Speaker 2: Debo de agradecer a los médicos que me metieron una
sonda por el RIPIO. Y ahora yo meo y parezco
una fuente italiana. Está
Speaker 3: descontrolado
Speaker 2: Gracias. Son de las cosas que me han quedado de
aquellos 14 días. Quiero hablar de las cosas, de las vulgaridades
que quieren convertir en cosas refinadas. Debo de aclarar que
a mí me encanta la cabeza de puerco zancochada. Las
compro a veces y las zancocho en mi casa. Deliciosa.
La oreja de puerco para mí es una exquisitez sin comparación,
pero todo en su sitio.
Speaker 3: Todo
Speaker 2: en su
Speaker 3: debido lugar.
Speaker 2: Todo en su debido lugar. Entonces aparecen aquí unos chefs
de cartón. No sé en cuáles escuelas han ido y
si las escuelas Cordon Bleu le enseñan estas cosas. Espero
que no.
Speaker 3: Ay, qué miedo.
Speaker 2: Pero yo soy un purista. Atención, la señora Jacqueline, nuestra amiga,
la chef que escucha el programa. No sé si esté
muy de acuerdo ya conmigo. Ella es una gran promotora
de la cocina dominicana presentada de forma bonita. Pero no
la veo a ella distorsionar los platos, presentar una arepa
de que gourmet con caviar y cosas así. ¿Arepa?¿ Arepa
con caviar? Hay límites. Y ahora han aparecido unos rastreros
aquí de que supuestamente son especialistas en cocina que han
presentado de que el ceviche es de oreja y puerco.
Speaker 3: ¡No!
Speaker 2: Entonces, hay cuestiones que para mí, yo no soy... Yo
soy conservador en muchas cosas y la cocina es una
de ellas. aunque entiendo que la colina fusión es maravillosa,
creo que Perú es un modelo de referencial en el
mundo entero, también está Tailandia, y hay otros países que
han fusionado sus tradiciones gastronómicas con otras corrientes de otros
puntos del planeta. Y eso ha sido muy exitoso en
el mundo. Y unos restaurantes de fusión hay por donde quiera.
Aquí en la ciudad hay varios que son bastante buenos.
No está mal. Ahora, pero un maldito ceviche de oreja
no existe porque el ceviche para hacer ceviche tiene que
ser con pescado. es como que tú me digas a
mí que hay hombres que son mujeres. Para ser mujer
hay que tener XX y punto. No importa cómo te identifique.
Pero mujer solo hay una, la que nace siendo mujer.
No hay otra. No hay mujeres trans, no hay hombres
que son... No, no, no. Hay mujer y hombre y
son los que biológicamente vienen determinados... Por la biología para
ser mujer igual que el ceviche, que es una vaina
de Sudamérica, de Perú particularmente, que se hace con pescado
o marisco.
Speaker 3: Listo, se
Speaker 2: acabó. Si no tienes pescado, no es ceviche. Es sencillo.
No he olvidado
Speaker 3: ponerle ese nombre.
Speaker 2: Entonces, le pregunté a la inteligencia artificial, escandalizado yo, de
esta aberración que me encontré. Y la misma inteligencia me
respondió con ironía y me dijo, aunque existen versiones similares
en otros países de América Latina, me aclara, el ceviche
peruano En particular, tiene un profundo arraigo cultural y se
remonta a épocas precolombinas donde ya se consumía pescado con
jugos ácidos de frutas locales como el tumbo. Con la
llegada de los españoles se incorporó el limón traído de
Europa y la cebolla. Cebolla. consolidando el ceviche tal como
lo conocemos hoy en 2004 Perú declaró el ceviche patrimonio cultural
de esa nación o sea si los peruanos se enteran
que aquí hay un maldito grupo de ratreros haciendo es
que el diablo tiene que quemarle a ustedes la mano
cuando piquen orejita y que le echen limón y dos
o tres verduras para llamar esa mierda ceviche eso no
es ceviche ni de chicharrón Ni de oreje puelco, ni
de molleje pollo, ni de asadura, ni de corazón de pollo.
Es de marisco, maldita sea.¿ Por qué en Círculos Gourmet
se justifica la desnaturalización de platos tradicionales?¿ Por qué le
hice esa pregunta? La desnaturalización o reinterpretación de platos como
el ceviche en contexto gourmet se justifica por varias razones.
Dice la creatividad y la evolución culinaria. Los chefs buscan
expresar su estilo personal, romper esquemas tradicionales y ofrecer nuevas
experiencias sensoriales. Para ellos reinterpretar un plato es una forma
de arte. Por ejemplo, ceviche con leche de tigre de maracuyá,
emulsiones y espumas o servidos como sushi. También hay ciudades cosmopolitas,
restaurantes internacionales, al paladar de los comensales pueden no estar
acostumbrados al sabor intenso del ceviche tradicional. Y por eso
adaptan la receta, para que sea más suave, menos picante,
con ingredientes familiares para el público local. Así que también
es admisible las innovaciones de mercado y también el factor
de la disponibilidad de ingredientes que muchas veces lo limita.
Muchos cocineros tradicionales, académicos, astronómicos y defensores de patrimonio cultural
critican estas modificaciones porque dicen ellos diluyen la identidad cultural
del plato pueden promover versiones erróneas o superficiales de su
historia y a menudo se hacen sin dar crédito al origen.
Y esto ha generado un debate entre la alta cocina
y la cocina patrimonial, donde una gran parte defiende la
autenticidad y otra la libertad creativa. Sí, y usted puede
crear lo que usted quiera, pero no lo llame lo
que no es. El maldito ceviche es de pescado, de
mariscos y punto. Lo que usted hace con oreja, póngale
otro nombre. Ensalada de orejas de puerco con verduras y limón.
O ensalada de orejas de puerco a la peruana. Una
vaina así. Pero ceviche no es. Ceviche no es esas
gelatinosas orejas. Eso se vio horrible. Y dice que el
ceviche de chicharrón. Pero usted me viene a mí y
me dice un maldito ceviche de chicharrón. Yo le cojo
el plato y le pego en la cabeza. El ceviche
de pescado o de marisco o no es ceviche.
Speaker 3: Ya. Relájense. Para hacer cebilla, el peruano es pescado blanco,
Speaker 2: fresco.
Speaker 3: Corvina,
Speaker 2: lenguado
Speaker 3: homero. La corvina. Es igual
Speaker 2: que la paella. Me dice aquí que he comido paella
y dijeron no. Usted ha comido locrio de puerco que
lo sazonan como una paella.
Speaker 3: Que le ponen el sazón de paella.
Speaker 2: Le ponen el sazón de paella. Eso es locrio de puerco.
La paella tiene una forma muy particular de hacerse. Hay
un montón de páginas en España que se dedican andar
por España haciendo paella y lo enseñan a cómo se
prepara la paella con esa mierda de que paella de
chijarron eso no existe
Speaker 3: a
Speaker 2: mí no hablan de esas aberraciones de que paella de
chivo paella de asadura de pollo eso es cualquier cosa
menos paella, la paella tiene ingredientes más para aceite de
oliva sale en la orilla, la carne se va sellando
y se va echando a la orilla se le echan
las verduras, después se le echa el tomate después se
le echa la vaina roja esa que es un polvo
después todo eso se mezcla se le echan unos litros
de agua y después se le echa el arroz se
tapa y queda medio aguoso eso que usted hace es
seco que se puede decir gofio fiao eso no es
paella Si se puede decir gofiofiao con lo que usted hace,
no es paella. Coño, vaya en España. Vaya a un
restaurante español de verdad.¿ Qué es? Malditos ignorantes. Yo hice
una paella. Usted hizo un locrio en una paellera.
Speaker 3: Yo sé que hay ceviche
Speaker 2: con leche de
Speaker 3: tigre. Eso es...¿ Leche
Speaker 2: de
Speaker 3: quién? Es una maricada del ceviche. Pero¿ cómo se le
saca la leche al tigre?
Speaker 2: No, no, no, no es el
Speaker 3: exacto
Speaker 2: No, no, para nada
Ya venimos, ahí está. No me vengan a mí porque
de verdad voy a empezar a denunciar los restaurantes que
ofrecen la aberración esa de que ceviche de oreja. Los
voy a denunciar públicamente para que les dé vergüenza por
descarados y canallas. Ya venimos saliendo a la mañana.