Speaker 2: Dei dolcetti facili da fare, golosi e raffinati. I bignè
Speaker 2: con crema al mascarpone sono perfetti come fine pasto per
Speaker 2: una cena con gli amici. 20 pezzi Preparazione 30 minuti Cottura 10
Speaker 2: minuti Ingredienti 20 bignè 500 g di mascarpone 100 g di zucchero 4 tuorli 2
Speaker 2: albumi Zucchero a velo per decorare Versate 50 g di zucchero
Speaker 2: e 15 g di acqua in un pentolino. Scaldate a fuoco
Speaker 2: medio mescolando il minimo indispensabile, fino a ottenere uno sciroppo
Speaker 2: limpido e ricco di bollicine. Se avete un termometro da cucina,
Speaker 2: portatelo a 121°C. Nel frattempo, montate gli albumi con le
Speaker 2: fruste elettriche. Quando lo sciroppo è pronto, versatelo a filo
Speaker 2: sugli albumi, continuando a montare. Andate avanti fino a ottenere
Speaker 2: un composto sodo e lucido. Lasciate lavorare le fruste finché
Speaker 2: la ciotola non si sarà raffreddata. Preparate poi un secondo
Speaker 2: sciroppo con gli altri 50 g di zucchero e 15 g di acqua.
Speaker 2: Portatelo di nuovo a 121°C, oppure fino a quando sarà
Speaker 2: perfettamente trasparente e ricco di bollicine. Montate i tuorli con
Speaker 2: le fruste elettriche e incorporate il secondo sciroppo, versandolo lentamente
Speaker 2: a filo. Continuate a lavorare il composto finché i tuorli
Speaker 2: non saranno chiari, gonfi e spumosi. Trasferite il mascarpone, ben
Speaker 2: freddo e accuratamente scolato, in una ciotola. Lavoratelo delicatamente con
Speaker 2: una spatola per renderlo più cremoso. Incorporatelo ai tuorli montati,
Speaker 2: mescolando con movimenti delicati dal basso verso l'alto, fino a
Speaker 2: ottenere una crema liscia e uniforme. Aggiungete infine gli albumi
Speaker 2: montati a neve, poco alla volta, con una spatola, e
Speaker 2: con movimenti lenti, dal basso verso l'alto, per preservarne la sofficità.
Speaker 2: Trasferite la crema in una tasca da pasticcere con bocchetta
Speaker 2: a stella. Tagliate i bignè a metà e farciteli con
Speaker 2: la crema preparata. Completate con una spolverata di zucchero a
Speaker 2: velo prima di servirli. Serviteli come semplice e raffinato fine pasto.