WEBVTT 1 00:00:19.750 --> 00:00:22.550 Con Cúrcuma Radio. Canarias Radio. 2 00:01:00.200 --> 00:01:03.859 Nos metemos de lleno en un nuevo programa de Con 3 00:01:03.960 --> 00:01:09.810 Cúrcuma Radio, ya saben, en la Radio Canaria. Y también 4 00:01:09.859 --> 00:01:15.689 como ya conocen, pues el calendario, lejos de buscar vacaciones, 5 00:01:15.750 --> 00:01:20.269 vamos a decirlo, o meterse en el sopor del verano, 6 00:01:20.290 --> 00:01:26.950 pues tenemos de todo. Sin embargo, me pareció muy interesante 7 00:01:26.969 --> 00:01:32.180 y muy agradable la posibilidad de hablar con el chef 8 00:01:32.680 --> 00:01:39.760 Alberto Margallo, ya saben, el titular de San Sebastián 57. que 9 00:01:39.819 --> 00:01:43.579 hace poquito y ya lo hicimos la crónica previa en 10 00:01:45.120 --> 00:01:52.819 este programa especializado con el chef que cocinó en Mónaco 11 00:01:53.000 --> 00:01:59.650 con esa celebridad y esa festividad y aniversario que ocupó 12 00:02:00.390 --> 00:02:07.390 también noticias en la prensa monaguesca y nosotros acudimos al 13 00:02:07.489 --> 00:02:13.629 propio restaurante para conversar un ratito con Margallo, que, bueno, 14 00:02:13.960 --> 00:02:17.319 que lo escuchamos con atención a continuación. 15 00:02:17.879 --> 00:02:20.000 Margallo en el instituto toda la vida, no tenía ni 16 00:02:20.060 --> 00:02:23.159 nombre en el instituto, yo era Margallo, desde que tengo conocimiento, 17 00:02:23.259 --> 00:02:24.719 Margallo para acá, Margallo para allá 18 00:02:25.020 --> 00:02:30.080 Yo Belín, Belín también, o el 5 en el tema de Baloncesto. Mira, 19 00:02:31.020 --> 00:02:33.909 estábamos hablando de un atuncito que acabas de recibir aquí, 20 00:02:34.150 --> 00:02:38.250 estamos sentados y tú a punto de entrar en la 21 00:02:38.289 --> 00:02:42.490 cocina y yo dando vueltas por aquí, por el mercado, nada, 22 00:02:43.349 --> 00:02:47.590 tienes ahí muchas cosas que decir, San Sebastián 57. San Sebastián 57, 23 00:02:47.330 --> 00:02:51.129 pues sí, como dice, tengo mucha plancha, hoy tengo mucha plancha, 24 00:02:51.610 --> 00:02:53.949 tengo el cesto lleno de camisas que planchar, sí, ya 25 00:02:54.030 --> 00:02:57.090 de vuelta, además de vuelta de Mónaco, pues unas semanitas 26 00:02:57.169 --> 00:03:00.550 cerrados y las aperturas son así, hay que hacerlo todo 27 00:03:00.610 --> 00:03:02.590 rápido para que esté todo listo y dispuesto para cuando 28 00:03:02.650 --> 00:03:05.830 vengan nuestros clientes y amigos a visitarnos a San Sebastián 57. 29 00:03:07.319 --> 00:03:10.580 Con Cúrcuma Radio en la Radio Canaria ya lo sabes, Alberto, 30 00:03:10.659 --> 00:03:14.620 tiene otros tempos, no está en la rabiosa actualidad, pero 31 00:03:14.750 --> 00:03:18.409 tú has estado casi en la portada del Time, casi 32 00:03:18.930 --> 00:03:22.469 en todos los periódicos canarios y es que ha sido 33 00:03:22.569 --> 00:03:26.349 muy gordo. Hay que verse allí, hay que estar con 34 00:03:26.569 --> 00:03:29.759 toda esa realeza, hay que estar en Mónaco y tú,¿ 35 00:03:29.840 --> 00:03:32.680 a ti no te tembló el pulso a la hora 36 00:03:32.719 --> 00:03:39.090 de hacer todo este despliegue? que realmente puso a Canarias 37 00:03:39.169 --> 00:03:43.689 y a Tenerife en particular en el mapa, digamos, una 38 00:03:43.750 --> 00:03:51.189 vez más, porque también el Summit de Vinos Insulares estuvo aquí. Cuéntanos, 39 00:03:51.240 --> 00:03:55.360 porque tú tenías dentro de la chaquetilla un cosquilleo, seguro. 40 00:03:56.879 --> 00:03:59.080 Y el día que lo pierda, tengo que cambiar de profesión. 41 00:03:59.319 --> 00:04:02.259 Siempre ese cosquillo que uno tiene antes de empezar un 42 00:04:02.300 --> 00:04:05.400 servicio es lo que te dice que lo que estás 43 00:04:05.460 --> 00:04:09.830 haciendo es especial. si fuera monotonía, si fuera algo así 44 00:04:10.490 --> 00:04:12.229 que no te ilusiona, que no te emociona, que tiene 45 00:04:12.250 --> 00:04:14.740 ese cosquillo, me dedicaría a otra cosa. En ese mismo 46 00:04:14.789 --> 00:04:17.279 momento sí. Pero bueno, fueron tres meses de trabajo para 47 00:04:17.300 --> 00:04:24.199 el evento. Muchos correos intercambiados, tanto con el chef Marion, 48 00:04:24.240 --> 00:04:28.850 jefe de cocina de Café de París, con proveedores, organizadores, 49 00:04:28.870 --> 00:04:32.970 con director de todos los ESBIEN, que es la empresa 50 00:04:33.069 --> 00:04:36.790 que gestiona tanto Café de París, el Casino Monte Carlo... 51 00:04:37.319 --> 00:04:40.959 y los cinco hoteles más lujosos de Mónaco, pues al 52 00:04:41.000 --> 00:04:44.040 final son mucha gente a ponernos de acuerdo. Y producción, 53 00:04:44.060 --> 00:04:47.420 he dicho, y sí, para todos los amigos les diré 54 00:04:47.519 --> 00:04:50.720 que el plato principal era cochinito, pero era un cochinito marinero, 55 00:04:51.259 --> 00:04:55.500 porque la producción es 100% canaria, la hicimos en San Sebastián 57. 56 00:04:56.439 --> 00:05:00.500 y lo mandamos navegando, camiseta de rayas, como el anuncio 57 00:05:00.579 --> 00:05:04.660 este de Colonia, y para Monaco, que fue el cochinito marinero. 58 00:05:05.019 --> 00:05:07.939 Qué bueno. Oye, es que esto se dice pronto, y 59 00:05:07.980 --> 00:05:10.779 tú lo has dicho, organización previa a mi madre, y 60 00:05:11.459 --> 00:05:15.699 ahí todo eso impone, o debe imponer, a la hora 61 00:05:15.759 --> 00:05:20.220 de la verdad, tú te metes en materia, y ves 62 00:05:20.319 --> 00:05:25.110 todo aquello, y qué piensas, y dices, esto... Esto, no 63 00:05:25.170 --> 00:05:28.500 me he visto en una de estas hasta ahora, o sí, 64 00:05:28.740 --> 00:05:31.740 porque la verdad, fíjate, estamos aquí en San Sebastián y 65 00:05:31.800 --> 00:05:37.579 está Francino, nada menos el gran periodista radiofónico, pues va 66 00:05:37.600 --> 00:05:39.540 a comer aquí en San Sebastián, o sea que... 67 00:05:40.300 --> 00:05:42.699 Sí, la verdad que agradecido que la gente de Buen 68 00:05:42.750 --> 00:05:45.449 Comer nos juntamos siempre en los mismos sitios, no solo 69 00:05:45.470 --> 00:05:49.709 San Sebastián 57, que también, pero hay grandes restaurantes, Santa Cruz, Estaterio... 70 00:05:51.310 --> 00:05:55.470 hay muchos buenos restaurantes, lo bueno abunda, eso es la 71 00:05:55.490 --> 00:05:58.430 suerte que tenemos. Y bueno, pues lo que decías, ese 72 00:05:58.470 --> 00:06:01.689 trabajo de tres meses, esa minuciosidad a la hora de 73 00:06:02.069 --> 00:06:05.379 tener todo muy organizado, con qué va a llevar cada plato, 74 00:06:05.420 --> 00:06:09.939 en qué gramaje, en qué cantidad, hay muchas matemáticas detrás 75 00:06:10.459 --> 00:06:13.839 de la cocina, de la gastronomía, para que una mesita 76 00:06:13.879 --> 00:06:16.740 de dos es más o menos fácil, no tiene su complicación, 77 00:06:16.819 --> 00:06:21.259 pero estos eran más de dos. Y toda la logística, 78 00:06:21.300 --> 00:06:24.300 la infraestructura, también agradecer a Café de París que nos 79 00:06:24.339 --> 00:06:28.620 abrieron las puertas de su cocina, nos acompañaron en todo momento. 80 00:06:28.660 --> 00:06:30.879 No hay que olvidar que es un local emblemático y 81 00:06:30.899 --> 00:06:34.000 que hablando con ellos yo no tenía la sensación, pero 82 00:06:34.100 --> 00:06:39.060 dan mil cubiertos diarios. Son tres plantas de cocina, hay 83 00:06:39.110 --> 00:06:42.250 cocina en tres plantas, la de producción que ahí está 84 00:06:42.290 --> 00:06:44.649 en la menos uno, yo creo que el siguiente ya 85 00:06:44.709 --> 00:06:48.220 es el infierno. y a la siguiente planta... La última 86 00:06:48.279 --> 00:06:51.540 al pase. Sí, tienes otra cocina entre medio y la 87 00:06:51.620 --> 00:06:54.259 cocina de eventos que la terraza, o sea que aquello es... 88 00:06:54.459 --> 00:06:59.939 Yo me perdía, Frank, yo me perdía. Tenían tres ascensores dentro, interiores, 89 00:07:00.500 --> 00:07:00.620 para 90 00:07:00.680 --> 00:07:00.870 personal 91 00:07:01.319 --> 00:07:04.019 Pero tú ahí estabas tal, pero luego yo quiero ir 92 00:07:04.060 --> 00:07:07.110 a mi San Sebastián 57, que ahí yo lo domino 93 00:07:07.660 --> 00:07:11.240 Sí, nuestra cocina es más artesanal, no es tan... para 94 00:07:11.279 --> 00:07:12.920 tanta gente, no hay que tenerla muy controlada, pero lo 95 00:07:12.959 --> 00:07:15.779 tenían todo perfecto. La verdad que Aquí era como una orquesta. 96 00:07:15.879 --> 00:07:19.459 Estaba el director, Víctor Marión, que dirigía la orquesta con 97 00:07:20.019 --> 00:07:24.079 cuatro subchef, con su jefe de cocina, su jefe de 98 00:07:24.120 --> 00:07:27.420 partida dentro de las distintas cocinas que tiene. Y la 99 00:07:27.459 --> 00:07:29.579 verdad que sí fue un placer trabajar con ellos. Cocina 100 00:07:29.600 --> 00:07:33.500 de producción los dos primeros días, tiene una infraestructura que 101 00:07:33.550 --> 00:07:36.649 era muy fácil, muy fácil. Bueno, fácil. Esta es una 102 00:07:36.689 --> 00:07:38.910 cocina afuera. Yo no he dado tantas vueltas en mi vida. 103 00:07:40.579 --> 00:07:44.230 patinete, es que es un orgullo para los canarios que 104 00:07:44.850 --> 00:07:48.829 un señor que nos representa está ahí, oye en la 105 00:07:48.930 --> 00:07:52.670 parte ya de cotilleo que yo soy poco cotilleador pero 106 00:07:52.709 --> 00:07:56.139 en este caso, oye, merece la pena te asomabas y 107 00:07:56.300 --> 00:08:00.139 veías al príncipe Alberto y compañía flipando o qué 108 00:08:00.660 --> 00:08:04.019 pues nos acompañó el primer ministro nos acompañó el ministro 109 00:08:04.060 --> 00:08:06.519 de turismo pero a última hora el príncipe se puso 110 00:08:06.560 --> 00:08:13.730 enfermo Y vino el jefe ejecutivo de Palacio Real, no 111 00:08:13.769 --> 00:08:15.949 solamente disculparse, que ya nos había llamado el jefe de 112 00:08:15.990 --> 00:08:17.949 protocolo para decirnos que ya había dos días enfermo y 113 00:08:18.230 --> 00:08:21.029 no quería decir nada hasta que llegara la fecha para 114 00:08:21.050 --> 00:08:24.750 ver si se recuperaba, porque nos consta que tenía muchas 115 00:08:24.800 --> 00:08:28.360 ganas de venir a este evento, porque eran unas jornadas 116 00:08:28.759 --> 00:08:33.059 de las relaciones diplomáticas, 150 aniversario entre España y Mónaco… Pero 117 00:08:33.120 --> 00:08:36.289 nosotros nos ofrecieron hacer el menú de gala, pero le 118 00:08:36.309 --> 00:08:41.309 quisimos dar un notado acento canario, ¿no? Y éramos algo diferente, 119 00:08:41.649 --> 00:08:45.669 algo diferente de lo que él conocía, tanto con los vinos, pues, digamos, 120 00:08:45.710 --> 00:08:48.259 la papa negra, con la ensalada de papa negra y 121 00:08:48.279 --> 00:08:52.500 cangrejo real, ese gazpachito que le pusimos con frac, elegante 122 00:08:52.539 --> 00:08:57.200 para la ecuación, con bogavante, pero también tenía parte de aquí, 123 00:08:57.259 --> 00:09:00.539 porque tenía paya de buena vista dentro del gazpacho, o sea, 124 00:09:00.610 --> 00:09:05.649 cada plato... tenía una pincelada o protagonista el producto canario. Luego, 125 00:09:07.049 --> 00:09:10.649 la carne, le colamos, con permiso, yo me salté un 126 00:09:10.669 --> 00:09:13.669 poco el protocolo, y le pusimos unas papitas negras con mojo, 127 00:09:13.779 --> 00:09:16.460 con mojo rojo. Me llevé una pimienta palmera, hicimos mojito rojo, 128 00:09:16.480 --> 00:09:18.960 y para allá fue el postre, pues el Príncipe Alberto. 129 00:09:19.139 --> 00:09:20.860 Y realmente, el Príncipe 130 00:09:20.879 --> 00:09:24.159 Alberto... Para Príncipe Alberto. Total. 131 00:09:24.580 --> 00:09:29.169 Éramos Alberto al cubo. Alberto cocinando, el Príncipe Alberto de postre, 132 00:09:29.190 --> 00:09:34.110 y el Príncipe... regente Alberto II de Mónaco, pues a disfrutarlo. 133 00:09:34.710 --> 00:09:39.629 Y nos dijeron que era una persona muy curiosa y 134 00:09:39.950 --> 00:09:42.110 que le gusta comer. Y al no poder ir, nos 135 00:09:42.149 --> 00:09:43.570 mandó a su chef ejecutivo 136 00:09:44.539 --> 00:09:45.240 para 137 00:09:45.440 --> 00:09:47.600 que yo le explicara todo lo que íbamos a hacer, 138 00:09:49.779 --> 00:09:51.669 le hicimos un mojo rojo suave, otro picante 139 00:09:51.899 --> 00:09:55.549 Bueno, pero estaría malito, pero le llegó el menú 140 00:09:55.950 --> 00:09:58.870 Le llegó la cajita, se lo mandamos, la papita, la ensaladilla, 141 00:09:58.950 --> 00:10:00.970 le mandamos todo para que lo pudiera disfrutar en Palacio, 142 00:10:01.009 --> 00:10:04.399 así como todos los vinos que llevamos de Canarias para allá, que... 143 00:10:05.149 --> 00:10:08.190 que viajaron en avión, en barco... esto no sé si 144 00:10:08.230 --> 00:10:10.029 te acuerdas de Willy Fogg... de la vuelta al mundo 145 00:10:10.169 --> 00:10:12.149 en 80 días... que lo mismo cogía un tren, un barco 146 00:10:12.210 --> 00:10:14.769 que un avión... pues estos vinos son vinos viajeros... también 147 00:10:14.830 --> 00:10:18.049 como los cochinitos marineros... y vino a disculparse y estuvimos 148 00:10:18.070 --> 00:10:22.179 charlando un rato con él... una persona encantadora... entusiasta de 149 00:10:22.200 --> 00:10:26.340 la gastronomía... y nos transmitió... pues bueno, esa pena, ¿no?... 150 00:10:26.600 --> 00:10:28.870 ante la enfermedad, pues no podemos hacer plan ninguno 151 00:10:29.039 --> 00:10:34.899 nada, ninguno... oye, nos quedan un minutito y medio... nos 152 00:10:34.960 --> 00:10:38.539 venimos de Mónaco todo un orgullo, vuelvo a decirlo porque 153 00:10:38.659 --> 00:10:41.110 creo que es el sentir general de todos los canarios 154 00:10:41.639 --> 00:10:48.669 con este chef excepcional minutito para agosto estamos ya a 155 00:10:48.750 --> 00:10:54.929 punto de veranear estamos en julio, agosto cuéntanos San Sebastián 57 156 00:10:54.210 --> 00:10:56.100 que nos espera, cositas ricas 157 00:10:56.529 --> 00:10:59.519 pues San Sebastián 57 abrimos por vacaciones ya sabe todo el mundo, 158 00:10:59.580 --> 00:11:02.620 aquí estamos el verano encantado de recibir a todos nuestros 159 00:11:02.700 --> 00:11:07.539 amigos de San Sebastián 57 que nos quieren acompañar fresquitos porque 160 00:11:07.590 --> 00:11:10.690 tenemos un poquito de aire acondicionado estamos aquí fresquitos y 161 00:11:10.730 --> 00:11:14.009 estamos con platos nuevos esta semana aún con la vorágine 162 00:11:14.450 --> 00:11:18.309 de la vuelta al cole después del evento en Mónaco 163 00:11:18.669 --> 00:11:21.740 pues estamos sacando cositas, estamos haciendo un ajo blanco pero 164 00:11:21.759 --> 00:11:27.120 un ajo blanco diferente con chochos y manises y le 165 00:11:27.159 --> 00:11:29.960 vamos a poner con una crudité de bacalao para darle 166 00:11:29.980 --> 00:11:32.669 esa potencia a mí el ajo blanco, los frutos secos 167 00:11:32.750 --> 00:11:35.250 con con un bacalao, con una salazón, con una anguila 168 00:11:35.269 --> 00:11:37.470 y me encanta. Y lo pondremos con un poquito de 169 00:11:37.529 --> 00:11:40.710 caviar de trucha, unos brotitos y ahí estamos sacando platos nuevos. 170 00:11:41.309 --> 00:11:42.169 Una berenjena que tengo 171 00:11:42.190 --> 00:11:42.330 hoy. 172 00:11:42.669 --> 00:11:43.889 Tengo un solomillo de berenjena. 173 00:11:44.870 --> 00:11:47.169 Oiga. Un solomillo de berenjena. Que 174 00:11:47.190 --> 00:11:47.950 me lo quitan de las manos. 175 00:11:48.149 --> 00:11:52.500 Mira, un poco tipo Iker Jiménez en Cuarto Milenio. Un 176 00:11:52.600 --> 00:11:53.759 solomillo de berenjena. 177 00:11:53.940 --> 00:11:56.720 Un solomillo de berenjena. Hemos cogido la berenjena, la hacemos, 178 00:11:57.299 --> 00:12:01.179 la asamos, la marinamos, la prensamos, la cocinamos luego a 179 00:12:01.200 --> 00:12:04.240 baja temperatura y Le hacemos una costra de pesto, la 180 00:12:04.250 --> 00:12:06.639 acompañamos con una bechamel de leche de coco y luego 181 00:12:06.740 --> 00:12:10.320 unos aromáticos, pues unos brotes de cilantro, de albahaca. Es 182 00:12:10.360 --> 00:12:12.720 un plato chulísimo que además lo vamos a meter en 183 00:12:12.740 --> 00:12:15.659 el menú degustación, el menú caminar que tenemos todos los días. 184 00:12:15.799 --> 00:12:17.879 El día que vengan tenemos un menú caminar fantástico con 185 00:12:18.110 --> 00:12:20.690 cuatro entrantes, pescado, carne y postre. 186 00:12:21.450 --> 00:12:25.169 Bueno, lo de Múnaco y no podemos decir más, vaya 187 00:12:25.210 --> 00:12:27.909 usted a saber si se reproduce aquí en Tenerife y 188 00:12:28.230 --> 00:12:32.759 los canarios podemos probarlo. Y el ajo blanco vengo, es profesor, 189 00:12:32.820 --> 00:12:37.950 a tomarme eso. Un abrazo. Estaríamos la primera hora del 190 00:12:37.990 --> 00:12:39.210 programa contigo. Yo 191 00:12:40.049 --> 00:12:41.129 también, yo encantado. 192 00:12:41.230 --> 00:12:44.610 Bueno, yo suscribo que este hombre es el comunicador básico 193 00:12:44.769 --> 00:12:51.809 de cualquier, digamos, organización en los grandes Madrid Fusión Gastronómica. 194 00:12:51.830 --> 00:12:56.070 Así que queda dicho casi como notario gastronómico. 195 00:12:56.620 --> 00:12:58.740 Muchas gracias, es un placer siempre. Hablo de lo que 196 00:12:58.759 --> 00:13:00.399 me gusta, de lo que me apasiona y yo creo 197 00:13:00.419 --> 00:13:02.179 que eso se transmite y se nota y se recibe. 198 00:13:02.519 --> 00:13:05.240 Así que yo encantado. Y si es posible, ahora que 199 00:13:05.259 --> 00:13:09.120 no nos oye nadie, que reproduzcamos la cena de Mónaco 200 00:13:14.740 --> 00:13:17.220 en Santa Cruz. Ahí está, un abrazote. Muchas gracias. Con Cúrcuma, 201 00:13:17.840 --> 00:13:20.019 el programa de gastronomía de Canarias. 202 00:13:22.580 --> 00:13:26.419 El legado restaurante, ahora en La Escalona, en Vilaflor e 203 00:13:26.480 --> 00:13:30.779 integrado en Caratel Nogal, Hotel Boutique y Spa. El legado restaurante, 204 00:13:31.080 --> 00:13:35.070 la verdadera cocina tradicional canaria, ahora todos los días de 205 00:13:35.110 --> 00:13:37.870 la semana. Nuestro horario es de lunes a domingo, de 1 206 00:13:38.190 --> 00:13:40.809 a 4 de la tarde y de 6 a 10 de la noche. 207 00:13:41.149 --> 00:13:44.269 El legado restaurante le ofrece una exclusiva selección de vinos 208 00:13:44.330 --> 00:13:48.600 canarios para acompañar una carta que tiene que descubrir. Dos 209 00:13:48.679 --> 00:13:51.519 nombres que desde ahora tiene que meter en su agenda. 210 00:13:51.539 --> 00:13:55.379 Caratel Nogal Hotel y El Legado Restaurante. Reservas para el 211 00:13:55.440 --> 00:13:58.679 restaurante en sus aplicaciones habituales y en el teléfono 682-063-227. 212 00:14:03.399 --> 00:14:10.200 Tecnicalia.es Mantenimiento informático, integraciones, Big Data, protección de datos, seguridad, 213 00:14:10.480 --> 00:14:15.610 soluciones web y apps. Esto es lo que hacemos.¿ Qué 214 00:14:15.659 --> 00:14:22.190 podemos hacer por usted? tecnicalia.es correo info arroba tecnicalia.es teléfono 215 00:14:22.210 --> 00:14:36.730 902-999-767 tecnicalia.es tecnicalia.es¿ Conoce el restaurante boutique exclusivo de carnes 216 00:14:36.970 --> 00:14:40.690 en la caleta de ADG? Visítenos, le esperamos en Char. 217 00:14:40.970 --> 00:14:44.169 Tenemos el chuletón que le cambiará la vida. En Char, 218 00:14:44.450 --> 00:14:47.289 en la caleta, solo le presentamos los mejores cortes de 219 00:14:47.429 --> 00:14:51.450 carne premium. Además, tenemos en exclusiva las carnes más reconocidas 220 00:14:51.470 --> 00:14:55.600 y galardonadas del mundo. No deje que otros le cuenten 221 00:14:55.679 --> 00:14:58.919 su experiencia en Char, de la mano del chef Babacar, 222 00:14:59.179 --> 00:15:04.110 en la caleta de ADG. Conozca nuestra carta exclusiva. Reserve 223 00:15:04.129 --> 00:15:14.210 online en chargri.tenerife.es o reservations.com. 224 00:15:15.250 --> 00:15:17.889 Cuál es el secreto de la denominación de Origen Abona 225 00:15:18.009 --> 00:15:19.340 para ganar tantos premios? 226 00:15:19.620 --> 00:15:23.419 La excelencia y el saber hacer de nuestros viticultores. Cuidamos 227 00:15:23.559 --> 00:15:27.580 cada planta, cada detalle, desde la poda hasta la vendimia. 228 00:15:28.179 --> 00:15:29.860 Denominación de Origen Abona. 229 00:15:30.690 --> 00:15:34.570 Nuestro premio es que nuestras bodegas sean reconocidas por ti 230 00:15:35.129 --> 00:15:39.220 y que tú elijas compartir este proyecto, paisaje y cultura. 231 00:15:39.899 --> 00:15:42.879 Denominación de Origen Abona. Por ti cultivamos. 232 00:15:45.139 --> 00:15:49.980 Frescor, aromas y sensaciones. Así es el nuevo concepto gastronómico 233 00:15:50.019 --> 00:15:53.019 de comida árabe en el sur de Tenerife. Soco, su 234 00:15:53.100 --> 00:15:56.870 restaurante en Arona. Una conexión con siglos de historia de 235 00:15:56.889 --> 00:16:00.429 la cocina. Soco, una invitación a saborear la vida con 236 00:16:00.490 --> 00:16:04.149 una amplia variedad de sabrosos entrantes. Una carta de ensueño 237 00:16:04.169 --> 00:16:08.820 y un local para conocer. Soco Arabic Grill Cuisine. Recomendado 238 00:16:08.919 --> 00:16:12.240 por la guía Repsol. Soco, en Avenida San Francisco, Centro 239 00:16:12.299 --> 00:16:16.360 Comercial Pasarela, Los Cristianos. Búsquenos en redes sociales y haga 240 00:16:16.419 --> 00:16:24.070 su reserva en Soco. 241 00:16:25.850 --> 00:16:28.929 La Radio Canaria. Con Cúrcuma. Presenta Fran Belín. 242 00:16:47.659 --> 00:16:52.120 Vámonos ahora que estamos en esos días que ya marcan... 243 00:16:52.639 --> 00:16:57.330 pues unos centígrados de más en el termómetro... y no 244 00:16:57.389 --> 00:17:01.610 estamos hablando sólo de refrescar mi admiración... a un sector, 245 00:17:01.629 --> 00:17:06.190 a una especialidad de la gastronomía... que es esa de 246 00:17:06.230 --> 00:17:11.970 la coctelería... y de verdad que, bueno, en esta materia... 247 00:17:12.599 --> 00:17:16.589 en Canarias en general... Y en Tenerife en particular, en 248 00:17:16.650 --> 00:17:22.450 este caso, pues tenemos verdaderos maestros y yo diría que 249 00:17:22.509 --> 00:17:27.890 además especialistas en lo insólito, en lo creativo. Y es 250 00:17:27.930 --> 00:17:31.650 el caso, evidentemente, de Jonathan Rodríguez Mesa, que, bueno, le 251 00:17:31.710 --> 00:17:38.640 sonará mucho más Johnny Mesa, evidentemente. Ya saben, un señor 252 00:17:38.839 --> 00:17:42.819 que ganó en el Campeonato de España de Coctelería en 2023 253 00:17:43.059 --> 00:17:48.900 y representó a España en el Campeonato Mundial de Barmans, bueno, 254 00:17:49.039 --> 00:17:52.420 logrando unos buenos puestos y todo ese orgullo a la 255 00:17:52.480 --> 00:17:57.599 hora de manifestar lo que es pues la coctelería canaria 256 00:17:57.630 --> 00:18:00.240 en toda su expresión. Bueno, lo que nos va a 257 00:18:00.299 --> 00:18:05.119 contar Johnny Mesa, que está ahora inmerso en los sitios 258 00:18:05.140 --> 00:18:11.220 donde es titular, por ejemplo, ese estilo en el Sanabria, 259 00:18:11.279 --> 00:18:15.200 en el Barceló de Santa Cruz de Tenerife, es que 260 00:18:15.440 --> 00:18:20.430 el territorio, el producto local, y ya van años de esto, 261 00:18:20.990 --> 00:18:25.400 pues el señor Johnny Mesa utiliza¿ O cree que ese 262 00:18:25.460 --> 00:18:30.039 producto local es vital para sus cócteles? Muy buena, señor. 263 00:18:30.059 --> 00:18:31.579 Muy buena 264 00:18:32.680 --> 00:18:35.359 Frank.¿ Qué tal? Un placer estar contigo. Pues con 265 00:18:35.380 --> 00:18:39.380 muchas ganas de hablar contigo. Sí, nada, Johnny, nada. Muchas ganas. 266 00:18:39.460 --> 00:18:42.829 Siempre he apuntado en la escaleta esa que yo llamo universal. 267 00:18:42.849 --> 00:18:46.369 Y ahí estaba. Y hoy tengo la fortuna de hablar contigo. Oye, 268 00:18:48.069 --> 00:18:50.390 todo lo que he dicho a mí me parece poco claro. 269 00:18:52.930 --> 00:18:56.950 Bueno, bien, la verdad que me dejaste muy bien, muchas gracias. No, bueno, 270 00:18:56.990 --> 00:18:59.619 la verdad que llevamos toda una vida compitiendo y la 271 00:18:59.630 --> 00:19:02.079 verdad que ahora pues estamos pues con el tema de 272 00:19:02.119 --> 00:19:06.200 los asesoramientos también en la cadena Barceló y súper contento 273 00:19:06.220 --> 00:19:07.259 con los resultados, la verdad. 274 00:19:08.740 --> 00:19:13.140 Sí, oye, porque en Barceló íbamos saltando un poco, pues 275 00:19:13.259 --> 00:19:16.819 tú también Corales, en fin, todo el trabajo que vas 276 00:19:16.839 --> 00:19:22.920 haciendo y formando además a profesionales afines a ese estilismo 277 00:19:23.000 --> 00:19:28.150 que has acuñado. Por ejemplo, en ese Barceló, yo he 278 00:19:28.190 --> 00:19:35.630 probado cócteles basados en sitios emblemáticos de Santa Cruz, todos 279 00:19:35.690 --> 00:19:38.220 ellos muy ricos, y si además te vas a esa 280 00:19:38.240 --> 00:19:41.599 azotea arriba y los pruebas allí, pues,¿ para qué decir, no? 281 00:19:42.839 --> 00:19:46.069 Sí, la verdad que los invito a que los prueben. Allí, bueno, 282 00:19:46.130 --> 00:19:49.660 ya saben el concepto del Barceló contemporáneo, que es que 283 00:19:49.720 --> 00:19:52.440 se abren a la ciudad, ¿no? Entonces, tanto el proyecto 284 00:19:52.480 --> 00:19:54.920 de Sanabria, de los hermanos Padrón, como en este caso 285 00:19:54.980 --> 00:19:59.539 el mío en Macuzamba, nos hemos guiado de esa filosofía 286 00:19:59.579 --> 00:20:04.170 del hotel y hemos hecho una coctelería inspirada, en mi caso, 287 00:20:04.289 --> 00:20:08.630 en lugares y en barrios, sobre todo, de Santa Cruz 288 00:20:08.650 --> 00:20:10.680 de Tenerife. Y llevándolo, 289 00:20:10.720 --> 00:20:10.859 pues 290 00:20:10.920 --> 00:20:13.720 eso, sobre todo hacia el público local y que lo 291 00:20:13.759 --> 00:20:16.779 puedan disfrutar en esa magnífica terraza, en ese rooftop que tenemos, 292 00:20:16.839 --> 00:20:18.019 que la verdad que es una maravilla. 293 00:20:20.200 --> 00:20:21.839 Sin duda. Oye, saltamos ahora al sur. No, no, cuéntame, 294 00:20:21.859 --> 00:20:26.349 cuéntame de esto. 295 00:20:26.849 --> 00:20:30.450 Bueno, eso, sabes que al final hemos creado esa cutelería 296 00:20:31.150 --> 00:20:36.049 de kilómetro cero también, donde el público local lo vas 297 00:20:36.069 --> 00:20:39.710 a llevar un poquito hacia la parte más de... A 298 00:20:39.750 --> 00:20:42.440 la parte más nostálgica y a la parte de recuerdos 299 00:20:42.460 --> 00:20:44.839 y al turista, pues que también que nos conozca un 300 00:20:44.920 --> 00:20:48.640 poco y que gracias a la coctelería también hagan que 301 00:20:48.720 --> 00:20:49.049 caminen 302 00:20:49.089 --> 00:20:49.160 por 303 00:20:49.240 --> 00:20:51.109 Santa Cruz y que conozcan también Santa Cruz a pie, 304 00:20:51.509 --> 00:20:52.930 que eso es lo más bonito que hay. Sí, sí. 305 00:20:54.079 --> 00:20:58.509 Sí, la verdad que sí, y además imprescindible porque creas 306 00:20:58.549 --> 00:21:03.569 que no, esa inspiración llega cuando tienes uno de esos 307 00:21:03.630 --> 00:21:07.609 cócteles basado en ese ambiente, en esa atmósfera, está claro 308 00:21:07.630 --> 00:21:09.230 que se produce una especie 309 00:21:09.250 --> 00:21:11.880 de mimetismo. Cada cóctel te lleva una historia, cada historia 310 00:21:11.900 --> 00:21:12.680 te lleva un recuerdo. 311 00:21:12.920 --> 00:21:14.200 Claro, claro. 312 00:21:14.859 --> 00:21:17.849 Y eso al final también engaña mucho. Oye 313 00:21:19.079 --> 00:21:23.349 saltamos ahora a corales también, donde tiene toda esa magia 314 00:21:23.369 --> 00:21:28.710 y tal, Hay diferencias también, evidentemente, entre el sur, Santa Cruz, 315 00:21:29.390 --> 00:21:33.910 las islas en general, a la hora de establecer esos 316 00:21:34.029 --> 00:21:41.859 conceptos cocteleros que atraigan en cada caso y reafirmo tu 317 00:21:41.880 --> 00:21:44.779 vocación de utilizar el género o la materia prima local. 318 00:21:46.400 --> 00:21:52.450 Exacto, pues cada sitio tiene su... su producto cada espacio 319 00:21:52.509 --> 00:21:55.609 también pues aquí por ejemplo nos centramos en Santa Cruz 320 00:21:55.650 --> 00:21:58.359 sobre todo nos centramos en el público local ya en 321 00:21:58.380 --> 00:22:00.700 el sur pues ya vamos un poquito más internacional ya 322 00:22:00.740 --> 00:22:03.759 buscamos ya que nos conozca también a través del kilómetro 323 00:22:03.799 --> 00:22:06.799 cero que es mucho la filosofía que llevo porque al 324 00:22:06.839 --> 00:22:10.980 final nos conocen por los cuatro platos y cosas pues 325 00:22:11.019 --> 00:22:13.660 más gastronómicas porque la gastronomía en Canarias la verdad que 326 00:22:13.849 --> 00:22:17.670 es muy bueno tiene demasiadas ramas y la verdad que 327 00:22:17.869 --> 00:22:21.970 nos conocen por cuatro cositas y llevándolo pues a esta 328 00:22:22.029 --> 00:22:24.569 coctelería y llevándolo hacia el arte líquido como lo llamamos 329 00:22:24.630 --> 00:22:28.130 nosotros pues se abre mucho el abanico y que prueba 330 00:22:28.210 --> 00:22:32.769 mucho pues nuestros productos de kilómetro cero sobre todo en 331 00:22:32.950 --> 00:22:36.619 el sur fue donde nos iniciamos en Marecía concretamente donde 332 00:22:36.640 --> 00:22:37.680 empezamos con ese proyecto 333 00:22:37.700 --> 00:22:37.740 de 334 00:22:38.259 --> 00:22:41.619 coctelería de kilómetro cero donde pues 335 00:22:41.680 --> 00:22:41.720 al 336 00:22:41.799 --> 00:22:45.420 final nos dieron pues varios reconocimientos sobre todo también de 337 00:22:45.440 --> 00:22:49.289 la guía Repsol la Michelin también nos hizo algunos artículos 338 00:22:49.789 --> 00:22:52.670 La verdad que ha tenido bastante repercusión y de ahí 339 00:22:52.730 --> 00:22:56.559 pues empezamos a... Después ya nos fuimos al Corales Villas, 340 00:22:56.640 --> 00:23:00.660 también estamos por ahí con el Bar Materia, que tenemos 341 00:23:00.700 --> 00:23:03.920 pues otro proyecto bastante interesante, donde entró en los Top 342 00:23:03.980 --> 00:23:07.019 Hotel Bar de España y Portugal en tres meses 343 00:23:07.079 --> 00:23:07.140 de 344 00:23:07.160 --> 00:23:11.970 abierto. La verdad que llevamos también mucho recorrido, llevamos prácticamente 345 00:23:11.990 --> 00:23:16.789 un año abierto y está teniendo bastante repercusión también en 346 00:23:16.849 --> 00:23:17.250 el sur, ¿no? 347 00:23:19.720 --> 00:23:20.869 Oye, ahora que estamos... No, no, no 348 00:23:24.420 --> 00:23:28.839 tú quiero que hables 349 00:23:28.859 --> 00:23:32.440 que para eso estamos, Johnny. Pues bueno, eso, al final 350 00:23:32.680 --> 00:23:34.680 lo que nos basamos sobre todo es en historia, en 351 00:23:34.839 --> 00:23:37.819 que nos conozcan también por la parte líquida, o sea, 352 00:23:37.859 --> 00:23:42.150 y llevándolo también a nuestras mistelas, llevándolo también a productos 353 00:23:44.009 --> 00:23:48.049 que no son tan reconocidos a nivel astronómico, pero que son... 354 00:23:49.720 --> 00:23:54.069 momentos o recuerdos olvidados o que empezamos a reconectar de 355 00:23:54.109 --> 00:23:57.890 nuevo con la coctelería. Por ejemplo, 356 00:23:57.910 --> 00:23:59.150 en 357 00:23:59.369 --> 00:24:01.750 Casa Tomás tenemos un cóctel 358 00:24:01.809 --> 00:24:02.250 que lo 359 00:24:02.269 --> 00:24:05.119 hacemos con ese sabor de papas, costillas y piña que 360 00:24:05.140 --> 00:24:07.400 a la gente le suele sorprender muchísimo cuando lo prueba. 361 00:24:07.440 --> 00:24:10.319 Cuando le decimos que partimos de un plato típico canario 362 00:24:10.339 --> 00:24:12.759 y lo llevamos hacia el arte líquido, hacia la parte 363 00:24:13.319 --> 00:24:13.440 líquida 364 00:24:14.690 --> 00:24:17.150 pues cuando lo prueban se quedan como, wow, me estoy 365 00:24:17.170 --> 00:24:19.190 comiendo un plato de papas, costillas y piña, pero en 366 00:24:19.210 --> 00:24:22.289 un cóctel. Y encima es súper fresco, nada cupioso, y 367 00:24:22.309 --> 00:24:25.400 es cuando le rompes un poco la cabeza, le rompes 368 00:24:25.440 --> 00:24:30.980 un poco los esquemas, porque nunca han probado algo similar. Entonces, 369 00:24:31.079 --> 00:24:32.170 esta es un poquito nuestra idea 370 00:24:32.640 --> 00:24:36.349 crear historias, crear experiencias a través de los líquidos, ¿no? 371 00:24:38.259 --> 00:24:38.319 y 372 00:24:38.400 --> 00:24:38.640 también 373 00:24:38.859 --> 00:24:43.960 trabajamos pues muchas técnicas de cocina llevadas hacia lo que 374 00:24:43.980 --> 00:24:45.000 es la coctelería. 375 00:24:47.369 --> 00:24:51.910 Sí, sí. Ah, bueno, claro.¿ Se ha mantenido esto un 376 00:24:51.950 --> 00:24:58.420 poco o el fundamento de la gastronomía líquida ha sido 377 00:24:59.400 --> 00:25:02.660 contundente en los últimos tiempos? Oye, Johnny, que aprovecho que 378 00:25:03.119 --> 00:25:07.509 estamos en los mundiales de fútbol para pedirte esa sensación 379 00:25:07.529 --> 00:25:11.019 de competir en un mundial nada menos y representando a 380 00:25:11.079 --> 00:25:14.539 tu país. Eso tiene que ser inolvidable, evidentemente. 381 00:25:15.220 --> 00:25:19.720 Es un auténtico orgullo. Cuando ya llega ese momento, que 382 00:25:19.759 --> 00:25:24.789 ya quedaste campeón de España, que ya estás en los mundiales, 383 00:25:24.849 --> 00:25:28.970 que ya representas a todo un gremio de la hostelería, 384 00:25:28.990 --> 00:25:32.029 en este caso de la coctelería, cuando llega ese momento, 385 00:25:32.089 --> 00:25:36.160 la verdad que me erizo cada vez que lo pienso 386 00:25:37.390 --> 00:25:42.309 Evidentemente, y así lo apreciamos toda la audiencia de Con 387 00:25:42.369 --> 00:25:47.750 Cúrcuma Radio. Quería preguntarte, o más que preguntarte, si nos 388 00:25:47.849 --> 00:25:52.630 obsequias uno de esos cócteles que a ti te gustan mucho, sencillos, 389 00:25:53.299 --> 00:25:58.049 explicado así en plan recetita que podamos en plan lo 390 00:25:58.130 --> 00:26:02.390 que somos los cocinillas pues yo diría que coctelerías a 391 00:26:02.450 --> 00:26:09.490 la hora de aplicarlo dinos en resumen y con gramajes 392 00:26:09.519 --> 00:26:15.000 o cantidades aproximadas que cóctel podríamos hacernos ahora para estos 393 00:26:15.039 --> 00:26:15.660 días de calor 394 00:26:17.400 --> 00:26:21.279 pues la verdad que Ya que estamos hablando de Santa Cruz, 395 00:26:21.599 --> 00:26:24.420 por ejemplo, que iniciamos con ello, pues tenemos 396 00:26:25.039 --> 00:26:25.160 el 397 00:26:25.220 --> 00:26:29.180 mercado de África, el cóctel mercado de África, que ese 398 00:26:29.779 --> 00:26:29.839 lo 399 00:26:29.859 --> 00:26:34.599 hacemos con productos directamente del mercado, donde, por ejemplo, cogemos 400 00:26:34.759 --> 00:26:41.339 un ron de caña cocal, que es como la cachaza nuestra, 401 00:26:42.680 --> 00:26:47.500