WEBVTT

1
00:00:00.130 --> 00:00:04.209
<v Speaker 2>Dei dolcetti facili da fare, golosi e raffinati. I bignè

2
00:00:04.290 --> 00:00:07.860
<v Speaker 2>con crema al mascarpone sono perfetti come fine pasto per

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00:00:07.900 --> 00:00:14.259
<v Speaker 2>una cena con gli amici. 20 pezzi Preparazione 30 minuti Cottura 10

4
00:00:14.439 --> 00:00:23.649
<v Speaker 2>minuti Ingredienti 20 bignè 500 g di mascarpone 100 g di zucchero 4 tuorli 2

5
00:00:23.570 --> 00:00:28.780
<v Speaker 2>albumi Zucchero a velo per decorare Versate 50 g di zucchero

6
00:00:28.920 --> 00:00:32.460
<v Speaker 2>e 15 g di acqua in un pentolino. Scaldate a fuoco

7
00:00:32.520 --> 00:00:36.890
<v Speaker 2>medio mescolando il minimo indispensabile, fino a ottenere uno sciroppo

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00:00:36.969 --> 00:00:41.170
<v Speaker 2>limpido e ricco di bollicine. Se avete un termometro da cucina,

9
00:00:41.390 --> 00:00:46.289
<v Speaker 2>portatelo a 121°C. Nel frattempo, montate gli albumi con le

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00:00:46.350 --> 00:00:50.600
<v Speaker 2>fruste elettriche. Quando lo sciroppo è pronto, versatelo a filo

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00:00:50.679 --> 00:00:54.840
<v Speaker 2>sugli albumi, continuando a montare. Andate avanti fino a ottenere

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00:00:54.899 --> 00:00:59.159
<v Speaker 2>un composto sodo e lucido. Lasciate lavorare le fruste finché

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00:00:59.219 --> 00:01:03.299
<v Speaker 2>la ciotola non si sarà raffreddata. Preparate poi un secondo

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00:01:03.359 --> 00:01:07.489
<v Speaker 2>sciroppo con gli altri 50 g di zucchero e 15 g di acqua.

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00:01:08.189 --> 00:01:12.109
<v Speaker 2>Portatelo di nuovo a 121°C, oppure fino a quando sarà

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00:01:12.170 --> 00:01:17.010
<v Speaker 2>perfettamente trasparente e ricco di bollicine. Montate i tuorli con

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00:01:17.069 --> 00:01:21.790
<v Speaker 2>le fruste elettriche e incorporate il secondo sciroppo, versandolo lentamente

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00:01:21.849 --> 00:01:25.659
<v Speaker 2>a filo. Continuate a lavorare il composto finché i tuorli

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00:01:25.719 --> 00:01:30.900
<v Speaker 2>non saranno chiari, gonfi e spumosi. Trasferite il mascarpone, ben

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00:01:30.980 --> 00:01:36.099
<v Speaker 2>freddo e accuratamente scolato, in una ciotola. Lavoratelo delicatamente con

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00:01:36.159 --> 00:01:41.019
<v Speaker 2>una spatola per renderlo più cremoso. Incorporatelo ai tuorli montati,

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00:01:41.280 --> 00:01:45.689
<v Speaker 2>mescolando con movimenti delicati dal basso verso l'alto, fino a

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00:01:45.719 --> 00:01:50.269
<v Speaker 2>ottenere una crema liscia e uniforme. Aggiungete infine gli albumi

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00:01:50.340 --> 00:01:53.829
<v Speaker 2>montati a neve, poco alla volta, con una spatola, e

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00:01:53.890 --> 00:01:58.790
<v Speaker 2>con movimenti lenti, dal basso verso l'alto, per preservarne la sofficità.

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00:01:59.609 --> 00:02:02.810
<v Speaker 2>Trasferite la crema in una tasca da pasticcere con bocchetta

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00:02:02.829 --> 00:02:06.489
<v Speaker 2>a stella. Tagliate i bignè a metà e farciteli con

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00:02:06.530 --> 00:02:10.509
<v Speaker 2>la crema preparata. Completate con una spolverata di zucchero a

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00:02:10.590 --> 00:02:15.919
<v Speaker 2>velo prima di servirli. Serviteli come semplice e raffinato fine pasto.