Speaker 2: Con Cúrcuma Radio. Canarias Radio.
Speaker 4: Nos metemos de lleno en un nuevo programa de Con
Speaker 4: Cúrcuma Radio, ya saben, en la Radio Canaria. Y también
Speaker 4: como ya conocen, pues el calendario, lejos de buscar vacaciones,
Speaker 4: vamos a decirlo, o meterse en el sopor del verano,
Speaker 4: pues tenemos de todo. Sin embargo, me pareció muy interesante
Speaker 4: y muy agradable la posibilidad de hablar con el chef
Speaker 4: Alberto Margallo, ya saben, el titular de San Sebastián 57. que
Speaker 4: hace poquito y ya lo hicimos la crónica previa en
Speaker 4: este programa especializado con el chef que cocinó en Mónaco
Speaker 4: con esa celebridad y esa festividad y aniversario que ocupó
Speaker 4: también noticias en la prensa monaguesca y nosotros acudimos al
Speaker 4: propio restaurante para conversar un ratito con Margallo, que, bueno,
Speaker 4: que lo escuchamos con atención a continuación.
Speaker 5: Margallo en el instituto toda la vida, no tenía ni
Speaker 5: nombre en el instituto, yo era Margallo, desde que tengo conocimiento,
Speaker 5: Margallo para acá, Margallo para allá
Speaker 4: Yo Belín, Belín también, o el 5 en el tema de Baloncesto. Mira,
Speaker 4: estábamos hablando de un atuncito que acabas de recibir aquí,
Speaker 4: estamos sentados y tú a punto de entrar en la
Speaker 4: cocina y yo dando vueltas por aquí, por el mercado, nada,
Speaker 4: tienes ahí muchas cosas que decir, San Sebastián 57. San Sebastián 57,
Speaker 5: pues sí, como dice, tengo mucha plancha, hoy tengo mucha plancha,
Speaker 5: tengo el cesto lleno de camisas que planchar, sí, ya
Speaker 5: de vuelta, además de vuelta de Mónaco, pues unas semanitas
Speaker 5: cerrados y las aperturas son así, hay que hacerlo todo
Speaker 5: rápido para que esté todo listo y dispuesto para cuando
Speaker 5: vengan nuestros clientes y amigos a visitarnos a San Sebastián 57.
Speaker 4: Con Cúrcuma Radio en la Radio Canaria ya lo sabes, Alberto,
Speaker 4: tiene otros tempos, no está en la rabiosa actualidad, pero
Speaker 4: tú has estado casi en la portada del Time, casi
Speaker 4: en todos los periódicos canarios y es que ha sido
Speaker 4: muy gordo. Hay que verse allí, hay que estar con
Speaker 4: toda esa realeza, hay que estar en Mónaco y tú,¿
Speaker 4: a ti no te tembló el pulso a la hora
Speaker 4: de hacer todo este despliegue? que realmente puso a Canarias
Speaker 4: y a Tenerife en particular en el mapa, digamos, una
Speaker 4: vez más, porque también el Summit de Vinos Insulares estuvo aquí. Cuéntanos,
Speaker 4: porque tú tenías dentro de la chaquetilla un cosquilleo, seguro.
Speaker 5: Y el día que lo pierda, tengo que cambiar de profesión.
Speaker 5: Siempre ese cosquillo que uno tiene antes de empezar un
Speaker 5: servicio es lo que te dice que lo que estás
Speaker 5: haciendo es especial. si fuera monotonía, si fuera algo así
Speaker 5: que no te ilusiona, que no te emociona, que tiene
Speaker 5: ese cosquillo, me dedicaría a otra cosa. En ese mismo
Speaker 5: momento sí. Pero bueno, fueron tres meses de trabajo para
Speaker 5: el evento. Muchos correos intercambiados, tanto con el chef Marion,
Speaker 5: jefe de cocina de Café de París, con proveedores, organizadores,
Speaker 5: con director de todos los ESBIEN, que es la empresa
Speaker 5: que gestiona tanto Café de París, el Casino Monte Carlo...
Speaker 5: y los cinco hoteles más lujosos de Mónaco, pues al
Speaker 5: final son mucha gente a ponernos de acuerdo. Y producción,
Speaker 5: he dicho, y sí, para todos los amigos les diré
Speaker 5: que el plato principal era cochinito, pero era un cochinito marinero,
Speaker 5: porque la producción es 100% canaria, la hicimos en San Sebastián 57.
Speaker 5: y lo mandamos navegando, camiseta de rayas, como el anuncio
Speaker 5: este de Colonia, y para Monaco, que fue el cochinito marinero.
Speaker 4: Qué bueno. Oye, es que esto se dice pronto, y
Speaker 4: tú lo has dicho, organización previa a mi madre, y
Speaker 4: ahí todo eso impone, o debe imponer, a la hora
Speaker 4: de la verdad, tú te metes en materia, y ves
Speaker 4: todo aquello, y qué piensas, y dices, esto... Esto, no
Speaker 4: me he visto en una de estas hasta ahora, o sí,
Speaker 4: porque la verdad, fíjate, estamos aquí en San Sebastián y
Speaker 4: está Francino, nada menos el gran periodista radiofónico, pues va
Speaker 4: a comer aquí en San Sebastián, o sea que...
Speaker 5: Sí, la verdad que agradecido que la gente de Buen
Speaker 5: Comer nos juntamos siempre en los mismos sitios, no solo
Speaker 5: San Sebastián 57, que también, pero hay grandes restaurantes, Santa Cruz, Estaterio...
Speaker 5: hay muchos buenos restaurantes, lo bueno abunda, eso es la
Speaker 5: suerte que tenemos. Y bueno, pues lo que decías, ese
Speaker 5: trabajo de tres meses, esa minuciosidad a la hora de
Speaker 5: tener todo muy organizado, con qué va a llevar cada plato,
Speaker 5: en qué gramaje, en qué cantidad, hay muchas matemáticas detrás
Speaker 5: de la cocina, de la gastronomía, para que una mesita
Speaker 5: de dos es más o menos fácil, no tiene su complicación,
Speaker 5: pero estos eran más de dos. Y toda la logística,
Speaker 5: la infraestructura, también agradecer a Café de París que nos
Speaker 5: abrieron las puertas de su cocina, nos acompañaron en todo momento.
Speaker 5: No hay que olvidar que es un local emblemático y
Speaker 5: que hablando con ellos yo no tenía la sensación, pero
Speaker 5: dan mil cubiertos diarios. Son tres plantas de cocina, hay
Speaker 5: cocina en tres plantas, la de producción que ahí está
Speaker 5: en la menos uno, yo creo que el siguiente ya
Speaker 5: es el infierno. y a la siguiente planta... La última
Speaker 5: al pase. Sí, tienes otra cocina entre medio y la
Speaker 5: cocina de eventos que la terraza, o sea que aquello es...
Speaker 5: Yo me perdía, Frank, yo me perdía. Tenían tres ascensores dentro, interiores,
Speaker 5: para
Speaker 4: personal
Speaker 4: Pero tú ahí estabas tal, pero luego yo quiero ir
Speaker 4: a mi San Sebastián 57, que ahí yo lo domino
Speaker 5: Sí, nuestra cocina es más artesanal, no es tan... para
Speaker 5: tanta gente, no hay que tenerla muy controlada, pero lo
Speaker 5: tenían todo perfecto. La verdad que Aquí era como una orquesta.
Speaker 5: Estaba el director, Víctor Marión, que dirigía la orquesta con
Speaker 5: cuatro subchef, con su jefe de cocina, su jefe de
Speaker 5: partida dentro de las distintas cocinas que tiene. Y la
Speaker 5: verdad que sí fue un placer trabajar con ellos. Cocina
Speaker 5: de producción los dos primeros días, tiene una infraestructura que
Speaker 5: era muy fácil, muy fácil. Bueno, fácil. Esta es una
Speaker 5: cocina afuera. Yo no he dado tantas vueltas en mi vida.
Speaker 4: patinete, es que es un orgullo para los canarios que
Speaker 4: un señor que nos representa está ahí, oye en la
Speaker 4: parte ya de cotilleo que yo soy poco cotilleador pero
Speaker 4: en este caso, oye, merece la pena te asomabas y
Speaker 4: veías al príncipe Alberto y compañía flipando o qué
Speaker 5: pues nos acompañó el primer ministro nos acompañó el ministro
Speaker 5: de turismo pero a última hora el príncipe se puso
Speaker 5: enfermo Y vino el jefe ejecutivo de Palacio Real, no
Speaker 5: solamente disculparse, que ya nos había llamado el jefe de
Speaker 5: protocolo para decirnos que ya había dos días enfermo y
Speaker 5: no quería decir nada hasta que llegara la fecha para
Speaker 5: ver si se recuperaba, porque nos consta que tenía muchas
Speaker 5: ganas de venir a este evento, porque eran unas jornadas
Speaker 5: de las relaciones diplomáticas, 150 aniversario entre España y Mónaco… Pero
Speaker 5: nosotros nos ofrecieron hacer el menú de gala, pero le
Speaker 5: quisimos dar un notado acento canario, ¿no? Y éramos algo diferente,
Speaker 5: algo diferente de lo que él conocía, tanto con los vinos, pues, digamos,
Speaker 5: la papa negra, con la ensalada de papa negra y
Speaker 5: cangrejo real, ese gazpachito que le pusimos con frac, elegante
Speaker 5: para la ecuación, con bogavante, pero también tenía parte de aquí,
Speaker 5: porque tenía paya de buena vista dentro del gazpacho, o sea,
Speaker 5: cada plato... tenía una pincelada o protagonista el producto canario. Luego,
Speaker 5: la carne, le colamos, con permiso, yo me salté un
Speaker 5: poco el protocolo, y le pusimos unas papitas negras con mojo,
Speaker 5: con mojo rojo. Me llevé una pimienta palmera, hicimos mojito rojo,
Speaker 5: y para allá fue el postre, pues el Príncipe Alberto.
Speaker 5: Y realmente, el Príncipe
Speaker 4: Alberto... Para Príncipe Alberto. Total.
Speaker 5: Éramos Alberto al cubo. Alberto cocinando, el Príncipe Alberto de postre,
Speaker 5: y el Príncipe... regente Alberto II de Mónaco, pues a disfrutarlo.
Speaker 5: Y nos dijeron que era una persona muy curiosa y
Speaker 5: que le gusta comer. Y al no poder ir, nos
Speaker 5: mandó a su chef ejecutivo
Speaker 6: para
Speaker 5: que yo le explicara todo lo que íbamos a hacer,
Speaker 5: le hicimos un mojo rojo suave, otro picante
Speaker 4: Bueno, pero estaría malito, pero le llegó el menú
Speaker 5: Le llegó la cajita, se lo mandamos, la papita, la ensaladilla,
Speaker 5: le mandamos todo para que lo pudiera disfrutar en Palacio,
Speaker 5: así como todos los vinos que llevamos de Canarias para allá, que...
Speaker 5: que viajaron en avión, en barco... esto no sé si
Speaker 5: te acuerdas de Willy Fogg... de la vuelta al mundo
Speaker 5: en 80 días... que lo mismo cogía un tren, un barco
Speaker 5: que un avión... pues estos vinos son vinos viajeros... también
Speaker 5: como los cochinitos marineros... y vino a disculparse y estuvimos
Speaker 5: charlando un rato con él... una persona encantadora... entusiasta de
Speaker 5: la gastronomía... y nos transmitió... pues bueno, esa pena, ¿no?...
Speaker 5: ante la enfermedad, pues no podemos hacer plan ninguno
Speaker 4: nada, ninguno... oye, nos quedan un minutito y medio... nos
Speaker 4: venimos de Mónaco todo un orgullo, vuelvo a decirlo porque
Speaker 4: creo que es el sentir general de todos los canarios
Speaker 4: con este chef excepcional minutito para agosto estamos ya a
Speaker 4: punto de veranear estamos en julio, agosto cuéntanos San Sebastián 57
Speaker 4: que nos espera, cositas ricas
Speaker 5: pues San Sebastián 57 abrimos por vacaciones ya sabe todo el mundo,
Speaker 5: aquí estamos el verano encantado de recibir a todos nuestros
Speaker 5: amigos de San Sebastián 57 que nos quieren acompañar fresquitos porque
Speaker 5: tenemos un poquito de aire acondicionado estamos aquí fresquitos y
Speaker 5: estamos con platos nuevos esta semana aún con la vorágine
Speaker 5: de la vuelta al cole después del evento en Mónaco
Speaker 5: pues estamos sacando cositas, estamos haciendo un ajo blanco pero
Speaker 5: un ajo blanco diferente con chochos y manises y le
Speaker 5: vamos a poner con una crudité de bacalao para darle
Speaker 5: esa potencia a mí el ajo blanco, los frutos secos
Speaker 5: con con un bacalao, con una salazón, con una anguila
Speaker 5: y me encanta. Y lo pondremos con un poquito de
Speaker 5: caviar de trucha, unos brotitos y ahí estamos sacando platos nuevos.
Speaker 5: Una berenjena que tengo
Speaker 4: hoy.
Speaker 5: Tengo un solomillo de berenjena.
Speaker 4: Oiga. Un solomillo de berenjena. Que
Speaker 5: me lo quitan de las manos.
Speaker 4: Mira, un poco tipo Iker Jiménez en Cuarto Milenio. Un
Speaker 4: solomillo de berenjena.
Speaker 5: Un solomillo de berenjena. Hemos cogido la berenjena, la hacemos,
Speaker 5: la asamos, la marinamos, la prensamos, la cocinamos luego a
Speaker 5: baja temperatura y Le hacemos una costra de pesto, la
Speaker 5: acompañamos con una bechamel de leche de coco y luego
Speaker 5: unos aromáticos, pues unos brotes de cilantro, de albahaca. Es
Speaker 5: un plato chulísimo que además lo vamos a meter en
Speaker 5: el menú degustación, el menú caminar que tenemos todos los días.
Speaker 5: El día que vengan tenemos un menú caminar fantástico con
Speaker 5: cuatro entrantes, pescado, carne y postre.
Speaker 4: Bueno, lo de Múnaco y no podemos decir más, vaya
Speaker 4: usted a saber si se reproduce aquí en Tenerife y
Speaker 4: los canarios podemos probarlo. Y el ajo blanco vengo, es profesor,
Speaker 4: a tomarme eso. Un abrazo. Estaríamos la primera hora del
Speaker 4: programa contigo. Yo
Speaker 5: también, yo encantado.
Speaker 4: Bueno, yo suscribo que este hombre es el comunicador básico
Speaker 4: de cualquier, digamos, organización en los grandes Madrid Fusión Gastronómica.
Speaker 4: Así que queda dicho casi como notario gastronómico.
Speaker 5: Muchas gracias, es un placer siempre. Hablo de lo que
Speaker 5: me gusta, de lo que me apasiona y yo creo
Speaker 5: que eso se transmite y se nota y se recibe.
Speaker 5: Así que yo encantado. Y si es posible, ahora que
Speaker 5: no nos oye nadie, que reproduzcamos la cena de Mónaco
Speaker 2: en Santa Cruz. Ahí está, un abrazote. Muchas gracias. Con Cúrcuma,
Speaker 2: el programa de gastronomía de Canarias.
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Speaker 6: La Radio Canaria. Con Cúrcuma. Presenta Fran Belín.
Speaker 4: Vámonos ahora que estamos en esos días que ya marcan...
Speaker 4: pues unos centígrados de más en el termómetro... y no
Speaker 4: estamos hablando sólo de refrescar mi admiración... a un sector,
Speaker 4: a una especialidad de la gastronomía... que es esa de
Speaker 4: la coctelería... y de verdad que, bueno, en esta materia...
Speaker 4: en Canarias en general... Y en Tenerife en particular, en
Speaker 4: este caso, pues tenemos verdaderos maestros y yo diría que
Speaker 4: además especialistas en lo insólito, en lo creativo. Y es
Speaker 4: el caso, evidentemente, de Jonathan Rodríguez Mesa, que, bueno, le
Speaker 4: sonará mucho más Johnny Mesa, evidentemente. Ya saben, un señor
Speaker 4: que ganó en el Campeonato de España de Coctelería en 2023
Speaker 4: y representó a España en el Campeonato Mundial de Barmans, bueno,
Speaker 4: logrando unos buenos puestos y todo ese orgullo a la
Speaker 4: hora de manifestar lo que es pues la coctelería canaria
Speaker 4: en toda su expresión. Bueno, lo que nos va a
Speaker 4: contar Johnny Mesa, que está ahora inmerso en los sitios
Speaker 4: donde es titular, por ejemplo, ese estilo en el Sanabria,
Speaker 4: en el Barceló de Santa Cruz de Tenerife, es que
Speaker 4: el territorio, el producto local, y ya van años de esto,
Speaker 4: pues el señor Johnny Mesa utiliza¿ O cree que ese
Speaker 4: producto local es vital para sus cócteles? Muy buena, señor.
Speaker 4: Muy buena
Speaker 13: Frank.¿ Qué tal? Un placer estar contigo. Pues con
Speaker 4: muchas ganas de hablar contigo. Sí, nada, Johnny, nada. Muchas ganas.
Speaker 4: Siempre he apuntado en la escaleta esa que yo llamo universal.
Speaker 4: Y ahí estaba. Y hoy tengo la fortuna de hablar contigo. Oye,
Speaker 4: todo lo que he dicho a mí me parece poco claro.
Speaker 9: Bueno, bien, la verdad que me dejaste muy bien, muchas gracias. No, bueno,
Speaker 9: la verdad que llevamos toda una vida compitiendo y la
Speaker 9: verdad que ahora pues estamos pues con el tema de
Speaker 9: los asesoramientos también en la cadena Barceló y súper contento
Speaker 9: con los resultados, la verdad.
Speaker 4: Sí, oye, porque en Barceló íbamos saltando un poco, pues
Speaker 4: tú también Corales, en fin, todo el trabajo que vas
Speaker 4: haciendo y formando además a profesionales afines a ese estilismo
Speaker 4: que has acuñado. Por ejemplo, en ese Barceló, yo he
Speaker 4: probado cócteles basados en sitios emblemáticos de Santa Cruz, todos
Speaker 4: ellos muy ricos, y si además te vas a esa
Speaker 4: azotea arriba y los pruebas allí, pues,¿ para qué decir, no?
Speaker 9: Sí, la verdad que los invito a que los prueben. Allí, bueno,
Speaker 9: ya saben el concepto del Barceló contemporáneo, que es que
Speaker 9: se abren a la ciudad, ¿no? Entonces, tanto el proyecto
Speaker 9: de Sanabria, de los hermanos Padrón, como en este caso
Speaker 9: el mío en Macuzamba, nos hemos guiado de esa filosofía
Speaker 9: del hotel y hemos hecho una coctelería inspirada, en mi caso,
Speaker 9: en lugares y en barrios, sobre todo, de Santa Cruz
Speaker 9: de Tenerife. Y llevándolo,
Speaker 14: pues
Speaker 9: eso, sobre todo hacia el público local y que lo
Speaker 9: puedan disfrutar en esa magnífica terraza, en ese rooftop que tenemos,
Speaker 9: que la verdad que es una maravilla.
Speaker 4: Sin duda. Oye, saltamos ahora al sur. No, no, cuéntame,
Speaker 4: cuéntame de esto.
Speaker 9: Bueno, eso, sabes que al final hemos creado esa cutelería
Speaker 9: de kilómetro cero también, donde el público local lo vas
Speaker 9: a llevar un poquito hacia la parte más de... A
Speaker 9: la parte más nostálgica y a la parte de recuerdos
Speaker 9: y al turista, pues que también que nos conozca un
Speaker 9: poco y que gracias a la coctelería también hagan que
Speaker 9: caminen
Speaker 4: por
Speaker 9: Santa Cruz y que conozcan también Santa Cruz a pie,
Speaker 9: que eso es lo más bonito que hay. Sí, sí.
Speaker 4: Sí, la verdad que sí, y además imprescindible porque creas
Speaker 4: que no, esa inspiración llega cuando tienes uno de esos
Speaker 4: cócteles basado en ese ambiente, en esa atmósfera, está claro
Speaker 4: que se produce una especie
Speaker 13: de mimetismo. Cada cóctel te lleva una historia, cada historia
Speaker 13: te lleva un recuerdo.
Speaker 4: Claro, claro.
Speaker 13: Y eso al final también engaña mucho. Oye
Speaker 4: saltamos ahora a corales también, donde tiene toda esa magia
Speaker 4: y tal, Hay diferencias también, evidentemente, entre el sur, Santa Cruz,
Speaker 4: las islas en general, a la hora de establecer esos
Speaker 4: conceptos cocteleros que atraigan en cada caso y reafirmo tu
Speaker 4: vocación de utilizar el género o la materia prima local.
Speaker 9: Exacto, pues cada sitio tiene su... su producto cada espacio
Speaker 9: también pues aquí por ejemplo nos centramos en Santa Cruz
Speaker 9: sobre todo nos centramos en el público local ya en
Speaker 9: el sur pues ya vamos un poquito más internacional ya
Speaker 9: buscamos ya que nos conozca también a través del kilómetro
Speaker 9: cero que es mucho la filosofía que llevo porque al
Speaker 9: final nos conocen por los cuatro platos y cosas pues
Speaker 9: más gastronómicas porque la gastronomía en Canarias la verdad que
Speaker 9: es muy bueno tiene demasiadas ramas y la verdad que
Speaker 9: nos conocen por cuatro cositas y llevándolo pues a esta
Speaker 9: coctelería y llevándolo hacia el arte líquido como lo llamamos
Speaker 9: nosotros pues se abre mucho el abanico y que prueba
Speaker 9: mucho pues nuestros productos de kilómetro cero sobre todo en
Speaker 9: el sur fue donde nos iniciamos en Marecía concretamente donde
Speaker 9: empezamos con ese proyecto
Speaker 8: de
Speaker 9: coctelería de kilómetro cero donde pues
Speaker 15: al
Speaker 9: final nos dieron pues varios reconocimientos sobre todo también de
Speaker 9: la guía Repsol la Michelin también nos hizo algunos artículos
Speaker 9: La verdad que ha tenido bastante repercusión y de ahí
Speaker 9: pues empezamos a... Después ya nos fuimos al Corales Villas,
Speaker 9: también estamos por ahí con el Bar Materia, que tenemos
Speaker 9: pues otro proyecto bastante interesante, donde entró en los Top
Speaker 9: Hotel Bar de España y Portugal en tres meses
Speaker 8: de
Speaker 9: abierto. La verdad que llevamos también mucho recorrido, llevamos prácticamente
Speaker 9: un año abierto y está teniendo bastante repercusión también en
Speaker 9: el sur, ¿no?
Speaker 4: Oye, ahora que estamos... No, no, no
Speaker 4: tú quiero que hables
Speaker 9: que para eso estamos, Johnny. Pues bueno, eso, al final
Speaker 9: lo que nos basamos sobre todo es en historia, en
Speaker 9: que nos conozcan también por la parte líquida, o sea,
Speaker 9: y llevándolo también a nuestras mistelas, llevándolo también a productos
Speaker 9: que no son tan reconocidos a nivel astronómico, pero que son...
Speaker 9: momentos o recuerdos olvidados o que empezamos a reconectar de
Speaker 9: nuevo con la coctelería. Por ejemplo,
Speaker 15: en
Speaker 9: Casa Tomás tenemos un cóctel
Speaker 15: que lo
Speaker 9: hacemos con ese sabor de papas, costillas y piña que
Speaker 9: a la gente le suele sorprender muchísimo cuando lo prueba.
Speaker 9: Cuando le decimos que partimos de un plato típico canario
Speaker 9: y lo llevamos hacia el arte líquido, hacia la parte
Speaker 9: líquida
Speaker 9: pues cuando lo prueban se quedan como, wow, me estoy
Speaker 9: comiendo un plato de papas, costillas y piña, pero en
Speaker 9: un cóctel. Y encima es súper fresco, nada cupioso, y
Speaker 9: es cuando le rompes un poco la cabeza, le rompes
Speaker 9: un poco los esquemas, porque nunca han probado algo similar. Entonces,
Speaker 15: esta es un poquito nuestra idea
Speaker 9: crear historias, crear experiencias a través de los líquidos, ¿no?
Speaker 9: y
Speaker 15: también
Speaker 9: trabajamos pues muchas técnicas de cocina llevadas hacia lo que
Speaker 9: es la coctelería.
Speaker 4: Sí, sí. Ah, bueno, claro.¿ Se ha mantenido esto un
Speaker 4: poco o el fundamento de la gastronomía líquida ha sido
Speaker 4: contundente en los últimos tiempos? Oye, Johnny, que aprovecho que
Speaker 4: estamos en los mundiales de fútbol para pedirte esa sensación
Speaker 4: de competir en un mundial nada menos y representando a
Speaker 4: tu país. Eso tiene que ser inolvidable, evidentemente.
Speaker 9: Es un auténtico orgullo. Cuando ya llega ese momento, que
Speaker 9: ya quedaste campeón de España, que ya estás en los mundiales,
Speaker 9: que ya representas a todo un gremio de la hostelería,
Speaker 9: en este caso de la coctelería, cuando llega ese momento,
Speaker 9: la verdad que me erizo cada vez que lo pienso
Speaker 4: Evidentemente, y así lo apreciamos toda la audiencia de Con
Speaker 4: Cúrcuma Radio. Quería preguntarte, o más que preguntarte, si nos
Speaker 4: obsequias uno de esos cócteles que a ti te gustan mucho, sencillos,
Speaker 4: explicado así en plan recetita que podamos en plan lo
Speaker 4: que somos los cocinillas pues yo diría que coctelerías a
Speaker 4: la hora de aplicarlo dinos en resumen y con gramajes
Speaker 4: o cantidades aproximadas que cóctel podríamos hacernos ahora para estos
Speaker 4: días de calor
Speaker 9: pues la verdad que Ya que estamos hablando de Santa Cruz,
Speaker 9: por ejemplo, que iniciamos con ello, pues tenemos
Speaker 13: el
Speaker 9: mercado de África, el cóctel mercado de África, que ese
Speaker 13: lo
Speaker 9: hacemos con productos directamente del mercado, donde, por ejemplo, cogemos
Speaker 9: un ron de caña cocal, que es como la cachaza nuestra,
Speaker 9: la masteramos con salvia. Y después le ponemos un toque
Speaker 9: de vermouth, de vermouth 18, de la zona norte de la isla.
Speaker 9: Ponemos zumo de maracuyá con aloe vera. Y terminamos con
Speaker 9: un cordial de cítrico con romero, que queda espectacular, y
Speaker 9: un toque de jengibre. Así tienes todos los sabores de
Speaker 9: lo que son las especias, sabores frescos y sabores que
Speaker 9: te llevan al mercado. Ese la verdad que está bastante
Speaker 9: bien para este verano. Y bueno, ahí le ponemos 5 centilitros
Speaker 9: de lo que es la parte del ron, del ron
Speaker 9: macerado con salvia. Le añadimos 2 centilitros del vermouth, del vermouth 18, blanco.
Speaker 9: Le ponemos esa parte de zumo, también le ponemos 3 centilitros
Speaker 9: del zumo, de maracuyá con aloe vera. Y 3 centilitros también
Speaker 9: de nuestro cordial de... de especias que serían de jengibre
Speaker 9: y romero con un toque de lima. Ese es muy
Speaker 9: refrescante para este verano y les recomiendo que vayan y
Speaker 9: lo prueben en Macusamba,¿ cómo
Speaker 4: no? Claro, nosotros nos has dado las indicaciones. A lo
Speaker 4: mejor hay uno de estos partiditos del mundial y lo
Speaker 4: hacemos para recrearnos. pero igual decimos, bueno, esto no ha
Speaker 4: salido como lo hace Johnny Mesa, vamos a probarlo allí. Oye, Johnny, nada,
Speaker 4: tenemos cositas que hablar, hay cosas pendientes, pero hemos por
Speaker 4: lo menos puesto en lisa todo lo que estás haciendo,
Speaker 4: hemos actualizado y nada, y te agradecemos el obsequio de
Speaker 4: esa receta para el verano. Un fuerte abrazo.
Speaker 9: A ustedes, muchas gracias por la entrevista y cualquier cosa,
Speaker 9: aquí estamos.
Speaker 2: Con Cúrcuma
Speaker 11: Canarias Radio. Frescor, aromas y sensaciones. Así es el nuevo
Speaker 11: concepto gastronómico de comida árabe en el sur de Tenerife. Soco,
Speaker 11: su restaurante en Arona. Una conexión con siglos de historia
Speaker 11: de la cocina. Soco, una invitación a saborear la vida
Speaker 11: con una amplia variedad de sabrosos entrantes. Una carta de
Speaker 11: ensueño y un local para conocer. Soco Arabic Grill Cuisine.
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Speaker 18: EBF Noticias, elblogoferos.com, una manera distinta de informar. Secciones originales, entrevistas, webseries, opinión.
Speaker 18: Música y noticias las 24 horas del día, con especial atención
Speaker 18: al mundo de la comunicación en Canarias. EBF Noticias, elblogoferos.com,
Speaker 18: prensa digital diferente.
Speaker 2: Si hablamos de cocina canaria, hay un nombre. Restaurante El
Speaker 2: Lajar de Bello, en Los Cristianos, Arona. Si hablamos de
Speaker 2: cocina nacional, internacional, carnes premium, arroces en paella, caldosos y repostería,
Speaker 2: restaurante El Lajar de Bello, en su nueva ubicación. Disfrute
Speaker 2: de la mano del chef Alejandro Bello de una experiencia
Speaker 2: que siempre recordará. Llámenos y reserve 922 690 416 Restaurante El Lajar de
Speaker 2: Bello En la calle Landa Golf Nº 1 en el Golf
Speaker 2: de las Américas Reservas en el teléfono 922 690 416 Con Cúrcuma Radio
Speaker 11: El legado restaurante, ahora en La Escalona, en Vilaflor e
Speaker 11: integrado en Caratel Nogal, Hotel Boutique y Spa. El legado restaurante,
Speaker 11: la verdadera cocina tradicional canaria, ahora todos los días de
Speaker 11: la semana. Nuestro horario es de lunes a domingo, de 1
Speaker 11: a 4 de la tarde y de 6 a 10 de la noche.
Speaker 11: El legado restaurante le ofrece una exclusiva selección de vinos
Speaker 11: canarios para acompañar una carta que tiene que descubrir. Dos
Speaker 11: nombres que desde ahora tiene que meter en su agenda.
Speaker 11: Caratel Nogal Hotel y El Legado Restaurante. Reservas para el
Speaker 11: restaurante en sus aplicaciones habituales y en el teléfono 682-063-227.
Speaker 11: La Radio
Speaker 8: Canaria.
Speaker 2: Con Cúrcuma. 100% Gastronomía.
Speaker 4: No son unos pocos añitos de verdad en las trayectorias,
Speaker 4: en caso particular, pues el periodismo gastronómico. No está de
Speaker 4: más decir que ya han pasado más de 25 años en
Speaker 4: el plano profesional que en el personal, pues ya había
Speaker 4: semilla de este periodista que les habla cada semana. pero
Speaker 4: es que se cruzaba esa trayectoria con otras trayectorias. Y siempre,
Speaker 4: siempre dije, o siempre se intuye, que hay evidentemente figuras,
Speaker 4: vamos a decirlo, o referencias en cada isla que son incombustibles.
Speaker 4: De esos que se podría decir, pues, si en el
Speaker 4: País Vasco está el propio Martín Berazategui, pues vamos a
Speaker 4: antecomillar que tenemos nuestros Martínez Berazategui, en cada isla, y
Speaker 4: la de la Gomera, evidentemente, Fabián Mora, y con él, pues, bueno,
Speaker 4: nos apetece un montón, con un gomerón en mano, o
Speaker 4: con un poquito de almogrote, que él prepara, actualizar todo
Speaker 4: lo que es, pues, el tema de sus caprichos, y también,
Speaker 4: cambio de ubicación, incluido, desde hace algún tiempo, y un
Speaker 4: poco como él ve, Pues esa cocina de la isla
Speaker 4: colombina y desde allí la canaria muy buena, querido amigo.
Speaker 19: Estimado,¿ cómo estás?
Speaker 4: Nada, un gusto hablar contigo. Los dos estamos yo creo
Speaker 4: que como una puncha, a lo mejor hasta mejor que
Speaker 4: hace un par de décadas atrás.
Speaker 19: Pues yo creo que sí, yo creo que sí. Además
Speaker 19: yo creo que a lo mejor con un par de
Speaker 19: canas más, pero también es verdad que con mucha sabiduría
Speaker 19: y sobre todo yo me quedo con... con la templanza
Speaker 19: y el saber estar y la tranquilidad y la paz
Speaker 19: que nos da cumplir años. O sea, es verdad que
Speaker 19: a lo
Speaker 15: mejor
Speaker 19: perdemos un poco lo que es esa furia, esas ganas
Speaker 19: de que todo sea ya, y entonces ya las cosas,
Speaker 19: como la vida, como la cocina, todo empieza a cocinarse
Speaker 19: a fuego lento, que es como saben realmente bien las cosas.
Speaker 4: Además, furia, como la que se podría rescatar ahora en
Speaker 4: plan visual, y eso que estamos en un programa de radio,
Speaker 4: como aquel que estabas preparando allí, pues un almogrote y
Speaker 4: unos calderos enormes de potas de berro en Fuerteventura, en Paladea,
Speaker 4: por ejemplo, o grabando con Verónica Sumala Carrigui, pues todo
Speaker 4: lo que eres capaz de hacer con ese producto local gomero. Oye,
Speaker 4: vamos a eso, actualizar. Tu cuartel general, tu establecimiento, tu
Speaker 4: sitio donde despliegas tus saberes, cuéntanos. Y de ahí,¿ cómo
Speaker 4: ves la gomera y cómo está todo el tema gastronómico
Speaker 4: en tu isla?
Speaker 19: Pues mira, Fran... Actualmente no sé qué decirte, con todas
Speaker 19: las dificultades que hay, con el tema de la mano
Speaker 19: de obra y todo lo que ya sabemos y todo
Speaker 19: lo que en cierta manera a todos nos incumbe, yo
Speaker 19: ahora mismo tengo un local absolutamente maravilloso, lo que es
Speaker 19: el antiguo Yarcón, que llevaba 10 años cerrado, una cueva natural,
Speaker 19: que un poco es el colofón a lo que siempre busqué.
Speaker 19: Creo que siempre tuvimos una cocina que identificaba muchísimo a...
Speaker 19: a mi persona, a mi conocimiento y demás, y sobre
Speaker 19: todo a la isla y la idiosincrasia y las tradiciones
Speaker 19: de la isla, pero siempre es verdad que el local
Speaker 19: siempre quedaba un poquito cojo, uno quizás un poquito tradicional,
Speaker 19: el otro pues en una zona muy redosa y demás,
Speaker 19: y ahora tenemos el marco perfecto para disfrutar de lo
Speaker 19: que es la cocina y lo que es el sentir
Speaker 19: auténtico de lo que yo siento en cada plato, lo
Speaker 19: que yo siento o la puesta en escena que yo
Speaker 19: hago en en cada plato, algunos respetando al máximo la tradición,
Speaker 19: como puede ser el potaje de berro, como puede ser
Speaker 19: el amogroto, y después jugando un poquito con otros platos diferentes.
Speaker 19: Ahora estamos con un proyecto nuevo, tengo Memo de Avivir Armigua,
Speaker 19: tengo una finca ecológica que la estamos reconvirtiendo con un
Speaker 19: huerto ecológico que de ahí nos nutrimos y cada vez
Speaker 19: queremos más productos de... de la tierra, productos ecológicos, productos
Speaker 19: cosechados por mí, y con ellos pues hacemos diferentes recetas
Speaker 19: según la temporada del año. Entonces, creo que es el colofón,
Speaker 19: es el sueño hecho realidad de cualquier cocinero. Cuando empezamos
Speaker 19: a estudiar y mirábamos a Francia, la gente con estrellas Michelin,
Speaker 19: con huertos, con no sé qué, lógicamente no a esa escala,
Speaker 19: pero realmente tampoco lo necesito. O sea, en pequeña escala,
Speaker 19: pero haciendo lo que nos gusta... produciendo por la mañana
Speaker 19: con gallinas felices que te dan huevos con un huerto
Speaker 19: que te da productos y de verdad que es como
Speaker 19: yo no quiero decir que es el colofón a la
Speaker 19: carrera porque no me quiero retirar no me quiero retirar,
Speaker 19: ya lo digo ya es verdad que tú decías 25 pero
Speaker 19: van más de 30 y pico pero creo que estamos en
Speaker 19: una etapa y creo que tú también estás conmigo porque
Speaker 19: te sigo mucho en redes y y veo la trayectoria
Speaker 19: y la pasión, o sea cuando una persona se expone
Speaker 19: en mi caso ante mis clientes tú ante tu público
Speaker 19: ves la pasión que eres capaz de transmitir y eso
Speaker 19: es algo diferente, eso es algo que solo tiene que
Speaker 19: ver con la energía y cuando hay energía buena y
Speaker 19: energía positiva y tenemos mucha paz dentro de nosotros somos
Speaker 19: capaces de lo mejor, segurísimo siempre
Speaker 4: eso es incontestable Fabián, oye también, nada mal Hermigo, por Dios,
Speaker 4: que buen sitio para también inspirarse buenos sitios también incluso
Speaker 4: tomarse algo como unos callos ahí en el submarino de
Speaker 4: Paco pero
Speaker 19: sabes que pasa si, si, si gran sitio además que
Speaker 19: luego cuando llegas cuando compartes y vives con la gente
Speaker 19: y te sientes uno más te dice, bueno, es una
Speaker 19: pequeña gran familia, que no te falta absolutamente nada, que
Speaker 19: el que cava papas te trae papas, el que tiene
Speaker 19: coles te trae, el que tiene vino te trae vinos
Speaker 19: de cosecha propia, y tú dices, madre mía, de verdad,
Speaker 19: porque además yo mamé eso de pequeño, ¿no? Mamé eso
Speaker 19: de pequeño en mi pueblo, en la dama, como lo
Speaker 19: mamamos todos en los pueblos, pero claro, ya eso todo
Speaker 19: se perdió. Ya, y en 15, 20 años, con las corrientes, con
Speaker 19: el consumismo, con la historia, con el turismo, con... con
Speaker 19: el modelo de vida, todo eso se perdió. Y poderlo,
Speaker 19: y de verdad, y tenerlo a diario, Fran, es como decir,
Speaker 19: madre mía, esta es la inyección de moral más grande
Speaker 19: del mundo. O sea, yo te cuento algo, además lo
Speaker 19: estaba contando ahora mismo, estoy en Meiran Rey hoy, que
Speaker 19: estoy de día libre, vine con un gran amigo a
Speaker 19: pasar el día, a los niños en la playa, la
Speaker 19: verdad que es genial, y estábamos hablando un poco de eso,
Speaker 19: y hace cinco minutos, precisamente hace cinco minutos hablamos de eso,
Speaker 19: que ahora mismo salta mucho en las redes sociales, sí, sí,
Speaker 19: los famosos que dicen mi rincón favorito para pasar el
Speaker 19: año o sea, tú lo has visto, además es muy
Speaker 19: frecuente ahora y hasta dentro de 15-20 días sí, sí,
Speaker 19: sí periodistas a nivel nacional, políticos deportistas, gente de todo ámbito,
Speaker 19: escritores mi rincón favorito, todo el mundo casi siempre busca
Speaker 19: zonas muy enclavadas en la naturaleza, con poca gente por
Speaker 19: lo que yo puedo ver, por lo que yo puedo
Speaker 19: analizar Y donde buscas una paz. Y yo, tío, mirando
Speaker 19: todo eso, ayer, porque además yo no veo tele, jamás
Speaker 19: veo tele, solo veo las noticias en internet y poco más.
Speaker 19: Y viendo todo esto digo, hostia, esos rincones que busca
Speaker 19: la gente para esas vacaciones de escapada, yo lo tengo
Speaker 19: todo el año y gratis. Yo lo tengo todo el año. Entonces, tío,
Speaker 19: qué afortunados somos. De verdad. Y no hablo por mí.
Speaker 19: Lo hablo por él. por el 99% de los canarios,
Speaker 19: de verdad que no valoramos, o sea, qué afortunados somos,
Speaker 19: que no necesitamos buscar un rincón, es que vivimos en
Speaker 19: un rincón afortunado.
Speaker 4: Sí, pues tal como lo dice, tal como hay que, digamos, confirmarlo,
Speaker 4: porque es así, además cuando uno repara o para en...
Speaker 4: o se para a disfrutarlo, es que es incontestable lo
Speaker 4: que has dicho, Fabián. Oye, nada, se nos ha ido
Speaker 4: el tiempo volando, hay más cositas, pero a ver si
Speaker 4: ya nos vemos, que toca ya, y yo solo espero,
Speaker 4: antes de ese gran abrazo, pues nada, que te hayas
Speaker 4: llevado la colección, de morteros también para el capricho ahí
Speaker 19: en el Chapón. Lo tengo, lo tengo. Además ha crecido muchísimo,
Speaker 19: ha crecido muchísimo. De hecho, te invito. De verdad, además
Speaker 19: me gustaría, me encantaría que vinieras porque creo que hemos
Speaker 19: dado un par de pasos gigantes en lo que es
Speaker 19: la cocina o la forma de ver la cocina. Que
Speaker 19: lo pruebes, que hagas un artículo, que veas los nuevos platos,
Speaker 19: que un poco te impregnes de esa comera, de... de
Speaker 19: ese sentimiento, cuando me bajo en el ferry, hay una
Speaker 19: energía totalmente diferente que te dice otra cosa totalmente diferente,
Speaker 19: que eso es la Gomera. Eso es la Gomera y
Speaker 19: es lo que yo pretendo con mis platos. Y te
Speaker 19: invito a que los disfrutes.
Speaker 4: Pues bueno, esto queda como un pacto de caballeros y
Speaker 4: prioridad a eso, así que nada, cuenta con ello. Nos
Speaker 4: vemos pronto, Fabián.
Speaker 19: Fran, te quiero mucho. Un abrazo.
Speaker 2: La Radio Canaria. Si hablamos de cocina canaria, hay un nombre.
Speaker 2: Restaurante El Lajar de Bello, en Los Cristianos, Arona. Si
Speaker 2: hablamos de cocina nacional, internacional, carnes premium, arroces en paella,
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Speaker 2: nueva ubicación. Disfrute de la mano del chef Alejandro Bello
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Speaker 2: ganar tantos premios? La excelencia y el saber hacer de
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Speaker 10: Denominación de Origen Abona
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Speaker 2: Cúrcuma Presenta Fran Belín
Speaker 4: El conocimiento no ocupa lugares, pero haber dicho bien este
Speaker 4: dicho popular que nos pone pues en la dirección, en
Speaker 4: el andar de la perrita, de un concepto de cocina,
Speaker 4: ya lo conocen, el de soco, del señor Samuel Hernández,
Speaker 4: el gran chef, también del legado, en La Escalona, en Vilaflor,
Speaker 4: pero nos centramos en el soco, en insisto, esa cocina árabe, sabrosísima,
Speaker 4: estupenda además ahora, bueno, en el invierno también evidentemente, pero
Speaker 4: ahora en verano la carta se adapta por parte del
Speaker 4: chef y su equipo, y esa bodega que cada vez
Speaker 4: está mejor armada, vamos a decirlo así, y como decía,
Speaker 4: el conocimiento no ocupa lugar cuando además con todo eso,
Speaker 4: El señor Hernández ha tenido un viaje a Marruecos y
Speaker 4: de ahí seguro, seguro, Samuel, que sacas cosas en claro
Speaker 4: para luego reflejarlas en la carta. Muy buena.
Speaker 16: Muy buena, Fran. Buenas a todos. Pues la verdad que sí.
Speaker 16: Aparte de cambiar un poco de aire, siempre es bueno
Speaker 16: empezar a recibir más información y si puede ser nueva
Speaker 16: o buenas ideas, pues mejor.
Speaker 4: Claro que sí. De primera mano, además. Oye, tú lo
Speaker 4: decías bien, cambias de aire, pero quizás estás más receptivo
Speaker 4: a la hora de constatar que esa cocina árabe es
Speaker 4: una maravilla y que si encima te encuentras con algo
Speaker 4: que pues ni sabías que existía, para qué decir, has
Speaker 4: tenido esas revelaciones en este viaje, pues algo inédito que dices, caramba,
Speaker 4: es que esto es una magnífica idea para el restaurante.
Speaker 16: Pues sí, Frank. De hecho, vine con una libreta de
Speaker 16: un par de páginas escritas de cosas que tenemos en
Speaker 16: cartas con sabores diferentes que los he probado y de dos,
Speaker 16: tres cositas que probé nuevas que no tenía constancia de
Speaker 16: que eso se hacía y las vamos a hacer a
Speaker 16: nuestra historia, a nuestra forma y siempre, tú sabes, ¿no?
Speaker 16: Siempre intentando meter cositas aquí también y mezclándolo con el árabe.
Speaker 16: Así que viene, habemos carta nueva en breve.
Speaker 4: Mirar, claro, entonces viene la parte periodística y el tema incisivo,
Speaker 4: porque no nos dejes con los dientes ahí afilados, pero
Speaker 4: sin estrenar.¿ Alguna cosita que nos puedas adelantar o te
Speaker 4: lo prefieres guardar para no ser spoiler?
Speaker 16: No, bueno, sin problema. Te digo una que me llamó
Speaker 16: la atención, que era como unas croquetas frías. Eso,
Speaker 4: eso es.
Speaker 16: de tres tipos de queso y después las empanaban con
Speaker 16: varios tipos de especias, sumar, sátar, sésamo negro y la
Speaker 16: verdad que me llamó la atención porque podemos hacer un
Speaker 16: juego con tipos de queso árabe y mezclado con kéfir
Speaker 16: y con queso duro, nuestro canario, vamos a hacer algo
Speaker 16: espero que salga
Speaker 4: algo bien. Segurísimo, segurísimo, tratándose de ti y de tu equipo, vamos,
Speaker 4: está más claro que el agua. Oye, estábamos insistiendo en
Speaker 4: el tema del verano, porque bien es verdad que ya
Speaker 4: se empieza a notar ese calorcito o la calufa, más
Speaker 4: que calorcito, y entonces la alimentación tiene que estar acorde
Speaker 4: un poco con esa ligereza, con ese punto tan agradable,
Speaker 4: y Soco cumple a la perfección con esos parámetros, ¿no?
Speaker 16: Hombre, la verdad que sí, tú sabes como lo adelantaste antes,
Speaker 16: nosotros cada estación intentamos amoldar la carta a la estación
Speaker 16: que está, aparte que varios platos de nosotros de Soco,
Speaker 16: como todos los hummus, los diferentes tipos de hummus, todo
Speaker 16: eso son entrantes frescos, pero bueno, ahora empezamos a darle
Speaker 16: un poco más de caña a las ensaladas de fruta,
Speaker 16: a estos gazpachos mezclados entre granada, melaza de granada, frutas tropicales,
Speaker 16: ahora empezamos a jugar un poquito con todo este tema,
Speaker 16: y si es verdad que con los platos principales, pues
Speaker 16: no hacer algo muy copioso, que con estos calores no
Speaker 16: nos dan ganas de mucho comer, y bueno, hacer algo
Speaker 16: más tipo picoteo.
Speaker 4: Y además, tú eres un firme, digamos, impulsor de la coctelería,
Speaker 4: tanto con alcohol, sin alcohol, para acompañar platos, están los viniteos, evidentemente,
Speaker 4: que ahí... Sí tienes muy buen tino y con muchos
Speaker 4: de ellos canarios, nacionales e internacionales, pero la coctelería tú
Speaker 4: le has dado un lugar interesante en el restaurante.
Speaker 16: Pues sí, cómo no, la gente a veces, y nosotros
Speaker 16: mismos tenemos a veces la idea de las especias en
Speaker 16: platos y por qué no puede ser también en cócteles, ¿no?
Speaker 16: Y por ahí hemos ido la línea. Si es verdad
Speaker 16: que también tenemos que empezar a a darle ese toque
Speaker 16: de que es lo que los interesa en verano, mucha limonada,
Speaker 16: muchos temas de frutas también, batidos frutales, y por ahí
Speaker 16: los vamos a ir en la costelería, ¿no? Con mucha
Speaker 16: fruta ahora en boca, una especia, y bueno, y mucho hielo.
Speaker 4: Oye, en tu caso está claro que no puedes rehusar
Speaker 4: a platos míticos,¿ por qué así? Porque los clientes te dicen, ¿cómo...?
Speaker 4: qué me dices, pero a veces a un chef le
Speaker 4: apetece un poco fin de etapa con un plato o
Speaker 4: con algunos platos y reemplazarlos por otro.¿ Te ves a
Speaker 4: veces en ese dilema de quitar un plato y empezar
Speaker 4: con otro para también dar aire fresco a lo mejor
Speaker 4: a años en algunos casos de esa misma especialidad?
Speaker 16: Pues la verdad que sí, ese es el dilema de
Speaker 16: todo chef y aparte cuando pasa... Vaya pregunta,
Speaker 7: ¿no?
Speaker 16: Sí, ¿no? Sí es verdad que tomamos una medida hace
Speaker 16: no mucho, nosotros teníamos un plato que lo hacíamos nosotros,
Speaker 16: era muy laborioso, pero a la gente le encantaba que
Speaker 16: era el kibbe, que son como unas croquetas de sésamo
Speaker 16: relleno de carne molida por dentro. Le hemos dado, cada
Speaker 16: año le hemos dado una vueltita, Pero decidimos quitarlo de
Speaker 16: carta y poner otro plato. Al principio los clientes nos
Speaker 16: miraban ahí un poco medio complicados, pero al final se
Speaker 16: adaptaron y tuvimos la suerte de que el plato que
Speaker 16: nosotros tuvimos tuvo muy buena aceptación. Y al final, bueno,
Speaker 16: pues escapamos por ahí.
Speaker 4: Sí, sí, oye, que me dices, como que ha quitado
Speaker 4: el plato y luego, oye, pues no está tan mal este,
Speaker 4: menos mal, oye, la contestación a tal pregunta ha salido airoso.
Speaker 4: Mira
Speaker 18: nada
Speaker 4: un simple, cuéntanos también del legado, que también pues entra
Speaker 4: en plena época veraniega, alguna cosita nueva allí que tengamos
Speaker 4: que saber.
Speaker 16: Pues mira, Frank, en El Legado, como todos saben, nosotros
Speaker 16: estamos intentando aborcarnos casi en la totalidad con todo lo
Speaker 16: que sea recetas tradicionales nuestras y productos de aquí. Pues mira,
Speaker 16: le hemos dado una vuelta ahora que está la época
Speaker 16: de todo el tema de las frutas. Estamos haciendo de
Speaker 16: postre un culán de plátano. Lo hemos ido ahora a
Speaker 16: unos gazpachitos de mango y con una cebollita encurtida en
Speaker 16: vinagre macho. Estamos yéndonos una ropa vieja de pulpo, que
Speaker 16: es algo menos codioso para comer y para picar entre
Speaker 16: los clientes, pues le hemos insertado dentro una ensaladita de
Speaker 16: cogollos con un bacalao escabechado y terminado con un aire
Speaker 16: de naranja. Al final hemos dado un poquito de una
Speaker 16: vuelta también, intentándonos adaptar al tiempo que tenemos.
Speaker 4: Pues muy bien, oye, está además, bueno, tanto un sitio
Speaker 4: como otro, esos puntos de referencia del sur de Samuel Hernández,
Speaker 4: pues bien merecen la pena para que nuestro cuaderno, ya saben,
Speaker 4: cuaderno con Cúrcuma Radio, con todo lo que acontece en
Speaker 4: la gastronomía, pues queda apuntado y con la X en
Speaker 4: el calendario y disfrutar de todas esas especialidades, ¿verdad?, cualquiera
Speaker 4: de las dos pero esa árabe con un señor que
Speaker 4: tiene una capacidad pero infinita de crear me da a
Speaker 4: mi que hay que ir a Soco a disfrutar de
Speaker 4: ese reflejo del viaje a Marruecos del señor Samuel Hernández
Speaker 4: fuerte abrazo Jeff
Speaker 16: un abrazo Fra un abrazo a todos
Speaker 6: estés donde estés
Speaker 10: La radio va contigo.
Speaker 6: Accede a tu buscador.
Speaker 10: La Radio Canaria en directo. Conecta con Canarias.
Speaker 2: Con Cúrcuma. El programa de gastronomía de Canarias. Chau.
Speaker 4: Bueno, está claro que comentaba con Paco Basta Rica y
Speaker 4: en todas esas funciones, ya lo saben, el joyero, vamos
Speaker 4: a decirlo, de todo lo que es este mundo del
Speaker 4: sonido con Cúrcuma Radio para que salga fino, fino, fino,
Speaker 4: que hace calor. Y me decía algo muy sabio. que
Speaker 4: rico las cosas fresquitas de verano, pero que nos falta
Speaker 4: un quesillo. Yo es que esta semana me comí un
Speaker 4: quesillo y estaba riquísimo con esa miel o sirope de palma,
Speaker 4: vamos a decirlo, si lo decimos oficial y así debe ser.
Speaker 4: Pero creo que nuestro analista, quien reflexiona acerca del porqué,
Speaker 4: del cómo, de dónde geográficamente se producen las cosas de
Speaker 4: la gastronomía, Sergio Logendio, pues yo pienso que nos va
Speaker 4: a hablar de ese mundo fresquito, bajo cero, que tan
Speaker 4: buenas sensaciones nos aporta, sin olvidar, como dije al principio,
Speaker 4: un buen quesillo canario. Muy buena, señor.
Speaker 20: Bueno, señor, pues sí, vamos a refrescarnos. Y no hay,
Speaker 20: no sé, uno de los productos que más se demanda
Speaker 20: cuando llegan los calores es sin duda... son sin duda
Speaker 20: esa gama de helados. Y los helados tienen su origen
Speaker 20: en el hielo. El hielo es un elemento anterior al
Speaker 20: ser humano que muy probablemente, impulsado por su curiosidad, haya
Speaker 20: recurrido al tacto y al sentir aquel frescor, probablemente se
Speaker 20: haya llevado esa mano a la boca y haya sentido
Speaker 20: todo el alivio que representaba aquel témpano de hielo, que
Speaker 20: posteriormente le valió también para conservar alimentos, para... le servía
Speaker 20: como remedio contra la fiebre, para bajar la temperatura, o
Speaker 20: como bálsamo para rasurar inflamaciones. Pues nosotros tenemos, a propósito
Speaker 20: del hielo, un lugar muy icónico, como es la Cueva
Speaker 20: del Hielo, situada precisamente en el Picoteide, a tres mil
Speaker 20: y pico metros de
Speaker 4: altura. Sí, qué
Speaker 20: maravilla. Ahí durante el siglo pasado, unas personas que se
Speaker 20: encargaban de romper ese hielo, conservarlo para, desde esa altura,
Speaker 20: con asémilas, con mulos o con burro, trasladarlos a las
Speaker 20: grandes urbes, me refiero a la rotada Puerta de la
Speaker 20: Cruz y Santa Cruz, donde se proveía de hielo a
Speaker 20: esas localidades. Ya ha avanzado el tiempo, a mediados del
Speaker 20: siglo XX, ya se empezaron a constituir, bueno, ya desde
Speaker 20: principios del siglo XX hay fábricas de hielo en Santa
Speaker 20: Cruz de Tenerife y en otras ciudades, con lo cual
Speaker 20: aquel oficio se va perdiendo. Pero en el hielo está
Speaker 20: precisamente el elemento sustancial que se traduce después en el helado.
Speaker 20: Y a propósito de los helados, hay que tener, yo
Speaker 20: creo que hay que ir a la raíz de la
Speaker 20: verdadera naturaleza del helado y no dejarnos seducir por esos colores.
Speaker 20: Y a propósito me refiero... aquí hay una serie de
Speaker 20: indicaciones que nos marcan cuál es de verdad ese helado
Speaker 20: artesanal o ese helado natural frente a los industriales o semi-industriales.
Speaker 20: Y me refiero a lo
Speaker 15: siguiente. Ahí le has dado
Speaker 20: El color, por ejemplo. El color amarillo en un helado
Speaker 20: de plátano es erróneo. El amarillo pío-pío, con permiso de
Speaker 20: los hermanos canariones, no es en absoluto un color natural.
Speaker 20: Al contrario. El plátano tendría un color más negruzco. Igual
Speaker 20: que ese azul pitufo tampoco responde a la realidad de
Speaker 20: lo que debe ser un producto natural, como tampoco la menta,
Speaker 20: que no es verde, que es blanca. Y cuando nosotros
Speaker 20: vemos en esas heladerías fantásticas que suelen tener un letrero
Speaker 20: que maneja el acto, no nos dejemos llevar sencillamente por
Speaker 20: ese reclamo. sino los sustanciales asomarse a ese mostrador y
Speaker 20: probablemente veremos unas cubetas rebosantes. Tampoco está bien. Cualquier helado
Speaker 20: natural tiene que ir tapado. Lo otro es insuflar aire,
Speaker 20: insuflar azúcar para que dé una imagen, para que nos
Speaker 20: cultive por el color y por la imagen, pero en
Speaker 20: nada se trata de helados naturales, con lo cual las
Speaker 20: personas que nos están oyendo Les recomiendo que sigan estos
Speaker 20: consejos para tomar un helado, sí, verdaderamente natural y no
Speaker 20: dejarse llevar por la cautivadora imagen de esos grandes colores
Speaker 20: o de esos helados que están rellenos de M&M's, de
Speaker 20: todo tipo de toppings y que más que nada lo
Speaker 20: que buscan es atraer por la vista, pero el sabor
Speaker 20: y la verdadera marca natural está en esos otros que
Speaker 20: les he comentado.
Speaker 4: Sí, sí. Y que buscamos refrescarnos y a lo mejor
Speaker 4: lo que estamos haciendo es todo lo contrario. Puede que
Speaker 4: nos quedemos con más sed todavía porque hay elementos que
Speaker 4: la pronuncian una vez que nos hemos tomado ese helado.
Speaker 4: A veces, pues, que difiere con lo que es la
Speaker 4: cremosidad y otras. Bueno, y otras en las que nos encontramos...
Speaker 4: los clásicos cubitos de hielo entre medio que tan desagradables son. Oye,
Speaker 4: estamos hablando de helado, como Alfredo Marrero nos explicó, de
Speaker 4: frutas
Speaker 20: tropicales
Speaker 4: y es verdad que el color, el lúcuma de guanábana,
Speaker 4: de guayabo y los colores casi que podríamos adivinar, tal
Speaker 4: como tú has reafirmado, No son los mismos que nos esperaríamos,
Speaker 4: pero el producto es incontestable. Así que ahí está. Oye,
Speaker 4: estamos hablando de hielo, como también en homenaje. Ojalá hubiera
Speaker 4: bloques de hielo que nos calmaran del desastre de Venezuela,
Speaker 4: pero también allí en Venezuela, en Colombia, tienen los raspaditos,
Speaker 4: utilizan el hielo y luego algún complemento para refrescar también, ¿no? Y...
Speaker 4: Y bueno, vaya en homenaje a Venezuela con todo lo
Speaker 4: que está pasando. Y luego también, Sergio, está el mundo
Speaker 4: de los sorbetes, por ejemplo, ¿no?
Speaker 20: Los sorbetes, claro. Y otro apunte más, a propósito del
Speaker 20: tema de, si estamos hablando de utilizar fruta fresca, pues
Speaker 20: vayamos a la fruta de temporada. Y es temporada del melocotón,
Speaker 20: de la ciruela, de la sandía o el melón. Claro
Speaker 7: claro.
Speaker 20: El tipo de helados de fruta serían helados de temporada.
Speaker 20: Y otra cosa también, el cucurucho. Cuando tomamos el helado
Speaker 20: en cucurucho, que es muy habitual porque es muy manejable,
Speaker 20: hay cucuruchos que sí, que son auténticos, que crujen y
Speaker 20: se rompen. Pero hay otros de plástico que se te
Speaker 20: quedan pegados a la dentadura y al paladar. Otro elemento
Speaker 20: artificioso
Speaker 20: Es otro
Speaker 15: elemento
Speaker 20: artificioso, con lo cual todo ese tipo de elementos que
Speaker 20: contribuyen a crear
Speaker 15: una
Speaker 20: degustación grata y al tiempo natural, se desvirtúan por elementos
Speaker 20: como los que estoy comentando, como los que estoy señalando.
Speaker 20: Y en eso también hay que ser perspicaz y hay
Speaker 20: que reclamar que verdaderamente lo que nos están vendiendo como
Speaker 20: natural sea eso que ciertamente se proclama.
Speaker 4: Sí, sí. Y bueno, tal como tú lo estás diciendo,
Speaker 4: yo creo que ahí está la... Bueno, el buen tino
Speaker 4: de identificar qué y qué no, y el qué no,
Speaker 4: no volver a probarlo ya por razones obvias, ¿no? O sea,
Speaker 4: que por ahí van los tiros. Bueno, en este caso también,
Speaker 4: aparte de los sorbetes, que en otra época, Sergio, formaban
Speaker 4: parte de los que se podrían suponer menú, hoy menú
Speaker 4: degustación en el plano moderno, y que rompían un poco
Speaker 4: la dinámica entre un plato y otro. Esto hoy, entre comillas,
Speaker 4: ha desaparecido, por ejemplo.
Speaker 20: Era un elemento entrepase y era muy agradable, Frank. Pues
Speaker 20: te tomabas algo fresco.
Speaker 15: No, no, sin duda, sin duda
Speaker 20: Le acababa el paladar, la boca, y te preparaba para
Speaker 20: el siguiente plato. No sé por qué razón han dejado
Speaker 20: de ofrecerse, han dejado de aparecer en los minutos. en
Speaker 20: los menús de degustación pero yo creo que mira mejor
Speaker 20: temporada que ahora para precisamente incluirlo con alcohol o sin
Speaker 20: alcohol porque sabes que hay todo bueno existe una gama
Speaker 20: de sorbetes sorbetes de fruta que nos ayudan a sostener
Speaker 20: a sostener la verdad o la veracidad del paladar frente
Speaker 20: a lo que nos estamos comiendo
Speaker 15: y
Speaker 20: yo reivindico también como tú Que vuelvan los sorbetes, por favor.
Speaker 20: Que además en una época tan calurosa como la que
Speaker 20: vamos a cometer ahora, pues nos vendrían de maravilla.
Speaker 4: De maravilla, de maravilla. Pues el señor Sergio Logendio, que
Speaker 4: sé perfectamente que está en sus pesquisas siempre atento a
Speaker 4: nuevos sitios o sitios ya, digamos, con su absoluta... su estrella, digamos,
Speaker 4: vamos a decir, los vuelve a revisitar. Y nada, estimado,
Speaker 4: nos vamos viendo. Hay que decirle a algún heladero, caso
Speaker 4: del mencionado Alfredo Marrero, que tenga en cuenta que se
Speaker 4: haga su heladito de quesillo, a ver qué tal, que
Speaker 4: el señor va a estar rica, pues no va
Speaker 20: a tener
Speaker 4: reparos en tomárselo. Yo
Speaker 20: tampoco. Un fuerte abrazo, querido amigo. Un fuerte abrazo y
Speaker 20: dulce abrazo.
Speaker 2: Y
Speaker 20: fresco
Speaker 2: Gracias.
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Speaker 6: presenta Fran Belín.
Speaker 4: Dos apuntes sabrosos antes de empezar a conversar con nuestro
Speaker 4: siguiente invitado, que además me parece que puede ilustrar un
Speaker 4: tipo de concepto que, bueno, rompe con todas esas, dentro
Speaker 4: de lo que es el periodismo gastronómico de menú degustación,
Speaker 4: menú degustación de al menos 15 pases sí o no. Y
Speaker 4: es que hay sitios, y ahí ese apunte es básico,
Speaker 4: en los que los propios periodistas, en mi caso, una
Speaker 4: vez que hemos realizado un programa de radio, buscamos el
Speaker 4: cuartel general, ese que tiene todos los elementos y aderezos
Speaker 4: para quedarnos a tomar alguna cerveza, algún vermouth, y luego
Speaker 4: del resto se encarga la persona idónea que sabe de
Speaker 4: todas esas cadencias, de todos esos momentos, y que atrae, pues,
Speaker 4: a media capital tinerfeña en este caso, el caso de
Speaker 4: la cafetería Orche, el solete de la guía Repsol, y
Speaker 4: que ahí está el señor que sabe mucho de estas cosas,
Speaker 4: el señor Orlando Morales, muy buena. Buenas
Speaker 14: tardes, Fran
Speaker 4: Oye,
Speaker 14: además
Speaker 4: de todo esto, cuartel,¿ qué tal? Pues nada, comentando que, Orlando,
Speaker 4: además de todo esto, con una historia importante, porque la
Speaker 4: cafetería Orche es algo así como un corazón gastronómico en
Speaker 4: la ciudad con todas sus propuestas, desde el bocadillo, por ejemplo,
Speaker 4: ese tan especial de pata, la pulguita de pata, como por, bueno,
Speaker 4: los bocadillos siempre han sido, pues, interesantes, pero también esos
Speaker 4: menús para el mediodía, la cafetería, y ahí se reúne, bueno,
Speaker 4: es difícil muchas veces encontrar sitio, ¿eh?
Speaker 14: Bueno, sí. La verdad es que yo me he especializado
Speaker 14: más que todo en temas de desayuno. Ya llevo allí 29
Speaker 14: años trabajando. Tenemos la suerte de que todos los días
Speaker 14: tenemos una pulguita del día, que es la que todo
Speaker 14: el mundo va buscando. Y bueno, funciona. La verdad es
Speaker 14: que funciona porque damos buen servicio, buena atención, buena calidad
Speaker 14: y creo que también buenos precios.
Speaker 7: Y
Speaker 14: en cuanto al menú, la mayoría, pues normalmente siempre tenemos
Speaker 14: un plato del día. que lo hacemos con cariño, tipo casero,
Speaker 14: y siempre tenemos un par de cosas más que comer.
Speaker 14: Se puede decir que la cocina de Almeida tenemos no
Speaker 14: mucha abundancia, pero si lo poquito que tenemos está bueno,
Speaker 14: es muy casero.
Speaker 4: Oye, en ese sentido, yo veo al equipo y estar
Speaker 4: pendiente de todo, y tú particularmente también, cuando estás entre
Speaker 4: mesas y entre clientes, Y la verdad que se nota
Speaker 4: una especie de ojo clínico para lo que cada uno quiere. Además, asiduos,
Speaker 4: no sé cuántos puedes decir, pero la cifra de clientes
Speaker 4: fidelizados puede ser de récord Guinness totalmente.
Speaker 14: Sí, bueno, el tema de los desayunos lo tenemos ya consolidado,
Speaker 14: se puede decir. Normalmente yo a la clientela, a veces
Speaker 14: ellos van y se dejan asesorar. cuando están así que
Speaker 14: no tienen alivio en mí, yo siempre les digo, tú
Speaker 14: me dejas. Y ellos, no, ayer creo que no te gustó.
Speaker 14: Y me dicen, no, me gustó de todo. Entonces yo, bueno,
Speaker 14: pues intento hacer una en particular o una que yo
Speaker 14: sepa que es la que más se vende o la
Speaker 14: que a mí me gusta también en particular. Pero bueno,
Speaker 14: va funcionando. Yo creo que eso así funciona.
Speaker 4: Oye, dentro de lo que es, porque claro, esto lo
Speaker 4: estamos diciendo... que bien todo esto, el cliente está muy satisfecho,
Speaker 4: los bocadillitos, las pulguitas, esa, como decía, de pata, el toque, pues,
Speaker 4: del queso a la plancha, etcétera, eso es una delicia,
Speaker 4: junto con una cerveza o un café o un barraquito,
Speaker 4: lo que toque en cada momento, pero realmente todo esto
Speaker 4: no se consigue porque sí, y todo ese nombre, ya digo,
Speaker 4: Solete de la Guía Repsol, por ejemplo, eso no se
Speaker 4: consigue de la noche a la mañana, ni es una
Speaker 4: cuestión de que te ha tocado la primitiva de la
Speaker 4: aceptación de los clientes. Esto tiene un porqué. Tú puedes
Speaker 4: calcular por
Speaker 14: qué
Speaker 4: es el
Speaker 14: éxito de los
Speaker 4: clientes.
Speaker 14: Por el equipo de trabajo que tengo. Son trabajadores que
Speaker 14: llevan ya bastante tiempo conmigo, nos conocemos todos. Entre todos
Speaker 14: ya conocemos el tipo de clientela que tenemos. Y bueno,
Speaker 14: yo creo que es cuestión de la gente lo que
Speaker 14: quiere es que la atiendan y que la mimen un poquito.
Speaker 14: Aunque a veces la gente me dice que yo soy
Speaker 14: muy serio, muy tal, pero el problema es que no
Speaker 14: puedo perder la concentración a veces por la mañana. Es
Speaker 14: que no puedes agachar la cabeza porque ya lamentablemente es así,
Speaker 14: pero no, pero bien. Yo creo que todo lo que
Speaker 14: tenemos en el Orche no solamente se lo debo a mí,
Speaker 14: sino también al equipo que tengo alrededor mío, que colaboran
Speaker 14: también con todos y forman parte del Solet y de
Speaker 14: la cafetería Orche también.
Speaker 4: Otro aspecto, Orlando, que es interesante y además aviso a navegantes,
Speaker 4: vamos a decirlo así, de otros sitios que son similares,
Speaker 4: pero no con ese nombre que decía, ese nombre propio,
Speaker 4: es quizá lo que hablábamos de la ubicación. En este caso,
Speaker 4: Orchi ahora disfruta de una placita en la que la
Speaker 4: verdad que el espacio llama todavía más a hacer, digamos,
Speaker 4: piña allí, de disfrutar no solo del desayuno cuando vamos, etcétera,
Speaker 4: sino también de, bueno, ratos con los amigos, tomar algo,
Speaker 4: un aperitivo.¿ Hay un antes y un después, por ejemplo,
Speaker 4: en esa obra que se hizo en Santa Cruz de
Speaker 4: Tenerife al lado del Orchi?
Speaker 14: Sí, sí, se puede decir que hay un antes y
Speaker 14: un después. Ahora mismo... por las tardes tenemos otro tipo
Speaker 14: de ambientitos, está bastante a gusto porque da que la
Speaker 14: plaza está tranquila, no hay ruidos alrededor, desde que el
Speaker 14: sol se oculta por el atardecer ahí está muy agradable,
Speaker 14: y bueno, sí, se ha notado la mejora bastante, no
Speaker 14: era lo mismo cuando tenía la tarima, que te pasaban
Speaker 14: los coches por al lado de la terraza, que ahora
Speaker 14: no pasa ningún
Speaker 7: coche.
Speaker 14: Costó la obra, ahí hubo que soportar la obra, pero
Speaker 14: se soportó. Y después también se ha quedado el tema
Speaker 14: del carnaval, que llevamos años por el carnaval, esa cafetería
Speaker 14: conocida por el tema del carnaval. Aunque es una cafetería
Speaker 14: que en su momento, el Orche, que mantiene el nombre,
Speaker 14: fue una cafetería emblemática en Santa Cruz. Ella y el Atlántico,
Speaker 14: se puede decir, en su momento, eran de las mejores
Speaker 14: cafeterías de Santa Cruz. Y sigue siendo una de las mejores,
Speaker 14: pero
Speaker 4: bueno. Sí, sí, sin duda. Pero, por ejemplo... Sé perfectamente
Speaker 4: la época en la que la variedad y la especialización
Speaker 4: de los bocadillos pues que eran renombrados en todos
Speaker 19: lados.
Speaker 4: Había que comerse un bocadillo en el orche.
Speaker 14: Sí, sí, sí. Eso yo te digo que sí porque
Speaker 14: es lo que hemos mantenido. El tema de los bocadillos
Speaker 14: por la mañana y es eso. La gente normalmente tiene
Speaker 14: un tiempo limitado y nosotros siempre intentamos hacerlo lo más
Speaker 14: rápido posible. Creo que muy pocas cafeterías van al ritmo
Speaker 14: que vamos nosotros. Es una cafetería que también va a
Speaker 14: muchos grupos grandes que yo los intento poner en dos
Speaker 14: mesas porque son pocas las cafeterías que hoy en día
Speaker 14: donde se puedan sentar 10 compañeros a la misma vez. Los 10
Speaker 14: pedir a la vez y que a los 10 les salga
Speaker 14: todo a la vez. O sea, yo creo que eso
Speaker 14: es parte del éxito también.
Speaker 4: Sí, sin duda, sin duda. Mira, aspecto así luego yo
Speaker 4: creo que personajes, personalidades de la vida social Siempre tienes
Speaker 4: por ahí, evidentemente.
Speaker 14: Sí, sí, bueno, la cafetería está situada en un sitio
Speaker 14: donde tenemos al lado el gobierno civil, el Banco Central
Speaker 14: del Banco de España, tenemos una comisaría de la policía,
Speaker 14: tenemos a los militares, tenemos el ayuntamiento. No, sí, o sea,
Speaker 14: por personalidades que no sea. Tenemos de todos los ámbitos. Sí,
Speaker 14: que no sea.
Speaker 4: Pues bueno, lo dicho, a mí yo lo digo desde
Speaker 4: el punto de vista periodístico, es decir, como periodista y finalizar,
Speaker 4: por ejemplo... una jornada en la radio, como es el caso,
Speaker 4: ir al orche y tomarse lo que se suele decir
Speaker 4: una reglamentaria, una cervecita con su pulguita y con sus
Speaker 4: anécdotas hablando, porque no, no, no me pongas uno entero,
Speaker 4: no te voy a poner un bocadillo, sino una pulguita,
Speaker 4: pues queda resuelto de la forma más gustosa del mundo. Oye,
Speaker 4: pues la enhorabuena por todo eso, por ese nombre que
Speaker 4: se ha hecho la cafetería Santa Cruzera y un fuerte abrazo, Orlando.
Speaker 14: Vale, gracias, Fran. Venga, te espero que repitas. Vale, estamos allí.
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Speaker 11: La Radio
Speaker 8: Canaria
Speaker 2: Con Cúrcuma. 100% Gastronomía.
Speaker 4: La Palma acogió hace bien poquito esa referencia de los
Speaker 4: quesos de Canarias que se reúnen para ser valorados por
Speaker 4: un jurado importante a la hora de establecer los premios,
Speaker 4: medallas y distintos galardones de ese certamen regional agrocanaria que
Speaker 4: el ICA pone en liza cada año. Y bueno, con
Speaker 4: Cúrcuma Radio tenemos los ojos, también por supuesto todo lo
Speaker 4: que es el paladar a la hora de establecer distintas
Speaker 4: categorías y la visión que gana mucho con el periodista
Speaker 4: Jaime Puig, invitado una vez más a este a esta
Speaker 4: cita anual que ya digo estuvo presente en La Palma
Speaker 4: y que dio bastante de sí de esa información pues
Speaker 4: nos habla desde Lanzarote el colega y mejor amigo Jaime
Speaker 4: Puch muy buenas señor
Speaker 21: que tal muy buenas oye en medio del ventoral de
Speaker 21: Lanzarote que hay que decir que ha empezado la semana
Speaker 21: con bastante viento
Speaker 4: si bueno cuando se pone en Lanzarote bueno en todas
Speaker 4: las islas Jaime Está claro que tenemos que coger la
Speaker 4: tabla de windsurfing y ponernos a navegar. Mira, nada,¿ dónde
Speaker 4: me dijiste, y no lo recuerdo ahora, fíjate, dónde se
Speaker 4: celebró esta nueva edición de AgroCanarias?
Speaker 21: Pues en Los Cancajos, allí se celebró, y además con...
Speaker 21: enorme éxito, porque yo no sé si han sido las
Speaker 21: lluvias de este invierno guión primavera en todo el archipiélago,
Speaker 21: pero la verdad es que ha habido más quesos que nunca,
Speaker 21: más queserías que nunca. y la calidad media muchísimo más
Speaker 21: alta que en los últimos años. Como tú ya sabes,
Speaker 21: yo llevo 6-7 años consecutivos yendo y esta es la
Speaker 21: vez que más calidad media me he encontrado. Era muy
Speaker 21: raro encontrar un queso... Bueno, que a lo mejor no
Speaker 21: convenía presentarlo a concurso. Esta vez no. Fíjate que en
Speaker 21: mi panel catamos 113 quesos, creo que fue en total, en
Speaker 21: los tres días, porque de tal cantidad que hay se
Speaker 21: tuvo que hacer una fase previa. Y de esos 113, probablemente dos,
Speaker 21: a lo sumo tres, no eran, digamos, dignos de estar
Speaker 21: en el concurso, el resto, pero un nivel, mucho nivel,
Speaker 21: un año espectacular. El ICA ha dicho que son un 18,39%
Speaker 21: más de quesos, que sabes que siempre gusta, pues, poner
Speaker 21: estadísticas en todo, más que en 2025, y fíjate, un 58%
Speaker 21: más que en 2023. Quiere esto decir que, aparte de que
Speaker 21: cada vez se hace más queso y mejor, pues también
Speaker 21: se confía mucho en este tipo de plataformas, en este
Speaker 21: tipo de concursos, pues para la proyección del queso a
Speaker 21: nivel nacional e internacional. O sea, que muy bien. La
Speaker 21: verdad que todo el mundo, 23, 24 catadores, salimos plenamente satisfechos, sí.
Speaker 4: Qué bien. Bueno, son noticias, digamos, alentadoras cuando muchas de
Speaker 4: estas cuestiones a veces hay que revisarlas. Pues es verdad
Speaker 4: que además decíamos a la audiencia de la Radio Canaria
Speaker 4: que si había alguien con esa voz certera a la
Speaker 4: hora de captar esos detalles, pues ahí estaba el propio
Speaker 4: Jaime Puch. Oye, comentas y yo me he visto en
Speaker 4: algunas de estas, evidentemente. Pero comentar lo de los ciento
Speaker 4: y pico quesos, muchos de los oyentes, los oyentes dirán,
Speaker 4: pero es que eso se puede hacer, es que se
Speaker 4: pueden catar tantos quesos en dos días, tres a lo sumo. Tres, tres,
Speaker 4: se
Speaker 21: puede, se puede. Desde luego que se puede y se hizo.
Speaker 21: Es un trabajo, bueno, pues sin levantar la cabeza de
Speaker 21: la mesa en las tres sesiones. que más o menos
Speaker 21: se divide cada uno de los tres días sin parar
Speaker 21: desde las nueve y media de la mañana, que lo
Speaker 21: han adelantado este año un poquito, han dado cuenta de
Speaker 21: la cantidad de quesos, hasta las dos de la tarde.
Speaker 21: Y ahí con todo el cariño del mundo, con el
Speaker 21: sargento Chewy controlando que nadie se levantara de la mesa. Bueno,
Speaker 21: quiero transmitir con esto que es un trabajo muy profesional,
Speaker 21: pero no para que nadie se vanaglorie de ello, que
Speaker 21: también porque la organización raya a la perfección, sino sobre
Speaker 21: todo para que las queserías tengan la completa seguridad de
Speaker 21: que los que allí estamos, los que nos ha tocado
Speaker 21: estar allí, nos lo tomamos muy en serio. Porque detrás
Speaker 21: de todo esto, Fran, es el trabajo de mucha gente,
Speaker 21: de productores, el esfuerzo de muchos días, muchos madrugones… 24, 7, 365 días,
Speaker 21: porque a las cabras resulta que quieren ser ordeñadas todos
Speaker 21: los días, muy tempranito por la mañana, etcétera, etcétera, etcétera.
Speaker 21: Y todo esto merece el mayor de los respetos. Desde luego,
Speaker 21: no hay fe que todos los que ahí estuvimos nos
Speaker 21: lo tomamos absolutamente en serio. Sí
Speaker 4: bueno, ya te digo, eso es así. Y aparte del
Speaker 4: respeto por ese trabajo que dices tú de fondo, al
Speaker 4: final se trata de redescubrir nuestros tesoros en forma de
Speaker 4: queso que ahí si te quería un poco preguntar tú
Speaker 4: llevas esos siete años consecutivos y bueno las técnicas de
Speaker 4: cata son las que son en cada uno de los
Speaker 4: catadores catadoras hay un librillo pero para que un poco
Speaker 4: cada uno de nosotros podamos pues en esto que debería
Speaker 4: ser interesante saber un poco catar,¿ qué nos recomendarías?¿ Cuál
Speaker 4: es un poco tu técnica para seguirte, por ejemplo, a
Speaker 4: la hora de consumir o adquirir o identificar un queso
Speaker 4: que nos guste y que además sabemos que vamos a
Speaker 4: comer algo extraordinario?
Speaker 21: Bueno, pues primero saber exactamente qué es lo que vamos
Speaker 21: a comprar o qué es lo que vamos a comer.
Speaker 21: Parece una perogrullada, pero si te dicen queso, si eliges
Speaker 21: un queso tierno, pues lógicamente que cumpla con los requisitos
Speaker 21: de las semanas, semicurada igual. Y luego, a partir de ahí,
Speaker 21: cada uno tiene sus propias características. Lo mismo, pues, apreciar
Speaker 21: los matices de un queso fresco, un queso tierno, que
Speaker 21: te va a dar muchos olores a mantequilla, nata, leche, ¿no?
Speaker 21: En que ya uno... un tanto más curado, que te
Speaker 21: va a dar ya otras sensaciones, otros matices. Lo que
Speaker 21: nos tenemos que fijar, bueno, pues es que tenga una
Speaker 21: buena textura, un color sanote, ¿verdad? Y luego que en
Speaker 21: la boca te dé los sabores que estás buscando. Y
Speaker 21: como también se come por los ojos, que es a
Speaker 21: lo mejor... por donde primero comemos, que presenta un aspecto curioso,
Speaker 21: bonito en el exterior. Es algo que también se aprecia que,
Speaker 21: por ejemplo, los que tengan cobertura, no tengan una cobertura exagerada.
Speaker 21: No parezca aquello que han puesto una capa como la
Speaker 21: de los edificios cuando lo están poniendo la cal o enfrascando,
Speaker 21: creo que se llama, o encofrando, encofrando. Sino que tengan
Speaker 21: una cosa natural, que tenga cobertura de gofio, tal el
Speaker 21: de pimentón, que no parezca aquello maquillaje. Y por dentro también,
Speaker 21: que no tenga imperfecciones en el corte, que presente una uniformidad. Bueno,
Speaker 21: efectivamente hay muchos aspectos. Pero al final, Fran, lo más
Speaker 21: importante para los que nos están escuchando es... probar el queso.
Speaker 21: Si te gusta, está bueno. Si no te gusta tanto,
Speaker 21: prueba otro. Y así hasta que encuentres el queso que
Speaker 21: más te guste
Speaker 4: Bueno, de hecho, entre técnicas, cuando uno se pone a eso,
Speaker 4: también dice puntuación y tal, y ese pedacito lo dejas aparte.
Speaker 4: Ese ya no se cata, sino que al final te
Speaker 4: lo comes
Speaker 21: como
Speaker 4: la delicia que acabas de encontrar. Mira nada, dentro
Speaker 21: de poquito... Te digo una cosa, que hay momentos en
Speaker 21: los que te apetece jincarte todo el lingote que te ponen,
Speaker 21: porque de buenos que están. Es que te habrá pasado
Speaker 21: a ti también. Te pruebas, te ponen un lingote, tú
Speaker 21: lo hueles, lo partes para escuchar el aroma en ruptura,
Speaker 21: después catas un poquito para ver la ontuosidad, la cremosidad,
Speaker 21: el sabor y tal... Dices tú, tráiganme un panito, un
Speaker 21: vaso de vino, que este cae entero. Pero no,
Speaker 4: tienes
Speaker 21: que guardarte
Speaker 4: Y están los que en el café ya piden un
Speaker 4: bocadillo de queso. Eso también tiene su ungundia. Señor Jaime Puch,
Speaker 4: gracias una vez más por transmitirnos esa intensidad del Agro
Speaker 4: Canarias de este año, relativo a los quesos de La Palma.
Speaker 4: La Cata en La Palma.
Speaker 21: Y ahora esperar el 14 de
Speaker 4: julio. Sí, y esperar efectivamente el anuncio de todas esas medallas.
Speaker 4: Así que nada, un fuerte abrazo. Un
Speaker 21: abrazo igual para ti, Fran. La Radio
Speaker 2: Canaria. Si hablamos de cocina canaria, hay un nombre. Restaurante
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Speaker 4: Nos vamos a Lanzarote a través de Almanza o vía
Speaker 4: Almanza a Lanzarote. Bueno,¿ cómo se entiende esto? Pues perfectamente
Speaker 4: si atendemos a eso, digamos, a esas idas y vueltas
Speaker 4: del señor Luis Benito, ya saben, el hombre con su
Speaker 4: equipo del Chiringuito Tropical de Playa Blanca, pero que lleva
Speaker 4: también establecido en su En su ciudad natal, en su
Speaker 4: pueblo natal, la Almanza en Albacete. muy cerca de todo
Speaker 4: eso tiene... él nos lo ha explicado algunas veces... está
Speaker 4: cerca de todo... de Valencia, de Murcia, de Alicante... de bueno...
Speaker 4: de un montón de sitios importantes... en lo que se
Speaker 4: refiere a... a gastronomía y vino... y el señor Luis Benito...
Speaker 4: se ha llevado para allá... a Albacete, a Almanza... pues
Speaker 4: las noches de verano... que han tenido un éxito rotundo
Speaker 4: a lo largo de unas cuantas ediciones ya, allí en
Speaker 4: el Chiringuito Tropical, y que tienen un nuevo sabor, y
Speaker 4: eso nos lo va a explicar Luis Benito, que lleva
Speaker 4: desde hace ya un tiempito lo que es la actividad
Speaker 4: en el restaurante Escuela de Icono, que él mismo... ha
Speaker 4: puesto en marcha y que tiene una pinta buenísima, sobre
Speaker 4: todo a partir, y ya lo verán, del tema lectivo
Speaker 4: que va a tener profesores de primera. Muy buenas, señor.¿
Speaker 4: Cómo anda el tiempo ahí en Almanza?
Speaker 22: Muy buenas tardes, Fran. Pues aquí la verdad es que
Speaker 22: mucho calor. Estamos pasando calor por la noche refresca, pero
Speaker 22: mucho calor. Bueno, estamos estando en el buen tiempo de Lanzarote,
Speaker 22: pero bien, contentos.
Speaker 4: Bueno, oye, hombre inquieto donde lo haya, en la última
Speaker 4: versión de las noches de verano, de una cena de
Speaker 4: las noches de verano que tiene esa particularidad de momentos
Speaker 4: veladas buenísimas en el chiringuito tropical, ahora se traslada allí.¿
Speaker 4: Y hay algún cambio respecto a lo que has hecho
Speaker 4: durante los últimos años allí en Playa Blanca, Luis?¿ Hay
Speaker 4: algún estilo, algo que has cambiado respecto al modo o
Speaker 4: al concepto canario respecto al manchego?
Speaker 22: Va a ser muy parecido, incluso con los mismos cocineros
Speaker 22: de la cena de una noche de verano del Chiringuito.
Speaker 22: se van a desplazar todos hasta Almanza. Estoy muy
Speaker 15: contento porque
Speaker 22: todos me han dicho que quieren venir. No me esperaba
Speaker 22: que todos se arreglaran para poder venir porque no es
Speaker 22: lo mismo ir allí al chiringuito que estar cerca que
Speaker 22: desplazarse hasta aquí, hasta Almanza.
Speaker 4: Bueno, pero es que Luis, lo tuyo es como un faro,
Speaker 4: tú llegas y dices, oye, te viene, y por supuesto,
Speaker 4: eso está claro
Speaker 22: La verdad es que la culpa de todos los míos
Speaker 22: lo tienen ellos porque me apoyan en todo.
Speaker 4: Mira, esto va a ser en el propio, en las instalaciones,
Speaker 4: en el comedor de iconos. Cuéntanos un poquito para los
Speaker 4: que en otro momento no nos hayan escuchado, Y sin embargo,
Speaker 4: lo que yo comentaba, eso tiene una pinta, digamos, docente
Speaker 4: y de alta cocina, o cocina, vamos a llamarla franca,
Speaker 4: de que todo el mundo le va a gustar y quiere.
Speaker 4: Y además se van a formar muchos chicos y chicas
Speaker 4: en ese ambiente. En Mar Alba además hay restauración de
Speaker 4: alto nivel, como Mar Alba, por ejemplo, ¿no? O el pincelín.
Speaker 4: Sí
Speaker 22: o pincelín. Aquí, bueno, la verdad es que aquí en
Speaker 22: La Mansa, donde vayas, comes muy bien. Es muy alto,
Speaker 22: viene mucha gente de Madrid, la gente se organiza para
Speaker 22: parar aquí en La Mansa desde hace muchos años. Incluso
Speaker 22: este restaurante, en Icono, igual ha sido un restaurante, ahora
Speaker 22: va a cumplir 75 años, creo. Y para mucha gente, sin
Speaker 22: saber qué icono, vienen derechos a lo que era el
Speaker 22: Bar Valencia y muy bien, se van muy contentos y
Speaker 22: siguen volviendo. Y las cenas de una noche de verano
Speaker 22: van a ser en una terraza, en una terracita que
Speaker 22: tenemos fuera, una terraza cerrada, que la verdad es que
Speaker 22: está muy bien. Por el día no se puede estar
Speaker 22: por el calor, pero luego por la noche cuando refresca
Speaker 22: se está muy bien. Ya hemos hecho alguna cena con Inma.
Speaker 22: una cocinera de aquí, que está aquí también en la universidad.
Speaker 22: Ahora va a hacer otra también de sushi. También van,
Speaker 22: este año también voy a traer así a algún cocinero
Speaker 22: de aquí de Almanza, aparte de Diego el de Pincelín.
Speaker 22: Viene la semana que viene, creo que viene el del Bodegón,
Speaker 22: hoy el del Bodegón. Y bueno, y luego ya pues
Speaker 22: los que van a venir de fuera.
Speaker 4: Oye, una cosa que siempre pues tú te repetías y
Speaker 4: Y te maravillabas, en cierto modo, porque en Playa Blanca
Speaker 4: terminaba una velada de las noches de verano y ya personas, clientes,
Speaker 4: comensales que venían de la península estaban cerrándote ya para
Speaker 4: el año siguiente. Es decir, que aquello era espectacular. Un
Speaker 4: año después volvían otra vez. Está pasando lo mismo en
Speaker 4: Almanza y algunos repiten
Speaker 22: en Almanza. Estamos empezando. Estamos empezando, sí. La gente que
Speaker 22: fue a las primeras cenas que hicimos hace 10 días o así,
Speaker 22: se han apuntado para las demás porque también estamos haciendo
Speaker 22: una cosa diferente. No es una cena con variedad, es
Speaker 22: una cosa diferente que el cocinero te va explicando, te
Speaker 22: van montando los platos con el cliente. Y es otra
Speaker 22: experiencia diferente que lo bueno que tengo que aquí está
Speaker 22: un poquito más visto en la zarate porque ya llevamos
Speaker 22: mucho tiempo. De hecho, el sábado vinieron unos clientes que
Speaker 22: es de los de las cenas de verano de del
Speaker 22: chiringuito vinieron aquí a la cena pasaban por aquí de
Speaker 22: vacaciones y se organizaron, se quedaron aquí a dormir en
Speaker 22: Almanza y que me hizo mucha ilusión
Speaker 4: hombre, pero es que eso que ocurra en ambas latitudes
Speaker 4: porque ahora viene mi pregunta¿ hay alguna cosita que haga claro,
Speaker 4: llega un momento en que dices, bueno, cambio fin de
Speaker 4: etapa y empiezo esto en Almanza El chiringuito tropical sigue
Speaker 4: funcionando tal cual, tú vas de vez en cuando, pero
Speaker 4: ahí tienes a Leticia, a la familia, a todo el mundo,
Speaker 4: como siempre.
Speaker 22: El chiringuito, la verdad es que funciona mejor que nunca.
Speaker 22: Me hubiera gustado, claro, pero no puedo estar en los
Speaker 22: dos sitios. Incluso haré algo, porque el otro día me
Speaker 22: estaba comentando Gonzalo Casadilla que... Intentaremos hacer algo, aunque sea
Speaker 22: en septiembre, porque también está llamando mucha gente a Leti.
Speaker 22: También hay gente que se confunde, ve también lo de
Speaker 22: Icono y se cree que también es el chiringuito, porque
Speaker 22: también en la tercera de Icono le he puesto el
Speaker 22: chiringuito de Icono. Oye,
Speaker 4: Luis
Speaker 15: tú también...
Speaker 4: Sí, claro, el icono, y bueno, que son dos hermanos, bueno,
Speaker 4: está la casa matriz del Chiringuito y luego ahora icono. No,
Speaker 4: que te quería preguntar acerca precisamente un Luis Benito que está,
Speaker 4: yo creo que es sultante, y con esos nuevos también
Speaker 4: horizontes que tocan pues un poco el aceite de oliva
Speaker 4: en tu tierra natal, pues tiene esos aceites, esos vinos,
Speaker 4: Estás metido de lleno cuando podrías estar diciendo, bueno, yo
Speaker 4: ya no me lío más. Y el caso es que
Speaker 4: te lías cada vez más.
Speaker 22: La verdad es que cuando mejor podía vivir, como te
Speaker 22: decía antes, que el chiringuito va solo, pero bueno, no
Speaker 22: sé si soy masoca o me gusta o disfruto también.
Speaker 22: Pero también me he venido aquí porque sí, soy así
Speaker 22: un poco inquieto y cuando lo hago así muchas veces
Speaker 22: o eso, ya lo veo tan fácil que que ya
Speaker 22: no me motiva y me gusta pues hacer cosas nuevas
Speaker 22: y estar sufriendo para que salga bien, para que todo,
Speaker 22: porque ya al final, al final de una noche de
Speaker 22: verano iba tan rodado, tan rodado que nos aburríamos.
Speaker 4: En el verano, Luis, en algún momento vamos a estar
Speaker 4: ahí el desembarco, no solo de los comensales y de
Speaker 4: los cocineros que, te siguen a todas partes, sino también
Speaker 4: de esos periodistas que siempre pues abordan tu trabajo y
Speaker 4: lo transmiten. Bueno, finalmente hemos de decir que ese maridaje
Speaker 4: Lanzarote-La Mancha-Almanza-Almanza-Lanzarote, pues ya ven que es productivo. Y Luis
Speaker 4: Benito se encarga de eso. Oye,¿ cuándo empieza, digamos, toda
Speaker 4: esa maquinaria de icono ya en plan docente y con
Speaker 4: todas las de la ley
Speaker 22: Empezará en septiembre. Bueno, hemos empezado a dar cursos de
Speaker 22: cocina a mujeres particulares. Estamos haciendo también muchos cursos de
Speaker 22: corte de jamón. Tampoco me esperaba yo que había tanta
Speaker 22: gente que quisiera aprender a cortar jamón. Y bueno, luego
Speaker 22: también lo que me comentabas antes de los vinos, aquí
Speaker 22: hay muchísimos vinos, sobre todo tintos, pero me están pidiendo
Speaker 22: vinos de Lanzarote muchísima gente.¿ Por qué no tiene vinos
Speaker 22: de Lanzarote? Y quiero traer los vinos blancos de Lanzarote
Speaker 22: porque la verdad es que me lo están pidiendo mucha
Speaker 22: gente de aquí de Almanza cuando van a Lanzarote, han
Speaker 22: ido ahí al chiringuito y bueno, a Lanzarote aunque no
Speaker 22: hayan ido al chiringuito ha ido mucha gente. Claro, saber
Speaker 22: que vengo a Lanzarote, la verdad es que cuando han
Speaker 22: ido allá a Lanzarote con los vinos, me ha sorprendido
Speaker 22: mucho que me hable toda la gente de los buenos
Speaker 22: vinos que hay en Lanzarote
Speaker 4: La que se avecina en Almanza, y mi madre, esa
Speaker 4: almanza lanzaroteña, va a dar de qué hablar. Un fuerte abrazo, Luis,
Speaker 4: y nos vemos prontito.
Speaker 22: Un abrazo muy grande y un saludo a todos los oyentes.
Speaker 8: La Radio Canaria
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Speaker 2: Belín Buena oportunidad la entrevista vintage siempre para experimentar y
Speaker 2: recordar lo que fuimos que en realidad es
Speaker 4: lo que somos radiofónicamente hablando y gastronómicamente también. Y entre
Speaker 4: esas selecciones de más de 400 programas, una especial, por ejemplo,
Speaker 4: con la chef titular del Skolls, la dama de la
Speaker 4: cocina fina, Puch de Val, que recibió aquel premio del
Speaker 4: Congreso Volcanic, que se desarrolló años atrás en la isla
Speaker 4: de Lanzarote. muy importante con todos esos contextos volcánicos en
Speaker 4: los que se desarrolló aquel encuentro, en varias ediciones, y
Speaker 4: aquí tenemos a Fina, que un poco veía y comprobaba
Speaker 4: esas similitudes de las tierras que tienen los volcanes como
Speaker 4: una de su parte intrínseca del territorio. Ahí vamos.
Speaker 23: Hola, muy buenas.
Speaker 4: Muy buenas, Fina. Estupendo. Muchas ganas de hablar contigo.
Speaker 23: Qué buena publicidad me haces. Muchas gracias.
Speaker 4: Bueno, estarás acompañada por alguna de tus hijas... que son
Speaker 4: las que llevan también la voz cantante en el restaurante,
Speaker 23: ¿no? Martina. Martina,
Speaker 4: sí. Bueno, saludos
Speaker 23: Y que está en cocina conmigo desde hace seis años.
Speaker 23: Y sí, vamos a estar las dos... Vamos a cocinar
Speaker 23: un plato, además. Bueno, tres platitos en una de las ponencias.
Speaker 23: Pues nada, muy bien, muy ilusionadas.
Speaker 4: Muy bien. Oye, Fina, el premio es eso. Prácticamente se
Speaker 4: puede sintetizar en el amor y en la perseverancia. Y
Speaker 4: eso está más que explicado con productores de la zona,
Speaker 4: de la garrocha, que todos debemos conocer. Lo que sí
Speaker 4: está claro es que cada paraje, como decía, tiene su personalidad. Lanzarote,
Speaker 4: La Garrocha y luego de todos los continentes que va
Speaker 4: tocando este congreso. Pero al final todo se resume un
Speaker 4: poco en lo mismo. Casi tú podrías hacer, entre comillas,
Speaker 4: lo mismo en La Palma, en Lanzarote, en Tenerife.
Speaker 23: Sí, claro. Supongo, no sé. El territorio volcánico nuestro, pues son...
Speaker 23: hay 44 volcanes... cuatro están justo en... en la garrocha... el
Speaker 23: restaurante Les Cols... está justo entre dos volcanes... y yo
Speaker 23: siempre digo que... esta naturaleza que me rodea... es la que...
Speaker 23: me inspira... es nuestra fuente de inspiración...
Speaker 15: sí sí, sí, porque
Speaker 23: y el paisaje de...
Speaker 4: claro es que cuando desarrolla...
Speaker 23: fina es maravilloso
Speaker 4: cuando claro... cuando
Speaker 23: has
Speaker 4: desarrollado... no, que cuando has desarrollado... todas las explicaciones... en
Speaker 4: el congreso pasado... también en el Congreso, en el Foro
Speaker 4: del Queso, en Gran Canaria, etc. Al final estás hablando
Speaker 4: de eso, de unos quesos muy particulares, de unas verduras
Speaker 4: muy particulares. O sea, que todo eso es la defensa
Speaker 4: del entorno y del hábitat
Speaker 23: Claro, sí. Es en lo que nosotros nos apoyamos, en
Speaker 23: todo el producto que nos rodea, para que el Comensal,
Speaker 23: cuando viene a la Scholes, pues pueda degustar territorio.
Speaker 4: Claro, y con todo su carácter. Oye, impresiones, simplemente, para terminar.
Speaker 4: Tú que has ido a muchos congresos, este en particular,
Speaker 4: cuéntanos qué impresiones tienes de este congreso y segundo en Lanzarote.
Speaker 23: Bueno, a mí me encantó porque hay mucho contacto con
Speaker 23: el exterior, con la naturaleza. Nos llevaron a visitar lindos
Speaker 23: lugares y... Y me encantó, me encantó. Con muchas ganas
Speaker 23: de volver este año, claro.
Speaker 4: Pues en eso estamos, así que mil gracias, Fina
Speaker 23: Ya
Speaker 4: brindamos con un vinito de la jeria allí en Lanzarote.
Speaker 23: Exacto, en cuanto llegue. Que hacéis unos vinos riquísimos.
Speaker 4: Besos.
Speaker 23: Un fuerte abrazo.
Speaker 4: Volcanic, ya lo saben, estuvimos conversando con Fina Puigdebal casi
Speaker 4: a punto del vuelo y con Gonzalo Calzadilla, el chef
Speaker 4: de Isla del Lobo, de ese grupo que también tiene
Speaker 4: los Fariones como sede de congresistas y periodistas del Congreso
Speaker 4: de Cocinas Volcánicas, Habitat Volcánico. Va a haber una cena
Speaker 4: especial allí en Fariones, en Kaori. Y fantástico para un
Speaker 4: poco esas culminaciones de cada jornada del Congreso. Muy buenas, Gonzalo.
Speaker 7: Muy buenas,¿ qué tal, Frank?¿ Cómo estamos?
Speaker 4: Nada, a ti yo te veo liado siempre y en
Speaker 4: estas y en otras te veo ahí metido con la
Speaker 4: manta hasta la cabeza, ¿eh? O la toalla,¿ qué se dice?
Speaker 17: Aquí estamos en Canarias con la toalla, la manta para
Speaker 17: la península.
Speaker 4: Nos parece apasionante que expliques un poco... el grado de
Speaker 4: organización que tiene esto y si nos puede un poco
Speaker 4: deslizar alguna primicia respecto a platos que se van a, digamos,
Speaker 4: a servir en esa cena dentro del Congreso Volcanic.
Speaker 17: En este caso en el restaurante Farione nosotros tenemos a
Speaker 17: un chef indonesio y tenemos a una chef irlandesa que
Speaker 17: nos va... que la chef irlandesa nos
Speaker 4: va a cocinar un bacalao de aquí, de Irlandia. Hombre, mira,
Speaker 4: eso a la hora, la verdad, tiene su aspecto además
Speaker 4: de conocimiento, ¿no? Porque estar los cuatro, son cuatro chefs
Speaker 4: en contacto y con esos platos, yo creo que ahí
Speaker 4: se adquiere una sabiduría de primera mano, con estos temas
Speaker 4: además volcánicos... dentro de lo que estamos hablando.
Speaker 17: Exacto, porque al final lo que buscamos... no solo nosotros
Speaker 17: desde Lanzarote... sino ellos también es... la sostenibilidad... el que
Speaker 17: sea un producto... lo más cercano, lo más del territorio...
Speaker 17: porque al final... nosotros lo vemos aquí desde Lanzarote... que
Speaker 17: trabajamos con este producto... pero ver como al final otros productos...
Speaker 17: de otras zonas del mundo... se conectan con una cocina volcánica,
Speaker 17: para mí es algo muy bonito y que es muy
Speaker 17: contento de poder disfrutarlo aquí en Lanzarote.
Speaker 4: Magnífico. Oye,¿ cómo se hace esto de repente? Se va
Speaker 4: a hacer esto en Cauri, en Los Fariones. Va a
Speaker 4: haber esto, va a haber esto que es tremendo. Y
Speaker 4: te sientas, te sientas y vas a tener esto... se
Speaker 4: sientan y cuéntame, porque eso
Speaker 17: tiene que tener su
Speaker 17: Reunir un poquito y decir qué producto tenemos cada uno
Speaker 17: en nuestra zona que podamos adaptarlo. Y ellos, por ejemplo,
Speaker 17: traían el bacalao, pues nosotros adaptamos nuestro plato para que
Speaker 17: sea un entrante, que nosotros vamos a hacer en este
Speaker 17: caso un entrante caliente, para que sea un poquito jugar,
Speaker 17: porque al final nosotros jugamos en casa y tenemos que
Speaker 17: dar facilidades a la gente que viene a cocinar de lejos.
Speaker 17: Entonces nos sentamos un poquito y vimos cómo podíamos organizar
Speaker 17: el menú. Y a partir de ahí empezamos a cocinar
Speaker 17: nuestra cabeza para crear este menú que espero que toda
Speaker 17: la gente que venga al Congreso y que vaya a cenar,
Speaker 17: pues lo pueda disfrutar.
Speaker 4: Claro, que también, Gonzalo, vienen a cubrir informativamente de todos
Speaker 4: los sitios de España y también del mundo. Y
Speaker 17: el mundo. Este año es mucho más... Claro, claro, abierto.
Speaker 4: Sí, sí, sí. Yo digo porque, claro, los congresistas y
Speaker 4: periodistas de España pues tienen su peso, porque tú imagínate,
Speaker 4: pero del mundo entero, y claro, siempre, aparte de las
Speaker 4: ponencias de las mesas redondas, pues va a salir a
Speaker 4: colación esas cenas temáticas. Cuéntanos entonces, o no nos podrás
Speaker 4: contar uno de los platos, así el enunciado, porque...
Speaker 17: Aunque siempre el origen para nosotros en este plato que
Speaker 17: hemos hecho es un caldomillo, que el origen es de
Speaker 17: las abuelitas. Hemos intentado hacer un caldomillo, pero un poco diferente,
Speaker 17: en el que sustituimos el millo por unos piñones de
Speaker 17: Gran Canaria, para darle un poquito más ese acento canario
Speaker 17: y otra forma, y luego le ponemos un poquito de
Speaker 17: lengua de vaca. Yo al final soy madrileño
Speaker 15: Y
Speaker 17: entonces la lengua, pues a ver, es un producto muy
Speaker 17: típico nuestro. Entonces hemos querido unar un poquito mis raíces
Speaker 17: con las raíces de aquí de la isla. Y vamos
Speaker 17: a hacer un caldo guillo con una lengua.
Speaker 15: Y
Speaker 17: luego tenemos unas zanahorias que cultivamos en la finca de Uga,
Speaker 17: en nuestra magnífica finca. que son muy chiquititas y son
Speaker 17: muy dulces. Entonces, jugar un poquito con esos sabores.
Speaker 4: Sí, sí. Oye, y eso gusta hasta en Islandia, ¿no?
Speaker 4: Está más claro que el agua. Cuéntanos también...
Speaker 15: Por
Speaker 17: lo menos que conozcan nuestra raíz. Yo lo que quiero
Speaker 17: es que conozcan nuestras raíces y nuestra cultura y nuestra
Speaker 17: cocina de aquí de las islas
Speaker 4: Sí, señor. Oye, también cuéntanos,¿ vino se tiene algo ahí
Speaker 4: en particular?¿ hay hablado algo sobre esto, sobre los maridajes?
Speaker 17: Pues sobre los maridajes no... nosotros en lo que es
Speaker 17: la cocina no hemos hablado de los maridajes... yo creo
Speaker 17: que se encarga lo que es la sala del restaurante...
Speaker 17: de llevar el maridaje... ahí no te puedo adelantar ninguna privicia...
Speaker 17: imagino que tendremos nuestros vinos de aquí... con tierra volcánica...
Speaker 17: pero seguramente que podamos, seguramente alguna sorpresa... de algún vino
Speaker 17: que sea espectacular.
Speaker 4: Un fuerte abrazo, Jeff.
Speaker 17: Bueno, un abrazo, Fran. Muchísimas gracias. Un placer
Speaker 4: Nuestros contenidos, evidentemente, pues dan la alegría con la gastronomía
Speaker 4: de fondo. Eso no quita que el grupo humano que
Speaker 4: formamos con Cúrcuma Radio en la Radio Canaria, el señor
Speaker 4: Paco Bastarrica en el sonido... en la producción ejecutiva Paco Almagro...
Speaker 4: el equipo en Piña... Conchi, Ángela, David... y quien les
Speaker 4: habla cada semana... pues estemos consternados... y queramos decirlo a
Speaker 4: través de las ondas... Venezuela, en nuestro corazón... en nuestro sentimiento...
Speaker 4: cómo explicar con palabras ni con nada... el sufrimiento... que bueno,
Speaker 4: siempre decimos... el que lo sabe es el que lo
Speaker 4: está sufriendo, pero el que también padecemos en silencio, los
Speaker 4: que asistimos a todo ese dolor, pues también no sabemos
Speaker 4: ni siquiera cómo expresarlo, ni tampoco terminar por ajustarlo a
Speaker 4: esas ayudas que a veces son simples y nada menos,
Speaker 4: objeto necesario para toda esa reconstrucción así que nuestro homenaje
Speaker 4: por supuesto que más sentido como decíamos de todos nosotros
Speaker 4: y nosotras en favor de Venezuela y que todo vaya
Speaker 4: calmándose poco a poco con nuestro ánimo a la familia
Speaker 4: y nuestras condolencias por aquellas personas que han perdido la
Speaker 4: vida de esta forma Nos despedimos así esta semana y, bueno,
Speaker 4: ya saben que retomamos con toda la fuerza del mundo
Speaker 4: este espacio de la gastronomía que, además, lo digo y
Speaker 4: lo decimos con orgullo, no descansa en todo el verano.
Speaker 4: Así que, más y mejor. Hasta la próxima semana.