Speaker 2: Con Cúrcuma Radio. Canarias Radio.
Speaker 4: En agosto, sí, señor, estamos en agosto, seguimos en agosto,
Speaker 4: pues van pasando los días, como nos pasó con Julio,
Speaker 4: por cierto, que de repente estábamos en ese programa que despedía, pues,
Speaker 4: la temporada radiofónica, ya lo explicamos en su momento, pero
Speaker 4: realmente ustedes dirían, pero este equipo,¿ qué hace?, están bañador
Speaker 4: ahí tomándose unos vinitos y a la vez haciendo el programa,
Speaker 4: pues miren, no crean que están muy desencaminados, eso sí, bueno,
Speaker 4: todo hecho con rigurosidad, también con la tranquilidad que merece
Speaker 4: uno de los meses vacacionales por antonomasia, pero también es
Speaker 4: verdad que luego cuando cerramos el programa como Dios manda,
Speaker 4: Ahí que si llega el bañador y los barraquitos helados
Speaker 4: y todo lo que se terci. Empezamos un nuevo programa
Speaker 4: y además fresquito de Con Cúrcuma Radio en la Radio Canaria.
Speaker 4: Nos pasa a todos, bueno, a mí en particular, pues confían,
Speaker 4: me dicen, tú eres gastrónomo, periodista gastronómico, y eso presupone
Speaker 4: que tengo que estar al día con, bueno, sitios que
Speaker 4: les recomendaré y que, bueno, con los que voy a triunfar. Evidentemente,
Speaker 4: y muchas veces les habrá pasado a ustedes también, a
Speaker 4: la audiencia de este programa de la Radio Canaria, Que no,
Speaker 4: que no, que de repente nos preguntan, oye,¿ a dónde vamos?
Speaker 4: Y no nos sale, o no tenemos la chispita, o
Speaker 4: no tenemos muy preciso a dónde ir. Yo creo que
Speaker 4: por defecto, como se dice con los dispositivos tecnológicos que
Speaker 4: abundan y que tenemos para todo tipo de cosas, pues
Speaker 4: por defecto yo diría faracho, tasca faracho en la laguna. Bueno,
Speaker 4: ya solo entrar allí ya rompemos lo que es el
Speaker 4: ajetreo general, el ambiente, la atmósfera del restaurante, pues nos
Speaker 4: lleva un poco a ese ambiente de taberna, vamos a
Speaker 4: decirlo así, un buen tema tabernario, buenos vinos, pero no
Speaker 4: solo buenos vinos, sino buen uso de esos vinos respecto
Speaker 4: a esa cocina en la que, Podemos encontrar, y así
Speaker 4: lo hemos constatado, desde el condumio conejo hasta unos tollos
Speaker 4: bien curtiditos. Y así con unas cuantas especialidades que Iván
Speaker 4: Pérez nos describe que están fabulosas para esta época del
Speaker 4: año y para todo el año. Muy buenas, Iván. Hola,
Speaker 4: Francisco
Speaker 5: Cómo está usted?
Speaker 4: Oye, pues nada, mira, encantado. Esa forma de hablar ya
Speaker 4: me recuerda a los buenos momentos que pasamos en la tasca.
Speaker 4: Así que que lo escuche la audiencia, mejor que mejor,
Speaker 4: porque cuando vayan allí a la tasca, pues van a
Speaker 4: flipar en colores, como se suele decir, ¿no?
Speaker 5: No, intentamos que todo el mundo se lo pase ahí
Speaker 5: e intentamos hacer feliz a la gente, que es lo
Speaker 5: que nos interesa a nosotros. La cocina, pues la cocina
Speaker 4: tradicional
Speaker 5: cocina de casa a tope, pero que le gusta hacer
Speaker 5: un ratito agradable.
Speaker 4: Sí, señor, y además esa disposición. A ver, no es
Speaker 4: solo un vino, que no solo está el canario, somos
Speaker 4: forofor los dos de los loros de Juanfran, que lo
Speaker 4: tiene ahí como un tesoro. Sí, sí, cuéntame.
Speaker 5: Elabora de una manera tan excepcional que nosotros estamos... Estamos
Speaker 5: contentísimos de que tenga un recinto para darnos esos vinos,
Speaker 5: para tomarnos los tres más.
Speaker 4: Claro. Bueno, esas joyas que tú un poco defiendes y
Speaker 4: que son un vino de Valdehorra, de Galicia. Hermanos un
Speaker 4: poco en salinidad, en comportamiento en boca y que con
Speaker 4: el condumio del conejo hace una maravilla de armonía. pero
Speaker 4: también es verdad que todo esto tiene el porqué, su sentido,
Speaker 4: y nada de complicaciones, y sí, mucho esmero en todas
Speaker 4: esas comidas, y cuéntanos, para la gente que está viajando,
Speaker 4: para los canarios que van de una isla a otra,
Speaker 4: cuando vayan a la laguna, y a Faracho en particular,
Speaker 4: que se van a encontrar, y que, por ejemplo, plato icónico, emblemático,
Speaker 4: de la tasca que tú defiendes, bueno, Y cocinera, por ejemplo,
Speaker 4: tu madre ayer en esa salsita, como la esparce en
Speaker 4: los tollos, pues ya dice mucho del gesto de la
Speaker 4: gente de esta tasca.
Speaker 5: Bueno, el Farage empezó de una manera, de una tasca muy,
Speaker 5: muy simple, que lo seguimos haciendo. Lo que pasa es
Speaker 5: que cuando dio el cambio fue cuando mi madre, yo
Speaker 5: le pedí ayuda a mi madre porque me iba a
Speaker 5: quedar solo en la tasca. Digo,¿ qué podemos hacer?¿ Ponemos
Speaker 5: tus platos o no ponemos tus platos? Y entonces dice, bueno,¿
Speaker 5: hacemos alguna cosita? Pues hacemos las carrilleras, pues funciona.¿ Hacemos
Speaker 5: el local en Sevilla? Pues funciona. Yo creo que mi
Speaker 5: madre es una madre vocacional, una madre de las de siempre,
Speaker 5: que lo mismo te sube un huerto de un pantalón
Speaker 5: que tiene la casa perfectamente perfecta, ¿no? Que coge y
Speaker 5: sabe llevar la administración del hogar perfecta, ¿no? Entonces ella,
Speaker 5: la forma de cocinar de ella, una forma de cocinar
Speaker 5: que fue autodidacta para sacar a cinco hijos adelante. Y
Speaker 5: lo que yo de pequeño siempre veía en casa es
Speaker 5: que cuando en el cole los demás comían ciertas cosas,
Speaker 5: pues yo cualquier día de la semana comía bacalao en
Speaker 5: cebolla o con ensalmores, me parecía normal. Ahora te das
Speaker 5: cuenta que no era normal, que nosotros desde siempre comíamos
Speaker 5: una cocina muy excepcional, muy de... Y eso se ha
Speaker 5: trasladado a que ahora el Farage, esa cocina de casa tote,
Speaker 5: sea lo que nuestros clientes quieran a diario allí, porque
Speaker 5: nosotros tenemos clientes de diario que no pueden estar comiendo
Speaker 5: siempre los super platos que otros restaurantes ofrecen, que no
Speaker 5: merecen maravilloso, sino cocina más normal, más tradicional, más... Todo
Speaker 5: lo que es de Vitoria, pues la verdad que, quieras
Speaker 5: o no, funciona. Funciona todo lo que es de
Speaker 6: Vitoria
Speaker 5: El mirar en el Farage es ella.
Speaker 4: Y eso lo constató miembros de la Academia de Gastronomía Tenerife,
Speaker 4: entre ni se saben los clientes fidelizados que tienen ustedes,
Speaker 4: para disfrutar tanto de ese ambiente, como digo, porque en
Speaker 4: realidad lo es todo, la cocina, el servicio, esa sapiencia,
Speaker 4: por ejemplo, también a la hora, Iván, de explicar y
Speaker 4: de servir un servicio de queso magnífico, ¿no?
Speaker 5: Sí, los quesos canarios, lo bonito es tenerlos, que tenerlos
Speaker 5: está bien. Lo bonito es que yo voy directamente a
Speaker 5: la quesería a buscarlos. Entonces hablo directamente con Salvador, con Jenny,
Speaker 5: hago el trabajo de ir a buscarlos porque me apetece.
Speaker 5: a mí me apetece estar con Roberto y que me
Speaker 5: enseñe las cabras, me enseñe la quesería a mí me
Speaker 5: apetece estar con Salva y ver cómo hacen queso, no sé,
Speaker 5: esas cosas me gustan mucho, me paso el ratito y
Speaker 5: después ya lo traigo para aquí y tengo esa historia
Speaker 5: que contar antes de servir el
Speaker 4: queso Estamos hablando de una canariedad tal como la estás
Speaker 4: subrayando tú intachable y además indispensable, pero no quita con
Speaker 4: lo que he mencionado hace un momentito, de repente llegas
Speaker 4: y dices, prueben por favor este vino de Galicia, que
Speaker 4: no solo del tema canario vive el hombre y la mujer,
Speaker 4: sino también de abrir puertas y más, por ejemplo, pues
Speaker 4: a esa comunidad hermana en lo que el Atlántico se
Speaker 4: refiere y nos une.
Speaker 5: Nosotros, cuando el cliente quiere jugar un poco con nosotros
Speaker 5: y decir, pues mira, Iván, para mí es importante, pues
Speaker 5: ya la sonrisa no llega de oreja a oreja, porque
Speaker 5: ahí controlamos un poquito, porque gracias a otros, a Juan
Speaker 5: Francisco Cariña, que es amigo personal, gracias a él y
Speaker 5: a muchos amigos, Jaime, Jorge, todos que son amigos aficionados
Speaker 5: al vino, te ayudan para tener cierto tipo de vino.
Speaker 5: Y ayer
Speaker 3: ustedes
Speaker 5: probaron algo de Telmo Rodríguez, que es un súper viticultor gallego,
Speaker 5: que tiene un reparto de vinos bastante importante, y poner algo,
Speaker 5: pusimos referencia a Canarias, sí, Juan, pusimos referencia a Telmo,
Speaker 5: pusimos referencia a Cataluña con Torelló. El Faracho a veces
Speaker 5: funciona como una pequeña vinoteca, no una vinoteca, pero como
Speaker 5: una pequeña vinoteca donde tenemos un repertorio de vinos bastante chulo.
Speaker 5: Y bastante como para la palabra que yo siempre digo,
Speaker 5: que la repito siempre en la mesa, que es para descubrir.
Speaker 5: A nosotros lo que nos gusta es descubrir cosas nuevas.
Speaker 5: No siempre quedarnos en las mismas vinas que la dije,
Speaker 5: en las mismas vinas de siempre. Y lo bonito es descubrir.¿
Speaker 5: Qué pasa? Que la gente, sí es verdad que cuando
Speaker 5: pasan los años, pues ya me deja. Entonces me deja
Speaker 5: que yo le ponga en mesa lo que a mí
Speaker 5: me apetece, viendo lo que van a comer. El pequeño
Speaker 5: maridaje este que yo lo hago, bueno, pues con mi forma,
Speaker 5: porque tampoco soy tan experto, pero lo hago lo más
Speaker 5: cariñosamente posible y resulta que, pues mira, a veces salen
Speaker 5: hasta bastante bien.
Speaker 4: Sale perfecto. Iván, por último, que lo... que los golosos
Speaker 4: tienen su corazoncito, yo qué sé, la misma timba, o
Speaker 4: esa versión de la timba ganaria, de la meriendita ganaria,
Speaker 4: vaya que si, vaya que si triunfa, está claro.
Speaker 5: Y aquí, de hace unos tiempos para acá, de hace
Speaker 5: unos años para acá, pues, hay mucha gente que quiere
Speaker 5: colaborar con Alfaracho, muchos amigos que saben hacer una cocina diferente,
Speaker 5: una cocina dulce diferente, entonces te dicen, Iván,¿ Te apetece
Speaker 5: tener mis dulces ahí en tu...? Hazte cuenta que yo
Speaker 5: hablo como dulce, ¿no?¿ Te apetece tener mis dulces ahí
Speaker 5: en el faracho? Y Joani, que yo la llamo mi pastelera,
Speaker 5: porque ella es mi pastelera del faracho, nos hace los
Speaker 5: sabores que yo le voy pidiendo. Pues mira, yo a
Speaker 5: mí quiero ser una timba de los huachinches de toda
Speaker 5: la vida porque a mí me gusta esto, pero que
Speaker 5: me la dejo un poquito más modesta. Pues ella ya
Speaker 5: se encarga de coger los sabores y hace su textura
Speaker 5: y hace su forma. Y la verdad que hemos tenido
Speaker 5: muchísima suerte con ella porque ahora, cuando llega la hora
Speaker 5: de tomarte el dulce en el frasco, cuando llega la
Speaker 5: hora de tomarte el toste, antes te tomabas un postre...
Speaker 5: o dos... ahora es que no sabes con el repertorio...
Speaker 5: que a veces hacen hasta 12, 13, 14 postres... diferentes
Speaker 5: y la tía se porta con nosotros... muy bien, muy
Speaker 5: bien
Speaker 4: qué bueno Iván, qué bueno... oye pues nada, simplemente... a
Speaker 4: todo esto la rúbrica... que vayan los comensales... a probar
Speaker 4: en Faracho... este verano... pero como insisto... todo el año...
Speaker 4: porque bien merece la pena, una zona preciosa además de
Speaker 4: la ciudad del adelantado, patrimonio de la humanidad, y enhorabuena Iván,
Speaker 4: ya nos veremos por ahí, y si descorchamos un vino
Speaker 4: de Juanfran, pues mejor que mejor, un fuerte abrazo.
Speaker 5: De todas formas me han chivado que dentro de poco
Speaker 5: vas a probar cositas, así que no te quejes, que
Speaker 5: has tenido la suerte que no veas. Corren y vuelan
Speaker 5: las noticias. los secretos no pueden estar guardados entre nosotros
Speaker 5: gracias por
Speaker 4: venir
Speaker 5: gracias por pasar el ratito que pasaron, nosotros muy contentos
Speaker 5: de haberlos atendido porque la verdad que colaboramos todos bien
Speaker 5: salió todo muy bien era cocina tradicional Victoria lo hizo
Speaker 5: como la casa, lo probamos 15 veces estaba ella más
Speaker 5: nerviosa que cualquiera salió todo bien, la verdad que sí
Speaker 5: estaba muy contento
Speaker 4: Bueno, ese abrazo y
Speaker 5: esa felicitación. Hasta la próxima. Igual para ustedes. Un
Speaker 2: abrazo para todos y que siga todo bien. Con Cúrcuma.
Speaker 2: El programa de gastronomía de Canarias.
Speaker 9: El legado restaurante. Ahora en La Escalona, en Vilaflor e
Speaker 9: integrado en Caratel Nogal, Hotel Boutique y Spa. El legado restaurante.
Speaker 9: La verdadera cocina tradicional canaria. Ahora todos los días de
Speaker 9: la semana. Nuestro horario es de lunes a domingo de
Speaker 9: 1 a 4 de la tarde y de 6 a
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Speaker 4: Muy sugerente el ambiente este mes, la plenitud del verano
Speaker 4: y llevamos nueve años, casi nueve años de emisiones. Ya
Speaker 4: saben que fieles a nuestra cita, a pesar de los
Speaker 4: rigores de la calufa, Estamos ahí el equipo de Con
Speaker 4: Cúrcuma Radio a tope con estos meses y particularmente con
Speaker 4: agosto y nunca, nunca nos ha faltado el detalle, el toquito,
Speaker 4: el matiz, lo agradable de un cóctel. Evidentemente siempre hemos
Speaker 4: cuidado la parte de la mixología, los bartenders, la sala,
Speaker 4: la elegancia. y el talento y virtud que tienen nuestros
Speaker 4: cocteleros y cocteleras más allá de su faceta diaria y
Speaker 4: su actividad diaria y también en esos campeonatos en los
Speaker 4: que hemos llegado a cima muy alta. De eso puede
Speaker 4: dar fe el señor David Arrébola y además le vamos
Speaker 4: a pedir una recetita así, lo vamos a aquí te pillo,
Speaker 4: aquí te mato David, Y nos va a dar una
Speaker 4: recetita de esta express para hacer en bañador. Muy buena, señor.
Speaker 4: Buenos días
Speaker 7: don Francisco.¿ Cómo
Speaker 4: estamos? Bueno, como una puncha, como suelo decir yo, a
Speaker 4: veces me dicen oxidada, ¿no? Y yo digo, David, pues
Speaker 4: esas son las más difíciles de quitar de la tapicería,¿
Speaker 4: sabes lo que te digo? Pues ahí andamos, ahí andamos.
Speaker 4: ¿Contento
Speaker 7: Cuando más viejo,
Speaker 4: mejor. Eso dicen de los vinos, eso dicen de los vinos. Oye, coctelería,
Speaker 4: buenos resultados, estadísticas, la actividad, cosas interesantes. Y tú como
Speaker 4: presidente de la Asociación de Barman de Tenerife y como
Speaker 4: representante canario en la especialidad, contento también, me supongo.
Speaker 7: Sí, muy bien. El mes pasado mayo tuvimos el concurso
Speaker 7: de Gastro Canarias, que tenemos siempre la suerte que la
Speaker 7: organización cuenta con nosotros, con la asociación de bartenders para
Speaker 7: poder realizar los concursos de bebidas. La verdad
Speaker 6: que este
Speaker 7: año batimos récord en participantes de la modalidad Flair, que
Speaker 7: es la coctelería acrobática. Otros años iban unas seis, siete personas.
Speaker 7: Ya sabes lo complicado que es esta modalidad y lo difícil.
Speaker 7: de buscar gente que pueda, vamos a decir bruscamente, tirar
Speaker 7: botellas y hacer cócteles, ¿verdad? Y
Speaker 6: bueno,
Speaker 7: tuvimos este año doce personas. Así que la verdad
Speaker 6: que
Speaker 7: todos los años vamos haciendo en GastroCanarias cositas, avances, y
Speaker 7: hace dos
Speaker 3: semanas tuvimos
Speaker 7: nuestro concurso clasificatorio para Valencia este año. Así que la
Speaker 7: verdad que muy contentos, seguimos avanzando. La cutelería, como usted
Speaker 7: bien sabe, está en auge. Cada vez estamos más expuestos
Speaker 7: ahí al punto de mira. Y contentos, la verdad que contentos.
Speaker 7: Creciendo entre todos, compartiendo, apoyándonos y tirando para adelante
Speaker 4: Oye, a estas alturas y luego a la espera de
Speaker 4: empezar otra vez, digamos, en septiembre todo lo que es,
Speaker 4: lo que se supone la normalidad y lo cotidiano... El
Speaker 4: balance que se puede hacer, y tú como representante de
Speaker 4: toda esta gente buena que nos hace felices con los cócteles,¿
Speaker 4: qué podrías decir? Dos o tres, digamos, claves que han pasado, tendencias...
Speaker 4: productos y el producto en nuestro caso en el archipiélago
Speaker 4: el producto canario se ha impuesto un poquito ese yo
Speaker 4: que sé como si nos estuvieramos tomando un dry martini
Speaker 4: y me dices esos tres puntos vitales que se han
Speaker 4: producido en la última temporada
Speaker 7: pues mira la tendencia ahora mismo es sin alcohol o
Speaker 7: de baja graduación un poquito la tendencia que está ahora
Speaker 7: mismo
Speaker 4: en
Speaker 7: el mundo la baja graduación alcohólica por lo visto se
Speaker 7: está un poquito la gente cuidando un poquito más, que
Speaker 7: no está de más tampoco, que está muy bien y
Speaker 7: es respetable. Y después, como punto nuestro canario, pues todos
Speaker 7: los destilados y yo haría un énfasis un poquito en
Speaker 7: los vermúes, estos canarios, ¿verdad? Que ya llevamos tiempo que tenemos,
Speaker 7: pero que poco a
Speaker 3: poco cada vez van
Speaker 7: saliendo algunos más,
Speaker 3: ¿verdad? Estos
Speaker 7: magníficos vermúes, ginebras y que parece que no paramos por
Speaker 7: calidad de producto y porque tenemos magníficas cosas que extraer
Speaker 7: de la tierra.
Speaker 4: bueno, muy bien pues no es nada desdeñable esa tendencia
Speaker 4: y la salud por supuesto, lo que pasa que yo
Speaker 4: siempre digo y estarás de acuerdo conmigo que bueno, que
Speaker 4: si uno se toma un cóctel con su poquito, su
Speaker 4: gramaje digamos de alcohol y se queda ahí pues perfecto
Speaker 4: porque siempre si uno va y tranquilito porque las prisas
Speaker 4: y un cóctel son incompatibles ¿no?
Speaker 7: Sí, todo en exceso es malo. Entonces, bueno, hay que
Speaker 7: saber hasta dónde llega uno y por supuesto
Speaker 4: que hay
Speaker 7: que cuidarse, pero bueno, ya va en cada uno saber
Speaker 7: hasta dónde... Al final la coctelería sí es buena con,
Speaker 7: sin alcohol, pero uno después tiene que poner sus límites
Speaker 7: hasta dónde puede llegar y que le haga bien y
Speaker 7: disfrute del trago, porque al final estos grandes cócteles con
Speaker 7: estas dosis de alcohol que son una locura y te
Speaker 7: bebes uno y ya no puedes más, no tiene sentido. Claro.
Speaker 4: Claro, o temas muy ácidos, pero yo creo que la coctelería,
Speaker 4: como bien reseñabas tú y subrayabas, está cada vez más
Speaker 4: sofisticada y cada vez nos sienta mejor. Te íbamos a
Speaker 4: pedir eso de aquí te pillo, aquí te mato, como
Speaker 4: siempre y como hemos hecho en otras temporadas, pues tú
Speaker 4: te imaginas que estamos muchos y muchas en bañador, al
Speaker 4: lado de la piscina al lado de nuestra casa, nuestro
Speaker 4: apartamento lo que sea, en nuestras vacaciones y queremos prepararnos
Speaker 4: algo de la mano y de la sabiduría de David
Speaker 4: Arreola cuéntanos algo rapidito así que podamos hasta los más,
Speaker 4: como se suele decir el canario, los más troncos podamos
Speaker 4: hacerlo
Speaker 7: algo rapidito y facilito para compartir y sin alcohol en familia,
Speaker 7: que podamos ver todo vale, nos
Speaker 4: cogemos una
Speaker 7: jarrita de metal o de plástico de un litro y
Speaker 7: medio o dos litros, más o menos de la que
Speaker 7: utilizamos para cocina o cualquier jarrita de
Speaker 5: metal
Speaker 7: de cristal o lo que sea, cogemos 20 centilitros de
Speaker 7: sirope de saúco, que es una flor muy aromática, que
Speaker 7: gusta mucho, el sirope ya en cualquier hipermercado, cualquier supermercado
Speaker 7: se puede comprar, es un producto asequible, no es nada extraordinario,
Speaker 7: cogemos tres limas, las cortamos, las metemos dentro de la jarrita,
Speaker 7: las exprimimos ahí bien, estilo mojito, sacándole su jugo, un
Speaker 7: manojito de hortelana para darle un sabor fresco, aromático, y
Speaker 7: después le vamos a poner mucho hielo y un litrito
Speaker 7: de zumo de manzana. Y ahí tenemos un cóctel magnífico,
Speaker 7: con
Speaker 13: el
Speaker 7: toque dulce
Speaker 6: de
Speaker 7: sirope, esas limas, esa hortelana
Speaker 4: que
Speaker 7: le da un toquito aromático y un sabor especial, y
Speaker 7: un zumito de manzana para poder rebajar todo lo demás
Speaker 4: Oye, chapuzón y luego otro... Y chapuzón, volvemos y nos
Speaker 4: tomamos otra copita. Quería preguntarte, y precisamente con esto, oye,
Speaker 4: pega tomarse, refrescarse, chapuzón, vuelta, y repetimos, pero con algo
Speaker 4: la coctelería se ha convertido también en una guardiana de
Speaker 4: un acompañante agradable, un snack, un aperitivo... Digamos que atrás
Speaker 4: quedaron los manises revenidos y los cacahuetes y todo esto, ¿no?
Speaker 4: Siempre puede haber un bocadito agradable asociado a un cóctel, ¿no?
Speaker 7: Sí, nosotros en los locales que trabajamos siempre colaboramos mucho,
Speaker 7: ya no solo con la cocina, sino con pastelería. Hemos
Speaker 7: hecho incluso de evento, de acompañantes de salado, digamos, de
Speaker 7: la cocina, pero con la pastelería se suele hacer muchos
Speaker 7: huevos también. con acompañamiento dulce. Así que ya se ha
Speaker 7: ido un poquito introduciendo no solo los salados calientes, sino
Speaker 7: un poquito los fríos dulces también, que pega muy bien.
Speaker 4: Pues, señor David Arrebola, nada, gracias siempre por esas pinceladas
Speaker 4: que gustan mucho, porque la verdad que la coctelería, como
Speaker 4: bien hemos dicho y en otras ocasiones, llevamos un tiempo
Speaker 4: ya importante reseñando que cada vez más está a la orden,
Speaker 4: incluso en restaurantes, pues... Está el vino, está la cerveza,
Speaker 4: están los vermouth, como comentaba David, pero también hay sitios
Speaker 4: que se han esmerado con una línea de coctelería con
Speaker 4: la que se puede comer perfectamente y además resistir toda
Speaker 4: una secuencia gastronómica. Pues nada, los mejores deseos y a
Speaker 4: recuperarnos todos con esos cócteles que dentro de poco empieza
Speaker 4: toda esa batalla de septiembre, el comienzo otra vez de,
Speaker 4: digamos así, la vida normal. Un fuerte abrazo, David.
Speaker 7: Un fuerte abrazo, gracias por contar con nosotros. Cuídese
Speaker 2: Con Cúrcuma,
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Speaker 9: El legado restaurante, ahora en La Escalona, en Vilaflor e
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Speaker 4: No, es un capricho insistir en que, bueno, que no
Speaker 4: está de más, pues, en la mayoría del tiempo, la
Speaker 4: que nos permitan las circunstancias, pues, estar en bañador. Lo
Speaker 4: de menos es el motivo. Pues, miren, yo creo que
Speaker 4: si a mí me ponen uno de tonina, voy servido.
Speaker 4: Pero el caso es estar a gusto, tranquilo, y la comida,
Speaker 4: la bebida... En agosto resulta primordial también, con moderación, para
Speaker 4: esa distensión que también se comparte con el chapuzón en
Speaker 4: el mar, en la piscina, el ratito de un cóctel, etc.
Speaker 4: Y es por lo que yo recuerdo, en época, llevamos
Speaker 4: ya para nueve años en Con Cúrcuma Radio, y aquella
Speaker 4: receta con la que culminábamos... algunos programas de chefs como
Speaker 4: el propio Samuel, que seguro que nos obsequió con alguna,
Speaker 4: y me atrevo ahora en agosto a pedirle al señor
Speaker 4: Samuel Hernández, aquí te pillo, aquí te mato, una receta
Speaker 4: de soco por un lado, sencilla, rápida, que la apuntemos
Speaker 4: en un pispá, y también del legado, Y de esa manera,
Speaker 4: lo que decíamos siempre en aquella receta, si nos sale
Speaker 4: un poco fulera, pues nos vamos directamente a ambos restaurantes.
Speaker 4: Muy buena, señor. Aquí te pillé, aquí te maté, pero
Speaker 4: tú tienes los reflejos perfectamente para ese reto que te
Speaker 4: acabo de desafiar.
Speaker 15: Pues la verdad que sí, un pillete y mato. Bueno,
Speaker 15: intentaré pasar la receta de lo mejor posible. Bueno, pues nada, Frank,
Speaker 15: la verdad que sí, que estamos haciendo cositas fresquitas, estamos
Speaker 15: haciendo platitos y recetas muy fáciles, pero que sean no
Speaker 15: muy copiosas. Y bueno, pues por el tema de eso
Speaker 15: que podemos hablar, de una ensaladita que a mí me
Speaker 15: gusta mucho, que creo que ya he pasado alguna vez
Speaker 15: una receta de ese tipo de ensalada, que es Fater.
Speaker 15: Es una ensalada libanesa, de origen libanés, claramente, que se
Speaker 15: sustituye en base de la lechuga por pan árabe. Nosotros
Speaker 15: lo freímos y lo acompañamos después ya a nuestra mano.
Speaker 15: Le ponemos dos cucharitas de humo tradicional. Tradicionalmente se echa
Speaker 15: un zumo de limón, pero nosotros lo que hemos hecho
Speaker 15: son unas esferas de perlas de lima. para darle ese
Speaker 15: toque de explosión en boca un poco más cítrico, unos
Speaker 15: rabanitos que es muy fresco en boca, laminados muy finamente,
Speaker 15: y por arriba culminamos con unos tomates cherry que cortamos
Speaker 15: en cuatro y rematamos un poquito con un poquito de
Speaker 15: hierba huerto nuestra para darle ese fresco en boca y
Speaker 15: esa textura diferente a un paladar que lo que nos
Speaker 15: interesa ahora mismo es refrescarnos la boca y llenar un
Speaker 15: poquito el estómago.
Speaker 4: Sí, sí, oye, qué bueno, porque es que a veces
Speaker 4: se dice, bueno, esa abstracción no me gusta mucho, pero
Speaker 4: flota en el ambiente de que ya no se cocina
Speaker 4: tanto en casa. Oye, si en verano tenemos un tiempito
Speaker 4: y como en invierno a lo mejor hacemos eso, Samuel,
Speaker 4: de vernos una serie de Netflix, pues se ve una
Speaker 4: serie menos, uno de los programas menos, uno de los capítulos,
Speaker 4: y vamos a cocinar un poquito, y como digo, no
Speaker 4: quita para ir a donde es debido, y esta ensalada,
Speaker 4: probarla en soco, totalmente toca el legado, muchachos, no se
Speaker 4: te olvide.
Speaker 15: Bueno, pues, al legado, yo recomiendo, es época de túnido,
Speaker 15: época de, ahora, de mucho bonito y algo de atún, pues,
Speaker 15: básicamente hacer un tartar de atún, nosotros lo hacemos un
Speaker 15: poquito diferente, le echamos Cortamos el atún en unos daditos
Speaker 15: más o menos de 2 milímetros por 2 milímetros, más
Speaker 15: o menos, aproximadamente. Yo le dejo caer dos gotitas de
Speaker 15: aceite de sésamo. Lo dejo macerar en una soja que
Speaker 15: no esté salada. Es importante que cuando compremos la soja
Speaker 15: no sea soja salada. Simplemente lo dejamos macerar durante un
Speaker 15: minutito aproximadamente. Lo retiramos, lo montamos en el plato. Yo
Speaker 15: le tiro unas chalotas que corto muy finitamente, las pongo
Speaker 15: en tiritas, se las pongo por arriba y después, como no,
Speaker 15: freímos un huevo frito, bien fritito, con los filos crujientes,
Speaker 15: se lo ponemos y lo depositamos en la parte de
Speaker 15: arriba del tartar y como no, vamos a coronar con
Speaker 15: unas papitas en filamento, unas papitas paja y lo dejamos
Speaker 15: caer arriba. Eso ya te digo ya, que con un
Speaker 15: cachito de pan y pegado al mar y una cervecita...
Speaker 15: o lo que queramos, pues es un platazo y muy refrescante.
Speaker 4: Mi madre, es que eso no tiene excusa para la
Speaker 4: hora de ponernos, ¿eh? Los cocinillas, los que nos preciemos
Speaker 4: hacer algunas cosillas así emulando a ustedes, a los grandes chefs,
Speaker 4: y por otro lado, oye, pues en una de estas,
Speaker 4: y además el ejercicio está servido, Samuel, lo hago yo
Speaker 4: y luego voy a probarlo allí, al legado, Y si
Speaker 4: me veo con Samuel, digo, bueno, el mío tampoco estaba
Speaker 4: tan malo, de un ejercicio estupendo. Oye, cuéntanos una cosita también,
Speaker 4: porque hemos hablado aquí en Concurcuma Radio de tu faceta,
Speaker 4: que sobre todo en soco pega mucho y es muy agradable,
Speaker 4: y tú estás encima, está tu equipo, pero de un cóctel, ¿no?
Speaker 4: El cóctel también... Resulta agradable. Con unas instrucciones muy sencillas,¿
Speaker 4: cuál es el que tú recomiendas, el que te gusta
Speaker 4: mucho de Soco cuando acompañamos toda esa cocina árabe, que
Speaker 4: podamos hacer en casa también así en un pispá y
Speaker 4: todavía chorreando de haber venido de la playa o de
Speaker 4: la piscina y ponernos en ello?
Speaker 15: Pues mira, tenemos uno que es muy facilito, que es
Speaker 15: a base de ron, ¿vale? En este caso nosotros utilizamos
Speaker 15: el ron nuestro, que es el de Aruca, normalmente siempre
Speaker 15: utilizamos el mismo. Pues base de ron de Aruca, un
Speaker 15: poco de agua con gas, un poco de TPT, que
Speaker 15: es una mezcla entre azúcar y agua a misma proporción, ¿vale?
Speaker 15: Y hielo pilé, simplemente. Y después del filo del vaso
Speaker 15: le ponemos tajín, que es como la mezcla de especias
Speaker 15: que tienen un toquito picante al mismo tiempo que vamos
Speaker 15: bebiendo eso refrescante pues vamos tocando con los labios ese
Speaker 15: tajín y al final le tienes un toquito ahí un
Speaker 15: poco picante, refrescante la verdad que es muy facilito de
Speaker 15: hacer y muy rico para escapar en casa y tener
Speaker 15: algo fresquito en boca
Speaker 4: si, si, si oye, hablando del tajín y que seguro
Speaker 4: que hay oyentes que van a hacerlo con toda seguridad
Speaker 4: lo que acabas de sugerir porque son cabezones y tosudos
Speaker 4: al estilo con Cúrcuma Radio donde conseguimos por ejemplo el
Speaker 4: tajín y otras especias para esas digamos recetitas muy acordes
Speaker 4: con soco en el tema árabe por ejemplo
Speaker 15: Mira, yo normalmente todas las especias las compro siempre en
Speaker 15: el mercado en la ciudad de África simplemente siempre la
Speaker 15: he comprado ahí, es un tema muy tradicional mío, me
Speaker 15: gusta ir y las compro allí, las puedo ver y
Speaker 15: charlo con ellos, y ellos me dan su punto de vista,
Speaker 15: y después el tema de la Santa Jim, pues ahora
Speaker 15: mismo en gran superficie se puede encontrar prácticamente sin ningún problema,
Speaker 15: es muy facilito y lo tenemos ahí en mano.
Speaker 4: Sí, sí, sí. Bueno, pues es lo que corresponde a
Speaker 4: una época en la que, en realidad, siempre en agosto,
Speaker 4: pues estamos distendidos, pero ponemos un ojito, Samuel, para septiembre.
Speaker 4: La vuelta a las clases, tú que sabes de niños, la...
Speaker 4: Todo lo que supone la vuelta, a lo mejor nos
Speaker 4: hemos pasado un poquito de tuerca y empezamos a retomar
Speaker 4: esos desafíos de volver a entrar en vereda con la comida.
Speaker 4: Sin embargo, tanto el legado como Soco y las recetas
Speaker 4: que nos ha proporcionado, pues eso lo tienen, como se
Speaker 4: dice en informática, en los ordenadores por defecto, ¿no?
Speaker 15: Pues la verdad que sí, bueno, como ya te comenté,
Speaker 15: parte de las recetas en las que estamos, te comenté
Speaker 15: y te dije, en las que estamos montando arriba en
Speaker 15: el legado o en Socor, la verdad que sí, nuestra
Speaker 15: comida no es copiosa, nosotros creo que en otro programa
Speaker 15: ya hemos hablado de que yo cambio, nosotros intentamos cambiar
Speaker 15: las cartas por estaciones, si es verdad que soy muy
Speaker 15: tajante en cambiarlas siempre en verano, porque como estábamos hablando, nosotros,
Speaker 15: el calor te quita un poco las ganas de comer
Speaker 15: comida muy copiosa. Nuestras cartas normalmente nosotros siempre las suelo
Speaker 15: dejar hasta mitad, finales de septiembre, porque todavía el calor
Speaker 15: sigue apretando por aquí. Y después en octubre, noviembre, ya
Speaker 15: empezamos a hacer la carta de invierno. Los platos que
Speaker 15: tenemos son muy refrescantes y les invito a que puedan
Speaker 15: irlo a probar pues hasta el final de septiembre seguro
Speaker 15: que lo vamos a tener.
Speaker 4: Samuel Hernández, ya saben, es la elocuencia pura en lo
Speaker 4: que gastronomía se refiere y en particular a esos dos
Speaker 4: símbolos ya para la cocina de Canarias y de Bueno,
Speaker 4: y del mundo, yo diría, con un soco árabe, el
Speaker 4: legado canario. Así que seguimos en la brecha y nada,
Speaker 4: un fuerte abrazo.
Speaker 15: Venga, un abrazo. Hasta luego. La Radio
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Speaker 2: Con cúrcuma. Presenta Fran Belín.
Speaker 4: Si nos pusiéramos a comparar a ver los motivos de
Speaker 4: los bañadores del señor Sergio Logendio con el mío, no
Speaker 4: sé a dónde llegaríamos a parar. Lo cierto es que
Speaker 4: con cangrejitos, burgados o estrellitas o incluso unos flamencos, rosas,
Speaker 4: con parados de aquella manera, pues un vinito, por ejemplo,
Speaker 4: o un pescaíto frito, vienen de miedo para estos tiempos agosteños,
Speaker 4: vamos a llamarlos así, y el señor los endios tiene,
Speaker 4: pero montones de argumentos para defender el pescaíto frito, que
Speaker 4: no solo es un patrimonio, que lo es de Andalucía,
Speaker 4: sino que nosotros tenemos nuestros también nuestros iconos, señor Agendio,
Speaker 4: muy buenas.
Speaker 16: Muy buenas, pues sí, yo creo que el verano se
Speaker 16: presta precisamente a eso, a degustar, a paladear, y vinos,
Speaker 16: y en referencia a los vinos canarios, tenemos por ahí
Speaker 16: un buen legado de tanto, yo creo que blancos, de rosados,
Speaker 16: de Malvacías y de Tintos Jóvenes que se pueden acomodar
Speaker 16: muy bien a acompañar los platos que son propios de
Speaker 16: esta época veraniega, de esta época del año. Y se
Speaker 16: me ocurre ya de partida los loros la bota de Mateo,
Speaker 16: ese vino que cultiva nuestro buen amigo Juan Francisco Fariña,
Speaker 16: que recibió nada menos que 100 puntos del prescriptor Tim
Speaker 16: Atkin o el mismo Viñas Viejas de de la misma bodega,
Speaker 16: los de Cumbres de Abona, tenemos el Flor de Chazna,
Speaker 16: el Blanco Mar Maguelo, los Rosados de Bodega Ferrera, el
Speaker 16: Vidonia de Listán Blanco de Suerte del Marqués, no sé,
Speaker 16: Llanos Negros, los tabaqueros de La Palma, de Vínate también
Speaker 16: tenemos un palo blanco, los vinos de Victoria Pez y
Speaker 16: los Moldacías que se cultivan en La Palma, y todo
Speaker 16: un elenco de vinos, Frank, que que nos hacen las comidas,
Speaker 16: o esos momentos de ocio muchísimo más agradables.
Speaker 4: Claro. Bueno, estamos con todos esos cuidados que decimos de
Speaker 4: la moderación, la temperatura del vino, en fin, todos los
Speaker 4: que has mencionado, que son vinazos a los que se
Speaker 4: pueden incorporar unos cuantos más, y que, bueno, tal como
Speaker 4: los has dicho, la audiencia lo va a escribir en
Speaker 4: el cuaderno de Concurso Más Radio, Está claro que hay
Speaker 4: un vino que siempre asociamos a la gastronomía, pero yo
Speaker 4: siempre defendía aquello de una botella, tu pareja, tu hermano,
Speaker 4: tu amigo, tu hijo, compartir una botella sin más, en
Speaker 4: un sitio bonito, una terraza agradable, y oye, y dos
Speaker 4: copitas de vino bien servidas, que luego ya el vino
Speaker 4: en la mesa será otra cosa.
Speaker 16: Claro, incluso hay lugares que te dan la posibilidad de
Speaker 16: consumir vino por copas, que no tiene que ser que
Speaker 16: consumas la botella entera, que el descorche no represente tener
Speaker 16: que consumir la botella entera, sino vino por copas. Ya
Speaker 16: te digo, la gama que tenemos de vinos en Canarias
Speaker 16: es tan amplia que nos da la posibilidad de adaptarla,
Speaker 16: como dices tú, al momento... y a las personas con
Speaker 16: las que compartimos. Y tenemos los blancos afrutados que tanto
Speaker 16: gustan a las mujeres. Yo prefiero los blancos secos, pero
Speaker 16: también toda esa gama de rosados, que los rosados hay
Speaker 16: quien los desdeña porque considera que no son vino. Y
Speaker 16: en cambio tienen unas cualidades magníficas. El rosado de Bodega Ferrera,
Speaker 16: por ejemplo, que recibe un premio a nivel nacional. Hasta
Speaker 16: los tintos jóvenes para esta época del año también vienen bien.
Speaker 16: Y los espumosos, Frank, que se me olvidaron. Tenemos una
Speaker 16: serie de espumosos también muy característicos de determinadas bodegas que
Speaker 16: esa burbuja que trepa por la copa también nos anima
Speaker 16: a vivir esos instantes que son casi festivos, ¿verdad?,
Speaker 4: Sí señor, mira Sergio, bueno estamos en verano, hay una
Speaker 4: distensión general y ahora mismo se me acaba de ocurrir
Speaker 4: o de plantear algo que siempre ha estado ahí en
Speaker 4: la palestra, que es los jóvenes y el consumo de vino.
Speaker 4: Muchas veces asociamos a la juventud con esas bebidas energéticas
Speaker 4: o con una serie de bebidas en las que el
Speaker 4: vino no entra del todo porque quizás no se entiende
Speaker 4: o no gusta o no tiene ese atractivo para los
Speaker 4: chicos y chicas jóvenes. que empiezan ya a, por lo menos,
Speaker 4: determinar qué tipo de bebidas para divertirse tienen. El vino
Speaker 4: creo que es interesante. El otro día estuve en la
Speaker 4: casa del vino, del Sausal, y vi con cierta admiración
Speaker 4: un par de mesas en las que habían jóvenes compartiendo
Speaker 4: su botella de vino. Creo que eso es esperanzador. por
Speaker 4: tratarse de la bebida de
Speaker 16: la que estamos hablando. Hay un segmento de población y
Speaker 16: hay un segmento de los jóvenes que no consume vino
Speaker 16: y de hecho los análisis y las estadísticas indican que
Speaker 16: el consumo de vino va decreciendo en contraste con otro
Speaker 16: tipo de bebidas, de bebidas que que sí encajan mejor
Speaker 16: dentro del modelo de vida, el modelo de ocio de
Speaker 16: estas generaciones jóvenes, que no el vino. El vino se
Speaker 16: hace difícil, el vino se asocia a personas adultas, el
Speaker 16: vino se asocia con un determinado también renglón social. y
Speaker 16: los jóvenes no terminan de encajar perfectamente con el vino.
Speaker 16: De ahí que las bodegas intenten cautivarlos con vinos con
Speaker 16: un paladar muy suave, con vinos que tengan unos aromas
Speaker 16: muy característicos, pero aún así es complejo y difícil que
Speaker 16: la gente joven se acerque al mundo del vino. Cierto
Speaker 16: es que hay excepciones, como la que tú pudiste vivir
Speaker 16: en la Casa del Vino, que sí, en una mesa
Speaker 16: de pareja yo me acuerdo aquella época en la que
Speaker 16: las parejas bebían el blanco de Torres era muy característico
Speaker 16: beber el blanco de Gas Torres y estaba muy indicado
Speaker 16: precisamente para parejas jovencitas pero ese modo de consumir yo
Speaker 16: creo que se ha perdido Y para las bodegas y
Speaker 16: para el sector del vino es importantísimo captar a ese
Speaker 16: segmento joven de la población que representa un volumen de
Speaker 16: negocio importantísimo.
Speaker 4: Oye,¿ hay alguna diferencia? Yo a veces lo pregunto a
Speaker 4: los sumilleres y a los expertos, a los bodegueros, etcétera,
Speaker 4: que hay un cambio drástico en el consumo de vino
Speaker 4: en verano. respecto al resto del año, o eso no
Speaker 4: tiene que ver, hay algo parecido. Lo digo por cómo
Speaker 4: cambian los hábitos, ¿no? A lo mejor la cerveza tiene más,
Speaker 4: depara como más hidratación, vamos a llamarlo así.
Speaker 16: Sí, yo tengo la impresión que sí, Frank, porque lo
Speaker 16: que buscamos es algo más fresco. Y dentro de lo
Speaker 16: que representa frescura, vamos buscando... vinos con menos grado que
Speaker 16: se sirvan frescos y en ese sentido están las gamas
Speaker 16: de los blancos, de los rosados o de los espumosos
Speaker 16: frente a los vinos tintos que no parece que se
Speaker 16: acomoden tan bien al calor al contrario, que te generan
Speaker 16: a lo mejor un exceso de sudoración y pueden elevar
Speaker 16: hasta los grados de tu cuerpo Incluso es más, bebidas
Speaker 16: como el tinto de verano, tan popular en España, se
Speaker 16: asocian precisamente a una época como la estival, claro. Y
Speaker 16: no hay necesidad de una mezcla de un tinto barato
Speaker 16: con un refresco, con una casera o con un refresco
Speaker 16: de limón. Pues todo este tipo de bebidas, bebidas muchísimo
Speaker 16: más frescas, son las que apetecen en verano y de ahí.
Speaker 16: que yo creo que se pueda introducir el blanco, los blancos,
Speaker 16: los rosados, los malvacías o los espumosos, antes que los
Speaker 16: vinos tintos, que en ese sentido yo creo que a
Speaker 16: la gente no les apetece tanto ese tipo de, el
Speaker 16: carácter tan rotundo que tienen los tintos frente a los
Speaker 16: otros
Speaker 4: Sí, sí. Pues muy bien, pues señor Sergio Logendio, nosotros
Speaker 4: ahí hemos estado, la cita imprescindible con Concur Comarradio está hecha,
Speaker 4: que no quita, para que en todo ese torbellino de
Speaker 4: grandes artículos durante, se puede decir, día a día del
Speaker 4: año del señor Sergio Logendio, pues tengan su momentito de
Speaker 4: tranquilidad en esta conversación que nos toca en agosto, pero
Speaker 4: ahí estamos, con Cúrcuma Radio puntual para, bueno, para en
Speaker 4: el caso del señor Sergio Logendio, que dé constancia de
Speaker 4: la importancia de esos vinos y de nuestros vinos en particular,
Speaker 4: de las islas, para, bueno, disfrutar y con moderación. Un
Speaker 4: fuerte abrazo.
Speaker 16: Un abrazo.
Speaker 11: Este es donde está
Speaker 3: La radio va contigo.
Speaker 11: Accede a tu buscador.
Speaker 3: La Radio Canaria en directo. Conecta con Canarias.
Speaker 2: Con Cúrcuma, el programa de gastronomía de Canarias.
Speaker 4: Aquí en Concurcuma Radio, cuando intentamos o procuramos elegir la
Speaker 4: mejor entrevista vintage, ya saben, esa con la que siempre
Speaker 4: intentamos recuperar lo que nos han dicho invitados, invitadas especiales,
Speaker 4: pues me veo el nombre de Gonzalo Martín y digo, bueno,
Speaker 4: la entrevista vintage está más que justificada. Sin embargo, bueno,
Speaker 4: esas ideas, esa bombilla que sale en la cabeza, dice
Speaker 4: que va, pero si es que lo que hay es
Speaker 4: que llamarlo y actualizar todo ese mundo de la artesanía
Speaker 4: como ceramista para esas vajillas que triunfaron a lo largo
Speaker 4: de los años y con gente muy potente. un ejemplito
Speaker 4: para que sepamos el mismísimo Ángel León pero el tiempo
Speaker 4: pasa y el señor artesano pues anda en sus cosas
Speaker 4: y me manda previamente pues algo que bueno el emoticono
Speaker 4: del asombro pues se lanza para Gonzalo estás en la
Speaker 4: actualidad con algo muy interesante Gonzalo explícanos hola
Speaker 8: que tal Frank Pues sí, ahí andamos siempre pues innovando
Speaker 8: y haciendo cositas nuevas y ahora me he metido un
Speaker 8: poco en el mundo de la cerámica oriental y estoy
Speaker 8: ahí pues dándole un poquito la vuelta y adaptándolo un
Speaker 8: poco a nuestra tierra, a nuestras tierras y estoy un
Speaker 8: poco pues investigando, pues en realizar esmaltes tradicionales japoneses con
Speaker 8: nuestras filas volcánicas y con nuestras tierras de aquí.
Speaker 4: Bueno, Gonzalo, tú en este sentido, si está alguien acreditado
Speaker 4: para investigar y deslizarse por esos mundos, pero¿ cuál es
Speaker 4: un poco ese concepto o esa pasión que te dio
Speaker 4: por el tema japonés? Que seguro que como el ikebana
Speaker 4: o el bonsai tiene su nombre, trasladarlo a nuestras tierras
Speaker 4: para hacer esmalte, tiene su aquello, como se dice, tiene
Speaker 4: su dificultad, ¿eh? Sí, sí,
Speaker 8: sí, es algo bastante complicado y nada, pues intento, a
Speaker 8: pesar de que comercialmente puedo conseguir todas las materias primas,
Speaker 8: normalmente vienen de fuera, tanto como es el cuarzo, el
Speaker 8: despacho y demás, pues nada, yo me he intentado un
Speaker 8: poco dar la vuelta ya por cosa mía, por orgullo,
Speaker 8: decir bueno, yo quiero conseguir esto con lo que tengo
Speaker 8: aquí a mano y no depender de nada. ni de nadie,
Speaker 8: sino de ser yo mismo quien pueda realizar mis propios
Speaker 8: esmaltes pues trabajando un poco con las tierras volcánicas de
Speaker 8: las cenizas he encontrado algunos cuarzos y feldespatos estoy investigando
Speaker 8: un poquito con rocas aquí feldespáticas y demás y Y nada,
Speaker 8: ahí yo estoy, es un proceso muy lento, muy complicado
Speaker 8: porque es todo ensayo, error, muchas pruebas, y nada, ahora
Speaker 8: mismo es lo que me está dando mi vida. Siempre
Speaker 8: me gusta investigar y hacer cosas distintas y demás, y nada,
Speaker 8: para dar un sello más local y decir, coño, pues
Speaker 8: lo que hacemos es 100% canario y y darle un
Speaker 8: toque distinto y aportar algo más
Speaker 4: bueno, eso es un desafío tremendo porque lo es y
Speaker 4: a ti se te da porque al final no te
Speaker 4: vas a conformar si ya todo ese universo se fue
Speaker 4: desplegando y que se lo cuenten a gente como el
Speaker 4: jefe Lance Gorostiza del MB, por ejemplo, o al aludido
Speaker 4: el señor Ángel León en Aponiente, pues bueno,¿ qué le
Speaker 4: van a decir a Gonzalo Martín? Oye, aparte de las dificultades,
Speaker 4: se puede hablar de sostenibilidad, un término tan en boga,
Speaker 4: pero a veces carente de pues de lo que es
Speaker 4: la columna base. Y en este caso estamos hablando de
Speaker 4: nuestras tierras, nada menos. Lo único que también supongo que
Speaker 4: esa investigación pues se centra en las altas temperaturas que
Speaker 4: utilizan ustedes a la hora de conformar las vajillas, ¿no?
Speaker 4: Sí
Speaker 8: hombre, estamos hablando de 1280 grados para arriba. Ya claro,
Speaker 8: las bases astillosas de aquí no llegan a esta temperatura,
Speaker 8: pero digamos que mi objetivo es conseguir pues esmaltes, elaborados
Speaker 8: con las cenizas del volcán de La Palma, por ejemplo.
Speaker 8: Estoy teniendo buenos resultados con ellas. Yo que sé, con
Speaker 8: tierras de Arteide, con polvo de la cantera de Arico.
Speaker 8: con Almagres que consigo por aquí para cortar hierro también
Speaker 8: y nada, en ello estoy en realidad un poco empezando
Speaker 8: pero es un proceso muy largo y nada, ahí estoy
Speaker 8: ahí estoy
Speaker 6: pero
Speaker 8: yo necesito y esto me está aportando pues un poco
Speaker 8: de rato y eso ha sido lindo
Speaker 4: Sí, señor. Oye, la audiencia y nosotros desde Concurcuma Radio
Speaker 4: te damos todo ese empuje para que sigas en lo mismo. Oye,
Speaker 4: estamos hablando de la materia prima. Tan Canaria, hablas exactamente
Speaker 4: de Arico. Allí lo haces todo desde la Orotava, en
Speaker 4: tu cuartel general. Pero cuéntame cuáles son las formas, los
Speaker 4: elementos que estás haciendo, si son... platos o fuentes o
Speaker 4: con qué estás investigando a la hora de conformar ese
Speaker 4: universo que estás haciendo
Speaker 8: si de momento son pequeñas pruebas son muestritas con pequeños
Speaker 8: vasitos cositas me he construido un pequeño horno un anagama
Speaker 8: pero en miniatura digamos espero que me alcanza por 1300
Speaker 8: grados en poco tiempo y y nada ahí sigo investigando
Speaker 8: con los arrastres de ceniza también que aporta este horno
Speaker 8: que es interesante también
Speaker 3: ver
Speaker 8: cómo se mezcla la tenis
Speaker 3: con
Speaker 8: los telepatos, y dan, de momento me están dando unos
Speaker 8: resultados interesantes. Pero
Speaker 6: digamos en el solo hecho de
Speaker 8: investigación. Vale, después
Speaker 6: ya,
Speaker 8: a
Speaker 4: partir de
Speaker 8: ahí, para matar a la vajilla, ya es otro paso
Speaker 8: bastante grande. Pero bueno, ahí estoy
Speaker 8: Sí
Speaker 4: oye, que se me ocurre al respecto, Gonzalo, que es
Speaker 4: lo que consigue, dime un par de... vamos a decirlo,
Speaker 4: de pistas para saber qué es lo que ocurre con
Speaker 4: esos materiales que tú puedes traer perfectamente y estos otros
Speaker 4: que has elegido para dichas pruebas.¿ Hay alguna cosa, es
Speaker 4: más brillante el esmalte?¿ Qué has observado que puede ser
Speaker 4: en esas primeras investigaciones que deriva de eso?
Speaker 8: Son los aportes de dureza, de colores, de tonos, de
Speaker 8: esas cosas casi medio oxímeras que pasan con el fuego.
Speaker 8: Y es un proceso bastante largo y para entenderlo es complicado.
Speaker 8: Yo tengo mucha experiencia, entonces estoy trabajando en ello. Cada tierra,
Speaker 8: cada componente es muy distinto a otro. Y tienes que
Speaker 8: buscar justo... Es un poco alquimia, la verdad. Es un
Speaker 8: poco
Speaker 17: trabajar como los
Speaker 8: alquimistas. Un poquito de esto, un poquito
Speaker 6: de
Speaker 8: lo otro. Ver lo
Speaker 6: que
Speaker 8: pasa, ver qué efecto da. Después analizarlo, el por qué pasa.
Speaker 8: Y
Speaker 6: nada
Speaker 8: Es una cosa larga. Pero bueno, ahí estamos.
Speaker 4: Sí. Oye, que luego, desde aquellos tiempos en los que... Bueno,
Speaker 4: que estabas a todo meter, aceptando encargos importantes. Hasta ahora,¿
Speaker 4: cómo has visto el desarrollo en los restaurantes de la cerámica,
Speaker 4: de la cristalería, de todo ese mundo? Que bueno, tú
Speaker 4: fuiste uno de los grandes, digamos, nombres y lo sigue siendo, ¿no?
Speaker 4: O sea, cuéntame,¿ cómo has visto esa evolución?
Speaker 8: Bueno, pues nada, he visto ahí un poco... El camino
Speaker 8: que uno ha abierto un poquito, pues ha visto un
Speaker 8: poco lo que va pasando por ahí y tal. Y nada,
Speaker 8: yo buscando un poquito, pues diferenciar un poquito, diferenciarme y
Speaker 8: hacer cosas distintas y demás. Lo que sí es verdad
Speaker 8: que he hecho un pequeño parón porque era un poco
Speaker 8: locura todo. Yo trabajo solo, mi taller es muy pequeñito.
Speaker 8: Y entonces necesitaba respirar un poco, darle vueltas a la cosa.
Speaker 8: Y nada, para coger puertas y remontar, pero antes necesito
Speaker 8: tener detrás una investigación y algo interesante que aportar.
Speaker 4: Pues Gonzalo Martín, siempre en el punto de vista de
Speaker 4: la cerámica de esas vajillas imposibles o muy posibles, al contrario,
Speaker 4: ese arte... tan extraordinario del que escapa este investigador que
Speaker 4: ya ven que está utilizando nuestra materia prima para hacer
Speaker 4: sus obras y ahí está en esa fase de investigación.
Speaker 4: Ya lo llamaremos para ver cómo se va desarrollando ese proyecto.
Speaker 4: Un fuerte abrazo, querido amigo
Speaker 2: Venga, un abrazo muy fuerte. Muchas gracias
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Speaker 11: La Radio Canaria Con Cúrcuma
Speaker 2: Presenta Fran Belín.
Speaker 4: Aquí en Concurcuma Radio siempre nos referimos a los chefs,
Speaker 4: a las chefs, posiblemente con ese símil deportivo, ya saben.
Speaker 4: Pues un delantero que está en racha, que mete goles,
Speaker 4: o un triplista que se sale de las estadísticas a
Speaker 4: la hora de masacrar al contrario, en este caso con
Speaker 4: cosas buenas. Y es que la evolución del cocinero se
Speaker 4: ve venir, como el que nos escucha a lo mejor
Speaker 4: de fuera, en ese latiguillo del andar de la perrita
Speaker 4: es Está bien, está bien. Y en ese concepto y
Speaker 4: contexto nos referimos a Javier Gutiérrez. bueno mucho mucha experiencia
Speaker 4: acumulada pero hoy en día pues al frente de esa
Speaker 4: cocina de un club privado concretamente el Oliver en Santa
Speaker 4: Cruz de Tenerife y la valía está ahí ahí se
Speaker 4: demuestra se demuestran su quehacer se muestran en la tranquilidad
Speaker 4: la serenidad después de tocar casi todos los palos del
Speaker 4: arte culinario. Muy buena Javier, en forma, está clarísimo.
Speaker 12: Bueno, muy buenas tardes Frank, gracias por tus palabras, la
Speaker 12: verdad que siempre has mostrado un cariño hacia mi persona
Speaker 12: y hacia mi cocina, nos conocemos desde hace mucho tiempo
Speaker 12: y agradecido por tus palabras, la verdad.
Speaker 4: Sí, pero lo evidente es lo evidente y por mucho
Speaker 4: que seamos amigos, yo ese... Permíteme, Javi, pero en este
Speaker 4: caso me guardo ese factor. Cuando la cosa es buena,
Speaker 4: es buena. Y tú,¿ cómo se logra esto? Aparte del talento,
Speaker 4: pues tú mismo te sientes también muy bien en tu
Speaker 4: actual actividad culinaria, ¿no?
Speaker 12: Sí, la verdad que ha sido una sorpresa incluso para mí...
Speaker 12: después de que vinieron la Junta Directiva del Club Privado...
Speaker 12: como bien dices, a venir a tocar mi puerta... y
Speaker 12: después de muchas conversaciones desde el año pasado... sabiendo que
Speaker 12: no era una plaza difícil... al tener la característica principal
Speaker 12: de que es un club privado... como bien comentas y
Speaker 12: no puede entrar gente de la calle... Era una tarea difícil,
Speaker 12: pero también una motivación más en mi carrera profesional, después
Speaker 12: de casi 22 años dedicándome a este oficio tan bonito,
Speaker 12: que tantas cosas bonitas me ha dado. También alegrías y
Speaker 12: tristezas a partes iguales, pero más alegrías, yo creo. Y nada,
Speaker 12: me siento en plenitud, como hablamos el otro día, maduro,
Speaker 12: sabiendo qué es lo que quiero, sabiendo dónde quiero llevar.
Speaker 12: esta cocina, esta propuesta, y por ahora pues encantadísimo del
Speaker 12: equipo que tengo, de la gente que me he rodado, profesionales,
Speaker 12: y la verdad que muy contento, muy contento, muy tranquilo,
Speaker 12: pero muy contento.
Speaker 4: Claro, ya lo estás diciendo, Moniz en sala, por ejemplo,
Speaker 4: todo tu equipo... Fantástico, bueno, digamos el destino siempre depara
Speaker 4: lo que pueda ser un desarrollo de cara a que
Speaker 4: muchas personas puedan disfrutar de esa cocina. Advertías ahora mismo,
Speaker 4: y con esa serenidad que hemos subrayado varias veces, que
Speaker 4: sabes lo que quieres.¿ Qué es lo que quieres Javier
Speaker 4: Gutiérrez ahora mismo? trasladando con una cocina, y yo sí
Speaker 4: le pido para que la audiencia tenga en cuenta un poco,
Speaker 4: pueda hincar el diente en algunas de tus especialidades.
Speaker 12: Pues lo que queríamos, bueno, esto ha sido algo progresivo,
Speaker 12: llevamos 10 meses, vinimos un poco pues con perfil bajo,
Speaker 12: siendo muy trabajadores, en silencio, intentando primero pues agradar al socio,
Speaker 12: que es al final el el dueño de la casa,
Speaker 12: el dueño del club... intentar cambiar los aspectos... y ha
Speaker 12: sido progresivo... en principio llegamos... bueno, un poquito de sello
Speaker 12: en mi cocina... fuimos poniendo las cosas en su sitio...
Speaker 12: y vimos que se podía ir a más... que se
Speaker 12: podía ir a más... que podíamos, pues tanto en la sala...
Speaker 12: en la cocina, todo en mesa... ser muy cuidadosos con
Speaker 12: el producto... utilizar un producto de alto nivel... y que
Speaker 12: sobre todo el socio, la casa, el lugar, se sintiera
Speaker 12: orgulloso de lo que estábamos haciendo, lo estamos consiguiendo, que
Speaker 12: es lo que me transmite desde la Junta de Directiva
Speaker 12: el presidente, y los socios me lo transmiten, y los
Speaker 12: eventos corporativos que también hacemos, hacemos muchos eventos corporativos, y
Speaker 12: ha sido progresivo, y la verdad que lo que queremos
Speaker 12: es seguir mejorando, seguir puliendo, tener una cocina top, sobre
Speaker 12: todo ahora estamos metidos muy en la sala, todo hecho
Speaker 12: en mesa... servicio de pan... estamos ahora tratando, vamos a...
Speaker 12: estamos encargando que vamos a poner... a volver a hacer
Speaker 12: unos carros de queso... unos carros de postres... flambear en sala...
Speaker 12: queremos ahora darle muchísima más importancia... a la sala porque
Speaker 12: la cocina ya... está cogiendo un rumbo y unas características...
Speaker 12: que creo que la sala tiene que ir a la par...
Speaker 12: y en eso estamos trabajando... sorprendido porque la verdad que...
Speaker 12: que ha sido un poco tiempo... lo que yo quería
Speaker 12: conseguir en bastante más tiempo, un poquito más a medio
Speaker 12: o largo plazo, y nos hemos venido arriba, la verdad
Speaker 12: que con ilusión, viendo que las cosas están saliendo, y
Speaker 12: te digo, más enamorado de mi profesión que nunca, y
Speaker 12: me ha dado un chute de energía, la verdad, que
Speaker 12: ni yo mismo me esperaba, me ha pillado con la
Speaker 12: guardia baja, ha sido como un enamoramiento progresivo.
Speaker 4: Qué bueno, qué bueno. Qué bueno, Javier. No, y además
Speaker 4: es que, oye, recordamos tiempos agradables también, como el de
Speaker 4: la Chachi, un poco esa cocina canalla que defendías igual
Speaker 4: de bien, pero esto realmente, bueno, ya hay motores de
Speaker 4: avión transoceánico porque se nota la legua. Oye, buen ensamblaje
Speaker 4: de ese gran equipo de sala que te acompaña y luego...
Speaker 4: el producto... está claro que... haces una inmersión... en tu
Speaker 4: forma de mirar esa cocina... hacerla pues jugosa, gustosa... y
Speaker 4: luego esos... pues bogavantes o esa... esa carne... tan bien elegida...
Speaker 4: del género cárnico... realmente también una bodega prodigiosa... no hay
Speaker 4: límite ahora mismo... para Javier Gutiérrez y equipo,
Speaker 12: ¿no? No, no, no, no tenemos límites. Lo primordial es disfrutar.
Speaker 12: En los tiempos que corren sé que es difícil retener talento,
Speaker 12: captar talento, que vivimos un momento complicado para nuestra profesión,
Speaker 12: tanto en sala como en cocina. pero bueno, intentando hacer
Speaker 12: las cosas bien, yo soy muy partidario de cuidar a
Speaker 12: mi gente, que son al final mis ojos fuera y
Speaker 12: mis manos dentro, y hemos logrado entre Moniz y yo,
Speaker 12: porque aquí al final vinieron a dar conmigo para esta
Speaker 12: concesión del club, pero yo enseguida la primera persona que
Speaker 12: llamé fue a Moniz, no buscaba su perfil, lo buscaba él,
Speaker 12: y él lo sabe, y él ha sido también el
Speaker 12: que me ha aportado esas ganas de venga, vamos a más,
Speaker 12: más o menos vamos a más, y ahora mismo pues
Speaker 12: no tenemos techo, queremos más, y como dices, pues materia prima, intentamos, bueno,
Speaker 12: yo también había tenido esa parte, a mí me gusta,
Speaker 12: como bien sabes, el producto canario, me gusta mucho fusionar
Speaker 12: con cosas de fuera, pero creo que aquí se merecía
Speaker 12: por instalaciones, por historia del club, por el club que es,
Speaker 12: se merecía ir un pasito más, por eso esas colmenillas,
Speaker 12: ese foie, caviar, trufas, vamos un poquito más allá sin
Speaker 12: desmerecer ninguna clase de producto, pero sí es verdad que
Speaker 12: hemos elegido esa parte de llevar el producto más top
Speaker 12: que podamos tener hoy en día aquí en Canarias, queremos
Speaker 12: trabajar con ese producto y la verdad que contentos porque
Speaker 12: íbamos un poco con miedos, Bueno, pues querrán, no sabrán entender,
Speaker 12: un caviar, una trufa, como bien dices, bogavantes, carabineros de
Speaker 12: la santa, algo, cosas muy top, que evidentemente sube el
Speaker 12: ticket medio y que son cosas costosas, tanto para mí
Speaker 12: como para después repetírselo al socio, al cliente en este caso,
Speaker 12: pero la respuesta está siendo buenísima y eso es lo
Speaker 12: que nos ha dado la motivación para seguir poniendo este
Speaker 12: tipo de producto en la carta y que a día
Speaker 12: de hoy, Vendemos muchísimo cualquier día de la semana, más
Speaker 12: que otra cosa. Y como te decía antes, no tenemos techo,
Speaker 12: queremos más, tenemos mucha hambre de hacer las cosas bien
Speaker 12: y estamos súper mega motivados.
Speaker 4: Eso es fehaciente, eso se nota la lengua y si
Speaker 4: sirve de indicativo son elementos distintivos, retazos, pequeños bocetos que
Speaker 4: refuerzan a ese otro producto que también maneja Javier Gutiérrez. Oye,
Speaker 4: un fuerte abrazo, a seguir así y nos vemos pronto.
Speaker 12: Nada, nos vemos pronto. Muchísimas gracias por esta invitación. La
Speaker 12: verdad que me ha sido... Mucha ilusión contar lo que
Speaker 12: estamos haciendo. Gracias el otro día por visitarnos. Fue un
Speaker 12: placer para nosotros que visitaras nuestra casa. Y nada, pues
Speaker 12: hasta la próxima. Nos vemos pronto, ¿vale? Un abrazo fuerte.
Speaker 12: Un placer mutuo. Un abrazo
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Speaker 4: Con Cúrcuma Radio, en la Radio Canaria, ya saben, nos
Speaker 4: la prometíamos muy felices, lo digo por, bueno, todos los
Speaker 4: tumultos gastronómicos o de convivencias gastronómicas, vamos a decirlo así,
Speaker 4: en la Navidad. Y luego, pues toca los desafíos, los gimnasios,
Speaker 4: las agüitas guisadas de las abuelas. pero al final todo
Speaker 4: tiene que ir al cauce donde va la buena gastronomía,
Speaker 4: y es que ya estamos en tiempos de Fitur, que
Speaker 4: es turismo, pero que se basa en gran parte en
Speaker 4: la gastronomía, y empezamos también ese calendario fuerte con Madrid
Speaker 4: y Fusión una semana después, y en eso estábamos, por ejemplo, acudiendo...
Speaker 4: a la tradicional rueda de prensa en el Cabildo de Tenerife,
Speaker 4: que es una de las representaciones canarias que va a
Speaker 4: estar en el Gran Congreso, uno de los más importantes,
Speaker 4: si no el más, de todo el mundo. Y de eso,
Speaker 4: y mucho más, y mi admiración por encima de todo,
Speaker 4: el señor Carlos Maribona, periodista, coma gastronómico, periodista gastronómico también,
Speaker 4: que está con nosotros y abre el programa 398, estamos
Speaker 4: a punto, Carlos, de conseguir la cifra de 400 programas
Speaker 4: y 8 años de emisión. Muy buena, un saludo.
Speaker 13: Muy buena, muy buenas tardes y bueno, una buena cifra, ¿eh?
Speaker 13: Las cifras redondas siempre
Speaker 4: hacen ilusión. Sí, bueno, es un poco la numerología, Carlos,
Speaker 4: porque al final uno va sumando y dice, suma para adelante,
Speaker 4: vamos a no sumar para detrás, querido amigo. Oye, nada,
Speaker 4: un saludo muy, muy, muy, muy afectuoso desde Canarias, que
Speaker 4: yo sé que es una tierra, junto con muchas otras
Speaker 4: y la tuya Asturias, que quieres mucho y que has
Speaker 4: venido siguiendo desde hace años periodísticamente en lo que respecta
Speaker 4: a la gastronomía y siempre has dado en la diana
Speaker 4: de lo que es un poco esa evolución en cada
Speaker 4: una de las islas y en las ocho.
Speaker 13: Bueno, pues siempre llevo muchísimos años yendo a Tenerife. Para
Speaker 13: mí ha sido una de las referencias gastronómicas y de
Speaker 13: los destinos gastronómicos más interesantes para ver la evolución y
Speaker 13: la evolución de la gastronomía canaria y muy especialmente la
Speaker 13: de Tenerife, pues ha sido verdaderamente atractiva para mí como espectador,
Speaker 13: pero desde luego atractiva para los comensales, que es la
Speaker 13: gente que pasa por Tenerife, porque el nivel es muy alto. Sí, sí, sí.
Speaker 4: Te suelen, bueno, tú eres puntero en todas las, bueno,
Speaker 4: pues todas las vertientes de la cocina, y sí sé que, bueno,
Speaker 4: una vez más, tienes esas lentes del avance de lo
Speaker 4: que van a ser las tendencias, muchas veces has hablado
Speaker 4: aquí en la radio, que es tuya, que es tu casa,
Speaker 4: y nos has dado, pues bueno, siempre unos unas claves
Speaker 4: que se suelen cumplir.¿ Cómo se presenta la gastronomía global
Speaker 4: este año, Carlos?
Speaker 13: Bueno, pues en principio y siempre con todas las prevenciones
Speaker 13: de hacer predicciones, que nunca es exactamente lo mío, no
Speaker 13: soy un adivino, pero es evidente que el año empieza...
Speaker 13: empieza con una cierta preocupación, por así decir, por lo
Speaker 13: menos aquí en la península, yo creo que en Canarias menos,
Speaker 13: pero una cierta preocupación porque las cosas no están muy
Speaker 13: fáciles económicamente. Aquí en Madrid, que es donde yo vivo,
Speaker 13: pues estamos viviendo... estamos viviendo algunos cierres de sitios incluso
Speaker 13: que estaban aparentemente funcionando bien, cocineros que empiezan un poco
Speaker 13: a tirar la toalla. Y eso no me gustaría que
Speaker 13: fuera una tendencia, pero me temo que es uno de
Speaker 13: los grandes problemas. Yo creo que eso es una de
Speaker 13: las cosas que van a pesar, van a pesar mucho también.
Speaker 13: el problema de personal que cada vez es mayor, cada
Speaker 13: vez hay menos gente para trabajar en la hostelería y entonces, bueno,
Speaker 13: eso va a obligar a modificar y está obligando a
Speaker 13: modificar horarios, a que los restaurantes, no los de hoteles,
Speaker 13: que obviamente funcionan de otra forma, pero que los restaurantes
Speaker 13: que no van o que están fuera de hoteles tengan el...
Speaker 13: que hacer cierres más prolongados, o sea, muchos restaurantes no
Speaker 13: cerraban y ahora cierran un día, otros que cerraban un
Speaker 13: día ya cierran dos. Aquí en Madrid empieza a producirse
Speaker 13: un fenómeno de restaurantes que cierran en fin de semana,
Speaker 13: en sábado y domingo, los dos días, para que el
Speaker 13: personal pueda descansar. Ese es otro tema que también va
Speaker 13: a condicionar un poco al sector de la restauración este año.
Speaker 13: Cuéntame
Speaker 4: cuéntame. No,
Speaker 13: no, no,
Speaker 4: estaba atento escuchándote y decía que tú, no es que
Speaker 4: seas pitonizo, es que eres casi un científico de esto,
Speaker 4: y cuando hablábamos de tendencias saludables, pero esto, más que
Speaker 4: una tendencia, como decías tú, se está convirtiendo en un hecho,
Speaker 4: en una, digamos, pues en la ley de la gravedad,
Speaker 4: por las razones que has expuesto, y te quedaba un
Speaker 4: culmen por darlo.
Speaker 13: Sí, es que hay muchas más cosas. A mí me
Speaker 13: parece que este va a ser el año ya en
Speaker 13: el que se cierre el debate un poco tonto de
Speaker 13: menú degustación sí, menú degustación no. Bueno, cada uno que
Speaker 13: haga lo que quiera y el cliente que elija lo
Speaker 13: que quiera. La imposición del menú ha sido a veces
Speaker 13: un poquito excesiva, pero también es verdad que hay restaurantes
Speaker 13: que no se entenderían sin menú. Entonces es un debate
Speaker 13: que va a seguir este año, pero que yo espero
Speaker 13: que sí. Espero que se cierre, porque cada cliente puede elegir.
Speaker 13: Precisamente el lema de Madrid Fusion de este año es
Speaker 13: el cliente toma la palabra, ¿no? Y, bueno, pues al
Speaker 13: final el cliente decide un poco lo que quiere. Entonces,
Speaker 13: una mayor flexibilidad en la oferta de los restaurantes, pues
Speaker 13: también probablemente va a ser otra de las tóricas de
Speaker 13: este año, ¿no?
Speaker 4: Sí, sí, claro. Bueno, ya lo decía. Yo te iba
Speaker 4: a preguntar, el traslado hacia el gran, digamos, escenario... de
Speaker 4: hace 24 años si no me falla la memoria de
Speaker 4: Madrid Fusión y también está claro que está vinculado lo
Speaker 4: que nos has expuesto. Oye, un tema que, bueno, supongo
Speaker 4: que llega un momento en que cada autor se plantea
Speaker 4: lo que se tiene que plantear, Y habló del queridísimo
Speaker 4: formato de Salsa de Chile. Anunciaste un poco con estupor
Speaker 4: a los que te seguimos y a los que te queremos,
Speaker 4: pero es comprensible siempre a lo mejor una decisión en
Speaker 4: la que supone ya un fin de etapa y un
Speaker 4: comienzo de otra, ¿no?
Speaker 13: Bueno, la vida son etapas. Yo creo que el blog
Speaker 13: de Salsa de Chile se cierra... más una decisión empresarial
Speaker 13: del periódico ABC, pero yo creo que, por otro lado,
Speaker 13: el mundo de los blogs ahora mismo ya está pasando
Speaker 13: un momento mucho menos fácil que el que tuvimos hace
Speaker 13: 20 años cuando empezamos. Entonces, 20 años yo creo que
Speaker 13: es un momento bueno, una etapa muy satisfactoria, pero es
Speaker 13: verdad que los nuevos tiempos, las redes, la gente busca inmediatez,
Speaker 13: busca comentario breve... y los blogs son más de reflexión,
Speaker 13: de artículo largo, más de pensamiento. Entonces, cada vez hay
Speaker 13: menos sitio para la reflexión, menos sitio para el pensamiento
Speaker 13: y la gente quiere más inmediatez, inmediatez, brevedad, no quiere leer. Bueno,
Speaker 13: pues eso es un cambio que afecta a todo el periodismo,
Speaker 13: pero afecta a los blogs, obviamente.
Speaker 4: Sí, señor. Y además, Carlos, si yo puedes rescatar a
Speaker 4: entrevistas tuyas o lo que sí me queda, creo que
Speaker 4: a veces nos pasa cuando nos repasamos a nosotros mismos
Speaker 4: hace años, pues de repente dices, caramba, es un decir, ¿no?
Speaker 4: Esto está muy bien expuesto, ¿no? Entonces, Salsa de Chile,
Speaker 4: por ejemplo, quedará siempre en el imaginario de los que
Speaker 4: lo hemos seguido y rescatar cualquiera de ellos en cualquiera
Speaker 4: de los años, una entrevista o cualquier... La exposición de
Speaker 4: las tuyas da verdadero gusto. Oye, bueno, amén de las
Speaker 4: cosas que puedan ir sucediendo, nos veremos en Madrifusión y
Speaker 4: hablábamos de esa especie de línea argumental.¿ Pero qué esperas
Speaker 4: tú de Madrid Fusión? Porque al final se ha concretado
Speaker 4: yo creo que ese punto que antes era un congreso
Speaker 4: de auditorio y alguna cosita para seguir adelante algún sitio
Speaker 4: para catar o lo que sea, y ahora es un
Speaker 4: verdadero coloso de todo ello, ¿no? Junto.
Speaker 13: Sí, ahora utilizando un símil, pero espero que a alguno
Speaker 13: no le moleste, pero ahora Madrid Fusión es como un
Speaker 13: circo de muchas pistas, ¿no? Entonces hay muchos escenarios diferentes,
Speaker 13: muchas cosas diferentes, al margen de lo que es el
Speaker 13: auditorio principal, que lógicamente es donde va a estar el interés,
Speaker 13: pero hay muchos espacios, ¿no? Y cualquier persona que vaya
Speaker 13: a Madrid Fusión, cualquier congresista, pues va a tener muchas
Speaker 13: cosas que ver en ámbitos diferentes, que tienen el problema
Speaker 13: de que a veces se solapan y quieres verlo todo
Speaker 13: y no puedes verlo todo, porque a la misma hora
Speaker 13: puede haber cuatro o cinco cosas que interesen, pero es
Speaker 13: verdad que eso le da mucha mayor riqueza porque hay
Speaker 13: mucha más oferta de contenido. Sí,
Speaker 4: claro, claro. Y cada uno está para, oye, pues me
Speaker 4: voy a esto o lo otro, y como todo en
Speaker 4: la vida, eliges una cosa u otra. Pues señor Maribona, sí, claro, claro,
Speaker 4: por eso digo. Señor Maribona, pues nada, sabe que se
Speaker 4: le quiere muchísimo en Canarias, sabe que
Speaker 13: personalmente
Speaker 4: lo quiero mucho, y nos vemos. También
Speaker 13: es
Speaker 4: recíproco. Pues
Speaker 13: nada, allí nos veremos en Madrid Fusión y muchas gracias
Speaker 13: por llamarme y por acordarte del blog en su despedida.
Speaker 4: Un fuerte abrazo, un fuerte abrazo
Speaker 13: Un abrazo, un abrazo.
Speaker 4: Chao. La Radio
Speaker 2: Canaria. Si hablamos de cocina canaria, hay un nombre. Restaurante
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Speaker 10: Fran Belín
Speaker 4: Visualicen, estamos ya en ese, bueno, en ese ambiente, en
Speaker 4: esa atmósfera, el señor realizador de este programa, Paco Vázquez Rica,
Speaker 4: pues haciendo ya, pues, abriendo las cocinas, preparando los equipos,
Speaker 4: la tecnología, todo lo que va a acontecer en este
Speaker 4: programa número 407 en la Radio Canaria. Y luego tenemos
Speaker 4: al señor, pues, chef ejecutivo, que no es otro que
Speaker 4: Paco Almagro, preparando todo lo que también corresponde a un
Speaker 4: menú degustación, que va a abrir a alguien quien admiro,
Speaker 4: alguien que él dice que es antisistema, pero me parece
Speaker 4: que ese término en él es pura creatividad, es pura
Speaker 4: energía y también talento a la orden de la singularidad.
Speaker 4: Es Antiveneite, es Lanzarote, Costa Teguise, restaurante, sede junto a Begoña, Pues,¿
Speaker 4: qué decir, querido amigo? Salvo que dan ganas de repetir,
Speaker 4: muy buenas.
Speaker 17: Muy buenas,¿ qué tal? Buenas tardes a todo el mundo
Speaker 17: y a ti también, claro, cómo no.
Speaker 4: Oye, abrimos este programa y se deleita uno solo pensando
Speaker 4: en esa apertura como hemos hecho hoy en Concurcuma Radio,
Speaker 4: lo que es la mise en place, lo que es
Speaker 4: esa espectacularidad sosegada que yo llamaría de Santi Benete y
Speaker 4: Begoña en sala con todo el equipo cuando la verdad
Speaker 4: que explica Santi un dato que recogí ahí como cuando
Speaker 4: se hacen las capturas de esas gambas y carabineros a
Speaker 4: la santa oye¿ Tienes en casa 3.000 libros de gastronomía?¿
Speaker 4: Tienes esa particularidad de decir, oye, es que un arroz aquí...
Speaker 4: no es un arroz al azar, es otra cosa diferente,
Speaker 4: es concatenación de saberes. Hay producto, hay, digamos, elogio a
Speaker 4: las formas de hacer y sobre todo de cocinar, recetario.
Speaker 4: Lanzarote en tu corazón, tú que provienes de otra zona
Speaker 4: de España y sin embargo te has quedado ahí, digamos,
Speaker 4: grabando la historia gastronómica de la isla, con ese Sol
Speaker 4: Repsol también. Cuéntanos, porque todo eso se transmite, por ejemplo,
Speaker 4: en una morena con callos, ¿no?, de unos garbanzos, perdón,
Speaker 4: con sus callos de morena.
Speaker 17: Con sus callos de morena, sí. Bueno, lleva también pata,
Speaker 17: que es la parte del caldo, pero el guiso se
Speaker 17: hace con la morena y esos callos son la piel
Speaker 17: de la morena. que previamente la confitamos a baja temperatura
Speaker 17: durante horas y horas y horas para que nos suelte
Speaker 17: esa gelatina que tiene la morena y que también tiene
Speaker 17: los callos y tendría que tener la pata y la
Speaker 17: oreja de una buena capota. Miramos al mar, pero no
Speaker 17: como postura ni como inflexión, sino... Miramos al mar porque
Speaker 17: cuando levantamos la cabeza en Lanzarote, que ya sabes cómo es,
Speaker 17: es una isla chiquitita, pues ves el mar. Entonces es
Speaker 17: donde tenemos que mirar. Y ya es bastante, ¿no
Speaker 4: Mira, y dominio, dominio, porque al fin y al cabo,
Speaker 4: por ejemplo, si probamos ese atún en ese escabeche con
Speaker 4: la chalotita o el pulpo, con el escaldón tan especial...
Speaker 4: o esa crema, o ese rux, o ese, no sé
Speaker 4: cómo llamarlo, ese prodigio de gofio de la tierra, al
Speaker 4: final se quedan los comensales como mirando y diciendo, pero
Speaker 4: esto está muy bueno, ¿no?
Speaker 17: Sí, bueno, yo he tenido la fortuna, o sea, la fortuna,
Speaker 17: a lo mejor, de llegar a Lanzarote y tener esa mirada...
Speaker 17: absolutamente limpia y de sorpresa. Llegué a Lanzarote, venía muchísimo,
Speaker 17: sabía que era mi lugar en el mundo hasta que
Speaker 17: finalmente lo pude materializar en 2017. Y claro, cuando empecé
Speaker 17: a ver que había una ausencia de un mercado de
Speaker 17: abasto donde poder ir y elegir, pues me di cuenta
Speaker 17: que tenía que cocinar con lo que tenía, no con
Speaker 17: lo que quería tener. Y eso yo creo que ha
Speaker 17: sido maravilloso porque ha agudizado mi... No creatividad, porque creatividad
Speaker 17: eso está reservado a unos pocos, sino a recrear, ¿no?
Speaker 17: más de una vez entre esos volúmenes que hay en casa.
Speaker 17: De hecho, nuestra sociedad se llama, el nombre comercial es Seven,
Speaker 17: pero la sociedad se llama Comer, Leer, que ya es
Speaker 17: una declaración de intenciones. Absoluta
Speaker 4: absoluta.
Speaker 17: Muchos de esos libros, pero muchísimos de esos libros, entre
Speaker 17: los cuales figura alguno tuyo, son de recetarios de Canarias,
Speaker 17: que he ido encontrando en anticuarios, en infinidad de sitios,
Speaker 17: y es lo que hacemos, fundamentalmente, recrear esas recetas Tenemos
Speaker 17: conocimientos y técnicas aprendidas y entonces el escaldón de gofío
Speaker 17: de pulpo, porque no hacemos un escaldón como si fuera
Speaker 17: un agus y terminaría siendo una crema bien afrancesada. Pues
Speaker 17: eso es lo que es, o el escabeche de carne
Speaker 17: fiesta y más cosas que tenemos en la cabeza afortunadamente.
Speaker 4: Sí, señor. Oye, en esta te pregunto, tú, conocedor de
Speaker 4: ese género, de esa materia prima, evidentemente te has hasta
Speaker 4: emocionado con ella. Te quería preguntar, pues, algo, un topicazo
Speaker 4: quizá periodístico o del tipo de divulgación. Tenemos unos, una gamba,
Speaker 4: unos carabineros a la santa que llegan a mesa por
Speaker 4: el servicio y se cogen de los bigotes, ves el
Speaker 4: tamaño eso, sos sobrecogedor,¿ Realmente tú que dominas todo ese
Speaker 4: tipo de producto de la mar, realmente es una especie
Speaker 4: de misticismo que se le atribuye a este animalito, al
Speaker 4: carabinero de la santa?¿ O realmente señor Santi Beneite es
Speaker 4: único casi entre los animalitos parecidos que tenemos para la cocina?
Speaker 17: Bueno, lo que radica la diferencia del carabinero que se
Speaker 17: da en Lanzarote y en La Santa, lo que radica
Speaker 17: en la diferencia con el resto es, por un lado,
Speaker 17: todavía esa virginidad que no ha llegado la explotación ni
Speaker 17: la sobreexplotación que yo creo además que no va a llegar, afortunadamente,
Speaker 17: porque es un producto que es tan efímero, no es
Speaker 17: como el pescado, que se va a quedar siempre en Canarias,
Speaker 17: porque siempre que se han hecho intentos de llevarlo a
Speaker 17: otros lugares, sí llegan, pero ya no es en esas condiciones.
Speaker 17: Pero la profundidad a la que se da, tanto la
Speaker 17: profundidad como el método de captura, que son nasas que
Speaker 17: salen absolutamente limpias, sin lodo, en este mar que todavía
Speaker 17: tenemos cerca de la Reserva Marina y en el Cañón
Speaker 17: de Adir, y todo este tema hace que sea un
Speaker 17: carabinero muy limpio con un sabor que todavía es yodo
Speaker 17: y sale intacto. O sea, nosotros... Nos gusta enseñarlo porque
Speaker 17: además no queremos que el cliente se pierda lo que
Speaker 17: nosotros vemos. Y el asunto este de agarrarlo por los
Speaker 17: bigotes no es un postureo, sino que es una demostración
Speaker 17: de elasticidad
Speaker 17: Un carabinero cuando tiene más de 24 horas, si lo
Speaker 17: agarras del bigote se cae. Además estos carabineros que están
Speaker 17: alrededor de 200 gramos y así. Se caen, ¿no? Entonces, bueno,
Speaker 17: pues Begoña en la sala hace gala de esta frescura
Speaker 17: y sobre todo de estos ojos de carabinero que tanto
Speaker 17: enamoraron a Ricard Camarena, ¿no? Decía, pero a Santi, tío,
Speaker 17: parecen de bronce, ¿no?
Speaker 4: No, sí, parecen realmente hechos, parecen diseños artísticos. Bueno, señor Jeff,
Speaker 4: Santi Benete, Seben, Costa Teguise, Lanzarote, seguiríamos todo el programa,
Speaker 4: pero sabes que es imposible, hablaremos con Begoña en un
Speaker 4: próximo programa para que nos diseñe un poco cuál es
Speaker 4: el comportamiento de esa sala perfecta de un equipo realmente, además,
Speaker 4: sincronizado con la cocina. Un fuerte abrazo, mi admiración nuevamente
Speaker 4: y ganas de repetir, querido amigo.
Speaker 17: Eso es nuestro propósito, generar las ganas de volver. Eso
Speaker 17: es que algo ha estado bien. Esto es como cuando
Speaker 17: ves tu primera cita y luego dices, Juan, quiero quedar
Speaker 17: otra vez. Pues eso es igual. Con eso nos
Speaker 11: conformamos. Un fuerte
Speaker 17: abrazo.
Speaker 11: Un abrazo muy
Speaker 17: fuerte.
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Speaker 14: horas del día, con especial atención al mundo de la
Speaker 14: comunicación en Canarias. EBF Noticias, elblogoferos.com, prensa digital diferente.
Speaker 2: Si hablamos de cocina canaria, hay un nombre restaurante el
Speaker 2: lajar de bello en los cristianos arona si hablamos de
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Speaker 2: Restaurante El Lajar de Bello, en la calle Landa Golf
Speaker 2: número 1, en el Golf de las Américas. Reservas en
Speaker 2: el teléfono 922 690 416. Con Cúrcuma. Presenta Fran Belín.
Speaker 4: Mucha atención, mucha atención con esta entrevista vintage. Ya saben,
Speaker 4: era el número 264. Seguro que el máquina de nuestro
Speaker 4: realizador y técnico de sonido Paco Bastarrica sabe, por supuesto,
Speaker 4: y afina en qué época fue. Pero, de cualquier forma,
Speaker 4: son las entrevistas vintage algo así como atemporales porque anuncian
Speaker 4: y divulgan contenidos que son muy difíciles de ver y
Speaker 4: que se mantienen en el tiempo. Este de Sergio González,
Speaker 4: un experto de la Universidad de Cádiz, pues van a
Speaker 4: encontrar que tiene su aquello. Así que de verdad curioseen
Speaker 4: porque esto les va a sorprender.
Speaker 18: Sí, muy buenas, Fran.¿ Qué tal? La verdad que estuvimos
Speaker 18: hace poquito juntos en la gomera y ya sentados otra
Speaker 18: vez en la tacita de plata, como dices. Hemos estado
Speaker 18: ahí tratando los quesos y demás y... La verdad que
Speaker 18: ha sido una experiencia, como el año pasado,
Speaker 4: muy, muy gratificante. Haznos una especie de sinopsis, un poco
Speaker 4: que a mí, ya digo, me encanta esa faceta, de
Speaker 4: lo que estás investigando en la Universidad de Cádiz. En
Speaker 4: principio esa parte de ensayo, de laboratorio, de académico, y
Speaker 4: que además tiene mucho de, luego, futura aplicación en los
Speaker 4: campos reales de la restauración y de la gastronomía. Cuéntanos.
Speaker 18: Sí, pues muy bien. Empezamos, como tú comentabas, por el
Speaker 18: ámbito científico empresarial. Tendré a formar parte de un proyecto
Speaker 18: de investigación que parte de la Universidad de Cádiz y
Speaker 18: de Sevilla. Y nosotros lo que hacemos es, el proyecto
Speaker 18: se llama Arqueogastronomía, y lo que hacemos es recuperar a
Speaker 18: través de la consulta de fuentes iconográficas, de textos clásicos
Speaker 18: de aquella época y también de los restos orgánicos y
Speaker 18: arqueológicos que vamos descubriendo, pues la reconstrucción de técnicas de
Speaker 18: producción y conservación de alimentos, especialmente del Mediterráneo Antiguo. Y
Speaker 18: una vez, ya te digo, junto a la Cátedra de
Speaker 18: Arqueología y la Cátedra de Ingeniería y Tecnología Química de
Speaker 18: los Alimentos, nosotros a nivel empresarial, arqueogastronomía, se hace cargo
Speaker 18: de llevar esa técnica, bueno, de hacerla realidad y llevarla
Speaker 18: al ámbito comercial, al ámbito gastronómico, porque lo que nos
Speaker 18: estamos dando cuenta es que hay productos como el Garum,
Speaker 18: como el nuevo proyecto de vinos que hemos recuperado del
Speaker 18: sistema vitivinícola dinámico de la zona de Cádiz, en el
Speaker 18: siglo I de la zona vética, que tienen un resultado
Speaker 18: y un recorrido gastronómico excelente. O sea, no estamos hablando simplemente...
Speaker 18: de una anécdota científica que recupera algo histórico.
Speaker 6: Sí, señor.
Speaker 18: Aparte, se puede utilizar perfectamente con las recetas y con
Speaker 18: la cocina de casa o con la alta gastronomía sin
Speaker 18: ningún tipo de complejidad, vaya.
Speaker 4: De hecho, los dinos me contabas que el mismo Peñín,
Speaker 4: la guía Peñín está, el mismo José Peñín está... pendiente
Speaker 4: de esos estudios también. Quiere hincarle el diente de algún
Speaker 4: modo para, lo que decías tú, para abrir unos caminos
Speaker 4: insospechados en el tema de los vinos, ¿no?
Speaker 18: Correcto. Sí, sí, o sea, ya te digo, el tema
Speaker 18: de los vinos, del último proyecto del Acus Ligustinus, así
Speaker 18: es como se denomina este prehíble, porque encima trabajamos con
Speaker 18: uvas autóctonas que están prácticamente extintas del marco de Jerez.
Speaker 18: Hemos recuperado unas dolias de cerámica a mano, o sea,
Speaker 18: las hemos reconstruido con los mismos materiales que se encontraban
Speaker 18: en el yacimiento arqueológico y vinificamos dentro de esas dolias
Speaker 18: de una forma completamente natural y luego organolépticamente los vinos,
Speaker 18: ya te digo, están en restaurantes como puede ser Estrato Cobos,
Speaker 18: Código de Barra, El Club Ballard son restaurantes con mucho
Speaker 18: recorrido también de sumillería.
Speaker 4: Vamos a la vertiente ahora, si te parece, a la empresarial,
Speaker 4: que también, como suelo decir yo en Con Cúrcuma Radio,
Speaker 4: no es moco de pato.
Speaker 18: La verdad es que esa vertiente académica mía surge de
Speaker 18: una parte muy emocional. O sea, mi padre ha estado
Speaker 18: toda la vida ligado al ámbito de la astronomía. Ha sido,
Speaker 18: yo creo, un gourmand de raza, ¿no? De los clásicos,
Speaker 18: de los antiguos, de
Speaker 2: esa
Speaker 18: gente que realmente... degustaba y recorría España al puro estilo
Speaker 18: de la bordeta, reinándose de esas personas y de esos
Speaker 18: productos de una forma muy emocional y visceral. Yo todo
Speaker 18: eso lo hice niño también, claro, ya te digo, no
Speaker 18: he tenido otra vida. Claro, comíamos en muchos restaurantes de
Speaker 18: estrella Michelin, lo que hablábamos estos días. Porque, bueno, mi
Speaker 18: padre era un gourmand y demás, y mi madre la
Speaker 18: acompañaba en todo, y esa era nuestra vida. Pero, claro,
Speaker 18: cuando me fui haciendo más mayor, que también fui desarrollando...
Speaker 18: mi perspectiva crítica y sobre todo mi conocimiento en cultura,
Speaker 18: en patrimonio y también en sociología aplicada a la gastronomía,
Speaker 18: pues me di cuenta de que ese estrato sociológico de
Speaker 18: los restaurantes de perfil estrella Michelin me empezaban a aburrir,
Speaker 18: porque observaba que había muchos comportamientos reiterativos, tanto en sala
Speaker 18: como a nivel estético en los platos, que digo, esto
Speaker 18: es lo mismo, digo, uff, aquí... Me da la sensación,
Speaker 18: yo me llegué a preguntar un día, hace aproximadamente dos años,
Speaker 18: que comí en varios estrellas Michelin seguidos y dije, si
Speaker 18: es que me estoy aburriendo. Como un patrón,
Speaker 4: como un patrón
Speaker 4: un adocenamiento, lo que sea, vale, vale.
Speaker 18: Y eso es lo que está,
Speaker 4: claro, y eso es, esa repetición te llamó la atención
Speaker 4: y ahora estás en pleno estudio de todo eso, claro.
Speaker 18: Sí, sí, lo aproveché para desarrollar el trabajo final de máster,
Speaker 18: de un máster que se llama Máster Ñam, de cultura,
Speaker 18: de gestión y de innovación gastronómica, y desarrollé lo que
Speaker 18: era la terminología, el término michelinización, que
Speaker 2: es
Speaker 18: algo que viene... Sí, sí, yo me inspiré mucho en
Speaker 18: la parquerización, por ejemplo, que también se estandarizaba el mundo
Speaker 18: del vino... a raíz de los gustos de Robert Parker.
Speaker 4: Oye, pues nada, Sergio, de verdad, un gusto, porque además
Speaker 4: esperando todos esos escritos, esos estudios, daremos difusión de eso,
Speaker 4: aprender muchísimo para la aplicación de la gastronomía actual. Sí, sí,
Speaker 18: tenemos que seguir perfilando mi acento. guicharrero, ¿no?
Speaker 4: Bueno, oye,
Speaker 18: es que
Speaker 4: también, claro, te han gustado algunos vinitos, ¿eh? Gomero, también Tinerfeño,
Speaker 4: y entonces hay que decir, hombre, lo de Chacho tal
Speaker 4: no te sale mal, ¿eh? No te sale mal lo
Speaker 4: de Chacho. Bueno, bueno. Bueno
Speaker 18: estimado. Hay que recorrer la Laguna y Santa Cruz y
Speaker 18: desarrollar más todos los acentos. Muy bien.
Speaker 4: Un fuerte abrazo.
Speaker 18: Un fuerte abrazo. Fran, muchísimas gracias.
Speaker 4: Imaginen, pues eso, nos colocamos nuestro delantal, copita de vino
Speaker 4: de alguna de nuestras islas y a ponernos a preparar
Speaker 4: un rico salpicón de pulpo, por ejemplo, o también unas arvejas,
Speaker 4: unas lentejas como las de Germán Blanco, que no hace
Speaker 4: falta que estén calientes, sino frías, ya en algún momento,
Speaker 4: y si buscan... esa receta está en alguno de los
Speaker 4: podcasts de Con Cúrcuma Radio bueno, en definitiva nosotros nos
Speaker 4: ponemos también el delantal radiofónico el equipo, el grupo humano
Speaker 4: de Con Cúrcuma Radio y ahí tienen esos contenidos muy
Speaker 4: relacionados con el ratito que estamos viviendo, con la época
Speaker 4: estival de calor, evidentemente, y también ya, pues bueno, con
Speaker 4: nuestro bañador preparado por si hay que salir disparado a
Speaker 4: la playa o a la piscina. En definitiva, ahí están
Speaker 4: los sonidos depurados y cristalinos del señor... Paco Bajtarrica en
Speaker 4: la realización y en ese control de los decibelios, el
Speaker 4: chef que todo lo consigue, es decir, el productor ejecutivo
Speaker 4: Paco Almagro, el equipo que no falla, que está ahí
Speaker 4: pendiente de todos los detalles también, Conchi, Ángela, David, y
Speaker 4: quien les habla generalmente, quien presenta estos platos tan apetecibles,
Speaker 4: a mí me lo parece siempre, y acompañado siempre si
Speaker 4: podemos con algún, pues eso, una cerveza artesanal de este arquipiélago. Nada,
Speaker 4: nos despedimos y vamos a seguir en todo el verano. ¡Gracias!