Speaker 2: Con Cúrcuma Radio. Canarias Radio.
Speaker 3: Hemos viajado a Lanzarote para iniciar este periplo del programa
Speaker 3: de esta semana de Cúrcuma Radio en la Radio Canaria.
Speaker 3: La verdad que siempre cualquier escapada a cualquiera de nuestras
Speaker 3: islas es un lujazo, más cuando hay de por medio
Speaker 3: esa capacidad de sorprendernos con la gastronomía, y también con
Speaker 3: las elaboraciones vitícolas de unas islas atlánticas que siempre están
Speaker 3: por descubrir, y eso es lo que hacemos siempre que
Speaker 3: podemos en Con Cúrcuma Radio y su grupo humano. Claro
Speaker 3: que sí, allí estuvimos y hablamos con dos jóvenes chefs,
Speaker 3: Adrián Brusel y Fernando Guadalupe, el graciosero, que... Nos comentaban
Speaker 3: todo esto in situ en el restaurante Lambra, Costa de Teguise.
Speaker 3: Dos talentos que ya hacen que la cocina lanzaloteña tenga
Speaker 3: otra referencia y ya van unas cuantas en lo que
Speaker 3: a alta cocina se refiere. Ya Adrián me llamaste. Oye,
Speaker 3: estamos en esto, Costa de Teguise, desde marzo. Adrián, cuéntanos.
Speaker 4: Bueno, nada, todo empezó por una idea que lidera Fernando,
Speaker 4: la idea, por supuesto, y él me invitó a formar
Speaker 4: parte de todo este proyecto y nada, empezamos en febrero
Speaker 4: con las obras y ya cuando lo teníamos medio encaminado
Speaker 4: ya veíamos la luz al final del túnel y decidimos
Speaker 4: pues ya ir poniéndolo en los oídos de todos, como tú,
Speaker 4: Fran y otros periodistas más gastronómicos que hay aquí en
Speaker 4: la isla. Fuimos avisando de que, mira, vamos a abrir Lambra,
Speaker 4: va a ser un proyecto más personal en el que
Speaker 4: vamos a cocinar lo que sentimos, ¿no? Y bueno, Fernando
Speaker 4: seguro que dará más apunte de lo que hacemos aquí.
Speaker 3: Fernando, por alusiones, aparte de, oye, que ya con los
Speaker 3: dos habíamos hablado alguna vez con Cúrcuma Radio aquí en
Speaker 3: la Radio Canaria, pero se notan las buenas vibras, como
Speaker 3: dicen los pibes ahora. de lo que resuma este Lambra
Speaker 3: que no se lo pierdan de vista y yo creo
Speaker 3: que en verano más todavía.
Speaker 5: Bueno, sí, nada, lo que comentaba Adrián, al final es
Speaker 5: un proyecto en el que nosotros, bueno, hacemos lo que sabemos, ¿no?
Speaker 5: Es cocina canaria con nuestro toque, con la identidad de
Speaker 5: las recetas de nuestra isla y el producto, que al
Speaker 5: final es un buen producto, es un producto de calidad
Speaker 5: en el que intentamos apoyar siempre a los productores locales,
Speaker 5: a los vinos locales, a No solo de Lanzarote, también
Speaker 5: de Canarias en general, que al final somos un archipiélago entero,
Speaker 5: pero al final por cercanía siempre toca un poquito más
Speaker 5: a Lanzarote, por supuesto, y al final recetas que siempre
Speaker 5: son un poco más tirando al pescado porque es lo
Speaker 5: que nos gusta trabajar y lo que más trabajamos, pero
Speaker 5: no le hacemos al final asco a nada, ni a
Speaker 5: la carne, ni a la verdura, ni a nada. Bueno,
Speaker 3: estamos hablando de eso y parece muy sencillo, pero ya digo,
Speaker 3: de la premisa de la sencillez, que nos escuche muy
Speaker 3: bien los oyentes, las oyentes de Con Curcuma Radio, a
Speaker 3: lo particularmente potente, desde un aperitivo o unos postres con cotufas,
Speaker 3: que ya lo vamos a ver, pero, por ejemplo, ante
Speaker 3: todo lo que hemos probado el señor Puch y yo,
Speaker 3: la ola, por ejemplo, esos puerros, voy a ir pasando
Speaker 3: el micrófono a cada uno, los puerros, El pulpo, los
Speaker 3: garbanzos y pulpo, los fideos costeros, por Dios,¿ algo habrá
Speaker 3: que decir sobre esto, Adrián?
Speaker 4: Pues nada, todo se basa en una cocina tradicional que
Speaker 4: nosotros aplicamos nuestro punto de vista, pues dado nuestro bagaje
Speaker 4: en cocinas y demás, pues comprendemos un poco más lo
Speaker 4: que puede ser mejor o peor dentro de un plato. Entonces,
Speaker 4: por ejemplo, los fideos costeros que mencionabas ahora, No son
Speaker 4: exactamente como los fideos costeros que a lo mejor elaboraba
Speaker 4: la abuela de Fernando, pero sí tienen ese recuerdo del
Speaker 4: fideo costero hecho con morena. En nuestro caso utilizamos solo
Speaker 4: la ventresca porque no tiene espinas. Entonces evitamos ese escupidero,
Speaker 4: escupir continuamente mientras estás comiendo morena, que es un bocado
Speaker 4: limpio que casi te puede recordar a un torresno. Y eso, pues,
Speaker 4: como los demás platos que elaboramos, que todos los elaboramos
Speaker 4: siempre pensándolos, no hacemos por hacer. Todo tiene un sentido,
Speaker 4: todo está estudiado antes, hay mucha prueba, mucho error, por supuesto,
Speaker 4: y nada. Bueno,
Speaker 3: eso, las palabras, es que, claro, si los vieran por
Speaker 3: un agujerito, esos oyentes,¿ cómo lo hacen? Fernando, estamos hablando,
Speaker 3: por ejemplo, de esos puerros, de ese fideos costeros... pero
Speaker 3: por ejemplo... los garbazos con pulpo... es para venir aquí...
Speaker 3: copa de vino... repetir si acaso... un café y te vas...
Speaker 3: silbando pues pues todo lo que es el repertorio de Vivaldi...
Speaker 3: porque es increíble la... melosidad y todo lo que es eso...
Speaker 3: el famoso... pegar de labios de lo que es un fondo...
Speaker 3: eso está patente... y hay que venir a probar eso
Speaker 3: en particular.
Speaker 5: Sí, al final lo que hablábamos antes, el producto es
Speaker 5: muy importante, buen pulpo de la isla, garbanzo de la isla,
Speaker 5: y luego las horas de cocción, el fondo, al final
Speaker 5: se han perdido un poco esas horas de fondo, esas
Speaker 5: horas de cocción, y eso también es importante, el no
Speaker 5: perder lo que es el chup chup, como dicen mucha gente,
Speaker 5: y al final cariño, que nunca tiene que faltar, Y
Speaker 5: lo que comentabas también de los puerros, los puerros no
Speaker 5: dejan de ser una receta tradicional, lo que viene a
Speaker 5: ser el escabeche, hacemos un escabeche súper tradicional, con muy
Speaker 5: buen producto, siempre es la de base, y un puerro
Speaker 5: lo cocinamos a baja temperatura para que quede en su
Speaker 5: punto justo de cocción.
Speaker 3: Insisto otra vez, yo como periodista gastronómico, ellos lo dominan
Speaker 3: y dicen, bueno, y se hace así, vengan a probar
Speaker 3: aquí a Alhambra, a Costa Teguise. Hay una cuestión también
Speaker 3: que yo quería incidir y es un poco los aromas
Speaker 3: que vienen a la mesa. Ya nos decían en el
Speaker 3: servicio que esto era un local anterior que había pues
Speaker 3: como una especie de oscuridad. Esto es todo claridad, esto
Speaker 3: todo es un ambiente que da una energía positiva y
Speaker 3: luego vienen estos platos. Por cierto, buena bodega. Y vamos
Speaker 3: a explicar un poquito los postres, Adrián y también Fernando.
Speaker 3: O sea, las cotufas, ese polvito uruguayo aplatanado que tiene
Speaker 3: su historia.
Speaker 4: Bueno, las cotufas, pensamos este postre porque una vez hablando
Speaker 4: Fernando y yo dijimos que podría ser buena idea hacer
Speaker 4: algo con palomitas y surgió lo de las cotufas, que
Speaker 4: para quien no lo sepa os lo digo aquí. Les
Speaker 4: cotufas es una palabra que es como se conocen las
Speaker 4: palomitas en Tenerife y vienen de cuando los ingleses llegaron
Speaker 4: aquí a Canarias y ellos pedían millo pa' frir, que
Speaker 4: la traducción sería el cork to fry, pero como el
Speaker 4: inglés no sabía canario y el canario tampoco sabía inglés,
Speaker 4: pues del fonetismo, de cómo sonaba la palabra... terminó degenerando
Speaker 4: en cotufa, que cortufray, si lo dices rápido y durante
Speaker 4: mucho tiempo, seguramente te termine saliendo cotufa. Entonces nosotros hicimos
Speaker 4: este pequeño homenaje a esa palabra que tanto caracteriza ya
Speaker 4: no solo a Tenerife, sino a Canarias, como también un
Speaker 4: poco de ese turismo, esa influencia que tuvimos con los ingleses,
Speaker 4: con Portugal, Galicia y demás. Entonces mostrar un poco de
Speaker 4: historia a través de la gastronomía.
Speaker 3: Fernando, el polvito uruguayo
Speaker 5: Bueno, el polvito uruguayo sigue la misma línea. Al final
Speaker 5: de la influencia que hemos tenido de diferentes pueblos, en
Speaker 5: este caso, por ejemplo, Uruguay, es un plato que se
Speaker 5: crea en Gran Canaria por la influencia de un chef
Speaker 5: uruguayo y no deja de ser una versión del postre
Speaker 5: chajá que comen en Uruguay. Nosotros lo hemos versionado todavía más,
Speaker 5: dándole el toque más canario si se puede, cambiando elementos
Speaker 5: por el plátano. Por ejemplo, en este caso usamos crámel
Speaker 5: de bofio, le hemos añadido un plátano caramelizado en ron,
Speaker 5: que además es ron canario, por supuesto. una mousse de
Speaker 5: plátano y el famoso suspiro de moya al final toda
Speaker 5: la cocina que tenemos cuenta mucho la historia de Canarias
Speaker 5: porque tenemos desde una gallegada que cuenta la influencia de
Speaker 5: Galicia cuando venían los pesqueros o los mojos que al
Speaker 5: final son portugueses el polvito uruguayo no deja de ser
Speaker 5: uruguayo y así mucha influencia hemos tenido de diferentes pueblos
Speaker 5: desde los rones cubanos de muchas cosas que tenemos aquí
Speaker 5: en la isla
Speaker 3: pues nada bueno se nos ha acabado prácticamente el tiempo
Speaker 3: hay mucho más que decir pero mucho más que probar
Speaker 3: venirse aquí a Alhambra Y además, con ambos hablaremos ya
Speaker 3: desde el estudio, porque Fernando viene de Oporto, también de
Speaker 3: una súper concentración de gastronomía. El señor Adrián también en Dublín.
Speaker 3: Y bueno, siempre hay cositas agradables que contar sobre eso.
Speaker 3: Estaremos en agosto ya en Concurcoma Radio. Y con el
Speaker 3: señor Puig, de vez en cuando hacemos recapitulación. y hablará
Speaker 3: de Lambra, evidentemente, como notario gastronómico que es. Así que,
Speaker 3: un abrazo, señores, enhorabuena, y lo dicho, con Cúrcuma Radio,
Speaker 3: aquí en Lambra, aquí en in situ. Dirán los chefs, no,
Speaker 3: estos periodistas tendrán que irse ya. Así que, un fuerte abrazo.
Speaker 2: Muchas gracias. Un abrazo. Con Cúrcuma. El programa de gastronomía
Speaker 2: de Canarias
Speaker 8: El legado restaurante. Ahora en La Escalona, en Vilaflor e
Speaker 8: integrado en Caratel Nogal, Hotel Boutique y Spa. El legado restaurante.
Speaker 8: La verdadera cocina tradicional canaria. Ahora todos los días de
Speaker 8: la semana. Nuestro horario es de lunes a domingo de 1
Speaker 8: a 4 de la tarde y de 6 a 10 de la noche.
Speaker 8: El legado restaurante le ofrece una exclusiva selección de vinos
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Speaker 2: Con Cúrcuma, presenta Fran Belín.
Speaker 3: Resulta fundamental en Con Cúrcuma Radio para nosotros procurar en
Speaker 3: esa presentación previa del invitado con quien vamos a conversar,
Speaker 3: pues realizar ese dibujo, esas pinceladas de una personalidad, una
Speaker 3: actividad que en este caso referida al mundo del vino,
Speaker 3: pues la verdad que resulta de lo más vivificante y
Speaker 3: además admirable. Roberto Santana por sí mismo, pues ya lo
Speaker 3: dice todo, uno de los miembros de Envínate y siempre
Speaker 3: tradición cuando consigue y ha conseguido esos 100 puntos parques de
Speaker 3: la guía de de la gran guía internacional de los vinos,
Speaker 3: pues ahí está Roberto Santana para explicarnos el porqué de
Speaker 3: la posibilidad de conseguir esa máxima puntuación. Pero es que
Speaker 3: además está esa doble vertiente, lo hemos vivido juntos, ese
Speaker 3: Island Wines Summit de la Orotava, del Puerto de la Cruz,
Speaker 3: con vinos de todas las islas, Y además es que
Speaker 3: lo cogemos ahora mismo embotellando, sí, sí, embotellando. Estamos hablando
Speaker 3: del gran mundo del vino y este señor está ahora
Speaker 3: mismo embotellando. Así que nada,¿ qué decir de Roberto Santana entonces, Roberto?
Speaker 12: Hola, buenas tardes Fran, muchas gracias por esa introducción, pero bueno,
Speaker 12: aquí yo soy tan solo un humilde persona que trabaja
Speaker 12: en lo que le gusta, que soy afortunado y bueno,
Speaker 12: como tú comentaste, yo soy uno de los cuatro de Mínate,
Speaker 12: que tenemos mucha suerte de trabajar en lo que nos
Speaker 12: gusta y encima poder haber trabajado con viñedos como en
Speaker 12: Canarias y en Tenerife, que hemos intentado coger el testigo
Speaker 12: de viticultores y el trabajo de generaciones y y bueno,
Speaker 12: muy orgulloso y muy honrado de seguir trabajando en eso.
Speaker 12: Los puntos al final, independientemente de igual, lo importante es
Speaker 12: seguir trabajando, escuchar y mantener lo que los viejitos de
Speaker 12: la tradición han tenido, porque al final los puntos como
Speaker 12: vienen se van, pero la tradición, la historia siempre va
Speaker 12: a estar ahí.
Speaker 3: Sí señor, muy sabio, porque por ejemplo, un señor que
Speaker 3: sabe mucho, Albert Adrián, me dijo exactamente lo mismo, oye,
Speaker 3: yo no sé lo que soy y lo que he recibido,
Speaker 3: pero el restaurante Fran está lleno esta noche, Enigma, así
Speaker 3: que por ahí van los tiros. Oye, apetece como esos
Speaker 3: grandes vinos que elaboras con el grupo Envínate, apetece hablar
Speaker 3: de muchos frentes contigo, pero ya que estás embotellando, cuéntanos
Speaker 3: de este proceso, porque generalmente ni se habla de él,
Speaker 3: se habla de la vendimia, se habla del cuidado de
Speaker 3: los viñedos, Y de la botella cuando se prueba el vino,
Speaker 3: pero del embotellado pocas veces. Así que dinos, por favor,
Speaker 3: unos trazos de esta peculiaridad a la hora de... Hay
Speaker 3: que tener mucho cuidado, supongo.
Speaker 12: Sí, hombre, el embotellado para nosotros es un punto muy
Speaker 12: importante porque es el momento de todo el trabajo, de
Speaker 12: todo el sacrificio que se ha hecho en el viñedo
Speaker 12: y después en bodega, de intentarlo hacerlo lo más puro posible. Y...
Speaker 12: Y entonces es muy importante ser ahí muy fino y
Speaker 12: yo creo que eso es un punto muy fundamental, sobre
Speaker 12: todo cuando hacemos vinos que se exporta a todo el mundo,
Speaker 12: porque no es lo mismo hacer el vino como se
Speaker 12: hacía antiguamente, que se consumía en casa al año y
Speaker 12: eran vinos relativamente naturales, sin ningún aditivo y que podían
Speaker 12: conservarse nosotros. seguimos haciendo esa filosofía sin añadir ningún aditivo,
Speaker 12: trabajando con una viticultura donde lo importante es la calidad
Speaker 12: del agua equilibrada para no tener que añadir ningún químico,
Speaker 12: pero sí que es verdad que en el proceso de
Speaker 12: embotellado hay que ser muy escrupuloso a la hora de
Speaker 12: tenerlo todo bien, trabajamos con el carbónico natural de las fermentaciones, etcétera, etcétera,
Speaker 12: para que los vinos, por ejemplo, si se abre dentro
Speaker 12: de 10 años en Australia, pues siga estando en forma y
Speaker 12: esté bien y... o si se abre mañana aquí también
Speaker 12: en Santa Cruz o en Santiago del Teide, pues que
Speaker 12: el vino esté fundamental. Entonces es un proceso que para
Speaker 12: nosotros cada vez es muy complicado, porque cuando ya embotellas ya,
Speaker 12: es como cuando tienes tu hijo que se va a
Speaker 12: estudiar a la universidad y bueno, tienes que fiarte de él,
Speaker 12: pero tienes que haberlo formado bien y saber a dónde va,
Speaker 12: pues es lo mismo, que al final te da miedo
Speaker 12: porque no sabes cómo va a viajar, si va a
Speaker 12: viajar bien, si no va a viajar mal, y bueno,
Speaker 12: pues al final es un momento fantástico Pero muy bonito.
Speaker 12: Por ejemplo, hoy mostramos con el Palo Blanco y nos
Speaker 12: da unas sensaciones muy, muy grandes. El Palo Blanco 25, una
Speaker 12: añada fantástica.
Speaker 3: Qué bueno, qué bueno. Bueno, nos ha dado una visualización
Speaker 3: de algo tan importante que es, pues bueno, la culminación
Speaker 3: del vino que va a donde va a vivir... Y
Speaker 3: como dices tú, bien vivir para que llegue a cualquier
Speaker 3: latitud como es debido. Oye, impresiones generales. Yo hice un
Speaker 3: artículo para Pellagofio de Yuri Millares acerca de esta gran
Speaker 3: cumbre que hemos vivido de vinos de islas como Chipre
Speaker 3: o Sicilia o islas griegas. Y realmente tú fuiste exponente
Speaker 3: además y con tertulio de alguna de esas catas. Cuéntanos,
Speaker 3: porque yo creo que tiene trascendencia lo que vivimos hace poquito.
Speaker 12: Sí, hombre, yo creo que eso fue un congreso o
Speaker 12: como quieras llamarlo, que vino gente de nivel internacional muy alto.
Speaker 12: Yo creo que Canarias tiene que estar muy orgulloso y
Speaker 12: sobre todo Tenerife, porque fue un nivel muy alto de
Speaker 12: la gente que que vino de fuera, y después también
Speaker 12: orgulloso porque también hablaban de los vinos de islas y
Speaker 12: los canarios estaban dentro ya a nivel internacional. Entonces yo
Speaker 12: creo que fue muy positivo la gente que vino a
Speaker 12: dar las conferencias, también de aquí, y me ha parecido
Speaker 12: pues muy, muy, muy positivo. Yo creo que es uno
Speaker 12: de los congresos más importantes que se han hecho a
Speaker 12: nivel de ponentes en España en los últimos años, y bueno,
Speaker 12: y que sea aquí pues me alegro mucho. por una
Speaker 12: parte eso, la pena que yo creo que deberían de
Speaker 12: haber participado quizás más gente canaria o incluso haber invitado alguna,
Speaker 12: aunque sea Tenerife, alguna isla canaria, que tenemos más islas
Speaker 12: que son buenas, que como vino también Chipre, también podría
Speaker 12: haber venido islas como La Zarote, La Palma, La Gomera
Speaker 12: o Gran Canaria sin ningún problema con invitados. Pero bueno,
Speaker 12: eso son, digamos, cositas que se podrían mejorar, pero es
Speaker 12: que estuvo a un nivel muy alto que no hay
Speaker 12: que decir nada en contra, por supuesto.
Speaker 3: Oye, tú que a veces, y yo he tenido la fortuna,
Speaker 3: pero enorme, de ir a una de esas sesiones en
Speaker 3: las que amigos tuyos se reúnen con la sana intención de, bueno,
Speaker 3: descubrir vinos que llegan en platina, luego se descubren, se hablan,
Speaker 3: se acierta mucho, sobre todo tú, estamos en pleno verano
Speaker 3: ya enfilando lo que es el verano fuerte y el
Speaker 3: calor y eso se nota cuéntanos un poco así a
Speaker 3: grosso modo qué hacemos con los vinos qué vinos pedimos
Speaker 3: qué cortes de vino nos vienen bien para estar hidratados
Speaker 3: pero no con el sol que sean compatibles no sé
Speaker 3: tú de esto nos das cuatro o cinco consejos Y
Speaker 3: seguro que salimos como doctores en vino, seguro
Speaker 12: Hombre, siempre lo importante, el mejor vino es el que
Speaker 12: más le gusta a uno. Pero para saberlo hay que probar. Entonces,
Speaker 12: siempre probar, hombre. Y ahora mismo en verano con calor,
Speaker 12: pues obviamente tampoco nos apetece comida muy, digamos, muy contundente.
Speaker 12: Entonces tampoco vinos que sean contundentes, con carga tánica o
Speaker 12: con grado alcohólico alto es lo que nos apetece ahora mismo.
Speaker 12: Aunque bueno, si a uno le gusta un vino con
Speaker 12: taninos y grado alcohólico un tinto, pues oye,¿ por qué no?
Speaker 12: Pero ahora mismo, como tú bien comentas, el calor que hace,
Speaker 12: que hace calor en Canarias, pero estamos escapando con el
Speaker 12: panorama que hay en Europa, que eso es infierno. Hombre,
Speaker 12: por supuesto, yo creo que vinos blancos y sobre todo
Speaker 12: también vinos tintos ligeros con acidez y con sapidez que
Speaker 12: los canarios van perfecto para eso o vinos de zonas atlánticas,
Speaker 12: un buen albariño un buen canario, un buen verdejo también
Speaker 12: bien hecho, vinos con corte internacional también pero frescos y
Speaker 12: de y de grado alcohólico un poco bajo y creo
Speaker 12: que irían bien ahora mismo depende, pero te puedo poner
Speaker 12: una lista pero muy grande ahora mismo, pero también eso
Speaker 12: es el paladar de cada uno A mí personalmente los
Speaker 12: vinos con mucha madera no me gustan, pero hay gente
Speaker 12: que los gusta más. Entonces eso es lo bonito del
Speaker 12: mundo del vino y de la gastronomía, que cada uno
Speaker 12: tiene sus gustos y demás. Pero yo creo que ahora
Speaker 12: mismo esos vinos que sean sobre todo salinos y sápidos,
Speaker 12: que en Canarias tenemos eso. Y después vinos de Jerez también.
Speaker 12: A la gente que le gustan los vinos de Jerez
Speaker 12: puede ser una buena alternativa con un buen embutido. Si
Speaker 12: no quieres comer, ahora que estamos con fútbol, un buen
Speaker 12: partido de fútbol con un buen Buenos Ibérico y un
Speaker 12: vino también o un buen canario pues puede ir muy
Speaker 12: bien
Speaker 3: sí señor con
Speaker 12: moderación probar
Speaker 3: vino con moderación probar vino para saber cada vez más
Speaker 3: oye que seguro que te vas otra vez a embotellar
Speaker 3: nuestra admiración y nos vemos con toda seguridad seguro
Speaker 12: muchísimas gracias por por la invitación y bueno, y a
Speaker 12: ver si te lo comenté, a ver si nos vemos pronto,
Speaker 12: antes de vendimia. Vale, un abrazo.
Speaker 3: Venga
Speaker 12: vamos allá, venga.
Speaker 2: Con Cúrcuma, Galarias Radio.
Speaker 8: Frescor, aromas y sensaciones. Así es el nuevo concepto gastronómico
Speaker 8: de comida árabe en el sur de Tenerife. Soco, su
Speaker 8: restaurante en Arona. Una conexión con siglos de historia de
Speaker 8: la cocina. Soco, una invitación a saborear la vida con
Speaker 8: una amplia variedad de sabrosos entrantes. Una carta de ensueño
Speaker 8: y un local para conocer. Soco Arabic Grill Cuisine. Recomendado
Speaker 8: por la guía Repsol. Soco, en Avenida San Francisco, Centro
Speaker 8: Comercial Pasarela, Los Cristianos. Búsquenos en redes sociales y haga
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Speaker 13: Música y noticias las 24 horas del día, con especial atención
Speaker 13: al mundo de la comunicación en Canarias. EBF Noticias, elblogoferos.com,
Speaker 13: prensa digital diferente.
Speaker 2: Si hablamos de cocina canaria, hay un nombre. Restaurante El
Speaker 2: Lajar de Bello, en Los Cristianos, Arona. Si hablamos de
Speaker 2: cocina nacional, internacional, carnes premium, arroces en paella, caldosos y repostería,
Speaker 2: restaurante El Lajar de Bello, en su nueva ubicación. Disfrute
Speaker 2: de la mano del chef Alejandro Bello de una experiencia
Speaker 2: que siempre recordará. Llámenos y reserve 922 690 416 Restaurante El Lajar de
Speaker 2: Bello En la calle Landa Golf Nº 1 en el Golf
Speaker 2: de las Américas Reservas en el teléfono 922 690 416 Con Cúrcuma Radio
Speaker 8: El Legado Restaurante, ahora en La Escalona, en Vilaflor e
Speaker 8: integrado en Caratel Nogal, Hotel Boutique y Spa. El Legado Restaurante,
Speaker 8: la verdadera cocina tradicional canaria, ahora todos los días de
Speaker 8: la semana. Nuestro horario es de lunes a domingo, de 1
Speaker 8: a 4 de la tarde y de 6 a 10 de la noche.
Speaker 8: El Legado Restaurante le ofrece una exclusiva selección de vinos
Speaker 8: canarios para acompañar una carta que tiene que descubrir. Dos
Speaker 8: nombres que desde ahora tiene que meter en su agenda.
Speaker 8: Caratel Nogal Hotel y El Legado Restaurante. Reservas para el
Speaker 8: restaurante en sus aplicaciones habituales y en el teléfono 682-063-227.
Speaker 8: La Radio Canaria.
Speaker 2: Con Cúrcuma. 100% Gastronomía. Referencia
Speaker 6: indiscutible en Fuerteventura, el chef Rigoberto Almeida con ese pellizco
Speaker 6: y algunos pellizcos más, ya lo aclaramos en un ratito.
Speaker 3: Pero esa referencia siempre resulta golpe de informaciones de primera línea.
Speaker 3: Y es que el cubano majorero, majorero cubano, nos tiene
Speaker 3: preparados para esta temporada veraniega un nuevo menú degustación fresquito,
Speaker 3: totalmente pensado para el verano y tiene ese punto de
Speaker 3: mezcla y de combinación con su menú degustación titulares de
Speaker 3: los que ya hemos hablado y se puede repasar perfectamente
Speaker 3: en los podcasts, la batería de podcast de Con Cúrcuma
Speaker 3: Radio en la Radio Canaria. El señor Rigoberto nos escucha,
Speaker 3: pero es que además va a compartir, va a hacer
Speaker 3: ese punch culinario de alta cocina con el señor también
Speaker 3: Víctor Suárez de Aide, una estrella Michelin, y ahí que
Speaker 3: se van a ver los dos para deleitar, por supuesto,
Speaker 3: a unos comensales que disfrutan con ambos por separado.¿ Cómo
Speaker 3: será eso? pues ya conjuntamente muy buena, señor. Todo estupendo.
Speaker 3: Dos noticias, grandes noticias para Fuerteventura y para Canarias.
Speaker 14: Sí, la verdad, buenas tardes, Frank, y buenas tardes a
Speaker 14: todos los oyentes con Cúrcuma. Como siempre, un placer estar
Speaker 14: en esta mi casa. Y todo muy bien, Frank, contento
Speaker 14: con todas las cosas que estamos haciendo. Y bueno, y
Speaker 14: con lo que está por venir también, ¿no? Que es
Speaker 14: ese tándem de Víctor y mío que Primero vamos a
Speaker 14: cocinar juntos, va a ser un menú excepcional, algo que
Speaker 14: no ha pasado nunca en Fuerteventura. Y bueno, poder traer
Speaker 14: a alguien como Víctor acá a la Isla Majorera y
Speaker 14: poder cocinar junto a él, una cosa fantástica, de verdad.
Speaker 3: Esto será para que los oyentes, la audiencia... que tiene
Speaker 3: su cuadernito, Rigoberto, para recetas, para todo tipo de informaciones,
Speaker 3: pues 11 de julio, sábado, ¿no? En El Pellisco, en Costa Calma.
Speaker 3: 11
Speaker 14: de julio, próximo sábado, vamos a abrir, ya quedan muy
Speaker 14: poquitas plazas, porque vamos a hacer solamente 22 comensales, y por
Speaker 14: lo último que sabía, creo que, no sé, pero quedan
Speaker 14: muy pocas placitas, pero va a ser de 6 y media
Speaker 14: a la tarde, A nueve y media de la noche.
Speaker 14: Y va a ser un menú de diez pases. Cinco
Speaker 14: pases míos
Speaker 3: y cinco pases de Víctor. Sí. Bueno, está clarísimo que
Speaker 3: va a ser histórico en cuanto a alta cocina en
Speaker 3: la isla majorera. Y nada, eso se está preparando ya.
Speaker 3: Pero mientras tanto, pues mencionaba ese menú que es un
Speaker 3: poco esa mezcla de lo que has estado hasta ahora presentando, expresando,
Speaker 3: tanto la cultura cubana como la majorera. Oye, sé de colegas,
Speaker 3: caso de Jaime Buch, por ejemplo, que es que, vamos,
Speaker 3: se le nublan los ojos con esos menús de gustación tuyos, suscribo,
Speaker 3: y se llama la experiencia o...
Speaker 11: Cuéntanos,
Speaker 3: porque son platos veraniegos totalmente, como una especie de snacks,
Speaker 3: y esto va a causar una gran sensación, ¿no?
Speaker 14: A ver, Fran, es un menú que está pensado, precisamente
Speaker 14: tengo ahora a mi hija y la temporada de verano,
Speaker 14: todos sabemos que todos queremos ir un pelín rápido para
Speaker 14: estar en la playa y aprovechar el agua lo más
Speaker 14: que se pueda. Entonces, estaba pensando y dije, bueno,¿ por
Speaker 14: qué no hacer un menú que sea un menú rápido,
Speaker 14: que sea un menú muy fresco, que te permita después
Speaker 14: de comer poder continuar con el baño y poder seguir
Speaker 14: con que no sea nada totalmente excesivo. Y entonces diseñé
Speaker 14: un menú que se llama Experiencias, que también es como
Speaker 14: la entrada al pellizco manteniendo esa esencia y esa marca
Speaker 14: pellizco de esas dos raíces y esas dos culturas que
Speaker 14: yo defiendo y claro, entonces hemos diseñado un menú de
Speaker 14: cinco platos cinco platos que son súper frescos entre ellos
Speaker 14: están empezamos con los snaps luego continuamos con un tiradito
Speaker 14: de ceviche de gamba de Fuerteventura con leche de tigre
Speaker 14: de algas y galleta de millo, entonces Un hit totalmente,
Speaker 14: súper rico. Luego damos la posibilidad de elegir entre carne
Speaker 14: o pescado, que es una cosa que me llama mucho
Speaker 14: la atención, porque ya sabes tú que en menú no
Speaker 14: suelen terminar de forma tradicional de pescado y carne. Yo
Speaker 14: siempre hago las cosas ahí un poquito diferentes. Y bueno,
Speaker 14: en este caso hemos elegido. Sí, porque tú sabes que
Speaker 14: termino con la carne en el postre. Entonces, claro, la gente...
Speaker 14: Pero no, en esta experiencia lo voy a elegir. Puedes
Speaker 14: elegir un plato de pescado, que es el plato del
Speaker 14: escaldón de gofio con pejín. El escaldón de gofio y pescado,
Speaker 14: pejín y gel de cebolla encultiva. y después tienes también
Speaker 14: la cuchara de cabra con ensalada de tomate, queso y gofi.
Speaker 14: Yo te puedes imaginar que nada de esto, como suena,
Speaker 14: es muy... es distinto.
Speaker 3: No,
Speaker 14: pero
Speaker 3: conociéndote...
Speaker 14: Es que
Speaker 3: conociéndote, Rigoberto, bueno, eso va a ser un festival. Continúa, sí, sí, cuéntame.
Speaker 14: Sí, sí, no, y ya después, bueno, después tienes un postre,
Speaker 14: un postre que es el falso queso o la deconstrucción
Speaker 14: del brownie canario, que lo hacemos con plátano, lo hacemos
Speaker 14: con un caramelo de queso, y bueno, una infusión que
Speaker 14: hacemos de chocolate y leche de cabra, con lo que
Speaker 14: terminamos el postre. Un postre muy rico, muy de chocolate,
Speaker 14: que tanto gusta en estos tiempos también. Tenemos que recordar
Speaker 14: que es tiempo de niños, de todo este tema, y
Speaker 14: terminamos con los petit fous. Es un menú que está
Speaker 14: totalmente vivo. Es un menú que está vivo totalmente.¿ Por qué?
Speaker 14: Porque me va sirviendo también Frank, como IMAGRE, para el
Speaker 14: próximo gran menú, que será a finales de septiembre. Desde
Speaker 14: ahora te adelanto que su nombre se va a llamar Travesía.
Speaker 14: Se va a llamar Travesía.
Speaker 3: Bueno, este... Sí, sí.
Speaker 14: Es que ya han escuchado a
Speaker 3: Rigoberto. Cuéntame, cuéntame.
Speaker 14: experiencia es un menú de verano, pero a la vez
Speaker 14: también es un adelanto de lo que se viene. Entonces
Speaker 14: es un menú que todas las semanas puede cambiar, puede
Speaker 14: tener platos diferentes y además que lo pruebas, no hay
Speaker 14: una forma de, no se aburre, sabes, no hay una,
Speaker 14: todas las semanas tienes algo distinto y que puedes probar
Speaker 14: cosas nuevas todas las semanas. Porque, como te decía, uno
Speaker 14: es más de lo próximo que se viene. Y también,
Speaker 14: esto no lo sabe nadie, te lo acabo de decir
Speaker 14: a ti, he decidido en esta temporada poner un arrocito.
Speaker 14: Porque mucha gente me lo está pidiendo, mucha gente me
Speaker 14: lo ha pedido y he dicho, bueno, tengo los tres
Speaker 14: menús y tenemos un arrocito muy chulo. Sí, un arroz
Speaker 14: cuadrado de pescado de Fuerteventura y pulpo de Fuerteventura, que
Speaker 14: es una maravilla. Al horno.
Speaker 3: Qué bueno. gracias por la primicia, porque bueno, ya sabes
Speaker 3: que con Cúrcuma se alegra muchísimo cuando ofrece este tipo
Speaker 3: de cuestiones. Muchos canarios, muchos de los que nos escuchan
Speaker 3: en Con Cúrcuma Radio se van a Fuerteventura y claro,
Speaker 3: es verdad que estamos hablando y se nos está haciendo
Speaker 3: un poco la visual muy golosa. Nos iríamos ahora mismo
Speaker 3: a tu restaurante Rigoberto, pero realmente hay que ir allí
Speaker 3: para probar todas esas maravillas que son un despliegue único,
Speaker 3: porque como única es la personalidad de este chef, ya digo,
Speaker 3: de origen cubano, y muy bien, muy bien integrado y
Speaker 3: enraizado en Fuerteventura. Oye, pues nada, felicidades por esa enorme
Speaker 3: capacidad de estar buscando de darnos lo mejor de tu
Speaker 3: repertorio y nos vemos sin duda, Rigoberto, fuerte abrazo.
Speaker 14: Fran, ya sabes que aquí tienes tu casa, un fuerte
Speaker 14: abrazo a ti, a todo el equipo, a todos los
Speaker 14: radioavientes con Cúrcuma y para mí siempre es un placer
Speaker 14: de verdad poder conversar y charlar un ratito de lo
Speaker 14: que más me gusta hacer que es la gastronomía, Fran.
Speaker 3: Placer, mi admiración y ese abrazo repetido, fuerte abrazo.
Speaker 14: Muchas
Speaker 11: gracias.
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Speaker 3: En un mundo un poquito loco, vamos a decirlo así,
Speaker 3: en el que aprieta el calor para mayor INRI, pues
Speaker 3: resulta que la mirada periodística nos centra un poco en
Speaker 3: lo que estamos, porque al final estamos como en los
Speaker 3: corrillos de los barrios, menú degustación sí, no, la cocina tradicional,
Speaker 3: el producto, solo producto local, no comemos pescado fresco y
Speaker 3: sin fin de, digamos, de situaciones y variaciones en las
Speaker 3: que un periodista entra, digamos, a diseccionar y a poner
Speaker 3: un poco las cosas en su sitio. Uno de ellos,
Speaker 3: un gran colega y amigo, es el señor José Luis Reina,
Speaker 3: que en sus distintas, digamos, fórmulas para hacer ese cometido,
Speaker 3: pues nos deleita con ese suplemento en el día y
Speaker 3: la provincia, por ejemplo, o el podcast que comparte con
Speaker 3: Mulchan Chanray. Y es que hace falta, como decía el
Speaker 3: señor Reina, poner un poquito las cosas en su sitio,
Speaker 3: aunque creamos que estamos ya en el veraneo gastronómico, muy buenas.
Speaker 15: Muy buenas, y lo que estaríamos tú y yo ahora,
Speaker 15: por ejemplo, en la terraza del chiringuito tropical, dándonos un
Speaker 15: bañito y refrescándonos de vez en cuando, y qué es
Speaker 15: lo que corresponde. Ahora, hablando de todo esto, pero en
Speaker 15: una terracita. Pero bueno, a falta de terraza, pues siempre
Speaker 15: es buena una conversación con Cúrcuma Radio, ¿no?
Speaker 3: Sí, señor. Oye, una de las cosas, y me gustaría
Speaker 3: escuchar en ese contexto que un poco he dibujado, porque
Speaker 3: es importante, interesante... el periodismo en todas sus vertientes, pero
Speaker 3: en el gastronómico quizá es el momento de más una
Speaker 3: línea delicada entre situaciones en las redes, etc. Pero yo
Speaker 3: sí me atrevería a decir que el señor Reina en
Speaker 3: este ejercicio entró por derecho pleno y propio en la
Speaker 3: Academia de Gastronomía de Tenerife, una escuela de la Real
Speaker 3: Academia Gastronómica de España. Eso tú lo ves también con
Speaker 3: ojos nuevos y tienes una voracidad tremenda a la hora
Speaker 3: de reivindicar el papel, por ejemplo, de esa academia, ¿no?
Speaker 15: Sí, porque es fundamental. Además, en esa academia hay académicos
Speaker 15: y académicas muy interesantes, amantes del buen comer, del buen beber,
Speaker 15: con mucho conocimiento además en el producto, en restaurantes que
Speaker 15: son desconocidos para la opinión pública, tienen un perfil bajo.
Speaker 15: pero tiene mucho conocimiento gastronómico, que al final en la
Speaker 15: academia tienen que estar personas vinculadas a la gastronomía de
Speaker 15: una manera o de otra, pero sobre todo que impere
Speaker 15: el conocimiento en lo que está consumiendo, en la historia
Speaker 15: de los productos, en la historia de las bebidas, en
Speaker 15: por qué este sí, por qué este no, en fin.
Speaker 15: La academia tiene que crear opinión, tiene que crear escuela,
Speaker 15: que para eso es una academia, y la verdad es
Speaker 15: que he descubierto ahí una institución muy interesante de la
Speaker 15: que tú también formas parte, Y me ha dado una
Speaker 15: alegría entrar, la verdad, porque es muy interesante. Además, las
Speaker 15: conversaciones que se forman alrededor de la mesa son muy interesantes. Mira, Fran,
Speaker 15: hace poco, hablando de periodismo gastronómico, alguien se enfadaba conmigo, ¿no?
Speaker 15: Porque en una entrevista dije que... Creo que fue contigo, ¿no?
Speaker 15: Dije que los periodistas gastronómicos en Canarias en activo quedan dos,
Speaker 15: que somos tú y yo. Bueno, eso me ha creado
Speaker 15: muchos problemas. Porque... Porque fue una manera de decir, evidentemente,
Speaker 15: que periodistas gastronómicos en activo quedan dos, o tres o cuatro,
Speaker 15: creo que dije. Y es verdad, quedan dos, o tres
Speaker 15: o cuatro, no quedan más. Los que hablan de gastronomía,
Speaker 15: los que suben vídeos de gastronomía comiendo y todo eso,
Speaker 15: eso no es periodismo gastronómico. Es decir, que no se
Speaker 15: ofenda a nadie, que tampoco pasa nada, porque hay que
Speaker 15: asumir cada uno su rol. Periodismo gastronómico es este programa...
Speaker 15: es tener una regularidad de publicación, es buscar historias, hablar
Speaker 15: de productos, hablar con cocineros, con protagonistas. Es decir, eso
Speaker 15: es periodismo. Lo otro es otra historia. Por lo tanto,
Speaker 15: para que los ofendiditos y las ofendiditas se vuelvan a calentar,
Speaker 15: ahora que estamos hablando de periodismo gastronómico, periodismo gastronómico es
Speaker 15: lo que hacemos tú, yo y uno o dos más
Speaker 15: en activo en Canarias. Y no voy a decir nombres
Speaker 15: porque tampoco quiero que me colapse en el teléfono otra vez.
Speaker 15: Pero bueno, pero que todo lo demás no es periodismo
Speaker 15: y tenemos que reivindicar esto también, que es importante.
Speaker 3: Bueno, fenomenal. Hablando de ese periodismo gastronómico, por ejemplo, en
Speaker 3: tu habitual intervención televisiva en la radio Televisión Canaria, en
Speaker 3: el programa de los viernes, Por cierto, en uno de
Speaker 3: estos vi la explicación de productos saludables, del aprovechamiento con
Speaker 3: recetas de esos productos y ser lo más saludable posible.
Speaker 3: Entre otros muchos, la televisión también crea su propia salsa, ¿no,
Speaker 3: José Luis?
Speaker 15: Sí, hay cocina de aprovechamiento... que la llevan practicando... cuántos años...
Speaker 15: las pasadas generaciones en nuestras familias... cuando la gente habla...
Speaker 15: del recetario de la abuela... que al parecer ahora todas
Speaker 15: las abuelas... eran estrellas Michelin... o todas las abuelas cocinaban del 10... bueno,
Speaker 15: pues más que los platos de la abuela... yo diría
Speaker 15: que lo que mejor dejaron las abuelas... es esa técnica
Speaker 15: de aprovechamiento... de hacer... con muy pocos ingredientes... pues tres
Speaker 15: o cuatro platos... Yo creo que esa es la mejor
Speaker 15: herencia de la abuela. Ahora que el tema de la
Speaker 15: abuela está tan manido en tantas tascas, que todos de
Speaker 15: la abuela, la tarta de la abuela, las croquetas de
Speaker 15: la abuela y tal. Y en muchos de los casos
Speaker 15: la abuela nunca existió, ¿no? Entonces, evidentemente, la cocina de
Speaker 15: aprovechamiento la vemos también en la alta cocina. Recordemos cuando
Speaker 15: Bebir ganó la estrella Michelin, en Las Palmas de Gran Canaria,
Speaker 15: lo hizo con una cocina de aprovechamiento máxima, ¿no? Es decir,
Speaker 15: dos naifes también hacen una cocina de aprovechamiento con producto
Speaker 15: local muy interesante. Es decir, que más allá de este
Speaker 15: recetario más popular, más humilde, pues también en Canarias tenemos
Speaker 15: una alta cocina que es sostenible, aunque en este término
Speaker 15: también esté muy utilizado y muy manido, pero es sostenible
Speaker 15: en este sentido, ¿no? en no en no tirar tanta
Speaker 15: comida y en aprovechar esas partes menos nobles que otros
Speaker 15: descartan y que se pueden aprovechar perfectamente
Speaker 3: ¿no? oye este nos quedan unos un par de minutitos
Speaker 3: para bueno para cerrar la conversación que si bien es
Speaker 3: verdad en esa terraza el chiringuito tropical por ejemplo se
Speaker 3: hubiera extendido bastante más pero cuéntanos tus sensaciones eh Estamos ya, pues,
Speaker 3: supuestamente cerrando la temporada, aunque eso ya no se puede
Speaker 3: decir la gastronomía y prácticamente en Concurcuma Radio tampoco del
Speaker 3: programa que seguimos en agosto. Pero cuéntanos un poco tus
Speaker 3: sensaciones de esto sí, el andar de la perrita no
Speaker 3: me ha llenado con estas cosas, estas otras sí. Cuéntanos
Speaker 3: un poquillo tú esas sensaciones generales.
Speaker 15: El andar de la perrita, bueno, yo lo veo claro, ¿no?
Speaker 15: Lo veo claro y a veces lo estamos sufriendo o disfrutando,
Speaker 15: dependiendo de quién lo mire, ¿no? Mira, hay muchos negocios, Frank,
Speaker 15: que se han convertido en negocios familiares, prácticamente gestionados, lo
Speaker 15: que hubiese no mucho, por parejas, para así no depender
Speaker 15: tanto del personal y que hablen de lunes a viernes,
Speaker 15: concepto bistró, muy pequeñito, y así van escapando, ¿no? Y
Speaker 15: esto me parece una decisión muy inteligente. porque cada vez
Speaker 15: son más, ¿no? Pues ya hay muchos ejemplos muy notables, ¿no? Moral, Sorimba, Faracho,
Speaker 15: que está en la madre, en la cocina y en
Speaker 15: la sala. Este formato de a dos, bueno, es muy interesante,
Speaker 15: pero más que más interesante también es necesario, porque entre
Speaker 15: el coste de personal, el tema de las bajas y tal,
Speaker 15: pues la restauración sobre todo está notando que o lo
Speaker 15: hace así o no abre, o no hay manera de abrir.
Speaker 15: Y por otro lado... Estamos notando también los consumidores una
Speaker 15: subida en el tiempo medio muy importante. Lo reflexionábamos también
Speaker 15: hace poquito en Reagan Sabor. El tema de los vinos
Speaker 15: a los restaurantes hay que analizarlo con calma, el tema
Speaker 15: de los precios, ¿no?¿ Por qué la gente está cenando
Speaker 15: parejas y te encuentras que en todas las mesas, aunque
Speaker 15: así todas, solo hay agua y refrescos? Bueno, porque hay
Speaker 15: muchos restaurantes que le están subiendo por tres o por
Speaker 15: cuatro valor a esa botella de vino, ¿no? Y está
Speaker 15: perdiendo ahí también... Está dejando de crear escuela en el
Speaker 15: mundo del vino. Por lo tanto, vemos tendencias que todo
Speaker 15: gira alrededor de los precios del tique medio, de la
Speaker 15: materia prima, de la inflación, y todo va por ahí. Entonces,
Speaker 15: hay restaurantes que han subido mucho el tique medio y
Speaker 15: atraen a un público que se lo puede permitir, pero
Speaker 15: con menos regularidad. Y vemos a otros bares, a otras tascas,
Speaker 15: a otros conceptos más populares que mantienen precios, pero han
Speaker 15: bajado sustancialmente la calidad. Y lo notamos también. Pero es
Speaker 15: que es la única manera de mantener precios bajos, bajando
Speaker 15: la calidad, porque de otra manera es imposible. Entonces, atrae
Speaker 15: a otro público que no valora tanto la calidad, sino
Speaker 15: ahorrarse un dinero en el bolsillo. Entonces, bueno, en fin,
Speaker 15: si las clases medias están desapareciendo, digo, fuera la gastronomía,
Speaker 15: pues los restaurantes de tique medio también. O hay restaurantes
Speaker 15: con un tique medio alto que atraen a un público
Speaker 15: muy concreto y está la otra parte… que mantiene precios bajos,
Speaker 15: pero ha bajado sustancialmente la calidad. Y en este panorama, Frank,
Speaker 15: estamos jugando en Canarias con excepciones, con excepciones, claro. Pero
Speaker 15: por reglas generales, lo que está pasando, a mi modo
Speaker 15: de ver.
Speaker 3: Pues vamos a ver ese andar de la perrita, como decía,
Speaker 3: ese entrecomillado, ¿no? Nuestro dicho canario de toda la vida.
Speaker 3: Y lo que decía, ahí está el señor Reina con
Speaker 3: sus dioptrías especiales. Yo suelo bromear con él con las
Speaker 3: gafas de los ojos abiertos. Y bueno, en ese empeño
Speaker 3: estamos todos. Fuerte abrazo, querido amigo. Seguimos hablando.
Speaker 15: Ha sido breve pero intenso, estimado profesor. Un abrazo muy fuerte.
Speaker 2: Con Cúrcuma, el programa de gastronomía de Canarias.
Speaker 3: La variedad y la cantidad de frentes en la gastronomía
Speaker 3: hacen que, bueno, que en periodismo, este periodismo, pero... esta
Speaker 3: búsqueda radiofónica de cada semana sea pertinente porque cobra entre
Speaker 3: el sonido de Paco Basta Rica, la realización y producción
Speaker 3: del señor Paco Almagro y los invitados, invitadas que tenemos
Speaker 3: en este espacio de la Radio Canaria, invita a buscar
Speaker 3: esos frentes de lo que se está haciendo en Canarias
Speaker 3: y una de esas ya saben que la coctelería, a
Speaker 3: eso nos estamos refiriendo, con un gran papel que nuestros bartenders, mixólogos, etc.,
Speaker 3: van consiguiendo a lo largo del año. No hay que
Speaker 3: ir más lejos, por ejemplo, de todos los certámenes recientes, incluidos,
Speaker 3: por ejemplo, los de Gastro Canarias, Y ahí está siempre
Speaker 3: presente uno de los directivos de la Asociación de Barman
Speaker 3: de Tenerife, el señor Roberto León. Muy buenas. Muy
Speaker 7: buenas tardes.¿ Cómo estamos
Speaker 3: Qué tal todo? Pues, Roberto, siempre con la intención. Oye,
Speaker 3: viajé a Lanzarote y algún cóctel que siempre cae o
Speaker 3: algún sitio de confianza y sirven un Negroni apetecible. El
Speaker 3: mundo del cóctel. está cada vez más apreciado y los
Speaker 3: profesionales de esa actividad cada vez más formados eso es así,
Speaker 3: no puedes dar fe de que es así con los
Speaker 3: resultados de la última temporada podemos decir
Speaker 7: a ver yo creo que todo profesional que se precie
Speaker 7: y que lleva tiempo o no lleve tiempo trabajando en
Speaker 7: esta profesión
Speaker 6: que
Speaker 7: es muy hermosa que es la gastronomía Tenemos claro una cosa,
Speaker 7: tienes que estar preparado sí o sí, porque es que
Speaker 7: no te queda otra.
Speaker 3: Sí, claro, y bueno, en ese sentido, cuéntanos, porque no
Speaker 3: hace mucho de esto, oye, hubo que escalar para llegar
Speaker 3: a esos niveles y realmente hoy se puede decir, por ejemplo,
Speaker 3: repásanos Roberto, las últimas, como decía, de Gasto Canarias o
Speaker 3: otra de las citas recientes en las que se dio,
Speaker 3: se vio muy claro el nivel ese del que estamos hablando, ¿no?
Speaker 7: Sí, tanto. Es que, como yo te estaba comentando, hoy
Speaker 7: en día hasta un restaurante de Estrellas Michelin aprecia tener
Speaker 7: dentro de la línea de ese tipo de restaurantes un
Speaker 7: bartender profesional. nosotros como tú bien lo sabes y llevamos
Speaker 7: ya años haciéndolo lo que intentamos por todos los medios
Speaker 7: es fomentar y que la gente aprecie el talento que
Speaker 7: lo hay en Canarias detrás de una barra no es
Speaker 7: simplemente coger una botella y meterla dentro de un vaso
Speaker 7: y ya está hay un estudio por detrás existe también
Speaker 7: un mantenimiento de esas barras Existe también una serie de
Speaker 7: conceptos que son muy fundamentales, como es los escandallos, el
Speaker 7: tema del control de almacén. Es decir, son muchos conceptos
Speaker 7: en sí que nosotros, a través de las formaciones y
Speaker 7: de los concursos, intentamos por todos los medios que esos
Speaker 7: bartenders lleguen a estar en los top, en los restaurantes
Speaker 7: potentes de todas las Islas Canarias. En GastroCanarias, como tú
Speaker 7: bien decías, tuvimos una gran suerte de contar con una
Speaker 7: serie de compañeros, no solo de la isla de Tenerife,
Speaker 7: sino también nos vinieron de otras islas, como es Gran Canaria, Fuerteventura,
Speaker 7: también nos vino gente de Lanzarote, y ahí se pudo
Speaker 7: palpar a simple vista la calidad de profesionales que tenemos
Speaker 7: en estas islas, ¿eh?
Speaker 3: Oye, en este sentido,¿ qué se puede resumir de tendencia, digamos,
Speaker 3: a la hora también? Porque yo lo he dicho desde
Speaker 3: el minuto cero de hace dos décadas y media, que Roberto,
Speaker 3: esto no es coger y exacto y poner una cosa
Speaker 3: al azar y qué buena sale, no, no, no. Esto
Speaker 3: me maravilla por la exactitud y por la creatividad que
Speaker 3: impone todas estas nuevas tendencias. Yo te quería preguntar,¿ en
Speaker 3: los últimos tiempos se denota una posibilidad de utilizar materia
Speaker 3: prima y ya más de lo que llamamos producto local
Speaker 3: también en esa gastronomía líquida que se da en llamar
Speaker 3: también de esta manera?
Speaker 7: Sí, por supuesto. Ahí tenemos uno de los mayores referentes
Speaker 7: que tenemos en Canarias, que es Johnny Mesa, dentro del
Speaker 7: concepto de la cadena Barceló, que está promoviendo y muy
Speaker 7: inteligentemente usar productos de kilómetro cero para tener una coctelería
Speaker 7: de autor. Esto, por norma general, no se suele dar.
Speaker 7: Sí que se suele poner uno o dos productos con
Speaker 7: coctelería de autor y con productos de kilómetro cero... de
Speaker 7: economía circular... para así poder... fomentar también... nuestra propia materia prima...
Speaker 7: que tenemos en las islas... y que es muy rica
Speaker 7: y muy variada... de ahí podemos... plantear de todo tipo...
Speaker 7: desde zumo... hasta destilado... ahora se están haciendo hasta biters...
Speaker 7: es decir, es un mundo... que
Speaker 6: está
Speaker 7: creciendo poco a poco... y que, gracias a Dios, ya
Speaker 7: se nos están empezando a tener en cuenta.
Speaker 3: Bueno, yo remito por lo que es el trasvase de comunicación,
Speaker 3: de periodismo. Ustedes llevan un tiempito ya dando fuerte y
Speaker 3: en el panorama más actual dentro de lo que es
Speaker 3: todo ese mundo de la gastronomía. También te quería preguntar...
Speaker 3: hablando con cocteleros, tiene pinta, por muchas razones y muchos factores,
Speaker 3: que esa coctelería sin alcohol va tomando su camino, que
Speaker 3: está muy demandada.
Speaker 7: Pero eso ya no es porque ha habido un coctelero
Speaker 7: que ha intentado fomentar la coctelería sin alcohol. Esto es
Speaker 7: más bien el consumo local y el consumo nacional e
Speaker 7: internacional que ya te exigen sí o sí con telerías
Speaker 7: sin alcohol también están habiendo otros ciclos que el ser
Speaker 7: humano ya se está volviendo como más educado a la
Speaker 7: hora de las bebidas y también se está
Speaker 3: cuidándose digamos cuidándose
Speaker 7: cuidándose pero es también cultura de salud que se está
Speaker 7: fomentando desde hace ya no hace dos, tres años ya
Speaker 7: lleva la cultura de la salud fomentándose dentro de las
Speaker 7: barras desde hace muchos años incluso la cortelería con muy
Speaker 7: poca graduación alcohólica que también existe y que se ha
Speaker 7: fomentado es decir, tú tienes varias vertientes no solo la
Speaker 7: cortelería sin alcohol sino también la coctelería con un poco
Speaker 7: de
Speaker 3: alcohol. Sí, bueno, es que lo suyo, bueno, cada uno
Speaker 3: tiene sus límites, sus cantidades, pero realmente un coctelito con
Speaker 3: su punto de alcohol no cabe duda que es de
Speaker 3: lo más agradable. Otra cosa, y además ustedes procuran el
Speaker 3: consumo moderado y luego... cantidades moderadas, pero bueno, se intuye
Speaker 3: que un cóctel con alcohol es de lo más rico
Speaker 3: que puede haber, por lo menos a mi parecer, ¿no, Roberto?
Speaker 7: Hombre, nosotros somos embajadores del consumo responsable. Eso ya te
Speaker 7: lo puedo dejar por delante, tanto a nivel local como
Speaker 7: a nivel nacional. Yo pertenezco a la Secretaría Nacional de FADE,
Speaker 7: a la Federación de Asociaciones de bartenders de España, yo
Speaker 7: soy el secretario general y te puedo garantizar que eso
Speaker 7: lo llevamos vamos, lo llevamos en nuestras carnes nosotros estamos
Speaker 7: para dar una experiencia al cliente no para emborracharlo para
Speaker 7: eso hay otras personas que se dedican a
Speaker 6: eso
Speaker 7: y nosotros en ese club no estamos
Speaker 3: eso lo tengo claro sí señor Clarísimo. Bueno, pues Roberto, sí, sí, cuéntame.
Speaker 7: No, digo, además que tú lo sabes muy bien, tú
Speaker 7: nos has visto a nosotros trabajando en directo y sabes
Speaker 7: que nosotros las medidas las limitamos muchísimo.
Speaker 3: Sí
Speaker 6: sí, sí.
Speaker 3: Sí, sí, sí. Pues Roberto León, pues ese directivo de
Speaker 3: ABT ya han visto también o nos confirma... ese dato
Speaker 3: de que también está en la nacional, pues nos ha
Speaker 3: dado esos, digamos, trazos de lo que es la coctelería
Speaker 3: y cómo resulta cada vez más refinada y deliciosa a
Speaker 3: la hora de compartir momentos, también, bueno, también menús degustación,
Speaker 3: no crean. Y de esto hablaremos, Roberto, cuando, bueno, empiece
Speaker 3: la temporada, el verano es para disfrutar, Y nada, un
Speaker 3: fuerte abrazo.
Speaker 7: Y la suerte que tenemos en Canarias es que la
Speaker 7: temporada nunca acaba. Son los 365 días del año. Eso es cierto,
Speaker 7: eso
Speaker 3: es cierto. Fuerte
Speaker 7: abrazo. Y que Dios quiera que siga.
Speaker 2: Con Cúrcuma, el programa de gastronomía de Canarias.
Speaker 8: El Legado Restaurante, ahora en La Escalona, en Vilaflor e
Speaker 8: integrado en Caratel Nogal, Hotel Boutique y Spa. El Legado Restaurante,
Speaker 8: la verdadera cocina tradicional canaria, ahora todos los días de
Speaker 8: la semana. Nuestro horario es de lunes a domingo, de 1
Speaker 8: a 4 de la tarde y de 6 a 10 de la noche.
Speaker 8: El Legado Restaurante le ofrece una exclusiva selección de vinos
Speaker 8: canarios para acompañar una carta que tiene que descubrir. Dos
Speaker 8: nombres que desde ahora tiene que meter en su agenda.
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Speaker 10: para ganar tantos premios?
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Speaker 2: cada planta, cada detalle, desde la poda hasta la vendimia.
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Speaker 2: y que tú elijas compartir este proyecto, paisaje y cultura
Speaker 10: Denominación de Origen Abona. Por ti cultivamos.
Speaker 8: Frescor, aromas y sensaciones. Así es el nuevo concepto gastronómico
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Speaker 11: La Radio Canaria. Con Cúrcuma. Presenta Fran Belín.
Speaker 3: El mundo de los aperitivos se ha desarrollado de una
Speaker 3: forma espectacular, pero no creamos antaño también, por cualquier punto
Speaker 3: de Canarias, esos enyesques o esas medias raciones tenían su punto,
Speaker 3: sin ir más lejos, no lo sé, pero unas huevas rebozadas,
Speaker 3: un salpicón de pulpo o la misma ensaladilla, de la
Speaker 3: que siempre hemos hablado con Sergio Logendio, el analista de
Speaker 3: este programa, escritor, ya lo saben, y periodista de Alcurnia,
Speaker 3: que nos va dando esa situación de cada producto, de
Speaker 3: cada forma de entender la cocina y de su historia
Speaker 3: y su geografía. Y lo digo esto porque es que
Speaker 3: el olvidado o denostado, que yo creo que puede revivir
Speaker 3: en cualquier momento, el chocho puede ser un gran aliado,
Speaker 3: y siempre lo fue, Sergio, para iniciar una conversación, para
Speaker 3: acompañarlo con cualquier bebida, y bueno, y el chocho por
Speaker 3: sí era un mundo que luego además, te puedo decir,
Speaker 3: el otro día y no hace mucho, escuché, esto es
Speaker 3: un altramuse, y dijo una señora, son chachos de toda
Speaker 3: la vida, muy buena señora.
Speaker 16: Efectivamente, el chocho de toda la vida. Esa leguminosa que
Speaker 16: tiene unas propiedades fantásticas. Se dice que es la leguminosa
Speaker 16: que más propiedades tiene después de la soja. Y ya
Speaker 16: se conocía, o sea, se entiende que ya estaba cultivada
Speaker 16: en las islas junto a sus compañeras, las habas y
Speaker 16: las lentejas, y que consumían ya los aborígenes isleños. Pero
Speaker 16: me da la sensación, Frank, como tú decías, que el
Speaker 16: chocho es una voz que procede del árabe, perdón, del latín,
Speaker 16: y del latín pasó al árabe, y el árabe del
Speaker 16: sus árabe se ha convertido en esa voz chocho tan particular.
Speaker 16: Como tú dices, Frank, también está ennostado, y está ennostado
Speaker 16: y lo vemos en el propio refranero, cuando decimos Aplicamos
Speaker 16: aquello de lágrimas como chochos. Bueno, no está mal. Qué bueno,
Speaker 16: qué bueno eso, qué bueno. Pero los chochos en el
Speaker 16: himario corporal también se les conocen expresiones peyorativas, ¿no? Como dice,
Speaker 16: mira tú esa venta de chochos y moscas. Con ese ánimo,
Speaker 16: refiriéndonos a un lugar, un lugar cúter con un aspecto
Speaker 16: poco higiénico, ¿no? O la misma referencia que se hace
Speaker 16: del chocho como el aparato genital femenino. Y en cambio... Sí,
Speaker 16: son derivaciones,
Speaker 3: ¿no?
Speaker 16: Sí
Speaker 3: Pero
Speaker 16: lo que te
Speaker 3: quería decir, ese por ejemplo de... Sí, el que comentaba,
Speaker 3: el chocho de... El chocho y moscas, ¿no? Un sitio
Speaker 3: de chocho y moscas. pues tenía ese punto de pues
Speaker 3: la venta o el colmado tal, que tú te ibas
Speaker 3: también y te tomabas las perrillas de vino allí y bueno,
Speaker 3: y acompañabas con el chocho. Realmente, yo creo que además
Speaker 3: son ricos cuando están bien preparados, ¿no?
Speaker 16: Son tan
Speaker 3: tiernitos
Speaker 16: y tan buenos
Speaker 3: son exquisitos. Sí
Speaker 16: y encima estos lugares tenían una cortinilla que por eso
Speaker 16: parece que se llaman así, una cortonilla con chocho que
Speaker 16: se utilizaban para ahuyentar a las moscas, porque las moscas
Speaker 16: no tenían derecho de admisión a todos los lugares, claro.
Speaker 16: Y por eso hay que reivindicar el chocho otra vez,
Speaker 16: porque además, como dices tú, es un buen compañero de tertulia,
Speaker 16: es un buen compañero de mesa, es esa golosina que
Speaker 16: te ponen en la mesa para tomarte cualquier cosa, mira
Speaker 16: en En Italia, por ejemplo, se sigue consumiendo junto con
Speaker 16: el Bermuda. Y pasa también en Portugal. Y aquí yo
Speaker 16: siempre lo he asociado a las perras de vino. Perras
Speaker 16: de vino con unos chochos para tomarte algo... Además, con
Speaker 16: las propiedades que tiene. Y por eso decía antes que
Speaker 16: me saltan las lágrimas como chochos cuando ya no lo veo.
Speaker 16: Cuando antes era tan habitual. Yo ahora considero que hay
Speaker 16: gente que puede pensar... que eso es una magada, como
Speaker 16: decimos nosotros. Mira tú, chocho. Al contrario, como digo, una
Speaker 16: propiedad fantástica y siempre son buenos acompañantes en la mesa.
Speaker 3: Mira, en este puntito sí quería decirte, realmente a la
Speaker 3: hora de la verdad, y si nos ponemos muy exquisitos
Speaker 3: con el tema del maridaje, cuesta un poco asociar ese
Speaker 3: maridaje por por afinidad, es decir, los chochos son un
Speaker 3: poco difíciles, o te lo imaginas, quizá con una cerveza
Speaker 3: helada entra mejor, no lo sé, porque como decías tú,
Speaker 3: un
Speaker 16: vermú me suena, ¿no? Porque yo creo que tienen su
Speaker 16: sentimiento los chochos, y lo digo porque es un producto, bueno, sí,
Speaker 16: es un producto que en sí mismo es amargo, y
Speaker 16: de amargo se convierte en dulce, y antes se hacía
Speaker 16: por un proceso que es el bañado del chocho en charcos,
Speaker 16: de ahí los charcos de los chochos que algunos conocerán
Speaker 16: en la zona de Los Silos, también en La Palma,
Speaker 16: en la Villa de Mazo, ¿no? Y tienen su sentimiento
Speaker 16: los chochos. Como tú bien dices, Frank, yo no sé,
Speaker 16: yo no con cerveza no sé si me entras bien.
Speaker 16: Yo como lo asocio con el vino, como siempre lo
Speaker 16: tengo asociado con el vino, pero sí es verdad que
Speaker 16: con una cerveza no está mal, Y yo, insisto, mira,
Speaker 16: con un vermusito, un vermusito y unos chochos, yo creo
Speaker 16: que el maridaje no anda muy mal. De cualquier manera,
Speaker 16: para ese momento de asueto, tranquilo, están fresquitos, son como
Speaker 16: golosinas y se pueden ir consumiendo sin problema ninguno, añadiendo, insisto,
Speaker 16: las propiedades tan fantásticas que tienen. que mejor y además barato,
Speaker 16: porque son baratísimos
Speaker 3: claro y se veían en aquellos sitios los grandes tarros
Speaker 3: y te los servían con un cucharón dado a gusto,
Speaker 3: oye lo que si y haciendo memoria yo no lo
Speaker 3: sé Sergio no me mojaría en decir un sitio¿ te
Speaker 3: recuerdas alguno actualmente que te pone tu tapita de de
Speaker 3: chochos para acompañar, a mí es verdad que no me
Speaker 3: sale en ningún sitio ahora mismo.
Speaker 16: Sí, en la finca Crespo, Fran, todavía, yo he visto
Speaker 16: pasar platos de chochos o bandejitas de chochos para acompañar
Speaker 16: unos buenos vinos. En la finca Crespo, sí, ahí en Tacoronte,
Speaker 16: un poco más allá del mercadillo de la agricultura de Tacoronte.
Speaker 3: Oye
Speaker 16: pues esta charla tiene su punto, ¿no? Asociando el chocho
Speaker 16: con el vino.
Speaker 3: Bueno, oye, y además, ya que estamos en julio, ya
Speaker 3: que estamos evidentemente empezando a notar el calorcito ya, pues,
Speaker 16: desde
Speaker 3: luego, aparte de sus propiedades, está tremendamente indicado para estos
Speaker 3: días de calor, evidentemente.
Speaker 16: Tremendamente indicado. El chocho se suele recoger... Precisamente en agosto.
Speaker 16: Se planta sobre octubre y se recoge sobre agosto. Con
Speaker 16: lo cual, me imagino que ya a finales de julio,
Speaker 16: principios de mayo, ya empezaremos a tener chochos. Y qué
Speaker 16: mejor que pedirlos. A lo mejor los tienen. Pero sí,
Speaker 16: por ese norte hay lugares que probablemente tengan unos chochos.
Speaker 16: Y si no, hay que estar atentos a ver qué
Speaker 16: es lo que sucede actualmente. en las barras de los bares,
Speaker 16: nuestros bares de toda la vida, y en las salas,
Speaker 16: porque a lo mejor nos llevamos la sorpresa de ver
Speaker 16: como unos chochos caminan por la sala.
Speaker 3: Bueno, pues nada,¿ qué te iba a decir? También es verdad,
Speaker 3: y esto hay que decirlo, ahora en tiempos de mundiales
Speaker 3: coges un carro de esos grandes y te lo... porque
Speaker 3: es que eso es empezar y no terminar, eso sí
Speaker 3: es verdad, que... Nos podemos pegar...
Speaker 16: Yo ya a los camarones también los llamo pipas, ¿no?
Speaker 16: Porque es empezar, pim, pam, pim, pam, pim, pam, y
Speaker 16: no terminar. Y no acaba, eso está claro. No, no acaba.
Speaker 16: Muy bien. Pues
Speaker 3: queridos amigos y colegas, Sergio Logendio, nuestro analista, ya han
Speaker 3: visto sacando a colación, luego ustedes pueden seguirlo con sus artículos.
Speaker 3: en distintos medios, en distintas vías, para saber de estas historias, interhistorias, que, bueno,
Speaker 3: muchas veces quedan ocultadas y el señor Sergio Logendio las
Speaker 3: lanza de forma entretenida, divulgativa y con una escritura mágica.
Speaker 3: Hasta eso está claro. Fuerte abrazo, querido amigo.
Speaker 16: Un fuerte abrazo, Fran
Speaker 2: Con Cúrcuma. Canarias Radio
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Speaker 13: del día. Con especial atención al mundo de la comunicación
Speaker 13: en Canarias. EBF Noticias, elblogoferos.com, prensa digital diferente.
Speaker 2: Si hablamos de cocina canaria, hay un nombre. Restaurante El
Speaker 2: Lajar de Bello, en Los Cristianos, Arona. Si hablamos de
Speaker 2: cocina nacional, internacional, carnes premium, arroces en paella, caldosos y repostería,
Speaker 2: restaurante El Lajar de Bello, en su nueva ubicación. Disfrute
Speaker 2: de la mano del chef Alejandro Bello de una experiencia
Speaker 2: que siempre recordará. Llámenos y reserve 922 690 416. Reservas en el teléfono 922 690 416
Speaker 2: Con Cúrcuma Radio
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Speaker 8: La Radio Canaria
Speaker 2: Con Cúrcuma. 100% Gastronomía.
Speaker 3: Jesús Camacho, el chef de Donaire, ya saben, es estrella,
Speaker 3: Michelin y Sol Repsol del sur de Tenerife, nos sorprende,
Speaker 3: siempre nos sorprende, y además para bien, con no solo
Speaker 3: un talento natural, sino una forma de entender la cocina
Speaker 3: como espacio también para conversar con los propios productos, también
Speaker 3: formado en la pastelería, pues tiene todos esos indicativos de
Speaker 3: la excelencia a la hora de tratar el producto. Un
Speaker 3: producto que se abre. Además, porque Jesús ahora nos lo explica,
Speaker 3: Donaire está estrenando un espacio de investigación agrícola para explorar
Speaker 3: propiedades de cultivos locales. Bueno, entre ellos, evidentemente, la cebolla
Speaker 3: de guayonge o la papa borralla y la batata amarilla.
Speaker 3: Ahí es nada, Jesús, metido también en lo que es
Speaker 3: lo primigenio, la materia prima nuestra, la más, digamos, original
Speaker 3: y además canaria al 100%. Sí,
Speaker 17: claro que sí, Fran. Muchísimas gracias. Gracias por invitarme. Para
Speaker 17: mí siempre es un placer charlar contigo. Contarte,
Speaker 13: bueno
Speaker 17: todas las novedades que están pasando en el restaurante, que
Speaker 17: siempre estamos ahí sin parar, siempre intentamos ser un poquito
Speaker 17: mejor y hacer las cosas un poquito mejor y, bueno,
Speaker 17: de esto se trata, ¿no? De esto se trata también
Speaker 17: este campo de sallo que, bueno, que hemos inaugurado. Llevamos
Speaker 17: ya tiempo trabajando en él y ahora ya da su fruto,
Speaker 17: nunca mejor dicho, en el norte de la isla y, bueno,
Speaker 17: estamos bastante contentos, sí.
Speaker 3: Genial. Oye, esto parece como muy espectacular, pero lo cierto
Speaker 3: es que se hunde en esos cultivos históricos, ¿no? Lo
Speaker 3: que se trata es de, a través de tu cocina,
Speaker 3: pues exponer propiedades que no tienen otros géneros que vienen
Speaker 3: de fuera, ni peores ni mejores, pero con esta colaboración
Speaker 3: con la Red Canaria de Semillas, pues se llega a
Speaker 3: un punto de realmente entendimiento, nunca mejor dicho, con ese
Speaker 3: producto local.
Speaker 17: Claro, completamente. Hay ciertos productos que se han perdido en
Speaker 17: el tiempo, otros que siempre están, pero cada vez se
Speaker 17: ven menos, o cada vez se ve menos calidad, ¿no?
Speaker 17: Cada vez un tomate se ve cada vez menos a tomate,
Speaker 17: o una cebolla... cada vez está digamos de unas menores
Speaker 17: calidades y lo que hacemos en este caso es que
Speaker 17: tenemos la suerte de saber de dónde viene el producto
Speaker 17: la calidad es totalmente superior, intentamos buscar que tenga el
Speaker 17: punto óptimo de consumo incluso probar con ciertos productos nuevos
Speaker 17: o ciertas flores, hortalizas o incluso aromáticas que bueno, quizás
Speaker 17: se habían perdido en el tiempo o que quizás no
Speaker 17: no teníamos la opción de cultivarlas... y bueno, para eso
Speaker 17: está el campo de ensayo... que bueno, junto a Víctor Escobar...
Speaker 17: que es nuestro ingeniero agrónomo de grupo... que bueno, tenemos
Speaker 17: la suerte de tener un ingeniero agrónomo... pues bueno, trabajando
Speaker 17: de la mano con él... y con la red Caracas
Speaker 17: de Samillas... hemos encontrado unas habichuelas increíbles... unas cebollas de
Speaker 17: guayonge espectaculares... unas batatas amarillas... bueno, unas coles... flores, bueno,
Speaker 17: infinidad de cosas que ya nos está dando el campo
Speaker 17: de ensayo y que ya se están implantando dentro del
Speaker 17: menú y para otras cosas que, bueno, que no están
Speaker 17: en carta, que estamos ensayando, nunca mejor dicho, y haciendo
Speaker 17: bastante pruebas, ¿no?
Speaker 3: Sí, tú ya que sí. Además, tú has dicho algo
Speaker 3: que para mí me parece que es una de las grandes, digamos,
Speaker 3: frases de toda la temporada radiofónica de Concur, como ha
Speaker 3: tener pues ese conocimiento de dónde viene el producto, que
Speaker 3: estamos en tiempo, Jesús, que en muchos casos pues ni
Speaker 3: idea de dónde viene pues lo que se utiliza en cocina, ¿no?
Speaker 3: Y más aún cuando tiene esa relación, no sé, con
Speaker 3: sitios históricos, con sitios naturales, no sé, por ejemplo el
Speaker 3: macizo de Anaga o o los suelos volcánicos de Lanzarote
Speaker 17: por ejemplo, ¿no? Sí, sí, sí, completamente. En este caso
Speaker 17: tenemos esa suerte, ¿no?, de también cultivar cositas que nos
Speaker 17: hagan falta, también cultivar cosas que no se está usando
Speaker 17: por allí o que se han perdido en el tiempo,
Speaker 17: y saber de dónde vienen, cuándo vienen, quizás darle la
Speaker 17: oportunidad de que estén un poquito más en tierra, un
Speaker 17: poquito más en el árbol, ¿no?, se está perdiendo también
Speaker 17: todo eso de ese cultivo, todo lo queremos de manera
Speaker 17: inmediata y por eso muchísimas cosas se quitan del árbol
Speaker 17: de manera verde y bueno, obviamente no saben igual madurarlas
Speaker 17: en cámara o madurarlas, digamos, que madurarlas en el árbol. Entonces, bueno,
Speaker 17: en este caso tenemos la suerte de trabajar con Víctor,
Speaker 17: de hacer distintas pruebas y bueno, la verdad es que
Speaker 17: el resultado es totalmente magnífico porque bueno, tenemos nosotros tomamos
Speaker 17: la decisión de cuándo las cosas pueden estar mejor, sobre
Speaker 17: todo él, cuándo las cosas pueden estar mejor y cuándo
Speaker 17: están en óptimo... Entonces sabemos exactamente todo el recorrido que
Speaker 17: hace el producto desde antes de... desde que es una
Speaker 17: semilla hasta que, bueno, prácticamente está en el plato.
Speaker 3: Magnífico. Sí, magnífico, magnífico. Ahí es donde quizá yo creo, ¿no?
Speaker 3: La audiencia de la Radio Canaria, de Con Cúrcuma Radio...
Speaker 3: Jesús puede estar ahora diciendo, vale, sí, todo fenomenal, qué
Speaker 3: bien explicado, incluso, pues, modelo de economía circular, pero a
Speaker 3: la hora, la verdad, cuando tú cocinas todo esto, tú dices,
Speaker 3: o se puede decir, no, no, es que hay diferencias
Speaker 3: con lo que hemos utilizado, hemos utilizado hasta ahora, pues,
Speaker 3: este tipo de cebolla y ahora estamos con la nuestra
Speaker 3: de experimentación de de lo que estamos haciendo. Se nota, ¿verdad?
Speaker 3: Yo creo. Se
Speaker 17: nota, se nota muchísimo
Speaker 3: Vale, vale. Se nota muchísimo.
Speaker 17: Ya no es en el aspecto, en el aspecto cuando
Speaker 17: tú ves las cosas a veces son hasta menos atractivas, ¿no?
Speaker 17: Que las que estamos acostumbrados a ver en el súper
Speaker 17: o las que nos estamos acostumbrados a ver que nos
Speaker 17: envían ciertos proveedores. Y a veces nos llegan estas que están...
Speaker 17: llenitas de tierra, incluso zanahorias así un poco deformes o
Speaker 17: la cebolla pero cuando la cocinas, cuando toca el fuego
Speaker 17: o simplemente comerla cruda ya la diferencia es totalmente abismal,
Speaker 17: cebollas que saben a cebolla incluso extremadamente dulces con ese
Speaker 17: toque picante se nota se nota muchísimo la diferencia y
Speaker 17: ahí está el punto
Speaker 3: oye cuéntanos ya que estamos, yo mencioné alguna y tú ¿Otra?
Speaker 3: Cuéntanos unas cuantas más que vamos a poder tomar en Donaire,
Speaker 3: allí en el Hotel Victoria. Ya deje.
Speaker 17: Bueno, de momento estamos cultivando ciertas variedades de zanahorias. Nos
Speaker 17: han dado zanahorias normales y unas zanahorias lilas que están
Speaker 17: bastante increíbles, las cuales estamos haciendo una creme brûlée que
Speaker 17: estamos poniendo con una presa ibérica. Luego nuestra cebolla de guayonge,
Speaker 17: que la hablamos antes, en la cual estamos haciendo un
Speaker 17: bizcocho tipo cupcake con esta cebolla y por otro lado
Speaker 17: la encurtimos y la ponemos dentro con una chantilly de
Speaker 17: cabra y hacemos tipo un cupcake de cebolla de guayonge.
Speaker 17: Luego con la batata, la estamos cocinando, estamos haciendo una
Speaker 17: crema pastelera con esta batata, una crema pastelera salada, bueno,
Speaker 17: ya con el dulzor característico que ya tiene la batata
Speaker 17: amarilla y en mitad de huevo. Y lo estamos haciendo
Speaker 17: con un pastel de pescado y una sable tradicional en
Speaker 17: la parte de abajo, simulando como si fuera una tarta, digamos,
Speaker 17: de un bocadito, un petit four salado, como lo llamamos nosotros.
Speaker 17: Pero bueno, con este sabor a cremoso de pescado y
Speaker 17: esta crema pastelera de batata y limita de huevo, que
Speaker 17: es el toque característico de nuestras tierras, de nuestras islas,
Speaker 17: con un mojito verde. Bueno, son algunos de los ejemplos
Speaker 17: de que estamos... Nos están llegando bastantes flores de distintos tipos, alisos, pentas, pensamientos,
Speaker 17: distintas aromáticas, pequeñas mentas baby que estamos ensayando y las
Speaker 17: estamos recolectando de manera chiquitita sin dejarla crecer mucho y
Speaker 17: toma una delicadeza en el plato, pero un perfume a
Speaker 17: menta increíble. Bueno, distintas cositas que nos están llegando que
Speaker 17: ya estamos implementando en el plato que, bueno, creo que
Speaker 17: marcan la diferencia, ¿no?
Speaker 3: Pues Jesús, tal como nos lo estás describiendo, casi que
Speaker 3: lo visualizamos todo y no te extrañe que vamos allí
Speaker 3: en multitud para probar todo eso que nos has dicho.
Speaker 3: Fuerte abrazo y enhorabuena porque son campos que no son
Speaker 3: tan fáciles, lo cómodo son otras cosas y sin embargo
Speaker 3: ahí estás tú abriendo esos caminos. Nada, mi admiración, nos
Speaker 3: vemos pronto.
Speaker 17: Gracias Frank, muchísimas gracias. Gracias a ti.
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Speaker 10: para ganar tantos premios?
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Speaker 2: cada planta, cada detalle, desde la poda hasta la vendimia.
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Speaker 2: Nuestro premio es que nuestras bodegas sean reconocidas por ti
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Speaker 10: Denominación de Origen Abona. Por ti cultivamos.
Speaker 9: Tecnicalia.es. Mantenimiento informático, integraciones, Big Data, protección de datos, seguridad,
Speaker 9: soluciones web y apps. Esto es lo que hacemos.¿ Qué
Speaker 9: podemos hacer por usted? Tecnicalia.es. Correo info arroba tecnicalia.es. Teléfono 902-999-767. Tecnicalia.es. Tecnicalia.es.¿
Speaker 9: Conoce el restaurante boutique exclusivo de carnes en la caleta
Speaker 9: de ADG? Visítenos, le esperamos en Char. Tenemos el chuletón
Speaker 9: que le cambiará la vida. En Char, en la caleta,
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Speaker 9: tenemos en exclusiva las carnes más reconocidas y galardonadas del mundo.
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Speaker 2: Cúrcuma Presenta Fran Belín
Speaker 3: Hemos querido dejar para el final de este programa con
Speaker 3: Cúrcuma Radio, en la Radio Canaria, esa posibilidad de un
Speaker 3: modo de homenaje cuando alguien de nuestra vida, de nuestro entorno,
Speaker 3: con el que hemos compartido muchas, pero muchas ocasiones, muchas
Speaker 3: anécdotas en el mundo de la gastronomía, del vino concretamente,
Speaker 3: y se es avanzado, pues hay huellas imborrables, y el
Speaker 3: zarpazo como canta ese señor, el Silvio Rodríguez, un zarpazo
Speaker 3: de pantera, pues te lleva todo eso de un plumazo
Speaker 3: y nosotros estamos inconsolables, pero bueno, estas ondas nos sirven
Speaker 3: para rescatar toda esa esencia que dejó en vida el
Speaker 3: señor Vicente Peña. Al ver, me emociono porque también Si
Speaker 3: hay alguien que estuvo al lado de él, insisto, hombre avanzado,
Speaker 3: con todo lo que fue el comienzo incipiente en Canarias,
Speaker 3: en Canarias, del vino, de los grandes vinos y la gastronomía,
Speaker 3: los maridajes, ese fue él al frente de Bodegas Torres,
Speaker 3: Familia Torres, y siempre inseparable a su lado, Javier Galván,
Speaker 3: que bueno, también... y se lo agradecemos aquí públicamente en
Speaker 3: la Radio Canaria, pues se encargó un poco de uno
Speaker 3: a uno de sus amigos, pues referir la mala noticia
Speaker 3: de su despedida. Javier,¿ qué decir? Salvo que, bueno, hay
Speaker 3: que poner el inciso en un Vicente Peñalver, como digo,
Speaker 3: avanzado de su tiempo.
Speaker 18: Hola Frank,¿ qué tal? Sí, es verdad, tú lo conocías
Speaker 18: tanto como yo, Y la verdad es que ha sido
Speaker 18: una pérdida, pues, irreparable, que, bueno, que nos dejó a todos, pues,
Speaker 18: esa sabiduría, ¿no? Esa forma de saber estar y que, bueno,
Speaker 18: que lo recordamos, ¿no? Y, bueno, el hombre tuvo la
Speaker 18: mala fortuna, ¿vale? Pero, bueno, así es la vida, ¿eh?
Speaker 18: Como dice la canción de Julio Iglesias, unos se quedan
Speaker 18: y otros se van, ¿no? Y, bueno, pero al final...
Speaker 18: pues de estas personas con ese talento y con ese
Speaker 18: saber estar pues oye siempre te queda esa huella y
Speaker 18: que estará contigo siempre
Speaker 3: era un hombre además realmente digamos en las relaciones cortas
Speaker 3: vamos a decirlo se fajaba muy bien con mucha socarronería
Speaker 3: Javier era muy intenso tenía un humor muy particular Pero realmente,
Speaker 3: tú que lo conociste en miles de andanzas, no se
Speaker 3: daba por vencido con todo lo que era organización de
Speaker 3: grandes eventos, cuando entonces eso era algo casi inédito. El
Speaker 3: champán en el Mensé, recuerdo que con José Carlos Marrero, aquella...
Speaker 3: noches de lírica con cocina y vinos de la familia Torres,
Speaker 3: en fin, y luego todo ese contacto con las bodegas
Speaker 3: de la familia Torres, en fin, yo es que si
Speaker 3: me pongo a recordar viajes en avión pues juntos conversando
Speaker 3: de todo, gran amigo también del que fuera uno de
Speaker 3: los periodistas gastronómicos fuertes, Manuel Iglesias, o sea que desde
Speaker 3: luego hizo toda una época y a él se debió
Speaker 3: muchos de esos avances que comentábamos.
Speaker 18: Sí, era un fuera de serie en una mesa, ¿no?
Speaker 18: Y habían dos clases de mesa con Vicente, ¿no? La
Speaker 18: mesa de trabajo, ¿no? Donde él realmente llegaba siempre a
Speaker 18: un acuerdo. Era una persona... que antes de ser jefe,
Speaker 18: antes de ser director era persona, y los colaboradores que
Speaker 18: estaban junto a él, pues él los valoraba más por
Speaker 18: la humanidad que pudiesen tener, por ser persona, que por
Speaker 18: los títulos o por la experiencia que pudieran llevar. Eso
Speaker 18: hablaba mucho de él, porque yo creo que la organización entera,
Speaker 18: todo el equipo, se sentía muy a gusto trabajando con
Speaker 18: él porque trabajaban muchas horas juntos y para él lo
Speaker 18: primordial era el ambiente, ¿no? Y él creaba un ambiente,
Speaker 18: era fantástico en la mesa, por eso te digo, porque
Speaker 18: en la mesa de trabajo él no se daba por
Speaker 18: vencido y siempre llegaba al objetivo, ¿vale? Junto a los
Speaker 18: demás y quería compartir todo. Y en la mesa de
Speaker 18: Servillo de Mantel, pues también, porque él ahí era un
Speaker 18: experto en contradistoria, ¿no? y tenía historias de todo tipo,
Speaker 18: de gastronómica, de bodegas, de la propia calle, ¿no? Él
Speaker 18: siempre decía que en la calle dos y dos no
Speaker 18: son cuatro, ¿no? Y que si el cliente dice que
Speaker 18: son cinco, pues entonces habrá que llegar a un acuerdo, ¿no?
Speaker 18: Pero nunca hay que llevar a la contraria, ¿no? Entonces, bueno,
Speaker 18: en ese aspecto vivía mucho de... de refranes y de
Speaker 18: frases hechas, pero que te hacían comprender muchas cosas en
Speaker 18: la vida que en el trabajo las entendías, pero luego
Speaker 18: cuando salías fuera, esas frases te acompañaban, ¿no? Y como
Speaker 18: cuando le preguntabas cómo estaba, él siempre decía que bien
Speaker 18: si no entramos en detalle, ¿no? Porque si entramos en detalle,
Speaker 18: la cosa cambia, ¿no?
Speaker 6: Sí
Speaker 18: era el máximo, y lo que comentabas de los eventos también,
Speaker 18: es verdad que él fue precursor de cuando hicimos la
Speaker 18: cena del champán en el Hotel Menzey, en aquella época
Speaker 18: nos estilaba hacer cenas nocturnas acompañado de todo aquel amante
Speaker 18: del champán, y recuerdo que se hacía en la fiesta
Speaker 18: del Día San Juan, que coincidía siempre con mucho viento,
Speaker 18: la organización la acompañaba, entendía que las cosas habían que
Speaker 18: hacerlas muy, muy, muy bien para que salieran bien. Ese
Speaker 18: era su concepto. Su concepto es hacer las cosas muy
Speaker 18: bien para que salieran bien y que tú tenías que
Speaker 18: darle la importancia suficiente a las cosas para que el
Speaker 18: resto de las personas también le dieran la importancia. Si
Speaker 18: tú no se las dabas, el resto de personas tampoco
Speaker 18: se les iba a dar. Entonces, en ese concepto, los
Speaker 18: eventos que hacía, tal como decías tú, intentaba hacerlo lo
Speaker 18: mejor posible. Y esa noche de San Juan siempre hacía
Speaker 18: un viento tremendo, Terrible, me acuerdo yo por la mañana organizándolo.
Speaker 18: Pero luego por la tarde se ponía en calma y
Speaker 18: aquello era un espectáculo, ¿no? De buen ambiente, buen cava,
Speaker 18: buen champán y buen vino, ¿no? O sea que sí,
Speaker 18: eran esos aspectos de una persona irrepetible, ¿no?
Speaker 3: Bueno, esto es un homenaje en toda regla de dos
Speaker 3: amigos multiplicado por toda esa absoluta multitud. que lo admiraba,
Speaker 3: lo respetaba y lo pasaba fenomenal a su lado. Oye,
Speaker 3: simplemente también remarcar, y tú ahí eras la mano derecha,
Speaker 3: la mano izquierda, era todo, porque estabas con él generalmente
Speaker 3: en todas esas batallas, lo que fue también de una
Speaker 3: época en la que había tres vinos de otras marcas,
Speaker 3: las de Torres y quizá el Sangre de Toro, el
Speaker 3: el brandy, cuando Familia Torres empezó a hacer todas esas
Speaker 3: maravillas elaboraciones y eso había que concienciar a los consumidores, oye,
Speaker 3: estos son nuevos vinos, esto, no sé, un celeste, esa
Speaker 3: forma de introducir celeste, él abrió campos a vinos increíbles
Speaker 3: que hasta ese momento era impensable casi que se pudieran, bueno,
Speaker 3: que un restaurante pudiera hacerse con ellos, ¿no
Speaker 18: Correcto. Yo creo que tuvo la suerte también de llegar
Speaker 18: en un momento a Canarias, en el 87, 88, aunque ya estuvo
Speaker 18: aquí presente en el 90, pero bueno, en esa época todavía
Speaker 18: los vinos canarios no estaban muy dados a conocer, si
Speaker 18: los conocíamos nosotros mismos, los locales, Pero no había mucho
Speaker 18: vino embotellado y los únicos vinos que había en el mercado,
Speaker 18: pues aparte de Mateo Rosé o Paternina o Torres, ¿no?
Speaker 18: Con los Sangres de Toro, los Viñas Sol, los Viñas Meralda.
Speaker 18: Pues estos vinos, yo me acuerdo que hicieron una gran
Speaker 18: labor por los vinos caneros también, porque eran un ejemplo, ¿vale?
Speaker 18: De vino embotellado, de estas marcas, ¿no? y al principio
Speaker 18: siempre había esas ganas de hacer vino con otras técnicas
Speaker 18: que en ese momento no existían aquí. Y Vicente tuvo
Speaker 18: la visión, me acuerdo, de llevar también a muchos bodegueros
Speaker 18: a Península para que vieran nuestras instalaciones en aquel momento,
Speaker 18: estoy hablando del año 90, y también a muchos periodistas, incluido tú,
Speaker 18: que yo creo que
Speaker 15: abrió
Speaker 18: un campo que hasta aquella época... pues no existía una
Speaker 18: cultura del vino. Y luego también tuvo la visión, no
Speaker 18: solamente él, pero él la puso en marcha aquí en Canarias,
Speaker 18: de los centros culturales del vino. Él fue el que
Speaker 18: realmente lo dinamizó y por esos centros culturales pasaron en
Speaker 18: aquel momento muchísimos bodegueros, muchísimos restaurantes y formación, que teníamos
Speaker 18: una persona, no sé si te acuerdas de Jordi, que
Speaker 18: estaba aquí con nosotros continuamente, era un enólogo de Bodegas Torres,
Speaker 18: y lo teníamos permanente aquí, dando clases, ¿no? O sea,
Speaker 18: que fueron épocas muy bonitas, la verdad es que sí,
Speaker 18: y las recordamos, ¿no?
Speaker 3: Sí. Bueno, pues lo inexplicable, ya sabemos cómo es esto,
Speaker 3: las despedidas, más aún las súbitas, pues nos dejan pero
Speaker 3: a nosotros esta vía del programa de radio nos hace
Speaker 3: un poco de alivio para hacer ese homenaje, particularmente de
Speaker 3: alguien que estuvo horas y horas, años, con el señor
Speaker 3: Vicente Peñalver, al que lo tenemos y hemos dicho, Javier,
Speaker 3: que nos tomaremos un vino en el que él tendría
Speaker 3: que haber estado, pero bueno, ese homenaje lo haremos... pues
Speaker 3: alzando nuestras copas al cielo. Así que, nada, queda dicho.
Speaker 3: Un abrazo, Vicente.
Speaker 18: Solamente una cosilla, Fran. Me gustaría decir que él regalaba amistad,
Speaker 18: regalaba entusiasmo, regalaba todo. Él tenía una frase que decía
Speaker 18: que el que regala bien vende, si el que recibe
Speaker 18: lo entiende, ¿no? Y la verdad es que esa frase
Speaker 18: hablaba mucho de él, ¿vale? O sea que estoy totalmente
Speaker 18: de acuerdo contigo en que, bueno, siempre lo tendré en
Speaker 18: su memoria,
Speaker 3: ¿vale? Bueno, un fuerte abrazo. Bueno,
Speaker 18: un abrazo, ¿eh? Adiós.
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Speaker 3: En el producto local de Canarias se centraba y profundizaba
Speaker 3: el chef Jesús Camacho, uno de nuestros estrellas Michelin en
Speaker 3: este archipiélago atlántico. De lo mismo, pero en otra vertiente,
Speaker 3: nos comentaba en la entrevista vintage que van a escuchar
Speaker 3: a continuación y con la que cerramos cada programa, pues
Speaker 3: a Guasimara Correa la productora local, distribuidora de esa materia prima,
Speaker 3: en la que cabe todo lo primigenio, todo lo más, digamos,
Speaker 3: esencial que podemos encontrar, y en una tienda en San
Speaker 3: Cristóbal de la Laguna, realmente exquisita en el sentido de
Speaker 3: rescatar cultivos, no de mucho volumen, pero sí de mucho sabor.
Speaker 3: Esto lo seleccionamos el señor Basta Rica y un servidor
Speaker 3: del programa 259. Ha pasado, ha llovido en esas ondas, dado
Speaker 3: que estamos en un programa que ya llega a los
Speaker 3: guarismos de 422, así que disfruten y esta era la la
Speaker 3: intención y la convicción de Guasimara de Come Local en
Speaker 3: Tierras Laguneras
Speaker 19: Buenos días, Fran. Pues bueno, ahora mismo de producto de temporada,
Speaker 19: está empezando a iniciar la frutita, algo de fruta de verano,
Speaker 19: empieza el melón, tenemos la fresa. En este mes también
Speaker 19: tendría que empezar la frambuesa, pues la papaya, que estamos
Speaker 19: ahora con el calorcito y está empezando a estar mucho
Speaker 19: más en auge. Y hay algo súper interesante, y es
Speaker 19: en la zona de Chivisaya, que hay unos cerezos y
Speaker 19: unas picotas que llevan muchísimos años cultivándose. Las picotas a
Speaker 19: mí me parecen súper interesantes, además empiezan primero las cerezas,
Speaker 19: que son más chiquititas y rojas, y la picota después
Speaker 19: un poco más grande. Y algo que hicimos hace como,
Speaker 19: es que no recuerdo exactamente cuánto, fue que nos las
Speaker 19: dejaron que se secaran y con una malla debajo las
Speaker 19: recogieron y eran todas deshidratadas. Recuerdo que Braulio Simanca se
Speaker 19: las llevó, hizo una tarta de queso con esa mermelada
Speaker 19: de cereza, recuerdo sus manos negras, bueno, era maravilloso. Y
Speaker 19: me encantó, me pareció súper interesante, además era como una
Speaker 19: chucha natural que teníamos. A mí me preguntaban por almendras
Speaker 19: y yo a mí las almendras, respeto todas las islas,
Speaker 19: incluida la mía, pero creo que las de Garafía, Punta Gorda,
Speaker 19: me parecen para mí las más interesantes en sabor y demás.
Speaker 19: Dentro de mi gusto, no quiero decir que las demás
Speaker 19: no sean buenas.
Speaker 3: Oye,¿ alguna cosa más así para que nos hagamos luego
Speaker 3: un platito, un postrito, de estos ya que nos encaminamos,
Speaker 3: está claro, hacia el verano?
Speaker 19: Pues el otro día conocí algo que me sorprendió, y
Speaker 19: seguramente habrá mucha gente que lo conoce, y es el
Speaker 19: ajo gomero, ajo porro gomero, creo que se llama. Son
Speaker 19: unos dientes de ajo súper grandes. Esta variedad la tiene Elena,
Speaker 19: la cultiva ella, Nicó del Alto, y lo que me
Speaker 19: parece curioso es que después tiene sus pequeñas semillitas, que
Speaker 19: tienes el ajo y sus semillitas al lado pegaditas, que
Speaker 19: puedes volver a cultivar, ¿no? Entonces a mí me pareció
Speaker 19: curioso que llevara tanto tiempo cultivándose aquí y que realmente yo,
Speaker 19: por ejemplo, no tenía cultura de ello. Y encima me
Speaker 19: gusta porque es un ajo menos intenso, pero que sí
Speaker 19: que tiene ese sabor un poco más sutil. Entonces, pues
Speaker 19: no lo sé qué se les puede ocurrir, pero seguro
Speaker 19: que por ahí saldría algo con ello.
Speaker 3: Oye, incluso esos ajitos a veces se hacen una ajada
Speaker 3: o se... incluso frititos así en laminita, junto con alguna
Speaker 3: cosita agradable, sirven de aperitivo total, y más aún cuando
Speaker 3: tienen su tamañito ya como para el crunch ese tan agradable,
Speaker 3: aparte de lo saludable. Pues, Guasimara, nada, nos animamos, luego
Speaker 3: seguro que tú tienes ahí en Come Local en San Cristóbal,
Speaker 3: pues cositas de estas que y yo lo sé también
Speaker 3: que en la casa pues se hacen también deshidratados y
Speaker 3: frutitas deshidratadas y cositas ricas también para picotear en plan
Speaker 3: sano
Speaker 19: Sí, sí, los deshidratados ahora mismo, el deshidratado de melón
Speaker 19: es algo muy interesante o el de la piña tropical
Speaker 19: de Buenavista ahora empieza la fruta de verano y entonces
Speaker 19: empezarán todos los deshidratados pero sí, sí que son súper
Speaker 19: interesantes Ahora mismo tenemos el melongalia, que está súper, súper rico.
Speaker 19: Y bueno, es ir poquito a poco. Y bueno, ya empiezan,
Speaker 19: ya empiezan. Dentro de un mes tenemos la sandía de Tegueste.
Speaker 19: Y bueno, estoy como loca porque llegan las ciruelas de
Speaker 19: lo alto de Wismar también. Y bueno, es donde primero
Speaker 19: apunta la fruta en verano a mí. Por ejemplo, donde
Speaker 19: el primero inicio... que vienen los albaricoques y las ciruelas
Speaker 19: vienen de lo alto de Huema.
Speaker 3: Qué maravilla! Oye, nos das unos mapas del producto, porque
Speaker 3: a veces se habla del producto sin más, y también
Speaker 3: local sin más, pero nos aporta unos apellidos dignos de
Speaker 3: tener en cuenta y de apuntar para que sigamos por
Speaker 3: ese camino.
Speaker 19: A mí me encanta porque todos los años, ella se
Speaker 19: llama Dorita, y me encanta porque todos los años recoge, ¿no?
Speaker 19: hay algo que ellos hacen que me cogen mora. Pero
Speaker 19: no es hasta mora, sino mora del moral. Entonces ahora
Speaker 19: están todas verditas, chiquititas, pero sí es cierto que cuando
Speaker 19: llega su época ellas me recogen las moras y me
Speaker 19: las traen en medias... Sí, es una pasada. Riquísima, una pasada.
Speaker 19: Entonces
Speaker 6: yo
Speaker 19: lo disfruto porque es una fruta que ya no se
Speaker 19: coge porque es muy delicada y ellas me las traen
Speaker 19: en medias garrafas de agua, todas colocaditas, Y bueno, esto
Speaker 19: es una auténtica locura
Speaker 3: Bueno, fabuloso. Pues nada, Guasimara, hasta la próxima intervención para
Speaker 3: que nos dejes con
Speaker 19: los ojos
Speaker 3: como chernes. Así que nada,
Speaker 19: mil gracias como
Speaker 3: siempre. Y nada, ahí estamos en contacto. Venga, Fran
Speaker 19: igual un beso y a tener un buen día.
Speaker 3: Imaginen, pues eso, nos colocamos nuestro delantal, copita de vino
Speaker 3: de alguna de nuestras islas y a ponernos a preparar
Speaker 3: un rico salpicón de pulpo, por ejemplo, o también unas arvejas,
Speaker 3: unas lentejas como las de Germán Blanco, que no hace
Speaker 3: falta que estén calientes, sino frías, ya en algún momento,
Speaker 3: y si buscan... Esa receta está en alguno de los
Speaker 3: podcasts de Con Cúrcuma Radio. Bueno, en definitiva, nosotros nos
Speaker 3: ponemos también el delantal radiofónico, el equipo, el grupo humano
Speaker 3: de Con Cúrcuma Radio y ahí tienen esos contenidos muy
Speaker 3: relacionados con el ratito que estamos viviendo, con la época
Speaker 3: estival de calor, evidentemente, y también ya, pues bueno, con
Speaker 3: nuestro bañador preparado por si hay que salir disparado a
Speaker 3: la playa o a la piscina. En definitiva, ahí están
Speaker 3: los sonidos depurados y cristalinos del señor Paco Bajtarrica en
Speaker 3: la realización y en ese control de los decibelios. El
Speaker 3: chef que todo lo consigue, es decir, el productor ejecutivo
Speaker 3: Paco Almagro. El equipo que no falla, que está ahí
Speaker 3: pendiente de todos los detalles también. Conchi, Ángela, David y
Speaker 3: quien les habla generalmente y quien... presenta estos platos tan apetecibles,
Speaker 3: a mí me lo parece siempre, y acompañados siempre si
Speaker 3: podemos con alguna cerveza artesanal de este archipiélago. Nada, nos
Speaker 3: despedimos y vamos a seguir en todo el verano. Música