Speaker 2: Con Cúrcuma Radio. Canarias Radio.
Speaker 4: Ustedes, oyentes de Concurcuma Radio, dirán... Caramba, el señor Francisco Belín...
Speaker 4: Está con el micrófono, pero en bañador... Y cerca ahí
Speaker 4: de la playita... Y entre entrevista, entrevista, conversación y conversación...
Speaker 4: Eso sí, siempre ajustada a la perfección por nuestro técnico,
Speaker 4: nuestro realizador... Paco Basta Rica, pues dirán, insisto,¿ cómo lo
Speaker 4: pasa este conductor de un programa de gastronomía que en
Speaker 4: el mes de agosto, en el verano profundo, pues suena
Speaker 4: hasta mejor cuando se descorcha esas burbujas de un buen espumoso?
Speaker 4: Pues no, no tan exagerado, pero casi. Estamos fieles a
Speaker 4: nuestro cometido. pero también se transmite en estos programas de,
Speaker 4: ya saben, del momento de la etapa del estío más pronunciada,
Speaker 4: pues con mucha tranquilidad, serenidad y siempre con contenido fresquito,
Speaker 4: a modo de salteado, ya saben, con Cúrcuma Radio y
Speaker 4: todo lo que implica la gastronomía de aquí, de nuestras
Speaker 4: ocho islas, y por supuesto la foránea que siempre tiene
Speaker 4: esa comunicación con nuestra forma de entender la de los
Speaker 4: canarios y canarias de la cocina y la sala de canarias. Empezamos.
Speaker 4: Canarias Con Cúrcuma Radio, incansable también en agosto, ya lo saben,
Speaker 4: cuando hay un poco de laxitud con el tema del verano, nosotros,
Speaker 4: el Grupo Humano que hace posible cada semana este espacio
Speaker 4: especializado en la gastronomía de Canarias y de fuera de ella,
Speaker 4: pues ya tenemos claro que el pulso, por mucho que
Speaker 4: estemos en vacaciones, pues se nota y En ello y
Speaker 4: en la última, digamos, cita comida de la Academia de
Speaker 4: Gastronomía de Tenerife, pues coincidí con el señor Edgar Sabina,
Speaker 4: ya saben, profesor universitario de la Universidad de La Laguna,
Speaker 4: experto en vinos, experto yo diría que en todo lo
Speaker 4: que se mueve alrededor de la gastronomía canaria y de fuera.
Speaker 4: Tanto es así que me, pues Edgar, algo interesante respecto
Speaker 4: a nuestros vinos, Y nada más y nada menos que
Speaker 4: en Nueva York. Cuéntanos un poco. Muy
Speaker 5: buenas, señor. Hola, Frank.¿ Qué tal? Muy buenas. Pues sí,
Speaker 5: se agradece un poco este parón, creo que necesario para
Speaker 5: coger fuerzas y demás. Pero con ese buen sabor de
Speaker 5: boca que comentas de la aventura al otro lado del charco,
Speaker 5: tuve la suerte de poder asistir a mi primer congreso
Speaker 5: fuera de Europa. congreso de marketing especializado en vino, con
Speaker 5: los mejores investigadores de esta disciplina de todo el mundo,
Speaker 5: de Japón, de Australia, de Estados Unidos, evidentemente, Europa, bueno,
Speaker 5: en fin, un congreso al que, bueno, pues tenía las
Speaker 5: ganas de asistir y así ha sido, ha sido en
Speaker 5: el estado de Nueva York, en concreto en la ciudad
Speaker 5: de muy cerca de los Finger Lakes, los famosos Finger Lakes,
Speaker 5: donde también se da vino, es una región vitivinícola. Y
Speaker 5: en esa Universidad de Cornell, que es una universidad prestigiosa,
Speaker 5: se ha desarrollado este congreso, como digo, especializado en marketing vitivinícola,
Speaker 5: y donde hemos tenido la presencia también de Vinos Canarios,
Speaker 5: porque aprovechando un poco la aventura y la logística, Gracias
Speaker 5: a Volcanic Experience, pues Frank, hemos tenido una cata de
Speaker 5: vinos canarios, ¿no? O sea, más allá de la parte
Speaker 5: académica e investigación, pues los asistentes han descubierto o redescubierto
Speaker 5: los vinos volcánicos de Canarias. Así que, bueno, muy buen
Speaker 5: sabor de boca, la verdad, este curso y con ganas
Speaker 5: de más, desde luego. Bueno
Speaker 4: tú lo has subrayado, un aspecto académico que siempre procura... digamos,
Speaker 4: acervaremos de todo lo que se cuece en el mundo
Speaker 4: en cuanto al tema vitivinícola, pero tú pudiste observar entonces
Speaker 4: en acción, Edgar, cómo es esa mirada o esa sorpresa
Speaker 4: o esa particularidad de otros profesores, otros académicos, otros catadores,
Speaker 4: respecto a la totalidad de los vinos, que puede haber
Speaker 4: sobradas elaboraciones increíbles, y los canarios en particular, tú pudiste ser,
Speaker 4: entre comillas, como se suele decir, notario de esos aspectos
Speaker 4: emocionales que ya los, digamos, académicos estaban más que servidos.
Speaker 5: Pues sí, Frank, y parece que cuanto más te alejes
Speaker 5: de Canarias, más triunfan los vinos. Es decir, que en
Speaker 5: Estados Unidos la cara de satisfacción y de asombro era tremendo.
Speaker 5: Es decir, aquí esa Riojitis o Riveritis que siempre mencionábamos,
Speaker 5: de las tres R's, Roeda, Rivera, Rioja, pues no existe.
Speaker 5: No hay un umbral donde la gente, el consumidor, diga
Speaker 5: el tinto tiene que saber a esto y si no
Speaker 5: sabe a esto no es vino tinto. Eso allí, desde
Speaker 3: luego
Speaker 5: que no está, ¿no? Entonces, pues al no tener ese umbral,
Speaker 5: pues aquellos se llevan el asombro, ¿no? De probar algo distinto,
Speaker 5: algo nuevo, y con ese origen volcánico, que también actúa
Speaker 5: como argumento exótico, ¿no? Decir, oye, que esto ha nacido
Speaker 5: de una tierra entre volcanes, ¿no? Y bueno, pues hablando
Speaker 5: de marketing, Desde luego que es un valor añadido, ¿no?
Speaker 5: Un valor diferencial que tienen respecto a otros vinos de
Speaker 5: otras regiones.
Speaker 4: Que además, oye, no solo deja patente nuestro potencial, sino
Speaker 4: que en contraste con hace poquito ese congreso o cumbre
Speaker 4: de los vinos de islas en Tenerife, pues marcó también
Speaker 4: otro punto de decir... La Canaria, entre vinos de Sicilia,
Speaker 4: de Chipre, de Grecia, pues manda también bastante, incluso de
Speaker 4: Cabo Verde, de Azores, de Madeira, evidentemente.
Speaker 5: Yo creo que el sector vitivinícola de Canaria está en
Speaker 5: un buen estado de salud. Creo que la gastronomía en
Speaker 5: general lo está, ¿no? Frutos son las estrellas Michelin y
Speaker 5: los soles. que ahí demuestran un poco el nivel en
Speaker 5: el que ya estamos el conjunto de las islas, pero
Speaker 5: en los vinos creo que vamos muy bien y siempre
Speaker 5: hay algo, ¿no? O sea, en Canarias siempre hay algún
Speaker 5: evento de vinos, incluso ya más de uno el mismo día, ¿no?
Speaker 5: Que antes eso era sumamente complicado, ¿no? Y hablando de vinos, Fran,
Speaker 5: te adelanto, aprovechando un poco el parón veraniego, te adelanto
Speaker 5: algo para el mes de noviembre. Vamos a celebrar en
Speaker 5: La Palma, si todo va bien, y así estamos haciéndolo
Speaker 5: para que así sea, un congreso, bueno, International Wine Marketing Workshop.
Speaker 5: Al final estos encuentros tienen nombres en inglés, pero por
Speaker 5: traducir un poco y aterrizar, un congreso como el que
Speaker 5: fui de Estados Unidos, hecho en Canarias, es decir, un congreso...
Speaker 5: de marketing especializado en vinos. Y pretendemos reunir, evidentemente, a
Speaker 5: mucha gente que aquí en Canarias estudia distintas facetas del vino,
Speaker 5: incluso cómo influye la música, cómo influye la etiqueta, bueno,
Speaker 5: cuestiones intrínsecas y extrínsecas al mundo del vino. Y queremos
Speaker 5: traer también, evidentemente, gente de la península, de la Autónoma
Speaker 5: de Madrid, de la Universidad de Almería, de la Rubirio
Speaker 5: Vigili de Cataluña, o sea, gente que sigue investigando en
Speaker 5: torno al vino, nos los queremos traer aquí y a
Speaker 5: ver si es posible algún fichaje internacional que venga. Eso,
Speaker 5: pues bueno, acompañado, evidentemente, de alguna experiencia en bodega, alguna cata,
Speaker 5: no quita... que vistamos un poco ese congreso con la parte,
Speaker 5: pues también, lúdica y necesaria de conocer lo local, ¿no?
Speaker 5: Y La Palma, en ese sentido, pues también es otra
Speaker 5: isla que
Speaker 4: tiene un
Speaker 5: potencial tremendo, ya no solo en vino, ¿no?, sino en
Speaker 5: infinidad de productos y de recetarios, tremendo, ¿no?
Speaker 4: Sí, señor. Oye, pues ha dejado también patente que no
Speaker 4: solo con Cúrcuma Radio, pues no es que se vaya
Speaker 4: de vacaciones, sino que es capaz de generar a través
Speaker 4: del profesor Edgar Sabina y doctor, además, hay que subrayarlo,
Speaker 4: los hechos académicos, pues una primicia en toda regla este
Speaker 4: encuentro de altura en noviembre en la isla de La Palma,
Speaker 4: que como bien decía Edgar, pues está sembrada de buenos vinos.
Speaker 4: Todo esto que estamos hablando, Edgar, y tú que has
Speaker 4: sabido manejar importantes, digamos, tipos de negocio de la restauración,
Speaker 4: la hostelería en Madrid, por ejemplo, te ha batido el
Speaker 4: cobre allí. Estamos hablando de estos vinos de todas las islas,
Speaker 4: salvo la Graciosa. El conocimiento que tengamos los propios canarios
Speaker 4: y canarias de nuestros vinos, de nuestras ollas, está a
Speaker 4: la altura, tenemos que consumir más. Cuéntanos un poco... lo
Speaker 4: que tú crees o qué te dicen los datos y
Speaker 4: el día a día en tu faceta, en tus distintas facetas,
Speaker 4: incluida la académica.
Speaker 5: Pues mira, Frank, yo creo que hay dos cuestiones que
Speaker 5: trabajar y que me consta que se está trabajando. Creo
Speaker 5: que hay que poner dos cuestiones en valor. Una es
Speaker 5: la información, el trasladar el valor que el vino canario contiene.
Speaker 5: Cuando me reúno con amigos, soy el encargado del vino,
Speaker 5: siempre me toca, no sé por qué, Y llevo algo original, distinto, ¿no?
Speaker 5: Y les cuento detrás que el trabajo que hay, que
Speaker 5: es una variedad que no existe en ninguna otra parte
Speaker 5: del mundo y demás. Estos amigos y amigas de Canarias, ojo, ¿eh?
Speaker 5: No estoy diciendo... Gente de aquí, que tiene el mismo
Speaker 5: acceso a los vinos que yo, carecen de toda esa información.
Speaker 5: Y cuando se la traslado, pues qué curiosidad. Primera vez
Speaker 5: que escucho eso y tengo no sé cuántos años, ¿no?
Speaker 5: Que por un lado... seguir trabajando en la información, en
Speaker 5: trasladar el valor que los vinos tienen, que lo conozca
Speaker 5: la gente, ¿no?
Speaker 4: Bueno, esa visión absolutamente vitalista del doctor, del profesor Edgar Sabina,
Speaker 4: nos ha ilustrado mucho a la audiencia de Con Cúrcuma
Speaker 4: Radio en la Radio Canaria y nos vemos seguramente pronto
Speaker 4: en cualquiera de estos apuntes que nos ha dado. Así
Speaker 4: que nada, fuerte abrazo, Edgar.
Speaker 5: Muchísimas gracias Fran, feliz verano y aquí estamos para lo
Speaker 5: que sea. Un abrazo.
Speaker 2: Con Cúrcuma, el programa de gastronomía de Canarias.
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Speaker 2: Presenta Fran Belín.
Speaker 4: El azar de Bello Arona y todo ese equipazo en
Speaker 4: el que Alejandro Bello mantiene ese pulso con la calidad
Speaker 4: de la alta cocina innegable. Y agradable al cien por cien,
Speaker 4: y bueno, y eso es lo que tiene Alejandro para
Speaker 4: que mucho, para que haya fidelización. Estamos en agosto y
Speaker 4: la última conversación en julio, pues hablábamos de la creatividad,
Speaker 4: del producto, de incluso materia prima que manda... en los
Speaker 4: meses de verano. Pero yo creo que si te lo
Speaker 4: propongo vas a decirme que sí, Alejandro. Un breve, en
Speaker 4: esta ocasión, en vez de reflexionar, en vez de actualizar,
Speaker 4: lo que podemos hacer es meterlo en una especie de menucito, degustacioncito,
Speaker 4: y que nos des la guía de, no sé, tres platitos,
Speaker 4: tres recetitas, tipo, pues cojan, ah, tienen un pimiento o
Speaker 4: un tal. Yo creo que tú en eso... Tienes más
Speaker 4: reflejos que Iker Casillas cuando ganó el Mundial.
Speaker 7: Bueno, tanto reflejos no, porque él fue un grande y
Speaker 7: yo no soy tan famoso ni he parado tanto como
Speaker 7: lo que paró él. Estos son meses, Frank, que hay
Speaker 7: que tirar de producto frío. Yo le digo a la gente...
Speaker 7: Hay que coger,
Speaker 3: estamos
Speaker 7: en la época de las cebollas, estamos en la época
Speaker 7: de los tomates, ensaladas, ensaladas, hay que hacer buenas vinagretas,
Speaker 7: incluso en una de nuestras vinagretas añado esa savia de palma,
Speaker 7: que ya no se puede decir esa miel de palma,
Speaker 7: como lo decíamos antes, esa savia de palma, dejar sumergidos
Speaker 7: esos tomates con un poco de un buen vinagre, un
Speaker 7: buen aceite y dejarlos ahí dos, tres días reposando. Eh...
Speaker 7: Van fantásticos para hacer siempre con cualquier acompañamiento. Se llame
Speaker 7: un taquito de atún o algún queso. Siempre funcionan en
Speaker 7: verano esas ensaladas que el cliente tanto nos demanda. Los
Speaker 7: clásicos como las ensaladillas, Frank, yo soy de verano. Esa
Speaker 7: tapa de ensaladilla casi en todas las mesas es obligatoria. Nosotros,¿
Speaker 7: sabes qué? Vamos muy de la mano con nuestra papa antigua,
Speaker 7: con esas papas negras y nuestra ensaladilla, se arrugan las
Speaker 7: papas y se hace con esa base de papa negra
Speaker 7: nuestra ensaladilla. Eso es un clásico que nunca falla, ¿sabes?
Speaker 7: Estemos en un restaurante de nivel, estemos en los barcitos
Speaker 7: o estemos en casa tomando la cervecita, nunca falla esa ensaladilla, ¿no?
Speaker 7: Y luego, pues ya sabes que luego a los que
Speaker 7: les gusta la parte cruda, pues va genial los tartar,
Speaker 7: tanto de si hay un buen atuncito, si hay carne buena,
Speaker 7: pues un tartar siempre funciona espectacular. Espectacular, que al final
Speaker 7: no hay que meter demasiado condimento, sino que tengas un
Speaker 7: buen producto y si hay un buen aguacatito, funcionan bien.
Speaker 7: Y al final hay que darle un poco lo que
Speaker 7: tenga cada uno en esa nevera metido y lo que
Speaker 7: consigas un poquito de temporada. Pero esto es el agosto,
Speaker 7: tirar de mucha cocina fría y es lo que apetece
Speaker 7: y es lo que siempre funciona, ¿no? Hay buenos caldos
Speaker 7: de la isla, Fran, para acompañar, buenos vinos que bien
Speaker 7: fríos van de Lujaso, de Lujaso, vinos blancos que están
Speaker 7: funcionando increíble. Y todo eso compone una buena mesa tanto
Speaker 7: en casa como en el restaurante, ¿no?
Speaker 4: Y tanto, y tanto. Mira, yo suelo decirlo porque es
Speaker 4: que luego me tiran de la oreja, Alejandro. Los golosos dicen,
Speaker 4: pero oye, no comentaste las cosas ricas y fresquitas también
Speaker 4: de la línea dulce. Pues nada, oye, obligado... que nos
Speaker 4: diga y a ver si igual con dos apuntes tuyos
Speaker 4: podemos hacerlo algo en casa. Y si no, si nos
Speaker 4: sale un poco pichurri, vamos a lajar directo
Speaker 7: La parte dulce, Fran, es mucho más compleja en cuanto
Speaker 7: a ejecución, porque sabes que la parte dulce siempre los
Speaker 7: pesos y demás. Pero a mí me gusta mucho trabajar
Speaker 7: con partes de mango, parchitas, hacer esas pequeñas muses de
Speaker 7: esas frutas que me vuelven loco y siempre van a
Speaker 7: funcionar muy bien. Mango, si hay frambuesa, pues también trabajar
Speaker 7: en una mousse con algún chocolate blanco que van siempre
Speaker 7: de la mano y eso un poco junto con los helados,
Speaker 7: lo que domina la parte dulce ahora en verano, está claro.
Speaker 7: Está claro. Nuestra torrija hasta ahora ha funcionado muy bien,
Speaker 7: pero se ha quedado un poco en un estadio segundo
Speaker 7: por el tema de que son mucho más copiosas, se
Speaker 7: sirve tibia y es mucho más potente. Pero las frutas,
Speaker 7: la combinación de frutas con un poquito de nata montada
Speaker 7: en una hojita de gelatina siempre van fantásticos para una mousse.
Speaker 7: siempre van fantásticos y siempre gustan en verano para terminar
Speaker 7: una comida, ¿no?
Speaker 4: Oye, y me suena que tú y tu equipo cogen,
Speaker 4: a ver, los camarones, ¿no? Como esa fiesta que hubo
Speaker 4: en Bajamar de una inmensidad de camarones y la cerveza helada,
Speaker 4: pero aparte de ese icono que funciona muy bien, un
Speaker 4: camarón soldado, un gambón canario, tiene ese punto dulce, tiene
Speaker 4: esa lustrosidad y además esa melosidad que me suena que
Speaker 4: tú coges varios de ellos, los dejas peladitos y otra
Speaker 4: vez tiene una armonía, no sé si llamarlo, sino una
Speaker 4: rabiosa armonía con cosas pues eso, con maracuyá, con mango,
Speaker 4: con temas frutales exóticos potentes.
Speaker 7: Siempre, siempre, incluso... colocamos cuando hay camarones esa parte del
Speaker 7: cuerpo la metemos en ese gazpacho nuestro de mango que
Speaker 7: funciona de lujo ahora que han habido pues en temporada
Speaker 7: que entran pues también servimos peladito y con una mantequilla
Speaker 7: tostadita con un poco de soja un poco de lima
Speaker 7: y un poquito de picante de kimchi y hacemos también
Speaker 7: un plato frío solamente sopleteando la cabeza un poquito y
Speaker 7: va De lujo, te puedes comer, vamos, un saco de ellos,
Speaker 7: que van increíbles también para el verano, ¿no? De mucho trabajo,
Speaker 4: porque le
Speaker 7: damos uno a uno y quitamos todos
Speaker 4: los bigotes. Mucho,
Speaker 7: mucho. Pero funcionan increíblemente, increíblemente. Hay un montón de productos
Speaker 7: que ahora, si le das un poquito de vuelta, están
Speaker 7: fantásticos para llevar a cualquier ratito, en cualquier mesa, ¿eh?
Speaker 4: Sí, seguro. Hablando, bueno, lo dice el chef Alejandro Bello,
Speaker 4: y uno se quita el sombrero, cualquiera que sea. Yo
Speaker 4: tengo una sombrera, esa lanzarote, me la quito. Nada, oye, mira, Agosto, Alejandro,
Speaker 4: y simplemente unas breves, aunque no te lo planteo, o
Speaker 4: sí te lo estás planteando porque ya te conozco, pero
Speaker 4: cuéntanos en unos trazos breves Un poco las expectativas hacia septiembre,
Speaker 4: entre comillas, vuelta a la normalidad y vuelta un poco
Speaker 4: a lo que es, pues, no sé. Yo creo que
Speaker 4: ya no está el, entre comillas, disparate de esos días
Speaker 4: del estío que estamos de otra manera, funcionamos de otra manera. Septiembre,
Speaker 4: como se presenta para el lajar de Bello.
Speaker 7: Yo creo que ahora esta llegada de septiembre va a
Speaker 7: ser un poco más pausada que la que tuvimos el
Speaker 7: año pasado. Septiembre fue
Speaker 3: muy
Speaker 7: brutal, arrancó el trabajo. Yo creo que este año va
Speaker 7: a ser un poco más lento y yo creo, para
Speaker 7: mi punto de vista, la salida, la bandera de salida
Speaker 7: va a estar más, quizás, hablamos en octubre que en septiembre,
Speaker 7: no lo sé.
Speaker 6: Me da la
Speaker 7: pinta de que este año arrancamos un poco más metidos
Speaker 7: a octubre o a finales de septiembre, que no el
Speaker 7: año pasado que se
Speaker 6: arrancó
Speaker 7: muy a principios de septiembre. Pero bueno, estaremos preparados para
Speaker 7: una cosa u otra, estar con las puertas abiertas y
Speaker 7: si es para una mesa, fantástico, y si es para 100 mesas,
Speaker 7: pues mejor que mejor.
Speaker 3: Y
Speaker 7: luchar y preparar una temporada que se promete que será buena, seguro,
Speaker 7: de trabajo también.
Speaker 4: Claro que sí. Señor, mi admiración, Alejandro Bello, equipo, equipo
Speaker 4: Alejandro Bello, pues, lo mejor. Y nada, gracias por esos
Speaker 4: apuntes veraniegos que son, pues, un poco el culmen de
Speaker 4: lo que es la época en la que, como digo,
Speaker 4: perdemos un poco... ritmo y nos dedicamos a disfrutar, que
Speaker 4: es de lo que se trata. Fuerte abrazo.
Speaker 7: Fuerte abrazo.
Speaker 2: Un abrazo para todos. Adiós.
Speaker 9: Frescor, aromas y sensaciones. Así es el nuevo concepto gastronómico
Speaker 9: de comida árabe en el sur de Tenerife. Soco, su
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Speaker 15: Gastronomía
Speaker 4: Parece ya imprescindible y a gusto, aunque tengamos el bañador
Speaker 4: y a lo mejor un cóctel entre manos, y divisando
Speaker 4: un poco el paisaje, en este caso de Los Valles,
Speaker 4: en Lanzarote, donde tiene, digamos, su vida particular instalada al
Speaker 4: señor Jaime Puch y su familia, pero es que el
Speaker 4: periodista sabe mucho y ha estado en los últimos... meses
Speaker 4: pues no activo eso es una palabra muy muy exigua
Speaker 4: para lo que hace este señor y además le vamos
Speaker 4: a preguntar acerca un poco del pasado, el presente y
Speaker 4: el futuro el pasado cercano premio diario de avisos también
Speaker 4: Alberto González Margallo con su menú caminar Y el futuro
Speaker 4: que está ahí por venir, pero la temporada radiofónica y
Speaker 4: gastronómica no para. Muy bueno, señor, que además me escucha
Speaker 4: desde Tenerife Norte, nada menos.
Speaker 16: Pues sí,¿ qué tal? Muy buenos días. Y sirva esto
Speaker 16: también como medio excusa, pues se parece a alguna señora
Speaker 16: a grito pelado por megafonía llamando a la gente para
Speaker 16: que se suban al avión. Dices tú... No exigo, yo
Speaker 16: lo diría en palabras canarias, del tingo al tango, todo
Speaker 16: el día, como se suele decir, ¿no? Sin duda
Speaker 4: sin duda.
Speaker 16: Pero muy
Speaker 4: bien dispuesto, ¿no? Respondes
Speaker 16: a la
Speaker 4: dinámica de la
Speaker 16: libélula, Jaime. Así es, y de regreso, bueno, pues para Lanzarote,
Speaker 16: después de haber vivido un par de experiencias muy interesantes,
Speaker 16: una de ellas compartida, además contigo, de entrada a la
Speaker 16: noche de la gastronomía de Canarias, que por 41 veces celebra
Speaker 16: el diario de avisos, anoche, o la noche de este
Speaker 16: pasado lunes, día 13, en el Sausal, sé coqueto. el teatro
Speaker 16: que se ha convertido en la sede de estos premios
Speaker 16: para mayor gloria de las autoridades del pueblo y de
Speaker 16: los propios vecinos que se acercan a novelear, a ver
Speaker 16: quién está por allí, siempre que hay algún famoso o
Speaker 16: alguna famosa. Este año, al margen de los chefs y
Speaker 16: profesionales del sector, más o menos anónimos para ti y
Speaker 16: para mí, un poquito menos, pero para el gran público
Speaker 16: puede que sí, dos alicientes, Luna Zacarías, la famosa conejera
Speaker 16: un poco controvertida tras su paso por Masterchef, y Samantha Vallejonajera,
Speaker 16: ex juez de Masterchef, la una embajadora de la cocina
Speaker 16: canaria en el mundo, la otra mejor comunicadora gastronómica nacional, digamos.
Speaker 16: Y al margen de esto, bodegueros, cocineros, gente de sala,
Speaker 16: cocina dulce, etc., etc., En una gala, por lo demás,
Speaker 16: muy entrañable, muy de aquí, ágilmente conducida por Aarón Gómez,
Speaker 16: en busca de ese equilibrio entre que una gala de
Speaker 16: entrega de premios no sea solo una gala de entrega
Speaker 16: de premios, pero que el humorista tampoco eclipse lo que
Speaker 16: es la gala propiamente dicha, que efectivamente es una gala
Speaker 16: de entrega de premios. Pero en definitiva, a seguir celebrando, Fran,
Speaker 16: el sector, que un poco de eso se trata. Exactamente.
Speaker 4: Oye, también estábamos hablando en Petit Comité de esa reciente
Speaker 4: también entrevista que te tocaba por prestigio y para un
Speaker 4: programa nacional, de ámbito nacional, con Quique da Costa, nada menos.
Speaker 4: Cuéntanos esa experiencia porque te tocaba por Bueno, por razones de, oye,
Speaker 4: no puede una persona, pero esta sí.¿ Con quién contamos?
Speaker 4: Con el señor Jaime Pucho. Cuéntanos.
Speaker 16: Exactamente. Llámame Plan B. No, bueno, ya el año pasado
Speaker 16: colaboré con Mediaset. No lo creo,
Speaker 4: no lo creo.
Speaker 16: El año pasado ya colaboramos con Mediaset en la charla
Speaker 16: con Ángel León. Este año, bueno, tuvimos que hacer más...
Speaker 16: mayor presencia en la entrevista con Quique da Costa, uno
Speaker 16: de los mejores cocineros en el panorama actual, grandísimo, a
Speaker 16: la par que sencillo. Con él hablamos de cocina del
Speaker 16: territorio y fíjate que Quique da Costa no es de estos, digamos, fundamentalistas,
Speaker 16: ni del territorio, ni de la pureza gastronómica. Me explico.
Speaker 16: Él entiende que en un lugar concreto, como puede ser,
Speaker 16: por ejemplo, una isla, con todas las limitaciones de la isla,
Speaker 16: la gente también tenemos derecho a probar cocina hindú, libanesa, china, india, japonesa... Exactamente.
Speaker 16: A la pregunta de si en los territorios había que
Speaker 16: predominar la cocina del territorio. Sí, muy bien, pero no
Speaker 16: ni de usted tampoco el derecho a las personas a
Speaker 16: probar cocinas de otros mundos sin salir de su territorio.
Speaker 16: Lo cual me parece muy razonable. Y en cuanto al
Speaker 16: manido producto o kilómetro cero, pues tres cuartos de lo mismo. Efectivamente,
Speaker 16: la cocina, sea cual fuere su procedencia basada naturalmente en
Speaker 16: el producto local, pero no niegue usted tampoco la posibilidad
Speaker 16: de que el nativo de un territorio X pueda aprobar
Speaker 16: un producto procedente del territorio Y. Bueno, pues digamos que
Speaker 16: como todo en el término medio está en la virtud,
Speaker 16: no hay que cerrarse absolutamente a nada, pero es verdad
Speaker 16: que tiene que predominar lo local. Él decía que comenzó
Speaker 16: con una apuesta prácticamente o unas intenciones de 100% producto local,
Speaker 16: pero que con el tiempo ha ido de cuenta de
Speaker 16: lo que hay, que actualmente probablemente estén un 65-35 o
Speaker 16: un 60-40 relacionado con el producto local. Bueno, muchas formas, Fran,
Speaker 16: como tú eres también testigo, de ver una misma cosa, ¿no?
Speaker 4: Sí, y además alguien, una persona versada, ahora no recuerdo quién,
Speaker 4: pero sí me quedó la frase de, bueno, el producto
Speaker 4: local puede ser perfectamente un pretexto para que otro que
Speaker 4: viene de fuera, pues termine reforzado precisamente con ese que
Speaker 4: viene de fuera, ¿no? En fin, oye, ya estamos a punto,
Speaker 4: fíjate tú, con Cúrcuma Radio estamos por la siempre, pues,
Speaker 4: tradicionalmente agosto estamos activos y enchufamos directamente con la temporada
Speaker 4: radiofónica que está establecido este año que empieza el 31 de agosto.¿
Speaker 4: Cómo lo ves?¿ Lo que ha pasado?¿ Lo que va
Speaker 4: a pasar?¿ Lo que es Lanzarote?¿ Lo que es Canarias?¿
Speaker 4: Cómo lo tienes pensado eso?
Speaker 16: Bueno, pues la próxima temporada es como siempre un libro
Speaker 16: por abrir o un melón por empezar. No sabes si
Speaker 16: va a salir melón dulce o que va a salir
Speaker 16: directamente dulce. un pepino. Las expectativas son de que salga
Speaker 16: un melón dulce, que para eso compramos evidentemente los melones, ¿no?
Speaker 16: Es una... Melón de sapo, de piel de sapo. Exactamente.
Speaker 16: O de la Galia, como Asterix. Bueno, en definitiva, es
Speaker 16: un libro por abrir. Lo interesante, efectivamente, es abrirlo y
Speaker 16: empezar a rellenar páginas, ¿no? Ayer, bueno, el pasado día 13, perdón, el...
Speaker 16: José Luis Conde, presidente jurado de los premios de gastronomía
Speaker 16: del diario de avisos, se refería justamente a la incertidumbre
Speaker 16: de unos momentos en los que la gastronomía necesita, digamos,
Speaker 16: más verdad que nunca, pero que también está mucho más
Speaker 16: sujeta a las opiniones de muchísima gente que con un
Speaker 16: instrumento poderoso en las manos, como un móvil o unas
Speaker 16: redes sociales, pues se puede permitir el lujo de opinar
Speaker 16: mayores conocimientos de si le ha gustado una cosa o
Speaker 16: no le ha gustado una cosa. Y del peligro que
Speaker 16: ello supone, efectivamente, sin mayores conocimientos acerca de la procedencia
Speaker 16: del producto, de las dificultades técnicas que requiere elaborarlo, etcétera, etcétera.
Speaker 16: Y entonces es un momento un tanto complejo en el sector.
Speaker 16: Pero bueno, esperemos que como suele ser con la naturaleza,
Speaker 16: el curso de los días, de los meses, de los años,
Speaker 16: o de los siglos vaya poniendo las cosas en orden
Speaker 16: donde tienen que estar unos allí y donde tengan que
Speaker 16: estar los otros allá
Speaker 4: muy bien señor Jaime Puch como siempre mente preclara no
Speaker 4: sé agudeza mental agudeza humorística también cuando toca y bueno
Speaker 4: seguimos en ese empeño en esa nueva temporada que estamos
Speaker 4: avanzando Con Cúrcuma Radio, la Radio Canaria. Un fuerte abrazo,
Speaker 16: señor. Pues que pases un muy buen verano, los oyentes también,
Speaker 16: y que sobre todo vayan mucho a los restaurantes. La
Speaker 16: Radio
Speaker 15: Canaria
Speaker 2: Si hablamos de cocina canaria, hay un nombre. Restaurante El
Speaker 2: Lajar de Bello, en Los Cristianos, Arona. Si hablamos de
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Speaker 2: Cúrcuma Presenta Fran Bellini
Speaker 4: Ya lo hemos dicho en todos estos programas veraniegos, ¿no?
Speaker 4: Descansamos en Concurcuma Radio y eso se aplica también, y
Speaker 4: ahí está siempre clavado, a pesar de la canícula, nuestro
Speaker 4: analista de cabecera, el escritor y periodista, señor Sergio Logendio,
Speaker 4: que antes de empezar a hablar ya me había advertido
Speaker 4: de algo, oye, nos vamos a la playa, tenemos nuestra
Speaker 4: de repente nos entra la gasusa y a ver Sergio
Speaker 4: como se cuece nunca mejor dicho alguna de las peculiaridades
Speaker 4: a la hora de llevar la mochila a la playa
Speaker 4: o a la piscina muy buena señor
Speaker 17: a la piscina buena o al monte también lo lógico
Speaker 17: es hacer acopio de todos los mátulos de todos los
Speaker 17: mátulos las toallas, las sombrillas, las cholas la crema protectora,
Speaker 17: el solar, las gorras, las palas, por si te querés
Speaker 17: echar alguna partidita,
Speaker 8: para
Speaker 17: los más jóvenes, la colchoneta, los cubos, los rastrillos, aquellos
Speaker 17: para la gente menor, para los chininos, como diría nuestra
Speaker 17: gente conejera, y las neveras, las neveras bien provistas de
Speaker 17: bebida y comida, pero en este caso hay que hacer
Speaker 17: una reflexión previa y saber lo que llevamos y lo
Speaker 17: que no deberíamos llevar a estos lugares. Bien. en tiempo
Speaker 17: de verano. Y me refiero a la ensaladilla rusa o
Speaker 17: la tortilla de papas, tan poco cuajada en este caso,
Speaker 17: tan clásica, porque lo que hay que evitar precisamente es
Speaker 17: llevar alimentos que contengan salsa.¿ Por qué? Porque son el
Speaker 17: caldo de cultivo ideal para la aparición de bacterias. Ya
Speaker 17: sabemos que las bacterias son malas compañeras, que pueden derivar,
Speaker 17: su presencia puede derivar en que tengamos nos pasemos un
Speaker 17: día fatal, la aparición de la salmonella, por ejemplo, o
Speaker 17: de la listeria, otra de las bacterias que anda por
Speaker 17: ahí también, y que está relacionada, fíjate, con los empanados,
Speaker 17: que si no se refrigeran bien, y me refiero a empanados, viste, empanados,
Speaker 17: que son tan clásicos, o las propias croquetas, aunque sean
Speaker 17: de la abuela, me da lo mismo, igual que los lácteos,
Speaker 17: como son flanes, yogures, Y en ese sentido hay que
Speaker 17: tener muchísimo cuidado porque son el caldo, como ella dice,
Speaker 17: el caldo de cultivo ideal para la aparición de esas
Speaker 17: pantemidas bacterias.
Speaker 4: Y Sergio, y luego chiquitos retortijones, ¿no? Si
Speaker 17: nos pasamos,
Speaker 4: además, son neveras, ¿no? Que se abren, se quedan ahí
Speaker 4: un poco abiertas, está dando el sol
Speaker 17: directamente. Y se abren y se cierran constantemente y van perdiendo, ¿no?
Speaker 17: su condición de nevera... porque van perdiendo el... el valor
Speaker 17: para el... bueno, el objetivo para el que están... para
Speaker 17: el que están hechas... que es conservar el frío... y
Speaker 17: en este sentido lo ideal en este caso... es llevar
Speaker 17: fruta bien... bien fresca... y para eso tenemos... sandía, melón...
Speaker 17: las latas de conserva
Speaker 17: las latas de conserva que las abres... y no tienes
Speaker 17: ningún tipo de problema... O bocadillos, fíjate, el tan clásico bocadillo.
Speaker 17: Y en este sentido, el bocadillo, ya indico, sin mayonesas caseras,
Speaker 17: cuidado con las mayonesas, cuidado con la salsa
Speaker 17: y bocadillos que pueden estar surtidos de lo que nosotros queramos,
Speaker 17: y beber agua preferiblemente antes que cerveza o alcohol. Yo
Speaker 17: sé que a todos nos encanta una cervecita bien fresca, ¿no?
Speaker 17: Pero ya comentábamos, Fran, que tanto abre y cierra la nevera,
Speaker 17: aquella va perdiendo su condición de refrigerador, y cuidado, porque
Speaker 17: una cerveza caliente, la verdad, es que una pese a
Speaker 17: ese poco, y el refresco azucarado, tampoco ayuda.
Speaker 14: Con lo
Speaker 17: cual, agua, aunque no sea bendita, agua fresca, bien mantenida,
Speaker 17: y con esa lata de conserva, que se abre en
Speaker 17: un pispás, con el abre fácil, y que se come
Speaker 17: sin ningún tipo de problema, E insisto, evitar la salsa,
Speaker 17: evitar la salsa, sobre todo la salsa casera e incluso
Speaker 17: las maonesas que se pueden comprar por ahí.
Speaker 4: Sí, sí, incluso retomando siempre lo que tú indicas, es
Speaker 4: una buena guía, es que oye, vamos con la salud
Speaker 4: y la seguridad alimentaria por delante y luego ya cuando
Speaker 4: lleguemos a casa vamos matando la gasosa con estas cosas
Speaker 4: sanas y luego ya en casa nos pegamos todas las tortillas,
Speaker 4: mayonesas y lo que haga falta. Pero en la
Speaker 3: playa no, en la
Speaker 4: playa vamos a bañarnos, vamos a jugar a las palas,
Speaker 4: como dices tú, que antes se te quedaron, no se
Speaker 4: te quedaron las cholas, pero sí la chola de la
Speaker 4: mamá o de la abuela que es la volandera esa
Speaker 4: de cómo te, cómo te, eh, cómo te,
Speaker 17: vayas más
Speaker 4: allá unos metros más allá vas
Speaker 17: a
Speaker 4: alcanzar.
Speaker 17: Como cuando te decían que tenías que pasar dos horas
Speaker 17: para hacer la digestión, que eso es otro debate abierto
Speaker 17: también con respecto al tema de que lo podríamos tratar
Speaker 17: en otro programa.
Speaker 4: Sí, perfecto. Oye, estamos en el momento perfecto, en la
Speaker 4: bisagra en la que con Cúrcuma Radio no descansan a gusto,
Speaker 4: pero bien es verdad que tú, y mejor que nadie,
Speaker 4: con tus artículos, con tu opinión, con tu mirada certera
Speaker 4: de la realidad gastronómica y general como periodista,¿ Se puede
Speaker 4: hablar un poco de un balance de lo que hemos
Speaker 4: dejado atrás?¿ Alguna tendencia, alguna cosa que tú digas? Me
Speaker 4: ha llamado la atención esto y un poco lo que
Speaker 4: está por venir, ¿no? La temporada en medio, sobre todo
Speaker 4: en septiembre, que nos ponemos otra vez, pues nada, tú
Speaker 4: no paras con los artículos, pero bueno, tenemos un poco
Speaker 4: esas dos vertientes.¿ Qué nos dirías, Sergio, de ese balance
Speaker 4: y ese porvenir?
Speaker 17: Yo tengo la sensación, Fran, de que nos estamos alejando
Speaker 17: cada vez más de lo que nos identifica. Y lo
Speaker 17: voy a seguir repitiendo. Como arquipiélago que somos, lo que
Speaker 17: nos identifica es la mar. Y estamos perdiendo esa relación
Speaker 17: directa con la mar y con todo lo que nos ofrece.
Speaker 17: No en vano, e insistiré y lo repetiré hasta la saciedad,
Speaker 17: somos la comunidad autónoma que menos pescado fresco consume, y
Speaker 17: en cambio somos la que más atún enlatado consume. Por
Speaker 17: lo tanto, yo echo de menos el aprovechamiento de todas
Speaker 17: esas especies, y lo hemos hablado más de una vez, Frank,
Speaker 17: que el consumidor rechaza, quizás estimulado ahora más por el
Speaker 17: tema de la cocina japonesa y los crudos, con lo
Speaker 17: cual el salmón se eleva sobre el resto de especies
Speaker 17: de pescado, Y en cambio dejamos fuera una brota, un burro,
Speaker 17: una vieja, un cherne, un mero, un pescado de roca,
Speaker 17: un sargo, un sargo rockero con guitarra incluida. Y eso
Speaker 17: sí lo he hecho muchísimo de menos. Y después cada vez,
Speaker 17: no sé, percibo en los jóvenes y en las jóvenes
Speaker 17: cocineras esa intención de buscar el arabesco y el tirabuzón, ¿no?
Speaker 17: en su manera de cocinar intentando combinar productos que a
Speaker 17: lo mejor no tienen sentido y en cambio yo creo
Speaker 17: que en la simplicidad bien entendida también hay una forma
Speaker 17: es una forma de cocinar que yo le daría la
Speaker 17: máxima potencia frente a tanto maridaje frente a tanta fusión
Speaker 17: que al final lo único que genera es confusión Y
Speaker 17: sobre todo tengo la sensación y la impresión de que
Speaker 17: estamos siendo deudores de unas cocinas que no son nuestras,
Speaker 17: que en vez de asimilarlas y nutrirnos de todo lo
Speaker 17: valioso que tiene el mestizaje, y por supuesto nosotros somos
Speaker 17: una cocina mestiza, eso está suponiendo que estemos apartando nuestra
Speaker 17: cocina de raíz, que es tan válida y está a
Speaker 17: la altura de cualquiera.
Speaker 4: Sí, sí. ni mejor ni peor, decía Juan Carlos Clemente,
Speaker 4: pero sí definitivamente sabrosa y con su singularidad que hace
Speaker 4: que las miradas vayan también dirigidas a esa cocina canaria
Speaker 4: en general y de cada isla en particular. Eso sí,
Speaker 4: tú lo hablabas y¿ cómo hacemos?¿ Cómo volvemos a aquellos cauces,
Speaker 4: decían en algunos de estos congresos, pues cocine el pescado fresco.
Speaker 4: Es que no tengo tiempo. Bueno, los sábados usted se
Speaker 4: pega cinco series de Netflix, de A4, y el correspondiente
Speaker 4: al quinto, pues se mete a cocinar un pescadito que
Speaker 4: tampoco es tan complicado, ¿no?
Speaker 17: No, pero es una tendencia, Frank. La gente ya no cocina.
Speaker 17: La gente consume, no cocina. Y entonces consume lo que
Speaker 17: le echan. y no se para precisamente como dices tú bueno,
Speaker 17: durante unas horas en una tarde puedes ir preparando elementos
Speaker 17: que después conviertes en platos te pones dos o tres
Speaker 17: horas y empiezas a preparar platos de verduras platos de
Speaker 17: pescado los dejas preparados para incorporarlos a la mesa y
Speaker 17: estoy hablando a nivel doméstico una vez que sales de
Speaker 17: tu casa y quieres ir a un sitio a disfrutar
Speaker 17: Pues yo pienso que también el cliente es el que
Speaker 17: marca las tendencias de consumo. Y en este sentido, si
Speaker 17: nosotros reclamamos una morena frita, reclamamos una vieja con una
Speaker 17: buena jadita y reclamamos un churro de pescado bien elaborado,¿
Speaker 17: por qué no te lo van a poner en un
Speaker 17: menú de un restaurante? O es que siempre tenemos que
Speaker 17: comer lo mismo. O es que siempre tenemos que repetir
Speaker 17: las mismas cocinas y los mismos giros en todos y
Speaker 17: cada uno de los restaurantes a los que nos acercamos,
Speaker 17: donde los menús son prácticamente repetidos. Y en ese sentido
Speaker 17: yo creo que también el consumidor tiene que poner de
Speaker 17: su parte para forzar a los restauradores a darles lo
Speaker 17: que ellos demandan o lo que nosotros demandamos.
Speaker 4: Sí, lo que has dicho. Nos hemos, digamos, estabulado a
Speaker 4: unas cuestiones, a unos hábitos Y bueno, estaba yo el
Speaker 4: otro día en un corrillo de estos de verano puro,
Speaker 4: con una cervecita, diciendo,¿ sabes que arquitectónicamente las casas van
Speaker 4: a tener para la cocina un pequeño reducto, que ni
Speaker 4: siquiera para estar, sino para preparar en el microondas algo,
Speaker 4: y luego ya una especie de salón en el que
Speaker 4: la televisión va a estar presente? Bueno, eso es lo
Speaker 4: que toca. Bueno, querido amigo, tendremos ocasión de seguir hablando
Speaker 4: en este verano que, bueno, nos propicia y nos lleva
Speaker 4: a tomarnos esa cervecita. Y tanto tú como yo, yo
Speaker 4: como tú, siempre nos vemos en algún sitio. Así que
Speaker 4: un fuerte abrazo.
Speaker 17: Un fuerte abrazo, Frank.
Speaker 12: Estés donde estés.
Speaker 11: La radio va contigo
Speaker 12: Accede a tu buscador.
Speaker 11: La Radio Canaria en directo. Conecta con Canarias.
Speaker 2: Con Cúrcuma. El programa de gastronomía de Canarias.
Speaker 4: Un programa que se desarrolla, como han comprobado, pues con
Speaker 4: el mar, con el Gran Azul de fondo y sus tesoros,
Speaker 4: su despensa. Y es que ese encuentro de los mares
Speaker 4: ha deparado y mucho para saber cómo está la salud
Speaker 4: de ese elemento vital y también de lo que es
Speaker 4: el sector primario. No lo olvidemos, está el campo y
Speaker 4: está el mar. Y hablando de esto, yo estaba pues
Speaker 4: mirando la galería de mi móvil y de repente veo
Speaker 4: un bicho, un nadador, un atún de gran calado. Y bueno,
Speaker 4: es Lorena Machín, como no, desde el hierro, que me pone,
Speaker 4: pues este angelito de Dios de los mares, de nuestros
Speaker 4: mares canarios, pesa 271 kilos y vamos a hacer el ronqueo,
Speaker 4: ya saben, ese despiece. Vaya joya, Lorena, muy buena, fantástico, ¿eh?
Speaker 4: Buenas tardes,
Speaker 3: Frank,¿ qué tal?
Speaker 4: Pues encantado de esas fotos, de encontrarme, porque entre whatsapps
Speaker 4: y memes y todo eso, de repente te ves esa
Speaker 4: orfebrería marina y ese animalito que en Casa Juan, allí
Speaker 4: en La Restinga, eso va a ser manjar de dioses, ¿eh?
Speaker 3: Sí, así es, ya empecé ya hoy y gracias a
Speaker 3: Dios ayer hicimos el ronqueo y súper contenta porque después
Speaker 3: de dos años no ha entrado el atún por aquí
Speaker 3: y la verdad que, bueno, pues lo he echado un
Speaker 3: poquito de menos porque, pues, Casajuan lleva esa línea del atún. Entonces,
Speaker 3: pues ya este año, pues, contenta. Compré un lomo al
Speaker 3: principio que lo cogió el Restinga, por si acaso, pero
Speaker 3: luego a dar a el... el barco de aquí de
Speaker 3: Pesca Restinga también cogió uno y bueno, y como siempre,
Speaker 3: pues con David Pavón me lo hizo llegar a mi casa.
Speaker 4: Sí señor, David Pavón, sí señor. Fantástico, hicimos con él
Speaker 4: un fenomenal documental en Navidad y nos explicó todo eso. Oye,
Speaker 4: el hierro,¿ qué tiene? A lo mejor es una pregunta
Speaker 4: un poco simple, no lo digo ya desde el punto
Speaker 4: de vista biológico, sino el atún, el trato gastronómico y
Speaker 4: culinario del atún,¿ Qué tiene el hierro, como es Casa Juan,
Speaker 4: que no tengan otras latitudes de nuestro archipiélago canario?
Speaker 3: Bueno, hay sitios, no puedo decir que solo el hierro, ¿vale, Fran?
Speaker 3: Porque si no me pongo mucho en contra. Pero sí
Speaker 3: es algo... Pues normalmente yo también soy fan del ancla
Speaker 3: en el Médano, que Juan Carlos Clemente hace su ronqueo
Speaker 3: y yo siempre estoy ahí, donde este año me fue
Speaker 3: imposible ir. Pero sí es un gran... maestro con el
Speaker 3: ronqueo del atún he aprendido de él de hecho el
Speaker 3: año pasado se trajeron dos de Fuerteventura donde hizo un
Speaker 3: evento aquí en la avenida de Atún Rojo donde estuve
Speaker 3: con él y bueno pues los mares la forma de
Speaker 3: cogerlo el que se desangre en alta mar el dejarlo
Speaker 3: reposar dos, tres días aquí en Pesca Restinga pues todo
Speaker 3: al final es un mimo que se le da y
Speaker 3: todo suma y al final pues De hecho acabo de
Speaker 3: tener ahora mismo una mesa de 11 peninsulares donde no tiene
Speaker 3: que ver nada el atún de la península con el nuestro,
Speaker 3: ni de
Speaker 17: sabor,
Speaker 3: ni de textura, ni de nada. O sea, ellos mismos
Speaker 3: te lo dicen, son buceadores y ellos mismos te lo dicen.
Speaker 3: Entonces pues con eso me quedo y bueno, y los
Speaker 3: paso a la cocina, los dejo que lo vean, los
Speaker 3: dejo que, pues mire, este es el lomo alto, esto
Speaker 3: para tartar, esta es la ventreja, esto, y yo privada,
Speaker 3: pues tú sabes cómo soy yo, sí.
Speaker 4: Privadísima, sí, y cómo tiene que ser. Mira, Lorena, y
Speaker 4: precisamente estamos hablando de esa alegría de pronunciar, oiga, con
Speaker 4: buen ánimo, este animalito de nuestras aguas. Luego tú, en
Speaker 4: Casas Juan en particular, te gusta, claro, hay despieces, 271 kilos
Speaker 4: da para algunos despieces muy importantes y otros más escondiditos.
Speaker 4: Ustedes allí lo utilizan para más bien tradición, para alguna
Speaker 4: cosita más creativa, para algo de tartar. Cuéntanos un poco
Speaker 4: lo que nos vamos a encontrar allí en el gran
Speaker 4: establecimiento histórico del hierro.
Speaker 3: Bien, normalmente ahora pues estamos en un puente a partir
Speaker 3: de hoy y estoy haciendo el sashimi tartar tataki y
Speaker 3: el lomo marcado a la plancha, ¿vale? Donde pues sin
Speaker 3: nada lo pongo en plato y luego pongo la soja,
Speaker 3: la soja con kimchi pal tataki, el tartar es en taco,
Speaker 3: está aderezado con soja, aceite de oliva del pinar, una
Speaker 3: cama de aguacate de aquí de tacorón y los huevos
Speaker 3: ecológicos también. Entonces pues intento No matar mucho lo que
Speaker 3: es el producto y dejarlo casi natural. Y luego, si
Speaker 3: hago con maridajes, ya las bodegas se ponen en contacto conmigo,
Speaker 3: hago maridajes, ahora el evento este año es de la
Speaker 3: vieja y otra etapa a elegir donde voy a hacerla
Speaker 3: con el atún rojo. Entonces, pues siempre voy dándole una
Speaker 3: salida diferente con un maridaje. Pero normalmente en cartaquí, sasimi, tartar, tataki,
Speaker 3: lomo y ventresca marcada. Sasimi de ventresca.¿ Cómo suena eso?
Speaker 8: Sí, sí.
Speaker 3: Sí, y luego ya la ensaladilla la hago con la
Speaker 3: parte de lomo alto limpio en láminas crudas de atún rojo.
Speaker 3: Luego hago las croquetas de ibérico con salsima de atún
Speaker 3: rojo y una base de mayonesa de atún casera que
Speaker 3: la hacemos aquí. Entonces pues voy dándole una vuelta a
Speaker 3: los platos con nuestro producto. Es lo único que intento
Speaker 3: hacer y no matarle mucho el sabor y comerlo prácticamente
Speaker 3: casi crudo, como quien dice.
Speaker 4: Sí, en su esencia, digamos, en esa potencia, como decías tú,
Speaker 4: de esas especies, esos ejemplares que cruzan nuestras aguas. Oye,
Speaker 4: antes de comernos el atún así de esa forma marinera
Speaker 4: y tan maravillosa, evidentemente no podemos prescindir de la sopa mítica, ¿no?
Speaker 3: Mira, pues la sopa mítica empieza... No mañana, pero sí
Speaker 3: empieza mañana la veda que se abre para coger lapas,
Speaker 3: burgados y cangrejos, donde desde mañana 1 hasta el 30 de noviembre
Speaker 3: hay ese marisco y a partir de ahí, pues a
Speaker 3: lo mejor para la próxima semana que me cojan los
Speaker 3: tres productos fundamentales y ya con eso pues ya empiezo
Speaker 3: a hacer la sopa de lapas, burgados y cangrejos.
Speaker 4: Claro, claro, y nosotros que lo apuntamos en el cuaderno
Speaker 4: de Con Curcuma Radio,
Speaker 3: calendario,
Speaker 4: recetas que alguna nos has dado. Cuéntanos,¿ cómo está en
Speaker 4: general el hierro, la restinga, la gastronomía?¿ Cómo lo ves, Lorena,
Speaker 4: tu enfoque respecto a lo que es esas idas y
Speaker 4: venidas de una gastronomía global que en algunas ocasiones está
Speaker 4: arrojando temas de falta de servicio, los productos pueden escasear
Speaker 4: por el tema de la guerra de Irán, bueno, todo ese...
Speaker 4: todo ese rollazo que se ha metido en este mundo
Speaker 4: y que bueno, tú lo debes ver desde allí de
Speaker 4: la restinga de una manera muy particular Sí
Speaker 3: mira, yo personalmente te hablo de lo mío personalmente aquí
Speaker 3: el personal cualificado que esté preparado para el tema de
Speaker 3: la gastronomía es un poco complicado ¿vale? Yo solamente tengo
Speaker 3: dos empleados aquí en el restaurante Casa Juan trabajo con
Speaker 3: reservas Y yo soy la que estoy al pie del
Speaker 3: cañón desde por la mañana hasta por la noche. El personal,
Speaker 3: el empleado que busca no quiere trabajar prácticamente o está
Speaker 3: esperando a la campaña de incendios, está esperando a las ayudas,
Speaker 3: está esperando... Y luego está el típico emigrante que quiere
Speaker 3: trabajar pero no tiene papeles. Ese es lo más perjudicado
Speaker 3: para mí. ¿Vale? Porque
Speaker 17: dices,
Speaker 3: no, te quitan, los venezolanos me quitan el trabajo, los colombianos, no, no, no,
Speaker 3: te quitan el trabajo, tú no quieres trabajar, ellos vienen
Speaker 3: a trabajar. Entonces
Speaker 17: claro, falta
Speaker 3: la documentación,¿ me entiendes? Entonces, pues, hay de todo un poco.
Speaker 3: Y la gastronomía sí ha mejorado un poquito, pero así
Speaker 3: todos se van a lo más fácil, ¿sabes? No arriesgan,
Speaker 3: no apuestan, no... intentan, pues, yo la verdad que tengo
Speaker 3: mi kilómetro cero, mis productos de mi huerta, pues todo
Speaker 3: suma un poquito. Y también voy a Tenerife a comprar,
Speaker 3: me busco pues la vida. Esto de la guerra a
Speaker 3: mí no me ha perjudicado en nada de momento, Fran
Speaker 13: Sí, y de momento ni de momento ni se le espera.
Speaker 13: De momento, mira, hoy entra,
Speaker 3: ni se le espera, así es. Hoy entraron dos ferries,
Speaker 3: mañana otros dos, pasan otros dos, aquí con el turismo
Speaker 3: del buceo Pues nos va bien, yo no me puedo quejar,
Speaker 3: días más, días menos, pero aquí estamos, ya llevo el
Speaker 3: día 1 de julio 20 años aquí a pie de cañón, y bueno,
Speaker 3: y los que me quedan.
Speaker 4: Conociéndote, vamos, y escucha, y luego ese día de julio hablamos,
Speaker 4: para felicitarte y para brindar a través de estas ondas
Speaker 4: de la Radio Canaria. Lorena, nuestra
Speaker 3: admiración... Pues el día 1 ya llevo 20 añitos aquí. 20
Speaker 4: añitos, se dice pronto. nuestra admiración, nuestro reconocimiento y seguimos hablando. Gracias,
Speaker 4: gracias por todos los detalles que nos ha ofrecido respecto
Speaker 4: a ese gran animalito de 271 kilos y cómo en tus
Speaker 4: manos tiene todo el cariño de la cocina del mundo.
Speaker 4: Abrazos
Speaker 3: por allí
Speaker 4: para la isla del Meridiano
Speaker 3: Igualmente para todos ustedes
Speaker 2: Con Cúrcuma, el programa de gastronomía de Canarias.
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Speaker 12: La Radio Canaria Con Cúrcuma Presenta Fran Belín
Speaker 4: La gastronomía y su interpretación tienen esos buenos visos que
Speaker 4: hacen que como pocas expresiones artísticas y también científicas y
Speaker 4: la mezcla de ambas pues tenga ese poder para abocar
Speaker 4: lo que era por ejemplo aquellos berberechos de los paraguitas
Speaker 4: o la ensaladilla nada menos del retama de aquel mítico
Speaker 4: sitio donde esa especialidad era rutilante y estaba rematada con
Speaker 4: la caballa, una fileta de caballa o con esa aceituna
Speaker 4: poderosa que se acompañaba con una buena cerveza. Esto es
Speaker 4: un poco o parte de la inspiración de Sanabria que
Speaker 4: toma el nombre el restaurante de los hermanos Juan Carlos
Speaker 4: y Jonathan Padrón en el Hotel Contemporáneo Barceló de Santa
Speaker 4: Cruz de Tenerife, como uno de esos tridentes, ya saben,
Speaker 4: Rincón de Juan Carlos, Soles Repsol, Tres Soles, Dos Estrellas Michelin,
Speaker 4: y más proyectos, muchos más, también en Las Palmas de
Speaker 4: Gran Canaria, Y así podríamos seguir, pero entonces nos perdemos
Speaker 4: lo que ha sido un poco la presentación periodística de
Speaker 4: Sanabria a los medios. Y vaya si fue un éxito,
Speaker 4: Juan Carlos, muy buena.
Speaker 19: Hola, Fran,¿ qué tal?¿ Cómo estamos? Sobre todo un ratito bueno,
Speaker 4: Juan Carlos, ¿no? Sí,
Speaker 19: al final son esos momentos buenos, ¿no? Los mejores momentos
Speaker 19: están siempre al lado de recuerdos o de buenas mesas, ¿no?
Speaker 19: Y yo creo que al final lo hemos conseguido.
Speaker 4: Y tanto. Y nosotros, mira que tenemos recuerdos, porque llevamos
Speaker 4: unos cuantos años cada uno en lo suyo y siempre
Speaker 4: divulgando lo que son esos hermanos Padrón y la familia Padrón. Oye,
Speaker 4: lo que comentabas, solo he dado como una especie de
Speaker 4: pistas pero realmente es un sitio donde el sabor es
Speaker 4: muy intenso, esos tomates aliñados, por ejemplo, el servicio muy amable,
Speaker 4: muy profesional, y luego muy asentada esa cocina, en lo
Speaker 4: que es incluso el entorno de la Rambla de Santa Cruz,
Speaker 4: y que además está perfecto para llegar y estar un
Speaker 4: ratito muy amable allí. Ustedes han depositado Esa frescura de
Speaker 4: una cocina en la que también el producto es primordial, claro.
Speaker 19: Sí, claro. Al final lo que hemos intentado es hacer
Speaker 19: algo muy sencillito. Es la apuesta que se hacía por
Speaker 19: el restaurante. Al final es un espacio diáfano, muy abierto,
Speaker 19: cerca del hall. donde Dani y Elizabeth lo están haciendo
Speaker 19: espectacularmente bien, y es lo que tú decías, ¿no? Al
Speaker 19: final intentamos hacer, bueno, pues un escacho o una arepa.
Speaker 19: No hay pretensiones, ninguna, ni queremos hacer un grandísimo restaurante,
Speaker 19: porque yo creo que ya los tengo ya con el
Speaker 19: rincón y con un poema, pues bueno, son esos restaurantes que...
Speaker 19: Que nos quitan el día todos los días, ¿no? O sea,
Speaker 19: que al final ya con eso ya son suficientes y, bueno,
Speaker 19: esta opción de hacer una cocina divertida, la cocina más
Speaker 19: sencilla de los hermanos Padrón, pues yo creo que al
Speaker 19: final está funcionando con esos tomates, como tú bien decías,
Speaker 19: o te puedes tomar un escacho de papas en recuerdo
Speaker 19: a la historia de Santa Cruz, ¿no? Con la caballa ahumada,
Speaker 19: versionada de nuestra manera. Y bueno, en definitiva, yo creo
Speaker 19: que es algo para ir, compartir, muy buen precio, que
Speaker 19: es importante al final, y sin pretensiones, como ya te digo, ¿no?
Speaker 19: Sino comer rico, con sabor, que eso sí es verdad,
Speaker 19: que es lo que caracteriza un poco a los hermanos Padrón,
Speaker 19: siempre la fuerza en los sabores, ¿no? Y eso sí,
Speaker 19: es verdad que lo marcamos en cualquier línea de concepto
Speaker 19: que tengamos y yo creo que aquí lo hemos marcado.
Speaker 4: Aparte de las expectativas que pueda tener cada comensal, pues
Speaker 4: está claro que estamos hablando de esa naturalidad, de ese
Speaker 4: tema primigenio que es simplemente los gustos, también se traduce
Speaker 4: en otras particularidades de esa carta, incluida pues el los
Speaker 4: churritos que siempre están en el imaginario de los Padrón,
Speaker 4: con unos chocolates soberbios que te dan ganas de tomarte
Speaker 4: para rematar, Juan Carlos, pues varias tazas de esos chocolates, ¿no?
Speaker 19: Sí, la verdad que está muy rico, ¿no? Como final
Speaker 19: de un concepto de compartir, que te den unos churritos,
Speaker 19: pues eso, ¿no? Están hechos fritos, luego le ponemos un poquito...
Speaker 19: de Ras el Hanout y con esos dos chocolates, pues
Speaker 19: yo creo que van fantásticos, ¿no? O un flan, ¿no?
Speaker 19: Hacemos un flan que tiene una textura así, que cuando
Speaker 19: la pruebas, tipo, no es una tarta de queso, pero
Speaker 19: sí es verdad que Jonathan se lo curró bastante bien
Speaker 19: en ese flan y que queda muy bien, ¿no? O
Speaker 19: una pachanga, la pachanga que tanto hablamos que queremos poner ahora,
Speaker 19: que es una pachanga con... con un relleno de... de
Speaker 19: papa ¿no?... una crema pastelera... de
Speaker 8: papa
Speaker 19: negra que hace Jonathan... que también yo creo que al
Speaker 19: final es otra cosa... y algo de recuerdo ¿no?... de
Speaker 19: los canarios... al final creo que se está haciendo algo...
Speaker 19: muy bonito... pero como decía antes ¿no?... sin pretensiones ninguna...
Speaker 19: más bien sumar... y un concepto de compartir... que yo
Speaker 19: creo que eso es... muy bonito ¿no?... en el espacio
Speaker 19: del hotel ¿no?... el hotel ha quedado muy bonito... Y
Speaker 19: que nos dieran la oportunidad de hacer este concepto en
Speaker 19: el hotel para nosotros ha sido un regalo, ¿no? Porque
Speaker 19: era como un reto. Nos dedicamos a la alta cocina
Speaker 19: y era como, vamos a bajar al suelo y ver
Speaker 19: qué podemos hacer, ¿no? Si somos capaces de hacerlo, ¿no?
Speaker 19: Al principio incluso nos quitaba el sueño porque, claro, siendo
Speaker 19: cocina fácil no era tan fácil para nosotros, ¿no? Y bueno,
Speaker 19: yo creo que al final lo hemos conseguido, ¿no?
Speaker 4: Sí, bueno, recuerdo un poco aquella etapa en la que
Speaker 4: en los propios acantilados de los gigantes había un sistema
Speaker 4: de tapitas que ustedes estaban muy ilusionados. Sí, correcto. Vuelve
Speaker 4: a repetirse un poco la historia, ¿no? Y fantástico. Oye,
Speaker 4: además al que tiene todavía le queda un poquito de ganas,
Speaker 4: Juan Carlos se va... al rooftop, ¿no?, al rooftop, y
Speaker 4: se va para arriba, y ahí está, digamos, pues también
Speaker 4: el trabajo de Johnny Mesa en la coctelería.
Speaker 19: Para mí, el mejor coctelero que he conocido, ¿no? Primero
Speaker 19: porque el equilibrio que tienen los cócteles con lo que
Speaker 19: hace de alcohol es brutal, o sea, te tomas los
Speaker 19: cócteles y vas tomando y tomando, y cuando te levantas
Speaker 19: es cuando notas el peligro, ¿no? pero te los hace
Speaker 19: de una manera que son tan, tan buenos y lo
Speaker 19: que está haciendo en Sanabria también está haciendo lo mismo, ¿no?
Speaker 19: Al final está haciendo historia, haciendo cócteles con historia y
Speaker 19: es otra cosa, otra parte que también llama la atención, ¿no?
Speaker 19: Que nunca lo había visto y que lo está haciendo
Speaker 19: Johnny con un cariño y sobre todo con un esmero espectacular.
Speaker 4: Sí, sí. Oye, Sanabria, su rayar, cuaderno de Concurjuma Radio...
Speaker 4: No olviden pasar por aquí, que no hace falta estar alojado.
Speaker 4: Basta decir que eso ya es un mito más que
Speaker 4: ya sobrevalorado. Se puede ir a comer, Juan Carlos, sin
Speaker 4: necesidad de estar alojado en los hoteles. Estamos hablando también
Speaker 4: del Corales para ir a comer al Rincón de Juan Carlos.
Speaker 4: En breves pinceladas, cuéntanos también de los demás, sobre todo
Speaker 4: del Rincón de Juan Carlos. ¿Satisfacción?¿ Todo bien?
Speaker 19: ¿Expectativas?
Speaker 4: ¿Primicias?
Speaker 19: Bueno, en principio muy contento, ¿no? Ahora vamos a hacer
Speaker 19: una reforma en el restaurante y, bueno, el hotel va
Speaker 19: a cerrar una parte que cerrará en junio o julio
Speaker 19: y vamos a hacer nosotros una pequeña reforma en el Rincón, bueno,
Speaker 19: porque hay que darle aires nuevos también, ¿no? O sea,
Speaker 19: las cosas para uno sentirse bien y no aburrirse. Y
Speaker 19: también para los propios clientes, ¿no? Que así se sientan, pues,
Speaker 19: con algo nuevo, ¿no? Y es verdad lo que decías.
Speaker 19: Antes era como ir al hotel, era como complicado, ¿no?
Speaker 19: Hoy en día, pues, los hoteles abren las puertas, nos
Speaker 19: ofrecen unas instalaciones espectaculares y que podamos entrar a comer
Speaker 19: a un hotel, pues, hoy en día puedes entrar casi
Speaker 19: a todos los hoteles a comer, ¿no? En Corales puedes
Speaker 19: venir al Rincón, puedes ir al Sanjo, puedes ir al Boconchino,
Speaker 19: a Starfish... incluso desayunos y luego también al igual que
Speaker 19: puedes hacerlo en Sanabria o en Poema puedes entrar a
Speaker 19: Poema también a cenar y al final yo creo que
Speaker 19: es una cosa súper bonita y buena y cada vez
Speaker 19: clientes Fran, nosotros por ejemplo tenemos muchas visitas de clientes
Speaker 19: externos y cada vez más y me gustaría que en
Speaker 19: Sanabria va a pasar lo mismo yo creo que en
Speaker 19: Sanabria al final Habrá cliente alojado que quiera comer en
Speaker 19: el restaurante, pero también es cierto que la gente con
Speaker 19: el tiempo irá a ese concepto que está bien, ¿no?
Speaker 19: Que al final, yo creo que al principio las expectativas
Speaker 19: eran de ver un restaurante muy así, muy gastronómico, ¿no?
Speaker 19: Pero cuando entras es todo lo contrario. Es verdad que
Speaker 19: está muy bonito porque al final está en la entrada,
Speaker 19: como decías antes, ¿no? En la entrada del hotel. Y
Speaker 19: está cerca del hall, ¿no? y está muy abierto al
Speaker 19: final yo creo que eso no es malo cuando vas
Speaker 19: a este tipo de cocinas a compartir y yo creo
Speaker 19: que eso al final con el tiempo lo vamos a
Speaker 19: ir normalizando y la apuesta gastronómica va a seguir creciendo
Speaker 4: Juan Carlos Padrón junto con su hermano Jonathan y ahí
Speaker 4: incluimos todo el equipo porque todo irradia todo en esa
Speaker 4: impronta esa huella de lo canario, de lo natural, de
Speaker 4: lo sencillo, pero muy potente y que quedan los sentidos
Speaker 4: para siempre. Señor, siempre un placer, una admiración, un honor
Speaker 4: hablar con usted y de haber compartido mesa también en Sanabria.
Speaker 4: Un fuerte abrazo.
Speaker 19: Muchísimas gracias, Fran, y bueno, esperamos que siga todo como
Speaker 19: hasta ahora. Igual que tu programa, que es un éxito
Speaker 19: seguro y gracias por darnos voz y preocuparte siempre por
Speaker 19: la gastronomía isleña.
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Speaker 4: Bueno, si vamos a esa mitología griega, pues sabremos que
Speaker 4: los dioses, semidioses y toda esta parafernalia, pues se hace
Speaker 4: a golpe de imaginación. Sin embargo, los mitos, en este
Speaker 4: caso el gusto por el vino, y es lo mismo
Speaker 4: que decir José Antonio Otoño Armas, para más propiedad, en
Speaker 4: el tratamiento, hacen que sea ese el trabajo, la perseverancia,
Speaker 4: la claridad de ideas a la hora de tener en
Speaker 4: Canarias lo mejor de lo mejor en lo que es
Speaker 4: la distribución de vino, que es una ciencia de arte
Speaker 4: que domina muy bien el señor Toño Almas y que
Speaker 4: además ha instalado nunca, mejor dicho, esa gran feria o
Speaker 4: encuentro o cumbre del vino en nuestras islas y que
Speaker 4: tiene todos los parabienes de unas cuantas bodegas. Muy buena,
Speaker 4: señor Toño Armas.
Speaker 20: Hola, hola, Fran. Buenas tardes. Después de esta introducción,¿ qué
Speaker 20: puedo decir yo, Fran?
Speaker 13: Nada, nada. no sé, algo así que como tienes en
Speaker 13: el lema, hace más calor fuera que en la calle,
Speaker 13: una cosa así podría
Speaker 21: ser ha hecho más frío fuera que en la calle
Speaker 21: ha hecho más frío fuera que en la calle lo
Speaker 21: puedo usar para todas las inclemencias del tiempo
Speaker 4: bueno, desde aquella
Speaker 21: anécdota hace más calor fuera que en la calle
Speaker 4: sí, exacto que puede ser, perfectamente
Speaker 21: que se
Speaker 4: lo digan los astronautas oye, desde aquella anécdota en una
Speaker 4: furgona con el gran Kim Vila, a otras cuantas entrevistas,
Speaker 4: no sé cuántas, con tus clientes que al fin y
Speaker 4: al cabo son tus amigos, tipo José Moro y muchos más,
Speaker 4: resulta que, bueno, poquito a poco, y aún en el tajo,
Speaker 4: como se suele decir, toca relevo generacional. Muy poquito a poco,
Speaker 4: muy poquito a poco, pero... Toca esa especie de... cuando
Speaker 4: el agua del río, de un gran río, se mezcla
Speaker 4: con el agua del mar. Y ya sabes a lo
Speaker 4: que nos estamos refiriendo, ¿no?
Speaker 20: Sí, hombre. El relevo generacional existe, indudablemente porque mi hijo
Speaker 20: Yose lleva muchos años con nosotros, aunque tú sabes que
Speaker 20: él es... Su profesión es aviador, es comandante en Vinter,
Speaker 20: esta compañía fantástica que tenemos en Canarias, compañía de bandera canaria,
Speaker 20: si nunca mejor dicho. Y bueno, indudablemente esto no está
Speaker 20: pensado de ayer para hoy. Ya es mucho tiempo pensándose,
Speaker 20: hay que buscar la oportunidad de poder realizarlo. La verdad
Speaker 20: que la... Vinter le dio todas las facilidades para que
Speaker 20: él adaptara sus horarios al de la empresa, y bueno,
Speaker 20: con lo cual él trabaja una serie de días al mes,
Speaker 20: y los otros días pues los dedica a estar aquí
Speaker 20: en la empresa, que siempre ha estado, pero bueno, no
Speaker 20: de la manera que necesitamos que esté, porque bueno, tenemos
Speaker 20: que ir dando ese paso un Yo no digo paso atrás,
Speaker 20: ni mucho menos, sino un entrenador que tuvo el Tenerife,
Speaker 20: se llamaba Indio Solari, decía que iba a dar un
Speaker 20: paso al costado. Pues esa era una frase de él
Speaker 20: cuando el equipo iba mal y se dara un paso
Speaker 20: al costado. Pues eso, dar
Speaker 16: un paso al
Speaker 20: costado, pero sin perder la perspectiva, ¿no? Primero porque a
Speaker 20: mí lo que hago me gusta, lo que hago para
Speaker 20: mí no es un trabajo, esa es la Y yo
Speaker 20: siempre lo digo, digo, yo vengo a mi oficina o
Speaker 20: vengo a trabajar o vengo al almacén o vengo a
Speaker 20: llevar dos cajas a un cliente y voy con la
Speaker 20: alegría como si fuera a jugar al fútbol o a
Speaker 20: jugar al pádel o a estar con unos amigos tomándome
Speaker 20: un vino. Y entonces, bueno, no me pesa estar en
Speaker 20: el día a día, pero sí hay que empezar a
Speaker 20: delegar en gente joven, gente más preparada y con una
Speaker 20: visión del negocio una visión más real ahora mismo del negocio,
Speaker 20: con la juventud, esto está pasando de... está pasando de...
Speaker 20: ya
Speaker 14: la gente
Speaker 20: joven, hay que incorporar a la gente joven al mundo
Speaker 20: del vino, bueno, y eso lo intentamos hacer, pero que
Speaker 20: vaya todo bien y seguir adelante, ¿no?
Speaker 4: Oye, este, claro, de cualquier forma, tú no vas a
Speaker 4: estar quieto, parado, como decimos en Canarias, pero también es
Speaker 4: verdad que... poco a poco cuando se dé siempre vas
Speaker 4: a estar ahí pero en qué más o menos piensas
Speaker 4: que puede qué es lo que echas de menos te
Speaker 4: gusta todo lo que hace más que un trabajo es
Speaker 4: una pasión pero seguirá seguro visitando bodegas visitando porque lo
Speaker 4: que fue un leitmotiv para una empresa potentísima a nivel
Speaker 4: nacional el gusto por el vino también te pediremos un
Speaker 4: momento dado¿ por qué le pusiste el gusto por el
Speaker 20: vino? Bueno, pues no lo sé. Intuimos que por qué, ¿no? Bueno,
Speaker 20: el gusto por el vino viene de una frase de
Speaker 20: un libro que lo tengo aquí, que se llama El
Speaker 20: gusto del vino. Y nos pareció que era una frase bastante...
Speaker 20: Se llama El vino, de André Doménguez. y entonces pusimos
Speaker 20: el gusto por el vino y eso fue un nombre
Speaker 20: que nos y eso lo pusimos para un evento que
Speaker 20: fueron los eventos que hicimos en el año 2002 y 2004 y
Speaker 20: le pusimos el gusto por el vino al evento nos
Speaker 20: gustó el nombre porque en aquel momento la empresa la
Speaker 20: comercializadora era Comercial Dofe que es una empresa que sigue
Speaker 20: existiendo pero es una empresa nuestra patrimonial y después nos
Speaker 20: gustó ese nombre y le pusimos el gusto por el
Speaker 20: vino mucha gente me dice que el nombre es largo
Speaker 20: y un amigo mío un día me dijo un amigo
Speaker 20: mío que es para descanse que fue Manuel Iglesias dice
Speaker 20: pues el corte inglés también es grande y mira el
Speaker 20: nombre es largo y mira el corte inglés lo que
Speaker 20: es tú sabes que ahora las empresas se usan con
Speaker 20: nombres más cortitos y demás pero bueno le pusimos ese
Speaker 20: nombre por ese evento que hicimos el año 2002-2004 cuando
Speaker 20: trajimos aquí pues a Álvaro Palacio a Telmor Rodríguez a
Speaker 20: una serie de personajes del mundo del vino cuando todavía
Speaker 20: solamente la gente conocía las triple R, que es Rioja, Rivera, Rueda,
Speaker 20: y ya una cuarta R, que es Rías Baiza, y
Speaker 20: no se conocían vinos ni de Monsant, ni de Priorat,
Speaker 20: no se conocían en Canarias, estaban en esto. Uno de
Speaker 20: los pioneros, indudablemente, fue mi amigo y un colaborador mío
Speaker 20: que fue importantísimo también, en el desarrollo de las marcas,
Speaker 20: que fue Oscar Santos, ¿no? Que tú lo conoces, que
Speaker 20: es un verdadero
Speaker 8: crack
Speaker 20: Entonces, bueno, y el gusto por el vino, bueno, pues
Speaker 20: ese fue el motivo que le pusimos ese nombre, ¿no
Speaker 4: Oye, Toño, alguna cosa inconfesable, yo, entre comillas, yo sí
Speaker 4: sé que tú te empezaste a engolosinar, vamos a decirlo así,
Speaker 4: con los vinos blancos, Un poco ya talludito,¿ no es así?
Speaker 4: Yo creo que tu pasión por los vinos en general,
Speaker 4: por el champán en particular, pero por esos vinos blancos
Speaker 4: fue un poquito de hace poquito, se podría decir, quizás
Speaker 20: Hace 6, 7, 8 años puede ser. Date cuenta que yo en el
Speaker 20: mundo del vino casi... 30 años, ¿no? Pues de hace 8, 9
Speaker 20: o 10 años. Imagínate. Antes tú sabes que la frase que
Speaker 20: se ha ocurrido y la frase que todavía sigue, seguimos oyendo,
Speaker 20: yo la sigo oyendo, que el mejor blanco es un tinto.
Speaker 20: Yo discrepo ahí porque hoy en día hay unos blancos
Speaker 20: que son verdaderas maravillas, ¿no? Y cada día son más complejos.
Speaker 20: Los blancos antes eran vinos, salvo contar las excepciones, indudablemente,
Speaker 20: Antes eran vinos muy ligeritos, muy de fresquito, muy de
Speaker 20: tomar en un aperitivo. Era el blanco para el pescado,
Speaker 20: el tinto para la carne. Eso es otro tabú que
Speaker 20: ya no existe. Hay cualquier vino blanco puede comer con
Speaker 20: un pescado graso o cualquier vino, o qué digo, puede
Speaker 20: comer con una carne y cualquier vino tinto puede comer
Speaker 20: con un pescado. Se puede comer con un pescado. También
Speaker 20: recuerdo cuando se iba a los huachinches, los huachinches de
Speaker 20: la Matanza o por ahí, que eran los sitios de pescado,
Speaker 20: la pimienta, el barco, todos esos sitios antes de que
Speaker 20: había pescado, el vino que había era tinto, no había
Speaker 20: vino blanco. Esto recuerdo yo de ir a esos sitios,
Speaker 20: no había vino blanco para comer pescado. El blanco para
Speaker 20: mí me parece un vino que tiene otras connotaciones totalmente distintas,
Speaker 20: para mí es más, no es que me guste más
Speaker 20: que el tinto, indudablemente, pero sí soy un amante de
Speaker 20: los vinos blancos y un defensor de los vinos blancos, ¿eh?
Speaker 4: Pues señor Toño Armas, hoy hablaremos con Ayose Armas, de
Speaker 4: la otra parte del Espejo, y brindaremos, porque realmente las leyendas,
Speaker 4: como decía, el mito en este caso, no se ha
Speaker 4: hecho sino a base de martillo pilón, de estar ahí,
Speaker 4: desde muy temprano hasta muy tarde defendiendo el castillo. El
Speaker 20: gusto
Speaker 4: por el vino, que oye,¿ qué se puede decir? Es GPV,
Speaker 4: si quieres acortar, ¿no? Sí
Speaker 20: pero bueno, de todas maneras, vamos a ver, no somos
Speaker 20: ningún mito, somos gente que trabajamos mucho, le dedicamos mucho
Speaker 20: tiempo al trabajo. Me dijiste, ahora te voy a llamar
Speaker 20: y tienes que tener una copita de champán para hablar distendido.
Speaker 20: La verdad es que no me dio el tiempo de abrirla, Fran,
Speaker 20: por ejemplo. Porque puse la alarma hace diez minutos y
Speaker 20: no me dio tiempo, estaba aquí arriba en la oficina.
Speaker 20: Pero siempre una conversación con una copa de vino, una
Speaker 20: copa de champán, una copa... Y sobre todo con amigos,
Speaker 20: que para mí eres un amigo, te conozco hace muchísimos años,
Speaker 20: te considero un amigo. Y cuando uno habla con amigos
Speaker 20: siempre abre uno a, como decía, tumba abierta. Es decir,
Speaker 20: lo que me preguntes te voy a contestar, tampoco me
Speaker 20: has hecho preguntar. pues todo ha sido sobre mi trabajo,
Speaker 20: que ha sido encantador. Y bueno, nos conocemos, sabes que
Speaker 20: nos conocemos hace mucho tiempo y te tengo mucho aprecio
Speaker 20: y mucho respeto profesionalmente.
Speaker 4: Eso es mutuo. Un fuerte abrazo, querido amigo
Speaker 20: Bueno, gracias, Fran, por la llamada. Nos vemos en un bar.
Speaker 20: La Radio
Speaker 2: Canaria. Si hablamos de Cocina Canaria, hay un nombre. Restaurante
Speaker 2: El Lajar de Bello, en Los Cristianos, Arona. Si hablamos
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Speaker 2: y que tú elijas compartir este proyecto, paisaje y cultura
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Speaker 10: Fran Belín
Speaker 4: En este momento del programa de Con Cúrcuma Radio en
Speaker 4: la Radio Canaria, a punto de esos ocho años de emisión,
Speaker 4: cuatrocientos ya lo hemos cumplido, así que objetivo conseguido, un
Speaker 4: momento distendido, divertido quizá, a cuenta de, bueno, la admiración
Speaker 4: que se le tiene y que le tengo personalmente a
Speaker 4: Lucía Freita, la guerrera de la cocina gallega. Y, por ejemplo,
Speaker 4: en Madrid Función estaba yo allí paseando en plan periodista
Speaker 4: observador y unas rapaciñas me pararon y me dijeron¿ Quiere
Speaker 4: usted probar producto, cocina y vinos de Galicia? Digo, por supuesto. Bueno,
Speaker 4: la alegría fue que allí estaba Lucía Freitas con una
Speaker 4: buena amiga presentadora y tuve la oportunidad de probar algunas
Speaker 4: cositas que, bueno, tocaremos juntos. En un momentito y luego
Speaker 4: en otra, pues en un reciente viaje a Santiago, quería
Speaker 4: ir a Atafona y me dijo Lucía que era imposible
Speaker 4: porque iba a estar en Tarragona.¿ Para qué? Bueno, para
Speaker 4: recoger esos tres soles Repsol, tres de la guía Repsol,
Speaker 4: de referencia española, y ahí estaban tres los grandes, grandísimos,
Speaker 4: como es ella, y le agradecemos su tiempo para que
Speaker 4: conversemos un poquito en los dos lados estos del Atlántico,
Speaker 4: que también nos llevamos, Lucía. Pues sí, la verdad
Speaker 22: es que sí. Vosotros con un poquito más de sol
Speaker 22: que aquí, pero bueno, hoy aquí ha salido
Speaker 23: el sol, así que con energía. Bueno, La verdad es
Speaker 23: que la vida se ve con otra perspectiva cuando
Speaker 4: luce el sol. Sí, señor. Oye, esa Lucía Freitas que
Speaker 4: está en todo, en su huerta, en Atafona, en su
Speaker 4: nuevo restaurante que ahora un poco nos enumera, en Santiago,
Speaker 4: para aquí, para allá, luego tiene ese punto de gran
Speaker 4: cocinera ante los grandes y recibiendo esos tres soles. un
Speaker 4: premio así es lo máximo pero tú sigues con tus
Speaker 4: convicciones de sencillez, humildad tan bien ancladas como te viene
Speaker 4: de familia además
Speaker 23: Sí, y yo creo que este tercer sol me viene
Speaker 23: un poco por eso, por una cocina propia, por... No sé,
Speaker 23: yo comparo quizás con otros tres soles que tienen mucho
Speaker 23: más lujo que mi pequeño restaurante, pero
Speaker 3: bueno,
Speaker 23: yo creo que en este caso la guía ha valorado
Speaker 23: esa manera de entender Galicia, de cocinar el territorio, de
Speaker 23: crear un ecosistema... alrededor de todo ese mercado, de todos
Speaker 23: mis restaurantes y
Speaker 3: de
Speaker 23: entender Galicia como un espacio de cultura, gastronomía y de
Speaker 23: gentes que adoro y que me encanta que cuando la
Speaker 23: gente viene a mi casa se sienta y no solo
Speaker 23: descubra Galicia a través de los bocados, ¿no? Sino también
Speaker 23: a través de historias que cuentan los platos y que
Speaker 23: yo estoy encantada de hacerlas ver, ¿no?
Speaker 4: Sí, sí, sí. Que sepas que no me quedo con, ¿sabes?,
Speaker 4: con el desconsuelo y terminaré yendo en cualquier momento para
Speaker 4: Tafona y los demás, por supuesto
Speaker 23: Y haremos recorrido por ahí contigo para conocer a mujeres
Speaker 23: enormes que hacen cosas increíbles en pequeños lugares que merecen
Speaker 23: mucho la pena conocer.
Speaker 4: sabes que mucho respeto y que si lo recogeremos oye
Speaker 4: este por ejemplo ese ratito madrifusión pues tú ahí diste
Speaker 4: una lección ya digo de sencillez pero de absoluto digamos
Speaker 4: yo diría cocina en cebre con aquel caldo triple caldo
Speaker 4: con degrelo explicando todo o bueno el estofado de lengua
Speaker 4: cuéntanos un poquito de estas cosas que, por ejemplo, ya digo,
Speaker 4: Madrid
Speaker 23: Fusión, que todo
Speaker 4: ese compendio... Sí, sí, cuenta, cuenta. Sí
Speaker 23: pues es una manera de poner en valor nuestros productos,
Speaker 23: mezclándonos un poco también con historia, con la historia de
Speaker 23: un territorio, hablar de la importancia que ha tenido la
Speaker 23: castaña en Galicia, por ejemplo, que ha quitado muchísima hambre...
Speaker 23: y quizás también eso ha
Speaker 3: provocado
Speaker 23: que luego la gente tuviera que emigrar, porque había muy
Speaker 23: bajo índice de mortandad infantil, gracias a la patata y
Speaker 23: a la castaña. Y bueno, es una manera de convertir
Speaker 23: en magia productos humildes, que yo creo que es un
Speaker 23: poco lo que siempre se ha hecho en Galicia, pues
Speaker 23: al ser tan pobres, digamos, hemos intentado hacer con productos
Speaker 23: muy humildes grandes platos, platos que te quedan en la memoria.
Speaker 23: El plato que
Speaker 3: hice también,
Speaker 23: pues un poco con la vaca y demás, pues era
Speaker 23: un plato hecho con la lengua, con los tendones, con
Speaker 23: las partes menos nobles, pero que es un plato que
Speaker 23: te queda grabado para siempre, ¿no?
Speaker 22: Y eso se trata también, ¿no?
Speaker 23: La cocina tiene que tener esa profundidad, tiene que tener
Speaker 23: ese guiso, tiene que tener ese amor y además tiene
Speaker 23: que tener memoria. Yo creo que cocinando... con la cabeza,
Speaker 23: con el corazón y con esa memoria que todos tenemos
Speaker 23: dentro de los platos que nos hacía la gente que
Speaker 23: más queremos, nuestras abuelas, nuestras madres. Pues yo creo que
Speaker 23: eso hay que saber transmitirlo, que no se pierda y
Speaker 23: que se ponga en valor. Sea en un gastronómico, sea
Speaker 23: en una casa de comidas, que cada vez hay menos
Speaker 23: y tenemos que protegerlas y tenemos que seguir yendo y
Speaker 23: tenemos que hacer que los jóvenes se enamoren de esa
Speaker 23: cocina tradicional para que abran también casas de comidas. No
Speaker 23: podemos perder la cocina tradicional de cada territorio.
Speaker 4: Bueno, estoy contigo y así lo pude comprobar estos días
Speaker 4: en Galicia. esas casas de comida por un menú que
Speaker 4: desde luego ya te quedas encantado con esa forma de
Speaker 4: cocinar hablábamos al principio Lucía de ese punto equidistante o
Speaker 4: puente de plata yo lo veo Galicia, Canarias, Canarias, Galicia
Speaker 4: y no sé yo querría que fueras un poco cronista
Speaker 4: también de esa parte tú has estado en Canarias¿ Y
Speaker 4: has disfrutado de algunos, por ejemplo, pescados atlánticos de esta zona,
Speaker 4: de estas latitudes? Cuéntanos un poco esa especie de mimetismo
Speaker 4: que podría haber entre ambos lugares.
Speaker 23: Bueno, yo creo que lo que nos une es el Atlántico,
Speaker 23: es indudable. Yo creo que eso hace que tengamos una
Speaker 23: dieta muy similar, que estemos muy arraigados, miramos mucho al
Speaker 23: mar y la calidad de los productos que tenéis ahí
Speaker 23: del mar es Increíble, exactamente, que la que tenemos aquí
Speaker 23: es muy buena y ya solo con esa base es
Speaker 23: la mejor base para poder cocinar, sea de una manera
Speaker 23: más tradicional, sea de una manera mucho más innovadora, pero
Speaker 23: la esencia está ahí, ¿no? Y yo creo que esa
Speaker 23: cultura del producto está ahí también, ¿no? Y eso nos une,
Speaker 23: nos une como atlánticos que somos, ¿no?
Speaker 4: y finalmente estuviste en esa gala de Tarragona allí todos, bueno,
Speaker 4: esa gran familia esa gala comandada por María Ritter y
Speaker 4: yo si te quería preguntar en plan casi cronista periodística
Speaker 4: o cronista como chef avanzada con esos tres soles¿ cómo
Speaker 4: has visto, cómo ves la cocina en general en España
Speaker 4: desde Galicia pero luego tú recorres, miras Busca qué es
Speaker 4: la impresión que te da y cómo la podrías resumir
Speaker 4: en un par de minutillos.
Speaker 23: Bueno, pues yo creo que el mejor resumen de cómo
Speaker 23: está la gastronomía a día de hoy es en esa gala, ¿no?
Speaker 23: Ver tanta gente joven, tantos proyectos que nacen en el rural,
Speaker 23: que la gente vuelva a los pueblos y hace proyectos
Speaker 23: maravillosos y muchas parejas que están escasamente, eso, una pareja
Speaker 23: trabajando y llevando... una casa de comidas y trayéndola al
Speaker 23: mundo moderno, pero sin perder esa mirada atrás, esa mirada
Speaker 23: a la esencia y a la tradición, que es lo
Speaker 23: más bonito que hay. Es un guiño para que no
Speaker 3: se
Speaker 23: pierdan todas esas cosas. Y para mí esto es lo
Speaker 23: que más destaco de esta entrega de premios, es los
Speaker 23: brotes jóvenes, la gente joven que viene por detrás con
Speaker 23: muchas ganas de hacer las cosas bien, de poner en
Speaker 23: valor lo que está en su territorio, que eso quizás
Speaker 23: hubo unos años en que se perdió la mira y
Speaker 23: me alegra profundamente ver que la gente joven tira de eso,
Speaker 23: tira de producto, tira de territorio, tira de esencia y
Speaker 23: eso es fabuloso.
Speaker 4: Qué bueno, qué bueno, qué bien, qué fantástico, nos quedamos
Speaker 4: con eso. Oye, dinos los cuatro nombres porque sabes que
Speaker 4: la audiencia de Con Cúrcuma Radio tiene su cuaderno para
Speaker 4: todas estas cosas y dónde tiene que ir, empezando no
Speaker 4: necesariamente por Atafona, pero bueno, es el gastronómico, ¿no?
Speaker 23: Bueno, yo tengo varias variedades. Tengo Atafona, que es el gastronómico,
Speaker 23: que es de cinco mesitas. Es donde te sientas y
Speaker 23: te dejas llevar por el menú que tengo de temporada.
Speaker 23: Tengo Lume, que es la cocina más viajera, esa que
Speaker 23: me acompaña. Ahí me permite hacer más guiños a otras culturas,
Speaker 23: pero siempre redondando en Galicia. Luego tengo una cafetería... que
Speaker 23: es todo hecho por nosotros, toda la bollería, las tartas,
Speaker 23: todas las tapas, y es como el jardín de las delicias,
Speaker 23: así de hecho le llamo. Es
Speaker 22: un sitio mágico, es como un oasis
Speaker 23: en el medio de la zona antigua de Santiago. Yo
Speaker 23: creo que es de los sitios más visitados después del
Speaker 23: mercado de abastos. De hecho, en verano hay colas, para
Speaker 23: poder entrar y disfrutar, pero también merece muchísimo la pena
Speaker 23: ir y dejarse llevar. Y en breve abro un espacio
Speaker 23: nuevo que está justo al lado de Lume, que es
Speaker 23: la barra gastronómica, también al lado del Mercado de Abastos,
Speaker 23: que es el corazón y la despensa de mis restaurantes,
Speaker 23: y ese va a ser más producto y tradición.
Speaker 4: Madre mía, Lucía Freitas va a tener que buscarse unas
Speaker 4: cuantas clónicas de estas en Japón, digamos, para llevar todo eso. Pero,
Speaker 4: como decíamos, es la cocinera Guerreira, esos tres soles y
Speaker 4: nuestro gran beso, gran abrazo de las dos tierras, Canarias
Speaker 4: y Galicia.
Speaker 23: Otro beso y otro abrazo de aquí, desde Galicia y nada.
Speaker 23: Espero verte pronto por aquí y que te dejes llevar
Speaker 23: por mí a conocer sitios increíbles en Galicia
Speaker 4: Verás que sí, Lucía. Muchas gracias. Un abrazo.
Speaker 15: Muchas gracias,
Speaker 9: un abrazo. Nuestro horario es de lunes a domingo de 1
Speaker 9: a 4 de la tarde y de 6 a 10 de la noche.
Speaker 9: El legado restaurante le ofrece una exclusiva selección de vinos
Speaker 9: canarios para acompañar una carta que tiene que descubrir. Dos
Speaker 9: nombres que desde ahora tiene que meter en su agenda.
Speaker 9: Caratel Nogal Hotel y el legado restaurante. Reservas para el
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Speaker 2: Lajar de Bello, en Los Cristianos, Arona. Si hablamos de
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Speaker 2: Restaurante El Lajar de Bello, en su nueva ubicación. Disfrute
Speaker 2: de la mano del chef Alejandro Bello de una experiencia
Speaker 2: que siempre recordará. Llámenos y reserve 922 690 416. Restaurante El Lajar de Bello,
Speaker 2: en la calle Landa Golf número 1, en el Golf de
Speaker 2: las Américas. Reservas en el teléfono 922 690 416. Con Cúrcuma. Presenta Fran Belín.
Speaker 4: Ya saben que nuestro programa termina su andadura muchas veces
Speaker 4: con el colofón de esta entrevista vintage y ya saben
Speaker 4: en qué radica su encanto. Programas que hace unos añitos
Speaker 4: que pudieron ser grabados y en este caso, pues, Evelio Martín,
Speaker 4: el hombre del menaje, nos explica, pues, no solo de
Speaker 4: gastronomía se puede basar en producto y en vino y
Speaker 4: en la sala sino también en la vajilla en la
Speaker 4: cristalería todo ese mundo extraordinario está muy bien descrito por
Speaker 4: el experto en este sector que además embeleza con unos
Speaker 4: cuantos no se crean unos cuantos diseños conseguidos en distintas
Speaker 4: partes del mundo le dejamos con Evelio Martín
Speaker 18: Mira, nosotros siempre le decimos a nuestros clientes que nosotros
Speaker 18: somos el lienzo donde ellos plasman sus recetas, sus platos,
Speaker 18: sus presentaciones. Entonces, siempre decimos lo mismo, el contenido es
Speaker 18: muy importante, es lo más importante, que la receta, que
Speaker 18: la comida tenga sabor, que esté preciosa, que sea un
Speaker 18: ingrediente fantástico, pero el continente cada vez tiene más relevancia
Speaker 18: en la gastronomía. El que el plato, la bandeja, la fuente,
Speaker 18: el vaso, ayuda a que el producto realce y cada
Speaker 18: día más, cada vez se demanda más.
Speaker 4: Sí, bueno, y Evelio, y además con una particularidad, la calidad,
Speaker 4: porque también son piezas que tienen que, digamos, también tener
Speaker 4: su aspecto estético, sin duda, pero también, digamos, unas características...
Speaker 4: porque están hechas también para un trasiego importante, para unas
Speaker 4: pruebas importantes de cocina profesionales, y ahí supongo que tú
Speaker 4: has asistido desde hace años a una evolución increíble de
Speaker 4: las calidades y de esos diseños, ¿no?
Speaker 18: La evolución ha sido brutal, con el Fine China, con
Speaker 18: el Bon China, con la Vitro Porcelana, son productos que...
Speaker 18: que antiguamente se les añadía un hueso de animal, se
Speaker 18: añadía hueso de animal que aportaban el fósforo y el calcio,
Speaker 18: que era lo que le daba esa dureza a esa fajilla,
Speaker 18: pero bueno, con los tiempos las cosas han evolucionado y
Speaker 18: ahora se añade químicamente, se añade fósforo y se añade calcio, químicamente,
Speaker 18: para que no haya ese tema un poco... Y eso
Speaker 18: lo que sí le da es un aspecto y una
Speaker 18: dureza espectacular.
Speaker 4: Bueno, además de condiciones o, digamos, particularidades de los brillos
Speaker 4: especiales de cada cerámica, que por cierto, en esto de
Speaker 4: Belio también habría que es una enciclopedia, porque no creo
Speaker 4: que recordemos un sitio, cada uno tenemos, cuando íbamos con
Speaker 4: nuestros padres a comer al norte de Tenerife o a Zarote,
Speaker 4: a donde fuera... La vajilla era siempre la misma, pero
Speaker 4: ahora en menús degustación, en distintos tipos de platos y especialidades,
Speaker 4: la cerámica se cambia, evidentemente.
Speaker 18: Sí, sí. Mira, nosotros, si es verdad que tenemos unos
Speaker 18: chefs aquí, tengo que brindar, que tenemos de lo mejorcito,
Speaker 18: de lo mejorcito. Y hoy en día vas a cualquiera
Speaker 18: de los restaurantes de esta isla y tienes seis presentaciones,
Speaker 18: Y vienen en seis platos distintos, incluso también, que ya
Speaker 18: lo veíamos como tendencia hace un tiempito, pero ahora ya
Speaker 18: es vos populista, también te cambian el cubierto.
Speaker 8: El
Speaker 18: cubierto, ya te ponen un cubierto de un color para
Speaker 18: un plato, con otra forma para un postre, o sea...
Speaker 18: Hay una presentación en formas, colores y texturas.
Speaker 4: Evelio, en el aspecto ya digamos, vamos a decirlo, algo
Speaker 4: así como una cartografía de los gustos, de las preferencias,
Speaker 4: de las propuestas y demandas de los cocineros.¿ Qué es
Speaker 4: lo que más gusta?¿ La calidad?¿ Cuál es el aspecto,
Speaker 4: si lo pudieras decir en adjetivo, que interesa más a
Speaker 4: los chefs o a los empresarios de restauración?
Speaker 18: Una ansiedad por lo nuevo. El chef canario, el chef
Speaker 18: nuestro de aquí, está esperando, además te lo digo así, oye,
Speaker 18: mándame fotos de lo que te llegue nuevo. Estoy cansado
Speaker 18: del blanco. Es una cosa... este tipo de chef así
Speaker 18: de mucho nivel no quiere blanco pero después está el
Speaker 18: chef clásico que sigue presentando en blanco pero si es
Speaker 18: verdad que hay una tendencia por la novedad está la
Speaker 18: gente yo tengo la suerte de relacionarme muy bien con
Speaker 18: todos ellos para mí son un grupo fantástico y ya
Speaker 18: me lo dicen lo que veas nuevo cuando voy a
Speaker 18: una feria mándame fotos hay como ganas por el tema
Speaker 18: novedoso
Speaker 4: Cuéntanos también algo así como, en plan curioso, temas de
Speaker 4: gustos y también producto en el tema del menaje en Canarias,
Speaker 4: en Tenerife, ¿cómo, no sé, se puede decir algo de,
Speaker 4: pues aquí encanta más esto, en otro sitio otro? también
Speaker 4: donde ustedes surten, porque es que otra de las cosas también,
Speaker 4: mundo homenaje, en esos certámenes de jóvenes cocineros.
Speaker 18: Correcto, correcto. Nosotros estamos siempre de la mano de ASIRE
Speaker 18: o de FASIRE, Del ABT, del coctelero, siempre estamos un poco, bueno,
Speaker 18: colaborando con ellos ahora. Con respecto al tema del material,
Speaker 18: nos ha sorprendido mucho, Frank, la incorporación de la melamina.
Speaker 18: La melamina, que es un producto, es un plástico de
Speaker 18: mucha calidad. Ya lleva años en Asia, lleva años en Europa,
Speaker 18: lleva mucho tiempo. La durabilidad es tropecenta, mil veces más.
Speaker 4: Evelio, el tiempo pasa y la verdad que nos engolosinamos
Speaker 4: porque es un mundo muy abierto. Nos emplazamos entonces
Speaker 4: Un fuerte abrazo, querido amigo.
Speaker 18: Un abrazo, Frank, y gracias por brindarme la oportunidad de
Speaker 18: estar en tu programa.
Speaker 4: Pues la verdad que nosotros, en nuestro fragor particular, nos
Speaker 4: encanta hacer nuestro trabajo. Ya saben en qué consiste. Pues
Speaker 4: capturar todos esos productos locales y también foráneos, que son
Speaker 4: los que complementan a lo nuestro, evidentemente, y se transforman
Speaker 4: en ese contenido... Guiso, salteado, como lo quieran llamar, que
Speaker 4: es con Cúrcuma Radio cada semana. Un programa especializado que
Speaker 4: sin su gente, sin sus cocineros, sin su gente de sala,
Speaker 4: sin su chef, productor ejecutivo, y desde luego el sonido,
Speaker 4: que es el aderezo más interesante que podamos encontrar en
Speaker 4: toda la radio mundial, así... así lo digo, pues tenemos
Speaker 4: a ese Paco Basta Rica en la realización, en la
Speaker 4: producción ejecutiva a Paco Almagro, y a, bueno, a toda
Speaker 4: esa gente buenísima que también, pues, se vuelca con el programa,
Speaker 4: a pesar de que, bueno, de que pase el tiempo
Speaker 4: y estemos a todo meter, Conchi, Ángela, David, y quien
Speaker 4: les habla, que, bueno, más encantado no puedo estar. Un abrazo,
Speaker 4: nos vemos a través de las ondas la semana que viene.