Speaker 2: Il risotto cacio, pepe e cozze è un primo piatto
Speaker 2: cremoso e saporito. Il gusto deciso del pecorino romano DOP
Speaker 2: si unisce al profumo di mare delle cozze, esaltato dal
Speaker 2: pepe nero. La cottura del riso con il liquido delle
Speaker 2: cozze rende ogni chicco molto saporito e la mantecatura finale
Speaker 2: dona una consistenza avvolgente. Per quattro persone Difficoltà? Facile Tempo
Speaker 2: di preparazione, 15 minuti. Tempo di cottura, 25 minuti. Ingredienti.
Speaker 2: 600 g di cozze. Olio extravergine di oliva, quanto basta.
Speaker 2: 2 spicchi di aglio. 320 g di riso carnaroli. Sale fino,
Speaker 2: quanto basta. 1 litro di brodo vegetale. 100 g di
Speaker 2: vino bianco secco. 80 g di pecorino romano DOP grattugiato.
Speaker 2: Olio extravergine di oliva, quanto basta per mantecare. Quanto basta.
Speaker 2: Iniziate dalla preparazione delle cozze. Sciacquate accuratamente le cozze sotto
Speaker 2: l'acqua corrente. Eliminate le impurità presenti sui gusci e rimuovete
Speaker 2: il bisso tirandolo delicatamente. Versate un filo di olio extravergine
Speaker 2: di oliva in una pentola capiente. Aggiungete i due spicchi
Speaker 2: di aglio schiacciati. Lasciate insaporire a fuoco medio. Unite le
Speaker 2: cozze pulite. Coprite subito con il coperchio e lasciate cuocere
Speaker 2: a fuoco medio fino a quando tutte le cozze si
Speaker 2: aprono completamente. Quando le cozze sono aperte, togliete la pentola
Speaker 2: dal fuoco. Sgusciate le cozze e raccogliete i molluschi in
Speaker 2: una ciotola. Filtrate accuratamente il liquido di cottura delle cozze
Speaker 2: con un colino a maglie fini. Tenete da parte sia
Speaker 2: le cozze sgusciate, sia il loro liquido filtrato. Passate ora
Speaker 2: al risotto. Scaldate una casseruola. Versate il riso carnaroli e
Speaker 2: salate leggermente. Tostate il riso a secco per circa 3 minuti,
Speaker 2: mescolando spesso. Sfumate con i 100 g di vino bianco secco.
Speaker 2: Lasciate evaporare completamente la parte alcolica. Iniziate la cottura del
Speaker 2: riso aggiungendo un mestolo di brodo vegetale caldo alla volta.
Speaker 2: Mescolate spesso e aspettate che il liquido venga assorbito prima
Speaker 2: di aggiungerne altro. Proseguite la cottura per circa 14 minuti complessivi,
Speaker 2: regolando sempre il brodo in modo che il riso rimanga cremoso.
Speaker 2: Negli ultimi minuti di cottura, Aggiungete anche il liquido filtrato
Speaker 2: delle cozze che avete tenuto da parte, così da insaporire
Speaker 2: ulteriormente il riso. Quando il riso è al dente, togliete
Speaker 2: la casseruola dal fuoco. Aggiungete il pecorino romano DOP grattugiato.
Speaker 2: Versate un filo di olio extravergine di oliva a crudo.
Speaker 2: Completate con abbondante pepe nero macinato al momento. Unite anche
Speaker 2: le cozze sgusciate. Mescolate energicamente fino a ottenere un risotto
Speaker 2: cremoso e ben amalgamato. Distribuite il risotto, cacio, pepe e
Speaker 2: cozze nei piatti. Completate con una macinata di pepe nero e,
Speaker 2: se lo desiderate, con altro pecorino romano DOP grattugiato. Servite subito,
Speaker 2: ben caldo, per gustare al meglio la cremosità del formaggio
Speaker 2: e il profumo intenso di mare delle cozze.