Speaker 2: buongiorno e ben ritrovati all'appuntamento con l'alimentazione naturale con elisabetta
Speaker 2: al microfono oggi parliamo di gelato veggie gelato vegetariano senza
Speaker 2: proteine animali che è più facile da digerire stiamo vivendo
Speaker 2: l'età d'oro del gelato veggie è quello che titolava il
Speaker 2: new york times pochi mesi fa In effetti i coni
Speaker 2: e coppette vegetariani sono sempre più ricercati. L'assenza di panna,
Speaker 2: latte intero e uova li rende una tentazione tutt'altro che proibita.
Speaker 2: Sono poveri di grassi saturi e colesterolo, più leggeri, non
Speaker 2: gonfiano la pancia e sono facilmente digeribili mantenendo intatto il sapore.
Speaker 2: A conferire cremosità al gelato tradizionale In realtà spesso non
Speaker 2: sono i grassi del latte, ma quelli vegetali. Ma non
Speaker 2: è un bene, come spiega Stefano Broccoli, pasticcere titolare di
Speaker 2: Dolce Vita Bergamo, la più grande pasticceria vegana d'Italia. Tra
Speaker 2: i più comuni ci sono gli E471, usati per stabilizzare
Speaker 2: l'emulsione e spesso estratti da olio di palma o di
Speaker 2: cocco raffinato. Ma tolti i grassi animali e i grassi
Speaker 2: vegetali poco sani, allora cosa dovremmo usare in un gelato
Speaker 2: bag buono e sano? Per emulsionare, spiega l'esperto, in genere
Speaker 2: servono le citina di soia e di girasole al posto
Speaker 2: dell'uovo e latte di soia o di riso al posto
Speaker 2: del latte vaccino. Ma nel settore si sta sperimentando sempre
Speaker 2: di più con eccellenti risultati. I gelatai veg stanno provando
Speaker 2: gelati a base mandorla, anacardo o macadamia, anche se la
Speaker 2: materia prima così è molto più costosa. Buoni risultati si
Speaker 2: hanno con il latte di cocco, che permette di fornire
Speaker 2: al gelato cremosità senza connotarne il gusto. I gelatieri italiani
Speaker 2: invece stanno sperimentando una base di acqua. I gelati di
Speaker 2: frutta veg si avvalgono dell'aggiunta di inulina o psilio, fibre
Speaker 2: vegetali note per la loro azione depurativa. Per dare la
Speaker 2: giusta consistenza al gelato di frutta a volte si usano
Speaker 2: le proteine di legumi. Un trucco per questi gelati ma
Speaker 2: anche per le creme è quello di sfruttare le caratteristiche
Speaker 2: della materia prima prescelta. Per i gusti nocciola, pistacchio, mandorla
Speaker 2: Cioccolato fondente, per esempio, si può utilizzare la parte grassa
Speaker 2: della frutta secca producendo un burro che dia morbidezza e corpo.
Speaker 2: Con goji e matcha, il gelato tradizionale prevede la pastorizzazione
Speaker 2: che serve a ridurre la carica batterica del latte, ma
Speaker 2: nel gelato veg rau, cioè crudo, Questo passaggio non avviene,
Speaker 2: nei gelati Raul le creme hanno base anacardo, macadamia, sciroppo
Speaker 2: d'acero e pasta di declinazione. I gusti frutta sono fatti
Speaker 2: con avocado o banana congelati, che danno consistenza, un po'
Speaker 2: di sciroppo d'acero e la frutta congelata. Alcuni aggiungono burro
Speaker 2: di cacao o burro di cocco. Questi gelati si possono
Speaker 2: fare in casa senza gelatiera. Vanno benissimo anche per i
Speaker 2: bambini e possono essere utilizzati nelle diete detox, se arricchiti
Speaker 2: di superfoods come appunto goji, acai, acerola o matcha e
Speaker 2: possono diventare un ottimo veicolo di nutrienti sani. Lo zucchero
Speaker 2: è vero, è un ingrediente fondamentale nel gelato, anche quello vegano.
Speaker 2: Non serve solo a dare dolcezza al gelato, ma è
Speaker 2: fondamentale per la consistenza. Un gelato senza zucchero sarebbe... puro ghiaccio.
Speaker 2: Però di solito per aumentare la morbidezza e ridurre la
Speaker 2: sensazione di freddo in bocca si aggiungono più tipi di zuccheri, saccarosio, destrosio,
Speaker 2: sciroppo invertito, sciroppi di glucosio, miele. In genere, spiega l'esperto,
Speaker 2: i gelati italiani hanno un equilibrio grassi- zuccheri migliore rispetto agli
Speaker 2: ice cream americani. Ma per avere un gelato più sano
Speaker 2: e con un impatto glicemico più basso, possiamo usare zuccheri naturali,
Speaker 2: come il malto di cereali, che però contiene glutine, attenzione
Speaker 2: agli intolleranti, o sciroppo di riso. È possibile addirittura fare
Speaker 2: gelati con fermentati di cereali. come ad esempio la masake,
Speaker 2: un fermentato di riso e miglio o miglio usato nella macrobiotica.
Speaker 2: E adesso che abbiamo parlato anche di gelati vegetali, o
Speaker 2: meglio baggy come si dice per abbreviare, ci salutiamo e
Speaker 2: ci diamo l'appuntamento a domani. Ciao da Elisabetta