1
00:00:00,030 --> 00:00:03,870
Speaker 2: Bueno, el otro día estábamos hablando de Sancocho y llegó

2
00:00:04,110 --> 00:00:08,089
a la conversación un personaje de la cocina, de la

3
00:00:08,169 --> 00:00:12,910
gastronomía dominicana, que tiene bastante tiempo en la televisión haciendo

4
00:00:13,490 --> 00:00:17,579
programas de cocina. Y le escribió a Adriana y dijo

5
00:00:17,620 --> 00:00:20,760
que vendría por aquí, traería una arepa, lo tenemos en

6
00:00:20,820 --> 00:00:25,079
la cabina y nos place mucho tener su presencia aquí

7
00:00:25,100 --> 00:00:29,870
en el ritmo de la mañana. El señor...¡ Juan D. Robles!¡

8
00:00:29,969 --> 00:00:32,640
Qué duro!¿ Cómo se siente? Hola

9
00:00:32,850 --> 00:00:33,869
Speaker 3: buenos días,¿ cómo están?

10
00:00:34,090 --> 00:00:35,409
Speaker 2: Estamos bastante bien. Muchas

11
00:00:35,450 --> 00:00:37,869
Speaker 3: gracias, primera vez que estoy aquí. Bienvenido

12
00:00:37,909 --> 00:00:40,590
Speaker 2: sea, bienvenido sea. Le había dicho cuando le estaba saludando

13
00:00:40,609 --> 00:00:42,570
allá afuera que habíamos coincidido en evento, no te había

14
00:00:42,609 --> 00:00:45,789
tenido el gusto de saludarle. destrechar su mano, pero para

15
00:00:45,850 --> 00:00:48,829
mí un placer por primera vez hacerlo. Aunque le sigo

16
00:00:48,869 --> 00:00:51,490
desde hace mucho tiempo en la televisión. Iba a venir

17
00:00:51,520 --> 00:00:52,030
con un sancocho

18
00:00:52,310 --> 00:00:52,909
Speaker 3: Alberto

19
00:00:53,630 --> 00:00:56,079
Speaker 2: No me atreví. Quería comenzar por ahí, que si era

20
00:00:56,100 --> 00:00:58,560
una impresión mía, coincidencia, pero cada vez que yo lo

21
00:00:58,600 --> 00:01:00,420
veía era haciendo un sancocho.¡ Qué cosa!

22
00:01:02,210 --> 00:01:05,150
Speaker 4: El mismo Sancocho.

23
00:01:06,049 --> 00:01:06,189
Speaker 2: Un

24
00:01:06,469 --> 00:01:06,859
Speaker 4: encuentro

25
00:01:07,409 --> 00:01:11,879
Speaker 2: Una semana. Una semana. No sé si siempre he estado

26
00:01:11,900 --> 00:01:15,280
en el Canal 4, pero era en el Canal 4. Y yo

27
00:01:15,319 --> 00:01:17,939
vi esa semana tres veces Sancocho. Y después lo veo

28
00:01:17,959 --> 00:01:20,500
en Aquí se habla español. Sancocho también. Sancocho también. Pero

29
00:01:20,519 --> 00:01:22,140
hace mucho de eso. Hace 13 años. Todavía estaba en Color Vision.

30
00:01:22,159 --> 00:01:24,000
Aquí se habla español. Y de hecho, quien me enseñó

31
00:01:24,019 --> 00:01:25,500
a hacer Sancocho de habichuelas, entre muchas otras

32
00:01:25,519 --> 00:01:31,129
Speaker 5: cosas... Fuego a mí. Su

33
00:01:31,170 --> 00:01:34,109
Speaker 3: profe.

34
00:01:34,329 --> 00:01:38,689
Speaker 2: Pero el caso de dedicarse a la cocina,¿ cuántos años

35
00:01:38,730 --> 00:01:40,469
tiene dedicado a esto usted,

36
00:01:40,489 --> 00:01:47,310
Speaker 3: maestro? Desde el 90. 35. años. Realmente me pusieron a esto

37
00:01:47,510 --> 00:01:50,650
obligado porque no era algo que yo quería. Es una

38
00:01:50,670 --> 00:01:54,489
historia que he hecho muchas veces. Yo hice mi pasantía

39
00:01:54,510 --> 00:01:57,280
en el Hotel Santo Domingo y cuando terminé la pasantía

40
00:01:57,799 --> 00:02:00,719
me dijeron que yo quería trabajar. Entonces yo dije, wow,

41
00:02:00,739 --> 00:02:04,260
yo quiero trabajar en la recepción del hotel. Era chulo,

42
00:02:04,340 --> 00:02:07,180
con aire y saco. Y yo hablaba inglés y todo

43
00:02:07,239 --> 00:02:10,340
estaba bien. Y la jefa que tenía me dijo que no,

44
00:02:10,740 --> 00:02:13,199
que yo era feo y que los ciegos trabajábamos atrás,

45
00:02:13,400 --> 00:02:18,289
en la cocina. A profe. Y así era en la época.

46
00:02:18,530 --> 00:02:19,009
Sin

47
00:02:19,069 --> 00:02:22,030
Speaker 2: anestesia, directo y realista. Y

48
00:02:22,449 --> 00:02:24,310
Speaker 3: demanda de acoso, Alberto

49
00:02:25,569 --> 00:02:27,969
Speaker 2: Y no había excusas de que me sentí mal. Uno

50
00:02:28,030 --> 00:02:29,280
tenía que asumirlo y darle pala

51
00:02:29,509 --> 00:02:33,110
Speaker 3: Y era tampoco la época que me ofendí la generación

52
00:02:33,129 --> 00:02:33,539
de Cristal

53
00:02:34,909 --> 00:02:38,430
Entonces yo sí recuerdo que yo siempre digo la historia

54
00:02:38,469 --> 00:02:41,069
de que muchas veces uno tiene piedras en el camino

55
00:02:41,789 --> 00:02:45,969
para desviarte al camino correcto. no para que te devuelvas

56
00:02:46,000 --> 00:02:48,639
y yo le doy muchas gracias a Dios porque descubrí

57
00:02:48,840 --> 00:02:51,979
mi talento y si tuviera que volver a nacer si

58
00:02:52,060 --> 00:02:53,740
volviera a ser cocinero estoy seguro

59
00:02:53,759 --> 00:02:57,020
Speaker 2: de eso la experiencia de estar en una cocina porque

60
00:02:57,080 --> 00:03:00,039
una cosa es ser cocinero y otra ser chef yo

61
00:03:00,080 --> 00:03:03,319
tengo un primo que era cocinero y él lo dejó

62
00:03:03,360 --> 00:03:06,180
esa cocina es un calor Y a él le gusta

63
00:03:06,240 --> 00:03:08,860
mucho cocinar, pero él es más de cocinas frías.

64
00:03:09,300 --> 00:03:16,439
Speaker 3: No es lo mismo una pechuga que 1.350.000 libras de pollo

65
00:03:17,199 --> 00:03:20,030
que la hemos recibido. Porque durante mucho tiempo yo trabajé

66
00:03:20,039 --> 00:03:22,710
en los comedores económicos. Y ahí sí, de verdad, que

67
00:03:23,530 --> 00:03:28,770
no es chiste. Son 26 sacos de arroz en una mañana. Entonces, sí.

68
00:03:28,789 --> 00:03:32,330
O un moro. O puede ser moro, puede ser arroz

69
00:03:32,370 --> 00:03:35,490
con maíz, lo que sea. Pero cada marmita eran 26, en

70
00:03:36,129 --> 00:03:38,909
solo un comedor de los Minas, y eran 26 sacos de

71
00:03:38,949 --> 00:03:39,650
arroz todos los días.

72
00:03:39,830 --> 00:03:42,250
Speaker 5: Y era tú que estandarizaba las recetas.

73
00:03:42,289 --> 00:03:46,020
Speaker 3: Durante esos años, sí. Durante esos años ha sido mi

74
00:03:46,099 --> 00:03:50,770
mejor trabajo. Mira, una vez a mí me preguntaron, Yo

75
00:03:50,789 --> 00:03:52,569
he tenido dos trabajos y me dijeron, tú has estado

76
00:03:52,610 --> 00:03:55,530
en las dos puntas de la soga, porque estuve en

77
00:03:55,569 --> 00:03:59,580
el Country Club y estuve en los comedores.¿ Cuál tú prefieres?

78
00:03:59,699 --> 00:04:03,520
Los comedores, pero 50 veces. La verdad que poder dar alimentos

79
00:04:03,539 --> 00:04:07,259
de calidad a gente que lo necesita, aprendí a ver

80
00:04:07,280 --> 00:04:09,919
a esa gente de la calle con otros ojos. No

81
00:04:09,939 --> 00:04:11,740
es mentira, porque a veces vivimos como en la acera

82
00:04:11,780 --> 00:04:15,060
de enfrente. Si vivimos en una burbuja. Así es. Así

83
00:04:15,099 --> 00:04:19,470
Speaker 2: es. Y entonces, en todos estos años, estamos hablando de 35 años, maestro,

84
00:04:19,589 --> 00:04:23,649
desde que la maestra le dijo a usted, usted es

85
00:04:23,689 --> 00:04:26,850
demasiado fuego para tener la recepción, a usted le toca cocina.¿

86
00:04:27,430 --> 00:04:30,829
Cuál fue el primer reto que enfrentó ya cuando esa

87
00:04:30,870 --> 00:04:33,970
realidad se impuso? Limpiar dos tanques

88
00:04:34,009 --> 00:04:34,949
Speaker 3: de los azules de Lambí.

89
00:04:37,439 --> 00:04:37,889
Speaker 4: El diablo

90
00:04:38,560 --> 00:04:40,980
Speaker 3: Del ambi. Lo que más hiede, lo que más duro.

91
00:04:41,379 --> 00:04:43,959
Después lo que llegué, con un cuchillito, con una puntilla.

92
00:04:44,180 --> 00:04:44,259
Tú

93
00:04:44,279 --> 00:04:44,579
Speaker 2: sabes,

94
00:04:44,600 --> 00:04:45,399
Speaker 3: Adriana, ¿verdad? Entonces

95
00:04:46,040 --> 00:04:47,899
recuerdo que llegué a mi casa y le dije a

96
00:04:47,939 --> 00:04:51,519
mi mamá, no vuelvo al hotel nunca más. Y mira

97
00:04:51,560 --> 00:04:54,870
cómo he vivido de esto tantos años. Tengo 25 ya con

98
00:04:54,889 --> 00:04:58,870
mi empresa. Tengo muchos años que no trabajo. Trabajo para

99
00:04:58,910 --> 00:05:02,910
mucha gente, pero ya tengo 25 años con mi empresa. Independiente. Sí, señor.

100
00:05:04,209 --> 00:05:07,470
Dos tanques del ambi. Dos tanques del ambi. Tú

101
00:05:07,509 --> 00:05:08,730
Speaker 5: sabes que a mí me pasó en cocina que me

102
00:05:08,790 --> 00:05:12,930
pusieron a hacer, si mal no recuerdo, 800 raviolis.

103
00:05:13,569 --> 00:05:14,050
Speaker 3: Jesús.

104
00:05:14,449 --> 00:05:16,329
Speaker 5: Ay, Dios. Yo no comí un

105
00:05:16,389 --> 00:05:17,009
Speaker 3: ravioli. Yo no

106
00:05:17,060 --> 00:05:20,579
Speaker 4: comí un ravioli al sol de hoy. De acuerdo. Cuando

107
00:05:20,939 --> 00:05:26,379
alguien prepara, por ejemplo, una receta, un chef, en este caso,

108
00:05:27,259 --> 00:05:32,420
tiene su forma de hacerla. Por ejemplo, en el caso

109
00:05:32,459 --> 00:05:34,199
de nosotros, los que somos amantes de la cocina,

110
00:05:35,240 --> 00:05:41,959
Speaker 2: empíricamente... Peter es un cocinero empírico y su ingrediente...¿ Cómo

111
00:05:42,000 --> 00:05:44,610
se llama cuando algo es como mágico a ti para

112
00:05:44,689 --> 00:05:48,009
que siempre está presente? Insignia. Peter, su ingrediente insignia es

113
00:05:48,089 --> 00:05:48,209
el

114
00:05:48,230 --> 00:05:53,050
Speaker 5: vinagre. A todo. Le

115
00:05:53,189 --> 00:05:55,029
Speaker 2: echa vinagre a todo. Te iba a

116
00:05:55,069 --> 00:05:58,889
Speaker 4: decir, eso, por ejemplo, uno puede personalizar la receta y

117
00:05:58,930 --> 00:05:59,490
eso está

118
00:05:59,529 --> 00:05:59,810
Speaker 3: dentro de

119
00:05:59,829 --> 00:06:00,879
Speaker 4: lo que se puede hacer.

120
00:06:01,660 --> 00:06:04,899
Speaker 3: totalmente, viene mucho con el gusto de la familia viene

121
00:06:04,959 --> 00:06:07,040
mucho con tu gusto y si a lo que tú

122
00:06:07,079 --> 00:06:09,569
le vas a brindar cuando yo enseño cocina, por ejemplo

123
00:06:10,110 --> 00:06:11,990
yo le digo a los chicos, tú no puedes cocinar

124
00:06:12,009 --> 00:06:13,550
a tu gusto porque tú vas a cocinar para un

125
00:06:13,589 --> 00:06:16,009
cliente ahora si es para tu casa y tú le

126
00:06:16,029 --> 00:06:17,629
quieres echar pastel de dientes, tú le echas pastel de

127
00:06:17,670 --> 00:06:21,029
dientes eso no es ningún problema yo le voy a

128
00:06:21,110 --> 00:06:24,120
decir algo bueno, quizás yo nunca he dicho eso públicamente

129
00:06:24,180 --> 00:06:27,180
ay Dios mío¿ con qué ustedes creen que yo como?

130
00:06:27,420 --> 00:06:29,459
la única manera de yo comer pancakes

131
00:06:30,529 --> 00:06:30,949
Speaker 5: Con qué?

132
00:06:31,610 --> 00:06:35,759
Speaker 3: Con cacho y mayonesa. Si no es con cacho y mayonesa,

133
00:06:35,899 --> 00:06:36,959
no como pancakes.

134
00:06:37,759 --> 00:06:39,279
Speaker 5: Yo le iba a decir una pregunta. Sí, dale

135
00:06:41,470 --> 00:06:43,189
Te voy a hacer una pregunta, Wandi.

136
00:06:43,250 --> 00:06:43,790
Speaker 3: Ajá, dale. Lo

137
00:06:43,850 --> 00:06:46,509
Speaker 5: trato de tú, porque entre Wandi y yo existe

138
00:06:46,529 --> 00:06:48,430
Speaker 3: demasiada confianza. Sí, amiga rica, usted sabe.

139
00:06:49,589 --> 00:06:53,410
Speaker 5: Wandi,¿ la carne se lava o no se lava?

140
00:06:53,560 --> 00:06:57,139
Speaker 3: Depende.¿ De qué depende? Depende de donde tú compras la carne.

141
00:06:57,740 --> 00:07:00,000
Si tú compras la carne en un lugar de calidad,

142
00:07:00,720 --> 00:07:02,600
no tienes que lavar. Ahora, hay una carne que yo...

143
00:07:02,699 --> 00:07:03,819
En el mercado nuevo

144
00:07:03,879 --> 00:07:06,519
Speaker 2: de la Duarte, la carnicería del medio. Hay que

145
00:07:06,600 --> 00:07:08,759
Speaker 3: meterle la dayu y darle vuelta y el

146
00:07:08,819 --> 00:07:09,480
Speaker 2: chaleate y

147
00:07:09,540 --> 00:07:12,800
Speaker 3: todo lo que tú quieras. Ajá. Ahora, hay una carne

148
00:07:12,839 --> 00:07:16,629
que yo sí lavo porque es una cuestión cultural. El pollo,

149
00:07:16,889 --> 00:07:20,129
la sabes. Por ejemplo, lo más difícil, uno de mis

150
00:07:20,209 --> 00:07:21,129
retos más difíciles.

151
00:07:21,170 --> 00:07:21,550
Speaker 2: A mí es el

152
00:07:21,629 --> 00:07:24,110
Speaker 3: bajo del pollo. Es que al dominicano no le gusta

153
00:07:24,370 --> 00:07:24,430
que

154
00:07:24,589 --> 00:07:25,389
Speaker 2: el pollo sepa

155
00:07:25,480 --> 00:07:27,379
Speaker 3: pollo, que la carne sepa carne y que el pescado

156
00:07:27,420 --> 00:07:28,060
sepa pescado.

157
00:07:28,079 --> 00:07:28,579
Speaker 2: Entonces,

158
00:07:28,759 --> 00:07:32,060
Speaker 3: es difícil cocinarle a veces a un dominicano. Entonces,¿ qué

159
00:07:32,160 --> 00:07:32,540
es lo que uno hace

160
00:07:32,620 --> 00:07:33,199
Speaker 2: Porque el factor cultural

161
00:07:35,220 --> 00:07:38,050
Estamos hablando lo mismo ahorita. O sea,¿ para quién tú cocinas?¿

162
00:07:38,110 --> 00:07:39,939
Cocinas para ti o cocinas para otro?

163
00:07:40,959 --> 00:07:43,949
Speaker 3: Yo, si tengo un restaurante en la Lincoln, debo lavar

164
00:07:43,990 --> 00:07:45,290
el pollo, porque si no, no se me va a

165
00:07:45,350 --> 00:07:46,410
vender una sola pieza.

166
00:07:46,470 --> 00:07:49,670
Speaker 2: Ese bajo apoyo que huele todo. En la 27 con Lincoln

167
00:07:49,750 --> 00:07:50,470
y el restaurante

168
00:07:50,490 --> 00:07:53,250
Speaker 3: está en la Gustavo Mejía Rica. Y por ejemplo, nosotros,

169
00:07:53,430 --> 00:07:55,850
hay carnes que son muy fuertes, como el chivo,

170
00:07:55,889 --> 00:07:56,259
Speaker 2: el ovejo

171
00:07:56,509 --> 00:07:59,790
Speaker 3: la guinea, la gallina criolla. Entonces,¿ cómo se lava? Tú

172
00:07:59,829 --> 00:08:02,449
cuelas un chin de café y en un bol de café,

173
00:08:02,709 --> 00:08:05,800
o sea, echas un chin del café, lavas tu carne ahí.

174
00:08:06,459 --> 00:08:08,879
Speaker 2: Y eso les quiere llevar. Café colado. ¿Eh? Café colado.

175
00:08:09,040 --> 00:08:11,220
Café colado. Pero eso dice la carne

176
00:08:11,240 --> 00:08:11,949
Speaker 3: a cinco aguas

177
00:08:12,220 --> 00:08:12,540
como yo he

178
00:08:12,560 --> 00:08:13,959
Speaker 2: visto gente. No, no, imposible. Hasta que el agua no

179
00:08:13,980 --> 00:08:15,600
salga limpia, yo sacarle para mí no está. No,

180
00:08:15,639 --> 00:08:18,600
Speaker 3: Alberto, porque en un hotel perderías mucho tiempo. Una cosa,

181
00:08:18,639 --> 00:08:21,680
yo no aprendí a cocinar con mi mamá, ni con

182
00:08:21,699 --> 00:08:22,899
mi tía, ni con nada de eso. Yo aprendí a

183
00:08:22,930 --> 00:08:25,970
cocinar en el hotel. Entonces, yo aprendí a cocinar con

184
00:08:26,029 --> 00:08:28,310
clientes afuera, que tú tenías que sacar un servicio en

185
00:08:28,370 --> 00:08:31,490
una hora, en dos horas. Entonces, imagínate tú, que lavando 10

186
00:08:31,230 --> 00:08:33,929
veces un chivo. Oye, viejo, en un bol tazón con

187
00:08:33,970 --> 00:08:36,009
un poco de café, le lavaba el chivo y ya

188
00:08:36,029 --> 00:08:36,500
estaba listo.

189
00:08:36,600 --> 00:08:37,559
Speaker 2: Y se dice...

190
00:08:37,820 --> 00:08:38,230
Speaker 3: Dale, Eduardo

191
00:08:38,379 --> 00:08:38,460
Speaker 2: Se

192
00:08:38,519 --> 00:08:41,120
Speaker 3: dice mucha mala palabra en una cocina cuando están apurados, ¿verdad?

193
00:08:41,159 --> 00:08:44,759
Una poca. Sí, y el chef dice muchas cosas. Sí. Sí,

194
00:08:44,919 --> 00:08:49,429
y tú... Y tú tienes que... Y ese emplatado tan feo.

195
00:08:49,570 --> 00:08:52,580
Y lo botas. ¿Qué? Y lo botas. No le gusta eso.

196
00:08:53,230 --> 00:08:54,740
Speaker 4: Quién le pone el nombre a los platos?

197
00:08:55,019 --> 00:08:56,919
Speaker 3: El chef. Generalmente.

198
00:08:57,159 --> 00:09:00,669
Speaker 4: Exactamente. Entonces,¿ cuáles son los platos? Pistecas

199
00:09:00,690 --> 00:09:00,750
Speaker 3: de

200
00:09:00,789 --> 00:09:06,049
Speaker 4: vinagre. Que usted recomienda, conociendo el gusto del dominicano, y

201
00:09:06,570 --> 00:09:08,409
para nosotros los que no somos cultos, que vamos a

202
00:09:08,429 --> 00:09:10,990
los restaurantes y a veces vemos nombres de platos que

203
00:09:11,049 --> 00:09:13,600
uno no sabe qué diablo es, a veces un zancoyo

204
00:09:13,620 --> 00:09:16,879
se lo pone de otro nombre. Pero¿ cuáles son los

205
00:09:17,059 --> 00:09:20,779
tres platos que usted recomienda que eso no falla para

206
00:09:20,860 --> 00:09:24,080
que el dominicano, para el gusto del dominicano, lógicamente, que

207
00:09:24,100 --> 00:09:28,350
estamos acostumbrados a comer arroz, bichuelo y carne? Una pechuga rellena.

208
00:09:29,129 --> 00:09:30,350
Que tiene un nombre rarísimo.

209
00:09:30,450 --> 00:09:33,250
Speaker 3: Puede ser a la Iberia, si está rellena de jamón serrano,

210
00:09:33,289 --> 00:09:37,789
jamón ibérico. A la cordon bleu. Es cordon bleu. No

211
00:09:37,830 --> 00:09:40,629
es blue, es bleu. Todos

212
00:09:40,690 --> 00:09:43,730
Speaker 2: estamos equivocados. No es hoy, tiene un maestro aquí. Aprendan

213
00:09:43,750 --> 00:09:46,289
o váyanse de la cabina. Ahora mismo otra gente chocaron

214
00:09:46,360 --> 00:09:47,820
ahora mismo. Y

215
00:09:47,860 --> 00:09:50,539
Speaker 3: te digo una cosa, cuando tuve un restaurante, en mi caso,

216
00:09:50,960 --> 00:09:51,220
Speaker 2: pero la

217
00:09:51,259 --> 00:09:51,799
Speaker 3: cordon

218
00:09:51,840 --> 00:09:53,879
Speaker 2: bleu es mi favorita. Mi

219
00:09:53,960 --> 00:09:55,519
Speaker 3: nombre favorito es la cordon

220
00:09:55,580 --> 00:09:56,200
Speaker 2: bleu. La cordon

221
00:09:56,440 --> 00:09:58,379
Speaker 3: cordon. Pero, Alberto, si yo voy a

222
00:09:58,399 --> 00:09:59,360
Speaker 2: un restaurante... A la Gordon

223
00:09:59,440 --> 00:10:03,909
Speaker 3: Blue. Espero que te agradezca, Arepa. Si yo voy a

224
00:10:04,169 --> 00:10:06,409
un restaurante y veo Gordon Blue, yo digo, caramba.

225
00:10:07,149 --> 00:10:07,610
Speaker 2: Esto lo hizo un

226
00:10:07,649 --> 00:10:11,370
Speaker 3: cocinero. Ahora, si lo hizo un Gordon Blue, tú dices, ok, estudió.

227
00:10:11,389 --> 00:10:11,570
Fue

228
00:10:11,710 --> 00:10:16,100
Speaker 2: a la escuela. Ya finalmente hay un debate que aquí

229
00:10:16,139 --> 00:10:19,679
hemos tenido durante años. Y tiene que ver con la

230
00:10:19,779 --> 00:10:24,679
oferta gastronómica dominicana. Nosotros tenemos a comparar lo que tenemos...

231
00:10:26,289 --> 00:10:28,429
lo que hay en otros países por ejemplo a mí

232
00:10:28,490 --> 00:10:33,200
me parece injusto comparar la diversidad gastronómica dominicana con la

233
00:10:33,279 --> 00:10:36,860
peruana porque culturalmente Perú y República Dominicana son dos realidades

234
00:10:36,899 --> 00:10:41,019
distintas o la puertorriqueña con la dominicana o la venezolana

235
00:10:41,120 --> 00:10:43,980
con la dominicana y uno se encuentra por ejemplo una

236
00:10:44,039 --> 00:10:46,070
diversidad de platos por región en Venezuela que es un

237
00:10:46,139 --> 00:10:50,549
país enorme una multiplicidad de factores que inciden en su

238
00:10:50,590 --> 00:10:54,669
cocina que República Dominicana se reduce a cinco platos básicamente

239
00:00:00,000 --> 00:10:59,480
5 o 6. En otros países encuentras 12, 15. En México tú te

240
00:10:59,500 --> 00:11:02,519
gastas viendo variedades de la cocina. Y hay quienes dicen

241
00:11:02,539 --> 00:11:05,659
que la cocina dominicana tiende a ser monótona. A los

242
00:11:05,720 --> 00:11:08,399
que opinan eso,¿ qué se les pudiera decir para poder

243
00:11:08,440 --> 00:11:10,720
entender que no es monótona? Tal vez otra cosa, pero

244
00:11:10,740 --> 00:11:11,960
monótona posiblemente

245
00:11:12,019 --> 00:11:15,700
Speaker 3: no lo sea. Mira, no es monótona. Aún siendo una

246
00:11:15,820 --> 00:11:19,429
isla pequeñita. depende mucho de donde te encuentres. Por ejemplo,

247
00:11:19,490 --> 00:11:21,789
el chivo de la línea es negro por el orégano,

248
00:11:22,309 --> 00:11:23,970
más el chivo de San Juan de la Maguana es

249
00:11:24,029 --> 00:11:27,320
rojo por la cantidad de tomates que hay. En la romana,

250
00:11:27,340 --> 00:11:29,740
yo soy de la romana, tú te desayunas con pan.

251
00:11:30,519 --> 00:11:36,360
En Santiago la gente se desayuna con víveres. Es impresionante

252
00:11:36,620 --> 00:11:40,600
cómo un chico Cualquiera va a un desayuno en Samaná

253
00:11:40,940 --> 00:11:45,049
y va con una langosta de desayuno. Porque todo depende

254
00:11:45,190 --> 00:11:49,149
de lo que tú encuentras en el área. Por ejemplo,

255
00:11:49,210 --> 00:11:52,409
yo trabajo los martes en Boca Chica, dando clases de

256
00:11:52,470 --> 00:11:57,419
cocina dominicana en Boca Chica. Señores, miren, me llevan cangrejos,

257
00:11:57,779 --> 00:11:59,480
me llevan un montón de cosas que a lo mejor

258
00:11:59,500 --> 00:12:01,980
aquí es caro. Pero para ellos, porque el tío o

259
00:12:02,000 --> 00:12:05,870
el abuelo quiere un barco pesquero y lo saca, es todo.

260
00:12:05,909 --> 00:12:08,669
Es su día a día. Creo que no. Creo que

261
00:12:08,730 --> 00:12:12,759
sí nosotros tenemos... Una gran variedad de comida y sobre

262
00:12:12,799 --> 00:12:15,740
todo que tenemos una alta influencia. Y hay algo importante.

263
00:12:16,159 --> 00:12:20,009
En la cocina dominicana no es tan solo el ingrediente,

264
00:12:20,190 --> 00:12:22,909
es la técnica con que se cocina. Por ejemplo, el

265
00:12:22,970 --> 00:12:26,230
zancocho de nosotros es diferente a cualquier zancocho del mundo entero.

266
00:12:26,789 --> 00:12:29,909
Porque aquí se sofríen las cosas. La técnica más común

267
00:12:30,129 --> 00:12:33,000
en este país es sofreír. Aquí hasta el arroz blanco

268
00:12:33,029 --> 00:12:35,179
lo sofreímos. Lo primero que la gente hace en un

269
00:12:35,200 --> 00:12:38,139
caldero es ponerle aceite, cebolla, ají, ajo. No importa lo

270
00:12:38,159 --> 00:12:41,639
que vaya a ser, hasta huevo. Ajá. Entonces, esa técnica

271
00:12:41,759 --> 00:12:44,950
nosotros tenemos que trabajarla. Por ejemplo, yo estoy terminando mi

272
00:12:45,009 --> 00:12:49,830
doctorado y mi tema doctoral es salvaguardar la gastronomía cocola.

273
00:12:49,850 --> 00:12:53,019
Yo soy cocolo porque mi familia es de San Pedro. Entonces,

274
00:12:53,740 --> 00:12:55,899
hay una cosa que me molesta y me ha molestado

275
00:12:55,919 --> 00:12:58,259
y me ha molestado como si fuera músico o cualquier

276
00:12:58,320 --> 00:13:02,259
otro tipo de arte. merengue, merengue es guira, tambora y

277
00:13:02,299 --> 00:13:05,600
acordeón que hoy en el 25 tú le pongo un plato

278
00:13:06,440 --> 00:13:09,559
digital no significa que sea merengue hay un tema con

279
00:13:09,580 --> 00:13:10,720
los domplines

280
00:13:11,179 --> 00:13:11,580
Speaker 5: por

281
00:13:11,700 --> 00:13:15,399
Speaker 3: favor domplines es una bolita y se aplasta y queda

282
00:13:15,460 --> 00:13:18,100
como una chancletita para que cuando tú le pongas el

283
00:13:18,159 --> 00:13:18,340
guiso

284
00:13:19,519 --> 00:13:20,919
Speaker 2: Ese fue el que yo conocí. Hoy en

285
00:13:21,000 --> 00:13:24,269
Speaker 3: día yo veo gente vendiendo donplines, que es una cosa larga,

286
00:13:24,330 --> 00:13:26,149
que es una cosa de harina como larguita. Para

287
00:13:26,190 --> 00:13:29,110
Speaker 2: mí eso no es donplín. Yo honestamente, el donplín que

288
00:13:29,149 --> 00:13:33,009
yo conocí en Villas Agrícolas cuando tenía 8 o 7 años es

289
00:13:33,049 --> 00:13:36,389
el que tú describes en una lata de salsa con

290
00:13:36,450 --> 00:13:40,330
un guiso de... De sardina y los domplines en el

291
00:13:40,409 --> 00:13:42,929
fondo y el guiso arriba. Eso fue lo que yo conocí.

292
00:13:43,429 --> 00:13:45,289
Y lo que crecí viendo. Yo comí domplines ya siendo

293
00:13:45,340 --> 00:13:47,039
muy grande porque a mí el domplín no me llamaba

294
00:13:47,059 --> 00:13:50,220
la atención. Pero eso fue lo que yo conocí. Después

295
00:13:50,259 --> 00:13:53,200
me enteré que hacen una vaina larga. Yo eso lo

296
00:13:53,240 --> 00:13:55,100
hubiese llamado ñoqui. O

297
00:13:55,139 --> 00:13:56,639
Speaker 3: cualquier

298
00:13:56,659 --> 00:13:58,139
Speaker 2: cosa. O palito de harina. Pero

299
00:13:58,340 --> 00:14:02,299
Speaker 3: domplín no me parece. Yo cuido mucho eso. Y salvaguardo

300
00:14:02,370 --> 00:14:06,850
la gastronomía dominicana. Porque... En 20 años no vamos a tener

301
00:14:06,889 --> 00:14:10,669
gastronomía dominicana. Hay una persona muy famosa que hace zancocho

302
00:14:10,690 --> 00:14:13,429
y hubo un zancocho en Francia. Y en Francia le

303
00:14:13,470 --> 00:14:17,830
echó florecita y trufa y un montón de cosas. Entonces

304
00:14:17,850 --> 00:14:20,789
cuando tú estás en un sitio de eso, tú dices, concho,

305
00:14:21,419 --> 00:14:24,620
allá en Padre de la Casa no había florecita comestible

306
00:14:24,679 --> 00:14:24,740
ni

307
00:14:24,779 --> 00:14:25,279
Speaker 2: trufa. Y había trufa.

308
00:14:27,840 --> 00:14:30,820
Speaker 3: Ay, padre. Hubo alguien muy famoso aquí que en una cena,

309
00:14:30,840 --> 00:14:36,490
en una embajada, guisó un salmón ahumado.¿ Tú sabes lo

310
00:14:36,549 --> 00:14:38,809
que es guisar un salmón ahumado?

311
00:14:39,029 --> 00:14:41,269
Speaker 2: Lo primero que sofrí es de cuatro cuadras.

312
00:14:41,690 --> 00:14:55,970
Speaker 3: A San Cleta con... Mazamorra. Entonces hay gente que se

313
00:14:56,049 --> 00:15:00,590
la da de ser muy chef dominicano haciendo cosas extrañas.¿

314
00:15:01,149 --> 00:15:03,710
Usted quiere ser chef dominicano?¿ Parece en Azua, en Bahía

315
00:15:03,750 --> 00:15:06,690
de las Águilas, allá en Matei Cacata, en la Romana?

316
00:15:06,710 --> 00:15:08,129
Y pregúntese a Beatrufas.

317
00:15:08,500 --> 00:15:11,779
Speaker 5: Y no será eso como algo como una idea como fusión?

318
00:15:12,820 --> 00:15:17,100
Speaker 3: Pero diga que es fusión. No diga que aquí todo

319
00:15:17,139 --> 00:15:19,580
el dominicano le echa flores y trufa a un sancocho.

320
00:15:20,159 --> 00:15:21,049
Porque no estamos locos

321
00:15:21,259 --> 00:15:23,279
Speaker 4: Mira, hay una cosa, y esto es para mí, para

322
00:15:23,320 --> 00:15:24,200
Speaker 2: tus habilidades culinarias.

323
00:15:26,870 --> 00:15:31,809
Speaker 4: Hay una forma que no sea tan dramática y tan

324
00:15:32,649 --> 00:15:36,549
cruel de cocinar la jaiba. Que no sea en el cadero.

325
00:15:36,649 --> 00:15:42,269
Echa la viva. A mí me da pena. Pobre jaiba.

326
00:15:43,419 --> 00:15:45,039
Speaker 2: Yo te echo el cuento del cangrejo que yo me

327
00:15:45,080 --> 00:15:47,399
encontré llegando a mi casa. Yo tenía el carro negro.

328
00:15:47,580 --> 00:15:50,659
Va ese cangrejo cruzando. Le doy luz alta. Coño, un cangrejo.

329
00:15:51,120 --> 00:15:53,340
Subo a mi casa, cojo una cubeta, una escoba, cojo

330
00:15:53,379 --> 00:15:56,210
el cangrejo y lo eché en una olla con sazón completo.

331
00:15:57,139 --> 00:15:58,460
Speaker 3: Ay, Dios mío. No,

332
00:15:58,500 --> 00:16:01,350
Speaker 2: pero lo que había, imagínate. He hecho una olla y

333
00:16:01,639 --> 00:16:04,490
el cangrejo se me salió de la olla en la cocina.

334
00:16:05,129 --> 00:16:08,809
Ahí corté yo la olla peleando con el cangrejo. Pero

335
00:16:08,889 --> 00:16:10,590
yo gané esa batalla. Nosotros tenemos

336
00:16:10,649 --> 00:16:14,169
Speaker 5: un amigo que le regalaron un saco de jaiba. Y

337
00:16:14,389 --> 00:16:16,149
él lo metió en el carro y una jaiba se

338
00:16:16,169 --> 00:16:18,210
le salió y aquello fue un corre-corre adentro de ese

339
00:16:18,269 --> 00:16:18,330
carro

340
00:16:18,409 --> 00:16:18,440
Sí

341
00:16:18,490 --> 00:16:18,570
Speaker 3: las

342
00:16:18,590 --> 00:16:19,129
Speaker 5: jaibas son...

343
00:16:19,320 --> 00:16:21,779
Speaker 3: Te acuerdas cuando la metro estaba en la Churchill? Claro

344
00:16:21,799 --> 00:16:22,179
Speaker 5: que sí.

345
00:16:22,259 --> 00:16:24,879
Speaker 3: Hubo alguien que vino de Puerto Plata con tres cubetas

346
00:16:24,919 --> 00:16:28,879
de cangrejo y se destaparon. Y cuando abrieron la guagua

347
00:16:29,039 --> 00:16:30,080
para sacar la maleta,

348
00:16:30,259 --> 00:16:30,700
Speaker 2: yo te

349
00:16:30,740 --> 00:16:33,580
Speaker 3: puedo explicar, estaba el cangrejo en Plaza Central.

350
00:16:33,639 --> 00:16:33,720
Speaker 2: Eh...

351
00:16:37,659 --> 00:16:38,379
Speaker 3: Ay, Dios

352
00:16:38,440 --> 00:16:38,519
Speaker 2: mío.

353
00:16:38,539 --> 00:16:42,649
Speaker 3: Respondiendo a tu pregunta, cuando uno cocina a gran escala,

354
00:16:43,269 --> 00:16:46,169
de igual manera los equipos y utensilios son a gran escala.

355
00:16:46,789 --> 00:16:49,149
Entonces tú jamás en un hotel vas a recibir las

356
00:16:49,230 --> 00:16:53,570
jaibas vivas. Bien, entonces hay una manera también de ponerlas,

357
00:16:53,649 --> 00:16:56,409
que no se cocinan en agua. La manera de cocinar

358
00:16:56,450 --> 00:16:57,929
la jaiba y el cangrejo es al vapor.

359
00:16:58,129 --> 00:16:58,730
Speaker 5: Le da un pilonazo.

360
00:16:58,750 --> 00:16:59,600
Speaker 3: Tú has visto en esa...

361
00:17:01,659 --> 00:17:02,080
Speaker 5: Ay no, la

362
00:17:02,539 --> 00:17:07,619
Speaker 3: va a estresar como la vaca. No, para nada, para nada.

363
00:17:08,190 --> 00:17:14,200
Pero sí,¿ es preferible cocinarla al vapor? que es agua. Sí, sí, claro.

364
00:17:14,400 --> 00:17:14,940
Por supuesto.

365
00:17:15,079 --> 00:17:17,119
Speaker 2: Bueno, maestro, dale las gracias. De verdad que para mí

366
00:17:17,140 --> 00:17:21,059
es más que un honor, un placer. Buenísima la arepa.

367
00:17:21,099 --> 00:17:26,869
Gracias por la visita. Decirle que este programa estará siempre

368
00:17:27,230 --> 00:17:29,809
mientras estemos aquí a la orden suya, como lo ha estado.

369
00:17:29,829 --> 00:17:32,380
Desde que Adrián está aquí siempre menciona, me llama Wandy

370
00:17:32,400 --> 00:17:36,680
para preguntarle tal cosa de cocina. Y siempre esa disponibilidad

371
00:17:36,700 --> 00:17:39,140
a nosotros nos ha sido bastante útil y le deseamos

372
00:17:39,160 --> 00:17:41,799
igual que siempre el éxito que ha sabido tener y

373
00:17:41,819 --> 00:17:44,630
sostener en el tiempo. Que con el doctorado y los

374
00:17:44,690 --> 00:17:46,369
domplines pues tenga éxito también.

375
00:17:46,569 --> 00:17:46,630
Speaker 5: La

376
00:17:46,670 --> 00:17:47,170
Speaker 2: próxima una

377
00:17:47,190 --> 00:17:49,029
Speaker 5: domplinada, la próxima una domplinada que a mí me

378
00:17:49,049 --> 00:17:49,390
Speaker 2: encanta.

379
00:17:50,049 --> 00:17:51,789
Speaker 5: Pero no de sardina, Wandy, por favor.

380
00:17:52,390 --> 00:17:53,410
Speaker 3: De salami guisado.

381
00:17:53,430 --> 00:17:53,509
Speaker 5: De

382
00:17:53,549 --> 00:17:53,789
Speaker 4: salami

383
00:17:53,809 --> 00:17:54,279
Speaker 5: guisado

384
00:17:55,109 --> 00:17:58,200
Speaker 4: Y un coso de dulce.¿ Cómo es? Una bichona con

385
00:17:58,220 --> 00:18:01,309
dulce de... De moro.

386
00:18:02,529 --> 00:18:03,630
Speaker 3: Moro

387
00:18:03,670 --> 00:18:04,769
Speaker 4: con

388
00:18:04,789 --> 00:18:10,410
Speaker 3: dulce. Muchas gracias y gracias por el comentario que hicieron

389
00:18:10,430 --> 00:18:13,319
de mí todos. De verdad, me sentí muy contento.

390
00:18:13,640 --> 00:18:18,059
Speaker 2: No, de verdad que nosotros muy agradecidos. Igual le deseamos

391
00:18:19,119 --> 00:18:23,440
éxito el que ha tenido hasta ahora. Nos place mucho

392
00:18:23,549 --> 00:18:27,660
tenerle acá. Sabemos que no es fácil levantarse temprano.

393
00:18:27,960 --> 00:18:28,660
Speaker 5: Hace arepa.

394
00:18:28,880 --> 00:18:29,900
Speaker 2: Hace arepa.

395
00:18:29,940 --> 00:18:30,740
Speaker 5: Mire, mi hermano.

396
00:18:30,759 --> 00:18:31,000
Speaker 2: No.

397
00:18:31,220 --> 00:18:33,180
Speaker 5: Juan,¿ y de qué

398
00:18:33,809 --> 00:18:36,069
Speaker 3: hora tú estás despierto? Porque esa arepa está caliente. Yo

399
00:18:36,109 --> 00:18:37,170
la hice anoche y la calenté esta

400
00:18:37,190 --> 00:18:41,569
Speaker 2: mañana. Bueno, maestro, gracias. Esa arepa está deliciosa. Y de verdad,

401
00:18:41,650 --> 00:18:46,690
para mí me plaza mucho. Yo soy su fanático número uno.

402
00:18:47,309 --> 00:18:49,369
Y de verdad que yo tenía la impresión que lo

403
00:18:49,410 --> 00:18:51,430
único que usted hacía en ese programa era sancocho. Ay, no.

404
00:18:52,390 --> 00:18:56,119
Speaker 3: Alberto, déjame decirte algo y en un minuto, en 30 segundos, mira,

405
00:18:56,759 --> 00:18:58,799
yo sé que ustedes tienen un programa diario y hay

406
00:18:58,859 --> 00:19:01,279
veces que el programa diario te lo da el contenido

407
00:19:02,240 --> 00:19:03,619
de la vida. El día a día. Hoy se habla

408
00:19:03,660 --> 00:19:10,210
de un tanque. Cocinar 25 años todos los días no es fácil.

409
00:19:10,670 --> 00:19:10,710
No

410
00:19:10,789 --> 00:19:11,190
Speaker 5: es fácil.

411
00:19:11,430 --> 00:19:14,769
Speaker 3: Ojo, y no es fácil tú no hacer lo que

412
00:19:14,809 --> 00:19:18,339
subió la fulana o el fulano ayer. Porque hay veces

413
00:19:18,400 --> 00:19:22,859
que me ha tocado que todos hacemos quipe al mismo tiempo. Entonces,

414
00:19:22,880 --> 00:19:25,599
aquellos se hablan y no nos hablamos. Entonces, sí, la

415
00:19:25,660 --> 00:19:28,819
verdad que es difícil. Te han tocado los zancochos. No,

416
00:19:28,859 --> 00:19:30,119
pero yo sé hacer muchas cositas.

417
00:19:30,180 --> 00:19:33,089
Speaker 2: No, yo sé. No hay duda, no hay duda. Es

418
00:19:33,349 --> 00:19:37,410
más una, como se dice, una exageración metafórica. pero ciertamente

419
00:19:37,430 --> 00:19:41,230
lo de esa semana si fue una semana de sancocho

420
00:19:41,259 --> 00:19:45,119
que usted tuvo y coincide que me levanto yo resacado

421
00:19:45,140 --> 00:19:48,299
y está el maestro fajado con correa estaban ahí los

422
00:19:48,339 --> 00:19:50,529
presentadores y está el maestro con su cocina en el

423
00:19:50,569 --> 00:19:54,390
medio del set y está haciendo el maestro otro sancocho

424
00:19:54,869 --> 00:19:55,549
pero es que hay muchos

425
00:19:55,589 --> 00:19:55,869
Speaker 3: tipos de

426
00:19:55,910 --> 00:19:58,009
Speaker 2: sancocho muchas gracias y muchas bendiciones