Speaker 2: Peter Baseo.
Speaker 3: Mira, tú sabes que uno de mis grandes talentos es cocinar. Sí, claro.
Yo cocino prácticamente todos los días. Entonces, desde hace un
tiempo he venido experimentando algo con la carne. Es que
precisamente yo voy a los supermercados, compro mi carne, la
que sea, pollo, res, cerdo, lo que sea. Pico mi carne, ¿verdad?
Le echa su vinagre. La metes al caldero. Exactamente. Pongo
mi cosita de aceite, le echo mi azuquita al aceite
para ponerla prieta a la carne. Realmente eso se lo
echa al pollo, ¿verdad? Exacto. A todo, yo lo echo
a todo
Speaker 2: No, no, no, al pollo. Porque el color caramelizado que
le da el azúcar, y no se quema, el azúcar
se carameliza. Ah, bueno. Es para el pollo.
Speaker 3: Tú sabes qué es lo que pasa?
Speaker 2: O el cerdo, que también se puede hacer así.
Speaker 3: Lo más feo es el color de una carne de res.
Speaker 4: Oye
Speaker 2: Es que la carne de res roja en el caldero
se pone prieta como una sola de zapatos. Como raja
de banquera. Dice por aquí Adonis Fernández. Parece que le
ha visto muchas rajas de banquera.
Speaker 3: Bueno, pues cuando he hecho mi carne,¿ qué hace? Y
sube la vaina con el humazo y la cosa. Este...
Pues la carne dura tres días ahí botando agua. Sí.
Y agua, y agua.¿ Y cuándo que le voy a
echar agua? Y agua, y agua, y agua.¿ Y por
qué te voy
Speaker 2: a
Speaker 3: echar agua? Lo que me da a mí entender que
me están vendiendo la carne llena de agua.¿ Cómo que
lo que le inyectan a la carne?¿ Para que pese más? Mira.¿
O para qué diablo es? Aquí
Speaker 2: hay un supermercado que vende mucha carne congelada. Yo no
recomiendo comprar carne congelada. Porque la carne congelada tiene un
maldito problema, viejo. Esa vaina dura seis días para descongelarse.
Pero tú la sazonas, congela y adivina qué pasa con
la carne. Pasa como con las mujeres frígidas. No coge gusto.
Speaker 3: Pero yo no sabía que la carne... Supongo que es
agua que le echan porque lo que bota es
Speaker 2: agua y yo no
Speaker 3: le he echado agua. Y tú duras bastante tiempo con
esa carne y suá, suá, suá, y menea,
Speaker 2: y menea, y bota agua. No sabría decirte qué porcentaje
de la carne es agua, pero la carne tiende a eso,
todas las carnes. A tirar agua. Ahora, la congelada, no
sé si la congelada adicionalmente le inyectan Agua para enriquecerla
con H2O. No,
Speaker 4: no, no. No, no, no
Speaker 3: Espera, yo compré unas pechugas de pollo, así como este
de gorda, ¿sí?
Speaker 2: Sí, pechugones
Buena, buena. Y
Speaker 3: pones tú tu
Speaker 2: pechuga en
Speaker 3: tu caldero. Y vos con su cocote. Ahí se podían
cocinar cuatro litros de arroz. Coderaba que botones de pechuga. Igüey, aguacate,
era una chambra. Alante de ese caldero. ¡Diablo! Entonces, yo
no he podido descodificar la técnica para poderle extraer el
agua a la... A la carne que compro. Porque realmente
para mí resulta, como soy un gran cocinero. Pero un che.
Un che. No he podido todavía dar cómo realmente le
extraigo la carne. El agua. El agua a la carne.
Speaker 2: Tú la puedes meter en una centrífuga a la carne. Porque...
Si es para sacarle el agua, Adriana, no es lo
idóneo centrifugarla.
Speaker 4: Pero...
Speaker 2: Meterle en una toalla en la lavadora y pedejín diez minutos.
Speaker 3: Exacto. Tú sabes que cuando... En su secador, exacto
Speaker 2: En su secador. La carne sale seca, te garantizo que
no hay una gota de agua que quede dentro de
esa carne.
Speaker 3: Yo había escuchado que, tú sabes, los pollos gringos de granja, ¿no?
Speaker 2: Que no son gringos nada, son más criollos que tú
y yo, porque son criados aquí.
Speaker 3: Son criados que tú agarras... un huevo de eso y
tú das la vuelta y al segundo está el pollo
así y tú te lo estás comiendo entonces yo supongo
que esos químicos, esas cosas que le echan a los
pollos también pueden provocar eso
Speaker 2: eso es
Speaker 3: lo que dicen que
Speaker 2: cuando comen mucho pollo los niños se ponen de que
tengo un amigo que a la hija le está dando
grajo
Speaker 4: A qué edad?
Speaker 2: Tres años.
Speaker 4: No, no
Speaker 2: puede ser. Que
Speaker 3: maldito pollo está. No, por el problema. Sí, sí, sí.
Yo recuerdo que en mi infancia yo vendía tabaco allí
en Cotuí. Y nosotros, para truquear el peso del tabaco,
le metíamos piedra. Sí
Speaker 2: Eso es muy de ustedes, la gente de Sánchez Ramírez,
porque yo tengo un amigo que vendía ganado. Y tú sabes...
Tú sabes que los vehículos lo pesaban antes de tú llegar.
O sea, tú ibas, pesabas el vehículo. Y yo no
sé cómo llegué. Ellos le metían piedra debajo de los asientos.
Y cuando llevaban la carne, entonces lo pesaban. Y ese
peso de la piedra se lo restaban o se lo
sumaban a la carne.¿ Cómo era? Era algo así. Y
ellos entonces desfalcaban a los mataderos. Porque los vehículos se
pesan primero vacío y después se pesan con la carne.
Ellos pesaban con piedra. Eso es muy de ustedes la
gente de San Jeremiel. Porque esto lo hacían en Fantino.
Unos conocidos míos.
Speaker 3: La carne va a tener algún truco de eso, digo
Speaker 2: yo.
Speaker 3: Porque no puede ser que una carne tenga tanta agua. Porque, coño,
es un pollo, no un bardito río.
Speaker 2: Yo
Speaker 3: no
Speaker 2: sé si le inyectan agua, pero aquí hay un supermercado
que vende carne congelada que tú para descongelarla tienes por
lo menos que dura seis meses. Tú lo ponías ahí
y le cantas cumpleaños. Yo compré un corte de carne ahí,
de esos congelados que ellos venden. Te voy a decir,
después que se descongeló exquisito, me tomo otro día. Porque
tú tienes que sacarlo del freezer y ponerlo en el
refrigerador para que se vaya descongelando. Y eso no es
fácil para que se descongelen. Porque esa es la forma
correcta de descongelar la carne.
Speaker 3: Metelo en el lavador o en la secadora.
Speaker 2: Después de que se descongela, para que bote el agua.
Speaker 3: Ni tanto ni tampoco.
Speaker 2: Coño.
Speaker 3: Pero ciertamente esos trucos que yo hacía en aquel tiempo,
me avergüenzo ahora
Speaker 2: Sí, sí, sí. Cuando tú vendías tabaco.
Speaker 3: Cuando vendíamos tabaco allá,
Speaker 2: le
Speaker 3: metíamos en los cerones.
Speaker 2: En los cerones le metías piedra.
Speaker 4: Pero a mí me genera mucha
Speaker 3: curiosidad. Y es
Speaker 2: un tigre fajado. ¡Ladrones! Es lo que ustedes son
Speaker 4: Pero a mí me sorprende porque justamente ayer Enrique hizo
unos cortes de res. Que debo decir que a Enrique
le queda muchísimo mejor que a mí la carne de res.
Por lo menos le quedó suave.
Speaker 2: Lo que pasa es que tú cocinas la carne con asco.
Could
Speaker 4: be. Sí, could
Speaker 2: be,
Speaker 4: ¿no?
Speaker 2: Ah, a mí no me gusta la carne. Tú la
tratas como si fuera un familiar de esos pobres que
uno tiene. Se van a molestar la casa. Ahí viene este.
Así es que tú tratas la carne. Sobre todo la
de puerco. No
Speaker 4: pero era de res, gracias a Dios. No, pero le
quedó muy bien. Tú sabes que a mí la carne
de res me queda como un frisbee. Un platillo volador
Speaker 2: Yo renuncié a la carne de res de cualquier supermercado
de este país. Hace unos meses en mi casa yo
compré carne de res bistec de...
Speaker 4: Garrón.
Speaker 2: Y se hace el bistec y cuando yo linqué el
diente a ese bistec... Alberto.¿ Sabes lo que yo hago?
Yo la pongo en la olla de presión. Alberto, el
último bistec... Totalmente de acuerdo. Ahí está.
Speaker 4: Porque Enrique...
Speaker 2: Y sabes qué hago después? La majo con un cubierto
y la frío.
Speaker 4: Tú sabes que Enrique...
Speaker 2: Frío mi carne
Speaker 4: Enrique hizo filete ayer, pero yo... El último bistec que
yo hice, Alberto, y esto es de verdad. Yo empiezo,
hago mi cosa, no sé cuánto y me lo voy
a comer.¿ Cuándo empiezo? Mastica, mastica, mastica. Cuando se me
cansó la mandíbula de masticar, yo me lo saqué de
la boca y lo
Speaker 3: metí al
Speaker 4: chafón
Y
Speaker 2: lo botaste?¿ Qué
Speaker 3: significó cocinar esas pechugas de pollo? Yo que solamente tengo
una hornilla.
Speaker 2: Una hornilla en tu casa.¿ Qué tienen que cocinar en
ese orden? Habichuela, carne, arroz.
Speaker 3: Coño, la carne toda con guarate de la tarde.