WEBVTT

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00:00:00.150 --> 00:00:03.270
<v Speaker 2>Il risotto cacio, pepe e cozze è un primo piatto

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00:00:03.370 --> 00:00:07.919
<v Speaker 2>cremoso e saporito. Il gusto deciso del pecorino romano DOP

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00:00:08.320 --> 00:00:11.720
<v Speaker 2>si unisce al profumo di mare delle cozze, esaltato dal

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00:00:11.779 --> 00:00:15.460
<v Speaker 2>pepe nero. La cottura del riso con il liquido delle

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00:00:15.519 --> 00:00:20.530
<v Speaker 2>cozze rende ogni chicco molto saporito e la mantecatura finale

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00:00:20.809 --> 00:00:29.670
<v Speaker 2>dona una consistenza avvolgente. Per quattro persone Difficoltà? Facile Tempo

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00:00:29.710 --> 00:00:38.170
<v Speaker 2>di preparazione, 15 minuti. Tempo di cottura, 25 minuti. Ingredienti.

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00:00:38.170 --> 00:00:44.189
<v Speaker 2>600 g di cozze. Olio extravergine di oliva, quanto basta.

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00:00:44.189 --> 00:00:51.000
<v Speaker 2>2 spicchi di aglio. 320 g di riso carnaroli. Sale fino,

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00:00:51.240 --> 00:00:56.299
<v Speaker 2>quanto basta. 1 litro di brodo vegetale. 100 g di

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00:00:56.340 --> 00:01:01.659
<v Speaker 2>vino bianco secco. 80 g di pecorino romano DOP grattugiato.

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00:01:02.579 --> 00:01:07.340
<v Speaker 2>Olio extravergine di oliva, quanto basta per mantecare. Quanto basta.

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00:01:08.840 --> 00:01:14.060
<v Speaker 2>Iniziate dalla preparazione delle cozze. Sciacquate accuratamente le cozze sotto

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00:01:14.120 --> 00:01:19.409
<v Speaker 2>l'acqua corrente. Eliminate le impurità presenti sui gusci e rimuovete

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00:01:19.450 --> 00:01:24.849
<v Speaker 2>il bisso tirandolo delicatamente. Versate un filo di olio extravergine

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00:01:24.909 --> 00:01:29.079
<v Speaker 2>di oliva in una pentola capiente. Aggiungete i due spicchi

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00:01:29.159 --> 00:01:34.969
<v Speaker 2>di aglio schiacciati. Lasciate insaporire a fuoco medio. Unite le

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00:01:35.030 --> 00:01:40.189
<v Speaker 2>cozze pulite. Coprite subito con il coperchio e lasciate cuocere

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00:01:40.230 --> 00:01:43.560
<v Speaker 2>a fuoco medio fino a quando tutte le cozze si

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00:01:43.599 --> 00:01:48.900
<v Speaker 2>aprono completamente. Quando le cozze sono aperte, togliete la pentola

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00:01:48.939 --> 00:01:53.230
<v Speaker 2>dal fuoco. Sgusciate le cozze e raccogliete i molluschi in

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00:01:53.269 --> 00:01:58.510
<v Speaker 2>una ciotola. Filtrate accuratamente il liquido di cottura delle cozze

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00:01:58.909 --> 00:02:02.650
<v Speaker 2>con un colino a maglie fini. Tenete da parte sia

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00:02:02.730 --> 00:02:08.169
<v Speaker 2>le cozze sgusciate, sia il loro liquido filtrato. Passate ora

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00:02:08.189 --> 00:02:13.789
<v Speaker 2>al risotto. Scaldate una casseruola. Versate il riso carnaroli e

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00:02:14.090 --> 00:02:19.180
<v Speaker 2>salate leggermente. Tostate il riso a secco per circa 3 minuti,

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00:02:19.469 --> 00:02:24.840
<v Speaker 2>mescolando spesso. Sfumate con i 100 g di vino bianco secco.

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00:02:25.800 --> 00:02:31.139
<v Speaker 2>Lasciate evaporare completamente la parte alcolica. Iniziate la cottura del

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00:02:31.199 --> 00:02:35.159
<v Speaker 2>riso aggiungendo un mestolo di brodo vegetale caldo alla volta.

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00:02:36.379 --> 00:02:41.020
<v Speaker 2>Mescolate spesso e aspettate che il liquido venga assorbito prima

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00:02:41.060 --> 00:02:47.129
<v Speaker 2>di aggiungerne altro. Proseguite la cottura per circa 14 minuti complessivi,

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00:02:47.729 --> 00:02:51.469
<v Speaker 2>regolando sempre il brodo in modo che il riso rimanga cremoso.

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00:02:52.870 --> 00:02:57.000
<v Speaker 2>Negli ultimi minuti di cottura, Aggiungete anche il liquido filtrato

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00:02:57.039 --> 00:03:00.719
<v Speaker 2>delle cozze che avete tenuto da parte, così da insaporire

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00:03:00.919 --> 00:03:05.840
<v Speaker 2>ulteriormente il riso. Quando il riso è al dente, togliete

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00:03:05.930 --> 00:03:11.289
<v Speaker 2>la casseruola dal fuoco. Aggiungete il pecorino romano DOP grattugiato.

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00:03:12.430 --> 00:03:16.030
<v Speaker 2>Versate un filo di olio extravergine di oliva a crudo.

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00:03:17.389 --> 00:03:22.800
<v Speaker 2>Completate con abbondante pepe nero macinato al momento. Unite anche

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00:03:22.860 --> 00:03:28.250
<v Speaker 2>le cozze sgusciate. Mescolate energicamente fino a ottenere un risotto

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00:03:28.330 --> 00:03:34.259
<v Speaker 2>cremoso e ben amalgamato. Distribuite il risotto, cacio, pepe e

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00:03:34.360 --> 00:03:39.300
<v Speaker 2>cozze nei piatti. Completate con una macinata di pepe nero e,

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00:03:39.460 --> 00:03:45.860
<v Speaker 2>se lo desiderate, con altro pecorino romano DOP grattugiato. Servite subito,

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00:03:46.159 --> 00:03:49.919
<v Speaker 2>ben caldo, per gustare al meglio la cremosità del formaggio

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00:03:50.400 --> 00:03:52.710
<v Speaker 2>e il profumo intenso di mare delle cozze.