WEBVTT

1
00:00:00.110 --> 00:00:04.750
<v Speaker 2>Prepariamo su mustazeddu, una focaccia ripiena tipica della tradizione sarda,

2
00:00:05.209 --> 00:00:08.099
<v Speaker 2>con un impasto dorato e fragrante e un ripieno di

3
00:00:08.150 --> 00:00:13.099
<v Speaker 2>pomodori freschi, aglio e basilico. È perfetto come antipasto, merenda

4
00:00:13.179 --> 00:00:17.359
<v Speaker 2>salata o piatto da condividere durante un aperitivo. Le dosi

5
00:00:17.559 --> 00:00:23.100
<v Speaker 2>sono per 4 mustazeddus. Il tempo di preparazione è di circa 25 minuti,

6
00:00:23.539 --> 00:00:28.140
<v Speaker 2>più 2 ore e 30 minuti di lievitazione. Il tempo di cottura

7
00:00:28.359 --> 00:00:34.640
<v Speaker 2>è di circa 30 minuti. Per l'impasto usiamo 200 g di farina 00, 220

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00:00:36.119 --> 00:00:40.250
<v Speaker 2>g di farina di semola di grano duro rimacinata, 4 g

9
00:00:40.289 --> 00:00:46.049
<v Speaker 2>di lievito di birra disidratato, 210 g di acqua, 50 g di

10
00:00:46.109 --> 00:00:51.079
<v Speaker 2>olio extravergine di oliva, 10 g di sale fino. Per la

11
00:00:51.140 --> 00:00:57.020
<v Speaker 2>farcitura usiamo 500 g di pomodori misti, come datterini, pomodori a

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00:00:57.079 --> 00:01:02.380
<v Speaker 2>grappolo o cuore di bue maturi. Uno spicchio di aglio.

13
00:00:00.000 --> 00:01:06.599
<v Speaker 2>15 g di olio extravergine di oliva. Basilico quanto basta.

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00:01:07.620 --> 00:01:13.010
<v Speaker 2>Sale fino quanto basta. Iniziamo a preparare l'impasto. In una

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00:01:13.069 --> 00:01:17.609
<v Speaker 2>ciotola uniamo la farina 00, la farina di semola rimacinata e

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00:01:17.689 --> 00:01:22.069
<v Speaker 2>il lievito di birra disidratato. Mescoliamo con le mani o

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00:01:22.150 --> 00:01:26.909
<v Speaker 2>con una forchetta. Aggiungiamo l'acqua poco alla volta e continuiamo

18
00:01:26.930 --> 00:01:31.890
<v Speaker 2>a mescolare. Quando la farina assorbe tutta l'acqua, impastiamo con

19
00:01:31.950 --> 00:01:36.870
<v Speaker 2>le mani direttamente nella ciotola. Uniamo l'olio extravergine di oliva

20
00:01:37.209 --> 00:01:41.359
<v Speaker 2>e infine il sale. Continuiamo a lavorare fino a ottenere

21
00:01:41.420 --> 00:01:45.739
<v Speaker 2>un panetto liscio ed elastico. Copriamo la ciotola con la

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00:01:45.780 --> 00:01:50.310
<v Speaker 2>pellicola e lasciamo lievitare fino al raddoppio del volume. In

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00:01:50.349 --> 00:01:54.650
<v Speaker 2>base alla temperatura dell'ambiente, saranno necessarie circa due o tre ore.

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00:01:55.920 --> 00:01:59.219
<v Speaker 2>Quando l'impasto raddoppia di volume, lo trasferiamo sul piano di

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00:01:59.260 --> 00:02:03.430
<v Speaker 2>lavoro e lo dividiamo in quattro porzioni uguali. Con ogni

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00:02:03.510 --> 00:02:08.169
<v Speaker 2>porzione formiamo una pallina. Copriamo le quattro palline con un

27
00:02:08.210 --> 00:02:13.560
<v Speaker 2>canovaccio pulito e le lasciamo lievitare per altri 30 minuti. Mentre

28
00:02:13.620 --> 00:02:18.560
<v Speaker 2>le palline riposano, prepariamo la farcitura. Tagliamo tutti i pomodori

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00:02:18.599 --> 00:02:22.759
<v Speaker 2>a pezzetti e li mettiamo in una ciotola. Aggiungiamo l'olio

30
00:02:22.800 --> 00:02:26.539
<v Speaker 2>extravergine di oliva, il sale fino, lo spicchio di aglio

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00:02:26.599 --> 00:02:31.800
<v Speaker 2>tritato finemente e il basilico spezzettato a mano. Mescoliamo bene

32
00:02:32.039 --> 00:02:36.719
<v Speaker 2>e lasciamo macerare il condimento mentre l'impasto completa la seconda lievitazione.

33
00:02:38.060 --> 00:02:41.360
<v Speaker 2>Quando le palline sono pronte, le stendiamo con il mattarello

34
00:02:41.719 --> 00:02:44.419
<v Speaker 2>fino a ottenere dei dischi sottili, di circa 2 o 3 mm

35
00:02:44.439 --> 00:02:50.409
<v Speaker 2>di spessore. Mettiamo al centro di ogni disco una generosa

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00:02:50.490 --> 00:02:55.550
<v Speaker 2>quantità di pomodori conditi. Poi realizziamo la chiusura tipica di

37
00:02:55.629 --> 00:03:00.210
<v Speaker 2>su mustazeddu. Portiamo verso il centro i lembi dell'impasto e

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00:03:00.250 --> 00:03:03.969
<v Speaker 2>li pizzichiamo con le dita, formando una sorta di cestino aperto,

39
00:03:04.330 --> 00:03:08.849
<v Speaker 2>con i bordi decorati a ventaglio. Sistemiamo i mustazeddus su

40
00:03:08.900 --> 00:03:13.300
<v Speaker 2>una teglia rivestita con carta forno. Completiamo con un filo

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00:03:13.360 --> 00:03:17.930
<v Speaker 2>di olio extravergine di oliva sulla superficie. Cuociamo in forno

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00:03:17.990 --> 00:03:22.599
<v Speaker 2>a 190° per circa 30 minuti, fino a quando l'impasto risulta

43
00:03:22.699 --> 00:03:29.139
<v Speaker 2>ben dorato all'esterno. Una volta cotti, lasciamo intiepidire. Guarniamo con

44
00:03:29.180 --> 00:03:34.939
<v Speaker 2>basilico fresco. Serviamo su mustazeddu tiepido, quando l'impasto è fragrante

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00:03:34.960 --> 00:03:39.159
<v Speaker 2>e i pomodori profumano di basilico, oppure a temperatura ambiente.

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00:03:40.300 --> 00:03:44.030
<v Speaker 2>Possiamo portarlo in tavola intero, oppure tagliarlo a spicchi per

47
00:03:44.110 --> 00:03:46.629
<v Speaker 2>condividerlo durante antipasti e aperitivi.