WEBVTT

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00:00:00.710 --> 00:00:06.950
<v Speaker 2>Buongiorno, benvenuti tutti all'appuntamento con l'alimentazione e con Elisabetta. Oggi

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00:00:07.030 --> 00:00:12.439
<v Speaker 2>parliamo di fiori di zucca. Sbocciano dolcemente sulle zucche e

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00:00:12.490 --> 00:00:16.219
<v Speaker 2>sulle zucchine, mentre i raggi caldi del sole ne colorano

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00:00:16.260 --> 00:00:20.859
<v Speaker 2>i petali di intense note giallo- arancioni e, a patto di

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00:00:20.940 --> 00:00:25.000
<v Speaker 2>trattarli con delicatezza, una volta cucinati e messi nel piatto,

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00:00:25.100 --> 00:00:29.420
<v Speaker 2>si sciolgono in bocca, sprigionando la deliziosa dolcezza di cui

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00:00:29.440 --> 00:00:32.619
<v Speaker 2>si tratta. Solo un fiore può essere dotato. I fiori

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00:00:32.659 --> 00:00:36.450
<v Speaker 2>di zucca sono una prelibatezza. Con questo nome vengono in

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00:00:36.490 --> 00:00:41.130
<v Speaker 2>genere indicate sia le infiorescenze delle zucche che delle zucchine.

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00:00:41.729 --> 00:00:46.719
<v Speaker 2>Seppure leggermente differenti nell'aspetto che poi vedremo, hanno lo stesso

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00:00:46.840 --> 00:00:53.969
<v Speaker 2>profilo nutrizionale. Richissimi d'acqua che rappresenta circa il 94% del

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00:00:54.009 --> 00:00:57.909
<v Speaker 2>loro peso, i fiori di zucca e zucchina apportano solo 12

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00:00:58.369 --> 00:01:01.859
<v Speaker 2>calorie per ento. Sono un buon aiuto per favorire la

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00:01:01.920 --> 00:01:07.120
<v Speaker 2>giusta idratazione nelle giornate appose. Il beta- carotene e la vitamina

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00:01:07.260 --> 00:01:11.140
<v Speaker 2>A dei fiori di zucca e zucchina contribuiscono alla sintesi

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00:01:11.219 --> 00:01:15.280
<v Speaker 2>proteica e alla formazione delle orsa. che si mantengono così

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00:01:15.359 --> 00:01:19.469
<v Speaker 2>robuste ed elastiche più a lungo. A questo scopo concorrono

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00:01:19.530 --> 00:01:24.370
<v Speaker 2>anche gli altri sali minerali contenuti nei fiori, ferro, fosforo,

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00:01:24.430 --> 00:01:27.890
<v Speaker 2>ma soprattutto calcio. Ma non è questa la sola virtù

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00:01:27.909 --> 00:01:32.140
<v Speaker 2>dei fiori di zucca. A spiccare nel profilo nutrizionale, infatti,

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00:01:32.620 --> 00:01:37.920
<v Speaker 2>sono soprattutto sostanze ad azione anti- invecchiamento, i già citati vitamina

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00:01:37.939 --> 00:01:41.319
<v Speaker 2>A e beta- carotene e la vitamina C. Inoltre, anche se

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00:01:41.379 --> 00:01:45.920
<v Speaker 2>le ricette tradizionali più celebre prevedono che i fiori di

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00:01:46.000 --> 00:01:50.760
<v Speaker 2>zucca vengano pritti in pastella, risultando quindi piuttosto pesanti, in

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00:01:50.799 --> 00:01:55.400
<v Speaker 2>realtà questi ingredienti, se consumati da soli, sono estremamente leggeri

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00:01:55.480 --> 00:02:01.489
<v Speaker 2>e agevolano il processo digestivo. Si rivelano anche dei favolosi antiossidanti.

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<v Speaker 2>La vitamina C, la vitamina A e il betacarotene, tutte

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00:02:05.359 --> 00:02:10.740
<v Speaker 2>sostanze antiossidanti, sono i migliori alleati per contrastare invecchiamento precoce

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00:02:11.180 --> 00:02:15.599
<v Speaker 2>e malattie degenerative. In particolare la vitamina A protegge la pelle,

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00:02:16.060 --> 00:02:20.379
<v Speaker 2>preserva le membrane cellulari, contrasta i danni dei radicali liberi.

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00:02:21.020 --> 00:02:24.439
<v Speaker 2>E poi il betacarotene riduce la sensibilità della pelle ai

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00:02:24.479 --> 00:02:29.259
<v Speaker 2>raggi solari. e contribuisce a contrastare, appunto l'abbiamo già detto,

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00:02:29.300 --> 00:02:33.000
<v Speaker 2>i danni dei radicali liberi. La vitamina A dei fiori

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<v Speaker 2>di zucca e zucchine è indispensabile anche per la fabbricazione

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00:02:36.379 --> 00:02:41.960
<v Speaker 2>di globuli bianchi e linfociti B che producono nuovi anticorpi

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00:02:42.099 --> 00:02:47.189
<v Speaker 2>e linfociti T che contrastano le infezioni. I migliori sono

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00:02:47.280 --> 00:02:51.699
<v Speaker 2>quelli che sbocciano nelle zone di sole, certo perché maturano

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00:02:52.159 --> 00:02:54.699
<v Speaker 2>sotto i raggi del sole, quindi sono più ricchi di

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00:02:54.759 --> 00:02:58.599
<v Speaker 2>sapore e di antiossidanti. Sono quelli che provengono dalle zone

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00:02:58.680 --> 00:03:02.680
<v Speaker 2>più miti della penisola. Non a caso queste prelibatezze sono

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00:03:02.759 --> 00:03:08.599
<v Speaker 2>l'ingrediente di tantissime ricette italiane. tradizionali di Toscana, Lazio, Umbria, Campania,

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00:03:08.680 --> 00:03:12.710
<v Speaker 2>Calabria e Liguria. Proprio in questa fascia sottile di regioni

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00:03:12.789 --> 00:03:17.710
<v Speaker 2>costiere e nord- occidentali crescono tante varietà di zucche estive con

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00:03:17.789 --> 00:03:22.729
<v Speaker 2>fiori sodi e densi di vitamine anti- age. Come si riconoscono

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00:03:22.810 --> 00:03:26.439
<v Speaker 2>fiori di zucca e zucchina? Hanno un sapore simile, ma

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00:03:26.509 --> 00:03:31.590
<v Speaker 2>qualche differenza. Entrambi hanno forma di stella e possono essere

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00:03:31.650 --> 00:03:35.870
<v Speaker 2>raccolti più o meno aperti, dipende se la raccolta è

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00:03:35.889 --> 00:03:39.870
<v Speaker 2>avvenuta di giorno o di sera. Hanno forma allungata, petali

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<v Speaker 2>verdi alla base e gialli all'interno, con striature arancioni. I

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00:03:44.550 --> 00:03:49.090
<v Speaker 2>fiori di zucca sono di colore più chiaro, tendente al giallo,

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<v Speaker 2>più profumati e più grossi. Quelli di zucchina sono più

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00:03:53.060 --> 00:03:57.919
<v Speaker 2>diffusi sul mercato, hanno foglie più appuntite e sfumature arancioni

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<v Speaker 2>più forti. La freschezza dei fiori di zucca e zucchina

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00:04:03.610 --> 00:04:08.009
<v Speaker 2>è fondamentale, dopo la raccolta infatti durano solo pochi giorni.

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00:04:08.680 --> 00:04:12.719
<v Speaker 2>Assicurati quindi che siano freschi, con colori intensi e un

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00:04:12.780 --> 00:04:18.660
<v Speaker 2>aspetto turgido e rigoglioso. Non devono apparire appassiti, molli, con

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00:04:18.759 --> 00:04:24.889
<v Speaker 2>macchie o bordi anneriti. Trattali con delicatezza, essendo molto delicati

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00:04:24.920 --> 00:04:28.860
<v Speaker 2>i fiori vanno trattati con cura anche dopo l'acquisto. Tienili

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<v Speaker 2>in frigo e se c'è il gambo metteli nell'acqua, proprio

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00:04:32.600 --> 00:04:36.519
<v Speaker 2>come si farebbe con qualunque altro fiore. Il peduncolo e

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00:04:36.579 --> 00:04:41.689
<v Speaker 2>il pistillo non vanno tagliati se non appena prima dell'uso,

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00:04:42.209 --> 00:04:45.290
<v Speaker 2>così non rischi di rompere i fiori e ne preservi

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00:04:45.389 --> 00:04:50.970
<v Speaker 2>la freschezza. Per oggi è tutto, appuntamento alla prossima con Elisabetta, ciao!