Speaker 2: Con Cúrcuma Radio Canarias Radio
Speaker 4: Estamos de nuevo con ustedes aquí en Con Cúrcuma Radio,
Speaker 4: la Radio Canaria, y está claro que el calendario manda,
Speaker 4: un calendario lleno, repleto, pues, de muchas propuestas y sugerencias
Speaker 4: gastronómicas en el plano nacional, el internacional... Y ya saben
Speaker 4: que recientemente tuvo lugar esa Feria del Producto en Madrid,
Speaker 4: nada menos que el Salón de Gourmets, casi ya 40 años
Speaker 4: en ediciones, que aportan sabores, pero también luz de lo
Speaker 4: que se produce hoy en el mundo, esa distribución de
Speaker 4: elementos que son especiales para... tener más felicidad en la mesa...
Speaker 4: entre esos elementos están... los vinos, sin duda... y bueno,
Speaker 4: si hay alguien... que puede arrojar esa iluminación... esa luz...
Speaker 4: en el mundo del vino es... ese señor... genial a
Speaker 4: la hora de divulgar... que Ferran Centelles... bueno, para más señas...
Speaker 4: uno de los señores que está haciendo... posible la bullipedia...
Speaker 4: que la ha hecho posible... Y también, por supuesto, Exumiller
Speaker 4: del Bulli. Pero estamos hablando en presente y podemos arrancar
Speaker 4: con una, Ferran, ratito muy bueno que pudimos compartir allí
Speaker 4: en Gourmet, precisamente, hablando de los vinos de Lanzarote y
Speaker 4: lo que es casi ciencia ficción. Muy buenas.
Speaker 5: Muy buenas. Oye, qué felicidad compartir el rato que compartimos
Speaker 5: y este ahora, ¿eh? Sí, sí, sí,
Speaker 4: desde luego. Desde luego, Frank, está claro. Qué bonito estaba Gourmet,
Speaker 4: cuánta gente, ¿no? Sí, sí, sí. Y bueno, y tú
Speaker 4: eres un hombre que además coge, por ejemplo, a los estudiantes,
Speaker 4: a los que están metidos en el mundo del vino
Speaker 4: y les dejas un poco en esa duda de, oye,¿
Speaker 4: por qué el vino es blanco?¿ O por qué se
Speaker 4: llama blanco el vino blanco? cuando cosas de estas, o
Speaker 4: ustedes están viendo botellas, pues yo estoy viendo joyas, pero
Speaker 4: en todo ese despliegue que hace, al final se encuentra
Speaker 4: uno totalmente con esas tierras lanzaroteñas, en este caso, para
Speaker 4: saber más de sus vinos con esa malvacía aromática. Estuvo
Speaker 4: muy bien, y además un par de cosas que tú
Speaker 4: defendías ciencia ficción y eran de ciencia ficción.
Speaker 5: Increíble. Es que lo de Lanzarote, la verdad, es que
Speaker 5: es otro planeta. No parece el planeta tierras. Es la
Speaker 5: viticultura más extrema. Mira que hemos viajado, pero es de
Speaker 5: los paisajes más auténticos de la viticultura más difícil. Porque
Speaker 5: vemos hoyos, a lo mejor, en la Jeria, por ejemplo.
Speaker 5: Pero es que son enormes estos hoyos. Es que te
Speaker 5: cuesta hasta meterte y salir. Es realmente un trabajo heroico.
Speaker 5: Es otro planeta. Por eso decíamos que el vino en
Speaker 5: Lanzarote es ciencia ficción.
Speaker 4: Oye, una vez que dijimos eso, incluso me dedicaste una
Speaker 4: foto que te lo agradezco públicamente. Una foto que tenías preparada.
Speaker 5: Qué bonito. Pero es que yo no sabía esta historia. Cuéntala,
Speaker 5: por favor. Cuéntala para la audiencia, que es una historia
Speaker 4: preciosa. Sí, sí, bueno, bueno. Volvemos un poco. Uno de
Speaker 4: un amigo geólogo espacial, Jesús Martínez Frías, pues entrenador de
Speaker 4: astronautas incluso en Lanzarote, pues le hice varias entrevistas a
Speaker 4: lo largo del tiempo y él está absolutamente convencido de
Speaker 4: la colonización. En este caso no hablaba de la Luna,
Speaker 4: sino de Marte, pero decía, la Ageria es el modelo
Speaker 4: para brindar en el futuro con el vino marciano. Y
Speaker 4: tú lo tenías ya preparado. sin saberlo ninguno
Speaker 5: imagínate que bonito si pusimos una imagen de un astronauta
Speaker 5: vendimiando uvas en Lanzarote y fue un bonito momento porque
Speaker 5: es espectacular es increíble
Speaker 4: oye que bien salieron los vinos y los vinos
Speaker 5: muy bien la técnica, la vinificación
Speaker 4: la precisión de los vinos fue un
Speaker 5: regalo eso
Speaker 4: Sí, sin duda. Y además, pues bueno, en otra que
Speaker 4: ya hablaremos, pero esa malvacía,¿ cómo lo explicaste tú? Precisamente
Speaker 4: en Lanzarote, en Volcán, y creo que fue como la
Speaker 4: malvacía volcánica es mucho más que el nombre, que lo
Speaker 4: que nos evoca. Oye, Ferran, me decías que estabas ahora,
Speaker 4: pues por ejemplo, espera un momentito que estamos en clases. Cuéntame,
Speaker 4: cuéntame de ahora de que estás metido. Actualízanos dónde está
Speaker 4: el señor Ferran Centelle y lo que hace que, no
Speaker 4: sé si, bueno, pues dar mensajes acerca del vino, ¿no?
Speaker 5: Sin problema. Estamos en un momento muy bonito con el
Speaker 5: Buji Foundation, con Ferran Adrià y el equipo, porque estamos
Speaker 5: a punto de terminar el último libro del Sapiens del vino.
Speaker 5: que es esta gran enciclopedia sobre el vino y el
Speaker 5: último libro del Sapiens del vino trata sobre el cliente
Speaker 5: que es algo precioso porque yo no conozco ningún libro
Speaker 5: que sea dedicado a 100% a cómo el cliente vive
Speaker 5: la experiencia del vino y de la comida es decir,
Speaker 5: todos los condicionantes cientos de condicionantes que hacen que una
Speaker 5: comida en un restaurante gastronómico sea de una forma o
Speaker 5: de otra si vienes, con quién vienes, si te lo
Speaker 5: pasas bien alrededor, si pagas, si no pagas, si reservas,
Speaker 5: si no reservas, si tienes un buen trayecto, si te
Speaker 5: encuentras enfermo. Todos los condicionantes hemos ido desgranándolos para presentarlos
Speaker 5: en un libro del vino. Y esta será como la
Speaker 5: última gran obra del Sapiens del vino y en principio
Speaker 5: para noviembre estará en el mercado. Es muy bonito porque
Speaker 5: Estamos viendo material y estudiando no solo del vino, pero
Speaker 5: también de la psicología, de la biología, de la antropología,
Speaker 5: de la sociología, para entender el mundo del comensal, del cliente,
Speaker 5: de algo que nosotros llamamos a ese homo degustador, de
Speaker 5: entenderlo dentro del contexto gastronómico. Esto es parte del trabajo
Speaker 5: y también seguimos haciendo formaciones, eso siempre es algo que
Speaker 5: intento no perder. pero el foco es terminar el Sapiens
Speaker 5: del vino de Wikipedia.
Speaker 4: Oye, uno tenía que ser, y era obligado saber cada
Speaker 4: vez más también de maridajes, de esas armonías, y tú
Speaker 4: estuviste enfrascado, por ejemplo, en esas batallas, porque no siempre,
Speaker 4: a mí como periodista, yo dibujaba un poco el tema
Speaker 4: de la del maridaje como algo, como una especie de
Speaker 4: quimera imposible. A veces decían, sí, sí, sí, es verdad.
Speaker 4: Otras te parecían más forzados, pero no por los elementos
Speaker 4: que se producían, que se hacían de esposos, digamos, sino
Speaker 4: porque se antojaba difícil esa tarea. Hoy en día, como ves,
Speaker 4: todo ese mundo... de lo que antes era también una
Speaker 4: especie de tema clásico, por antagonismo, por agridulces, por tal...¿
Speaker 4: Cómo está ese mundo ahora, Ferran?
Speaker 5: Bien, está evolucionado porque han salido varias metodologías de validaje
Speaker 5: y bastantes conceptos teórico-prácticos que están funcionando bien, pero sobre
Speaker 5: todo la gente de hostelería, de restaurantes, hemos comprendido que
Speaker 5: el maridaje no es bidireccional, que no es plato-vino, elaboración
Speaker 5: y vino, sino que es un triángulo entre el plato,
Speaker 5: el vino y el comensal. O sea, el comensal tiene
Speaker 5: que decir mucho en lo que es un buen maridaje
Speaker 5: o un maridaje que no le convence tanto. No te
Speaker 5: puedes olvidar de la persona que va a recibir el
Speaker 5: maridaje para plantearlo. Lo que es una quimera es intentar
Speaker 5: hacer un maridaje de plato-vino que sea universal. No va
Speaker 5: de eso, porque cada persona, cada homo sapiens es diferente.
Speaker 5: y lo que estamos intentando es comprender cómo ajustar el
Speaker 5: maridaje a los gustos y las preferencias de cada comensal.
Speaker 4: Oye, y por último, Ferran, cuéntanos, porque tú estás aquí
Speaker 4: a acullar en Gourmet, te vas por la noche, vuelves,¿
Speaker 4: cuáles son tus planes más inmediatos para que te ubiquemos?
Speaker 5: Pues no, nada. Ahora, mira, me voy a Londres la
Speaker 5: semana que viene. Hay una de las semanas más bonitas
Speaker 5: en Londres, que son unos premios, los premios de una
Speaker 5: revista que se llama The Canter. Hacen unos premios mundiales
Speaker 5: donde se presentan 14.000 vinos y estoy como jurado ahí. Y
Speaker 5: es una semana preciosa porque te juntas con grandes expertos
Speaker 5: de todo el mundo, compartes, ves cómo ellos catan, cómo
Speaker 5: tú catas, evalúas vinos, los pones en común, los pones
Speaker 5: en contexto... y la verdad que es una de las
Speaker 5: semanas más felices del año así que muy bonito lo
Speaker 5: que me viene ahora este mes
Speaker 4: Muy bien, pues señor Ferran Centelle el cariño, el afecto,
Speaker 4: la amistad y todo lo que se pueda decir y
Speaker 4: agradecido con la foto del astronauta vendimiendo en la feria
Speaker 4: marciana
Speaker 5: que siempre se
Speaker 4: me hace corto
Speaker 5: contigo Siempre corto
Speaker 4: contigo, querido.
Speaker 5: Un abrazo.
Speaker 4: Bueno, un abrazo
Speaker 2: muy fuerte. Chao, chao.
Speaker 7: El legado restaurante, ahora en La Escalona, en Vilaflor e
Speaker 7: integrado en Caratel Nogal, Hotel Boutique y Spa. El legado restaurante,
Speaker 7: la verdadera cocina tradicional canaria, ahora todos los días de
Speaker 7: la semana. Nuestro horario es de lunes a domingo, de 1
Speaker 7: a 4 de la tarde y de 6 a 10 de la noche.
Speaker 7: El legado restaurante le ofrece una exclusiva selección de vinos
Speaker 7: canarios para acompañar una carta que tiene que descubrir. Dos
Speaker 7: nombres que desde ahora tiene que meter en su agenda.
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Speaker 7: de comida árabe en el sur de Tenerife. Soco, su
Speaker 7: restaurante en Arona. Una conexión con siglos de historia de
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Speaker 7: su reserva en Soco
Speaker 10: La Radio Canaria Con Cúrcuma Presenta Fran Belín
Speaker 4: La gastronomía y su interpretación tienen esos buenos visos que
Speaker 4: hacen que como pocas expresiones artísticas y también científicas y
Speaker 4: la mezcla de ambas pues tenga ese poder para abocar
Speaker 4: lo que era por ejemplo aquellos berberechos de los paraguitas
Speaker 4: o la ensaladilla nada menos del retama de aquel mítico
Speaker 4: sitio donde esa especialidad era rutilante y estaba rematada con
Speaker 4: la caballa, una fileta de caballa o con esa aceituna
Speaker 4: poderosa que se acompañaba con una buena cerveza. Esto es
Speaker 4: un poco o parte de la inspiración de Sanabria que
Speaker 4: toma el nombre el restaurante de los hermanos Juan Carlos
Speaker 4: y Jonathan Padrón en el Hotel Contemporáneo Barceló de Santa
Speaker 4: Cruz de Tenerife, como uno de esos tridentes, ya saben,
Speaker 4: Rincón de Juan Carlos, Soles Repsol, Tres Soles, Dos Estrellas Michelin,
Speaker 4: y más proyectos, muchos más, también en Las Palmas de
Speaker 4: Gran Canaria. Y así podríamos seguir, pero entonces nos perdemos
Speaker 4: lo que ha sido un poco la presentación periodística de
Speaker 4: Sanabria a los medios. Y vaya si fue un éxito,
Speaker 4: Juan Carlos, muy buena.
Speaker 11: Hola, Frank,¿ qué tal?¿ Cómo estamos? Sobre todo un ratito bueno,
Speaker 11: Juan
Speaker 4: Carlos. Sí,
Speaker 11: al final son esos momentos buenos, son esos momentos donde...
Speaker 11: Los mejores momentos están siempre al lado de recuerdos o
Speaker 11: de buenas mesas, ¿no? Y yo creo que al final
Speaker 11: lo hemos conseguido.
Speaker 4: Y tanto. Y nosotros, mira que tenemos recuerdos, porque llevamos
Speaker 4: unos cuantos años cada uno en lo suyo y siempre
Speaker 4: divulgando lo que son esos hermanos padrón y la familia padrón. Oye,
Speaker 4: lo que comentaba, solo he dado como una especie de
Speaker 4: pistas pero realmente es un sitio donde el sabor es
Speaker 4: muy intenso, esos tomates aliñados, por ejemplo, el servicio muy amable,
Speaker 4: muy profesional, y luego muy asentada esa cocina, en lo
Speaker 4: que es incluso el entorno de la Rambla de Santa Cruz,
Speaker 4: y que además está perfecto para llegar y estar un
Speaker 4: ratito muy amable allí. Ustedes han depositado Esa frescura de
Speaker 4: una cocina en la que también el producto es primordial, claro.
Speaker 11: Sí, claro, al final lo que hemos intentado es hacer
Speaker 11: algo muy sencillito, es la apuesta que se hacía por
Speaker 11: el restaurante. Al final es un espacio diáfano, muy abierto,
Speaker 11: cerca del hall, donde Dani y Elizabeth lo están haciendo
Speaker 11: espectacularmente bien. Y es lo que tú decías, al final
Speaker 11: intentamos hacer un escacho o una arepa. No hay pretensiones ninguna,
Speaker 11: ni queremos hacer un grandísimo restaurante, porque yo creo que
Speaker 11: ya tengo... con el rincón y con un poema, pues bueno,
Speaker 11: son esos restaurantes que nos quitan el día todos los días, ¿no?
Speaker 11: O sea, que al final ya con esos ya son
Speaker 11: suficientes y bueno, esta opción de hacer pues una cocina divertida,
Speaker 11: la cocina más sencilla de los hermanos Padrón, pues yo
Speaker 11: creo que al final, pues, Está funcionando con esos tomates,
Speaker 11: como tú bien decías, o te puedes tomar un escacho
Speaker 11: de papa en recuerdo a la historia de Santa Cruz,
Speaker 11: con la caballa ahumada, versionado de nuestra manera. Y bueno,
Speaker 11: en definitiva, yo creo que es algo para ir, compartir,
Speaker 11: muy buen precio, que es importante al final y sin pretensiones,
Speaker 11: como ya te digo, ¿no? Sino comer rico, con sabor,
Speaker 11: que eso sí es verdad que es lo que caracteriza
Speaker 11: un poco a los hermanos Padrón, siempre la fuerza en
Speaker 11: los sabores, ¿no? Y eso sí es verdad que lo
Speaker 11: marcamos en cualquier línea de concepto que tengamos y yo
Speaker 11: creo que aquí lo hemos marcado. Ajá
Speaker 4: Aparte de las expectativas que pueda tener cada comensal, pues
Speaker 4: está claro que estamos hablando de esa naturalidad, de ese
Speaker 4: tema primigenio que es simplemente los gustos, también se traduce
Speaker 4: en otras particularidades de esa carta, incluidas los churritos que
Speaker 4: siempre están en el imaginario de los Padrón, con unos
Speaker 4: chocolates soberbios que te dan ganas de tomarte uno. para rematar,
Speaker 4: Juan Carlos, pues varias tazas de ese chocolate, ¿no?
Speaker 11: Sí, la verdad que está muy rico, ¿no? Como final
Speaker 11: de un concepto de compartir, que te den unos churritos,
Speaker 11: pues eso, ¿no? Que están hechos fritos, luego le ponemos
Speaker 11: un poquito de ras eljanut y con esos dos chocolates,
Speaker 11: pues yo creo que van fantásticos, ¿no? O un flan, ¿no?
Speaker 11: Hacemos un flan que tiene una textura así, que cuando
Speaker 11: la pruebas, tipo, no es una tarta de queso, pero
Speaker 11: sí es verdad que que Jonathan se lo curró bastante
Speaker 11: bien en ese flan y que era muy bien, ¿no?
Speaker 11: O una pachanga, la pachanga que tanto hablamos que queremos
Speaker 11: poner ahora, que es una pachanga con un relleno de papa, ¿no?
Speaker 11: Una crema pastelera de papa negra que hace Jonathan, que
Speaker 11: también yo creo que al final es otra cosa y
Speaker 11: algo de recuerdo, ¿no? De los canarios. Al final creo
Speaker 11: que se está haciendo algo muy bonito. Pero, como decía antes,
Speaker 11: sin pretensiones ninguna, más bien sumar y un concepto de compartir,
Speaker 11: que yo creo que eso es muy bonito, y más
Speaker 11: en el espacio del hotel. El hotel ha quedado muy
Speaker 11: bonito y que nos dieran la oportunidad de hacer este
Speaker 11: concepto en el hotel, para nosotros ha sido un regalo,
Speaker 11: porque era como un reto. Nos dedicamos a la alta
Speaker 11: cocina y era como, vamos a bajar al suelo y
Speaker 11: ver qué podemos hacer, si somos capaces de hacerlo. Al
Speaker 11: principio incluso nos quitaba el sueño porque, claro, siendo cocina
Speaker 11: fácil no era tan fácil para nosotros. Y bueno, yo
Speaker 11: creo que al final lo hemos conseguido.
Speaker 4: Sí, bueno, recuerdo un poco aquella etapa en la que
Speaker 4: en los propios acantilados de los gigantes había un sistema
Speaker 4: de tapitas que ustedes estaban muy ilusionados. pues un poco
Speaker 4: vuelve a repetirse un poco la historia, ¿no? Y fantástico. Oye,
Speaker 4: además al que tiene todavía le queda un poquito de gana,
Speaker 4: Juan Carlos se va al rooftop, ¿no? Y se va
Speaker 4: para arriba y ahí está, digamos, pues también el trabajo
Speaker 4: de Johnny Mesa en la coctelería.
Speaker 11: Para mí, el mejor coctelero que he conocido, ¿no? Primero
Speaker 11: porque el equilibrio que tienen los cócteles con lo que
Speaker 11: hace el alcohol es brutal. O sea, te tomas los
Speaker 11: cócteles y vas tomando y tomando y cuando te levantas
Speaker 11: es cuando notas el peligro, ¿no? Pero te los hace
Speaker 11: de una manera que son tan, tan buenos y lo
Speaker 11: que está haciendo en Sanabria también está haciendo lo mismo, ¿no?
Speaker 11: Al final está haciendo historia, haciendo cócteles con historia. Y
Speaker 11: es otra cosa, otra parte que... que también llama la atención,
Speaker 11: que nunca lo había visto, y que lo está haciendo
Speaker 11: Johnny con un cariño y sobre todo con un esmero espectacular.
Speaker 4: Sí, sí. Oye, Sanabria, Surrayar, Cuaderno de Concurcuma Radio, no
Speaker 4: olviden pasar por aquí, que no hace falta estar alojado,
Speaker 4: basta decir que eso ya es un mito más que...
Speaker 4: que ya sobrevalorados se puede ir a comer Juan Carlos
Speaker 4: sin necesidad de estar alojado en los hoteles estamos hablando
Speaker 4: también del Corales para ir a comer al Rincón de
Speaker 4: Juan Carlos en breves pinceladas cuéntanos también de los demás
Speaker 4: sobre todo del Rincón de Juan Carlos satisfacción, todo bien
Speaker 11: expectativas,
Speaker 4: primicias
Speaker 11: Bueno, en principio muy contento, ¿no? Ahora vamos a hacer
Speaker 11: una reforma en el restaurante y bueno, el hotel va
Speaker 11: a cerrar una parte que cerrará en junio, julio y
Speaker 11: vamos a hacer nosotros una pequeña reforma en el rincón, bueno,
Speaker 11: porque hay que darle aires nuevos también, ¿no? O sea,
Speaker 11: las cosas para uno sentirse bien y no aburrirse y
Speaker 11: también para los propios clientes, ¿no? Que al final se
Speaker 11: sientan pues con algo nuevo, ¿no? Y es verdad lo
Speaker 11: que decías, antes era como ir al hotel, era como complicado, ¿no?
Speaker 11: Hoy en día pues los hoteles abren las puertas y
Speaker 11: nos ofrecen unas instalaciones espectaculares y que podemos entrar a
Speaker 11: comer a un hotel. Hoy en día puedes entrar casi
Speaker 11: a todos los hoteles a comer. En Corales puedes venir
Speaker 11: al Rincón, puedes ir al Sanjo, puedes ir al Boconchino,
Speaker 11: a Starfish, incluso a los desayunos. Y luego también, al
Speaker 11: igual que puedes hacerlo en Sanabria o en Poema. En
Speaker 11: Poema puedes entrar también a cenar. Al final yo creo
Speaker 11: que es una cosa súper bonita y buena, ¿no? Y
Speaker 11: cada vez clientes, Fran, nosotros, por ejemplo, tenemos muchas visitas
Speaker 11: de clientes externos, ¿no? Y cada vez más, cada vez más.
Speaker 11: Y me gustaría que, bueno, en Sanabria va a pasar
Speaker 11: lo mismo, ¿no? Yo creo que en Sanabria al final
Speaker 11: habrá clientes alojados que quieran comer en el restaurante, pero
Speaker 11: también es cierto que la gente con el tiempo irá
Speaker 11: a ese concepto que... Que está bien, ¿no? Que al final,
Speaker 11: yo creo que al principio las expectativas eran de ver
Speaker 11: un restaurante muy así, muy gastronómico, ¿no? Pero cuando entras
Speaker 11: es todo lo contrario. Es verdad que está muy bonito
Speaker 11: porque al final está en la entrada, como decías antes, ¿no?
Speaker 11: y yo creo que eso al final con el tiempo
Speaker 11: lo vamos a ir normalizando y la puesta gastronómica va
Speaker 11: a seguir creciendo
Speaker 4: Juan Carlos Padrón junto con su hermano Jonathan y ahí
Speaker 4: incluimos todo el equipo porque todo irradia a todo en
Speaker 4: esa impronta esa huella de lo canario, de lo natural
Speaker 4: de lo sencillo pero muy potente y que quedan los
Speaker 4: sentidos para siempre Señor, siempre un placer, una admiración, un
Speaker 4: honor hablar con usted y de haber compartido mesa también
Speaker 4: en Sanabria. Un fuerte abrazo.
Speaker 11: Muchísimas gracias, Fran, y bueno, esperamos que siga todo como
Speaker 11: hasta ahora, igual que tu programa, que es un éxito
Speaker 11: seguro y gracias por darnos voz y preocuparte siempre por
Speaker 11: la gastronomía isleña.
Speaker 2: Con Cúrcuma,
Speaker 7: Canarias Radio. Frescor, aromas y sensaciones. Así es el nuevo
Speaker 7: concepto gastronómico de comida árabe en el sur de Tenerife. Soco,
Speaker 7: su restaurante en Arona. Una conexión con siglos de historia
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Speaker 7: con una amplia variedad de sabrosos entrantes. Una carta de
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Speaker 13: Secciones originales, entrevistas, webseries, opinión, música y noticias, las 24 horas
Speaker 13: del día, con especial atención al mundo de la comunicación
Speaker 13: en Canarias. EBF Noticias, elblogoferos.com, prensa digital diferente.
Speaker 2: Si hablamos de Cocina Canaria, hay un nombre. Restaurante El
Speaker 2: Lajar de Bello, en Los Cristianos, Arona. Si hablamos de
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Speaker 2: Restaurante El Lajar de Bello, en su nueva ubicación. Disfrute
Speaker 2: de la mano del chef Alejandro Bello de una experiencia
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Speaker 7: El legado restaurante, ahora en La Escalona, en Vilaflor e
Speaker 7: integrado en Caratel Nogal, Hotel Boutique y Spa. El legado restaurante,
Speaker 7: la verdadera cocina tradicional canaria, ahora todos los días de
Speaker 7: la semana. Nuestro horario es de lunes a domingo de 1
Speaker 7: a 4 de la tarde y de 6 a 10 de la noche.
Speaker 7: El legado restaurante le ofrece una exclusiva selección de vinos
Speaker 7: canarios para acompañar una carta que tiene que descubrir. Dos
Speaker 7: nombres que desde ahora tiene que meter en su agenda.
Speaker 7: Caratel Nogal Hotel y El Legado Restaurante. Reservas para el
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Speaker 7: La Radio Canaria.
Speaker 2: Con Cúrcuma. 100% Gastronomía.
Speaker 4: Juan Miguel Cabrera pues es un hombre sólido tanto como
Speaker 4: ser humano como jefe ejecutivo del Bahía del Duque Y
Speaker 4: en sus manos también ha formado o está en esa
Speaker 4: calidad siempre presente no solo de los establecimientos que están
Speaker 4: en el hotel, sino también en sus cocineros, en su formación,
Speaker 4: en su forma de hacer las cosas. Y bueno, en
Speaker 4: eso hay depositada siempre una confianza y una calidad que
Speaker 4: se va a traducir en ese cuatro manos en los
Speaker 4: que él conoce muy bien, Lucas Ordóñez y Eliana Real,
Speaker 4: pues va a hacer dos miradas, un territorio, el 1 y 2
Speaker 4: de mayo, este fin de semana, y que bueno, esos pases,
Speaker 4: creo que son seis, si me lo va a decir
Speaker 4: ahora el chef, intentan pues hacer esa mirada, como decíamos antes,
Speaker 4: a nuestra tierra canaria, en algo que siempre es muy especial.
Speaker 4: Así que aviso a navegantes y muy buenas, señor Juanmi
Speaker 4: Cabrera
Speaker 14: Buenas tardes,¿ cómo estás?
Speaker 4: Pues estamos bien, Juanmi, porque, oye, también esos recorridos, por ejemplo,
Speaker 4: por gourmet, pues resultan de lo más tonificantes, estimulantes, para
Speaker 4: saber qué ocurre en el mundo gastronómico, ¿no?
Speaker 14: Pues sí, la verdad es que sí, que todas las,
Speaker 14: como sabes, coincidimos asiduamente, aparte de aquí en la isla,
Speaker 14: pues también fuera de aquí, en diferentes eventos gastronómicos, donde
Speaker 14: al final coges de un sitio o de otro, y
Speaker 14: más lo que aportamos aquí de Canarias, por supuesto.
Speaker 4: Cierto, cierto. Oye, entramos en materia, como decía, hay que
Speaker 4: apuntar esa posibilidad, porque lupa, lupa... coincide o recoge... esos
Speaker 4: frutos de... dos grandes representantes del Valle del Duque... y
Speaker 4: va a haber... además se da mucho... para un rato
Speaker 4: muy apacible, muy bueno... y gustativamente... perfecto
Speaker 14: Pues sí, pues la verdad que sí... que lo de
Speaker 14: Lupa Lupa, bueno, como sabe... reinauguramos con este concepto nuevo hace...
Speaker 14: aproximadamente un año y entonces... Y hemos empezado a, primero,
Speaker 14: consolidar un poco los equipos. Los equipos ya están bastante consolidados,
Speaker 14: tanto en cocina como en sala. Y ahora ya lo
Speaker 14: que pretendemos es abrir un poco al exterior, pues, también
Speaker 14: algo del hotel. Entonces, este primer cuatro manos, como comentaste
Speaker 14: ahora que lo hacen Lucas y Eliana, pues lo que
Speaker 14: hicimos primero es coger a alguien de casa, como es Eliana,
Speaker 14: y sacar un poco el restaurante, la jefa de cocina
Speaker 14: del restaurante La Brasserie, Entonces, llevar un poco, hacer una pequeña,
Speaker 14: los platos, una media fusión. Sí, llamarlo fusión. Entre lo
Speaker 14: que hace Lucas en Ulpalupa, lo que hace Eliana en
Speaker 14: Brasserie y dar un poco también la idea de que
Speaker 14: el cliente externo, el cliente pueda ver un poquito también
Speaker 14: lo que se hace dentro del hotel. Y salió algo divertido. Aparte,
Speaker 14: ellos se conocen muchísimo, han trabajado juntos muchísimos años y
Speaker 14: eso es importante también. Sí, en el
Speaker 4: largo deportivo se dan Se conocen de memoria, ¿no? Está claro.
Speaker 4: Sí
Speaker 14: de memoria. Pues el Luca empezó, pues yo llegué aquí,
Speaker 14: el Luca empezó conmigo de ayudante, imagínate si ya ha llovido,
Speaker 14: y Eliana vino de prácticas y ya es la jefa
Speaker 14: de uno de los restaurantes, con lo cual, pues así
Speaker 14: van evolucionando. Y pasa, Eliana también ha pasado un poco
Speaker 14: por las manos gastronómicamente de Luca, pues el Luca ahora
Speaker 14: nos lleva a los proyectos tanto de litoral como todo
Speaker 14: el tema de villas, de jefes de cocina, pero que
Speaker 14: también estuvo nosotros muchísimos años dentro del hotel y al
Speaker 14: final engloba todo, engloba todo, se conocen perfectamente y es divertido.
Speaker 4: Bueno
Speaker 14: para ir a esos
Speaker 4: apuntes a los que me refería, Juanmi, cuéntanos del dicho
Speaker 4: al hecho, a ver qué le vamos a poder hincar
Speaker 4: el diente a esos seis pases, que creo que son
Speaker 4: seis pases, cuéntanos un poquillo de qué va a ir
Speaker 4: este Cuatro Manos
Speaker 14: Vale, pues primero hay un aperitivo, eso no lo contamos
Speaker 14: dentro del aperitivo, es un stick tartar clásico, llevado un
Speaker 14: poco bastante divertido se va acompañado de un Bloody Mary
Speaker 14: todos los platos se acompañan con vino o con costelería,
Speaker 14: cada uno cada plato tiene su identidad con vinos todos
Speaker 14: de Canarias, eso sí los vinos sí que hemos hecho
Speaker 14: un poco un recorrido por todas las islas o por
Speaker 14: gran parte de las islas y el que mejor le
Speaker 14: iba al plato se acompaña con ellos después ya el
Speaker 14: primer empezamos con un ravioli de foie gras que lleva
Speaker 14: también un albariño un criollo después también el ravioli lleva
Speaker 14: un caldito de setas una trufa negra después llevamos un
Speaker 14: panceta con cremoso de millo después llevábamos el medregal con
Speaker 14: una mantequilla tostada y una ensaladita de hinojo como ves
Speaker 14: todos los platos pues combinan un producto local con esos
Speaker 14: guiños de la cocina francesa que es la cocina que
Speaker 14: desarrolla en la brasserie carré de cordero después nos vamos
Speaker 14: a carré de cordero y después pasamos a dos platos
Speaker 14: a dos postres a una tarta de mandarina es como
Speaker 14: una con merengue pues una especie de la tarta de
Speaker 14: limón y merengue la la tradicional, pero la hacemos con margarina,
Speaker 14: y terminamos con brownie de chocolate blanco, le ponemos helado
Speaker 14: de jengibre, y después le ponemos algo de coco, unos
Speaker 14: brotitos de albahaca, y todo esto de forma divertida, y bueno,
Speaker 14: por supuesto, es agradable el acompañamiento de los vinos y
Speaker 14: la coctelería.
Speaker 4: Sin duda una credencial, una carta de presentación, Juanmi, porque
Speaker 4: al final se trata de quitar que hay veces que
Speaker 4: nos empeñamos en que aunque no estemos alojados en el hotel,
Speaker 4: pues no vamos a poder disfrutar de ese tipo de gastronomía.
Speaker 4: Yo creo que es al contrario, un poco la curiosidad
Speaker 4: de probar esos sitios como el Lupa Lupa, que más
Speaker 4: agradable no se puede estar, y más en los tiempos
Speaker 4: que empieza a ser ya este calorcito y ya empieza
Speaker 4: a avanzar gustos de verano, ¿no?
Speaker 14: Sí, el Upa-Lupa, te digo, la idea del cambio es,
Speaker 14: antes estaba el restaurante La Hacienda, como sabes, la idea
Speaker 14: es un poco, pues, en el Upa-Lupa realizamos más lo
Speaker 14: que se realiza en el hotel. Entonces, aparte está en
Speaker 14: primera línea de playa, en el paseo, primera línea de playa,
Speaker 14: Y estamos abiertos los 365 días del año, desde las 12 del
Speaker 14: mediodía hasta las 10 de la noche. O sea, no cierra.
Speaker 14: Aparte de la gastronomía también hay una coctelería bastante agradable.
Speaker 14: La puesta de sol, tomarte esa copita antes de pasar
Speaker 14: a cenar a lupa a lupa, con musiquita, fin de
Speaker 14: semana con DJ. Pues un poco, pues... a los tiempos
Speaker 14: en los que estamos acondicionando los locales a lo que
Speaker 14: se hace ahora, a lo que se lleva. Esa es
Speaker 14: la idea con la que se montó y está funcionando
Speaker 14: bastante bien.
Speaker 4: Magnífico, Juanmi. Oye, de resto, pues la misma calidad, la
Speaker 4: misma puesta a punto de todo lo que es la
Speaker 4: opción del Bahía del Duque. y deseoso siempre de atender
Speaker 4: bien a sus comensales.
Speaker 14: Sí, sí, sí. De hecho, las fechas que pusimos también
Speaker 14: es un poco aprovechando ahora también el 1-2, el festivo,
Speaker 14: el pequeño puente que hay, que sabemos que se desplaza
Speaker 14: al sur de la isla, pues mucha gente, viene mucha
Speaker 14: gente del resto de la isla, bueno, de la isla
Speaker 14: y de otras islas también, además de península. Nosotros invitarlos
Speaker 14: a que a que vengan por aquí, que vean lo
Speaker 14: que estamos haciendo y que es otra alternativa más a
Speaker 14: la gastronomía que hay en el sur de la isla,
Speaker 14: que es amplia y nada, otro punto para quedar, como
Speaker 14: te dije antes, para tomar una copilla, para tomar un cóctel,
Speaker 14: después a cenar y de forma divertida, para hacerlo de
Speaker 14: forma divertida, el restaurante es un restaurante bastante divertido. Sí, señor.
Speaker 14: Y si
Speaker 4: Y digo, bueno, doy fe gastronómica, mucho ojo, que si
Speaker 4: está al frente Juanmi Cabrera, pues,¿ para qué decir? Un
Speaker 4: fuerte abrazo, querido amigo.
Speaker 14: Pues nada, un fuerte abrazo igualmente y ya nos veremos
Speaker 14: por aquí.
Speaker 4: Muy bien, seguro. Abrazo.
Speaker 14: Venga, un abrazo.
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Speaker 16: Frank,¿ qué tal? Soy David Guevara, chef del restaurante La
Speaker 16: Casona del Vino en Candelaria. Queríamos invitar a todos nuestros
Speaker 16: oyentes que tenemos un cuatro a manos con Lady García
Speaker 16: del restaurante Aroma y Sabor. de ADG en el Sur,
Speaker 16: un Cuatro Manos que celebraremos el día martes 12 de mayo
Speaker 16: a las 8 de la tarde en el restaurante La Casona
Speaker 16: del Vino. Tendremos pues unos platos muy emblemáticos del Perú,
Speaker 16: de su cocina, ceviches, tiradito, alguna ostra con leche de tigre.
Speaker 16: Y ya también fusionando un poco también mi raíz latina,
Speaker 16: ya que soy colombiano, pues tendremos que el segundo será
Speaker 16: unas carrilleras de cerdo con una salsa de posta negra
Speaker 16: cartagenera que es a base de panela. Y como último
Speaker 16: tendremos un postre que será una tarta de almohábana con
Speaker 16: bocadillo que es un típico dulce de guayaba. Y un
Speaker 16: helado de suspiro limeño. Ahí para que nuestros oyentes se
Speaker 16: animen para hacer reservas en el 922-50-0095. Y nada, les
Speaker 16: esperamos y animamos mucho a que nos visiten. Muchas gracias, Fran.
Speaker 16: Con Cúrcuma. Presenta
Speaker 2: Fran Belín.
Speaker 4: Calendario frenético en la gastronomía, tanto en nuestro país como fuera.
Speaker 4: Podríamos repasar un montonazo, un manojo de encuentros, cumbres y demás.
Speaker 4: Pero si este periodista, Francisco Belín, tiene uno marcado con rotuladores,
Speaker 4: con todos los que tengo, y no exagero, ese es
Speaker 4: el encuentro de los mares. Ya para cuatro años, si
Speaker 4: Feli Ribadulla, subdirector de Bocento Gastronomía, no me pilla en
Speaker 4: un error, pues tenemos cuatro años de los ocho y
Speaker 4: una vez más en Tenerife, que se ha convertido un
Speaker 4: clásico de este gancho, de este anzuelo, nunca mejor dicho,
Speaker 4: en el que conviven científicos, cocineros, y periodista... y es
Speaker 4: que una vez más Félix... se presenta apasionante esta vez...
Speaker 4: en el norte de la isla, muy buena.¿ Qué hay?
Speaker 4: Muy buenas Francisco,¿ cómo estás?
Speaker 17: Pues efectivamente estamos ya... a muy poquitos días de iniciar esta...
Speaker 17: esta cuarta travesía del Encuentro de los Mares... en la isla...
Speaker 17: la octava de las ediciones que tiene este... este congreso tan,
Speaker 17: digamos tan diferente... en el que se reúnen científicos, biólogos marinos,
Speaker 17: la gente del sector de la pesca, cocineros y periodistas.
Speaker 17: Y también la industria transformadora. Con lo cual, digamos que
Speaker 17: tenemos una panorámica 360 de todos los implicados en lo que
Speaker 17: es el mundo marino, ya sea a través de la investigación,
Speaker 17: ya sea a través... de la gastronomía, de la producción,
Speaker 17: en el caso de los pescadores o en el caso
Speaker 17: de los periodistas, los encargados de escuchar y de contarlo.
Speaker 17: Y por primera vez tenemos la suerte de que este
Speaker 17: congreso internacional, y remarco lo de internacional porque la calidad
Speaker 17: de los ponentes es absolutamente extraordinaria, llega al norte de
Speaker 17: la isla. Las tres primeras ediciones se han sucedido en
Speaker 17: diferentes espacios del sur de Tenerife y este año vamos
Speaker 17: al norte de la isla donde tú, mejor que yo,
Speaker 17: sabes que el mar y la montaña se juntan y
Speaker 17: además gastronómicamente el mar y la montaña muchas veces se
Speaker 17: han ido muy unidos.
Speaker 4: Magnífico lo que apunta Feli, sin duda, porque, bueno, particularmente,
Speaker 4: como el pescado mismo, como todo lo que es la
Speaker 4: vida marina, pues se sacan, los periodistas, Ido y Fé,
Speaker 4: sacan buena tajada de esto, crónicas que además sirven para
Speaker 4: todo el año, porque ahí está el consumo del pescado,
Speaker 4: incluso el lema está este año... invita a reflexionar y
Speaker 4: mucho como Capital Natural Azul, nada menos. Carlos Duarte entre
Speaker 4: los grandes invitados y por supuesto en la dirección de
Speaker 4: la parte científica. Pero¿ qué nos puedes contar? Porque yo, Félix,
Speaker 4: ya te digo que pues He podido entrevistar en otras
Speaker 4: ediciones a Lorna Muñoz de las Islas Chiloé o a
Speaker 4: Itora Regui, por supuesto, nuestro máximo exponente de esa cocina
Speaker 4: en el Cano, en Guetaria, y mucho más. Y luego
Speaker 4: todo lo que va a ser esos aprovechamientos, salud, capturas,
Speaker 4: cómo hay que actuar para que este planeta azul sigue
Speaker 4: siendo azul y no gris... la verdad que es una maravilla...
Speaker 4: y luego el marco, como bien decía... por ejemplo, uno
Speaker 4: de los puntos neurálgicos... neurálgicos va a ser ese... fantástico hotel, casino...
Speaker 4: remosado totalmente... y que acoge a los congresistas...
Speaker 17: sí, efectivamente... ese va a ser, digamos, la base... recién inaugurado...
Speaker 17: hace unas semanas... fue la inauguración oficial... y bueno pues
Speaker 17: allí en el Puerto de la Cruz... va a estar
Speaker 17: alojada digamos esta... esta expedición de... del encuentro de los mares...
Speaker 17: y desde allí pues nos iremos... nos iremos moviendo... arrancaremos
Speaker 17: el domingo en... en Garachico con una actividad popular... a
Speaker 17: la que están bueno pues... logicamente todos los oyentes... podrán
Speaker 17: acercarse y allí pues... haremos digamos acercaremos este encuentro de
Speaker 17: los mares... a la gente... ya estarán allí pues... cocineros
Speaker 17: y los científicos compartiendo con la gente ese domingo con
Speaker 17: degustaciones de platos marineros a precios muy populares. Y, como decías,
Speaker 17: este encuentro de los mares con ese capital natural azul
Speaker 17: que lleva como temática de este año a que lo
Speaker 17: que evidencia es que algo que a veces olvidamos, que
Speaker 17: los mares y los océanos no solo son un paisaje,
Speaker 17: una fuente de alimentación, sino que son uno de los
Speaker 17: mayores activos que posee el planeta. Porque ahí la diversidad
Speaker 17: que presentan, la cantidad de recursos, la energía que generan,
Speaker 17: la cultura también alrededor de del mundo del mar y
Speaker 17: el conocimiento son probablemente la fuente de vida más importante
Speaker 17: que tenemos, un motor económico e incluso el sistema que
Speaker 17: regula el clima. Con lo cual, claro, ese inmenso capital
Speaker 17: que atesora el mundo de los océanos es lo que
Speaker 17: vamos a poner en valor en este encuentro de los mares.
Speaker 17: y de lo que debatiremos, entre otras muchas cosas, que
Speaker 17: ahora también te puedo contar en esta octava edición, cuarta
Speaker 17: en la isla de Tenerife, y en la que además
Speaker 17: te comento también que vamos a abordar un tema que
Speaker 17: creo que es de gran interés, de interés máximo en
Speaker 17: Tenerife y en las Islas Canarias, y en todo el mundo,
Speaker 17: pero particularmente ahí, que es el tema de la ciguatera.
Speaker 17: Y vamos a traer a la mayor experta que hay
Speaker 17: en la comunidad europea, en Europa y probablemente en el
Speaker 17: mundo en este tema. Lleva muchos años investigando el tema
Speaker 17: de la ciguatera y es la directora del laboratorio de
Speaker 17: referencia en la Unión Europea, que se encarga de investigar
Speaker 17: todo todo lo que se conoce hasta ahora y se
Speaker 17: ha estudiado y que quedará, yo creo, de una de
Speaker 17: las ponencias más esperadas por ese interés que hay en
Speaker 17: las islas con este delicado tema. Pero es que también
Speaker 17: vamos a tener la máxima responsable de pesca de la
Speaker 17: comunidad europea también. Vamos a tener otros tres o cuatro,
Speaker 17: la mayoría o casi todas mujeres, además, científicas y biólogas
Speaker 17: marinas que nos van a hablar de ese valor que
Speaker 17: tienen como capital natural los mares. Y, por ejemplo, vamos
Speaker 17: a tener, entre otros, entre muchos chefs que vendrán, y
Speaker 17: que este miércoles daremos a conocer en el programa completo,
Speaker 17: en una rueda de prensa y en la sede del
Speaker 17: Cabildo de Tenerife, pero, por ejemplo… el chef del mar
Speaker 17: más importante que hay en Francia, Alexandre Cuyón, por primera vez,
Speaker 17: no se prodiga mucho en los congresos, pero va a
Speaker 17: estar por primera vez en Encuentro de los Mares, tres
Speaker 17: estrellas Michelin, y es uno de los grandes referentes a
Speaker 17: nivel mundial de la gastronomía de pescado y del marisco,
Speaker 17: y va a dar una ponencia en este Encuentro de
Speaker 17: los Mares. y has hablado tú de él, el gran
Speaker 17: patrón del mundo científico, el biólogo marino más importante del
Speaker 17: mundo es Carlos Duarte y siempre sabes y tú lo
Speaker 17: has escuchado estos años, sus ponencias son auténticas obras maestras
Speaker 17: y él abrirá el Congreso abriéndonos los ojos y los
Speaker 17: oídos y acercándonos y dándonos a conocer un poquito más
Speaker 17: todo ese valor incalculable que tiene el mundo de los océanos.
Speaker 4: Pues Félix Ribadulla nos ha dado ese apunte. Luego, por supuesto,
Speaker 4: está la crónica anterior. Luego la posterior, por supuesto, una
Speaker 4: vez que les digo a la audiencia de la Radio Canaria.
Speaker 4: que realmente es un despliegue extraordinario, este Encuentro de los Mares,
Speaker 4: que además muchas veces es premonitorio y otras veces manda
Speaker 4: a hacer las cosas como es debido. Félix, muchas gracias,
Speaker 4: nos veremos allí y seguro que brindamos por esos mares
Speaker 4: con un buen vino canario.
Speaker 17: Pues eso, por supuesto, porque los vinos canarios y sus
Speaker 17: particulares están presentes también en el Encuentro de los Mares,
Speaker 17: en esas comidas y cenas gastronómicas que hacemos. Muy bien.
Speaker 17: Un gran abrazo. Gracias. Un abrazo grande. El programa
Speaker 15: de gastronomía de
Speaker 19: Canarias.
Speaker 4: Vamos a disfrutar ahora. Ahora sí que nos vamos a
Speaker 4: sentar en la mesa prácticamente con la descripción del propio
Speaker 4: chef de un sistema gastronómico que si empezamos a rebuscar,
Speaker 4: pues parece como un poco ya venido a menos, aunque siempre,
Speaker 4: por supuesto, hay excepciones y muy dignas y muy honoríficas.
Speaker 4: Y estamos hablando del menú, el famoso menú de bares, restaurantes,
Speaker 4: que nos proponen, nos sugieren en cada momento una opción
Speaker 4: para los que no van a ir a casa porque
Speaker 4: no tienen tiempo, porque en ese momento les resulta imposible.
Speaker 4: Pero claro, aquí digamos hay truco entrecomillado, truco no, entiéndanme,
Speaker 4: hay trabajo, trabajo y trabajo, ilusión, Y un menú que
Speaker 4: podría competir en precios, pero muy diferente. Arimadán Meneses Melo,
Speaker 4: ese chef de Cayote en Santa Cruz de Tenerife, pues
Speaker 4: vaya que sí ha conseguido una, digamos, una forma de
Speaker 4: entender el menú que les puede sorprender. Muy buenas, Ari.
Speaker 20: Muy buenas, Frank.¿ Qué tal?¿ Cómo estamos? Muy bien.
Speaker 4: Oye, realmente prodigioso, ¿no? Porque ahora entramos en materia, pero
Speaker 4: te sientas en el restaurante agradable, placido, gran servicio y
Speaker 4: esa cocina inconfundible, porque la cocina de este chef es
Speaker 4: inconfundible y de repente hay por ahí en ese menú,
Speaker 4: pues con todas las de la ley, un tatín de
Speaker 4: tomates que es uno de los iconos de la casa,
Speaker 4: pero está inserto en ese despliegue que al fin y
Speaker 4: al cabo es una apuesta tremenda gastronómica, ¿no? Sí
Speaker 20: ahora estamos justo empezando eso, un menú semanal y ponemos
Speaker 20: algunos platitos de la... de la carta mezclado con algunos
Speaker 20: otros platitos que creamos a partir de un menú de
Speaker 20: exceso semanal que sea más fácil de comer del día
Speaker 20: a día y que la gente al mediodía pueda comer
Speaker 20: un poquito de esto de paso que estás trabajando y
Speaker 20: no sabes dónde ir a comer pues hemos hecho un
Speaker 20: menú que está bien al precio del bolsillo de todo
Speaker 20: el mundo y puede comer muy bien
Speaker 4: Bueno, estamos hablando de esa particularidad, Ari, de tantos momentos,
Speaker 4: tantos tiempos, tantas etapas históricas en las que muchos trabajadores
Speaker 4: acudían a ese... ese punto de elegir entre unos espaguetis,
Speaker 4: un escalope y un yogur, bebida, lo que fuera. Esto
Speaker 4: tú lo has transformado, no con falta de audacia, porque
Speaker 4: para implantar esta maravilla, pues muchos dicen, bueno, yo, y
Speaker 4: permíteme la broma, yo para irme a casa me voy
Speaker 4: a comer el menú de cayote, ¿no?
Speaker 20: Al final es un poco la idea eso, que al
Speaker 20: final si es verdad que los menús estos semanales o
Speaker 20: menús del día están un poquito mal vistos ya, de
Speaker 20: hecho hoy en día, o vistos con una perspectiva un
Speaker 20: poco de antaño, yo creo que no han crecido o
Speaker 20: no han progresado como el resto de la gastronomía. Y
Speaker 20: nuestra idea era dar un puntito más... más moderno, si
Speaker 20: se quiere decir de esa manera, a un menú que
Speaker 20: al final es para que todo el mundo pueda permitírselo
Speaker 20: y que todo el mundo que quiera comer, pasar un
Speaker 20: buen momento al mediodía, pues tenga la oportunidad de venir
Speaker 20: a Cayota a probarlo. Al final, creo que es una
Speaker 20: cosa que puede funcionar muy bien y que a la
Speaker 20: gente que está viniendo le está gustando bastante.
Speaker 4: Exacto. Tú estás pulsando que esto está produciendo el efecto, hombre,
Speaker 4: que se busca y tú encantado además de presentar esos
Speaker 4: platos que ahora no rescatas algunos, porque supongo que lo
Speaker 4: que vas haciendo y tu equipo de cocina es cambiando
Speaker 4: cada semana o buscando pues los productos de temporada, incluso
Speaker 4: pues Se trata de aprovechar lo máximo y en este
Speaker 4: caso se me antoja Ari que el escandallo tiene que
Speaker 4: ser absolutamente riguroso para que den todas las cuentas y
Speaker 4: que el resultado sea tan apabullantemente bueno.
Speaker 20: Y al final pues buscamos con productos a lo mejor
Speaker 20: un poquito más humildes que los que solemos utilizar en
Speaker 20: la carta, como puede ser el pollo o otros productos
Speaker 20: que al final son un poquito más humildes. Buscamos darle
Speaker 20: una vueltita, llevarlos a un punto más sabroso. También un
Speaker 20: menú que puedas comer todos los días, que no es
Speaker 20: una comida muy copiosa, por así decirlo. Y aparte que
Speaker 20: nos entre el número a nosotros también, que al final
Speaker 20: es un negocio, ¿no? Sí, sí. Lo que buscamos es eso,
Speaker 20: que guste a todos, que a nosotros nos salga a
Speaker 20: cuenta hacerlo y también una forma de eso, de darle
Speaker 20: una vueltita un poco al menú semanal y al menú
Speaker 20: del día y que… que progrese también por ahí la gastronomía.
Speaker 20: Nosotros estamos intentando aportar nuestro granito de arena también por ahí.
Speaker 4: Sí, señor. Estamos hablando de un estilista, estamos hablando de
Speaker 4: un cocinero muy joven que además recogió una chaquetilla preciosa además,
Speaker 4: preciosa de color rojo intenso, como el cocinero revelación, joven,
Speaker 4: lo que ustedes quieran, pero ya toda una realidad en
Speaker 4: los premios que bueno en Lanzarote. Y está metido, está
Speaker 4: afanado en sacar lo mejor de toda esa experiencia que
Speaker 4: también tiene por parte familiar, el producto de cercanía que ya,
Speaker 4: si quieren, pues revisan aquella entrevista que tuvimos hace poquito
Speaker 4: tiempo en Con Cúrcuma Radio. Pero si le pregunto y actualizamos, Ari,
Speaker 4: estás metido, aparte de en esto que me parece... pues
Speaker 4: no solo curioso, sino me parece un acierto lo del
Speaker 4: menú semanal.¿ En qué andas también buscando, que yo sé
Speaker 4: que estás buscando opciones y buena gastronomía en Cayote?
Speaker 20: Ahora, la verdad que recibimos el premio, bueno, recibimos, digo,
Speaker 20: aunque no me lo habían dado a mi nombre, al
Speaker 20: final es un trabajo de todo el equipo, el premio
Speaker 20: Chef Revelación de Canarias este año por la guía que
Speaker 20: bueno que al final nos dio un impulsito y una
Speaker 20: alegría más a a todos para llevar un poquito más
Speaker 20: el trabajo un poquito más allá y ahora mismo pues
Speaker 20: estamos a ver la próxima semana en principio vamos a
Speaker 20: sacar la la carta nueva estamos metidos también en en
Speaker 20: llevar a Cayote a lo mejor a a eventos y
Speaker 20: y que no se hace que solo en el restaurante
Speaker 20: sino estamos intentando abrir otro puntos de vista y pero
Speaker 20: sobre todo eso ahora se viene la carta nueva que
Speaker 20: queremos basarla todavía más en la cocina canaria, en el
Speaker 20: producto canario queremos darle un poquito más de importancia que
Speaker 20: ya se la damos pero queremos darle un poquito más
Speaker 20: y sobre todo eso, ahora estamos en un momento súper
Speaker 20: bueno el equipo está trabajando para conseguir lo que se
Speaker 20: nos venga. No nos ponemos límites y en eso estamos.
Speaker 20: Muy bien.
Speaker 4: Pues bueno, es que esto es como todo. El tatín
Speaker 4: de tomate tiene otras réplicas que no es cuestión de
Speaker 4: escribirlas únicamente aquí a través de las ondas, sino que
Speaker 4: esa audiencia con Cúrcuma Radio, aquí en la Radio Canaria,
Speaker 4: pues coja su cuaderno, el cuaderno universal desde el minuto
Speaker 4: uno de este programa de radio, y apunte Cayote, menú semanal,
Speaker 4: y probarlo, porque es como ustedes van a apreciar, y luego,
Speaker 4: si se tiene que escuchar otra vez esta entrevista, pues
Speaker 4: así ya se saben las claves de lo que acontece
Speaker 4: en este restaurante de la capital tinerfeña. Pues, Ari, un
Speaker 4: fuerte abrazo y seguimos en ello. Me sigues refrescando en
Speaker 4: todo lo que estás metido.
Speaker 20: Sí, bueno, pues, un abrazo y vamos hablando. Y no
Speaker 20: se olviden, todo el mundo venía a probar cayotes. Tenemos
Speaker 20: el plato de tatín de tomate, que es uno de
Speaker 20: nuestros platos insignes. y hay muchas cosas más que deberían
Speaker 20: de venir a probar a Cayote. Además, estamos intentando hacer
Speaker 20: un trabajo mucho más hacia la cocina canaria, así que
Speaker 20: los esperamos.
Speaker 4: Muy bien. Ese abrazo.
Speaker 2: Bueno, un abrazo. Con Cúrcuma, el programa de gastronomía de Canarias.
Speaker 7: El Legado Restaurante, ahora en La Escalona, en Vilaflor e
Speaker 7: integrado en Caratel Nogal, Hotel Boutique y Spa. El Legado Restaurante,
Speaker 7: la verdadera cocina tradicional canaria, ahora todos los días de
Speaker 7: la semana. Nuestro horario es de lunes a domingo, de 1
Speaker 7: a 4 de la tarde y de 6 a 10 de la noche.
Speaker 7: El Legado Restaurante le ofrece una exclusiva selección de vinos
Speaker 7: canarios para acompañar una carta que tiene que descubrir. Dos
Speaker 7: nombres que desde ahora tiene que meter en su agenda.
Speaker 7: Caratel Nogal Hotel y El Legado Restaurante. Reservas para el
Speaker 7: restaurante en sus aplicaciones habituales y en el teléfono 682-063-227.¿
Speaker 7: Cuál es el secreto de la denominación de Origen Abona
Speaker 9: para ganar tantos premios?
Speaker 2: La excelencia y el saber hacer de nuestros viticultores. Cuidamos
Speaker 2: cada planta, cada detalle, desde la poda hasta la vendimia.
Speaker 9: Denominación de Origen Abona.
Speaker 2: Nuestro premio es que nuestras bodegas sean reconocidas por ti
Speaker 2: y que tú elijas compartir este proyecto, paisaje y cultura.
Speaker 9: Denominación de Origen Abona. Por ti cultivamos.
Speaker 8: Conoce el restaurante boutique exclusivo de carnes en la caleta
Speaker 8: de ADG? Visítenos, le esperamos en Char. Tenemos el chuletón
Speaker 8: que le cambiará la vida. En Char, en la caleta,
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Speaker 8: tenemos en exclusiva las carnes más reconocidas y galardonadas del mundo.
Speaker 8: No deje que otros le cuenten su experiencia en Char,
Speaker 8: de la mano del chef Babacar, en la caleta de ADG.
Speaker 8: Conozca nuestra carta exclusiva. Con Cúrcuma. Presenta Fran Belín.
Speaker 4: Cuando la noche nos acompaña, ya sabemos, pues nos estamos
Speaker 4: tomando un té, a lo mejor un buen ron añejo,
Speaker 4: o quizá conduciendo mientras escuchamos las cosas buenas de la
Speaker 4: gastronomía contadas por Concurcuma Radio. Pero si dentro de este
Speaker 4: programa de la Radio Canaria aparece la voz acreditada del
Speaker 4: señor periodista y escritor Sergio Logendio,¿ para qué decir? Y
Speaker 4: en un momento muy apacible, el señor Sergio Logendio, con
Speaker 4: esa capacidad de ver así como, entiéndame bien, como los chacales,
Speaker 4: su presa, pues vio una información que le dio para
Speaker 4: ese filtro que tiene siempre del análisis y la reflexión,
Speaker 4: y no crean qué cosa baladí, pero... Bueno, esta información
Speaker 4: nos la cuenta y de ahí afloran muchas incógnitas. Sergio,¿
Speaker 4: a qué nos estamos refiriendo?
Speaker 18: Pues mira, nada más y nada menos a que el
Speaker 18: gobierno de Argentina a principios de este mes decide romper
Speaker 18: con la guía Michelin y se lanza a publicar, a
Speaker 18: promocionar su propia guía gastronómica. Me refiero al gobierno de...
Speaker 18: al señor Millet y sus recortes en gastos. He decidido,
Speaker 18: como está el gobierno de aquel país, a romper con
Speaker 18: la guía francesa, que no obstante se va a seguir
Speaker 18: manteniendo con el apoyo de la ciudad de Buenos Aires
Speaker 18: y la de Mendoza. Mendoza, un gran núcleo agricultor, y
Speaker 18: la ciudad de Buenos Aires, que es la capital del país,
Speaker 18: y el renglón turístico lo liga mucho al tema gastronómico.
Speaker 18: Y han decidido entre los dos, entre estos dos gobiernos,
Speaker 18: los gobiernos de estas dos ciudades, sostener la guía Michelin.
Speaker 18: Por otra parte, la guía argentina. Mira, la guía argentina
Speaker 18: la va a patrocinar una gran empresa, una gran empresa
Speaker 18: que es la YPF, que es una empresa energética, y
Speaker 18: la Academia de Gastronomía de Argentina. Curioso, ¿no? Pero se
Speaker 18: ha abierto un debate también en aquel país, porque consideran
Speaker 18: que la proyección que tiene la guía roja en todo
Speaker 18: el mundo es mucho mayor que la que puede tener
Speaker 18: una guía a nivel local, que se queda en los
Speaker 18: estados de aquel país sudamericano, una guía más de andar
Speaker 18: por casa. De todas maneras, yo creo que también se
Speaker 18: reabre un debate, porque tú bien sabes, Fran, que la
Speaker 18: guía francesa tiene sus adeptos y sus detractores, y siempre
Speaker 18: los ha tenido. Y a mí me parece que es
Speaker 18: un punto de inflexión en este nuevo desorden mundial que
Speaker 18: estamos viviendo con tanta guerra, que tanto ataque a los
Speaker 18: derechos humanos y ahora nos toca vivir. Pues mira, una
Speaker 18: noticia que hace pensar y reflexionar y que pueda avivar
Speaker 18: algo que parece que es latente siempre. Siempre hay quejas
Speaker 18: con respecto a la guía Michelin
Speaker 18: a sus procedimientos. a la manera que tiene de presentar
Speaker 18: o de otorgar sus brillos. También nos quejamos mucho porque Alemania,
Speaker 18: que es un país que no tiene una gastronomía relumbrante,
Speaker 18: esté por delante de España en el ranking de estrellas.
Speaker 18: Primero está Francia, después está Japón, Italia, Alemania y a
Speaker 18: continuación España. Y muy cerca Estados Unidos y Gran Bretaña, ¿no?
Speaker 18: Todas esas
Speaker 6: preguntas
Speaker 18: reviven, ¿no? Sí
Speaker 4: porque luego si hacemos un mapa, pues encontramos que la
Speaker 4: guía Repsol es la representativa, entre comillas, de España, la
Speaker 4: península ibérica, Portugal, y está claro que ha dado un salto,
Speaker 4: puesto que también desde hace ya décadas España está en
Speaker 4: el top ten, por lo menos, y si no en
Speaker 4: el top five, de la gastronomía mundial pero bien es
Speaker 4: verdad que en este caso Argentina se puede tomar querido
Speaker 4: colega como una especie de proyección como se hace en
Speaker 4: las elecciones ha pasado esto en una comunidad autónoma y
Speaker 4: esto es el indicio de sin embargo como decía Buenos
Speaker 4: Aires o Mendoza no quieren
Speaker 18: perder
Speaker 4: esa prebenda digamos
Speaker 18: claro Y además date cuenta que la guía Michelin debuta
Speaker 18: en Argentina en el año 2023. O sea,
Speaker 4: y la
Speaker 18: próxima edición va a ser en julio.
Speaker 4: Muy reciente.
Speaker 18: Va a ser en julio. Sostenida, como ya comentaba
Speaker 4: por José Aires
Speaker 18: de Mandós.
Speaker 4: Acaba de... Y la pregunta que te formulo es un
Speaker 4: poco esa también, ¿no, Sergio? Es decir, si hasta ahora
Speaker 4: había uno, en cualquier punto latitud de Argentina, una estrella
Speaker 4: Michelin o dos, que esos van a seguir con su
Speaker 4: estrella seguramente, supongo, ¿no?
Speaker 18: Claro, porque hay un claro interés tanto en la capital
Speaker 18: del país como en una región como Mendoza, muy afamada
Speaker 18: por sus vinos, de continuar ligadas a la guía francesa.
Speaker 18: En cambio, el resto del país se ha decantado por
Speaker 18: esa otra guía que financia el gobierno de Millet y
Speaker 18: el gobierno del Estado. Y bueno, para mí yo creo
Speaker 18: que es un experimento. En principio es un experimento, han
Speaker 18: decidido hacer una guía muy local, pero a mí lo
Speaker 18: que me llama la atención es que este tipo de
Speaker 18: movimientos pueden hacer despertar pensamientos que están aletargados o ilusiones
Speaker 18: y se puede generar un movimiento, como dices tú, de
Speaker 18: ese movimiento de libélulas y vernos de repente con que
Speaker 18: hay países que están desencantados con la guía Michelin, que
Speaker 18: la consideran muy escorada hacia la cocina francesa, y se
Speaker 18: planteen una revolución y mantener su propia guía, y no
Speaker 18: estar financiando, porque la guía francesa la financian los estados,
Speaker 18: y no estar financiando a esta guía, que nació a
Speaker 18: principios del siglo, dedicada... a los neumáticos, y que ahora
Speaker 18: se ha convertido en la Biblia de la gastronomía mundial.
Speaker 4: Sí, sí. Oye, cuando menos, cuando menos, la información, ya
Speaker 4: te digo, es, pues, vamos a decirlo, muy llamativa. Tú
Speaker 4: la has pillado al anzuelo, como las grandes merluzas de
Speaker 4: de aguas de Lanzarote, y ya tú vas diciendo eso,
Speaker 4: que si uno sigue esa información, también es una cuestión
Speaker 4: de país, porque podemos pensar en otras cosas y no
Speaker 4: estamos hablando de un plan de política económica del gobierno
Speaker 4: de mi ley, por ejemplo, en este caso. Pero por
Speaker 4: eso decíamos que puede haber luego una proyección en el
Speaker 4: futuro respecto a este tipo de cosas. no lo sé,
Speaker 4: tirar del hilo, aunque tampoco
Speaker 18: parezca que
Speaker 18: Y hay un efecto contagio, y además en una coyuntura
Speaker 18: tan delicada como la que estamos viviendo, la que se
Speaker 18: va a atravesar una inflación brutal, pues habrá determinados gobiernos
Speaker 18: que se planteen, pues vamos a reducir el gasto, y
Speaker 18: consideren que el gasto de la guía Michelin es excesivo,
Speaker 18: o se sale de sus parámetros, y consideren la fórmula
Speaker 18: que hace el gobierno de Argentina, de crear una guía propia.¿
Speaker 18: Una guía local?
Speaker 4: Sí, señor, un
Speaker 18: proyecto
Speaker 4: propio y local
Speaker 18: En la península ibérica existe la guía Repsol. España y Portugal, pues... Mira,
Speaker 18: a ver si cualquier comunidad de países se juntan y
Speaker 18: crean su propia guía, la guía de Mesoamérica. No sé,
Speaker 18: se me ocurre. Pero bueno, ya es indicativo que se
Speaker 18: haya planteado esto, ¿no?
Speaker 4: El mundo está evolucionando, ya lo sabemos y digamos, ahí
Speaker 4: está la información, como hemos dicho, ¿no? Ahí está clarita
Speaker 4: y se puede seguir. Yo lo he pillado
Speaker 3: por
Speaker 4: ejemplo, en un medio colombiano que que es del cono
Speaker 4: sur y plantea eso, que el país deja de invertir
Speaker 4: en esta particularidad y luego reforzará otra. Esto es como
Speaker 4: es la vida misma y
Speaker 3: ha
Speaker 4: dado la diana de esto. Y claro, mi admiración a
Speaker 4: la hora de ver el ojo crítico y captarlo entre
Speaker 4: muchas y muchas de estas noticias que tú siempre nos
Speaker 4: analiza con mucha fidelidad. Pues señor Sergio Logendio, nos emplazamos
Speaker 4: para la semana que viene, tenemos muchas cosas pendientes y
Speaker 18: nada, un fuerte abrazo. Igualmente, a ver si hay sorpresas,
Speaker 18: no sé.
Speaker 4: A
Speaker 18: ver si hay sorpresas, exactamente
Speaker 2: Muy bien. Un fuerte abrazo. Con
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Speaker 2: Si hablamos de cocina canaria, hay un nombre. Restaurante El
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Speaker 2: las Américas. Reservas en el teléfono 922 690 416 La Radio Canaria Con
Speaker 2: Cúrcuma Radio
Speaker 4: La Radio Canaria, aquí con Cúrcuma Radio y quien les
Speaker 4: habla Francisco Belín, pues ha ido unos cuantos, unos cuantos
Speaker 4: pues congresos y no crean, este foro internacional del queso
Speaker 4: en Gran Canaria, pues es por sí mismo todo un espectáculo,
Speaker 4: por supuesto, por quienes pues nos iluminan, volvemos a lo
Speaker 4: mismo de la divulgación y la información de cómo están
Speaker 4: esos elementos tan importantes en la alimentación... también en la
Speaker 4: alta cocina... y también por el mismo hecho de... que
Speaker 4: siempre he considerado... que las islas... además de grandes consumidores...
Speaker 4: pues la artesanía del queso se impone... y es que
Speaker 4: Gran Canaria casi siempre... y yo lo he tildado... pues
Speaker 4: es la NBA de los quesos... Luis Balsega y seguimos
Speaker 4: un poco en esa línea... con los sumilleres en este programa...
Speaker 4: que tiene sus propias dinámicas, leyes y magia, pues nos
Speaker 4: atiende en el propio lugar donde se celebra este foro importantísimo.
Speaker 4: Y nos cuenta un poco en qué ha consistido ese
Speaker 4: taller de armonías líquidas con preparaciones con queso. Muy buena, Luis. Hola,
Speaker 4: buenas
Speaker 12: tardes. Encantado de saludaros.
Speaker 4: Pues igualmente, el sumiller del Smoke Room, dos estrellas Michelin
Speaker 4: allí en Madrid, el grupo Dani García, pues es uno
Speaker 4: de los grandes y nos cuenta un poco, casi cronista periodístico,
Speaker 4: cómo está viendo estas jornadas de este foro, que la
Speaker 4: verdad que es muy goloso, Luis, la verdad.
Speaker 12: Sí, no, es algo impresionante. Nosotros tenemos la suerte de
Speaker 12: que llegamos ayer Y también tenemos la suerte de que
Speaker 12: vamos haciendo buenos amigos en todos los puertos a los
Speaker 12: cuales llegamos y aprovechando el viaje siempre nos gusta conocer
Speaker 12: de buena mano de los nativos. Y uno de los
Speaker 12: vinos o la bodega con la que hemos decidido contar
Speaker 12: hoy para poder enseñar lo que hacemos en Smoke Room
Speaker 12: con los quesos y con los humos ha sido la
Speaker 12: de bien de altura de Carmelo Peña. Y al final
Speaker 12: la variedad y la identidad, el origen que él representa
Speaker 12: a Gran Canaria, nos ha permitido coger algunos de nuestros
Speaker 12: platos más exigentes para poder armonizar, ¿no? Al final los
Speaker 12: humos de los quesos, esas aquí están lácticas, a veces
Speaker 12: encontramos las potencias de un vino un poquito más evolucionado,
Speaker 12: pues nos ayuda. Es muy interesante. En este caso... Es impresionante.
Speaker 12: Sí
Speaker 4: sí. No, no, que te quería en este caso profundizar
Speaker 4: en algo que es muy curioso, ¿no? Porque todos tenemos
Speaker 4: nuestros gustos con los quesos, pero sin embargo funciona distinto quizá, Luis,
Speaker 4: y más como sumiller y más para esas armonías. Cuando
Speaker 4: uno va a fichar, entiéndesame, entre comillas, unos quesos especiales,
Speaker 4: por ejemplo, los canarios para el smog room, por ejemplo,
Speaker 4: funciona distinto, evidentemente.
Speaker 12: Bueno, al final, lo que nosotros tratamos, es verdad que
Speaker 12: nosotros el queso, cuando lo empleamos, por ejemplo, hoy hemos
Speaker 12: empleado el herreño, ¿no? Y nosotros lo transformamos un poquito,
Speaker 12: intentamos que siempre, si lo elegimos es porque tiene unas
Speaker 12: dotes y tiene una tipicidad que a nosotros nos encanta, ¿no?
Speaker 12: Ese punto ahumado, fresco, pero no demasiado excesivo, ¿no? Entonces
Speaker 12: nosotros intentamos, pues dentro de un kaki, un oshigaki, un
Speaker 12: kaki seco deshidratado que nosotros usamos, pues hacemos una especie
Speaker 12: de crema, una especie de mousse y rellenamos eso, ¿no? Entonces, claro,
Speaker 12: nosotros es un postre que no le aplicamos ningún tipo
Speaker 12: de humo, ningún tipo de brasa, pero va implícito, implícito
Speaker 12: en el producto, ¿no? Entonces, pues a nosotros ese perfil
Speaker 12: de que soy el majolero, que digamos ayer comimos un
Speaker 12: un flor de guía más evolucionado, con más potente, proteolizado,
Speaker 12: una cosa fantástica, claro, que esos pueden no ser para
Speaker 12: todos los paladares por la fortaleza que pueden presentar en
Speaker 12: algunos momentos de su afinación, pero es verdad que nosotros
Speaker 12: y concretamente más el equipo lo que hacen es intentar
Speaker 12: limarles esas aristas y equilibrarlo dentro de un plato para
Speaker 12: hacerlo más apetente a paladares tal vez un poco más
Speaker 12: escépticos o que no tengan ese registro adquirido ni ese
Speaker 12: ni ese sabor dentro de su memoria, ¿no? Entonces a
Speaker 12: veces es lo complicado.
Speaker 4: Sí, sí, sí. En este caso, un profesional entendidísimo en
Speaker 4: todos estos ámbitos, por ejemplo,¿ cómo va eligiendo esos puntos
Speaker 4: que
Speaker 3: les
Speaker 4: va un poco haciendo... que sea el perfecto candidato para
Speaker 4: estar en el restaurante.
Speaker 12: En cuanto al queso o en cuanto al vino? En cuanto, perdón,
Speaker 12: que me he perdido un poco.
Speaker 4: Las dos cosas. No, yo creo que hablamos de ese
Speaker 4: maridaje entre queso, porque a veces en esto nos puedes
Speaker 4: dar ese matiz, Luis, que es que no todo el
Speaker 4: vino sirve para todos los quesos. Hay como tabú
Speaker 17: y hay
Speaker 4: cuestiones, ¿no? Por eso... Cuéntanos
Speaker 12: un poco cuál es esa ley
Speaker 12: Bueno, al final yo creo que muchas leyes dependen mucho
Speaker 12: del momento y el formato de consumo. Si uno va
Speaker 12: a comer una tabla de quesos, es cierto que cuanto
Speaker 12: más especificación y más incluso... He visto en algunos sitios
Speaker 12: que ponen un vino para cada queso y lo veo
Speaker 12: lo más oportuno. Pero es verdad que depende del tipo,
Speaker 12: si es una pasta cocida... si es un vino bien
Speaker 12: proteolizado pero jovencito, que se ha vuelto ya casi el
Speaker 12: sabor de la leche, si es un queso que ha
Speaker 12: desarrollado por curación cristales de tirosina, depende del tipo de leche,
Speaker 12: pues al final dentro del queso, tanto el ácido láctico,
Speaker 12: que es un elemento que coincide con el vino, tanto
Speaker 12: en el tinto o en algunos blancos se ha hecho
Speaker 12: la fermentación maloláctica, pues lo que ocurre es que muchas
Speaker 12: veces también la caseína de ciertos quesos lo que hace
Speaker 12: es dejarte una película de grasa en la lengua... y
Speaker 12: eso muchas veces hace que ciertos taninos de ciertos vinos...
Speaker 12: al final no dejan de ser herramientas que bien entendidas...
Speaker 12: te puede ayudar a limar ciertas asperezas... de ciertos productos,
Speaker 12: de ciertos vinos... y otra cosa es que tú quieras disfrutar...
Speaker 12: en plenitud el sabor del queso... entonces cuanta menos distorsión
Speaker 12: y menos agentes agresivos... los vinos blancos con vinos blancos delicéricos...
Speaker 12: con textura, con grasita... como los Ribeiros, de una trechadura buena,
Speaker 12: como la Diego, que es una variedad tal vez un
Speaker 12: poco menos conocida, pero en Lanzarote hay bastante Diego y
Speaker 12: esta textura, esta grasita, pues esto le aporta a ciertos
Speaker 12: vinos que tal vez tengan algo de una pungencia muy salina,
Speaker 12: que tengan una fortaleza de sabor, pues al final este
Speaker 12: tipo de vinos más mulliditos, más oleicos, más grasos, lo
Speaker 12: que hacen es aguantar el golpe como si fuera un
Speaker 12: sparring y dándole un poquito más de nitidez... apreciando más
Speaker 12: esos matices del queso... porque les está digamos... bajando un
Speaker 12: poquito el volumen... para darle una sensación de más placer...
Speaker 12: porque muchas veces tú pruebas un queso... y dices, qué rico...
Speaker 12: pero lo mismo si es muy potente... te tomas tres,
Speaker 12: cuatro trozos... pues puede llegar a un punto de saturación...
Speaker 12: entonces claro, estos vinos blancos... lo que te ayuda mucho es...
Speaker 12: como a bajar el volumen... que a mí me gusta
Speaker 12: decirlo así... porque lo que te hace es simplemente apagar
Speaker 12: durante un poquito el sabor para que luego vuelva, ¿no?
Speaker 12: Entonces es una forma de relajar, digamos, el estímulo que
Speaker 12: tienes en las papilas gustativas y así algo que puede
Speaker 12: tener un ligero punto de exceso, pues te ayuda, ¿no?,
Speaker 12: a darle un poquito más de canalización y catalización al sabor.
Speaker 12: Eso es bastante importante, ¿no? No porque algo sepa muchísimo
Speaker 12: es mejor. Entonces muchas veces
Speaker 6: encontrar
Speaker 12: la afinidad catalizadora en los vinos, los jereces, también los vinos. Hoy,
Speaker 12: por ejemplo, estábamos poniendo... cuando hay un cristal de tirosina
Speaker 12: es importante... un cristal de tirosina al final cuando un
Speaker 12: queso es muy curado... pues podemos encontrar... un exceso de
Speaker 12: esa sensación salina... entonces no todos los vinos funcionan... porque
Speaker 12: al final lo que te hacen es anestesiarte un poquito
Speaker 12: el paladar... y dejar de encontrar sales, minerales y diferentes acideces...
Speaker 12: que antes podías encontrar en un vino... cada vez un
Speaker 12: poquito más joven... pero si encuentras un vino con ciertos años...
Speaker 12: un canary con años que aunque cada vez hay menos
Speaker 12: los hay pues esto lo hemos probado aquí la gente
Speaker 12: lo ha tenido de forma empírica y claro cuando lo
Speaker 12: percibes el resultado y luego te lo cuentan al final
Speaker 12: es saber que en cuanto un queso tiende a ser
Speaker 12: cuanto más viejo o ponemos un vino glicérico con textura
Speaker 12: y densidad o ponemos un vino que también está bastante
Speaker 12: evolucionado ligeramente noblemente oxidado que no hay una norma, que
Speaker 12: siempre en el vino a mí me cuesta, yo siempre
Speaker 12: digo depende, porque depende de tantos factores, hay guías, pero claro,
Speaker 12: depende de tantos factores.
Speaker 4: Pues Luis Balsega, es que seguiríamos, el tiempo ya sabes
Speaker 4: que en radio pues se acaba, pero si ha sido
Speaker 4: una clase magistral, mira que si nos gustan los vinos,
Speaker 4: esta clase magistral que nos ha dado para explicar un poco...
Speaker 4: cómo funciona este mundo, y quitando de paso algunas leyendas
Speaker 4: negras que así a veces se van arrastrando. Pero volveremos
Speaker 4: a hablar un poquito más asentado cuando se tengan algunas
Speaker 4: de esas particularidades ya analizadas después de este foro. Mil
Speaker 4: gracias por tu tiempo y por tu crónica,
Speaker 12: por
Speaker 4: supuesto.
Speaker 12: Gracias,
Speaker 4: Luis
Speaker 12: Gracias, gracias por contar conmigo.
Speaker 2: Con Cúrcuma. 100% Gastronomía
Speaker 7: Frescor, aromas y sensaciones. Así es el nuevo concepto gastronómico
Speaker 7: de comida árabe en el sur de Tenerife. Soco, su
Speaker 7: restaurante en Arona. Una conexión con siglos de historia de
Speaker 7: la cocina. Soco, una invitación a saborear la vida con
Speaker 7: una amplia variedad de sabrosos entrantes. Una carta de ensueño
Speaker 7: y un local para conocer. Soco Arabic Grill Cuisine.¿ Cuál
Speaker 7: es el secreto de la denominación de Origen Abona para
Speaker 7: ganar tantos premios?
Speaker 2: La excelencia y el saber hacer de nuestros viticultores. Cuidamos
Speaker 2: cada planta, cada detalle, desde la poda hasta la vendimia.
Speaker 9: Denominación de Origen Abona.
Speaker 2: Nuestro premio es que nuestras bodegas sean reconocidas por ti
Speaker 2: y que tú elijas compartir este proyecto, paisaje y cultura.
Speaker 9: Denominación de Origen Abona. Por ti cultivamos.
Speaker 7: El legado restaurante, ahora en La Escalona, en Vilaflor e
Speaker 7: integrado en Caratel Nogal, Hotel Boutique y Spa. El legado restaurante,
Speaker 7: la verdadera cocina tradicional canaria, ahora todos los días de
Speaker 7: la semana. Nuestro horario es de lunes a domingo de 1
Speaker 7: a 4 de la tarde y de 6 a 10 de la noche.
Speaker 7: El legado restaurante le ofrece una exclusiva selección de vinos
Speaker 7: canarios para acompañar una carta que tiene que descubrir. Dos
Speaker 7: nombres que desde ahora tiene que meter en su agenda.
Speaker 7: Caratel Nogal Hotel y El Legado Restaurante. Reservas para el
Speaker 7: restaurante en sus aplicaciones habituales y en el teléfono 682-063-227.
Speaker 7: La Radio Canaria.
Speaker 2: Con Cúrcuma. 100% Gastronomía.
Speaker 4: Para el grupo humano que hacemos cada semana con Cúrcuma Radio,
Speaker 4: pues es gratificante la información de todas nuestras conversaciones, nuestras entrevistas,
Speaker 4: pero de hechos puntuales como, por ejemplo, el nacimiento de
Speaker 4: un restaurante, en este caso, Lambra, en Lanzarote, en Costa Teguise.
Speaker 4: Y Fernando Guadalupe, el cocinero de La Graciosa, pues como
Speaker 4: jefe de cocina, junto con otro gran amigo, gran chef,
Speaker 4: Adrián Brusel, también que hacen este dúo importante en la
Speaker 4: nueva escena de la cocina lanzaroteña, pues está a pleno
Speaker 4: pulmón y nos ha parecido muy interesante mucho hundir en
Speaker 4: esas entrevistas que hicimos algún día en este caso con
Speaker 4: Fernando Guadalupe que en su momento en Gasto Canarias que
Speaker 4: lo tenemos a la vuelta de la esquina fue vencedor
Speaker 4: en el certamen de jóvenes cocineros gran recorrido de Fernando
Speaker 4: Guadalupe y que bonito lo que nos decía en ese
Speaker 4: entonces a la hora de retratar lo que era su
Speaker 4: cocina y que hoy, con mucha más experiencia, la plasma,
Speaker 4: junto con su compañero en su tierra lanzaroteña, lo que
Speaker 4: es un graciosero de pro de la cocina de la
Speaker 4: octava isla. No se pierdan detalles.
Speaker 21: Pues yo estoy ahora mismo estudiando en Las Palmas, bueno,
Speaker 21: Santa Brígida, en el hotel Escuela, que pertenece a Alcance.
Speaker 21: Y nada, nos presentamos porque siempre los concursos, aparte de
Speaker 21: que aquí te motivan mucho a presentarte a un curso,
Speaker 21: te dan más de facilidades, siempre los concursos tienen la
Speaker 21: oportunidad de crear y hacer cosas nuevas, aparte de lo
Speaker 21: que cocinas aquí día a día, ¿no?, en clase.
Speaker 6: Sí.
Speaker 21: Entonces, un poco más de romperte un poco más la cabeza,
Speaker 21: probar técnicas nuevas. Claro, claro. Entonces, como nos dan las
Speaker 21: facilidades de coger las cocinas, la maquinaria y tal, pues
Speaker 21: aprovechamos porque lo que nos gusta es cocinar y... Claro,
Speaker 4: y a la hora también de presentarse, uno es un
Speaker 4: poquito más audaz de lo que está acostumbrado un poco
Speaker 4: a ir a las líneas que marca el profesorado, etc.
Speaker 4: Pero el concurso ya de por sí, en tu caso,
Speaker 4: pero en otros que se presentaron, pero en tu caso
Speaker 4: es excelente en el tema del currículum, porque cuéntanos, una
Speaker 4: vez que ganaste, seguro que se nota, bueno, tú has vuelto...
Speaker 4: con normalidad todos tus estudios, y sigues en tu despliegue,
Speaker 4: pero se nota una cosita distinta, quizás, un pequeño matiz ahí, ¿no?
Speaker 21: Sí, un poco de locura con todo esto, porque al
Speaker 21: fin y al cabo, uno a lo mejor no le da,
Speaker 21: no vamos a decir importancia, al fin y al cabo,
Speaker 21: sigo haciéndolo exactamente lo mismo que una semana antes, y...
Speaker 21: pero si es verdad que la gente te felicita es
Speaker 21: mucho más pues gente que a lo mejor no te
Speaker 21: conocía ya de repente dicen coño mira este chico que
Speaker 4: este Fernando Guadalupe
Speaker 21: a punta manera
Speaker 4: si si
Speaker 21: si uno no lo ve así porque claro al fin
Speaker 21: y al cabo yo soy quien soy y sabes sé
Speaker 21: donde estoy Pero la gente que lo ve de fuera dice, mira, pues,
Speaker 21: y bueno, fue un poco esa locura, pero aparte de eso,
Speaker 21: nada
Speaker 4: Fenomenal. Oye, también el reto era, pues, abres una caja sorpresa,
Speaker 4: te tienes que valer de lo que hay en esa
Speaker 4: caja sorpresa y luego el ingrediente también a la hora de, bueno,
Speaker 4: pues de afrontar eso o acometerlo en una hora y media,
Speaker 4: creo que tenían, 90 minutos o así. cuéntanos eso también... y
Speaker 4: qué hiciste para que el jurado... finalmente se decantase... por
Speaker 4: el plato de... de Fernando Guadalupe...
Speaker 21: pues nosotros teníamos... nos daba una caja sorpresa... nosotros nos
Speaker 21: clasificamos con un plato... que no tiene nada que ver
Speaker 21: con el de la final... una vez
Speaker 3: ya
Speaker 21: clasificados los cinco finalistas... nos daba una caja sorpresa... y
Speaker 21: media hora para diseñar un plato... tenemos que darle... los
Speaker 21: procesos más o menos principales... que le vamos a dar
Speaker 21: al producto... El nombre de la receta, las cantidades más
Speaker 21: o menos así, un pequeño escandallo de lo que vamos
Speaker 21: a hacer. Muy bien. Y luego de eso tenemos una
Speaker 21: hora y media para entrar, cada 10 minutos entra un equipo
Speaker 21: de cocina, una partida, y tiene una hora y media
Speaker 21: cada uno para realizar el plato.
Speaker 4: Bueno, tu ayudante, rápido, de consideración de todos los aspectos, 90
Speaker 4: minutos por delante, y creo que utilizaste lubina de acuanaria,
Speaker 4: creo que sí.
Speaker 21: Sí, teníamos como obligatorio, la lubina de acuanaria era producto
Speaker 21: obligatorio de todos los participantes, no era...
Speaker 4: No era libre, no era
Speaker 21: libre
Speaker 4: sí, sí, sí.
Speaker 21: Y luego... Teníamos una caja también de 25 ingredientes a la
Speaker 21: que podíamos usar, que teníamos varios ingredientes ahí, como gambas,
Speaker 21: teníamos pimientos, cebollas, tomates, varias. Luego teníamos una despensa común
Speaker 21: de cosas más básicas, vamos a decir, de aceite, agua,
Speaker 21: vino
Speaker 3: y
Speaker 21: esas cosas, pero los ingredientes principales que podías usar para
Speaker 21: cocinar estaban dentro de la caja. Tenías que usarlos y claro,
Speaker 21: es una sorpresa, al fin y al cabo, y diseñar
Speaker 21: en media hora, al fin y al cabo, ingredientes que
Speaker 21: no sabes ni siquiera lo que vas a tener, es
Speaker 21: complicado bueno, complicado
Speaker 4: pero un reto al fin y al cabo y pone
Speaker 4: a flote lo que ustedes también han aprendido y la
Speaker 4: intuición y para eso están también para ser versátiles en
Speaker 4: un desafío de este tipo oye, cuando estás ahí en
Speaker 4: los módulos a todo tren para que todos salgan en
Speaker 4: tiempo¿ estás pendiente de los compañeros que están al lado
Speaker 4: o no?¿ vas a lo tuyo? Yo creo que se
Speaker 4: forma una camaradería especial también, ¿no? Entre concursantes. Luego se
Speaker 4: hacen buenos amigos en el momento y para el futuro,
Speaker 4: en muchos casos. Sí
Speaker 21: yo con todos los que participamos, la verdad, muy bien.
Speaker 21: Con todos tengo contacto ahora mismo y nos llevamos muy bien,
Speaker 21: la verdad. Y nosotros cuando estábamos en la final no
Speaker 21: pensábamos mucho en los otros. Estábamos más... mirando hacia
Speaker 4: nosotros, hacia los tiempos, y muy bien. Qué bueno. Mira, Fernando,
Speaker 4: para un poco proyectar todas estas buenas noticias, hay que
Speaker 4: seguir trabajando duro, con voluntad, pero tú más o menos
Speaker 4: estás ya finalizando, como estás en tus estudios, y luego,¿
Speaker 4: qué es lo que te gustaría en tus planes finales¿
Speaker 4: Qué tienes un poco previsto?¿ Formarte en otros restaurantes?¿ Trabajar
Speaker 4: inmediatamente un poquillo?¿ Cuál es tu cartografía, tu mapa de
Speaker 4: lo que vas a hacer en un futuro prácticamente cercano?
Speaker 4: Pues yo termino ahora en
Speaker 21: mayo, termino lo que viene a ser el curso. Y nada,
Speaker 21: y luego no tengo las prácticas obligatorias, porque al ser
Speaker 21: la dual aquí no tenemos prácticas obligatorias, pero yo tengo
Speaker 21: ahí la idea de hacer prácticas en la península, seguramente Paivaco,
Speaker 21: y aprovechar unos añitos ahí alternando entre prácticas en sitios
Speaker 21: buenos y a lo mejor trabajar en sitios un poco
Speaker 21: más normalitos, porque así también para mantenernos, porque al fin
Speaker 21: y al cabo económicamente hacer prácticas es caro si no
Speaker 21: tienes muchos recursos. Entonces, seguramente alternando entre prácticas y trabajar
Speaker 21: para dañitos, para ganar experiencia... Y esa es la idea
Speaker 4: principal por ahora. Genial. Oye, queríamos, y ya sabes que
Speaker 4: finalizamos cada programa ahora es cuando todos los oyentes, los
Speaker 4: oyentes de Concurcuma Radio, sacan su libretita, la de apuntar
Speaker 4: fechas del calendario y las de, por ejemplo, las indicaciones
Speaker 4: que nos van a dar nuestros chefs a la hora
Speaker 4: de de hacer algo en casa, sencillito. Yo creo que
Speaker 4: nos tiene guardado esas indicaciones así, muy ligeras, del plato
Speaker 4: con el que ganaste el concurso de Jóvenes Cocineros. Pues
Speaker 4: nada
Speaker 4: somos todo oídos.
Speaker 21: Sí, un poco la versión un poco más básica, porque
Speaker 21: requiere alguna maquinaria que es menos de uso común, pero...
Speaker 21: Por ejemplo, la espuma de papa, en este caso podríamos
Speaker 21: hacer un puré, con un sencillo, necesitamos unas papitas, un
Speaker 21: poquito de leche, un poquito de nuez moscada, sal, pimienta,
Speaker 21: mantequilla también le podemos añadir para la cremosidad, hacemos un
Speaker 21: puré así, bastante sencillito, que quede bueno. El pescado lo
Speaker 21: podríamos hacer al vapor, depende del horno de cada uno,
Speaker 21: si tiene un horno de vapor, si no lo puede
Speaker 21: hacer guisado o tal cual. No muy alto de temperatura,
Speaker 21: que no llegue, si lo vas a hacer en agua,
Speaker 21: que no llegue a hervir. Y nada, unos 6-7 minutos.
Speaker 21: Si es lubina, como usamos nosotros, porque la lubina enseguida
Speaker 21: se cocina, no
Speaker 4: necesita tanta cocción.
Speaker 21: Sí, con poquita cocción tiene, que no se llegue a
Speaker 21: desmigajar mucho, no se ponga dura. Y nada, lo que
Speaker 21: viene a ser la salsa, que es lo importante, lo
Speaker 21: que le da sabor aquí al plato, sería, hacemos un
Speaker 21: sofrito con ajo, cebolla, tomate, sofrimos bien, le añadimos las
Speaker 21: cabezas de las gambas flambeadas, en este caso usamos cabezas
Speaker 21: de gambas, Le añadimos también nosotros un poco de las
Speaker 21: espinas de la lubina, la cabeza de la lubina. Puedes
Speaker 21: usar cualquier pescado que uses tú para la receta. Si
Speaker 21: las doras en el horno, mejor. Suelta más sabor y
Speaker 21: potencia un poco. Le metes las espinas. Bueno, previamente habría
Speaker 21: que meterle vino para
Speaker 3: que deje evaporar bien el vino
Speaker 21: vino blanco. Y nada, luego cubrimos con agua. Nosotros le
Speaker 21: añadimos panceta de cerdo porque siempre le da un poco
Speaker 21: así más de potencia a los sabores marinos. Y nada,
Speaker 21: no mucho más. Se le puede añadir también pimiento verde
Speaker 21: en el sofrito si quiere. Nosotros en este caso lo
Speaker 21: pusimos fuera, pero se lo puedes añadir dentro. Y deja
Speaker 21: hervir un poquito ahí hasta que quede unos 20 minutitos.
Speaker 6: Sacamos
Speaker 21: colamos y dejamos reducir hasta la textura que queramos. Puedes
Speaker 21: dejarlo casi como una glasa, lo puedes dejar más líquido
Speaker 21: como una sopa. Ya el sabor lo tiene, entonces... Para
Speaker 4: adelante. Para emplatar y listo, ¿no, Fernando?
Speaker 21: Sí. Uno de los elementos tiene... puré de baba por
Speaker 21: un lado, la sopita o la salsita, depende cómo es
Speaker 21: la textura, y el pescadito. Y el
Speaker 4: pescadito. Pero bueno, a ver, que las cosas menos es más,
Speaker 4: y lo que se suele decir con la sencillez. Y
Speaker 4: además me suena, Fernando, que está estupendo, ya digo, para
Speaker 4: ponernos nuestro delantal, ponernos la copita de vino y ponernos
Speaker 4: tranquilito el fin de semana con esta receta. que fue campeona.
Speaker 4: Fernando Guadalupe, el representante, además de la graciosa. Otra vez
Speaker 4: felicidades y mil gracias por obsequiarnos por esa receta y
Speaker 4: por ese entusiasmo que seguro que va a calar en
Speaker 4: el futuro de un cocinero. En principio ya lo estamos
Speaker 4: viendo con mucho sentido común. Así que un fuerte abrazo.
Speaker 4: Un fuerte abrazo,
Speaker 21: muchas gracias.
Speaker 15: La Radio
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Speaker 8: Presenta Fran Belín.
Speaker 4: Ratos muy buenos en conversaciones de verdad, que electrizantes a veces,
Speaker 4: interesantes en otras, pero en cualquier caso estimulantes a la
Speaker 4: hora de escuchar esta radio especializada en gastronomía hecha en Canarias,
Speaker 4: en las ocho islas, y muy simpática, muy agradable, muy
Speaker 4: informada nuestra colega Verónica Sumalacar y la periodista y también
Speaker 4: influencer de grandes programas televisivos y entre ellos pues aquel
Speaker 4: que efectuó con su equipo y yo tuve la oportunidad
Speaker 4: de acompañarlo en ese documental de las Islas que se
Speaker 4: emitió luego posteriormente en la 2 de Televisión Española bueno con
Speaker 4: ella hablamos y realmente pues ya detectarán que Verónica tiene
Speaker 4: una gracia especial, así que la escuchamos y nos recreamos
Speaker 4: un poco con esta periodista estupenda que le da un
Speaker 4: aderezo también muy específico a su mirada y su viaje
Speaker 4: a través de todo el mundo y de la gastronomía
Speaker 4: en particular.
Speaker 3: Hola Fran,¿ qué tal?
Speaker 4: Verónica,¿ cómo surgió la semana? Porque yo sé que tú
Speaker 4: estás aquí y en Pekín, se puede decir, pero la
Speaker 4: verdad que a Canarias le tienes unos cariñitos ya últimamente
Speaker 4: muy fuertes, porque estuviste además unos días recorriendo La Palma
Speaker 4: y La Gomera.
Speaker 3: Eso es, lo sabes muy bien, que siempre te pido
Speaker 3: consejo a ti. Efectivamente, después de conocer las siete islas
Speaker 3: por trabajo, decidí pasar mis vacaciones familiares este verano en
Speaker 3: La Palma y en La Gomera para repetir y para
Speaker 3: conocer aquello que se me había quedado pendiente. Efectivamente, tengo
Speaker 3: mucho cariño a las islas. Entre otras cosas, porque nunca
Speaker 3: te aburres, ¿no? Es que por más que vayas, siempre
Speaker 3: acabas descubriendo cosas nuevas. y alimentos nuevos. Y la Semana
Speaker 3: Canaria es un altavoz para que la gente conozca productos
Speaker 3: que para los canarios son cotidianos, pero que fuera de
Speaker 3: las islas no se conocen tanto y eso es un
Speaker 3: poco el propósito de la Semana Canaria en Instagram, que
Speaker 3: se conozcan fuera de las islas y que se consuman
Speaker 3: porque se venden en península y en el extranjero.
Speaker 4: Sí, sí, sí. Sí,
Speaker 3: sí, sí. Yo me enamoré de la gastronomía canaria y
Speaker 3: me gusta mucho también su historia, que de una alimentación...
Speaker 3: un poco de subsistencia, porque en aquellas solamente os podíais autoabastecer,
Speaker 3: pues nacieran productos muy ricos, que alimentan un montón, que
Speaker 3: tienen un montón de propiedades y que ahora incluso han
Speaker 3: pasado a restaurantes de alta cocina, ¿no? Entonces, bueno, yo
Speaker 3: que soy muy cafetera, es verdad que ese café de Agaete,
Speaker 3: que me traje un montón, ya me lo vendí hace
Speaker 3: mucho tiempo, tengo que ir a por más reservas, pero
Speaker 3: otros productos como los que estoy... Mira, incluso esta semana Canaria,
Speaker 3: en mis directos de Instagram, me está sirviendo para conocer
Speaker 3: otros que no me dio tiempo a ver allí, ¿no?
Speaker 3: Como por ejemplo, Luis, el agua de niebla
Speaker 6: que
Speaker 3: hacen en Gran Canaria, yo he alucinado con esos captadores
Speaker 3: que recogen el agua de la lluvia horizontal, como tú
Speaker 3: también la llamas, ¿no? Sí, sí,
Speaker 6: sí.
Speaker 3: O sea que hay un montón de productos que no
Speaker 3: solamente son, bueno, pues del terruño de toda la vida,
Speaker 3: sino otros que van surgiendo porque tenéis unas condiciones climatológicas
Speaker 3: y geológicas maravillosas. Sí, sí.
Speaker 4: En uno de estos días estabas con lanzareto también y
Speaker 4: esas mermeladas de etuno que tú además la probabas, la
Speaker 4: describías al momento y era fantástico porque decías, pero bueno,
Speaker 4: esto sabe a piruleta, ¿no? La verdad que es curiosísimo, ¿no?
Speaker 4: Sí
Speaker 3: sí, productos maravillosos y eso es lo fascinante de las Canarias, ¿no?
Speaker 3: Que tengáis unas condiciones geográficas tan diferentes a las nuestras
Speaker 3: y hagáis productos que a nosotros nos resultan los que
Speaker 3: no tenemos acceso a esa alimentación cotidianamente, pues que alucinemos
Speaker 3: con esos sabores tan exóticos, ¿no? Pues hoy también hablaba
Speaker 3: con los protagonistas de los discos de mañana, que mañana
Speaker 3: toca Tenerife, y hablaba con,¿ cómo se llama? Bueno, una
Speaker 3: marca de mermeladas y me contaban que tienen crema de guayaba,
Speaker 3: de pitaya, que la pitaya es un fruto que yo
Speaker 3: he asociado históricamente a Asia o al Caribe, también a
Speaker 3: países que están en el Ecuador también. Y de repente, pues,
Speaker 3: verlo en las Canarias sorprende mucho, ¿no? Tiene todo el sentido,
Speaker 3: pero bueno, es llamativo.
Speaker 4: Mira, Verónica, tú, vamos, estás de aquí para allá, eso
Speaker 4: está claro, grabando los programas de Me Voy a Comer
Speaker 4: el Mundo, allí en Canal Cocina, para todos tú, digamos,
Speaker 4: los que te siguen y los que te van a
Speaker 4: ir siguiendo, está claro. Pero cuando estás en casa, en Madrid, tú,
Speaker 4: yo sé que te cuidas, haces deporte, haces elasticidad, yoga, etcétera.
Speaker 4: Pero te veo ahí con el gofio y la gente...
Speaker 4: Sin embargo,¿ cómo te llamó mucho la atención? Porque en
Speaker 4: el equipo de grabación, entonces todos recordados y fantásticos, con
Speaker 4: la Unbaras como director, realmente había como controversia con el gofio. No,
Speaker 4: no me gusta tanto. Sí, el de la gomera que
Speaker 4: era dulce, que había preparado Fabián Mora.
Speaker 3: El gofio genera siempre dicotomía, porque al principio puede resultar
Speaker 3: un poco raro y yo reconozco, como soy el monstruo
Speaker 3: de las galletas... el gocio me cautivó al principio en
Speaker 3: su versión dulce, ¿no? Porque no sé qué nos dieron exactamente...
Speaker 3: pero yo recuerdo probar un mousse de gocio... recuerdo probar
Speaker 3: estas bolitas hechas con gocio y con miel... y fue
Speaker 3: ahí donde de repente dije... andá, si esto sabe un
Speaker 3: poco a galleta... luego pues el escaldón de gocio... yo
Speaker 3: entiendo que la primera vez puede resultar un poco más raro, ¿no?
Speaker 3: Pero es verdad que se te acostumbra... así que te
Speaker 3: da mucha energía... y es verdad que es un hidrato
Speaker 3: de disolución lenta... que yo también soy muy inteligente de
Speaker 3: la nutrición... La verdad es que tiene tanto sabor como
Speaker 3: propiedades
Speaker 4: bastante buenas, ¿no? Sí, sí. Hablando de los productos canarios,¿
Speaker 4: tú tienes algún punto allí? Cuando estás en Madrid, lo
Speaker 4: que decías, igual me hago, hay unas barritas de gofio
Speaker 4: conocidas para deportistas también. Es fácil conseguirlo. Y luego, por
Speaker 4: otro lado, la pregunta del millón.¿ Y tú vas inculcando
Speaker 4: y se han dejado seducir gente allí en Madrid y
Speaker 4: en la península con las cosas de Canarias?
Speaker 3: Pues mira, aquí conseguirlo es verdad que, como yo voy
Speaker 3: mucho a Canarias y tengo gente que va, es verdad
Speaker 3: que me va trayendo gofío progresivamente. Pero lo bueno de
Speaker 3: esta Semana Canaria es que está dando a conocer a
Speaker 3: la gente que puede comprarlo online, súper fácil, metiéndose en
Speaker 3: la página web, incluso por Amazon, muchos de estos productos.
Speaker 3: Y lo que más me gusta es que son productos artesanales,
Speaker 3: en general son familias que se han dedicado a lo
Speaker 3: mismo durante años, empresas familiares. que hacen todo en pequeñas
Speaker 3: cantidades y que aún así son productos que se exportan
Speaker 3: al extranjero y que se venden en Amazon Prime, por ejemplo, ¿no?
Speaker 3: Y luego la respuesta de la gente, pues a ver,
Speaker 3: un mojo nadie te va a decir que no. Yo
Speaker 3: tengo ahora mucho mojo en casa, haces unas papitas arrugas
Speaker 3: con mojo y lo petas, vamos, o sea que triunfas seguro.
Speaker 3: Y el gofio, por ejemplo, es una cuestión de que
Speaker 3: lo prueben. Ya te digo que mi chico lo probó
Speaker 3: el lunes cuando hice el directo y ya se ha aficionado.
Speaker 4: Bueno, oye, pues mira, por ahí se empieza y por
Speaker 4: ahí empezaste tú que la entrevista que te hice se
Speaker 4: titulaba así, ¿no? Me he llevado gofio de Fuerteventura para
Speaker 4: los desayunos. Mira, Verónica, aparte, a ver, tú seguramente,¿ en
Speaker 4: qué estás metida?¿ Qué es lo que te queda un
Speaker 4: poco en un año tan atípico? Y cuéntanos¿ Cómo te
Speaker 4: las has arreglado con las pandemias alrededor del mundo? Seguro
Speaker 4: que incluso en algún momento ni te dejaban a lo
Speaker 4: mejor entrar en algún país
Speaker 3: Sí, pues mira, afortunadamente hemos podido seguir grabando por el
Speaker 3: mundo desde... Desde que nos desconfinaron hemos estado grabando en Estonia,
Speaker 3: en República Checa y en la Provenza Francesa. Y es
Speaker 3: verdad que teníamos otros destinos pendientes que al final hemos
Speaker 3: cancelado porque ya resultaba un poco complicado grabar. Y además
Speaker 3: un programa como muy lúdico, muy de entretenimiento, no tiene
Speaker 3: mucho sentido que se vean mascarillas por todos lados.
Speaker 6: Y
Speaker 3: ahora estoy con otro proyecto que de momento no te
Speaker 3: puedo desvelar, pero bueno, implica gastronomía, implica viajes e implica
Speaker 3: productos de cercanía. Así que dentro de unos días espero
Speaker 3: volver a hablar contigo y contarte las buenas nuevas.
Speaker 4: Qué raro, bueno, claro, la primicia sí la quiero yo. Oye,
Speaker 4: para
Speaker 3: terminar
Speaker 4: Verónica,¿ cómo pasa, Verónica, un poco las Navidades? Aparte de
Speaker 4: que está clarísimo que desayunando gofio antes para coger fuerza
Speaker 4: por la mañana.
Speaker 3: Pues mira, el gofio me viene muy bien en Navidad
Speaker 3: porque yo siempre paso la semana de Nochebuena esquiando en
Speaker 3: el Pirineo Aragonés. Este año no sé si vamos a
Speaker 3: poder salir de Madrid y no sé ni si vamos
Speaker 3: a poder esquiar, pero es verdad que siempre me gusta
Speaker 3: irme con mi familia a esquiar una semana la montaña,
Speaker 3: y si no hay nieve, pues también nos vamos por
Speaker 3: ahí a la montaña. Y luego ya el resto de
Speaker 3: los días los paso en Madrid, pero vamos, que voy
Speaker 3: yendo y viniendo del Pirineo, es como mi refugio, mi
Speaker 3: paraíso de invierno es siempre la montaña, y como soy
Speaker 3: muy deportista, pues el esquí no falla tampoco, ¿no?
Speaker 4: Sí, yo ya te veía por allí como una gacela
Speaker 4: ahí en Taburiente, ahí en La Palma, en la caldera.
Speaker 4: Qué barbaridad, una elasticidad fuera de... Pues bueno
Speaker 4: Verónica, nada, nos ha encantado hablar contigo, la atención puesta
Speaker 4: en ese Instagram a la una. hasta el
Speaker 3: domingo en mi Instagram que es vero barra baja suma
Speaker 4: efectivamente y mira y luego queda grabado 24 horas yo creo
Speaker 4: o si
Speaker 3: o los voy a guardar en mi IGTV o sea
Speaker 3: en mi perfil y queda
Speaker 4: si estupendo pues muy bien gracias por todo Verónica y
Speaker 4: encantadísimo y hay una serie de gofios por ahí porque
Speaker 4: hubo un campeonato hace poco con oye con muy buena
Speaker 4: mano de los gomeros que también conoces Y para allí
Speaker 4: hay que mandarte el gofio ganador, seguro. Muchas
Speaker 3: gracias.
Speaker 4: Besos, besos
Speaker 3: Venga, un besazo, Fran, chao
Speaker 4: Artes de pesca de Canarias, ya saben, también, insulas donde
Speaker 4: el pescado supuestamente, eso ya es otro cantar que ya
Speaker 4: hemos tratado, abordado muchas veces en Con Cúrcuma Radio, aquí
Speaker 4: en la Radio Canaria, bueno, pues es el resultado de
Speaker 4: lo que vamos haciendo desde nuestros ancestros, y en Con
Speaker 4: Cúrcuma Radio reproducimos esmeradamente esas artes a la hora de,
Speaker 4: por ejemplo, capturar impresiones, como va a ser, por supuesto,
Speaker 4: igual que otros foros y otros encuentros el de el
Speaker 4: encuentro de los mares en Tenerife en este caso ya
Speaker 4: saben que tendremos las conversaciones con insignes científicos o gastónomos
Speaker 4: todo en torno a esos valores naturales que bueno que
Speaker 4: luego quedan en esa parte amable de estas conversaciones con
Speaker 4: personalidades del mundo de la biología marina y de la cocina. Nosotros,
Speaker 4: ya saben, siempre estamos en esa labor, en ese esmero,
Speaker 4: y bueno, eso tiene nombres, nombres propios. Señor Paco Basta
Speaker 4: Rica en la realización y en la nitidez de esos
Speaker 4: sonidos que escuchan. Por supuesto, el chef que está pendiente
Speaker 4: de todos los detalles, el productor ejecutivo Paco Almagro, No
Speaker 4: olvidamos nunca a esa gente valiosa, Ángela, Conchi, David, parte
Speaker 4: sustancial del equipo, del grupo humano que tenemos y que
Speaker 4: les habla que, bueno, no siempre tiene la sartén por
Speaker 4: el mango, pero sí es verdad que intenta tener los
Speaker 4: fuegos apacibles o vivos según toque el menú de cada semana.
Speaker 4: Nos vemos pronto a través de las ondas, eso sí.
Speaker 4: Hasta siempre.