WEBVTT

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00:00:00.870 --> 00:00:07.240
<v Speaker 2>buongiorno e ben ritrovati all'appuntamento con l'alimentazione naturale con elisabetta

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00:00:07.459 --> 00:00:13.769
<v Speaker 2>al microfono oggi parliamo di gelato veggie gelato vegetariano senza

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00:00:13.849 --> 00:00:19.210
<v Speaker 2>proteine animali che è più facile da digerire stiamo vivendo

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00:00:19.489 --> 00:00:23.929
<v Speaker 2>l'età d'oro del gelato veggie è quello che titolava il

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00:00:23.969 --> 00:00:27.969
<v Speaker 2>new york times pochi mesi fa In effetti i coni

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00:00:27.989 --> 00:00:33.490
<v Speaker 2>e coppette vegetariani sono sempre più ricercati. L'assenza di panna,

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00:00:33.679 --> 00:00:39.179
<v Speaker 2>latte intero e uova li rende una tentazione tutt'altro che proibita.

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00:00:39.719 --> 00:00:44.679
<v Speaker 2>Sono poveri di grassi saturi e colesterolo, più leggeri, non

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00:00:44.740 --> 00:00:50.329
<v Speaker 2>gonfiano la pancia e sono facilmente digeribili mantenendo intatto il sapore.

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00:00:51.630 --> 00:00:57.070
<v Speaker 2>A conferire cremosità al gelato tradizionale In realtà spesso non

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00:00:57.149 --> 00:01:01.159
<v Speaker 2>sono i grassi del latte, ma quelli vegetali. Ma non

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00:01:01.219 --> 00:01:05.519
<v Speaker 2>è un bene, come spiega Stefano Broccoli, pasticcere titolare di

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00:01:05.579 --> 00:01:10.819
<v Speaker 2>Dolce Vita Bergamo, la più grande pasticceria vegana d'Italia. Tra

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00:01:10.840 --> 00:01:16.500
<v Speaker 2>i più comuni ci sono gli E471, usati per stabilizzare

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00:01:16.579 --> 00:01:20.400
<v Speaker 2>l'emulsione e spesso estratti da olio di palma o di

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00:01:20.480 --> 00:01:24.930
<v Speaker 2>cocco raffinato. Ma tolti i grassi animali e i grassi

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00:01:24.989 --> 00:01:29.030
<v Speaker 2>vegetali poco sani, allora cosa dovremmo usare in un gelato

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00:01:29.129 --> 00:01:34.640
<v Speaker 2>bag buono e sano? Per emulsionare, spiega l'esperto, in genere

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00:01:34.739 --> 00:01:38.579
<v Speaker 2>servono le citina di soia e di girasole al posto

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00:01:38.620 --> 00:01:42.230
<v Speaker 2>dell'uovo e latte di soia o di riso al posto

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00:01:42.269 --> 00:01:46.530
<v Speaker 2>del latte vaccino. Ma nel settore si sta sperimentando sempre

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00:01:46.590 --> 00:01:51.670
<v Speaker 2>di più con eccellenti risultati. I gelatai veg stanno provando

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00:01:51.790 --> 00:01:56.519
<v Speaker 2>gelati a base mandorla, anacardo o macadamia, anche se la

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00:01:56.560 --> 00:02:00.459
<v Speaker 2>materia prima così è molto più costosa. Buoni risultati si

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00:02:00.519 --> 00:02:03.659
<v Speaker 2>hanno con il latte di cocco, che permette di fornire

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00:02:03.680 --> 00:02:08.610
<v Speaker 2>al gelato cremosità senza connotarne il gusto. I gelatieri italiani

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00:02:08.669 --> 00:02:13.580
<v Speaker 2>invece stanno sperimentando una base di acqua. I gelati di

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00:02:13.599 --> 00:02:18.900
<v Speaker 2>frutta veg si avvalgono dell'aggiunta di inulina o psilio, fibre

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00:02:18.939 --> 00:02:22.689
<v Speaker 2>vegetali note per la loro azione depurativa. Per dare la

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00:02:22.750 --> 00:02:26.629
<v Speaker 2>giusta consistenza al gelato di frutta a volte si usano

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00:02:26.689 --> 00:02:30.569
<v Speaker 2>le proteine di legumi. Un trucco per questi gelati ma

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00:02:30.610 --> 00:02:34.189
<v Speaker 2>anche per le creme è quello di sfruttare le caratteristiche

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00:02:34.229 --> 00:02:39.270
<v Speaker 2>della materia prima prescelta. Per i gusti nocciola, pistacchio, mandorla

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00:02:39.789 --> 00:02:44.110
<v Speaker 2>Cioccolato fondente, per esempio, si può utilizzare la parte grassa

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00:02:44.150 --> 00:02:49.659
<v Speaker 2>della frutta secca producendo un burro che dia morbidezza e corpo.

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00:02:50.460 --> 00:02:56.659
<v Speaker 2>Con goji e matcha, il gelato tradizionale prevede la pastorizzazione

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00:02:56.719 --> 00:03:00.319
<v Speaker 2>che serve a ridurre la carica batterica del latte, ma

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00:03:00.400 --> 00:03:05.949
<v Speaker 2>nel gelato veg rau, cioè crudo, Questo passaggio non avviene,

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00:03:06.009 --> 00:03:10.569
<v Speaker 2>nei gelati Raul le creme hanno base anacardo, macadamia, sciroppo

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00:03:10.629 --> 00:03:15.569
<v Speaker 2>d'acero e pasta di declinazione. I gusti frutta sono fatti

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00:03:15.629 --> 00:03:20.810
<v Speaker 2>con avocado o banana congelati, che danno consistenza, un po'

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00:03:20.849 --> 00:03:24.939
<v Speaker 2>di sciroppo d'acero e la frutta congelata. Alcuni aggiungono burro

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00:03:24.979 --> 00:03:28.539
<v Speaker 2>di cacao o burro di cocco. Questi gelati si possono

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00:03:28.599 --> 00:03:32.129
<v Speaker 2>fare in casa senza gelatiera. Vanno benissimo anche per i

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00:03:32.169 --> 00:03:37.289
<v Speaker 2>bambini e possono essere utilizzati nelle diete detox, se arricchiti

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00:03:37.349 --> 00:03:42.669
<v Speaker 2>di superfoods come appunto goji, acai, acerola o matcha e

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<v Speaker 2>possono diventare un ottimo veicolo di nutrienti sani. Lo zucchero

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00:03:48.349 --> 00:03:52.520
<v Speaker 2>è vero, è un ingrediente fondamentale nel gelato, anche quello vegano.

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00:03:53.000 --> 00:03:56.139
<v Speaker 2>Non serve solo a dare dolcezza al gelato, ma è

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00:03:56.240 --> 00:04:01.259
<v Speaker 2>fondamentale per la consistenza. Un gelato senza zucchero sarebbe... puro ghiaccio.

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00:04:01.930 --> 00:04:05.289
<v Speaker 2>Però di solito per aumentare la morbidezza e ridurre la

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00:04:05.370 --> 00:04:11.610
<v Speaker 2>sensazione di freddo in bocca si aggiungono più tipi di zuccheri, saccarosio, destrosio,

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<v Speaker 2>sciroppo invertito, sciroppi di glucosio, miele. In genere, spiega l'esperto,

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<v Speaker 2>i gelati italiani hanno un equilibrio grassi- zuccheri migliore rispetto agli

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<v Speaker 2>ice cream americani. Ma per avere un gelato più sano

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00:04:26.649 --> 00:04:32.279
<v Speaker 2>e con un impatto glicemico più basso, possiamo usare zuccheri naturali,

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00:04:32.800 --> 00:04:37.490
<v Speaker 2>come il malto di cereali, che però contiene glutine, attenzione

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00:04:37.730 --> 00:04:43.069
<v Speaker 2>agli intolleranti, o sciroppo di riso. È possibile addirittura fare

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00:04:43.170 --> 00:04:47.980
<v Speaker 2>gelati con fermentati di cereali. come ad esempio la masake,

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00:04:48.399 --> 00:04:55.300
<v Speaker 2>un fermentato di riso e miglio o miglio usato nella macrobiotica.

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00:04:57.560 --> 00:05:01.620
<v Speaker 2>E adesso che abbiamo parlato anche di gelati vegetali, o

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00:05:01.680 --> 00:05:06.110
<v Speaker 2>meglio baggy come si dice per abbreviare, ci salutiamo e

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00:05:06.170 --> 00:05:09.350
<v Speaker 2>ci diamo l'appuntamento a domani. Ciao da Elisabetta