WEBVTT 1 00:00:13.869 --> 00:00:19.100 Buongiorno e benvenuti alla nuova puntata del nostro podcast Progetto Salute. 2 00:00:19.260 --> 00:00:23.539 Io mi chiamo Monica Garbin. Buongiorno dottor Zucalas. Buongiorno Monica, 3 00:00:23.579 --> 00:00:26.710 buongiorno a tutti. Questo è il podcast di medicina metabolomica 4 00:00:26.809 --> 00:00:30.390 in cui parliamo di come le carenze dell'organismo, lo stile 5 00:00:30.449 --> 00:00:35.909 di vita... influiscono sulla nostra salute e sulle malattie autoimmuni 6 00:00:36.170 --> 00:00:40.299 e croniche. Il dottor Zucalas è medico e direttore scientifico 7 00:00:40.340 --> 00:00:43.799 di Metabolomic Medicine con sede in Grecia e in Italia, 8 00:00:44.219 --> 00:00:47.939 autore del libro Un manuale alla portata di tutti per 9 00:00:48.039 --> 00:00:53.450 conoscere e affrontare le malattie autoimmuni. Oggi parleremo di cosa 10 00:00:53.549 --> 00:00:57.649 sovraccarica di più il metabolismo, le proteine o i carboidrati? 11 00:00:57.950 --> 00:01:02.820 Come prima cosa, dottore, vogliamo dire che cosa intendiamo quando 12 00:01:02.859 --> 00:01:07.659 parliamo di sovraccaricare? Cioè, cosa vuol dire dare un sovraccarico 13 00:01:07.840 --> 00:01:11.390 al metabolismo e impedirne il buon funzionamento? 14 00:01:11.810 --> 00:01:14.790 Sì, giusta domanda, te la volevo fare anch'io, perché tu 15 00:01:15.150 --> 00:01:22.239 hai scelto l'argomento. Ahahahah! Bene! Però sì, posso spiegare come 16 00:01:22.400 --> 00:01:27.000 spesso le persone ci pensano quando pensano riguardo alle proteine 17 00:01:27.060 --> 00:01:31.019 o ai carboidrati e quali sono i dati scientifici in riguardo. 18 00:01:31.180 --> 00:01:35.450 Spesso le persone cercano di evitare di consumare proteine perché 19 00:01:35.510 --> 00:01:38.590 pensano che questi possono sovraccaricare i reni in particolare. Il 20 00:01:38.609 --> 00:01:41.730 problema è che non sono le proteine che possono sovraccaricare 21 00:01:41.750 --> 00:01:41.939 i reni 22 00:01:42.329 --> 00:01:46.239 sono i carboidrati che sovraccaricano il metabolismo. Cosa vuol dire questo? 23 00:01:46.359 --> 00:01:50.640 Che la maggior parte della popolazione in Europa, sia in 24 00:01:50.680 --> 00:01:54.560 adulti sia in bambini purtroppo, perché nel passato si pensava 25 00:01:54.680 --> 00:01:59.129 che il metabolismo iniziasse a calare dopo una certa età, 26 00:01:59.409 --> 00:02:03.189 cioè dopo l'età di 35-40 anni il metabolismo cala, le 27 00:02:03.230 --> 00:02:06.349 persone aumentano di peso, quindi questo è un problema di età. 28 00:02:06.870 --> 00:02:09.669 Purtroppo sia in Italia sia in Grecia, che sono proprio 29 00:02:09.710 --> 00:02:11.740 le culle della dieta mediterranea, 30 00:02:12.090 --> 00:02:12.340 siamo 31 00:02:12.400 --> 00:02:16.780 due paesi fra i primi nel mondo nell'obesità dei bambini. 32 00:02:17.039 --> 00:02:19.620 Primi in Europa, primi in due posti, Italia e la Grecia, 33 00:02:20.020 --> 00:02:24.180 con obesità nei bambini, fra i primi, pare, cinque a 34 00:02:24.219 --> 00:02:27.120 livello mondiale con l'obesità. Quindi non è un problema che 35 00:02:27.159 --> 00:02:30.479 riguarda solo gli adulti o un callo del metabolismo, è 36 00:02:30.520 --> 00:02:34.419 un problema che riguarda cosa si fa, quali sono i problemi, 37 00:02:34.500 --> 00:02:39.139 cosa veramente... blocca il metabolismo sovraccarica perché siamo arrivati a 38 00:02:39.219 --> 00:02:42.750 questi problemi metabolici perché i fattori metabolici sono ormai fattori 39 00:02:42.849 --> 00:02:48.849 centrali allo sviluppo di malattie cardiovascolari, cancro. malattie autoimmuni, diabete, 40 00:02:48.969 --> 00:02:52.689 l'obesità e anche altri sintomi che spesso non fanno parte 41 00:02:52.770 --> 00:02:56.849 di una condizione patologica in generale, ma influenzano la qualità 42 00:02:56.870 --> 00:03:01.289 della vita, come bassi livelli di energia, problemi disturbi al sonno, 43 00:03:01.330 --> 00:03:05.310 cambiamenti di umore, essere più nervosi rispetto a difficoltà di 44 00:03:05.430 --> 00:03:09.530 regolare il peso corporeo, sia verso il basso sia verso l'alto, 45 00:03:09.710 --> 00:03:12.949 mentre le persone prima stavano un po' attenti al mangiare 46 00:03:13.400 --> 00:03:17.090 ed era facile... regolare o controllare il proprio peso corporeo 47 00:03:17.250 --> 00:03:22.009 più persone incontrano una difficoltà di poter regolare il proprio 48 00:03:22.090 --> 00:03:28.069 peso corporeo e infiammazioni croniche come dolori muscolari dolori tendinei 49 00:03:29.650 --> 00:03:34.509 disfunzione a livello gastrointestinale, stitichezza, gonfiore o alterazioni con diarrea. 50 00:03:34.680 --> 00:03:38.460 Tutti questi sono sintomi che influenzano proprio la qualità della vita, 51 00:03:38.580 --> 00:03:41.259 la salute delle persone e aumentano sempre di più. 52 00:03:41.460 --> 00:03:44.879 Grazie dottore, è incredibile questo dato, non l'avrei mai detto 53 00:03:44.960 --> 00:03:50.580 dell'Italia e Grecia ai primi due posti come obesità, non 54 00:03:50.599 --> 00:03:55.479 l'avrei mai detto. E quando guardiamo la cosa dal punto 55 00:03:55.520 --> 00:04:01.490 di vista del metabolismo, no? Il metabolismo, cos'è che preferisce 56 00:04:01.949 --> 00:04:03.969 ricevere come nutriente? 57 00:04:04.009 --> 00:04:07.960 Bene, partiamo da cosa sarebbe la cosa normale, no? Perché 58 00:04:08.080 --> 00:04:11.719 questo è importante dire, perché spesso si sente dire che 59 00:04:11.840 --> 00:04:16.160 bisogna eliminare i carboidrati perché i carboidrati sono problematici. Da 60 00:04:16.220 --> 00:04:20.319 dati che abbiamo da diverse popolazioni, e anche dalla mia esperienza, 61 00:04:21.000 --> 00:04:23.399 e anche da quelle che le persone vedono nella vita, 62 00:04:23.500 --> 00:04:26.689 ci sono delle persone che possono consumare tanti carboidrati e 63 00:04:26.730 --> 00:04:30.089 stare bene. O vediamo... e questo è spesso in persone 64 00:04:30.149 --> 00:04:35.149 più giovani, maschi, che fanno un'interessa attività fisica, possono consumare 65 00:04:35.209 --> 00:04:39.199 più carboidrati e sentono anche meglio consumando carboidrati. Però questo 66 00:04:39.420 --> 00:04:42.699 non è una cosa che osserviamo nella gran parte della popolazione. 67 00:04:42.980 --> 00:04:46.860 In base alla mia esperienza clinica, più del 70-80% delle 68 00:04:46.899 --> 00:04:50.670 persone ha difficoltà di metabolizzare carboidrati e questo non è 69 00:04:50.699 --> 00:04:53.889 il problema, cioè non sono i carboidrati in sé il problema, 70 00:04:54.540 --> 00:04:58.439 Esiste un'altra alterazione che precede questa difficoltà e poi i 71 00:04:58.459 --> 00:05:04.420 carboidrati aggravano questo problema metabolico e peggiorano, lo descriveremo in seguito. 72 00:05:04.860 --> 00:05:07.819 Quindi non è il problema se una persona consuma tante 73 00:05:07.860 --> 00:05:11.339 proteine o consuma tanti carboidrati o consuma tanti grassi. Il 74 00:05:11.360 --> 00:05:14.180 problema è se il nostro organismo è in grado di 75 00:05:14.259 --> 00:05:18.240 poter utilizzare queste sostanze a livello di struttura, quindi le 76 00:05:18.279 --> 00:05:22.699 proteine principalmente sono usate nel nostro organismo a costruire delle cose, 77 00:05:22.720 --> 00:05:27.319 a costruire cellule, a costruire... enzimi organi tessuti e così 78 00:05:27.399 --> 00:05:31.319 via possono essere anche usati come energia perché le proteine 79 00:05:31.360 --> 00:05:34.860 possono essere trasformate in glucosio e il corpo può consumare 80 00:05:34.879 --> 00:05:37.879 il glucosio per produrre energia i grassi hanno una funzione 81 00:05:37.980 --> 00:05:41.420 sia strutturale sia di deposito di energia o consumo di 82 00:05:41.439 --> 00:05:45.089 energia e poi abbiamo i carboidrati che sono principalmente usati 83 00:05:45.110 --> 00:05:48.750 nel nostro organismo per la produzione di energia quindi tutti 84 00:05:48.850 --> 00:05:52.790 i Tutti i macronutrienti, queste tre categorie di nutrienti che 85 00:05:52.829 --> 00:05:56.689 abbiamo bisogno in grande quantità, possono essere consumati dal nostro 86 00:05:56.709 --> 00:05:59.670 organismo in condizioni ottimali. Però non è questo che osserviamo. 87 00:05:59.730 --> 00:06:01.560 Quello che osserviamo è che la maggior parte della popolazione 88 00:06:01.949 --> 00:06:05.220 ha una difficoltà di metabolizzare i carboidrati e più carboidrati 89 00:06:05.259 --> 00:06:08.740 ne consuma, più peggiora la situazione, la condizione metabolica e 90 00:06:08.800 --> 00:06:10.279 anche la condizione di salute. 91 00:06:10.660 --> 00:06:13.879 Anche 92 00:06:13.939 --> 00:06:15.879 la condizione 93 00:06:15.899 --> 00:06:17.879 di energia, giusto? Sì, giusto. Perché può succedere, anzi può. 94 00:06:18.560 --> 00:06:23.259 succede che magari più carboidrati una persona mangia più si 95 00:06:23.319 --> 00:06:26.579 sente stanco giusto questa è una cosa che succede 96 00:06:27.079 --> 00:06:32.810 voglio vedere se posso trovare un'immagine questa è un'immagine del 97 00:06:32.949 --> 00:06:36.009 meccanismo di produzione di energia a livello di mitocondri I 98 00:06:36.050 --> 00:06:40.089 mitocondri sono degli organelli dove esistono tutte le cellule, non 99 00:06:40.170 --> 00:06:43.389 solo tutte, quasi tutte. Esistono alcune cellule che non hanno mitocondri, 100 00:06:43.490 --> 00:06:46.759 hanno pochissimi mitocondri, però la maggior parte delle cellule contiene 101 00:06:47.000 --> 00:06:50.740 da centinaia a migliaia di mitocondri perché sono proprio i 102 00:06:50.800 --> 00:06:55.439 generatori di energia all'interno delle nostre cellule. Questo è proprio 103 00:06:55.480 --> 00:06:59.829 il meccanismo dove, è una bellissima immagine dall'università di Harvard, 104 00:07:00.110 --> 00:07:05.649 dove sono descritti questi quattro complessi. Più a destra vediamo... 105 00:07:07.009 --> 00:07:11.379 una struttura in rosa e arancione, giallo, che è una 106 00:07:11.420 --> 00:07:16.180 forma di elica che, mentre passano delle molecole, dei protoni, 107 00:07:16.240 --> 00:07:19.259 questa si gira e produce energia, unità di energia che 108 00:07:19.300 --> 00:07:23.680 le cellule possono usare. Allora, ci sono questi quattro complessi passaggi, 109 00:07:24.000 --> 00:07:30.519 uno in verde, due giallo- arancione, il viola, tre, azzurro, il complesso 4. 110 00:07:30.899 --> 00:07:34.600 Questi quattro complessi, che si trovano in tutte le cellule 111 00:07:34.660 --> 00:07:38.009 e tutti i mitocondri, c'è un flusso di elettroni come 112 00:07:38.050 --> 00:07:41.800 la corrente, che passa la corrente, c'è questo flusso di 113 00:07:41.810 --> 00:07:46.939 elettroni e questo flusso di elettroni causa il trasporto di 114 00:07:47.040 --> 00:07:51.560 protoni dalla parte interna della membrana alla parte quella sotto, 115 00:07:51.660 --> 00:07:55.339 quindi quelle cellule, le molecole che sono in giallo sono 116 00:07:55.379 --> 00:07:57.980 i protoni. Quindi si accumulano protoni da una parte e 117 00:07:58.060 --> 00:08:02.079 poi possono uscire solo attraverso questa elica che gira e 118 00:08:02.139 --> 00:08:05.709 questo produce protoni. energia spero che non sia complesso però 119 00:08:05.790 --> 00:08:08.370 c'è un flusso di elettroni questo accumula protoni da una 120 00:08:08.410 --> 00:08:12.000 parte di questa membrana questi protoni per uscire devono attraversare 121 00:08:12.069 --> 00:08:15.680 uscire da questa elica la dpa sintetase e producono energia 122 00:08:15.879 --> 00:08:20.839 immagina come viene prodotta la corrente elettrica con l'acqua che 123 00:08:20.899 --> 00:08:24.899 scorre dall'alto verso il basso e questo l'acqua che scorre 124 00:08:24.939 --> 00:08:28.509 fa girare i generatori c'è una produzione di elettricità la 125 00:08:28.529 --> 00:08:30.629 stessa cosa però invece di avere acqua qua si hanno 126 00:08:30.689 --> 00:08:31.009 protoni e 127 00:08:31.329 --> 00:08:34.429 Bravissimo, dottore. Se facciamo un passo indietro, che cosa alimenta 128 00:08:34.490 --> 00:08:37.000 questo meccanismo nel corretto modo? 129 00:08:37.720 --> 00:08:42.370 Bravo, perfetto. Allora, questo meccanismo può usare o glucosio, che 130 00:08:42.419 --> 00:08:50.090 entra nel... complesso 1, quello in verde, o può usare corpi 131 00:08:50.169 --> 00:08:54.370 chetonici che questi bypassano il complesso 1. I corpi chetonici sono 132 00:08:54.429 --> 00:08:58.549 molecole che sono prodotte dal metabolismo dei grassi. Quindi quando 133 00:08:58.590 --> 00:09:02.090 il nostro organismo usa grassi, come per esempio in condizioni normali, 134 00:09:02.190 --> 00:09:04.909 questo accade anche durante il sonno. Non è che uno 135 00:09:05.350 --> 00:09:09.129 per andare in chetosi non deve mangiare assolutamente carboidrati. Uno 136 00:09:09.149 --> 00:09:12.629 mangia un pasto, ha i carboidrati, dopo... diciamo 6 ore di 137 00:09:12.710 --> 00:09:17.649 digiuno va in chetosi e invece di usare carboidrati usa grassi. 138 00:09:17.809 --> 00:09:21.269 I grassi sono poi sciolti, diciamo, metabolizzati in corpi chetonici, 139 00:09:21.330 --> 00:09:26.370 corpi chetonici, però invece di entrare dal complesso 1 entrano nel complesso 2, 3 140 00:09:25.929 --> 00:09:30.409 e 4 e viene prodotta energia. Adesso nella maggior parte della popolazione, 141 00:09:30.029 --> 00:09:33.919 80% o forse di più, 70% dipende dai dati che 142 00:09:33.960 --> 00:09:38.389 abbiamo per l'Europa, i dati precisi che abbiamo Dagli Stati 143 00:09:38.429 --> 00:09:43.149 Uniti sappiamo che il 93% della volazione americana adulta ha 144 00:09:43.230 --> 00:09:48.629 problemi metabolici che causano difficoltà di metabolizzare carboidrati. In Europa 145 00:09:48.710 --> 00:09:51.929 sembra che questo sia il 70-80%. Allora, per il 70-80% 146 00:09:51.950 --> 00:09:56.549 della volazione, quando consumano carboidrati e glucosio e entrano nel complesso 1, 147 00:09:56.750 --> 00:10:00.850 il complesso 1 è danneggiato e più carboidrati, più zucchero si consuma, 148 00:10:00.909 --> 00:10:04.909 più carboidrati. aggrava questo danno. La capacità delle cellule di 149 00:10:04.929 --> 00:10:08.080 produrre energia peggiora. Se invece la persona toglie i carboidrati, 150 00:10:08.360 --> 00:10:12.269 il corpo deve per forza usare grassi, in questo caso 151 00:10:12.289 --> 00:10:16.230 per produrre energia, Si bypassa il complesso 1 che è danneggiato 152 00:10:16.539 --> 00:10:19.830 e c'è una produzione di energia che usa il complesso 2, 3, 4 153 00:10:20.350 --> 00:10:24.570 e c'è produzione di energia. Questo dà energia alla persona 154 00:10:24.710 --> 00:10:26.990 ma dà energia anche a livello di tutte le cellule 155 00:10:27.029 --> 00:10:30.669 per poter riparare i danni e può riparare anche il 156 00:10:30.710 --> 00:10:34.750 complesso 1 che è danneggiato e in seguito si possono aggiungere 157 00:10:34.809 --> 00:10:38.179 carboidrati e non c'è problema. Però per avere tutto questo 158 00:10:38.559 --> 00:10:42.669 a funzionare ci deve essere questa caratteristica delle cellule di 159 00:10:42.750 --> 00:10:45.470 avere questo gradiente di protoni quindi da una parte vediamo 160 00:10:45.570 --> 00:10:49.950 tante particelle gialle che sono i protoni accumulati da una 161 00:10:49.990 --> 00:10:53.840 parte della membrana e dall'altra parte queste particelle gialle i 162 00:10:53.860 --> 00:10:57.419 protoni sono pochi sono radi e la capacità proprio di 163 00:10:57.480 --> 00:11:00.779 questa energia viene usata per causare questo gradiente e questo 164 00:11:01.000 --> 00:11:05.000 gradiente per essere per poter essere effettuato si deve essere 165 00:11:05.039 --> 00:11:08.629 una membrana che separa questi due compartimenti della cellula spero 166 00:11:08.649 --> 00:11:10.549 che non sia complesso 167 00:11:10.970 --> 00:11:14.690 è chiaro ma dottore che cosa può danneggiare il complesso 1 168 00:11:14.789 --> 00:11:20.090 e quindi renderlo inabile a processare il glucosio e quindi 169 00:11:20.149 --> 00:11:21.129 produrre energia 170 00:11:21.360 --> 00:11:25.139 bene quindi abbiamo danni di due livelli un livello è 171 00:11:25.200 --> 00:11:30.480 il danno al complesso 1 bravissima è l'ossidazione l'ossidazione viene causata 172 00:11:30.559 --> 00:11:35.649 dal fumo di sigaretta dall'alcol da alimenti ultraprocessati, ma anche 173 00:11:35.750 --> 00:11:39.009 da un aumentato consumo di carboidrati che sono più di 174 00:11:39.070 --> 00:11:43.740 quelli che il complesso uno può metabolizzare. Quindi se uno fuma, 175 00:11:44.200 --> 00:11:47.740 consuma cibi ultratrasformati, beve più alcol di quello che il 176 00:11:47.940 --> 00:11:52.480 corpo può metabolizzare, consuma più carboidrati di quelli che l'organismo 177 00:11:52.500 --> 00:11:57.700 può usare, anche l'inquinamento atmosferico, sostanze, metalli pesanti, tutte queste 178 00:11:57.740 --> 00:12:01.750 cose che causano ossidazione farmaci, possono danneggiare il complesso 1. E 179 00:12:01.799 --> 00:12:06.230 questi bloccano la capacità dell'organismo di metabolizzare, di usare il glucosio. 180 00:12:06.309 --> 00:12:09.870 Poi più carboidrati si usa mentre il complesso 1 è danneggiato, 181 00:12:10.409 --> 00:12:13.950 più questo danno aumenta e blocca la capacità del corpo 182 00:12:13.990 --> 00:12:14.769 di produrre energia 183 00:12:15.409 --> 00:12:19.779 Giusto per chiarezza, dottore, perché chi ci ascolta potrebbe pensare 184 00:12:19.860 --> 00:12:25.820 che debbano esserci tutti questi fattori contemporaneamente per produrre un 185 00:12:25.899 --> 00:12:31.279 danno al complesso 1. e quindi il corpo diventa inabile a 186 00:12:31.399 --> 00:12:37.330 processare cose e produrre energia. Ne basta, mi dica se 187 00:12:37.590 --> 00:12:40.750 è giusto, ne basta, anzi le faccio la domanda, basta 188 00:12:40.809 --> 00:12:45.350 anche una, due di questi fattori, cioè magari una persona 189 00:12:45.429 --> 00:12:49.470 non fuma, non beve alcol, magari è una persona anche 190 00:12:49.730 --> 00:12:54.809 un po' sportiva, però magari consuma le 191 00:12:54.850 --> 00:12:56.169 barette, non so, sì. 192 00:12:56.990 --> 00:13:02.049 Quantità elevate di cibi ultraprocessati, ad esempio, come le barrette energetiche. 193 00:13:02.210 --> 00:13:07.720 Può bastare anche uno o due fattori a deteriorare la 194 00:13:07.759 --> 00:13:11.080 capacità del corpo di trasformare le cose in energia? 195 00:13:11.360 --> 00:13:14.700 Ci sono varie combinazioni. Dipende anche dalla capacità del corpo 196 00:13:14.899 --> 00:13:16.080 di maneggiare questi danni. 197 00:13:16.240 --> 00:13:16.440 Perché 198 00:13:16.460 --> 00:13:18.840 può essere che una persona fuma e il corpo può 199 00:13:18.879 --> 00:13:21.419 maneggiare il fumo, però un'altra persona può essere più sensibile. 200 00:13:21.460 --> 00:13:25.220 Un'altra persona può essere più sensibile all'inquinamento atmosferico, un'altra... il 201 00:13:25.240 --> 00:13:28.429 consumo di alcol, un altro, però nella maggior parte dei 202 00:13:28.490 --> 00:13:32.529 casi abbiamo combinazioni di molteplici fattori. Però non è necessario 203 00:13:32.769 --> 00:13:36.809 che questi fattori esistano tutti quanti. Anche uno singolo di 204 00:13:36.870 --> 00:13:41.149 questi causa danni, naturalmente più di questi causano più danni. 205 00:13:41.330 --> 00:13:46.629 Un esempio positivo è che esistono dei posti sul pianeta 206 00:13:46.730 --> 00:13:48.889 dove le persone vivono di più, più a lungo, hanno 207 00:13:49.009 --> 00:13:55.039 più una alta percentuale di ultracentenari nella loro popolazione. la 208 00:13:55.059 --> 00:13:59.600 maggior parte dei casi in queste popolazioni queste persone ultracentenarie 209 00:13:59.679 --> 00:14:03.279 fumano che è una cosa strana però questo avviene solo 210 00:14:03.320 --> 00:14:06.580 in certe zone del pianeta dove la qualità del cibo 211 00:14:06.639 --> 00:14:10.919 come la Sardegna o l'Icaria certe isole in Grecia però 212 00:14:10.980 --> 00:14:14.730 in queste in queste aree del pianeta non c'è inquinamento 213 00:14:14.830 --> 00:14:18.389 atmosferico il cibo è di alto valore nutritivo e quindi 214 00:14:18.450 --> 00:14:21.750 le persone fumando il corpo riesce e c'è anche una 215 00:14:21.769 --> 00:14:26.019 disponibilità di antiossidanti quindi il corpo riesce a riparare questo 216 00:14:26.100 --> 00:14:29.440 danno causato dal fumo e avere anche dei benefici dalla 217 00:14:29.500 --> 00:14:32.139 nicotina che, come abbiamo detto anche in altri podcast, ha 218 00:14:32.179 --> 00:14:35.149 un effetto metabolico positivo. Il problema non è la nicotina, 219 00:14:35.210 --> 00:14:38.529 il problema è il fumo di sigaretta che contiene migliaia 220 00:14:38.590 --> 00:14:43.149 di cellule, di molecole proossidanti che causano danno a livello cellulare. 221 00:14:43.429 --> 00:14:46.580 Quindi esiste solo uno di questi fattori. Se l'organismo di 222 00:14:46.620 --> 00:14:51.940 questa persona può meglio risolvere, affrontare il danno a livello sedativo, 223 00:14:52.139 --> 00:14:55.000 per esempio dal fumo di sigaretta e le altre condizioni 224 00:14:55.080 --> 00:14:58.620 sono ottimali, possiamo avere alcune persone che fumano e vivono 225 00:14:58.639 --> 00:15:01.659 anche oltre 100 anni. Però se una persona vive in una città, 226 00:15:02.000 --> 00:15:07.259 consuma cibi ultra elaborati, fuma, consuma alcol, mangia zucchero, che 227 00:15:07.480 --> 00:15:10.279 purtroppo questo è il quadro per la maggior parte delle persone, 228 00:15:11.000 --> 00:15:14.710 Non tutti fumano, certamente. Però anzi, negli ultimi anni, come medico, 229 00:15:14.830 --> 00:15:20.470 vedo che tantissime persone usano il nuovo tipo di sigarette 230 00:15:20.710 --> 00:15:21.549 o vape. 231 00:15:22.070 --> 00:15:24.730 Sigarette elettroniche. Sigarette elettroniche che 232 00:15:25.049 --> 00:15:27.840 pensano che fanno meno danno. Certo, fanno meno danno, però 233 00:15:27.909 --> 00:15:30.899 fanno danno. E ne abbiamo tanti di questi danni che 234 00:15:30.960 --> 00:15:35.620 si accumulano nel nostro organismo. Certamente non dobbiamo accumulare degli altri. 235 00:15:36.139 --> 00:15:40.690 La nostra intenzione, certo, uno può fare... Quello che decide 236 00:15:40.730 --> 00:15:42.529 che è meglio per lui, uno può decidere che a 237 00:15:42.570 --> 00:15:46.190 me piace fumare o piace bere l'alcol, lo so che 238 00:15:46.230 --> 00:15:48.960 mi fa danno e lo fa. Però quello che è importante, 239 00:15:49.080 --> 00:15:53.360 molte persone pensano che fanno delle cose positive consumando dei cornflakes, 240 00:15:53.379 --> 00:15:56.460 dei cereali in colazione o altre cose che pensano che 241 00:15:56.539 --> 00:16:00.389 siano salutari, o evitano le proteine o evitano la carne 242 00:16:00.450 --> 00:16:03.769 perché contiene grassi saturi e non vogliono aumentare il loro 243 00:16:03.929 --> 00:16:07.980 rischio cardiovascolare come abbiamo sentito per tantissimi decenni invece causano 244 00:16:08.059 --> 00:16:11.360 più danni consumando più carboidrati in un organismo che ha 245 00:16:11.419 --> 00:16:15.269 subito danni la seconda cosa è Quindi un fattore è 246 00:16:15.350 --> 00:16:18.169 un danno al complesso 1 che blocca la metabolizione dei carboidrati 247 00:16:18.190 --> 00:16:20.769 e poi più carboidrati si consumano, meno energia si ha 248 00:16:20.850 --> 00:16:24.509 perché questo aggrava il danno. L'altro problema è la membrana 249 00:16:24.600 --> 00:16:27.740 che separa questi due compartimenti. Abbiamo il compartimento con più 250 00:16:27.940 --> 00:16:30.620 palline gialle e l'altro compartimento in cui le palline gialle 251 00:16:30.700 --> 00:16:35.490 sono più radate. Questo gradiente che poi... viene a produrre 252 00:16:35.629 --> 00:16:39.269 l'energia è mantenuto dalla integrità di questa membrana blu che 253 00:16:39.320 --> 00:16:40.000 separa questi 254 00:16:40.100 --> 00:16:40.299 due 255 00:16:40.779 --> 00:16:45.039 compartimenti della cellula se uno consuma degli oli di semi 256 00:16:45.159 --> 00:16:49.379 polinsaturi oli di girasole oli di soia di cotone e 257 00:16:49.419 --> 00:16:52.779 roba del genere questi oli si vanno a integrare nelle 258 00:16:52.820 --> 00:16:56.899 membrane e causano dei buchi proprio buchi a livello della 259 00:16:56.950 --> 00:17:00.909 membrana e la cellula non può avere questo gradiente di 260 00:17:00.950 --> 00:17:03.710 produzione di energia non si può produrre energia proprio perché 261 00:17:03.730 --> 00:17:07.150 ci sono buchi e questo sostanze questi grassi che causano 262 00:17:07.210 --> 00:17:12.619 buchi per l'organismo per poterli eliminare servono tre anni quindi 263 00:17:12.650 --> 00:17:15.430 uno mangia le patatine fritte in olio di semi o 264 00:17:15.539 --> 00:17:20.859 le patatine come snack o altre le maionese purtroppo questi 265 00:17:21.000 --> 00:17:24.279 grassi si trovano dappertutto le fette biscottate i biscotti dolci 266 00:17:24.480 --> 00:17:29.240 tutte le cose fatte preparate industrialmente contengono questo tipo di 267 00:17:29.299 --> 00:17:31.859 oli e che causano proprio dei buchi a livello della 268 00:17:31.890 --> 00:17:35.119 membrana e questi danni il problema è che non sono 269 00:17:35.359 --> 00:17:38.460 immediati non sono la cellula cerca di trovare altri modi 270 00:17:38.519 --> 00:17:42.000 di produrre energia aumenta l'adrenalina aumenta il cortisolo la persona 271 00:17:42.059 --> 00:17:45.000 funziona però è più nervosa è più tesa aumenta la 272 00:17:45.039 --> 00:17:50.779 pressione aumenta la glicemia ha più infiammazione quindi servono degli 273 00:17:50.819 --> 00:17:53.619 anni molti anni anche decenni delle volte come lo stesso 274 00:17:53.680 --> 00:17:56.259 con il fumo di sigaretta il fumo di sigaretta se 275 00:17:56.279 --> 00:18:01.220 avevamo dal 1910 che era causava danni a livello della salute, 276 00:18:01.319 --> 00:18:04.420 però il caso è stato considerato chiuso che il fumo 277 00:18:04.440 --> 00:18:10.660 di sigaretta danneggia, è un fattore che danneggia la nostra salute, nel 1980, 278 00:18:09.960 --> 00:18:14.099 quindi 70 anni dopo. Anche oggi sappiamo, abbiamo i dati che 279 00:18:14.160 --> 00:18:17.799 queste sono sostanze tossiche, gli oli di semi, però serviranno 280 00:18:18.480 --> 00:18:23.839 molti anni, decenni, perché questo diventa una polisi statale, una polisi... 281 00:18:24.109 --> 00:18:25.589 di linea guida 282 00:18:25.670 --> 00:18:31.339 centrale purtroppo abbiamo questo ritardo come possiamo chiamarlo ritardo di 283 00:18:31.859 --> 00:18:36.720 consapevolezza o di comunicazione o di affermazione che un 284 00:18:36.759 --> 00:18:39.380 dato è così di implementazione a livello delle linee guida 285 00:18:39.400 --> 00:18:44.160 che Lo sappiamo, è purtroppo un classico, c'è sempre un 286 00:18:44.180 --> 00:18:48.150 ritardo perché ci sono vari meccanismi sia a livello scientifico, accademico, 287 00:18:48.329 --> 00:18:52.230 anche a livello politico e così via, pressioni economiche o 288 00:18:52.509 --> 00:18:56.180 scienziati che hanno assunto una certa posizione scientifica e poi 289 00:18:56.240 --> 00:18:59.359 non è facile cambiare o predicare l'opposto di quello che 290 00:18:59.420 --> 00:19:00.640 uno sosteneva per decenni. 291 00:19:00.819 --> 00:19:08.150 Certo. Il primo passo è proprio l'informazione. Dottore io ho 292 00:19:08.210 --> 00:19:12.309 una domanda sempre riguardo a questa immagine. Quindi abbiamo capito 293 00:19:12.450 --> 00:19:20.049 come la particella 1 si deteriora, le particelle 2 e 3? Due, tre 294 00:19:20.109 --> 00:19:20.460 e quattro. Non 295 00:19:20.509 --> 00:19:24.289 si deteriorano? No, possono funzionare usando corpi chetonici. Quindi se 296 00:19:24.369 --> 00:19:27.849 uno consuma grassi e abbassa i carboidrati, queste possono funzionare 297 00:19:27.869 --> 00:19:30.769 e possono produrre energie che poi viene usata a riparare 298 00:19:30.829 --> 00:19:35.890 la cellula, l'organismo. Quindi bypassando il complesso uno... Perché diciamo 299 00:19:35.930 --> 00:19:39.259 che abbiamo i grassi qua e i carboidrati. La capacità 300 00:19:39.339 --> 00:19:42.819 di ogni organismo di metabolizzare carboidrati è diversa. Una persona 301 00:19:42.859 --> 00:19:45.839 può consumare tanti, altri un po' meno, altri non possono... 302 00:19:46.789 --> 00:19:52.109 metabolizzare proprio nessun tipo di quantità. Quindi bisogna abbassare la 303 00:19:52.130 --> 00:19:54.990 quantità di carboidrati fino a un punto dove il corpo 304 00:19:55.190 --> 00:19:57.990 e il complesso 1 li può usare e può produrre energia. 305 00:19:58.049 --> 00:20:02.349 Spesso dobbiamo eliminare una maggior parte di carboidrati Dipende anche 306 00:20:02.390 --> 00:20:05.569 dalla condizione generale della persona, se ha una condizione cronica, 307 00:20:06.130 --> 00:20:08.849 una condizione seria e così via. Quindi si abbassano i 308 00:20:08.869 --> 00:20:12.230 carboidrati e si somministra una certa quantità che il corpo 309 00:20:12.349 --> 00:20:15.670 può utilizzare. Certo noi con le analisi metaboliche possiamo capire 310 00:20:15.900 --> 00:20:18.660 come il corpo metabolizza, come utilizza i grassi, come utilizza 311 00:20:18.740 --> 00:20:22.799 le proteine, come utilizza i carboidrati e possiamo somministrare alla 312 00:20:22.819 --> 00:20:26.960 persona la quantità esatta. Poi quando il corpo usa corpi 313 00:20:27.000 --> 00:20:30.519 chetonici grassi, e produce energia, ripara e poi in un 314 00:20:30.539 --> 00:20:33.609 secondo momento dopo sei mesi, un anno, due anni dipende 315 00:20:33.650 --> 00:20:38.180 da ogni organismo si possono reinserire i carboidrati gradualmente alla 316 00:20:38.240 --> 00:20:40.160 quantità che l'organismo può usare. 317 00:20:40.380 --> 00:20:43.940 Molto bene, beh direi che i complessi 2, 3, 4 sono da sfruttare 318 00:20:44.039 --> 00:20:45.339 visto che non si deteriorano, no? 319 00:20:45.880 --> 00:20:49.119 Giusto. 320 00:20:49.240 --> 00:20:54.359 Ok, bene dottore. Allora, le chiedo una cosa riguardo il 321 00:20:54.400 --> 00:20:59.740 consumo di proteine, no? Quindi proteine, grassi. Ci sono, ci sono, 322 00:21:00.019 --> 00:21:05.259 si dicono tante cose, no? Riguardo alle proteine che come 323 00:21:05.339 --> 00:21:10.180 diceva giustamente lei prima che sovraccaricano i reni che sono 324 00:21:10.220 --> 00:21:18.440 difficili da digerire e quindi c'è un affaticamento di fegato, 325 00:21:18.539 --> 00:21:22.660 reni eccetera eccetera. Da quello che dice lei sembra che 326 00:21:23.460 --> 00:21:26.529 queste informazioni siano dei falsi miti. 327 00:21:26.950 --> 00:21:31.150 Sì è proprio così, le proteine sono necessarie, la maggior 328 00:21:31.190 --> 00:21:35.509 parte della popolazione consuma poche proteine, consuma tanti carboidrati perché 329 00:21:36.009 --> 00:21:41.640 i carboidrati causano assofazione, sono piacevoli a consumare e poi 330 00:21:41.720 --> 00:21:44.099 più ne consuma una persona più ne ha bisogno. 331 00:21:44.220 --> 00:21:45.240 Una droga 332 00:21:46.240 --> 00:21:46.319 Sì. 333 00:21:46.400 --> 00:21:47.019 Possiamo dire 334 00:21:47.119 --> 00:21:51.599 così. È l'unico macronutriente che causa assofazione. Non è che 335 00:21:51.619 --> 00:21:54.069 una persona, abbiamo trovato tante persone che non può smettere 336 00:21:55.039 --> 00:21:59.640 di mangiare più bistecche invece uno può facilmente consumare più 337 00:21:59.700 --> 00:22:02.549 dolci di quelli che il corpo ha bisogno invece se 338 00:22:02.630 --> 00:22:06.910 uno consuma bistecche uno consuma la quantità necessaria al proprio 339 00:22:06.970 --> 00:22:10.890 corpo e poi abbiamo l'effetto della sazietà quindi all'inizio quando 340 00:22:10.990 --> 00:22:14.339 mangiamo i primi bocconi di una bistecca ci piace tanto 341 00:22:14.390 --> 00:22:17.980 poi gradualmente più ne consumiamo abbiamo meno il gusto di 342 00:22:18.039 --> 00:22:23.240 consumare la bistecca invece con i dolci gelati con altre 343 00:22:23.299 --> 00:22:26.569 cose più si consuma più si ha la voglia di 344 00:22:26.609 --> 00:22:27.809 consumare di più 345 00:22:27.849 --> 00:22:32.160 si vorrebbe consumarlo sì sì giusto quindi ovviamente i falsi 346 00:22:32.259 --> 00:22:35.359 miti no quando si inseriscono nella vita poi sono anche 347 00:22:35.440 --> 00:22:40.460 difficili da da rimuovere no perché magari vengono portati avanti 348 00:22:40.500 --> 00:22:45.529 dei ragionamenti perché tante persone dicono la stessa cosa e 349 00:22:45.549 --> 00:22:49.670 quindi entra un pochettino nella comunicazione di tutti i giorni 350 00:22:49.730 --> 00:22:53.269 tra le persone, diventano anche dei, come posso dire, dei 351 00:22:53.329 --> 00:22:56.759 modi di dire, no? Se lo dicono tutti deve essere 352 00:22:56.819 --> 00:22:57.019 vero. 353 00:22:57.519 --> 00:23:01.019 Eh sì, esatto, anche quello, no? Poi ci sono anche 354 00:23:01.079 --> 00:23:05.319 tanti modi di dire che le persone portano avanti nel 355 00:23:05.400 --> 00:23:09.859 tempo e quindi magari diventa difficile. Dottore, una dieta ricca 356 00:23:09.920 --> 00:23:14.660 di proteine a lungo termine può... creare dei danni cioè 357 00:23:14.740 --> 00:23:16.980 nel senso lei ci ha già detto che l'uso di 358 00:23:17.039 --> 00:23:22.369 proteine grassi non crea dei danni anzi costruisce ma se 359 00:23:22.410 --> 00:23:26.490 noi parliamo di questa cosa a lungo termine può diventare 360 00:23:26.569 --> 00:23:31.859 uno stress per l'organismo in qualche forma oppure anche questo 361 00:23:31.880 --> 00:23:32.640 è un falso mito 362 00:23:33.099 --> 00:23:37.380 No, non ci sono dati sul danno delle proteine. Certo 363 00:23:37.440 --> 00:23:41.910 stiamo parlando di proteine attraverso una dieta integrale, cibi interi, 364 00:23:42.150 --> 00:23:46.440 non proteine in polvere, anche se queste... possono far parte 365 00:23:46.480 --> 00:23:49.319 in aggiunta, se no ha già consumato una quantità di 366 00:23:49.400 --> 00:23:53.579 cibo e non riesce a raggiungere il suo target di proteine. 367 00:23:54.740 --> 00:23:58.490 Per le nuove linee guida le proteine per una persona 368 00:23:58.549 --> 00:24:03.829 sono da 1.2 grammi a 1.6 grammi di proteina per il chilo 369 00:24:03.869 --> 00:24:08.859 di peso corporeo. diciamo un esempio una persona che una 370 00:24:08.920 --> 00:24:13.200 donna che pesa 50 kg diciamo potrebbe consumare 75 grammi di proteine 371 00:24:13.299 --> 00:24:16.940 però la minima quantità per una persona di proteine consigliata 372 00:24:17.420 --> 00:24:22.759 sono 90 grammi anche una donna che pesa 50 kg quindi non 373 00:24:22.779 --> 00:24:26.359 dovrebbe consumare meno di 90 grammi di proteine per i fabbisogni 374 00:24:26.559 --> 00:24:32.690 metabolici e rigenerativi dell'organismo poi ci sono dati che fino a 2.5 2.2 375 00:24:33.710 --> 00:24:37.849 grammi di proteine particolarmente in condizioni, patologie di infiammazione cronica 376 00:24:37.869 --> 00:24:41.579 o dopo un'operazione chirurgica, dopo periodi di stress o quando 377 00:24:41.630 --> 00:24:44.319 si fa intensa attività fisica, però esistono anche degli studi 378 00:24:44.740 --> 00:24:48.200 che anche più di 3 grammi per peso di chilo corporeo, 379 00:24:48.420 --> 00:24:52.119 persone che fanno intensa attività fisica, possono andare bene, non 380 00:24:52.160 --> 00:24:57.269 ci sono problemi. Per dare un'idea del 90 grammi di proteine, 381 00:24:57.349 --> 00:25:00.970 queste si possono assumere da una bistecca. Una bistecca di 360 382 00:25:01.009 --> 00:00:00.000 grammi contiene... 90 383 00:25:04.890 --> 00:25:08.289 grammi di proteine grazie per questa per aver specificato perché 384 00:25:08.410 --> 00:25:11.380 una persona potrebbe pensare che 90 grammi di proteine si trovano 385 00:25:11.440 --> 00:25:12.640 in 90 grammi di bistecca 386 00:25:12.859 --> 00:25:15.529 no no Anzi, spesso le persone dicono, non so, ma 387 00:25:15.569 --> 00:25:19.230 possiamo assumere le proteine attraverso i legumi, per esempio. Sì, 388 00:25:19.250 --> 00:25:22.599 i legumi contengono proteine, però non hanno la stessa biodisponibilità 389 00:25:22.630 --> 00:25:25.740 o la quantità di un cibo di provenienza animale come 390 00:25:25.839 --> 00:25:30.079 le bistecche, le uova, i formaggi. Servono più di due chili, 391 00:25:30.140 --> 00:25:34.200 due chili e tre di fagioli più 150 grammi di riso 392 00:25:34.380 --> 00:25:37.440 per assumere la stessa quantità che si assume di proteine 393 00:25:38.349 --> 00:25:40.970 da una bistecca. E anche le uova possono far parte 394 00:25:41.029 --> 00:25:45.009 di una dieta salutare. però non bastano servono per fare 395 00:25:45.069 --> 00:25:47.690 la stessa quantità di proteine per assumere la stessa quantità 396 00:25:47.710 --> 00:25:51.150 di proteine di una bistecca servono 14 uova quindi uno non 397 00:25:51.170 --> 00:25:53.349 si può basare solo alle uova o pensare che ha 398 00:25:53.369 --> 00:25:57.970 mangiato due uova e ha coperto i fabbisogni proteici dell'organismo 399 00:25:58.009 --> 00:26:01.569 quindi possiamo dire dottore che nulla sostituisce la carne? 400 00:26:02.190 --> 00:26:04.210 sì con certezza 401 00:26:04.910 --> 00:26:10.049