Speaker 2: Con Cúrcuma Radio Canarias Radio
Speaker 4: Como quien espera un buen plato, un buen condumio, pues
Speaker 4: así supongo que la audiencia también nos espera con Cúrcuma Radio, programa 409.
Speaker 4: Está bien ese dígito para saber que ahí estamos siempre
Speaker 4: en la noticia, en la actualidad, pero en la divulgación,
Speaker 4: en lo nuestro, en las recetas, en los foráneos, en
Speaker 4: los viajes. Por supuesto que sí, y tradiciones las que
Speaker 4: ya ustedes saben, por ejemplo, Pino Lere, nombre propio en
Speaker 4: todo lo que es nuestro sector primario, y siempre con
Speaker 4: esa especie de entrada triunfal, vamos a llamarlo así, a
Speaker 4: cargo de Sevina Hernández, que es la que guía, el
Speaker 4: concurso inicial de los quesos de Pinolere, que luego se
Speaker 4: anuncian en la propia feria orotavense. Tinerfeña, Canaria, a todo meter.
Speaker 4: Y ahí está Sevina preparando, además perfeccionando el panel de
Speaker 4: catadores-catadoras con muchas novedades y además con un fuerte ascenso
Speaker 4: en lo que son, bueno, esa competencia, Sevina, de calidad
Speaker 4: y que sos en la isla de Tenerife, muy buena.
Speaker 3: Buenas tardes, buenas tardes
Speaker 4: Fran,
Speaker 3: y de toda la audiencia.
Speaker 4: Qué tal? Bueno, sí, bien. Preparado. Preparado, porque, bueno, Sevina también,
Speaker 4: una de las tradiciones es que me invita como parte
Speaker 4: de miembro del jurado, no sé qué me ha visto,
Speaker 4: pero bueno, yo acepto encantado, además. Sevina, si ven los
Speaker 4: stickers esos de WhatsApp que nos intercambiamos para decir que sí,
Speaker 4: pues se morirían de la risa, seguro.
Speaker 3: Seguramente, seguramente. Siempre cuento contigo, por supuesto, y tú aceptas
Speaker 3: encantado siempre que puedes. Y bueno, es la visión de...
Speaker 3: tu visión de mucho tiempo de... Bueno, primero como periodista gastronómico,
Speaker 3: segundo como visión, como persona que has participado en el
Speaker 3: concurso y has visto cómo ha ido... pues mejorando la
Speaker 3: calidad del queso y todas esas cosas que ya tú sabes.
Speaker 4: Sí,¿ cómo se presenta este año? El panel el año pasado, tremendo,
Speaker 4: hay ganas de Pinolere.
Speaker 3: Ya, ya veo, sí, este año la verdad es que,
Speaker 3: aunque siempre la gente acepta encantada, y el motivo por
Speaker 3: el que a lo mejor no pueden ir es jurado,
Speaker 3: es por motivo de causa mayor, evidentemente, Este año me
Speaker 3: sorprendió muchísimo que desde la primera llamada que hice convocatoria,
Speaker 3: a toda la gente que tengo más o menos controlada,
Speaker 3: que asisten, que son veterinarios, formadores, gastrónomos, cocineros, pues todo
Speaker 3: el mundo aceptó encantado. O sea que en esa parte
Speaker 3: me fue muy fácil y yo creo que va a
Speaker 3: estar muy bien porque la visión, cada uno de ustedes
Speaker 3: aporta una visión diferente, con lo cual eso yo creo
Speaker 3: que es enriquecedor y muy interesante.
Speaker 4: Oye, no es novedad hablar que cada isla tiene y
Speaker 4: presenta su singularidad. Ha habido, yo creo que una evolución
Speaker 4: magnífica en todas y cada una de nuestros terruños. Hemos
Speaker 4: hablado de islas como Gran Canaria o Fuerteventura, la misma Lanzarote,
Speaker 4: La Palma, que decir, La Gomera también, El Hierro, de
Speaker 4: unos quesos tremendos. Y tú me decías, conocedora de todos
Speaker 4: esos géneros, que tenemos en el archipiélago, pues Tenerife
Speaker 3: ha
Speaker 4: dado proporcionalmente un saltito muy interesante en la calidad y
Speaker 4: en la excelencia de los quesos.
Speaker 3: Sí, bueno, Tenerife es una isla que la singularidad es
Speaker 3: que la verdad es que el consumo mayoritario es de
Speaker 3: queso fresco y en el queso fresco comemos mucho queso
Speaker 3: fresco y el queso fresco que producimos en Tenerife no
Speaker 3: lo comemos todo, casi que nosotros, no se exporta nada
Speaker 3: porque es absurdo que un producto que es fresco y
Speaker 3: además que el consumo de aquí es el prioritario, quiero
Speaker 3: decir que comemos mucho queso fresco, pues se salga fuera
Speaker 3: de Tenerife, ¿no? Pero aún así, como se produce mucho,
Speaker 3: pues hay que tenerlo en cuenta. Eso por una parte,
Speaker 3: y por otra parte que algunos ganaderos están ya también
Speaker 3: aprendiendo a valorar ese queso, esa leche magnífica en quesos
Speaker 3: semicurados y curados, que es donde empieza a destacar realmente
Speaker 3: la calidad, ¿no?, que es muy alta. Entonces, por eso
Speaker 3: también este año el concurso lo hemos dominado Tenerife, una
Speaker 3: isla de quesos, porque en realidad sí es verdad que
Speaker 3: se produce mucho, mucho queso. Y la singularidad nuestra en
Speaker 3: este caso es eso, que el consumo mayoritario es queso fresco,
Speaker 3: aunque ya te digo que hemos visto en los últimos años,
Speaker 3: además tenemos esa categoría tan peculiar de quesos, que digo yo,
Speaker 3: quesos diferentes, por así decirlo, que es la misma materia prima,
Speaker 3: pero con otro tipo de elaboración que no es la tradicional,
Speaker 3: que también es muy interesante. dado que, digamos, los consumidores
Speaker 3: también demandan otros productos. Y entonces, bueno, los ganaderos tienen
Speaker 3: a bien adaptarse a las modas del consumo y también
Speaker 3: hacer ese otro tipo de queso, dado que tenemos una
Speaker 3: magnífica calidad en la leche que producen nuestros animales.
Speaker 4: Sí, eso sí. Sebina,¿ se puede hablar de, vamos a decir,
Speaker 4: una cartografía de quesos premiados? No lo sé... dividiendo el
Speaker 4: mapa de Tenerife en distintos quesitos, nunca mejor dicho, hay
Speaker 4: una proporción del norte, del sur, de algún municipio en particular,
Speaker 4: otros se están poniendo las pilas en todo este tiempo,¿
Speaker 4: qué has observado tú que sea interesante como dato de
Speaker 4: esa proyección que está teniendo el queso, ya no solo
Speaker 4: en Tenerife, sino en Canarias también?
Speaker 3: Vale, pues bueno, el problema indudable es la calidad de
Speaker 3: nuestros quesos, eso vaya por delante siempre y además no
Speaker 3: es falsa modestia, sino que es una realidad absolutamente certera,
Speaker 3: porque bueno, en quesos de cabra sobre todo tenemos una
Speaker 3: calidad extraordinaria y nuestras razas son reconocidas a nivel mundial,
Speaker 3: de las cabras y también de las ovejas, pero en
Speaker 3: este caso cabras. Si vivimos en cuanto a la isla
Speaker 3: de Tenerife, pues perfecto, tenemos al oeste, al noroeste, imagínate, Teno.
Speaker 3: Teno con sus pastos maravillosos, sus animales maravillosos y esos
Speaker 3: queseros que hacen esos quesos tan peculiares, con esos ahumados
Speaker 3: de embreso y todas esas cosas. Si es el noreste,
Speaker 3: pues el noreste todo el macizo de Anaga, con la
Speaker 3: zona de la punta de Hidalgo, Lomisian y tal, también
Speaker 3: cabras que pastorean, que están ahí dentro de los barrancos
Speaker 3: y que tienen ese cuidado de esas personas maravillosas que
Speaker 3: son los ganaderos que cuidan. Si miramos el Sur, y
Speaker 3: miramos el sur este y el suroeste, pues ahí además
Speaker 3: domina otra raza, porque no olvidemos que norte es tinerfeña
Speaker 3: norte la cabra, sur es tinerfeña sur, con sus características
Speaker 3: peculiares que dan esos quesos también tan ricos, la zona
Speaker 3: de Granadilla y toda esa zona del sur de Tenerife. Guiadizora,
Speaker 3: no nos olvidemos de que grandes rebaños, más de lo
Speaker 3: que pensamos muchas veces, porque... Aquí la gente dice,¿ ahí
Speaker 3: dónde están los animales? Pues hay rebaños de 2.000 y 3.000 cabras
Speaker 3: en ese sur de Tenerife. Entonces, a lo mejor el
Speaker 3: norte es una zona de rebaños más pequeños, más fáciles
Speaker 3: de manejar, porque ya digo que pastorean, pero ese es
Speaker 3: el panorama y no creo que sea malo. Y en
Speaker 3: el caso de las islas, pues imagínate, todas las islas
Speaker 3: con sus peculiaridades y sus maravillosos ganados diferentes, diferentes tipos
Speaker 3: de elaboraciones, los ahumados, es que podríamos destacar tantísimas cosas
Speaker 3: de cada una.
Speaker 5: Sí.
Speaker 3: que yo creo que hacemos casi un panorama como si
Speaker 3: fuera mundial, que yo siempre digo. es un continente, por
Speaker 3: decir continental Canarias es como un continente en miniatura donde
Speaker 3: en cada una de las regiones vamos a encontrar y
Speaker 3: define pues la flora pues esa flora imagínate como están
Speaker 3: las islas este año con la lluvia y esos animales
Speaker 3: como se están poniendo maravillosamente maravillosos comiendo esas cosas tan
Speaker 4: ricas y nosotros como
Speaker 3: nos vamos a poner claro, por lo mismo por relación
Speaker 3: a eso sí Sí,
Speaker 4: sí, sí. Y que además tenemos esa... Está claro que
Speaker 4: sería necesario un programa entero, que no es mala idea,
Speaker 4: un monográfico de queso de todas las islas, pues saldríamos
Speaker 4: ganando evidentemente en este programa de la Radio Canaria Sevina. Nada,
Speaker 4: toda la suerte del mundo con esa organización y evidentemente
Speaker 4: todos los canarios, todas las canarias están invitados a esa...
Speaker 4: esa feria magnífica de la Orotava Pinolere nombre propio del
Speaker 4: calendario anual y que ahí vamos a disfrutar de lo
Speaker 4: lindo muchas gracias por todo
Speaker 3: nada más decirles que el concurso aunque es Pinolere y
Speaker 3: es en realidad la 13 edición de ese concurso es el
Speaker 3: viernes y en la Casa del Vino que es donde
Speaker 3: están ustedes los jurados convocados porque es un trabajo, no
Speaker 3: olvidemos que lo de ser jurado y lo de catar
Speaker 3: quesos y todas esas cosas que la gente piensa que
Speaker 3: van solo a comer. Es un trabajo que por eso
Speaker 3: están ahí como más tranquilitos, más en silencio, más recogidos,
Speaker 3: más atendidos en lo posible por nosotros. Y luego esos
Speaker 3: mismos quesos, todos esos quesos que participan, se van a
Speaker 3: dar a degustar de manera gratuita en un stand del
Speaker 3: Cabildo de Tenerife, que se llama Tenerife, una isla de quesos,
Speaker 3: el fin de semana arriba en Pinolere, con todos los
Speaker 3: demás quesos invitados y todas las cosas que hay en
Speaker 3: esa feria estupenda.
Speaker 4: Sí, sí, más que apuntado
Speaker 3: en el cuaderno que
Speaker 4: utilizan. Sí, sí, qué bueno.
Speaker 3: Te digo, el domingo por la tarde hay una especie
Speaker 3: de cata donde se le va a explicar a la
Speaker 3: gente qué es lo que hacen ustedes los jurados, y
Speaker 3: se hace una especie de pequeña demostración para el público
Speaker 3: en general. Bueno, eso no se podía quedar. Muy bien.
Speaker 6: Bueno
Speaker 3: nos vemos. Nos vemos. Buenas tardes, Diego.
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Speaker 10: La Radio Canaria. Con Cúrcuma. Presenta Fran Belín. Nunca mejor
Speaker 10: dicho aquello de una forma de vivir, estamos hablando del
Speaker 10: restaurante
Speaker 4: Y el grado de implicación siempre indica cómo va ese
Speaker 4: andar de la perrita coquinario, permítanme el latiguillo de cazadores
Speaker 4: en nuestra tierra, para confirmar que el señor David Guevara
Speaker 4: en la cazola del vino en Candelaria, pues tiene esas
Speaker 4: hechuras de tener más allá que un concepto de batalla,
Speaker 4: de ir a lo práctico y a lo que toca...
Speaker 4: con muchos comensales... hace maravillas como ese... ceviche diferente, distinto,
Speaker 4: el de chicharrón... o el canelón de rabo de toro...
Speaker 4: yo creo que son... pues sistemas culinarios muy interesantes... y
Speaker 4: además es que David lleva acompañando... lleva defendiendo su cocina
Speaker 4: y la de su entorno... en momentos tan prestigiosos como
Speaker 4: el Congreso Madrid-Fusión. Y en eso está, porque la ambición
Speaker 4: no ocupa lugar en esa casona del vino donde el
Speaker 4: chef se maneja a la perfección y además nos cuenta
Speaker 4: que tiene previsto una serie de ampliaciones que van con
Speaker 4: ese futuro prometedor. Muy buena, David. Hola, Fran, muy buenas tardes. Oye, este,
Speaker 4: David Guevara, una cocina que ya planteábamos, por ejemplo, esos
Speaker 4: arroces a la yauna, ese sistema al horno de la
Speaker 4: bandeja de hierro muy catalán, pero todo lo que hemos
Speaker 4: un poco subrayado indica pues bueno, una cocina de un
Speaker 4: estilista y no te paras solo en hacer comidas tal cual,
Speaker 4: sino a buscar pues el rigor de cosita
Speaker 11: muy elaborada. Sí, Frank, siempre buscamos en la innovación y bueno,
Speaker 11: yo soy colombiano, entonces siempre buscamos que, digamos, traer a
Speaker 11: colación esas recetas de abuela, esos guisos, hacer esa fusión,
Speaker 11: siempre respetando el producto canario, yo creo que es la
Speaker 11: base de mi cocina, ya que Yo creo que si
Speaker 11: respetamos la identidad de cada producto, logramos hacer unas elaboraciones
Speaker 4: fenomenales. Oye, la casona del vino, también evidentemente los maridajes cuentan,
Speaker 4: y con un servicio de sala de lo más, Bueno,
Speaker 4: de lo más solícito, de lo más, digamos, ligero y
Speaker 4: muy respetuoso, y entre ellos, entre los componentes, tu madre, ¿no?
Speaker 4: Vaya escuela y vaya sitio para ir a comer y
Speaker 4: beber bien. Sí, sí, sí, claro
Speaker 11: que sí, pero nosotros somos un restaurante familiar... el cual
Speaker 11: ya cumple 20 años, los fundadores son mis tíos, y ya
Speaker 11: yo llevo aquí, en lo que llevo aquí en Tenerife,
Speaker 11: ya son 8 años, y pues ya alrededor de más o
Speaker 11: menos 6 años estoy enfrente de capitaneando este barco, y bueno
Speaker 11: pues siempre apostando por la mejora tenemos 67 referencias de vino
Speaker 11: cada semana intentamos renovar refrescar un poco también nuestra sugerencia
Speaker 11: de vino, ampliando un poco la carta y trayendo a
Speaker 11: colación pues también en base a lo que es el
Speaker 11: nombre del restaurante que lleva la palabra vino entre su
Speaker 11: cartel
Speaker 4: David, yo me he subrayado algunos de los platos que
Speaker 4: he podido probar, pero me gustaría que nos ampliaras un
Speaker 4: poco ese horizonte a la hora de elegir, para cualquier
Speaker 4: momento es agradable la casona al vino, para ir a
Speaker 4: probar tus propuestas. Cuéntanos.¿ Qué es lo que tiene, entre
Speaker 4: otras cosas, mucho éxito entre los comensales?
Speaker 11: Pues mira, Fran, nosotros somos especialistas en arroces. Nosotros tenemos
Speaker 11: un arroz que fue a concurso alrededor de hace cuatro
Speaker 11: años y quedó como primero de Canarias, cuarto de España,
Speaker 11: que es el arroz meloso de pato y setas. Ese
Speaker 11: es uno de los arroces que lleva con nosotros, pues,
Speaker 11: la mayoría del tiempo, después tenemos un arroz caldo de
Speaker 11: pescado y mariscos y pues entre los otros es el
Speaker 11: último que tenemos es el que has probado tú, que
Speaker 11: es el arroz en yauna de castañas y boletus con
Speaker 11: un rabo de toro ese rabo de toro pues lo
Speaker 11: hemos llevado a cocción alrededor de unas seis horas y
Speaker 11: media casi siete, a base de un sofrito típico muy colombiano,
Speaker 11: a base de tomate, cebolla comino hierbas de azotea como
Speaker 11: es el cilantro por ejemplo pues una cocción lenta y
Speaker 11: esto hace pues que el rabo de toro suelte toda
Speaker 11: su velocidad todo su colágeno y le aporte una gran
Speaker 11: característica al plato y entre eso tenemos el ceviche de
Speaker 11: charrón que es muy típico en Colombia que es una
Speaker 11: panceta de cerdo hecha a baja temperatura con un encurtido
Speaker 11: de cebolla y tomate y cilantro también tenemos ensaladas, montaditos,
Speaker 11: también tenemos algo de carnes, como por ejemplo el secreto ibérico,
Speaker 11: tenemos una carrillera de cerdo, que lo hacemos, la verdad
Speaker 11: que es otro plato muy demandado, ya que lo hacemos
Speaker 11: en posta negra cartagenera, ya que es una elaboración de
Speaker 11: las costas colombianas, a base de cebolla, pimiento, le ponemos panela,
Speaker 11: clavo y un poco de canela para darle esos aromas
Speaker 11: característicos y potenciar esa carrillera de cerdo que es jugosa,
Speaker 11: es melosa, es sabrosa y que queda muy tierna.
Speaker 4: Posta Negra, sin duda uno de los iconos colombianos y bueno,
Speaker 4: sabrosa más no poder. David, antes avanzaba, en tu caso
Speaker 4: has ido pues algunas, cuantas veces ya a congresos, cumbres
Speaker 4: como la de Madrid Fusión, has defendido un poco el entorno,
Speaker 4: el de Candelaria, el de tu patria chica, vamos a decirlo,
Speaker 4: pero luego tu propio estilo también, siempre respetuoso con lo
Speaker 4: de los demás y defendiendo a Tenerife globalmente. Estamos hablando
Speaker 4: de un David Guevara que no tiene techo, que tiene
Speaker 4: una inquietud tremenda y que, bueno, vamos a tener muy
Speaker 4: buenas noticias de este chef.
Speaker 11: Sí, claro que sí, Fran. Siempre respetando el producto, como
Speaker 11: te decía, yo soy un gran defensor, por ejemplo, uno
Speaker 11: de los productos principales que tiene Canarias, que es el plátano.
Speaker 11: Yo digo que aquí en Canarias... Falta, digamos, poder explotar
Speaker 11: un poco más esa materia prima, porque aquí en Canarias
Speaker 11: se consume solo como fruta. Pero, digamos, en Colombia nosotros
Speaker 11: lo consumimos en sopas, en postres, en cremas, en muchas
Speaker 11: elaboraciones y que se pueda aprovechar todo. Por ejemplo, en
Speaker 11: las cumbres gastronómicas que hemos ido, ya este es mi
Speaker 11: cuarto año personal, yendo a Madrid Fusión de la mano
Speaker 11: del Ayuntamiento de Candelaria y del Cabildo Insular de Tenerife,
Speaker 11: también de la mano de Pablo Pastor. Y representando, por ejemplo,
Speaker 11: el tamal, que es un envoltorio muy típico con la
Speaker 11: hoja del plátano. Entonces hemos hecho un tamal de pescado
Speaker 11: de vieja, que es un pescado local aquí en Candelaria,
Speaker 11: con tubérculos de la zona, de batata, de las papas bonitas.
Speaker 11: Y representando el valor que tienen los productos de aquí,
Speaker 11: de nuestra tierra canaria. Porque yo ya me considero canario
Speaker 11: y potenciándolo, llevándolo a su máximo esplendor, con la mayor
Speaker 11: honestidad y el mayor respeto hacia el producto. Y siempre trabajando,
Speaker 11: siempre como dices tú, no hay techo, pues siempre estamos
Speaker 11: innovando en cosas nuevas, trabajando más. y para que todos
Speaker 11: nuestros clientes que cada vez que visiten nuestra casa pues
Speaker 11: se lleven una experiencia nueva con una experiencia gastronómica enriquecedora
Speaker 11: y que siempre se animen a volver
Speaker 4: así tiene que ser y han escuchado clarito a David
Speaker 4: Guevara bueno lleno promesa que hablamos siempre del futuro no
Speaker 4: hablamos de ese presente y de muchas más incursiones en
Speaker 4: esos congresos internacionales. Un fuerte abrazo, David, nos vemos con
Speaker 4: toda seguridad y a seguir en ese empeño que deja
Speaker 4: más el listón muy alto. Un fuerte abrazo. Muchas gracias,
Speaker 2: Fran, igualmente.
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Speaker 4: Canarias tiene acento especial en esa otra cita del calendario
Speaker 4: en pleno mes de abril, el Salón de Gourmet de Madrid,
Speaker 4: donde allí si uno se pasea por el IFEMA, por
Speaker 4: esos pabellones, Vamos a entender el porqué de esa potencia
Speaker 4: de la hostelería española. Y como decía, Canarias, con representantes
Speaker 4: de todas las islas, va a estar defendiendo todo ese producto,
Speaker 4: toda esa forma de entender la gastronomía, la hostelería. Y
Speaker 4: entre esas delegaciones, evidentemente la de Lanzarote. Uno que está
Speaker 4: muy contento, que tiene la vista puesta en algunas cosas
Speaker 4: interesantes que vamos a anticipar hasta donde se pueda leer,
Speaker 4: es el señor Armando Santana, el consejero de hostelería del
Speaker 4: Cabildo Lanzaroteño. que ahí va a estar y luego si
Speaker 4: se puede decir que no nos escucha casi nada casi
Speaker 4: nadie Armando que luego toca un tramo del Camino Santiago
Speaker 4: muy buena¿ Qué tal?¿ Cómo
Speaker 14: está? Un placer Frank, un saludo Sí, sí, luego toca
Speaker 14: un tramo del Camino
Speaker 4: Santiago Bueno, bueno te estás entrenando para eso y bueno
Speaker 4: y luego vamos a coger que tú sabes de eso
Speaker 4: mucho de corresponsal, de cronista, de esos menús de los peregrinos,
Speaker 4: qué éxito tiene eso. Mira, Lanzarote, la parte que te toca,
Speaker 4: más todas las islas, pero Lanzarote tiene algunas cositas guardadas
Speaker 4: muy interesantes para desplegar allí en el Salón de Gourmets,
Speaker 4: en IFEMA.
Speaker 14: Sí, efectivamente, Fran. Como bien sabes, estuvimos en Madrid Fusión
Speaker 14: en enero y ahora pues repetimos otra vez la salida
Speaker 14: a la capital de España, a Madrid, en este Salón
Speaker 14: del Gourmet, que creo que es su 39 edición y es
Speaker 14: una de las ferias más importantes de Europa y ahí
Speaker 14: tenía que estar el Cabildo Lanzarote y la Graciosa y
Speaker 14: evidentemente el área de hostelería. Y lo que vamos a
Speaker 14: hacer es hacer dos acciones muy concretas que venimos realizando
Speaker 14: desde hace ya... un tiempo, una relacionada con la cocina
Speaker 14: tradicional de la isla de Lanzarote, como bien sabes, y
Speaker 14: tú conoces perfectamente de esa maravilla, esa obra de arte
Speaker 14: que es el libro de la cocina tradicional de la isla, ¿verdad?
Speaker 14: Haremos una presentación, no el libro, el libro como bien
Speaker 14: sabes lo presentamos en enero en la delegación del gobierno
Speaker 14: de Canarias en Madrid, y lo que haremos esta vez
Speaker 14: es presentar lo que va a ser un trabajo fabuloso
Speaker 14: audiovisual un programa de recetas basadas en la gastronomía que
Speaker 14: se desarrolla en ese magnífico libro, en esa maravillosa obra,
Speaker 14: y que será utilizada para retransmitirla en diferentes canales de televisión.
Speaker 14: Y la verdad que estamos muy contentos con ese proyecto.
Speaker 14: Y bueno, estuvieron por aquí, el equipo estuvo por aquí,
Speaker 14: estuviste tú por aquí, hace unas semanas, y lo que
Speaker 14: he podido ver, el aperitivo que le pasaron el otro
Speaker 14: día desde Tenerife, la verdad que es lo que he buscado,
Speaker 14: lo que había solicitado, y bueno, y qué maravilla, Frank,
Speaker 14: cuando se trabaja muchas veces sin decirnos prácticamente nada, ¿no?
Speaker 14: Que sabemos exactamente lo que necesitamos, como cuando se hace deporte,
Speaker 14: como se juega al fútbol, ¿no?¿ Te acuerdas de la
Speaker 14: época aquella del Gran Barça, ¿no? Donde el guardiola ponía
Speaker 14: el balón y sin mirar prácticamente a A su compañero,
Speaker 14: pues esto más o menos igual, ¿no? Y lo que
Speaker 14: he visto me ha gustado mucho y deseando ver el
Speaker 14: tráiler este que vamos a presentar en Madrid y luego, evidentemente,
Speaker 14: participar en los programas que se van a grabar.
Speaker 4: Bueno, eso, lo que decías es trabajo grupal y como
Speaker 4: decías también, se conocían aquellos futbolistas de memoria. Nos tienes
Speaker 4: que hablar de la segunda, del segundo frente que tienes
Speaker 4: en Gourmet, a partir del día 13, si mal no lo recuerdo,
Speaker 4: lunes 13 de abril, ¿no?
Speaker 14: Lunes, sí, la feria dura hasta el 14, pero nosotros estaremos
Speaker 14: presentando el 13 y 14. El segundo plato, como bien comentas, Fran
Speaker 14: está orientado en los vinos de Lanzarote, conocidos en todo
Speaker 14: el mundo, cada día tienen más aceptación y sobre todo
Speaker 14: cada día tienen más posibilidades de conocerse en el exterior
Speaker 14: y nosotros lo que hemos hecho a través del área
Speaker 14: es preparar la primera guía de vinos que no existía,
Speaker 14: que no teníamos en Lanzarote, una guía de bodegas donde
Speaker 14: se recogen las 34 bodegas que representa el Consejo Regulador a
Speaker 14: través de la firma del compañero Fernando Núñez, que de
Speaker 14: eso entiende algo, ¿verdad?, y es un trabajo que le
Speaker 14: hemos encargado a Fernando y que vamos a presentar también
Speaker 14: en Madrid un mes donde pues los bodegueros y bueno
Speaker 14: y en general el público en general está muy contento
Speaker 14: con esta iniciativa porque la verdad que no se entendía
Speaker 14: como los vinos de tanto nivel que tiene esta tierra
Speaker 14: y un consejo regulador la verdad que bastante profesional no
Speaker 14: tuviéramos una guía de vinos entonces pues la presentaremos en
Speaker 14: Madrid el el martes 14.
Speaker 4: Confieso que todo ese grupo, como decía, y la firma
Speaker 4: del gran Fernando Núñez, pues ya tienes al primer forofo,
Speaker 4: al primer fan de esa guía, Armando, que es un servidor. Oye,
Speaker 4: consejero de hostelería, has mencionado, por ejemplo, el libro que
Speaker 4: desde que se lanzó en mayo, si no recuerdo, junio,
Speaker 4: mayo del año pasado, ha sido un verdadero vendaval en
Speaker 4: todo lo que supone agitar a cocineros, pero también a
Speaker 4: gente en su hogar de lo que es esa cocina tradicional.
Speaker 4: Queda por venir todo ese cúmulo de cosas y la consejería,
Speaker 4: tu departamento de hostelería, formación. Estás notando que hay como
Speaker 4: una especie de borrasca y esta vez no climatológica, sino...
Speaker 4: un empuje especial con todo esto que está pasando y
Speaker 4: tú tienes tu buena parte de ascendencia con todo esto?
Speaker 14: Bueno, yo tengo la responsabilidad al menos política, es decir, oye,
Speaker 14: tenemos un área que la hemos creado, que es el
Speaker 14: único área de hostelería que existe en los cabildos de Canarias,
Speaker 14: que hay que darle la importancia que tiene, que para
Speaker 14: nosotros es muy importante la hostelería. Luego nos topamos y
Speaker 14: hacemos cosas con un sector bastante agradecido, Fran. El sector
Speaker 14: de la hostelería, de esta bendita profesión como a mí
Speaker 14: me gusta muchas veces denominarla, pues es una gente muy agradecida, ¿no?
Speaker 14: Son gente que están acostumbradas a trabajar mucho, a echarle
Speaker 14: muchas horas, y cuando tienes un detalle con ellos en
Speaker 14: el sentido de un reconocimiento más que merecido, la verdad
Speaker 14: que te abren los brazos, ¿no? Y quizás el sector
Speaker 14: ha visto una posibilidad muy grande de poder, digamos que,
Speaker 14: reconocerles a través de esta área. Y lo que buscamos
Speaker 14: principalmente es eso, darle protagonismo a la gente que trabaja
Speaker 14: en ella y que tan importante está siendo la gastronomía
Speaker 14: de Lanzarote en los últimos años. No es casualidad. Ayer,
Speaker 14: por ejemplo, era aportada en el suplemento de la razón
Speaker 14: nuestra estrella Michelin, el cocinero que tenemos aquí en Playa Blanca,
Speaker 14: que es la única estrella que tenemos, pero espero yo
Speaker 14: que no sea la... Hablo de Villas Camisí, ¿verdad? Y
Speaker 14: espero que no sea la última
Speaker 6: Y
Speaker 14: entonces empiezan a haber ya un reconocimiento en nuestro sector
Speaker 14: de la gastronomía que toda la responsabilidad, evidentemente, la tienen
Speaker 14: los profesionales. Se lo han creído, tenemos un producto muy bueno,
Speaker 14: un producto que cada vez tiene más aceptación, que es
Speaker 14: reconocido por los grandes fogones de este país. Y bueno,
Speaker 14: este programa de televisión va a servir también como trampolín, ¿verdad?
Speaker 14: Pues para el producto kilómetro cero de la isla de Lanzarote.
Speaker 14: No va a ser un programa de televisión única, exclusivamente
Speaker 14: estándar de un cocinero elaborando un plato, sino que va
Speaker 14: mucho más allá. Vamos a desgranar el producto de ese día,
Speaker 14: además con gente de la calle, las amas de casa,
Speaker 14: que conocen perfectamente cuál es nuestra... cocina fusionada pues con
Speaker 14: cocineros de la novela de la novel cocina, de la
Speaker 14: cocina creativa que ahora mismo Lanzarote cada vez se ve
Speaker 14: mucho más, entonces pues eso es darle formación, ahora también
Speaker 14: vamos a sacar un proyecto de formación, vamos a empezar
Speaker 14: por las islas porque como bien sabes soy un enamorado
Speaker 14: de nuestro talento como bien dije en Madrid en enero
Speaker 14: cuando presentamos el libro primero tiene que ser lo nuestro,
Speaker 14: segundo tiene que ser lo nuestro y tercero tiene que
Speaker 14: ser lo nuestro Como isla invitada vamos a tener Tenerife,
Speaker 14: donde van a venir profesionales de todos los palos de
Speaker 14: la hostelería y la gente de aquí de Lanzarote va
Speaker 14: a poder disfrutar de esos conocimientos. Luego en junio tenemos
Speaker 14: también un salón del vino que vamos a celebrar mediante
Speaker 14: en Hamburgo, con una de las personas más influyentes del
Speaker 14: mundo del vino en Austria, Alemania y Suiza. Y bueno,
Speaker 14: lo que podamos ir haciendo. Fran, tengo la gran suerte
Speaker 14: de contar también con un presidente que deja trabajar mucho.
Speaker 14: A mí me ha dado la oportunidad también de darme
Speaker 14: un presupuesto y sobre todo de darme esa posibilidad que
Speaker 14: no siempre se tiene. En política nunca, o sea, no
Speaker 14: siempre se dispone de eso, ¿no? Y hemos hablado con
Speaker 14: un presidente como Osvaldo Betancourt, que tú le conoces perfectamente,
Speaker 14: que apostó desde el minuto uno por esta obra, tanto
Speaker 14: Osvaldo como la propia vicepresidenta María Jesús Tobar, y creo
Speaker 14: que tenemos un buen equipo y bueno, se van viendo
Speaker 14: los resultados.
Speaker 4: Señor Armando Santana, todo lo mejor para Salón de Gourmets
Speaker 4: y nada, un fuerte abrazo, que siga bien ese entrenamiento
Speaker 4: para el camino.
Speaker 14: Muy bien, muchas gracias. Te veo pronto, Frank. Un fuerte abrazo.
Speaker 2: La Radio Canaria. Si hablamos de cocina canaria, hay un nombre.
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Speaker 9: para ganar tantos premios?
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Speaker 4: Alguna vez hemos hablado de atunes. Si hablamos de atunes,
Speaker 4: tenemos en mente, evidentemente, aquello que el colega, el señor
Speaker 4: Sergio Logendio, analista de este programa de radio especializado, pues
Speaker 4: hablaba o daba en llamar el hombre que susurraba los atunes,
Speaker 4: por eso de un ronqueo, en el que realmente, no
Speaker 4: es que sea especialista, es que maestro de maestro, parecería
Speaker 4: exagerado hasta el momento en que lo vemos proceder con bichos,
Speaker 4: con animalitos, con todo el respeto, de gran calado y
Speaker 4: unos cortes precisos en poco tiempo de un atún que
Speaker 4: vuelve a revivir otra de las jornadas en el ancla
Speaker 4: del Médano, ese restaurante realmente que lo borda en todo
Speaker 4: lo que es el género marino. Muy buenas, señor Juan
Speaker 4: Carlos Clemente, maestro de maestros.¿ Qué tal, estimado?¿ Cómo estás? Bueno,
Speaker 4: pues contento una vez más de que se produzca lo
Speaker 4: que ya viene a ser una tradición en toda regla,
Speaker 4: Y además, nada menos que cerrando un décimo aniversario de, bueno,
Speaker 4: de homenaje al atún rojo, que a ti te gusta
Speaker 4: decir tunustinus, el término científico, para que no haya error
Speaker 4: a la hora de especificar de qué se trata este
Speaker 4: pescado magnífico, ¿no?
Speaker 16: Claro, ya hace 10 años que parece mentira cómo pasa el tiempo, ¿no?
Speaker 16: Pero empezamos con este proyecto. Y super contento de que
Speaker 16: se haya consolidado en el tiempo tanto el restaurante como
Speaker 16: la iniciativa de empezar a hacer estos ronqueos para que
Speaker 16: la gente fuera entendiendo y conociendo las diferentes partes que
Speaker 16: tiene el atún. Y después ya de nueve años llega
Speaker 16: este décimo y con grandes ideas para volver a sorprender
Speaker 16: a los clientes, de crear nuevos platos, de aprender nosotros
Speaker 16: también porque vamos evolucionando con estas cuestiones. sacarle más rendimiento
Speaker 16: a ese atún, sacar más partes que todavía tiene, que
Speaker 16: uno no sabía dónde las tenía o cómo sacarlas, como
Speaker 16: es el paladar, por ejemplo, otras partes que este año
Speaker 16: ya va a empezar a ser parte más de estos
Speaker 16: ingredientes que siempre usamos para elaborar nuestros menús. Y ya
Speaker 16: te digo, muy contento. Yo creo que es un acto
Speaker 16: en sí súper bonito. Nosotros lo hacemos con... con mucho
Speaker 16: cuidado y con mucho respeto, como merece el animal, que
Speaker 16: tanto ha costado a estos pescadores sacarlo, este año la
Speaker 16: temporada se ha retrasado muchísimo, piensa que se abrió la
Speaker 16: veda el 20 de enero, y hasta hace prácticamente dos semanas
Speaker 16: no habían entrado atunes en ninguna isla de Canarias, y bueno,
Speaker 16: como siempre, ilusionados de aprovechar la temporada y que vaya
Speaker 16: bien al sector, porque si le va bien a ellos,
Speaker 16: seguramente nos irá muy bien a nosotros también, así que
Speaker 16: vamos a ver qué tal.
Speaker 4: Fenomenal, Juan Carlos. Bueno, hay cuestiones que no se olvidan
Speaker 4: y siempre merece la pena recordarlas o refrescarlas. El ancla,
Speaker 4: el médano, el sitio en el que se produce todo,
Speaker 4: desde el ronqueo del viernes 10 de abril y luego la
Speaker 4: jornada propiamente dicha, 17 de abril, 18, 17 en viernes 18, 19 en domingo
Speaker 4: pero no solo es la jornada gastronómica sino la fan
Speaker 4: muchas veces tuya también de Agustín Espinosa, el técnico del
Speaker 4: Cabildo en dar pues la charla, el ronqueo la explicación
Speaker 4: de cómo es y luego ya todos esos cortes que
Speaker 4: en un gran digamos nadador como es el atún rojo,¿
Speaker 4: cuántos cortes se pueden hacer diferenciados, Juan Carlos?
Speaker 16: Pues mira, nosotros sacamos 20 y pico partes diferentes de lo
Speaker 16: que es el propio atún. Es verdad que hay partes
Speaker 16: que son, piensa que un animal de 250 kilos, por ejemplo,
Speaker 16: la semana pasada despisamos uno para empezar un poco la temporada,
Speaker 16: que fue el primero que hemos comprado en el ancla,
Speaker 16: Y es un despiece que hacemos a puerta cerrada, donde
Speaker 16: también formamos al equipo, que viene bien para todos, para
Speaker 16: trabajar más tranquilos e intentar ver estas partes donde nos
Speaker 16: dimos cuenta que nos estamos olvidando de una pieza importante
Speaker 16: que es el paladar, el despiece de la cabeza. Pero
Speaker 16: piensa que, por ejemplo, este paladar, en un animal que
Speaker 16: pesó 252 kilos, no llega a 400 gramos. Estamos hablando de partes
Speaker 16: del animal que... que luego la aplicación y el uso,
Speaker 16: si no tienes ultracongelación para poder almacenar mucho, tampoco puedes
Speaker 16: plantearte hacer muchas cosas con él. Nosotros lo probamos, vemos
Speaker 16: un poco lo versátil que es, cómo se comporta la carne,
Speaker 16: si permite crudo, si permite guiso, o qué aplicación culinaria
Speaker 16: es la más apropiada. Pero, bueno, nos permite también ir
Speaker 16: avanzando en el conocimiento. Luego nos fijamos en los grandes
Speaker 16: distribuidores que existen ya de las almadrabas, cómo ellos comercializan
Speaker 16: todas estas partes ya en ultracongelado. Entonces, nos damos cuenta
Speaker 16: también de que hay mercado para todos y para todas
Speaker 16: las partes. Entonces, bueno, en nuestro afán de querer aprovechar todo,
Speaker 16: ya te digo, sacamos 26 partes, reconocemos nosotros, en este despiece,
Speaker 16: y a cada una de esas partes le explicamos a
Speaker 16: los invitados, en este caso que tenemos ese día, qué
Speaker 16: aplicaciones o qué usos o qué recetas hacemos con cada
Speaker 16: una de ellas, para que ellos también puedan, si las consiguen,
Speaker 16: pues usarlas y darle juego.
Speaker 4: Oye, con nombres tan que a veces hay que aprendérselo
Speaker 4: muy bien, tú evidentemente te lo sabes todo absolutamente de memoria,
Speaker 4: pero nombres además bonitos, curiosos, Sangacho, La Parpatana, la verdad
Speaker 4: que es todo un mundo que yo creo que desconocemos
Speaker 4: muchos canarios y canarias, aunque podría ser el argumento culinario
Speaker 4: de nuestras casas, ya que las especies tenemos unas cuantas
Speaker 4: y durante todo el año, como siempre remarcas tú. Sí
Speaker 16: siempre hemos hablado que quizás lo que nos falta es
Speaker 16: tener más pescaderías que funcionen como pescaderías. En la carne
Speaker 16: lo tenemos como muy normalizado, ir a una carnicería de barrio,
Speaker 16: de un pueblo... y encontrarnos una vitrina con cortes del cerdo,
Speaker 16: de la vaca, de ochuleta, quiere solomillo, quiere tal, pero
Speaker 16: en el pescado, ¿no? En el atún es verdad que, primero,
Speaker 16: que no diferenciamos de atunes, es decir, cuando hablamos de atún,
Speaker 16: cualquier túnido, le decimos atún, cosa que es incorrecto, es decir,
Speaker 16: yo insisto mucho en el nombre científico, porque es lo
Speaker 16: que nos ayuda a diferenciar la especie, y luego, hombre,
Speaker 16: está el nombre popular, ¿no?, que sería el patudo para
Speaker 16: nosotros aquí en Canarias, que es el tunustinus, pero... Si
Speaker 16: es verdad que dentro de, si el nombre nos permite
Speaker 16: diferenciar la especie, a su vez también la parte, cada
Speaker 16: parte nos permite hacer una elaboración diferente, ¿no? Entonces es
Speaker 16: una pena que queramos hacer un guiso y compremos un lomo,
Speaker 16: porque quizás es la parte que menos apropiada es para hacerlo, ¿no? Entonces,
Speaker 16: o si queremos comer algo crudo, que nos vendan un
Speaker 16: trozo de cola. Entonces, yo creo que es algo que
Speaker 16: poco a poco, yo creo que se darán cuenta también
Speaker 16: el sector y Dios quiera que empiecen a haber empresas, negocios,
Speaker 16: que nos puedan dar ese pasito más también para que
Speaker 16: el consumidor de a pie pueda disfrutar de todo este
Speaker 16: despiece de este animal, ¿no?
Speaker 4: Oye, este... Bueno, dinos un par de platos que van
Speaker 4: a caer en esas jornadas décimo aniversario en el ancla
Speaker 4: para ponernos ya los dientes largos a la hora de
Speaker 4: reservar desde ya, porque luego... Eso es como... Hay cola
Speaker 4: como está mandado
Speaker 16: Hay que decir, y a mí no me gusta morir
Speaker 16: de éxito, ¿no? Porque también mueres. Es decir, que este
Speaker 16: año cuando sacamos el ronqueo, las poquitas entradas que tenemos
Speaker 16: se vendieron prácticamente en un día. Y hay una lista
Speaker 16: de espera tremenda de compromisos que te llaman. Oye, pero
Speaker 16: por favor, que yo quiero ir y tal. Y vamos
Speaker 16: a tener que plantearnos un ronqueo más adelante porque si no,
Speaker 16: no damos juego a esta gente.
Speaker 4: Porque es así.
Speaker 16: Y luego... Y luego por otro lado, las jornadas que
Speaker 16: empiezan el 17, da muy buen ritmo, prácticamente casi lleno ya
Speaker 16: todos los servicios, quedan seis huecos o algo así en
Speaker 16: cada uno de ellos, pero no mucho más, con lo
Speaker 16: cual los que nos escuchan les animo a que hagan
Speaker 16: su reserva lo antes posible. Y a mí dos platos
Speaker 16: que yo creo que van a gustar mucho este año,
Speaker 16: para mí la pieza principal o la que más me
Speaker 16: gusta es el tarantelo, Y este año el tarantelo lo
Speaker 16: vamos a trabajar con un escabeche que llamamos escabeche de
Speaker 16: tubérculos de tierra. Porque vamos a hacer un escabeche con batatas,
Speaker 16: con remolachas, con diferentes tubérculos, más algunas liliaces, ¿no? De
Speaker 16: la familia de la cebolla, puerro, que también están sumergidos
Speaker 16: en la tierra, y el ajo. Y vamos a sacar
Speaker 16: un escabeche que va a teñir un poco de un
Speaker 16: color rojizo, de manera natural, por la remolacha, que va
Speaker 16: a combinar muy bien con ese tarantelón crudo, ¿no? Y
Speaker 16: luego hay otro plato que siempre funciona para los que
Speaker 16: les guste la intensidad de sabor, que es un morrillo,
Speaker 16: que es la terminación del lomo, la que entra en
Speaker 16: la cabeza, que cocinamos con una de miglas de los
Speaker 16: huesos del atún y que luego servimos con una calabaza,
Speaker 16: coco y jengibre. Una calabaza que se hace en brasa,
Speaker 16: que luego se hace un puré, con un poquito de
Speaker 16: leche de coco y con una aportación de jengibre y
Speaker 16: algo de guindilla picante nuestra de aquí, ¿no? Un cuerno
Speaker 16: de cabra o alguna similar que conseguimos en el mercado.
Speaker 16: Yo creo que son dos platos que marcarán una pauta
Speaker 16: en el menú. Después, evidentemente, para los que les gusta crudo,
Speaker 16: hay un tartar con aguacate y cilantro que funciona muy bien.
Speaker 16: O hay una versión este año muy curiosa de... de pescado,
Speaker 16: de ciratún, ensalazón, papas y costillas, ¿no? Como toda la
Speaker 16: vida hemos comido papas, costillas y piñas. Y bueno, y
Speaker 16: detalles así que yo creo que es bueno para aquellos
Speaker 16: los que nos escuchen, que puedan asistir a la jornada,
Speaker 16: se sorprendan, ¿no? Cuando se sienten a comer. Señor Juan
Speaker 4: Carlos Clemente, maestro de maestros, y parece pretencioso de sonar
Speaker 4: al señor Juan Carlos Clemente, Pues ahí es una delicia
Speaker 4: escucharte en esas clases magistrales. Un fuerte abrazo y nos
Speaker 4: vemos en el ronqueo y también, por supuesto, en esa
Speaker 4: estupenda jornada gastronómica del Atún Rojo. Fuerte abrazo, caballero. Perfecto.
Speaker 4: Un abrazo
Speaker 16: para todos, Fran.
Speaker 4: Saludos.
Speaker 10: Estés donde estés.
Speaker 9: La radio va contigo
Speaker 10: Accede a tu buscador.
Speaker 9: La Radio Canaria en directo. Conecta con Canarias. Con Cúrcuma,
Speaker 9: el programa de gastronomía de Canarias.
Speaker 4: Bueno, si vamos a esa mitología griega, pues sabremos que
Speaker 4: los dioses, semidioses y toda esta parafernalia, pues se hace
Speaker 4: a golpe de imaginación. Sin embargo, los mitos, en este
Speaker 4: caso el gusto por el vino, y es lo mismo
Speaker 4: que decir José Antonio Otoño Armas, para más propiedad, en
Speaker 4: el tratamiento, hacen que sea ese el trabajo, la perseverancia,
Speaker 4: la claridad de ideas a la hora de tener en
Speaker 4: Canarias lo mejor de lo mejor en lo que es
Speaker 4: la distribución de vino, que es una ciencia de arte
Speaker 4: que domina muy bien el señor Toño Armas y que
Speaker 4: además ha instalado nunca, mejor dicho, esa gran feria o
Speaker 4: encuentro o cumbre del vino en nuestras islas y que
Speaker 4: tiene todos los parabienes de unas cuantas bodegas. Muy buena,
Speaker 4: señor Toño Armas.
Speaker 17: Hola, hola, Fran. Buenas tardes. Después de esta introducción,¿ qué
Speaker 17: puedo decir yo, Fran?
Speaker 6: Nada, nada. no sé, algo así que como tienes en
Speaker 6: el lema, hace más calor fuera que en
Speaker 18: la calle
Speaker 6: una cosa así
Speaker 18: podría ser ha hecho más frío fuera que en la
Speaker 18: calle ha hecho más frío fuera que en la calle
Speaker 18: lo puedo usar para todas las inclemencias del tiempo
Speaker 4: desde aquella
Speaker 18: anécdota hace más calor fuera que en la calle
Speaker 4: sí, exacto que puede ser, perfectamente que se lo digan
Speaker 4: los astronautas oye, desde aquella anécdota en una furgona con
Speaker 4: el gran Kim Vila, a otras cuantas entrevistas, no sé cuántas,
Speaker 4: con tus clientes que al fin y al cabo son
Speaker 4: tus amigos, tipo José Moro y muchos más. Resulta que, bueno,
Speaker 4: poquito a poco, y aún en el tajo, como se
Speaker 4: suele decir, toca relevo generacional. Muy poquito a poco, muy
Speaker 4: poquito a poco, pero... Toca esa especie de... cuando el
Speaker 4: agua del río, de un gran río, se mezcla con
Speaker 4: el agua del mar. Y ya sabes a lo que
Speaker 4: nos estamos refiriendo, ¿no?
Speaker 17: Sí, hombre. El relevo generacional existe, indudablemente, porque mi hijo
Speaker 17: Yose lleva muchos años con nosotros, aunque tú sabes que
Speaker 17: él es... Su profesión es aviador, es comandante en Vinter,
Speaker 17: esta compañía fantástica que tenemos en Canarias, compañía de bandera canaria,
Speaker 17: si nunca mejor dicho. Y bueno, indudablemente esto no está
Speaker 17: pensado de ayer para hoy. Ya es mucho tiempo pensándose,
Speaker 17: hay que buscar la oportunidad de poder realizarlo. La verdad
Speaker 17: que la... Vinter le dio todas las facilidades para que
Speaker 17: él adaptara sus horarios al de la empresa, y bueno,
Speaker 17: con lo cual él trabaja una serie de días al mes,
Speaker 17: y los otros días pues los dedica a estar aquí
Speaker 17: en la empresa, que siempre ha estado, pero bueno, no
Speaker 17: de la manera que necesitamos que esté, porque bueno, tenemos
Speaker 17: que ir haciendo, dando ese paso un Yo no digo
Speaker 17: paso atrás, ni mucho menos, sino un entrenador que tuvo
Speaker 17: el Tenerife, se llamaba Indio Solari, decía que iba a
Speaker 17: dar un paso al costado. Esa era una frase de él,
Speaker 17: cuando el equipo iba mal, dice, daremos un paso al costado.
Speaker 17: Pues eso, dar un paso al costado, pero sin perder
Speaker 17: la perspectiva. Primero porque a mí lo que hago me gusta,
Speaker 17: lo que hago para mí no es un trabajo, esa
Speaker 17: es la y yo siempre lo digo, digo, yo vengo
Speaker 17: a mi oficina o vengo a trabajar o vengo al
Speaker 17: almacén o vengo a llevar dos cajas a un cliente
Speaker 17: y voy con la alegría como si fuera a jugar
Speaker 17: al fútbol o a jugar al pádel o a estar
Speaker 17: con unos amigos tomándome un vino. Y entonces, bueno, no
Speaker 17: me pesa estar en el día a día, pero sí
Speaker 17: hay que empezar a delegar en gente joven, gente más
Speaker 17: preparada y con una visión del negocio una visión más
Speaker 17: real ahora mismo del negocio, con la juventud, esto está
Speaker 17: pasando de... está pasando de... ya
Speaker 13: la gente
Speaker 17: joven, hay que incorporar a la gente joven al mundo
Speaker 17: del vino, bueno, y eso intentamos hacer, pero que vaya
Speaker 17: todo bien y seguir adelante, ¿no?
Speaker 4: Oye, este, claro, de cualquier forma tú no vas a
Speaker 4: estar quieto, parado, como decimos en Canarias, pero también es
Speaker 4: verdad que... poco a poco cuando se dé siempre vas
Speaker 4: a estar ahí pero en qué más o menos piensas
Speaker 4: que puede qué es lo que echas de menos te
Speaker 4: gusta todo lo que hace más que un trabajo es
Speaker 4: una pasión pero seguirá seguro visitando bodegas visitando porque lo
Speaker 4: que fue un leitmotiv para una empresa potentísima a nivel
Speaker 4: nacional el gusto por el vino oye también te pediremos
Speaker 4: un momento dado¿ por qué le pusiste el gusto por
Speaker 4: el vino?
Speaker 17: Bueno, pues no lo sé. Intuimos que por qué, ¿no? Bueno,
Speaker 17: el gusto por el vino viene de una frase de
Speaker 17: un libro que lo tengo aquí, que se llama El
Speaker 17: gusto del vino. Y nos pareció que era una frase bastante...
Speaker 17: Se llama El vino, de André Doménguez. y entonces pusimos
Speaker 17: el gusto por el vino y eso fue un nombre
Speaker 17: que nos y eso lo pusimos para un evento que
Speaker 17: fueron los eventos que hicimos en el año 2002 y 2004 y
Speaker 17: le pusimos el gusto por el vino al evento nos
Speaker 17: gustó el nombre porque en aquel momento la empresa la
Speaker 17: comercializadora era Comercial Dofe que es una empresa que sigue
Speaker 17: existiendo pero es una empresa nuestra patrimonial y después nos
Speaker 17: gustó ese nombre y le pusimos el gusto por el
Speaker 17: vino mucha gente me dice que el nombre es largo
Speaker 17: y un amigo mío un día me dijo un amigo
Speaker 17: mío que es para descanse que fue Manuel Iglesias dice
Speaker 17: pues el corte inglés también es grande y mira el
Speaker 17: nombre es largo y mira el corte inglés lo que
Speaker 17: es tú sabes que ahora las empresas se usan con
Speaker 17: nombres más cortitos y demás pero bueno le pusimos ese
Speaker 17: nombre por ese evento que hicimos el año 2002-2004 cuando
Speaker 17: trajimos aquí pues a Álvaro Palacio a Telmo Rodríguez a
Speaker 17: una serie de personajes del mundo del vino cuando todavía
Speaker 17: solamente la gente conocía las triple R, que es Rioja, Rivera, Rueda,
Speaker 17: y ya una cuarta R, que es Rías Baiza, y
Speaker 17: no se conocían vinos ni de Monzán, ni de Priorá,
Speaker 17: no se conocían en Canarias, estaban en esto. Uno de
Speaker 17: los pioneros, indudablemente, fue mi amigo y un colaborador mío
Speaker 17: que fue importantísimo también, en el desarrollo de las marcas,
Speaker 17: que fue Oscar Santos, ¿no? Que tú lo conoces, que
Speaker 17: es un
Speaker 13: verdadero crack
Speaker 17: Entonces, bueno, y el gusto por el vino, bueno, pues
Speaker 17: ese fue el motivo que le pusimos ese nombre, ¿no?
Speaker 4: Oye, Toño, alguna cosa inconfesable, yo, entre comillas, yo sí
Speaker 4: sé que tú te empezaste a engolosinar, vamos a decirlo así,
Speaker 4: con los vinos blancos, Un poco ya talludito,¿ no es así?
Speaker 4: Yo creo que tu pasión por los vinos en general,
Speaker 4: por el champán en particular, pero por esos vinos blancos
Speaker 4: fue un poquito de hace poquito, se podría decir, quizás
Speaker 17: Hace 6, 7, 8 años puede ser. Date cuenta que vivo en el
Speaker 17: mundo del vino casi... 30 años, ¿no? Pues de hace 8, 9
Speaker 17: o 10 años. Imagínate
Speaker 17: Antes tú sabes que la frase que se ha ocurrido
Speaker 17: y la frase que todavía sigue, seguimos oyendo, yo la
Speaker 17: sigo oyendo, que el mejor blanco es un tinto. Yo
Speaker 17: discrepo ahí porque hoy en día hay unos blancos que
Speaker 17: son verdaderas maravillas, ¿no? Y cada día son más complejos.
Speaker 17: Los blancos antes eran vinos, salvo con todas las excepciones, indudablemente,
Speaker 17: Antes eran vinos muy ligeritos, muy de fresquito, muy de
Speaker 17: tomar en un aperitivo. Era el blanco para el pescado,
Speaker 17: el tinto para la carne. Eso es otro tabú que
Speaker 17: ya no existe. Hay cualquier vino blanco puede comer con
Speaker 17: un pescado graso o cualquier vino, o qué digo, puede
Speaker 17: comer con una carne y cualquier vino tinto puede comer
Speaker 17: con un pescado. Se puede comer con un pescado. También
Speaker 17: recuerdo cuando se iba a los huachinches, Los huachinches de
Speaker 17: la Matanza o por ahí, que eran los sitios de pescado,
Speaker 17: la pimienta, el barco, todos esos sitios antes de que
Speaker 17: había pescado. El vino que había era tinto, no había
Speaker 17: vino blanco. Esto recuerdo yo de ir a esos sitios,
Speaker 17: no había vino blanco para comer pescado. El blanco para
Speaker 17: mí me parece un vino que tiene otras connotaciones totalmente distintas.
Speaker 17: Para mí es más, no es que me guste más
Speaker 17: que el tinto, indudablemente, pero sí soy un amante de
Speaker 17: los vinos blancos y un defensor de los vinos blancos, ¿eh?
Speaker 4: Pues señor Toño Armas, hoy hablaremos con Ayose Armas, de
Speaker 4: la otra parte del Espejo, y brindaremos, porque realmente las leyendas,
Speaker 4: como decía, el mito en este caso... no se ha
Speaker 4: hecho sino a base de martillo pilón, de estar ahí
Speaker 4: desde muy temprano hasta muy tarde defendiendo el castillo. El
Speaker 17: gusto
Speaker 4: por el vino, que oye,¿ qué se puede decir? Es GPV,
Speaker 4: si quieres acortar, ¿no? Sí
Speaker 17: pero bueno, de todas maneras no somos ningún mito, somos
Speaker 17: gente que trabajamos mucho, le dedicamos mucho tiempo al trabajo
Speaker 17: me dijiste, ahora te voy a llamar y tienes que
Speaker 17: tener una copita de champán para hablar distendido. La verdad
Speaker 17: es que no me dio
Speaker 14: tiempo de
Speaker 17: abrirla, Frank, porque puse la alarma hace 10 minutos y no
Speaker 17: me dio tiempo porque estaba aquí arriba en la oficina.
Speaker 17: Pero siempre una conversación con una copa de vino, una
Speaker 17: copa de champán, una copa y sobre todo con amigos,
Speaker 17: que
Speaker 12: para mí
Speaker 17: eres un amigo, te conozco hace muchísimos años, te considero
Speaker 17: un amigo y cuando uno habla con amigos siempre abre
Speaker 17: uno a... como decía, como decía, tumba abierta, ¿no? Es decir,
Speaker 17: lo que me pregunte, te voy a contestar. Tampoco me
Speaker 17: has hecho preguntas extrañas, pues todo ha sido sobre mi trabajo,
Speaker 17: que ha sido encantador. Y bueno, nos conocemos, sabes que
Speaker 17: nos conocemos hace mucho tiempo y te tengo mucho aprecio
Speaker 17: y mucho respeto profesionalmente. Eso es mutuo. Un fuerte
Speaker 4: abrazo, querido amigo
Speaker 17: Bueno, gracias, Fran, por la llamada. Nos vemos. Nos vemos
Speaker 17: en un bar.
Speaker 2: Con Cúrcuma, el programa de gastronomía de Canarias
Speaker 7: El Legado Restaurante, ahora en La Escalona, en Vilaflor e
Speaker 7: integrado en Caratel Nogal, Hotel Boutique y Spa. El Legado Restaurante,
Speaker 7: la verdadera cocina tradicional canaria, ahora todos los días de
Speaker 7: la semana. Nuestro horario es de lunes a domingo, de 1
Speaker 7: a 4 de la tarde y de 6 a 10 de la noche.
Speaker 7: El Legado Restaurante le ofrece una exclusiva selección de vinos
Speaker 7: canarios para acompañar una carta que tiene que descubrir. Dos
Speaker 7: nombres que desde ahora tiene que meter en su agenda.
Speaker 7: Caratel Nogal Hotel y El Legado Restaurante. Reservas para el
Speaker 7: restaurante en sus aplicaciones habituales y en el teléfono 682-063-227.¿
Speaker 7: Cuál es el secreto de la denominación de Origen Abona
Speaker 7: para ganar
Speaker 9: tantos premios?
Speaker 2: La excelencia y el saber hacer de nuestros viticultores. Cuidamos
Speaker 2: cada planta, cada detalle, desde la poda hasta la vendimia.
Speaker 9: Denominación de Origen Abona.
Speaker 2: Nuestro premio es que nuestras bodegas sean reconocidas por ti
Speaker 2: y que tú elijas compartir este proyecto, paisaje y cultura
Speaker 9: Denominación de Origen Abona. Por ti cultivamos.
Speaker 8: Conoce el restaurante boutique exclusivo de carnes en la caleta
Speaker 8: de ADG? Visítenos, le esperamos en Char. Tenemos el chuletón
Speaker 8: que le cambiará la vida. En Char, en la caleta,
Speaker 8: solo le presentamos los mejores cortes de carne premium. Además,
Speaker 8: tenemos en exclusiva las carnes más reconocidas y galardonadas del mundo.
Speaker 8: No deje que otros le cuenten su experiencia en Char,
Speaker 8: de la mano del chef Babacar, en la caleta de ADG.
Speaker 8: Conozca nuestra carta exclusiva. Con Cúrcuma. Presenta Fran Belín.
Speaker 4: La noche es buena, compañera, de viaje de Con Cúrcuma Radio.
Speaker 4: Aquí en la Radio Canaria nos dejamos llevar por las ondas,
Speaker 4: pero también... por la sabiduría en este caso no hay
Speaker 4: más que acudir a ese muro de Facebook el señor
Speaker 4: Sergio Logendio Quintero es el analista de nuestro programa y
Speaker 4: un escritor de fama si no mundial Sergio de fama
Speaker 4: regional que es lo que interesa y también bueno siempre
Speaker 4: en los sitios aprendiendo aprendiendo como si fuera la primera
Speaker 4: vez por ejemplo de la alcachofa, sí, en Canarias, en Tenerife, alcachofa,
Speaker 4: muy buena, señor.
Speaker 15: Buenos días, buenos días, Fran, muy buena. Pues sí, la alcachofa,
Speaker 15: la alcachofa es para muchos. Cuéntanos
Speaker 4: de ese corazón, además, con artículo fantástico del corazón, una
Speaker 4: alcachofa
Speaker 15: con corazón. La alcachofa es una hortaliza que tiene mucho corazón.
Speaker 15: Se conoce la alcachofa desde hace mucho tiempo, hay referencias
Speaker 15: en la prensa tinerfeña de la presencia de la alcachofa
Speaker 15: ya desde finales del siglo XIX. Es una hortaliza introducida
Speaker 15: y lo sustancial es que no se pierda el cultivo
Speaker 15: de la alcachofa, que no es sencillo de una parte,
Speaker 15: y que por el otro lado también exige determinados terrenos
Speaker 15: con unas características muy propias y también un cuidado y
Speaker 15: un cultivo con mucho mimo. La zona de La Esperanza,
Speaker 15: en el municipio del Rosario, es el lugar en el
Speaker 15: que se ha aclimatado mejor esta planta y ahí es
Speaker 15: donde están las mayores extensiones de alcachofa. Y a propósito,
Speaker 15: hace unos días se tuvo lugar allí la primera jornada
Speaker 15: de la Alcachofa y tuve la ocasión de escuchar a
Speaker 15: dos técnicos que hablaron sobre la implantación de este cultivo
Speaker 15: y sobre los trabajos que se habían llevado a cabo
Speaker 15: desde hace unas cuantas décadas para la introducción Y para
Speaker 15: la introducción de las semillas, sobre todo, no hablar del
Speaker 15: crecimiento de este cultivo solo de manera vegetativa, sino de
Speaker 15: manera inducida a través de semillas y de las posibilidades
Speaker 15: que tiene en gastronomía, Frank, que son infinitas, aparte de
Speaker 15: su sabor. Sí, bueno, la alcachofa
Speaker 4: Se puede decir que, si no del todo comprendida, sí
Speaker 4: es icono, es como una especie de emblema de muchos
Speaker 4: que les gusta esa carnosidad, esa peculiaridad, que incluso, Sergio,
Speaker 4: sabemos que no es tan fácil en el plano de maridar,
Speaker 4: lo que se habla del maridaje con vino, pues hasta
Speaker 4: resulta un desafío, Y yo te digo, claro, puede ser
Speaker 4: una sorpresa de esa alcachofa del Rosario, pero nuestra mente
Speaker 4: se iría a otros sitios de latitudes peninsulares, por ejemplo.¿
Speaker 4: Hay alguna forma de prepararlo canaria que sepamos?¿ O tenemos
Speaker 4: las genuinas, las clásicas, las tradicionales, pues esas tan potentes
Speaker 4: con jamón ibérico, por ejemplo?
Speaker 15: tenemos las clásicas, Fran, porque, mira, ella en apariencia, la
Speaker 15: verdad que la apariencia es un poco, asusta un poco
Speaker 15: la apariencia de la alcachofa, ¿no? Con esa coraza, con
Speaker 15: esas espinas. Sí, sí, la verdad es que yo, incluso
Speaker 15: yo en el artículo hablaba de que hay una novela
Speaker 15: de las alcachofas mutantes, incluso se las ha tomado como
Speaker 15: referente para hablar de una invasión de la tierra por
Speaker 15: parte de las alcachofas. Y después, en cuanto a la elaboración,
Speaker 15: hay que tener, es una hortaliza que hay que trabajar
Speaker 15: con mucho mimo. Si se la deja fuera, se oxida fácilmente, vamos.
Speaker 15: Y después, en cuanto a platos, en cuanto a menú,
Speaker 15: en cuanto a propuestas gastronómicas, las habituales. Podemos comerlas rebozadas,
Speaker 15: por ejemplo. Podemos comerlas hechas puré. podemos comerlas dentro de
Speaker 15: un arroz... como parte de un arroz... cogemos el corazón
Speaker 15: y lo presentamos como parte de un arroz... podemos comerlas
Speaker 15: hasta fritas... también o con jamón serrano... como tú decías...
Speaker 15: que son una delicia... pero no hay una fórmula específicamente canaria...
Speaker 15: de preparar las alcachofas... de hecho... la mayoría de alcachofas
Speaker 15: que hay... en La Esperanza por ejemplo... ya está registrada
Speaker 15: o analizada como que es la blanca de Tudela Navarra
Speaker 15: y el resto de clases de alcachofas que hay a
Speaker 15: partir de semillas son las alcachofas que nos podemos encontrar
Speaker 15: en cualquier lugar tampoco hay una alcachofa específica de las
Speaker 15: islas que se desarrolla también en el sur a partir
Speaker 15: de 700 metros en la zona de Arico la zona de
Speaker 15: Arafo también hay, y en la zona del norte, pues
Speaker 15: lo tenemos en Nicode, en Nicode los vinos también, y
Speaker 15: sobre todo, bueno, sobre todo, fundamentalmente en La Esperanza, que
Speaker 15: es el lugar que los aclimata mejor. A partir de ahí,
Speaker 15: yo lo que le pediría a la audiencia es que
Speaker 15: no rechace la alcachofa, que cuando le ofrezcan alcachofa, la saboree,
Speaker 15: saboree esa hoja, que es tierna, a pesar de la
Speaker 15: apariencia de coraza, que se fíe del cocinero o de
Speaker 15: la cocinera que se los ofrezca y que se siente
Speaker 15: a la mesa a disfrutarla. Porque tienen un sabor muy singular,
Speaker 15: muy característico y además maridan muy bien con un montón
Speaker 15: de productos.
Speaker 4: Sí, sí, Sergio, en esto estaba pensando y digo, bueno,
Speaker 4: del corazón se supone que es Porque la parte externa
Speaker 4: tiene esa fibra, es tan coraza, como dices tú, que
Speaker 4: resulta difícil su consumo en principio de esta parte externa, ¿no?
Speaker 15: Es muy difícil porque, bueno, es más complejo, porque tiene
Speaker 15: una característica que es la capa protectora de la propia hortaliza,
Speaker 15: de la propia planta, que también tiene espinas, ¿no? También
Speaker 15: desarrolla espinas para defenderse de las agresiones. Pero vamos, ya
Speaker 15: te digo que la cuestión de la alcachofa es que
Speaker 15: yo creo que es un producto que provoca emociones. Y
Speaker 15: provoca emociones porque tiene un gran corazón. Permítaseme el... Sí,
Speaker 15: está bien.
Speaker 4: Esa
Speaker 15: lección poética
Speaker 15: Y el corazón precisamente es la zona más blanda, precisamente
Speaker 15: está cubierta por esa soja para resguardarla. Eso es perfecto,
Speaker 15: es muy deliciosa, muy suave, muy blanda y se presta
Speaker 15: a comerla sencillamente sola o bien acompañada de lo que
Speaker 15: el cocinero o la cocinera te ofrezca, te proponga.
Speaker 4: Sí, claro, muy bien. Oye, recomendación de fin de semana.
Speaker 4: No sé, tú tienes montones, seguro, de posibilidades, pero nos
Speaker 4: vas a pasar una que nos va a encantar, seguro.
Speaker 15: No, yo recomendaría, fíjate, que ahora se acaba de cumplir
Speaker 15: ahora la ruta de la etapa de la comarca nordeste
Speaker 15: en la laguna. y yo recomendaría que la gente pasara
Speaker 15: por sitios como Tejina, como Bajamar, como la Punta del Hidalgo,
Speaker 15: como Valle de Guerra, y apostara por ese tipo de cocina,
Speaker 15: que es una cocina muy ligada a la zona del Valle, Frank,
Speaker 15: que tú bien conoces también, es una cocina de producto,
Speaker 15: y hay lugares que sorprenden por la originalidad, y sobre
Speaker 15: todo por el cariño que le ponen a los platas
Speaker 15: por eso yo recomiendo pasar por esa zona Valle de Gratejina, Bajamar,
Speaker 15: Punta del Hidalgo Tegueste ahí tenemos un semillero de valga
Speaker 15: la especie, un semillero de de buenos lugares con cocina
Speaker 15: tradicional pero también con un punto creativo muy interesante
Speaker 4: que bueno señor Sergio Logendio ya lo han escuchado Señor Logendio,
Speaker 4: pues con todo ese, ya digo, ese manantial de cosas
Speaker 4: buenas y también de rigurosidad. Ahí que estaba tomando los
Speaker 4: apuntes con su clásico cuadernito o hojitas plegadas, bolígrafo en
Speaker 4: mano y no se le pierde ni tanto así. Un
Speaker 4: día sacaremos una foto de uno de sus apuntes para
Speaker 4: que vean esa pulcritud y cómo se traslada luego a
Speaker 4: la alcachofa, porque no olvidemos, Sergio... que también el símil
Speaker 4: de los micrófonos en la radio es la alcachofa. Oye,
Speaker 15: un fuerte
Speaker 4: abrazo y... Un fuerte abrazo. Y nos vemos pronto.
Speaker 2: Nos vemos pronto
Speaker 15: Nos vemos. Gracias, Frank. Esto
Speaker 2: es lo que
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Speaker 2: Si hablamos de cocina canaria, hay un nombre. Restaurante El
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Speaker 2: Con Cúrcuma Radio
Speaker 4: Comentábamos en la primera parte del programa que Canarias, y
Speaker 4: en particular Lanzarote, va a tener una fuerte, una potente
Speaker 4: representación en el Salón de Gourmets en Madrid, en IFEMA,
Speaker 4: desde el lunes 13 de abril al miércoles 15, y ya saben...
Speaker 4: que la capital de España se convierte en un hervidero
Speaker 4: con toda esa propuesta de hostelería, de quintas, cuartas gamas,
Speaker 4: vinos y todo lo que sea, pues esa novedad que
Speaker 4: impera en el mercado de la gastronomía en general y
Speaker 4: en los particulares. Si hay que hablar de singularidad, Esa
Speaker 4: la tiene Lanzarote, está claro, y también sus cocineros y
Speaker 4: sus cocinas. Y hablamos en particular de la bodega de Santiago,
Speaker 4: en Yaisa. su chef José Nieve, pues ya nos está acostumbrando...
Speaker 4: a tener ese punto de focalización del producto canario... y
Speaker 4: del recetario también de Lanzarote... y sin ir más lejos,
Speaker 4: pues nos encantó ese puntito... de esa trufa de tubérculo
Speaker 4: de la cría de tierra... Muy buena, José Nieves, qué
Speaker 4: bueno eso, y otras cosas que está implementando en la
Speaker 4: carta de la bodega, Santiago.
Speaker 19: Buenas tardes, Fran,¿ cómo estás? Pues sí, ahí vamos poco
Speaker 19: a poco intentando tirar para adelante con el producto de
Speaker 19: aquí local que tenemos, que es muy bueno, y dándole
Speaker 19: salida a un producto que tenemos en Lanzarote.
Speaker 4: Oye, hay un estilo, evidentemente, muchos cocineros, cocineras, cada uno
Speaker 4: con su estilo, con sus orígenes, pero en tu caso
Speaker 4: está claro que tu tendencia es también a darle ese
Speaker 4: respeto y ese punto a la cocina tradicional. No en balde, bueno, tienes...
Speaker 4: un padre que ha escrito un libro en el que
Speaker 4: tú precisamente interviniste con manos de oro, nunca mejor dicho,
Speaker 4: porque las fotos fueron sacadas con esas preparaciones tuyas en
Speaker 4: buena parte de tu padre.
Speaker 19: Sí, la verdad es que sí. Desde chiquitito siempre he
Speaker 19: visto a mi padre... cocinar lo que es el producto
Speaker 19: de aquí como la cabra, los chícharos, arvejas y la
Speaker 19: verdad es que pues me gusta mucho la comida comer,
Speaker 19: pero también me gusta mucho lo que es la comida
Speaker 19: tradicional y a raíz de la comida tradicional pues intentar
Speaker 19: darle otra vista para el tema de un restaurante pero
Speaker 19: sin cambiar lo que es nuestra tradición de Lanzarote
Speaker 4: Sí, sí, sí. Sin reinterpretaciones diabólicas que a veces ocurren.
Speaker 4: En un sitio que tú nos vas a hacer de
Speaker 4: nuestros ojos respecto al perfil del comensal, ¿no? Porque yo
Speaker 4: sí he visto que la bodega Santiago y tu cocina
Speaker 4: actualmente son el reclamo para muchas personas de la isla,
Speaker 4: aparte de los turistas, pero hay mucha clientela fija.
Speaker 19: Sí, la verdad que sí, la bodega Santiago, también Juan Carlos,
Speaker 19: como propietario y maître de ese restaurante, es verdad que
Speaker 19: tiene un producto muy bueno, no escatima, como quien dice,
Speaker 19: en producto, y es verdad que que yo lo que
Speaker 19: le pido me lo trae, pero yo intento siempre, por ejemplo,
Speaker 19: ahora estamos poniendo como el caldo pescado tradicional, le damos
Speaker 19: un poquito más de vista de emplatado
Speaker 15: y
Speaker 19: tal, pero tú te lo comes y es como comerte
Speaker 19: un plato en casa de nuestros padres, nuestros abuelos, igual
Speaker 19: que la cabra, los chícharos, las arvejas, pues estamos intentando
Speaker 19: tirar un poquillo de lo que es el producto nuestro,
Speaker 19: que en verdad tenemos muy buen producto.
Speaker 4: Muy buen producto. Oye, hablando de, claro, de un litoral
Speaker 4: como el lanzaroteño, seguro que ahí en cocina recibe verdaderas maravillas,
Speaker 4: no lo sé. En la bodega de Santiago yo he
Speaker 4: probado de las mejores viejas que se hayan podido probar
Speaker 4: en Canarias.
Speaker 19: Sí, sí, ¿no? La vieja, todo lo que nosotros, el
Speaker 19: pescado que compramos es pescado local. Pescado que nos viene
Speaker 19: recién cogido aquí en las costas de Lanzarote, de Canarias.
Speaker 19: Y la verdad es que sí, tanto el pescado, a
Speaker 19: no ser las carnes y eso, pero el pescado, el baifo,
Speaker 19: el cochino, la cabra, todo eso nos viene de aquí,
Speaker 19: de cercanía, muy cercanía.
Speaker 4: Sí, sí, es todo un un ejemplo. Oye, salta un
Speaker 4: momentito a ese libro de cocina tradicional de Lanzarote, en
Speaker 4: el que ya, vuelvo a insistir, tú, pues, produjiste mucho
Speaker 4: de aquello que era el quícharo, nunca mejor dicho, de
Speaker 4: la fotografía.¿ Qué fue lo que más te apasionó de
Speaker 4: este compendio que sacó a la luz tu padre y que, bueno...
Speaker 4: y que va a tener un largo recorrido, que ahora,
Speaker 4: tal como anunció el consejero de hostelería del Cabildo de Lanzarote,
Speaker 4: Armando Santana, pues va a tener su... se va a
Speaker 4: volcar en una serie televisiva. Sí,
Speaker 19: a mí lo que más me llamó la atención es aprender,
Speaker 19: porque es verdad que había muchas recetas que yo en
Speaker 19: mi vida había ni visto ni probado, y que me
Speaker 19: llamaban mucho la atención, como... La sandía con gofio y queso,
Speaker 19: que de ahí sacamos
Speaker 15: un plato para
Speaker 19: llevarlo al chiringuito tropical donde Luis. Son cosas que hoy
Speaker 19: en día tú lo escuchas y te chocan mucho, pero
Speaker 19: después en boca es algo que te llama mucho la atención.
Speaker 19: Igual que la mistela, el tolete parado, el gofio tolete
Speaker 19: parado también. Bien
Speaker 4: me gusta esa receta a mí también, José
Speaker 19: Son cositas que nosotros yo como... joven, porque en verdad
Speaker 19: de gastronomía canaria es lo que he visto con mi
Speaker 19: padre y tal, pues son cosas que yo hoy en
Speaker 19: día lo veo y leo y sigo leyendo muchas veces
Speaker 19: el libro, porque lo tenemos en el restaurante también, para
Speaker 19: que los clientes cuando llegan en la puerta lo puedan
Speaker 19: ver y todo, pues hoy en día lo sigo viendo
Speaker 19: y me sigue llamando la atención esas cocidas que nosotros
Speaker 19: no solemos ver mucho por ahí, pero que son importantes
Speaker 19: en nuestra gastronomía.
Speaker 4: oye en esa defensa supongo que en lo que es
Speaker 4: la materia prima de cercanía también pues la bodega de
Speaker 4: Santiago está pendiente de la temporada no es lo mismo
Speaker 4: invierno ahora semana santa lo que ha sido semana santa
Speaker 4: y ahora meternos de lleno en la primavera y el
Speaker 4: verano
Speaker 19: claro el producto cambia mucho también nosotros vamos tirando más
Speaker 19: de lo que viene de lo que tenemos de temporada.
Speaker 19: Es verdad que tenemos los platos fijos de la bodega,
Speaker 19: como su garbanza, el cochinillo, el baifo, son platos que
Speaker 19: la gente viene pidiendo desde hace muchos años, antes de
Speaker 19: que yo llegara, pero es verdad que nosotros tiramos mucho
Speaker 19: del producto local que tenemos en temporada, y si no
Speaker 19: lo está, pues no lo tenemos, que es algo muy
Speaker 19: importante también.
Speaker 4: Oye, no me resisto a preguntarte también, en el restaurante prestigioso,
Speaker 4: uno de los puntos fijos para ir a comer bien,
Speaker 4: pero comer bien, en Yaisa y en Lanzarote, de la repostería.¿
Speaker 4: Qué se estila?¿ Qué estilan por ahí? José, tú como chef,¿
Speaker 4: qué defiendes mucho?
Speaker 19: Pues la verdad que nosotros en el tema de repostería
Speaker 19: tenemos el cremoso de gofios, que es un plato muy
Speaker 19: estrella que tenemos ahí. que es una espuma de gofio
Speaker 19: de millo de aquí de la Molina de José María Gil,
Speaker 19: que está muy bueno. Después tenemos también una espuma de
Speaker 19: maracuyá que hacemos nosotros y ponemos unas fresas con vinagre
Speaker 19: balsámico que también son de temporada y son postres que
Speaker 19: quieren mucho ahí.
Speaker 5: Qué rico.
Speaker 19: Y luego tenemos una tarta de queso a base de
Speaker 19: queso fresco y queso pluy de la finca de uvas
Speaker 19: que también es una tarta que la gente viene preguntando
Speaker 19: por ella. Y son cosas muy esenciales en ese restaurante.
Speaker 4: Oye, Ana, una primicia, un par de ellas. Ahí seguro
Speaker 4: que en esa mente y esa capacidad para aprender y
Speaker 4: seguir asimilando todo lo que es ese recetario tradicional,¿ qué
Speaker 4: tienes ahí pensado para próximos tiempos¿ Alguna cosita agradable ahí
Speaker 4: que nos puedas contar?
Speaker 19: Pues, Fran, de la última vez que ustedes visitaron el restaurante,
Speaker 19: nosotros ahora estamos intentando lo que es meter el producto
Speaker 19: de aquí. Ya tenemos pensado en meter unos muslitos de
Speaker 19: conejo en adobo canario, cocinados a baja temperatura, pero sin
Speaker 19: cambiarle el sabor de nosotros, que te lo comas y
Speaker 19: es como antiguamente comerte un conejo frito. pero un poquito
Speaker 19: más avanzado, la carne más suavita. Tenemos la carne cabra igual,
Speaker 19: la carne cabra con la receta del libro de mi padre,
Speaker 19: pero no en caldero, sino nosotros ya lo tiramos un poquillo,
Speaker 19: lo empezamos en caldero y lo terminamos en dos cocciones
Speaker 19: a baja temperatura. Y también es un plato que ese
Speaker 19: ya lo estamos poniendo y está aceptándose muy, muy bien.
Speaker 19: Igual que el caldo de pescado también tiene una muy
Speaker 19: buena aceptación. y ahí vamos
Speaker 11: poco a
Speaker 19: poco intentando sin cambiar la línea del restaurante porque es
Speaker 19: verdad que tiene muchos platos que la gente ya viene
Speaker 19: por ahí, eso no se puede tocar
Speaker 11: pero si es verdad
Speaker 19: que estamos intentando darle un toquito de nuestro producto que
Speaker 19: al final es lo que la gente turistas que vienen
Speaker 19: a visitar la isla pues estaría guay que probaran comida
Speaker 19: de la isla porque es lo que deberíamos hacer todos
Speaker 4: si, es un propósito y además entre otros es el
Speaker 4: que se quiere para cualquier tierra y no estar con, bueno,
Speaker 4: cabe de todo y hay todo tipo de gustos y
Speaker 4: a lo mejor no todo el tiempo vas a estar
Speaker 4: eligiendo una cocina tradicional, pero en este caso es un
Speaker 4: hallazgo para los que nos visitan a Canarias y en
Speaker 4: este caso Lanzarote y Yaisa con su bodega de Santiago.
Speaker 4: Y el chef José Nieves, pues ahí lo dejan patente. Oye,
Speaker 4: un fuerte abrazo. Ha sido, nunca mejor dicho, un libro
Speaker 4: abierto con esto del producto y del recetario tradicional. Fuerte abrazo.
Speaker 19: Muchísimas gracias, Fran. Aquí estamos para lo que sea. Un
Speaker 19: abrazo a ti.
Speaker 2: Con Cúrcuma. 100% Gastronomía.
Speaker 7: Frescor, aromas y sensaciones. Así es el nuevo concepto gastronómico
Speaker 7: de comida árabe en el sur de Tenerife. Soco, su
Speaker 7: restaurante en Arona. Una conexión con siglos de historia de
Speaker 7: la cocina. Soco, una invitación a saborear la vida con
Speaker 7: una amplia variedad de sabrosos entrantes. Una carta de ensueño
Speaker 7: y un local para conocer. Soco Arabic Grill Cuisine.¿ Cuál
Speaker 7: es el secreto de la denominación de Origen Abona para
Speaker 7: ganar tantos premios
Speaker 2: La excelencia y el saber hacer de nuestros viticultores. Cuidamos
Speaker 2: cada planta, cada detalle, desde la poda hasta la vendimia.
Speaker 9: Denominación de Origen Abona
Speaker 2: Nuestro premio es que nuestras bodegas sean reconocidas por ti
Speaker 2: y que tú elijas compartir este proyecto, paisaje y cultura
Speaker 9: Denominación de Origen Abona Por ti cultivamos.
Speaker 7: El Legado Restaurante, ahora en La Escalona, en Vilaflor e
Speaker 7: integrado en Caratel Nogal, Hotel Boutique y Spa. El Legado Restaurante,
Speaker 7: la verdadera cocina tradicional canaria, ahora todos los días de
Speaker 7: la semana. Nuestro horario es de lunes a domingo, de 1
Speaker 7: a 4 de la tarde y de 6 a 10 de la noche.
Speaker 7: El Legado Restaurante le ofrece una exclusiva selección de vinos
Speaker 7: canarios para acompañar una carta que tiene que descubrir. Dos
Speaker 7: nombres que desde ahora tiene que meter en su agenda.
Speaker 7: Caratel Nogal Hotel y El Legado Restaurante. Reservas para el
Speaker 7: restaurante en sus aplicaciones habituales y en el teléfono 682-063-227.
Speaker 7: La Radio Canaria. Con
Speaker 10: Cúrcuma
Speaker 2: 100% Gastronomía.
Speaker 4: Con quien vamos a conversar a continuación, pues nos tiene
Speaker 4: acostumbrados al movimiento, es quien no para, eso lo saben,
Speaker 4: pues sus amigos, que son también su gente, la que
Speaker 4: apoya a esa asociación tremendamente eficaz, así de Canarias, y
Speaker 4: además el señor Pablo Pastor, pues forma parte de la
Speaker 4: directiva nacional, pero al margen de todas estas cosas que
Speaker 4: hacen que funcione estos motores de la gastronomía con todas
Speaker 4: esas acciones y actividades a lo largo del año, pues
Speaker 4: tenemos al señor Pablo Pastor hoy para que nos cuente
Speaker 4: las sensaciones personales y profesionales como conocedor de la cocina
Speaker 4: y la hostelería de su reciente visita a San Antonio
Speaker 4: de Texas. Ya sabemos que allí en Estados Unidos ese
Speaker 4: acento canario se hace notar, pero en algunas cositas el
Speaker 4: señor Pastor descubrió que hay que hacer algo con, por ejemplo,
Speaker 4: los mojos.¿ No es así, Pablo?
Speaker 12: Buenas tardes, Fran. Pues sí, así es. Así es. Bueno,
Speaker 12: hay que hacer no solamente con los mojos, sino con
Speaker 12: las papas y con mil ingredientes más que nos... que
Speaker 12: mil ingredientes más que nos equiparan, tanto aquí como allí,
Speaker 12: y que además, como bien sabes, hace 305, 307 años, fue fundada
Speaker 12: la ciudad de San Antonio por 56 familias canarias.
Speaker 4: Y ese dato histórico llega hasta hoy... por excepciones que tú,
Speaker 4: si no me equivoco o me falla la memoria, ya
Speaker 4: fue la cuarta vez que te presentaste
Speaker 12: allí. O tercera, que no es poco. El año pasado
Speaker 12: quería haber ido y también se paró un poco por
Speaker 12: la pandemia, pero bueno, esperamos ir el año que viene
Speaker 12: porque queremos ir unos cuantos profesionales a compartir un proyecto
Speaker 12: muy bonito que hay allí, tanto de gastronomía concretamente española,
Speaker 12: como para hacer cocina canaria allí para los herederos de
Speaker 12: todos aquellos canarios que fueron capaces de llegar allí en
Speaker 12: este viaje tan largo. y que sobre todo ahora ya
Speaker 12: va por la quince generación, donde ya hay más de
Speaker 12: cien mil personas que comparten apellido en Estados Unidos de
Speaker 12: esas familias canarias.
Speaker 4: Ahí es nada, ahí es nada. Oye, anécdotas a borbotones, montones,
Speaker 4: y siempre unidas a cuestiones muy emocionales. la señora que
Speaker 4: tiene alguna receta escrita de su abuela, cosas de este tipo, ¿no?
Speaker 4: Y luego, pues tú en un pispás, pues haciendo, por ejemplo,
Speaker 4: un postre que dejó pestañeando a todo el respetable allí
Speaker 4: en esas reuniones fantásticas y con Canarias como emblema de
Speaker 4: esas acciones también.
Speaker 12: Bueno, este año sí, este año fui invitado por ellos.
Speaker 12: Ya sabes que ahí hay un cocinero que se llama
Speaker 12: Johnny Hernández, que nos visitó en el año 2019 aquí en
Speaker 12: la isla de Tenerife. Y bueno, pues es un amante
Speaker 12: de la cocina canaria y uno de los propulsores de
Speaker 12: que realmente la cocina canaria y española se divulgue más
Speaker 12: en esa zona de San Antonio. La verdad es que
Speaker 12: para nosotros es un gustazo y nos hemos ofrecido la
Speaker 12: oportunidad de estar allí y de compartir experiencias, de compartir producto,
Speaker 12: de compartir emociones y bueno, sobre todo pues que hay
Speaker 12: ahí gente que nos quiere y que nos aprecia, claro.
Speaker 4: Hablábamos al principio de eso, de bueno, pruebas unos mojos,
Speaker 4: pruebas a lo mejor un puchero, lo que sea menester,
Speaker 4: y está claro que hace falta corregir algunas cosas, bueno,
Speaker 4: si no corregir, muy entrecomillado, sugerir lo que es un
Speaker 4: poco el purismo en cuanto a las preparaciones vernáculas de Canarias, claro.
Speaker 12: Pues sí, bueno, corregir, date cuenta de que allí cualquier
Speaker 12: guiño que se hace en la cocina canaria es bienvenida,
Speaker 12: es bienvenida. La verdad es que yo me llevé la maleta...
Speaker 12: la maleta llena de pimientas y estuve durante esa semana
Speaker 12: haciendo haciendo mojos y también bueno pues arrugando papas porque
Speaker 12: allí también se da no es una papa antigua pero
Speaker 12: es una papa una papa de color que también está
Speaker 12: muy bien y muy sabrosa cremosa y bueno cumplió el
Speaker 12: objetivo de lo que queríamos hacer y la verdad es
Speaker 12: que la verdad es que muy bien contentos contentos por
Speaker 12: hacer oye
Speaker 4: Sí, sí, sí. Oye, la anécdota, pues si llegan allí
Speaker 4: los vinos canarios o eso es una quimera hoy por hoy.
Speaker 12: Bueno, todavía es una quimera. Yo creo que hubo en
Speaker 12: la época de nuestro presidente Carlos Alonso, que estaba a
Speaker 12: la cabeza del Cabildo en aquella época, en el 2017, 17, 18
Speaker 12: y 19 ya ellos viajaron, en el caso de Jesús Morales,
Speaker 12: del Consejo de Agricultura, ya viajó con varios bodegueros para
Speaker 12: poder llevar vino. Yo estuve en el 2019 cuando se celebró
Speaker 12: el 300 aniversario que fui a acompañar a los reyes de
Speaker 12: España y fui como invitado canario a esa delegación y
Speaker 12: la verdad es que estuvo muy bien, claro. Cuando ellos
Speaker 12: piden vino o distribuyen vino, claro, ellos dicen que necesitan 100
Speaker 12: cajas de vino para echar el mes, porque hay restaurantes enormes,
Speaker 12: grandes como el de Ushuaia, con muchas más capacidades que aquí,
Speaker 12: trescientas cuantas necesidades, claro. Ellos, nosotros que somos de capacidad pequeña,
Speaker 12: no les podemos servir. Pero sí, sí hemos visto de ahí,
Speaker 12: de otros viajes que han hecho otros amigos canarios, que
Speaker 12: han estado de Lanzarote, incluso de aquí de Tenerife, pues
Speaker 12: hemos llevado un par de botellas de viñático, que nos
Speaker 12: hemos encontrado allí, hemos encontrado vinos de Felipe Monge, y bueno,
Speaker 12: pues vinos emblemáticos y conocidos. pero todavía nos falta esos
Speaker 12: vinos seguramente que hay alguno que yo no lo he
Speaker 12: visto pero seguramente que sí es un mercado fantástico y
Speaker 12: acogedor
Speaker 4: claro está Pablo, te quería preguntar acerca de también dentro
Speaker 4: de todo lo que es la gran línea de restauración
Speaker 4: que recuerda a Canarias o que la quiere recordar la
Speaker 4: repostería tiene que estar por ahí seguramente, no lo sé
Speaker 12: Bueno, la repostería... Lo que pasa es que aquí hay
Speaker 12: que daros cuenta que Estados Unidos es una ciudad que
Speaker 12: hasta hace unos años recibía 30 millones de turistas. Es una
Speaker 12: ciudad enorme, grande, tiene 2 millones de habitantes y luego, claro,
Speaker 12: las autopistas en las carreteras donde está Houston, Dallas, México
Speaker 12: hace frontera con Monterrey, con varios lugares y no deja
Speaker 12: de tener influencia americana, donde la influencia americana... Es la
Speaker 12: del donut, la del croissant gigante y de todas estas
Speaker 12: cosas de reposterías gigantes que hacen. Hay algún guiño de
Speaker 12: algún rosquete y algún producto así, pero todavía no. Todavía no.
Speaker 12: Incluso yo que me atreví a hacer torrijas en este viaje,
Speaker 12: pues bueno, para ellos es desconocido todavía. Todavía es desconocido.
Speaker 12: La miel no se utiliza en casi ningún sitio como postre.
Speaker 12: En Estados Unidos hablo, seguramente que en México está muy
Speaker 12: presente allí el dulce de leche o la cajeta. Es
Speaker 12: un ingrediente imprescindible, igual que el tofe, igual que las
Speaker 12: masas fermentadas a lo bestia. Pero bueno, esperemos que el
Speaker 12: año que viene podamos ofrecer mucha más variedad y muchas
Speaker 12: más cosas de las que... nuestra cocina canarera
Speaker 4: nos representa. Oye, pues nos has acercado allí a ese espíritu,
Speaker 4: a esa particularidad de San Antonio de Texas, y lo
Speaker 4: que también, bueno, nos hablaremos, Pablo, con cuestiones de Asire,
Speaker 4: que hay cositas por ahí en el horizonte cercano, y
Speaker 4: como siempre
Speaker 12: pues
Speaker 4: estimulando todo lo que es el producto, ¿no?
Speaker 12: Encantado, encantado de... de tener informado a la clientela de
Speaker 12: Cúrcuma Radio y sobre todo hemos encantado de hablar contigo.
Speaker 12: Así que cuando quieras, a tu disposición.
Speaker 4: Eso es mutuo, señor Pablo Pastor. Un fuerte abrazo.
Speaker 12: Un fuerte abrazo. Gracias. La Radio
Speaker 2: Canaria. Si hablamos de Cocina Canaria, hay un nombre. Restaurante
Speaker 2: El Lajar de Bello, en Los Cristianos, Arona. Si hablamos
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Speaker 2: Cúrcuma Presenta Fran Belín
Speaker 4: Pues agradable siempre ese rescate de lo que es la
Speaker 4: entrevista vintage, ya sabes, hundimos el señor Bastarrica en la
Speaker 4: realización y un servidor, pues todo lo que es la
Speaker 4: profundidad de Concurcuma Radio, ocho años y un poquito más
Speaker 4: atrás y tiramos el anzuelo y nos ha salido esta
Speaker 4: belleza de conversación con la que será... Brenda Rodríguez Concepción
Speaker 4: en La Palma, que nos habla de ganadería y de
Speaker 4: queso palmero. No se lo pierdan. Hola, buenas. Oye, te
Speaker 4: pillamos en pleno trasiego y bueno, no quita para que
Speaker 4: tengas esos minutillos con este espacio que además divulga todo
Speaker 4: lo que precisamente tú practicas en lo que es la
Speaker 4: quesería y en La Palma. Los quesos, tus quesos y
Speaker 4: los de La Palma están en forma. Sí, en La
Speaker 4: Palma
Speaker 20: siempre ha habido muy buen queso.
Speaker 4: Sí, la verdad que sí. Mira, cuéntanos, sobre todo, me acuerdo,
Speaker 4: estuve en el acto de entrega de los premios al
Speaker 4: gobierno de Canarias, de la Consejería de Agricultura, y vi
Speaker 4: a una mujer que estaba prácticamente con los ojos llorosos
Speaker 4: de tanta emoción, ¿no? Cuéntanos un poquito.
Speaker 20: Sí, bueno, yo lo dije nada más empezar el discurso.
Speaker 20: Yo me ponía tartamuda o lloraba.
Speaker 4: Me
Speaker 20: acuerdo
Speaker 4: perfectamente
Speaker 20: de ese trozo. O sea, por el premio, por supuesto,
Speaker 20: porque estoy muy agradecida, pero es cuando nombras a toda
Speaker 20: esa gente que han estado ahí durante todo el proceso,
Speaker 20: pues ahí es cuando te emocionas, porque al final ha
Speaker 20: sido un montón de gente que si no fuera por ellos,
Speaker 20: pues yo
Speaker 4: hoy no tenía nada de lo que tengo. Sí, señor. Oye,
Speaker 4: pues esta emoción nos tienes que describir a qué se
Speaker 4: debe de forma resumida, pero cuéntanos un poco la historia,
Speaker 4: que estamos todos escuchando, estamos todos escuchando.
Speaker 20: La historia de mi granja?¿ O de esa gente a
Speaker 20: quien le agradezco?
Speaker 4: Las dos, la granja y la gente a la que agradece.
Speaker 20: Bueno, pues la granja fue un relevo internacional, pero claro,
Speaker 20: la granja que yo tenía era un pajero. Y lo
Speaker 20: que hice fue modernizarla y ahí es donde entró en
Speaker 20: acción toda esa gente. O sea, en principio, pues mis padres,
Speaker 20: porque fuera como fuera, la granja que estaba era la
Speaker 20: que habíamos vivido durante toda la vida. Aparte de eso,
Speaker 20: las cabras, yo ya partía de que tenía una moneda
Speaker 20: de cabras y yo ya tenía unos conocimientos y sabía
Speaker 20: cuidar cabras, entonces eso siempre es agradecer. Pero luego es
Speaker 20: que en el camino se me ha ido cruzando un
Speaker 20: montón de gente y que han estado ahí unos para
Speaker 20: poner piedras, pero muchos más para ayudarme. Ahí es donde nosotros,
Speaker 20: yo por ejemplo en el equipo de extensión agraria, han
Speaker 20: trabajado fuera de horario hasta por la noche para que
Speaker 20: las cosas salgan.
Speaker 5: Sin
Speaker 20: tener por qué, porque yo estoy en su horario y
Speaker 20: ellos no te lo hacen todos. Mi ingeniero, mi ingeniero,
Speaker 20: él me ha hecho todo. Ha habido gente que incluso
Speaker 20: me dijo, toma, yo te presto este dinero para que
Speaker 20: tú puedas justificar la subvención y demás. Eso tampoco te
Speaker 20: lo hace todo el mundo y a esa gente hay
Speaker 20: que agradecerle siempre, ¿no?
Speaker 4: Por supuesto
Speaker 20: Brenda, pero...
Speaker 4: Algo debe tener Brenda Rodríguez para que también se vuelquen
Speaker 4: con ella porque yo creo que ahí está el encanto
Speaker 4: y la fuerza de, ya digo, de una mujer que
Speaker 4: ahora dentro de un momentito se pone a repartir los quesos. Oye,
Speaker 4: dinos la ubicación de la granja y un poco ahora
Speaker 4: precisamente ponnos, nos ponemos en tus zapatos lo que vas
Speaker 4: ahora o el trayecto que vas a hacer allí en
Speaker 4: La Palma.
Speaker 20: No, pues yo, la granja está en Barlovento, en los Cataranes,
Speaker 20: en la zona de los Cataranes, pero el trayecto del
Speaker 20: queso no es muy lejos, porque no hay producción suficiente
Speaker 20: para la demanda que hay, entonces casi que todo el
Speaker 20: queso lo estoy vendiendo aquí en Barlovento, punto de venta
Speaker 20: en la granja, pero ahora mismo lo voy a llevar
Speaker 20: a La Recoba, Santa Cruz de La Palma, y de
Speaker 20: ahí va al mercado de La Laguna, que lo lleva
Speaker 20: el mismo Julio Rivo, lo lleva al mercado, y son
Speaker 20: los dos puntos de venta más grandes que tengo.
Speaker 4: Ah, bueno, pero mira, es que
Speaker 20: eso
Speaker 4: significa excelencia, eso significa sostenibilidad y significa un producto fantástico.
Speaker 4: Haznos una descripción, seguro que la haces magníficamente, de este producto,
Speaker 4: de tu queso.
Speaker 20: Bueno, pues mi queso lo que tiene al final es,
Speaker 20: otra vez volvemos a lo mismo, que lo seguimos haciendo artesano,
Speaker 20: la comida que comen las cabras, la cabra sencilla da
Speaker 20: una leche de calidad y para mí siempre lo digo,
Speaker 20: El hacerlo artesano para mí varía mucho el que lo
Speaker 20: hagas con una prensa o sin prensa, hacerlo a mano.
Speaker 20: Eso para mí varía mucho el sabor y la textura
Speaker 20: del queso. Pero lo que más me gusta a mí
Speaker 20: del queso es seguir usando cosas naturales, que al final
Speaker 20: es quien le da ese sabor al queso.
Speaker 4: Claro. Estamos hablando de un queso fresco, además, generalmente.¿ O
Speaker 4: tú tienes algún ahumado? No,
Speaker 20: yo casi todo lo vendo ahumado, porque aquí en La
Speaker 20: Palma casi todo se vende ahumado. Muy poco se vende blanco.
Speaker 20: Y fresco, fresco no, yo veo tierno. Y de ahí
Speaker 20: para arriba, que depende del queso que haya, hacemos un curado,
Speaker 20: curado a veces por encargo, pero la verdad es que
Speaker 20: este año pues todo un tierno, porque no hay tanto
Speaker 4: queso como queríamos. Oye, que no hemos dicho todavía, fíjate,
Speaker 4: como estoy yo de información, cuéntanos bien claro qué marca
Speaker 4: es para estar pendiente, por ejemplo, en el mercado de
Speaker 4: Santa Cruz de La Palma o allí en La Laguna, cuéntanos.
Speaker 20: Lo tumbito se llama.
Speaker 4: Lo tumbito.
Speaker 20: Lo tumbito, sí.
Speaker 4: Sí, oye, después de lo que ocurrió, ustedes no sé
Speaker 4: si estaban tan afectados, pero lo que ocurrió con el
Speaker 4: volcán de ya, vamos a decirlo, de un recuerdo ya pasado,¿
Speaker 4: en tu caso tuviste algún tipo ya de problemas complementarios
Speaker 4: o realmente ustedes ahí en Barlovento no lo sufrieron tanto?
Speaker 20: Aquí sí, yo para mí sí lo sufrí porque no,
Speaker 20: nada que, a ver, yo no me quejo en nada
Speaker 20: porque no tengo nada que ver con la gente de
Speaker 20: El Paso, Los Llanos y demás, no tengo nada que quejarme.
Speaker 20: Pero es verdad que yo cuando me pilló con las
Speaker 20: cabras en Garafía, porque yo hago transumencia en Garafía, estaban
Speaker 20: preñadas y cayó mucha ceniza y no
Speaker 19: les
Speaker 20: vino nada bien. O sea,
Speaker 19: las cabras estuvieron
Speaker 20: bien, pero he echado una espuma por la boca porque
Speaker 20: al final es como si tuvieran arena en la boca,
Speaker 20: no estaban ellas bien y la verdad es que No sé, 100%,
Speaker 20: que sea por eso, pero yo opino que sí, que
Speaker 20: con la ceniza no producían la leche que tenían que producir,
Speaker 20: mucha
Speaker 4: menos
Speaker 20: Cuántos animales...? Pero no, no estaban al 100%.
Speaker 4: Cuántas cabezas tienes ahora mismo, Brenda?
Speaker 20: Con los machos me parece que son 407 o algo así.
Speaker 20: Ah
Speaker 4: genial. Raza palmera, evidentemente.
Speaker 20: Sí, sí, sí, toda raza palmera.
Speaker 4: Bueno, que son esos ejemplares, esos animales que te miran
Speaker 4: con los ojos esos... Y ese punto asilvestrado que tienen
Speaker 4: es fantástico. Oye, cuéntanos ya un poquito para que pueda
Speaker 4: salir ya ese reparto.¿ Qué proyectos está?¿ O si vas
Speaker 4: a expandir más?¿ O tu idea es simplemente quedarse así
Speaker 4: para mantener la calidad? Cuéntanos un poquillo sobre esto. No,
Speaker 4: yo el número de
Speaker 20: cabras no quiero subir porque al final¿ para qué? No
Speaker 20: quiero subir el número de cabras. Ya con esas tengo.
Speaker 20: Seguir seleccionando porque estoy en el núcleo de selección para
Speaker 20: quedarme siempre con una cabaña ganadera que sea muy productiva. Bueno,
Speaker 20: también no solo tengo la quesería y demás, sino que
Speaker 20: tengo agricultura ecológica también, que al final es que a
Speaker 20: mí me gusta todo lo que tenga que ver con
Speaker 20: el campo. Y ahora me llevo la maquinaria, no para
Speaker 20: hacerlo en gran escala, pero para tener otro tipo de productos,
Speaker 20: para hacer yogur, mantequilla y demás, para cambiar.
Speaker 5: Sí, sí.
Speaker 20: Y lo más que quiero es, ¿sabes? Vincularlo al turismo,
Speaker 20: que me vengan visitas, ya me están viniendo algunas, pero
Speaker 20: que no todo nos ha preparado porque al final eso
Speaker 20: está guay.
Speaker 4: No, la verdad, ¿no? Y se te ve a ti
Speaker 4: además con unas formas ahí que seguro que eres una
Speaker 4: gran guía en este sentido. Y las personas, los visitantes,
Speaker 4: todos tenemos que ver cómo es eso porque de ahí
Speaker 4: depende también ese respeto al medio ambiente, a los paisajes,
Speaker 4: a esta producción artesana y, bueno, sostenibilidad en todos sus campos.
Speaker 4: Pues felicidades, Brenda, por todo. También por ese premio del
Speaker 4: Gobierno de Canarias, de la Consejería de Agricultura. Y a seguir,
Speaker 4: cualquier novedad, ya sabes que tienes aquí tus altavoces, tus
Speaker 4: micrófonos en Concurcuma Radio.
Speaker 20: Vale, pues muchas gracias a ustedes.
Speaker 4: La radio siempre supone una electricidad especial a la hora
Speaker 4: de pasar momentos y con Cúrcuma Radio la gastronomía ofrece
Speaker 4: ese aderezo, ese aliño, ese adobo que al final es
Speaker 4: el aglutinador de las cosas buenas que vamos encontrando no
Speaker 4: solo para la audiencia, para ustedes, para nosotros también porque
Speaker 4: aprendemos a la par de toda esa humanidad, tanto de
Speaker 4: Canarias como la que tenemos fuera escuchándonos, y es por
Speaker 4: eso que el esmero nos resulta poco a veces, aunque
Speaker 4: sabemos por testimonio de la gente que nos escucha que
Speaker 4: no vamos desencaminados, eso es de lo que se trata,
Speaker 4: pero el afán por mejorar... No ha bajado un ápice
Speaker 4: desde el programa número cero hasta el de hoy, el
Speaker 4: de esta semana, el 409. Ya saben que los artífices de
Speaker 4: esto son el señor Paco Basta Rica en los sonidos,
Speaker 4: en la realización, el señor productor y ejecutivo, el chef
Speaker 4: de todo lo que se produce en esta cocina radiofónica,
Speaker 4: señor Paco Almagro, y nunca olvidamos, por supuesto, a Conchi,
Speaker 4: a David, a Ángela, en las distintas funciones de esa cocina,
Speaker 4: como decíamos. La voz la pone un servidor, Francisco Belín,
Speaker 4: que les emplaza al programa 410. Bueno, ni tan mal. Un
Speaker 4: fuerte abrazo. Hasta la semana que viene.