Speaker 2: Con Cúrcuma Radio. Canarias Radio.
Speaker 4: Ya nos introducimos en Con Cúrcuma Radio en el verano y,
Speaker 4: por supuesto, parece que todo va en otra revolución, pero
Speaker 4: ni mucho menos. El calendario gastronómico tiene ese calor, como
Speaker 4: también el ambiental, y nunca mejor dicho, con los mejores
Speaker 4: exponentes de cada casa, vamos a llamarlo así, en ese
Speaker 4: inminente encuentro de alturas de vinos elaborados en las islas
Speaker 4: va a ser en Tenerife en el Hotel Taoro del 21
Speaker 4: al 23 de junio la próxima semana y entre unos cuantos
Speaker 4: digamos expertos pero expertos a todo meter pues el señor
Speaker 4: Josep Roca, Pitu Roca, el sumiller, uno de los más
Speaker 4: acreditados del mundo, también por su sencillez y su humildad,
Speaker 4: hemos compartido alguna cata y de verdad que les digo
Speaker 4: que ninguna inteligencia artificial llegará a tener el conocimiento de
Speaker 4: este hombre que va además a tener una cata inaugural
Speaker 4: el domingo precisamente para abrir las puertas a este gran
Speaker 4: encuentro de los vinos... muy buena Josep... bienvenido a este
Speaker 4: programa de la Radio Canaria...
Speaker 5: pues encantado, un placer... de compartir tiempo...
Speaker 4: muy bien, siempre, siempre... oye nada, lo dicho... vas a
Speaker 4: abrir con esa cata... el domingo... y un poco... seguramente
Speaker 4: vas a poner... pues los pies en la tierra... o
Speaker 4: en el viñedo, nunca mejor dicho... para introducir algo que
Speaker 4: va a estar realmente, y yo supongo que para un
Speaker 4: profesional como tú, entendido en todos los vinos del mundo,
Speaker 4: pues esto es una gran oportunidad para profundizar en estos
Speaker 4: vinos de Azores, también de Cerdeña, de varias islas que
Speaker 4: tienen una tradición tremenda, ¿no?
Speaker 5: Así es, la verdad es que es una oportunidad para
Speaker 5: poder compartir algo, y sobre todo encender el fuego del
Speaker 5: conocimiento y el aprendizaje absoluto. La oportunidad de poder estar
Speaker 5: presente en este evento marca una mirada en la que
Speaker 5: los somilleres que dedicamos nuestro tiempo a ser embajadores también
Speaker 5: necesitamos no solo compartir, sino a veces también nutrirnos De
Speaker 5: experiencia en positivo y de aprendizaje constante. De manera que
Speaker 5: será una oportunidad maravillosa para iniciar ese viaje de ultramar
Speaker 5: y de vinos de islas y de aprender tanto de
Speaker 5: Azores como de otras islas que muestran una singularidad, un peso,
Speaker 5: un peso en la historia y, en definitiva, Tenerife será
Speaker 5: ese epicentro.
Speaker 4: Perfectamente expuesto... Josep, mira, una cosa que sí te quería,
Speaker 4: yo una vez fui a un congreso, a uno de
Speaker 4: los muchos congresos anuales, podía ser gastronómica o madrifusión, y
Speaker 4: tú hablaste en una ponencia absolutamente que tocó el corazón
Speaker 4: de un paraje de Gerona, creo que era, del incendio,
Speaker 4: y cómo algún bodeguero hizo una maravilla muy sentimental con
Speaker 4: el viñedo y con el vino.¿ Qué da esa impronta,
Speaker 4: por ejemplo, tal como lo plasmaste entonces, en esos vinos
Speaker 4: de las islas, los vinos insulares?¿ Tiene alguna manifestación o
Speaker 4: expresión distinta a otros vinos de áreas continentales, por ejemplo?
Speaker 5: Bien, hay una parte que imagino que tiene que ver
Speaker 5: con la dificultad del complejo momento humedad en relación a
Speaker 5: la vid en algunos pasos, ciclos, ¿no? Pero sobre el suelo, evidente.
Speaker 5: El suelo es evidente que marca una condición identitaria que
Speaker 5: mezclada con esa mirada entre antropológica y de compuestos geoclimáticos,
Speaker 5: de idiosincrasia y de flujos culturales y de pliegues de
Speaker 5: culturas que marcan no solo la idea de que esa
Speaker 5: uva tiene un contenido a nivel de información del subsuelo,
Speaker 5: sino también del costumbrismo o de las técnicas de elaboración
Speaker 5: que perduran en esas islas y que han venido de viajes,
Speaker 5: de pliegues hacia atrás en siglos de historia. Las islas
Speaker 5: tienen probablemente una singularidad, esa insularidad puede marcar una diferencia
Speaker 5: y es lo que probablemente intentaremos explicar en esa charla,
Speaker 5: en esa jornada, en ese diálogo a partir de vinos
Speaker 5: que nos van a aproximar a este debate si realmente
Speaker 5: un vino de isla es muy distinto de un vino
Speaker 5: del continente y habrá diferencias y creo que será así.
Speaker 4: Sí, sí, que de antemano el que vea ese programa
Speaker 4: puede echarse la mano a la frente porque eso es
Speaker 4: algo único. Cabildo de Tenerife y Bocento se han unido
Speaker 4: para posibilitar esto en hotel. Además, en una zona vitivinícola
Speaker 4: de Tenerife, la Orotava, que bien da unos vinos formidables. Mira,
Speaker 4: tengo aquí los apuntes. Claro que sí, Pitu,¿ es Azores, Cerdeña, Sicilia,
Speaker 4: Creta o Chipre? Además de Tenerife, en Can Roca tú
Speaker 4: tienes algunos de estos exponentes, seguro que sí. Tiene pinta
Speaker 4: que Sicilia, por ejemplo... Y Tenerife, probablemente, ¿no?
Speaker 5: Sí, tengo vinos de todas las islas canarias, evidentemente, pero
Speaker 5: también de Azores, también de la zona de Madeira, la
Speaker 5: zona también de Porto Santo, también, evidentemente, de distintas islas
Speaker 5: de Grecia, de Córcega, de Cerdeña, de Baleares... Sí, sí,
Speaker 5: la verdad es que tenemos representación de todas las islas
Speaker 5: del Mediterráneo prácticamente y también de esta mirada atlántica desde
Speaker 5: Canarias hasta Azores, que también está representada.
Speaker 4: Cuál es el mensaje que de antemano te parece a
Speaker 4: ti todavía, por todo, por hacer este summit, este congreso,
Speaker 4: y lo que sería deseable yo creo que para el
Speaker 4: vino en general, para el mundo del vino, ciñéndonos a
Speaker 4: la actualidad más rabiosa, y en particular los insulares, que claro,
Speaker 4: tienes que escuchar todo ese volcado de información, pero así
Speaker 4: de antemano,¿ cuál crees que es la pincelada que se
Speaker 4: puede atribuir a los vinos que estamos tratando en este congreso?
Speaker 5: Bien, observaremos una parte importante de concepto volcánico y de
Speaker 5: concepto reducción versus aroma de suelo, reflexión sobre aromas vinculados
Speaker 5: a la tipología de suelo en relación también a compuestos
Speaker 5: azufrados vinculados a las reducciones de la vinificación. Es probable
Speaker 5: que haya viaje a esas dudas sobre lo que representa
Speaker 5: el aroma volcánico o el gusto volcánico. Allí estaremos con
Speaker 5: una mirada bonita sobre este parámetro y también cómo de
Speaker 5: alguna manera podremos observar la importancia de los vientos, la
Speaker 5: importancia también de ese viaje de las cepas, de la
Speaker 5: cultura impuesta por esos vientos por esas naves que llegaban allí,
Speaker 5: de cómo se modifican los vinos en relación a los viajes.
Speaker 5: Creo que hay una parte interesante desde el punto de
Speaker 5: vista de vinificación, desde un punto de vista de comprensión
Speaker 5: de suelos, desde una parte de marcar cómo las condiciones
Speaker 5: climáticas y el estar inundados de mar de alguna manera
Speaker 5: alrededor modifica o condiciona también el trabajo en el viñedo.
Speaker 5: Y todo eso lo veremos desde costumbres, desde culturas, que
Speaker 5: pueden ir desde las islas de Turquía hasta Canarias. Sí,
Speaker 4: sí, sí, qué interesante, qué interesante. Pues el planteamiento avanza,
Speaker 4: que es apasionante, y como les avanzaba al principio a
Speaker 4: los oyentes, Pitu Roca no puede ser uno de los
Speaker 4: más digamos extraordinarios expertos en todos estos parámetros de los
Speaker 4: que luego habrá una crónica posterior y así lo haremos
Speaker 4: allí estaremos así que un lujo verdadero haberte escuchado haber
Speaker 4: compartido contigo conversación en este programa radiofónico Josep y nada
Speaker 4: nos vemos allí en el Hotel Tauro un fuerte abrazo
Speaker 4: hasta muy pronto con
Speaker 5: mucha ilusión Gracias. La verdadera cocina tradicional canaria, ahora todos
Speaker 2: los días de la semana.
Speaker 7: Nuestro horario es de lunes a domingo de 1 a 4 de
Speaker 7: la tarde y de 6 a 10 de la noche. El legado
Speaker 7: restaurante le ofrece una exclusiva selección de vinos canarios para
Speaker 7: acompañar una carta que tiene que descubrir. Dos nombres que
Speaker 7: desde ahora tiene que meter en su agenda. Caratel Nogal
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Speaker 7: Frescor, aromas y sensaciones. Así es el nuevo concepto gastronómico
Speaker 7: de comida árabe en el sur de Tenerife. Soco, su
Speaker 7: restaurante en Arona. Una conexión con siglos de historia de
Speaker 7: la cocina. Soco, una invitación a saborear la vida con
Speaker 7: una amplia variedad de sabrosos entrantes, una carta de ensueño
Speaker 7: y un local para conocer. Soco Arabic Grill Cuisine. La
Speaker 7: Radio Canaria Con Cúrcuma Presenta Fran Belín
Speaker 4: Para acudir a cualquier restaurante que se precie, bueno, que
Speaker 4: sea atractivo para quien cada uno considere y en según
Speaker 4: qué momento, pues tiene que confluir muchos factores, evidentemente el corazón,
Speaker 4: esa cocina, los productos, la ubicación, pues cuentan y mucho,
Speaker 4: pero evidentemente Si lo pensamos bien, pues esa forma de
Speaker 4: atendernos tiene que ver mucho también con repetir o no.
Speaker 4: salir de ese restaurante pues con ese gesto de complacencia
Speaker 4: que es de lo que se trata y para lo
Speaker 4: que trabajan en este caso en Lanzarote, en la Marina
Speaker 4: de Recife pues Sandra Guadalupe y bueno y el señor
Speaker 4: Orlando Ortega Lilium para ser más exactos que consiguió su
Speaker 4: Sol Repsol este año al final resulta interesante pues probar
Speaker 4: el menú degustación que comprime un poco la sabiduría de
Speaker 4: Orlando y lo que comentaba la información, el traslado como
Speaker 4: me decía fuera de micrófono la propia Sandra pues esa
Speaker 4: coordinación ese conocimiento entre cocina, sala, sala y cocina muy
Speaker 4: buena Sandra felicidades por todo
Speaker 6: Hola, Fran,¿ qué tal? Muchísimas gracias. Encantada de hablar un
Speaker 6: ratito
Speaker 4: contigo. Sí, de eso se trata y de extraer, como
Speaker 4: suelo decir yo, Sandra, que no se quede nada en
Speaker 4: el tintero gastronómico. Y en este caso, pues tú que
Speaker 4: tienes una palabra fluida, sencilla, directa y con esa amabilidad,
Speaker 4: pues muchas veces de los isleños, pero en particular de
Speaker 4: los lanzaroteños, Pues, oye, mejor imposible. Lilium, ese sol, tú
Speaker 4: en la sala, y como decías, muy, muy compenetrada con
Speaker 4: la cocina.¿ Ha habido cambio, por ejemplo, con la adquisición,
Speaker 4: con ese sol rutilante que ahora pueden mostrar, y muy merecido,
Speaker 4: por cierto? Muchas
Speaker 6: gracias. Bueno, después de 20 años de trayectoria, que nos llegara
Speaker 6: el sol este año en el 20 aniversario, para nosotros fue
Speaker 6: un premiazo, además
Speaker 11: que nos
Speaker 6: llamaron el día 5 de enero, fue nuestro mejor regalo de reyes,
Speaker 6: de los tres reyes magos, y
Speaker 11: felices,
Speaker 6: porque
Speaker 2: al
Speaker 6: final es la cantidad de años, o sea que nos
Speaker 6: llegar es mantenerse y son 20 años. Estamos súper contentos, la
Speaker 6: verdad es que antes del reconocimiento ya habíamos hecho un
Speaker 6: pequeño cambio en nuestros restaurantes, Y es que pasamos de
Speaker 6: tener una carta a directamente tres menús de gustación. Eso
Speaker 6: al final fue un poco reajustar nuestro modelo de negocio.
Speaker 6: Y bueno, hicimos el cambio justo y nos llegó el sol.
Speaker 6: Con lo cual hemos mantenido ese cambio porque creo que
Speaker 6: es perfecto para todos. Para el comensal, para nosotros, para la...
Speaker 6: para tener un trabajo en equipo y saber y tener
Speaker 6: claro lo que queremos transmitir a nuestro cliente,
Speaker 11: que es
Speaker 6: un viaje por nuestra isla y no solo por nuestra isla,
Speaker 6: sino por nuestra comunidad autónoma, que es nuestro kilómetro cero,
Speaker 6: y bueno, y que sepan un poquito que no solo
Speaker 6: Canarias es, papas arrugadas y mojos, sino
Speaker 12: conllevo
Speaker 6: otros productos que, bueno, trabajamos con productos de temporada. Pues eso, sí,
Speaker 6: ahora tenemos papitas de los valles y además se lo
Speaker 6: explico al cliente que nosotros llamamos papitas.
Speaker 4: De los valles, de los valles.
Speaker 6: Exactamente
Speaker 4: de los valles que
Speaker 6: están en el norte
Speaker 4: de la isla. Sí, sí, oye, sí. Aprovecho eso para
Speaker 4: que nos cuentes porque ese menú degustación en principio, luego
Speaker 4: ya nos metemos un poquito más en el tema técnico,
Speaker 4: menú degustación, cartas, sugerencias, etc. Pero realmente esa cebolla o
Speaker 4: cuéntanos otros míticos que en realidad son producto de esos 20
Speaker 4: años de hacer bien las cosas.
Speaker 6: Claro. Al final, pues llegamos a un punto, tanto Orlando
Speaker 6: en cocina como yo en sala, que qué era lo
Speaker 6: que queríamos transmitir, ¿no? Y lo que queremos transmitir es eso,
Speaker 6: nuestra cocina. La cocina es eso que hemos disfrutado desde
Speaker 6: pequeños y un poco enseñarle al viajero e incluso al residente,¿
Speaker 6: por qué no? Pues las cebollas de San Martolomé, Los
Speaker 6: tomates de tinajo, las papitas de los valles, las arvejas,
Speaker 6: el atún rojo de temporada y si no, el
Speaker 14: atún
Speaker 6: bigay. Todos estos productos que al final ideamos un viaje
Speaker 6: para idear nuestro menú de gustación, ¿no? Y es muy interesante.
Speaker 6: La verdad es que el cliente al final queda como
Speaker 6: muy satisfecho, ¿no? Cuando se va y sobre todo dice
Speaker 6: gracias porque hemos dado un paseo por toda vuestra gastronomía, ¿no?
Speaker 6: Y eso al final es un lujo y una recompensa.
Speaker 6: Intentamos eso, trabajar con productos de temporada y todo lo
Speaker 6: que tenemos a mano y todo lo que conseguimos. No
Speaker 6: tenemos un mercado en la isla, pero tenemos varios mercados pequeñitos,
Speaker 6: que son varios lugares donde venden producto local. Y eso
Speaker 6: es lo importante, es conocerlos y descubrirlos.¿ Dónde podemos conseguir
Speaker 6: las lentejas de Lanzarote? o las arvejas, o los chícharos,
Speaker 6: o los tomates de tinajo, al final vas descubriendo el
Speaker 6: producto de aquí, que es lo interesante, ¿no?
Speaker 4: Sí, sí. Bueno, está clarísimo, es nítido ese cuidado y
Speaker 4: ese amor que, bueno, me contabas que también hubo como
Speaker 4: una jornada popular en Arrecife, Y se podía mostrar, precisamente
Speaker 4: has hablado de un perfil de viajero, de visitante, de
Speaker 4: visitante que se queda más tiempo en la isla y repite,
Speaker 4: y del residente. Es que me parece que la cocina
Speaker 4: que es rutilante en Lilium sirve un poco para llamar
Speaker 4: la atención acerca de esto. A mí, por ejemplo, de
Speaker 4: ese menú degustación, que como dices, es un viaje... Pues
Speaker 4: la cebolla, por ejemplo, me pareció algo espectacular porque una
Speaker 4: cebolla como elemento principal, pues es difícil que tenga tanta expresividad, ¿no?
Speaker 6: Claro, por eso te decía que incluso nosotros le ofertamos
Speaker 6: el producto al viajero y se sorprende por ello, pero
Speaker 6: cómo no al local, al residente local, pues lo que
Speaker 6: tú dices, ¿no? Que una simple cebolla... tú lo pongas
Speaker 6: como un entrante, como un ingrediente principal, porque lo hacemos asada,
Speaker 6: porque la presentamos con un mojo marino, un mojo verde
Speaker 6: hecho con el colágeno del pescado, al que le añadimos
Speaker 6: una tierra de aceituna verde, pues el mismo residente o
Speaker 6: cliente conejero, por así decirlo, o lanzaroteño, se sorprende, ¿no?
Speaker 6: Se sorprende y...
Speaker 11: Y
Speaker 6: gratamente, además, porque dices, jo, en una cebolla, una simple cebolla,¿
Speaker 6: me vas a presentar un entrante con una cebolla? Pues sí.
Speaker 2: Al final
Speaker 6: es darle un poquito la vuelta al producto que tenemos
Speaker 6: de la tierra y alzarlo en el valor que tiene.
Speaker 6: Y eso es lo que intentamos en el Lilium. En
Speaker 6: el Lilium lo que intentamos es sorprender. Y desde luego
Speaker 6: la venta no está hecha hasta que el cliente
Speaker 11: lo vuelve.
Speaker 6: Se consigue. Y
Speaker 11: nosotros,
Speaker 6: gracias a Dios, tenemos muchos, muchos clientes repetidores y que
Speaker 6: se sigue sorprendiendo con nuestra cocina. Eso es lo interesante.
Speaker 4: Claro que sí. Claro, selección de vino. Y luego eso, trasladarlo.
Speaker 6: Claro.
Speaker 4: Sí.
Speaker 6: El trasladarle al
Speaker 11: cliente. Sí, cuéntame, cuéntame, Sandra.
Speaker 6: el contarle la storytelling, el por qué, de dónde viene
Speaker 6: la cebolla, por qué lo hemos hecho así, por qué
Speaker 6: lo llamamos así, el que ellos envolver al cliente con…
Speaker 6: No es lo mismo llevar un plato a mesa que
Speaker 6: relatarle ese plato. Entonces, claro, el cliente al final lo
Speaker 6: envuelve en una historia y sale agradecido, ¿no? Agradecido de…
Speaker 6: con qué cariño me lo han contado, con qué cariño
Speaker 6: me
Speaker 4: han
Speaker 6: tratado
Speaker 4: Y
Speaker 6: eso al final es un plus. Y yo siempre digo
Speaker 6: que un restaurante es 50-50. 50% cocina y 50% sala.
Speaker 6: Es muy importante. Bueno, y que entre los
Speaker 4: dos
Speaker 6: es 110
Speaker 4: 50-50 y 110 el resultado. Sandra, bueno, en otro momento porque
Speaker 4: habíamos hablado también al concertar esta entrevista que más que
Speaker 4: entrevista es una conversación agradable, ya lo sabes. Tenemos que,
Speaker 4: a mí la sala pues llevó años y años, décadas
Speaker 4: se puede decir, en el desarrollo del periodismo gastronómico profesional.
Speaker 4: Muy pendiente de la sala, llamando la atención sobre ello.
Speaker 4: Hablaremos específicamente de eso y sobre el papel fundamental y
Speaker 4: ese carácter que tiene que tener. Yo creo que a
Speaker 4: veces nace aparte de que se hace. Pues Sandra Guadalupe,
Speaker 4: gracias por el ratito y te llamaré para eso, sin duda,
Speaker 4: a lo largo del verano, que ahí vamos a estar fresquito, seguro,
Speaker 4: en Lilium. Muchas gracias.
Speaker 6: Besos. Genial.
Speaker 3: Muchísimas gracias. Un abrazo fuerte.
Speaker 7: Saludos. Frescor, aromas y sensaciones. Así es el nuevo concepto
Speaker 7: gastronómico de comida árabe en el sur de Tenerife. Soco,
Speaker 7: su restaurante en Arona. Una conexión con siglos de historia
Speaker 7: de la cocina. Soco, una invitación a saborear la vida
Speaker 7: con una amplia variedad de sabrosos entrantes. Una carta de
Speaker 7: ensueño y un local para conocer. Soco Arabic Grill Cuisine.
Speaker 7: recomendado por la guía Repsol. Soco, en Avenida San Francisco,
Speaker 7: Centro Comercial Pasarela, Los Cristianos. Búsquenos en redes sociales y
Speaker 7: haga su reserva en Soco.
Speaker 16: Secciones originales, entrevistas, webseries, opinión, música y noticias, las 24 horas
Speaker 16: del día, con especial atención al mundo de la comunicación
Speaker 16: en Canarias. EBF Noticias, elblogoferos.com, prensa digital diferente
Speaker 2: Si hablamos de cocina canaria, hay un nombre. Restaurante El
Speaker 2: Lajar de Bello, en Los Cristianos, Arona. Si hablamos de
Speaker 2: cocina nacional, internacional, carnes premium, arroces en paella, caldosos y repostería,
Speaker 2: restaurante El Lajar de Bello, en su nueva ubicación. Disfrute
Speaker 2: de la mano del chef Alejandro Bello de una experiencia
Speaker 2: que siempre recordará. Llámenos y reserve 922 690 416. Reservas en el teléfono 922 690 416
Speaker 2: Con Cúrcuma Radio
Speaker 7: El legado restaurante, ahora en La Escalona, en Vilaflor e
Speaker 7: integrado en Caratel Nogal, Hotel Boutique y Spa. El legado restaurante,
Speaker 7: la verdadera cocina tradicional canaria, ahora todos los días de
Speaker 7: la semana. Nuestro horario es de lunes a domingo, de 1
Speaker 7: a 4 de la tarde y de 6 a 10 de la noche.
Speaker 7: El legado restaurante le ofrece una exclusiva selección de vinos
Speaker 7: canarios para acompañar una carta que tiene que descubrir. Dos
Speaker 7: nombres que desde ahora tiene que meter en su agenda.
Speaker 7: Caratel Nogal Hotel y El Legado Restaurante. Reservas para el
Speaker 7: restaurante en sus aplicaciones habituales y en el teléfono 682-063-227.
Speaker 7: La Radio Canaria. Con Cúrcuma. 100%
Speaker 2: Gastronomía.
Speaker 4: Muchas ganas tenía un servidor de hablar, de conversar con
Speaker 4: el señor Pedro Hernández Castillo, ese chef incansable en cuanto
Speaker 4: al producto primigenio, digamos el San Jorge, vamos a decirlo así,
Speaker 4: contra el dinosaurio o contra el dragón de... las alergias
Speaker 4: y las intolerancias alimenticias... pero claro, dicho así, queda corto...
Speaker 4: por supuesto, que si vamos a alguno de los... bueno,
Speaker 4: de esos episodios... que hemos tratado en Concurcuma Radio... a
Speaker 4: lo largo de más de 400 programas... por ahí está el
Speaker 4: señor Pedro Hernández... que en esta batalla lleva pues una década...
Speaker 4: y con un libro incluido, ya lo saben... búsquenlo en
Speaker 4: ebooks y buscan pues esa particularidad el duende del fuego
Speaker 4: y allí les aparecerá pero bueno estoy quitándole tiempo a
Speaker 4: algo importante que es lo actual además Todo ese proceso
Speaker 4: lleva a muchas visitas, mucho interés, un libro que se
Speaker 4: lo quitan de las manos prácticamente, y la decisión, porque
Speaker 4: está continuamente tomando decisiones importantes, el señor chef del Duende
Speaker 4: del Fuego inicia una andadura con un menú degustación que
Speaker 4: lo llama evidentemente, y yo creo que se podría esperar
Speaker 4: de antemano, el origen. y el origen es mucho origen...
Speaker 4: señor Pedro Hernández... cuéntenos que la audiencia de la Radio Canaria...
Speaker 4: está pendiente... de ese menú degustación... el origen... en los llanos,
Speaker 4: en el corazón... de la Isla Bonita.
Speaker 17: Qué tal Fraga? Buenas tardes, mira... vamos a ver, es sencillo...
Speaker 17: yo cuando empecé a estudiar... yo en 2003 me hice... fui
Speaker 17: a Estufía a estudiar a San Paul... y supo grabar
Speaker 17: en Dirección de Cocina... y por esa época... cayó en
Speaker 17: mis manos información de un cocinero japonés, Takasawa. Takasawa venía
Speaker 17: de una herencia familiar en Japón, de un restaurante de
Speaker 17: toda la vida. Él no quería seguir con la tradición familiar,
Speaker 17: se fue a Europa, cogió peso e influencia y cuando
Speaker 17: cogió peso e influencia volvió a Japón. Reabrió el restaurante
Speaker 17: de la familia, tenía cuatro mesas y gastrónomos de medio
Speaker 17: mundo querían pelearse por una mesa. Yo cuando estaba estudiando cayó,
Speaker 17: me estuve escuchando ese concepto, lo vi y me pareció asombroso.
Speaker 17: Por una muy sencilla razón, él se basa en la
Speaker 17: base más primaria, que es lo que siempre hemos hablado
Speaker 17: de los alimentos primigenios. La base más primaria, la base
Speaker 17: más simple del producto.¿ Qué es lo que yo he hecho?
Speaker 17: Es lo que siempre hemos hablado, una cocina de alimentos puros,
Speaker 17: alimentos primigenios. pero basada en la simplicidad de la receta.
Speaker 17: La gran mayoría de los libros que hay de cocina,
Speaker 17: mira las recetas, son recetas complejas, con elaboraciones muy difíciles,
Speaker 17: que o sabes hacerlas o no puedes acceder a ellas. Después,
Speaker 17: otra cosa muy importante, los libros de recetas de grandes
Speaker 17: cocineros a veces no son baratos, y no son baratos
Speaker 17: y te estudias una receta... y tiene una complejidad notable. Claro,
Speaker 17: el concepto del duende es todo lo contrario, se basa
Speaker 17: en la simplicidad. Una de las cosas que más me
Speaker 17: gustó de la cocina de Takasawa es la simplicidad a
Speaker 17: la hora de abordar las recetas, abordar los platos con
Speaker 17: la materia prima que tiene en su zona de jabón.
Speaker 17: Y eso es un poco la... lo que me ha
Speaker 17: movido un poco, o sea, a mí yo cuando cayó
Speaker 17: en mis manos toda esa información, digo, wow, yo quiero
Speaker 17: hacer esto. Pero claro, o sea, primero tienes que... Yo
Speaker 17: quiero hacer esto y tal. Pero claro, o sea, primero
Speaker 17: tienes que... Es inevitable que tienes que estudiar cocina, tienes
Speaker 17: que saber cocinar. Una
Speaker 2: de las
Speaker 17: cosas
Speaker 2: que...
Speaker 17: Una de las partes que más me ha ayudado a
Speaker 17: mí en mi cocina es buscar los sabores puros. Y
Speaker 17: para buscar los sabores puros tiene que estar el producto ecológico.
Speaker 17: No hay otro. Uno de los grandes libros que cayó
Speaker 17: en mis manos, con el cual empecé, y eso salió
Speaker 17: en varias publicaciones, es La Cocina en el Liceo de Revencimiento,
Speaker 17: de Martín Odacomo y Roberto Danola, que es anterior al
Speaker 17: libro del Sensubí catalán, que es de la versión más
Speaker 17: actualizada de Juan Cruz, donde
Speaker 11: el libro está
Speaker 17: traducido en catalán antiguo, al catalán moderno y lo que
Speaker 17: tiene ese libro es que no trata de recetas propiamente
Speaker 17: dichas sino de pasos estructurados de cómo se hacía un
Speaker 17: plato de cómo se hacía un plato a partir de
Speaker 17: ciertos ingredientes claro, en esa época todo era ecológico entonces
Speaker 17: para poder realizar
Speaker 2: esa cocina y
Speaker 17: abordar esos platos tienes que irte al producto ecológico, al
Speaker 17: producto base No nos olvidemos que en los últimos 10-15
Speaker 17: años toda la cocina actual ha pasado a venderse en tercera,
Speaker 17: cuarta y quinta gama. Cada vez los cursos de cocina
Speaker 17: o los cursos de la escuela de hostelería han reducido
Speaker 17: el tiempo de estudio de 5 años a 2 años y medio, 3 años.
Speaker 17: En ese tiempo no se puede formar a cocinero. La
Speaker 17: cocina que yo quise hacer desde un principio, el menú
Speaker 17: que he hecho, origen, está basado en esa idea primaria
Speaker 17: de la simplicidad del alimento con determinadas cocciones para no
Speaker 17: alterar el sabor puro que tiene el producto.
Speaker 4: Sí, señor
Speaker 17: Ha sido una cocina muy estudiada, muy reposada, muy... El
Speaker 17: hacer una cocina sin alérgenos me ha permitido llegar a
Speaker 17: ese concepto más primario.
Speaker 4: En este sentido, Pedro, no, es que quiero aprovechar porque,
Speaker 4: por ejemplo, en ese menú que va a salir a
Speaker 4: la luz esta semana, pues está una brocheta de tomate
Speaker 4: encurtido con gominolas de mirla sidrera. O el queso de
Speaker 4: cabra curado de manada de pastos de invierno. Esto en
Speaker 4: los aperitivos. El atún de aleta amarilla confitado con vinagre
Speaker 4: de ciruela y espuma de mojo. O, bueno, ese punto
Speaker 4: fuerte tuyo. La carne de cabra confitada con vino de
Speaker 4: malvacía blanco. O el osobuco de jugo reducido de negramol
Speaker 4: dulce y polines. Algunos de los componentes de este menú.
Speaker 4: que sin duda es lo que decías tú, dominio, dominio
Speaker 4: de la cocina, pero profundo, porque de esa manera solo
Speaker 4: puedes controlar algo semejante. Digamos que algo muy enrevesado vale
Speaker 4: para un chef que a lo mejor no tiene tanto recorrido,
Speaker 4: pero tú para llegar a esos sabores primigenios, para llegar
Speaker 4: a ese origen, pues mi madre, mira que has tenido
Speaker 4: que bregar e investigar. Once años,
Speaker 17: once años. 11 años ajustando sabores, ajustando técnicas, ajustando productos,
Speaker 17: controlando muy estrictamente las temperaturas, maridando no solamente el producto
Speaker 17: con el vino, sino llegando, eliminando sabores ácidos y amargos
Speaker 17: y astringentes para quedarte con la base del producto. No
Speaker 17: utilizar los métodos tradicionales de cocción, plancha, parrilla, freidor, hornosador.
Speaker 17: porque te eliminan parte de los sabores puros del producto.
Speaker 17: Controlar una serie de temperaturas que barcan de 60 a 70 grados
Speaker 17: para no difuminar esos sabores, que es prácticamente la cocina
Speaker 17: que hago en el don del fuego. Pero, bueno, es
Speaker 17: como rizar el rizo de algo que lleva trabajo. Pero
Speaker 17: lleva trabajo para conservar esos sabores primarios. Sin que se difuminen,
Speaker 17: sin que... Es lo que hablábamos al principio, una receta
Speaker 17: compleja es compleja de técnicas, productos y elaboración. Pero coger
Speaker 17: dos productos, dos ingredientes y darle todo el sabor que
Speaker 17: tienen que tener no es nada fácil.
Speaker 12: Es más incomplejo
Speaker 17: Entonces tienes que centrarte simplemente en la pureza del producto.
Speaker 17: al final es una cocina muy purista porque te centras
Speaker 17: en la pureza del producto. Lo que sí está claro
Speaker 17: es que, y eso me he dado cuenta con el
Speaker 17: paso del tiempo, me he dado cuenta que a veces
Speaker 17: no todo el mundo valora el producto de forma igual.
Speaker 17: Pero bueno, así está. El mercado es así. Hay que
Speaker 17: aceptarlo tal cual
Speaker 17: Pero lo más importante es mantener una línea y a
Speaker 17: veces hay que saber decir no. A veces hay que
Speaker 17: saber decir, pues ya no lo hago. Porque claro, si
Speaker 17: no vas a hacer el trabajo y no te lo
Speaker 17: valoran adecuadamente, entonces el esfuerzo no habrá merecido la pena.
Speaker 4: Sí, señor. Bueno, y en eso tú, el compromiso te
Speaker 4: ha hecho tomar decisiones a veces que no son las
Speaker 4: más comerciales, digamos, pero luego hay personas que saben lo
Speaker 4: que estás haciendo. y saben cuál es el sentido Pedro
Speaker 4: Hernández Castillo se nos acaba el tiempo pero bueno recuperaremos
Speaker 4: unas pinceladas allí mismo en el propio bueno en el
Speaker 4: propio restaurante en el que va a florecer ese origen
Speaker 4: como como algo que este señor comprometido con la cocina
Speaker 4: primigenia y los productos primigenios pues va a desplegar a
Speaker 4: partir de ahora Un fuerte abrazo, querido amigo, y bueno,
Speaker 4: enhorabuena a tope.
Speaker 17: Muchas gracias. Saludos, buen día. La Radio
Speaker 2: Canaria. Si hablamos de cocina canaria, hay un nombre. Restaurante
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Speaker 8: Fran Belín
Speaker 2: Con Cúrcuma
Speaker 4: Conversábamos en este programa con las personas que hacen posible
Speaker 4: la sala y tienen esos guiños con la cocina. Hablábamos
Speaker 4: de factores que intervienen para que repitamos en un restaurante
Speaker 4: y también para deleitarnos. Es decir, que ese paso en
Speaker 4: el umbral del establecimiento elegido nos sirva para realmente desconectar
Speaker 4: del exterior. y proponernos a nosotros mismos ese antojo que
Speaker 4: nos hace pues un poco mejores yo diría y eso
Speaker 4: se consigue y está más claro y está constatado en
Speaker 4: el lajar de Bello su artífice todo ese equipo que
Speaker 4: trabaja en el lajar de Bello en Arona pues lleva
Speaker 4: un poco ese espíritu que desde siempre ha prodigado el
Speaker 4: chef Alejandro Bello, que nos cuenta en qué consisten esos
Speaker 4: factores que crees que debe tener tu cliente, Alejandro, y
Speaker 4: a la vez lo que tú lo das en forma
Speaker 4: de plato muy interesante, que, bueno, entraditos ya en el
Speaker 4: verano hace calorcito, pues nos cuentas un poco ese estilo
Speaker 4: que cambia respecto a otros meses, aunque el sur tinerfeño
Speaker 4: siempre hace gala de esa temperatura magnífica. Muy buena, abrazo.
Speaker 13: Hola, querido. Muy bien. Pues el sur ya aprieta, aprieta
Speaker 13: duro de calor y ya se nota esa llegada del verano. Vamos, vamos.
Speaker 13: Sin duda alguna ya estamos con temperaturas que nos hacen
Speaker 13: que la barbacoa baje y suba la parte fría de
Speaker 13: la cocina, ¿no?
Speaker 4: Sí. Y bueno, eso se corresponde con una elección, cuando
Speaker 4: hablábamos de ese espíritu de buscar lo adecuado para cada momento,
Speaker 4: pues ahí interviene un poco el sentido común también, supongo,
Speaker 4: y lo que hay en el mercado y la temporalidad, Alejandro.
Speaker 13: Efectivamente, y ahora tienes que buscar dentro del mercado lo
Speaker 13: que va a temporal, Y el cliente también, aconsejarle en
Speaker 13: cada momento lo que tiene detrás para poder ofertar y
Speaker 13: para poder recomendar. Y el cliente también, bueno, también tiene
Speaker 13: que dejarse un poquito asesorado porque sabes que hay clientes
Speaker 13: un poquito más en su línea, más cerrados, no quieren.
Speaker 13: Pero ahí entra el factor sala, que es el que
Speaker 13: debe de indicar y guiar lo que más, bueno, en
Speaker 13: ese momento creemos que puede ser... lo más adecuado para
Speaker 13: la
Speaker 4: velada en este caso también es importante porque claro, ustedes
Speaker 4: trabajan enfocados en unos registros gustativos en una pulcritud a
Speaker 4: la hora de cerrar cada plato y luego eso se
Speaker 4: va transmitiendo eso va siendo una cadena de imanes vamos
Speaker 4: a decirlo así a la hora de captar a clientes,
Speaker 4: cambia mucho a lo largo del año, en este caso
Speaker 4: en el verano, pues ese perfil de cliente que podríamos
Speaker 4: adivinar que hay mucho pues de visitante del extranjero, pero
Speaker 4: tú también tienes a gala pues estar siempre pendiente del local,
Speaker 4: del tinerfeño, del canario, ¿no?
Speaker 13: Efectivamente, lo que pasa que ahora, ya no sé si
Speaker 13: lo hemos comentado en algún momento, Fran, entra un cliente,
Speaker 13: un turista sobre todo, pues muy diferente al que tenemos
Speaker 13: acostumbrado desde la temporada de octubre a marzo o así,
Speaker 13: ahora entra un turista un poco más ligero para comer,
Speaker 13: con un poder quizás adquisitivo un poco más ajustado, es
Speaker 13: verdad que la temperatura hace que cambie también la forma
Speaker 13: de comer de la gente, la gente viene pues de playa,
Speaker 13: viene un poco más de la piscina... y busca algo
Speaker 13: como comida más rápida... aparecen en la sala, aparecen gente
Speaker 13: más joven... aparecen niños... lo cual te modifica bastante esta temporada...
Speaker 13: en cuanto a la que veníamos dejando atrás... hasta marzo, abril,
Speaker 13: que teníamos un cliente... un poco de otro perfil... las
Speaker 13: temperaturas son diferentes, un cliente mayor... ahora hay que moverlo
Speaker 13: y hay que ingeniárselas para contentar a este cliente que
Speaker 13: también llega y sin olvidarnos de nuestro cliente residente que este, bueno,
Speaker 13: come siempre durante todo el año más o menos en
Speaker 13: la misma línea. No me modifica mucho el cliente local
Speaker 13: en cuanto a la cocina. Come más ligero, pero no
Speaker 13: va buscando esa variante.
Speaker 4: Sí, sí, sí. Oye, habíamos hablado alguna vez, pero a
Speaker 4: mí me interesa especialmente cuando todos en algún momento, en
Speaker 4: cualquiera de las facetas, por ejemplo, gastronómica, en mi caso
Speaker 4: en el periodismo, en algún momento el artículo se me queda,
Speaker 4: como se suele decir, el síndrome del folio en blanco,
Speaker 4: vamos a decirlo así. que ya no se trata de eso,
Speaker 4: es el ordenador en pantalla absolutamente empañada. Cuando falta eso,¿
Speaker 4: dónde se busca un poco la inspiración?¿ Algún viaje entre islas?¿
Speaker 4: Alguna cuestión que estás desenfadado, estás tomando algo y de
Speaker 4: repente dices, caramba, qué idea más buena? Eso siempre... el cocinero,
Speaker 4: el chef, en este caso Alejandro Bello, está siempre con
Speaker 4: ese radar dispuesto a captar las cosas buenas en este sentido.
Speaker 13: Bueno, yo, Fran, siempre intento, si tengo una pequeña escapada
Speaker 13: a alguna otra isla, alguna escapada dentro de la gastronomía nuestra,
Speaker 13: de un local, de algún amigo, pero intento, sobre todo,
Speaker 13: en mis compras, esta mañana en el mercadito aparecían unas
Speaker 13: brevas tremendas enorme y eso
Speaker 11: es lo que a
Speaker 13: veces te inspira... para decir, oye, me llevo esto...
Speaker 11: y hoy la he
Speaker 13: ofertado... con una cecina... con un carpachito y demás... y
Speaker 13: un chorrazo de buen aceite... pues al final todo te inspira...
Speaker 13: todo te inspira... pero a mí me inspira mucho cuando
Speaker 13: ves el producto... y a partir de ahí... pues ya
Speaker 13: empiezas a interpretarlo... como cada uno cree... siempre sacas pinceladas...
Speaker 13: de otras cocinas, de algún amigo... y sabes que tenemos
Speaker 13: a disposición hoy toda esta ventana del mundo que no para,
Speaker 13: cada vez que abres el teléfono tienes recetas y colegas
Speaker 13: que están en todo el mundo cocinando y viendo, y
Speaker 13: eso es, si tienes un poquito de fluidez, estás continuamente, bueno,
Speaker 13: no para, la gastronomía no para en cuanto abres el teléfono,
Speaker 11: sabes
Speaker 13: que es un chorrazo tremendo de inspiración, de cosas que
Speaker 13: en ese momento no habías pensado, pero aparecen, y son
Speaker 13: las que te hacen continuamente crear y avanzar y ofertar.
Speaker 4: Sí, señor. Oye, nos pasan los minutos, tenemos que despedirnos,
Speaker 4: pero sí me gustaría una pincelada tuya, tanto Alejandro Hijo
Speaker 4: como Vanessa Capote, también tu compañera en la vida, tienen
Speaker 4: todo el tema de vino. Eso hay que gestionarlo muy
Speaker 4: bien también, Alejandro.
Speaker 13: Sabes que la bodega es otro mundo aparte de cocina
Speaker 13: y de hecho yo hace ya varios años que ya
Speaker 13: decidí no ir detrás de ese mundo. Antiguamente la intentaba
Speaker 13: gestionar yo, pero era demasiado espeso. Sí, Fran, porque al
Speaker 13: final es otro trabajo. Es demasiado, ¿sabes? Y al final
Speaker 13: ese mando Se lo he dado tanto a Junior como
Speaker 13: a Vane y lo gestionan ellos fantásticamente. Porque si yo
Speaker 13: me llevo a decir, oye, escucho al proveedor, qué es
Speaker 13: lo que se está moviendo, es muy complejo. Es otra
Speaker 13: asignatura que se debe de estudiar y trabajar aparte de
Speaker 13: la cocina totalmente. Y es un mundo que ellos lo
Speaker 13: van gestionando bien. Cada día tenemos más y más y
Speaker 13: todos los días tienes un proveedor nuevo
Speaker 11: Una
Speaker 13: bodega que va sacando cosas nuevas y es una cosa
Speaker 13: tremenda lo que hoy, Fran, tenemos tanto aquí como todo
Speaker 13: lo que nos llega de fuera, ¿no? Cosas fantásticas y
Speaker 13: cosas que te hacen, vamos... Increíble todo lo que se
Speaker 13: está haciendo y perfeccionando. Ya no hay lo que antiguamente teníamos,
Speaker 13: esos vinos malos o esos vinos que ya hoy en
Speaker 13: día toda la bodega es una cosa
Speaker 11: tremenda.
Speaker 13: Sería muy difícil encontrar algo que sea 10, ¿sabes? Todo es
Speaker 13: a un nivel espectacular,
Speaker 4: sin duda. Bueno, aviso navegante, Alejandro, a cualquier cocinero o
Speaker 4: cocinera que, digamos, lidere un proyecto, y es lo que
Speaker 4: dices tú, delegar, porque si no es que no se llega,
Speaker 4: la especialización tiene que ser ese fundamento a la hora de...
Speaker 4: Porque si tú encima estuvieras encima de eso, pues ya
Speaker 4: no abarcaría ya lo que
Speaker 11: abarcas,
Speaker 4: ¿no? Así que,
Speaker 11: fantástico. Pues el señor Alejandro... La
Speaker 4: clave. Sí, sí. oye seguiremos hablando en verano a ver
Speaker 4: si bueno pues es clemente Lorenzo el sol con nosotros
Speaker 4: y nada fuerte abrazo fuerte abrazo para todos conecta con
Speaker 4: Canarias
Speaker 2: Con Cúrcuma, el programa de gastronomía de Canarias.
Speaker 4: Nos tiene acostumbrados, claro que sí, aquí en los programas
Speaker 4: de Con Cúrcuma Radio en la Radio Canaria, el señor
Speaker 4: Sergio Logendio, el analista, por supuesto, de cabecera de este espacio...
Speaker 4: que nos deleita con cuestiones de gastronomía, pero él hunde
Speaker 4: mucho más que en lo superficial todo lo que corresponde
Speaker 4: a la historia, a la geografía, a los contextos en
Speaker 4: los que se mueve esa gastronomía. Y nada más oportuno,
Speaker 4: él me lo ha deslizado, pero yo creo que es
Speaker 4: un ejercicio precioso, ya que estamos en esos mundiales de fútbol,
Speaker 4: y recién, pues bueno, estrenado ese match entre España y
Speaker 4: Cabo Verde, y sin embargo, él, de nuestro grupo, concibe
Speaker 4: una lectura gastronómica muy interesante, curiosa y divertida. Muy buena, señor.
Speaker 19: Pues sí, la lectura que hago es sencilla, desde lo
Speaker 19: que representa un acontecimiento como un mundial, o cualquier evento
Speaker 19: en el que en el que se reúne el universo,
Speaker 19: se reúnen países de distintos continentes, pues yo lo traslado
Speaker 19: a la gastronomía y en el caso del grupo en
Speaker 19: el que está inscrito la selección española, pues tenemos cocinas
Speaker 19: de cuatro continentes. Y
Speaker 4: muy curiosas, muy curiosas de las
Speaker 11: cuatro.
Speaker 19: La cocina cabo-verdiana que tiene en el en la cachupa
Speaker 19: su plato más icónico, un plato de cuchara que tiene
Speaker 19: una serie de ingredientes que lo convierten en un plato
Speaker 19: muy energético. Quizás por eso la actitud que tuvo la
Speaker 19: selección de Cabo Verde frente a España precisamente manifestó esa
Speaker 19: competitividad y y esa intensidad de sus futbolistas. Ahora nos
Speaker 19: corresponde a Arabia Saudí, que es una cocina más orientada
Speaker 19: hacia el continente asiático. Sabemos cuáles son las influencias árabes,
Speaker 19: pero también las influencias de otros países de Oriente. con
Speaker 19: el cordero como elemento destacado, pero también todo ese universo
Speaker 19: de especias que la convierten en una gastronomía muy especial,
Speaker 19: muy condimentada y sencillamente deliciosa, ¿no? Y por otro lado...
Speaker 4: Oye, te quería un poco... Bueno, sí, mira, Cabo Verde,
Speaker 4: esa cachupa, que es como una especie de guiso campesino,
Speaker 4: como dices tú, yucarrón, pues tiene esas componentes, como dices tú,
Speaker 4: porque está la cachupa rica también, que es la que
Speaker 4: ya le... Un poco la de fiesta, como nuestro puchero
Speaker 4: de las siete carnes, y la de ovo estrelado, que
Speaker 4: si ya desayunas eso, Sergio, quedas... Pero vamos, como dices tú, ahí...
Speaker 4: el equipo de Cabo Verde, Cabo Verdiano, metió una marcha más.
Speaker 4: Y en cuanto a lo que comentabas de Arabia, en
Speaker 4: el último Salón Gourmet, para un poco como punta de lanza, oye,
Speaker 4: exquisitese de lo más interesante, empezando por los dátiles. Esos
Speaker 4: dátiles que ya de por sí son como joya culinaria, ¿no?
Speaker 19: Sí, sí. Pero esto, al final, bueno, continuamos y hablamos
Speaker 19: de Uruguay. Uruguay, por supuesto, el asado es su bandera,
Speaker 19: la señal de identidad de la cocina, pero también hay
Speaker 19: otros platos, algunos de influencia italiana, por supuesto, y el chivito,
Speaker 19: que es un sándwich muy especial, el dulce de leche,
Speaker 19: el goloso dulce de leche. Y después tenemos España, que
Speaker 19: tiene una diversidad de cocinas regionales fantásticas. Al fin y
Speaker 19: al cabo, lo que yo quiero manifestar es el mestizaje
Speaker 19: como valor fundamental. Somos diferentes, pero al final nos reconocemos
Speaker 19: a partir de un elemento como es la gastronomía tan
Speaker 19: cultural que nos une y que nos define también, ¿no?
Speaker 19: Y en este caso, insertos en un mundial de fútbol,
Speaker 19: la gastronomía se manifiesta como un elemento unificador al tiempo
Speaker 19: que diferenciador, pero que llama también y que convoca a
Speaker 19: encontrarnos y a reunirnos. Y a mí me parece fundamental,
Speaker 19: porque lo considero un elemento, un hilo conductor que nos...
Speaker 19: que nos une y además que nos agrada Sí,
Speaker 4: y tanto y aprovecho este acontecimiento deportivo que une a
Speaker 4: todas las naciones Sergio, para preguntarte a ti que también
Speaker 4: estuviste en disciplina de periodismo deportivo y particularmente el fútbol¿
Speaker 4: se puede considerar además que esas selecciones, ahora todas en
Speaker 4: competición en la primera fase, tienen sus propios equipos de cocineros,
Speaker 4: sus ingredientes, sus particularidades.¿ Tú crees que al final, aunque
Speaker 4: la dieta de un deportista, en este caso cada equipo,
Speaker 4: tiene unos baremos de proteínas, de todo lo habido y
Speaker 4: por haber? Sin embargo, yo creo que cada combinado nacional
Speaker 4: tiene seguro que sus trucos, digamos, en la alimentación de
Speaker 4: los jugadores de cada equipo, ¿no? Sí.
Speaker 19: Mira, Frank, los nutricionistas se han significado, sobre todo en
Speaker 19: los últimos tiempos, por ser especialistas muy destacados en el...
Speaker 19: en el trabajo y en el cuidado de los deportistas.
Speaker 19: Y los nombres son incontables. El propio Leo Messi, Cristiano Ronaldo,
Speaker 19: mantienen unas dietas muy específicas porque así se los recomiendan
Speaker 19: estos especialistas que consiguen que este tipo de deportistas de
Speaker 19: alto nivel consigan unos rendimientos muchísimo mayores a partir de
Speaker 19: la ingesta de determinados alimentos. determinados alimentos. En este caso,
Speaker 19: como dices tú, el aporte de proteínas, eliminar determinados tipos
Speaker 19: de grasas, determinados tipos de azúcares y conseguir el equilibrio
Speaker 19: del deportista para afrontar además unos niveles de exigencias que
Speaker 19: son altísimos. Y claro, por supuesto que dentro del equipo
Speaker 19: técnico de una selección Hay una figura como es la
Speaker 19: del cocinero que es sustancial y es tan importante como
Speaker 19: puede ser la de un recuperador, un masajista, un oficio, ¿no?
Speaker 19: Y es así. Sí, sí.
Speaker 4: Me acuerdo aquellos tiempos, querido amigo, de la selección italiana,
Speaker 4: luego eso de pasta, ¿no? El 80% de pasta. Si
Speaker 4: tú comes hasta en el desayuno pasta, al final tiene
Speaker 4: que haber una creatividad importante para comer todos esos elementos
Speaker 4: indispensables de forma divertida, porque si no, las concentraciones de
Speaker 4: los equipos que llegan más lejos, digamos, se pueden volver, pues, insoportables, ¿no?
Speaker 19: Sí
Speaker 19: yo
Speaker 4: recuerdo,
Speaker 19: por ejemplo, con Jumbo Heinke, el alemán, el técnico alemán
Speaker 19: que entrenó en el Club Deportivo Tenerife, su insistencia en
Speaker 19: que determinados jugadores se alejarán de las golosinas, ¿no? porque
Speaker 19: eso repercutía directamente en su rendimiento deportivo, porque es verdad
Speaker 19: que había futbolistas que se atracaban con las golosinas. Y bueno,
Speaker 19: ese cuidado, ese interés por mantener un equilibrio que al
Speaker 19: final en un deportista de alto nivel es exigible, lo
Speaker 19: cuidan los nutricionistas, cuidan los cocineros y no es una
Speaker 19: figura que esté ahí de adorno, al contrario, es un
Speaker 19: elemento sustancial para mantener el equilibrio y para mantener también,
Speaker 19: como dices tú, que los futbolistas no se exigen
Speaker 11: de
Speaker 19: una determinada dieta, de determinados platos que pueden resultar al
Speaker 19: final cansinos y vulgares. Al contrario, ellos son responsables también
Speaker 19: de hacer agradable el consumo de hidratos de carbono o
Speaker 19: el consumo de proteínas
Speaker 4: Sí, señor. Pues el señor Sergio Logendio nos ha dado
Speaker 4: ese vertiente amable, instructiva e importante de todos estos temas.
Speaker 4: deportistas de todos los atletas que se están jugando el
Speaker 4: cobre y que como ha dicho Sergio pues está el
Speaker 4: entrenador físico pero está también el cocinero que les hace
Speaker 4: de vez en cuando algún antojo dentro de esos equilibrios
Speaker 4: que comentaba el periodista y escritor de cabecera de Concurcuma
Speaker 4: fuerte abrazo querido amigo
Speaker 19: si en este sentido a España le recomendaría pelotas de
Speaker 19: gofio a ver si si ganan en intensidad Frank
Speaker 4: Eso está claro. Pedri igual se lo come, pues que
Speaker 4: invite a
Speaker 19: los compañeros.
Speaker 4: Fuerte abrazo, querido.
Speaker 19: Con miel, almendras y tal. Yo creo que resultarían fantásticas
Speaker 19: para los próximos partidos.
Speaker 3: Ahí estamos.
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Speaker 8: arroba venturegroup88.com La Radio Canaria Con Cúrcuma Presenta Fran Belín
Speaker 4: Lanzarote, Puerto del Carmen y con Cúrcuma Radio Viajera como siempre,
Speaker 4: allí donde surgen los acontecimientos, en este caso Vanessa Rocha
Speaker 4: nos avanzaba la semana pasada. que el Yellow Craft Academy,
Speaker 4: que es un poco la parte académica del Yellow Day
Speaker 4: que hace todos los años, con un producto que ella
Speaker 4: distribuye por todas las islas y para grandes gourmets, pues nada,
Speaker 4: tenemos esa suerte de escuchar a varios ponentes, entre ellos
Speaker 4: Alexis García, pastelero de Perón, que ahora nos cuenta que
Speaker 4: este año se le suma otro de sus reconocimientos potentísimos,
Speaker 4: aparte de revelación de Madrid Fusión en su momento, y
Speaker 4: también pastelero o gran maestro nacional, maestro al fin y
Speaker 4: al cabo, maestro de maestros. Y aquí estamos previo porque
Speaker 4: también tiene esa ponencia, nos va a explicar un poquito
Speaker 4: de todo, pero cuéntanos la buena nueva que ya no
Speaker 4: lo es tanto, no es primicia, pero cuando yo te
Speaker 4: cojo para mí siempre es primicia hablar contigo.
Speaker 14: Bueno, para ti siempre es premisa porque siempre eres el primero.
Speaker 14: No sé cómo lo hace, pero siempre es el primero.
Speaker 14: No sé la entrevista, pero bueno. No, no, bien. La
Speaker 14: verdad que súper contento porque es un premio inesperado también
Speaker 14: para mí porque no es una cosa que te seleccionan
Speaker 14: por tu perfil profesional y tendremos que explicarlo porque incluso
Speaker 14: hasta yo no sabía muy bien cómo funcionaba. pero la
Speaker 14: Academia Nacional de Gastronomía Española, la Real Academia Nacional de
Speaker 14: Gastronomía Española, te selecciona, se devota por varios perfiles, gana,
Speaker 14: y luego suba a París a la selección internacional. Entonces, claro,
Speaker 14: es un premio súper importante, es un reconocimiento de una trayectoria,
Speaker 14: la aportación a la parte de investigación y técnica que
Speaker 14: hemos hecho a la pastelería durante todos estos años, y claro,
Speaker 14: eso es primero un orgullo, Una satisfacción tremenda y sobre
Speaker 14: todo muy contentos de también llevar el nombre de las
Speaker 14: islas fuera de España también, ¿no
Speaker 4: Sí, sí. El sentimiento es que mientras hablamos tenemos aquí
Speaker 4: todo el mar Atlántico asistiendo a esta entrevista. Ya digo,
Speaker 4: en este día tan importante en Lanzarote con esta iniciativa
Speaker 4: de Vanessa Rocha, que está siempre a todas y en todas.
Speaker 4: Y me recorre un poquito ese cosquilleo en la cabeza
Speaker 4: de decir, pero si yo a este señor lo conozco
Speaker 4: de hace dos décadas
Speaker 14: Sí, sí, la verdad que...¿ Cómo pasa el tiempo, Frank? Increíble. Sí, sí,
Speaker 14: hace pues casi 20 años que empezamos con esto y la
Speaker 14: verdad que cuando uno echa la mirada atrás y te
Speaker 14: fijas en los objetivos que tenías en ese entonces para
Speaker 14: salir adelante, para un poco... poco más que ganarte la
Speaker 14: vida y ver lo que has conseguido ahora, sin tampoco pretenderlo,
Speaker 14: sino simplemente con mucho humildad y con mucho trabajo, que
Speaker 14: es lo que yo creo que el mensaje correcto de
Speaker 14: esto sería que las cosas se consiguen con trabajo y
Speaker 14: con nada más. Y la verdad que a veces no
Speaker 14: te lo crees, porque también el día a día tampoco
Speaker 14: te deja mucho tiempo para pensar y para estar un
Speaker 14: poco analizando qué es lo que ha sucedido en todos
Speaker 14: estos años, pero... La verdad que súper contento y imagínate,
Speaker 14: como te digo, muy orgulloso.
Speaker 4: Un día vamos a hacer esos recopilatorios que son muy
Speaker 4: interesantes para las nuevas generaciones que escuchen a personas jovencísimas,
Speaker 4: porque al fin y al cabo Marlene también, que tú
Speaker 4: en una ocasión, una entrevista escrita o en la televisión
Speaker 4: o en cualquiera de los medios dijiste, ella es la
Speaker 4: arquitecta y yo soy un poco el que da forma
Speaker 4: a esa arquitectura. mucho hay que hablar pero sobre todo
Speaker 4: estabas hablando oye, son diplomas son tal, tú los tienes
Speaker 4: ahí colgaditos y mientras tanto la verdadera realidad, la actualidad
Speaker 4: que es cuando me dice, pues oye tengo que actualizar
Speaker 4: el fusible, los amperios o sea que estamos, horno estamos
Speaker 4: con los premios pero luego la realidad es la que
Speaker 4: manda también
Speaker 14: Hombre, es que el premio no es el objetivo, digamos.
Speaker 14: El objetivo es estar día a día en el obrador.
Speaker 14: Quien pasó anoche por la Antonio Lara y Zárate me
Speaker 14: vería tirando la basura a las 11 de la noche. O sea,
Speaker 14: que al final es estar ahí día a día y
Speaker 14: como te digo, el premio no es el objetivo, digamos,
Speaker 14: es el resultado del camino. y tener siempre mucha humildad
Speaker 14: y tener mucho también dijéramos pues la actitud correcta para
Speaker 14: seguir adelante y al final esto es un premio que
Speaker 14: simplemente corrobora que tu trabajo está bien hecho y lo
Speaker 14: bonito es que te lo dan profesionales que no es
Speaker 14: un premio a un gran público sino que te lo
Speaker 14: da gente pues muy profesional de la gastronomía a nivel
Speaker 14: internacional y eso yo creo que es lo que es
Speaker 14: importante lo celebramos un día evidentemente pero al día siguiente
Speaker 14: hay que estar en
Speaker 4: el trabajo otra vez. Alexis, te vienes a hacer una
Speaker 4: ponencia y aquí el tema es importante a la hora
Speaker 4: de transmitir cuestiones. Yo estaré de maestro de ceremonia y
Speaker 4: a mí me parece que siempre una revelación viene bien.
Speaker 4: Todas las personas que van a venir tienen su libretita
Speaker 4: y van a apuntar palabras claves. En tu caso,¿ qué
Speaker 4: vas a hacer y qué palabras clave crees que deben
Speaker 4: estar en esas libretas?
Speaker 14: Bueno, quien me conozca sabe que yo soy un tío
Speaker 14: de improvisar. No me preparo ninguna ponencia, vengo aquí un
Speaker 14: poco a fluir y a hablar de lo que es
Speaker 14: la experiencia vital de uno, que es el trabajo. Tampoco
Speaker 14: hace falta prepararse, ¿no? El día a día que uno
Speaker 14: tiene en el obrador es lo que yo siempre quiero transmitir.
Speaker 14: Pero un poco sí me gustaría... dar las claves de
Speaker 14: una pastelería no tan académica en el sentido de que
Speaker 14: la pastelería que se enseña hoy es, dijéramos, aprenderte una
Speaker 14: receta o incluso a lo mejor una cierta técnica, pero
Speaker 14: no te enseñan sobre todo a pensar. Yo pienso que
Speaker 14: es muy importante analizar y pensar y ponerle un poco
Speaker 14: de análisis a los ingredientes Y sobre todo, pensar en
Speaker 14: cuál es el resultado final para tú saber cómo hay
Speaker 14: que hacer las cosas. A mí me gusta siempre que
Speaker 14: doy clases o que voy por ahí con marcas a
Speaker 14: hacer ponencias o hacer incluso trabajos para otros profesionales. Siempre
Speaker 14: me gusta escuchar a la gente qué problemas tiene y
Speaker 14: no solucionárselos sin darle una explicación, sino aprovecho para dar
Speaker 14: una explicación que la gente pueda entender. Y yo creo
Speaker 14: que eso es un poco lo que me gustaría hacer
Speaker 14: aquí hoy, que es desde mi experiencia profesional de prácticamente 30
Speaker 14: años con 14 años en esto y tengo 47 años pues ya
Speaker 14: son unos añitos dándole a la harina y a la
Speaker 14: mantequilla y al chocolate también entonces un poco desde la
Speaker 14: experiencia profesional de estar día a día en el obrador
Speaker 14: y también del bagaje y del aprendizaje diario de leer
Speaker 14: mucho de formarte de conocer los ingredientes de esa parte
Speaker 14: también académica que es importante pero no tanto de aprender
Speaker 14: una receta sino de aprender cómo funcionan los ingredientes cómo
Speaker 14: interactúan entre sí Después también tener, con la experiencia profesional,
Speaker 14: darle a la gente unos tips muy sencillos, con palabras fáciles,
Speaker 14: para que la gente vea el producto de otra manera
Speaker 14: y sepa cómo analizarlo para poder saber cómo tener siempre
Speaker 14: el mejor de los resultados.
Speaker 4: Eso es fantástico porque no siempre encuentras los momentos y
Speaker 4: las situaciones para, me supongo que a veces tú en
Speaker 4: su momento estarías un poco perdido y siempre encontrabas a
Speaker 4: alguien o algo que te revelaba que había que hacerlo
Speaker 4: de otra manera. Oye, 100% pan, 100% hojaldre, que es
Speaker 4: lo que mantiene el hojaldre, para qué decir, hemos hablado
Speaker 4: muchas veces de ingrediente, de pastelería en Canarias, distinta a
Speaker 4: la península, popular, tradicional, contemporánea, creativa.¿ Con qué te quedas tú?
Speaker 4: Supongo que con todo, pero siempre has tenido ese puntito
Speaker 4: del hojaldre, ¿no?
Speaker 14: Sí, el hojaldre ha sido siempre como mi parte favorita
Speaker 14: de la pastelería, también porque yo en el fondo no
Speaker 14: me siento pastelero, soy un pastelero huérfano, puedo decir que
Speaker 14: no tengo un papá pastelero, sino mi papá era panadero,
Speaker 14: entonces me siento panadero realmente, de corazón soy panadero y
Speaker 14: de afición pastelero, siempre lo digo así, ¿no? Entonces, dentro
Speaker 14: de la pastelería, de los cuatro pilares grandes de la pastelería,
Speaker 14: pues la parte de masas laminadas es lo que más
Speaker 14: me gusta a mí. Todo el tema de las masas
Speaker 14: es lo que me gusta hacer y que por desgracia
Speaker 14: me gusta también mucho comer y el problema es que
Speaker 14: se me nota que es lo peor de todo, ¿no?
Speaker 14: Pero sí, es la parte que más me gusta, la
Speaker 14: que más disfruto y es una parte que me gusta,
Speaker 14: que tiene hoy por hoy, tiene muchísimo protagonismo a nivel
Speaker 14: de consumo del gran público. La pastelería, dijéramos, postre está,
Speaker 14: pero no tiene tanto tirón actualmente. Hace años sí tenía
Speaker 14: mucho más. Pero bueno, estamos ahí haciéndolo todavía día a
Speaker 14: día y también es una cosa que, aparte de disfrutarlo
Speaker 14: mucho a nivel de elaboración, creo que el público lo
Speaker 14: disfruta mucho también en los desayunos con un buen cafecito
Speaker 14: y creo que es lo mejor que hay.
Speaker 4: Puerto del Carmen, Lanzarote, el Yellow Craft... Academy de Vanessa Rocha...
Speaker 4: y Alexis García... pues uno de los ponentes de lujo...
Speaker 4: en esta ocasión... fuerte abrazo querido amigo...
Speaker 14: muchísimas gracias Frank como siempre...
Speaker 8: con Cúrcuma... Canarias Radio... tecnicalia.es mantenimiento informático... integraciones big data...
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Speaker 7: restaurante en Arona. Una conexión con siglos de historia de
Speaker 7: la cocina. Soco, una invitación a saborear la vida con
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Speaker 7: y un local para conocer. Soco Arabic Grill Cuisine. recomendado
Speaker 7: por la guía Repsol. Soco, en Avenida San Francisco, Centro
Speaker 7: Comercial Pasarela, Los Cristianos. Búsquenos en redes sociales y haga
Speaker 7: su reserva en Soco.
Speaker 2: Si hablamos de cocina canaria, hay un nombre. Restaurante El
Speaker 2: Lajar de Bello, en Los Cristianos, Arona. Si hablamos de
Speaker 2: cocina nacional, internacional, carnes premium, arroces en paella, caldosos y repostería,
Speaker 2: restaurante El Lajar de Bello, en su nueva ubicación. Disfrute
Speaker 2: de la mano del chef Alejandro Bello de una experiencia
Speaker 2: que siempre recordará. Llámenos y reserve 922 690 416 Restaurante El Lajar de
Speaker 2: Bello En la calle Landa Golf Nº 1 en el Golf
Speaker 2: de las Américas Reservas en el teléfono 922 690 416 La Radio Canaria
Speaker 2: Con Cúrcuma Radio
Speaker 4: Ya sabe la audiencia de la Radio Canaria, aquí con
Speaker 4: Cúrcuma Radio, que nos enveramos por estar en los sitios.
Speaker 4: Alguna vez, pues ya lo explicaré otro día, se da
Speaker 4: la metodología de la libélula. Si se dan cuenta, pues
Speaker 4: ya no aparecen tantas libélulas en nuestra naturaleza. Pero nosotros
Speaker 4: hacemos de ellas y en el Salón Gourmet, pues se
Speaker 4: intenta aparte de cometidos y presentaciones muy interesantes, por cierto,
Speaker 4: la de Ferran Centelle hablando de los vinos de Lanzarote
Speaker 4: y la ciencia ficción, ese paisaje de la Ageria Lunar
Speaker 4: que hemos tenido esos acontecimientos. Sin embargo, uno se va
Speaker 4: y empieza a curiosear, yo sé, unos dátiles de Arabia
Speaker 4: Saudí o unos quesos Gouda de colores, pero sin embargo,
Speaker 4: si uno toma un sorbo, por ejemplo, por ejemplo, de
Speaker 4: un licor artesano de tabaco, así como me oyen, o
Speaker 4: el último, la más rabiosa novedad de la vieja licorería
Speaker 4: de Lima, pues entonces estamos hablando del señor Fabián Cercano
Speaker 4: y de Elena, su señora, que, bueno, dio esa campanadita
Speaker 4: siempre con el mismo Ferran Centelle, por cierto, en el
Speaker 4: Salón de Gourmet de Madrid. Y también tuvo una ponencia
Speaker 4: en el Espacio Canaria, bueno, repleta, y desvelando algunas de
Speaker 4: las cositas de dónde proviene esa arte-ciencia de licores que
Speaker 4: no llevan ningún tipo ni de aditivo ni de nada
Speaker 4: de eso. Magia pura y la mano del licorista. Muy buena, Fabián.
Speaker 20: Hola, Frank,¿ qué tal? Buenas. Sí, sí, sí, la verdad
Speaker 20: es que a toda gente... A toda la gente que
Speaker 20: lo probó, bueno, incluso aquí en el previo de estos
Speaker 20: meses que lo hemos estado dando a tratar a gente
Speaker 20: que se ha acercado por la licorería, la verdad es
Speaker 20: que le ha encantado. Y allí en Gourmet, pues como
Speaker 20: tú sabes que el público, bueno, es muy receptivo para
Speaker 20: probar cosas interesantes, con calidad y, bueno, suerte innovadora, bueno,
Speaker 20: pues la verdad es que ha sido una acogida muy buena,
Speaker 20: muy buena en la cata que... que tuvimos, la verdad
Speaker 20: es que la gente encantada. Ese toque de hierbabuena, ese
Speaker 20: toque de mojito, le ha encantado a la gente.
Speaker 4: Oye, tú hablabas de esa faceta, ¿no? El licorista, la magia,
Speaker 4: las damas guanas o los grandes recipientes para que se
Speaker 4: vaya macerando todo. La historia casi podría ser de una novela, ¿no?
Speaker 4: Cómo empezaste, cómo proseguiste y cómo ahora tienes pues hasta 36
Speaker 4: variedades y, bueno, compitiendo, digamos, con otros sabores y otras prestancias,
Speaker 4: aparte de la estilística, ¿no? Esos cromatismos y esas botellas
Speaker 4: en este salón internacional que, bueno, en el que el
Speaker 4: producto es importantísimo y, en este caso, el de la
Speaker 4: vieja licorería.
Speaker 20: Sí, bueno, estamos en este momento en en momentos en
Speaker 20: que la gente, curiosamente, lo más moderno no deja de
Speaker 20: ser lo más tradicional. En todos los ámbitos de hostelería
Speaker 20: se está pujando un poco por lo auténtico, no es
Speaker 20: tampoco una corriente que esté totalmente implantada, pero la verdad
Speaker 20: es que sí, los sabores auténticos, dejar un poco de
Speaker 20: lado esos sabores... sintéticos que yo le llamo, sabores químicos,
Speaker 20: que al fin y al cabo la industria permite que
Speaker 20: puedas tener un licor de cualquier sabor con poquito, ¿sabes?
Speaker 20: Con poquito... Vamos, la elaboración muy sencilla con ese alcohol,
Speaker 20: azúcar y el saborizante. No sé, el saborizante, claro
Speaker 4: claro, sí, sí. Y mira, eso te digo, yo me
Speaker 4: he fijado en algún momento... en que eso crea un
Speaker 4: poco el tema industrial en contra del artesano. Muchas veces
Speaker 4: gana por lo... No sé, porque se acostumbra la gente
Speaker 4: a ese tipo de sabores y luego cuando va a tomar,
Speaker 4: no lo sé, el referido licor de tabaco, no le
Speaker 4: encuentra a lo mejor, no sé, no es una afirmación.
Speaker 4: Te pregunto, ¿no? Porque... el gran público como que se
Speaker 4: acostumbra a esa parte sintética. Y luego esto es un descubrimiento,
Speaker 4: la vieja licorería, siempre que se toma uno de esos licores, claro.
Speaker 20: Sí, es lo que tú dices, tienes razón. La gente
Speaker 20: desde hace ya muchos años nos acercamos a los sabores
Speaker 20: a través de sabores que probamos por primera vez en
Speaker 20: un yogur o en un helado, y evidentemente un helado
Speaker 20: de fresa o un yogur de fresa no tiene la
Speaker 20: fresa auténtica. Y luego al final, cuando pruebas un licor natural,
Speaker 20: que por cierto, el licor natural tiene que estar bueno,
Speaker 20: tiene que tener una calidad, por mucho que sea natural
Speaker 20: o artesano, tiene que luchar por el sabor primero, o sea,
Speaker 20: que a la gente que se acerca y lo pruebe
Speaker 20: le encante. Y luego después está toda esa filosofía que
Speaker 20: está detrás, todo el trabajo, el trabajo artesanal que hace
Speaker 20: que saques de, vamos hablando de fresa o de tabaco,
Speaker 20: esos sabores y tú los puedas verter en la botella
Speaker 20: y que sea auténtico y cuando se lo explica a
Speaker 20: la gente lo aprecia y lo valora, eso evidentemente.
Speaker 4: A mí me gustó mucho la explicación en la ponencia,
Speaker 4: en la cata, lo que comentaba de que siempre para, digamos,
Speaker 4: reforzar un sabor, digamos el de café o el propio
Speaker 4: de lima, siempre hay una ayudita, pero en tu caso
Speaker 4: jamás saborizante, sino algo que añades porque sabes que es
Speaker 4: un refuerzo natural, ¿no? No sé, danos un ejemplo de
Speaker 4: alguno de los licores.
Speaker 20: Pues mira, en el caso de los licores de la
Speaker 20: vieja licorería, yo siempre, bueno, no te voy a decir
Speaker 20: en todos, pero en muchísimos, utilizo el azahar blanco. El
Speaker 20: azahar blanco en la licorería del siglo XIX siempre se
Speaker 20: ha utilizado como un estructurador del sabor, como un reforzador
Speaker 20: y como un fijador de sabores. Entonces, para mí es
Speaker 20: como esa varita mágica que le da un toque a
Speaker 20: cualquier licor Sobre todo especiado, por ejemplo, si es licor
Speaker 20: de tabaco que probaste, o licor de canela, o licor
Speaker 20: de café, o licor
Speaker 17: de
Speaker 20: vainilla, le das ese toque de azar blanco y de
Speaker 20: verdad que lo subes, lo subes de calidad y de sabor.
Speaker 4: También estamos hablando de un tema como mágico respecto a
Speaker 4: los colores. Tú pasabas una fotografía durante la cata, y
Speaker 4: realmente evocan como una especie de atmósfera de algo como
Speaker 4: muy de duendes, por así decirlo, y el trabajo de
Speaker 4: ustedes se podría casi referir que es de duendes, duendes
Speaker 4: de los sabores, ¿no?
Speaker 20: Sí, bueno, sí, es bonito eso que estás diciendo, como
Speaker 20: alquimistas también, ¿no? Alquimistas de...
Speaker 4: Alquimistas
Speaker 20: totalmente. De
Speaker 4: los licores. Totalmente.
Speaker 20: alquimista de las emociones también bueno, al fin y al
Speaker 20: cabo contener o intentar contener en una botella pues también
Speaker 20: el tiempo y también que ese tiempo se derrame sobre
Speaker 20: la gente que abre la botella y se echa una
Speaker 20: copa lo que dije en la ponencia, el parar el
Speaker 20: tiempo que si el tiempo
Speaker 11: se
Speaker 20: depare se pare ahí alrededor de una botella alrededor de
Speaker 20: una copa y la gente pues vuelva otra vez a
Speaker 20: charlar a tener ese momento de de tertulia, o incluso
Speaker 20: para uno propio, tener un libro, tener un paisaje y
Speaker 20: tener un licor, y que pase el tiempo, pero que
Speaker 20: parezca que no pasa.
Speaker 4: Sí, sí, sí. Sin duda, y estaba muy bien referido,
Speaker 4: porque mientras tanto, los invitados seguían tus palabras, tus ideas,
Speaker 4: y a la vez tomaban un sorbo, por ejemplo... esa
Speaker 4: espléndida versión de la lima que podría parecer no sé,
Speaker 4: yo por buscarle un pero Fabián, sería algo así como
Speaker 4: que te dan ganas de tomarte la botella entera, claro
Speaker 4: está ya y
Speaker 20: con la lima ha sido un descubrimiento Porque, de hecho, vamos,
Speaker 20: lo hemos sacado este año y, bueno, la limada tiene
Speaker 20: ese carácter de verano, fresco, vibrante, chispeante, ¿no? Y la
Speaker 20: verdad es que el intentar conseguir eso en el licor
Speaker 20: y que, bueno, y, por supuesto, el interior sin saborizantes,
Speaker 20: pues la verdad es que fue una, no sé, una
Speaker 20: experiencia y, bueno, cuando lo hemos dado a probar a
Speaker 20: la gente, pues le ha encantado. Y, bueno, es como
Speaker 20: con esa copa... con una piedrita de hielo en verano...
Speaker 20: o ahora en primavera... casi sin... solamente fresco de la nevera...
Speaker 20: yo creo que es una experiencia
Speaker 4: no, absolutamente... bueno, luego el de guinda... luego vas probando...
Speaker 4: en fin, oye... Fabian, nada, simplemente... para un poco culminar...
Speaker 4: este buen sabor... de boca de los licores... de la
Speaker 4: vieja licorería... con Fabian Cercano y Elena... Oye, hay por
Speaker 4: ahí un proyecto que tú puedas decir, bueno, estoy trabajando
Speaker 4: hasta donde puedas leer, pero aquí somos, damos bienvenida siempre
Speaker 4: a las primicias.
Speaker 20: Bueno, digamos que la primicia o lo que estamos ahora
Speaker 20: muy volcados es precisamente en... En ese proyecto que teníamos
Speaker 20: de que la licorería abierta al público con esa
Speaker 11: noche
Speaker 20: de jueves con reserva, la verdad es que nos está
Speaker 20: llenando mucho. Estamos recibiendo a gente que desconocía la marca
Speaker 20: o gente que en un momento dado... fue a lo
Speaker 20: que se llamaba antes el cuentacuentos, ¿no?... el cuentacuentos Garabato
Speaker 20: o Tazca Garabato...
Speaker 11: y ahí surgimos
Speaker 20: y la verdad es que hemos vuelto otra vez... hemos
Speaker 20: vuelto otra vez a nuestras raíces, ¿no?... y ahí sí
Speaker 20: que se van probando cosas nuevas... cosas que van en proyecto...
Speaker 20: y es una experiencia porque... hay cosas que se quedan
Speaker 20: luego en el camino... pero también hay cosas... bueno, como
Speaker 20: el gol de Lima que se empezó ahí justamente... que
Speaker 20: da lugar a que luego lo saquemos al mercado.
Speaker 4: Pues muy bien, Fabián Cercano, que, bueno, yo más que
Speaker 4: eslogan diría, pues prueben esos licores, por Dios, y ya está.
Speaker 4: O sea que, oye, nos vemos pronto y un fuerte
Speaker 4: abrazo y felicidades.
Speaker 20: Muchas gracias, Frank, y nada, igualmente, y muchísimas gracias por
Speaker 20: darnos visibilidad. 100%
Speaker 2: Gastronomía. Frescor
Speaker 7: aromas y sensaciones. Así es el nuevo concepto gastronómico de
Speaker 7: comida árabe en el sur de Tenerife. Soco, su restaurante
Speaker 7: en Arona. Una conexión con siglos de historia de la cocina. Soco,
Speaker 7: una invitación a saborear la vida con una amplia variedad
Speaker 7: de sabrosos entrantes. Una carta de ensueño y un local
Speaker 7: para conocer. Soco Arabic Grill Cuisine. Recomendado por la guía Repsol. Soco,
Speaker 7: en Avenida San Francisco, Centro Comercial Pasarela, Los Cristianos. Búsquenos
Speaker 7: en redes sociales y haga su reserva en Soco.
Speaker 9: Cuál es el secreto de la denominación de Origen Abona
Speaker 9: para ganar tantos premios?
Speaker 2: La excelencia y el saber hacer de nuestros viticultores. Cuidamos
Speaker 2: cada planta, cada detalle, desde la poda hasta la vendimia.
Speaker 9: Denominación de Origen Abona.
Speaker 2: Nuestro premio es que nuestras bodegas sean reconocidas por ti
Speaker 2: y que tú elijas compartir este proyecto, paisaje y cultura
Speaker 9: Denominación de Origen Abona. Por ti cultivamos.
Speaker 7: El legado restaurante, ahora en La Escalona, en Vilaflor e
Speaker 7: integrado en Caratel Nogal, Hotel Boutique y Spa. El legado restaurante,
Speaker 7: la verdadera cocina tradicional canaria, ahora todos los días de
Speaker 7: la semana. Nuestro horario es de lunes a domingo, de 1
Speaker 7: a 4 de la tarde y de 6 a 10 de la noche.
Speaker 7: El legado restaurante le ofrece una exclusiva selección de vinos
Speaker 7: canarios para acompañar una carta que tiene que descubrir. Dos
Speaker 7: nombres que desde ahora tiene que meter en su agenda.
Speaker 7: Caratel Nogal Hotel y El Legado Restaurante. Reservas para el
Speaker 7: restaurante en sus aplicaciones habituales y en el teléfono 682-063-227.
Speaker 7: La Radio Canaria. Con Cúrcuma. 100% Gastronomía.
Speaker 4: Con Cúrcuma Radio en la Radio Canaria y a mí
Speaker 4: me hace especial ilusión ya esta entrevista sobre el terreno
Speaker 4: ya que estamos en Lanzarote con Nelson Pérez así como
Speaker 4: si fuera un vivero el que sabe de pesca, de pescado,
Speaker 4: de pescado de pescado fresco y de la receta mítica
Speaker 4: del salpicón de vieja. Ahí voy yo como periodista y
Speaker 4: fui a pescar y este ratito de entrevista va a
Speaker 4: estar muy curioso. Oye, interesante esto que proponen en Lanzarote,
Speaker 4: pues Vanessa Rocha y el Yellow Craft Academy. Hoy hemos
Speaker 4: asistido a un par de buenas ponencias. Un par de
Speaker 4: ponencias de mucho universo. Actualízanos ya que estamos Nelson, Abinaga,
Speaker 4: el mito está, además nos dijeron hoy mismo, entre los 100
Speaker 4: restaurantes de España mejores por menos de 100 euros.¿ Cómo se
Speaker 4: hace eso?
Speaker 21: Yo creo que será el fruto de currar tanto tiempo
Speaker 21: y de querer hacerlo bien cada día. El maltratarme yo
Speaker 21: como jefe mío, ¿sabes? La ciencia diaria.
Speaker 4: Nelson, cuéntanos...¿ Qué fue el restaurante Nelson?¿ Y qué es ahora?
Speaker 4: Y todo eso que tú cuentas, no es cuestión de
Speaker 4: un minuto, eso ha pasado tiempo y ha pasado la
Speaker 4: experiencia también por ti.
Speaker 21: Hombre, yo creo que el objetivo final, cuando yo empecé,
Speaker 21: yo quería hacer una cocina de kilómetro cero, con identidad, canaria,
Speaker 21: cocinar para los que venían de fuera, pero también cocinar
Speaker 21: para los que son de aquí, ¿no? O sea, la
Speaker 21: carta procuramos que sea un gran porcentaje de kilómetros cero,
Speaker 21: el producto canario, sin olvidar que el cliente local se
Speaker 21: quiere marcar un lujo también. Entonces hay que tener algunos
Speaker 21: productos de... Igual toca un foie, una gamba de huelva,
Speaker 21: o hace un pequeño guiño a cuatro o cinco productos top,
Speaker 21: pero el grueso de la carta, producto canario, sostenible si
Speaker 21: es posible, seguir esas
Speaker 4: directrices. Si alguien puede hacer, digamos, una cartografía del pescado atlántico,
Speaker 4: ese es Nelson Pérez, y en ese sentido, después de
Speaker 4: muchas décadas al pie de ese pescado, de conseguirlo, de tratarlo,
Speaker 4: de transformarlo en cocina exquisita,¿ qué ranking harías? No sé,
Speaker 4: un medregal por encima del atún, un cherné,¿ qué top
Speaker 4: tendrías tú en tu cabeza ahora mismo?
Speaker 21: Yo creo que hay días para garbanzos y días para lentejas.
Speaker 21: Hay pescados buenos para una cosa, buenos para otra. La
Speaker 21: diversidad es inmensa. Ya no es una sardina o una caballa.
Speaker 21: Tenemos pescados de orilla, pescados de profundidad, pescados de no
Speaker 21: tanta profundidad. En la profundidad media tenemos las cabrillas, las amas.
Speaker 21: El pescado más de arriba tenemos el medregal, juret. Y
Speaker 21: si nos vamos a pescados de profundidad, que aquí en
Speaker 21: Calaria tenemos la la merluza de profundidad, tenemos los chernes,
Speaker 21: los romeretes. Es que la paleta es inmensa, inmensa. Y
Speaker 21: cada día te sorprendes más. Yo hoy mismo fui el
Speaker 21: domingo a Agueta a buscar pescado y traje una variedad,
Speaker 21: traje cabrilla, roquera, pargo. Si nos movemos un poquito al
Speaker 21: alcance tenemos una variedad exagerada.
Speaker 4: Claro, ese es el tema también. Si no buscas el proveedor,
Speaker 4: si no lo mantienes, digamos, en un ecosistema, nunca mejor dicho,
Speaker 4: de chef, producto, producto, chef, es difícil muchas veces y
Speaker 4: ahí el comensal se resiente, digamos, no está dispuesto tampoco
Speaker 4: a pasar por alto ya calidades que no merecen la
Speaker 4: pena teniendo lo que tú consigues, por
Speaker 21: ejemplo. Claro, claro, hay grandes superficies con pescadería. que siempre
Speaker 21: tienen lo mismo, a veces con más calidad o con menos.
Speaker 21: Pero si ya contactas con 4 o 5 pescaderías y 4 o 5 pescadores,
Speaker 21: pues te vas llevando lo mejor de cada uno. Y
Speaker 21: el resultado es que cuando abres la nevera, te asustas
Speaker 21: de la calidad que hay. Pero tienes que estar picando aquí,
Speaker 21: picando allá, usando el teléfono todo el día para llevarte
Speaker 21: lo mejor de allí y lo mejor de allá.
Speaker 4: Mencionando vos aquella mítica, porque yo creo que luego la
Speaker 4: variedad que tú tienes acostumbrado a tus comensales, pues también estacional,
Speaker 4: de producto, como decías tú, lentejas, en el lenguaje que
Speaker 4: tú has utilizado, garbanzos. Pero cuéntanos, esa receta sigue estando
Speaker 4: vigente y en principio ese salpicón de vieja no lo
Speaker 4: mejora nadie.
Speaker 21: Eso es el plato estrella. Para el que quiera hacer
Speaker 21: un salpicón de vieja, yo lo que hago es hago
Speaker 21: una vinagreta de pimiento de dos colores, cebolla de dos
Speaker 21: colores y tomate pelado. A los pimientos le quitamos las
Speaker 21: partes blancas, porque es de los rojos rojos y los blancos,
Speaker 21: los verdes verdes. La vieja si se hace al vapor mejor.
Speaker 21: Yo hago la vieja al vapor, le pongo una sonda, 65
Speaker 21: al interior. Si hacemos una vieja hervida en agua, con
Speaker 21: una vieja mediana de 500 gramos, 8 minutos en el agua, va perfecta.
Speaker 21: Y después de eso hacemos una vinagreta con aceite de
Speaker 21: oliva virgen extra, tipo albequina, una que no sea muy amarga,
Speaker 21: ni picona. Vinagre de vino blanco, vinagre común, para que
Speaker 21: no nos estropee, que no sea agresivo ni el vinagre
Speaker 21: ni el aceite. Hacemos la vinagreta primero, la sazonamos y
Speaker 21: ya limpiamos el pescado y lo mezclamos. Y me faltó
Speaker 21: decir un poquito de perejil
Speaker 4: Que nos falte un poquito de perejil. Nelson, mira, también
Speaker 4: sé que cuidas, y en tu casa se cuidan los maridajes.¿
Speaker 4: Hasta qué punto también ese vino propio, ese vino de
Speaker 4: Gran Canaria, está resultando interesante para esos maridajes que propones
Speaker 4: en el restaurante Nelson?
Speaker 21: Hombre, ya hay muchos más vinos blancos ahora ya a
Speaker 21: mano de Gran Canaria. Nosotros ahora mismo tenemos ahí, son
Speaker 21: cuatro o cinco variedades, top, del monte de la aldea
Speaker 21: San Nicolás del monte del Tiscal de Tejeda y están
Speaker 21: muy bien muy bien
Speaker 4: si está claro y yo lo sé y tú me
Speaker 4: lo confirmas siempre que nos vemos eres un viajero que
Speaker 4: tomas buenos apuntes además tienes esos ojos que se clavan
Speaker 4: en las cosas buenas Y de fuera también se puede extraer, digamos,
Speaker 4: consecuencias interesantes. Es así, ¿no? Tú de fuera también a
Speaker 4: veces traes pues ideas o trucos o lo que un
Speaker 4: poco te ha interesado más en ese viaje precisamente. Sí,
Speaker 4: claro
Speaker 21: Siempre vas, pruebas cosas, te cuadra este sabor con aquello,
Speaker 21: lo otro con lo otro. Y también muchas veces lo
Speaker 21: que ocurre, como hoy que vine a esta experiencia aquí,
Speaker 21: a veces no hace falta copiar una receta. sino viendo
Speaker 21: la experiencia que te están explicando, te das cuenta que
Speaker 21: lo que tú estás haciendo diario, hay cosas que las
Speaker 21: puedes mejorar. Ya viajando, incluso mejoras lo que estás haciendo
Speaker 21: tú mismo, que también es importante.
Speaker 4: Oye, este pescado, evidentemente, producto que es lógicamente uno de
Speaker 4: tus fundamentos, pero cuéntanos también, de resto, supongo que papitas
Speaker 4: y buena mano, tu buena mano en la cocina y
Speaker 4: qué más cosas son imprescindibles para ti. Hombre,
Speaker 21: llevamos un buen tiempo que trabajamos con una finca que
Speaker 21: está en ecológico en Aruca y las verduras salteadas, las lechugas,
Speaker 21: los tomatitos cherry, las cebolletas, es una maravilla. Cuesta casi
Speaker 21: lo mismo y no tiene nada que ver probar una
Speaker 21: cosa y probar otra. Tocamos un poquito las carnes, no mucho,
Speaker 21: porque estando en Harinaga... No hay que tener muchas carnes
Speaker 21: porque la paz no es para nada. Tienes un par
Speaker 21: de opciones para el carnívoro. Y después, cuando hay... Ahora
Speaker 21: mismo no hay, pero casi todo el año tengo camarón
Speaker 21: de Mogán. Hacemos varias recetas. Esta semana entraron los cangrejos
Speaker 21: rey de Jaete. Hay cositas.
Speaker 4: Aviso a navegantes. Hemos cogido... Bueno, estaba plácidamente en uno
Speaker 4: de esos breaks de... de este tema académico que en
Speaker 4: Lanzarote lo hace muy bien y Nelson, nada, agradecido aquí
Speaker 4: en la Radio Canaria, en Concurcuma Radio, uno de los
Speaker 4: maestros de la cocina y más del pescado de Canaria.
Speaker 4: Enhorabuena por todo y a seguir. Muy bien, muchas gracias
Speaker 2: Si hablamos de cocina canaria, hay un nombre, Restaurante El
Speaker 2: Lajar de Bello, en Los Cristianos, Arona. Si hablamos de
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Speaker 2: Cúrcuma Presenta Fran Belín
Speaker 4: Solemos, por supuesto, relacionar el helado con, bueno, cuando aprieta
Speaker 4: el calor y no necesariamente este es su cometido, aunque
Speaker 4: evidentemente sea un argumento para combatir esa calufa que a
Speaker 4: veces nos agobia. Sin embargo, en la entrevista vintage con
Speaker 4: la que culminamos cada programa, en esta ocasión hemos rescatado
Speaker 4: un poco la información que nos trasladaba Juan Antonio Sánchez
Speaker 4: León de helados paveses como un hilo conductor también en
Speaker 4: la línea salada de los restaurantes, como un complemento fresco
Speaker 4: en todo lo que es la creatividad culinaria. Y así
Speaker 4: quedó constancia en esta conversación que tuvimos el pasado año
Speaker 4: con este experto en heladería que dejó las cosas muy
Speaker 4: claras en cuanto a sabores curiosos y también insólitos. Vamos
Speaker 4: a escuchar y vamos a tener en cuenta que ese
Speaker 4: helado que comemos no solo tiene unos cuantos sabores, hay más.
Speaker 15: Ahora el helado ha tomado mucha importancia en las cocinas
Speaker 15: porque se utiliza para acompañar todos los postres. Todos vemos
Speaker 15: la tarta de manzana con helado de vainilla, torrija con
Speaker 15: helado de nata. Entonces gracias a esto nos estamos posicionando
Speaker 15: cada vez más en todos los restaurantes. Y ahora, como
Speaker 15: bien decías, lo que estamos lanzando es una línea gastronómica
Speaker 15: efectivamente para acompañar platos salados, que esto es todo cuando
Speaker 15: menos más sorprendente. Y que te da este valor añadido
Speaker 15: a los platos, ¿no? Como uno de los que hicimos allí,
Speaker 15: que era un salmorejo de frutos rojos. Y en este
Speaker 15: caso le poníamos helado de rulo de cabra. Entonces esto,
Speaker 15: cuando tú lees
Speaker 11: en una
Speaker 15: carta un salmorejo con helado de rulo de cabra, ¡uff!
Speaker 11: Lo quieres?¿ Lo quieres? Claro, sí, sí.
Speaker 15: O un atún rojo con helado de wasabi, que también
Speaker 15: lo hacemos. O bueno, al final las posibilidades son infinitas.
Speaker 4: Bueno, tanto es así que los comentarios... Juan Antonio era
Speaker 4: algo así como había hasta 27, casi una treintena de posibilidades. Decía,¿
Speaker 4: tú has probado el helado?¿ Tú has probado los helados?
Speaker 4: El de, creo que era lima, jengibre, una
Speaker 15: diablura. Sí, es diversísimo. Además, este helado tiene unas posibilidades infinitas,
Speaker 15: porque claro, es fresco, pero un toque picante, pero sorbete,
Speaker 15: entonces te cabe en una ensalada, te cabe en un ceviche,
Speaker 15: te cabe incluso en un postre, porque el ácido este
Speaker 15: picante con un cacao potente también contrasta muy bien, es
Speaker 15: un Maridaje que funciona, o sea, es... Ya digo que
Speaker 15: la creatividad en las cocinas ya sabemos que son infinitas, ¿no?
Speaker 15: Hicimos un escritartar hace poco con helado de mostaza, hicimos
Speaker 15: una gilda, por así decir, que era anchoa con boquerón
Speaker 15: y el helado era de piparra en este caso, lo
Speaker 15: poníamos en una tazaleta
Speaker 11: Qué bueno, qué maravilla, sí señor.
Speaker 15: Al final, como fabricantes que somos, también al final lo
Speaker 15: que hacemos es fabricar helados ad hoc, ¿no? Ahí ves que... restaurantes,
Speaker 15: estudias Michelin sobre todo y muy gastronómicos que nos hacen
Speaker 15: peticiones especiales y pues les fabricamos el helado para ellos
Speaker 15: cualquier cosa que se te ocurra, no se te pase
Speaker 15: por la cabeza
Speaker 4: bueno, por ejemplo oye, antes de pasar a eso y
Speaker 4: que nos des anécdotas muy particulares o si se puede
Speaker 4: decir algún chef muy significado en este sentido hablábamos en
Speaker 4: Lanzarote en la isla de los volcanes tú, bueno, no
Speaker 4: sé de dónde estás llamando ahora pero tú estarás rulando
Speaker 4: en la península Yo estoy
Speaker 15: en Madrid, sí, yo vivo en Madrid, pero efectivamente llevo
Speaker 15: la distribución nacional. Al final estoy un día en Málaga,
Speaker 15: ayer vine de Zaragoza, la semana que viene me voy
Speaker 15: a Málaga tres días, volveré a Lanzarote dentro de poco,
Speaker 15: porque en el Yellow Day fue la primera vez que
Speaker 15: llevo a Lanzarote y a conocer básicamente a Aba Selección
Speaker 15: y a Vanessa y a iniciar nuestra trayectoria juntos, que
Speaker 15: yo creo que tenemos mucho futuro, porque al final
Speaker 15: como te digo, hemos hecho... hemos hecho buenas migas y
Speaker 15: creo que están haciendo un buen vínculo y que vamos
Speaker 15: a hacer cosas muy chulas en Lanzarote y en Canarias.
Speaker 4: Claro, en Lanzarote
Speaker 15: un poco... Tengo muchas expectativas, sí, muy contento con esta.
Speaker 4: Qué
Speaker 15: bueno,
Speaker 4: qué bueno. De antemano, tú lo ves, ese desembarco y
Speaker 4: luego esa, digamos, sensación e impresiones de los chefs. Sí,
Speaker 15: con muchísimas posibilidades.¿ Qué te parece el mercado
Speaker 4: canario, no?
Speaker 15: A ver, a mí el mercado canario me parece que
Speaker 15: tiene muchísimas posibilidades, como digo, porque gastronómicamente está cogiendo mucho
Speaker 15: ritmo y porque al final hay muchos chefs de renombre
Speaker 15: que se han trasladado por lo bien que se vive
Speaker 15: en Canarias hasta ahí, efectivamente, ¿no? Y ya son chefs
Speaker 15: ejecutivos de restaurantes, de hoteles, de cadenas, de tal... O sea,
Speaker 15: que tienen un nivel gastronómico, que no por estar en Canarias, efectivamente.
Speaker 15: Son más pequeños que los que hay aquí en Madrid
Speaker 15: o en Barcelona, que al final pensamos en las grandes
Speaker 15: metrópolis como es el único sitio y no, y creo
Speaker 15: que Canarias tiene... mucho que ofrecer y mucho que
Speaker 11: dar
Speaker 15: y por eso mismo estoy tan ilusionado de aterrizar allí
Speaker 15: y empezar a extendernos poco a poco porque al final
Speaker 15: nuestro objetivo es trasladar lo que hacemos a las cocinas
Speaker 15: en realidad
Speaker 11: nosotros somos heladeros
Speaker 15: artesanos, ya tenemos nuestra empresa es Gelati Vino Grupo tenemos 40
Speaker 15: heladerías propias por toda España, lo que hacemos es helado
Speaker 15: artesano totalmente natural, con ingredientes naturales y con todo el
Speaker 15: cariño y la pasión que le venimos poniendo desde hace 50 años. Mira,
Speaker 4: Juan Antonio, en este sentido, y ya que me lo
Speaker 4: pones en bandeja,¿ cómo sería la cartografía de España? Ahora
Speaker 4: ya tenemos a Canarias en ese mapa de ustedes, pero¿
Speaker 4: cómo se mueve el tema? Decía, bueno, no solo Madrid
Speaker 4: o Barcelona o Zaragoza, hay más propensión en un sitio
Speaker 4: de España, en alguna región, en alguna zona, a
Speaker 15: la hora, supongo que...
Speaker 4: Perdón, perdón, sí, tenía. No, no, no, que me refiero
Speaker 4: que digo que también por el tipo de restaurantes, ¿no?
Speaker 4: De restaurantes a lo mejor gastronómicos en el que el jefe, bueno,
Speaker 4: estrella Michelin, no sé, esa cartografía, entre
Speaker 15: comillas, cómo se desenvuelve, ¿no
Speaker 15: Pues lo que te iba a decir yo es que aquí, claro,
Speaker 15: tendríamos que diferenciar dos grandes bloques, dos mundos, por así decirlo,
Speaker 15: porque el mundo de la heladería, que es como te
Speaker 15: digo al final nuestro negocio, entonces las heladerías siempre van
Speaker 15: a estar unidas uno geográficamente a la costa y dos
Speaker 15: al clima, al final donde más calor haces, donde más
Speaker 15: helado se vende. Esto en cuanto al mundo de la galería,
Speaker 15: pero con Pavese, que es a lo que yo me dedico,
Speaker 15: Pavese es la marca que hemos desarrollado para distribución a hostelería,
Speaker 15: entonces esto va unido a donde esté la gastronomía. Además
Speaker 15: de Madrid y Barcelona, como hablábamos, el País Vasco es
Speaker 15: la cuna de la gastronomía, hay un montón de restaurantes
Speaker 15: que valoran el producto, efectivamente, como en Alicante, que está
Speaker 15: cogiendo mucho ritmo también, o bueno, en cualquier parte
Speaker 11: de España
Speaker 15: en Zaragoza, en Galicia, gracias a la globalización y a
Speaker 15: los chefs, todo esto se está transmitiendo y cada vez
Speaker 15: más en todas partes, a pesar del consumidor final entiende
Speaker 15: más de cocina, ya todos sabemos qué es el wasabi,
Speaker 15: qué es una salsa teriyaki, Sabemos de ceviches, sabemos de burratas,
Speaker 15: de tomate seco, de rúcula, que todo esto hace 20 años
Speaker 15: en España no sabíamos lo
Speaker 4: que
Speaker 15: era. Gracias a todo esto, como digo, en todas partes
Speaker 15: disfrutamos y valoramos más la cocina y también por ese
Speaker 15: motivo todos los cocineros, grandes, pequeños, medianos... valoran más el
Speaker 15: producto en
Speaker 11: sí
Speaker 15: Y tenemos cabida en las cocinas, hacemos un producto con
Speaker 15: tanto valor añadido como el nuestro.
Speaker 4: Oye, pues nada, momento para antes de despedirnos para una
Speaker 4: anécdota y de algún chef que en un momento dado
Speaker 4: fue muy sonado, no sé, alguna cosa que tenga en
Speaker 4: la alforja para contarnos de los viajes.
Speaker 15: Sí, bueno, pues a ver, ahora mismo estoy intentando recabar ideas,
Speaker 15: pero claro, por ejemplo, aquí en Madrid, a todos estos
Speaker 15: grandes grupos que están colonizando ahora Madrid, pues trabajan con nosotros,
Speaker 15: como el grupo La Rumba, o La Ancha, o el Fismuler,
Speaker 15: o de crear platos y de esto. Al final, yo
Speaker 15: como me dedico a la restauración toda la vida, ahora
Speaker 15: me he pasado a Estelar, a la distribución, pero yo
Speaker 15: soy estelero en realidad. Trabajo 20 años en cocina, en restaurantes
Speaker 15: y en esto. Al final conozco muchos y Y tienes
Speaker 15: que conocer mucho, ¿no? Y bueno, me voy extendiendo poco
Speaker 15: a poco. Pero mira, la última incorporación la hemos hecho
Speaker 15: en el menú de aquí, en la calle Velázquez. Está
Speaker 15: el restaurante de Masterchef. Y el menú degustación lo van
Speaker 15: cambiando cada X meses. Y en este último menú que
Speaker 15: han desarrollado, el postre va con nuestro ba de pistachos.
Speaker 4: Bueno, pues,
Speaker 15: madre mía.
Speaker 4: Oye, como eso es imparable y siempre hay, digamos, como
Speaker 4: una especie de búsqueda, como el helado que presentaste de
Speaker 4: Yusu junto a una ostra, pues te llamaremos de vez
Speaker 4: en cuando para que nos lleves a
Speaker 15: esos sabores distintos y insólitos. Por supuesto
Speaker 15: porque como te digo, al final esto es infinito, como
Speaker 15: la cocina misma.
Speaker 4: Sí, señor. Juan Antonio Sánchez León, este señor que manda
Speaker 4: en helados para veces y ya hemos un poco escuchado
Speaker 4: y un poco tomado así a sorbito, Juan Antonio, con
Speaker 4: la imaginación esos estupendos helados. Un fuerte abrazo. Igualmente,
Speaker 14: muchas gracias. CC por Antarctica Films Argentina
Speaker 4: Conocimiento al fin y al cabo, lo hemos escuchado de
Speaker 4: boca de algunos de estos expertos que hoy han conversado
Speaker 4: con nosotros. Insistimos, el equipo de Conclúcuma Radio cree más
Speaker 4: en ese intercambio de opiniones que en una entrevista tal cual.
Speaker 4: por muy rigurosa que puede ser, no, al contrario, el desenfado,
Speaker 4: el entretenimiento, la divulgación, coge forma en palabras claves que
Speaker 4: son las que nos interesan incluso para aplicar en la
Speaker 4: vida y en la gastronomía o de la gastronomía se
Speaker 4: puede recoger pues algunos manojos interesantes para aplicarlo pues en
Speaker 4: ese devenir diario de que nosotros pues plasmamos en el
Speaker 4: programa que se puede escuchar tal cual en la Radio
Speaker 4: Canaria con Cúrcuma Radio pero también en los podcasts en
Speaker 4: esos momentos en los que podemos trocear o escuchar completo
Speaker 4: lo que más nos apetezca en el momento que con
Speaker 4: eso pasa también en el mismo recetario el antojo es
Speaker 4: el antojo De esto se hace cargo, ya lo saben,
Speaker 4: para que el sonido llegue como es debido y nítido,
Speaker 4: el señor Paco Bastarrica, realizador del programa y además el
Speaker 4: técnico de esos decibelios fantásticos, señor productor en las marmitas
Speaker 4: radiofónicas Francisco Almagro, Paco Almagro, y luego el equipo, evidentemente,
Speaker 4: ahí al pie del cañón, Ángela, Conchi y David en
Speaker 4: sus distintos departamentos y quien les habla, bueno, el que
Speaker 4: hace que esto pues tenga palabra y voz Francisco Berlín,
Speaker 4: que yo siempre encantadísimo de estar con ustedes y con
Speaker 4: esas personas que nos hacen a veces pues revelarnos cuestiones
Speaker 4: que ni nos imaginábamos, así que Muy contentos siempre de
Speaker 4: cada programa. 419 a punto del 420 y así seguimos. Pues nada,
Speaker 4: nosotros les remitimos a que escuchen esos podcasts y también
Speaker 4: el programa 420 la próxima semana por las vías que ya saben,
Speaker 4: redes sociales incluidas. Hasta la próxima semana. CC por Antarctica
Speaker 4: Films Argentina