Speaker 2: Con Cúrcuma Radio. Canarias Radio.
Speaker 4: Nos frotamos las manos porque ahora sí ya marcamos en
Speaker 4: el calendario el mes de junio. Bueno, se ha hecho
Speaker 4: de rogar, pero nada, nos ponemos en modo prácticamente estival
Speaker 4: y eso se nota y mucho en esta frecuencia de
Speaker 4: la Radio Canaria en la que la gastronomía manda. Con
Speaker 4: Cúrcuma Radio, como decíamos, y bueno, simplemente como guía, programa 417, 417,
Speaker 4: que va a marcar seguro la senda de estos días
Speaker 4: hasta septiembre, y ya saben, hasta final de temporada, porque nosotros,
Speaker 4: ya saben, el equipo de Con Cúrcuma Radio, no descansamos
Speaker 4: en verano, ahí estaremos con en este mes de junio,
Speaker 4: julio y agosto, como punchas. Y vamos a empezar con
Speaker 4: un menú, un salteado con cerveza helada o vinito canario fresquito,
Speaker 4: según apetezca a ustedes, a la audiencia de la Radio Canaria.
Speaker 4: Las idas y las vueltas de la gastronomía bien merecen
Speaker 4: la pena. Esto no es concepto. No, no, no. Estos
Speaker 4: son personas que nos vamos encontrando a lo largo del
Speaker 4: tiempo y que cada una de ellas resume una forma
Speaker 4: de pensar, de hacer y de abrirse paso en distintas
Speaker 4: materias que no siempre resultan fáciles en nosotros mismos. aquí
Speaker 4: en Con Cúrcuma Radio, en la Radio Canaria, despiezamos, nunca
Speaker 4: mejor dicho, hacemos esos ronqueos de los trabajos, las labores
Speaker 4: de esas personas, hombres y mujeres, que, pues bueno, tienen
Speaker 4: una labor importante a la hora, eso está claro, de
Speaker 4: hacernos felices a través, pues, del sabor, de la experiencia.
Speaker 4: Y es el caso, evidentemente, en la faceta pastelera del
Speaker 4: señor Javier Aguiar, Insigne además apellido Por todos conocidos Pero
Speaker 4: es que además Me lo encontré en ese Gran hotel
Speaker 4: Tauro Durante el despliegue del Encuentro de los Mares Y
Speaker 4: de ahí vuelvo a remarcar Lo que es Una encantadora
Speaker 4: Forma de encontrarse Y no es para menos Porque Javier
Speaker 4: Aguiar Es uno de nuestros pasteleros insignes Ya saben, un
Speaker 4: buen currículum y ahora que está ahí dejando su impronta
Speaker 4: en el gran hotel de Puerto de la Cruz, muy buena, señor.
Speaker 4: Buenas
Speaker 5: tardes, Frank.
Speaker 4: Encantado de nuevo. Pues sí, Javier, oye, nada, bien, ¿no?
Speaker 4: Estamos en semana del Día de Canarias y bueno, tú
Speaker 4: fuera y dentro siempre has dejado clara esa huella de
Speaker 4: ser canario, ¿no?
Speaker 5: Por supuesto, por supuesto que hay que dejar siempre las
Speaker 5: raíces bien marcadas. Y más con los productos que tenemos
Speaker 5: nosotros que vamos, que es un lujo, ¿no?
Speaker 4: Oye, había una pequeña muestra de agasajo en el epílogo
Speaker 4: de ese congresito dedicado al valor del mar y al
Speaker 4: pescado fresco y a la ciencia que hace que esto perviva.
Speaker 4: Tú me contabas así en conversación que hay una diferencia
Speaker 4: en los tipos de pastelería, se trate de un restaurante
Speaker 4: o se trate de un hotel. Yo posteriormente estaba hablando
Speaker 4: con el señor director del complejo hotelero y estaba contentísimo
Speaker 4: de la parte también repostera y gastronómica,¿ cómo no? Cuéntanos
Speaker 4: un poco las adaptaciones, cómo... cómo resulta, porque hay cambios,
Speaker 4: me supongo, de, digamos, de maniobras a la hora de
Speaker 4: estar en un restaurante o un hotel o, bueno, una pastelería.
Speaker 5: Exactamente, es la, en mi punto de vista, es la
Speaker 5: parte buena desde el punto de vista pastelero de trabajar
Speaker 5: para un hotel o alguna cadena hotelera, es eso, que
Speaker 5: puedes hacer un poco más de despliegue de todas las ramas, ¿no?
Speaker 5: Lo divertido del hotel es que Desde por la mañana
Speaker 5: puedes tener todos los productos de desayuno, buffet, pequeños postres
Speaker 5: en vaso, bueno, todo el despliegue. Luego tienes los restaurantes,
Speaker 5: que igual yo por trayectoria es donde mejor me desenvuelvo,
Speaker 5: en el postre de restaurante. Luego tienes las habitaciones, tienes
Speaker 5: coctel para un poco más de volumen. eventos y tal
Speaker 5: entonces bueno, puedes tocar todas las ramas por supuesto, chocolate,
Speaker 5: heladería bombonería, todo
Speaker 4: oye bueno, segurísimo ya digo, tú has ido venido, como
Speaker 4: decíamos al principio los encuentros con tu tierra, fuera de
Speaker 4: tu tierra y al final hay un Javier Aguiar que
Speaker 4: se ciñe a determinadas tendencias o a determinadas formas de
Speaker 4: pensar de cada empresa, pero Javier Aguiar,¿ cómo piensa como pastelero?
Speaker 4: Es decir,¿ cuál es un poco su fundamento, lo que
Speaker 4: no pueden faltar y que sirvan también de, digamos, de
Speaker 4: ejemplo para los futuros chicos y chicas que sin duda
Speaker 4: van a abrir caminos en esta materia?
Speaker 5: Pues, por mi parte es muy claro, la filosofía del
Speaker 5: menos es más, llevada un poco a todos los ámbitos.
Speaker 5: Pues me explico. A la hora de un hotel o
Speaker 5: un restaurante o esto, pues para mí el valor principal,
Speaker 5: aparte del producto obviamente, es la inmediatez. La inmediatez. Una
Speaker 5: galleta cocida al momento no tiene nada que ver con
Speaker 5: algo que regenere después de unas horas o de un
Speaker 5: día o de lo que sea, ¿no? Lo mismo con
Speaker 5: un helado... Mantecado al momento, etc, etc. Entonces la inmediatez
Speaker 5: para mí es lo que prima. Y la sencillez. Cada
Speaker 5: vez me doy más cuenta. Por eso digo
Speaker 4: la filosofía del
Speaker 5: menos es más, es para mí la que mejor funciona.
Speaker 5: Y
Speaker 4: ha funcionado siempre. Oye, también, que te venga a la
Speaker 4: mente rápidamente. Lo que vale, vale. Uno o dos productos,
Speaker 4: o tres, que tú dices, uff, es que... Parece mentira,
Speaker 4: pero esto, bueno, para un postre es impresionante. Me refiero
Speaker 4: a producto, bueno, canario o universal.
Speaker 5: Pues mira, ahora me quedaría, justo esta semana estoy trabajando
Speaker 5: para una boda con unas batatas del hierro, de lanzarote, perdón.
Speaker 5: Con una batata, me confundí con la piña, con una
Speaker 5: batata de lanzarote. Estoy haciendo unas batatas a
Speaker 3: la
Speaker 5: vainilla con helado de plátano y una miel de plátano.
Speaker 5: Y es
Speaker 4: un postre bastante curioso
Speaker 5: y bastante goloso, aunque pueda parecer que es esto, pero
Speaker 5: una batata
Speaker 4: a la vainilla... Está el enunciado, ¿no? Está el enunciado
Speaker 4: y luego el postre, ¿no? Que te refería antes a
Speaker 4: la piña de hierro, que también está bueno eso, ¿eh?
Speaker 5: Exacto, exacto. Es que lleva unos cubitos de piña de
Speaker 5: hierro que le dan un poco esa frescura y tal,
Speaker 5: y bueno, me parece muy curioso
Speaker 4: y muy pastelero. Oye,¿ con qué te quedas? Porque al
Speaker 4: principio estábamos también conceptuales en el sentido de, bueno, somos
Speaker 4: propios dueños de nuestra trayectoria y tú has tenido una
Speaker 4: forjada muy potente. Cuéntanos con qué te queda un poco
Speaker 4: o qué te viene a veces a la mente y dices, caramba,
Speaker 4: es que lo hice bien allí por donde pasé, ¿no?
Speaker 5: A ver, yo si tuviera que elegir, sin duda, pues
Speaker 5: la etapa con Albert Adrià. Para mí fue, vamos, escuela
Speaker 5: y todo, ¿no? Lo máximo, la verdad. Pero al final...
Speaker 5: Como todo en la vida, Fran, de todo sacas algo.
Speaker 5: Bueno y malo, todo tiene su aprendizaje y su proceso.
Speaker 5: Para llegar a hacer ese pase de vida, al ver
Speaker 5: a Adrián, pues también tenía que estar en sitios buenos,
Speaker 5: regulares y de todo, ¿no? Pero bueno, la escuela con
Speaker 5: Oriol Balaguer, en tema de chocolate, pues
Speaker 3: fue
Speaker 5: de una pulcritud máxima. Mi etapa con los hermanos Torres,
Speaker 5: pues también me metió en en este mundo del restaurante,
Speaker 5: la verdad.
Speaker 4: Qué currículum es, Javier? Parece como si te hubieras ganado
Speaker 4: el anillo de la NBA, un tinerfeño en todos esos sitios,
Speaker 4: y supongo que, por ejemplo, no digo ya Oriol o
Speaker 4: los hermanos Roca, pero es que estar o mirar a
Speaker 4: una persona con todas sus características, como es Albert Adrián,
Speaker 4: pues supone un aprendizaje, como decías tú, pero estamos hablando
Speaker 4: de un Javier Aguiar que como pastelero puede quitarse el
Speaker 4: tabú de que un pastelero apenas come dulcitos.¿ A ti
Speaker 4: cuál te gusta en particular?¿ Alguno de esos, no sé,
Speaker 4: un rosquete lagunero, por decirlo?
Speaker 5: Pues yo barro un poco para casa, pero bueno, pero
Speaker 5: es verdad, yo me quedo con Casa Evo. Soy poco dulce,
Speaker 5: soy poco... En Casa Herrero, cuchara de palo, soy poco goloso,
Speaker 5: pero
Speaker 3: cuando
Speaker 5: tengo ese antojo, un tambor de Casa Evo para mí
Speaker 5: es infalible.
Speaker 4: Y al final es la pastelería más
Speaker 5: sencilla.
Speaker 4: Sí, sí, sí. Bueno, pues Javier, aquí ahora, en ese
Speaker 4: gran Hotel Tauro, en esa parte dulce tan importante, tan gratificante,
Speaker 4: que bueno, siempre decimos los que nos dedicamos a escribir
Speaker 4: y hablar en radio y en televisión acerca de la gastronomía,
Speaker 4: pues decimos eso. Después un restaurante de una línea salada fantástica,
Speaker 4: Falla el Dulce, y adiós, muy bueno. Señor Javier Aguiar,
Speaker 4: siempre a la disposición, fuerte abrazo y felicidades por todo
Speaker 4: en general y por esta faceta en particular. Pues muchas gracias, Fran.
Speaker 4: Me alegro de saludarte
Speaker 2: de nuevo. Un saludo. Con Cúrcuma, el programa de gastronomía
Speaker 2: de Canarias.
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Speaker 12: Belín
Speaker 4: Siempre que puedo hago referencia aquí en Con Cúrcuma Radio,
Speaker 4: la Radio Canaria, pues de ese tartar de arenque mítico
Speaker 4: del señor Danny Nielsen, pero no, no vamos a hablar
Speaker 4: una vez más de él, ni siquiera con el acompañamiento
Speaker 4: del Aquavit, sino de la persona que lo acompaña en
Speaker 4: la vida y que lo acompañó también en el restaurante,
Speaker 4: en el servicio de sala, Pilar Acosta. y yo creo
Speaker 4: que esta conversación tiene ese punto, la verdad que gratificante,
Speaker 4: porque da cuenta de unos cambios, transformaciones realmente vertiginosos, y
Speaker 4: ahí estaba, ahí estaba pues el carácter, la identidad, de artista,
Speaker 4: de pintora de fama, de Pilar Acosta, que, bueno, de
Speaker 4: la sala pasó a ese mundo en el que, bueno, repasaremos,
Speaker 4: pero salas de Mónaco, creo, o sea, creo, no, de Miami,
Speaker 4: de Madrid, de Lisboa. Bueno, ahora ya recapitulamos con ella,
Speaker 4: pero felicidades, Pilar, porque... Nada, está hecho, ¿eh? Un artista
Speaker 4: de ámbito internacional.¿ Qué te parece?
Speaker 13: Pues nada, qué decirte, Frank. Muchísimas gracias, de verdad. Muchísimas
Speaker 13: gracias por eso, por invitarme y por nombrarme y por
Speaker 13: formar parte de este momento que para mí, como te
Speaker 13: comenté en su momento, para mí estoy viviendo como algo
Speaker 13: muy mágico.
Speaker 4: Sí, bueno, y merecido, y tienes ese, pues esa génesis,
Speaker 4: ese punto de una pintora que hoy, pues, bueno, se
Speaker 4: tiran de las mangas para tenerte a ti en cualquiera
Speaker 4: de esas, ahora nos explicas un poquito más, pero me da,
Speaker 4: me da ese, esa referencia también, Pilar, para hablar de
Speaker 4: algo interesante para la audiencia de la Radio Canaria, de
Speaker 4: Concúrcuma Radio, y que es nada más que tú estabas
Speaker 4: acompañando a a Dani y a todo el equipo, pues
Speaker 4: en esa función mágica también de la sala, y bueno,
Speaker 4: ibas progresando con tu pintura, y no sé, es una sorpresa,
Speaker 4: pero sorpresa tanto no puede ser, porque ahí estaba, digamos,
Speaker 4: pues el talento y la virtud de que ahora se
Speaker 4: te rifan para, por ejemplo, una... una exposición en Marbella,
Speaker 4: creo que tienes ahora.
Speaker 13: Sí, el 30 de julio de este año, pues tendré mi
Speaker 13: próxima exposición, que sería, pues eso, será en Marbella. Así
Speaker 13: que nada, que para allá que nos vamos.
Speaker 4: Qué bueno, qué bien y qué merecido. Mira, yo me
Speaker 4: da pie un poco, ahí estaba latente ese prodigio, y
Speaker 4: es un ejemplo de superación... y de que todos podemos
Speaker 4: estar en la sala... y luego... oye si queremos... pues
Speaker 4: estar en otro oficio... o en la cocina... o donde
Speaker 4: se crea... pero tú esto de la pintura... a nivel altísimo...
Speaker 4: Tú estabas en ello y se produjo un salto. Y
Speaker 4: también te hago dos preguntas en una.¿ Hay alguna similitud
Speaker 4: en las formas de hacer, en la estética, en la ciencia,
Speaker 4: en la psicología del arte que tú firmas con una
Speaker 4: rúbrica de lujo y también, por ejemplo, con lo que
Speaker 4: supone pues servir a los comensales en el restaurante en Ilsen?
Speaker 13: Pues sí, bueno, ya te comento. Es cierto que esto
Speaker 13: no fue de un día para otro, porque pintar empezó
Speaker 13: como una necesidad profunda, o sea, no como un pasatiempo.
Speaker 13: Cuando yo vi que mis obras tocaban a las personas,
Speaker 13: que se quedaban mirándolas y sentían algo, comprendí que tenía
Speaker 13: que tomar mi camino artístico en serio, porque realmente yo pintar...
Speaker 13: Pinto desde muy pequeñita, o sea, lo mío no es
Speaker 13: ahora de novedad que me da por pintar, no funciona así.
Speaker 13: Esto es de siempre. Lo que pasa que también es
Speaker 13: cierto que debido al trabajo, pues hombre, no puedes dedicarle
Speaker 13: todo el tiempo que me hubiese gustado. Cosa que todo cambia,
Speaker 13: pues nada, a raíz de la pérdida de mi madre,
Speaker 13: pues todo mi mundo, todo cambió porque ya... lógicamente tenía
Speaker 13: ya que estar más tiempo en casa, ya tenía que
Speaker 13: dedicarle más tiempo quizás a los niños, ya tenía que
Speaker 13: compaginar el trabajo de otra manera, pero... El estar en
Speaker 13: casa es lo que hizo que yo, pues lo que
Speaker 13: siempre me había apasionado, pues dedicarle de lleno. Y nada,
Speaker 13: y viendo que la gente, la experiencia se ajustaba y
Speaker 13: cómo atraía, pues eso fue lo que hice. Y digo,
Speaker 13: pues este es mi camino, vamos.
Speaker 4: Sí, totalmente. Oye, explicación además. Una transición humanamente muy potente.
Speaker 4: Tu madre, que te está escuchando en este programa de
Speaker 4: Con Cúrcuma Radio, no me cabe la menor duda. Y bueno,
Speaker 4: esas conexiones personales entre ambos mundos, ¿no? Porque al final,
Speaker 4: lo que decía yo, no solo la estética, sino la
Speaker 4: sutileza de Pilar, pues se notaba en esa sala de
Speaker 4: uno de los restaurantes punteros de Santa Cruz y de
Speaker 4: Tenerife en general. Mira, sí me interesaría, y es lo
Speaker 4: que te digo, yo tengo unos apuntes aquí, evidentemente, y
Speaker 4: de aquella sala dirigiendo un poco un equipo en lo
Speaker 4: que es el servicio en las mesas, a artista abstracta contemporánea. emoción, energía,
Speaker 4: transformación interior, presencia invisible de aquello que no siempre puede expresarse.
Speaker 4: Es que yo creo que además el que tenga y
Speaker 4: escuche esta conversación contigo, podría perfectamente ir al restaurante porque
Speaker 4: ahí tienes piezas, algunas de absoluta primicia, digamos que está
Speaker 4: el mejor postor la ha comprado
Speaker 13: o
Speaker 4: la va a comprar, ¿no?
Speaker 13: Sí, sí. Tengo obras incluso que están representadas, o sea,
Speaker 13: que no son mías, sino que están representadas por... Que
Speaker 13: son mías, a ver, si me explico bien. Las obras
Speaker 13: son mías. Eso es lo primero. Pero están representadas por
Speaker 13: la galería, por lo tanto, también es verdad que cobran
Speaker 13: otro valor, ¿no? No es lo mismo que las obras que,
Speaker 13: por ejemplo, tengo yo a mi disposición. Y luego también
Speaker 13: que si las buscas... En Aspet es una plataforma a
Speaker 13: nivel internacional donde tanto coleccionistas de arte entran en esa plataforma,
Speaker 13: pues ahí también puedes buscar Pilar Acosta y justamente están
Speaker 13: algunas de las obras que tengo colgadas ahí.
Speaker 4: Sí, bueno, pues fantástico, porque es que eso, oye, pues
Speaker 4: vamos y lo admiramos, y seguramente, así como otro tipo
Speaker 4: de arte, la literatura, la música, etc., vas a ser, bueno,
Speaker 4: como lo has hecho en las grandes galerías, estamos hablando
Speaker 4: de Van Gogh en Madrid, que digamos, vamos, te tienen
Speaker 4: ahí cogidita porque evidentemente lo vale y bueno, también Pop
Speaker 4: Art en Lisboa, en fin. Oye, nada, simplemente nos queda
Speaker 4: un minutillo así, nada, danos dos trazos, nunca mejor dicho,
Speaker 4: de lo que te queda ahora Marbella y quién sabe, ¿no?
Speaker 13: Exacto, exacto. Hay cositas ahí que no puedo desvelar, pero bueno,
Speaker 13: ya saldrán a la luz. Un pequeño detallito para que
Speaker 13: un poco la gente, el que pueda ir a verlas,
Speaker 13: el que se pueda acercar al restaurante, porque las tengo ahí,
Speaker 13: pero también desde mi página web, también pueden acceder buscando pilaracostasarte.com
Speaker 13: y ahí justamente pueden ver lo que hago. también por Instagram,
Speaker 13: buscando también eso, Pilar Acosta barra Baja Arte, pues ahí
Speaker 13: también me encuentro, por la propia galería, Bangotard Gallery, justamente
Speaker 13: como comentaba, me representaban, pero nada, simplemente un detalle, que
Speaker 13: una obra no termina cuando yo la firmo, empieza de
Speaker 13: nuevo cuando alguien la mira.
Speaker 4: Qué bueno, qué bien, qué buen final. Pilar Acosta, nuestra admiración,
Speaker 4: la del equipo Con Cúrcuma Radio y a seguir para adelante. Besos, abrazos.
Speaker 13: Muchísimas gracias
Speaker 4: Con Cúrcuma
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Speaker 2: Si hablamos de cocina canaria, hay un nombre. Restaurante El
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Speaker 9: canarios para acompañar una carta que tiene que descubrir. Dos
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Speaker 9: La Radio Canaria. Con
Speaker 6: Cúrcuma
Speaker 2: 100% Gastronomía.
Speaker 4: Ya saben que en Concurcuma Radio nos llevamos bien con
Speaker 4: la noche. Está claro que cada uno elige su formato, podcast, redes, etc.
Speaker 4: Pero que el que escucha los miércoles y los sábados
Speaker 4: este programa, pues ya saben que estaría bien en un
Speaker 4: momento dado. Sienta gasosa mientras lo escuchamos en la Radio Canaria.
Speaker 4: Pues un bocadillo, y si es campeón de Gastro Canarias
Speaker 4: desde la última edición, para qué decir, la vara, digamos...
Speaker 4: La varita mágica la tiene el gran Josué Mendoza, que
Speaker 4: me alegra un montón hablar con él, porque sus chicos, bueno,
Speaker 4: la gente con la que está en la cafetería Volcano
Speaker 4: del Teide, pues, triunfó, nunca mejor dicho. Importante el certamen
Speaker 4: de bocadillo a cargo del señor Abraham Rodríguez y Luis
Speaker 4: Martínez quedó en segundo lugar en el barraquito. Un éxito,
Speaker 4: como decía Josué, muchas felicidades.
Speaker 8: Muchas gracias, Fran, muchas gracias. Buenas tardes primero que nada
Speaker 8: y un placer hablar contigo otra vez después de un
Speaker 8: largo periodo. Y
Speaker 5: bueno,
Speaker 8: sí, lo que dices es genial, fantástico. La verdad que
Speaker 8: fue llegar y besar el santo, ¿no?, que se dice.
Speaker 4: Oye, Josué... Sí, sí. No, no, no, no. Cuéntame que
Speaker 4: tú ibas a hacer un relato importante de
Speaker 8: eso. Sí, no, te iba a contar un poco porque
Speaker 8: me imagino que querrías saber un poco de qué iba
Speaker 8: el bocadillo y demás, ¿no?
Speaker 4: Sí, por supuesto.
Speaker 8: Además, lo que has comentado de por la noche y
Speaker 8: demás estaría fantástico, ¿eh? Estaría genial.
Speaker 4: Me dice el realizador, Josué Paco Bastarricá, que sos campeón,
Speaker 4: estás por la noche oyendo con Cúrcuma Radio, escuchándote a
Speaker 4: ti y con ese mismo bocadillo y el barraquito y
Speaker 4: ya un ratito después te duermes
Speaker 18: como un
Speaker 4: angelito
Speaker 18: Sí, sí, sí. Bueno,
Speaker 4: oye, nada, no, tengo idea, ¿no? Cordero Pelihuey, Toques Gomeros,
Speaker 4: Toques Canarios, que estamos en esta semana de Canarias, del
Speaker 4: Día de Canarias, y¿ cómo se te ocurre, Josué, más
Speaker 4: o menos? Cuéntanos cómo lo montamos y a lo mejor
Speaker 4: hasta lo podemos emular en casa con esas breves indicaciones.
Speaker 8: Pues seguramente, seguramente que se pueda también hacer en casa. Bueno, no, sí,
Speaker 8: la idea principal era usar, ya sabes que mi cocina
Speaker 8: normalmente es canaria, eminentemente canaria, y la verdad que este
Speaker 8: era un escaparate perfecto. Entonces, también lo que nosotros hacemos
Speaker 8: en la cafetería del teleférico del Teide, sobre todo, es bocadillos,
Speaker 8: hacemos muchas más cosas y creo que empezaremos a dar
Speaker 8: a conocer todo esto que estamos haciendo en breve a
Speaker 8: una escala mayor, pero vamos, lo que hacemos es bocadillos,
Speaker 8: nosotros es cocina canaria, entonces nos encajaba perfectamente.¿ Qué hicimos? Nada,
Speaker 8: bocadillo de cordero, lo llevamos un poquito a la gomera
Speaker 8: por el tema del embarrado, que ya sabes que es
Speaker 8: una receta
Speaker 4: tradicionalmente gomera
Speaker 4: Sí, señor
Speaker 8: Decidimos añadirle un toque de miel de palma y un
Speaker 8: toque de vino blanco con forastera gomera, por supuesto, para
Speaker 8: darle
Speaker 4: mayor identidad. Suena bien.
Speaker 8: Y lo que hicimos fue cocinar este cordero durante 24 horas
Speaker 8: a baja temperatura y demás, que si uno va a casa,
Speaker 8: coge el horno, lo pone a 100 graditos más o menos, 120 graditos,
Speaker 8: tapa el corderito con el embarrado, lo tapa con papel
Speaker 8: de aluminio y lo mantiene ahí unas dos horitas y
Speaker 8: después eso está de loco yo creo, perfecto para desmenuzar
Speaker 8: ya y tenerlo listo.
Speaker 4: Y luego nada, lo acompañamos
Speaker 8: con un... No, no
Speaker 4: no, continúa, continúa que te rompí
Speaker 8: el ritmo. El relato. Nada, la acompañamos con un almogrote
Speaker 8: de queso de oveja curado para no romper el relato
Speaker 8: del cordero, ¿no? No tendría sentido de otra manera. Es
Speaker 8: cierto que este almogrote, en lugar de hacerlo con ajo fresco,
Speaker 8: la particularidad es que lo hicimos con ajo asado para
Speaker 8: que sea un poco más elegante, un poco más fino.
Speaker 8: Luego preparamos una ensalada de manzana reineta y nojo y apio.
Speaker 8: Y otra segunda ensalada que era como muy, digamos, que
Speaker 8: nos transportaba... al sudeste asiático con mucha hierba fresca. Había
Speaker 8: brote de hinojo, había brote de apio, había brote de menta, cilantro,
Speaker 8: rábano picante, berro. Entonces era súper fresco y todo esto
Speaker 8: estaba aderezado con una vinagreta de parchita, que también es
Speaker 8: una fruta que usamos muchísimo en Canarias en general, en
Speaker 8: la Gomera en particular, y llevaba un aceite ahumado, un
Speaker 8: aceite que simplemente lo ahumábamos nosotros y y complementábamos un
Speaker 8: poco también para darle todos los matices al bocadillo que entendíamos.
Speaker 8: Además también, con el jugo del embarrado, hacíamos una reducción,
Speaker 8: lo dejábamos al mínimo, y con esto aromatizábamos una mayonesa
Speaker 8: junto con un poquito de pimienta picona y ají amarillo.
Speaker 8: Y ese es el bocadillo completo, yo creo que ya
Speaker 4: te dejé
Speaker 8: dormir
Speaker 4: Fran. Josué, primero... siempre he recordado lo bien que te
Speaker 4: explicaba porque esos sonidos que nos has reproducido de lo
Speaker 4: que es un bocadillo para disfrutar y campeón además de
Speaker 4: Gastro Canarias pero es que yo en un momento dado
Speaker 4: perdí la noción y pensaba que estabas hablando de un
Speaker 4: banquete imperial te digo también vaya desglose De un Bocata
Speaker 4: que siempre, pues, el antojo es lo más que se
Speaker 4: puede pedir. Mira, del Barraquito, algo que decir también, seguramente, oye,
Speaker 4: para quedar su campeón, también seguro que tiene su punto,
Speaker 4: yo que sé. Por lo menos la actitud del Teide
Speaker 4: la tiene, ¿no? Sí,
Speaker 8: y esa espuma emulando el mar de nubes, pero... Sobre
Speaker 8: todo creo yo que la parte más, para mí que
Speaker 8: soy al final gastrónomo, y la parte más interesante gastronómicamente
Speaker 8: es que el barraquito era un doble expreso, con lo
Speaker 8: cual tenía una personalidad de café muy potente. Yo creo
Speaker 8: que la diferencia con todo el resto de barraquitos que
Speaker 8: hubo probablemente radicaba en eso. También
Speaker 18: le dimos un
Speaker 8: poco ese toque de personalidad que fue servirlo con la
Speaker 8: canela y la ralladura de lima sobre la canela. para
Speaker 8: que el cliente se lo aromatizase con ese calor que
Speaker 8: está desprendiendo aún el café y aprovechase esa vara de
Speaker 8: canela para potenciar el aroma. Yo creo que esas fueron
Speaker 8: las dos notas diferenciales del barraquito. Lástima no ganar porque
Speaker 8: tuvimos la malísima suerte, aparte de que los rivales eran fantásticos,
Speaker 8: tuvimos la malísima suerte de que Luis, el pobre, pues
Speaker 8: justamente el día anterior estaba pintando en casa el cuarto
Speaker 8: del niño y se cayó y se jorobó la mano
Speaker 8: y tuvo que ir con una mano.
Speaker 4: Oye, pues queda como certificado...¿ Qué pasó eso? Pues fíjate, bueno, queda, digamos,
Speaker 4: anotado ese percance como posible también. No es lo mismo
Speaker 20: trabajar
Speaker 4: con dos que con una mano, por supuesto. Josué, muchas veces,
Speaker 4: y eso se dice, en algunos de los campeonatos... se
Speaker 4: diseñan platos, pero luego básicamente no los puede probar posteriormente
Speaker 4: el público. En este caso, supongo que tenemos la suerte
Speaker 4: de probarlo tal cual el bocadillo y el barraquito, y
Speaker 4: además es en un sitio privilegiado, José, por Dios.
Speaker 8: Eso es, yo creo que en Canarias no hay un
Speaker 8: sitio más privilegiado que el teleférico del Teide, que las
Speaker 8: vistas que tenemos allí desde la cafetería... con ese maravilloso
Speaker 8: ventanal mirando hacia Ucanca. Y yo creo que la gente
Speaker 8: debería de darse una visita, sobre todo nosotros, los locales,
Speaker 8: que no solemos subir mucho, la verdad, aprovecharlo como excusa, visitarnos,
Speaker 8: probar este bocadillo, que cierto es que ahora mismo no
Speaker 8: lo tenemos todavía, creo que esta semana ya lo pondré, ¿vale?
Speaker 8: Yo ya mañana me pongo manos a la obra y
Speaker 8: prometo que antes de que acabe esta semana lo vamos
Speaker 8: a tener... oficialmente ya en las cartas
Speaker 4: porque si no me matan. Con Cúrcuma Radio nos obligó
Speaker 4: a ponerlo, una cosa así. Suena bien.
Speaker 8: Fran nos apretó un poco y puede dar la exclusiva
Speaker 8: que de
Speaker 4: aquí a que acabe la
Speaker 8: semana lo vamos a tener puesto seguro. Y aprovechar, probar el...
Speaker 8: El bocadillo, el barraquito y un helado también. Les invito
Speaker 8: a que prueben los helados porque son maravillosos, los estamos
Speaker 8: haciendo nosotros
Speaker 4: de postura propia
Speaker 4: Sí, sí, sí. Sí, sí. No, no, que te digo,
Speaker 4: que como se suelen hacer en algunos temas de rabiosa actualidad, no, no, no,
Speaker 4: apárcame lo de los helados, que empieza el calor y
Speaker 4: que te llamo específicamente para eso, Josué, en un par
Speaker 4: de semanas. Así que guárdame el tema. Bueno, lo guardamos
Speaker 4: entonces
Speaker 8: lo dejamos ahí en la chistera.
Speaker 4: Ya te tengo ubicado. Un fuerte abrazo y seguimos hablando,
Speaker 4: por supuesto.
Speaker 8: Venga, un abrazo grande, amigo.
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Speaker 2: Cúrcuma Presenta Fran Belín
Speaker 4: Conversábamos la semana pasada, ya que estamos en esta primera
Speaker 4: semana de junio, con Javier García. A la postre fue
Speaker 4: el vencedor de la segunda edición del campeonato de montajes
Speaker 4: de mesa. Esta vez tenía ese punto campestre y realmente
Speaker 4: fue uno de los que revolucionó el escenario Heineken en
Speaker 4: el Salón Gastronómico Canario, que ya saben que está dentro
Speaker 4: de esos top ten en el calendario español de nuestro país.
Speaker 4: Pero bueno, digamos, la audacia yo creo que por un lado,
Speaker 4: y la confianza por otro lado, de Ángel Domínguez hijo
Speaker 4: en este caso porque su padre Ángel Domínguez también pues
Speaker 4: ha dicho que sí a lo que es este campeonato
Speaker 4: que tendrá pues unas cuantas digamos, fórmulas en el futuro,
Speaker 4: pero en esta fue realmente impresionante. Y luego eran los
Speaker 4: elementos de ADOM, la empresa que, bueno, que distribuye todo
Speaker 4: lo que es ese material, porque en la gastronomía no
Speaker 4: solo es el producto, sino también, pues, cómo se visten
Speaker 4: esas mesas. Muy buenas, Ángel.
Speaker 21: Muy buenas, Frank,¿ qué tal?¿ Cómo andamos? Aquí estamos. Bueno,
Speaker 4: oye... Y además contento, supongo, por siempre, pues bueno, la
Speaker 4: multiplicación en los comentarios positivos de un concurso dentro del
Speaker 4: Salón Canario que llama mucho la atención, llamó mucho la
Speaker 4: atención y realmente ha tenido muy buenas opiniones, ¿no? Sí, sí,
Speaker 18: totalmente, este año la verdad que podríamos decir que bueno,
Speaker 18: el año pasado lanzamos el campeonato, lanzamos este proyecto, un
Speaker 18: poco pues bueno, como acogida con cada proyecto que nace,
Speaker 18: que al final pues bueno, va creciendo poco a poco
Speaker 18: y este segundo año hemos notado la diferenciación de calidad,
Speaker 18: de aumento en salto de la gente mucho más implicada,
Speaker 18: incluso como decía Cristina, este año ha sido el, bueno,
Speaker 18: podríamos decir que el campeonato más nombrado de todo Gastro
Speaker 18: Canarias y con mayor afluencia de personas.
Speaker 4: Cuatro candidatos, uno no pudo acudir al final y realmente
Speaker 4: buen nivel, porque incluso cualquiera de ellos, hubo una ronda
Speaker 4: en la presentación que era cuando estábamos esperando el veredicto,¿
Speaker 4: qué se hizo esperar? Pues se le preguntaba al público
Speaker 4: presente y oye, y había diversidad de opinión, a unos
Speaker 4: les gustaba más una ambientación campestre a otros otra y bueno,
Speaker 4: de eso se trataba utilizando además elementos que ustedes proporcionan
Speaker 4: a las empresas de hostelería y que realmente más sostenibles
Speaker 4: no pueden ser porque como decíamos en el propio campeonato Ángel,
Speaker 4: ya lo de la sostenibilidad es que ya ni hay
Speaker 4: que decirlo, no es una vocación, es una obligación ya, ¿no?
Speaker 18: Totalmente, Frank. La verdad que, bueno, podríamos decir que la
Speaker 18: sostenibilidad ya no solo en ADOM, sino en muchas empresas
Speaker 18: lo tenemos ya en vena. Y la verdad que este año,
Speaker 18: al haber ampliado un poco la disposición para las personas
Speaker 18: que querían participar, incluir también a todo lo que es
Speaker 18: declaración floral, wedding planner y demás, hemos dado un giro
Speaker 18: totalmente drástico al campeonato, totalmente positivo, podríamos decirlo. y vamos,
Speaker 18: hemos visto diseños impresionantes, mesas, como digo yo, para hacer
Speaker 18: una sobremesa larga, mesas fantásticas, coloridos, podríamos decir que un espectáculo,
Speaker 18: y sobre todo el uso de la gama de productos
Speaker 18: que cuenta la empresa, los han involucrado muy bien, ha
Speaker 18: sido todo un espectáculo.
Speaker 4: Oye, muchas veces hablamos con un chef, por ejemplo, cuál
Speaker 4: es su concepto, cuáles son sus productos, Ángel, cuéntanos precisamente
Speaker 4: si te parece lo que creas más procedente a la
Speaker 4: hora de dar esos apuntos de elementos que se utilizaron,
Speaker 4: por ejemplo, en ese montaje y otros que están en
Speaker 4: tu mente. Por ejemplo, todo eso hace que vistamos una
Speaker 4: mesa no ya solo en casa, sino en los momentos
Speaker 4: festivos que hace poquito estuvimos, por ejemplo, festejando ese Día
Speaker 4: de Canarias, Día de todos los canarios y canarias. Sí
Speaker 18: totalmente. Bueno, no solo contamos con lo que es servilletas
Speaker 18: que pudimos ver en el campeonato, sino bueno, contamos con
Speaker 18: una amplia gama de manteles, caminos, personalización, que es algo
Speaker 18: muy importante que nos diferencia en el mercado, la presencia
Speaker 18: de personalización de cada producto, de cada detalle. Podemos personalizar
Speaker 18: productos candelabros, tenemos una especialización también en departamentos centrados en iluminación,
Speaker 18: para ambientes, para restauración, todo lo que es Canal Oreca,
Speaker 18: incluso lo que es estudio mobiliario también que se trajo
Speaker 18: de la empresa. que distribuimos y vendemos. Bueno, hemos ampliado
Speaker 18: la gama a lo largo de los años y sobre todo, bueno,
Speaker 18: podríamos decir que parte también desde mi incorporación ha sido
Speaker 18: algo que hemos trabajado tanto mi padre como yo mano
Speaker 18: a mano, la nueva incorporación de esa cartera de todos
Speaker 18: estos productos innovadores que van creando diseños y que se
Speaker 18: adaptan cada vez más a las tendencias del mercado, a
Speaker 18: tendencias de coctelería, de platos, de productos, algo innovador podríamos llamarlo.
Speaker 4: Sí, sí, qué bueno, qué bueno. Claro, oye, otra de
Speaker 4: las patas también de Adón, que es la parte invisible, ¿no?
Speaker 4: La higiene también, ¿no? Fundamental, estamos hablando de cocina, estamos
Speaker 4: hablando de sala, estamos hablando de vajilla y cristalería, y
Speaker 4: que esté muy bonita la mesa, pero la higiene también
Speaker 4: es especialmente relevante.
Speaker 18: Sí, cierto, cierto. Este año, además, bueno, desde hace dos,
Speaker 18: tres años, nos da la patente de sanidad de un
Speaker 18: nuevo producto que estamos en promoción este año debido a
Speaker 18: esta cantidad de gripes que encontramos, virus y demás a
Speaker 18: la hora de desinfección, muchas veces en estornudos que no
Speaker 18: nos damos cuenta en las mesas y sobre todo también
Speaker 18: en cocinas, el proceso de tener una industria alimentaria mucho
Speaker 18: más limpia y eficaz. Estamos este año haciendo mucho hincapié
Speaker 18: en estos productos ya que son al final 43 años que
Speaker 18: avala la empresa sanitaria el desarrollo químico que ha creado
Speaker 18: pero bueno, es importante como digo yo todos los años
Speaker 18: hacer un inciso en eso
Speaker 4: Sí, sí, sí Oye, hablando de esa veteranía de todo
Speaker 4: lo que concierne pues a este mundo ya no tan conocido,
Speaker 4: no tan digamos para el gran público al final vamos
Speaker 4: a comer y comentamos pues eso que si estuvo bien
Speaker 4: la comida, si estuvo bien el postre pero yo creo
Speaker 4: que obligatoriamente, y después de este concurso, oye, por ejemplo,
Speaker 4: Javier García, pero Rómulo en el segundo lugar, en el tercero, pues,
Speaker 4: las chicas que hicieron una composición buena, el veterano también
Speaker 4: estuvo ahí batiéndose el cobre, puede haber un sistema, Ángel,
Speaker 4: de tener también ese gusto, ¿no? De decir, oye, qué
Speaker 4: bonita estaba la mesa. Comer bien una cosa y, oye,
Speaker 4: no es incompatible con una mesa bien puesta, digamos.
Speaker 18: Totalmente, Frank. La verdad que desde hace, bueno, cierto tiempo
Speaker 18: hemos ido incluyendo esa trayectoria de la mesa y el
Speaker 18: diseño de la mesa y la importancia también, la relevancia
Speaker 18: de la sala en una comida. Y, bueno, yo creo
Speaker 18: que este año también, gracias a Cristina y a la
Speaker 18: promoción que ha hecho ella, pues vamos a darle un
Speaker 18: poco de futuro a la mesa, a la sala, a
Speaker 18: la decoración, como digo yo, al no solo decir, oye,
Speaker 18: qué bueno está un plato, qué bueno está un vino,
Speaker 18: sino también la importancia de cómo diseñamos, cómo ambientamos, cómo
Speaker 18: colocamos a cada persona dentro de la mesa, cómo los integramos,
Speaker 18: cómo nos sentimos en ella y nos crea un ambiente
Speaker 18: y una atmósfera que cada vez vemos más en los
Speaker 18: restaurantes de alta categoría y alta cocina. cómo nos centramos
Speaker 18: en el cliente dentro de la mesa, que creo que
Speaker 18: es algo particular y súper importante.
Speaker 4: Oye, pues viene, dice, tal palo, tal astilla, y yo
Speaker 4: creo que ya tú eres, ya no eres una astilla,
Speaker 4: eres un palo, tu padre ha dejado ese camino, digamos,
Speaker 4: robusto y fuerte. ¿Alguna, para terminar, Ángel, alguna, no sé, primicia, algo,¿
Speaker 4: Adón se va a poner en algún campo, digamos, realmente
Speaker 4: importante en las telerías? Cuéntanos si hay algo de esto
Speaker 4: para Conculcuma Radio.
Speaker 18: Puedo adelantar un poco que yo creo que este año
Speaker 18: hemos venido de un año, vamos a decir, complicado, en
Speaker 18: el que hemos visto la gastronomía crecer desde la barrera,
Speaker 18: por así decir, porque hemos mantenido, pues bueno, la esencia
Speaker 18: de Adón, pero hemos estado en un año interno de
Speaker 18: cambios y yo creo que finales de este año tendremos
Speaker 18: una gran noticia que lanzarles y que como digo yo
Speaker 18: Adón se va a vestir de gala, tocaremos nuevos mercados,
Speaker 18: traeremos cosas muy interesantes para la gastronomía incluiremos siempre como
Speaker 18: digo yo a la sala y al restaurante la importancia
Speaker 18: de una buena vajilla, la importancia de un buen producto,
Speaker 18: me adelanto diciéndote esto como digo yo Pero vamos a
Speaker 18: crear un sistema para hostelería que puede ser revolucionario
Speaker 4: Bueno, con eso me quedo. Tú sabes que yo soy
Speaker 4: de los periodistas que apunto y digo, le tengo que
Speaker 4: volver a preguntar acerca de esto. Bueno, Ángel Domínguez, Adón.
Speaker 4: bueno ya lo hemos escuchado la parte de la gastronomía
Speaker 4: que está cogiendo fuerza y ese campeonato de montaje de
Speaker 4: mesa ha sido pues solo la punta del iceberg fuerte
Speaker 4: abrazo
Speaker 18: fuerte abrazo Fran muchísimas gracias un saludo la radio va
Speaker 13: contigo
Speaker 12: accede a tu buscador
Speaker 11: La Radio Canaria en directo. Conecta con Canarias.
Speaker 2: Con Cúrcuma, el programa de gastronomía de Canarias.
Speaker 4: Bueno, un descanso o un receso, como se quiera llamar,
Speaker 4: el descanso del guerrero. pero realmente es que no para...
Speaker 4: Fefo Nieves ya casi es un clásico pues... osequeándonos de
Speaker 4: vez en cuando... alguna de esas recetas tradicionales de Lanzarote...
Speaker 4: de su libro... y otras cuantas que tiene guardadas... que
Speaker 4: promete quizá que haya... pues otro de esos libros magníficos...
Speaker 4: y aquí está siempre como una puncha... en el stand
Speaker 4: de Lanzarote... uno de los significados de Gasto Canarias... el
Speaker 4: Salón Gasto Canarias... Y bueno, esa promo, ese teleclub de
Speaker 4: Fefo que está pendiente y que se va a realizar
Speaker 4: para las televisiones, se traslada al medio audiovisual. Fefo, prácticamente
Speaker 4: ya lo que te falta es un largometraje de cine, ¿ya?
Speaker 15: Voy a estar yo como John Wayne. Buenas tardes. Bueno, sí,
Speaker 15: aquí estamos de... esta vez vino Carmen mi mujer que
Speaker 15: es la que bueno, ya me echó a la calle
Speaker 15: es la que está llevando todo el tema ella lo
Speaker 15: hace mejor que yo lo mío es trabajar, no cabe
Speaker 15: duda que cada uno sirve para lo que nació y
Speaker 15: a ella le gustan más las relaciones públicas que a
Speaker 15: mí bueno, sí, y luego lo otro lo del libro
Speaker 15: que va va a un ritmo bueno, como tiene que
Speaker 15: ir tampoco hay que apurarse mucho sino hacer las cosas
Speaker 15: bien Y bueno, ya mañana presentamos también aquí lo que
Speaker 15: es el Teleclub, que no es que yo vaya a
Speaker 15: montar un Teleclub. Teleclub es un programa de cocina y bueno,
Speaker 15: que es lo que se va a hacer mañana. Presentar
Speaker 15: el programa de cocina va a ser diferente, donde va
Speaker 15: a ser con unos contenidos que no es un programa
Speaker 15: de cocina al uso, sino es bastante diferente y muy
Speaker 15: ameno además. Y bueno, es lo que vamos a presentar
Speaker 15: aquí y con las ganas ya de que en breve
Speaker 15: lo podamos ver en todas las cadenas.
Speaker 4: Sí, porque es que en una conversación que tuvimos con
Speaker 4: el presidente Lanzarote, uno de los que está apostando fuerte
Speaker 4: por todo esto, Osvaldo Betancourt, decía, aparte del teleclub de Fefo,
Speaker 4: en Lanzarote se come de maravilla. Claro, estamos hablando de
Speaker 4: un concepto, pero ojo que muchas veces dice, vas a
Speaker 4: tener que poner el teleclub de verdad,
Speaker 15: Fefo. Sí, sí, sí. Algunos amigos... Algunos amigos cocineros dicen, bueno,
Speaker 15: pues yo me iré a trabajar contigo al Teleclú. Digo, sí, sí,
Speaker 15: yo ahora... Tú no te preocupes que yo ahora... Estoy
Speaker 15: yo como para trabajar ahora. Llevo trabajando toda mi vida. No,
Speaker 15: yo creo que lo del Teleclú es... Bueno, por ese
Speaker 15: concepto de... Desgraciadamente nos hemos convertido que si queremos comer algo...
Speaker 15: Aunque ya esto está cambiando y yo me alegro, ¿no?
Speaker 15: De que si queremos comer algo tradicional tenemos que irnos
Speaker 15: a un Teleclú. Qué pena, coño. porque una buena comida
Speaker 15: tradicional a un precio asequible se podría comer en cualquier
Speaker 15: restaurante de Lanzarote sin problema ninguno. De hecho ya lo
Speaker 15: están haciendo algunos, no voy a dar el nombre, pero
Speaker 15: algunos lo están haciendo y les está yendo muy bien.
Speaker 4: Mira, cuéntanos de Lanzarote también, porque siempre el despliegue allí
Speaker 4: donde va es muy llamativo, tiene su mesita de ponencias
Speaker 4: y luego... Digamos pequeños espacios para probar el vino, para
Speaker 4: probar entre ellos las mermeladas Lala de Fefonieves y de Carmen.
Speaker 4: Y bueno, ya sabes que yo tengo un par de
Speaker 4: ellas preferidas, evidentemente. Pero cuéntanos esa mirada, haznos de cronista
Speaker 4: de Lanzarote. Mucho por contar, mucho por hilar. Y todo
Speaker 4: a lo mejor con un vermucito del señor David de Mussi,
Speaker 4: que siempre nos ofrece esa copita... tradicional en cualquier sitio
Speaker 4: que nos vemos.
Speaker 15: Don Salote, bueno, esta vez la apuesta ha sido una apuesta,
Speaker 15: yo creo que es una apuesta no muy el nivel
Speaker 15: bestial como siempre, pero no de volvernos locos, es que
Speaker 15: tampoco es eso. Yo creo que se ha traído bastantes cocineros, reposteros,
Speaker 15: vienen cuatro, lo cual es una cosa buena porque va
Speaker 15: a estar la repostería bastante variada, trabajando con productos locales. Bodega,
Speaker 15: hay unas cuantas, que se que han hecho unos esfuerzos
Speaker 15: del carajo porque a estas alturas ya no hay ni
Speaker 15: vino entonces hay un esfuerzo enorme por parte de la
Speaker 15: bodega está el presidente del consejo regulador aquí también y
Speaker 15: bueno yo creo que lo que decía el presidente hoy
Speaker 15: yo creo que el stand es un espectáculo con el
Speaker 15: tiempo que ha tenido para montarse porque al fin y
Speaker 15: al cabo esto es una feria de tres días de
Speaker 15: montaje tres días tres días de feria y un día
Speaker 15: para desmontar es decir y yo creo que Que está bien.
Speaker 15: A mí me gusta el concepto de feria. Es amplia
Speaker 15: y sencilla. No tiene mucho recoveco, que es lo que
Speaker 15: no debe tener la feria
Speaker 4: Prácticamente un año, prácticamente, o si no apunto, el lanzamiento
Speaker 4: de ese libro, un buen o importante número de ejemplares
Speaker 4: y no ha dado abasto. Está claro que, de broma
Speaker 4: y de vera, se habla de eso, oye, no tengo
Speaker 4: el libro, es que, madre mía, es que eso ha
Speaker 4: sido un fenómeno, lo hemos hablado desde el primer momento,
Speaker 4: trasladado a las noches de verano de Luis Benito, presentaciones
Speaker 4: en Madrid Fusión, sucesivamente, y luego tú decías, perdón, es
Speaker 4: que tengo otra, muy interesante, y ahora tú lo explicas
Speaker 4: como he debido, de aquellas recetas que se reproducían de
Speaker 4: la ciudad, al campo con otros elementos distintivos hoy muy
Speaker 4: difíciles a veces o
Speaker 15: complicados de conseguir. Sí, bueno, si la memoria no me falla,
Speaker 15: hace este mes, creo que el día 26, hace un año
Speaker 15: que presentamos el libro, un libro que se agotó en
Speaker 15: tres meses, no hay libro, la gente lo demanda y
Speaker 15: de momento no hay, estamos pendientes de la nueva edición
Speaker 15: que se supone que se hará en breve, según me
Speaker 15: Según dice el presidente, que es el que está empeñado
Speaker 15: en que salga, ¿no? Y luego, lo segundo, hombre, yo
Speaker 15: cuando estaba recogiendo recetas, siempre me encontraba con cosas que
Speaker 15: se salían del concepto, o que yo entendía que salían
Speaker 15: del concepto tradicional. Y, bueno, error mío, no se salían
Speaker 15: del concepto tradicional. Lo que era es que venían de
Speaker 15: las chicas, sobre todo las muchachas que venían a trabajar
Speaker 15: al puerto, a Recife... Entonces venían a casa y claro,
Speaker 15: ya las señoras ya tenían las revistitas que llegaban, los viajes,
Speaker 15: ya se iban de viaje, ya llegaban barcos, había casas
Speaker 15: de comida y entonces cambiaban las recetas. Pero eso tiene
Speaker 15: un valor del carajo porque es la misma receta, solo
Speaker 15: que le da otro sabor. Es decir, que hay material,
Speaker 15: bastante material para hacer otro... Otro libro, no se le
Speaker 15: podría llamar a lo mejor cocina tradicional, sino buscarle otro
Speaker 15: nombre que seguro que lo hay, ¿no? Cocina fina adaptada. Sí,
Speaker 15: cocina tradicional evolucionada o algo así, ¿no? Pero seguro que
Speaker 15: lo hay y la verdad es que hay cosas muy interesantes.
Speaker 15: Yo a veces me pongo a mirarlo y digo, qué imaginación, ¿no?
Speaker 15: Cómo cambia el sabor de la receta, ¿no?
Speaker 4: Bueno, pero muy bonito porque tú hacías como una descripción
Speaker 4: muy emotiva de... señoras o señoritas que empezaban muy temprano
Speaker 4: a la disciplina de las personas adineradas de Arrecife o
Speaker 4: de los núcleos más urbanos y que hacían toda una
Speaker 4: vida con esa familia. Y cuando tenían, digamos, unas vacaciones,
Speaker 4: porque se convertían en manos derechas imprescindibles de aquellas casas,
Speaker 4: pero ellas tenían las suyas también. Entonces, llegaban y decían,
Speaker 4: tengo esta receta de... que les gusta mucho a los señores,
Speaker 4: por así decirlo, y luego las adaptaban a
Speaker 15: su casa, a su familia. Sí, sí, sí, incluso en
Speaker 15: algunos casos, esas chicas que se venían a trabajar muy jovencitas,
Speaker 15: se quedaban con la familia y vivían toda la vida ahí,
Speaker 15: por supuesto solteras, nunca se casaban, ¿no? Toda la vida ahí,
Speaker 15: integradas en la familia, y vivían como parte de la familia.
Speaker 15: Yo recuerdo ir a visitar a alguna chica de donde
Speaker 15: eran mis padres, de nosotros la llamamos de la Vuelta Abajo,
Speaker 15: de FME, Yaisa, y allí probé yo la primera vez
Speaker 15: almendras garrapiñadas yo en la vida había comido almendras nosotros
Speaker 15: si comíamos almendras la noche de Santa Lucía que jugábamos
Speaker 15: a la baraja con almendras y las partíamos nos poníamos
Speaker 15: a la mesa y las que se caían las partíamos
Speaker 15: con dos callados para comerlas porque venían con la cáscara
Speaker 15: pero allí yo probé la almendra garrapiñada con un toque
Speaker 15: de canela y yo decía que sabor más bueno y
Speaker 15: yo la hago ahora y yo no había probado en
Speaker 15: la vida... almendras caribeñas... esa era la gente que venía
Speaker 15: de fuera... que nos enseñaban a... a hacer las almendras...
Speaker 4: cuando reeditemos... el tema de... del libro... que por ahí está...
Speaker 4: o hagamos ese nuevo... lo digo porque... ya sabes que
Speaker 4: somos un tándem en ese sentido... está claro que vamos a...
Speaker 4: a buscar... todas esas maravillas y a fortalecerlas porque es
Speaker 4: algo mágico así que nada perfecto un abrazo y vamos
Speaker 4: a seguir
Speaker 15: haciéndolo sí sí vamos a seguir haciéndolo los dos como
Speaker 15: está mandado gracias a ti un abrazo
Speaker 4: un abrazo Estábamos aquí hablando con Armando Saldaña. Armando Saldaña,
Speaker 4: una de las leyendas de la cocina de Tenerife y
Speaker 4: de Canarias. Y aquí en el Salón Castro Canarias vamos
Speaker 4: a compartir jurado de ensaladillas, ni tan mal. Viene de México,
Speaker 4: viene muy ilusionado y con proyectos y nos va a
Speaker 4: contar alguno de ellos. Pero lo que nos toca ahora
Speaker 4: es ensaladillas. Armando, supongo que tú con los ojos cerrados
Speaker 4: nos haces
Speaker 22: una ensaladilla que, madre mía. Bueno, yo creo que las
Speaker 22: ensaladillas son de las tapas estrella de la gastronomía española.
Speaker 22: En todo el territorio nacional yo creo que comerse una
Speaker 22: ensaladilla en una terracita con una buena caña es algo
Speaker 22: que es impepinable. En verano o en invierno, da igual. Entonces, bueno,
Speaker 22: estoy muy contento de poder participar en este concurso como
Speaker 22: jurado y poder probar las maravillas que nos van a
Speaker 22: hacer degustar los concursantes.
Speaker 4: Qué bueno esa compañía en la mesa del jurado. Vamos
Speaker 4: a ver cómo sale. Y en Concurcuma Radio siempre he encantado,
Speaker 4: ya no sólo como cocinero prestigiosísimo, sino como amigo que
Speaker 4: hemos sido durante muchos años. Oye, lo dicho, vienes de
Speaker 4: México y siempre te queda una imagen de tu país
Speaker 4: natal importante. Bueno, 15 minutos, ya lo están anunciando. Cuéntanos cosas
Speaker 4: de México en tu viaje y
Speaker 22: qué posibilidades tiene. Bueno, como comentaste hace un momento, soy
Speaker 22: una de las leyendas gastronómicas, bueno, no sé si leyenda,
Speaker 22: yo me sigo considerando una joven promesa,
Speaker 12: pero
Speaker 22: bueno, efectivamente fui a
Speaker 12: mi país
Speaker 22: después de cuatro años de
Speaker 12: no estar ahí,
Speaker 22: fui a celebrar mi cumpleaños número 50 y me encontré con
Speaker 22: un país que da una maravilla de gastronomía, como ya sabía, pero...
Speaker 22: cada vez que voy lo refrendo más, lo disfruto más
Speaker 22: y cada vez quiero traerlo y infundirlo en este lado
Speaker 22: del charco. Eso es importante porque cada vez que voy
Speaker 22: encuentro un México distinto, el tiempo va haciendo que cambie,
Speaker 22: sabes que las culturas gastronómicas son dinámicas, se van moviendo
Speaker 22: y México no es la excepción y cada vez hay
Speaker 22: más restaurantes, hay más cocineros y hay más ideas de
Speaker 22: hacer proyectos interesantes con la materia prima que hay ahí.
Speaker 4: Me comentabas algo que a priori parece una maravilla, que
Speaker 4: es esa mistura del maíz, el whisky, esos destilados de calidad,
Speaker 4: en los que puede haber una proyección incluso culinaria.
Speaker 22: Sí, en uno de los viajes que hice encontramos una
Speaker 22: destiladora que se llama CEA, con Z, que son unos
Speaker 22: inversores americanos que han descubierto han hecho destilados con maíz,
Speaker 22: a base de maíz morado, como el whisky, como la
Speaker 22: ginebra y el vodka.
Speaker 17: Y
Speaker 22: es un proyecto muy bonito porque incluyen a las comunidades
Speaker 22: indígenas que son agricultores del maíz, con lo cual todo
Speaker 22: lo que se produce
Speaker 3: en
Speaker 22: estos campos va
Speaker 3: a la
Speaker 22: destiladora, luego el restante, digamos,
Speaker 3: lo que
Speaker 22: sobra se vuelve a la tierra como abonos y como fertilizantes,
Speaker 22: y luego se hace un trabajo de comunidad para que
Speaker 22: esta gente que tiene escasos recursos y que trabaja en
Speaker 22: el campo puedan vivir mucho mejor.
Speaker 4: Pues bueno, ya están anunciando, nosotros nos tenemos que incorporar
Speaker 4: a la mesa y hablaremos con mucha más calma, pero
Speaker 4: ahí está el avance y el punch de Armando Saldaña
Speaker 4: que viene nuevo de México. Fuerte abrazo
Speaker 2: Gracias, Fran. Con Cúrcuma, el programa de gastronomía de Canarias.
Speaker 9: El legado restaurante, ahora en La Escalona, en Vilaflor e
Speaker 9: integrado en Caratel Nogal, Hotel Boutique y Spa. El legado restaurante,
Speaker 9: la verdadera cocina tradicional canaria, ahora todos los días de
Speaker 9: la semana. Nuestro horario es de lunes a domingo, de 1
Speaker 9: a 4 de la tarde y de 6 a 10 de la noche.
Speaker 9: El legado restaurante le ofrece una exclusiva selección de vinos
Speaker 9: canarios para acompañar una carta que tiene que descubrir. Dos
Speaker 9: nombres que desde ahora tiene que meter en su agenda.
Speaker 9: Caratel Nogal Hotel y El Legado Restaurante. Reservas para el
Speaker 9: restaurante en sus aplicaciones habituales y en el teléfono 682-063-227.¿
Speaker 9: Cuál es el secreto de la denominación de Origen Abona
Speaker 9: para
Speaker 11: ganar tantos premios?
Speaker 2: La excelencia y el saber hacer de nuestros viticultores. Cuidamos
Speaker 2: cada planta, cada detalle, desde la poda hasta la vendimia.
Speaker 11: Denominación de Origen Abona
Speaker 2: Nuestro premio es que nuestras bodegas sean reconocidas por ti
Speaker 2: y que tú elijas compartir este proyecto paisaje y cultura
Speaker 11: Denominación de Origen Abona Por ti cultivamos
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Speaker 2: Presenta Fran Belín. Estrenamos mes de junio. Oye, ya se
Speaker 2: nota el calorcito y verás que en un chasquido de
Speaker 2: dedos estamos en esos...
Speaker 4: meses de julio y agosto, poniéndonos el polo o la
Speaker 4: camiseta que más lavados tiene en nuestra casa, evitar el calor,
Speaker 4: pero además contribuir con una hidratación y con alimentos fresquitos también,
Speaker 4: buenos para pasar la canícula. Y en esto los periodistas
Speaker 4: tienen un feeling porque no se vayan a creer, hay
Speaker 4: que hacer reportajes y en eso estuvimos muchos años... mucho tiempo...
Speaker 4: el señor Sergio Logendio... y un servidor... y yo le
Speaker 4: voy a pedir... más que análisis... pues que nos metamos
Speaker 4: en materia Sergio... poniéndonos un bañador... yo tengo uno de
Speaker 4: cangrejitos y otro de flamenco... y bueno... y la camiseta
Speaker 4: del Canarias... no te lo pierdas... lo que pasa es
Speaker 4: que me da un recato ponérmelo... pero Sergio vamos a
Speaker 4: jugar un poco... a ver que podemos hacer en la piscina,
Speaker 4: en el mar en nuestra casa con el ventilador que
Speaker 4: podemos estar yo por de pronto me recuerdo pues uno
Speaker 4: de los vinos es Juan Franfariña del Borujo de Los
Speaker 4: Loros que una copa de vino de esa fresquita va
Speaker 4: con todo
Speaker 19: si va con todo y hablando de atuendos yo las
Speaker 19: cangrejeras y te acercaras a mariscar. Es tiempo de lapas.
Speaker 19: Cuidado con las lapas. Vamos a no degradar más el
Speaker 19: sazón intermareal. Vamos a ser cuidadosos con el consumo. Vamos
Speaker 19: a comer las lapas en la medida en que hay
Speaker 19: que hacerlo. Y vamos a disfrutar de esos sabores tan
Speaker 19: simples y tan humildes que tenemos a mano. bien acompañados,
Speaker 19: como tú bien dices, Fran, de vinos que los tenemos,
Speaker 19: que los tenemos frescos y los tenemos al alcance de
Speaker 19: la mano, vinos canarios que nos acompañan y nos acompañan siempre.
Speaker 19: Sobre todo estar bien hidratados y cubiertos. Y a propósito
Speaker 19: de la llegada del verano, ojo con la nueva normativa
Speaker 19: que ante el aviso de la llegada de de una
Speaker 19: ola de calor por parte de los organismos del gobierno,
Speaker 19: prohíbe que los camareros estén trabajando en las terrazas. Esa
Speaker 19: es una. Si es que estas no cuentan con los
Speaker 19: elementos capaces de mantener una temperatura... Exactamente, amortiguar esa ola
Speaker 19: de calor. Esa es una de las cuestiones que lleva
Speaker 19: por el camino a la amargura a muchos propietarios de
Speaker 19: bares y restaurantes conterrarios pero si es el momento de
Speaker 19: disfrutar dime
Speaker 4: no no cuéntame es que te iba a decir que
Speaker 4: el otro día me pusiste los pies los dientes largos
Speaker 4: porque hablabas de oye me voy a tomar algo ahí
Speaker 4: en Puerto Libre, que has hablado de él, un sitio
Speaker 4: de Santa Cruz, Gorra, Bermuda, un poco de bronceador, y
Speaker 4: irse a Puerto Libre forma parte también de ese ideario
Speaker 4: de irse a tomar algo fresquito en este verano que
Speaker 4: estamos prácticamente estrenando ya.
Speaker 19: Calamares. Porque yo, Calamares, mira, estuve tomándome unos riñones de
Speaker 19: cordero maravillosos, de mollejas, Tienes un lago de guillosas. Es
Speaker 19: además un tipo de cocina muy divertida que puede llegar
Speaker 19: a ser informal. Tienen una buena bodega y tanto Luis, cocinero,
Speaker 19: como Cristian, que atiende la sala, son unas personas encantadoras.
Speaker 19: Y lo tenemos aquí mismo, en la calle Carmen Monteverde,
Speaker 19: la que desde Galcerán baja hacia el centro de salud
Speaker 19: Doctor Guigú. y a mí me parece un lugar encantador,
Speaker 19: aquí mismo en Santa Cruz, alejado, cerca pero lejos del
Speaker 19: mundanal ruido, está ahí escondido, no es Puerto Escondido, que
Speaker 19: es una de las calles clásicas de la capital, pero
Speaker 19: sí es un lugar en el que se puede uno
Speaker 19: pasar un rato muy agradable, tiene mesas y tiene una
Speaker 19: barra que a mí me parece encantadora, una barra que
Speaker 19: está precisamente en la misma puerta del... de esta taberna,
Speaker 19: la taberna Puerto Libre y es una de las opciones
Speaker 19: tanto como las terrazas y echo de menos aquellas terrazas
Speaker 19: míticas de Santa Cruz me recuerdo mucho a los paraguitas
Speaker 19: pero tantas otras que servían productos tan humildes como aquellos
Speaker 19: berberechos o aquellas anchoas que desgraciadamente han desaparecido han desaparecido
Speaker 19: de nuestra gastronomía
Speaker 4: claro Sí,
Speaker 19: sí, sí. Oye,
Speaker 4: hablando... Dime. No, porque hablando de todo, esa polivalencia que
Speaker 4: tenemos en las islas, pues yo recuerdo, pero con Bañador,
Speaker 4: pues mira, estar en La Gomera, en Vallehermoso, en... Valle
Speaker 4: Gran Rey, no sé, en la Restinga en el Hierro,
Speaker 4: en Lanzarote hemos estado y hasta en Tinajo, en Costa
Speaker 4: de Guisa, en Playa Blanca, un chiringuito tropical que es
Speaker 4: magnífico poniéndote unas sardinitas de latiño, o sea, preparaditas. Se
Speaker 4: nos ocurre en muchos sitios, en Gran Canaria hay varios
Speaker 4: sitios en las palmas de un bermuteo bestial, diríamos, agradable,
Speaker 4: en el que luego se combina con buenas cositas, en Mogán,
Speaker 4: en Arguineguín, La Cofradía, bueno, en fin, que tenemos unas cuantas,
Speaker 4: si nos vamos de una isla a otra, estamos bien
Speaker 4: servidos para vivir unos ratitos fresquitos y de gastronomía nada complicada.
Speaker 19: Unos buenos tomatitos aliñados, maravillosos, unos buenos tomates, nuestros tomates aliñados. Claro, claro,
Speaker 6: ya te
Speaker 19: digo. A mí me parece, y además tapear, tapear significa,
Speaker 19: bajo mi punto de vista, también encontrarte, encontrarte con otras personas, disfrutar, compartir,
Speaker 19: todo ese tipo de situaciones que además el verano las
Speaker 19: provoca porque la gente tiene más tiempo libre, dedica más
Speaker 19: tiempo al ocio y por tanto llama mucho salir salir
Speaker 19: a buscar y a compartir con otras personas. Pues hay
Speaker 19: muchísimos lugares en las islas, lugares maravillosos, tanto a pie
Speaker 19: de mar como en el interior, que sugieren todas estas cosas.
Speaker 19: Y ahí es donde el producto canario, ese humilde producto canario,
Speaker 19: se hace grande.
Speaker 4: Sí, señor. Oye, es que además es propicio y aprovechamos
Speaker 4: esos momentos también para... para acordarnos de que tenemos esa, bueno, oye,
Speaker 4: el otro día en el puertito de Wimar, lo mismo,
Speaker 4: reunión rápida de unos amigos y que, pues nada, cerveza
Speaker 4: y camarones, oye, unos camarones que parecían fresquitos y todo
Speaker 4: esto forma parte un poco de nuestra cultura de que
Speaker 4: somos chavales, lo vemos desde nuestros padres como lo hacen,
Speaker 4: nosotros lo seguimos haciendo y nuestros hijos siguen llevándonos la estela, ¿no?
Speaker 19: Sí, sí, sí. Mira, esa pareja idílica, ¿no? Camarones con
Speaker 19: una caña. A mí me parece maravilloso. Unas lapas, unos volgados,
Speaker 19: una sardinita frita, unos boquerones en vinagre. Me parece fantástico.
Speaker 19: Y mira que hemos estado hablando y estamos hablando de
Speaker 19: productos de mar. Productos de mar. Ese gran déficit que
Speaker 19: tenemos los canarios en cuanto... A acercarnos al elemento que
Speaker 19: mejor nos define, que mejor nos define como insulares, que
Speaker 19: es el mar o la mar, como me gusta llamarla
Speaker 19: a mí. Sí, lo de la mar es muy bonito
Speaker 4: sí, sí.
Speaker 19: Lo de la mar, a mí me... Tenemos una riquísima
Speaker 19: despensa sabrosa que se nos ofrece abiertamente. Pues aprovechemos ese momento,
Speaker 19: un buen peto, Que hay mucho peto en la mira,
Speaker 19: en la gomera. Sí, en la gomera y en el
Speaker 19: hierro
Speaker 4: Sí, sí, los
Speaker 17: ahumados. Un
Speaker 4: ahumadito. Un ahumadito,
Speaker 17: un
Speaker 4: peto ahumado con una piña del hierro en un palillito
Speaker 4: y tu vino herreño y ya estamos que
Speaker 3: el bañador
Speaker 4: se pone de otro color, Sergio.
Speaker 3: Oye, pues nada,
Speaker 4: seguiremos en ello. Seguiremos en ello. Hablaremos. Tenemos ese veranito.
Speaker 4: Y nada, un abrazo en forma de choque de jarra
Speaker 4: fresquita para celebrar ese comienzo de junio. Así que nada,
Speaker 4: fuerte abrazo querido amigo
Speaker 19: Un abrazo de sal y espuma que viene de maravilla
Speaker 19: para el verano. Magnífico, magnífico,
Speaker 2: maravilloso.
Speaker 10: Con Cúrcuma
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Speaker 2: Si hablamos de cocina canaria, hay un nombre. Restaurante El
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Speaker 4: Cúrcuma Radio Acaban de escuchar a Sergio Logendio, nuestro analista,
Speaker 4: periodista de Con Cúrcuma Radio y ya saben que no para,
Speaker 4: él está donde llama. la buena cocina o la cocina
Speaker 4: interesante diría yo y este es el caso de Luis
Speaker 4: Guimensal Taberna Puerto Libre un chef argentino de origen armenio
Speaker 4: y bueno Sergio Lojendio en su propia taberna le hizo
Speaker 4: esta pesquisa que pueden escuchar a partir de este momento
Speaker 19: Estamos con Luis Guimensal cocinero de la Taberna Portolibre, que
Speaker 19: desde su raíz armenia y su educación argentina ya plantea
Speaker 19: de partida un mestizaje que está asimilado a tu propio ADN,
Speaker 19: pero que tú también trasladas a tu cocina, ¿no?
Speaker 20: Sí, presento... Trato de combinar lo que me gusta a mí,
Speaker 20: y si tiene éxito, tiene éxito, y si no, cantaremos
Speaker 20: otra cosa. Pero me parece una buena combinación tanto las
Speaker 20: mollejas y arneras como los riñones de cordero, combinarlo con
Speaker 20: arroz libanés o pilado,
Speaker 7: como
Speaker 20: quieras llamarlo. Y bueno, el pilado es una cultura en
Speaker 20: mi casa que tenía que ser era religioso total. Lleva
Speaker 20: sobre un kilo de arroz, yo uso este arroz,¿ cómo
Speaker 20: se llama? Tai, tai aromático. Lleva mucha cantidad de mantequilla, bueno, relativamente,
Speaker 20: para nosotros no es mucha cantidad, pero un papel 250 gramos
Speaker 20: de mantequilla, previo un poco de aceite para que no
Speaker 20: se queme, el horario los pidió pinos en su punto,
Speaker 20: agrega el arroz, una vez que el arroz se está
Speaker 20: salteando con la mantequilla, se le agrega los caldos, yo
Speaker 20: le mezclo pollo y carne, pimienta negra y el doble
Speaker 20: de agua que la cantidad de arroz. una vez que
Speaker 20: ya está eso ya mezclado, lleva un par de hojas
Speaker 20: de laurel previo, perdón, y un tema que es importantísimo,
Speaker 20: siempre se le agregó en mi casa un chorro de limón,
Speaker 20: que mata, el limón mata el deshace, el almidón, y
Speaker 20: queda suelto, no queda más acote
Speaker 20: Que la idea no es que que se siente el
Speaker 20: sabor al limón, porque no se siente, no se
Speaker 19: siente
Speaker 20: pero le da un sabor más al arroz, más allá
Speaker 20: de la cualidad que... Bueno, y después los riñones de
Speaker 20: cordero se ponen en la plancha, en la parrilla, se
Speaker 20: empiezan a cocinar en un pincho mezclado con cebolla, intercalada,
Speaker 20: y se le pone mucho limón de vuelta, sal de vuelta,
Speaker 20: limón y sal
Speaker 19: de
Speaker 20: vuelta, y ya.
Speaker 19: Pero esto ya es una cocina aromática, una cocina viajera también,
Speaker 19: porque tú viajas con la cocina y con tus platos.
Speaker 19: Soy muy celoso con los platos. Demasiado. Demasiado
Speaker 20: celoso
Speaker 19: en el concepto de... Pero tienes, por ejemplo, el lago
Speaker 19: de Giosas, un plato tuyo.
Speaker 20: El lago de Giosas fue un descubrimiento
Speaker 19: total.
Speaker 20: Un descubrimiento total. Total. Eso salió por un accidente.
Speaker 19: Yo quería comer
Speaker 20: ahí porque los giosos no las tenía, pues no las
Speaker 20: quería comer. vender, presentar al público y íbamos a comer
Speaker 20: ahí con mi compañero y ahí se me ocurrió hacer
Speaker 20: el caldo que se hacía siempre para un plato definido
Speaker 20: que se llama manté que es del Medio Oriente y
Speaker 20: el caldo así como que es donde se ponía el
Speaker 20: manté que son unos saquitos chiquititos de masa con carne
Speaker 20: adentro muy pequeño y...¿ Y lo aplicaste a la yosa?
Speaker 20: Y lo apliqué a la yosa. Y ahí apareció el
Speaker 20: lago yosa. Con el yogur que lleva esta condimentación. El
Speaker 20: yogur es como una salsa de yogur. Al yogur se
Speaker 20: le agrega ajo y sal. Y por arriba, al final
Speaker 20: de todo, un poco de sumac.
Speaker 15: Sumac.
Speaker 20: Que es un condimento
Speaker 19: japonés. Pero también te vienes para acá, ¿no? Te vienes
Speaker 19: para acá y haces cocina... Haces cocina internacional o haces cocina, incluso,
Speaker 19: cocina canaria, ¿no?
Speaker 20: Sí.
Speaker 19: Sí, ¿no? Claro. Bueno, pues puedes hacer una cocina canaria
Speaker 19: desde el momento que tú utilizas un producto canario, pues.
Speaker 20: Ah, sí, sí. Sí, claro. Y, bueno, también el chicharrón. Bueno,
Speaker 20: el chicharrón es canario, ¿no? Sí, bueno, sí, pero no
Speaker 19: es exactamente canario, pero sí es un producto procedente del cerdo.
Speaker 19: que aquí se aprecia como un producto propio también. Bueno,
Speaker 19: tú tienes esa tradición argentina del tratamiento de las carnes,
Speaker 19: el concepto que tienen ustedes de corte, de fuego, y
Speaker 19: también es que eso también para ustedes es una religión.
Speaker 20: Ah, sí, claro, la carne y el fuego, el tema
Speaker 20: de cocinar la carne, más
Speaker 19: allá de que
Speaker 20: tiene que ser buena, porque en Milagro no hacen ningún parrillero,
Speaker 20: Podría ser milagro, pero ya tiene que meterse en otra historia.
Speaker 20: Es tener el... El parrilleo tiene que tener control del
Speaker 20: fuego total, desde el principio al fin, control del fuego.
Speaker 20: Y con el control del fuego, sabiendo los puntos, la
Speaker 20: carne se hace. Pero bueno, si no tenés control del fuego,
Speaker 20: supongas la mejor carne del mundo, que no, el producto
Speaker 20: te sale mal, porque si lo pasmás la carne, no
Speaker 20: le pones la cantidad suficiente,
Speaker 19: los jugos
Speaker 20: no lo caramelizás. Salí bien caramelizado, el gris debajo en
Speaker 20: el caramelizado y el rojo en el centro.
Speaker 19: Sí.
Speaker 20: Tres colores.
Speaker 19: Y hoy venían a salir unas alcachofas, ¿no? Sí, las
Speaker 20: alcachofas
Speaker 19: No probaste
Speaker 20: alcachofas?
Speaker 19: No, no la probé acá, pero me parece que la
Speaker 19: alcachofa con jamón. Con jamón, pétalo. Estoy usando ahora pétalo
Speaker 19: de jamón. Pétalo de jamón, que es un plato que
Speaker 19: lo requiere la gente porque hace lo mismo. Muchísimo. y
Speaker 19: es un producto humilde hay mucha gente que no lo
Speaker 19: sabe preparar incluso la forma en sí de la propia
Speaker 19: alcachofa te puede provocar hasta rechazo porque es una forma
Speaker 19: un poco dura el tratamiento que tiene hay gente que
Speaker 19: la ve hasta como algo extraterrestre por la forma
Speaker 20: sí, hasta la berenjena mucha gente acá no la
Speaker 19: usaba y la perejena también
Speaker 20: y la ensalada de berenjena Asada, berenjena asada, se hace
Speaker 20: en una ensalada, que también es un plato. Le faltaría
Speaker 20: poner a ese plato queso feta.
Speaker 19: Queso feta?¿ Pero tú utilizas la miel con la berenjena?
Speaker 20: No, me encanta
Speaker 19: la berenjena de
Speaker 20: cualquier forma.
Speaker 19: De cualquier manera.
Speaker 20: Berenjena a la provenzal, bueno, bien, me
Speaker 19: gusta mucho. Y después hay iconos como la milanesa, por ejemplo.
Speaker 19: La milanesa. La milanesa es... Dicen que es de Milán. Digo, no,
Speaker 19: es argentina la milanesa. La milanesa es argentina. Es argentina, ¿no?
Speaker 20: Bueno, acá es viste empanado.
Speaker 19: Viste empanado, sí,
Speaker 20: pero no... Y la milanesa apolitana es un... Por un
Speaker 20: accidente nació en la Argentina. Era en un restaurante en
Speaker 20: el Napoli que estaba frente al estadio Luna Park y
Speaker 20: resulta que el cocinero o el ayudante se le pasó
Speaker 20: de la fritura y en una parte estaba súper pasada
Speaker 20: y el plato tenía que salir y vino el dueño
Speaker 20: del restaurante y lo salvó le puso una salsa de
Speaker 20: tomate le puso una cantidad de queso como me gusta
Speaker 20: a mí mucho queso y ahí se doró y pum
Speaker 20: pum y salió la milanesa y ahí apareció la milanesa
Speaker 20: de Politana que es un clásico
Speaker 2: Con Cúrcuma 100% Gastronomía
Speaker 9: Frescor, aromas y sensaciones. Así es el nuevo concepto gastronómico
Speaker 9: de comida árabe en el sur de Tenerife. Soco, su
Speaker 9: restaurante en Arona. Una conexión con siglos de historia de
Speaker 9: la cocina. Soco, una invitación a saborear la vida con
Speaker 9: una amplia variedad de sabrosos entrantes. Una carta de ensueño
Speaker 9: y un local para conocer. Soco Arabic Grill Cuisine. recomendado
Speaker 9: por la guía Repsol. Soco, en Avenida San Francisco, Centro
Speaker 9: Comercial Pasarela, Los Cristianos. Búsquenos en redes sociales y haga
Speaker 9: su reserva en Soco.
Speaker 11: Cuál es el secreto de la denominación de Origen Abona
Speaker 11: para ganar tantos premios?
Speaker 2: La excelencia y el saber hacer de nuestros viticultores. Cuidamos
Speaker 2: cada planta, cada detalle, desde la poda hasta la vendimia.
Speaker 11: Denominación de Origen Abona.
Speaker 2: Nuestro premio es que nuestras bodegas sean reconocidas por ti
Speaker 2: y que tú elijas compartir este proyecto, paisaje y cultura.
Speaker 11: Denominación de Origen Abona. Por ti cultivamos.
Speaker 9: El legado restaurante, ahora en La Escalona, en Vilaflor e
Speaker 9: integrado en Caratel Nogal, Hotel Boutique y Spa. El legado restaurante,
Speaker 9: la verdadera cocina tradicional canaria, ahora todos los días de
Speaker 9: la semana. Nuestro horario es de lunes a domingo, de 1
Speaker 9: a 4 de la tarde y de 6 a 10 de la noche.
Speaker 9: El legado restaurante le ofrece una exclusiva selección de vinos
Speaker 9: canarios para acompañar una carta que tiene que descubrir. Dos
Speaker 9: nombres que desde ahora tiene que meter en su agenda.
Speaker 9: Caratel Nogal Hotel y El Legado Restaurante. Reservas para el
Speaker 9: restaurante en sus aplicaciones habituales y en el teléfono 682-063-227.
Speaker 9: Cada semana la gastronomía tiene vida. Copia en Canarias
Speaker 3: Radio. Cada semana. Con Cúrcuma Radio te ofrece el sabor,
Speaker 3: la pasión, la ilusión y el sazón de todo un archipiélago.
Speaker 3: Cada semana. Con Cúrcuma Radio te abre el apetito radiofónico.
Speaker 3: Cada semana.
Speaker 4: nos vamos para Galicia pero es que allí tenemos que
Speaker 4: conversar con Mario Torres desde Santa Úrsula esas tierras gallegas
Speaker 4: y con el gusto de la escapada familiar pero también
Speaker 4: siempre los ojos puestos en uno de los elementos que
Speaker 4: Mario ha abrazado con especial interés desde hace muchos años
Speaker 4: hasta hacerse un experto de ámbito ya prácticamente internacional y
Speaker 4: además pues aprendiendo siempre de los mejores, en este caso
Speaker 4: los hay muy buenos en Galicia, y nos explica un
Speaker 4: poco el mundo del pan aplicado a su proyecto de vida,
Speaker 4: a su proyecto de hostelería, y también qué se está
Speaker 4: encontrando allí en Galicia respecto a esas mejoras que siempre
Speaker 4: va aplicando en el alimento indispensable de la humanidad, el pan.
Speaker 4: Muy buenas Mario.
Speaker 17: Buenas, Frank,¿ cómo estás? Buenas tardes
Speaker 4: Si quería yo particularizar algo, pues estuve en Madrid Fusión,
Speaker 4: creo recordar, o una de las ediciones de uno de
Speaker 4: los encuentros, presentaste ese pan, precisamente pan negro, ¿no? Un
Speaker 4: pan negro intenso, el volcánico, muy apetecible, muy potente, ¿no?
Speaker 4: Que yo lo he probado en otras ocasiones también.
Speaker 17: Sí, es un pan que es un pan, ahí yo
Speaker 17: creo que lo tenemos todo, porque parte de su hermano mayor,
Speaker 17: que es el Mario Bakes, que es nuestro pan estrella,
Speaker 17: como digo yo, el gran pan, es un patate, un
Speaker 17: pan de 800 gramos, un pan de 24 horas con masa madre
Speaker 17: del 20%, una masa madre líquida, como llaman los franceses, levan. Entonces,
Speaker 17: este pan, siempre cuidando muy bien la masa madre, para
Speaker 17: que no tenga un pH... siempre por encima de 4, 10, 4, 15, que
Speaker 17: es un pH, una masa madre joven, así no tenemos
Speaker 17: problemas de acidez, siempre es una masa madre láctica y
Speaker 17: tampoco te da problemas a la hora del amasado para
Speaker 17: que se te degrade el gluten. Entonces, una vez tenemos
Speaker 17: esta masa madre bien gestionada, bien joven, láctica, procedemos al
Speaker 17: amasado y al La formulación del pan es un pan
Speaker 17: que se divide, se preforma, se forma y pasa 16, 18, 20 horas
Speaker 17: en una cámara a 5 grados y al día siguiente se
Speaker 17: tira en el cargador, se corta longitudinalmente para obtener un
Speaker 17: greñado o doble greñado, depende de la angulación de la cuchilla.
Speaker 17: Y ese mismo pan, añadiendo un 2 o un 3% de
Speaker 17: un colorante hidrosoluble, orgánico, que proviene de los cocos de
Speaker 17: países asiáticos, que es el carbón activo en este caso,
Speaker 17: pues con eso obtenemos un color oscuro. Y esto es
Speaker 17: un guiño que hemos hecho al territorio canario, a ese
Speaker 17: territorio nuestro frágil, limitado, que nos recuerda del picón que
Speaker 17: te encuentras en las cañadas del Teide, pero para darle
Speaker 17: más bombo y darle más autenticidad, Pues nosotros lo que
Speaker 17: hacemos es que cocinamos arroz. Dos tipos de arroz que
Speaker 17: le ponemos otros colorantes, amarillos y verdes. La idea es
Speaker 17: sobrecocinar el arroz con mucha agua, ya dije, y luego
Speaker 17: ponerlo sobre unos silpats, deshidratarlo toda la noche... para conseguir
Speaker 17: una especie de crocante muy, muy finito, que luego turmixamos
Speaker 17: para conseguir un polvo. Esos polvos de diferentes colores, una
Speaker 17: vez el pan está cocinado, ese pan negro, volcánico, nosotros
Speaker 17: le damos como unos topitos con esos coladores muy finitos
Speaker 17: que se utilizan muchas veces para hacer esas infusiones en
Speaker 17: casa que tenemos, ¿verdad? Ponemos el gray y todas esas infusiones,
Speaker 17: las metemos en el agua y de esa forma nos sale, digamos,
Speaker 17: la infusión se queda atrapada en el... Pues como un
Speaker 17: tipo de, digamos, de cestillo de infusión de... de ese
Speaker 17: tipo de colador, pues espolvoreamos esos colorantes encima del pan
Speaker 17: y le damos el efecto de ese azufre que te
Speaker 17: puedes encontrar en los estratos de las cañas del Teide.
Speaker 17: Cuando vas subiendo al Teide por la Esperanza, pues ves
Speaker 17: esas capas de diferentes colores, de diferentes minerales, de hierro,
Speaker 17: de cobre, que están metidos en la lava. Entonces, con
Speaker 17: estos efectos, nosotros recreamos un pan 100% volcánico. Pero además
Speaker 17: de eso, le damos un punto de ahumado. con humo,
Speaker 17: conseguimos un pan de leña y un pan volcánico espectacular.
Speaker 17: O sea, todo el mundo que ahora mismo, esto lo
Speaker 17: estamos haciendo a diario ahora en la Alacena, que es
Speaker 17: nuestra nueva tienda de panes para tomarse el piscolabi, un
Speaker 17: poco de patasada, comprar bollería, comprar panes que tenemos en
Speaker 17: la bodita de enfrente, apunten de viernes a martes de
Speaker 17: nueve de la mañana a tres y media de la tarde,
Speaker 17: esos días tenemos la Alacena abierta y ahí tenemos un
Speaker 17: despacho de pan y ahí es donde nosotros pues tenemos
Speaker 17: ese pan volcánico representado en su puro estado con esos
Speaker 17: polvos que representan el dióxido de sulfuro, de azufre, y bueno,
Speaker 17: ese olor a leña cuando lo cortas, ese pan, esa
Speaker 17: miga negra, con esos brillos, esa sombra, esa corteza fina
Speaker 17: y crocante, esa miga tierna y húmeda, pues ese es
Speaker 17: nuestro pan Volcanic, y yo creo que es uno de
Speaker 17: los panes que mejor nos representan a nosotros, a Mario Bakes, ¿eh?
Speaker 4: Qué bueno. Oye, dinos como expertos y nosotros para consumirlo
Speaker 4: lo mejor posible. Estamos en verano profundo. Hay una diferencia
Speaker 4: respecto a otras estaciones como el invierno, el otoño, a
Speaker 4: la hora de consumir el pan que tenemos que tener
Speaker 4: en cuenta, sobre todo ir a comprarlo a Mario Bakes, ¿no?
Speaker 17: Pero cuéntanos un poco
Speaker 4: ¿no?
Speaker 17: Sí, sí, sí, claro. Como toda la vida, yo creo
Speaker 17: que el secreto en la vida, esa palabra tan difícil
Speaker 17: de hallar, es el equilibrio. Ni los calores, por supuesto,
Speaker 17: los calores no son nunca buenos, pero tampoco son buenos
Speaker 17: esos extremos de humedad. Nosotros nos movemos en Tenerife, en
Speaker 17: el norte, con una humedad que está en torno al 50-60%.
Speaker 17: En verano es verdad que a veces tenemos mucha humedad
Speaker 17: y la humedad no es buena y tampoco es buena
Speaker 17: el exceso de sequedad, por decirlo de alguna forma. Entonces
Speaker 17: yo lo que aconsejo, de hecho nosotros estamos dando la
Speaker 17: oportunidad de rebanar el pan. Mucha gente viene y compra panes,
Speaker 17: que tenemos panes de un peso, los rebanamos, los ponemos
Speaker 17: en bolsas y la gente se los lleva a casa.
Speaker 17: Una forma muy buena de preservar el pan es metiéndolo
Speaker 17: en bolsas de papel y teniéndolo en una zona seca
Speaker 17: en casa, una zona seca que no dé el sol,
Speaker 17: que no dé excesiva humedad, y disfrutar del pan en
Speaker 17: su estado más fresco, mejor, ¿verdad? Pero una vez que
Speaker 17: el pan pasa 24 horas o ese mismo día, lo que
Speaker 17: no te vayas a comer ese día, pues puedes rebanarlo,
Speaker 17: nosotros le damos la opción al cliente de rebanarlo y
Speaker 17: ponerlo en bolsas o film y meterlo en el congelador
Speaker 17: y luego sacarlo directamente y meterlo en el horno o
Speaker 17: en una tostadora si la persona lo tiene. Entonces, realmente
Speaker 17: es eso, es aplicar el sentido común, no exponer el
Speaker 17: pan como cualquier otro alimento y evitar esas condiciones extremas,
Speaker 17: tanto de humedad como de calor. Se queda humedad extrema,
Speaker 17: calor extremo, y bueno siempre la nevera es un buen
Speaker 17: un buen aliado la nevera o
Speaker 4: el congelador
Speaker 17: la nevera o el
Speaker 4: congelador si oye el congelador podemos poner un pan y
Speaker 4: luego lo ponemos al horno y el resultado
Speaker 17: si hombre si es una pieza muy grande un pan
Speaker 17: ponerlo entero en el congelador desde el
Speaker 19: congelador
Speaker 17: no o sacarlo del congelador pasarlo por la nevera atemprarlo
Speaker 17: un poco y luego espolvorearlo, pulverizarlo con un poco de agua,
Speaker 17: un flujo de eso, y luego hornearlo. O también darlo
Speaker 17: un poquito de agua y meterlo en el grill, si
Speaker 17: estás haciendo una barbacoa de esas. Una barbacoa de Weber,
Speaker 17: pues puedes calentarlo ahí y así aprovechas y le das
Speaker 17: un toquito de brasa, de humo.
Speaker 4: Mario, esto con el
Speaker 17: pan hemos
Speaker 4: hecho una especie de camino de Santiago, oye, que termina
Speaker 4: en Fisterra, tú sabes que ahí se quemaban el rito
Speaker 4: de quemar las botas de los peregrinos. Hemos hecho algo similar.
Speaker 4: Es tan interesante que yo creo que te vamos a
Speaker 4: acoger puntualmente, de vez en cuando con cierto ritmo, para
Speaker 4: que nos expliques los secretos de la elaboración del pan.
Speaker 4: Y ya digo, para saborearlo puedes ir directamente a preguntar
Speaker 4: allí a la Casa de Santa Úrsula. Pero ya nos
Speaker 4: contarás un poco los proyectos cuando regrese. Y encantado de
Speaker 4: haber conversado contigo, además, desde un lugar tan mítico como
Speaker 4: es Fisterra.
Speaker 17: Sí, señor, tan especial, ¿verdad? Galicia siempre, Galicia, Portugal, son
Speaker 17: sitios muy vecinos que comparten las mismas tradiciones indígenas. panaderas,
Speaker 17: esos panes con alta hidratación, esas boyas grandes que te
Speaker 17: encuentras también en Oporto, en diferentes lugares de Portugal y
Speaker 17: efectivamente aquí estamos para seguir aprendiendo y para seguir haciendo
Speaker 17: cosas divertidas y ya vuelvo a Tenerife con ganas de
Speaker 17: implementar esa receta de broa, broa del sur de Galicia
Speaker 17: con un poco de trigo. Genial. Y nada, gracias por
Speaker 17: contar con nosotros una vez más Frank. Por supuesto.
Speaker 4: Un fuerte abrazo querido amigo Mario.
Speaker 17: Gracias,
Speaker 4: gracias Frank.
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Speaker 4: De encuentro, foros y congresos se nutre el conocimiento y
Speaker 4: con Cúrcuma Radio estuvo ahí in situ como congresista en
Speaker 4: el Encuentro de los Mares, lo recordarán, norte de Tenerife.
Speaker 4: Y de esas particularidades, biólogos marinos, científicos, chefs, salió, por supuesto,
Speaker 4: un contenido que siempre tiene recorrido a la hora de analizarlo.
Speaker 4: Fue el caso también, en su momento... del biólogo marino
Speaker 4: y técnico del Cabildo de Tenerife, Agustín Espinosa, que también
Speaker 4: estaba allí con ese punto de su profesión y del
Speaker 4: entendimiento que puede ser aplicado en la pesca artesanal de
Speaker 4: las islas y en particular de Tenerife. Analizamos con él
Speaker 4: lo que fue parte de ese foro, esa cumbre, que
Speaker 4: dio mucho de sí.
Speaker 14: Buenas tardes, Fran.¿ Cómo estás, hombre
Speaker 4: Me gustaría ese enfoque un poco amplio. Tú como biólogo marino,
Speaker 4: pues en el encuentro de los mares, el señor Agustín Espinosa,
Speaker 4: que no perdió una, pues estaba pendiente de distintos... pues
Speaker 4: de distintos matices, y oye, se habló de pescado rico,
Speaker 4: pescado pobre, como aquella serie, vamos a decirlo entre comillas,
Speaker 4: y claro, hubo pues todo ese debate en cuanto a
Speaker 4: lo que es caballa, el renacimiento de la caballa, cuando
Speaker 4: ya sabemos como cómo se las gasta una caballa, sardinas, jureles,
Speaker 4: nuestros chicharros, en fin. Hay vía para estos pescaditos, digamos,
Speaker 4: que se le presuponían pues con menos valor y resulta
Speaker 4: que lo tienen todo, incluso ya en alta cocina, con
Speaker 4: toda esa creatividad, como decía Diego Schattenhofer, la creatividad nace
Speaker 4: desde el desconocimiento y la caballa, digamos, que Lo que
Speaker 4: estabas comentando allí, cuando estábamos en ese congreso, pues la
Speaker 4: caballaga también sirve para dar a comer a peces en acuicultura, ¿no?
Speaker 4: Es como un contrasentido.
Speaker 14: Es que es lo que estábamos hablando. Por ejemplo, en
Speaker 14: el tema del cultivo del atún. Realmente no es ni
Speaker 14: siquiera un cultivo, sino es mantener a los animales vivos
Speaker 14: pero en jaulas y poderlos sacar cuando el mercado lo pide.
Speaker 14: Esos animales necesitan un 10% de su peso al día
Speaker 14: para mantener la energía. Son animales que están continuamente nadando
Speaker 14: y consumen muchísima energía que solo la pueden obtener de
Speaker 14: su alimento.¿ Qué pasa? Vamos a suponer un atún. Este
Speaker 14: año la media del atún rojo en Canarias ha sido
Speaker 14: de 300 kilos aproximadamente. Un 10% de 300 kilos son 30 kilos de
Speaker 14: comida al día. imagínate la cantidad de alimento que tienes
Speaker 14: que conseguir para dar de comer a estos animales. Pero¿
Speaker 14: eso qué significa? Que a las personas que vivimos en Tenerife, probablemente,
Speaker 14: los hicharros, las sardinas y las caballas van a desaparecer.
Speaker 14: Pero es que hay un tema moral que lo planteó
Speaker 14: Carlos Duarte muy acertadamente, en mi opinión, que es que
Speaker 14: encima lo que estamos haciendo es ir a pescar estos
Speaker 14: recursos En terceros países, Namibia, Sudáfrica, Mauritania, etc., les quitamos
Speaker 14: ese recurso a los habitantes de ese país para hacer
Speaker 14: pienso o para dárselo de comer a atunes que después
Speaker 14: nos comemos nosotros. Entonces, es todo como moralmente realmente discutible.
Speaker 14: En cuanto al consumo de esos productos, ya lo dijimos
Speaker 14: al principio, baratos, saludables, de cercanía, kilómetro cero,¿ qué más
Speaker 14: podemos pedir?¿ Qué más podemos pedir? Entiendo que la gente
Speaker 14: cada vez cocina menos, que se quejan de que freír
Speaker 14: o asar pescado, pues que huele, sobre todo este tipo
Speaker 14: de pescados, que huelen mucho y tal. A mí eso
Speaker 14: me parece que comparado con los otros problemas que podemos tener,
Speaker 14: me parece que son cosas un poquito, no sé, sin
Speaker 14: demasiado fundamento. Aparte de que ahora mismo puedes encontrarte los
Speaker 14: filetes de caballa sin piel, sin espinas y sin nada,
Speaker 14: que solamente ponerlos a la plancha o al horno en
Speaker 14: un segundo y los preparas, ¿no? Pero también se planteó
Speaker 14: allí una cuestión muy importante, lo planteó la directora de pesca,
Speaker 14: la Federación de Pescadería. Sí, Luisa Álvarez. Luisa Álvarez decía, oye,
Speaker 14: en serio no tenemos tiempo para hacer de comer. Tenemos
Speaker 14: tiempo para ver cuatro capítulos de una serie en internet,
Speaker 14: pero no tenemos tiempo para hacer de comer con lo
Speaker 14: importante que es comer. Y con lo importante que ya
Speaker 14: empieza a plantearse la gente, lo importante que es desconectarnos
Speaker 14: de lo digital. Quieras un ratito de lo digital y
Speaker 14: prepárate la comida y seguramente vas a ser más feliz, ¿sabes?
Speaker 14: Pero bueno. Y Agustín lo
Speaker 4: decía, dice, bueno, pues no veas cuatro series, vete
Speaker 14: a tres y luego
Speaker 4: con diez minutos coges un pescadito fresco. Que la pescadera
Speaker 4: o pescadero de confianza, te lo deja perfectamente hecho para hervir,
Speaker 4: para un asado, para un tataki, para lo que quieras, ¿no?
Speaker 4: Está claro. Además, ella decía, Luisa Álvarez Agustín, presumimos de
Speaker 4: dieta mediterránea, vamos a decir que en nuestro
Speaker 3: caso de dieta
Speaker 4: atlántica, y resulta que no la practicamos, la El consumo
Speaker 4: ha caído en España al 17,79 y en Canarias llega a 13, creo,
Speaker 4: por persona. Estamos hablando de que el andar de la
Speaker 4: perrita no es demasiado agradable.
Speaker 14: Me sorprendió mucho el dato que dio de que España
Speaker 14: hasta hace poco era... el segundo país en el mundo
Speaker 14: detrás de Japón en consumo per cápita de pescado, y
Speaker 14: ahora estábamos por debajo del décimo, en muy poco tiempo, ¿no? Entonces,
Speaker 14: de alguna forma, nos han vendido una historia en la
Speaker 14: que el pescado no juega, y un producto que es
Speaker 14: súper saludable, lo hemos dejado pelado. Pero sin ir más lejos,
Speaker 14: nosotros vamos al supermercado y¿ qué encuentras siempre? Te lo
Speaker 14: voy a decir, doradas, Lubina, corvina,
Speaker 2: rodaballo
Speaker 14: salmón, todos carnívoros, todos productos de la acuicultura.
Speaker 2: Sin embargo, muchas
Speaker 14: veces hay sardinas, no hay caballas, no hay chicharros, cuando
Speaker 14: es un producto mucho más barato y mucho más saludable.
Speaker 14: Y ahora aprovecho para decir otra cosa que ya me
Speaker 14: ha sorprendido muchísimo. Usted va al supermercado ahora y puede
Speaker 14: encontrar chicharros, pero fíjese... Fíjese en la etiqueta de la
Speaker 14: procedencia del chicharro. Yo me he encontrado de Almería y
Speaker 14: de Galicia. Entonces eso tampoco tiene sentido. Pero¿ cómo vamos
Speaker 14: a estar consumiendo cuando un producto tan abundante en Canarias?¿
Speaker 14: Por qué estamos consumiendo un producto como ese capturado en Galicia? Oye,
Speaker 14: si un centollo, una langosta, bueno, pues eso en Canarias
Speaker 14: no hay. Y si lo quieres comer, pues tendrás que
Speaker 14: comerlo gallego. Pero chicharros, sardinas y caballas, traerlos de Galicia,
Speaker 14: traerlos del Mediterráneo a Canarias, no sé, a veces me
Speaker 14: da la impresión de que hacemos cosas que no tienen
Speaker 14: demasiado sentido. Y desde el punto de vista de la sostenibilidad, cero.
Speaker 4: Sí, sí. Bueno, como diríamos los canarios muchas veces, pero
Speaker 4: qué necesidad, ¿no? Es que parece del género tonto como es. Oye,
Speaker 4: antes de ya despedirnos, yo sí te quería preguntar, biólogo
Speaker 4: marino pero experto en comerlo también, el género marino, pues,¿
Speaker 4: qué te pareció esa cata de sardinas milesime? Esto significa,
Speaker 4: según José Carlos Capel, jamás en la vida, y por
Speaker 4: supuesto caducadas, no, no, no, sino que están, digamos, que
Speaker 4: llevan tiempo, digamos, sometiéndose a la conserva, como estaba en
Speaker 4: la conserva. Probamos unas cuantas, fantástico, ¿no?
Speaker 14: la que tenía limón el limón como que hace que
Speaker 14: se diluya un poco pero me pareció una cosa maravillosa
Speaker 14: además una tradición que tenemos que aprender a explotar oye
Speaker 14: usted se va a Bretaña en Francia bueno a San
Speaker 14: Juan de Luz en Francia y hay tiendas enteras que
Speaker 14: solo venden latas de sardina. Diseño bonito y hacen un
Speaker 14: producto de calidad. Y lo venden bien, lo venden súper bien.
Speaker 14: Y tienen esa cultura que no tenemos nosotros aquí de
Speaker 14: ser capaces de valorar un producto como la sardina, como
Speaker 14: he dicho antes, tan valioso desde el punto de vista culinario,
Speaker 14: nutricional y tan barato, ¿no? Entonces, ellos han sabido sacarle
Speaker 14: provecho y nosotros creo que perdemos una oportunidad tremenda, ¿no?
Speaker 14: Y en cuanto a lo que me decías de las conservas,
Speaker 14: tengo los hermanos Jiménez, proceden de La Rajita, en La Gomera.
Speaker 14: Y su
Speaker 12: padre...
Speaker 14: Ahora son pescadores profesionales atuneros, aparte de una familia de
Speaker 14: gente maravillosa. Su padre trabajaba como conservero en Lloret Linares,
Speaker 14: que era una empresa conservera que estaba en La Rajita,
Speaker 14: en La Gomera. Y ellos siempre cuentan que cuando en
Speaker 14: los años 80, 70, 80, cogían latas antiguas y las abrían. Algunas decía
Speaker 14: que las abrías y directamente decía, uff, la había ya
Speaker 14: hinchada y tal, no sé, esta no se puede comer.
Speaker 14: Pero las latas que estaban en buen estado, las abrían,
Speaker 14: Y ellos decían, dice, mira Agustín, no te puedes, qué
Speaker 14: cosa más rica, no sé si la expresión madurar se
Speaker 14: puede utilizar en este caso,
Speaker 2: pero cómo
Speaker 14: evoluciona
Speaker 2: el
Speaker 14: sabor, el sabor de las caballas y las sardinas en lata,
Speaker 14: cómo evoluciona con el aceite y te lo comes, aunque
Speaker 14: diga caducado, como dice Capel, se refiere más bien a
Speaker 14: consumo preferente, ¿no? cómo evoluciona y lo ricas que estaban.
Speaker 14: Así que creo que hay un mundo ahí que en
Speaker 14: su momento Canarias abandonó el tema del enlatado y el
Speaker 14: aprovechamiento de estos pelágicos pequeños, pelágicos costeros tipo chicharros, sardinas
Speaker 14: y caballas y hay un trabajo inmenso que hacer para
Speaker 14: recuperarlo porque va a ser bueno para todos. Vamos a
Speaker 14: consumir herbívoros de altísima calidad nutricional y ecológicamente infinitamente mejor
Speaker 14: que lo que estamos haciendo actualmente, ¿no?
Speaker 4: Muy bien, pues Agustín Espinosa, gracias por tu tiempo, biólogo
Speaker 4: marino técnico del Cabildo, pero mucho más, un hombre que
Speaker 4: ve el mar con grandes ojos y gran corazón. Fuerte abrazo,
Speaker 4: hasta la próxima.
Speaker 14: Un abrazo muy fuerte, Frank, cuídense mucho. Salud
Speaker 4: Se han quedado contentos y ha gustado este pase de
Speaker 4: conversaciones con la gente de la gastronomía nosotros como cocineros
Speaker 4: de las ondas pues estamos igualmente satisfechos porque es nuestro
Speaker 4: cometido y así el grupo humano de Concurcuma Radio se
Speaker 4: mueve y se moverá en el tiempo para conseguir estas
Speaker 4: notas y matices gustativas de la radio en la Radio Canaria,
Speaker 4: con Cúrcuma Radio, veteranos ya, pero también con esas personas
Speaker 4: que lo hacen posible. Paco va a estar rica en
Speaker 4: el control, en la realización, en las joyas de cada sonido.
Speaker 4: El señor que lleva todo lo que es la producción ejecutiva,
Speaker 4: Paco Almagro, siempre al frente y mirando de reojo lo
Speaker 4: que se cuece, no crean. Y ahí está como una
Speaker 4: piña el equipo en sus diferentes facetas, Conchi, David y Ángela,
Speaker 4: quien les habla también, el portavoz de este buen grupo humano,
Speaker 4: Francisco Belín, para servirle. Y la semana venimos con mucho más.