WEBVTT 1 00:00:19.789 --> 00:00:22.559 Con Cúrcuma Radio Canarias Radio 2 00:01:02.189 --> 00:01:05.750 Qué bueno es repetir, por supuesto. Estamos en la Radio 3 00:01:05.829 --> 00:01:12.250 Canaria con Cúrcuma Radio número 413. Bueno, casi no lo digo 4 00:01:12.780 --> 00:01:17.439 porque son unos cuantos ya. Qué bueno es repetir, como decía, 5 00:01:18.379 --> 00:01:23.519 en la gastronomía. Te gusta este plato, quieres un poquito 6 00:01:23.579 --> 00:01:26.939 más para no quedarnos con el antojo. Y eso es 7 00:01:26.959 --> 00:01:30.420 lo que puede pasar perfectamente con un bocadillo que, bueno... 8 00:01:31.120 --> 00:01:34.200 que hizo las delicias de un jurado y que ojalá 9 00:01:34.329 --> 00:01:39.090 en algún momento lo podamos probar aquí en la audiencia 10 00:01:39.150 --> 00:01:44.709 de Con Cúrcuma Radio, nada menos que Kevin Díaz, ese 11 00:01:44.750 --> 00:01:48.730 hombre majorero que trabaja, que hace el oficio de la 12 00:01:48.829 --> 00:01:55.049 cocina en Cantabria y que se llevó ese mejor bocadillo 13 00:01:55.109 --> 00:01:59.640 de queso de España, nada menos. bueno, entre otros secretos, 14 00:01:59.659 --> 00:02:02.920 el Flor de Guía de Gran Canaria, pues tendría mucho 15 00:02:02.980 --> 00:02:09.650 que ver, pero bueno, un jurado potente, presidido por el 16 00:02:09.789 --> 00:02:15.789 periodista universal José Carlos Capel, y Kevin, que tenía ese 17 00:02:15.830 --> 00:02:18.389 bocadillo que no tuvieran los otros, muy buena. 18 00:02:19.889 --> 00:02:24.560 Hola, buenas. Bueno, pues era un bocadillo que llevábamos elaborando 19 00:02:24.639 --> 00:02:29.159 desde hace... unos dos meses o así, porque bueno, esto 20 00:02:29.180 --> 00:02:33.039 de los concursos pues siempre me ha gustado y demás, 21 00:02:33.219 --> 00:02:38.810 y bueno, llevábamos trabajando en él ya dos meses, sobre 22 00:02:38.819 --> 00:02:40.830 todo en el PAN, haciendo hincapié en el PAN, que 23 00:02:40.870 --> 00:02:45.509 tuviese identidad, y bueno, al final pues surgió este bocadillo. 24 00:02:49.189 --> 00:02:53.280 Bueno, la pinta ya, las fotos, tú muy contento, luego 25 00:02:53.349 --> 00:02:58.340 los finalistas y a Isaac Uña, Antonio Cabanillas, los de 26 00:02:58.400 --> 00:03:05.719 Gran Canaria también, pero cuéntanos qué llevaba ese bocadillo, qué ingrediente, 27 00:03:06.560 --> 00:03:11.360 que supongo que se puede decir bocadillo de queso, bocadillo 28 00:03:11.490 --> 00:03:16.389 con queso, Cuéntanos un poco en qué estuvieron sumergidos tú 29 00:03:16.469 --> 00:03:19.449 y tu equipo a la hora de confeccionar lo que 30 00:03:19.569 --> 00:03:23.169 a la postre ha sido ese bocadillo campeón de España. 31 00:03:24.659 --> 00:03:26.979 Bueno, yo diría que es un bocadillo de queso, porque 32 00:03:27.000 --> 00:03:30.460 la verdad que nosotros desde que nos presentamos a este 33 00:03:30.500 --> 00:03:33.819 concurso teníamos claro que tenía que ser queso por todas 34 00:03:33.860 --> 00:03:38.020 las vertientes. Y bueno, pues desde el pan hasta el interior, 35 00:03:38.080 --> 00:03:43.530 pues es todo queso, ¿no? con queso y nueces en 36 00:03:43.590 --> 00:03:48.669 el interior, seguíamos hacia adentro con una reducción de vino tinto, 37 00:03:49.129 --> 00:03:51.110 que también le hemos añadido queso, lo que pasa es 38 00:03:51.129 --> 00:03:54.219 que este queso es un queso más flojo, menos ácido, 39 00:03:54.719 --> 00:03:57.520 pues para realzar los sabores del vino tinto y que 40 00:03:57.560 --> 00:04:01.580 no se perdiese al final el conjunto. Le hemos añadido 41 00:04:02.460 --> 00:04:06.270 un embutido que hemos hecho nosotros de cordero, madurado durante 42 00:04:06.449 --> 00:04:10.500 unos 36-40 días, Lo hemos madurado en sal, luego lo 43 00:04:10.509 --> 00:04:13.039 hemos metido en un aceite que hemos elaborado nosotros de 44 00:04:13.139 --> 00:04:17.779 cecina también para aportar el tsunami, digamos, ese toque de sal, 45 00:04:17.819 --> 00:04:22.589 ese toque que aporte también estabilidad al bocadillo. Luego hemos 46 00:04:22.670 --> 00:04:25.269 hecho un cremoso de flor de guía, el cual hemos 47 00:04:25.329 --> 00:04:33.259 hecho de media flor de guía, que hemos... hemos hecho frito, vamos, 48 00:04:33.420 --> 00:04:36.920 como si fuese una bechamel muy, muy fluida para a 49 00:04:36.959 --> 00:04:42.680 la hora de que se comiese, pues se derritiese ese queso, ¿no? 50 00:04:42.740 --> 00:04:45.850 Al final teníamos ahí el aporte del sabor del queso 51 00:04:45.870 --> 00:04:48.370 y al hacerlo caliente, pues se realzaba aún más el 52 00:04:48.389 --> 00:04:52.649 sabor de la cabra, ¿no? Porque hemos cogido un cabra 53 00:04:52.709 --> 00:04:55.370 y oveja, pues así que es verdad que la cabra 54 00:04:55.389 --> 00:04:58.829 se realzaba mucho más. Y bueno, pues para equilibrar todos 55 00:04:58.850 --> 00:05:02.860 los toques potentes del queso, de la cabra y demás, 56 00:05:03.000 --> 00:05:05.180 y los del vino y la nuez, que al final 57 00:05:05.199 --> 00:05:08.180 también es un poco pesada, hemos equilibrado todo el bocadillo 58 00:05:08.199 --> 00:05:11.959 con una mermelada de pimiento de piquillo para que no 59 00:05:12.019 --> 00:05:16.019 fuese tan graso y tan... Porque al final los quesos 60 00:05:16.120 --> 00:05:18.899 siempre los rebajamos con una mermelada, una fruta y demás, 61 00:05:18.980 --> 00:05:23.649 y bueno, esto es lo que nosotros pensamos para equilibrar, digamos, 62 00:05:23.709 --> 00:05:24.990 todo el conjunto del bocadillo. 63 00:05:26.649 --> 00:05:29.709 Sí, señor. Desde luego, Kevin ha sido como una especie 64 00:05:29.750 --> 00:05:36.490 de arquitecto un poco sucesivamente disponiendo toda esa estructura y 65 00:05:36.870 --> 00:05:41.930 todo es un bocadillo. Claro, aquí el truco está, por supuesto, 66 00:05:42.009 --> 00:05:46.970 el queso. No digo nada del flor de guía, pero también, 67 00:05:47.170 --> 00:05:51.819 por supuesto, del pan. Ahí has cuidado mucho. Aprovecho con 68 00:05:51.879 --> 00:05:58.800 el pan, pero con todo también. Esto tiene... Mucha influencia canaria, majorera, 69 00:05:58.819 --> 00:06:04.519 donde estás oficiando ahora en Casa Lucita, en Muriedas, allí 70 00:06:04.579 --> 00:06:09.720 en Cantabria.¿ O es un Kevin Díaz, perdón, tal cual, 71 00:06:09.740 --> 00:06:15.300 de creatividad? Y otra de las preguntas, dos en una.¿ 72 00:06:15.990 --> 00:06:19.209 Lo vamos a poder probar los ciudadanos de a pie? 73 00:06:21.730 --> 00:06:24.910 Sí, a ver, yo sí que es verdad que llevo 74 00:06:24.949 --> 00:06:27.990 aquí ya casi cinco años y sí que es verdad 75 00:06:28.029 --> 00:06:32.100 que siempre he querido mantener la identidad, sobre todo arraigada 76 00:06:32.420 --> 00:06:36.600 tanto a Fuerteventura como a las islas, porque creo que 77 00:06:36.620 --> 00:06:40.199 al final esa identidad es la que hace que todos 78 00:06:40.240 --> 00:06:45.439 los platos tengan un toque diferente. Nosotros aquí, como bien dices, 79 00:06:45.959 --> 00:06:49.439 en Casa Lucita, pues intentamos que aunque estemos en el 80 00:06:49.500 --> 00:06:53.360 norte y aquí hay una riqueza astronómica increíble, pues intentamos 81 00:06:53.379 --> 00:06:57.180 dar ese toque diferente, ese toque tenemos un pulpo muy canario, 82 00:06:57.199 --> 00:07:02.689 con mofo, con toques de frutas tropicales, hacemos muchos guiños 83 00:07:02.709 --> 00:07:07.350 a canarias porque al final, bueno, es uno de los 84 00:07:07.370 --> 00:07:09.949 platos que más vendemos porque yo creo que es tan 85 00:07:09.990 --> 00:07:15.110 diferente que que hace que la gente repita y le encante. 86 00:07:15.470 --> 00:07:19.550 Y bueno, sí, la verdad que el bocadillo lo venderemos 87 00:07:19.709 --> 00:07:23.540 aquí en nuestro restaurante, porque ya nos han pedido bastante 88 00:07:24.800 --> 00:07:28.560 gente que ha venido y demás, y bueno, sí que 89 00:07:28.600 --> 00:07:32.689 lo tendremos aquí para los ciudadanos a pie, como dices. 90 00:07:34.199 --> 00:07:37.230 Qué buena noticia! Y oye, no te creas, ahora que 91 00:07:37.269 --> 00:07:43.319 empieza un poquito el tema veranito, viajes, etc., pues dan 92 00:07:43.620 --> 00:07:49.870 muchas ganas de darse ese salto a Cantabria y visitarte, 93 00:07:49.879 --> 00:07:54.790 está claro. El mejor bocadillo de Queso España dentro de 94 00:07:54.829 --> 00:07:58.629 ese cuarto foro internacional del Queso de Gran Canaria... Y 95 00:07:58.670 --> 00:08:01.629 era la tercera edición, ya digo, con José Carlos Capel 96 00:08:01.649 --> 00:08:06.110 como presidente del jurado. Pues Kevin, has ganado ese bocadillo. 97 00:08:06.129 --> 00:08:11.500 Y claro, enseguida dice, pero¿ con qué acompaño esto?¿ Con 98 00:08:11.600 --> 00:08:14.930 un café con leche?¿ Con un vino?¿ Con un cervezón?¿ 99 00:08:15.529 --> 00:08:18.870 Con una sidra ya del norte?¿ Con qué lo acompañarías 100 00:08:19.009 --> 00:08:20.490 tú que eres el autor del bocadillo? 101 00:08:21.920 --> 00:08:25.980 Bueno, pues este bocadillo está basado, está, digamos, el recuerdo 102 00:08:26.000 --> 00:08:33.889 de este bocadillo. Este bocadillo inició porque yo probé una tapa, justamente, bueno, 103 00:08:33.970 --> 00:08:39.269 una especie de tapa, pincho, digamos, y esos sabores me hicieron, 104 00:08:39.350 --> 00:08:44.529 como cuando empecé a crear el bocadillo, me llevaron a 105 00:08:44.570 --> 00:08:47.659 este pincho que había probado yo, estos toques dulces, el 106 00:08:47.720 --> 00:08:50.899 toque de la cabra, porque este pincho que te comento 107 00:08:50.919 --> 00:08:54.039 era de rulo de cabra inicialmente, entonces yo le probé 108 00:08:54.059 --> 00:09:00.990 con una copa de vino tinto, justamente de Tenerife. Y claro, entonces, 109 00:09:01.669 --> 00:09:06.830 por eso también introduje dentro del bocadillo esa crema de 110 00:09:06.850 --> 00:09:10.129 vino tinto con el queso también, porque bueno, digamos que 111 00:09:10.169 --> 00:09:14.389 la composición entera de este pincho me recordó a... Cuando 112 00:09:14.429 --> 00:09:17.009 empecé a elaborar el bocadillo recordé este pincho y digo, 113 00:09:17.080 --> 00:09:20.519 pues mira, esto, esto, esto me... me enlazaba todo y 114 00:09:20.580 --> 00:09:24.240 digo pues mira yo creo que con esto pues puede 115 00:09:24.299 --> 00:09:27.759 combinar perfectamente y lo combinaría pues con eso con un 116 00:09:27.799 --> 00:09:33.500 vino tinto un vino volcánico de Tenerife también pegaría o 117 00:09:33.750 --> 00:09:36.649 de Canarias o cualquier isla pero si es verdad que 118 00:09:36.690 --> 00:09:39.730 ese toque que le da el vino tinto ahí ese 119 00:09:39.789 --> 00:09:45.409 toque volcánico de Malvasía la verdad que que le va 120 00:09:45.429 --> 00:09:45.870 muy bien 121 00:09:47.149 --> 00:09:52.200 si pues bueno Da gusto, Kevin, da gusto cuando un 122 00:09:52.340 --> 00:09:57.340 chef sabe un poco, pues, esos matices, lo sabe detectar, 123 00:09:57.460 --> 00:10:01.480 sabe de maridaje, porque es que en algunos casos, pues, bueno, 124 00:10:01.600 --> 00:10:06.490 no se tiene tanto control de eso y nos ha puesto, pues, 125 00:10:06.529 --> 00:10:10.250 en la lanzadera de cuando nos vayamos de vacaciones, pues, 126 00:10:10.309 --> 00:10:14.690 pasar por Casa Lucita para saludar a Kevin Díaz Perdomo, 127 00:10:14.750 --> 00:10:20.490 el majorero cántabro que está ahí, lleva seis, más y nada, 128 00:10:20.570 --> 00:10:23.750 felicitaciones de parte de todo, de toda Canarias y del 129 00:10:23.830 --> 00:10:27.549 grupo que hacemos el grupo humano que hacemos con Cúrcuma 130 00:10:27.610 --> 00:10:30.100 Radio aquí en la Radio Canarias así que un fuerte 131 00:10:30.129 --> 00:10:32.320 abrazo y que sigan los éxitos 132 00:10:34.100 --> 00:10:37.000 Pues nada, muchísimas gracias a ti, a todos los oyentes 133 00:10:37.019 --> 00:10:42.000 y nada, pues a seguir llevando el nombre con orgullo 134 00:10:42.039 --> 00:10:46.080 de Canarias por toda la península por donde se pueda, 135 00:10:46.120 --> 00:10:49.769 por los concursos y demás y Y nada, muchísimas 136 00:10:50.870 --> 00:10:52.659 gracias. A ti, nada, di que sí. 137 00:10:53.179 --> 00:10:58.870 Canarias a todos. Con Cúrcuma, el programa de gastronomía de Canarias. 138 00:11:01.330 --> 00:11:05.169 El Legado Restaurante, ahora en La Escalona, en Vilaflor e 139 00:11:05.220 --> 00:11:09.539 integrado en Caratel Nogal, Hotel Boutique y Spa. El Legado Restaurante, 140 00:11:09.840 --> 00:11:13.659 la verdadera cocina tradicional canaria, ahora todos los días de 141 00:11:13.860 --> 00:11:16.620 la semana. Nuestro horario es de lunes a domingo, de 1 142 00:11:16.940 --> 00:11:19.559 a 4 de la tarde y de 6 a 10 de la noche. 143 00:11:19.879 --> 00:11:23.019 El Legado Restaurante le ofrece una exclusiva selección de vinos 144 00:11:23.080 --> 00:11:27.360 canarios para acompañar una carta que tiene que descubrir. Dos 145 00:11:27.440 --> 00:11:30.279 nombres que desde ahora tiene que meter en su agenda. 146 00:11:30.299 --> 00:11:34.120 Caratel Nogal Hotel y El Legado Restaurante. Reservas para el 147 00:11:34.179 --> 00:11:37.429 restaurante en sus aplicaciones habituales y en el teléfono 682-063-227. 148 00:11:42.169 --> 00:11:48.970 Tecnicalia.es. Mantenimiento informático, integraciones, Big Data, protección de datos, seguridad, 149 00:11:49.250 --> 00:11:54.360 soluciones web y apps. Esto es lo que hacemos.¿ Qué 150 00:11:54.419 --> 00:12:00.919 podemos hacer por usted? tecnicalia.es correo info arroba tecnicalia.es teléfono 151 00:12:00.950 --> 00:12:15.480 902-999-767 tecnicalia.es tecnicalia.es¿ Conoce el restaurante boutique exclusivo de carnes 152 00:12:15.720 --> 00:12:19.450 en la caleta de ADG? Visítenos, le esperamos en Char. 153 00:12:19.710 --> 00:12:22.929 Tenemos el chuletón que le cambiará la vida. En Char, 154 00:12:23.210 --> 00:12:26.049 en la caleta, solo le presentamos los mejores cortes de 155 00:12:26.190 --> 00:12:30.210 carne premium. 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Cuidamos 163 00:13:02.330 --> 00:13:06.330 cada planta, cada detalle, desde la poda hasta la vendimia. 164 00:13:06.950 --> 00:13:08.610 Denominación de origen abona. 165 00:13:09.450 --> 00:13:13.220 Nuestro premio es que nuestras bodegas sean reconocidas por ti 166 00:13:13.879 --> 00:13:18.600 y que tú elijas compartir este proyecto, paisaje y cultura. 167 00:13:18.639 --> 00:13:21.639 Denominación de Origen Abona. Por ti cultivamos. 168 00:13:23.919 --> 00:13:28.720 Frescor, aromas y sensaciones. Así es el nuevo concepto gastronómico 169 00:13:28.779 --> 00:13:31.759 de comida árabe en el sur de Tenerife. Soco, su 170 00:13:31.840 --> 00:13:35.600 restaurante en Arona. Una conexión con siglos de historia de 171 00:13:35.639 --> 00:13:39.169 la cocina. Soco, una invitación a saborear la vida con 172 00:13:39.230 --> 00:13:42.889 una amplia variedad de sabrosos entrantes. Una carta de ensueño 173 00:13:42.909 --> 00:13:46.870 y un local para conocer. Soco Arabic Grill Cuisine. La 174 00:13:46.990 --> 00:13:49.470 Radio Canaria Con Cúrcuma Presenta Fran Belín 175 00:14:21.200 --> 00:14:24.679 El Encuentro de los Mares es uno de esos congresos 176 00:14:24.710 --> 00:14:30.389 especializados que se han mantenido a lo largo del tiempo. 177 00:14:30.769 --> 00:14:34.769 Ocho ediciones, cuatro en Andalucía y otras cuatro en Tenerife, 178 00:14:34.809 --> 00:14:39.889 en Canarias. Y bueno, hemos tenido esa octava edición en 179 00:14:39.950 --> 00:14:44.350 el norte de la isla, en Tenerife. Y allí estábamos 180 00:14:44.389 --> 00:14:49.929 de congresistas. Un momento especial para estar embarcado, nunca mejor dicho... 181 00:14:50.710 --> 00:14:59.240 con biólogos marinos, cocineros, productores, proveedores y periodistas, colegas también 182 00:14:59.740 --> 00:15:02.539 de la ciencia y del mar y de lo que 183 00:15:02.580 --> 00:15:08.259 se puede extraer y cómo se debe gestionar. pues vamos 184 00:15:08.299 --> 00:15:13.710 a ofrecer una pequeña serie de impresiones que cogimos al 185 00:15:13.750 --> 00:15:19.230 anzuelo tal como nos encontrábamos a esos invitados pero también 186 00:15:19.250 --> 00:15:24.570 no crean pusimos las artes de pesca sostenibles para tener 187 00:15:24.649 --> 00:15:30.620 luego material para los próximos programas así que no perdemos 188 00:15:30.679 --> 00:15:34.960 detalle y estas fueron algunas de las conclusiones del encuentro 189 00:15:34.980 --> 00:15:52.519 de los mares Bueno, lo prometido es deuda, estamos en Garachico, 190 00:15:52.860 --> 00:15:57.139 en pleno meollo, Ecuador del Encuentro de los Mares, cuarta 191 00:15:57.200 --> 00:16:00.700 edición en Tenerife, octava en total, y la alegría es 192 00:16:00.779 --> 00:16:04.500 ver y haber escuchado ayer, por ejemplo, a Iván Domínguez 193 00:16:04.559 --> 00:16:08.659 de La Coruña, Nado, qué decir, la admiración, y ya 194 00:16:09.580 --> 00:16:13.419 hablábamos hace un tiempo con Cúrcuma Radio, aquí en la 195 00:16:13.480 --> 00:16:17.720 Radio Canaria, de lo que es Pues Galicia, Canarias, Canarias, Galicia. 196 00:16:17.779 --> 00:16:21.669 Estábamos hablando nada más, conversando sobre el recetario de Fefonieves 197 00:16:21.730 --> 00:16:22.950 de cocina tradicional 198 00:16:22.990 --> 00:16:23.070 de 199 00:16:23.110 --> 00:16:25.470 Lanzarote. Iván,¿ qué decir? 200 00:16:26.129 --> 00:16:28.830 Felicidad total de estar aquí en las islas con vosotros, ¿no? 201 00:16:29.029 --> 00:16:32.779 De compartir esa parte del Atlántico que tenemos tan marcada 202 00:16:32.799 --> 00:16:34.960 y que nos une en kilómetros de separación solamente. 203 00:16:35.080 --> 00:16:39.740 Sí, el encuentro de los mares. Oye, octava edición, Tenerife 204 00:16:39.779 --> 00:16:44.750 como marco, Canarias. Cuéntame, porque las sensaciones son siempre buenas 205 00:16:44.769 --> 00:16:49.519 y además se llega cuando asistimos a cada ponencia, cada 206 00:16:49.639 --> 00:16:53.639 uno lo asimilamos como podemos. 207 00:16:54.720 --> 00:16:57.700 Bueno, estabas hablando y te lo estabas enseñando, pelos de punta. 208 00:16:58.759 --> 00:17:02.570 Al final poder exponer tus pensamientos sobre algo tan preocupante 209 00:17:02.590 --> 00:17:04.630 como lo que está pasando en el océano, escuchar a 210 00:17:04.750 --> 00:17:09.630 compañeros de profesión, escuchar a gente que está completamente implicada 211 00:17:09.730 --> 00:17:12.369 con el océano, que lo defiende, que da datos, que 212 00:17:12.869 --> 00:17:16.660 transmite preocupaciones, pero que a la vez intentan ver soluciones. 213 00:17:17.579 --> 00:17:21.079 Poder compartir tres días en una especie de pequeña comuna, 214 00:17:21.599 --> 00:17:24.700 compartiendo información, pues es...¡ Viva el encuentro de los 215 00:17:24.720 --> 00:17:28.950 mares! Muy bien. En tu participación ayer en una ponencia, bueno, 216 00:17:29.390 --> 00:17:34.859 una mesa redonda, digamos así... se hablaba de la adquisición 217 00:17:34.880 --> 00:17:39.200 o cómo gestionar el tema pescado, considerados de lujo, cómo 218 00:17:39.240 --> 00:17:43.619 ha cambiado todo, y tú decías, en Nado, en La Coruña, 219 00:17:43.680 --> 00:17:51.049 tú imagínate, vaya templo este, decías, bueno, oye, nosotros con 220 00:17:51.089 --> 00:17:56.009 lo que tenemos, todo el pescado es bueno y no 221 00:17:56.069 --> 00:17:58.839 es pobre ni rico, sino es pescado. 222 00:18:00.029 --> 00:18:02.829 Es el lujo humilde de lo honesto, yo creo, ¿no? 223 00:18:02.970 --> 00:18:05.990 Porque al final todas las especies en su temporada, en 224 00:18:06.049 --> 00:18:08.859 una gran calidad, son maravillosas, ¿no? O sea, igual al 225 00:18:08.890 --> 00:18:11.299 final el valor monetario, el valor monetario es algo que 226 00:18:11.339 --> 00:18:14.539 le pone la parte social, ¿no? Que le pagamos a 227 00:18:14.579 --> 00:18:16.960 los marineros y que en muchos casos está incluso mal pagado, 228 00:18:17.640 --> 00:18:21.279 pero el lujo del pescado, la frescura, la temporalidad, la 229 00:18:21.460 --> 00:18:24.839 manera de prepararlo, el respeto de la arte de pesca, 230 00:18:24.859 --> 00:18:28.140 o sea, aparte de todo hay que cuidarla. Dios mío, 231 00:18:28.299 --> 00:18:29.819 sea rodaballo, sea sarabina. 232 00:18:30.390 --> 00:18:35.049 Bueno, en eso tú eres un cac. Oye, sí quería 233 00:18:35.950 --> 00:18:41.069 revivir un poco aquella entrevista a cuenta de Worldcanic, también 234 00:18:41.150 --> 00:18:44.910 otra de aquellas citas en Lanzarote, y nos enfrascamos un 235 00:18:44.970 --> 00:18:49.460 poquito en un tema de dieta atlántica, que sí, que 236 00:18:49.759 --> 00:18:52.400 a veces parece como una quimera, a veces la perseguimos, 237 00:18:52.579 --> 00:18:55.819 parece como San Borondón, la isla que aparece y desaparece 238 00:18:55.839 --> 00:19:00.460 en Canarias. Cuéntame cómo lo ves actualmente, actualizado y dentro 239 00:19:00.500 --> 00:19:02.089 de este marco del Encuentro de los Mares 240 00:19:02.420 --> 00:19:05.980 A ver, veo que son pequeños pasitos los que se dan, 241 00:19:06.079 --> 00:19:09.619 pero falta escribir. O sea, porque la dieta mediterránea, que 242 00:19:09.640 --> 00:19:13.740 es maravillosa, está tan marcada, tan pautada, y la dieta atlántica, 243 00:19:13.789 --> 00:19:15.809 la cocina atlántica, se habla mucho de ella, pero no 244 00:19:15.869 --> 00:19:19.369 termina de finalizarse. Hay que poner letra, hay que poner recurso, 245 00:19:19.450 --> 00:19:21.650 hay que hacer que sea verdad, hay que hacer que 246 00:19:21.769 --> 00:19:26.500 perdure en el tiempo. Entonces, bueno, creo que se sigue creciendo, 247 00:19:26.559 --> 00:19:28.759 cada vez la gente habla más de ella, cada vez 248 00:19:29.480 --> 00:19:32.369 la cocina defiende más el territorio, los cocineros defendemos más 249 00:19:32.400 --> 00:19:36.490 el territorio, las lonjas, los mercados se visten de colores 250 00:19:36.650 --> 00:19:38.329 en cada zona en la que tú vas. Pero es 251 00:19:38.349 --> 00:19:40.109 cierto que hay que darle sentido, 252 00:19:40.369 --> 00:19:43.599 sentido real. Sí, sí, sí. Iván, en este sentido, un 253 00:19:44.519 --> 00:19:50.019 buen amigo nuestro, Pepe Solla, uno de los grandes, Hablaba 254 00:19:50.460 --> 00:19:57.140 hace poco en Tenerife precisamente de la dieta atlántica como 255 00:19:57.240 --> 00:20:00.849 algo también local. Él decía, sí, es una dieta atlántica, 256 00:20:00.930 --> 00:20:03.529 tenemos usos en común, pero no va a ser la 257 00:20:03.589 --> 00:20:07.190 misma la dieta atlántica de La Coruña que la dieta 258 00:20:07.289 --> 00:20:09.769 de Tenerife o de Gran Canaria. 259 00:20:11.910 --> 00:20:16.180 Hace unos años que se empezó con la cocina atlántica, 260 00:20:16.400 --> 00:20:18.259 que se empezó a hablar mucho de la cocina atlántica 261 00:20:18.319 --> 00:20:22.750 hace 10-12 años. sí que empezamos, en Galicia se empezó 262 00:20:22.769 --> 00:20:25.690 a focalizar y se empezó a hablar de dieta gallega 263 00:20:25.730 --> 00:20:29.089 atlántica o cocina gallega atlántica. Obviamente no es lo mismo 264 00:20:29.549 --> 00:20:33.289 nuestro territorio, la riqueza de nuestras rías, que vuestro territorio 265 00:20:33.329 --> 00:20:36.230 con la riqueza de las profundidades que tenéis, las especies diferentes, 266 00:20:36.250 --> 00:20:39.309 la cercanía a África. Entonces, claro, cada uno tiene que 267 00:20:39.349 --> 00:20:41.450 defender su territorio, pero sí que es cierto que el 268 00:20:41.509 --> 00:20:46.519 nexo al final es común. Hay pescados que se comparten, 269 00:20:46.670 --> 00:20:48.230 hay maneras de entender que se comparten. 270 00:20:48.630 --> 00:20:52.009 Bueno, en este sentido,¿ tú harías el ensayo de, yo 271 00:20:52.049 --> 00:20:56.759 qué sé, un momento dado, abrir un restaurante figuradamente 272 00:20:56.819 --> 00:20:57.319 aquí en 273 00:20:57.380 --> 00:20:57.819 Canarias? Me 274 00:20:57.839 --> 00:21:02.400 encantaría que alguien proponga y yo vengo. Me encantaría, pero 275 00:21:02.420 --> 00:21:06.700 me encantaría poder trasladar esa manera de entender Galicia aquí 276 00:21:07.109 --> 00:21:09.769 con vuestros productos, con vuestras verduras, con vuestros vegetales, con 277 00:21:09.789 --> 00:21:14.210 vuestra cultura, poder integrar. Por favor, yo quiero, quiero de eso. 278 00:21:14.819 --> 00:21:17.700 Mira, del encuentro de los mares, que eso es precisamente 279 00:21:17.720 --> 00:21:24.349 lo que queremos hablar también. Se sacan conclusiones pertinentes, sólidas, 280 00:21:24.589 --> 00:21:28.720 se abren caminos.¿ Qué tal lo has visto, por ejemplo, 281 00:21:29.539 --> 00:21:33.200 en la primera de las jornadas de ponencia? muy interesantes 282 00:21:33.259 --> 00:21:37.029 todas ellas, incluida en la que tú estuviste interviniendo. 283 00:21:37.349 --> 00:21:43.529 Interesantes, opiniones semejantes en muchos aspectos diferentes, porque cada cocinero 284 00:21:43.630 --> 00:21:46.529 que viene o viene de una zona, investigadores que vienen 285 00:21:46.549 --> 00:21:49.950 de una zona, datos que son muy interesantes, que nos 286 00:21:50.009 --> 00:21:52.650 hacen pensar qué está pasando con la, en nuestro caso, 287 00:21:53.160 --> 00:21:54.779 qué está pasando con la caballa, por qué cada vez 288 00:21:54.960 --> 00:21:58.299 hay menos, por qué los atunes terminan comiendo las caballas 289 00:21:58.420 --> 00:22:01.519 de los criaderos. Se generan una serie de preguntas que 290 00:22:02.200 --> 00:22:06.309 que aunque estés muy metido en este entorno y tengas conocimiento, 291 00:22:06.650 --> 00:22:09.670 siempre vas a sacar rendimiento, siempre te van a hacer 292 00:22:09.690 --> 00:22:13.509 pensar y siempre vas a modificar. Es bonito aportar ese 293 00:22:13.569 --> 00:22:14.190 granito de arena. 294 00:22:14.509 --> 00:22:18.069 Sí, sí. Y además, estamos ya terminando, que tenemos que 295 00:22:18.089 --> 00:22:21.190 entrar en las ponencias de la jornada de hoy. Oye,¿ 296 00:22:23.230 --> 00:22:28.460 cómo ves el tema también de, por ejemplo, asimilar lo 297 00:22:28.539 --> 00:22:33.369 de otros cocineros como Puyón de Francia, que expuso como 298 00:22:33.390 --> 00:22:40.559 hacía esa famosa... la ostra... después de la gran tragedia de... 299 00:22:40.579 --> 00:22:41.519 del petrolero hundido... 300 00:22:41.839 --> 00:22:45.160 y quitándose... ese complejo ¿no?... de que a lo mejor 301 00:22:45.180 --> 00:22:49.950 la gastronomía francesa... no entendía un producto... vital como la ostra... 302 00:22:50.089 --> 00:22:52.839 como una salsa negra ¿no?... y al final... Bueno, pues 303 00:22:52.960 --> 00:22:56.109 él se despoja de todo, que es maravilloso escuchar esta parte, ¿no? 304 00:22:56.150 --> 00:22:59.009 Porque como hay un pensamiento que en principio hay un 305 00:22:59.049 --> 00:23:02.210 bloqueo y termina siendo un plato que trae a Tenerife, 306 00:23:02.549 --> 00:23:02.630 ¿no? 307 00:23:03.190 --> 00:23:05.049 Y que habla de un momento que, bueno, que para 308 00:23:05.069 --> 00:23:07.259 ellos es malo, le da la vuelta, lo ven como positivo, 309 00:23:07.279 --> 00:23:09.920 generan un gran plato, hablan de territorio, hablan de historia... 310 00:23:11.180 --> 00:23:11.960 Eso es lo que pasa con mí. Muy 311 00:23:11.980 --> 00:23:16.359 bien. Para culminar, que te estoy quitando ya el tiempo precioso, 312 00:23:18.359 --> 00:23:22.009 dime un poco...¿ Qué es lo que ha sido de 313 00:23:22.269 --> 00:23:25.470 lo que llevamos o que te llamó mucho la atención? 314 00:23:25.539 --> 00:23:30.839 Por ejemplo, la tarde, incluso ver con otros ojos las 315 00:23:30.900 --> 00:23:32.740 profundidades marinas por parte de Geray. 316 00:23:33.579 --> 00:23:35.200 La ponencia de Geray se me hizo corta, se lo 317 00:23:35.240 --> 00:23:38.799 dije a él. Me dio pena que lo parara, porque 318 00:23:38.819 --> 00:23:43.450 estaba siendo emocionante. Explicaba, veías cómo lo vivía él y 319 00:23:43.509 --> 00:23:50.519 después acerca imágenes que nosotros no... Vemos animales muertos y 320 00:23:50.559 --> 00:23:53.920 de repente tener una imagen capturada que te explique de 321 00:23:53.980 --> 00:23:56.279 dónde viene, con esa emoción de la persona que lo 322 00:23:56.299 --> 00:23:59.799 elabora como nosotros, cuando traemos un plato y ves ese 323 00:23:59.960 --> 00:24:01.450 pescado vivo. 324 00:24:02.450 --> 00:24:04.849 Sí, sí, sí. Bueno, campeón del mundo, tiene el ceño, 325 00:24:04.869 --> 00:24:12.559 pero hombre universal porque vimos una fotografía absolutamente tremenda. Gracias 326 00:24:15.859 --> 00:24:19.789 por tu resumen con Cúrcuma Radio, la radio canaria del 327 00:24:20.329 --> 00:24:23.009 encuentro de los mares. Mejor imposible, Iván. Mejor imposible. 328 00:24:23.230 --> 00:24:25.329 Y aquí estamos y seguimos, que nos queda la segunda 329 00:24:25.410 --> 00:24:25.970 jornada todavía. 330 00:24:26.630 --> 00:24:27.390 Un fuerte abrazo 331 00:24:28.210 --> 00:24:29.029 Vamos allá. 332 00:24:29.650 --> 00:24:30.589 Con Cúrcuma, 333 00:24:31.170 --> 00:24:38.539 Canarias Radio. Frescor, aromas y sensaciones. Así es el nuevo 334 00:24:38.619 --> 00:24:42.539 concepto gastronómico de comida árabe en el sur de Tenerife. Soco, 335 00:24:42.799 --> 00:24:46.619 su restaurante en Arona. Una conexión con siglos de historia 336 00:24:46.680 --> 00:24:50.049 de la cocina. Soco, una invitación a saborear la vida 337 00:24:50.180 --> 00:24:53.509 con una amplia variedad de sabrosos entrantes. Una carta de 338 00:24:53.529 --> 00:24:57.690 ensueño y un local para conocer. Soco Arabic Grill Cuisine. 339 00:24:58.130 --> 00:25:01.750 Recomendado por la guía Repsol. Soco, en Avenida San Francisco, 340 00:25:01.849 --> 00:25:05.619 Centro Comercial Pasarela, Los Cristianos. Búsquenos en redes sociales y 341 00:25:05.640 --> 00:25:07.220 haga su reserva en Soco. 342 00:25:19.630 --> 00:25:25.609 Secciones originales, entrevistas, webseries, opinión, música y noticias, las 24 horas 343 00:25:25.670 --> 00:25:28.680 del día, con especial atención al mundo de la comunicación 344 00:25:28.740 --> 00:25:34.819 en Canarias. EBF Noticias, elblogoferos.com, prensa digital diferente. 345 00:25:36.819 --> 00:25:40.950 Si hablamos de cocina canaria, hay un nombre. Restaurante El 346 00:25:41.269 --> 00:25:45.180 Lajar de Bello, en Los Cristianos, Arona. Si hablamos de 347 00:25:45.259 --> 00:25:50.910 cocina nacional, internacional, carnes premium, arroces en paella, caldosos y repostería, 348 00:25:51.210 --> 00:25:55.690 restaurante El Lajar de Bello, en su nueva ubicación. Disfrute 349 00:25:55.730 --> 00:25:58.670 de la mano del chef Alejandro Bello de una experiencia 350 00:25:58.769 --> 00:26:07.880 que siempre recordará. Llámenos y reserve 922 690 416. Restaurante El Lajar de Bello, 351 00:26:08.200 --> 00:26:11.160 en la calle Landa Golf número 1, en el Golf de 352 00:26:11.200 --> 00:26:14.319 las Américas. Reservas en el teléfono 922 690 416. Con Cúrcuma Radio. 353 00:26:23.539 --> 00:26:27.380 El legado restaurante, ahora en La Escalona, en Vilaflor e 354 00:26:27.440 --> 00:26:31.759 integrado en Caratel Nogal, Hotel Boutique y Spa. El legado restaurante, 355 00:26:32.039 --> 00:26:35.880 la verdadera cocina tradicional canaria, ahora todos los días de 356 00:26:36.059 --> 00:26:38.839 la semana. Nuestro horario es de lunes a domingo de 1 357 00:26:39.150 --> 00:26:41.789 a 4 de la tarde y de 6 a 10 de la noche. 358 00:26:42.109 --> 00:26:45.230 El legado restaurante le ofrece una exclusiva selección de vinos 359 00:26:45.289 --> 00:26:49.619 canarios para acompañar una carta que tiene que descubrir. Dos 360 00:26:49.660 --> 00:26:52.480 nombres que desde ahora tiene que meter en su agenda. 361 00:26:52.500 --> 00:26:56.339 Caratel Nogal Hotel y El Legado Restaurante. Reservas para el 362 00:26:56.400 --> 00:26:59.180 restaurante en sus aplicaciones habituales y en el teléfono 682-063-227. 363 00:26:59.200 --> 00:26:59.990 La Radio Canaria. 364 00:27:23.670 --> 00:27:28.869 Con Cúrcuma, 100% Gastronomía 365 00:27:31.000 --> 00:27:36.460 Un programa que se desarrolla, como han comprobado, pues con 366 00:27:36.779 --> 00:27:40.509 el mar, con el gran azul de fondo y sus tesoros, 367 00:27:41.289 --> 00:27:44.450 su despensa, y es que ese encuentro de los mares 368 00:27:44.470 --> 00:27:50.750 ha deparado y mucho para saber cómo está la salud 369 00:27:52.109 --> 00:27:56.140 de ese elemento vital Y también de lo que es 370 00:27:56.200 --> 00:27:59.210 el sector primario, no lo olvidemos. Está el campo y 371 00:27:59.289 --> 00:28:04.630 está el mar. Y hablando de esto, yo estaba mirando 372 00:28:04.650 --> 00:28:08.390 la galería de mi móvil y de repente veo un bicho, 373 00:28:09.309 --> 00:28:15.630 un nadador, un atún de gran calado. Y bueno, es 374 00:28:15.690 --> 00:28:19.450 Lorena Machín, como no, desde el hierro, que me pone... 375 00:28:20.210 --> 00:28:23.190 Pues este angelito de Dios de los mares, de nuestros 376 00:28:23.250 --> 00:28:28.230 mares canarios, pesa 271 kilos y vamos a hacer el ronqueo, 377 00:28:28.329 --> 00:28:34.240 ya saben, ese despiece. Vaya joya, Lorena, muy buena, fantástico, ¿eh? 378 00:28:34.259 --> 00:28:34.680 Buenas tardes, 379 00:28:34.720 --> 00:28:37.640 Frank,¿ qué tal? 380 00:28:38.980 --> 00:28:42.519 Pues encantado de esas fotos, de encontrarme, porque entre whatsapp 381 00:28:42.579 --> 00:28:47.119 y memes y todo eso, de repente te ves esa 382 00:28:47.200 --> 00:28:54.970 orfebrería marina, y ese animalito que en Casa Juan, ahí 383 00:28:55.019 --> 00:28:55.210 en la 384 00:28:56.480 --> 00:28:57.559 restinga, eso va a ser manjar de dioses, ¿eh? Sí, 385 00:28:57.579 --> 00:28:59.279 así es, ya empecé ya hoy, gracias a Dios, ayer 386 00:28:59.299 --> 00:29:02.900 hicimos el ronqueo, y súper contenta, porque después de dos 387 00:29:03.000 --> 00:29:05.559 años no ha entrado el atún por aquí, y la 388 00:29:05.599 --> 00:29:08.980 verdad que, bueno, pues lo he echado un poquito de menos, 389 00:29:09.049 --> 00:29:12.670 porque pues Casa Juan lleva esa línea del atún, entonces 390 00:29:12.730 --> 00:29:15.130 pues ya este año pues contenta, compré un lomo al 391 00:29:15.190 --> 00:29:18.730 principio que lo cogió el restinga, por si acaso, pero 392 00:29:18.789 --> 00:29:23.390 luego Adara, el barco de aquí de Pesca Restinga también, 393 00:29:23.470 --> 00:29:26.490 cogió uno y bueno, y como siempre, pues con David 394 00:29:26.539 --> 00:29:28.539 Pavón me lo hizo llegar a mi casa. 395 00:29:29.400 --> 00:29:33.440 Sí señor, David Pavón, sí señor. Fantástico, hicimos con él 396 00:29:33.980 --> 00:29:39.519 un fenomenal documental en Navidad y nos explicó todo eso. Oye, 397 00:29:39.559 --> 00:29:42.380 el hierro,¿ qué tiene? A lo mejor es una pregunta 398 00:29:42.420 --> 00:29:44.259 un poco así, no lo digo ya desde el punto 399 00:29:44.279 --> 00:29:48.509 de vista biológico, sino el atún, el trato gastronómico y 400 00:29:49.309 --> 00:29:52.990 culinario del atún, que tiene hierro, como es Casas Juan, 401 00:29:55.089 --> 00:29:59.250