Speaker 2: Con Cúrcuma Radio. Canarias Radio.
Speaker 4: Con Crúcoma Radio, una semana más con ustedes, con esa
Speaker 4: radiofonía gastronómica, las ondas que se pueden saborear cada semana
Speaker 4: en la Radio Canaria y, bueno, en sus correspondientes podcasts
Speaker 4: y redes. Y semana también, pues, repleta de acontecimientos, entre
Speaker 4: ellas esa cita con los vinos de las Islas Canarias,
Speaker 4: de internacionales en el Puerto de la Cruz, en el
Speaker 4: Gran Tauro... y en el que estuvieron presentes representantes de
Speaker 4: todos esos territorios insulares... que mandan en el mundo del vino,
Speaker 4: entre ellos evidentemente Canarias. Pero vamos a abrir el programa
Speaker 4: con una tradición, se puede decir así... Y además con
Speaker 4: el que la hace posible junto con el jurado que
Speaker 4: se reúne cada año para confirmar los premios siempre esperados
Speaker 4: de premios nacionales. Por cierto, diario de avisos y José
Speaker 4: Luis Conde es un poco el que está ahí de
Speaker 4: presidente para confirmar que esos candidatos al final van a recibir...
Speaker 4: la estatuilla de cada año en esos galardones tan importantes
Speaker 4: y decanos en España. Muy buena, colega. Buenos días,
Speaker 5: Fran Belín,¿ cómo estamos?
Speaker 4: Pues contento porque siempre que aparece, por ejemplo, es como
Speaker 4: algo así como un acta notarial o el boletín oficial
Speaker 4: del Estado, ¿no? Salen los premios generalmente el domingo en
Speaker 4: el diario, en el diario de aviso, y a partir
Speaker 4: de ahí son todos felicitaciones, y los que son los
Speaker 4: que van a recibir esos premios más contentos no pueden estar,
Speaker 4: José Luis.
Speaker 5: Sí, es verdad, ya esto es una tradición que cumple
Speaker 5: en esta edición los 41 años, no hemos fallado ni un
Speaker 5: solo día. ningún solo día, ningún solo año en anunciar
Speaker 5: estos premios que bueno, que ya hace varios años que
Speaker 5: adquirieron la categoría de nacionales
Speaker 3: y
Speaker 5: que yo creo que son un reflejo de lo que
Speaker 5: está pasando en la sociedad canaria con respecto a la
Speaker 5: gastronomía y de quienes han apostado en ese complejo mundo
Speaker 5: por la excelencia
Speaker 4: oye que 41 años Sí, sí, no, que te decía que 41 años,
Speaker 4: ya la criatura está robusta ya, ya se puede hacer
Speaker 4: una enciclopedia con ganadores, con tendencias, cada año marca una
Speaker 4: y siempre queda refrendada en esos premios. No, quería decir
Speaker 4: que el acta notarial sale, vamos a llamarlo así, entrecomilladamente,
Speaker 4: con todo el respeto, pero es que la ceremonia¿ Se
Speaker 4: va a desplegar cuándo,
Speaker 5: José Luis? El 13 de julio, lunes. Se hace los lunes
Speaker 5: precisamente para que los cocineros, que es el día de
Speaker 5: mayor cierre de todos ellos, puedan asistir. Porque yo creo
Speaker 5: que ese día son los protagonistas, los cocineros, los bodegueros,
Speaker 5: los restauradores, toda esta infinidad de esta gente que trabaja
Speaker 5: y se desloma para que nosotros vayamos a disfrutar los
Speaker 5: fines de semana y entre semana, ¿no? Eso muchas veces
Speaker 5: se nos
Speaker 4: olvida. Sí, bueno, los que se suele decir que tienen
Speaker 4: su tiempo dedicado a que nosotros seamos felices para saborear,
Speaker 4: tener la experiencia, celebrar cualquier acontecimiento personal o grupal o
Speaker 4: lo que sea. Mira, antes de pasar a que nos
Speaker 4: recuerde y nos refresque quienes han sido los ganadores este año,
Speaker 4: porque ganadores son todos los que salen a la palestra
Speaker 4: y ustedes eligen al final quiénes, digamos, se ajustan más
Speaker 4: al veredicto de este año. Cuéntanos precisamente eso, José Luis.
Speaker 4: Ahí es difícil esto, ¿eh? Porque yo sé que tú
Speaker 4: terminas una edición y ya estás prácticamente esbozando la siguiente. Sí,
Speaker 4: hay muchas veces que se te queda uno y
Speaker 5: tú dices, coño, no me entró este año. y pues bueno,
Speaker 5: para la próxima edición también lo sigue teniendo en cuenta
Speaker 5: porque realmente cuando son buenos son buenos y mira, este
Speaker 5: año tenemos un total de 10 distinciones, una de ellas es
Speaker 5: el premio Manuel Iglesias que se dedica, es un homenaje
Speaker 5: al fundador de estos premios hace ya la friolera de 41
Speaker 5: años y le ha recaído en Priscila y Carlos Gamonal
Speaker 5: porque precisamente este año el Drago ha cumplido el 40 aniversario
Speaker 5: de su apertura, que la abrió muy bien sabe el padre,
Speaker 5: Carlos Gamonal, pero que sigue siendo un baluarte fundamental de
Speaker 5: la cocina canaria, de la tradición y de las raíces.
Speaker 5: Después está Luna Zacharia, conocida por su paso por Masterchef 8,
Speaker 5: y que ahora tiene un restaurante ahí en la isla
Speaker 5: de Anzalote, que ahora está en boga en el mundo gastronómico,
Speaker 5: y
Speaker 3: que
Speaker 5: entra en la categoría de embajadora de la gastronomía en
Speaker 5: Cataluña del Mundo este fue un premio que
Speaker 3: viajamos
Speaker 5: el año pasado que le correspondió precisamente a Caco Cenante
Speaker 5: después del premio Mejor Cocina Internacional al restaurante El Líbano
Speaker 5: de Santa Cruz que lleva ya pues casi 5 décadas abiertas
Speaker 5: y yo creo que le va bien el premio Cocina
Speaker 5: Internacional como el premio a la popularidad como el premio
Speaker 5: a la buena gestión porque aguantar casi 50 años Es complicado
Speaker 5: El premio Consume Canario a Crater, restaurante que defiende Eduardo Domínguez,
Speaker 5: en el Hotel Villa que gestiona la cadena a Barceló
Speaker 5: en Costa de Eje, y que ha hecho un menú
Speaker 5: homenaje a La Palma, donde recupera muchos productos que a
Speaker 5: lo mejor... Yo quiero pensar que... van a tener continuidad
Speaker 5: en el futuro porque hay mucho producto que se está
Speaker 5: perdiendo porque ya no hay gente que quiera trabajar en
Speaker 5: el sector primario y busque y defienda estas cosas y
Speaker 5: otras que se dan productos que se van perdiendo sería
Speaker 5: una lástima que fuera así el premio mejor labor en
Speaker 5: vino a bodega ferrera aquí está al frente de carmen
Speaker 5: gloria ferrera una mujer de arafo que heredó esta finca
Speaker 5: del padre que lo construyó a lomos de una mula,
Speaker 6: esas
Speaker 5: paredes donde están los viñedos, y que tiene, pues,¿ qué
Speaker 5: quiere que te diga? Muy buenos años, la verdad. El
Speaker 5: Premio Jóvenes Talentos, que es este año novedad, y que
Speaker 5: va a tener su continuidad en todos los siguientes premios,
Speaker 5: que recae en Rafael León, un joven lagunero que procede
Speaker 5: de una familia del sector agrario, y que está trabajando
Speaker 5: actualmente en el restaurante El Senador, en el hotel El Mirador,
Speaker 5: pero también se hace cargo de todo el resto de
Speaker 5: los restaurantes del hotel
Speaker 4: Magnífico, magnífico. El Senador, una
Speaker 5: cocina canaria de mucho arraigo y con creatividad. Un futuro
Speaker 5: que tiene por delante, porque eso lo tiene, si la
Speaker 5: memoria no me falla, 32 años. El premio
Speaker 3: a la
Speaker 5: mejor de labor en repostería, A de pastelería de Las
Speaker 5: Palmas de Gran Canaria,
Speaker 3: de
Speaker 5: Dana Hoerr, una mujer que nació en Ghana, estuvo en
Speaker 5: Costa Barfil, después se fue a Francia, estudió marketing y
Speaker 5: al final descubrió que lo que le gustaba es el
Speaker 5: mundo de la pastelería y lo descubrió trabajando con los
Speaker 5: mejores de Francia, entre ellos Pierre Hermé.
Speaker 7: Un
Speaker 5: día decidió abrir un obrador con cafetería y ahí está
Speaker 5: cosechando muchos éxitos con productos que son realmente muy buenos.
Speaker 5: Después está el premio Restaurante Mejor Restaurante Nacional, que es
Speaker 5: para la casquería de Javi Esteve, otro joven que también
Speaker 5: participó en Top Chef en televisión hace ya...
Speaker 8: En Top
Speaker 5: Chef. En 2015. Esto me ha revolucionado la cocina de Madrid
Speaker 5: y ha recuperado la cocina de la casquería. Y bueno,
Speaker 3: tiene
Speaker 5: algunos platos... Al principio ha habido gente con cierta reticencia
Speaker 5: a esos platos, pero hasta muchos salen encantados. La masquería
Speaker 5: es un mundo que se puede enmarcar dentro de la
Speaker 5: posibilidad de acabar con los desperdicios alimentarios, porque aprovecha todo.
Speaker 5: El premio
Speaker 3: mejor
Speaker 5: restaurante a Brisa Marina, en la isla de Lanzarote. Allí
Speaker 5: está Juan Cabrera, conocido como el majorero, y Germán Blanco
Speaker 5: en la cocina, que ya en sus días fue famoso
Speaker 5: por su trabajo en la Tegala. Aquí hace cocina y
Speaker 5: toca todos los palos. es todo un lujo este sitio
Speaker 5: que además tiene una terraza impresionante para disfrutar de los
Speaker 5: atardeceres y por último el premio a la mejor labor
Speaker 5: de la difusión de la gastronomía a Samantha Vallejonajera quien
Speaker 5: hace pocos meses dejó su papel de jurado en Masterchef
Speaker 5: ahora se dedica a la explotación de su restaurante de
Speaker 5: su hotel y de su catering tiene bastantes negocios de
Speaker 5: gastronomía que al lado justifica la
Speaker 4: fama. Sí, señor. Pues un plantel, como decíamos, siempre ajustado
Speaker 4: a lo que es la realidad. Muy pocas veces, yo
Speaker 4: lo digo como periodista gastronómico y como ser humano también
Speaker 4: pendiente de la gastronomía, que muy rara vez o nunca
Speaker 4: se ha dado el caso, oye, pues muy justo siempre
Speaker 4: Y ahí van a estar todos el día 13 para recoger
Speaker 4: eso con un José Luis Conde que siempre está a
Speaker 4: la altura y que cuando ya termina todo, entonces ya
Speaker 4: empieza a respirar mucho más tranquilamente. José Luis, enhorabuena,
Speaker 3: enhorabuena
Speaker 4: un año más. Y agradecido que se nos acaba el tiempo,
Speaker 4: pero retomaremos la información de los premios. Un fuerte abrazo.
Speaker 5: Y gracias a ti por interesarte siempre por estos premios.
Speaker 4: Lógicamente. Un fuerte abrazo. Enhorabuena.
Speaker 5: Un fuerte abrazo. Gracias.
Speaker 2: Con Cúrcuma. El programa de gastronomía de Canarias.
Speaker 10: El legado restaurante, ahora en La Escalona, en Vilaflor e
Speaker 10: integrado en Caratel Nogal, Hotel Boutique y Spa. El legado restaurante,
Speaker 10: la verdadera cocina tradicional canaria, ahora todos los días de
Speaker 10: la semana. Nuestro horario es de lunes a domingo, de 1
Speaker 10: a 4 de la tarde y de 6 a 10 de la noche.
Speaker 10: El legado restaurante le ofrece una exclusiva selección de vinos
Speaker 10: canarios para acompañar una carta que tiene que descubrir. Dos
Speaker 10: nombres que desde ahora tiene que meter en su agenda.
Speaker 10: Caratel Nogal Hotel y El Legado Restaurante. Reservas para el
Speaker 10: restaurante en sus aplicaciones habituales y en el teléfono 682-063-227.
Speaker 8: Tecnicalia.es. Mantenimiento informático, integraciones, Big Data, protección de datos, seguridad,
Speaker 8: soluciones web y apps. Esto es lo que hacemos.¿ Qué
Speaker 8: podemos hacer por usted? tecnicalia.es correo info arroba tecnicalia.es teléfono
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Speaker 8: y galardonadas del mundo. No deje que otros le cuenten
Speaker 8: su experiencia en Char, de la mano del chef Babacar,
Speaker 8: en la caleta de ADG. Conozca nuestra carta exclusiva. Reserve
Speaker 8: online en chargrilltenerife.es o reservations arroba venturegroup88.com¿
Speaker 11: Cuál es el secreto de la denominación de origen abona
Speaker 11: para ganar tantos premios?
Speaker 2: La excelencia y el saber hacer de nuestros viticultores. Cuidamos
Speaker 2: cada planta, cada detalle, desde la poda hasta la vendimia.
Speaker 11: Denominación de origen abona.
Speaker 2: Nuestro premio es que nuestras bodegas sean reconocidas por ti
Speaker 2: y que tú elijas compartir este proyecto, paisaje y cultura
Speaker 11: Denominación de Origen Abona. Por ti cultivamos.
Speaker 10: Frescor, aromas y sensaciones. Así es el nuevo concepto gastronómico
Speaker 10: de comida árabe en el sur de Tenerife. Soco, su
Speaker 10: restaurante en Arona. Una conexión con siglos de historia de
Speaker 10: la cocina. Soco, una invitación a saborear la vida con
Speaker 10: una amplia variedad de sabrosos entrantes. Una carta de ensueño
Speaker 10: y un local para conocer. Soco Arabic Grill Cuisine. La
Speaker 10: Radio Canaria Con Cúrcuma Presenta Fran Belín
Speaker 4: A estas alturas, estamos hablando no del verano, a estas
Speaker 4: alturas de Concurcuma Radio, programa 420, y se puede decir que
Speaker 4: no solo un servidor como periodista y como ser humano,
Speaker 4: sino ustedes, la audiencia de Concurcuma Radio, en la Radio Canaria,
Speaker 4: conocen de sobra y de maravilla a nuestro siguiente invitado, amigo,
Speaker 4: más bien, el señor Pedro Nel Restrepo, etéreo en Santa
Speaker 4: Cruz de Tenerife, y es que Bueno, su forma de
Speaker 4: entender la restauración, la cocina, el concepto de equipo ronda
Speaker 4: siempre en esa rigurosidad que se impone. Y ahí está.
Speaker 4: Hace muy poquito que estuvo en su tierra natal, en Colombia,
Speaker 4: para cerrar un Cuatro Manos con Vicky Acosta, la gran
Speaker 4: cocinera de Cali. Además, acompañado de su esposa Viviana Sarria.
Speaker 4: para firmar esa impronta tinerfeña, se puede decir, pero colombiana
Speaker 4: a la vez. Y luego es que no se lo pierdan.
Speaker 4: Ha estado etéreo con las puertas cerradas un tiempo prudencial
Speaker 4: para volver a remozar todo, restaurar, como se quiera decir, reorganizar.
Speaker 4: Eso va en consonancia con la cocina y la nueva
Speaker 4: propuesta culinaria del gran Pedro Nel Restrepo, con el que, bueno,
Speaker 4: siempre que están estas tesituras, le comentamos, pero Pedro, tú
Speaker 4: no paras, muchacho.
Speaker 13: Bueno, buenas tardes, Fran, a todos los oyentes. Bueno, sin
Speaker 13: lugar a dudas, pues, hay que moverse porque, como dicen
Speaker 13: por ahí, renovarse o morir. Entonces pues espera un verano
Speaker 13: caluroso y hemos estado trabajando sobre todo en renovar los
Speaker 13: aires acondicionados, poner un local con una buena climatización. También
Speaker 13: hemos mejorado el tema de la extracción porque pues la
Speaker 13: brasa obliga a tener una extracción en condiciones. Hemos hecho
Speaker 13: todo eso y un lavadito de cara que nunca viene mal. Estuvimos,
Speaker 13: como bien dices, por Colombia. Fuimos a cocinar allí, a
Speaker 13: celebrar el 22 aniversario de Platíos Voladores, uno de los restantes
Speaker 13: más icónicos de Cali y de la cocina del Pacífico
Speaker 13: en Colombia. Entonces, bueno, pues trabajando siempre sin dejar de moverse.
Speaker 4: Oye, tengo en disponibilidad una colección o digamos un reportaje
Speaker 4: de fotografías de todo lo que te has metido. Es
Speaker 4: que no es levantar una cosita... y luego poner otra
Speaker 4: y cuidar un cablito aquí y allá. Es que, cuéntanos
Speaker 4: esto de la brasa, porque eso va a ser toda
Speaker 4: una revolución en Ethereum, si ya ha habido unas cuantas,
Speaker 4: y luego también, evidentemente, está claro que todo lo que
Speaker 4: es el confort, además de esa nueva zona con nuevos reservados,
Speaker 4: Pero lo que comentaba al principio, Pedro, esto no es
Speaker 4: solo ese cambio, digamos, de continente, sino de contenido. Ahí
Speaker 4: está a muerte, se podría decir, con la cocina, con
Speaker 4: lo que va a ser ahora la propuesta culinaria.
Speaker 13: Bueno, lo que pasa es que siempre hemos tenido brasa
Speaker 13: y una brasa potente, pero parece ser que tiene uno
Speaker 13: que tenerla como en la puerta del negocio, ¿no? Porque
Speaker 13: la gente decía que le dieron el premio a mejor
Speaker 13: asador de Canarias según la guía, qué bueno y cuál brasa.
Speaker 13: Eso no tiene brasa, sí que tenemos. Entonces, pues, si
Speaker 13: se trata de demostrar, lo vamos a demostrar. Yo siempre
Speaker 13: he cuidado mucho la cocina y estamos inmersos en un
Speaker 13: trabajo de identidad. Ya está bueno, ya hemos llegado hasta
Speaker 13: cierto punto, pero creo que A veces uno como que
Speaker 13: no cree en su propuesta y nuestra propuesta gastronómica es
Speaker 13: una propuesta muy decente, muy buena, pero sí que nos
Speaker 13: vamos a enfocar hacia ese mercado puro y duro canario
Speaker 13: con esos guiños a la cocina colombiana, que es lo
Speaker 13: que yo hago. Es decir, oye, los aperitivos, pues,¿ por
Speaker 13: qué no trabajar un poquito más ese producto de acá?
Speaker 13: Los pescados, pues, oye, nos vamos a alejar un poco
Speaker 13: de esa internacionalización del producto y esos pescados que, aunque
Speaker 13: sean muy conocidos, no dejan de ser de piscifactoría, eso
Speaker 13: todo lo vamos a eliminar, lo hemos eliminado. Entonces, yo
Speaker 13: intento defender un producto de aquí con nuestra técnica, con cariño,
Speaker 13: con una cocina sana, una cocina, una especie de fusión
Speaker 13: con guiños latinos, porque uno no puede negar sus orígenes.
Speaker 13: Y a mí me daba mucho miedo cómo explicar esa cocina.
Speaker 13: Yo creo que no tiene más vuelta de hoja. Yo
Speaker 13: creo que no hay más que hacer. Eso es lo
Speaker 13: que hay. Bueno, estamos en ese proceso y siempre pensando
Speaker 13: en ese producto, en ese agricultor, hemos tenido ya varias
Speaker 13: reuniones con proveedores locales a los que siempre les hemos
Speaker 13: tocado alguna cosa, pero nos hemos sumergido hacia la búsqueda
Speaker 13: del producto local de calidad, de calidad para nuestro restaurante.
Speaker 13: Y nada, simplemente pues tuviste el restante, lo levantamos prácticamente
Speaker 13: todo y bueno, ahí vamos, ahí vamos.
Speaker 4: Revolución en toda regla siempre, oye, es que los hechos
Speaker 4: son los hechos y cuando vienen a Tenerife de otras
Speaker 4: islas y de otros lugares, Pues está claro que etéreo
Speaker 4: es punto de referencia, está claro. Y evidentemente, ya digo,
Speaker 4: tú no has hecho una revolución, sino revoluciones. Hablas de
Speaker 4: esa cocina con raíz en tu tierra. Acabas de venir,
Speaker 4: siempre hay revelaciones.¿ Tienes ideas fundamentadas en tu último viaje,
Speaker 4: por ejemplo?
Speaker 13: Claro, por supuesto. Darse cuenta que yo estuve en la
Speaker 13: matriz de esa cocina del Pacífico colombiano, donde se trabajan
Speaker 13: mucho las hierbas de azotea, un montón de esos ajíes
Speaker 13: que hay ahí, pescados... también unos mariscos propios de esa
Speaker 13: zona y eso pues nos lleva a unos sabores que
Speaker 13: son únicos, son sabores que aquí perfectamente son reproducibles, que
Speaker 13: los hemos traído y esas cositas yo creo que no
Speaker 13: van a dejar a nadie indiferente.
Speaker 4: No, no. Pedro, todas esas incursiones, la propia Vicky Acosta
Speaker 4: en última instancia, pues te presenta esos sabores, como dices tú,
Speaker 4: y el éxito ha sido rotundo. Está claro que en
Speaker 4: estas islas se aprecia esa, no cocina colombiana, sino cocinas colombianas. Oye,
Speaker 4: también no dejas
Speaker 3: de
Speaker 4: o sea, estás en todo. Estás en todos esos fregados,
Speaker 4: pero es que incluso te veo en principio en las
Speaker 4: caletas del fin de semana en La Palma, ¿no? En
Speaker 4: una serie de ponencias que va a haber en Breña Alta,
Speaker 4: creo que es, o en Breña Baja.
Speaker 13: Vamos a abreñar, vamos a hacer un par de platitos
Speaker 13: de lo que hacemos nosotros y agradecido pues que nos
Speaker 13: inviten y el estar ahí, nosotros siempre dispuestos a, siempre
Speaker 13: con la disposición de colaborar, de apoyar y que nos
Speaker 13: conozcan en otras zonas y también qué bueno ir a
Speaker 13: La Palma a ver qué producto nos encontramos por ahí
Speaker 13: para traérnoslo, ¿no?
Speaker 4: Oye, siempre has tenido ahí también la idea y el
Speaker 4: punto mágico de los vinos que acompañan a todo lo
Speaker 4: que se sirve en etéreo. Eso sigue viento en popa,
Speaker 4: lo que es esa bodega, en último momento que yo sepa,
Speaker 4: con unas 300 o más referencias de vinos.
Speaker 13: Ahora mismo el apartado de Vinos Canarios, créeme que es
Speaker 13: de los más importantes que hay en Santa Cruz ahora mismo,
Speaker 13: porque con esa mirada que tenemos. hacia lo nuestro, pues
Speaker 13: faltaría más que no tuviésemos una carta adecuada y una
Speaker 13: carta en condiciones. Por lo tanto, sí que estamos trabajando
Speaker 13: muy fuerte en eso. La oferta de vino canario ha
Speaker 13: crecido de una manera sustancial y esperamos seguir engrosando esa oferta.
Speaker 4: Magnífico. pues señor Pedro Nel Restrepo felicidades por todos esos
Speaker 4: movimientos que pues yo que sé yo creo que es
Speaker 4: el hilo conductor desde que te conozco hace 20 años o
Speaker 4: un poquito más y a seguir de esa forma porque
Speaker 4: bueno esa revolución está siempre implícita en el chef chicharrero
Speaker 4: colombiano o colombiano chicharrero según esté un sitio o en
Speaker 4: otro nos vemos en La Palma un fuerte abrazo
Speaker 13: Un abrazo, amigo. Muchas gracias.
Speaker 10: Frescor, aromas y sensaciones. Así es el nuevo concepto gastronómico
Speaker 10: de comida árabe en el sur de Tenerife. Soco, su
Speaker 10: restaurante en Arona. Una conexión con siglos de historia de
Speaker 10: la cocina. Soco, una invitación a saborear la vida con
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Speaker 10: por la guía Repsol. Soco, en Avenida San Francisco, Centro
Speaker 10: Comercial Pasarela, Los Cristianos. Búsquenos en redes sociales y haga
Speaker 10: su reserva en Soco.
Speaker 14: Música y noticias las 24 horas del día, con especial atención
Speaker 14: al mundo de la comunicación en Canarias. EBF Noticias, elblogoferos.com,
Speaker 14: prensa digital diferente.
Speaker 2: Si hablamos de cocina canaria, hay un nombre. Restaurante El
Speaker 2: Lajar de Bello, en Los Cristianos, Arona. Si hablamos de
Speaker 2: cocina nacional, internacional, carnes premium, arroces en paella, caldosos y repostería,
Speaker 2: Restaurante El Lajar de Bello, en su nueva ubicación. Disfrute
Speaker 2: de la mano del chef Alejandro Bello de una experiencia
Speaker 2: que siempre recordará. Llámenos y reserve 922 690 416. Restaurante El Lajar de Bello,
Speaker 2: en la calle Landa Golf número 1, en el Golf de
Speaker 2: las Américas. Reservas en el teléfono 922 690 416. Con Cúrcuma Radio.
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Speaker 10: la verdadera cocina tradicional canaria, ahora todos los días de
Speaker 10: la semana. Nuestro horario es de lunes a domingo, de 1
Speaker 10: a 4 de la tarde y de 6 a 10 de la noche.
Speaker 10: El legado restaurante le ofrece una exclusiva selección de vinos
Speaker 10: canarios para acompañar una carta que tiene que descubrir. Dos
Speaker 10: nombres que desde ahora tiene que meter en su agenda.
Speaker 10: Caratel Nogal Hotel y El Legado Restaurante. Reservas para el
Speaker 10: restaurante en sus aplicaciones habituales y en el teléfono 682-063-227.
Speaker 10: La Radio Canaria La Radio Canaria
Speaker 2: Con Cúrcuma, 100% gastronomía.
Speaker 4: Lo tenemos casi siempre aquí en Con Cúrcuma Radio como
Speaker 4: un fetiche, se podría decir, del buen vino. Nos guía,
Speaker 4: nos lo hacen entretenido además, nos da esa faceta divulgativa
Speaker 4: y no es otro que Rodrigo González que, bueno, ya saben,
Speaker 4: es el jefe de todo lo que es el Grupo Ventura,
Speaker 4: en lo que se refiere a esa parte del vino,
Speaker 4: de la bodega, de la elección certera. Y bueno, también
Speaker 4: fue otro de esos invitados en la Island Wines Summit
Speaker 4: del Puerto de la Cruz, del Gran Tauro Hotel en
Speaker 4: el Puerto de la Cruz. que concentró, como ya habíamos dicho,
Speaker 4: a un importante número de representantes de la élite del
Speaker 4: vino en el mundo y particularmente de las islas. Bueno,
Speaker 4: hay que preguntarle obligadamente a Rodrigo cómo vivió esta jornada
Speaker 4: tan importante en la que él además fue, digamos, uno
Speaker 4: de los invitados en la mesa para hablar de de
Speaker 4: esos vinos de distintas islas. Muy buenas, señor.
Speaker 16: Hola, Frank, muy buenas tardes. La verdad que es un
Speaker 16: auténtico privilegio y un orgullo como representante canario el poder
Speaker 16: haber formado parte del Island Wine Summit rodeado de ese
Speaker 16: elenco de las personas más influyentes a día de hoy
Speaker 16: en el mundo del vino.
Speaker 4: Sin duda, sin duda. Oye, ahí estabas tú defendiendo también
Speaker 4: esa parte curiosa, ¿no? Bueno, curiosa, importantísima, de cómo se
Speaker 4: plantea todo ese mundo del vino ya en la hostelería,
Speaker 4: en la restauración. Y mucho que decir acerca de eso, ¿eh, Rodrigo?
Speaker 16: Sí, para nosotros es una apuesta fundamental dentro de todo
Speaker 16: nuestro porfolio y en todos nuestros restaurantes hemos encontrado... que
Speaker 16: con una oferta sólida de bebidas, no solo de vino,
Speaker 16: sino también de coctelería y siendo lo más posible diferenciador,
Speaker 16: lo más diferenciador al resto, creo que el cliente sale
Speaker 16: con una perspectiva completamente diferente de un restaurante.
Speaker 4: Oye, está en intensidad, se notaba en esa cumbre que, insisto,
Speaker 4: podría haberse celebrado en Londres, en Nueva York, en Roma,
Speaker 4: y se celebró aquí en Canarias, en Tenerife. Y bueno,
Speaker 4: el aspecto de vinos de islas, de insulares, que tenía
Speaker 4: toda esa representación amplia e incluida, pues no sé, Chipre,
Speaker 4: Islas Griegas, por supuesto Canarias, Madeira, Cabo Verde. En tu
Speaker 4: día a día se notan esos aspectos que se tocaron
Speaker 4: de forma profunda, los vinos de las islas están dando
Speaker 4: ahora el do de pecho en la amplitud de todo
Speaker 4: lo que se puede probar en los restaurantes del mundo,
Speaker 4: por ejemplo, en los de Ventura en particular.
Speaker 16: Sí, estamos en un momento muy fructífero para los vinos
Speaker 16: de Canarias y los vinos de islas, y lo que
Speaker 16: históricamente era un imposible, que era estar referenciados con más
Speaker 16: de una referencia en restaurantes de alto nivel, cruzando fronteras,
Speaker 16: como tú bien dices, en otros países, Nueva York, Londres, Madrid, París,
Speaker 16: pues a día de hoy tenemos la suerte de que
Speaker 16: en muchas de las mejores cartas del mundo, cartas de
Speaker 16: vino del mundo, hay vinos de Tenerife y vinos de Canarias.
Speaker 16: Y nos tiene que llenar eso de satisfacción, en el
Speaker 16: momento en el que nos encontramos, y el reconocimiento internacional
Speaker 16: hacia el perfil diferenciador de los vinos de isla, y
Speaker 16: creo que este congreso dibujó perfectamente y dio a entender
Speaker 16: perfectamente ese carácter diferencial.
Speaker 4: En las cantas, yo querría precisar, pero tú imagínate, tú
Speaker 4: con los ojos cerrados, hay diferencias que tú notarás, pero
Speaker 4: entre un vino de Cerdeña, uno de Córcega, uno de Canarias,
Speaker 4: uno de las islas griegas o de Sicilia,¿ se nota
Speaker 4: una afinidad o hay cuestiones muy particulares que un sumiller
Speaker 4: de tu talla puede pillar inmediatamente?
Speaker 16: Hay ciertos patrones que se cumplen, sobre todo en islas
Speaker 16: de suelos volcánicos, y es sencillo a la par que complicado,
Speaker 16: porque defendemos un concepto como es la mineralidad, que a
Speaker 16: día de hoy aún no está demostrado de manera científica,
Speaker 16: pero sí es cierto que todos estos vinos tienen un
Speaker 16: perfil diferente. Tienen un algo, tienen una estructura, tienen un
Speaker 16: caparazón diferente en la boca y es sencillo de identificar
Speaker 16: cuando los vinos vienen de suelos volcánicos o de islas
Speaker 16: en este caso.
Speaker 4: Otra de las cuestiones que a mí me llamó la atención,
Speaker 4: aparte de la calidad de los vinos dulces que se presentaron,
Speaker 4: por ejemplo ese de Pantelería de Sicilia, ahí hubo una
Speaker 4: especie como también de decir, resulta imposible a veces en
Speaker 4: los tiempos de hoy, salvo que sea aperitivo el encaje,
Speaker 4: a lo mejor como para los postres, o para,¿ cómo
Speaker 4: lo ves tú? Este aspecto que a mí me pareció
Speaker 4: como muy de, muy de actualizar, pero que es verdad
Speaker 4: que a lo mejor los vinos dulces, pues ya tienen
Speaker 4: ese punto, son riquísimos, pero difíciles a lo mejor de desarrollar,
Speaker 4: de desplegar en los restaurantes, no lo sé. Tú indícanos
Speaker 4: a ver si sacamos algo en claro.
Speaker 16: Son vinos que históricamente han acompañado a las mejores mesas
Speaker 16: del mundo, pero sí es cierto que vivimos en un
Speaker 16: momento donde el azúcar residual... Y el alcohol parecen ser
Speaker 16: enemigos en lugar de amigos. Y si de algo adolecen
Speaker 16: los vinos de las zonas que hemos dicho, es de
Speaker 16: esas dos cosas, ¿no? Excesos de alcoholes por fortificación y
Speaker 16: exceso de azúcar por esa misma fortificación para parar fermentación.
Speaker 16: Por lo que a día de hoy es complicado incorporar
Speaker 16: los vinos dulces dentro de las mesas a nuestros clientes habituales.
Speaker 16: Ajá
Speaker 4: en este sentido también te quería decir cómo se puede
Speaker 4: entender a lo mejor pues la idea de reflejar en
Speaker 4: no sé esa variedad de probabilidades es decir pues pega
Speaker 4: mucho un vino canario en Azores uno de Sicilia en
Speaker 4: Córcega uno esto es factible se está dando o todo
Speaker 4: esto va a ir a parar a mercados como Nueva York, Londres, etc.
Speaker 16: Yo creo que las islas comparten ciertas características y los
Speaker 16: isleños nos reconocemos entre nosotros igual que yo tengo vinos
Speaker 16: de Sicilia o vinos de Pantelería o vinos de Madeira
Speaker 16: en mis cartas creo que esa idiosincrasia isleña también existe
Speaker 16: en las cartas de vino ahí en de los mares
Speaker 16: y posiblemente todo el mundo haga esa reflexión y mucho
Speaker 16: más después del congreso que hemos tenido la suerte de
Speaker 16: vivir estos días
Speaker 4: Oye, por último, bueno, se presenta ya verano total, ¿eh?
Speaker 4: Se está notando el calorcito y en los, bueno, en
Speaker 4: los grandes restaurantes, en todos los de Venture, principalmente el Tridente,
Speaker 4: que en seis, y entre ellos, pues, también Char, Troqué, cuéntanos,¿
Speaker 4: alguna cosita siempre se cambia para adaptarse a al calorcillo
Speaker 16: ¿no? Sí, es cierto. Nosotros somos muy dinámicos con el
Speaker 16: cambio de cartas y ahora estamos en el momento Spritz.
Speaker 16: Creo que es la bebida del momento, es la bebida
Speaker 16: de moda y nosotros no podíamos ser menos. Y incorporamos
Speaker 16: unas cartas de Spritz interesantes y nuestra carta de coctelería
Speaker 16: empieza también a potenciar el sin alcohol, que creo que
Speaker 16: lo hablamos hace unas semanas. y empezamos a tener una
Speaker 16: oferta de cócteles sin alcohol solvente y que no solo
Speaker 16: sea mezcla de zumos de fruta, sino que haya un
Speaker 16: discurso dialéctico detrás y sápido, que sepan y que sean
Speaker 16: sabrosos y que estrenen a la misma altura que los
Speaker 16: cócteles con alcohol. Bueno
Speaker 4: pues han escuchado a Rodrigo González también, bueno, uno de
Speaker 4: los invitados como ponente, como... como con Tertulio de una
Speaker 4: de las importantes también ponencias en ese gran congreso de
Speaker 4: Tenerife de los vinos de las islas y ahí lo
Speaker 4: tenemos que bueno, en esto de los vinos tenemos un
Speaker 4: poco las gafas de sol y cuando él habla pues nada,
Speaker 4: tenemos la de esas gafas de verlo de cerca a
Speaker 4: todos un fuerte abrazo querido amigo un abrazo un abrazo
Speaker 4: Fran
Speaker 15: La
Speaker 2: Radio Canaria. Si hablamos de cocina canaria, hay un nombre.
Speaker 2: Restaurante El Lajar de Bello, en Los Cristianos, Arona. Si
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Speaker 8: arroba venturegroup88.com Con Cúrcuma, presenta Fran Belín.
Speaker 4: Con Cúrcuma Radio en la Radio Canaria... y además nos
Speaker 4: los pasamos bien... también aunados con la noche, ya saben...
Speaker 4: y siempre dispuestos a informar... pero también entretener y divulgar...
Speaker 4: en este caso, nuestro siguiente invitado... pues tiene ese punto
Speaker 4: en el que confluye... la Gomera de forma intensa... pues
Speaker 4: esa impronta de la isla colombina... en todo lo que
Speaker 4: es la propuesta culinaria, sus vinitos y también la solidaridad.
Speaker 4: Y ahora diremos por qué con José Antonio Ramos, más
Speaker 4: conocido entre sus amigos como Curtis, que viene de aquel
Speaker 4: fantástico jugador de baloncesto, Curtis Knight, y que le valió
Speaker 4: un poco en su parecido jugando el deporte del básquet,
Speaker 4: pues al que hoy regenta Sinapsi, Curtis Sinapsi, en la
Speaker 4: Ramón y Cajal clásica de Santa Cruz de Tenerife. Siempre
Speaker 4: está muy ocupado, pero le hemos pillado hoy afortunadamente para
Speaker 4: dar unos trazos sobre todo de esa isla en la
Speaker 4: que en verano aprovecha y se va para allá para
Speaker 4: su tierra natal, pero mientras tanto podemos, Curti, disfrutar, por ejemplo,
Speaker 4: de ese almogrote o de algunas de esas especialidades que
Speaker 4: también las podemos referir a cuando teníamos la taberna Gomera
Speaker 4: también en Santa Cruz de Tenerife. Muy buena, señor.
Speaker 17: Hola, buenas tardes, don Fran Belín. sí, sí, estuvimos hemos
Speaker 17: estado por aquí por Santa Cruz ya un tiempito estuvimos
Speaker 17: en la calle Serrano con la TASCA Serrano 82 y bueno,
Speaker 17: ahora estamos por ahí por la Ramón y Cajal como
Speaker 17: bien dices tú con Gurti Sinapsi y bueno, llevamos cuatro
Speaker 17: años ahí ahorita ya y en la misma dinámica con
Speaker 17: el estilo Gomero siempre marcando ahí el el acento ahí
Speaker 17: Sí
Speaker 4: señor, y además di que sí. Mira, yo he mencionado
Speaker 4: el Almogrote, también es un sitio en el que yo
Speaker 4: permito decir que es esos cuarteles generales, cuando uno termina
Speaker 4: una gestión o la propia grabación de algún programa de
Speaker 4: televisión o lo que sea, pues allí que va uno
Speaker 4: a tomarse su vinito o la cerveza y Curti siempre
Speaker 4: da la gentileza Pero cuéntanos los que son ya platos
Speaker 4: míticos de Curtis y Nafsi, que son algunos, por ejemplo,
Speaker 4: esas bombas, ¿no? Que tienen tanto éxito. Sí
Speaker 17: sí, sí. Bueno, nosotros, te digo, Fran y a los
Speaker 17: oyentes que comenzamos ahí, teníamos ya un poco el respaldo, digamos,
Speaker 17: de los años que estuvimos aquí en la Tazca Serrano.
Speaker 17: Y entonces, bueno, introducimos... un poco los platos más tradicionales
Speaker 17: que teníamos de aquí también más un poco ya de
Speaker 17: referencia pero a su vez comenzamos con cositas siempre intentamos
Speaker 17: hacer cosas nuevas innovamos un poco y la verdad que
Speaker 17: me sorprende comenzamos con diferentes platos y que han tenido
Speaker 17: bastante éxito como por ejemplo las berenjenas estas fritas a
Speaker 17: la miel con crujiente las bombitas estas de batata y
Speaker 17: bacalao Cositas que vas haciendo y la verdad que sí,
Speaker 17: tiene la aceptación. Luego también, lógicamente, estamos y mantenemos la
Speaker 17: tradición y sobre todo el estilo un poco gomero, el
Speaker 17: potajito de berro, la ropa vieja, cositas que vemos también
Speaker 17: que gustan, lógicamente, ¿no? Pero que bueno, que sí. Yo
Speaker 17: lo que digo siempre un poco es... es un lugar de...
Speaker 17: una casa de comida... más que otra cosa... una casita
Speaker 17: de comida donde puedes ir y... tomar unos platitos... picar
Speaker 17: algo con amigos... comer algo de cuchara si te apetece también...
Speaker 17: ahora mismo en verano siempre estamos... con cositas nuevas... a
Speaker 17: lo mejor pues eso... ponemos gazpacho, salmorejo... hacemos melón con jamón...
Speaker 17: ahora en esta época... en esta época... hay más o
Speaker 17: menos esas frutas se da bien... Estamos haciendo una ensalada
Speaker 17: de verano También ensalada de sandía Le ponemos un poquito
Speaker 17: de Un poquito de queso Con la sandía de base
Speaker 17: Luego con unas lechuguitas variadas Y un aliño nuestro Y
Speaker 17: la verdad que Me gusta esas cositas Y bueno, la gente,
Speaker 17: mucha gente Tampoco busca grandes Es decir, platitos Caseros y
Speaker 17: gustosos ¿Verdad? Lo que vemos también Oye
Speaker 4: José Antonio, hay otra de las cuestiones que avanzábamos en
Speaker 4: la presentación, es esa solidaridad, solidaridad, y lo explicamos. En
Speaker 4: un momento dado llevas ya un tiempo considerable vinculado con
Speaker 4: una organización que se encarga de, digamos, relacionar o facilitar
Speaker 4: pues unas actividades de hostelería junto contigo como tutor de
Speaker 4: aquellos jóvenes, jovencitos, inmigrantes que están contigo formándose un tiempito
Speaker 4: y luego, oye,¿ crees que no tienen ese diploma de
Speaker 4: aprovechamiento tanto en la cocina como en sala? Cuéntanos un
Speaker 19: poco de esto
Speaker 4: porque creo que es todo un ejemplo y además es
Speaker 4: que no fue flor de un día, es que llevas
Speaker 4: un tiempo considerable, ¿eh?
Speaker 17: Sí, llevamos un tiempo porque se ha renovado el tema
Speaker 17: y la cuestión empezó un poco por una chica que
Speaker 17: conocíamos ahí de ese centro que es el que organiza
Speaker 17: los cursos para estos chicos que son inmigrantes y bueno,
Speaker 17: estuvo un día por ahí y ella me comentó que
Speaker 17: si a mí no me importaba y quería colaborar con
Speaker 17: ellos para que esta gente hacen los cursos teóricos y
Speaker 17: luego la práctica la pudieran hacer ahí, y yo, pues
Speaker 17: la verdad que no me lo pensé en ningún momento,
Speaker 17: no me considero para nada una persona discriminatoria, ni racista,
Speaker 17: ni mucho menos, y bueno, vienen los chicos y están
Speaker 17: ahí una semana, más o menos, que son las prácticas,
Speaker 17: y después van renovando, es poco tiempo, porque así no
Speaker 17: da tiempo a que sea mucho, pero mira, bien, y
Speaker 17: ellos la verdad que yo veo también que son chicos,
Speaker 17: la mayoría, la gran mayoría, porque siempre hay de todo
Speaker 17: un poco, la gran mayoría son chicos muy respetuosos y
Speaker 17: serios con las cosas y que vienen aquí con la
Speaker 17: idea de integrarse y poder elaborarse un futuro. Y entonces,¿
Speaker 17: por qué no?¿ Por qué no? Oye, por su condición
Speaker 17: de piel tampoco vas a hacer discriminación. Yo por lo
Speaker 17: menos lo tengo clarísimo.
Speaker 4: Sí, lo sé. Oye, en ese sentido, si te quería preguntar,
Speaker 17: has
Speaker 4: detectado alguno que lo hace especialmente bien, que con esta
Speaker 4: experiencia va a seguir en la hostelería?¿ Te ha llevado
Speaker 4: alguna sorpresa muy buena con alguno de ellos respecto a
Speaker 4: su forma de colaborar? Si tiene más intuición o menos.
Speaker 4: Está claro que no todos valen para eso. pero por
Speaker 4: lo menos han tenido una ocupación, evidentemente
Speaker 17: Exacto, porque hay chicos que a lo mejor es eso
Speaker 17: lo que hablamos, que yo he preguntado y he visto
Speaker 17: y he hablado con algunos que llevan hasta dos años
Speaker 17: aquí y casi sin hacer nada. O sea, sí, les
Speaker 17: dan información, algo del idioma y tal, los tienen, pero
Speaker 17: también esa gente necesita, y a lo que vienen es
Speaker 17: a eso, a intentar buscarse un trabajo. Y hay algunos
Speaker 17: chicos que ya han estado ahí que me he enterado
Speaker 17: que han estado trabajando en En hostelería y en otras actividades.
Speaker 17: Se
Speaker 4: ha prolongado, muy bien.
Speaker 17: Hay que dar la oportunidad y yo los ayudo lo
Speaker 17: que pueda. Y bueno, ellos vienen, colaboran ahí y yo
Speaker 17: de verdad, sinceramente, los ayudo lo que pueda.
Speaker 4: Y
Speaker 17: ahí estamos, ahí estamos
Speaker 4: Es un trampolín en realidad y además con uno de los...
Speaker 4: José Antonio Ramos y su familia en el tema... gastronomía,
Speaker 4: pues son muy veteranos. Pues, Curti, encantadísimo, gracias por tu ejemplo,
Speaker 4: gracias por esa cocina gomera que siempre gusta a todos,
Speaker 4: a la gente de las ocho islas, y nada, un
Speaker 4: fuerte abrazo, nos seguimos viendo, evidentemente.
Speaker 17: Ahí estamos en Ramón y Cajal 74, cuando quieran pasar el
Speaker 17: que quiera, sin problema, y y a todos los atendemos
Speaker 17: encantados y nos gusta que la gente que venga se
Speaker 17: lleve una buena una grata sorpresa un grato momento ahí
Speaker 17: o estancia en el local que disfrute que nosotros también
Speaker 17: disfrutamos con eso muchas gracias a ustedes también
Speaker 4: bueno
Speaker 17: un abrazo fuerte hasta la próxima un saludo adiós adiós
Speaker 17: estés donde estés
Speaker 3: la radio va contigo
Speaker 12: Accede a tu buscador.
Speaker 3: La Radio Canaria en directo. Conecta con Canarias.
Speaker 2: Con Cúrcuma, el programa de gastronomía de Canarias.
Speaker 4: Ya se nota, se nota ese calorcito, la calufa, como
Speaker 4: decimos en muchas islas, y claro, hay que afinar a
Speaker 4: la hora de no seguir con alimentos que nos produzcan
Speaker 4: más calor aún, o sea que en eso estamos, y
Speaker 4: no sé por qué me da, no sé, que el
Speaker 4: señor Sergio Logendio, ya saben, el analista de cabecera, escritor
Speaker 4: y periodista gastronómico, periodista en general, pues tiene una lista
Speaker 4: de algunas de esas especialidades que tienen su enjundia y
Speaker 4: es que tienen su historia también y este periodista nuestro
Speaker 4: de cabecera pues ha efectuado también lo clásico, ha investigado,
Speaker 4: ha profundizado y ahí están sus artículos para el que
Speaker 4: quiera seguirlo, que seguro que son muchos de los que
Speaker 4: le escuchan también aquí en Con Cúrcuma Radio. Muy buena, señor.¿
Speaker 4: Qué nos tiene preparado para este verano?
Speaker 7: Pues lo que yo llamo los verdaderos refrescos del verano,
Speaker 7: que no son otros, que
Speaker 6: esas
Speaker 7: sopas frías, que sí que las podemos tener durante todo
Speaker 7: el año, porque la dignidad de nuestro clima así lo permite,
Speaker 7: pero que en verano yo creo que cobran especial protagonismo
Speaker 7: y me refiero a cremas como el ajo blanco, el
Speaker 7: popular gazpacho o el salmorejo. Y dadas las temperaturas, yo
Speaker 7: creo que como primer plato, como entrante, a mí me
Speaker 7: resultan ideales. Ideales para refrescar y para prepararnos de cara
Speaker 7: a lo que podamos comer a partir de ese plato
Speaker 7: de cuchara que yo creo que es sustanciales y fundamentales.
Speaker 7: Eso sin quitar que hay muchas personas, entre las que
Speaker 7: me incluyo, que aún siendo verano y castigándonos el calor,
Speaker 7: también tiro de potaje, los populares potajes.
Speaker 4: Bueno, es que un potajito que no esté hirviendo, un
Speaker 4: potajito que nosotros estemos atemperados en casa, pues no hay problema.
Speaker 4: También asistimos tú y yo cuando aquella gastronomía empezó a
Speaker 4: cambiar un poco. Por ejemplo, gazpacho con por entonces elementos insólitos,
Speaker 4: pero veraniegos como la sandía. Un gazpacho de sandía, pues
Speaker 4: sí señor. Y no hace tanto, pues fue una novedad, Sergio.
Speaker 7: Un gazpacho de melón, un gazpacho de mango. era una
Speaker 7: manera de diversificar y de salirse un poco de la
Speaker 7: rutina que representa esa mezcla, bueno, ese plato a partir
Speaker 7: de tomate, de pimientos, de ajo, y acomodarlo un poco
Speaker 7: a lo que también reclamaba el comensal. Ciertos sabores que
Speaker 7: se adaptan perfectamente a lo que es este tipo de plato,
Speaker 7: que no viene a ser una crema, Una crema, una
Speaker 7: sopa fría que se agradece muchísimo.
Speaker 6: En
Speaker 7: este sentido, el ajo blanco, al que creo que no
Speaker 7: estamos demasiado acostumbrados aquí en las islas, representa el antecedente
Speaker 7: de tanto el caspacho como el salmorejo.
Speaker 6: El
Speaker 7: ajo blanco es un plato que se conoce desde antiguo,
Speaker 7: que los musulmanes en su ocupación de la península ibérica
Speaker 7: introdujeron dentro de la dieta, y que hasta la llegada
Speaker 7: del tomate y el pimiento, que recordemos, vienen desde América,
Speaker 7: era un plato de cocina humilde, de cocina pobre, de
Speaker 7: aprovechamiento de recursos básicos, a partir de almendras, de ajo,
Speaker 7: de aceite de vinagre, pero que era muy socorrido. Y
Speaker 7: ya cuando
Speaker 6: llegan el
Speaker 7: tomate y el pimiento, surge la eclosión del gazpacho, que
Speaker 7: se erige como el gran protagonista, sin desmerecer al salmorejo,
Speaker 7: que no viene a ser sino una versión más contundente,
Speaker 7: más espesa, más densa que
Speaker 20: la del
Speaker 7: gazpacho, pero que de igual manera acompaña también las dietas garaniegas.
Speaker 4: Oye, un ajo blanco, Sergio... que yo recuerdo los clásicos
Speaker 4: y los tradicionales incorporaban algo tan delicioso y hoy yo
Speaker 4: creo que no ha extinguido, pero sí a la altura
Speaker 4: de un caviar que son los piñones, ¿no? Ajo blanco
Speaker 4: con esos piñoncitos eran perlas realmente de esa suculencia que entonces,
Speaker 4: pues bueno, los piñones pues había más abundancia. Ahora, cuidado
Speaker 4: que nos encontremos un Ajo blanco con piñones, por ejemplo.
Speaker 4: Sí
Speaker 7: es verdad, pero fíjate que sí que es un plato
Speaker 7: muy sencillo, ¿no? Es un plato muy sencillo, pero muy sabroso.
Speaker 7: Muy sabroso, mucho
Speaker 6: Además de
Speaker 7: reconfortante, porque es un plato muy refrescante, que nos ayuda
Speaker 7: precisamente a mantener una temperatura adecuada para continuar degustando todo
Speaker 7: tipo de platos. Eso sí, Frank, echo de menos... y
Speaker 7: recuerdo que antes cuando te servían el gazpacho se solía
Speaker 7: acompañar lo que era el gazpacho en su tazón o
Speaker 7: en su plato con con el resto de elementos que
Speaker 7: ya formaban parte de la propia elaboración del plato pero
Speaker 7: el resto de elementos picaditos
Speaker 3: te los
Speaker 7: servían en una bandeja separado para que a gusto del
Speaker 7: comensal según el gusto del comensal, que incorporaran, me refiero
Speaker 7: a la cebolla,
Speaker 4: me refiero a los pimientos. Y
Speaker 7: tú
Speaker 4: te servías a gusto, sí, sí.
Speaker 7: Exacto, esto parece que se ha perdido, ¿no? Y yo
Speaker 7: lo he hecho mucho de menos. El panito
Speaker 7: el pimiento, la cebolla, y
Speaker 3: tú
Speaker 6: lo ibas
Speaker 7: incorporando al plato. Y tengo la sensación de que se
Speaker 7: ha ido perdiendo, no sé por qué razón, pero es
Speaker 7: verdad que lo echo de menos. No sé si es
Speaker 7: cuestión de nostalgia, pero me parece que también alimenta y
Speaker 7: nutre mejor este tipo de platos que te lleven a
Speaker 7: la mesa. Esos productos bien picaditos para que mientras degustas
Speaker 7: un plato como el gazpacho, le vayas incorporando esas picaditas
Speaker 7: que yo creo que
Speaker 4: todos agradecemos. y que dan el efecto crunchy que también
Speaker 4: siempre es interesante. Oye, también se me ocurre, dentro un
Speaker 4: poquito de esa línea que tú has expuesto, de la pipirrana,
Speaker 4: que en realidad es una especie de tomatito triturado y tal,
Speaker 4: y que bueno, oye, te comes una tortilla española o
Speaker 4: una tortilla con papa bien rica y le pones eso,
Speaker 4: y es como una especie también... de gazpacho primario, por
Speaker 4: así decirlo. Mira, esto son sopas frías, que el tema
Speaker 4: en algunos momentos se esforzó, Sergio, a la hora de
Speaker 4: hacer maridajes con esto, ¿no? Si es una sopa fría
Speaker 4: ya no hace falta, sino que esperamos al siguiente plato
Speaker 4: para tomarnos un vino, una cerveza, ¿no?
Speaker 7: Claro, se puede perfectamente. Además, o
Speaker 4: bien
Speaker 7: se puede acompañar un vino, tú bien sabes de maridajes, Frank,
Speaker 7: puedes introducir un un menú con un maridaje con un cava,
Speaker 7: que el cava siempre se agradece, porque además te prepara
Speaker 7: el estómago para el resto de la degustación. Pero sí,
Speaker 7: el gazpacho por sí mismo, por su naturaleza líquida, parece
Speaker 7: hasta eso, hasta el maridaje lo lleva en sí mismo.
Speaker 4: Ah, lo dijiste, el refresco, uno de los refrescos del verano,
Speaker 4: está claro. Uno de los refrescos de verano. Sí, sí, sí. Bueno,
Speaker 4: pues nada, oye, tener muy en cuenta, la verdad que
Speaker 4: hoy en día es fácil, bastante fácil acudir al recetario
Speaker 4: en las redes y bueno, y contentarnos con hacer algo
Speaker 4: que siempre lo hemos dicho, por ejemplo, del pescado fresco.
Speaker 4: Claro que necesita cocinarse, claro que necesita un tiempito, pero
Speaker 4: la regla un poco que a veces ya pues toma
Speaker 4: el grito al cielo es algo así como oye, si
Speaker 4: tú ves, tienes mucho derecho a ver una serie tirado
Speaker 4: en el sofá y cinco capítulos seguidos, pues deja de
Speaker 4: ver uno y ponte a cocinar. Lo mismo con esto,
Speaker 4: con el ajo blanco, con el gazpacho o con el salmorejo.
Speaker 4: Señor Lojendio, como siempre, un placer sus indicaciones y a
Speaker 4: tomar ya esos platillos, esos platitos que nos ha recomendado.
Speaker 4: Un fuerte abrazo, hasta la próxima semana.
Speaker 7: Un fuerte abrazo,
Speaker 2: Frank. Con Cúrcuma, el
Speaker 10: programa de gastronomía de Canarias. El legado restaurante, ahora en
Speaker 10: La Escalona, en Vilaflor e integrado en Caratel Nogal, Hotel
Speaker 10: Boutique y Spa. El legado restaurante, la verdadera cocina tradicional canaria,
Speaker 10: ahora todos los días de la semana. Nuestro horario es
Speaker 10: de lunes a domingo, de 1 a 4 de la tarde y
Speaker 10: de 6 a 10 de la noche. El legado restaurante le ofrece
Speaker 10: una exclusiva selección de vinos canarios, para acompañar una carta
Speaker 10: que tiene que descubrir. Dos nombres que desde ahora tiene
Speaker 10: que meter en su agenda. Caratel Nogal Hotel y El
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Speaker 11: Denominación de Origen Abona. Por ti cultivamos.
Speaker 10: Frescor, aromas y sensaciones. Así es el nuevo concepto gastronómico
Speaker 10: de comida árabe en el sur de Tenerife. Soco, su
Speaker 10: restaurante en Arona. Una conexión con siglos de historia de
Speaker 10: la cocina. Soco, una invitación a saborear la vida con
Speaker 10: una amplia variedad de sabrosos entrantes. Una carta de ensueño
Speaker 10: y un local para conocer. Soco Arabic Grill Cuisine. Recomendado
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Speaker 10: Comercial Pasarela, Los Cristianos. Búsquenos en redes sociales y haga
Speaker 10: su reserva en Soco. Con
Speaker 2: Cúrcuma, presenta Fran Belín
Speaker 4: Hace muy poquito, bueno, este pasado fin de semana, escuchábamos,
Speaker 4: por ejemplo, en esa redifusión de Con Cúrcuma Radio, a
Speaker 4: Pitu Roca, uno de los sumilleres más importantes del mundo,
Speaker 4: del Celer de Can Roca, que abrió... ese domingo pues
Speaker 4: todo lo que fue luego una importantísima había que verlo
Speaker 4: ahí el gran hotel Tauro de Puerto de la Cruz
Speaker 4: con un bueno elenco como se suele decir de gente
Speaker 4: del vino pero increíble Master Fox Wine, Sumillere Bodeguero, Genólogo
Speaker 4: una cosa bárbara y así yo creo que lo va
Speaker 4: a suscribir o dar fe bodeguera el señor Agustín García Farray,
Speaker 4: que entre toda esa élite, pues yo lo he elegido
Speaker 4: un poco como cronista a modo de colega periodístico, y
Speaker 4: así porque creo que él va a retratar muy bien
Speaker 4: lo que ocurrió en este foro, que realmente Agustín hay
Speaker 4: que tener claro que bueno, estamos arriba en lo que
Speaker 4: el vino y su promoción... y el conocimiento del vino
Speaker 4: canario tiene el feño en particular, se refiere.
Speaker 19: Un placer saludarte, la verdad que es una alegría habernos
Speaker 19: encontrado en el foro... y si tuviéramos que elegir un titular...
Speaker 19: Yo creo que sería la importancia que tiene Canarias en
Speaker 19: el mundo del vino actualmente. La verdad que se quedó
Speaker 19: muy patente en el Congreso como sumilleres de todo el mundo.
Speaker 19: Cuando digo de todo el mundo, teníamos gente de Canadá,
Speaker 19: de México, de Estados Unidos, por supuesto, de Reino Unido,
Speaker 19: de Australia, de Alemania, de Austria. Digamos que la gran
Speaker 19: prensa especialista del mundo del vino era la sumillería. estaba
Speaker 19: allí presente y muy atento a todas las ponencias, con
Speaker 19: especial énfasis en el vino canario. Sin duda ha sido
Speaker 19: un gran acierto por parte del Cabildo de Tenerife y
Speaker 19: del ISEX, en este caso, de poner el micro bien
Speaker 19: presente en el Tauro, en este Congreso de Islas del Vino, ¿no?
Speaker 4: Algo continuado para los amantes, los que somos seguidores de
Speaker 4: todo lo que va ocurriendo y además cogemos esos apuntes
Speaker 4: desde la mañana del pasado lunes a prácticamente las 8 de
Speaker 4: la tarde sin prácticamente levantarnos del sitio y unas cuantas copas,
Speaker 4: ya sabemos que hay que catar evidentemente no tragando ese
Speaker 4: vino pero sí apreciándolo grandes figuras, pero luego también grandes hallazgos.
Speaker 4: Y un hallazgo en particular, y tú a lo mejor
Speaker 4: me dices, pues sí, Frank, y es que a lo
Speaker 4: mejor un vino de Sicilia o de Grecia, de alguna
Speaker 4: isla griega o de Chipre, tiene alguna, vamos a llamarlo
Speaker 4: semejanza o relación o vínculo con nuestros vinos.
Speaker 19: A mí la parte que más me emocionó de la ponencia,
Speaker 19: cuando escuchábamos hablar a jóvenes elaboradores... como por ejemplo... Emilio Andrei...
Speaker 19: o también de Chipre... cuando habló Gianni, Andrea Foti... que
Speaker 19: es el enólogo de Tilepna en Sicilia... al final yo
Speaker 19: creo que... lo que más me emocionaba a mí es sentir...
Speaker 19: la misma cultura... la misma identidad... la misma... pasión por
Speaker 19: el territorio... y con las mismas dificultades... es decir, al
Speaker 19: final son... terrenos isleños poco mecanizables... muy manufacturados estos ríos...
Speaker 19: y al final un concepto de viticultura... muy de familia,
Speaker 19: muy de entorno, muy de territorio... muy de poner en
Speaker 19: valor el paisaje... y yo creo que eso sí que...
Speaker 19: si hay un denominador común... que tuvo el Congreso es
Speaker 19: precisamente ese... es decir, lo frágiles que pueden ser las
Speaker 19: islas en un momento dado... y el gran potencial que
Speaker 19: tienen a su vez... yo creo que esa parte cultural
Speaker 19: que nos une a todos... en torno a la viticultura...
Speaker 19: fue emocionante,
Speaker 4: sin duda. En esa línea que estás apuntando, muy interesante,
Speaker 4: por ejemplo, aquella especie de comparación, yo no lo llamaría comparación,
Speaker 4: una especie de eslabón entre la isla de Pico en
Speaker 4: Azores y también Tenerife, el trenzado que tú muy bien conoces,
Speaker 4: aprovecho eso, para hablar de esos vinos y también de
Speaker 4: los modos de cultivo, que en algunos momentos hay unos
Speaker 4: paralelismos y unas situaciones, como decías tú, de los problemas
Speaker 4: a lo mejor que tenemos también del cambio climático. De paso,
Speaker 4: actualizamos un poco, pues tú eres genólogo de paisajes de
Speaker 4: las islas, por ejemplo, de Tajinaste, y eso es una actualidad,
Speaker 4: una realidad actual, en la que tú te viste también
Speaker 4: incluido dentro de todo lo que se repasó en esta jornada,
Speaker 4: de una intensidad increíble.
Speaker 19: Totalmente, me vi incluido y muy reflejado. La ponencia de
Speaker 19: Antonio Macanita, por ejemplo, con el proyecto de Azores Wine Company,
Speaker 19: cómo han sabido poner en valor el territorio, cómo han
Speaker 19: sabido motivar a esos viticultores porque han logrado posicionar el
Speaker 19: precio de la uva donde se merece y la calidad
Speaker 19: de los vinos también en el lugar adecuado. Yo creo
Speaker 19: que era parte del éxito del modelo. Y en Canarias
Speaker 19: tenemos también la misma lección. Al final tenemos que hacer
Speaker 19: una gran labor en el sector primario, en la viticultura,
Speaker 19: para que esos viticultores que mantienen el campo verde y
Speaker 19: que mantienen la isla cultivada sean protagonistas de estos congresos.
Speaker 19: Yo creo que esa parte es muy, muy importante porque
Speaker 19: la elaboración es fundamental, pero sin duda el paisaje, el
Speaker 19: territorio y conservar nuestro sector primario es la clave de
Speaker 19: todo esto. Y para ello también necesitamos el apoyo de
Speaker 19: la restauración, de la hostelería y que sin duda la
Speaker 19: primera opción que tenga un turista al llegar a nuestras
Speaker 19: islas sea... el kilómetro cero y el producto de proximidad
Speaker 19: que siempre comentamos y siempre hablamos, pero de verdad, es decir,
Speaker 19: que si hay un ganadero que está animado a elaborar queso,
Speaker 19: pues que no tenga dificultades luego en la comercialización, teniendo
Speaker 19: en cuenta los costes que ello implica. Eso yo creo
Speaker 19: que la cadena se cierra en el restaurador y en
Speaker 19: el hostelero para que el consumidor final, que es el
Speaker 19: que paga al final del producto, se sienta satisfecho también
Speaker 19: en esa relación calidad-precio, sin duda.
Speaker 4: Sí, sí, sí. El señor Mora, el Master of Wine,
Speaker 4: que es un poco el director junto con esa organización
Speaker 4: del Cabildo de Tenerife y de Bocento, pues lo dejó
Speaker 4: bien claro. No eran cuestiones ya que se puedan tratar
Speaker 4: desde el punto de vista, Agustín, y tú lo sabes bien,
Speaker 4: por supuesto emocionales del territorio de ese clima que va
Speaker 4: cambiando él hablaba de pico con aquel digamos concentración de
Speaker 4: lluvia para mantener todo un sistema sino que es que
Speaker 4: por ejemplo en tu caso la orotava tiene que saber
Speaker 4: los isleños todas las islas tenemos que saber que esto
Speaker 4: no es una cuestión pintoresca que esto es en realidad
Speaker 4: forma parte de nosotros mismos de la tierra ¿no? Hablaba
Speaker 4: Mora de eso, de que una botella contenía un poquito
Speaker 4: de la tierra, del suelo, de la vida de una comunidad,
Speaker 4: y eso somos nosotros, claro.
Speaker 19: Hoy me pasó un caso fantástico, porque parte del Congreso
Speaker 19: nos hizo visita a bodegas en Tajinaste, y hoy teníamos
Speaker 19: un clima tremendo de lluvia, humedad, de nube baja de alicio,
Speaker 19: Y cuando ayer, que estábamos juntos en el Tauro, había
Speaker 19: un sol radiante ahí en el Valle de la Grotada. Entonces, bueno,
Speaker 19: esas condiciones son súper paradójicas. Yo hoy les hice un
Speaker 19: ejercicio muy bonito porque estamos paisaje de las Islas 2025 y
Speaker 19: descorchamos al lado una 2015 para que vean la diferencia
Speaker 17: en el
Speaker 19: mismo vino. Y luego hice lo mismo con el Cannes,
Speaker 19: un vino del 2024. y otro del 2014, de un vino parcelario. Entonces,
Speaker 17: también fue una
Speaker 19: radiografía interesante de cómo evoluciona el vino en el tiempo
Speaker 19: y que tuvieran un poco una idea en profundidad de
Speaker 19: cómo se pueden trabajar los vinos y el gran potencial
Speaker 19: de envejecimiento que tienen nuestros vinos también si se elaboran
Speaker 19: con ese criterio.
Speaker 4: Oye, queda refrendado y me encanta porque, claro, hablamos en
Speaker 4: una generalidad pues de todos esos vinos que hemos podido, digamos,
Speaker 4: enlazar en ese foro internacional, pero los tuyos en particular
Speaker 4: pues representan un poco a ese vino canario que también
Speaker 4: pues teníamos otros genólogos como Borja Pérez o también nada
Speaker 4: menos que Roberto de Envínate, o sea que Roberto Santana. Mira, nada,
Speaker 4: un poco para terminar, Yo me quería fijar contigo, y
Speaker 4: tú en esto también eres extraordinariamente certero, en la sorpresa
Speaker 4: o la magnitud de los vinos dulces. También todo ese
Speaker 4: mundo de vinos dulces me llevó de Canarias a Sicilia,
Speaker 4: de Sicilia a Grecia, idas y vueltas a Madeira. que son, bueno,
Speaker 4: reflejo de lo que son las islas y cómo ya
Speaker 4: tienen esa potencia de imagen en Nueva York, en los restaurantes,
Speaker 4: en las distribuidoras, ¿no?
Speaker 19: Sí,
Speaker 4: la
Speaker 19: verdad que en ese caso Mateo Montone, que es el
Speaker 19: Master Sumiller de Reino Unido, hizo una disertación sobre el
Speaker 19: vino dulce fantástico. Ahí se cató Humboldt Tinto Dulce del 2001
Speaker 19: de bodegas insulares con, por ejemplo, Dona Fugata, un vino
Speaker 19: de Sicilia fantástico, que me acuerdo que pude visitar la
Speaker 19: bodega ya hace como siete años, comparándolo con Moscateles de Grecia,
Speaker 19: con Acirtico, también Vino Santo del 82, o sea, qué potencial
Speaker 19: tan bonito tienen nuestros vinos dulces, y lo bien apreciados
Speaker 19: que están en el Paraná Bicicola Mundial, insisto, yo creo
Speaker 19: que si un titular tiene que salir de este congreso
Speaker 19: es Estamos en el momento más dulce por parte de
Speaker 19: la valoración de la crítica internacional en el mundo del
Speaker 19: vino y me da cierta prudencia decir la palabra moda,
Speaker 19: pero bueno, las modas van y vienen, pero sí creo
Speaker 19: que consolidamos mucho el modelo vitivinícola en Canarias gracias a
Speaker 19: este tipo de congresos, ¿no?
Speaker 4: Pues magnífico, pretendía precisamente entre toda esa élite, pues el
Speaker 4: señor Agustín García Ferray, con su fluidez en las ideas
Speaker 4: y en la certeza, pues nos ha ayudado a entender
Speaker 4: un poco esa gran calidad de lo que vivimos y
Speaker 4: la potencia que tienen estos, bueno, podría haber estado este
Speaker 4: summit en Japón, o en Grecia, o en Atenas, o
Speaker 4: en Londres, pero no, se desarrolló aquí
Speaker 19: en
Speaker 4: Canarias. Sí, señor. Un fuerte abrazo, querido amigo.
Speaker 19: Igualmente, Belén, un fuerte abrazo y estamos en contacto.
Speaker 10: Frescor, aromas y sensaciones. Así es el nuevo concepto gastronómico
Speaker 10: de comida árabe en el sur de Tenerife. Soco, su
Speaker 10: restaurante en Arona. Una conexión con siglos de historia de
Speaker 10: la cocina. Soco, una invitación a saborear la vida con
Speaker 10: una amplia variedad de sabrosos entrantes. Una carta de ensueño
Speaker 10: y un local para conocer. Soco Arabic Grill Cuisine. Recomendado
Speaker 10: por la guía Repsol. Soco, en Avenida San Francisco, Centro
Speaker 10: Comercial Pasarela, Los Cristianos. Búsquenos en redes sociales y haga
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Speaker 14: Música y noticias las 24 horas del día, con especial atención
Speaker 14: al mundo de la comunicación en Canarias. EBF Noticias, elblogoferos.com,
Speaker 14: prensa digital diferente.
Speaker 2: Si hablamos de cocina canaria, hay un nombre. Restaurante El
Speaker 2: Lajar de Bello, en Los Cristianos, Arona. Si hablamos de
Speaker 2: cocina nacional, internacional, carnes premium, arroces en paella, caldosos y repostería,
Speaker 2: restaurante El Lajar de Bello, en su nueva ubicación. Disfrute
Speaker 2: de la mano del chef Alejandro Bello de una experiencia
Speaker 2: que siempre recordará. Llámenos y reserve 922 690 416 Restaurante El Lajar de
Speaker 2: Bello En la calle Landa Golf Nº 1 en el Golf
Speaker 2: de las Américas Reservas en el teléfono 922 690 416 Con Cúrcuma Radio
Speaker 10: El legado restaurante, ahora en La Escalona, en Vilaflor e
Speaker 10: integrado en Caratel Nogal, Hotel Boutique y Spa. El legado restaurante,
Speaker 10: la verdadera cocina tradicional canaria, ahora todos los días de
Speaker 10: la semana. Nuestro horario es de lunes a domingo, de 1
Speaker 10: a 4 de la tarde y de 6 a 10 de la noche.
Speaker 10: El legado restaurante le ofrece una exclusiva selección de vinos canarios,
Speaker 10: para acompañar una carta que tiene que descubrir. Dos nombres
Speaker 10: que desde ahora tiene que meter en su agenda. Caratel
Speaker 10: Nogal Hotel y El Legado Restaurante. Reservas para el restaurante
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Speaker 4: Lanzarote, vaya si apetece, pero bueno, es verdad que cualquiera
Speaker 4: de nuestras islas apetece, en cualquier plano también, y si
Speaker 4: ya empieza el calorcito, pues bueno, perfecto, vamos con ropa cómoda,
Speaker 4: y vamos a, en el plano gastronómico... a comer bien...
Speaker 4: y es que... se espera una buena... que organiza... bueno,
Speaker 4: gente que... que siempre ha despuntado... tanto en la isla
Speaker 4: como en Canarias... y uno de ellos... uno de esos
Speaker 4: chefs emblemáticos... representantes del archipiélago... es el señor... Germán Blanco
Speaker 4: que prepara una buena, está preparando una buena con un
Speaker 4: buen equipo, un cuatro manos que se perfila para la
Speaker 4: semana que viene y no es otro que el que
Speaker 4: él mismo va a presentar. Muy buenas, señor.
Speaker 18: Hola, muy buenas tardes, Frank,¿ qué tal?
Speaker 4: Cómo estamos? Pues estupendamente, siempre además en conversaciones con usted,
Speaker 4: no puede ir mejor, Germán.
Speaker 18: Es recíproco, es recíproco, la verdad que sí. Pues Frank,
Speaker 18: como tú bien has anunciado, nada, haremos un Cuatro Manos,
Speaker 18: unas jornadas que, bueno, en colaboración con el restaurante Kentia,
Speaker 18: aquí en... Bueno, es el restaurante gastronómico que está dentro
Speaker 18: de las instalaciones en el Hotel Pisa y el Mar,
Speaker 18: en Puerto del Carmen, municipio de Tías. Y bueno, pues
Speaker 18: la verdad que es un restaurante muy bonito, con unas
Speaker 18: vistas fabulosas y bueno, pues... están con una tendencia de
Speaker 18: dinamizar un poco la gastronomía del sitio y demás y bueno,
Speaker 18: pues en esta ocasión, día 3, a mí y al equipo
Speaker 18: para hacer un cuatro manos, donde creo que ahí saldremos
Speaker 18: un poquito de la zona de confort y haremos una
Speaker 18: cocina un poco más personalizada, con un poquito más de
Speaker 18: identidad y bueno, pues donde disfrutaremos y compartiremos espacio con
Speaker 18: la gente de Kentia
Speaker 4: Muy bien. El tema reúne un poquito lo que es
Speaker 4: ese concepto que tienes tú en Brisa Marina, por ejemplo,
Speaker 4: pero cuéntanos así para que, oye, si tenemos el cuaderno
Speaker 4: de Concurcuma Radio y el calendario y queremos acudir, ponnos
Speaker 4: los dientes largos para ver por dónde van los tiros
Speaker 4: gastronómicos de esto que estás preparando.
Speaker 18: Bueno, pues, a ver, los aperitivos van a ser a
Speaker 18: cargo del chef de Kentia, de Henry. Él desarrollará también
Speaker 18: un primer entrante y yo abordaré un segundo entrante, el
Speaker 18: pescado y la carne y un preposte, ¿no? Entonces, bueno,
Speaker 18: pues ahí sí que en esa etapa mía, esa etapa
Speaker 18: de inicio, sí que voy a usar con, pues, en fin,
Speaker 18: un poco mi estilo, ¿no? De fusionar como tres ingredientes,
Speaker 18: cuatro como máximo y que, bueno, pues tengan un... un
Speaker 18: ensamble rico y que tenga la sinergia perfecta de sabores.
Speaker 18: Ahí voy a usar lo que es el pulpo. Voy
Speaker 18: a hacer una especie de ravioli de pulpo, unas láminas
Speaker 18: muy finas de pulpo, que lo voy a rellenar de
Speaker 18: un sofrito muy trabajado con un poquito final de carabinero
Speaker 18: de la santa, en la cual enrollaremos como una especie
Speaker 18: de ravioli de pulpo que va a ir sobre una
Speaker 18: base de papa negra. Es como una especie de cremienta
Speaker 18: que trabaja en el sentido de calabaza, puerro y bastante
Speaker 18: papa negra. una versión de crema, y sobre eso pues
Speaker 18: irá el ravioli, y luego pues también lo guarniremos con
Speaker 18: unos daditos de carabinero de la santa, un poquito de
Speaker 18: alga marina, y bueno, yo creo que va a quedar
Speaker 18: un bocado muy rico. Después vamos a pasar a... Sí, sí, cuéntame, cuéntame. Dime, dime, dime, Fran. Cuéntame, cuéntame. Tampoco, no, porque...
Speaker 18: Porque si no, en fin, el factor sorpresa o el
Speaker 18: factor a ver qué nos da, se me virtúa, frano. Sí, sí, sí.
Speaker 18: Porque si me pongo a hablar de los platos, te
Speaker 18: vamos
Speaker 4: Claro, así somos los periodistas, Tibado, ya sabes, ¿no? Pues
Speaker 4: si sigue, yo me quedo calladito, eso está claro. Mira,
Speaker 4: vinitos de la tierra, a ver, para acompañar esa maravilla, ¿no?
Speaker 18: Sí, sí, evidentemente, a ver, la elección de la familiar...
Speaker 18: No lo tengo claro, pero bueno, estará su elección y
Speaker 18: evidentemente tendrá una propuesta de vinos canarios, de vinos de Lanzarote,
Speaker 18: por supuesto. O sea, como alternativa al maridaje que quieran maridar,
Speaker 18: pues maridará y el que no, pues tomará su vino
Speaker 18: a elección personal. Pero vamos, evidentemente yo creo que la
Speaker 18: propuesta en la mesa será de vinos de Lanzarote, principalmente canarios.
Speaker 4: Bueno, yo aviso, está claro que más primicias no pudimos
Speaker 4: arrancar de Germán, pues lógicamente, pero sí recuerdo que hablamos
Speaker 4: un poco con platos que se pueden hacer para verano
Speaker 4: de los garbanzos de Lanzarote, de las lentejas. Ahí hiciste
Speaker 4: unos cuantos y nos brindaste unas lentejitas, por ejemplo, para
Speaker 4: el verano, tan fresquitas y tan ricas. De esto seguro
Speaker 4: que va a haber algo que luego tú cojas y
Speaker 4: para el verano nos des la receta también, está claro.
Speaker 18: Sí, sí, oye, de cualquier cosita. Tú sabes que siempre
Speaker 18: estamos abiertos a compartir y a dar pequeñas pinceladas para
Speaker 18: que la gente pueda elaborar sus cositas también. En Gaso
Speaker 18: Canarias defendimos el grano, la verdad que sí, que estuvimos ahí,
Speaker 18: defendimos la lenteja y el garbanzo. Tú lo probaste, ¿no?
Speaker 18: Estuviste en la primera...
Speaker 4: Sí,
Speaker 18: sí, ahí estuve
Speaker 4: probando, estuve en primera línea ahí, aprovechando al gran... Germán Blanco,
Speaker 4: que estaba allí. Oye, otra de las cosas, estamos en
Speaker 4: Kentia ese día 3 de julio, el que lo quiera apuntar,
Speaker 4: pues va a disfrutar de lo lindo, que, bueno, llama
Speaker 4: a los sitios, pues al Isla del Mar o al
Speaker 4: propio Kentia y reserva su sitio. Pero también te quería decir,
Speaker 4: pues que tú tienes ese vínculo desde hace años con
Speaker 4: La Palma y también vas a estar el fin de semana,
Speaker 4: tengo entendido, en La Palma, ¿no? Sí, sí, sí, sí, sí.
Speaker 18: Estaremos el día 27, el sábado. El sábado, bueno, tenemos unos
Speaker 18: platitos vinculados un poco al sector primario, a la agricultura,
Speaker 18: a lo que es el producto palmero. Y nada, el sábado 27,
Speaker 18: platitos que, bueno, disfrutaremos muchísimo también porque es una isla
Speaker 18: en la cual estoy súper hermanada con ella y, vamos,
Speaker 18: hablar de La Palma es... es como, pues bueno, ese sentimiento, ¿no?
Speaker 18: Es una alegría bonita que llevo
Speaker 4: tanto tiempo también,
Speaker 18: la
Speaker 4: verdad. Muy bien. Oye, Germán, ya por último y para
Speaker 4: un poco pues cerrar lo que es todo este ciclo,
Speaker 4: pues la Palma, lo de Kentia,¿ cómo se presenta el
Speaker 4: verano allí en Playa Blanca, en Brisa Marina, a la
Speaker 4: hora de, pues eso, que cambió el verano, el... plena temporada,¿
Speaker 4: cómo prepara para Brisa Marina el chef todo lo que
Speaker 4: es esa temporada marcada? Muchas veces por el calor y
Speaker 4: por la necesidad de brindar cosas fresquitas en el plano culinario.
Speaker 18: Bueno, el verano, a ver, no he podido apuntar fuerte.
Speaker 18: De hecho, ya se está anotando una subida, una afluencia
Speaker 18: de turismo y demás. Y bueno, pues Brisa Marina, sabes, ¿no?
Speaker 18: Un equipo fuerte para afrontar estos dos meses de verano,
Speaker 18: sobre todo julio y agosto. Y la propuesta, pues bueno,
Speaker 18: va a estar divertida, la verdad que sí, porque ahora
Speaker 18: nos entra mucho el juzgado azul, los jureles, las sardinas
Speaker 18: y cositas que nos permiten desde el Y bueno, la
Speaker 18: verdad que sí, hemos hecho unos ocho platitos para esta temporada, ¿sabes?
Speaker 18: Hemos hecho diferentes ajos blancos con sabores, así muy frescos.
Speaker 18: Como te digo, el tema de los jureles, le damos
Speaker 18: mucha salida a los jureles. Lo que es el pescado
Speaker 18: este que nos encanta y al medregal, sobre todo, ahora
Speaker 18: cuando entra la temporada. Y bueno, pues luego ya lo habitual, ¿no?
Speaker 18: Porque es... esa Marina tiene ya
Speaker 15: una
Speaker 18: línea que hay cositas que ya no se pueden quitar,
Speaker 18: como es el atún, que lo tenemos un montón de
Speaker 18: platos y alternativas y nada, coger el veneno con ganas,
Speaker 18: con ilusión y con muchas felicidades y ese tipo de
Speaker 18: cosas que aportan a la salud
Speaker 4: Genial. Señores, Germán Blanco, pues nada, gracias por las descripciones
Speaker 4: y nos vemos prontito. Un abrazo.
Speaker 18: Nos vemos aquí. Muchísimas gracias. Buena tarde.
Speaker 4: Un abrazo. La Radio
Speaker 2: Canaria. Si hablamos de cocina canaria, hay un nombre. Restaurante
Speaker 2: El Lajar de Bello, en Los Cristianos, Arona. Si hablamos
Speaker 2: de cocina nacional, internacional, carnes premium, arroces en paella, caldosos
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Speaker 4: Vamos a lo que interesa siempre, directos al grano, nunca
Speaker 4: mejor dicho, entre otras cosas, los granos, los pescados, las hortalizas,
Speaker 4: todo eso que tiene de bueno el producto lanzaroteño. Y
Speaker 4: ya saben que Fefonieve es ese defensor, ese guardián de
Speaker 4: las recetas más tradicionales, más populares, pero es que el
Speaker 4: fenómeno de su libro, el de cocina tradicional de Lanzarote,
Speaker 4: ha tenido su irradiación. Y con esto queremos decir que
Speaker 4: si bien, y ya lo habíamos anunciado, se está preparando
Speaker 4: lo que va a ser una serie de capítulos televisivas,
Speaker 4: el Telecruz de EFEFO, pues este autor no para, este
Speaker 4: señor no para a la hora de... Bueno, de buscar
Speaker 4: formatos interesantes para que esa divulgación siga adelante y con
Speaker 4: todo esplendor. Y ese va a ser un... Bueno, yo
Speaker 4: casi se lo dejo al propio Fefonieves que se explica maravillado.
Speaker 4: Muy buenas, querido amigo.
Speaker 9: Buenas, Frank,¿ qué tal? Y buenas a todos los oyentes.
Speaker 9: Un placer estar con ustedes. Bueno,
Speaker 4: pues nada, tú... digamos, fuera de micrófono, me vas y
Speaker 4: me dices, oye, que estamos ya en esto y se
Speaker 4: está avanzando y esto va a ser muy interesante y
Speaker 4: a mí me lo parece. Y es que yo creo
Speaker 4: que estás con tu trabajo acercándote a todos los segmentos
Speaker 4: poblacionales de la isla y de Canarias en general, claro.
Speaker 9: Pues sí, cuando empezamos con este proyecto de cocina tradicional,
Speaker 9: el presidente del cabildo Don Osvaldo Betancourt, que siempre ha
Speaker 9: sido un defensor del proyecto y de la gastronomía tradicional,
Speaker 9: le habíamos planteado el hacer diferentes formatos. Inglés, un libro audio,
Speaker 9: volver a editar, porque ya el libro se acabó a
Speaker 9: los dos meses de salir de la imprenta. Bueno, volver
Speaker 9: a hacer una edición nueva. Y había una parte que
Speaker 9: a mí... me hace mucha ilusión que es una parte
Speaker 9: dedicada a los a los niños es una parte dedicada
Speaker 9: a los niños donde la idea es que tenga como 20
Speaker 9: o 25 recetas las recetas son fáciles de hacer la gastronomía
Speaker 9: nuestra cuesta de pocos ingredientes pero nutritiva es comida sana
Speaker 9: Y un poco la idea es hacer una cosa, formato,
Speaker 9: más que infantil, diría, ya... Hay que buscarle un encaje,
Speaker 9: es decir, no va a ser para niños pequeños, es decir,
Speaker 9: va a ser para... Vamos a ver, si lo ponemos
Speaker 9: como los animalitos, no va a ser para un guelfito,
Speaker 9: va a ser para un majalulo, ¿no? Sí,
Speaker 4: sí, sí. Sí, los chinijos en la cerote, pues un poco...
Speaker 4: Más talluditos, un poco más talluditos, que vayan incorporando eso
Speaker 4: que habíamos hablado, ¿no? El tema, por ejemplo, de cocinar.
Speaker 9: Sí, hombre, que ha ayudado. Hay recetas que no necesitan
Speaker 9: la ayuda de ningún adulto, ¿no? Pero hay otras que sí,
Speaker 9: o por lo menos que estén con ellos, ¿no? Y
Speaker 9: yo creo que por ahí un poco van las cosas, ¿no?
Speaker 9: Es decir, es hacer un libro formato duro, donde, igual
Speaker 9: que el otro, es decir, donde tú lo puedas utilizar
Speaker 9: en la cocina y si se mancha, pues se limpia, ¿no?
Speaker 9: Y la idea es que de esas 165 recetas, de la
Speaker 9: primera edición del libro de cocina tradicional, pues sacar unas 20
Speaker 9: o 25 recetas, que ahí incluye
Speaker 8: pues
Speaker 9: igual, carne, pescado, arroces, Y, por supuesto, repostería, ¿no? El cofio, mojón.
Speaker 9: Es decir, un poco, un pupurrí de todo lo que
Speaker 9: tenemos en el libro, llevarlo a que los chinijos, los niños,
Speaker 9: puedan cocinarlo en sus casas y puedan conocer los productos, ¿no?
Speaker 9: Y yo creo que un poco, yo creo que con
Speaker 9: eso ayudamos, ayudamos a que las cosas no se olviden,
Speaker 9: porque desgraciadamente la comida rápida O comida basura, como también
Speaker 9: se le llama, que realmente es eso. Pero la comida
Speaker 8: rápida
Speaker 9: muy rápida, lo que hace es destrozarnos el estómago y
Speaker 9: todo lo demás. Es decir, nos destroza, nos está destrozando,
Speaker 9: nos hace coger kilos sin comer. Si nos hace coger
Speaker 9: kilos sin comer, ¿no? Porque yo qué sé, porque no
Speaker 9: es lo mismo comerte un puño gofio que dice, ¡ay,
Speaker 9: el gofio engorda! No, no, el gofio no engorda. Si
Speaker 9: lo que te engorda es una hamburguesa, te compras y
Speaker 9: el 90% es grasa. Además, si alguien se fija cuando
Speaker 9: va a comerse una hamburguesa y la pone en la plancha,
Speaker 9: sobre la plancha se crea un rollo de grasa alrededor
Speaker 9: de la hamburguesa, que si la haces en tu casa
Speaker 9: como casi normal, no pasaría eso. Pero bueno, esa es
Speaker 9: la comida.
Speaker 4: Oye, Fefo, aparte de esto, evidencia, porque la tenemos además
Speaker 4: que convertir en eso en evidencia y aplicarla para que
Speaker 4: los chicos de hoy sean los adultos del futuro que
Speaker 4: se cocinan y con los productos elegidos no los que
Speaker 4: más rápido consiguen tiene esa doble vertiente que nos tienes
Speaker 4: que decir si es difícil conseguir pero que has hecho
Speaker 4: para filtrar digamos o trasegar 25 recetas que sean más apropiadas
Speaker 4: para los chinijos y por otro lado evidentemente existe el
Speaker 4: gancho ineludible y imprescindible de y ahora nos la presenta
Speaker 4: la ilustradora que está haciendo que todo eso cobre vida
Speaker 4: mediante la ilustración Sí
Speaker 9: bueno yo esta vez aparte de ti, que bueno que
Speaker 9: ya eres un clásico dentro de de las recetas tradicionales
Speaker 9: de la isla porque lo que te toca a ti
Speaker 9: yo creo que es muy importante y en este libro
Speaker 9: en este libro en el que vamos a empezar a
Speaker 9: trabajar yo creo que todavía es más importante porque tenemos
Speaker 9: que lograr enganchar a los adolescentes a la cocina tradicional
Speaker 9: y a los alimentos sanos yo creo que es muy
Speaker 9: importante entonces tenemos a Melody Melody Armas Melody es una niña,
Speaker 9: una niña, bueno, yo le digo niña porque yo soy
Speaker 9: talludito yo, ¿no? Es una chiquita, pues no sé, sinceramente
Speaker 9: no sé que edad tiene, pero no sé si tiene,
Speaker 9: yo creo que le llega a 30 años, ¿no? Pero es
Speaker 9: una fuera de serie, dibujando y le das la idea
Speaker 9: sobre la marcha, es decir, me costó nada, le expliqué
Speaker 9: el proyecto y no preguntó sobre la marcha, cogió la
Speaker 9: idea y y ya está trabajando y bueno, y
Speaker 6: estamos elaborando,
Speaker 9: porque claro, todo este que buscar una mascota, que guíe
Speaker 9: en el libro, o sea, tiene que ser un libro
Speaker 9: muy didáctico y que enganche a los adolescentes, que
Speaker 8: los enganche
Speaker 8: Porque claro,
Speaker 9: lo que ella decía, o lo que habíamos dicho, no
Speaker 9: vamos a utilizar la inteligencia artificial, vamos a hacer las
Speaker 9: cosas como se tienen que hacer, es decir, dibujar y
Speaker 9: currarnos el tema, que yo creo que es lo es
Speaker 9: lo mejor, porque claro, al final perdemos todo. Y sería
Speaker 9: feo hacer cocina tradicional con inteligencia artificial, ¿no?
Speaker 4: No, es que además el formato pide lo que pide
Speaker 4: y la inteligencia artificial siempre bien utilizada, pues se adivina
Speaker 4: que va para otros saberes. Este está muy bien administrado
Speaker 4: por lo que es Ya, pues, la selección entre 165 recetas,
Speaker 4: como decíamos, y las ilustraciones de Melody. Oye, nada, se
Speaker 4: está cocinando, ahí está, en el horno, a fuego lento,
Speaker 4: y en un momento dado empiezan las grabaciones. Toda la
Speaker 4: intensidad y todo el propósito para ese teleclub de Fefo,
Speaker 4: que ya se presentó, por ejemplo, en Gastro Canarias y anteriormente...
Speaker 4: en el salón de gourmet de Madrid así que nada,
Speaker 4: ya eso está a punto de caramelo nunca mejor dicho
Speaker 4: y nosotros que te deseamos ya sabes, los que te
Speaker 4: siguen y los que te admiran pues nada, te deseamos
Speaker 4: lo mejor con esa edición del libro de los chinijos
Speaker 4: y ese teleclub que según los promotores dice,¿ dónde se
Speaker 4: come bien el lanzarote? hombre, en el teleclub de Fefo
Speaker 4: Al tiempo que vas a tener que
Speaker 9: tener un teleclub, Fefo. Sí, sí, sí.
Speaker 4: Ya me están diciendo
Speaker 9: los amigos. Sí, sí, sí. Fran, abrazo, abrazo grande y
Speaker 9: a tu disposición siempre. Gracias. La Radio
Speaker 15: Canaria
Speaker 2: Si hablamos de cocina canaria, hay un nombre. Restaurante El
Speaker 2: Lajar de Bello, en Los Cristianos, Arona. Si hablamos de
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Speaker 2: Presenta Fran Belín.
Speaker 4: Sabemos perfectamente que el queso canario tiene adeptos, no solo
Speaker 4: en las islas, sino también en otras latitudes. Somos grandes
Speaker 4: consumidores y las estadísticas nos dan por unas excelentes calidades
Speaker 4: de la elaboración con la leche, particularmente, ya saben, de
Speaker 4: nuestra raza caprina. Pero si hay una isla que se
Speaker 4: distingue por esa enorme calidad... Es Gran Canaria y también
Speaker 4: particularmente con esa denominación de origen Flor de Guía. Nosotros
Speaker 4: en la entrevista Vintage recuperamos una bastante lejana en el
Speaker 4: tiempo en la que conversamos con uno de los grandes
Speaker 4: de esas elaboraciones, el maestro quesero Cristóbal Moreno, que además
Speaker 4: uno de esos símbolos lo ha sido durante muchos años
Speaker 4: de La transhumancia en la Isla Redonda. Ya saben, escuchen
Speaker 4: atentamente porque toda la sabiduría se concentra en esta conversación
Speaker 4: muy agradable con Cristóbal Moreno.
Speaker 20: Nosotros cuando laburamos queso, lo que comemos es hierba. Y
Speaker 20: cuando movemos el ganado en invierno hacia la costa que
Speaker 20: le llamamos la costa, estamos en el centro de la isla,
Speaker 20: la costa de invierno, sería como la zona de Garda,
Speaker 20: aquí hay los bajos de Moya, que es por donde
Speaker 20: yo suelo moverme, igual que los otros ganados van por
Speaker 20: los bajos de la Artea, por los altos de la Artea,
Speaker 20: por la costa de Moa, que es a lo que
Speaker 20: le llamamos la costa de invierno, que ahí vamos buscando
Speaker 20: una buena hierba, una buena temperatura, porque los animales como
Speaker 20: pasan con todas las cosas. También, y con todos los animales,
Speaker 20: pasan frío, y cuando bajamos hacia la costa, con la
Speaker 20: misma vez que cogemos muy buena hierba, porque, por ejemplo,
Speaker 20: hay un dicho que decimos los pastores y los canarios,
Speaker 20: que dicen que no voy a la cumbre lo que
Speaker 20: la costa desea. Agua todos los días, que entre más llueve,
Speaker 20: más agua sale, más hierba sale, y entonces mejor hierba
Speaker 20: sale para producir los buenos quesos. y entonces el ganado
Speaker 20: duerme en una temperatura más alta y sube más la
Speaker 20: producción y los pastores también están mejor porque tenemos menos frío.
Speaker 20: Y después cuando regresamos a nuestra finca, a nuestro cultivo,
Speaker 20: a la zona centro de la isla, como me encuentro
Speaker 20: yo ahora en el cultivo de Caidero, Tenemos una muy
Speaker 20: buena hierba y estamos en la época de la estación
Speaker 20: del año de mejor época para hacer el famoso queso
Speaker 20: flor de guía.
Speaker 4: Cuánto llevas tú en todos estos menesteres, Cristóbal, además que
Speaker 4: eres
Speaker 20: de familia? Yo siempre desde que mi padre fue ganadero
Speaker 20: y pastor también. Y cuando mi padre murió, por mala suerte,
Speaker 20: murió bastante, murió con 64 años. Yo tengo tres hermanas, bajo
Speaker 20: un hermano de Melo, cogimos el ganado de Melo, lo
Speaker 20: íbamos llevando entre los dos con el trabajo, lo íbamos
Speaker 20: incorporando porque tendría él unas 95 aproximadamente, y ya después yo
Speaker 20: fui dejando el tema de la construcción y entré de
Speaker 20: lleno unos 25 años. pero que llevo realmente en el mundo
Speaker 20: del queso de flor aproximadamente unos 10. Pero ya con la
Speaker 20: experiencia que fui creando, las instalaciones que fui preparando de
Speaker 20: cámara y todo el proceso, ya con de lleno en
Speaker 20: el que es el tema del queso de flor, unos 5
Speaker 20: o 6 años.
Speaker 4: Entonces, desde que se elabora un queso de caideros, una
Speaker 4: maravilla de estas,¿ cuánto está entonces? unos 40 días
Speaker 20: unos 40 días para que esté en perfecto estado para comercializarse
Speaker 20: es unos 40 días entre una cámara de fermentación y una
Speaker 20: cámara de maduración aproximado a unos 40 días para que esté
Speaker 20: en perfecto estado para salir al mercado con su cremecidad,
Speaker 20: sus aromas y su sabor, y es cuando él deja
Speaker 20: el toquito amargo agradable, que te engancha otra vez a llamar,
Speaker 20: que como decía la mujer del señor Capet, el famoso
Speaker 20: cocinero Capet, que me dijo, Cristóbal,¿ qué es lo que
Speaker 20: tiene tu queso? Que tiene todo el mundo en este
Speaker 20: auditorio loco por él.
Speaker 4: Bueno, pero es que es lo que está pasando, Cristóbal,
Speaker 4: que con tu trabajo, yo no decía este mundo, digamos,
Speaker 4: del glamour y de tal... pero el caso es que
Speaker 4: hay una causa y un efecto que hace que ahora
Speaker 4: estés en la cresta de la ola, evidentemente por un
Speaker 4: producto de alta, alta, alta, incluso prestaciones gustativas. Incluso estabas
Speaker 4: allí conversando con Joan Roca, ¿no?, y con gente de
Speaker 4: la cocina. Bueno, hasta el comentario.
Speaker 20: A conseguir de hablar con varios... Sí, como famoso Roca,
Speaker 20: como señor Capé, como el asturiano... Sí,
Speaker 4: Marcos Morán dijo...¿ Qué dijo Marcos Morán?
Speaker 20: Marcos Morán, el asturiano sin queso de la hostia, ese
Speaker 20: de Gran Canaria. Sí,
Speaker 4: es
Speaker 20: que a Marcos Morán
Speaker 4: le gusta un poco... va un poco de palabrota y
Speaker 4: eso que ha parado, pero con eso quería decir que
Speaker 4: es que este queso... Bueno, yo tuve una ocasión... Cristóbal
Speaker 4: hace quizás 3, 4 años en el campeonato absoluto de cocineros de
Speaker 4: Gasto Canaria que se presentó precisamente la sexta edición para
Speaker 4: los días 23 y 24 de mayo no me hagan mucho caso
Speaker 4: pero creo que de memoria es así y fue el
Speaker 4: queso de flor el ingrediente obligatorio y también un conocido
Speaker 4: periodista Carlos Maribona se quedaba absolutamente anodadado con estos quesos, ¿no? Mira,
Speaker 4: cuéntanos anécdotas, porque es que debes tener muchas anécdotas de
Speaker 4: este tipo, ¿no?, de gente que, por ejemplo, me contabas
Speaker 4: de la familia Portugal, ¿no?, unos productores de Portugal. que
Speaker 4: pasaron un rato muy bueno allí en tu casa, ¿no?
Speaker 20: El otro día, las semanas pasadas, habrá 20 días aproximadamente que
Speaker 20: estuvieron aquí en la Feria Internacional que también se hizo
Speaker 20: de queso en Arsenal ese año. Estuvieron varios compañeros del
Speaker 20: mundo del queso de Italia, de Portugal, de la zona
Speaker 20: de Asturias, de Madrid, compañeras de Madrid, y todo el
Speaker 20: mundo quedó. Cuando se firmó el foro de lo que
Speaker 20: era la Feria del Queso el domingo, pasaron por mi
Speaker 20: quesería a ver la quesería y a ver los quesos
Speaker 20: famosos del foro de guía y quedaron, y si esto
Speaker 20: es una joya gastronómica, que este queso estuviera en la
Speaker 20: zona de Madrid y cualquier ganadero se pondría de oro
Speaker 20: con una calidad, con un sabor y una textura impecable.
Speaker 4: Y
Speaker 20: salieron muy contentos con este queso y salieron y todos
Speaker 20: me llaman que si les puedo dar la receta y
Speaker 20: yo les digo que yo no soy arquiñano. Bueno,
Speaker 4: por favor. Indudablemente, de todas maneras también hay que decir
Speaker 4: que el último, digamos, el más reciente agrocanarias de queso
Speaker 4: también te dio como... como máximo, como mejor queso de Canarias,
Speaker 4: ¿no
Speaker 20: Sí, con esa joya gastronómica... yo ya he ganado cuatro quesos...
Speaker 20: cuatro medallas de oro mejor queso de Canarias... yo lo
Speaker 20: gané en el 2011, 2013 y 2017... y 2018 consecutivos... con una buena aceptación
Speaker 20: en la cata... y de ahí, cada vez... fue ya
Speaker 20: cuando ya el 2017... ya fue el boom del queso flor
Speaker 20: de guía... en la que se había cultivo el queyeron...
Speaker 20: porque prácticamente ya llegó a una situación que tenemos un
Speaker 20: producto exquisito y con unos sabores. Todas las partidas, todos
Speaker 20: los lotes que hacemos prácticamente no tienen diferencia uno de otro,
Speaker 20: que es cuando un producto es bueno en un mercado,
Speaker 20: cuando sacamos mil quesos al mercado durante la zafra o
Speaker 20: mil quinientos y salen todos con la misma textura, el
Speaker 20: mismo sabor y los mismos aromas.
Speaker 4: Cristóbal Moreno, el señor del flor de guía, se puede decir,
Speaker 4: el señor de los anillos, el señor de caideros, del
Speaker 4: flor de guía. Hemos pasado un ratito muy bueno. Yo
Speaker 4: ya tengo apalabrado con usted y con Isidoro unas caminatas
Speaker 4: por ahí con la transhumancia para describirlo periodísticamente.
Speaker 20: A venir lo que es. para que vean lo que
Speaker 20: es el mundo de la transhumanidad, por qué realmente lo hacemos,
Speaker 20: por qué tenemos también, yo tengo una de las mejores,
Speaker 20: una de las de tantas, de los factores que aparte
Speaker 20: de gustarme elaborar el mundo del queso, me gusta el
Speaker 20: mundo del tema de coleccionar, tengo cencerros centenarios de mis
Speaker 20: abuelos
Speaker 20: de mi padre, tengo unas colecciones de cerras antiguas, aproximadas
Speaker 20: a mil cerras, de cada tipo, hay cerras cubanas, francesas,
Speaker 20: de todas, y cuando nosotros las ponemos, bueno, Si yo
Speaker 20: creo que tú viste el vídeo, es una cosa única.
Speaker 20: Bueno
Speaker 4: abrazote, querido amigo, que vaya bien, a seguir la faena,
Speaker 4: que nosotros vamos a seguir la nuestra. Un fuerte
Speaker 20: abrazo. Y buen día, y gracias por colaborar y seguir
Speaker 20: apostando por Gran Canaria y por lo nuestro, que es
Speaker 20: parte de nuestra historia, que no se debe perder, porque
Speaker 20: cuando pasemos años, si no mantenemos nuestra tradición y nuestro
Speaker 20: hacer canario, perdemos parte de nuestra historia.
Speaker 4: La temporalidad, ya saben, el producto, el producto o la
Speaker 4: materia prima en cada caso, en cada estación y su
Speaker 4: aprovechamiento en la cocina, su transformación. Nosotros, el equipo de
Speaker 4: Concurcuma Radio, pues siempre está atento y no crean, ahí
Speaker 4: hay una voluntad siempre de cocinar este programa con esos
Speaker 4: elementos adecuados que nos brinda cada semana, cada momento, cada estilo, digamos,
Speaker 4: a la hora de, bueno, de atrapar lo que es
Speaker 4: la cocina, la sala, esos vinos que tuvimos la oportunidad
Speaker 4: de probar con Cúcuma Radio de islas remotas como Chipre
Speaker 4: o Cerdeña. Bueno, no tan remota si se tiene en
Speaker 4: cuenta la geografía europea, Canarias en ese bastión de elaboraciones
Speaker 4: vitivinícolas absolutamente que ya llaman la atención en los mercados
Speaker 4: ya lo saben el sonido entonces en ese sentido encaminado
Speaker 4: a que disfrutemos señor Paco Basta Rica en la realización
Speaker 4: también técnico impecable por supuesto el jefe de cocina de
Speaker 4: este programa de la Radio Canaria señor Paco Almagro con
Speaker 4: todos los detalles para que no falte de nada, por
Speaker 4: favor y ese equipo conformado por Ángela por Conchi, por
Speaker 4: David además de quien les habla que bueno, siempre muy
Speaker 4: satisfecho muy contento de ser el portavoz de ese grupo
Speaker 4: humano que he nombrado hace un momentito Verano, sí, pero
Speaker 4: nosotros en principio nos descansamos, nos tomamos nuestra dosificación, nuestra cerveza,
Speaker 4: nuestro ajo blanco, como decía Sergio Logendio, y seguimos con
Speaker 4: ustedes la próxima semana. Coman bien, coman bien.