1
00:00:00,190 --> 00:00:02,250
Speaker 2: Debo de agradecer a los médicos que me metieron una

2
00:00:02,350 --> 00:00:09,060
sonda por el RIPIO. Y ahora yo meo y parezco

3
00:00:09,160 --> 00:00:10,859
una fuente italiana. Está

4
00:00:10,900 --> 00:00:11,500
Speaker 3: descontrolado

5
00:00:12,900 --> 00:00:15,679
Speaker 2: Gracias. Son de las cosas que me han quedado de

6
00:00:15,720 --> 00:00:22,399
aquellos 14 días. Quiero hablar de las cosas, de las vulgaridades

7
00:00:22,420 --> 00:00:25,940
que quieren convertir en cosas refinadas. Debo de aclarar que

8
00:00:25,960 --> 00:00:28,480
a mí me encanta la cabeza de puerco zancochada. Las

9
00:00:28,600 --> 00:00:31,030
compro a veces y las zancocho en mi casa. Deliciosa.

10
00:00:31,809 --> 00:00:34,829
La oreja de puerco para mí es una exquisitez sin comparación,

11
00:00:35,329 --> 00:00:36,810
pero todo en su sitio.

12
00:00:37,429 --> 00:00:37,670
Speaker 3: Todo

13
00:00:37,729 --> 00:00:37,890
Speaker 2: en su

14
00:00:37,929 --> 00:00:38,329
Speaker 3: debido lugar.

15
00:00:38,469 --> 00:00:42,590
Speaker 2: Todo en su debido lugar. Entonces aparecen aquí unos chefs

16
00:00:42,909 --> 00:00:45,130
de cartón. No sé en cuáles escuelas han ido y

17
00:00:45,409 --> 00:00:48,539
si las escuelas Cordon Bleu le enseñan estas cosas. Espero

18
00:00:48,619 --> 00:00:48,820
que no.

19
00:00:51,049 --> 00:00:51,490
Speaker 3: Ay, qué miedo.

20
00:00:51,570 --> 00:00:57,100
Speaker 2: Pero yo soy un purista. Atención, la señora Jacqueline, nuestra amiga,

21
00:00:57,380 --> 00:01:00,679
la chef que escucha el programa. No sé si esté

22
00:01:00,740 --> 00:01:03,920
muy de acuerdo ya conmigo. Ella es una gran promotora

23
00:01:04,750 --> 00:01:10,859
de la cocina dominicana presentada de forma bonita. Pero no

24
00:01:10,920 --> 00:01:14,019
la veo a ella distorsionar los platos, presentar una arepa

25
00:01:14,040 --> 00:01:18,599
de que gourmet con caviar y cosas así. ¿Arepa?¿ Arepa

26
00:01:18,659 --> 00:01:24,519
con caviar? Hay límites. Y ahora han aparecido unos rastreros

27
00:01:24,599 --> 00:01:27,340
aquí de que supuestamente son especialistas en cocina que han

28
00:01:27,409 --> 00:01:29,189
presentado de que el ceviche es de oreja y puerco.

29
00:01:30,689 --> 00:01:30,870
Speaker 3: ¡No!

30
00:01:31,650 --> 00:01:35,349
Speaker 2: Entonces, hay cuestiones que para mí, yo no soy... Yo

31
00:01:35,409 --> 00:01:38,250
soy conservador en muchas cosas y la cocina es una

32
00:01:38,290 --> 00:01:42,599
de ellas. aunque entiendo que la colina fusión es maravillosa,

33
00:01:43,180 --> 00:01:47,650
creo que Perú es un modelo de referencial en el

34
00:01:47,750 --> 00:01:52,650
mundo entero, también está Tailandia, y hay otros países que

35
00:01:53,079 --> 00:02:00,400
han fusionado sus tradiciones gastronómicas con otras corrientes de otros

36
00:02:01,299 --> 00:02:04,780
puntos del planeta. Y eso ha sido muy exitoso en

37
00:02:04,819 --> 00:02:07,959
el mundo. Y unos restaurantes de fusión hay por donde quiera.

38
00:02:07,980 --> 00:02:10,580
Aquí en la ciudad hay varios que son bastante buenos.

39
00:02:10,879 --> 00:02:14,159
No está mal. Ahora, pero un maldito ceviche de oreja

40
00:02:14,300 --> 00:02:17,900
no existe porque el ceviche para hacer ceviche tiene que

41
00:02:17,939 --> 00:02:22,479
ser con pescado. es como que tú me digas a

42
00:02:22,520 --> 00:02:25,439
mí que hay hombres que son mujeres. Para ser mujer

43
00:02:25,599 --> 00:02:30,240
hay que tener XX y punto. No importa cómo te identifique.

44
00:02:31,030 --> 00:02:35,449
Pero mujer solo hay una, la que nace siendo mujer.

45
00:02:36,030 --> 00:02:39,870
No hay otra. No hay mujeres trans, no hay hombres

46
00:02:39,909 --> 00:02:42,569
que son... No, no, no. Hay mujer y hombre y

47
00:02:42,889 --> 00:02:48,180
son los que biológicamente vienen determinados... Por la biología para

48
00:02:48,639 --> 00:02:51,860
ser mujer igual que el ceviche, que es una vaina

49
00:02:51,879 --> 00:02:56,560
de Sudamérica, de Perú particularmente, que se hace con pescado

50
00:02:56,580 --> 00:02:57,240
o marisco.

51
00:02:57,539 --> 00:02:58,060
Speaker 3: Listo, se

52
00:02:58,080 --> 00:03:00,319
Speaker 2: acabó. Si no tienes pescado, no es ceviche. Es sencillo.

53
00:03:00,340 --> 00:03:00,810
No he olvidado

54
00:03:00,830 --> 00:03:03,590
Speaker 3: ponerle ese nombre.

55
00:03:04,150 --> 00:03:08,620
Speaker 2: Entonces, le pregunté a la inteligencia artificial, escandalizado yo, de

56
00:03:08,680 --> 00:03:14,099
esta aberración que me encontré. Y la misma inteligencia me

57
00:03:14,199 --> 00:03:17,599
respondió con ironía y me dijo, aunque existen versiones similares

58
00:03:17,620 --> 00:03:22,629
en otros países de América Latina, me aclara, el ceviche

59
00:03:22,750 --> 00:03:27,469
peruano En particular, tiene un profundo arraigo cultural y se

60
00:03:28,069 --> 00:03:33,310
remonta a épocas precolombinas donde ya se consumía pescado con

61
00:03:33,610 --> 00:03:38,050
jugos ácidos de frutas locales como el tumbo. Con la

62
00:03:38,069 --> 00:03:41,120
llegada de los españoles se incorporó el limón traído de

63
00:03:41,180 --> 00:03:47,599
Europa y la cebolla. Cebolla. consolidando el ceviche tal como

64
00:03:47,639 --> 00:03:53,300
lo conocemos hoy en 2004 Perú declaró el ceviche patrimonio cultural

65
00:03:53,360 --> 00:03:55,800
de esa nación o sea si los peruanos se enteran

66
00:03:55,819 --> 00:03:59,819
que aquí hay un maldito grupo de ratreros haciendo es

67
00:03:59,860 --> 00:04:03,659
que el diablo tiene que quemarle a ustedes la mano

68
00:04:03,719 --> 00:04:08,099
cuando piquen orejita y que le echen limón y dos

69
00:04:08,159 --> 00:04:11,939
o tres verduras para llamar esa mierda ceviche eso no

70
00:04:12,000 --> 00:04:16,540
es ceviche ni de chicharrón Ni de oreje puelco, ni

71
00:04:16,600 --> 00:04:21,670
de molleje pollo, ni de asadura, ni de corazón de pollo.

72
00:04:22,110 --> 00:04:29,399
Es de marisco, maldita sea.¿ Por qué en Círculos Gourmet

73
00:04:29,420 --> 00:04:33,480
se justifica la desnaturalización de platos tradicionales?¿ Por qué le

74
00:04:33,519 --> 00:04:38,740
hice esa pregunta? La desnaturalización o reinterpretación de platos como

75
00:04:38,800 --> 00:04:42,360
el ceviche en contexto gourmet se justifica por varias razones.

76
00:04:42,399 --> 00:04:46,459
Dice la creatividad y la evolución culinaria. Los chefs buscan

77
00:04:46,500 --> 00:04:52,060
expresar su estilo personal, romper esquemas tradicionales y ofrecer nuevas

78
00:04:52,139 --> 00:04:57,689
experiencias sensoriales. Para ellos reinterpretar un plato es una forma

79
00:04:57,709 --> 00:05:04,870
de arte. Por ejemplo, ceviche con leche de tigre de maracuyá,

80
00:05:05,089 --> 00:05:11,439
emulsiones y espumas o servidos como sushi. También hay ciudades cosmopolitas,

81
00:05:11,480 --> 00:05:15,420
restaurantes internacionales, al paladar de los comensales pueden no estar

82
00:05:15,480 --> 00:05:20,139
acostumbrados al sabor intenso del ceviche tradicional. Y por eso

83
00:05:20,160 --> 00:05:23,540
adaptan la receta, para que sea más suave, menos picante,

84
00:05:24,000 --> 00:05:28,680
con ingredientes familiares para el público local. Así que también

85
00:05:29,800 --> 00:05:33,870
es admisible las innovaciones de mercado y también el factor

86
00:05:33,899 --> 00:05:36,370
de la disponibilidad de ingredientes que muchas veces lo limita.

87
00:05:37,089 --> 00:05:41,449
Muchos cocineros tradicionales, académicos, astronómicos y defensores de patrimonio cultural

88
00:05:41,550 --> 00:05:47,389
critican estas modificaciones porque dicen ellos diluyen la identidad cultural

89
00:05:47,470 --> 00:05:51,980
del plato pueden promover versiones erróneas o superficiales de su

90
00:05:52,009 --> 00:05:56,139
historia y a menudo se hacen sin dar crédito al origen.

91
00:05:56,160 --> 00:05:59,899
Y esto ha generado un debate entre la alta cocina

92
00:05:59,920 --> 00:06:03,379
y la cocina patrimonial, donde una gran parte defiende la

93
00:06:03,420 --> 00:06:07,500
autenticidad y otra la libertad creativa. Sí, y usted puede

94
00:06:07,560 --> 00:06:10,120
crear lo que usted quiera, pero no lo llame lo

95
00:06:10,180 --> 00:06:14,170
que no es. El maldito ceviche es de pescado, de

96
00:06:14,230 --> 00:06:17,199
mariscos y punto. Lo que usted hace con oreja, póngale

97
00:06:17,220 --> 00:06:20,430
otro nombre. Ensalada de orejas de puerco con verduras y limón.

98
00:06:21,579 --> 00:06:25,379
O ensalada de orejas de puerco a la peruana. Una

99
00:06:25,439 --> 00:06:29,620
vaina así. Pero ceviche no es. Ceviche no es esas

100
00:06:29,660 --> 00:06:34,139
gelatinosas orejas. Eso se vio horrible. Y dice que el

101
00:06:34,160 --> 00:06:35,550
ceviche de chicharrón. Pero usted me viene a mí y

102
00:06:35,560 --> 00:06:37,089
me dice un maldito ceviche de chicharrón. Yo le cojo

103
00:06:37,149 --> 00:06:40,629
el plato y le pego en la cabeza. El ceviche

104
00:06:40,689 --> 00:06:43,889
de pescado o de marisco o no es ceviche.

105
00:06:45,060 --> 00:06:52,129
Speaker 3: Ya. Relájense. Para hacer cebilla, el peruano es pescado blanco,

106
00:06:52,209 --> 00:06:52,629
Speaker 2: fresco.

107
00:06:53,129 --> 00:06:53,769
Speaker 3: Corvina,

108
00:06:53,790 --> 00:06:54,120
Speaker 2: lenguado

109
00:06:54,470 --> 00:06:57,470
Speaker 3: homero. La corvina. Es igual

110
00:06:57,509 --> 00:06:59,810
Speaker 2: que la paella. Me dice aquí que he comido paella

111
00:06:59,829 --> 00:07:02,470
y dijeron no. Usted ha comido locrio de puerco que

112
00:07:03,009 --> 00:07:04,689
lo sazonan como una paella.

113
00:07:04,769 --> 00:07:05,870
Speaker 3: Que le ponen el sazón de paella.

114
00:07:05,910 --> 00:07:08,850
Speaker 2: Le ponen el sazón de paella. Eso es locrio de puerco.

115
00:07:09,370 --> 00:07:11,910
La paella tiene una forma muy particular de hacerse. Hay

116
00:07:11,949 --> 00:07:16,550
un montón de páginas en España que se dedican andar

117
00:07:16,610 --> 00:07:19,129
por España haciendo paella y lo enseñan a cómo se

118
00:07:19,170 --> 00:07:24,509
prepara la paella con esa mierda de que paella de

119
00:07:24,529 --> 00:07:25,829
chijarron eso no existe

120
00:07:26,329 --> 00:07:26,449
Speaker 3: a

121
00:07:26,670 --> 00:07:28,990
Speaker 2: mí no hablan de esas aberraciones de que paella de

122
00:07:29,129 --> 00:07:35,670
chivo paella de asadura de pollo eso es cualquier cosa

123
00:07:35,750 --> 00:07:38,509
menos paella, la paella tiene ingredientes más para aceite de

124
00:07:38,569 --> 00:07:41,990
oliva sale en la orilla, la carne se va sellando

125
00:07:42,009 --> 00:07:43,529
y se va echando a la orilla se le echan

126
00:07:43,569 --> 00:07:45,889
las verduras, después se le echa el tomate después se

127
00:07:45,910 --> 00:07:47,670
le echa la vaina roja esa que es un polvo

128
00:07:48,050 --> 00:07:49,709
después todo eso se mezcla se le echan unos litros

129
00:07:49,730 --> 00:07:50,930
de agua y después se le echa el arroz se

130
00:07:51,029 --> 00:07:53,839
tapa y queda medio aguoso eso que usted hace es

131
00:07:53,899 --> 00:07:57,480
seco que se puede decir gofio fiao eso no es

132
00:07:57,560 --> 00:08:01,939
paella Si se puede decir gofiofiao con lo que usted hace,

133
00:08:02,620 --> 00:08:07,720
no es paella. Coño, vaya en España. Vaya a un

134
00:08:07,740 --> 00:08:14,199
restaurante español de verdad.¿ Qué es? Malditos ignorantes. Yo hice

135
00:08:14,259 --> 00:08:17,399
una paella. Usted hizo un locrio en una paellera.

136
00:08:17,420 --> 00:08:19,040
Speaker 3: Yo sé que hay ceviche

137
00:08:19,060 --> 00:08:19,660
Speaker 2: con leche de

138
00:08:19,699 --> 00:08:22,800
Speaker 3: tigre. Eso es...¿ Leche

139
00:08:22,819 --> 00:08:22,899
Speaker 2: de

140
00:08:22,959 --> 00:08:27,019
Speaker 3: quién? Es una maricada del ceviche. Pero¿ cómo se le

141
00:08:27,110 --> 00:08:28,019
saca la leche al tigre?

142
00:08:28,730 --> 00:08:29,730
Speaker 2: No, no, no, no es el

143
00:08:29,759 --> 00:08:29,889
Speaker 3: exacto

144
00:08:30,129 --> 00:08:31,620
Speaker 2: No, no, para nada

145
00:08:32,309 --> 00:08:35,309
Ya venimos, ahí está. No me vengan a mí porque

146
00:08:35,389 --> 00:08:38,049
de verdad voy a empezar a denunciar los restaurantes que

147
00:08:38,090 --> 00:08:41,889
ofrecen la aberración esa de que ceviche de oreja. Los

148
00:08:42,129 --> 00:08:46,889
voy a denunciar públicamente para que les dé vergüenza por

149
00:08:46,929 --> 00:08:50,649
descarados y canallas. Ya venimos saliendo a la mañana.