Speaker 2: La carne rossa d'allevamento è davvero pericolosa? Qual è la
Speaker 2: migliore scelta riguardo la carne da acquistare e consumare che
Speaker 2: possiamo fare? Questo e molto altro scoprirei nel podcast di oggi.
Speaker 2: Buongiorno e benvenuti alla nuova puntata del nostro podcast Progetto Salute.
Speaker 2: Buongiorno dottor Zucalas. Buongiorno Monica, buongiorno a tutti
Speaker 2: Questo è il podcast di Medicina Metabolomica in cui parliamo
Speaker 2: di come le carenze dell'organismo e lo stile di vita
Speaker 2: influiscono sulla nostra salute e sulle malattie autoimmuni e croniche.
Speaker 2: Il dottor Zucalas è medico e direttore scientifico di Metabolomic
Speaker 2: Medicine con sede in Grecia e in Italia e autore
Speaker 2: dei libri come vivere 150 anni e ultimo uscito un manuale
Speaker 2: alla portata di tutti per conoscere e affrontare le malattie autoimmuni.
Speaker 2: Dottore oggi volevo parlare con lei di quale sia la
Speaker 2: migliore carne da consumare.
Speaker 3: molto importante come argomento vitale
Speaker 2: esatto ora quando compriamo una bistecca al supermercato dottore potrebbe
Speaker 2: essere che quella bistecca è stata allevata con antibiotici ormoni
Speaker 2: e sono presenti nella carne e ci sono molte idee
Speaker 2: molte dicerie riguardo alla bontà di questo tipo di carne
Speaker 2: Qual è il suo pensiero a riguardo?
Speaker 3: Dobbiamo dire che è vero quello che dici, è proprio così.
Speaker 3: Molta gente pensa o evita di consumare carne, è uno
Speaker 3: dei motivi perché gli animali sono allevati con l'uso di antibiotici,
Speaker 3: di ormoni o di altre sostanze che possono aiutare. avere
Speaker 3: un effetto negativo a livello della qualità della carne però
Speaker 3: dobbiamo dire che questo è vero per la carne bianca
Speaker 3: gli animali che sono pollo il tacchino il maiale sono
Speaker 3: animali monogastrici e tutto quello che loro cibo che consumano
Speaker 3: o farmaci che sono esposti durante l'allevamento passano a livello
Speaker 3: della carne e questi sono anche il tipo di carne
Speaker 3: che io non consiglio da consumare invece la carne di
Speaker 3: animali ruminanti questi animali hanno un metabolismo particolare dove qualsiasi
Speaker 3: cosa che entra nell'organismo attraverso il sistema gastrointestinale viene fermentato
Speaker 3: e questo funziona come un filtro molto preciso e molto
Speaker 3: sicuro su studi che sono stati effettuati a livello degli
Speaker 3: ormoni o di antibiotici o anche di sostanze come pesticidi
Speaker 3: a livello della carne, la carne di ruminanti non contiene
Speaker 3: quantità a livello di microgrammi molto basse che non hanno
Speaker 3: un'influenza o almeno sono quelli più bassi che si osservano
Speaker 3: sulla catena alimentare. Proprio questo meccanismo di fermentazione che avviene
Speaker 3: dalla presenza di batteri e microorganismi specifici nell'intestino dei ruminanti
Speaker 3: si permette di consumare questo tipo di carne con sicurezza.
Speaker 2: Devo
Speaker 3: dire che il cibo, la carne rossa da ruminanti come
Speaker 3: il manzo, pretto, agnello, bufala, è il cibo più sicuro
Speaker 3: che uno può consumare, indipendentemente se questa sia da pascolo,
Speaker 3: sia biologica, così via. Certo, se si parla di carne
Speaker 3: da pascolo, questo tipo di allevamento porta a un maggiore
Speaker 3: valore nutritivo di questi tipi di carne e bisogna preferirle,
Speaker 3: però la cosa importante è mangiare carne rossa da ruminanti
Speaker 3: e questo è il cibo più sicuro, meno aggravato da antibiotici,
Speaker 3: da ormoni e così via.
Speaker 2: Grazie dottore, però noi possiamo trovare anche in commercio la
Speaker 2: carne bianca allevata senza antibiotici e questo può essere vero
Speaker 2: e può essere comunque una carne buona da consumare oppure
Speaker 2: pensa che sia... una strategia di marketing e basta
Speaker 3: gli ormoni e gli antibiotici o altro tipo di come
Speaker 3: i pesticidi sono una parte del problema della qualità della
Speaker 3: carta l'altra parte del problema sono grassi che possono essere
Speaker 3: pro infiammatori questo tipo di grassi che sono gli omega 6
Speaker 3: si trovano in quantità molto più elevate nella carne di
Speaker 3: animali come il pollo, il tacchino e il maiale, proprio
Speaker 3: perché non fermentano, sono animali con uno stomaco e non
Speaker 3: avviene questo effetto della fermentazione che trasforma i grassi polinsaturi,
Speaker 3: gli omega 6, in grassi saturi. I grassi saturi si chiamano
Speaker 3: proprio così perché tutti i legami sono saturi, tutti i
Speaker 3: legami del carbonio
Speaker 2: sono
Speaker 3: saturi, sono legami liberi, e quindi hanno una minore tendenza
Speaker 3: di interagire con altre sostanze, quindi ossidarsi o subire dei
Speaker 3: danni nell'organismo dell'animale o durante la preparazione in cucina, quando
Speaker 3: si cucinano gli alimenti. Questi grassi saturi che sono stati
Speaker 3: così vilificati nei decenni passati sono i grassi più stabili
Speaker 3: e più sicuri per il nostro metabolismo e il nostro organismo.
Speaker 3: per l'organismo umano. Invece i grassi poliinsaturi, il fabbisogno giornaliero, diciamo,
Speaker 3: sono intorno... ai 2 grammi di acido linoleico, che è un
Speaker 3: acido grasso essenziale che si trova in gran lunga in
Speaker 3: questo tipo di carne, le persone oggi possono arrivare a
Speaker 3: consumare da 20, 40, anche 80 grammi di acido linoleico al giorno. Anche
Speaker 3: se questo non è ossidato ed è di buona qualità,
Speaker 3: per esempio da frutta secca o dalla carne di pollo
Speaker 3: o di maiale, per poter equilibrare questo tipo di Omega 6,
Speaker 3: uno deve consumare una quantità comparabile di Omega 3. Perché poi
Speaker 3: se si va a consumare pesce per poter equilibrare una
Speaker 3: quantità simile o comparabile a quella del pollo, purtroppo il
Speaker 3: pesce è un cibo più contaminato a livello della catena
Speaker 3: alimentare ed è molto aggravato da metalli pesanti. Particolarmente i
Speaker 3: pesci di allevamento spesso si consumano, sono più facili trovare
Speaker 3: pesce di allevamento che pesci di altro tipo. tipo certo
Speaker 3: le sardine sono un'ottima scelta se uno va a consumare
Speaker 3: sardine anche in scatola sotto olio vanno benissimo però se
Speaker 3: si va a integrare anche con omega 6 tipo capsule così
Speaker 3: un'idea di cosa si parla se una persona consuma 40 grammi
Speaker 3: dovrebbe consumare una quantità almeno la metà di omega 3 per
Speaker 3: poter portare un equilibrio di questi grassi nell'organismo. Se una
Speaker 3: capsula contiene 500 mg di omega 3, uno dovrebbe consumare 40 capsule, 20 capsule
Speaker 3: o anche di più al giorno per poter equilibrare la
Speaker 3: quantità di omega 6 assunti attraverso il consumo di pollo, di
Speaker 3: maiale o di tacchino. E non sono gli unici cibi
Speaker 3: che contengono questi omega 6. Il problema del giorno d'oggi, delle
Speaker 3: persone di oggi, è che consuma un'altissima quantità di omega 6
Speaker 3: e questa non equilibrata da una quantità comparabile di omega 3,
Speaker 3: questo crea squilibri a livello ormonale di infiammazione e della
Speaker 3: funzione del sistema immunitario che sono difficili da risolvere con
Speaker 3: l'assunzione di omega 3, è molto più efficace diminuire l'assunzione di
Speaker 2: omega 6. Chiarissimo dottore, c'è chi dice fra le molte dicerie
Speaker 2: riguardo alla carne, c'è chi dice che mangiare carne tutti
Speaker 2: i giorni possa in qualche modo alterare nostri ormoni. E'
Speaker 2: un mito o esiste veramente questa possibilità?
Speaker 3: E' un mito, non esiste nessuna possibilità. L'unico effetto che
Speaker 3: si può osservare positivo, aumento del testosterone, un equilibrio degli
Speaker 3: ormoni estrogeni e progesterone nelle donne, proprio perché questi grassi
Speaker 3: saturi servono alla produzione di questi ormoni. Una gran parte
Speaker 3: degli ormoni sono steroidei che sono prodotti dal colesterolo. Il
Speaker 3: nostro organismo ha bisogno di colesterolo e grassi saturi per
Speaker 3: poter produrre una quantità sufficiente di ormoni. Per fare un
Speaker 3: esempio sugli ormoni, perché spesso si pensa che Si trovano
Speaker 3: degli estrogeni nella carne perché si somministrano per aumentare la
Speaker 3: produzione del latte. Devo dire che il latte non è
Speaker 3: così sicuro, non è un cibo di buona qualità, il
Speaker 3: latte vaccino, perché se somministrano ormoni all'animale o agli antibiotici,
Speaker 3: queste sono eliminate, una delle vie di eliminazione è il latte.
Speaker 3: Quindi mentre la carne è sicura, non è lo stesso
Speaker 3: in riguardo al latte e ai latticini. Bisogna preferire in
Speaker 3: questi casi latte e latticini organici, o meglio di capra
Speaker 3: o di pecora. o di bufala, per anche altri motivi,
Speaker 3: perché la caseina, la proteina, è una proteina che si
Speaker 3: trova in latte e dà l'elasticità ai latticini, rende i
Speaker 3: formaggi più elastici. Ha delle proprietà simili al glutine. Un
Speaker 3: eccesso di questo tipo di caseina che si trova in
Speaker 3: latte vaccino può aggravare l'infiammazione e creare problemi. problemi a
Speaker 3: livello dell'intestino e spesso le persone cercano di eliminare i
Speaker 3: latticini perché causano infiammazione. Non sono tutti i latticini che
Speaker 3: lo causano, sono
Speaker 2: quelli
Speaker 3: latticini, quelli di quegli formaggi che sono diciamo più elastici
Speaker 3: preparati dal latte vaccino. Anche formaggi dal latte vaccino ma
Speaker 3: di buona qualità come il parmigiano che sono friabili quindi
Speaker 3: la fermentazione subita durante la stagionatura di questi formaggi, ma
Speaker 3: anche il tipo di allevamento degli animali, rende il parmigiano
Speaker 3: un cibo di ottima qualità, di alto valore nutritivo. Qual
Speaker 3: era la domanda iniziale? Perché mi sono perso fra le...
Speaker 3: La domanda iniziale era riguardo agli ormoni,
Speaker 2: esatto
Speaker 3: Quindi, mentre i latticini, dobbiamo stare attenti a che tipo
Speaker 3: di latticini dobbiamo... Ci sono stati effettuati degli studi dove
Speaker 3: hanno misurato i livelli degli ormoni in animali che ricevono
Speaker 3: estrogeni e animali che non ricevono estrogeni. e non c'è
Speaker 3: una differenza significativa perché proprio l'organismo dell'animale regola questi livelli.
Speaker 3: Quindi in una bistecca si trovano più o meno 3.5 nanogrammi
Speaker 3: di estrogeni, una bistecca di manzo, per avere un ordine
Speaker 3: di grandezza una pillola anticoncezionale contiene 35.000 nanogrammi, mentre 100 grammi di
Speaker 3: soia contengono più di un milione di estrogeni. di nanogrammi
Speaker 3: di estrogeni, di fitoestrogeni, che sono più deboli, però la
Speaker 3: quantità è no. Quindi sono più i problemi che si
Speaker 3: possono creare o gli squilibri ormonali consumando un certo tipo
Speaker 3: di cibi vegetali che da quello di carne rossa. Interessante,
Speaker 2: molto interessante. Quindi dottore se una persona va a comprare
Speaker 2: della carne si trova davanti una mare di scelte da
Speaker 2: allevamento intensivo, non intensivo, bianca, rossa, di tutti i tipi.
Speaker 2: Qual è la migliore scelta che potrebbe fare nello scegliere
Speaker 2: la carne, sia in qualità che in frequenza?
Speaker 3: La prima cosa deve essere carne da ruminante. La seconda,
Speaker 3: se trova carne da pascolo, è ottimo. Questa sarebbe la
Speaker 3: scelta ideale. Quindi carne da pascolo da ruminante. Poi si
Speaker 3: può andare a coltivazione biologica, allevamento biologico, oppure poi si
Speaker 3: va a carne rossa, anche di allevamenti convenzionali. Comunque la
Speaker 3: carne da ruminante, È la scelta più sicura che uno
Speaker 3: può effettuare come cibo in qualsiasi parte che si trova
Speaker 3: in un ristorante che non conosce. Può mangiare una bistecca
Speaker 3: di manzo e essere sicuro che questo è un cibo sicuro.
Speaker 2: E per quanto riguarda
Speaker 3: la frequenza, dottore? Chi non mangia meglio è. Dipende certo
Speaker 3: dalla condizione di salute, dai fabbisogni, dall'attività fisica. Si può
Speaker 3: passare da, non so, a tre a cinque giorni alla
Speaker 3: settimana si possono consumare carne rossa con sicurezza è un
Speaker 3: cibo sicuro. Il cibo ha più alto valore nutritivo, il
Speaker 3: cibo che aiuta il corpo a riparare dei danni e
Speaker 3: delle infiammazioni, è il cibo che non attiva negativamente il
Speaker 3: sistema immunitario, non crea delle reazioni iperreative del sistema immunitario,
Speaker 3: aiuta ad avere una funzione immunoregolatoria, regola la funzione ottimale
Speaker 3: del sistema immunitario. Poi devo dire che la carne rossa
Speaker 3: è il cibo che causa sazietà, uno si sazia dopo
Speaker 3: aver mangiato un po'. non puoi mangiare più di quello
Speaker 3: che ti serve. Non è che uno, essendo o esagerato
Speaker 3: a mangiare carne o ha mangiato la bistecca, uno si
Speaker 3: sa se si ferma a mangiare più di quello che
Speaker 3: serve al proprio organismo. Invece con un altro tipo di
Speaker 3: cibi non c'è questa capacità di regolare la quantità, per
Speaker 3: esempio con i carboidrati. Se una persona non mangia abbastanza
Speaker 3: carne è propenso a consumare più carboidrati, poi si creano
Speaker 3: altri squilibri metabolici. che portano a malattie croniche come quelle autoimmuni, l'ipertensione,
Speaker 3: malattie cardiovascolari, anche il cancro, è direttamente correlato al consumo
Speaker 3: di cibi che contengono tanti carboidrati, particolarmente carboidrati raffinati.
Speaker 2: Grazie dottore, vorrei tornare un attimo, perché mi ha incuriosito,
Speaker 2: vorrei tornare un attimo sul discorso del latte, del latte
Speaker 2: degli animali che magari sono stati allevati con antibiotici. lei
Speaker 2: diceva appunto che quella casomai è l'alimento non sicuro quindi
Speaker 2: anche in questo caso giusto per correlazione quale sarebbe la
Speaker 2: scelta migliore relativamente al latte e il latte proprio se
Speaker 2: una persona volesse consumarlo?
Speaker 3: Non lo consiglio il latte come cibo in sé è
Speaker 3: meglio andare a consumare dei cibi che hanno subito almeno
Speaker 3: una minima fermentazione come il yogurt o i formaggi perché
Speaker 3: questa fermentazione migliora la qualità nutritiva di questi alimenti e
Speaker 3: diminuisce anche la concentrazione di ormoni o di antibiotici che
Speaker 3: possono far parte del prodotto iniziale. Quindi non consiglio. Se
Speaker 3: uno vuole comunque consumare latte, può usare il latte di
Speaker 3: capra biologico, questa è una scelta, o anche di bufala biologico,
Speaker 3: perché il tipo di caseina, quella proteina che può causare infiammazioni,
Speaker 3: è di tipo 2 nel latte di bufala, di pecora e
Speaker 3: di capra, e va benissimo quindi se uno deve bere
Speaker 3: latte deve essere di provenienza biologica Poi la cosa ottimale
Speaker 3: sarebbe consumare latticini di buona qualità e di lunga fermentazione,
Speaker 3: come ho detto prima del parmigiano, pecorino, formaggi di capra,
Speaker 3: questi sono pecorino sardo, scelte di ottima qualità.
Speaker 2: Grazie mille dottore. Allora dottore, quindi abbiamo capito che la
Speaker 2: carne migliore da poter consumare è la carne rossa, sia
Speaker 2: che sia da allevamento a pascolo, che sarebbe la scelta migliore,
Speaker 2: Sia che non lo sia va bene anche quella, non
Speaker 2: dobbiamo essere spaventati perché la cosa più comune che possa succedere,
Speaker 2: l'emozione proprio riguardo a consumare questo tipo di carne è
Speaker 2: la paura che possa farci male. Lei ci sta dicendo
Speaker 2: di non essere intimiditi, di non essere spaventati e di
Speaker 2: consumare tranquillamente la carne, ho capito giusto?
Speaker 3: È proprio così, la carne rossa da ruminante è il
Speaker 3: cibo più sicuro. e più nutritivo che
Speaker 2: sia bene grazie mille dottore io la ringrazio per tutti
Speaker 2: i suoi consigli per toglierci un sacco di dubbi e
Speaker 2: anche le paure
Speaker 3: grazie grazie Monica anche a te per le domande
Speaker 2: grazie noi vi aspettiamo al prossimo podcast