WEBVTT 1 00:00:19.750 --> 00:00:22.550 Con Cúrcuma Radio. Canarias Radio. 2 00:01:00.899 --> 00:01:07.670 Hemos viajado a Lanzarote para iniciar este periplo del programa 3 00:01:08.390 --> 00:01:11.530 de esta semana de Cúrcuma Radio en la Radio Canaria. 4 00:01:12.450 --> 00:01:17.209 La verdad que siempre cualquier escapada a cualquiera de nuestras 5 00:01:17.310 --> 00:01:22.019 islas es un lujazo, más cuando hay de por medio 6 00:01:22.040 --> 00:01:29.370 esa capacidad de sorprendernos con la gastronomía, y también con 7 00:01:30.519 --> 00:01:36.400 las elaboraciones vitícolas de unas islas atlánticas que siempre están 8 00:01:36.459 --> 00:01:39.640 por descubrir, y eso es lo que hacemos siempre que 9 00:01:39.700 --> 00:01:44.579 podemos en Con Cúrcuma Radio y su grupo humano. Claro 10 00:01:44.640 --> 00:01:48.959 que sí, allí estuvimos y hablamos con dos jóvenes chefs, 11 00:01:49.439 --> 00:01:56.659 Adrián Brusel y Fernando Guadalupe, el graciosero, que... Nos comentaban 12 00:01:57.140 --> 00:02:02.299 todo esto in situ en el restaurante Lambra, Costa de Teguise. 13 00:02:02.980 --> 00:02:10.840 Dos talentos que ya hacen que la cocina lanzaloteña tenga 14 00:02:11.139 --> 00:02:14.680 otra referencia y ya van unas cuantas en lo que 15 00:02:14.699 --> 00:02:18.560 a alta cocina se refiere. Ya Adrián me llamaste. Oye, 16 00:02:18.599 --> 00:02:24.960 estamos en esto, Costa de Teguise, desde marzo. Adrián, cuéntanos. 17 00:02:25.509 --> 00:02:30.969 Bueno, nada, todo empezó por una idea que lidera Fernando, 18 00:02:31.030 --> 00:02:34.610 la idea, por supuesto, y él me invitó a formar 19 00:02:34.669 --> 00:02:37.870 parte de todo este proyecto y nada, empezamos en febrero 20 00:02:37.889 --> 00:02:41.650 con las obras y ya cuando lo teníamos medio encaminado 21 00:02:41.729 --> 00:02:45.969 ya veíamos la luz al final del túnel y decidimos 22 00:02:46.009 --> 00:02:50.509 pues ya ir poniéndolo en los oídos de todos, como tú, 23 00:02:50.590 --> 00:02:53.849 Fran y otros periodistas más gastronómicos que hay aquí en 24 00:02:53.889 --> 00:02:58.050 la isla. Fuimos avisando de que, mira, vamos a abrir Lambra, 25 00:02:58.189 --> 00:03:01.289 va a ser un proyecto más personal en el que 26 00:03:02.120 --> 00:03:05.879 vamos a cocinar lo que sentimos, ¿no? Y bueno, Fernando 27 00:03:05.919 --> 00:03:08.300 seguro que dará más apunte de lo que hacemos aquí. 28 00:03:08.520 --> 00:03:12.719 Fernando, por alusiones, aparte de, oye, que ya con los 29 00:03:12.780 --> 00:03:17.120 dos habíamos hablado alguna vez con Cúrcuma Radio aquí en 30 00:03:17.159 --> 00:03:21.479 la Radio Canaria, pero se notan las buenas vibras, como 31 00:03:21.560 --> 00:03:26.629 dicen los pibes ahora. de lo que resuma este Lambra 32 00:03:27.210 --> 00:03:29.180 que no se lo pierdan de vista y yo creo 33 00:03:29.219 --> 00:03:31.159 que en verano más todavía. 34 00:03:32.340 --> 00:03:34.400 Bueno, sí, nada, lo que comentaba Adrián, al final es 35 00:03:34.419 --> 00:03:37.919 un proyecto en el que nosotros, bueno, hacemos lo que sabemos, ¿no? 36 00:03:38.080 --> 00:03:41.840 Es cocina canaria con nuestro toque, con la identidad de 37 00:03:41.860 --> 00:03:44.759 las recetas de nuestra isla y el producto, que al 38 00:03:44.780 --> 00:03:46.979 final es un buen producto, es un producto de calidad 39 00:03:47.000 --> 00:03:50.840 en el que intentamos apoyar siempre a los productores locales, 40 00:03:50.870 --> 00:03:53.770 a los vinos locales, a No solo de Lanzarote, también 41 00:03:53.789 --> 00:03:55.889 de Canarias en general, que al final somos un archipiélago entero, 42 00:03:55.969 --> 00:03:59.150 pero al final por cercanía siempre toca un poquito más 43 00:03:59.169 --> 00:04:02.400 a Lanzarote, por supuesto, y al final recetas que siempre 44 00:04:02.500 --> 00:04:04.180 son un poco más tirando al pescado porque es lo 45 00:04:04.219 --> 00:04:05.960 que nos gusta trabajar y lo que más trabajamos, pero 46 00:04:06.020 --> 00:04:08.060 no le hacemos al final asco a nada, ni a 47 00:04:08.099 --> 00:04:12.199 la carne, ni a la verdura, ni a nada. Bueno, 48 00:04:12.219 --> 00:04:16.379 estamos hablando de eso y parece muy sencillo, pero ya digo, 49 00:04:16.699 --> 00:04:20.279 de la premisa de la sencillez, que nos escuche muy 50 00:04:20.339 --> 00:04:23.259 bien los oyentes, las oyentes de Con Curcuma Radio, a 51 00:04:25.040 --> 00:04:30.160 lo particularmente potente, desde un aperitivo o unos postres con cotufas, 52 00:04:30.240 --> 00:04:34.259 que ya lo vamos a ver, pero, por ejemplo, ante 53 00:04:34.360 --> 00:04:37.879 todo lo que hemos probado el señor Puch y yo, 54 00:04:39.339 --> 00:04:43.370 la ola, por ejemplo, esos puerros, voy a ir pasando 55 00:04:44.649 --> 00:04:49.120 el micrófono a cada uno, los puerros, El pulpo, los 56 00:04:49.139 --> 00:04:54.180 garbanzos y pulpo, los fideos costeros, por Dios,¿ algo habrá 57 00:04:54.240 --> 00:04:55.699 que decir sobre esto, Adrián? 58 00:04:56.740 --> 00:05:02.839 Pues nada, todo se basa en una cocina tradicional que 59 00:05:02.920 --> 00:05:06.750 nosotros aplicamos nuestro punto de vista, pues dado nuestro bagaje 60 00:05:06.759 --> 00:05:10.009 en cocinas y demás, pues comprendemos un poco más lo 61 00:05:10.410 --> 00:05:13.970 que puede ser mejor o peor dentro de un plato. Entonces, 62 00:05:14.329 --> 00:05:18.500 por ejemplo, los fideos costeros que mencionabas ahora, No son 63 00:05:18.759 --> 00:05:21.689 exactamente como los fideos costeros que a lo mejor elaboraba 64 00:05:21.769 --> 00:05:25.970 la abuela de Fernando, pero sí tienen ese recuerdo del 65 00:05:26.009 --> 00:05:29.009 fideo costero hecho con morena. En nuestro caso utilizamos solo 66 00:05:29.100 --> 00:05:34.459 la ventresca porque no tiene espinas. Entonces evitamos ese escupidero, 67 00:05:35.000 --> 00:05:39.110 escupir continuamente mientras estás comiendo morena, que es un bocado 68 00:05:39.189 --> 00:05:44.110 limpio que casi te puede recordar a un torresno. Y eso, pues, 69 00:05:44.170 --> 00:05:47.649 como los demás platos que elaboramos, que todos los elaboramos 70 00:05:47.750 --> 00:05:54.569 siempre pensándolos, no hacemos por hacer. Todo tiene un sentido, 71 00:05:54.689 --> 00:05:59.490 todo está estudiado antes, hay mucha prueba, mucho error, por supuesto, 72 00:05:59.509 --> 00:06:01.670 y nada. Bueno, 73 00:06:01.750 --> 00:06:05.269 eso, las palabras, es que, claro, si los vieran por 74 00:06:05.310 --> 00:06:11.389 un agujerito, esos oyentes,¿ cómo lo hacen? Fernando, estamos hablando, 75 00:06:11.449 --> 00:06:15.410 por ejemplo, de esos puerros, de ese fideos costeros... pero 76 00:06:15.470 --> 00:06:19.389 por ejemplo... los garbazos con pulpo... es para venir aquí... 77 00:06:20.050 --> 00:06:25.329 copa de vino... repetir si acaso... un café y te vas... 78 00:06:25.939 --> 00:06:30.680 silbando pues pues todo lo que es el repertorio de Vivaldi... 79 00:06:31.259 --> 00:06:36.079 porque es increíble la... melosidad y todo lo que es eso... 80 00:06:36.480 --> 00:06:40.490 el famoso... pegar de labios de lo que es un fondo... 81 00:06:41.009 --> 00:06:44.149 eso está patente... y hay que venir a probar eso 82 00:06:44.209 --> 00:06:44.750 en particular. 83 00:06:45.589 --> 00:06:48.290 Sí, al final lo que hablábamos antes, el producto es 84 00:06:48.449 --> 00:06:51.560 muy importante, buen pulpo de la isla, garbanzo de la isla, 85 00:06:52.180 --> 00:06:54.920 y luego las horas de cocción, el fondo, al final 86 00:06:55.180 --> 00:06:57.240 se han perdido un poco esas horas de fondo, esas 87 00:06:57.860 --> 00:07:00.720 horas de cocción, y eso también es importante, el no 88 00:07:00.779 --> 00:07:03.220 perder lo que es el chup chup, como dicen mucha gente, 89 00:07:04.160 --> 00:07:08.720 y al final cariño, que nunca tiene que faltar, Y 90 00:07:08.759 --> 00:07:10.420 lo que comentabas también de los puerros, los puerros no 91 00:07:10.459 --> 00:07:12.699 dejan de ser una receta tradicional, lo que viene a 92 00:07:12.759 --> 00:07:16.759 ser el escabeche, hacemos un escabeche súper tradicional, con muy 93 00:07:16.810 --> 00:07:19.889 buen producto, siempre es la de base, y un puerro 94 00:07:20.350 --> 00:07:22.430 lo cocinamos a baja temperatura para que quede en su 95 00:07:22.509 --> 00:07:23.490 punto justo de cocción. 96 00:07:24.129 --> 00:07:29.009 Insisto otra vez, yo como periodista gastronómico, ellos lo dominan 97 00:07:29.069 --> 00:07:32.470 y dicen, bueno, y se hace así, vengan a probar 98 00:07:32.529 --> 00:07:36.509 aquí a Alhambra, a Costa Teguise. Hay una cuestión también 99 00:07:36.569 --> 00:07:41.110 que yo quería incidir y es un poco los aromas 100 00:07:41.149 --> 00:07:43.629 que vienen a la mesa. Ya nos decían en el 101 00:07:43.689 --> 00:07:47.720 servicio que esto era un local anterior que había pues 102 00:07:47.759 --> 00:07:51.160 como una especie de oscuridad. Esto es todo claridad, esto 103 00:07:51.220 --> 00:07:56.579 todo es un ambiente que da una energía positiva y 104 00:07:57.180 --> 00:08:03.709 luego vienen estos platos. Por cierto, buena bodega. Y vamos 105 00:08:03.750 --> 00:08:06.560 a explicar un poquito los postres, Adrián y también Fernando. 106 00:08:06.569 --> 00:08:12.139 O sea, las cotufas, ese polvito uruguayo aplatanado que tiene 107 00:08:12.220 --> 00:08:13.019 su historia. 108 00:08:13.660 --> 00:08:19.100 Bueno, las cotufas, pensamos este postre porque una vez hablando 109 00:08:19.199 --> 00:08:21.620 Fernando y yo dijimos que podría ser buena idea hacer 110 00:08:21.660 --> 00:08:26.389 algo con palomitas y surgió lo de las cotufas, que 111 00:08:26.829 --> 00:08:29.910 para quien no lo sepa os lo digo aquí. Les 112 00:08:30.029 --> 00:08:33.789 cotufas es una palabra que es como se conocen las 113 00:08:33.840 --> 00:08:37.840 palomitas en Tenerife y vienen de cuando los ingleses llegaron 114 00:08:37.860 --> 00:08:40.820 aquí a Canarias y ellos pedían millo pa' frir, que 115 00:08:40.860 --> 00:08:43.470 la traducción sería el cork to fry, pero como el 116 00:08:43.529 --> 00:08:46.230 inglés no sabía canario y el canario tampoco sabía inglés, 117 00:08:46.389 --> 00:08:50.490 pues del fonetismo, de cómo sonaba la palabra... terminó degenerando 118 00:08:50.529 --> 00:08:54.139 en cotufa, que cortufray, si lo dices rápido y durante 119 00:08:54.200 --> 00:08:58.120 mucho tiempo, seguramente te termine saliendo cotufa. Entonces nosotros hicimos 120 00:08:58.139 --> 00:09:02.720 este pequeño homenaje a esa palabra que tanto caracteriza ya 121 00:09:02.779 --> 00:09:05.779 no solo a Tenerife, sino a Canarias, como también un 122 00:09:05.860 --> 00:09:11.789 poco de ese turismo, esa influencia que tuvimos con los ingleses, 123 00:09:11.870 --> 00:09:16.850 con Portugal, Galicia y demás. Entonces mostrar un poco de 124 00:09:17.490 --> 00:09:18.929 historia a través de la gastronomía. 125 00:09:20.279 --> 00:09:21.039 Fernando, el polvito uruguayo 126 00:09:21.159 --> 00:09:23.179 Bueno, el polvito uruguayo sigue la misma línea. Al final 127 00:09:23.480 --> 00:09:26.340 de la influencia que hemos tenido de diferentes pueblos, en 128 00:09:26.379 --> 00:09:28.950 este caso, por ejemplo, Uruguay, es un plato que se 129 00:09:28.970 --> 00:09:30.470 crea en Gran Canaria por la influencia de un chef 130 00:09:30.490 --> 00:09:32.889 uruguayo y no deja de ser una versión del postre 131 00:09:32.950 --> 00:09:36.009 chajá que comen en Uruguay. Nosotros lo hemos versionado todavía más, 132 00:09:36.149 --> 00:09:39.350 dándole el toque más canario si se puede, cambiando elementos 133 00:09:39.850 --> 00:09:42.110 por el plátano. Por ejemplo, en este caso usamos crámel 134 00:09:42.149 --> 00:09:44.539 de bofio, le hemos añadido un plátano caramelizado en ron, 135 00:09:44.559 --> 00:09:47.399 que además es ron canario, por supuesto. una mousse de 136 00:09:47.419 --> 00:09:50.720 plátano y el famoso suspiro de moya al final toda 137 00:09:50.779 --> 00:09:53.519 la cocina que tenemos cuenta mucho la historia de Canarias 138 00:09:53.570 --> 00:09:55.909 porque tenemos desde una gallegada que cuenta la influencia de 139 00:09:55.970 --> 00:09:58.629 Galicia cuando venían los pesqueros o los mojos que al 140 00:09:58.669 --> 00:10:02.009 final son portugueses el polvito uruguayo no deja de ser 141 00:10:02.049 --> 00:10:04.470 uruguayo y así mucha influencia hemos tenido de diferentes pueblos 142 00:10:04.509 --> 00:10:07.629 desde los rones cubanos de muchas cosas que tenemos aquí 143 00:10:07.649 --> 00:10:07.889 en la isla 144 00:10:09.230 --> 00:10:12.289 pues nada bueno se nos ha acabado prácticamente el tiempo 145 00:10:12.350 --> 00:10:14.600 hay mucho más que decir pero mucho más que probar 146 00:10:14.820 --> 00:10:20.730 venirse aquí a Alhambra Y además, con ambos hablaremos ya 147 00:10:20.789 --> 00:10:25.309 desde el estudio, porque Fernando viene de Oporto, también de 148 00:10:25.389 --> 00:10:31.480 una súper concentración de gastronomía. El señor Adrián también en Dublín. 149 00:10:32.019 --> 00:10:36.019 Y bueno, siempre hay cositas agradables que contar sobre eso. 150 00:10:36.679 --> 00:10:40.039 Estaremos en agosto ya en Concurcoma Radio. Y con el 151 00:10:40.080 --> 00:10:44.289 señor Puig, de vez en cuando hacemos recapitulación. y hablará 152 00:10:44.350 --> 00:10:50.639 de Lambra, evidentemente, como notario gastronómico que es. Así que, 153 00:10:51.179 --> 00:10:56.539 un abrazo, señores, enhorabuena, y lo dicho, con Cúrcuma Radio, 154 00:10:56.559 --> 00:11:01.970 aquí en Lambra, aquí en in situ. Dirán los chefs, no, 155 00:11:02.000 --> 00:11:07.669 estos periodistas tendrán que irse ya. Así que, un fuerte abrazo. 156 00:11:08.190 --> 00:11:13.519 Muchas gracias. Un abrazo. Con Cúrcuma. El programa de gastronomía 157 00:11:13.539 --> 00:11:15.110 de Canarias 158 00:11:16.600 --> 00:11:20.460 El legado restaurante. Ahora en La Escalona, en Vilaflor e 159 00:11:20.519 --> 00:11:24.840 integrado en Caratel Nogal, Hotel Boutique y Spa. El legado restaurante. 160 00:11:25.120 --> 00:11:28.970 La verdadera cocina tradicional canaria. Ahora todos los días de 161 00:11:29.139 --> 00:11:31.909 la semana. Nuestro horario es de lunes a domingo de 1 162 00:11:32.230 --> 00:11:34.870 a 4 de la tarde y de 6 a 10 de la noche. 163 00:11:35.190 --> 00:11:38.309 El legado restaurante le ofrece una exclusiva selección de vinos 164 00:11:38.370 --> 00:11:42.639 canarios para acompañar una carta que tiene que descubrir. Dos 165 00:11:42.720 --> 00:11:45.559 nombres que desde ahora tiene que meter en su agenda. 166 00:11:45.580 --> 00:11:49.419 Caratel Nogal Hotel y El Legado Restaurante. 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Cuidamos 183 00:13:17.610 --> 00:13:21.629 cada planta, cada detalle, desde la poda hasta la vendimia. 184 00:13:22.230 --> 00:13:23.909 Denominación de Origen Abona. 185 00:13:24.730 --> 00:13:28.519 Nuestro premio es que nuestras bodegas sean reconocidas por ti 186 00:13:29.159 --> 00:13:33.210 y que tú elijas compartir este proyecto, paisaje y cultura. 187 00:13:33.950 --> 00:13:36.929 Denominación de Origen Abona. Por ti cultivamos. 188 00:13:39.179 --> 00:13:44.009 Frescor, aromas y sensaciones. Así es el nuevo concepto gastronómico 189 00:13:44.070 --> 00:13:47.049 de comida árabe en el sur de Tenerife. Soco, su 190 00:13:47.129 --> 00:13:50.909 restaurante en Arona. Una conexión con siglos de historia de 191 00:13:50.929 --> 00:13:54.480 la cocina. Soco, una invitación a saborear la vida con 192 00:13:54.539 --> 00:13:58.200 una amplia variedad de sabrosos entrantes. Una carta de ensueño 193 00:13:58.220 --> 00:14:02.860 y un local para conocer. Soco Arabic Grill Cuisine. Recomendado 194 00:14:02.960 --> 00:14:06.279 por la guía Repsol. Soco, en Avenida San Francisco, Centro 195 00:14:06.350 --> 00:14:10.409 Comercial Pasarela, Los Cristianos. Búsquenos en redes sociales y haga 196 00:14:10.470 --> 00:14:11.389 su reserva en Soco. 197 00:14:33.110 --> 00:14:43.250 Con Cúrcuma, presenta Fran Belín. 198 00:14:44.070 --> 00:14:48.620 Resulta fundamental en Con Cúrcuma Radio para nosotros procurar en 199 00:14:48.769 --> 00:14:55.159 esa presentación previa del invitado con quien vamos a conversar, 200 00:14:55.840 --> 00:15:02.899 pues realizar ese dibujo, esas pinceladas de una personalidad, una 201 00:15:02.919 --> 00:15:08.740 actividad que en este caso referida al mundo del vino, 202 00:15:09.259 --> 00:15:13.639 pues la verdad que resulta de lo más vivificante y 203 00:15:14.240 --> 00:15:18.779 además admirable. Roberto Santana por sí mismo, pues ya lo 204 00:15:18.840 --> 00:15:23.289 dice todo, uno de los miembros de Envínate y siempre 205 00:15:23.389 --> 00:15:28.529 tradición cuando consigue y ha conseguido esos 100 puntos parques de 206 00:15:28.570 --> 00:15:33.269 la guía de de la gran guía internacional de los vinos, 207 00:15:33.789 --> 00:15:38.210 pues ahí está Roberto Santana para explicarnos el porqué de 208 00:15:38.269 --> 00:15:42.960 la posibilidad de conseguir esa máxima puntuación. Pero es que 209 00:15:43.009 --> 00:15:48.080 además está esa doble vertiente, lo hemos vivido juntos, ese 210 00:15:48.220 --> 00:15:54.059 Island Wines Summit de la Orotava, del Puerto de la Cruz, 211 00:15:55.370 --> 00:16:00.620 con vinos de todas las islas, Y además es que 212 00:16:01.070 --> 00:16:05.929 lo cogemos ahora mismo embotellando, sí, sí, embotellando. Estamos hablando 213 00:16:06.490 --> 00:16:09.240 del gran mundo del vino y este señor está ahora 214 00:16:09.320 --> 00:16:16.120 mismo embotellando. Así que nada,¿ qué decir de Roberto Santana entonces, Roberto? 215 00:16:17.799 --> 00:16:21.220 Hola, buenas tardes Fran, muchas gracias por esa introducción, pero bueno, 216 00:16:21.340 --> 00:16:25.129 aquí yo soy tan solo un humilde persona que trabaja 217 00:16:25.149 --> 00:16:28.009 en lo que le gusta, que soy afortunado y bueno, 218 00:16:28.129 --> 00:16:30.370 como tú comentaste, yo soy uno de los cuatro de Mínate, 219 00:16:31.850 --> 00:16:33.649 que tenemos mucha suerte de trabajar en lo que nos 220 00:16:33.710 --> 00:16:37.950 gusta y encima poder haber trabajado con viñedos como en 221 00:16:38.009 --> 00:16:42.500 Canarias y en Tenerife, que hemos intentado coger el testigo 222 00:16:42.509 --> 00:16:47.230 de viticultores y el trabajo de generaciones y y bueno, 223 00:16:47.330 --> 00:16:49.929 muy orgulloso y muy honrado de seguir trabajando en eso. 224 00:16:50.429 --> 00:16:52.990 Los puntos al final, independientemente de igual, lo importante es 225 00:16:53.049 --> 00:16:56.940 seguir trabajando, escuchar y mantener lo que los viejitos de 226 00:16:56.980 --> 00:16:59.120 la tradición han tenido, porque al final los puntos como 227 00:16:59.200 --> 00:17:01.899 vienen se van, pero la tradición, la historia siempre va 228 00:17:01.919 --> 00:17:02.320 a estar ahí. 229 00:17:03.740 --> 00:17:07.470 Sí señor, muy sabio, porque por ejemplo, un señor que 230 00:17:07.609 --> 00:17:10.970 sabe mucho, Albert Adrián, me dijo exactamente lo mismo, oye, 231 00:17:11.690 --> 00:17:13.630 yo no sé lo que soy y lo que he recibido, 232 00:17:13.730 --> 00:17:16.869 pero el restaurante Fran está lleno esta noche, Enigma, así 233 00:17:16.930 --> 00:17:20.490 que por ahí van los tiros. Oye, apetece como esos 234 00:17:20.549 --> 00:17:27.289 grandes vinos que elaboras con el grupo Envínate, apetece hablar 235 00:17:27.329 --> 00:17:31.329 de muchos frentes contigo, pero ya que estás embotellando, cuéntanos 236 00:17:31.369 --> 00:17:34.880 de este proceso, porque generalmente ni se habla de él, 237 00:17:34.950 --> 00:17:38.740 se habla de la vendimia, se habla del cuidado de 238 00:17:38.779 --> 00:17:43.029 los viñedos, Y de la botella cuando se prueba el vino, 239 00:17:43.089 --> 00:17:47.019 pero del embotellado pocas veces. Así que dinos, por favor, 240 00:17:47.039 --> 00:17:52.000 unos trazos de esta peculiaridad a la hora de... Hay 241 00:17:52.039 --> 00:17:53.420 que tener mucho cuidado, supongo. 242 00:17:54.720 --> 00:17:57.740 Sí, hombre, el embotellado para nosotros es un punto muy 243 00:17:57.799 --> 00:18:00.299 importante porque es el momento de todo el trabajo, de 244 00:18:00.339 --> 00:18:02.269 todo el sacrificio que se ha hecho en el viñedo 245 00:18:02.289 --> 00:18:07.289 y después en bodega, de intentarlo hacerlo lo más puro posible. Y... 246 00:18:08.819 --> 00:18:12.440 Y entonces es muy importante ser ahí muy fino y 247 00:18:12.460 --> 00:18:15.829 yo creo que eso es un punto muy fundamental, sobre 248 00:18:15.910 --> 00:18:19.069 todo cuando hacemos vinos que se exporta a todo el mundo, 249 00:18:19.529 --> 00:18:21.089 porque no es lo mismo hacer el vino como se 250 00:18:21.109 --> 00:18:24.170 hacía antiguamente, que se consumía en casa al año y 251 00:18:24.190 --> 00:18:28.220 eran vinos relativamente naturales, sin ningún aditivo y que podían 252 00:18:28.779 --> 00:18:33.769 conservarse nosotros. seguimos haciendo esa filosofía sin añadir ningún aditivo, 253 00:18:33.849 --> 00:18:36.809 trabajando con una viticultura donde lo importante es la calidad 254 00:18:36.829 --> 00:18:39.369 del agua equilibrada para no tener que añadir ningún químico, 255 00:18:39.809 --> 00:18:41.150 pero sí que es verdad que en el proceso de 256 00:18:41.170 --> 00:18:44.450 embotellado hay que ser muy escrupuloso a la hora de 257 00:18:44.529 --> 00:18:48.509 tenerlo todo bien, trabajamos con el carbónico natural de las fermentaciones, etcétera, etcétera, 258 00:18:49.369 --> 00:18:51.390 para que los vinos, por ejemplo, si se abre dentro 259 00:18:51.430 --> 00:18:54.329 de 10 años en Australia, pues siga estando en forma y 260 00:18:54.630 --> 00:18:58.619 esté bien y... o si se abre mañana aquí también 261 00:18:58.640 --> 00:19:01.160 en Santa Cruz o en Santiago del Teide, pues que 262 00:19:01.180 --> 00:19:04.740 el vino esté fundamental. Entonces es un proceso que para 263 00:19:04.779 --> 00:19:08.660 nosotros cada vez es muy complicado, porque cuando ya embotellas ya, 264 00:19:08.829 --> 00:19:10.349 es como cuando tienes tu hijo que se va a 265 00:19:10.369 --> 00:19:13.069 estudiar a la universidad y bueno, tienes que fiarte de él, 266 00:19:13.089 --> 00:19:16.329 pero tienes que haberlo formado bien y saber a dónde va, 267 00:19:17.130 --> 00:19:18.569 pues es lo mismo, que al final te da miedo 268 00:19:18.609 --> 00:19:20.269 porque no sabes cómo va a viajar, si va a 269 00:19:20.309 --> 00:19:22.630 viajar bien, si no va a viajar mal, y bueno, 270 00:19:22.730 --> 00:19:25.599 pues al final es un momento fantástico Pero muy bonito. 271 00:19:25.799 --> 00:19:28.900 Por ejemplo, hoy mostramos con el Palo Blanco y nos 272 00:19:28.960 --> 00:19:33.299 da unas sensaciones muy, muy grandes. El Palo Blanco 25, una 273 00:19:33.339 --> 00:19:34.980 añada fantástica. 274 00:19:35.029 --> 00:19:41.529 Qué bueno, qué bueno. Bueno, nos ha dado una visualización 275 00:19:41.549 --> 00:19:46.910 de algo tan importante que es, pues bueno, la culminación 276 00:19:46.950 --> 00:19:50.730 del vino que va a donde va a vivir... Y 277 00:19:50.789 --> 00:19:53.619 como dices tú, bien vivir para que llegue a cualquier 278 00:19:53.730 --> 00:19:59.960 latitud como es debido. Oye, impresiones generales. Yo hice un 279 00:20:00.019 --> 00:20:05.289 artículo para Pellagofio de Yuri Millares acerca de esta gran 280 00:20:05.430 --> 00:20:09.650 cumbre que hemos vivido de vinos de islas como Chipre 281 00:20:09.730 --> 00:20:17.089 o Sicilia o islas griegas. Y realmente tú fuiste exponente 282 00:20:17.130 --> 00:20:22.009 además y con tertulio de alguna de esas catas. Cuéntanos, 283 00:20:22.089 --> 00:20:25.930 porque yo creo que tiene trascendencia lo que vivimos hace poquito. 284 00:20:27.730 --> 00:20:31.250 Sí, hombre, yo creo que eso fue un congreso o 285 00:20:31.269 --> 00:20:34.759 como quieras llamarlo, que vino gente de nivel internacional muy alto. 286 00:20:34.779 --> 00:20:37.940 Yo creo que Canarias tiene que estar muy orgulloso y 287 00:20:38.759 --> 00:20:42.420 sobre todo Tenerife, porque fue un nivel muy alto de 288 00:20:42.460 --> 00:20:45.640 la gente que que vino de fuera, y después también 289 00:20:45.680 --> 00:20:48.869 orgulloso porque también hablaban de los vinos de islas y 290 00:20:49.119 --> 00:20:51.769 los canarios estaban dentro ya a nivel internacional. Entonces yo 291 00:20:51.809 --> 00:20:55.470 creo que fue muy positivo la gente que vino a 292 00:20:55.490 --> 00:20:59.829 dar las conferencias, también de aquí, y me ha parecido 293 00:20:59.910 --> 00:21:02.569 pues muy, muy, muy positivo. Yo creo que es uno 294 00:21:02.589 --> 00:21:04.470 de los congresos más importantes que se han hecho a 295 00:21:04.509 --> 00:21:09.089 nivel de ponentes en España en los últimos años, y bueno, 296 00:21:09.170 --> 00:21:12.210 y que sea aquí pues me alegro mucho. por una 297 00:21:12.269 --> 00:21:18.150 parte eso, la pena que yo creo que deberían de 298 00:21:18.170 --> 00:21:24.619 haber participado quizás más gente canaria o incluso haber invitado alguna, 299 00:21:24.640 --> 00:21:27.319 aunque sea Tenerife, alguna isla canaria, que tenemos más islas 300 00:21:27.339 --> 00:21:30.519 que son buenas, que como vino también Chipre, también podría 301 00:21:30.539 --> 00:21:34.160 haber venido islas como La Zarote, La Palma, La Gomera 302 00:21:34.180 --> 00:21:37.220 o Gran Canaria sin ningún problema con invitados. Pero bueno, 303 00:21:37.279 --> 00:21:40.259 eso son, digamos, cositas que se podrían mejorar, pero es 304 00:21:40.299 --> 00:21:42.990 que estuvo a un nivel muy alto que no hay 305 00:21:43.029 --> 00:21:45.670 que decir nada en contra, por supuesto. 306 00:21:47.430 --> 00:21:50.789 Oye, tú que a veces, y yo he tenido la fortuna, 307 00:21:50.869 --> 00:21:54.950 pero enorme, de ir a una de esas sesiones en 308 00:21:55.009 --> 00:22:01.230 las que amigos tuyos se reúnen con la sana intención de, bueno, 309 00:22:01.299 --> 00:22:05.079 descubrir vinos que llegan en platina, luego se descubren, se hablan, 310 00:22:05.859 --> 00:22:10.720 se acierta mucho, sobre todo tú, estamos en pleno verano 311 00:22:10.740 --> 00:22:14.559 ya enfilando lo que es el verano fuerte y el 312 00:22:14.599 --> 00:22:19.569 calor y eso se nota cuéntanos un poco así a 313 00:22:21.549 --> 00:22:25.710 grosso modo qué hacemos con los vinos qué vinos pedimos 314 00:22:26.349 --> 00:22:30.569 qué cortes de vino nos vienen bien para estar hidratados 315 00:22:30.710 --> 00:22:34.230 pero no con el sol que sean compatibles no sé 316 00:22:35.329 --> 00:22:38.420 tú de esto nos das cuatro o cinco consejos Y 317 00:22:38.519 --> 00:22:44.349 seguro que salimos como doctores en vino, seguro 318 00:22:44.500 --> 00:22:46.460 Hombre, siempre lo importante, el mejor vino es el que 319 00:22:46.519 --> 00:22:50.319 más le gusta a uno. Pero para saberlo hay que probar. Entonces, 320 00:22:50.500 --> 00:22:53.380 siempre probar, hombre. Y ahora mismo en verano con calor, 321 00:22:53.789 --> 00:22:57.869 pues obviamente tampoco nos apetece comida muy, digamos, muy contundente. 322 00:22:58.369 --> 00:23:02.009 Entonces tampoco vinos que sean contundentes, con carga tánica o 323 00:23:02.029 --> 00:23:05.609 con grado alcohólico alto es lo que nos apetece ahora mismo. 324 00:23:05.630 --> 00:23:07.339 Aunque bueno, si a uno le gusta un vino con 325 00:23:07.380 --> 00:23:09.519 taninos y grado alcohólico un tinto, pues oye,¿ por qué no? 326 00:23:10.200 --> 00:23:14.660 Pero ahora mismo, como tú bien comentas, el calor que hace, 327 00:23:15.019 --> 00:23:17.400 que hace calor en Canarias, pero estamos escapando con el 328 00:23:17.440 --> 00:23:22.230 panorama que hay en Europa, que eso es infierno. Hombre, 329 00:23:22.369 --> 00:23:25.450 por supuesto, yo creo que vinos blancos y sobre todo 330 00:23:25.529 --> 00:23:29.039 también vinos tintos ligeros con acidez y con sapidez que 331 00:23:29.119 --> 00:23:33.279 los canarios van perfecto para eso o vinos de zonas atlánticas, 332 00:23:33.680 --> 00:23:36.829 un buen albariño un buen canario, un buen verdejo también 333 00:23:36.849 --> 00:23:41.430 bien hecho, vinos con corte internacional también pero frescos y 334 00:23:43.150 --> 00:23:46.150 de y de grado alcohólico un poco bajo y creo 335 00:23:46.170 --> 00:23:50.430 que irían bien ahora mismo depende, pero te puedo poner 336 00:23:50.470 --> 00:23:54.259 una lista pero muy grande ahora mismo, pero también eso 337 00:23:54.339 --> 00:23:57.069 es el paladar de cada uno A mí personalmente los 338 00:23:57.250 --> 00:23:59.410 vinos con mucha madera no me gustan, pero hay gente 339 00:23:59.430 --> 00:24:01.349 que los gusta más. Entonces eso es lo bonito del 340 00:24:01.390 --> 00:24:03.369 mundo del vino y de la gastronomía, que cada uno 341 00:24:03.430 --> 00:24:08.250 tiene sus gustos y demás. Pero yo creo que ahora 342 00:24:08.289 --> 00:24:11.670 mismo esos vinos que sean sobre todo salinos y sápidos, 343 00:24:12.519 --> 00:24:16.059 que en Canarias tenemos eso. Y después vinos de Jerez también. 344 00:24:16.079 --> 00:24:17.619 A la gente que le gustan los vinos de Jerez 345 00:24:17.680 --> 00:24:21.160 puede ser una buena alternativa con un buen embutido. Si 346 00:24:21.180 --> 00:24:25.019 no quieres comer, ahora que estamos con fútbol, un buen 347 00:24:25.059 --> 00:24:27.700 partido de fútbol con un buen Buenos Ibérico y un 348 00:24:27.720 --> 00:24:29.990 vino también o un buen canario pues puede ir muy 349 00:24:30.029 --> 00:24:30.190 bien 350 00:24:31.549 --> 00:24:33.410 sí señor con 351 00:24:33.529 --> 00:24:34.710 moderación probar 352 00:24:34.750 --> 00:24:39.210 vino con moderación probar vino para saber cada vez más 353 00:24:39.710 --> 00:24:43.950 oye que seguro que te vas otra vez a embotellar 354 00:24:44.450 --> 00:24:47.809 nuestra admiración y nos vemos con toda seguridad seguro 355 00:24:49.230 --> 00:24:52.259 muchísimas gracias por por la invitación y bueno, y a 356 00:24:52.299 --> 00:24:54.049 ver si te lo comenté, a ver si nos vemos pronto, 357 00:24:54.240 --> 00:24:56.210 antes de vendimia. Vale, un abrazo. 358 00:24:57.109 --> 00:24:58.500 Venga 359 00:25:00.259 --> 00:25:01.619 vamos allá, venga. 360 00:25:02.240 --> 00:25:04.779 Con Cúrcuma, Galarias Radio. 361 00:25:07.619 --> 00:25:12.420 Frescor, aromas y sensaciones. Así es el nuevo concepto gastronómico 362 00:25:12.480 --> 00:25:15.470 de comida árabe en el sur de Tenerife. Soco, su 363 00:25:15.549 --> 00:25:19.309 restaurante en Arona. Una conexión con siglos de historia de 364 00:25:19.349 --> 00:25:22.869 la cocina. Soco, una invitación a saborear la vida con 365 00:25:22.950 --> 00:25:26.599 una amplia variedad de sabrosos entrantes. Una carta de ensueño 366 00:25:26.619 --> 00:25:31.279 y un local para conocer. Soco Arabic Grill Cuisine. Recomendado 367 00:25:31.380 --> 00:25:34.680 por la guía Repsol. Soco, en Avenida San Francisco, Centro 368 00:25:34.759 --> 00:25:38.809 Comercial Pasarela, Los Cristianos. Búsquenos en redes sociales y haga 369 00:25:38.890 --> 00:25:39.809 su reserva en Soco. 370 00:25:56.009 --> 00:25:59.769 Música y noticias las 24 horas del día, con especial atención 371 00:25:59.789 --> 00:26:05.400 al mundo de la comunicación en Canarias. EBF Noticias, elblogoferos.com, 372 00:26:05.819 --> 00:26:07.380 prensa digital diferente. 373 00:26:09.400 --> 00:26:13.519 Si hablamos de cocina canaria, hay un nombre. Restaurante El 374 00:26:13.819 --> 00:26:17.769 Lajar de Bello, en Los Cristianos, Arona. Si hablamos de 375 00:26:17.829 --> 00:26:23.490 cocina nacional, internacional, carnes premium, arroces en paella, caldosos y repostería, 376 00:26:23.769 --> 00:26:28.269 restaurante El Lajar de Bello, en su nueva ubicación. Disfrute 377 00:26:28.309 --> 00:26:31.250 de la mano del chef Alejandro Bello de una experiencia 378 00:26:31.329 --> 00:26:40.089 que siempre recordará. Llámenos y reserve 922 690 416 Restaurante El Lajar de 379 00:26:40.130 --> 00:26:43.599 Bello En la calle Landa Golf Nº 1 en el Golf 380 00:26:43.650 --> 00:26:46.900 de las Américas Reservas en el teléfono 922 690 416 Con Cúrcuma Radio 381 00:26:56.099 --> 00:26:59.970 El Legado Restaurante, ahora en La Escalona, en Vilaflor e 382 00:27:00.009 --> 00:27:04.329 integrado en Caratel Nogal, Hotel Boutique y Spa. El Legado Restaurante, 383 00:27:04.609 --> 00:27:08.450 la verdadera cocina tradicional canaria, ahora todos los días de 384 00:27:08.650 --> 00:27:11.400 la semana. Nuestro horario es de lunes a domingo, de 1 385 00:27:11.730 --> 00:27:14.359 a 4 de la tarde y de 6 a 10 de la noche. 386 00:27:14.680 --> 00:27:17.799 El Legado Restaurante le ofrece una exclusiva selección de vinos 387 00:27:17.880 --> 00:27:22.140 canarios para acompañar una carta que tiene que descubrir. Dos 388 00:27:22.220 --> 00:27:25.069 nombres que desde ahora tiene que meter en su agenda. 389 00:27:25.089 --> 00:27:28.910 Caratel Nogal Hotel y El Legado Restaurante. Reservas para el 390 00:27:28.970 --> 00:27:32.009 restaurante en sus aplicaciones habituales y en el teléfono 682-063-227. 391 00:27:32.029 --> 00:27:35.039 La Radio Canaria. 392 00:27:42.400 --> 00:27:50.569 Con Cúrcuma. 100% Gastronomía. Referencia 393 00:27:52.069 --> 00:27:58.690 indiscutible en Fuerteventura, el chef Rigoberto Almeida con ese pellizco 394 00:27:58.730 --> 00:28:00.809 y algunos pellizcos más, ya lo aclaramos en un ratito. 395 00:28:18.769 --> 00:28:28.230 Pero esa referencia siempre resulta golpe de informaciones de primera línea. 396 00:28:28.250 --> 00:28:34.710 Y es que el cubano majorero, majorero cubano, nos tiene 397 00:28:34.759 --> 00:28:43.809 preparados para esta temporada veraniega un nuevo menú degustación fresquito, 398 00:28:44.630 --> 00:28:48.890 totalmente pensado para el verano y tiene ese punto de 399 00:28:48.990 --> 00:28:54.250 mezcla y de combinación con su menú degustación titulares de 400 00:28:54.289 --> 00:28:58.990 los que ya hemos hablado y se puede repasar perfectamente 401 00:28:59.309 --> 00:29:02.549