WEBVTT

1
00:00:02.870 --> 00:00:06.669
<v Speaker 2>La carne rossa d'allevamento è davvero pericolosa? Qual è la

2
00:00:06.730 --> 00:00:11.630
<v Speaker 2>migliore scelta riguardo la carne da acquistare e consumare che

3
00:00:11.689 --> 00:00:16.320
<v Speaker 2>possiamo fare? Questo e molto altro scoprirei nel podcast di oggi.

4
00:00:31.620 --> 00:00:33.329
<v Speaker 2>Buongiorno e benvenuti alla nuova puntata del nostro podcast Progetto Salute.

5
00:00:33.340 --> 00:00:38.539
<v Speaker 2>Buongiorno dottor Zucalas. Buongiorno Monica, buongiorno a tutti

6
00:00:40.009 --> 00:00:42.929
<v Speaker 2>Questo è il podcast di Medicina Metabolomica in cui parliamo

7
00:00:42.990 --> 00:00:46.070
<v Speaker 2>di come le carenze dell'organismo e lo stile di vita

8
00:00:46.450 --> 00:00:51.409
<v Speaker 2>influiscono sulla nostra salute e sulle malattie autoimmuni e croniche.

9
00:00:51.729 --> 00:00:55.759
<v Speaker 2>Il dottor Zucalas è medico e direttore scientifico di Metabolomic

10
00:00:55.820 --> 00:00:59.439
<v Speaker 2>Medicine con sede in Grecia e in Italia e autore

11
00:00:59.520 --> 00:01:04.340
<v Speaker 2>dei libri come vivere 150 anni e ultimo uscito un manuale

12
00:01:04.379 --> 00:01:09.150
<v Speaker 2>alla portata di tutti per conoscere e affrontare le malattie autoimmuni.

13
00:01:09.450 --> 00:01:12.890
<v Speaker 2>Dottore oggi volevo parlare con lei di quale sia la

14
00:01:12.989 --> 00:01:16.250
<v Speaker 2>migliore carne da consumare.

15
00:01:16.750 --> 00:01:19.489
<v Speaker 3>molto importante come argomento vitale

16
00:01:19.530 --> 00:01:26.609
<v Speaker 2>esatto ora quando compriamo una bistecca al supermercato dottore potrebbe

17
00:01:26.709 --> 00:01:33.120
<v Speaker 2>essere che quella bistecca è stata allevata con antibiotici ormoni

18
00:01:33.260 --> 00:01:37.700
<v Speaker 2>e sono presenti nella carne e ci sono molte idee

19
00:01:37.760 --> 00:01:43.030
<v Speaker 2>molte dicerie riguardo alla bontà di questo tipo di carne

20
00:01:43.469 --> 00:01:45.700
<v Speaker 2>Qual è il suo pensiero a riguardo?

21
00:01:45.719 --> 00:01:49.439
<v Speaker 3>Dobbiamo dire che è vero quello che dici, è proprio così.

22
00:01:49.500 --> 00:01:52.609
<v Speaker 3>Molta gente pensa o evita di consumare carne, è uno

23
00:01:52.650 --> 00:01:57.109
<v Speaker 3>dei motivi perché gli animali sono allevati con l'uso di antibiotici,

24
00:01:57.189 --> 00:02:00.939
<v Speaker 3>di ormoni o di altre sostanze che possono aiutare. avere

25
00:02:01.000 --> 00:02:04.420
<v Speaker 3>un effetto negativo a livello della qualità della carne però

26
00:02:04.530 --> 00:02:07.250
<v Speaker 3>dobbiamo dire che questo è vero per la carne bianca

27
00:02:07.349 --> 00:02:11.189
<v Speaker 3>gli animali che sono pollo il tacchino il maiale sono

28
00:02:11.229 --> 00:02:14.830
<v Speaker 3>animali monogastrici e tutto quello che loro cibo che consumano

29
00:02:15.310 --> 00:02:18.449
<v Speaker 3>o farmaci che sono esposti durante l'allevamento passano a livello

30
00:02:18.469 --> 00:02:20.879
<v Speaker 3>della carne e questi sono anche il tipo di carne

31
00:02:20.919 --> 00:02:24.919
<v Speaker 3>che io non consiglio da consumare invece la carne di

32
00:02:24.960 --> 00:02:31.240
<v Speaker 3>animali ruminanti questi animali hanno un metabolismo particolare dove qualsiasi

33
00:02:31.379 --> 00:02:35.539
<v Speaker 3>cosa che entra nell'organismo attraverso il sistema gastrointestinale viene fermentato

34
00:02:35.719 --> 00:02:40.050
<v Speaker 3>e questo funziona come un filtro molto preciso e molto

35
00:02:40.189 --> 00:02:43.469
<v Speaker 3>sicuro su studi che sono stati effettuati a livello degli

36
00:02:43.509 --> 00:02:48.270
<v Speaker 3>ormoni o di antibiotici o anche di sostanze come pesticidi

37
00:02:48.349 --> 00:02:51.789
<v Speaker 3>a livello della carne, la carne di ruminanti non contiene

38
00:02:51.870 --> 00:02:56.030
<v Speaker 3>quantità a livello di microgrammi molto basse che non hanno

39
00:02:56.110 --> 00:02:59.469
<v Speaker 3>un'influenza o almeno sono quelli più bassi che si osservano

40
00:02:59.810 --> 00:03:04.539
<v Speaker 3>sulla catena alimentare. Proprio questo meccanismo di fermentazione che avviene

41
00:03:04.620 --> 00:03:09.000
<v Speaker 3>dalla presenza di batteri e microorganismi specifici nell'intestino dei ruminanti

42
00:03:09.460 --> 00:03:12.620
<v Speaker 3>si permette di consumare questo tipo di carne con sicurezza.

43
00:03:12.900 --> 00:03:13.080
<v Speaker 2>Devo

44
00:03:13.139 --> 00:03:16.620
<v Speaker 3>dire che il cibo, la carne rossa da ruminanti come

45
00:03:16.659 --> 00:03:20.819
<v Speaker 3>il manzo, pretto, agnello, bufala, è il cibo più sicuro

46
00:03:21.219 --> 00:03:24.639
<v Speaker 3>che uno può consumare, indipendentemente se questa sia da pascolo,

47
00:03:24.819 --> 00:03:28.340
<v Speaker 3>sia biologica, così via. Certo, se si parla di carne

48
00:03:28.680 --> 00:03:31.969
<v Speaker 3>da pascolo, questo tipo di allevamento porta a un maggiore

49
00:03:32.120 --> 00:03:35.729
<v Speaker 3>valore nutritivo di questi tipi di carne e bisogna preferirle,

50
00:03:35.909 --> 00:03:39.930
<v Speaker 3>però la cosa importante è mangiare carne rossa da ruminanti

51
00:03:40.150 --> 00:03:43.930
<v Speaker 3>e questo è il cibo più sicuro, meno aggravato da antibiotici,

52
00:03:43.990 --> 00:03:45.189
<v Speaker 3>da ormoni e così via.

53
00:03:45.419 --> 00:03:49.460
<v Speaker 2>Grazie dottore, però noi possiamo trovare anche in commercio la

54
00:03:49.520 --> 00:03:56.250
<v Speaker 2>carne bianca allevata senza antibiotici e questo può essere vero

55
00:03:56.409 --> 00:04:01.530
<v Speaker 2>e può essere comunque una carne buona da consumare oppure

56
00:04:01.610 --> 00:04:05.409
<v Speaker 2>pensa che sia... una strategia di marketing e basta

57
00:04:05.430 --> 00:04:09.349
<v Speaker 3>gli ormoni e gli antibiotici o altro tipo di come

58
00:04:09.370 --> 00:04:12.939
<v Speaker 3>i pesticidi sono una parte del problema della qualità della

59
00:04:12.979 --> 00:04:16.720
<v Speaker 3>carta l'altra parte del problema sono grassi che possono essere

60
00:04:16.839 --> 00:04:20.089
<v Speaker 3>pro infiammatori questo tipo di grassi che sono gli omega 6

61
00:04:20.370 --> 00:04:23.470
<v Speaker 3>si trovano in quantità molto più elevate nella carne di

62
00:04:23.509 --> 00:04:26.850
<v Speaker 3>animali come il pollo, il tacchino e il maiale, proprio

63
00:04:26.990 --> 00:04:32.269
<v Speaker 3>perché non fermentano, sono animali con uno stomaco e non

64
00:04:32.310 --> 00:04:36.910
<v Speaker 3>avviene questo effetto della fermentazione che trasforma i grassi polinsaturi,

65
00:04:37.230 --> 00:04:41.009
<v Speaker 3>gli omega 6, in grassi saturi. I grassi saturi si chiamano

66
00:04:41.069 --> 00:04:43.949
<v Speaker 3>proprio così perché tutti i legami sono saturi, tutti i

67
00:04:43.980 --> 00:04:44.810
<v Speaker 3>legami del carbonio

68
00:04:44.879 --> 00:04:45.060
<v Speaker 2>sono

69
00:04:45.100 --> 00:04:49.170
<v Speaker 3>saturi, sono legami liberi, e quindi hanno una minore tendenza

70
00:04:49.310 --> 00:04:53.290
<v Speaker 3>di interagire con altre sostanze, quindi ossidarsi o subire dei

71
00:04:53.389 --> 00:05:00.709
<v Speaker 3>danni nell'organismo dell'animale o durante la preparazione in cucina, quando

72
00:05:00.769 --> 00:05:04.300
<v Speaker 3>si cucinano gli alimenti. Questi grassi saturi che sono stati

73
00:05:04.360 --> 00:05:08.379
<v Speaker 3>così vilificati nei decenni passati sono i grassi più stabili

74
00:05:08.399 --> 00:05:13.079
<v Speaker 3>e più sicuri per il nostro metabolismo e il nostro organismo.

75
00:05:13.399 --> 00:05:19.009
<v Speaker 3>per l'organismo umano. Invece i grassi poliinsaturi, il fabbisogno giornaliero, diciamo,

76
00:05:19.050 --> 00:05:22.800
<v Speaker 3>sono intorno... ai 2 grammi di acido linoleico, che è un

77
00:05:23.250 --> 00:05:26.120
<v Speaker 3>acido grasso essenziale che si trova in gran lunga in

78
00:05:26.180 --> 00:05:30.000
<v Speaker 3>questo tipo di carne, le persone oggi possono arrivare a

79
00:05:30.040 --> 00:05:35.420
<v Speaker 3>consumare da 20, 40, anche 80 grammi di acido linoleico al giorno. Anche

80
00:05:35.480 --> 00:05:38.560
<v Speaker 3>se questo non è ossidato ed è di buona qualità,

81
00:05:38.600 --> 00:05:41.980
<v Speaker 3>per esempio da frutta secca o dalla carne di pollo

82
00:05:42.000 --> 00:05:46.439
<v Speaker 3>o di maiale, per poter equilibrare questo tipo di Omega 6,

83
00:05:45.850 --> 00:05:50.769
<v Speaker 3>uno deve consumare una quantità comparabile di Omega 3. Perché poi

84
00:05:50.829 --> 00:05:53.129
<v Speaker 3>se si va a consumare pesce per poter equilibrare una

85
00:05:53.149 --> 00:05:56.509
<v Speaker 3>quantità simile o comparabile a quella del pollo, purtroppo il

86
00:05:56.550 --> 00:06:00.379
<v Speaker 3>pesce è un cibo più contaminato a livello della catena

87
00:06:00.680 --> 00:06:04.259
<v Speaker 3>alimentare ed è molto aggravato da metalli pesanti. Particolarmente i

88
00:06:04.300 --> 00:06:07.660
<v Speaker 3>pesci di allevamento spesso si consumano, sono più facili trovare

89
00:06:07.759 --> 00:06:11.389
<v Speaker 3>pesce di allevamento che pesci di altro tipo. tipo certo

90
00:06:11.490 --> 00:06:15.019
<v Speaker 3>le sardine sono un'ottima scelta se uno va a consumare

91
00:06:15.060 --> 00:06:18.459
<v Speaker 3>sardine anche in scatola sotto olio vanno benissimo però se

92
00:06:18.540 --> 00:06:22.459
<v Speaker 3>si va a integrare anche con omega 6 tipo capsule così

93
00:06:23.180 --> 00:06:26.449
<v Speaker 3>un'idea di cosa si parla se una persona consuma 40 grammi

94
00:06:26.509 --> 00:06:30.470
<v Speaker 3>dovrebbe consumare una quantità almeno la metà di omega 3 per

95
00:06:30.509 --> 00:06:34.310
<v Speaker 3>poter portare un equilibrio di questi grassi nell'organismo. Se una

96
00:06:34.350 --> 00:06:40.850
<v Speaker 3>capsula contiene 500 mg di omega 3, uno dovrebbe consumare 40 capsule, 20 capsule

97
00:06:40.990 --> 00:06:43.970
<v Speaker 3>o anche di più al giorno per poter equilibrare la

98
00:06:44.029 --> 00:06:47.800
<v Speaker 3>quantità di omega 6 assunti attraverso il consumo di pollo, di

99
00:06:47.829 --> 00:06:52.459
<v Speaker 3>maiale o di tacchino. E non sono gli unici cibi

100
00:06:52.779 --> 00:06:56.839
<v Speaker 3>che contengono questi omega 6. Il problema del giorno d'oggi, delle

101
00:06:56.879 --> 00:07:00.259
<v Speaker 3>persone di oggi, è che consuma un'altissima quantità di omega 6

102
00:07:00.519 --> 00:07:05.800
<v Speaker 3>e questa non equilibrata da una quantità comparabile di omega 3,

103
00:07:05.220 --> 00:07:08.360
<v Speaker 3>questo crea squilibri a livello ormonale di infiammazione e della

104
00:07:08.399 --> 00:07:11.980
<v Speaker 3>funzione del sistema immunitario che sono difficili da risolvere con

105
00:07:12.060 --> 00:07:16.230
<v Speaker 3>l'assunzione di omega 3, è molto più efficace diminuire l'assunzione di

106
00:07:16.250 --> 00:07:24.870
<v Speaker 2>omega 6. Chiarissimo dottore, c'è chi dice fra le molte dicerie

107
00:07:24.889 --> 00:07:26.029
<v Speaker 2>riguardo alla carne, c'è chi dice che mangiare carne tutti

108
00:07:26.050 --> 00:07:28.709
<v Speaker 2>i giorni possa in qualche modo alterare nostri ormoni. E'

109
00:07:28.750 --> 00:07:32.699
<v Speaker 2>un mito o esiste veramente questa possibilità?

110
00:07:33.060 --> 00:07:38.079
<v Speaker 3>E' un mito, non esiste nessuna possibilità. L'unico effetto che

111
00:07:38.120 --> 00:07:42.319
<v Speaker 3>si può osservare positivo, aumento del testosterone, un equilibrio degli

112
00:07:42.360 --> 00:07:46.829
<v Speaker 3>ormoni estrogeni e progesterone nelle donne, proprio perché questi grassi

113
00:07:46.850 --> 00:07:50.370
<v Speaker 3>saturi servono alla produzione di questi ormoni. Una gran parte

114
00:07:50.389 --> 00:07:53.810
<v Speaker 3>degli ormoni sono steroidei che sono prodotti dal colesterolo. Il

115
00:07:53.850 --> 00:07:57.029
<v Speaker 3>nostro organismo ha bisogno di colesterolo e grassi saturi per

116
00:07:57.129 --> 00:08:01.129
<v Speaker 3>poter produrre una quantità sufficiente di ormoni. Per fare un

117
00:08:01.189 --> 00:08:05.420
<v Speaker 3>esempio sugli ormoni, perché spesso si pensa che Si trovano

118
00:08:05.439 --> 00:08:09.339
<v Speaker 3>degli estrogeni nella carne perché si somministrano per aumentare la

119
00:08:09.360 --> 00:08:12.360
<v Speaker 3>produzione del latte. Devo dire che il latte non è

120
00:08:12.480 --> 00:08:15.680
<v Speaker 3>così sicuro, non è un cibo di buona qualità, il

121
00:08:15.699 --> 00:08:19.399
<v Speaker 3>latte vaccino, perché se somministrano ormoni all'animale o agli antibiotici,

122
00:08:19.459 --> 00:08:22.110
<v Speaker 3>queste sono eliminate, una delle vie di eliminazione è il latte.

123
00:08:22.120 --> 00:08:25.449
<v Speaker 3>Quindi mentre la carne è sicura, non è lo stesso

124
00:08:25.810 --> 00:08:29.250
<v Speaker 3>in riguardo al latte e ai latticini. Bisogna preferire in

125
00:08:29.310 --> 00:08:33.169
<v Speaker 3>questi casi latte e latticini organici, o meglio di capra

126
00:08:33.250 --> 00:08:36.830
<v Speaker 3>o di pecora. o di bufala, per anche altri motivi,

127
00:08:36.870 --> 00:08:39.250
<v Speaker 3>perché la caseina, la proteina, è una proteina che si

128
00:08:39.269 --> 00:08:42.169
<v Speaker 3>trova in latte e dà l'elasticità ai latticini, rende i

129
00:08:42.230 --> 00:08:46.909
<v Speaker 3>formaggi più elastici. Ha delle proprietà simili al glutine. Un

130
00:08:46.950 --> 00:08:49.210
<v Speaker 3>eccesso di questo tipo di caseina che si trova in

131
00:08:49.250 --> 00:08:52.159
<v Speaker 3>latte vaccino può aggravare l'infiammazione e creare problemi. problemi a

132
00:08:52.200 --> 00:08:55.230
<v Speaker 3>livello dell'intestino e spesso le persone cercano di eliminare i

133
00:08:55.299 --> 00:08:58.789
<v Speaker 3>latticini perché causano infiammazione. Non sono tutti i latticini che

134
00:08:58.850 --> 00:08:59.909
<v Speaker 3>lo causano, sono

135
00:08:59.990 --> 00:09:00.210
<v Speaker 2>quelli

136
00:09:00.330 --> 00:09:03.850
<v Speaker 3>latticini, quelli di quegli formaggi che sono diciamo più elastici

137
00:09:04.009 --> 00:09:07.720
<v Speaker 3>preparati dal latte vaccino. Anche formaggi dal latte vaccino ma

138
00:09:07.799 --> 00:09:10.879
<v Speaker 3>di buona qualità come il parmigiano che sono friabili quindi

139
00:09:11.549 --> 00:09:16.120
<v Speaker 3>la fermentazione subita durante la stagionatura di questi formaggi, ma

140
00:09:16.179 --> 00:09:19.320
<v Speaker 3>anche il tipo di allevamento degli animali, rende il parmigiano

141
00:09:19.360 --> 00:09:23.679
<v Speaker 3>un cibo di ottima qualità, di alto valore nutritivo. Qual

142
00:09:23.720 --> 00:09:25.899
<v Speaker 3>era la domanda iniziale? Perché mi sono perso fra le...

143
00:09:25.879 --> 00:09:26.940
<v Speaker 3>La domanda iniziale era riguardo agli ormoni,

144
00:09:26.960 --> 00:09:29.639
<v Speaker 2>esatto

145
00:09:32.340 --> 00:09:35.139
<v Speaker 3>Quindi, mentre i latticini, dobbiamo stare attenti a che tipo

146
00:09:35.210 --> 00:09:39.730
<v Speaker 3>di latticini dobbiamo... Ci sono stati effettuati degli studi dove

147
00:09:39.769 --> 00:09:43.610
<v Speaker 3>hanno misurato i livelli degli ormoni in animali che ricevono

148
00:09:43.830 --> 00:09:47.080
<v Speaker 3>estrogeni e animali che non ricevono estrogeni. e non c'è

149
00:09:47.220 --> 00:09:51.740
<v Speaker 3>una differenza significativa perché proprio l'organismo dell'animale regola questi livelli.

150
00:09:51.940 --> 00:09:56.779
<v Speaker 3>Quindi in una bistecca si trovano più o meno 3.5 nanogrammi

151
00:09:56.919 --> 00:10:00.809
<v Speaker 3>di estrogeni, una bistecca di manzo, per avere un ordine

152
00:10:00.850 --> 00:10:07.289
<v Speaker 3>di grandezza una pillola anticoncezionale contiene 35.000 nanogrammi, mentre 100 grammi di

153
00:10:07.370 --> 00:10:09.980
<v Speaker 3>soia contengono più di un milione di estrogeni. di nanogrammi

154
00:10:10.059 --> 00:10:14.159
<v Speaker 3>di estrogeni, di fitoestrogeni, che sono più deboli, però la

155
00:10:14.399 --> 00:10:16.820
<v Speaker 3>quantità è no. Quindi sono più i problemi che si

156
00:10:16.840 --> 00:10:20.870
<v Speaker 3>possono creare o gli squilibri ormonali consumando un certo tipo

157
00:10:20.950 --> 00:10:25.110
<v Speaker 3>di cibi vegetali che da quello di carne rossa. Interessante,

158
00:10:25.129 --> 00:10:31.690
<v Speaker 2>molto interessante. Quindi dottore se una persona va a comprare

159
00:10:31.730 --> 00:10:37.049
<v Speaker 2>della carne si trova davanti una mare di scelte da

160
00:10:37.100 --> 00:10:44.090
<v Speaker 2>allevamento intensivo, non intensivo, bianca, rossa, di tutti i tipi.

161
00:10:44.720 --> 00:10:49.700
<v Speaker 2>Qual è la migliore scelta che potrebbe fare nello scegliere

162
00:10:49.799 --> 00:10:53.509
<v Speaker 2>la carne, sia in qualità che in frequenza?

163
00:10:53.870 --> 00:10:56.370
<v Speaker 3>La prima cosa deve essere carne da ruminante. La seconda,

164
00:10:56.629 --> 00:11:00.210
<v Speaker 3>se trova carne da pascolo, è ottimo. Questa sarebbe la

165
00:11:00.289 --> 00:11:03.990
<v Speaker 3>scelta ideale. Quindi carne da pascolo da ruminante. Poi si

166
00:11:04.049 --> 00:11:09.169
<v Speaker 3>può andare a coltivazione biologica, allevamento biologico, oppure poi si

167
00:11:09.210 --> 00:11:13.370
<v Speaker 3>va a carne rossa, anche di allevamenti convenzionali. Comunque la

168
00:11:13.429 --> 00:11:16.350
<v Speaker 3>carne da ruminante, È la scelta più sicura che uno

169
00:11:16.429 --> 00:11:19.470
<v Speaker 3>può effettuare come cibo in qualsiasi parte che si trova

170
00:11:19.509 --> 00:11:22.169
<v Speaker 3>in un ristorante che non conosce. Può mangiare una bistecca

171
00:11:22.190 --> 00:11:25.710
<v Speaker 3>di manzo e essere sicuro che questo è un cibo sicuro.

172
00:11:26.070 --> 00:11:28.389
<v Speaker 2>E per quanto riguarda

173
00:11:28.470 --> 00:11:31.370
<v Speaker 3>la frequenza, dottore? Chi non mangia meglio è. Dipende certo

174
00:11:31.610 --> 00:11:35.169
<v Speaker 3>dalla condizione di salute, dai fabbisogni, dall'attività fisica. Si può

175
00:11:35.230 --> 00:11:37.509
<v Speaker 3>passare da, non so, a tre a cinque giorni alla

176
00:11:37.529 --> 00:11:41.940
<v Speaker 3>settimana si possono consumare carne rossa con sicurezza è un

177
00:11:41.980 --> 00:11:44.840
<v Speaker 3>cibo sicuro. Il cibo ha più alto valore nutritivo, il

178
00:11:44.899 --> 00:11:47.120
<v Speaker 3>cibo che aiuta il corpo a riparare dei danni e

179
00:11:47.159 --> 00:11:51.860
<v Speaker 3>delle infiammazioni, è il cibo che non attiva negativamente il

180
00:11:51.919 --> 00:11:57.090
<v Speaker 3>sistema immunitario, non crea delle reazioni iperreative del sistema immunitario,

181
00:11:57.549 --> 00:12:02.529
<v Speaker 3>aiuta ad avere una funzione immunoregolatoria, regola la funzione ottimale

182
00:12:02.590 --> 00:12:05.269
<v Speaker 3>del sistema immunitario. Poi devo dire che la carne rossa

183
00:12:05.850 --> 00:12:08.909
<v Speaker 3>è il cibo che causa sazietà, uno si sazia dopo

184
00:12:08.929 --> 00:12:11.679
<v Speaker 3>aver mangiato un po'. non puoi mangiare più di quello

185
00:12:11.700 --> 00:12:14.279
<v Speaker 3>che ti serve. Non è che uno, essendo o esagerato

186
00:12:14.299 --> 00:12:16.750
<v Speaker 3>a mangiare carne o ha mangiato la bistecca, uno si

187
00:12:16.809 --> 00:12:18.970
<v Speaker 3>sa se si ferma a mangiare più di quello che

188
00:12:19.049 --> 00:12:22.330
<v Speaker 3>serve al proprio organismo. Invece con un altro tipo di

189
00:12:22.409 --> 00:12:25.669
<v Speaker 3>cibi non c'è questa capacità di regolare la quantità, per

190
00:12:25.690 --> 00:12:28.220
<v Speaker 3>esempio con i carboidrati. Se una persona non mangia abbastanza

191
00:12:28.299 --> 00:12:31.779
<v Speaker 3>carne è propenso a consumare più carboidrati, poi si creano

192
00:12:31.820 --> 00:12:36.570
<v Speaker 3>altri squilibri metabolici. che portano a malattie croniche come quelle autoimmuni, l'ipertensione,

193
00:12:36.629 --> 00:12:40.909
<v Speaker 3>malattie cardiovascolari, anche il cancro, è direttamente correlato al consumo

194
00:12:40.990 --> 00:12:45.350
<v Speaker 3>di cibi che contengono tanti carboidrati, particolarmente carboidrati raffinati.

195
00:12:45.590 --> 00:12:49.159
<v Speaker 2>Grazie dottore, vorrei tornare un attimo, perché mi ha incuriosito,

196
00:12:49.539 --> 00:12:55.039
<v Speaker 2>vorrei tornare un attimo sul discorso del latte, del latte

197
00:12:56.259 --> 00:13:01.669
<v Speaker 2>degli animali che magari sono stati allevati con antibiotici. lei

198
00:13:01.740 --> 00:13:07.019
<v Speaker 2>diceva appunto che quella casomai è l'alimento non sicuro quindi

199
00:13:07.240 --> 00:13:11.320
<v Speaker 2>anche in questo caso giusto per correlazione quale sarebbe la

200
00:13:11.360 --> 00:13:16.539
<v Speaker 2>scelta migliore relativamente al latte e il latte proprio se

201
00:13:16.580 --> 00:13:18.320
<v Speaker 2>una persona volesse consumarlo?

202
00:13:18.720 --> 00:13:21.460
<v Speaker 3>Non lo consiglio il latte come cibo in sé è

203
00:13:21.500 --> 00:13:24.899
<v Speaker 3>meglio andare a consumare dei cibi che hanno subito almeno

204
00:13:25.340 --> 00:13:30.110
<v Speaker 3>una minima fermentazione come il yogurt o i formaggi perché

205
00:13:30.169 --> 00:13:34.889
<v Speaker 3>questa fermentazione migliora la qualità nutritiva di questi alimenti e

206
00:13:34.950 --> 00:13:37.990
<v Speaker 3>diminuisce anche la concentrazione di ormoni o di antibiotici che

207
00:13:38.029 --> 00:13:43.070
<v Speaker 3>possono far parte del prodotto iniziale. Quindi non consiglio. Se

208
00:13:43.129 --> 00:13:45.669
<v Speaker 3>uno vuole comunque consumare latte, può usare il latte di

209
00:13:45.750 --> 00:13:49.759
<v Speaker 3>capra biologico, questa è una scelta, o anche di bufala biologico,

210
00:13:50.279 --> 00:13:54.820
<v Speaker 3>perché il tipo di caseina, quella proteina che può causare infiammazioni,

211
00:13:55.480 --> 00:13:58.720
<v Speaker 3>è di tipo 2 nel latte di bufala, di pecora e

212
00:13:58.799 --> 00:14:01.600
<v Speaker 3>di capra, e va benissimo quindi se uno deve bere

213
00:14:01.679 --> 00:14:05.730
<v Speaker 3>latte deve essere di provenienza biologica Poi la cosa ottimale

214
00:14:05.789 --> 00:14:09.509
<v Speaker 3>sarebbe consumare latticini di buona qualità e di lunga fermentazione,

215
00:14:09.549 --> 00:14:12.620
<v Speaker 3>come ho detto prima del parmigiano, pecorino, formaggi di capra,

216
00:14:12.879 --> 00:14:16.240
<v Speaker 3>questi sono pecorino sardo, scelte di ottima qualità.

217
00:14:16.500 --> 00:14:21.299
<v Speaker 2>Grazie mille dottore. Allora dottore, quindi abbiamo capito che la

218
00:14:21.379 --> 00:14:25.120
<v Speaker 2>carne migliore da poter consumare è la carne rossa, sia

219
00:14:25.220 --> 00:14:29.610
<v Speaker 2>che sia da allevamento a pascolo, che sarebbe la scelta migliore,

220
00:14:30.070 --> 00:14:32.620
<v Speaker 2>Sia che non lo sia va bene anche quella, non

221
00:14:32.649 --> 00:14:38.419
<v Speaker 2>dobbiamo essere spaventati perché la cosa più comune che possa succedere,

222
00:14:38.539 --> 00:14:42.960
<v Speaker 2>l'emozione proprio riguardo a consumare questo tipo di carne è

223
00:14:43.039 --> 00:14:47.379
<v Speaker 2>la paura che possa farci male. Lei ci sta dicendo

224
00:14:47.419 --> 00:14:50.879
<v Speaker 2>di non essere intimiditi, di non essere spaventati e di

225
00:14:50.940 --> 00:14:53.279
<v Speaker 2>consumare tranquillamente la carne, ho capito giusto?

226
00:14:53.659 --> 00:14:56.570
<v Speaker 3>È proprio così, la carne rossa da ruminante è il

227
00:14:56.590 --> 00:14:58.299
<v Speaker 3>cibo più sicuro. e più nutritivo che

228
00:14:58.860 --> 00:15:02.139
<v Speaker 2>sia bene grazie mille dottore io la ringrazio per tutti

229
00:15:02.279 --> 00:15:05.190
<v Speaker 2>i suoi consigli per toglierci un sacco di dubbi e

230
00:15:05.570 --> 00:15:06.350
<v Speaker 2>anche le paure

231
00:15:06.789 --> 00:15:08.909
<v Speaker 3>grazie grazie Monica anche a te per le domande

232
00:15:09.190 --> 00:15:11.759
<v Speaker 2>grazie noi vi aspettiamo al prossimo podcast