Speaker 2: Con Cúrcuma Radio. Canarias Radio.
Speaker 4: Con Cúrcuma Radio, en la Radio Canaria, en bandeja, en
Speaker 4: las fuentes y la vajilla, la cristalería, a través de
Speaker 4: las ondas de esta Radio Canaria, como decía, que nos
Speaker 4: pone sobreaviso de las cosas buenas y no tan buenas
Speaker 4: de la gastronomía de Canarias y Foránea. Y en eso
Speaker 4: llevamos empeñados unos cuantos años y unos cuantos capítulos de
Speaker 4: este espacio semanal. que pretende divulgar, informar y sobre todo
Speaker 4: entretenerle y que quede siempre un trazo de convicciones en
Speaker 4: lo que hacemos respecto a nuestra alimentación. Alimentación y productos
Speaker 4: de los que sabe mucho, con quien vamos a conversar
Speaker 4: a continuación, en Gran Canaria, el señor Germán Ortega, chef que, bueno,
Speaker 4: como yo siempre he dicho e incluso he escrito artículos,
Speaker 4: finales de etapa son finales de etapa que significan nueva
Speaker 4: etapa también y él hasta donde se puede leer nos
Speaker 4: va a avanzar en qué consiste pues esa nueva andadura
Speaker 4: más teniendo en cuenta que el señor Ortega es uno
Speaker 4: de los grandes del archipiélago uno de los digamos maestros
Speaker 4: de la cocina y para eso Bueno, no hace falta
Speaker 4: ni rebuscar en toda una historia llena de galardones y
Speaker 4: sobre todo de simpatía y de afecto humano. Muy buena,
Speaker 4: señor Ortega.
Speaker 5: Hola, Frank,¿ qué tal?¿ Cómo estamos?
Speaker 4: Pues ahí, por supuesto, siempre defendiendo esa gastronomía de la
Speaker 4: que tú eres uno de esos... de esos caballeros
Speaker 5: templarios, Germán. Sí, sí, sí, ya soy un templario más, ¿no? Sí,
Speaker 5: pues mira, aquí estamos ya después de tantos años, pues
Speaker 5: cambiando el rumbo y haciendo lo que nos gusta, que
Speaker 5: es cocinar, pero cambiando de casa en este caso, ¿no?
Speaker 5: Y bueno, a ver las venir, vamos a ver cómo...
Speaker 5: como cogemos el toro por los cuernos.
Speaker 4: Oye, yo me supongo que los que son forofos de
Speaker 4: lo que has hecho durante tantos años, Estrella Michelin, Sol Repsol, cuéntanos,¿
Speaker 4: dónde te van a poder encontrar los comensales?
Speaker 5: Pues bueno, nos vamos ahora, cerramos una puerta, que es
Speaker 5: el restaurante de Acuarela, que ha estado conmigo durante 17 años,
Speaker 5: y abrimos otra, que es el restaurante Bebir, que es
Speaker 5: un proyecto más o menos similar, un poquito más enfocado al, digamos,
Speaker 5: al comensal que se aloja dentro de un hotel, pero
Speaker 5: que está abierto a todos los públicos igual, con lo
Speaker 5: cual van a poder... disfrutar del restaurante quien quiera. Y
Speaker 5: básicamente eso, hacer las bases como en mi etapa anterior.
Speaker 5: Lo que pasa es que vamos a intentar darle una
Speaker 5: vuelta de tuerca para que no sea lo mismo, digamos,
Speaker 5: que hemos hecho de aquí para atrás, sino que abrirnos
Speaker 5: un poquito el camino hacia nuevas formas, nuevas maneras de
Speaker 5: De entender la gastronomía. Vamos a ver, vamos a ver
Speaker 5: qué sale.
Speaker 4: Bueno, oye, espera, de antemano, yo como periodista gastronómico, también veterano,
Speaker 4: y que nos hemos visto en muchos frentes allí por
Speaker 4: esos mundos de Dios, pues para mí, vamos a ver,
Speaker 4: vamos a ver, me suena... Extraordinario, me suena a una
Speaker 4: revisión de lo que ha sido toda tu vida, pero
Speaker 4: también un Germán Ortega renovado y en nuevas batallas, ¿no?
Speaker 5: Sí, al final los nuevos proyectos los acoges con mucha
Speaker 5: ilusión y lo que menos te apetece es seguir con
Speaker 5: lo que tenías antiguamente, o sea, estrictamente hablando, ¿no? Sí
Speaker 5: que es verdad que las bases de una cocina son
Speaker 5: las bases de una cocina. Eso nunca te lo vas
Speaker 5: a poder quitar. Pero que sí que ahora, aprovechando de
Speaker 5: la nueva etapa, pues intentaremos sacar platitos nuevos. Y en
Speaker 5: eso estamos. En eso
Speaker 4: estamos, ilusionados
Speaker 5: como si fuera el primer día.
Speaker 4: Sí, en teoría, eso lo tenemos en teoría. Para hacernos
Speaker 4: una idea, hincar el diente, Germán,¿ Qué podemos hacer además
Speaker 4: dentro del aspecto conceptual tuyo? No sé, productos, más pescado,
Speaker 4: menos floritura, más hacia la tradición pero reinterpretada.¿ Cómo así
Speaker 4: de primeras y ante esa avanzadilla que estamos haciendo, cómo
Speaker 4: lo describirías así de forma fluida, natural, lo que tienes
Speaker 4: en mente?
Speaker 5: Me cuesta muchísimo describir lo que hago propiamente, porque realmente
Speaker 5: lo hago desde mis adentros, ¿no? Me sale intrínseco, ¿no?
Speaker 5: Y no sabría definirlo, puesto que tú sabes como bien
Speaker 5: sabes mi background, mi historial, no está solo ubicado en
Speaker 5: un sitio, ¿no? he viajado mucho, he trabajado mucho fuera
Speaker 5: y entonces bueno, con el arraigo local y con algunos
Speaker 5: productos seleccionados que fetiche es mío pues vamos a intentar
Speaker 5: hacer una una comunión una comunión entre bueno, mis bases
Speaker 5: el producto local y esos productos seleccionados que que realmente
Speaker 5: me gusta mucho trabajar con ellos.
Speaker 4: Te mantienes en el sur de la isla, ¿eh? No
Speaker 4: hay manera que vayas a la capital. Bueno,¿ te tira
Speaker 4: mucho el sur o por lo menos ahí ha estado
Speaker 4: buena parte del imán gastronómico en tu caso, ¿no?
Speaker 5: Sí, al final el arraigo de uno está en el sur.
Speaker 5: Sí que no... no me importaba mudarme geográficamente dentro de
Speaker 5: la isla, pero resulta que el proyecto aparece justo o
Speaker 5: bastante cerca a donde desarrollaba antiguamente mi trabajo, ¿no? Entonces, mira,
Speaker 5: al final, sin quererlo, voy a seguir estando en casa, ¿no?
Speaker 5: No voy a tener que mudarme ni nada.
Speaker 4: Sí. Oye, te voy a aprovechar en estos momentos porque estás... reflexivo, cambios,
Speaker 4: nueva etapa, como decíamos. Pero un poco para culminar la conversación,
Speaker 4: sí querría unos bosquejos, unos tracitos que nos digan un
Speaker 4: poco cómo ves la gastronomía actualmente en las islas.¿ Qué
Speaker 4: te ha llamado la atención de últimos congresos tipo Madrid Fusión?¿
Speaker 4: Cómo ves la gastronomía también de tu isla en particular,
Speaker 4: de Gran Canaria? Cuéntanos un poquillo cositas de este estilo.
Speaker 5: Como tú bien sabes, he estado muy liado estos últimos
Speaker 5: años y no he tenido tiempo casi de nada. Así
Speaker 5: que es verdad que lo que veo es que esa
Speaker 5: expansión de restaurantes que hubo, esa cloción que hubo hace
Speaker 5: unos años atrás, eso se ha parado ahora un poco, ¿no?
Speaker 5: Y que la gente va más a abrir restaurantes más
Speaker 5: de hamburguesería, más tipo fast food, ¿no? Y eso me preocupa,
Speaker 5: me preocupa mucho porque realmente el canario en sí nunca
Speaker 5: se ha alimentado en fast food, si no es en
Speaker 5: los últimos 15 años, ¿no? Me preocupa que se esté perdiendo...
Speaker 5: restaurantes tradicionales y me preocupa que las recetas tradicionales igual
Speaker 5: también se están perdiendo. Sí que es verdad que lo reivindico,
Speaker 5: pero no lo practico porque sí que es verdad que
Speaker 5: estoy metido en un restaurante con otras miras, pero sí
Speaker 5: que es verdad que me gustaría ver más restaurantes tradicionales abriéndose.
Speaker 5: volver atrás y comerte un potaje en
Speaker 4: vez de
Speaker 5: una hamburguesa eso es lo que realmente me gustaría me
Speaker 5: gustaría
Speaker 4: ver aviso navegante nada menos que del señor Jeff con
Speaker 4: medallas y galardones el señor Germán Ortega y que así
Speaker 4: sea oye, se nos quedan cositas por hablar pero una
Speaker 4: vez que estés en pleno En pleno campo de batalla,
Speaker 4: entre comillas, pues ya volvemos a hablar y ya se
Speaker 4: verán más claras las cosas de lo que vas a
Speaker 4: afrontar a partir de ahora.¿ Qué decirte, Germán? Un fuerte abrazo.
Speaker 4: Pues nada,
Speaker 5: muchas gracias a todos. Un abrazo, chao,
Speaker 2: chao. Con Cúrcuma, el programa de gastronomía de Canarias.
Speaker 9: El legado restaurante, ahora en La Escalona, en Vilaflor e
Speaker 9: integrado en Caratel Nogal, Hotel Boutique y Spa. El legado restaurante,
Speaker 9: la verdadera cocina tradicional canaria, ahora todos los días de
Speaker 9: la semana. Nuestro horario es de lunes a domingo de 1
Speaker 9: a 4 de la tarde y de 6 a 10 de la noche.
Speaker 9: El legado restaurante le ofrece una exclusiva selección de vinos
Speaker 9: canarios para acompañar una carta que tiene que descubrir. Dos
Speaker 9: nombres que desde ahora tiene que meter en su agenda.
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Speaker 9: de comida árabe en el sur de Tenerife. Soco, su
Speaker 9: restaurante en Arona. Una conexión con siglos de historia de
Speaker 9: la cocina. Soco, una invitación a saborear la vida con
Speaker 9: una amplia variedad de sabrosos entrantes. Una carta de ensueño
Speaker 9: y un local para conocer. Soco Arabic Grill Cuisine. Recomendado
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Speaker 9: su reserva en Soco. Con Cúrcuma, presenta Fran
Speaker 12: Belinda.
Speaker 4: Paisajes al plato, la audiencia de la Radio Canaria, aquí
Speaker 4: a través de Con Cúrcuma Radio, pues tiene idea o
Speaker 4: de verdad se tiene que quedar ya definitivamente con ese nombre,
Speaker 4: porque es un proyecto de mucha consistencia. del que hablamos
Speaker 4: en su momento, y que defiende el señor Antonio Rosales,
Speaker 4: pero quien lleva las manijas en su mano derecha, Abril
Speaker 4: Ronsis Valle, la periodista que dirige además esa revista fantástica Showroom,
Speaker 4: y que nos hace otra vez llegar las buenas vibras,
Speaker 4: como se suele decir ahora mismo, con esos paisajes al
Speaker 4: plato que van a tener, nunca mejor dicho, un menú
Speaker 4: extraordinario el próximo lunes, día 18 de mayo, con dos acciones
Speaker 4: especialmente fuertes y potentes y con cocineros de primera línea.
Speaker 4: Muy buenas, Abril. Hola
Speaker 13: Frank,¿ qué tal? La verdad que qué presentación, no podría
Speaker 13: haberla hecho mejor. Como decías, estamos muy contentos desde Paisajes
Speaker 13: al Plato porque tenemos esas dos grandecitas que en total
Speaker 13: van a reunir a cinco estrellas Michelin. Y bueno, creo
Speaker 13: que estábamos intentando superar las acciones del año pasado y
Speaker 13: el año pasado las de la anterior. Y hombre, yo
Speaker 13: creo que lo estamos logrando. Poco a poco vamos creando
Speaker 13: un proyecto cada vez más grande y con más recorrido.
Speaker 13: Y bueno, la verdad que nosotros estamos súper orgullosos y
Speaker 13: del trabajo de los chefs sobre todo.
Speaker 4: Bueno, y yo de ustedes, porque realmente luego está claro
Speaker 4: que en los hechos se ve la consistencia de todo esto,
Speaker 4: una vez que se ha desarrollado cualquiera de esas acciones,
Speaker 4: pero que está pintada muy bien. De todas maneras, Abril,
Speaker 4: para quien nos está escuchando,¿ No está de más que
Speaker 4: hagas un pequeño resumen para que sepa en qué consiste
Speaker 4: Paisajes al Plato, que va a tener, ya decimos, en
Speaker 4: Santa Cruz y en La Laguna, unos momentos muy especiales?
Speaker 13: Pues sí, claro, para los que no lo conocen, Paisajes
Speaker 13: al Plato es un proyecto que intenta poner en valor
Speaker 13: el territorio de las Islas Canarias a través de la gastronomía.
Speaker 13: y para ello combina el talento de nuestros impresionantes chefs
Speaker 13: y también el gran producto local que tenemos en Canarias. Además,
Speaker 13: este año contamos con el apoyo de Volcanic Experience, la
Speaker 13: marca del gobierno de Canarias, y también con Islas Canarias
Speaker 13: Latitud de Vida, que quién es mejor para representar nuestros
Speaker 13: impresionantes paisajes y nuestro gran producto local. Este año las
Speaker 13: citas van a ser en Santa Cruz y en La Laguna,
Speaker 13: igual que el año pasado. Y la verdad que estamos
Speaker 13: súper contentos por todo el apoyo recibido, tanto por parte
Speaker 13: de las instituciones, ya que el Ayuntamiento de Santa Cruz
Speaker 13: y la Sociedad de Desarrollo, así como el área de
Speaker 13: turismo y comercio del Ayuntamiento de La Laguna, pues nos apoyan,
Speaker 13: Alcampo es nuestro proveedor oficial y, por supuesto, los grandes
Speaker 13: espacios que van a acoger los eventos, que son la
Speaker 13: Casa del Carnaval en Santa Cruz y el Ecotel Costa
Speaker 13: Mágica en La Laguna. Y bueno, los chefs ya ni
Speaker 13: te digo, porque es verdad que el año pasado tuvimos
Speaker 13: una impresionante representación local de los chefs del municipio de
Speaker 13: tanto de Santa Cruz como de La Laguna, que también
Speaker 13: se celebró allí. Pero es que este año también se
Speaker 13: nos suman chefs de relevancia nacional y te diría internacional,
Speaker 13: como Safe Cruz, que es nuestro embajador canario de la gastronomía,
Speaker 13: que tiene su restaurante Gopio con su estrella Michelin. Después
Speaker 13: también vamos a contar con Iván Muñoz, del restaurante Chiron
Speaker 13: también de Madrid, con una estrella Michelin. Y vamos a
Speaker 13: contar en la laguna con Nacho Manzano, de Casa Marcial,
Speaker 13: que él está reconocido con tres estrellas Michelin e incluso
Speaker 13: una estrella verde que va muy en sintonía con los
Speaker 13: valores de sostenibilidad que tenemos en Paisajes al Plata. Así
Speaker 13: que bueno, con todo este cartel creemos que va a
Speaker 13: ser una cita que nadie va a querer perderse.
Speaker 4: Bueno, podríamos proseguir la entrevista, pero con esto ya sería
Speaker 4: ya lo máximo. Oye, yo lo comenté el otro día
Speaker 4: en unos colegas y alguno me dijo, ah, esto es
Speaker 4: que se intenta, bueno, la sostenibilidad, evidentemente, Abril está ahí justificada,
Speaker 4: plasmar un paisaje en el emplatado, pero... Esto no es
Speaker 4: exactamente así, sino que es un concepto más profundo, ¿no
Speaker 13: Pues sí, yo creo que al final hoy en día
Speaker 13: los chefs ya son artistas y se inspiran en texturas,
Speaker 13: en olores, en sabores, y todo eso al final lo
Speaker 13: plasman en un plato. Entonces creamos un menú que nos
Speaker 13: representa el territorio, un menú que se inspira en las
Speaker 13: costas de Santa Cruz, que se inspira en la historia
Speaker 13: de la laguna, un menú que se inspira en nuestras islas. Entonces,
Speaker 13: pues por supuesto, es un trabajo muy duro para los
Speaker 13: chefs porque tienen que hacer un... un trabajo de concienciación,
Speaker 13: de conocer el territorio, de conocer el producto de cada lugar.
Speaker 13: Y bueno, por supuesto, quiero dar a aprovechar este momento
Speaker 13: para darle las gracias a todos ellos, que sin duda
Speaker 13: el trabajo que hicieron el año pasado fue impresionante, pero
Speaker 13: este año ya hemos visto algunos de los avances de
Speaker 13: cómo va a ser el menú, de fotos que nos
Speaker 13: han enviado, y bueno, las tintas que tienen esas cosas,
Speaker 13: y además que ves el plato y de verdad piensas,
Speaker 13: es el paisaje que está interpretando. Es impresionante. Y bueno,
Speaker 13: nuestro fotógrafo, Edu Orostiza, que es un gran profesional de pintura,
Speaker 13: en el ámbito gastronómico en lo que respecta a fotografía, bueno,
Speaker 13: los capta de una manera impresionante también darle las gracias
Speaker 13: a él y bueno, aprovecho para agradecerte a ti y
Speaker 13: a todos los periodistas y los medios que nos dan
Speaker 13: difusión porque sin ellos todo esto no sería posible.
Speaker 4: Hay una cuestión que a mí me gusta en especial
Speaker 4: cuando hablamos de estas cosas y es que es la
Speaker 4: implicación cada vez más decidida de las administraciones públicas. Hay
Speaker 4: una iniciativa privada y luego este apoyo, porque ven claramente
Speaker 4: lo que supone este tipo de cuestiones. Oye, también te
Speaker 4: quería preguntar, El año pasado, pues digamos, la llamamos, pues
Speaker 4: no sé, invitada o no, o no sé cómo lo
Speaker 4: llamarán ustedes, pero estaba Lara Álvarez.¿ Este año viene alguien
Speaker 4: en particular, así especialmente llamativo?
Speaker 13: Tenemos algún secretito guardado, te puedo adelantar que es alguien
Speaker 13: de la misma repercusión, pero sí es verdad que Lara
Speaker 13: este año no nos va a poder acompañar porque está
Speaker 13: en medio de una grabación, lo que nos ha dado
Speaker 13: una gran pena porque la verdad que es una persona
Speaker 13: increíble y que Supo el año pasado transmitir nuestro mensaje
Speaker 13: de forma fabulosa, pero este año sí es verdad que
Speaker 13: les fue imposible cuadrar las fechas. Pero bueno, en su
Speaker 13: lugar vamos a tener a otra persona que por ahora
Speaker 13: no la podemos anunciar, pero ya te digo y te
Speaker 13: adelanto que va a dejar a todo el mundo igual
Speaker 13: de sorprendido. Al final son embajadores que nos ayudan a
Speaker 13: ganar repercusión y lo que buscamos sobre todo es que
Speaker 13: sean personas caras conocidas, también vinculadas al mundo gastronómico y
Speaker 13: que todo el mundo que vea paisajes al plato relacione
Speaker 13: a esa persona con nuestro proyecto.
Speaker 4: Efectivamente, porque no me salía la llave, es que estoy
Speaker 4: un poco despistado con lo de embajadores, efectivamente. Pero es
Speaker 4: que es el embajador, digamos, vamos a decirlo, la cara visible,
Speaker 4: pero hay otra cara visible como embajador que es Braulio
Speaker 4: Simancas en el caso de la cocina, ¿no?
Speaker 13: Exacto, Braulio Simancas al final es la persona que más
Speaker 13: representa al producto local en Tenerife y te diría que
Speaker 13: en Canarias y al final... hemos decidido que él sea
Speaker 13: nuestro embajador una edición más, porque el año pasado hizo
Speaker 13: un trabajo estupendo, coordinando a todos los chefs, coordinando incluso
Speaker 13: a los chefs que venían de fuera, y bueno, no
Speaker 13: podría ser de otro modo que quien conoce mejor el
Speaker 13: producto local y todo lo que se hace aquí que él.
Speaker 4: Oye, ahora, además de paisajes al plato, me atrevo a
Speaker 4: solicitarle a Abril Ronsis Valle que bueno que un poco
Speaker 4: nos diga por ejemplo en esos rastreos vamos a decirlo
Speaker 4: entre comillas en el Salón Gourmet con Antonio Rosales pues
Speaker 4: van viendo de todo en la dirección de la revista
Speaker 4: pues estás a gran nivel junto con tus compañeros del
Speaker 4: equipo Pero cuéntame,¿ Paisaje del Plato, por ejemplo, ya se
Speaker 4: va filtrando, se va promocionando en lugares, en ocasiones como
Speaker 4: la del Salón Gourmet de Madrid? Sí
Speaker 13: la idea es esa. Sobre todo vamos a las ferias
Speaker 13: en general y a las gastronómicas, sobre todo vinculadas a
Speaker 13: Paisaje del Plato, pues para coger... ideas, para inspirarnos, para
Speaker 13: conocer gente, para crear contactos, que todo eso es lo
Speaker 13: que hace que el proyecto crezca y para nosotros es
Speaker 13: súper importante, pero también estamos intentando ahora que ya creemos
Speaker 13: que somos un proyecto bastante consolidado, pues intentamos crecer intentamos
Speaker 13: tener representación intentamos llegar a gente Y sobre todo porque
Speaker 13: queremos abrirnos al mundo, porque creemos que Paisajes al Plato,
Speaker 13: en este caso es Paisajes al Plato Santa Cruz y
Speaker 13: Paisajes al Plato La Laguna, pero que se puede exportar
Speaker 13: a un montón de lugares y se puede utilizar para
Speaker 13: dar a conocer la gastronomía, el producto y los chefs
Speaker 13: impresionantes que hay en todos los territorios. Entonces creemos que
Speaker 13: tener representación en este tipo de ferias, como por ejemplo
Speaker 13: la vamos a tener en Gastro Canarias, concretamente en los
Speaker 13: stands de La Laguna y de Santa Cruz, a los
Speaker 13: que les invitamos a asistir para visitar. ver las representaciones
Speaker 13: en directo de nuestros impresionantes chefs y sobre todo para entenderlas,
Speaker 13: porque al final uno lo ve y lo entiende, pero
Speaker 13: la explicación que el chef tiene es mucho más allá
Speaker 13: de lo que uno es capaz de ver
Speaker 13: Entonces, bueno, creemos que ese tipo de acciones también nos
Speaker 13: ayudan a llegar al público más amplio y al público
Speaker 13: en general que quizás no pueda asistir al evento, pero
Speaker 13: que también es curioso y le apetece saber un poco
Speaker 13: qué hay detrás de todo esto.
Speaker 4: Pues esta información es fantástica. Gasto Canarias y ahí... se
Speaker 4: puede ver esa parte creativa de concepto y además de objetivos,
Speaker 4: que es de lo que se trata, pues, Abril Ronsisvalle,
Speaker 4: una vez más, mil gracias por tus palabras y nos
Speaker 4: vemos prontito.
Speaker 13: Muchas gracias a ti, Fran, y estamos en contacto, esperamos
Speaker 13: verlos a todos en Paisajes al Plato.
Speaker 2: Con Cúrcuma, Canarias
Speaker 9: Radio. Frescor, aromas y sensaciones. Así es el nuevo concepto
Speaker 9: gastronómico de comida árabe en el sur de Tenerife. Soco,
Speaker 9: su restaurante en Arona. Una conexión con siglos de historia
Speaker 9: de la cocina. Soco, una invitación a saborear la vida
Speaker 9: con una amplia variedad de sabrosos entrantes. Una carta de
Speaker 9: ensueño y un local para conocer. Soco Arabic Grill Cuisine.
Speaker 9: Recomendado por la guía Repsol. Soco, en Avenida San Francisco,
Speaker 9: Centro Comercial Pasarela, Los Cristianos. Búsquenos en redes sociales y
Speaker 9: haga su reserva en Soco.
Speaker 14: Secciones originales, entrevistas, webseries, opinión, música y noticias, las 24 horas
Speaker 14: del día, con especial atención al mundo de la comunicación
Speaker 14: en Canarias. EBF Noticias, elblogoferos.com, prensa digital diferente.
Speaker 2: Si hablamos de cocina canaria, hay un nombre. Restaurante El
Speaker 2: Lajar de Bello, en Los Cristianos, Arona. Si hablamos de
Speaker 2: cocina nacional, internacional, carnes premium, arroces en paella, caldosos y repostería,
Speaker 2: restaurante El Lajar de Bello, en su nueva ubicación. Disfrute
Speaker 2: de la mano del chef Alejandro Bello de una experiencia
Speaker 2: que siempre recordará. Llámenos y reserve 922 690 416. Restaurante El Lajar de Bello,
Speaker 2: en la calle Landa Golf número 1, en el Golf de
Speaker 2: las Américas. Reservas en el teléfono 922 690 416. Con Cúrcuma Radio.
Speaker 9: El legado restaurante, ahora en La Escalona, en Vilaflor e
Speaker 9: integrado en Caratel Nogal, Hotel Boutique y Spa. El legado restaurante,
Speaker 9: la verdadera cocina tradicional canaria, ahora todos los días de
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Speaker 9: a 4 de la tarde y de 6 a 10 de la noche.
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Speaker 9: restaurante en sus aplicaciones habituales y en el teléfono 682-063-227.
Speaker 9: La Radio Canaria Con Cúrcuma. 100% Gastronomía.
Speaker 4: El periodismo, afirmaba el maestro, que está justificada, evidentemente la
Speaker 4: crónica anterior, hay que por supuesto informar de lo que
Speaker 4: ha pasado, pero aquí en Concurcuma Radio tenemos esa especie
Speaker 4: de enfoque, de microscopio vamos a decirlo, en el caso
Speaker 4: que nos ocupa viene anillo al dedo, porque lo que
Speaker 4: hay que hacer es mantener un poco lo que es
Speaker 4: la visión de un congreso que se ha celebrado en Tenerife,
Speaker 4: el Encuentro de los Mares, en su octava edición, y
Speaker 4: esos ojos que miran con verdadera sabiduría, con verdadera experiencia,
Speaker 4: y en este caso un biólogo marino del área de
Speaker 4: ganadería y pesca del Cabildo del Tenerife, que están todas,
Speaker 4: Agustín Espinosa, Y que estuvo en, bueno, de la primera
Speaker 4: ponencia a la última y fuimos de aquellos que estábamos
Speaker 4: pendientes de todas. Muy buena, Agustín.
Speaker 7: Buenas tardes, Fran.¿ Cómo estás, hombre?
Speaker 4: Oye, así es, ¿no? De la inauguración al coctelito donde
Speaker 4: pudimos tomar, por ejemplo, embutidos de Jorge Peñate y Luis Martín,
Speaker 4: por ejemplo, entre otras cosas. pero lo decíamos allí mientras
Speaker 4: se desarrollaba todas las ponencias, creo que de corte bastante biológico, cocina, gastronomía,
Speaker 4: por supuesto, pero mucha biología marina, y entonces nada, lo
Speaker 4: que se suele decir en estas crónicas posteriores, Agustín, primeras impresiones,
Speaker 4: del Encuentro de los Mares, por cierto, impulsado por Bosento
Speaker 4: y consolidado también por Turismo Tenerife y Agricultura del Cabildo
Speaker 4: de Tenerife.
Speaker 7: Efectivamente. La verdad que yo he estado los cuatro años
Speaker 7: que se ha realizado este congreso en Tenerife, pero este último,
Speaker 7: la verdad que me... Me llenó y me gustaron mucho
Speaker 7: la mayor parte de las presentaciones. Se trató un tema
Speaker 7: para mí importantísimo y de superactualidad, como es el capital
Speaker 7: natural azul, ¿no? Que es el, haciendo un resumen, el
Speaker 7: valor que tiene el océano sin utilizarlo para los seres humanos, ¿no?
Speaker 7: El valor que tiene el océano en sí mismo, como océano, ¿no?
Speaker 7: tanto valor como que es el que produce la mayor
Speaker 7: parte del oxígeno que después los seres humanos respiramos, ¿no?
Speaker 7: Que a veces es una cosa que no es para
Speaker 7: nada baladí, pero que en muchas ocasiones olvidamos, ¿no? Entonces,
Speaker 15: muchas de las
Speaker 7: presentaciones, nada más y nada menos, mucho más oxígeno que
Speaker 7: las selvas tropicales, por ejemplo, ¿no? Entonces, es tan importante
Speaker 7: que directamente nuestra vida depende del buen estado de los océanos, ¿no?
Speaker 7: y no yéndonos a ese extremo, que ya es una
Speaker 7: cosa como muy exagerada, pero la alimentación de los seres
Speaker 7: humanos cada vez está más claro que no es sostenible
Speaker 7: seguir comiendo carne todos los días, tampoco es sostenible estar
Speaker 7: comiendo pescado todos los días, y tal vez hay que
Speaker 7: empezar a pensar en ese tipo de comidas con algas,
Speaker 7: con peces de un
Speaker 6: bajo
Speaker 7: nivel trófico, se habló mucho de ese tema, lo importante
Speaker 7: que es olvidarnos un poco de comer peces carnívoros como salmón,
Speaker 7: como rodaballo, como doradas, como lubina, que están siendo alimentados
Speaker 7: con peces de un nivel trófico inferior, peces herbívoros tipo chicharros,
Speaker 7: sardinas y caballas, pero que es un alimento estupendo para
Speaker 7: los seres humanos. De hecho, su proporción de omega-6 y
Speaker 7: omega-3 es mucho mejor para los seres humanos que la
Speaker 7: que pueden tener los peces carnívoros. Mucho más barato, mucho
Speaker 7: más sostenible. Entonces, Se hablaron de cosas que a mí
Speaker 7: me parecieron realmente importantes y además con expertos de todo
Speaker 7: el mundo de un nivel impresionante. La charla que dio
Speaker 7: la señora Ana Gago sobre la ciguatera y la importancia
Speaker 7: del control y el consumo de pescado controlado, o sea,
Speaker 7: pescado controlado por la pesca profesional, que son los que
Speaker 7: realmente hacen los controles de pescado que capturan. La maravillosa
Speaker 7: charla del profesor Alberto Grito, impresionante lo que contó
Speaker 5: sobre la
Speaker 7: importancia de las reservas marinas en interés pesquero, cómo tienen
Speaker 7: ese potencial maravilloso para regenerar, iba a decir la pesca,
Speaker 7: pero en realidad es para regenerar toda la fauna y
Speaker 7: la flora marina de Tenerife, como ya se ha demostrado
Speaker 7: en islas como Hierro, como en Lanzarote, como en La Palma. Entonces,
Speaker 7: todo eso combinado con las experiencias de los de los pescadores, ¿no?
Speaker 7: Y lo que nos contaban, pescadores de Tenerife, pero también
Speaker 7: gente que vino de Málaga, de Galicia, del País Vasco,
Speaker 7: de Cataluña, en fin, de toda España, ¿no? La verdad
Speaker 7: que fue una cosa para mí impresionante. Y la guinda,
Speaker 7: por supuesto, el homenaje a Sergio Janque, un grande, ¿no?,
Speaker 7: del submarinismo y del desconservacionismo en Canarias y en el mundo,
Speaker 7: en realidad, porque él viajaba por todo el Y bueno,
Speaker 7: creo que el homenaje a su familia fue un detalle
Speaker 7: muy bonito por parte del Cabildo. Es importante que se
Speaker 7: reconozcan ese tipo de personas que han trabajado tanto, o
Speaker 7: que trabajaron tanto durante su vida con esto. Lo que
Speaker 7: siempre me queda la pena de pensar, Contra,¿ por qué
Speaker 7: no hacemos esto cuando estaba vivo? Ahí has dado la
Speaker 4: diana. Oye, qué interesante ese enfoque, porque claro, está luego...
Speaker 4: el de la cocina también está el de los periodistas
Speaker 4: pero bien es verdad que se dieron pautas por ejemplo
Speaker 4: en aquello el propio director científico Carlos Duarte el gran
Speaker 4: biólogo marino oceanógrafo que puso los puntos sobre la IES
Speaker 4: acerca de por ejemplo cuánto podía costar en Palau por
Speaker 4: ejemplo un tiburón a lo largo de su vida con
Speaker 4: el turismo Lo atasó, no sé si en 200 millones de dólares,
Speaker 4: y muerto realmente bajaba a 200 dólares, ¿no? Ahí hay también
Speaker 4: todo un tema ético que hay que, ¿no
Speaker 7: Es que un tiburón ballena puede pesar una tonelada, mil kilos,
Speaker 7: y su precio de venta en el mercado puede ser
Speaker 7: un euro al kilo, por decirle si vendieras el pescado entero,
Speaker 7: para hacer números redondos. Vale, estamos hablando de mil euros.
Speaker 7: Pero ese mismo tiburón ballena, los beneficios que genera en
Speaker 7: la industria del buceo, los buceadores que ya hemos visto
Speaker 7: en el hierro, que son personas que después se alojan
Speaker 7: en el mismo sitio, comen en el mismo sitio, generan
Speaker 7: una buena economía y un turismo sostenible en el mismo sitio,
Speaker 7: genera ese mismo tiburón ballena como iba a decir utilizado,
Speaker 7: pero bueno, siendo captado por las cámaras y por los submarinistas,
Speaker 7: genera mucho más beneficio, muchísimo más dinero, que dejándolo tranquilo,
Speaker 7: solo mirándolo, que si lo capturamos y lo pescamos, y
Speaker 7: es un detalle súper importante, solo lo puedes pescar una vez,
Speaker 7: y una vez muerto se acabó.
Speaker 12: En cambio, un tiburón
Speaker 7: vivo te genera, claro, te genera dinero una vez y
Speaker 7: otra vez y otra vez, y lo mismo podemos hablar
Speaker 7: de las tortugas, de las praderas de fanerogamas marinas, etc.
Speaker 7: Todo ese capital natural azul que existe en el mar,
Speaker 7: hay que empezar a tenerlo muy en cuenta, y de hecho...
Speaker 7: está súper en boga ahora mismo porque, bueno, afortunadamente parece
Speaker 7: que empezamos a entender la importancia del mar y de
Speaker 7: las cosas que hay que plantearse. En cuanto a eso
Speaker 4: me gustó... Mira, no, Agustín, sí, sí, cuéntanos. No, te
Speaker 4: iba a comentar que me gustó
Speaker 7: mucho el planteamiento que hizo el profesor Alberto Brito, que
Speaker 7: es catedrático de Biología Marina, aunque ya está jubilado, Sobre
Speaker 7: el tema de la regeneración de los fondos marinos, es
Speaker 7: verdad que hay que regenerar los fondos marinos en los
Speaker 7: sitios donde se puede, pero hay que hacerlo en los sitios,
Speaker 7: por ejemplo, cuando hablamos de la ceba, donde antiguamente había ceba.
Speaker 7: Lo que no parece tener mucho sentido es que ahora
Speaker 7: se está planteando poner cebas en un sitio, en un arenal,
Speaker 7: pero es que vamos a ver una cosa, el arenal
Speaker 7: también es un ecosistema que tiene su valor. No vamos
Speaker 7: a destruir un arenal para poner un cebadal encima de
Speaker 7: un sitio donde las condiciones naturales no son
Speaker 6: las idóneas para
Speaker 7: cebadal y
Speaker 6: por eso no
Speaker 7: nace ahí. Entonces tenemos que ser un poco más coherentes
Speaker 7: con todo esto que estamos haciendo, que está bien lo
Speaker 7: de la regeneración del fondo marino, me parece estupendo, pero
Speaker 7: con un poco más de sentido común, ¿no? Que al
Speaker 7: final no podemos poner ceba donde nos apetezca porque el
Speaker 7: mar no es el campo, no podemos regarlo, no podemos abonarlo,
Speaker 7: no podemos cultivar en el mar como si fuera tierra, ¿no?
Speaker 4: Pero sí
Speaker 7: podemos hacer muchas cosas muy importantes en el tema de
Speaker 7: la regeneración marina, ¿no?
Speaker 4: Muy bien. Pues Agustín Espinosa, gracias por tu tiempo. Biólogo
Speaker 4: marino técnico del Cabildo, pero mucho más. Un hombre que
Speaker 4: ve el mar con grandes ojos y gran corazón. Fuerte abrazo.
Speaker 4: Hasta la próxima.
Speaker 7: Un abrazo muy fuerte, Fran. Cuídense mucho. Salud.
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Speaker 2: Cúrcuma, presenta Fran Belín.
Speaker 4: El encuentro de los mares ya en clave de análisis,
Speaker 4: de reflexiones que nos vienen bien, sobre todo a los canarios.
Speaker 4: Ya hemos hablado de esa particularidad, de esos datos que, bueno,
Speaker 4: no es que sean novedosos. Ya los llevamos recalcando un
Speaker 4: tiempito largo en este programa del consumo, de nuestro consumo
Speaker 4: de pescado fresco. Pero bueno, yo creo que como hemos
Speaker 4: tenido esa... forma de ver por parte de biólogo marino
Speaker 4: del encuentro de los mares tendremos el del comunicador pues
Speaker 4: tenemos a al señor alejandro bello chef de de el
Speaker 4: lajar de bello en arona que si me gustaría que
Speaker 4: ya que tenemos tanto pescado pasemos a otros productos no
Speaker 4: lo sé y en arona y en canarias Y en
Speaker 4: el restaurante de este prestigioso chef, Alejandro, hay más cosas
Speaker 4: que no solo pescado, ¿eh?
Speaker 7: Bueno,
Speaker 16: en el reino de Dios sabes cómo funciona. Buenas tardes.
Speaker 16: En el reino de Dios sabes todo lo que hay
Speaker 16: y todo lo que se cultiva y todo lo que
Speaker 16: se hace
Speaker 8: Sí, sí.
Speaker 16: Gracias a Dios no solamente dependemos de pescado solamente, ¿no?
Speaker 4: y como decía un buen amigo y hasta ahí sumó
Speaker 4: de cebada refiriéndose a la cerveza oye estamos hablando también
Speaker 4: bueno de eso claro vamos a ver nos da pie
Speaker 4: para meter un poco más de basa si ya no
Speaker 4: la hemos hecho en otras ocasiones de producto pero también
Speaker 4: de la temporalidad estamos en primavera ya dirigiéndonos un veranito
Speaker 4: ya más que cierto Y ahí es cuando el chef
Speaker 4: ajusta también algunas cosas, ¿no? Porque evidentemente la experiencia y
Speaker 4: la forma de hacer las cosas no es la misma
Speaker 4: en todos los sitios a los que vamos a comer.
Speaker 16: Efectivamente, cambia la temporalidad, cambia ahora, bueno, ya empiezan a
Speaker 16: haber unos grados que ya se notan, sobre todo en
Speaker 16: el sur, ¿no? la gente empieza a comer más ligero, ¿sabes?
Speaker 16: Empieza a beber más ligero también. Van desapareciendo los tintos,
Speaker 16: van apareciendo blancos, van apareciendo espumosos, van apareciendo esos claretes.
Speaker 16: Y la gente come mucho más ligera, ¿sabes? Ahí entiendo
Speaker 16: que también el público desaparece, el que tenemos en invierno
Speaker 16: y el público que llega ahora más a compartir platos
Speaker 16: a centro de mesa. a comer menos copioso... y bueno,
Speaker 16: vamos a ver... que nos encontramos a cara del verano, ¿no?
Speaker 4: Es una de las claves del escandallo... porque tú figúrate...
Speaker 4: que haces casomiso... y ahí podríamos ir... en el lajar
Speaker 4: de Bello... y en el tuburio de Pekín... si uno
Speaker 4: no se aclame... si el chef... cocina a su gusto...
Speaker 4: solo a su gusto... una cosa es su concepto y
Speaker 4: su estilo... Y otra es, pues no cocinar para el comensal,
Speaker 4: para el cliente, ¿no?
Speaker 16: Efectivamente, al final a veces cometemos el error los cocineros
Speaker 16: de cocinar para nosotros o como pensamos o como nos
Speaker 16: sentimos en ese momento o con nuestra mente puesta en
Speaker 16: las nubes y no nos damos cuenta que al final
Speaker 16: hay que cocinar y entender lo que tenemos en cada momento,
Speaker 16: en cada temporada, con cada cliente. ahora llega un cliente
Speaker 16: que posiblemente consume menos, aparecen incluso gente de otro público
Speaker 16: más joven, hay niños en la mesa, es una temporada
Speaker 16: de vacaciones, y todo eso o lo entiende o no factura,
Speaker 16: y está bien pensar como cocinero a lo grande, pero
Speaker 16: también hay que pensar en ser rentable, y estos meses
Speaker 16: que son un poco más difíciles poder llegar a satisfacer
Speaker 16: a aquel comensal, incluso al cliente local, que va buscando
Speaker 16: también comer un poco más ligero, menos copioso, Y hay
Speaker 16: que adaptarse como cocinero. Yo creo que nos tenemos que
Speaker 16: adaptar rápidamente a cada momento, ¿no? Y hay productos de
Speaker 16: temporada que se puede adaptar perfectamente a ello
Speaker 4: Sí, señor. Bueno, a propósito, creo que viene a cuento. Yo, bueno,
Speaker 4: me animo siempre a preguntar porque los veo, a ti
Speaker 4: en particular, a muchos chefs, que van en, bueno, cuando
Speaker 4: salen de forma particular a disfrutar dos o tres días
Speaker 4: de escapada a algún sitio, pues van a restaurantes de
Speaker 4: colegas y examinan, entre comillas, disfrutan, pero examinan de cómo hace,
Speaker 4: cómo realiza ese compañero o compañera su día a día.
Speaker 4: Y ustedes cogen, evidentemente, piezas del ego para luego, a
Speaker 4: lo mejor una de ellas encaja en esa filosofía. A
Speaker 4: ti te gusta mucho, junto con Vanessa y tu hijo Alejandro,
Speaker 4: hacer esos ensayos, ¿no? Mirar, ver... y ver que se
Speaker 4: puede sacar de todo ese viaje que, bueno, que de
Speaker 4: forma profesional también se mira. Era algo así, Alejandro, como
Speaker 4: yo en mis tiempos del periódico, decían, a ver, léanse
Speaker 4: el periódico todos para que vean lo que hacen los compañeros. Efectivamente,
Speaker 16: efectivamente, yo creo que todos, o casi todos los compañeros
Speaker 16: de profesión a veces salimos a buscar pinceladas, a refrescar,
Speaker 16: nos sentamos en una mesa y casi siempre intentamos llevarnos
Speaker 16: un pequeño detalle para luego adaptarlo a nuestro día a día.
Speaker 16: A veces pagamos comidas casi más por llevarnos una pincelada
Speaker 16: que realmente por por comer, yo creo que lo hace
Speaker 16: todo el mundo los grandes viajan para ver cultura, para
Speaker 16: ver otros productos para ver otras formas de cocinar, otras
Speaker 16: tendencias y hay que estar, al final tienes que leer
Speaker 16: ese periódico cada día o cada vez que puedas hoy
Speaker 16: gracias a Dios tenemos más herramientas que toda esta tecnología
Speaker 16: que nos entra a través del teléfono que tenemos acceso,
Speaker 16: que vemos, que estamos conectados con el mundo Y todo
Speaker 16: eso es una herramienta fantástica para no parar y para
Speaker 16: siempre intentar tener algo nuevo o recuperar. A veces recuperar
Speaker 16: algo que está olvidado, ya creo que lo hemos dicho
Speaker 16: en algún momento, es volver a actualizar, ir atrás y decir, oye,
Speaker 16: mira que esto lo tengo hace 15 años este plato o
Speaker 16: lo hacía de esta manera o era de aquella cocina
Speaker 16: que ya no se utilizaba. Lo rescatamos, lo actualizamos. le
Speaker 16: damos una versión nueva y vuelve a ser un plato
Speaker 16: que vuelve a funcionar, ¿sabes
Speaker 4: Sí, sí, chasquido de dedos, una especie de revelación que
Speaker 4: a lo mejor viene de un bocado de otro sitio. Oye,
Speaker 4: un poco para terminar, si te quería preguntar, ya se
Speaker 4: lo hice al comienzo a Germán Ortega, que cambia de
Speaker 4: aire en Gran Canaria,¿ Cómo ves actualmente? Porque siempre un
Speaker 4: poco merece la pena tomar esa temperatura o esa idea
Speaker 4: de los grandes.¿ Tú lo eres?¿ Cómo ves el nivel?¿
Speaker 4: Qué resaltaría de lo que hay ahora en gastronomía en Canarias?¿
Speaker 4: Qué cambios? Siempre, como decía, es interesante verlo. hacer hincapié
Speaker 4: en cómo está resultando toda esta evolución en el archipiélago.
Speaker 16: Yo creo que, Fran, los grandes nuestros, y los conocemos,
Speaker 16: creo que sobra decir nombres, están siendo punta de lanza
Speaker 16: a nivel nacional. Yo creo que que se está trabajando
Speaker 16: muy serio muy comprometido con el producto local, se están
Speaker 16: haciendo cosas, se está haciendo una cocina extraordinaria no las
Speaker 16: están reconociendo y hay gente que está picando piedra todo
Speaker 16: el día para que eso sea de esa manera y
Speaker 16: yo creo que nuestro nivel actual, el nuestro no no
Speaker 16: me quiero subir al carro porque el mío es un
Speaker 16: poco más modesto pero es verdad, hay gente que está
Speaker 16: haciendo cosas espectaculares tenemos el caso del maestro Diego Schattenhofer
Speaker 16: que está haciendo un trabajo impresionante con todo lo que
Speaker 16: trabaja con todo lo que estudia, con todo lo que
Speaker 16: investiga con todo lo que hace y eso nos pone
Speaker 16: en el mapa no solamente a él sino al resto
Speaker 16: de todo lo que está en el archipiélago y yo
Speaker 16: creo que sin duda si no nos salimos del surco
Speaker 16: como se suele decir Vamos en un camino de crecimiento importante, ¿no?
Speaker 4: Bueno,
Speaker 16: bueno
Speaker 4: esto sirve para siempre dejar claras cosas y no las
Speaker 4: deja a los ciudadanos a pie que comemos y que
Speaker 4: luego somos cocinillas en nuestras casas. agradecido como siempre por
Speaker 4: esas palabras y por esa forma de expresarla señor Alejandro
Speaker 4: Bello mi abrazo y el abrazo con Cúrcuma Radio y
Speaker 4: de esta Radio Canaria en la que bueno, estamos comprometidos
Speaker 4: con la buena cocina
Speaker 16: muy bien, un abrazo grande para todos
Speaker 12: accede
Speaker 18: a
Speaker 12: tu buscador
Speaker 18: la Radio Canaria en directo Con
Speaker 2: Cúrcuma, el programa de gastronomía de Canarias. Ustedes que nos
Speaker 2: escuchan pueden dar fe, ya saben, ese latiguillo de los notarios,
Speaker 2: en este caso gastronómicos,
Speaker 4: de que con Cúrcuma Radio ha estado en un sinfín,
Speaker 4: pero un sinfín, de congresos, cumbres, encuentros y ferias, todo
Speaker 4: lo que tiene que ver con la gastronomía, los vinos,
Speaker 4: el producto, pero bien, es verdad que ahora ya nos
Speaker 4: adentramos de lleno en el que es puramente nuestro, uno
Speaker 4: de los que está muy bien situado en el ámbito
Speaker 4: nacional y no es otro lugar que en el mes
Speaker 4: de mayo, como suele ser lo habitual, Gastro Canarias, el
Speaker 4: salón en el que todos los canarios, todas las islas,
Speaker 4: pues ahí estamos también para la mirada de fuera, para
Speaker 4: la mirada nacional e internacional. Ya saben que en su
Speaker 4: momento ha habido relevo de la dirección, la codirección en
Speaker 4: este caso, y Cris Hernández pues tomó el sitio del
Speaker 4: señor José Carlos Marrero que ha hecho una trayectoria impecable
Speaker 4: en este salón y nosotros hablamos con Cris Hernández en
Speaker 4: su momento que nos explicó todo lo habido y por
Speaker 4: haber y algunas de las novedades creemos interesante, importante pues
Speaker 4: hablar de de que este Gastro Canaria empieza el día 19
Speaker 4: hasta el 21 y Cris Hernández, la directora actual, lo describía
Speaker 4: de esta manera.
Speaker 6: Hola Frank,¿ qué tal? Buenas tardes. Bueno, sí, es un poco,
Speaker 6: como tú bien decías, creo que la declaración un poco
Speaker 6: de intenciones también comienza por ese nuevo lugar y por esa...
Speaker 6: Nueva presentación, yo creo que elegir el Santa Cruz Barceló
Speaker 6: Contemporáneo no ha sido una casualidad, sino una intencionalidad, sobre
Speaker 6: todo porque está recién reformado y porque de todos ha
Speaker 6: habido también el esfuerzo y el interés tan particular y
Speaker 6: con mucho foco que tiene Barceló por la gastronomía y
Speaker 6: creo que era una alineación casi... obligatoria, ¿no? Entonces, bueno,
Speaker 6: creo que el espacio estuvo muy bien, como dije, estuvo
Speaker 6: muy fresquito, un poco informal, y bueno, pues dando nuevos pasos,
Speaker 6: con nuevas miradas, y al fin y al cabo de
Speaker 6: lo que se trata es de aportar a toda esta
Speaker 6: base tan sólida de estos diez años anteriores, como bien
Speaker 6: decías tú, en manos de José Carlos Marrero, su ideólogo,
Speaker 6: por así decirlo, su precursor, su inventor, ¿no? distinta, tú
Speaker 6: sabes que aunque las cosas se hagan, cada persona las
Speaker 6: hace de una manera distinta, y yo pretendo poner un
Speaker 6: poco mi mirada y cómo veo yo al sector, lo
Speaker 6: que está sucediendo, y en esta nueva etapa del mundo
Speaker 6: de la hostelería, ¿no?, que está tan convulsa.
Speaker 4: Sí, sí, básicamente, y quedó muy claro con tus acompañantes,
Speaker 4: el alcalde de Santa Cruz, José Manuel Bermúdez, que apuesta
Speaker 4: por esa capital tinerfeña una vez más, y luego también
Speaker 4: por supuesto el consejero de Agricultura, Narváez Quintero, siempre apostando
Speaker 4: por el producto, y López Afonso, que es el cabildo
Speaker 4: y la parte gastronómica. Pero mira, me gustó mucho, me
Speaker 4: gustó mucho particularmente ahí en primera fila periodística, cómo pues
Speaker 4: expuso esa mirada, digamos, que la restauración no es la
Speaker 4: de cinco años, ni siquiera la de diez, evidentemente, y
Speaker 4: que por ahí van a ir los tiros, se mantienen
Speaker 4: esos concursos, y luego la isla invitada pasa a ser
Speaker 4: a una comunidad un poco más. No quiero hacer spoilers,
Speaker 4: pero la estructura en que lo explicas es todo, pues
Speaker 4: me parece... Bueno... No, que me parece eso un cambio de...
Speaker 4: un relevo, digamos, ¿no?
Speaker 6: Sí, los concursos yo creo que son necesarios. Muchas veces dicen, bueno,
Speaker 6: muchos concursos, muchos concursos, pero mira, los concursos no dejan
Speaker 6: de ser una actividad donde los profesionales toman una visibilidad
Speaker 6: que de otra manera no la tendrían, o les sería
Speaker 6: muchísimo más complicado, o mucho más lento, o muchas veces
Speaker 6: ni siquiera tener opción a ella, ¿no? Entonces, esa visibilidad
Speaker 6: que aportan los concursos me parece necesaria. Quizá revisar ciertos concursos,
Speaker 6: ciertas operativas, no está de más, porque al final como...
Speaker 6: pues como el propio mundo, todo avanza y todo va cambiando,
Speaker 6: nos tenemos que ir adaptando, ¿no? Pero creo que era
Speaker 6: importante también ampliar esa mirada a los concursos, pues a
Speaker 6: esos otros modelos de negocio, ¿no? Que la gastronomía no
Speaker 6: se quede solo en la alta cocina, sino que baja
Speaker 6: un poco más a la tierra con ese concurso de
Speaker 6: ensaladillas como primera edición para potenciar las barras, potenciar las tascas,
Speaker 6: las tabernas, los chiringuitos de playa, ese bar de toda
Speaker 6: la vida donde muchas veces paramos a comer, ¿no? y
Speaker 6: buscar la mejor ensaladilla de Canarias, me parece que nadie
Speaker 6: pueda pensar que tiene que ser como un súper reconocido
Speaker 6: chef para presentarse allí al concurso de la mejor ensaladilla,
Speaker 6: porque creo que abrimos el abanico un poco más. Y
Speaker 6: por supuesto el mundo de la panadería, porque ese auge
Speaker 6: tremendo que están teniendo las panaderías artesanas, que yo lo
Speaker 6: recibo de una manera muy positiva, recuperar esos oficios, y
Speaker 6: el interés de muchos profesionales por este oficio tan antiguo
Speaker 6: y que estaba tan en decadencia por toda la industrialización
Speaker 6: en su momento, y que vuelvan ahora esos panes hechos
Speaker 6: a mano, esas fermentaciones lentas, ese pan reposado de toda
Speaker 6: la vida, pues me parece que hay que ponerlo en
Speaker 6: valor porque también los panaderos están haciendo un gran esfuerzo
Speaker 6: en ese sentido. Por supuesto también el mundo de los desayunos,
Speaker 6: con ese concurso de tostas de desayuno, porque también es
Speaker 6: una tendencia que no podemos mirar hacia otro lado, y
Speaker 6: por supuesto el mundo del café, que es una auténtica revolución,
Speaker 6: con la cantidad de cafeterías de especialidad y de tostadores
Speaker 6: locales que se están sumando a esta especie de nueva ola,
Speaker 6: de nueva moda, que ya las cafeterías no son el
Speaker 6: sitio del cortadito, sino son sitios donde nos encontramos, donde charlamos,
Speaker 6: donde trabajamos, donde nos encontramos y donde pedimos calidad. Y
Speaker 6: me parecía que hacer un concurso de baristas, donde además
Speaker 6: podamos buscar también el mejor barraquito de Canarias, que es
Speaker 6: una de las disciplinas, por supuesto el mejor espresso, el
Speaker 6: mejor cappuccino y la mejor bebida a base de bebida vegetal,
Speaker 6: pero creo que nuestra bebida es el barraquito y también
Speaker 6: habría que ponerla en valor. Y bueno, Galicia, destino invitado,
Speaker 6: hemos ya pasado por todas las Islas Canarias, incluso la Graciosa,
Speaker 6: había que poner la mirada también en el panorama nacional,
Speaker 6: Galicia como destino gastronómico creo que es un ejemplo, todos
Speaker 6: pensamos en Galicia y automáticamente no solamente la belleza, sino
Speaker 6: vamos a comer bien. Y podemos mirarnos ahí, aprender y
Speaker 6: hacer estos intercambios culturales, gastronómicos que parecen tan interesantes.
Speaker 4: No te lo pierdas, el señor Paco Basta Rica, nuestro
Speaker 4: realizador y técnico de sonido, se pone con los ojos
Speaker 4: como chiribitas cuando le hablan de barraquitos, así que lo
Speaker 4: veo allí tomándose unos cuantos. Mira, no, Cris, otra de
Speaker 4: las cosas interesantes que a mí, y sé que a
Speaker 4: ti tienes un interés especial, pero que a mí me cautivó, digamos,
Speaker 4: como periodista y como amante del debate gastronómico, es el
Speaker 4: hub que anunciaste también. No solo se va a quedar
Speaker 4: en la parte expositiva, sino que va a haber, digamos,
Speaker 4: profundidad de saberes, de conocimientos y de intercambio de opiniones, claro.
Speaker 6: Creo que me parece fundamental y es verdad que esa
Speaker 6: patita quizá Gastro Canarias sí había hecho alguna vez algún guiño,
Speaker 6: pero bueno, pues como los eventos van creciendo y tampoco
Speaker 6: se puede hacer todo en muy poco tiempo, los eventos
Speaker 6: se tienen que ir desarrollando poco a poco. A mí
Speaker 6: me parecía que esta patita era importante porque hablamos siempre
Speaker 6: de técnica y producto, hablamos de Estrellas Michelin, de Soler Repsol,
Speaker 6: de guías gastronómicas con premios de diestro y siniestro, el cocinero,
Speaker 6: el plato, el cocinero, el plato. y creo que ya
Speaker 6: hemos demostrado... que talento tenemos de sobra... producto
Speaker 13: hasta
Speaker 6: para aburrir... somos una tierra con un producto... de una
Speaker 6: calidad extraordinaria... hacemos patria de eso... lo ponemos en valor...
Speaker 6: lo comentamos, lo consumimos... pero, y esos negocios... cómo se
Speaker 6: mantienen ahora, Flote... hay muchísimo autoempleo en la hostelería en Canarias...
Speaker 6: los cocineros tienen... pasiones y romanticismos... que a veces cuando
Speaker 6: los llevan a la práctica... se quedan en eso... Y
Speaker 6: es una pena porque son oficios a los que ellos
Speaker 6: les gustaría dedicarse probablemente toda la vida, a tener su
Speaker 6: restaurante o su grupo de restaurante o lo que sea, ¿no?
Speaker 6: Pero necesitan herramientas porque hay que aprender a gestionar, hay
Speaker 6: que aprender a liderar, hay que aprender a tratar a
Speaker 6: las personas, a hacer recursos humanos que son el gran baluarte,
Speaker 6: a formar a profesionales para poder formar equipos, a liderar
Speaker 6: de alguna manera correcta. El empresario tiene que aprender también
Speaker 6: a liderar y los trabajadores evidentemente a formarse. Y luego
Speaker 6: creo que se necesita ese espacio para debatir, pues eso,
Speaker 6: de rentabilidad, de la experiencia del cliente en la mesa,
Speaker 6: del gran valor que tiene la sala, que muchas veces
Speaker 6: se queda en un titular, que al final no se
Speaker 6: pone en valor de verdad, es decir, qué reflexión hay
Speaker 6: que hacer, de cómo se gestiona el cliente una vez,
Speaker 6: desde que te llama y esa es la reserva, hasta
Speaker 6: que entra por la puerta de tu restaurante. Esa experiencia
Speaker 6: que al fin y al cabo lo que hace es fidelizar,
Speaker 6: Y creo que hay que dar herramientas a todos los
Speaker 6: profesionales para ese conocimiento, intercambio de opiniones con profesionales de
Speaker 6: las islas, que los hay muy buenos, con grandes proyectos
Speaker 6: gastronómicos muy interesantes, profesionales del mundo de la hotelería, del AIB,
Speaker 6: de la dirección de sala, de la sumillería, de la
Speaker 6: dirección de restaurantes también, y con profesionales que nos visitan,
Speaker 6: que vamos a traer algunos perfiles que creo que son
Speaker 6: bastante interesantes para que nos aporten también su visión en otros...
Speaker 6: en otros lugares, y bueno, y debatir y construir, y
Speaker 6: que sirva para intentar eso, sostener estos negocios en pie,
Speaker 6: y rentabilizar al final a la gente de montaempresas, Frank,
Speaker 6: para dar trabajo, pero también para ganar dinero, si al
Speaker 6: final no te puedes sostener ni
Speaker 4: tú mismo
Speaker 6: poco romanticismo, nos vale, no nos vale solo con eso
Speaker 4: Por supuesto, y dos cocinas, magnífico Gris, exposición, bueno, que
Speaker 4: no se puede rebatir, ahí va a estar, y la
Speaker 4: consigna periodística, donde, pues, el recinto ferial, cuando Del 19 al 21,
Speaker 4: corrígeme Cris, si no lo digo bien, de mayo. Y
Speaker 4: luego tres jornadas absolutamente apasionantes. Como siempre, con cambios, no
Speaker 4: se lo pierdan. Cris Hernández, directora general de Gasto Canarias.
Speaker 4: A por todas y enhorabuena una vez más. Nos vemos allí.
Speaker 6: Muchas gracias, Fran. Nos vemos allí
Speaker 2: Un saludo a todos. Con Cúrcuma, el programa de gastronomía
Speaker 2: de
Speaker 9: Canarias. El legado restaurante, ahora en La Escalona, en Vilaflor
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Speaker 4: En Concurcuma Radio ya saben que nos acompaña ese puntito,
Speaker 4: ese aderezo amable de la noche y además nos apetece
Speaker 4: para conversar casi como si estuviéramos tipo Dray Martini, un vermucito.
Speaker 4: quizá pues algo, una burbujita, porque no, un espumoso, un champán.
Speaker 4: Y esto se acentúa cuando estamos conversando, como en otras ocasiones,
Speaker 4: y en esos campos del producto y de la cocina,
Speaker 4: el señor Sergio Logendio, analista de este programa, que me parece,
Speaker 4: o por lo menos intuyo, de qué nos va a
Speaker 4: hablar hoy, que yo creo que habría que afinar un
Speaker 4: poco la atención, porque no es un asunto que deba
Speaker 4: tomarse a la ligera, por supuesto sin alarma ninguna, pero
Speaker 4: sí tener constancia de que hay que tener cuidado,¿ no Sergio?
Speaker 4: Muy buenas.
Speaker 17: Buenas, Fran, sí, porque precisamente me gustaría poner sobre la
Speaker 17: mesa el tema de la ciguatera, una toxina que se
Speaker 17: transmite a partir del consumo de pescado. Ya se considera
Speaker 17: que es endémica de las islas, se transmite por los
Speaker 17: pequeños peces que ingieren una determinada alga y que de
Speaker 17: ahí por la cadena trófica Pasa a los grandes pescados
Speaker 17: y de los grandes pescados al ser humano. Esa toxina, pues,
Speaker 17: provoca una serie de... un cuadro que se puede manifestar
Speaker 17: a través de vómitos, diarrea... Claro que hay que tener
Speaker 17: cuidado con él, sobre todo se manifiesta en... en pescados
Speaker 17: de gran peso como mero, como medregal como pejerrey afortunadamente
Speaker 17: la comunidad canaria tiene un seguimiento muy muy muy muy
Speaker 17: a propósito del caso de la intoxicación por esta toxina
Speaker 17: evita el riesgo por el consumo de este pescado, pero
Speaker 17: ahí está. Y en el último encuentro de los mares,
Speaker 17: una científica como Ana Gago Martínez incide en este caso, ¿no?
Speaker 17: Y tú, como tuviste la ocasión de estar presente en
Speaker 17: este encuentro, tendrás constancia de eso
Speaker 4: Efectivamente. Bueno, esa biotoxina, sobre todo la doctora manifestó, o
Speaker 4: no es comparable, esta biotoxina con anisakis por ejemplo o
Speaker 4: sea que está producida por una microalga la gambiardiscus y
Speaker 4: al final pues termina como decías tú en esos meros
Speaker 4: en esos medregales que hay que tener mucho cuidado a
Speaker 4: la hora de manipularlo por si hubiera un tema un
Speaker 4: poco conflictivo en este consumo, ¿no? Oye, en este sentido,
Speaker 4: de todas maneras, he de decirte que en esa particular ponencia, Sergio,
Speaker 4: la doctora Ana Gago subrayó muchas veces la gran eficacia
Speaker 4: y el gran seguimiento que se había hecho en Canarias,
Speaker 4: los científicos canarios y las administraciones, con este Asunto que
Speaker 4: hay que tenerlo muy en cuenta de la ciguatera.
Speaker 17: Exactamente, el control que se está siguiendo por parte del
Speaker 17: gobierno de Canarias con respecto a la intoxicación a partir
Speaker 17: de la ciguatera.¿ De cómo se acomete este hecho, este caso?
Speaker 17: que está presente y que bueno, ella insistía también en
Speaker 17: que eso no tiene que representar ni que significar que
Speaker 17: no se consuma pescado, que al contrario, las condiciones con
Speaker 17: las que se trabaja desde el gobierno de Canarias en
Speaker 17: este sentido aconsejan el consumo de este tipo de pescado
Speaker 17: está fuera de toda duda. Eso sí, que en aguas
Speaker 17: de Canarias existe esta toxina que hay que estar muy, muy, muy,
Speaker 17: o hay que ser muy conscientes de que tanto desde
Speaker 17: el nivel de pescadores como el nivel de pescadería hay
Speaker 17: que alertar o hay que intervenir en lo que representa
Speaker 17: este tipo de virus o de toxinas para preservar sobre
Speaker 17: todo primero la condición del pescado, un tema que es
Speaker 17: fundamental como es el preservar la salud del consumidor.
Speaker 4: Tengo unos apuntes que cogí yo de esta, porque fue
Speaker 4: una ponencia muy importante, muy interesante, que decía los protocolos
Speaker 4: que se están siguiendo en Canarias, pero yo creo que
Speaker 4: desde hace muchos años, incluyen monitorización de especies locales, pero, ojo, importadas,
Speaker 4: porque dice, se han detectado casos asociados a pescados procedentes
Speaker 4: de la India y otras regiones tropicales. O sea que,
Speaker 4: Ojito que, bueno, volvemos a lo mismo, nada que en
Speaker 4: principio estamos hablando de algo que está perfectamente delimitado, que
Speaker 4: está perfectamente identificado, pero que, bueno, a la vez, en
Speaker 4: el encuentro de los mares, precisamente se dijo, oye, frente
Speaker 4: a los que eran iconos y grandes pescados, pues que
Speaker 4: volvamos a esas caballas, a esos chicharros, a esos pescaditos brótolas, sardinas,
Speaker 4: que también son
Speaker 17: muy ricos y
Speaker 4: muy sanos.
Speaker 17: De un lado hay que mantener la vigilancia, Frank, como
Speaker 17: tú bien indicas, y de otro lado hay que impulsar
Speaker 17: el consumo de un pescado de menor tamaño, como son
Speaker 17: todas estas gamas de pescados azules, que no están incluidos
Speaker 17: dentro precisamente de ese aspecto de la ciguatera y que representan,
Speaker 17: por supuesto, un abanico de posibilidades de consumo ajenas a
Speaker 17: cualquier tipo de inconveniente. El concepto de vigilancia y el
Speaker 17: concepto de intervención del gobierno de Canarias es ejemplar en
Speaker 17: este caso, pero también advertir a la gente a la
Speaker 17: comunidad y advertir a los consumidores que existe la posibilidad
Speaker 17: de intoxicación a partir del consumo además de grandes pescados.
Speaker 17: Hablamos de meros, de vergales, especies de gran tamaño, de
Speaker 17: gran pescaje, por los que hay que tener un extremado cuidado.
Speaker 4: Pues queda dicho, sí, además. Se dijo bien claro, no, no,
Speaker 4: esto no, poniéndolo ultra, congelándolo, no desaparece. Esto es distinto,
Speaker 4: como decíamos hace un momentito, a la Nisaki. Oye, Sergio,
Speaker 4: pues hasta la semana que viene, un fuerte abrazo y seguimos.
Speaker 4: Un fuerte abrazo,
Speaker 3: Frank
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Speaker 4: Pues seguimos en Con Cúrcuma Radio, aquí en la Radio Canaria,
Speaker 4: con vitalidad, como se presupone. Y si ustedes ven a
Speaker 4: este hombre con quien vamos a hablar, este experto, a continuación,
Speaker 4: pues bueno, no se lo pueden ni creer. Aparte de
Speaker 4: que nos vamos a Málaga, ida y vuelta, Canarias, Málaga, Málaga, Canarias.
Speaker 4: Pues Manu Balancino, si empezamos a decir su currículum, pues
Speaker 4: no acabamos. Y entre asesor gastronómico, comunicador, periodista, cocinero, presentador
Speaker 4: del último encuentro de los mares y de los anteriores
Speaker 4: de World Cane, si te parece Manu, dejamos el tema
Speaker 4: de ya presentación personal y pasamos un poco a lo
Speaker 4: que importa respecto a la mirada del señor Balancino... respecto
Speaker 4: a lo que vivimos recientemente... en Tenerife... en Puerto La Cruz...
Speaker 4: también en Garachico por ejemplo... y en ese barco... en
Speaker 4: Teno y en Masca... en aguas que... en las que
Speaker 4: nos acompañaron... los peces voladores... uno de ellos de la NBA...
Speaker 4: como pudimos comprobar, muy buena.
Speaker 15: Qué tal Fran? Querido Fran, muchas gracias por la invitación...
Speaker 15: y efectivamente hoy... Vamos a hablar de ese encuentro de
Speaker 15: los mares que se celebró hace pocos días, pocas semanas.
Speaker 15: Y en concreto, Fran, lo fantástico y al final la despensa,
Speaker 15: la despensa marina, que es lo que podemos ver, lo
Speaker 15: que hemos podido comprobar a lo largo de esos tres días.
Speaker 15: Y algo muy interesante que es la acuicultura, que seguramente
Speaker 15: algún dato te voy a arrojar y que es el
Speaker 15: futuro de la alimentación. Ajá.
Speaker 4: Muy bien. Oye, a mí me llamó la atención y
Speaker 4: tengo aquí unos apuntes, aparte de los apuntes generales, uno
Speaker 4: en los que selecciono un poco algunas de las cosas
Speaker 4: más llamativas. Oye, Manu, nos daban los datos, en principio,
Speaker 4: por ejemplo, Luisa Álvarez, presidenta de las pescaderías, que el
Speaker 4: auge de las mascotas en el tema de comidas procesadas
Speaker 4: ha sustituido un poco, evidentemente, a la población de niños.
Speaker 4: Estamos un poco locos, ¿no? Es decir, que parte de
Speaker 4: ese pescado habría que pensar que va a alimentos para gatitos,
Speaker 4: para perritos, en vez de a niños que serían los
Speaker 4: que tendrían que estar correteando por los sitios, ¿no?
Speaker 15: Pues totalmente, Fran, y además hace unos cuantos encuentros, una
Speaker 15: de las científicas que venía desde, que llegaba de Estados Unidos,
Speaker 15: que había viajado hasta Tenerife, apuntaba una cosa que, bueno,
Speaker 15: se le quedó grabada, ¿no? Y Fran, y decía algo así, ¿no?
Speaker 15: Comentaba ella que, claro, al consumir omega-3, que es esa
Speaker 15: grasa saludable que contienen los pescados, dice que el cerebro
Speaker 15: de los niños es más pequeño, pero mucho más, como
Speaker 15: más veloz que si no consumen pescado. Así que efectivamente
Speaker 15: tenemos que consumir pescado y además también Carlos Duarte, que
Speaker 15: es el director científico de este encuentro de los mares,
Speaker 15: apuntaba algo que disparatado, por así decirlo, porque al final
Speaker 15: para hacer esta acuicultura, que al final son pequeñas granjas,
Speaker 15: en este caso no en la tierra, sino en el mar,
Speaker 15: también pueden ser en agua dulce, Para un kilo de pescado,
Speaker 15: pues hacía falta tres kilos de pescado de pienso, ¿no? Entonces, claro,
Speaker 15: no es nada sostenible, ¿no? Tanto ahora que hablamos de sostenibilidad,
Speaker 15: pero que sin duda no es sostenible estos pescados de acuicultura.
Speaker 15: Lo que dicen los apuntes, Fran, y lo que dicen
Speaker 15: los científicos, es que en el 2050 solo vamos a consumir
Speaker 15: pescado de acuicultura. Por lo tanto... tenemos aquí un grave problema.
Speaker 15: Pero oye, que en España el 23%... el 23% de
Speaker 15: todo el pescado comunitario proviene de nuestras aguas. Así que
Speaker 15: tenemos una gran industria de la acuicultura. Así que si
Speaker 15: nos damos una vuelta por la Canaria, ya saben que
Speaker 15: hay empresas que cultivan esas luinas, que realmente muchas veces
Speaker 15: están en esas piscinas, en aguas incluso muy bravas, y
Speaker 15: que también nos podemos encontrar, por ejemplo, en la parte
Speaker 15: de Huelva con... y Cádiz, con todas estas entradas del mar,
Speaker 15: o incluso también algunas que otra piscifactoría, grande piscifactoría, incluso
Speaker 15: del tunio, del atún, ¿no? Así que por ahí van
Speaker 15: ese camino en cuanto al mundo de la pesca, y
Speaker 15: que cada vez consumimos menos pescado, que ese otro dato
Speaker 15: alarmante también.
Speaker 4: Sí, sí. Ya conversaba, por ejemplo, con Agustín Espinosa, el
Speaker 4: biólogo marino de del Cabildo de Tenerife, y esos son
Speaker 4: los datos. Caída en picado, 17, poquito menos de 18 por persona,
Speaker 4: en Canarias 13 por persona, en fin. Oye, también algo interesante,
Speaker 4: yo voy mezclando, pero se nombraban aquellos fetiches cuando hablábamos
Speaker 4: de los besugos y de los grandes meros y de
Speaker 4: los grandes salmones en su momento, Se decía también que
Speaker 4: ahora el salmón, ¿no? Pues tú imagínate, en detrimento de
Speaker 4: los pobres, entre comillas, que sería la caballa, la sardina,
Speaker 4: el jurel, el chicharro, y que son los que ahora
Speaker 4: nos recomiendan, pues chef nada menos como Iván Domínguez de Nado,
Speaker 4: de la... de La Coruña, o el propio Javi Olleros
Speaker 4: del Grobe, que decía, vamos a evitar los estándares y
Speaker 4: vamos a ir al mercado y a cocinar, hombre.
Speaker 15: Efectivamente, Fran, yo estoy totalmente de acuerdo. Si nos damos
Speaker 15: un paseo por las pescaderías, que bueno, que ya sabes
Speaker 15: que grandes cadenas han anunciado que quitan las pescaderías, que
Speaker 15: ya ese era un poco... Lo que nos faltaba en
Speaker 15: toda la parte de la gastronomía, del buen comer, pues
Speaker 15: quitaban esas pescaderías y ya que vamos a encontrar, pues
Speaker 15: cuando se van, van ustedes por la carne, ¿no? Esa
Speaker 15: medio kilo de carne picada. o medio kilo de estofado
Speaker 15: de ternera, ¿no? Pues eso lo vamos a poder encontrar
Speaker 15: a partir de ahora en esa grande superficie, en ese
Speaker 15: supermercado que sin duda domina. Y bueno, y lo que
Speaker 15: nos queda, pues esos pescados más humildes que pueden ser
Speaker 15: la caballa, el boquerón, la sardina, que muchas veces no
Speaker 15: las preparamos en casa y que tenemos que reivindicar por
Speaker 15: esos precios más económicos de los pescados. Yo creo... Frank,
Speaker 15: aquí habría que analizar varias cosas. Primero todo,¿ por qué
Speaker 15: no consumimos pescado? Según en el Encuentro de los Mares,
Speaker 15: como bien saben, apuntaban sobre todo porque la gente no
Speaker 15: quiere las espinas. Y luego después, consumir carne es mucho
Speaker 15: más sencillo, porque yo voy al carnicero y le digo,
Speaker 15: deme usted tres hamburguesas o deme 500 gramos de carne picada
Speaker 15: para poder hacer las albóndigas. Y esa libertad que tenemos
Speaker 15: nosotros en la carnicería no la tenemos en la cocina marina.
Speaker 15: Por lo tanto, claro, llevarnos media caballa a casa o
Speaker 15: llevarnos un manojo de boquerones, pues claro, hay que limpiarlo
Speaker 15: y eso conlleva de que pocos sabemos de esta cosa
Speaker 15: de la mar, nunca mejor dicho, aunque siempre decimos, y
Speaker 15: aquí en Málaga y seguramente que en las Canarias también,
Speaker 15: que miramos al mar, cuando me parece que lo que
Speaker 15: estamos mirando es más bien la montaña, no el mar.
Speaker 4: Sí, sí, un poco me recuerda a esa película de
Speaker 4: los Monty Python cuando decía que todo esto era del
Speaker 4: heredero y el chico se creía que era las cortinas, ¿no? Bueno, oye,
Speaker 4: nos queda un minutito y medio. Manu, no quiero quedarme
Speaker 4: o resistirme a preguntarte qué fue lo que más te
Speaker 4: llamó la atención o lo que te dio más feeling
Speaker 4: o lo que más te preocupó o ocupó, aparte de
Speaker 4: tu presentación, como siempre, genial.
Speaker 15: Muchísimas gracias, Fran, pues la verdad que a mí lo
Speaker 15: que más me gustó es que, bueno, podemos hacer poco,
Speaker 15: sería como nosotros como sociedad, Podemos hacer poco, pero lo
Speaker 15: que sí que podemos hacer es contaminar menos, ¿no? Esas
Speaker 15: botellitas que tiramos por la calle, pues bueno, tirarlas donde
Speaker 15: se debe. Todos esos vertidos que muchas veces algunas empresas
Speaker 15: o incluso a lo mejor algunas casas pues arrojan a
Speaker 15: la tubería y eso de la tubería pues se decanta
Speaker 15: en el mar. Pues esos pequeños gestos que no nos
Speaker 15: cuestan ningún trabajo o que no nos deberían de costar
Speaker 15: ningún trabajo... es lo que nosotros vamos a ayudar a
Speaker 15: tener un mar mucho mejor y sobre todo llevar por
Speaker 15: bandera esa palabra de sostenibilidad. Una parte la tiene que
Speaker 15: hacer el gobierno, sin duda, porque tiene que crear esas
Speaker 15: plantas y esos bancos y permitir a lo mejor no
Speaker 15: pescar por un lado, pero sí por el otro para
Speaker 15: que se regenere y luego irlo cambiando, irlo mudando. Te
Speaker 15: acuerdas que en la parte del colegio era el barbecho, ¿no?
Speaker 15: dejaba la tierra en barbecho por el mar también. así
Speaker 15: que podemos hacer nosotros
Speaker 8: un
Speaker 15: poco... pero lo que sí que podemos hacer a partir
Speaker 15: de este momento... tirar donde se deben todas las cosas...
Speaker 15: nada de residuos al mar... y verlo al mar como
Speaker 15: el futuro de la alimentación... como bien apuntaba pues estos científicos...
Speaker 15: que pasaron por el encuentro de los mares... el 2050 todo
Speaker 15: va a proceder de esa granja marina... por lo tanto
Speaker 15: tenemos que cuidar... si queremos seguir consumiendo... los buenos pescados mariscos,
Speaker 15: crustáceos que nos da... y muchos más alimentos que nos
Speaker 15: da el mar... Así que con esa reflexión me quedo, ¿no?
Speaker 15: Tenemos que también mirar al mar y cuidar el futuro
Speaker 15: de nuestras aguas. Ay,
Speaker 4: mi madre, pues nada, tenemos ese horizonte. Oye, un abrazo
Speaker 4: y ahí, como arquero afinado, estuvo Manu Balancino, que tenemos
Speaker 4: muchas más cosas que hablar en el futuro. Fuerte abrazo,
Speaker 4: querido amigo.
Speaker 15: Muchísimas gracias, hasta
Speaker 2: pronto. Con Cúrcuma. 100% Gastronomía. Frescor
Speaker 9: aromas y sensaciones. Así es el nuevo concepto gastronómico de
Speaker 9: comida árabe en el sur de Tenerife. Soco, su restaurante
Speaker 9: en Arona. Una conexión con siglos de historia de la cocina. Soco,
Speaker 9: una invitación a saborear la vida con una amplia variedad
Speaker 9: de sabrosos entrantes. Una carta de ensueño y un local
Speaker 9: para conocer. Soco Arabic Grill Cuisine.¿ Cuál es el secreto
Speaker 9: de la denominación de Origen Abona para ganar tantos premios?
Speaker 2: La excelencia y el saber hacer de nuestros viticultores. Cuidamos
Speaker 2: cada planta, cada detalle, desde la poda hasta la vendimia.
Speaker 11: Denominación de Origen Abona.
Speaker 2: Nuestro premio es que nuestras bodegas sean reconocidas por ti
Speaker 2: y que tú elijas compartir este proyecto, paisaje y cultura
Speaker 11: Denominación de Origen Abona. Por ti cultivamos.
Speaker 9: El legado restaurante, ahora en La Escalona, en Vilaflor e
Speaker 9: integrado en Caratel Nogal, Hotel Boutique y Spa. El legado restaurante,
Speaker 9: la verdadera cocina tradicional canaria, ahora todos los días de
Speaker 9: la semana. Nuestro horario es de lunes a domingo, de 1
Speaker 9: a 4 de la tarde y de 6 a 10 de la noche.
Speaker 9: El legado restaurante le ofrece una exclusiva selección de vinos
Speaker 9: canarios para acompañar una carta que tiene que descubrir. Dos
Speaker 9: nombres que desde ahora tiene que meter en su agenda.
Speaker 9: Caratel Nogal Hotel y El Legado Restaurante. Reservas para el
Speaker 9: restaurante en sus aplicaciones habituales y en el teléfono 682-063-227.
Speaker 9: La Radio Canaria.
Speaker 2: Con Cúrcuma. 100% Gastronomía.
Speaker 4: Mantenerse dinámico es lo que tiene, y bueno, así nos gusta,
Speaker 4: por ejemplo, con Cúrcuma Radio, pues hacer nuestras estrategias, nuestros
Speaker 4: programas de radio, pero que también casan muchísimo con otros profesionales.
Speaker 4: Es el caso del señor Ayose Esteves, técnico de la
Speaker 4: DO de Abona, una denominación de origen de nuestros vinos
Speaker 4: de Tenerife, de Canarias, que llevan bien alto esa consigna
Speaker 4: de estar continuamente en movimiento, en búsqueda, en lo que
Speaker 4: es la calidad y la excelencia, y bueno, en eso
Speaker 4: Ayose está en lo máximo, en el máximo momento, y
Speaker 4: nos va a repasar un poco... lo que está ahora
Speaker 4: mismo protagonizando algunas de las bodegas y la denominación en particular.
Speaker 4: Muy buenas a Yose. Hola,
Speaker 19: buenas tardes.¿ Qué tal están?
Speaker 4: Pues nada, lo que comentaba Yose. Creo que ha habido
Speaker 4: unas jornadas, pero es que me da la impresión de
Speaker 4: que están encima de todo lo que es esa calidad.
Speaker 4: Por ejemplo, también...¿ Cómo se presenta la añada según lo
Speaker 4: que ustedes han podido constatar?
Speaker 19: Bueno, si quieres te respondo en orden, perdona. Con respecto
Speaker 19: a lo primero que me decías, la semana pasada realizamos
Speaker 19: una jornada. Nos queríamos centrar en la viticultura, que digamos
Speaker 19: que es y será nuestro talón de Aquiles y de
Speaker 19: cualquier de, o por lo menos de Canarias. Hemos querido
Speaker 19: hacer unas jornadas dirigidas al viticultor, en las que se
Speaker 19: querían tocar temas básicos que son tan necesarios como el
Speaker 19: abonado en la viña, el manejo del riego eficiente y
Speaker 19: también el manejo de viñedos ecológicos, ya que nuestra comarca
Speaker 19: tiene muchos pros, para realizar este manejo del cultivo, todo
Speaker 19: por el clima y la escasez de precipitaciones, que tiene
Speaker 19: su parte buena, la sequedad del clima. Y por otra parte,
Speaker 19: la segunda parte de la jornada se hicieron más orientadas
Speaker 19: a lo que es la viticultura en sí, a hablar
Speaker 19: de las perspectivas presentes y de futuros, de la viticultura,
Speaker 19: las variedades que están teniendo más aceptación, técnicas que, bueno,
Speaker 19: repasando desde el pasado hasta el futuro, ¿no? Lo que
Speaker 19: se hacía antes, que ahora se ha ido mejorando, que
Speaker 19: ya no se hace. Y, bueno, también con personas con
Speaker 19: mucha experiencia en el sector, que han hablado en el
Speaker 19: segundo día sobre viticultura. Y, bueno, las jornadas han sido
Speaker 19: grabadas y se pondrán en la página web en el
Speaker 19: canal de YouTube del Consejo para el disfrute de cualquiera
Speaker 19: que lo quiera ver. Porque, bueno, de nada sirve hacer
Speaker 19: esto si no llega a todo el mundo y no
Speaker 19: ganamos nada no difundiéndolo, ¿no? Que al final es algo
Speaker 19: que creo yo que es nuestro trabajo defender.
Speaker 4: Espléndido. Tú lo has dicho. Un mundo digitalizado y que
Speaker 4: podemos disfrutar de eso. porque el día en cuestión no
Speaker 4: hemos podido saber que tenemos ese chance. Eso es fabuloso.
Speaker 4: Cuéntame el resto.
Speaker 19: Sí, sí, bueno, y también resaltar que yo creo que
Speaker 19: cada vez cuesta tener una buena asistencia a actos presenciales.
Speaker 19: Hoy que tenemos tanta facilidad con medios digitales, pues yo
Speaker 19: creo que a lo mejor hoy no lo vemos, pero
Speaker 19: yo creo que dentro de unos cuantos años que no
Speaker 19: serán tantos, Costará que la gente
Speaker 8: venga
Speaker 19: presencialmente a estas cosas y siempre preferirán, por muchas razones,
Speaker 19: hacer las cosas telemáticas, ¿no? Que al final yo creo
Speaker 19: que es algo que quedará un poco como una rareza, ¿no?
Speaker 19: Ojalá que no, pero bueno, porque tenemos que vernos. Y nada,
Speaker 19: y con respecto a lo otro...
Speaker 4: Sí, no, es que te quería comentar que lo que
Speaker 4: acabas de subrayar no es un asunto baladí, en tiempos
Speaker 4: en los que te... te pones en contacto en videoconferencias
Speaker 4: o escuchas un programa de radio en vez de por
Speaker 4: el transistor de toda la vida y lo escuchas por
Speaker 4: el podcast, pues lo que me dice es una señal
Speaker 4: de esperanza, digo yo. Sí, sí, bueno, hay que tenerla, ¿no?
Speaker 19: Para sembrar esperanza hay que tenerla también
Speaker 4: Bueno, te corté, cuéntame
Speaker 19: algo muy interesante también. Bueno, me preguntabas por las perspectivas
Speaker 19: de este año, de la campaña. Pues bueno, la verdad
Speaker 19: que otra cosa, ¿no? Pero agua no ha faltado en
Speaker 19: toda la isla. Y especialmente aquí en el sur, vamos,
Speaker 19: ha sido... Ha llovido lo que no había llovido años atrás.
Speaker 19: Y estamos muy contentos. Las casas se han llenado. Los
Speaker 19: campos están llenos de hierba. Bueno, hay humedad en el suelo.
Speaker 19: Para lo bueno y para lo malo, la hierba, ¿no?
Speaker 19: Cada uno que lo interprete como quiera. Pero... Tenemos buenas perspectivas.
Speaker 19: Es verdad que esta vendimia próxima de este año se
Speaker 19: formó el año pasado. No depende tanto de las condiciones
Speaker 19: de este año. La yema floral de la viña, por ejemplo,
Speaker 19: la flor que saldrá el próximo año se genera este.
Speaker 19: Entonces las condiciones de este año van a marcar la
Speaker 19: próxima cosecha. Entonces ahora estamos viendo cómo fue el año anterior. Entonces,
Speaker 19: pues no fue un año tan malo, no hubo tanta
Speaker 19: sequía como los anteriores. Entonces, pues por lo que se ve,
Speaker 19: este año ya tenemos buena presencia de floración y vigor
Speaker 19: no nos falta por todo lo que ha llovido. Pero
Speaker 19: yo todavía espero que el próximo año sea mejor. También
Speaker 19: es verdad, estamos viendo que este año han habido muchas
Speaker 19: condiciones para estar atentos en cuanto a enfermedades fúngicas de
Speaker 19: la viña. El oidio, a lo mejor es un poco
Speaker 19: pronto por algunas zonas, pero hay bastante humedad ambiental y frío.
Speaker 19: Este año está siendo especialmente frío y es verdad que
Speaker 19: a nosotros, en general, en la comarca no nos suele
Speaker 19: afectar tanto el milio, la plasmopara vitícola. Pero hay que
Speaker 19: estar atentos porque ya el año pasado hubo alguna incidencia
Speaker 19: y este año todavía más. Y es como que nosotros aquí,
Speaker 19: al no estar acostumbrados a estar atentos a este hongo,
Speaker 19: porque no nos suele afectar, digamos que nos coge con
Speaker 19: la guardia baja. Entonces, pues un poco recordar a la
Speaker 19: gente de estar atento y que tenemos una gran herramienta
Speaker 19: de AgroCabildo, de la plataforma de agrícola en Internet del Cabildo,
Speaker 19: que hace avisos fitosanitarios para varios cultivos, entre los que
Speaker 19: se encuentra la viña y adaptados a la comarca. Y bueno,
Speaker 19: aparte de todo esto, pues que hay buenas expectativas. Hay
Speaker 19: buenas expectativas este año.
Speaker 4: Qué bueno, qué
Speaker 19: bueno. Y la gente está contenta. Es como que esa pequeña, bueno,
Speaker 19: un poco de esperanza cuando la gente ya lleva años
Speaker 19: de sequía y bueno, yo he visto estos dos últimos
Speaker 19: años abandonar a unas cuantas personas, ¿no? Y cuando viene
Speaker 19: este año nuevo, pues otra vez como que quien estaba
Speaker 19: ahí al límite de decir, ah, pues voy a soltar
Speaker 19: la viña, voy a abandonarla. Parece que el tiempo, yo
Speaker 19: qué sé, te recompensa un poco ese haber aguantado y bueno,
Speaker 19: en ese sentido estamos contentos también.
Speaker 4: Oye, pues ese dato también es de primera plana de periódico. Vamos,
Speaker 4: eso es una gran noticia porque todo aquello que renace,
Speaker 4: pues nada. Oye, brevemente, yo sé, comentabas hace un ratito
Speaker 4: en la conversación que se habían tocado las variedades de
Speaker 4: uvas con más aceptación en los vinos de abona. Cuéntanos
Speaker 4: un poco por dónde va esto, cuáles son esas variedades.
Speaker 4: esas variedades.
Speaker 19: Sí, bueno, me refería que, por ejemplo, el segundo día
Speaker 19: nos centramos en viticultura y tuvimos la ponencia de Pedro
Speaker 19: Rodríguez Pérez, que es enólogo de la bodega Cumbres de Abona,
Speaker 19: y también de una persona que lleva muchísimos años dedicada
Speaker 19: al sector y al que le debemos muchísimo, por lo
Speaker 19: cual también le hemos dado un homenaje, una placa conmemorativa
Speaker 19: a Rafael Armas,
Speaker 4: Ah, muy
Speaker 19: bien. Y bueno, se trató, sí, pues las variedades que
Speaker 19: están teniendo más tendencia, hacer vinos secos con variedades aromáticas,
Speaker 19: esos vinos que son tan versátiles que lo hueles y
Speaker 19: te puede oler como un vino afrutado, te puede oler
Speaker 19: algo que no es un vino seco, que no estamos
Speaker 19: acostumbrados y de repente lo pruebas y tiene una boca
Speaker 19: que te sorprende esa estructura de estas variedades. Bueno, estos
Speaker 19: pueden ser muchos tipos de vino, pero... las malvacías aromáticas, marmajuelos, albillos, vijariegos, bueno,
Speaker 19: apostando por variedades de aquí y microvinificaciones y vinificaciones monovarietales
Speaker 19: también que son muy interesantes. Y en las jornadas también
Speaker 19: se habló de, un poco para guiar a la gente
Speaker 19: cuando va a cambiar de variedad o a plantar,¿ Cuáles
Speaker 19: son más interesantes? Primero, la zona donde estés, porque no
Speaker 19: se comportan todas a la misma altitud. Y por otra parte,
Speaker 19: pues también no es solo lo que se te dé
Speaker 19: bien a ti, porque también interesa a lo mejor una
Speaker 19: variedad que te van a pagar bien y que hay
Speaker 19: tendencia de aumento del consumo, ¿no? Como las que nombré,
Speaker 19: el marmajuelo, la vacía aromática y otras demás, ¿no? Que
Speaker 19: cada una tiene su situación. Entonces, pues yo creo que
Speaker 19: se tocó se tocaron temas tan amplios que los asistentes
Speaker 19: estuvieron muy contentos. Y bueno, eso es lo que acabo
Speaker 19: de comentar. Yo creo que las bodegas están un poco
Speaker 19: apostando más por, primero por el campo, y apostando también
Speaker 19: en hacer esas microvinificaciones, por llamarlas así, o centrándose en
Speaker 19: una variedad. Entonces, un poco esta es la tendencia, que
Speaker 19: creo que por nuestro clima podemos sacarle mucho provecho a
Speaker 19: las variedades terpénicas, aromáticas.
Speaker 4: Estupendo. Pues a Yose Esteve, siempre un libro abierto con
Speaker 4: todo lo que es el mundo del vino, de nuestro vino,
Speaker 4: de Tenerife, de Canarias y principalmente y concretamente en denominación
Speaker 4: de Abona. Un fuerte abrazo.
Speaker 19: Un abrazo. Buenas tardes
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Speaker 2: Lajar de Bello, en Los Cristianos, Arona. Si hablamos de
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Speaker 2: Cúrcuma Presenta Fran Belín
Speaker 4: Ya entrada la noche, la madrugada... para ser más preciso...
Speaker 4: pues siempre con Cúrcuma Radio... suena más cristalino también... y
Speaker 4: es que... entra bien... pues este contenido gastronómico... cuando estamos
Speaker 4: en nuestro coche... en nuestra casa aún... pues con nuestros cascos...
Speaker 4: y bueno, saboreando... los contenidos... este salteado que hacemos cada semana...
Speaker 4: Y terminamos, solemos terminar con esa entrevista vintage, pero hoy,
Speaker 4: más actual no puede ser, pues algo que ha agradado
Speaker 4: mucho a lo que es el equipo de Con Cúrcuma
Speaker 4: Radio y no es otra cosa que al Jeff, a
Speaker 4: nuestro productor ejecutivo, Paco Almagro pues le han concedido el
Speaker 4: honor de ser cofrade de el mantel de una cofradía
Speaker 4: con la que bueno tenemos una buena amistad a través
Speaker 4: de su presidente Javier Rodríguez con el que hablaremos la
Speaker 4: semana que viene y bueno cuéntanos Paco porque espectáculo y
Speaker 4: emoción a tope ¿no?
Speaker 20: Buenas noches, Fran, Fran y oyente. Pues sí, sí, además, bueno,
Speaker 20: y además tú no te quedes rezagado porque tú también
Speaker 20: fuiste galardonado con ese cofre de honor, aunque por motivos
Speaker 20: personales no pudiste asistir, que se te entregará Dios mediante
Speaker 20: muy pronto. Pues fue primero un grato encuentro con gente
Speaker 20: que lucha, trabaja, Se paga con su dinerito sus excursiones
Speaker 20: gastronómicas por toda España y por el arquipiélago y por Terife.
Speaker 20: Y además gente, la cofradía del Mantel, que se reencontró
Speaker 20: aquí con gente de cofradías que venían de Alemania, de Madeira,
Speaker 20: de Vigo, de Santander, de Madrid, los del cocido madrileño, etc.
Speaker 20: Y obviamente, y además, todo es buena gente. Fran Belín
Speaker 20: se nota, se nota cuando hay buena gente. Y ahí...
Speaker 20: ganas de hacer las cosas bien, se nota inmediatamente. Y
Speaker 20: al final, pues bueno, pues fue Javier Rodríguez, el cofrade
Speaker 20: mayor de la cofradería del Mantel de Tenerife, hombre inquieto,
Speaker 20: que se echó a la espalda junto con su equipo
Speaker 20: la puesta en marcha de este encuentro, porque al final
Speaker 20: es un encuentro nacional, dicho así, Y entonces, bueno, pues
Speaker 20: los recibieron aquí, tuvieron un encuentro en el Real Club
Speaker 20: Náutico el viernes pasado, y el sábado, el día grande,
Speaker 20: pues hicieron una misa en la Iglesia de San Francisco,
Speaker 20: aquí en el corazón de Santa Cruz. Después se trasladaron
Speaker 20: hasta el Círculo de Amistad el 12 de enero, donde hicieron
Speaker 20: ahí el encuentro. de recepción de los nuevos cofrades, de
Speaker 20: los cofrades de honor, recuerdos y homenajes, porque mira que
Speaker 20: había gente ahí recibiendo medallas, homenajes y diplomas. Por cierto,
Speaker 20: presidido por el alcalde de Santa Cruz, José Manuel Bermúdez.
Speaker 20: Y bueno, y al final, tras la entrega de todo
Speaker 20: aquel inmenso bagaje de obsequios de todos lados, pues se trasladaron.
Speaker 20: previo pasacalle por la capital tinerfeña, mucho cuidadito con eso,
Speaker 20: con la banda de Santa Cruz al frente, tocando Paso Doble, Marcial,
Speaker 20: eres el más grande, para más señas, y se trasladaron
Speaker 20: hasta el Casino de Tenerife, hasta el Real Casino de Tenerife,
Speaker 20: donde se hizo una comida, y obviamente los visitantes de
Speaker 20: fuera alucinando en varios colores. de toda la gama Pantone
Speaker 20: que ha habido y por haber, ¿no? Porque ellos no
Speaker 20: esperaban este recibimiento, la ciudad se volcó, la gente por
Speaker 20: la calle se paraba, sacaba fotos y tal, claro, teniendo
Speaker 20: en cuenta que muchos venían con sus atuendos tradicionales, incluso
Speaker 20: aquí los de la, bueno, cofradías de aquí como las
Speaker 20: cofradías de Amigos del Vino, ¿no? Que andan con esos
Speaker 20: ropajes tan versallescos, ¿no? Y tan negros, y sus sombreros
Speaker 20: de ala ancha, etc., pues al final aquí ellos llamaban
Speaker 20: la atención, ¿no? Pero lo importante fue que fue un
Speaker 20: encuentro de personas unidas por la gastronomía, que eso lo
Speaker 20: dice todo, ¿no? Lo dice todo. Yo te disculpé, obviamente. Además,
Speaker 20: hice un recuerdo fitititú a don José Rodríguez Ramírez, recordando
Speaker 20: que tú, y ahora personalizo en ti, en tus 40 años
Speaker 20: de profesión periodística, que se dice pronto, 30 de ellos en
Speaker 20: el día, si no me equivoco, don Francisco Belín, y
Speaker 20: esos 30 años, 15 dedicados a la información gastronómica.
Speaker 4: Sí, sí, pues sí, agradecido. La pena que queda es
Speaker 4: que precisamente digo, bueno, pues ya podría haber tenido el
Speaker 4: motivo personal en otro momento, evidentemente. Pero bueno, oye, se
Speaker 4: me ocurre el hilo de esto y me ha gustado
Speaker 4: mucho tu descripción, tus detalles, muy novelado todo, porque... dan
Speaker 4: ambiente estas personas cuando hacen estos pasacalles, pero realmente se entiende,
Speaker 4: no sé, por la gente joven o cosas tan, vamos
Speaker 4: a llamarla entre comillas, muy entre comillas, anacrónicas
Speaker 20: Cuando se me invita a hacer un pequeño comentario, yo
Speaker 20: acabé diciendo una cosa que es de perogruyo. Digo, miren,
Speaker 20: En un kilómetro cuadrado de este centro donde estamos, diga
Speaker 20: ser circulamista, es más fácil encontrar 40 variedades de hamburguesas que
Speaker 20: unas arvejas. Y la gente hace un tío con la cabeza.
Speaker 20: Ahí respondo a tu pregunta, Frambelín. Bueno, no sé. Me
Speaker 20: parece una
Speaker 4: genialidad de respuesta también.
Speaker 20: Pero ponte en cualquier sitio de esta isla donde te
Speaker 20: dé la gana del archipiélago de Lanzarote, Fuerteventura, Y un
Speaker 20: kilómetro alrededor es más fácil encontrar unas arvejas que un potaje, perdón,
Speaker 20: una hamburguesa que un potaje. Entonces al final, bueno, que
Speaker 20: es comodidad, es precio, precio no, porque vamos, sin detrimento,
Speaker 20: por supuesto, de aquellos que vendan hamburguesas, ¿no? Pero es
Speaker 20: que al final tú ves hamburguesas a 25 euros y nadie
Speaker 20: se levanta la pestaña, nadie levanta la pestaña. Y al
Speaker 20: final vas a comerte por ahí unas papitas con algo
Speaker 20: y un plato de menú. Y no cambio un plato
Speaker 20: por otro, siendo, por supuesto, y que nadie se me ofenda, ¿no?
Speaker 20: Pero al final, nuestra juventud, y será que somos yo
Speaker 20: cada vez más carca, pues al final no le hables
Speaker 20: de comida tradicional, no le hables de un potaje, unas arvejitas,
Speaker 20: cualquier cosa de estas, porque, bueno, un pescado ya, un
Speaker 20: pescado guisado, se te regaña, se te regaña. Entonces al final,
Speaker 20: por lo que resulta que estamos enseñando a comer mal
Speaker 20: a la gente, porque se pueden comer hamburguesas, por supuesto,
Speaker 20: y obviamente, y otros platos variados. Pero al final, esta gente,
Speaker 20: todos estos cofrades que están moviéndose, pues imagínate porque había
Speaker 20: cofrades de Vigo, de Santander, expertos en temas de atún,
Speaker 20: que por cierto
Speaker 17: me
Speaker 20: regalaron un libro de recetas de atún, que muérete, ¿no?
Speaker 20: Y entonces al final dices, bueno, pues esta gente se
Speaker 20: parte el lomo y sus cuartos yendo por todo sitio
Speaker 20: hablando del buen hacer y del buen comer, ¿no? Entonces
Speaker 20: tienes que quitarte el sombrero alegóricamente, en este caso figuradamente,
Speaker 20: porque son unos tipos que están ahí RQR, se reúnen
Speaker 20: y tal, y además les cuesta dinero porque hoy día trasladarse,
Speaker 20: porque ellos se pagaban sus viajes a Tenerife, este montón
Speaker 20: de gente. y además a probar nuestros platos y al
Speaker 20: final dices tienes que agradecer a esta gente que esta
Speaker 20: gente exista
Speaker 4: no, que forma parte también del paisaje cultural y un
Speaker 4: poco de aquella forma que nos recuerda por lo menos
Speaker 4: vagamente a lo que eran estas agrupaciones humanas hace siglos, ¿no?
Speaker 20: Claro, tú imagínate la cofradera del cocido madrileño, si serán
Speaker 20: o no serán puristas, que ya me imagino estar yendo
Speaker 20: por Madrid, pintando las patiadas de aquellos sitios donde el
Speaker 20: cocido no sea ortodoxo, dicho un poco en broma, pero
Speaker 20: que al final se emperretan y se emperran y que
Speaker 20: se hagan las cosas como tienen que hacerse. Entonces por
Speaker 20: eso tú vas a Madrid y te comes un cocido
Speaker 20: aquello que te queda... con la atención a 18, pero, coño,
Speaker 20: no se ha perdido. Y lo mismo aquí, exactamente lo mismo, ¿no?
Speaker 20: Porque al final hay gente, bueno, de hecho, tú lo
Speaker 20: haces cada semana en tu programa, ¿no? Rescatando, bueno, y además,
Speaker 20: puestos a recuperar, nuestro amigo Fefonieves, que te voy a contar,
Speaker 20: que no se haga el lanzarote cuando aquellos libros se
Speaker 20: distribuyen y la gente ve las recetas de sus antepasados
Speaker 20: y flipan en colores. cómo se aprovechaba cualquier producto de
Speaker 20: lo poco, porque antes no había mercadona. Tenías que ir
Speaker 20: a buscar el pescado y a intercambiar las papas. Entonces,
Speaker 20: al final, tenías que hacer 40 inventos para que comieras rico. Entonces,
Speaker 20: al final, toda esta gente que lucha por el kilómetro cero,
Speaker 20: por la cocina tradicional, hay que quitarse el sombrero y
Speaker 20: encima te agrada ver cómo de otras latitudes vienen a
Speaker 20: tu isla a la llamada de Javier Rodríguez, que su máquina,
Speaker 20: es una auténtica máquina, que por cierto, cuando acabó la
Speaker 20: comida en el casino, como era poco lo que él tenía,
Speaker 20: se puso al frente de su grupo de música melódica,
Speaker 20: y ahí yo me marché, la francesa, y ahí estuvieron
Speaker 20: hasta las tantas, con los temas musicales, claro, los visitantes,
Speaker 20: y esto es así siempre, pues bueno, pues aquí es
Speaker 20: la forma canaria de hacer de anfitrión, que no es poco.
Speaker 4: Oye, pues nada, chef de Con Curcuma Radio, bueno, productor ejecutivo,
Speaker 4: nos has alegrado, nos deja el sábado, del sábado al domingo,
Speaker 4: nos deja con una sonrisa absolutamente marcada como expresión también
Speaker 4: de admiración y de esa felicitación. Que nada, que nos
Speaker 4: vamos y que la semana seguimos probablemente con mucho de GastroCanarias, Paco.
Speaker 20: Bueno, diviértete a ti, a nuestro compañero técnico y sobre
Speaker 20: todo a la audiencia. Salgan, compren, busquen, vayan a los mercadillos,
Speaker 20: háganse cositas ricas de aquí, las recetas de nuestras madres,
Speaker 20: nuestros padres, que si no, la cosa está muy jodida.
Speaker 20: Si no, acabaremos todos comiendo hamburguesas
Speaker 4: Un abrazo
Speaker 20: Un abrazo.
Speaker 4: Nos dejamos mecer por ese ambiente, esa atmósfera nocturna del
Speaker 4: sábado al domingo, ya pues un poco con esa tranquilidad
Speaker 4: o serenidad que aportan las altas horas de un momento
Speaker 4: siempre especial que es la despedida de este programa. Ya
Speaker 4: escucharon hace un momento a Francisco Almagro, en realidad a
Speaker 4: Paco Almagro, que mencionó al otro Paco, al otro Francisco
Speaker 4: Basta Rica, el técnico y el realizador de este espacio semanal, que, bueno,
Speaker 4: si ustedes lo vieran por un agujerito, la rigurosidad es
Speaker 4: tal que a veces, pues, a este presentador se le
Speaker 4: pone firme a la hora de que todo esto esté
Speaker 4: bien hecho, bien hilvanado. está pendiente de todos esos detalles
Speaker 4: así como el propio Almagro de lo que es el
Speaker 4: devenir de este programa que como decía antes cumple hoy 414
Speaker 4: programas 414 nada menos nunca olvidamos también al equipo el grueso
Speaker 4: del equipo con Ángela, con Conchi con David Y finalmente
Speaker 4: eso es lo que hace que la cohesión marque una cordura,
Speaker 4: vamos a decirlo muy entrecomillado, pero siempre con ganas de
Speaker 4: agradar y ese es nuestro motivo. La elección, además de
Speaker 4: los invitados e invitadas, como ustedes pueden suponer, no es
Speaker 4: siempre fácil ni se puede conseguir en el día que queremos, pero,
Speaker 4: como siempre he dicho, al final todas esas... Mezclas y
Speaker 4: combinaciones de situaciones hacen que cada concurso más radio en
Speaker 4: la Radio Canaria sea realmente mágico. Buenas noches, nos vemos.