WEBVTT 1 00:00:19.789 --> 00:00:22.559 Con Cúrcuma Radio Canarias Radio 2 00:01:02.320 --> 00:01:06.680 Como quien espera un buen plato, un buen condumio, pues 3 00:01:07.219 --> 00:01:13.599 así supongo que la audiencia también nos espera con Cúrcuma Radio, programa 409. 4 00:01:13.010 --> 00:01:20.930 Está bien ese dígito para saber que ahí estamos siempre 5 00:01:20.989 --> 00:01:23.609 en la noticia, en la actualidad, pero en la divulgación, 6 00:01:24.170 --> 00:01:26.659 en lo nuestro, en las recetas, en los foráneos, en 7 00:01:26.719 --> 00:01:31.849 los viajes. Por supuesto que sí, y tradiciones las que 8 00:01:31.989 --> 00:01:36.060 ya ustedes saben, por ejemplo, Pino Lere, nombre propio en 9 00:01:36.170 --> 00:01:41.280 todo lo que es nuestro sector primario, y siempre con 10 00:01:41.540 --> 00:01:45.840 esa especie de entrada triunfal, vamos a llamarlo así, a 11 00:01:47.120 --> 00:01:51.180 cargo de Sevina Hernández, que es la que guía, el 12 00:01:51.239 --> 00:01:55.200 concurso inicial de los quesos de Pinolere, que luego se 13 00:01:55.260 --> 00:02:01.560 anuncian en la propia feria orotavense. Tinerfeña, Canaria, a todo meter. 14 00:02:01.579 --> 00:02:06.549 Y ahí está Sevina preparando, además perfeccionando el panel de 15 00:02:06.629 --> 00:02:16.360 catadores-catadoras con muchas novedades y además con un fuerte ascenso 16 00:02:16.930 --> 00:02:21.780 en lo que son, bueno, esa competencia, Sevina, de calidad 17 00:02:21.789 --> 00:02:24.900 y que sos en la isla de Tenerife, muy buena. 18 00:02:25.199 --> 00:02:30.659 Buenas tardes, buenas tardes 19 00:02:31.400 --> 00:02:31.539 Fran, 20 00:02:31.560 --> 00:02:32.419 y de toda la audiencia. 21 00:02:32.740 --> 00:02:36.599 Qué tal? Bueno, sí, bien. Preparado. Preparado, porque, bueno, Sevina también, 22 00:02:37.259 --> 00:02:40.379 una de las tradiciones es que me invita como parte 23 00:02:40.419 --> 00:02:43.039 de miembro del jurado, no sé qué me ha visto, 24 00:02:43.120 --> 00:02:48.180 pero bueno, yo acepto encantado, además. Sevina, si ven los 25 00:02:48.199 --> 00:02:54.449 stickers esos de WhatsApp que nos intercambiamos para decir que sí, 26 00:02:54.550 --> 00:02:56.909 pues se morirían de la risa, seguro. 27 00:02:58.229 --> 00:03:02.409 Seguramente, seguramente. Siempre cuento contigo, por supuesto, y tú aceptas 28 00:03:02.469 --> 00:03:05.629 encantado siempre que puedes. Y bueno, es la visión de... 29 00:03:05.770 --> 00:03:09.789 tu visión de mucho tiempo de... Bueno, primero como periodista gastronómico, 30 00:03:09.810 --> 00:03:13.389 segundo como visión, como persona que has participado en el 31 00:03:13.430 --> 00:03:16.969 concurso y has visto cómo ha ido... pues mejorando la 32 00:03:17.009 --> 00:03:19.969 calidad del queso y todas esas cosas que ya tú sabes. 33 00:03:20.569 --> 00:03:25.979 Sí,¿ cómo se presenta este año? El panel el año pasado, tremendo, 34 00:03:26.500 --> 00:03:28.180 hay ganas de Pinolere. 35 00:03:29.479 --> 00:03:31.539 Ya, ya veo, sí, este año la verdad es que, 36 00:03:32.719 --> 00:03:36.020 aunque siempre la gente acepta encantada, y el motivo por 37 00:03:36.060 --> 00:03:37.740 el que a lo mejor no pueden ir es jurado, 38 00:03:37.759 --> 00:03:41.439 es por motivo de causa mayor, evidentemente, Este año me 39 00:03:41.560 --> 00:03:44.960 sorprendió muchísimo que desde la primera llamada que hice convocatoria, 40 00:03:44.979 --> 00:03:50.199 a toda la gente que tengo más o menos controlada, 41 00:03:50.219 --> 00:03:57.210 que asisten, que son veterinarios, formadores, gastrónomos, cocineros, pues todo 42 00:03:57.219 --> 00:04:00.490 el mundo aceptó encantado. O sea que en esa parte 43 00:04:00.550 --> 00:04:03.830 me fue muy fácil y yo creo que va a 44 00:04:03.849 --> 00:04:06.610 estar muy bien porque la visión, cada uno de ustedes 45 00:04:06.669 --> 00:04:08.750 aporta una visión diferente, con lo cual eso yo creo 46 00:04:08.770 --> 00:04:10.490 que es enriquecedor y muy interesante. 47 00:04:12.710 --> 00:04:16.750 Oye, no es novedad hablar que cada isla tiene y 48 00:04:16.829 --> 00:04:20.139 presenta su singularidad. Ha habido, yo creo que una evolución 49 00:04:20.300 --> 00:04:25.779 magnífica en todas y cada una de nuestros terruños. Hemos 50 00:04:25.860 --> 00:04:30.540 hablado de islas como Gran Canaria o Fuerteventura, la misma Lanzarote, 51 00:04:30.639 --> 00:04:34.399 La Palma, que decir, La Gomera también, El Hierro, de 52 00:04:34.459 --> 00:04:40.060 unos quesos tremendos. Y tú me decías, conocedora de todos 53 00:04:40.199 --> 00:04:45.209 esos géneros, que tenemos en el archipiélago, pues Tenerife 54 00:04:45.250 --> 00:04:45.329 ha 55 00:04:45.389 --> 00:04:49.810 dado proporcionalmente un saltito muy interesante en la calidad y 56 00:04:50.250 --> 00:04:51.389 en la excelencia de los quesos. 57 00:04:52.800 --> 00:04:55.519 Sí, bueno, Tenerife es una isla que la singularidad es 58 00:04:55.560 --> 00:04:58.180 que la verdad es que el consumo mayoritario es de 59 00:04:58.220 --> 00:05:01.839 queso fresco y en el queso fresco comemos mucho queso 60 00:05:01.920 --> 00:05:05.019 fresco y el queso fresco que producimos en Tenerife no 61 00:05:05.040 --> 00:05:07.990 lo comemos todo, casi que nosotros, no se exporta nada 62 00:05:08.050 --> 00:05:11.170 porque es absurdo que un producto que es fresco y 63 00:05:11.230 --> 00:05:14.089 además que el consumo de aquí es el prioritario, quiero 64 00:05:14.149 --> 00:05:17.410 decir que comemos mucho queso fresco, pues se salga fuera 65 00:05:17.449 --> 00:05:22.250 de Tenerife, ¿no? Pero aún así, como se produce mucho, 66 00:05:22.879 --> 00:05:25.800 pues hay que tenerlo en cuenta. Eso por una parte, 67 00:05:25.819 --> 00:05:28.959 y por otra parte que algunos ganaderos están ya también 68 00:05:29.480 --> 00:05:33.540 aprendiendo a valorar ese queso, esa leche magnífica en quesos 69 00:05:33.579 --> 00:05:37.060 semicurados y curados, que es donde empieza a destacar realmente 70 00:05:37.600 --> 00:05:40.290 la calidad, ¿no?, que es muy alta. Entonces, por eso 71 00:05:40.350 --> 00:05:43.310 también este año el concurso lo hemos dominado Tenerife, una 72 00:05:43.370 --> 00:05:45.069 isla de quesos, porque en realidad sí es verdad que 73 00:05:45.110 --> 00:05:48.990 se produce mucho, mucho queso. Y la singularidad nuestra en 74 00:05:49.009 --> 00:05:51.949 este caso es eso, que el consumo mayoritario es queso fresco, 75 00:05:52.490 --> 00:05:54.750 aunque ya te digo que hemos visto en los últimos años, 76 00:05:54.810 --> 00:05:58.680 además tenemos esa categoría tan peculiar de quesos, que digo yo, 77 00:06:00.779 --> 00:06:03.480 quesos diferentes, por así decirlo, que es la misma materia prima, 78 00:06:03.540 --> 00:06:05.620 pero con otro tipo de elaboración que no es la tradicional, 79 00:06:05.660 --> 00:06:11.290 que también es muy interesante. dado que, digamos, los consumidores 80 00:06:11.370 --> 00:06:15.470 también demandan otros productos. Y entonces, bueno, los ganaderos tienen 81 00:06:15.529 --> 00:06:18.810 a bien adaptarse a las modas del consumo y también 82 00:06:18.829 --> 00:06:21.329 hacer ese otro tipo de queso, dado que tenemos una 83 00:06:21.430 --> 00:06:24.629 magnífica calidad en la leche que producen nuestros animales. 84 00:06:25.769 --> 00:06:30.250 Sí, eso sí. Sebina,¿ se puede hablar de, vamos a decir, 85 00:06:30.550 --> 00:06:36.100 una cartografía de quesos premiados? No lo sé... dividiendo el 86 00:06:36.180 --> 00:06:41.980 mapa de Tenerife en distintos quesitos, nunca mejor dicho, hay 87 00:06:43.240 --> 00:06:50.660 una proporción del norte, del sur, de algún municipio en particular, 88 00:06:51.660 --> 00:06:54.050 otros se están poniendo las pilas en todo este tiempo,¿ 89 00:06:54.079 --> 00:06:57.689 qué has observado tú que sea interesante como dato de 90 00:06:58.269 --> 00:07:01.649 esa proyección que está teniendo el queso, ya no solo 91 00:07:01.709 --> 00:07:03.189 en Tenerife, sino en Canarias también? 92 00:07:04.029 --> 00:07:08.379 Vale, pues bueno, el problema indudable es la calidad de 93 00:07:08.389 --> 00:07:13.620 nuestros quesos, eso vaya por delante siempre y además no 94 00:07:13.740 --> 00:07:18.079 es falsa modestia, sino que es una realidad absolutamente certera, 95 00:07:18.699 --> 00:07:22.000 porque bueno, en quesos de cabra sobre todo tenemos una 96 00:07:22.060 --> 00:07:25.269 calidad extraordinaria y nuestras razas son reconocidas a nivel mundial, 97 00:07:25.910 --> 00:07:27.610 de las cabras y también de las ovejas, pero en 98 00:07:27.649 --> 00:07:29.930 este caso cabras. Si vivimos en cuanto a la isla 99 00:07:29.970 --> 00:07:36.500 de Tenerife, pues perfecto, tenemos al oeste, al noroeste, imagínate, Teno. 100 00:07:37.370 --> 00:07:40.350 Teno con sus pastos maravillosos, sus animales maravillosos y esos 101 00:07:40.370 --> 00:07:43.370 queseros que hacen esos quesos tan peculiares, con esos ahumados 102 00:07:43.389 --> 00:07:46.949 de embreso y todas esas cosas. Si es el noreste, 103 00:07:47.550 --> 00:07:50.269 pues el noreste todo el macizo de Anaga, con la 104 00:07:50.329 --> 00:07:52.660 zona de la punta de Hidalgo, Lomisian y tal, también 105 00:07:52.699 --> 00:07:55.259 cabras que pastorean, que están ahí dentro de los barrancos 106 00:07:55.279 --> 00:07:58.839 y que tienen ese cuidado de esas personas maravillosas que 107 00:07:58.879 --> 00:08:02.959 son los ganaderos que cuidan. Si miramos el Sur, y 108 00:08:03.740 --> 00:08:07.060 miramos el sur este y el suroeste, pues ahí además 109 00:08:07.120 --> 00:08:10.730 domina otra raza, porque no olvidemos que norte es tinerfeña 110 00:08:10.790 --> 00:08:14.810 norte la cabra, sur es tinerfeña sur, con sus características 111 00:08:14.910 --> 00:08:18.470 peculiares que dan esos quesos también tan ricos, la zona 112 00:08:18.910 --> 00:08:24.089 de Granadilla y toda esa zona del sur de Tenerife. Guiadizora, 113 00:08:24.149 --> 00:08:27.430 no nos olvidemos de que grandes rebaños, más de lo 114 00:08:27.470 --> 00:08:30.060 que pensamos muchas veces, porque... Aquí la gente dice,¿ ahí 115 00:08:30.079 --> 00:08:33.259 dónde están los animales? Pues hay rebaños de 2.000 y 3.000 cabras 116 00:08:33.299 --> 00:08:35.840 en ese sur de Tenerife. Entonces, a lo mejor el 117 00:08:35.879 --> 00:08:38.639 norte es una zona de rebaños más pequeños, más fáciles 118 00:08:38.679 --> 00:08:41.360 de manejar, porque ya digo que pastorean, pero ese es 119 00:08:41.399 --> 00:08:44.120 el panorama y no creo que sea malo. Y en 120 00:08:44.159 --> 00:08:46.679 el caso de las islas, pues imagínate, todas las islas 121 00:08:46.720 --> 00:08:51.330 con sus peculiaridades y sus maravillosos ganados diferentes, diferentes tipos 122 00:08:51.370 --> 00:08:54.870 de elaboraciones, los ahumados, es que podríamos destacar tantísimas cosas 123 00:08:54.889 --> 00:08:55.409 de cada una. 124 00:08:55.450 --> 00:08:55.509 Sí. 125 00:08:56.470 --> 00:09:00.470 que yo creo que hacemos casi un panorama como si 126 00:09:00.509 --> 00:09:04.009 fuera mundial, que yo siempre digo. es un continente, por 127 00:09:04.049 --> 00:09:07.309 decir continental Canarias es como un continente en miniatura donde 128 00:09:07.350 --> 00:09:09.370 en cada una de las regiones vamos a encontrar y 129 00:09:10.210 --> 00:09:15.169 define pues la flora pues esa flora imagínate como están 130 00:09:15.190 --> 00:09:17.610 las islas este año con la lluvia y esos animales 131 00:09:17.649 --> 00:09:20.850 como se están poniendo maravillosamente maravillosos comiendo esas cosas tan 132 00:09:20.870 --> 00:09:23.009 ricas y nosotros como 133 00:09:23.450 --> 00:09:28.940 nos vamos a poner claro, por lo mismo por relación 134 00:09:29.019 --> 00:09:30.509 a eso sí Sí, 135 00:09:30.549 --> 00:09:34.690 sí, sí. Y que además tenemos esa... Está claro que 136 00:09:34.950 --> 00:09:38.389 sería necesario un programa entero, que no es mala idea, 137 00:09:38.789 --> 00:09:42.299 un monográfico de queso de todas las islas, pues saldríamos 138 00:09:42.379 --> 00:09:50.159 ganando evidentemente en este programa de la Radio Canaria Sevina. Nada, 139 00:09:50.379 --> 00:09:54.519 toda la suerte del mundo con esa organización y evidentemente 140 00:09:55.110 --> 00:09:58.370 todos los canarios, todas las canarias están invitados a esa... 141 00:09:59.139 --> 00:10:06.080 esa feria magnífica de la Orotava Pinolere nombre propio del 142 00:10:06.139 --> 00:10:09.990 calendario anual y que ahí vamos a disfrutar de lo 143 00:10:10.049 --> 00:10:11.889 lindo muchas gracias por todo 144 00:10:13.570 --> 00:10:16.529 nada más decirles que el concurso aunque es Pinolere y 145 00:10:16.590 --> 00:10:23.659 es en realidad la 13 edición de ese concurso es el 146 00:10:23.720 --> 00:10:25.399 viernes y en la Casa del Vino que es donde 147 00:10:25.419 --> 00:10:27.860 están ustedes los jurados convocados porque es un trabajo, no 148 00:10:27.899 --> 00:10:30.639 olvidemos que lo de ser jurado y lo de catar 149 00:10:30.700 --> 00:10:32.899 quesos y todas esas cosas que la gente piensa que 150 00:10:32.960 --> 00:10:35.539 van solo a comer. Es un trabajo que por eso 151 00:10:35.580 --> 00:10:38.879 están ahí como más tranquilitos, más en silencio, más recogidos, 152 00:10:38.940 --> 00:10:42.100 más atendidos en lo posible por nosotros. Y luego esos 153 00:10:42.139 --> 00:10:45.759 mismos quesos, todos esos quesos que participan, se van a 154 00:10:45.860 --> 00:10:48.659 dar a degustar de manera gratuita en un stand del 155 00:10:48.679 --> 00:10:51.610 Cabildo de Tenerife, que se llama Tenerife, una isla de quesos, 156 00:10:52.190 --> 00:10:55.029 el fin de semana arriba en Pinolere, con todos los 157 00:10:55.049 --> 00:10:57.070 demás quesos invitados y todas las cosas que hay en 158 00:10:57.090 --> 00:10:57.850 esa feria estupenda. 159 00:10:58.679 --> 00:10:59.799 Sí, sí, más que apuntado 160 00:10:59.820 --> 00:11:01.019 en el cuaderno que 161 00:11:01.080 --> 00:11:03.100 utilizan. Sí, sí, qué bueno. 162 00:11:03.799 --> 00:11:06.940 Te digo, el domingo por la tarde hay una especie 163 00:11:07.299 --> 00:11:08.480 de cata donde se le va a explicar a la 164 00:11:08.519 --> 00:11:11.200 gente qué es lo que hacen ustedes los jurados, y 165 00:11:11.240 --> 00:11:14.279 se hace una especie de pequeña demostración para el público 166 00:11:14.299 --> 00:11:18.110 en general. Bueno, eso no se podía quedar. Muy bien. 167 00:11:18.210 --> 00:11:19.360 Bueno 168 00:11:21.370 --> 00:11:25.730 nos vemos. Nos vemos. Buenas tardes, Diego. 169 00:11:26.929 --> 00:11:30.570 Con Púrcuma. El programa de gastronomía de Canarias. 170 00:11:32.490 --> 00:11:36.350 El legado restaurante. Ahora en La Escalona, en Vilaflor e 171 00:11:36.409 --> 00:11:40.730 integrado en Caratel Nogal, Hotel Boutique y Spa. El legado restaurante. 172 00:11:41.009 --> 00:11:44.850 La verdadera cocina tradicional canaria. Ahora todos los días de 173 00:11:45.049 --> 00:11:47.789 la semana. Nuestro horario es de lunes a domingo de 1 174 00:11:48.129 --> 00:11:50.750 a 4 de la tarde y de 6 a 10 de la noche. 175 00:11:51.070 --> 00:11:54.190 El legado restaurante le ofrece una exclusiva selección de vinos 176 00:11:54.269 --> 00:11:58.870 canarios para acompañar una carta que tiene que descubrir. Tecnicalia.es 177 00:11:58.879 --> 00:12:01.710 Mantenimiento informático, integraciones, Big Data, protección de datos, seguridad, soluciones 178 00:12:01.730 --> 00:12:02.809 web y apps. Esto es lo que hacemos. 179 00:12:25.480 --> 00:12:31.750 Qué podemos hacer por usted? tecnicalia.es correo info arroba tecnicalia.es 180 00:12:31.769 --> 00:12:46.230 teléfono 902-999-767 tecnicalia.es tecnicalia.es¿ Conoce el restaurante boutique exclusivo de 181 00:12:46.330 --> 00:12:50.629 carnes en la caleta de ADG? Visítenos, le esperamos en Char. 182 00:12:50.889 --> 00:12:54.110 Tenemos el chuletón que le cambiará la vida. En Char, 183 00:12:54.389 --> 00:12:57.240 en la caleta, solo le presentamos los mejores cortes de 184 00:12:57.379 --> 00:13:01.399 carne premium. Además, tenemos en exclusiva las carnes más reconocidas 185 00:13:01.419 --> 00:13:05.539 y galardonadas del mundo. No deje que otros le cuenten 186 00:13:05.620 --> 00:13:08.860 su experiencia en Char, de la mano del chef Babacar, 187 00:13:09.120 --> 00:13:14.039 en la caleta de ADG. Conozca nuestra carta exclusiva. Reserve 188 00:13:14.059 --> 00:13:19.320 online en chargrilltenerife.es o reservations arroba venturegroup88.com 189 00:13:25.179 --> 00:13:27.870 Cuál es el secreto de la denominación de origen abona 190 00:13:27.970 --> 00:13:29.269 para ganar tantos premios? 191 00:13:29.570 --> 00:13:33.370 La excelencia y el saber hacer de nuestros viticultores. Cuidamos 192 00:13:33.509 --> 00:13:37.529 cada planta, cada detalle, desde la poda hasta la vendimia. 193 00:13:38.129 --> 00:13:39.789 Denominación de origen abona. 194 00:13:40.629 --> 00:13:44.720 Nuestro premio es que nuestras bodegas sean reconocidas por ti 195 00:13:45.059 --> 00:13:49.120 y que tú elijas compartir este proyecto, paisaje y cultura. 196 00:13:49.840 --> 00:13:52.809 Denominación de Origen Abona. Por ti cultivamos. 197 00:13:55.080 --> 00:13:59.909 Frescor, aromas y sensaciones. Así es el nuevo concepto gastronómico 198 00:13:59.970 --> 00:14:02.950 de comida árabe en el sur de Tenerife. Soco, su 199 00:14:03.029 --> 00:14:06.809 restaurante en Arona. Una conexión con siglos de historia de 200 00:14:06.830 --> 00:14:10.350 la cocina. Soco, una invitación a saborear la vida con 201 00:14:10.429 --> 00:14:14.080 una amplia variedad de sabrosos entrantes. Una carta de ensueño 202 00:14:14.100 --> 00:14:18.759 y un local para conocer. Soco Arabic Grill Cuisine. Recomendado 203 00:14:18.860 --> 00:14:22.179 por la guía Repsol. Soco, en Avenida San Francisco, Centro 204 00:14:22.240 --> 00:14:26.299 Comercial Pasarela, Los Cristianos. Búsquenos en redes sociales y haga 205 00:14:26.360 --> 00:14:34.840 su reserva en Soco. 206 00:14:35.850 --> 00:14:51.919 La Radio Canaria. Con Cúrcuma. Presenta Fran Belín. Nunca mejor 207 00:14:52.000 --> 00:14:55.500 dicho aquello de una forma de vivir, estamos hablando del 208 00:14:55.539 --> 00:14:55.980 restaurante 209 00:15:12.809 --> 00:15:18.590 Y el grado de implicación siempre indica cómo va ese 210 00:15:19.009 --> 00:15:24.210 andar de la perrita coquinario, permítanme el latiguillo de cazadores 211 00:15:24.289 --> 00:15:29.360 en nuestra tierra, para confirmar que el señor David Guevara 212 00:15:29.860 --> 00:15:34.220 en la cazola del vino en Candelaria, pues tiene esas 213 00:15:34.299 --> 00:15:40.279 hechuras de tener más allá que un concepto de batalla, 214 00:15:40.299 --> 00:15:44.490 de ir a lo práctico y a lo que toca... 215 00:15:45.529 --> 00:15:53.370 con muchos comensales... hace maravillas como ese... ceviche diferente, distinto, 216 00:15:53.429 --> 00:15:56.710 el de chicharrón... o el canelón de rabo de toro... 217 00:15:56.730 --> 00:16:03.519 yo creo que son... pues sistemas culinarios muy interesantes... y 218 00:16:03.539 --> 00:16:09.539 además es que David lleva acompañando... lleva defendiendo su cocina 219 00:16:09.559 --> 00:16:15.190 y la de su entorno... en momentos tan prestigiosos como 220 00:16:15.230 --> 00:16:19.620 el Congreso Madrid-Fusión. Y en eso está, porque la ambición 221 00:16:20.429 --> 00:16:24.080 no ocupa lugar en esa casona del vino donde el 222 00:16:24.240 --> 00:16:27.179 chef se maneja a la perfección y además nos cuenta 223 00:16:27.940 --> 00:16:32.759 que tiene previsto una serie de ampliaciones que van con 224 00:16:32.840 --> 00:16:41.070 ese futuro prometedor. Muy buena, David. Hola, Fran, muy buenas tardes. Oye, este, 225 00:16:41.289 --> 00:16:45.990 David Guevara, una cocina que ya planteábamos, por ejemplo, esos 226 00:16:46.110 --> 00:16:50.509 arroces a la yauna, ese sistema al horno de la 227 00:16:50.590 --> 00:16:54.860 bandeja de hierro muy catalán, pero todo lo que hemos 228 00:16:54.879 --> 00:17:00.620 un poco subrayado indica pues bueno, una cocina de un 229 00:17:00.700 --> 00:17:05.160 estilista y no te paras solo en hacer comidas tal cual, 230 00:17:05.259 --> 00:17:15.289 sino a buscar pues el rigor de cosita 231 00:17:15.329 --> 00:17:19.250 muy elaborada. Sí, Frank, siempre buscamos en la innovación y bueno, 232 00:17:19.930 --> 00:17:25.500 yo soy colombiano, entonces siempre buscamos que, digamos, traer a 233 00:17:25.559 --> 00:17:32.019 colación esas recetas de abuela, esos guisos, hacer esa fusión, 234 00:17:32.140 --> 00:17:35.480 siempre respetando el producto canario, yo creo que es la 235 00:17:35.539 --> 00:17:38.859 base de mi cocina, ya que Yo creo que si 236 00:17:39.779 --> 00:17:45.589 respetamos la identidad de cada producto, logramos hacer unas elaboraciones 237 00:17:46.119 --> 00:17:53.289 fenomenales. Oye, la casona del vino, también evidentemente los maridajes cuentan, 238 00:17:53.970 --> 00:17:58.309 y con un servicio de sala de lo más, Bueno, 239 00:17:58.349 --> 00:18:02.569 de lo más solícito, de lo más, digamos, ligero y 240 00:18:02.910 --> 00:18:06.799 muy respetuoso, y entre ellos, entre los componentes, tu madre, ¿no? 241 00:18:08.039 --> 00:18:11.359 Vaya escuela y vaya sitio para ir a comer y 242 00:18:11.640 --> 00:18:15.000 beber bien. Sí, sí, sí, claro 243 00:18:15.019 --> 00:18:19.720 que sí, pero nosotros somos un restaurante familiar... el cual 244 00:18:19.740 --> 00:18:23.839 ya cumple 20 años, los fundadores son mis tíos, y ya 245 00:18:23.880 --> 00:18:26.140 yo llevo aquí, en lo que llevo aquí en Tenerife, 246 00:18:26.200 --> 00:18:29.940 ya son 8 años, y pues ya alrededor de más o 247 00:18:29.980 --> 00:18:36.490 menos 6 años estoy enfrente de capitaneando este barco, y bueno 248 00:18:36.549 --> 00:18:42.450 pues siempre apostando por la mejora tenemos 67 referencias de vino 249 00:18:43.309 --> 00:18:49.009 cada semana intentamos renovar refrescar un poco también nuestra sugerencia 250 00:18:50.509 --> 00:18:55.960 de vino, ampliando un poco la carta y trayendo a 251 00:18:56.019 --> 00:18:58.420 colación pues también en base a lo que es el 252 00:18:58.480 --> 00:19:03.640 nombre del restaurante que lleva la palabra vino entre su 253 00:19:03.680 --> 00:19:03.980 cartel 254 00:19:07.240 --> 00:19:11.660 David, yo me he subrayado algunos de los platos que 255 00:19:12.160 --> 00:19:16.599 he podido probar, pero me gustaría que nos ampliaras un 256 00:19:16.660 --> 00:19:24.309 poco ese horizonte a la hora de elegir, para cualquier 257 00:19:24.390 --> 00:19:28.230 momento es agradable la casona al vino, para ir a 258 00:19:28.309 --> 00:19:34.329 probar tus propuestas. Cuéntanos.¿ Qué es lo que tiene, entre 259 00:19:34.420 --> 00:19:36.910 otras cosas, mucho éxito entre los comensales? 260 00:19:38.190 --> 00:19:42.789 Pues mira, Fran, nosotros somos especialistas en arroces. Nosotros tenemos 261 00:19:43.529 --> 00:19:47.299 un arroz que fue a concurso alrededor de hace cuatro 262 00:19:47.339 --> 00:19:52.640 años y quedó como primero de Canarias, cuarto de España, 263 00:19:52.660 --> 00:19:56.500 que es el arroz meloso de pato y setas. Ese 264 00:19:56.759 --> 00:20:01.089 es uno de los arroces que lleva con nosotros, pues, 265 00:20:02.059 --> 00:20:04.660 la mayoría del tiempo, después tenemos un arroz caldo de 266 00:20:04.720 --> 00:20:08.599 pescado y mariscos y pues entre los otros es el 267 00:20:08.660 --> 00:20:10.740 último que tenemos es el que has probado tú, que 268 00:20:10.779 --> 00:20:15.039 es el arroz en yauna de castañas y boletus con 269 00:20:15.079 --> 00:20:17.440 un rabo de toro ese rabo de toro pues lo 270 00:20:17.480 --> 00:20:21.259 hemos llevado a cocción alrededor de unas seis horas y 271 00:20:21.279 --> 00:20:26.099 media casi siete, a base de un sofrito típico muy colombiano, 272 00:20:26.119 --> 00:20:32.440 a base de tomate, cebolla comino hierbas de azotea como 273 00:20:32.480 --> 00:20:36.839 es el cilantro por ejemplo pues una cocción lenta y 274 00:20:37.059 --> 00:20:40.549 esto hace pues que el rabo de toro suelte toda 275 00:20:40.660 --> 00:20:45.900 su velocidad todo su colágeno y le aporte una gran 276 00:20:46.109 --> 00:20:50.069 característica al plato y entre eso tenemos el ceviche de 277 00:20:50.150 --> 00:20:54.289 charrón que es muy típico en Colombia que es una 278 00:20:54.369 --> 00:20:58.849 panceta de cerdo hecha a baja temperatura con un encurtido 279 00:20:58.869 --> 00:21:03.900 de cebolla y tomate y cilantro también tenemos ensaladas, montaditos, 280 00:21:05.980 --> 00:21:09.059 también tenemos algo de carnes, como por ejemplo el secreto ibérico, 281 00:21:09.119 --> 00:21:14.660 tenemos una carrillera de cerdo, que lo hacemos, la verdad 282 00:21:14.680 --> 00:21:17.140 que es otro plato muy demandado, ya que lo hacemos 283 00:21:17.319 --> 00:21:22.539 en posta negra cartagenera, ya que es una elaboración de 284 00:21:22.579 --> 00:21:27.599 las costas colombianas, a base de cebolla, pimiento, le ponemos panela, 285 00:21:28.980 --> 00:21:35.289 clavo y un poco de canela para darle esos aromas 286 00:21:35.349 --> 00:21:40.470 característicos y potenciar esa carrillera de cerdo que es jugosa, 287 00:21:40.549 --> 00:21:43.569 es melosa, es sabrosa y que queda muy tierna. 288 00:21:45.910 --> 00:21:49.930 Posta Negra, sin duda uno de los iconos colombianos y bueno, 289 00:21:50.509 --> 00:21:55.779 sabrosa más no poder. David, antes avanzaba, en tu caso 290 00:21:55.960 --> 00:22:00.819 has ido pues algunas, cuantas veces ya a congresos, cumbres 291 00:22:00.900 --> 00:22:04.740 como la de Madrid Fusión, has defendido un poco el entorno, 292 00:22:04.769 --> 00:22:08.710 el de Candelaria, el de tu patria chica, vamos a decirlo, 293 00:22:09.269 --> 00:22:16.339 pero luego tu propio estilo también, siempre respetuoso con lo 294 00:22:16.380 --> 00:22:21.430 de los demás y defendiendo a Tenerife globalmente. Estamos hablando 295 00:22:21.490 --> 00:22:25.849 de un David Guevara que no tiene techo, que tiene 296 00:22:25.890 --> 00:22:30.210 una inquietud tremenda y que, bueno, vamos a tener muy 297 00:22:30.329 --> 00:22:32.089 buenas noticias de este chef. 298 00:22:33.930 --> 00:22:38.619 Sí, claro que sí, Fran. Siempre respetando el producto, como 299 00:22:38.700 --> 00:22:40.700 te decía, yo soy un gran defensor, por ejemplo, uno 300 00:22:41.099 --> 00:22:43.519 de los productos principales que tiene Canarias, que es el plátano. 301 00:22:43.539 --> 00:22:50.029 Yo digo que aquí en Canarias... Falta, digamos, poder explotar 302 00:22:50.069 --> 00:22:53.809 un poco más esa materia prima, porque aquí en Canarias 303 00:22:54.130 --> 00:22:57.230 se consume solo como fruta. Pero, digamos, en Colombia nosotros 304 00:22:57.730 --> 00:23:04.450 lo consumimos en sopas, en postres, en cremas, en muchas 305 00:23:04.509 --> 00:23:07.930 elaboraciones y que se pueda aprovechar todo. Por ejemplo, en 306 00:23:08.029 --> 00:23:10.650 las cumbres gastronómicas que hemos ido, ya este es mi 307 00:23:10.710 --> 00:23:15.359 cuarto año personal, yendo a Madrid Fusión de la mano 308 00:23:16.099 --> 00:23:20.700 del Ayuntamiento de Candelaria y del Cabildo Insular de Tenerife, 309 00:23:20.759 --> 00:23:25.019 también de la mano de Pablo Pastor. Y representando, por ejemplo, 310 00:23:25.039 --> 00:23:27.579 el tamal, que es un envoltorio muy típico con la 311 00:23:27.640 --> 00:23:31.410 hoja del plátano. Entonces hemos hecho un tamal de pescado 312 00:23:31.470 --> 00:23:34.970 de vieja, que es un pescado local aquí en Candelaria, 313 00:23:35.130 --> 00:23:39.250 con tubérculos de la zona, de batata, de las papas bonitas. 314 00:23:39.269 --> 00:23:45.420 Y representando el valor que tienen los productos de aquí, 315 00:23:45.500 --> 00:23:49.380 de nuestra tierra canaria. Porque yo ya me considero canario 316 00:23:49.400 --> 00:23:56.819 y potenciándolo, llevándolo a su máximo esplendor, con la mayor 317 00:23:56.900 --> 00:24:00.890 honestidad y el mayor respeto hacia el producto. Y siempre trabajando, 318 00:24:00.910 --> 00:24:05.289 siempre como dices tú, no hay techo, pues siempre estamos 319 00:24:05.390 --> 00:24:09.650 innovando en cosas nuevas, trabajando más. y para que todos 320 00:24:09.930 --> 00:24:14.349 nuestros clientes que cada vez que visiten nuestra casa pues 321 00:24:14.369 --> 00:24:20.230 se lleven una experiencia nueva con una experiencia gastronómica enriquecedora 322 00:24:20.250 --> 00:24:21.849 y que siempre se animen a volver 323 00:24:24.170 --> 00:24:28.410 así tiene que ser y han escuchado clarito a David 324 00:24:28.450 --> 00:24:33.299 Guevara bueno lleno promesa que hablamos siempre del futuro no 325 00:24:33.819 --> 00:24:38.230 hablamos de ese presente y de muchas más incursiones en 326 00:24:38.289 --> 00:24:43.190 esos congresos internacionales. Un fuerte abrazo, David, nos vemos con 327 00:24:43.230 --> 00:24:47.569 toda seguridad y a seguir en ese empeño que deja 328 00:24:47.789 --> 00:24:51.329 más el listón muy alto. Un fuerte abrazo. Muchas gracias, 329 00:24:51.390 --> 00:24:51.970 Fran, igualmente. 330 00:24:59.430 --> 00:25:04.269 Frescor, aromas y sensaciones. Así es el nuevo concepto gastronómico 331 00:25:04.309 --> 00:25:07.319 de comida árabe en el sur de Tenerife. Soco, su 332 00:25:07.390 --> 00:25:11.160 restaurante en Arona. Una conexión con siglos de historia de 333 00:25:11.180 --> 00:25:14.720 la cocina. Soco, una invitación a saborear la vida con 334 00:25:14.779 --> 00:25:18.440 una amplia variedad de sabrosos entrantes. Una carta de ensueño 335 00:25:18.460 --> 00:25:23.109 y un local para conocer. Soco Arabic Grill Cuisine. Recomendado 336 00:25:23.210 --> 00:25:26.529 por la guía Repsol. Soco, en Avenida San Francisco, Centro 337 00:25:26.589 --> 00:25:30.650 Comercial Pasarela, Los Cristianos. Búsquenos en redes sociales y haga 338 00:25:30.730 --> 00:25:31.650 su reserva en Soco. 339 00:25:44.049 --> 00:25:50.029 Secciones originales, entrevistas, webseries, opinión, música y noticias, las 24 horas 340 00:25:50.089 --> 00:25:53.089 del día, con especial atención al mundo de la comunicación 341 00:25:53.109 --> 00:25:59.230 en Canarias. EBF Noticias, elblogoferos.com, prensa digital diferente. 342 00:26:01.230 --> 00:26:05.349 Si hablamos de cocina canaria, hay un nombre. Restaurante El 343 00:26:05.650 --> 00:26:09.619 Lajar de Bello, en Los Cristianos, Arona. Si hablamos de 344 00:26:09.680 --> 00:26:15.319 cocina nacional, internacional, carnes premium, arroces en paella, caldosos y repostería, 345 00:26:15.619 --> 00:26:20.099 Restaurante El Lajar de Bello, en su nueva ubicación. Disfrute 346 00:26:20.140 --> 00:26:23.079 de la mano del chef Alejandro Bello de una experiencia 347 00:26:23.180 --> 00:26:32.309 que siempre recordará. Llámenos y reserve 922 690 416. Restaurante El Lajar de Bello, 348 00:26:32.619 --> 00:26:35.569 en la calle Landa Golf número 1, en el Golf de 349 00:26:35.630 --> 00:26:45.930 las Américas. Reservas en el teléfono 922-690-416 Con Cúrcuma 350 00:26:46.029 --> 00:26:51.549 Radio El legado restaurante Ahora en La Escalona, en Vilaflor 351 00:26:51.750 --> 00:26:54.869 E integrado en Caratel Nogal, Hotel Boutique y Spa El 352 00:26:54.930 --> 00:26:59.950 legado restaurante La verdadera cocina tradicional canaria Ahora todos los 353 00:27:00.039 --> 00:27:02.789 días de la semana Nuestro horario es de lunes a 354 00:27:02.829 --> 00:27:05.769 domingo de 1 a 4 de la tarde y de 6 a 10 de 355 00:27:05.809 --> 00:27:09.230 la noche. El legado restaurante le ofrece una exclusiva selección 356 00:27:09.289 --> 00:27:12.670 de vinos canarios para acompañar una carta que tiene que descubrir. 357 00:27:13.819 --> 00:27:16.920 Dos nombres que desde ahora tiene que meter en su agenda. 358 00:27:16.940 --> 00:27:20.759 Caratel Nogal Hotel y el legado restaurante. Reservas para el 359 00:27:20.819 --> 00:27:23.680 restaurante en sus aplicaciones habituales y en el teléfono 682-063-227. 360 00:27:30.460 --> 00:27:31.759 Con Cúrcuma. 100% Gastronomía. 361 00:28:15.990 --> 00:28:22.140 Canarias tiene acento especial en esa otra cita del calendario 362 00:28:22.859 --> 00:28:26.619 en pleno mes de abril, el Salón de Gourmet de Madrid, 363 00:28:26.880 --> 00:28:34.269 donde allí si uno se pasea por el IFEMA, por 364 00:28:34.329 --> 00:28:41.569 esos pabellones, Vamos a entender el porqué de esa potencia 365 00:28:41.609 --> 00:28:47.230 de la hostelería española. Y como decía, Canarias, con representantes 366 00:28:47.269 --> 00:28:52.230 de todas las islas, va a estar defendiendo todo ese producto, 367 00:28:52.369 --> 00:28:57.250 toda esa forma de entender la gastronomía, la hostelería. Y 368 00:28:58.470 --> 00:29:04.049 entre esas delegaciones, evidentemente la de Lanzarote. Uno que está 369 00:29:04.089 --> 00:29:09.200 muy contento, que tiene la vista puesta en algunas cosas 370 00:29:09.480 --> 00:29:14.279 interesantes que vamos a anticipar hasta donde se pueda leer, 371 00:29:14.740 --> 00:29:18.109 es el señor Armando Santana, el consejero de hostelería del 372 00:29:18.150 --> 00:29:22.900 Cabildo Lanzaroteño. que ahí va a estar y luego si 373 00:29:22.980 --> 00:29:27.119 se puede decir que no nos escucha casi nada casi 374 00:29:27.180 --> 00:29:32.410 nadie Armando que luego toca un tramo del Camino Santiago 375 00:29:32.509 --> 00:29:34.089 muy buena¿ Qué tal?¿ Cómo 376 00:29:34.130 --> 00:29:38.609 está? Un placer Frank, un saludo Sí, sí, luego toca 377 00:29:38.970 --> 00:29:39.750 un tramo del Camino 378 00:29:39.769 --> 00:29:45.809 Santiago Bueno, bueno te estás entrenando para eso y bueno 379 00:29:46.509 --> 00:29:48.990 y luego vamos a coger que tú sabes de eso 380 00:29:49.069 --> 00:29:57.470 mucho de corresponsal, de cronista, de esos menús de los peregrinos, 381 00:29:57.950 --> 00:30:04.309 qué éxito tiene eso. Mira, Lanzarote, la parte que te toca, 382 00:30:04.470 --> 00:30:09.920 más todas las islas, pero Lanzarote tiene algunas cositas guardadas 383 00:30:10.700 --> 00:30:14.700 muy interesantes para desplegar allí en el Salón de Gourmets, 384 00:30:15.079 --> 00:30:15.539 en IFEMA. 385 00:30:16.819 --> 00:30:20.519 Sí, efectivamente, Fran. Como bien sabes, estuvimos en Madrid Fusión 386 00:30:20.740 --> 00:30:24.799 en enero y ahora pues repetimos otra vez la salida 387 00:30:24.839 --> 00:30:27.880 a la capital de España, a Madrid, en este Salón 388 00:30:27.900 --> 00:30:31.440 del Gourmet, que creo que es su 39 edición y es 389 00:30:31.480 --> 00:30:33.420 una de las ferias más importantes de Europa y ahí 390 00:30:33.460 --> 00:30:35.480 tenía que estar el Cabildo Lanzarote y la Graciosa y 391 00:30:35.509 --> 00:30:38.789 evidentemente el área de hostelería. Y lo que vamos a 392 00:30:38.809 --> 00:30:44.369 hacer es hacer dos acciones muy concretas que venimos realizando 393 00:30:44.410 --> 00:30:48.430 desde hace ya... un tiempo, una relacionada con la cocina 394 00:30:48.490 --> 00:30:51.630 tradicional de la isla de Lanzarote, como bien sabes, y 395 00:30:51.710 --> 00:30:56.319 tú conoces perfectamente de esa maravilla, esa obra de arte 396 00:30:56.380 --> 00:30:59.740 que es el libro de la cocina tradicional de la isla, ¿verdad? 397 00:30:59.759 --> 00:31:03.420 Haremos una presentación, no el libro, el libro como bien 398 00:31:03.460 --> 00:31:07.339 sabes lo presentamos en enero en la delegación del gobierno 399 00:31:07.380 --> 00:31:10.000 de Canarias en Madrid, y lo que haremos esta vez 400 00:31:10.079 --> 00:31:14.160 es presentar lo que va a ser un trabajo fabuloso 401 00:31:14.200 --> 00:31:22.210