Speaker 2: Con Cúrcuma Radio Canarias Radio
Speaker 4: Qué bueno es repetir, por supuesto. Estamos en la Radio
Speaker 4: Canaria con Cúrcuma Radio número 413. Bueno, casi no lo digo
Speaker 4: porque son unos cuantos ya. Qué bueno es repetir, como decía,
Speaker 4: en la gastronomía. Te gusta este plato, quieres un poquito
Speaker 4: más para no quedarnos con el antojo. Y eso es
Speaker 4: lo que puede pasar perfectamente con un bocadillo que, bueno...
Speaker 4: que hizo las delicias de un jurado y que ojalá
Speaker 4: en algún momento lo podamos probar aquí en la audiencia
Speaker 4: de Con Cúrcuma Radio, nada menos que Kevin Díaz, ese
Speaker 4: hombre majorero que trabaja, que hace el oficio de la
Speaker 4: cocina en Cantabria y que se llevó ese mejor bocadillo
Speaker 4: de queso de España, nada menos. bueno, entre otros secretos,
Speaker 4: el Flor de Guía de Gran Canaria, pues tendría mucho
Speaker 4: que ver, pero bueno, un jurado potente, presidido por el
Speaker 4: periodista universal José Carlos Capel, y Kevin, que tenía ese
Speaker 4: bocadillo que no tuvieran los otros, muy buena.
Speaker 5: Hola, buenas. Bueno, pues era un bocadillo que llevábamos elaborando
Speaker 5: desde hace... unos dos meses o así, porque bueno, esto
Speaker 5: de los concursos pues siempre me ha gustado y demás,
Speaker 5: y bueno, llevábamos trabajando en él ya dos meses, sobre
Speaker 5: todo en el PAN, haciendo hincapié en el PAN, que
Speaker 5: tuviese identidad, y bueno, al final pues surgió este bocadillo.
Speaker 4: Bueno, la pinta ya, las fotos, tú muy contento, luego
Speaker 4: los finalistas y a Isaac Uña, Antonio Cabanillas, los de
Speaker 4: Gran Canaria también, pero cuéntanos qué llevaba ese bocadillo, qué ingrediente,
Speaker 4: que supongo que se puede decir bocadillo de queso, bocadillo
Speaker 4: con queso, Cuéntanos un poco en qué estuvieron sumergidos tú
Speaker 4: y tu equipo a la hora de confeccionar lo que
Speaker 4: a la postre ha sido ese bocadillo campeón de España.
Speaker 5: Bueno, yo diría que es un bocadillo de queso, porque
Speaker 5: la verdad que nosotros desde que nos presentamos a este
Speaker 5: concurso teníamos claro que tenía que ser queso por todas
Speaker 5: las vertientes. Y bueno, pues desde el pan hasta el interior,
Speaker 5: pues es todo queso, ¿no? con queso y nueces en
Speaker 5: el interior, seguíamos hacia adentro con una reducción de vino tinto,
Speaker 5: que también le hemos añadido queso, lo que pasa es
Speaker 5: que este queso es un queso más flojo, menos ácido,
Speaker 5: pues para realzar los sabores del vino tinto y que
Speaker 5: no se perdiese al final el conjunto. Le hemos añadido
Speaker 5: un embutido que hemos hecho nosotros de cordero, madurado durante
Speaker 5: unos 36-40 días, Lo hemos madurado en sal, luego lo
Speaker 5: hemos metido en un aceite que hemos elaborado nosotros de
Speaker 5: cecina también para aportar el tsunami, digamos, ese toque de sal,
Speaker 5: ese toque que aporte también estabilidad al bocadillo. Luego hemos
Speaker 5: hecho un cremoso de flor de guía, el cual hemos
Speaker 5: hecho de media flor de guía, que hemos... hemos hecho frito, vamos,
Speaker 5: como si fuese una bechamel muy, muy fluida para a
Speaker 5: la hora de que se comiese, pues se derritiese ese queso, ¿no?
Speaker 5: Al final teníamos ahí el aporte del sabor del queso
Speaker 5: y al hacerlo caliente, pues se realzaba aún más el
Speaker 5: sabor de la cabra, ¿no? Porque hemos cogido un cabra
Speaker 5: y oveja, pues así que es verdad que la cabra
Speaker 5: se realzaba mucho más. Y bueno, pues para equilibrar todos
Speaker 5: los toques potentes del queso, de la cabra y demás,
Speaker 5: y los del vino y la nuez, que al final
Speaker 5: también es un poco pesada, hemos equilibrado todo el bocadillo
Speaker 5: con una mermelada de pimiento de piquillo para que no
Speaker 5: fuese tan graso y tan... Porque al final los quesos
Speaker 5: siempre los rebajamos con una mermelada, una fruta y demás,
Speaker 5: y bueno, esto es lo que nosotros pensamos para equilibrar, digamos,
Speaker 5: todo el conjunto del bocadillo.
Speaker 4: Sí, señor. Desde luego, Kevin ha sido como una especie
Speaker 4: de arquitecto un poco sucesivamente disponiendo toda esa estructura y
Speaker 4: todo es un bocadillo. Claro, aquí el truco está, por supuesto,
Speaker 4: el queso. No digo nada del flor de guía, pero también,
Speaker 4: por supuesto, del pan. Ahí has cuidado mucho. Aprovecho con
Speaker 4: el pan, pero con todo también. Esto tiene... Mucha influencia canaria, majorera,
Speaker 4: donde estás oficiando ahora en Casa Lucita, en Muriedas, allí
Speaker 4: en Cantabria.¿ O es un Kevin Díaz, perdón, tal cual,
Speaker 4: de creatividad? Y otra de las preguntas, dos en una.¿
Speaker 4: Lo vamos a poder probar los ciudadanos de a pie?
Speaker 5: Sí, a ver, yo sí que es verdad que llevo
Speaker 5: aquí ya casi cinco años y sí que es verdad
Speaker 5: que siempre he querido mantener la identidad, sobre todo arraigada
Speaker 5: tanto a Fuerteventura como a las islas, porque creo que
Speaker 5: al final esa identidad es la que hace que todos
Speaker 5: los platos tengan un toque diferente. Nosotros aquí, como bien dices,
Speaker 5: en Casa Lucita, pues intentamos que aunque estemos en el
Speaker 5: norte y aquí hay una riqueza astronómica increíble, pues intentamos
Speaker 5: dar ese toque diferente, ese toque tenemos un pulpo muy canario,
Speaker 5: con mofo, con toques de frutas tropicales, hacemos muchos guiños
Speaker 5: a canarias porque al final, bueno, es uno de los
Speaker 5: platos que más vendemos porque yo creo que es tan
Speaker 5: diferente que que hace que la gente repita y le encante.
Speaker 5: Y bueno, sí, la verdad que el bocadillo lo venderemos
Speaker 5: aquí en nuestro restaurante, porque ya nos han pedido bastante
Speaker 5: gente que ha venido y demás, y bueno, sí que
Speaker 5: lo tendremos aquí para los ciudadanos a pie, como dices.
Speaker 4: Qué buena noticia! Y oye, no te creas, ahora que
Speaker 4: empieza un poquito el tema veranito, viajes, etc., pues dan
Speaker 4: muchas ganas de darse ese salto a Cantabria y visitarte,
Speaker 4: está claro. El mejor bocadillo de Queso España dentro de
Speaker 4: ese cuarto foro internacional del Queso de Gran Canaria... Y
Speaker 4: era la tercera edición, ya digo, con José Carlos Capel
Speaker 4: como presidente del jurado. Pues Kevin, has ganado ese bocadillo.
Speaker 4: Y claro, enseguida dice, pero¿ con qué acompaño esto?¿ Con
Speaker 4: un café con leche?¿ Con un vino?¿ Con un cervezón?¿
Speaker 4: Con una sidra ya del norte?¿ Con qué lo acompañarías
Speaker 4: tú que eres el autor del bocadillo?
Speaker 5: Bueno, pues este bocadillo está basado, está, digamos, el recuerdo
Speaker 5: de este bocadillo. Este bocadillo inició porque yo probé una tapa, justamente, bueno,
Speaker 5: una especie de tapa, pincho, digamos, y esos sabores me hicieron,
Speaker 5: como cuando empecé a crear el bocadillo, me llevaron a
Speaker 5: este pincho que había probado yo, estos toques dulces, el
Speaker 5: toque de la cabra, porque este pincho que te comento
Speaker 5: era de rulo de cabra inicialmente, entonces yo le probé
Speaker 5: con una copa de vino tinto, justamente de Tenerife. Y claro, entonces,
Speaker 5: por eso también introduje dentro del bocadillo esa crema de
Speaker 5: vino tinto con el queso también, porque bueno, digamos que
Speaker 5: la composición entera de este pincho me recordó a... Cuando
Speaker 5: empecé a elaborar el bocadillo recordé este pincho y digo,
Speaker 5: pues mira, esto, esto, esto me... me enlazaba todo y
Speaker 5: digo pues mira yo creo que con esto pues puede
Speaker 5: combinar perfectamente y lo combinaría pues con eso con un
Speaker 5: vino tinto un vino volcánico de Tenerife también pegaría o
Speaker 5: de Canarias o cualquier isla pero si es verdad que
Speaker 5: ese toque que le da el vino tinto ahí ese
Speaker 5: toque volcánico de Malvasía la verdad que que le va
Speaker 5: muy bien
Speaker 4: si pues bueno Da gusto, Kevin, da gusto cuando un
Speaker 4: chef sabe un poco, pues, esos matices, lo sabe detectar,
Speaker 4: sabe de maridaje, porque es que en algunos casos, pues, bueno,
Speaker 4: no se tiene tanto control de eso y nos ha puesto, pues,
Speaker 4: en la lanzadera de cuando nos vayamos de vacaciones, pues,
Speaker 4: pasar por Casa Lucita para saludar a Kevin Díaz Perdomo,
Speaker 4: el majorero cántabro que está ahí, lleva seis, más y nada,
Speaker 4: felicitaciones de parte de todo, de toda Canarias y del
Speaker 4: grupo que hacemos el grupo humano que hacemos con Cúrcuma
Speaker 4: Radio aquí en la Radio Canarias así que un fuerte
Speaker 4: abrazo y que sigan los éxitos
Speaker 5: Pues nada, muchísimas gracias a ti, a todos los oyentes
Speaker 5: y nada, pues a seguir llevando el nombre con orgullo
Speaker 5: de Canarias por toda la península por donde se pueda,
Speaker 5: por los concursos y demás y Y nada, muchísimas
Speaker 4: gracias. A ti, nada, di que sí.
Speaker 2: Canarias a todos. Con Cúrcuma, el programa de gastronomía de Canarias.
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Speaker 8: y un local para conocer. Soco Arabic Grill Cuisine. La
Speaker 8: Radio Canaria Con Cúrcuma Presenta Fran Belín
Speaker 4: El Encuentro de los Mares es uno de esos congresos
Speaker 4: especializados que se han mantenido a lo largo del tiempo.
Speaker 4: Ocho ediciones, cuatro en Andalucía y otras cuatro en Tenerife,
Speaker 4: en Canarias. Y bueno, hemos tenido esa octava edición en
Speaker 4: el norte de la isla, en Tenerife. Y allí estábamos
Speaker 4: de congresistas. Un momento especial para estar embarcado, nunca mejor dicho...
Speaker 4: con biólogos marinos, cocineros, productores, proveedores y periodistas, colegas también
Speaker 4: de la ciencia y del mar y de lo que
Speaker 4: se puede extraer y cómo se debe gestionar. pues vamos
Speaker 4: a ofrecer una pequeña serie de impresiones que cogimos al
Speaker 4: anzuelo tal como nos encontrábamos a esos invitados pero también
Speaker 4: no crean pusimos las artes de pesca sostenibles para tener
Speaker 4: luego material para los próximos programas así que no perdemos
Speaker 4: detalle y estas fueron algunas de las conclusiones del encuentro
Speaker 4: de los mares Bueno, lo prometido es deuda, estamos en Garachico,
Speaker 4: en pleno meollo, Ecuador del Encuentro de los Mares, cuarta
Speaker 4: edición en Tenerife, octava en total, y la alegría es
Speaker 4: ver y haber escuchado ayer, por ejemplo, a Iván Domínguez
Speaker 4: de La Coruña, Nado, qué decir, la admiración, y ya
Speaker 4: hablábamos hace un tiempo con Cúrcuma Radio, aquí en la
Speaker 4: Radio Canaria, de lo que es Pues Galicia, Canarias, Canarias, Galicia.
Speaker 4: Estábamos hablando nada más, conversando sobre el recetario de Fefonieves
Speaker 4: de cocina tradicional
Speaker 12: de
Speaker 4: Lanzarote. Iván,¿ qué decir?
Speaker 12: Felicidad total de estar aquí en las islas con vosotros, ¿no?
Speaker 12: De compartir esa parte del Atlántico que tenemos tan marcada
Speaker 12: y que nos une en kilómetros de separación solamente.
Speaker 4: Sí, el encuentro de los mares. Oye, octava edición, Tenerife
Speaker 4: como marco, Canarias. Cuéntame, porque las sensaciones son siempre buenas
Speaker 4: y además se llega cuando asistimos a cada ponencia, cada
Speaker 4: uno lo asimilamos como podemos.
Speaker 12: Bueno, estabas hablando y te lo estabas enseñando, pelos de punta.
Speaker 12: Al final poder exponer tus pensamientos sobre algo tan preocupante
Speaker 12: como lo que está pasando en el océano, escuchar a
Speaker 12: compañeros de profesión, escuchar a gente que está completamente implicada
Speaker 12: con el océano, que lo defiende, que da datos, que
Speaker 12: transmite preocupaciones, pero que a la vez intentan ver soluciones.
Speaker 12: Poder compartir tres días en una especie de pequeña comuna,
Speaker 12: compartiendo información, pues es...¡ Viva el encuentro de los
Speaker 4: mares! Muy bien. En tu participación ayer en una ponencia, bueno,
Speaker 4: una mesa redonda, digamos así... se hablaba de la adquisición
Speaker 4: o cómo gestionar el tema pescado, considerados de lujo, cómo
Speaker 4: ha cambiado todo, y tú decías, en Nado, en La Coruña,
Speaker 4: tú imagínate, vaya templo este, decías, bueno, oye, nosotros con
Speaker 4: lo que tenemos, todo el pescado es bueno y no
Speaker 4: es pobre ni rico, sino es pescado.
Speaker 12: Es el lujo humilde de lo honesto, yo creo, ¿no?
Speaker 12: Porque al final todas las especies en su temporada, en
Speaker 12: una gran calidad, son maravillosas, ¿no? O sea, igual al
Speaker 12: final el valor monetario, el valor monetario es algo que
Speaker 12: le pone la parte social, ¿no? Que le pagamos a
Speaker 12: los marineros y que en muchos casos está incluso mal pagado,
Speaker 12: pero el lujo del pescado, la frescura, la temporalidad, la
Speaker 12: manera de prepararlo, el respeto de la arte de pesca,
Speaker 12: o sea, aparte de todo hay que cuidarla. Dios mío,
Speaker 12: sea rodaballo, sea sarabina.
Speaker 4: Bueno, en eso tú eres un cac. Oye, sí quería
Speaker 4: revivir un poco aquella entrevista a cuenta de Worldcanic, también
Speaker 4: otra de aquellas citas en Lanzarote, y nos enfrascamos un
Speaker 4: poquito en un tema de dieta atlántica, que sí, que
Speaker 4: a veces parece como una quimera, a veces la perseguimos,
Speaker 4: parece como San Borondón, la isla que aparece y desaparece
Speaker 4: en Canarias. Cuéntame cómo lo ves actualmente, actualizado y dentro
Speaker 4: de este marco del Encuentro de los Mares
Speaker 12: A ver, veo que son pequeños pasitos los que se dan,
Speaker 12: pero falta escribir. O sea, porque la dieta mediterránea, que
Speaker 12: es maravillosa, está tan marcada, tan pautada, y la dieta atlántica,
Speaker 12: la cocina atlántica, se habla mucho de ella, pero no
Speaker 12: termina de finalizarse. Hay que poner letra, hay que poner recurso,
Speaker 12: hay que hacer que sea verdad, hay que hacer que
Speaker 12: perdure en el tiempo. Entonces, bueno, creo que se sigue creciendo,
Speaker 12: cada vez la gente habla más de ella, cada vez
Speaker 12: la cocina defiende más el territorio, los cocineros defendemos más
Speaker 12: el territorio, las lonjas, los mercados se visten de colores
Speaker 12: en cada zona en la que tú vas. Pero es
Speaker 12: cierto que hay que darle sentido,
Speaker 4: sentido real. Sí, sí, sí. Iván, en este sentido, un
Speaker 4: buen amigo nuestro, Pepe Solla, uno de los grandes, Hablaba
Speaker 4: hace poco en Tenerife precisamente de la dieta atlántica como
Speaker 4: algo también local. Él decía, sí, es una dieta atlántica,
Speaker 4: tenemos usos en común, pero no va a ser la
Speaker 4: misma la dieta atlántica de La Coruña que la dieta
Speaker 4: de Tenerife o de Gran Canaria.
Speaker 12: Hace unos años que se empezó con la cocina atlántica,
Speaker 12: que se empezó a hablar mucho de la cocina atlántica
Speaker 12: hace 10-12 años. sí que empezamos, en Galicia se empezó
Speaker 12: a focalizar y se empezó a hablar de dieta gallega
Speaker 12: atlántica o cocina gallega atlántica. Obviamente no es lo mismo
Speaker 12: nuestro territorio, la riqueza de nuestras rías, que vuestro territorio
Speaker 12: con la riqueza de las profundidades que tenéis, las especies diferentes,
Speaker 12: la cercanía a África. Entonces, claro, cada uno tiene que
Speaker 12: defender su territorio, pero sí que es cierto que el
Speaker 12: nexo al final es común. Hay pescados que se comparten,
Speaker 12: hay maneras de entender que se comparten.
Speaker 4: Bueno, en este sentido,¿ tú harías el ensayo de, yo
Speaker 4: qué sé, un momento dado, abrir un restaurante figuradamente
Speaker 12: aquí en
Speaker 4: Canarias? Me
Speaker 12: encantaría que alguien proponga y yo vengo. Me encantaría, pero
Speaker 12: me encantaría poder trasladar esa manera de entender Galicia aquí
Speaker 12: con vuestros productos, con vuestras verduras, con vuestros vegetales, con
Speaker 12: vuestra cultura, poder integrar. Por favor, yo quiero, quiero de eso.
Speaker 4: Mira, del encuentro de los mares, que eso es precisamente
Speaker 4: lo que queremos hablar también. Se sacan conclusiones pertinentes, sólidas,
Speaker 4: se abren caminos.¿ Qué tal lo has visto, por ejemplo,
Speaker 4: en la primera de las jornadas de ponencia? muy interesantes
Speaker 4: todas ellas, incluida en la que tú estuviste interviniendo.
Speaker 12: Interesantes, opiniones semejantes en muchos aspectos diferentes, porque cada cocinero
Speaker 12: que viene o viene de una zona, investigadores que vienen
Speaker 12: de una zona, datos que son muy interesantes, que nos
Speaker 12: hacen pensar qué está pasando con la, en nuestro caso,
Speaker 12: qué está pasando con la caballa, por qué cada vez
Speaker 12: hay menos, por qué los atunes terminan comiendo las caballas
Speaker 12: de los criaderos. Se generan una serie de preguntas que
Speaker 12: que aunque estés muy metido en este entorno y tengas conocimiento,
Speaker 12: siempre vas a sacar rendimiento, siempre te van a hacer
Speaker 12: pensar y siempre vas a modificar. Es bonito aportar ese
Speaker 12: granito de arena.
Speaker 4: Sí, sí. Y además, estamos ya terminando, que tenemos que
Speaker 4: entrar en las ponencias de la jornada de hoy. Oye,¿
Speaker 4: cómo ves el tema también de, por ejemplo, asimilar lo
Speaker 4: de otros cocineros como Puyón de Francia, que expuso como
Speaker 4: hacía esa famosa... la ostra... después de la gran tragedia de...
Speaker 4: del petrolero hundido...
Speaker 12: y quitándose... ese complejo ¿no?... de que a lo mejor
Speaker 12: la gastronomía francesa... no entendía un producto... vital como la ostra...
Speaker 12: como una salsa negra ¿no?... y al final... Bueno, pues
Speaker 12: él se despoja de todo, que es maravilloso escuchar esta parte, ¿no?
Speaker 12: Porque como hay un pensamiento que en principio hay un
Speaker 12: bloqueo y termina siendo un plato que trae a Tenerife,
Speaker 11: ¿no?
Speaker 12: Y que habla de un momento que, bueno, que para
Speaker 12: ellos es malo, le da la vuelta, lo ven como positivo,
Speaker 12: generan un gran plato, hablan de territorio, hablan de historia...
Speaker 12: Eso es lo que pasa con mí. Muy
Speaker 4: bien. Para culminar, que te estoy quitando ya el tiempo precioso,
Speaker 4: dime un poco...¿ Qué es lo que ha sido de
Speaker 4: lo que llevamos o que te llamó mucho la atención?
Speaker 4: Por ejemplo, la tarde, incluso ver con otros ojos las
Speaker 4: profundidades marinas por parte de Geray.
Speaker 12: La ponencia de Geray se me hizo corta, se lo
Speaker 12: dije a él. Me dio pena que lo parara, porque
Speaker 12: estaba siendo emocionante. Explicaba, veías cómo lo vivía él y
Speaker 12: después acerca imágenes que nosotros no... Vemos animales muertos y
Speaker 12: de repente tener una imagen capturada que te explique de
Speaker 12: dónde viene, con esa emoción de la persona que lo
Speaker 12: elabora como nosotros, cuando traemos un plato y ves ese
Speaker 12: pescado vivo.
Speaker 4: Sí, sí, sí. Bueno, campeón del mundo, tiene el ceño,
Speaker 4: pero hombre universal porque vimos una fotografía absolutamente tremenda. Gracias
Speaker 4: por tu resumen con Cúrcuma Radio, la radio canaria del
Speaker 4: encuentro de los mares. Mejor imposible, Iván. Mejor imposible.
Speaker 12: Y aquí estamos y seguimos, que nos queda la segunda
Speaker 12: jornada todavía.
Speaker 4: Un fuerte abrazo
Speaker 12: Vamos allá.
Speaker 3: Con Cúrcuma,
Speaker 8: Canarias Radio. Frescor, aromas y sensaciones. Así es el nuevo
Speaker 8: concepto gastronómico de comida árabe en el sur de Tenerife. Soco,
Speaker 8: su restaurante en Arona. Una conexión con siglos de historia
Speaker 8: de la cocina. Soco, una invitación a saborear la vida
Speaker 8: con una amplia variedad de sabrosos entrantes. Una carta de
Speaker 8: ensueño y un local para conocer. Soco Arabic Grill Cuisine.
Speaker 8: Recomendado por la guía Repsol. Soco, en Avenida San Francisco,
Speaker 8: Centro Comercial Pasarela, Los Cristianos. Búsquenos en redes sociales y
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Speaker 13: Secciones originales, entrevistas, webseries, opinión, música y noticias, las 24 horas
Speaker 13: del día, con especial atención al mundo de la comunicación
Speaker 13: en Canarias. EBF Noticias, elblogoferos.com, prensa digital diferente.
Speaker 2: Si hablamos de cocina canaria, hay un nombre. Restaurante El
Speaker 2: Lajar de Bello, en Los Cristianos, Arona. Si hablamos de
Speaker 2: cocina nacional, internacional, carnes premium, arroces en paella, caldosos y repostería,
Speaker 2: restaurante El Lajar de Bello, en su nueva ubicación. Disfrute
Speaker 2: de la mano del chef Alejandro Bello de una experiencia
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Speaker 2: las Américas. Reservas en el teléfono 922 690 416. Con Cúrcuma Radio.
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Speaker 8: integrado en Caratel Nogal, Hotel Boutique y Spa. El legado restaurante,
Speaker 8: la verdadera cocina tradicional canaria, ahora todos los días de
Speaker 8: la semana. Nuestro horario es de lunes a domingo de 1
Speaker 8: a 4 de la tarde y de 6 a 10 de la noche.
Speaker 8: El legado restaurante le ofrece una exclusiva selección de vinos
Speaker 8: canarios para acompañar una carta que tiene que descubrir. Dos
Speaker 8: nombres que desde ahora tiene que meter en su agenda.
Speaker 8: Caratel Nogal Hotel y El Legado Restaurante. Reservas para el
Speaker 8: restaurante en sus aplicaciones habituales y en el teléfono 682-063-227.
Speaker 8: La Radio Canaria.
Speaker 2: Con Cúrcuma, 100% Gastronomía
Speaker 4: Un programa que se desarrolla, como han comprobado, pues con
Speaker 4: el mar, con el gran azul de fondo y sus tesoros,
Speaker 4: su despensa, y es que ese encuentro de los mares
Speaker 4: ha deparado y mucho para saber cómo está la salud
Speaker 4: de ese elemento vital Y también de lo que es
Speaker 4: el sector primario, no lo olvidemos. Está el campo y
Speaker 4: está el mar. Y hablando de esto, yo estaba mirando
Speaker 4: la galería de mi móvil y de repente veo un bicho,
Speaker 4: un nadador, un atún de gran calado. Y bueno, es
Speaker 4: Lorena Machín, como no, desde el hierro, que me pone...
Speaker 4: Pues este angelito de Dios de los mares, de nuestros
Speaker 4: mares canarios, pesa 271 kilos y vamos a hacer el ronqueo,
Speaker 4: ya saben, ese despiece. Vaya joya, Lorena, muy buena, fantástico, ¿eh?
Speaker 4: Buenas tardes,
Speaker 6: Frank,¿ qué tal?
Speaker 4: Pues encantado de esas fotos, de encontrarme, porque entre whatsapp
Speaker 4: y memes y todo eso, de repente te ves esa
Speaker 4: orfebrería marina, y ese animalito que en Casa Juan, ahí
Speaker 4: en la
Speaker 6: restinga, eso va a ser manjar de dioses, ¿eh? Sí,
Speaker 6: así es, ya empecé ya hoy, gracias a Dios, ayer
Speaker 6: hicimos el ronqueo, y súper contenta, porque después de dos
Speaker 6: años no ha entrado el atún por aquí, y la
Speaker 6: verdad que, bueno, pues lo he echado un poquito de menos,
Speaker 6: porque pues Casa Juan lleva esa línea del atún, entonces
Speaker 6: pues ya este año pues contenta, compré un lomo al
Speaker 6: principio que lo cogió el restinga, por si acaso, pero
Speaker 6: luego Adara, el barco de aquí de Pesca Restinga también,
Speaker 6: cogió uno y bueno, y como siempre, pues con David
Speaker 6: Pavón me lo hizo llegar a mi casa.
Speaker 4: Sí señor, David Pavón, sí señor. Fantástico, hicimos con él
Speaker 4: un fenomenal documental en Navidad y nos explicó todo eso. Oye,
Speaker 4: el hierro,¿ qué tiene? A lo mejor es una pregunta
Speaker 4: un poco así, no lo digo ya desde el punto
Speaker 4: de vista biológico, sino el atún, el trato gastronómico y
Speaker 4: culinario del atún, que tiene hierro, como es Casas Juan,
Speaker 4: que no tengan otras latitudes de nuestro archipiélago canario.
Speaker 6: Bueno, hay sitios, no puedo decir que solo el hierro, ¿vale, Fran?
Speaker 6: Porque si no me pongo mucho en contra. Pero sí
Speaker 6: es algo, pues normalmente yo también soy fan del ancla
Speaker 6: en el Médano, que Juan Carlos Clemente hace su ronqueo
Speaker 6: y yo siempre estoy ahí. donde este año me fue
Speaker 6: imposible ir, pero sí es un gran maestro con el
Speaker 6: ronqueo del atún, he aprendido de él, de hecho el
Speaker 6: año pasado se trajeron dos de Fuerteventura, donde hizo un
Speaker 6: evento aquí en la
Speaker 15: avenida
Speaker 6: de Atún Rojo, donde estuve con él, y bueno, pues
Speaker 6: los mares, la forma de cogerlo, el que se desangre
Speaker 6: en alta mar, el dejarlo reposar dos, tres días aquí
Speaker 6: en Pesca Restinga, el Pues todo al final es un
Speaker 6: mimo que se le da y todo suma y al
Speaker 6: final pues... De hecho acabo de tener ahora mismo una
Speaker 6: mesa de 11 peninsulares donde no tiene que ver nada el
Speaker 6: atún de la península con el nuestro, ni de
Speaker 15: sabor,
Speaker 6: ni de textura, ni de nada. O sea, ellos mismos
Speaker 6: te lo dicen, son buceadores y ellos mismos te lo dicen.
Speaker 6: Entonces pues con eso me quedo y bueno, los paso
Speaker 6: a la cocina, los dejo que lo vean, los dejo que...
Speaker 6: Pues mire, este es el lomo alto, esto es para tartar,
Speaker 6: esta es la ventresca, y yo
Speaker 4: privada,
Speaker 6: pues tú sabes cómo soy yo.
Speaker 4: Privadísima, sí, y cómo tiene que ser. Mira, Lorena, y
Speaker 4: precisamente estamos hablando de esa alegría de pronunciar, oiga, con
Speaker 4: buen ánimo, este animalito de nuestras aguas, Luego tú en
Speaker 4: Casajuan en particular, te gusta, claro, hay despieces, 271 kilos da
Speaker 4: para algunos despieces muy importantes y otros más escondiditos. Ustedes
Speaker 4: allí lo utilizan para más bien tradición, para alguna cosita
Speaker 4: más creativa, para algo de tartar. Cuéntanos un poco lo
Speaker 4: que nos vamos a encontrar allí en el gran establecimiento
Speaker 4: histórico del hierro.
Speaker 6: Bien, normalmente ahora pues estamos en un puente a partir
Speaker 6: de hoy y estoy haciendo el sasimi tartar tataki y
Speaker 6: el lomo marcado a la plancha, ¿vale? Donde pues sin
Speaker 6: nada lo pongo en plato y luego pongo la soja,
Speaker 6: la soja con quinchipal tataki, el tartar es en taco,
Speaker 6: está aderezado con soja, aceite de oliva del pinar, una
Speaker 6: cama de aguacate de aquí de tacorón y los huevos
Speaker 6: ecológicos también. Entonces pues intento No matar mucho lo que
Speaker 6: es el producto y dejarlo casi natural. Y luego, si
Speaker 6: hago con maridajes, ya las bodegas se ponen en contacto conmigo,
Speaker 6: hago maridajes, ahora el evento este año es de la
Speaker 6: vieja y otra etapa a elegir donde voy a hacerla
Speaker 6: con el atún rojo. Entonces, pues siempre voy dándole una
Speaker 6: salida diferente con un maridaje. Pero normalmente en cartaquí, sasimi, tartar, tataki,
Speaker 6: lomo y ventresca marcada. Sasimi de ventresca.¿ Cómo
Speaker 7: suena
Speaker 6: eso?
Speaker 7: Sí, sí.
Speaker 6: Sí, y luego ya la ensaladilla la hago con la
Speaker 6: parte de lomo alto limpio en láminas crudas de atún rojo.
Speaker 6: Luego hago las croquetas de ibérico con salsimide de atún
Speaker 6: rojo y una base de mayonesa de atún casera que
Speaker 6: la hacemos aquí. Entonces pues voy dándole una vuelta a
Speaker 6: los platos con nuestro producto. Es lo único que intento
Speaker 6: hacer y no matarle mucho el sabor y comerlo prácticamente
Speaker 6: casi crudo, como quien dice.
Speaker 4: Sí, en su esencia, digamos, en esa potencia, como decías tú,
Speaker 4: de esas especies, esos ejemplares que cruzan nuestras aguas. Oye,
Speaker 4: antes de comernos el atún así de esa forma marinera
Speaker 4: y tan maravillosa, evidentemente no podemos prescindir de la sopa mítica, ¿no?
Speaker 6: Mira, pues la sopa mítica empieza... No mañana, pero sí
Speaker 6: empieza mañana la veda que se abre para coger lapas,
Speaker 6: burgados y cangrejos, donde desde mañana 1 hasta el 30 de noviembre
Speaker 6: hay ese marisco y a partir de ahí, pues a
Speaker 6: lo mejor para la próxima semana que me cojan los
Speaker 6: tres productos fundamentales y ya con eso pues ya empiezo
Speaker 6: a hacer la sopa de lapas, burgados y cangrejos.
Speaker 4: Claro, claro, y nosotros que lo apuntamos en el cuaderno
Speaker 4: de Con Curcuma Radio, calendario, recetas que alguna nos has dado.
Speaker 4: cuéntanos cómo está en general el hierro, la restinga, la gastronomía,
Speaker 4: cómo lo ves Lorena, tú desde tu enfoque respecto a
Speaker 4: lo que es esas idas y venidas de una gastronomía
Speaker 4: global que en algunas ocasiones está arrojando temas de falta
Speaker 4: de servicio los productos pueden escasear por el tema de
Speaker 4: la guerra de Irán bueno, todo ese todo ese rollazo
Speaker 4: que se ha metido en este mundo y que bueno
Speaker 4: tú lo debes ver desde allí de la restinga de
Speaker 4: una manera muy particular
Speaker 6: y mira yo personalmente te hablo de lo mío personalmente
Speaker 6: aquí el personal cualificado que esté preparado para el tema
Speaker 6: de la gastronomía es un poco complicado yo solamente tengo
Speaker 6: dos empleados aquí en el restaurante Casa Juan trabajo con
Speaker 6: reservas Y yo soy la que estoy al pie del
Speaker 6: cañón desde por la mañana hasta por la noche. El personal,
Speaker 6: el empleado que busca no quiere trabajar prácticamente o está
Speaker 6: esperando a la campaña de incendios, está esperando a las ayudas,
Speaker 6: está esperando... Y luego está el típico emigrante que quiere
Speaker 6: trabajar pero no tiene papeles. Ese es lo más perjudicado
Speaker 6: para mí. Porque
Speaker 15: dices,
Speaker 6: no, te quitan, los venezolanos me quitan el trabajo, los colombianos, no, no, no,
Speaker 6: te quitan el trabajo, tú no quieres trabajar, ellos vienen
Speaker 6: a trabajar. Entonces
Speaker 15: claro, falta
Speaker 6: la documentación,¿ me entiendes? Entonces, pues, hay de todo un poco.
Speaker 6: Y la gastronomía sí ha mejorado un poquito, pero así
Speaker 6: todos se van a lo más fácil, ¿sabes? No arriesgan,
Speaker 6: no apuestan, no... intentan, pues, yo la verdad que tengo
Speaker 6: mi kilómetro cero, mis productos de mi huerta, pues todo
Speaker 6: suma un poquito. Y también voy a Tenerife a comprar,
Speaker 6: me busco pues la vida. Esto de la guerra a
Speaker 6: mí no me ha perjudicado en nada de momento, Fran.
Speaker 4: Sí, y de momento ni de momento ni se le espera.
Speaker 4: De momento, mira, hoy entra
Speaker 6: ni se le espera, así es. Hoy entraron dos ferries,
Speaker 6: mañana otros dos, pasan otros dos, aquí con el turismo
Speaker 6: del buceo pues nos va bien, yo no me puedo
Speaker 6: quejar días más, días menos, pero aquí estamos ya llevo
Speaker 6: el día 1 de julio 20 años aquí a pie de cañón
Speaker 6: y bueno, y los que me quedan
Speaker 4: conociéndote y escucha y luego ese día de julio hablamos
Speaker 4: para felicitarte y para brindar a través de estas ondas
Speaker 4: de la Radio Canaria Lorena, nuestra admiración ya llevo 20
Speaker 6: añitos
Speaker 4: aquí 20 añitos se dice pronto Nuestra admiración, nuestro reconocimiento y
Speaker 4: seguimos hablando. Gracias, gracias por todos los detalles que nos
Speaker 4: ha ofrecido respecto a ese gran animalito de 271 kilos y
Speaker 4: cómo en tus manos tiene todo el cariño de la
Speaker 4: cocina del mundo. Abrazos por allí para la isla del Meridiano.
Speaker 6: Igualmente
Speaker 2: para todos ustedes. Si hablamos de cocina canaria, hay un nombre.
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Speaker 2: Cúrcuma Presenta Fran Belín
Speaker 4: Saboreaba el otro día yo, tranquilo, pues allí por Vilaflor,
Speaker 4: un vino que me habían pues también ofrecido, de estos que, bueno,
Speaker 4: se dice, blanco con alma de tinto, pues un orange, etc. Yo,
Speaker 4: que me aprecio de por lo menos curiosear y conocer
Speaker 4: y formarme y catar, No quiero ni saber lo que
Speaker 4: puede ser ya esa cúspide extraordinaria que representa el máximo
Speaker 4: responsable de los vinos del Grupo Venture, Rodrigo González, que
Speaker 4: además es que me encanta hablar con él de todas
Speaker 4: estas cosas y demás. Y a la primera de cambio también,
Speaker 4: pues se me ocurría, caramba, Rodrigo, Sol Repsol reciente para Troqué.¿
Speaker 4: Hay un cambio de tornas con los vinos y los maridajes?¿
Speaker 4: O lo que funciona vale y sigue, digamos, la misma
Speaker 4: línea que tú marcas con toda tu gente del servicio
Speaker 4: de vinos? Muy buena, un abrazo.
Speaker 16: Hola Frank,¿ qué tal? Un abrazo,¿ cómo estás?
Speaker 4: Pues bien, y si te escucho mejor.
Speaker 16: Qué bueno. Pues nosotros la verdad que después del sol
Speaker 16: encantados de la vida, pero no hemos cambiado ni estilo
Speaker 16: ni manera de la que entendemos ni las cartas de
Speaker 16: vino ni la cocina, pero porque de manera orgánica y
Speaker 16: natural ya cambiamos continuamente y nos adaptamos a lo que
Speaker 16: nuestros clientes nos piden y lo que es tendencia. Así
Speaker 16: que lo hacemos de manera genuina y orgánica, así que
Speaker 16: no es por los reconocimientos, sino porque realmente somos un
Speaker 16: grupo muy curioso y tengo un equipo muy curioso donde
Speaker 16: la investigación y el desarrollo es nuestro pan de cada
Speaker 16: día y es a lo que nos dedicamos buena parte
Speaker 16: de nuestro tiempo.
Speaker 4: Sí, señor, y con Cúrcuma Radio siempre da, digamos, da
Speaker 4: fe gastronómica como si fuéramos notarios de esa actualidad. Oye, Rodrigo,
Speaker 4: si te quería preguntar acerca ya de todo lo que
Speaker 4: es la estructura de Venture, como tú decías, el tridente, pues,
Speaker 4: Troquechar y también pues Kenzei pero estamos ya acercándonos al calorcito,
Speaker 4: se intuye ya y yo te preguntaría aparte de todo
Speaker 4: ese universo que maneja acerca del vino canario ya tú
Speaker 4: tienes en el horizonte esos vinitos que ya marcan la
Speaker 4: pauta para esos calorcitos que nos esperan para estar agradablemente
Speaker 4: cualquier paraje canario y tomándonos algo de eso. Te doy
Speaker 4: un ejemplo. Estuve hace poquito tomándome un papaíno de Fuerteventura,
Speaker 4: por ejemplo. Oye, qué rico ese vino para una conversación
Speaker 4: y poco más. O sea, es gastronómico, pero uno puede
Speaker 4: abrir una botella con tu pareja, con tu amigo, con
Speaker 4: tu hijo y ponerte a charlar con una botella de vino.
Speaker 16: Pues sí, pues justo me coges en el proceso de
Speaker 16: cambios de carta para la temporada de verano. y lo
Speaker 16: que solemos hacer es refrescar un poco las cartas... poner
Speaker 16: vinos de estructuras un poquito más bajas... tantos blancos como tintos...
Speaker 16: los vinos canarios son el claro ejemplo... de ese perfil
Speaker 16: que estamos comentando... y añadimos varias referencias tanto en Collection...
Speaker 16: como por ejemplo The Bank... o nuestra nueva apertura o reapertura...
Speaker 16: que fue Bianco hace un mes... donde la carta la
Speaker 16: hemos aligerado un poco... hemos metido mucho vino italiano... pero
Speaker 16: también alguna referencia local... y ese es el plan que
Speaker 16: siempre tomamos antes de cada temporada, damos la carta a
Speaker 16: la temporada al cliente que viene y al cliente que
Speaker 16: nos visita y sobre todo escuchando muchas opiniones pero el
Speaker 16: vino canario siempre forma una parte muy importante de toda
Speaker 16: nuestra oferta de bebidas
Speaker 4: y luego por extensión digamos y también parece que Canarias
Speaker 4: entra ya porque resultaba lógico En el mundo del vermouth, Rodrigo, también, ¿no?
Speaker 4: El vermouth se está un poco consolidando para el aperitivo.
Speaker 4: Es que resulta lógico y es que es una bebida
Speaker 4: muy agradecida. Sí
Speaker 16: yo creo que en la tendencia y en la moda
Speaker 16: de la gilda, de la moda del aperitivo, la moda
Speaker 16: de esa previa, entra el vermouth y por supuesto que
Speaker 16: en Canarias se están haciendo Muy buenos Bermud que se
Speaker 16: adaptan a la perfección a lo que el cliente está
Speaker 16: demandando en términos cualitativos. Y es tendencia, no sé cuánto durará,
Speaker 16: si es tendencia momentánea o va a ser una tendencia
Speaker 16: que se quede con nosotros mucho tiempo, pero eso, la
Speaker 16: Gilda y el Bermud y ese momento aperitivo está como
Speaker 16: muy afianzado esta temporada.
Speaker 4: Bueno, y tanto, y tanto. La verdad que se percibe
Speaker 4: que hay ganas de eso y de abrir, porque el
Speaker 4: aperitivo luego lleva un poquito más. Oye, pues ya nos
Speaker 4: quedamos aquí en cualquiera de esos establecimientos del potente grupo
Speaker 4: Venture descubrimientos del mundo que yo sé que estás siempre
Speaker 4: no al tanto sino que estás en lo máximo de
Speaker 4: la talalla para detectar cuéntanos hasta lo que puedas decir
Speaker 4: pues algún descubrimiento de eso que dices bueno pero es
Speaker 4: que esto me lo llevo yo como está mandado para allá,
Speaker 4: para los restaurantes.
Speaker 16: Pues para mi sorpresa, que pensé que nunca iba a
Speaker 16: tener que hacerlo y que no me iba a ver
Speaker 16: en la obligación de hacerlo, pero por petición popular, vinos
Speaker 16: desalcoholizados y vamos a empezar a incorporar en nuestra carta
Speaker 16: vinos sin alcohol y para esta temporada también reforzamos nuestra
Speaker 16: oferta de coctelería sin alcohol. pero por una demanda de
Speaker 16: nuestro público muy alta, lo que te decía, nosotros
Speaker 4: siempre
Speaker 16: tenemos el radar encendido para ver lo que está pasando
Speaker 16: a nuestro alrededor, y en este caso es una tendencia
Speaker 16: que realmente es tangible y es real, el cliente demanda
Speaker 16: porcentajes mínimos de alcohol, 0,0 o un mínimo, y esa es
Speaker 16: una de los descubrimientos de esta temporada, que obviamente los
Speaker 16: vinos con alcohol son más divertidos y generan momentos más
Speaker 16: divertidos seguro, pero que hay vinos sin alcohol que no
Speaker 16: desmerecen
Speaker 4: Mi madre, eso es un sorpresón, te lo diré. Y tú,¿
Speaker 4: cómo lo ves como profesional? Bueno, y personalmente casi te diría,
Speaker 4: porque generalmente uno llega y dice, bueno, yo un café
Speaker 4: lo quiero con su cafeína, generalmente, si no puede una
Speaker 4: cerveza con su graduación, igual que el vino. No sé,
Speaker 4: resulta curioso.¿ Mucho es por asuntos saludables, la salud, o
Speaker 4: porque realmente encuentran en esos productos un sabor especial?
Speaker 16: Yo creo que es una tendencia global. El consumo del
Speaker 16: alcohol se ve resentido a nivel mundial. Y en esta
Speaker 16: moda del sin alcohol y en esta moda de lo
Speaker 16: que es saludable, entran también las bebidas desalcoholizadas. también hemos
Speaker 16: llegado a un momento donde estos productos alcanzan unos niveles
Speaker 16: cualitativos muy altos y el cliente se siente cómodo tomándolos.
Speaker 16: No es como hace unos años donde las calidades eran
Speaker 16: de dudosa calidad, valga la redundancia, pero parece que es
Speaker 16: tendencia para quedarse porque el joven que se incorpora al alcohol,
Speaker 16: al mundo del alcohol y al beber, prefiere beber en cero-cero.
Speaker 16: Y nosotros, mientras sea vino, pues estamos encantados de la vida.
Speaker 4: Sí, desde luego. Que, Rodrigo, por lo que sé, pues claro,
Speaker 4: los procesos para mitigar el alcohol en un vino son, digamos, complejos,
Speaker 4: entre comillas, ¿no? Sí,
Speaker 16: son procesos físico-químicos de desalcoholización Y son procesos bastante complejos
Speaker 16: que en algunos casos encarecen la manera de producir los
Speaker 16: vinos y no son productos baratos cuando uno habla de
Speaker 16: vinos de calidad.
Speaker 4: Bueno, pues nada. Y mira, para un poco el colofón,
Speaker 4: un espumosito, ¿no? Siempre que haya un espumoso, un champán,
Speaker 4: un cava, pues también no es para la fiesta, es
Speaker 4: la fiesta en realidad.
Speaker 16: Mira, te voy a dar una primicia. El otro día
Speaker 16: estuve en Lanzarote catando bodegas la verea en Tinajo y
Speaker 16: hace un espumoso con listán blanco y otro con listán
Speaker 16: negro que me parecen de un nivel superlativo. Muy poca
Speaker 16: producción y muy poquitas botellas, pero la verdad que es
Speaker 16: un descubrimiento bastante interesante.
Speaker 4: Bueno, pues seguiremos la pista Lanzarote en Tinajo, nada menos.
Speaker 4: Yo estuve hace poquito también en con esos vinos Guiguan,
Speaker 4: ahí en la caldera del mismo nombre precioso. Y luego, bueno,
Speaker 4: siempre Lanzarote da ese punto de fantasía, de exotismo y
Speaker 4: de seriedad a los vinos. Nada, el cuaderno de Con
Speaker 4: Cúrcuma Radio que tengo yo, el mío, está lleno de
Speaker 4: apuntes de Rodrigo González. Vamos, nada más hablar y ya
Speaker 4: yo estoy cogiendo apuntes. Muy buena, señor. Y gracias por todo,
Speaker 4: como siempre.
Speaker 16: Fran, gracias por todo. Un lujo saludarte y a ver
Speaker 16: si coincidimos pronto.
Speaker 2: Venga.
Speaker 16: Un abrazo.
Speaker 2: Con Cúrcuma. 100% Gastronomía.
Speaker 4: Pues como avanzábamos en un programa anterior, ya saben, Pedro Nel, Restrepo,
Speaker 4: Eterio en Santa Cruz, hizo recientemente una incursión gastronómica y
Speaker 4: también personal en su país natal. Y nos va a
Speaker 4: brindar de toda esa cocina callejera y de las distintas
Speaker 4: latitudes de Colombia. Nos va a ofrecer una recetita ligerita
Speaker 4: para así pues hacerla, intentar hacerlo en los cocinillas. Así
Speaker 4: que apunten en su cuaderno con Cúrcuma Radio. Muy buenas Pedro,¿
Speaker 4: qué nos tienes reservado?
Speaker 17: Hemos traído un par de platos nuevos. que hemos puesto
Speaker 17: ahora mismo en la carta de Tereo. Uno de ellos
Speaker 17: son los aretacos. Es una masa de maíz trillado fermentado,
Speaker 17: lo fermentamos tres días, luego lo molemos nosotros mismos y
Speaker 17: entonces hacemos un aretaco, le llamo yo, ¿no? Y luego
Speaker 17: lo rellenamos de cochinita pibil con un poquito de picante
Speaker 17: y aguacate y ha sido la sensación. Y por otro
Speaker 17: lado tenemos... Por otro lado tenemos dos plátanos maduros, plátano macho.
Speaker 17: Ese plátano lo cocinamos para que escuchen también la receta.
Speaker 17: Lo hagan con un poquito de azúcar. Lo cocinamos y
Speaker 17: luego le vamos a poner una bandejita. Le vamos a
Speaker 17: poner carne de cerdo que esté como tipo desmechadita. Puede
Speaker 17: ser carne de res desmechadita. Luego le van a poner mozzarella.
Speaker 17: Una vez tengan la mozzarella... Eso lo vamos a meter
Speaker 17: al horno, lo vamos a dorar muy bien. Y dicho esto,
Speaker 17: pueden poner un poquito de salsa de ajo y una
Speaker 17: crema ácida por encima. Y esto es una locura, ¿eh
Speaker 17: Una
Speaker 11: locura de
Speaker 17: plato
Speaker 11: Estés donde estés.
Speaker 10: La radio va contigo.
Speaker 11: Accede a tu buscador
Speaker 10: La Radio Canaria en directo. Conecta con Canarias.
Speaker 2: Con Cúrcuma, el programa de gastronomía de Canarias.
Speaker 4: Making of es ese término que ustedes escucharán de vez
Speaker 4: en cuando si vemos la televisión, pero sirve para un
Speaker 4: poco para todo y en este caso viene como anillo
Speaker 4: al dedo. Hemos acompañado a Yuri Millares, el director de
Speaker 4: la revista mensual Pella Gofio, en su sección La despensa
Speaker 4: del chef. Desde que salió del ferry hasta que volvió
Speaker 4: al mismo, estuve acompañando al colega, ya saben que me
Speaker 4: encanta escribir la sección, el artículo Chip de Morena, me
Speaker 4: dijo el director que ya van más de 100 escritos de
Speaker 4: un servidor, pero en esta ocasión iba yo acompañando al
Speaker 4: director en esta sección tan apasionante, es decir, el chef
Speaker 4: y su proveedor de un elemento que él considere irrelevante
Speaker 4: en su restaurante. Y estuvimos con el señor Samuel Hernández,
Speaker 4: pero con el propio Yuri y Marco Jimia, el proveedor
Speaker 4: en el Valle de Wimar, con mucha pesca de las islas,
Speaker 4: principalmente Lanzarote, y van a ver qué maravilla. Tres conversaciones
Speaker 4: en el mismo restaurante El Legado, en Vilaflor, en La Escalona.
Speaker 4: No se pierdan detalle que es una preciosidad. Estamos precisamente de... No,
Speaker 4: estamos aquí de sobremesa. Ya aventurábamos un programa con Cúrcuma
Speaker 4: Radio muy viajero, muy metido de lleno en el mar.
Speaker 4: Nunca mejor dicho lo de metido en el mar. Y
Speaker 4: es que incluso sin pretenderlo estamos aquí en el sitio
Speaker 4: que propicia Chema Vicente Cheers and Wine en Santa Cruz.
Speaker 4: No sé si lo digo bien porque yo tengo una
Speaker 4: dislexia con esto, ¿sabes? Wine and Cheers me acaba de
Speaker 4: confirmar nuestro analista de cabecera, Sergio Loendio, y hemos probado sardinita, caballa,
Speaker 4: chicharro y un scray que es el pata negra, bacalao scray,
Speaker 4: pata negra. Oye, siempre Chema nos da esa maravilla Pero
Speaker 4: él no quiere nunca aparecer. Y entonces tenemos que ser
Speaker 4: sus embajadores. El servicio magnífico
Speaker 4: Oye, impresiones de este menú degustación porque yo siempre empiezo
Speaker 4: con un Negroni.
Speaker 18: Esto es un baño de sabores. Estamos hablando de pescado azul.
Speaker 18: Un pescado que ya de partido es un pescado que
Speaker 18: tiene unas características muy sanas pero sobre todo con muchísimo gusto.
Speaker 18: Muchísimo gusto digo porque tienes una caballa asada como la
Speaker 18: tienes escabechada, el chicharro que nos define porque somos chicharreros
Speaker 18: aquí en Santa Cruz y que yo creo que es
Speaker 18: una forma de reivindicar nuestra condición de ciudad que se
Speaker 18: asoma al mar y que yo le transmito a la
Speaker 18: audiencia el deseo de que se pasen por aquí o
Speaker 18: por cualquier otro lugar, pero que consuman pescado azul, es
Speaker 18: un momento denostado,¿ te acuerdas, Frank? Es un momento denostado,
Speaker 18: pero que tiene unas propiedades magníficas y tiene un taladar,
Speaker 18: a mí me parece que es exquisito.
Speaker 4: Chema, además, se presenta, es como una tradición que tenemos
Speaker 4: con él, pero al final él nos pone sus convicciones y,
Speaker 4: por ejemplo, César Dinita dice... No, no, me viene, yo
Speaker 4: se las pongo y luego el chicharro dice, oye, cebollita roja,
Speaker 4: cebollita encurtida y un poco de soja porque, oye,¿ cómo
Speaker 4: me lo
Speaker 18: piden? Sí, un poquito de soja con un toque de
Speaker 18: miel que, bueno, de alguna manera trasladarte al paladar un
Speaker 18: sabor un poquito más dulzón que también te ayuda a
Speaker 18: a degustar el pescado de otra manera. Pero al fin
Speaker 18: y al cabo no viene a ser sino estamos comiendo
Speaker 18: el pescado que comerían nuestros ancestros, Frank, en la playa
Speaker 18: de San Antonio, allí mismo
Speaker 18: Sí,
Speaker 4: señor. Mira, y lo que decías tú, la caballa, esa
Speaker 4: caballa que Chema... consigue o en el hierro o en
Speaker 4: esa vaguada, vamos a decirlo, marina de la Gomera, entre
Speaker 4: la Gomera y Tenerife, esa que yo las llamo un
Speaker 4: poco las breadas, las listadas, ¿no? Oye,¿ no sabe uno
Speaker 4: con qué quedarse?¿ Con la sustanciosa de esa preparación primigenia
Speaker 4: o la escabechada?
Speaker 18: La escabechada está riquísima, sobre todo es un pescado graso,
Speaker 18: Pero un pescado que encierra mucho sabor y la caballa
Speaker 18: generalmente ha estado desreñada también, ¿no? Pescado, en buena medida,
Speaker 18: los atunes vienen en busca precisamente de esa caballa, ¿no?
Speaker 18: Porque el atún es el predador de este tipo de pescado.
Speaker 18: Pero es que admite también, Fran, una cantidad de posibilidades.
Speaker 18: Estamos hablando de una caballa asada, pero estamos hablando de
Speaker 18: la escabechada. Y la podemos comer de tantas maneras que
Speaker 18: las posibilidades que te abre el pescado son infinitas. Y
Speaker 18: por eso yo considero el pescado mucho más sabroso que
Speaker 18: la carne y más variado. Y este es un ejemplo
Speaker 18: con pescado azul.
Speaker 4: Sí, sí, pescado azul. La audiencia, mucha parte dirá, pero
Speaker 4: es que yo como en mi casa, un casa de
Speaker 4: mi suegro,¿ qué hacían? Caballas las compraban allí. sobre, bueno,
Speaker 4: sobre barco que había llegado de cogerla, papa, mojo, y
Speaker 4: te pegabas cuatro caballas como estaba mandado. Hoy Chema reproduce
Speaker 4: eso y además ha sido como una especie de menú
Speaker 4: degustación insólito, inédito, pero sabrosísimo
Speaker 18: Bueno, y las caballas pueden ser unas albóndigas de caballa también,
Speaker 18: es que si te sobra, como decimos, la cocina de aprovechamiento,
Speaker 18: Y si te caen algunas caballas, pues puedes hacer albóndigas.
Speaker 18: Pero yo lo que valoro de este tipo de menú
Speaker 18: que nos ha ofrecido Ixema es que a mí me
Speaker 18: lleva en un viaje hacia la memoria y me lleva
Speaker 18: en un viaje en el tiempo. Y yo considero que
Speaker 18: eso es lo que la gente en un barrio como
Speaker 18: el barrio del Cabo, ¿eh? o la gente del barrio
Speaker 18: del Toscal comería, porque son gente asomada al mar, que
Speaker 18: ese era el tipo de pescado que cogía, como dices tú, Frank,
Speaker 18: que llegabas y estabas faenando, ibas a la cabrilla y
Speaker 18: de repente te entraban caballas y cogías y después, con
Speaker 18: unas papas, con una cebolla, con un pequeño mojo, te
Speaker 18: montabas un plato.
Speaker 4: Oye, para refrescarnos, a ver, tú has preferido, aunque has
Speaker 4: probado un vino, que no, que... Hay que remarcar que
Speaker 4: Chema Vicente es un miller de profesión también. Hizo muy
Speaker 4: buena parte de su trayectoria como miller, incluso en los limoneros.
Speaker 4: Aquí en su restaurante en la calle San Francisco, en
Speaker 4: las inmediaciones de la iglesia... defiende siempre y nos trae,
Speaker 4: nos explica lo más que está en ese momento. Y
Speaker 4: él nos ha traído un blanco
Speaker 18: con
Speaker 4: alma de tinto, yo diría que viceversa.
Speaker 18: Sí, pero es una forma que también tiene él de
Speaker 18: cambiar un poco las rutinas. Estamos entre tintos, tintos jóvenes, blancos, blancos.
Speaker 18: Él quiere salirse también un poco de esa ortodoxia o
Speaker 18: de esa rutina que siempre... que siempre cansa. Y dice, bueno,
Speaker 18: vamos a probar cosas alternativas. Y reivindica eso, los blancos
Speaker 18: con alma de tinto. Y saca vino, los vinos orange,
Speaker 18: o como decía antes, los vinos naturales. También está apostando
Speaker 18: por los vinos naturales. Y yo pienso que es una
Speaker 18: forma de educar también al comensal en otro tipo de alternativas.
Speaker 18: Si siempre vemos el mismo vino, nunca conoceremos la enorme
Speaker 18: variedad que existe... pues él nos plantea la posibilidad esa...
Speaker 18: de acercarnos a otro tipo de vino... otro tipo de dinámica...
Speaker 18: tanto en la comida como en la bebida... que te
Speaker 18: abren nuevos horizontes... y te cuestionan y te hacen reflexionar...
Speaker 4: oye está... este análisis... pero que es... se oye el
Speaker 4: ruido de fondo del restaurante... de la parte porque está
Speaker 4: la terraza... nosotros estamos en la misma mesa... nos sentamos siempre...
Speaker 4: y yo creo que es un homenaje a Chema... Ya
Speaker 4: su equipo, un gran servicio, una delicadeza con todo. Y
Speaker 4: es que hay que hacerle ese homenaje porque es un
Speaker 4: hombre que, ya digo, en este caso, pues dice, no, no, no,
Speaker 4: ustedes vengan a disfrutar. Ustedes vengan
Speaker 18: a disfrutar. Sí, el desempeño profesional es fundamental. Y yo
Speaker 18: creo que estamos... faltos precisamente de profesionales... de profesionales que
Speaker 18: te acerquen el sector de la... de la hostelería y
Speaker 18: la restauración como debe ser... y en este caso no
Speaker 18: hay duda... que el equipo que forma Tijuana & Cheese...
Speaker 18: es una delicia... porque te hace querer... querer volver... y
Speaker 18: te hace entender... lo que representa la restauración en una
Speaker 18: ciudad como Santa Cruz.
Speaker 4: Pues Sergio, yo creo que este tipo de cuestiones... bueno,
Speaker 4: de estar aquí por ejemplo con Chema... Hay que repetirla
Speaker 4: y vamos a brindar con el culito que tienes del vino,
Speaker 4: del excre y hablaremos en otro momento, pero ya está
Speaker 4: claro que tenemos esa deuda con lo bien hecho y
Speaker 4: en este caso con el mar que nos rodea y
Speaker 4: esa caballa, por ejemplo, ha resultado ser maravillosa. hablamos la
Speaker 4: semana que viene que tú tienes muchos temas porque me
Speaker 4: decías al principio cuando brindamos tú con una cañita que
Speaker 4: va muy bien con la sardinita pues en Con Cúrcuma
Speaker 4: Radio en la Radio Canaria vamos a seguir sobre todo
Speaker 4: tú dando batalla
Speaker 18: muy bien la batalla que nunca falte
Speaker 2: Con Cúrcuma el programa de gastronomía de Canarias
Speaker 8: El legado restaurante, ahora en La Escalona, en Vilaflor e
Speaker 8: integrado en Caratel Nogal, Hotel Boutique y Spa. El legado restaurante,
Speaker 8: la verdadera cocina tradicional canaria, ahora todos los días de
Speaker 8: la semana. Nuestro horario es de lunes a domingo, de 1
Speaker 8: a 4 de la tarde y de 6 a 10 de la noche.
Speaker 8: El legado restaurante le ofrece una exclusiva selección de vinos
Speaker 8: canarios para acompañar una carta que tiene que descubrir. Dos
Speaker 8: nombres que desde ahora tiene que meter en su agenda.
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Speaker 2: cada planta, cada detalle, desde la poda hasta la vendimia.
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Speaker 2: Nuestro premio es que nuestras bodegas sean reconocidas por ti
Speaker 2: y que tú elijas compartir este proyecto, paisaje y cultura.
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Speaker 9: arroba venturegroup88.com La Radio Canaria Con Cúrcuma Presenta Fran Belín
Speaker 4: Con Cúrcuma Radio Viajera, pero en este caso vamos a
Speaker 4: hacer como una trilogía, Yuri Millares. El making of, se dice,
Speaker 4: así se hizo la guerra de las galaxias, por ejemplo.
Speaker 4: Pero en este caso vamos a dar cuenta con una
Speaker 4: entrevista contigo abriendo, con Marco Jimia, el pescador que provee
Speaker 4: a Samuel Hernández, y con el propio Samuel Hernández, el
Speaker 4: chef del legado, pues cómo hace esta serie para Pellagofio,
Speaker 4: una revista que yo soy uno de los colaboradores ya
Speaker 4: con más de 100 artículos, me lo dijiste el otro día.
Speaker 19: Más de 100 semanas, se dice pronto, más de 100 meses, pero
Speaker 19: mejor dicho, más de 100 meses, se dice pronto.
Speaker 4: Pero vamos a ello, la despensa del chef, qué maravilla
Speaker 4: acompañarte desde que sales del ferry, coche, Wimar, que hemos
Speaker 4: estado en el Valle de Wimar para el proveedor, en
Speaker 4: este caso Marco Jimia, y tú luego todo el montaje,
Speaker 4: todo lo que es. Yo he sido un becario de lujo,
Speaker 4: aguantando incluso el foco, pero cuéntanos, porque claro, esto ya
Speaker 4: empieza otra etapa de la despensa del chef, pero ya
Speaker 4: has hecho más de una decena de estos reportajes.
Speaker 19: Sí, en una revista como Pellagofio me faltaba algo como esto,
Speaker 19: unir el productor, el pescador, el agricultor, el quesero, con
Speaker 19: qué persona después va a cocinar esos productos y transformarlos
Speaker 19: en gastronomía canaria. Y se me ocurrió precisamente hacer reportajes
Speaker 19: en que citaba en un mismo día, en el mismo lugar,
Speaker 19: a un cocinero y a uno de sus proveedores. Y
Speaker 19: fue hace un par de años, quizás tres, que empezamos
Speaker 19: esa serie. Se llamaba, hoy se llama, la despensa del chef.
Speaker 19: Cada mes intento contactar con un cocinero y le propongo
Speaker 19: un pequeño juego. Que me presente a uno de sus proveedores,
Speaker 19: vamos a verlo, nos lo presentan, se presentan entre sí
Speaker 19: y a mí, nos presentan un producto y con ese
Speaker 19: producto vamos a la cocina de ese cocinero o cocinera
Speaker 19: y quien nos lo prepare. Claro, eso requiere... un poco
Speaker 19: de preparación previa para las citas de una cosa o
Speaker 19: de otra y llegar con el producto al restaurante donde
Speaker 19: después hay que hacer entrevistas, fotografías, preparar recetas, toda una
Speaker 19: serie de pasos para que después el lector pueda conocer
Speaker 19: qué productos tenemos en Canarias y qué hacer con ellos
Speaker 19: a propuesta de diferentes chefs. Entonces, lo que hemos hecho
Speaker 19: hoy en Tenerife, efectivamente, venía en el barco, desembarcó recojo
Speaker 19: al becario ocasional del día, el tibadísimo Fran Belín, aquí presente,
Speaker 19: y nos dirigimos...
Speaker 4: Y Kiko nos está poniendo una manzanilla y un cortadito
Speaker 4: para celebrar este momento.
Speaker 19: ¡Saludos
Speaker 19: Efectivamente, hemos terminado la jornada y queda ahora el postre,
Speaker 19: café e infusión. Pero empezó la cosa... de mañana temprano,
Speaker 19: cogiendo barco, llegando a Tenerife, bajando hasta el polígono de Guimar,
Speaker 19: donde visitamos la nave en la que una empresa transformadora
Speaker 19: de pescado de aguas canarias y de otros orígenes lo
Speaker 19: convierte en pescado fileteado o limpio o preparado para cocinar
Speaker 19: en hoteles de todas las islas y en grandes restaurantes Michelin,
Speaker 19: por ejemplo, ¿no? Pero curiosamente el único restaurante particular, no
Speaker 19: de hotel, que tiene como cliente es la del amigo
Speaker 19: Samuel Hernández, el restaurante El Legado, que fue quien nos
Speaker 19: propuso ir a visitar a este subarriero que le suministra
Speaker 19: el pescado. Cogido el pescado, pues efectivamente hemos subido hasta
Speaker 19: Vila Flor, donde en el restaurante El Legado ha preparado
Speaker 19: un plato cocinado al carbón, pescadito, que seguro que disfrutarán
Speaker 19: leyéndolo en Pellagofio y oyéndolo en la radio cuando el
Speaker 19: finalísimo Fran Belín lo comunique.
Speaker 4: Muy bien, oye, escucha, tú me contabas, no siempre concuerda
Speaker 4: la valía al chef y todo lo que hemos hablado,
Speaker 4: y no es solo pescado lo que reluce. Te has encontrado,
Speaker 4: dinos algunos nombres que recuerdes y también algunos de esos
Speaker 4: productos canarios que han estado ahí en primera fila y
Speaker 4: en esta serie que no nos podemos ya perder, porque
Speaker 4: yo voy además a anexar ese, bueno, lo que es
Speaker 4: el link de la despensa del chef, y por supuesto
Speaker 4: Pella Goffia.
Speaker 19: Pues productos locales, productos canarios que integran los ingredientes y
Speaker 19: aderezan nuestros platos. Son muchos, aunque a veces no se
Speaker 19: piensa tanto en ellos, porque piensas en carne, pescado, papas.
Speaker 19: Con todo eso hemos hecho platos, hemos visitado a productores Pero,
Speaker 19: por ejemplo,¿ quién se acuerda de la sal? La sal
Speaker 19: es un ingrediente fundamental en nuestra cocina y en cualquier cocina, evidentemente.
Speaker 19: Pues con Borja Marrero, cuando le propusimos hacer un reportaje
Speaker 19: de Especial Chef, digo,¿ a quién me presentes? Vamos a
Speaker 19: ver a quién me da la sal. Vamos a ver
Speaker 19: al salinero, a la salinera. Y fuimos a la salina
Speaker 19: a ver
Speaker 4: De TNF
Speaker 19: fue? No, de Boca Cangrejo
Speaker 4: De Boca Cangrejo
Speaker 19: De Boca Cangrejo. Allí fuimos a visitar a la salinera
Speaker 19: y al salinero que se encargan... de producir la sal
Speaker 19: él y de comercializarla ella. En toda la isla, por ejemplo,
Speaker 19: está distribuida esa sal. Entonces, él utiliza la sal para
Speaker 19: hacer su plata. Y en aquel caso fue un baifo
Speaker 19: como ingrediente, el millo como ingrediente y la sal de
Speaker 19: salina marina canaria. Pues, por ejemplo, es un producto curioso.
Speaker 19: Otro cocinero, por ejemplo, preparó un postre, pero un postre...
Speaker 19: con lo cual fuimos a ver a una ganadera con
Speaker 19: vacas de raza canaria que ordeña y que hace queso,
Speaker 19: porque el queso de vaca canaria, de raza canaria, es
Speaker 19: un producto muy escaso en Canarias y pocas ganaderías lo elaboran.
Speaker 19: Pues fuimos a visitar esa ganadería, esa ganadera que tiene
Speaker 19: esos quesos, de leche de vaca canaria, de raza canaria,
Speaker 19: no vaca nacida y querida en Canarias, vaca de raza canaria,
Speaker 19: que es una leche muy especial, muy idónea por sus
Speaker 19: características para la versión de queso, no para leche, que
Speaker 19: hay muchas vacas lecheras que dan buena leche, pero además
Speaker 19: si es vaca canaria para hacer queso, ideal
Speaker 4: Comentabas la anécdota de Diana Marcelino cuando estaba en el
Speaker 4: secreto de Chimiche que ahora está en sus propios proyectos
Speaker 4: pero te tuviste, como dices tú, a veces se me perdían,
Speaker 4: estamos hablando de antaño, los carretes, porque te pegas una pechada, Yuri,
Speaker 19: que no veas. Cuando le preguntas a uno de los cocineros,
Speaker 19: cocineras en este caso, que presentan uno de tus proveedores,
Speaker 19: ella pensó a uno de los que provee su mejor
Speaker 19: queso para sus platos. Y fuimos muy lejos, muy lejos,
Speaker 19: por una carretera que solo ella conocía, yo no sabía llegar.
Speaker 19: Fui con ella de conductora para presentarme a un pastor
Speaker 19: en Teno, en los altos de Teno. En fin, lejos,
Speaker 19: lejos de donde Cristo perdió la zapatilla izquierda y la derecha.
Speaker 19: Y ahí llegamos para conocer a ese pastor, a ese ganadero,
Speaker 19: conocer sus cabras, conocer sus quesos y volver al restaurante
Speaker 19: a preparar un plato. Entonces, bueno, pues sí, a veces...
Speaker 19: está cerca del proveedor y otra vez está bien lejos
Speaker 19: y a todos ellos hay que llegar y todos esos
Speaker 19: productos llegan después a la mesa, así que hay que
Speaker 19: tenerlos en cuenta y conocerlos.
Speaker 4: Bueno, hablando de mesa y a partir de todo ese trabajo,
Speaker 4: el foco, la pantalla, hoy yo he hecho de becario,
Speaker 4: pero realmente a veces lo hacías acompañado con Tato González,
Speaker 4: un súper abrazo desde aquí de los dos, pero a
Speaker 4: veces te las ves solas con todo ese material. Y
Speaker 4: a propósito, luego el chef nos ha invitado a probar
Speaker 4: algunos de sus platos. Conejo, todo lo que tiene que
Speaker 4: ver también en el postre del déjate llevar. Qué bueno,
Speaker 19: ¿no? El caldo de millo que nos ha presentado hoy
Speaker 19: el legado, que ha sido espectacular. Claro, cuando vas de
Speaker 19: viaje a hacer un trabajo de estas características... con fotografía,
Speaker 19: con entrevistas... tienes que llevar en el coche todo el
Speaker 19: equipamiento necesario... focos de plancha donde poner los platos... Y
Speaker 4: el chaleco para el frío.
Speaker 19: Y el chaleco para el frío si estamos en Vilaflor...
Speaker 19: y el tiempo ha refrescado, claro.
Speaker 4: Mira, nada, nos quedan un par de minutillos... y cuéntanos
Speaker 4: de Pellagofio... esta despensa del chef tiene mucho... y creo
Speaker 4: que siempre es buen momento... para afianzarse, tener esa lectura,
Speaker 4: tener esa reflexión, porque a veces no lo conocemos, por
Speaker 4: lo que sea, pero métete en Pellagofio y no solo
Speaker 4: el mes actual, que va a salir siempre el miércoles
Speaker 4: del primer mes
Speaker 4: el primer miércoles de
Speaker 19: mes, pues,
Speaker 4: pero mira que hay hemeroteca ahí.
Speaker 19: Pero claro, tienes ahí en pellagofio.es el sitio web donde
Speaker 19: está la revista, que cumple este año 20 años, 2006, 2026, pues imagínense
Speaker 19: qué cantidad de material está aquí acumulado, guardadito, todo ordenado
Speaker 19: por temas, recetas, reportajes de ganaderos, de pastores, muchas cosas, ¿no?
Speaker 19: También nos remontamos a nuestros aborígenes, ¿no? Porque al final,¿
Speaker 19: qué es nuestra cultura, nuestra cocina hoy y qué comemos hoy?
Speaker 19: Pues todo viene de muchas procedencias, de muchos orígenes.
Speaker 4: Arqueología, que me sumaste.
Speaker 19: Pero la principal es que somos 2.000 años de territorio habitado
Speaker 19: por distintas generaciones que se ha ido sucediendo y esos 2.000 años,
Speaker 19: como mínimo, hemos ido comiendo lo que hemos ido produciendo,
Speaker 19: lo que hemos tenido, agricultura, ganadería y todo lo que
Speaker 19: ha dado de sí.
Speaker 4: Yo muy honrado de haberte acompañado y además hacer esta serie,
Speaker 4: esta trilogía de Así se hizo la despensa del chef,
Speaker 4: en este caso Samuel Hernández, pero podemos ir disfrutando, saboreando
Speaker 4: de otro. Yuri Millares, desde El Legado, desde Vilaflor, fuerte abrazo.
Speaker 19: Un
Speaker 4: fuerte abrazo y
Speaker 19: seguiremos en
Speaker 4: la brecha. Este hombre es un superhéroe.
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Speaker 4: Pues un momento muy especial porque con Cúrcuma Radio nos
Speaker 4: gusta dar saltitos. En alguna ocasión hablé de esa dinámica
Speaker 4: de la libélula, que por cierto se ven ya pocas,
Speaker 4: los fuleles, etc. Pero bueno, venimos de una primera parte
Speaker 4: del programa muy entroncada con el mar, el encuentro de
Speaker 4: los mares. Ya saben, el clásico congreso, pero estamos con
Speaker 4: quien está enfrente, él y su equipo, su equipo y él,
Speaker 4: con el mar, Marcos Gimia y Pescan. No sé si
Speaker 4: lo digo bien porque yo
Speaker 13: lo dije fantásticamente
Speaker 4: Y también en ese momento tan bueno hemos quedado en
Speaker 4: el legado, Marcos, aquí en el Hotel del Nogal, en
Speaker 4: La Escalona, en Vilaflor. pues sobrecogidos casi de la belleza
Speaker 4: arquitectónica del entorno. Pero bueno, estamos en ese momento tan
Speaker 4: especial de la despensa del chef a cargo de Yuri
Speaker 4: Millares en Pellagocio. Y bueno, emociones primeras porque estuvimos en
Speaker 4: la nave explicando todo lo que es la filosofía de ustedes.
Speaker 15: El proceso con Samuel aquí en El Legado es maravilloso.
Speaker 15: Partíamos del Zoco, donde Samuel nos hace nuestro trabajo... inmensamente fácil. Marcos,¿
Speaker 15: qué tienes?¿ Qué ha entrado lo mejor que ha entrado?
Speaker 15: Quería hacer un plato con medregal o con jurel. Samuel,
Speaker 15: cambia las tornas y hazlo con pámpano, que es lo
Speaker 15: que mejor ha entrado. Entonces, con Samuel es como de
Speaker 15: la familia.
Speaker 4: Marcos, estábamos en la nave viendo el material con el
Speaker 4: que se trabaja pescado de lanzarote y las personas, el
Speaker 4: grupo humano, desde el que corta, filetea, desde el que
Speaker 4: trata el pescado, a esa cámara en la que van
Speaker 4: todas las vísceras, sostenibilidad, además de las placas fotovoltaicas para
Speaker 4: mantener todo eso en el Valle de Guimar, en ese
Speaker 4: espacio industrial.¿ Qué más van a hacer ustedes? Porque es
Speaker 4: una cosa bárbara. Y luego distribuyen a... a todos los
Speaker 4: estrellas y soles Repsol de Tenerife al menos y de
Speaker 4: Canarias algunos
Speaker 15: Nosotros tratamos desde el primer día en Inpescan de tratar
Speaker 15: con pesca sostenible y pesca local. Sabemos que el mercado
Speaker 15: demanda muchísimo más producto, pero básicamente nosotros andamos con pescado,
Speaker 15: pescado a palangre, no trabajamos pescado de rastre, por filosofía
Speaker 15: de la propia empresa, por filosofía de Carlos, de Federico, mía,
Speaker 15: Entonces lo que tratamos es de buscar el mejor pescado
Speaker 15: con que sea pesca sostenible, insisto. Y si puede ser
Speaker 15: pesca local, doblemente bueno. Apoyo a la pesca local, apoyo
Speaker 15: al pescador local para ofrecer lo mejor a nuestros cocineros.
Speaker 15: Trabajamos con todas las islas y con todos los hoteles
Speaker 15: que nos demandan un producto top.
Speaker 4: Y en este sentido hemos visto además cómo se trabajaba
Speaker 4: en las distintas, en el circuito de llegada del pescado,
Speaker 4: de cómo vienen otros suplementos, vamos a llamarlos así, para
Speaker 4: enriquecer las propuestas a los restaurantes. Pero Marco, está claro
Speaker 4: que tú decías algo muy agradable y muy bonito y
Speaker 4: que debería verlo todo el mundo, que la pesca da
Speaker 4: lo que da, que el pescado es así. Y que
Speaker 4: ustedes lo presentan y lo proponen de la forma más
Speaker 4: natural del mundo. Que nos contaba la anécdota, quiero un
Speaker 4: medregal de 13 kilos. Eso no es así.
Speaker 15: Vamos a ver, en la base de nuestro negocio de
Speaker 15: Inpescan tenemos dos puntos de apoyo. Uno es el cliente
Speaker 15: y otro es el pescador. El uno sin el otro
Speaker 15: no se entiende.¿ Qué sucede? El pescador coge lo que
Speaker 15: puede coger. No hay milagros. Entonces cuenta con nuestro apoyo
Speaker 15: y con nuestra máxima explicación hacia el cliente, como puede
Speaker 15: ser Samuel. Samuel, el mar no está dando medregales, el
Speaker 15: mar no está dando bocinegros o los bocinegros son de 15
Speaker 15: kilos la pieza. No tenemos bocinegros de 800 a kilo porque
Speaker 15: no se está pescando. Entonces esa filosofía se traslada al cliente,
Speaker 15: como puede ser Samuel en el legado, y Samuel lo
Speaker 15: entiende perfectamente y se adapta a lo que hay en
Speaker 15: los mares. Tan fácil como eso.
Speaker 4: Y además estabas diciendo, y tu equipo también de Inpescán,
Speaker 4: que este año ha sido especialmente malo. Entonces, el consumidor,
Speaker 4: los restaurantes, el chef que quiere algo, tiene que pensar
Speaker 4: que nunca, mejor dicho, que el mar ha estado malo
Speaker 4: y que no ha podido ser.
Speaker 15: Vamos a ver, desde prácticamente octubre hemos llevado en Canarias
Speaker 15: dos temporales al mes.¿ Qué ha sucedido? Ha sido imposible
Speaker 15: salir a pescar. Imposible. Aparte de que ha subido el
Speaker 15: coste del gasoil, a los pescadores cada día se les
Speaker 15: está poniendo más difícil lo que es la tramitación de documentación.
Speaker 15: Entonces sí, te puedo decir que ahora mismo lo estamos
Speaker 15: pasando mal, tanto los pescadores como nosotros. hay que reflejarlo
Speaker 15: eso en el plato o hay que reflejárselo al chef,
Speaker 15: sin hacerle la vida difícil, más difícil de lo que es.
Speaker 15: Pero el chef y los jefes de compra cada día
Speaker 15: más se ponen en nuestro lugar, cada día más nos
Speaker 15: ayudan en ese trabajo.
Speaker 4: Bueno, y por ende el consumidor tiene que estar consciente, oye,
Speaker 4: esta maravilla la voy a aprovechar, además que ustedes proporcionan eso,
Speaker 4: un elemento con una trazabilidad tremenda. Y además, con esa particularidad, estamos,
Speaker 4: por ejemplo, en el Hotel Nogal, en el legado de
Speaker 4: Samuel Hernández, y la verdad que venir aquí y tomarse
Speaker 4: un plato de esto con una receta de su familia
Speaker 4: o ancestral es un privilegio, insisto.
Speaker 15: Sin duda, sin duda. Insisto, la ayuda de Samuel como
Speaker 15: chef a la hora de escoger el pescado es vital.
Speaker 15: sin la ayuda del chef, nosotros no podríamos hacer este trabajo.
Speaker 15: No podríamos acceder a los sitios que accedemos. Entonces, ellos
Speaker 15: lo piensan y nos echan una mano en todo lo
Speaker 15: posible cuando hay problemas de mal tiempo, cuando hay problemas
Speaker 15: de poca pesca, cuando hay problemas, cuando hay esta serie
Speaker 15: de problemas. Entonces, ellos adaptan las recetas al pescado que
Speaker 15: pueda entrar. Para nosotros es una auténtica maravilla esa confianza
Speaker 15: con los chefs. Ajá
Speaker 4: Cuéntanos, porque también ese consumo del pescado fresco en general
Speaker 4: en Canarias, que puede hacerse, como hemos dicho, a través
Speaker 4: de estos grandes chefs, pues cogea un poco.¿ Cuál es
Speaker 4: un poco la filosofía respecto a esto, el pescado fresco?¿
Speaker 4: Y cuáles son los pescados que deberíamos meternos en la
Speaker 4: mollera y apostar por ellos en restaurantes, pero en nuestras
Speaker 4: casas también?
Speaker 15: Fran, prácticamente todo lo que veas en una pescadería que
Speaker 15: es local, todo es maravilloso. No hay mejor pescado que
Speaker 15: el pescado local canario. Entonces, cuando vayas a un establecimiento especializado,
Speaker 15: a una pescadería, mira el producto local. El producto local,
Speaker 15: no hay nada como ello. Entonces, valorarlo e ir a
Speaker 15: por el producto local.
Speaker 4: Y vamos a lo mismo. Palangre, tú decías, salen los
Speaker 4: ejemplares preciosos rutilantes y mucha de esa pesca, de esa captura,
Speaker 4: en Lanzarote.
Speaker 15: Básico es para nosotros, para Inpescán, es la pesca a palangre.
Speaker 15: No queremos nada pescado a red. Esa es la filosofía.¿
Speaker 15: Por qué? Porque el palangre respeta tallas. Entonces la red,
Speaker 15: en nuestra manera de verlo, no respeta tallas. Entonces vamos
Speaker 15: siempre al palangre. Pesque donde se pesque. Me da exactamente
Speaker 15: igual que se pesque en Lanzarote, que se pesque en
Speaker 15: El Hierro. siempre vamos al palangre, aparte la belleza del pescado,
Speaker 15: con un palangre, que es un anzuelo, básicamente la pesca
Speaker 15: al anzuelo, respeta la belleza del pescado, entonces para nosotros
Speaker 15: es importante.
Speaker 4: Pues Marco, se nos va un poco el tiempo, pero
Speaker 4: nos gustaría que nos dieras a la audiencia de la
Speaker 4: Radio Canaria, aquí en Concurcuma Radio, algunos aspectos a tener
Speaker 4: en cuenta cuando compramos un pescado a alguien de confianza,
Speaker 4: Y también, en otro momento, hablaremos de eso tan importante
Speaker 4: que eran los restos de las vísceras y cómo todo
Speaker 4: eso se va acuñando a su lugar, que en la
Speaker 4: nave tiene el sitio idóneo para luego ser inspeccionado.
Speaker 15: La trazabilidad, Fran, la trazabilidad para nosotros es importantísima. Saber
Speaker 15: quién pescó ese barco, cómo se pescó... quién pescó en
Speaker 15: ese barco, cómo se pescó ese pescado, cómo llegó a
Speaker 15: nuestras instalaciones. Para nosotros es básico. Federico, nuestro gerente, lo
Speaker 15: que hace es, desde el minuto uno que llega al camión,
Speaker 15: chequear ese pescado que tiene su temperatura idónea. Jaime, el
Speaker 15: jefe de pescadería, es el que evisceran los pescados, los
Speaker 15: analiza desde dentro. Si hay algún problema, automáticamente sale a
Speaker 15: una cámara especial donde se analiza el pescado. Entonces, y
Speaker 15: a la pregunta que me hacías, cuando vayáis a una pescadería, insisto,
Speaker 15: fijaros en el brillo del pescado, fijaros en las camas,
Speaker 15: fijaros en la gaya, fijaros en el ojo, que eso
Speaker 15: os va a enseñar si el pescado es fresco o no.
Speaker 15: Pero confiar en el pescadero, en el profesional. La confianza,
Speaker 15: esto es confianza.
Speaker 4: Sí, con los ojos cerrados, decíamos durante... la visita de
Speaker 4: la despensa del chef de Yuri Millares y en este
Speaker 4: caso con Samuel Hernández. Un fuerte abrazo y
Speaker 2: gracias por esta
Speaker 4: lección mágica
Speaker 2: Gracias por invitarnos. Muchas gracias. Con Cúrcuma. 100% Gastronomía.
Speaker 8: Frescor, aromas y sensaciones. Así es el nuevo concepto gastronómico
Speaker 8: de comida árabe en el sur de Tenerife. Soco, su
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Speaker 8: la cocina. Soco, una invitación a saborear la vida con
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Speaker 10: Cuál es el secreto de la denominación de Origen Abona
Speaker 10: para ganar tantos premios?
Speaker 2: La excelencia y el saber hacer de nuestros viticultores cuidamos
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Speaker 10: Denominación de Origen Abona.
Speaker 2: Nuestro premio es que nuestras bodegas sean reconocidas por ti
Speaker 2: y que tú elijas compartir este proyecto, paisaje y cultura.
Speaker 10: Denominación de Origen Abona. Por ti cultivamos.
Speaker 8: El legado restaurante, ahora en La Escalona, en Vilaflor e
Speaker 8: integrado en Caratel Nogal, Hotel Boutique y Spa. El legado restaurante,
Speaker 8: la verdadera cocina tradicional canaria, ahora todos los días de
Speaker 8: la semana. Nuestro horario es de lunes a domingo, de 1
Speaker 8: a 4 de la tarde y de 6 a 10 de la noche.
Speaker 8: El legado restaurante le ofrece una exclusiva selección de vinos
Speaker 8: canarios para acompañar una carta que tiene que descubrir. Dos
Speaker 8: nombres que desde ahora tiene que meter en su agenda.
Speaker 8: Caratel Nogal Hotel y El Legado Restaurante. Reservas para el
Speaker 8: restaurante en sus aplicaciones habituales y en el teléfono 682-063-227.
Speaker 8: La Radio
Speaker 14: Canaria
Speaker 2: Con Cúrcuma. 100% Gastronomía.
Speaker 4: Pero Samuel Hernández, ya no digo el grupo Soco, si
Speaker 4: no estamos en el legado, pero vaya que si estamos,
Speaker 4: que estamos aquí a la entrada del hotel. Queda también
Speaker 4: paso diáfano al restaurante. Un tajinaste rojo por un lado,
Speaker 4: la piscina de este encanto, pues borboteando una especie de
Speaker 4: neblina que es el contraste del agua caliente con el
Speaker 4: fresquito que hace hoy en Vilaflor, las calonas. Hemos estado,
Speaker 4: de todas maneras, mira que hemos hablado del legado. Y
Speaker 4: hoy forma parte de esto, intensa, aquí en este corazón
Speaker 4: de tu legado, con el making of, se podría decir,
Speaker 4: cómo se hizo la despensa del chef, en este caso
Speaker 4: de Samuel Hernández, con el señor Yuri Millares para Pellagofio,
Speaker 4: que va a salir precisamente esta semana. Así que nada, cuéntame.
Speaker 20: Pues bueno, Fran, primero bienvenido. Bienvenido aquí a La Escalona,
Speaker 20: al Hotel Nogal, a mi casa, al legado. Un placerazo
Speaker 20: tenerlos tanto a ti como a Yuri por aquí. Pues
Speaker 20: muy bien, la verdad que agradecido porque, oye, salir en
Speaker 20: un medio como Espeyagofio es increíble y tenerlos a ustedes
Speaker 20: aquí en mi casa, pues es un placer.
Speaker 4: Oye, ese tema inédito de Con Cúrcuma Radio en la
Speaker 4: Radio Canaria, venirse al legado... Y esa trilogía empezamos con
Speaker 4: Yuri Millares. Marcos, tú proveedor de ese pescado que has
Speaker 4: preparado para Yuri, para esa despensa, insistimos, vamos a dejar
Speaker 4: el enlace para meternos en ese reportaje. Y tú, el
Speaker 4: colofón con ese plato, cuéntanos un poquito cómo se te
Speaker 4: ocurrió cuando Yuri, oye, vamos a hacer la despensa del chef,
Speaker 4: un tema ya mítico de Pellagofia, y ya tú piensa
Speaker 4: inmediatamente lo que vas a hacer.
Speaker 20: Pues mira, cuando Yuri contactó conmigo y me lo propuso,
Speaker 20: lo primero que me vino a la cabeza, primero fue
Speaker 20: el pescado. Una, porque como hablábamos antes con Marco, la
Speaker 20: situación de los pescaderos ahora mismo, de los pescadores, está
Speaker 20: bastante complicada por todo el tema de los temporales que
Speaker 20: ha habido, el mal tiempo y no han podido salir.
Speaker 20: Es un guiño hacia ellos. También que soy de familia
Speaker 20: pescadora y cómo no, la buena... sintonía que tenemos Marco
Speaker 20: y yo de poder transmitir de un pescado fresco, poderlo
Speaker 20: tener aquí en la flor, en la escalona y poderlo
Speaker 20: emplatar de una forma diferente, pues creo que es la
Speaker 20: mejor sinergia que puede haber dentro del legado.
Speaker 4: Estabas además previamente conversación con Cortadito, yo tengo aporto, aportaré
Speaker 4: fotos de todo esto, incluido las de recuerdo para ustedes,
Speaker 4: pero si hablabas, por ejemplo, con algo que has remarcado
Speaker 4: con Cúrcuma Radio, por ejemplo, el Mojo Tinta. El Mojo Tinta,
Speaker 20: que es de la comarca norte de Berife, también hablaba
Speaker 20: con Yuri que me preguntaba de por qué esta inquietud
Speaker 20: sobre montar algo sobre los canarios. Bueno, yo tuve la
Speaker 20: suerte de que estudié con Rogelio en la época que salí,
Speaker 20: Y Rogelio para mí es como decir el Ferran Adrià
Speaker 20: de Canarias, la persona que estaba intentando siempre darle la
Speaker 20: vuelta al producto canario. No sé si es por ahí
Speaker 20: o por nuestro antepasado, pero bueno, tenía mucha ilusión de
Speaker 20: montar un gastro diferente con producto canario y bueno, esperemos
Speaker 20: que todo vaya bien.
Speaker 4: De hecho, ahora cuando estamos hablando se nota la acústica,
Speaker 4: los pajaritos, la fauna que hay aquí, ornitología y bueno, precioso.
Speaker 4: de eso hablaremos un día, yo creo que específicamente vaya
Speaker 4: cuidado de jardín, de plantas exóticas de una maravilla, hay
Speaker 4: que venir aquí sin duda estás muy contento muy satisfecho
Speaker 4: porque entre lo que hablaba Marcos también decía algo así
Speaker 4: como nosotros hacemos las cosas bien, tú las haces bien
Speaker 4: Yuri Millares lo hace bien es decir, que no solo
Speaker 4: hacer lo que hacen, sino que lo hacen con honradez,
Speaker 4: con mimo y con fuerza además, con potencia.
Speaker 20: Pues sí, y como otras veces te he dicho, el
Speaker 20: ingrediente principal mío y de todo nuestro equipo del Grupo
Speaker 20: Soco es el amor. Ese es el primer ingrediente principal.
Speaker 20: Si los reunimos y los juntamos con gente que tenga
Speaker 20: más ese ingrediente, que es el amor, como Marcos, como Yuri,
Speaker 20: como el señor que me trae los brotes, como la
Speaker 20: persona que me trae la verdura, como los mismos chicos
Speaker 20: de sala, yo creo que todo es un espectáculo y
Speaker 20: debería y debe de salir bien. Y por ahí es
Speaker 20: donde vamos, ¿no? Reunirnos con esa gente. Sí,
Speaker 4: sí, además, Yuri, más allá de ese mito icono que
Speaker 4: es esa sección de la despensa del chef en Pellagofio,
Speaker 4: cada mes un número, estamos hablando de algo muy profundo
Speaker 4: y para ti es intrínseco, tanto en Soco como aquí
Speaker 4: en Legado, la importancia que tiene la materia prima.
Speaker 20: Pues sí, como viste, yo voy directamente a la persona
Speaker 20: que lo tiene. Si hay alguien, Marco en este caso
Speaker 20: es uno de los mejores que tiene el pescado, voy
Speaker 20: a él. La persona que tiene mejor el tomate, voy
Speaker 20: a él. Las chicas de contabilidad sí me matan porque
Speaker 20: tengo 15 proveedores diferentes, pero la verdad que lo que intentamos
Speaker 20: es buscar el mejor producto y de estación.
Speaker 4: Sí, además, mira, hubo ahí, te recordé mucho en Gourmet,
Speaker 4: porque uno de los vinos que estaban ahí presentes era
Speaker 4: el Papaíno de Fuerteventura, y tú lo has traído con
Speaker 4: el Cherne que va a aparecer, o que aparece, ahora
Speaker 4: que estamos hablando actualizado, en ese reportaje en el que
Speaker 4: se te ve a ti y a Yuri a pulmón,
Speaker 4: a pleno pulmón, es el Papaíno, por ejemplo.
Speaker 20: Por ejemplo, tenemos uno de los vinos que es muy
Speaker 20: difícil que salga en la isla de Fuerteventura y tenemos
Speaker 20: la suerte de tenerlo aquí. Es una responsabilidad también tener
Speaker 20: y defender ese caldo de otra gente que lleva mucho
Speaker 20: tiempo intentando sacarlo de Fuerteventura, que es muy complicado, como sabemos,
Speaker 20: por el tipo de terreno. Es una responsabilidad y yo
Speaker 20: creo que lo mínimo que tenemos que hacer es tratarlo bien,
Speaker 20: venderlo bien abrirlo bien y mimarlo de la mejor forma
Speaker 4: con Cúrcuma Radio siempre te saca alguna primicia y nos
Speaker 4: acabas de llevar antes de empezar todo el preparatorio de
Speaker 4: la entrevista de la despensa del chef nos metiste en
Speaker 4: un espacio que nos hemos quedado un poco hasta con
Speaker 4: la mesa de jugar al envite se puede decir
Speaker 20: Bueno, sí, tenemos un espacio también dentro de la otra
Speaker 20: parte del legado, la hemos llamado la bodeguita, es un
Speaker 20: espacio que nadie se lo espera, vas a tres escaleras
Speaker 20: y al final estás metido como si fuera una cueva.
Speaker 20: Y bueno, al final lo que queremos es pues darle
Speaker 20: un guiño también a nuestras tapas, a nuestros vinos y
Speaker 20: abrir algo pues como, por ejemplo, una tapa de patasada
Speaker 20: con pimiento ahumado, una tapita de tollo, un poquito de
Speaker 20: ensalada de papa negra y por ahí también pues con
Speaker 20: los vinos nuestros canarios. Esperamos que nada, en un mes
Speaker 20: y medio, dos meses, tenerlo aperturado ya.
Speaker 4: Y ya en detalle, porque yo puedo decir lo que
Speaker 4: sea y algunas veces pues nos han escuchado, pero que
Speaker 4: se vengan. Esa es la llamada, ¿eh? Vénganse a ver esto,
Speaker 4: a pasar un día, a pasar unos días, la noche
Speaker 4: en el hotel, a probar el legado, porque esto solo
Speaker 4: se puede comprimir en el sentimiento viniendo aquí. Luego podemos
Speaker 4: ver fotos y podemos imaginarnos las cosas, pero es que
Speaker 4: esto sobrecoge un poco en el sentido más positivo. Aparte
Speaker 4: que tiene tres días aquí, te deja nuevo con la
Speaker 4: comidita de Sabuel Hernández también.
Speaker 20: Pues bueno, se trata de eso, ¿no? De que podamos
Speaker 20: desconectar ya bastantes cosas. Tenemos nuestro día a día, que
Speaker 20: por lo menos darnos un mismo y estar aquí un ratito,
Speaker 20: un día o una mediodía o una noche, lo que sea,
Speaker 20: pero que puedas desconectar. Lo bueno que tenemos es que
Speaker 20: estamos metidos aquí en las calunas, metidos bajo un ambiente bonito, vegetal,
Speaker 20: con mucha paz y tranquilidad. Y bueno, es una forma
Speaker 20: también de relajarnos y comer bien.
Speaker 4: Bueno, el señor Jeff Samuel Hernández cierra estas tres entrevistas. Yuri, Marco, Samuel,
Speaker 4: en lo que ha sido un poco al estilo película
Speaker 4: Así se hizo la guerra de las galaxias, Samuel. Así
Speaker 4: se hizo el legado.
Speaker 20: Muy bien, pues muchas gracias por poderlo transmitir y un
Speaker 20: abrazo a todos.
Speaker 4: Fuerte abrazo.
Speaker 2: Si hablamos de cocina canaria, hay un nombre. Restaurante El
Speaker 2: Lajar de Bello, en Los Cristianos, Arona. Si hablamos de
Speaker 2: cocina nacional, internacional, carnes premium, arroces en paella, caldosos y repostería,
Speaker 2: Restaurante El Lajar de Bello, en su nueva ubicación. Disfrute
Speaker 2: de la mano del chef Alejandro Bello de una experiencia
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Speaker 2: Cúrcuma Presenta Fran Belín
Speaker 4: Sumergido casi se podría decir y es un buen término
Speaker 4: en el encuentro de los mares Y ha comprobado que
Speaker 4: en este programa de Con Cúrcuma Radio hemos tocado muchísimo
Speaker 4: ese aspecto del pescado, del pescado fresco, de los retos
Speaker 4: que tenemos con lo que es un producto elemental en
Speaker 4: nuestra alimentación. y que a veces por no se sabe
Speaker 4: que factores pues falla en alguna de las partes de
Speaker 4: esa cadena que debería funcionar fantásticamente y bueno que en
Speaker 4: algunos casos lo hace el propio Sergio Logendio que es
Speaker 4: un defensor de este tema pues ya hablaba allí in
Speaker 4: situ sobre el terreno en el restaurante de Chema Vicente
Speaker 4: comiendo de amada o tras comer, tras degustar unas caballas,
Speaker 4: unos chicharros, unas sardinas. Y es que esto no es baladí.
Speaker 4: Nosotros en la entrevista vintage fuimos escudriñando y en el
Speaker 4: número 268 coincidía con otro de los encuentros de los mares
Speaker 4: Y es que esto es muy especial. Lorna Muñoz, cocinera
Speaker 4: en las Islas Chiloé en Chile, nos hablaba de productos
Speaker 4: exóticos de verdad y curiosos de la esa casi otra
Speaker 4: parte del mundo. De verdad, escuchen los detalles porque resulta apasionante.
Speaker 4: Ahí les dejamos con la entrevista a Lorna Muñoz.
Speaker 21: Buen día, Fran, y bueno, buenos días a todos los radioescuchas.
Speaker 21: Para mí ha sido muy grato poder viajar tan lejos
Speaker 21: y poder traer un pedacito de mi cultura y poder
Speaker 21: compartirla con ustedes. Yo vengo de un archipiélago al sur
Speaker 21: de Chile, entrando a la Patagonia chilena de 40 islas, donde
Speaker 21: la comida es muy importante y la comida es ligada
Speaker 21: al mar, porque somos... La actividad tradicional es la pez,
Speaker 21: la recolección de mariscos, el cultivo de la papa, y
Speaker 21: a partir de esos recursos nosotros hemos cimentado históricamente un
Speaker 21: recetario que aún está vigente. Aún está vigente porque la gente, digamos, sigue,
Speaker 21: primero porque tenemos todavía el mar explotido, tenemos recursos marinos,
Speaker 21: y de esa forma tú sabes que se revitaliza la
Speaker 21: cocina en la medida que uno va sigue cocinando, especialmente
Speaker 21: en las casas, salen esos recetarios, servicio de restauración. Y
Speaker 21: eso es lo que, como cometido de vida en este
Speaker 21: momento de la vida, yo me he tomado junto a
Speaker 21: mis compañeras en Restaurante Travesía, que es el restaurante que
Speaker 21: yo dirijo en la cabecera de provincia donde yo vivo,
Speaker 21: en Castro. Bueno, de alguna manera, en Castro. Levantar la
Speaker 21: cocina de Chiloé para mí ha sido muy bueno. Mira,
Speaker 21: esta experiencia ha sido excelente. La verdad es que el
Speaker 21: Congreso ha sido multidisciplinar y todos mirando el mar y
Speaker 21: los océanos desde distintas perspectivas nos hemos dado cuenta de
Speaker 21: que tenemos el amor en común por preservar espacios que
Speaker 21: hoy día nos damos cuenta que son
Speaker 15: de vulneración
Speaker 21: y que son susceptibles de cambio a partir del ecosistema,
Speaker 21: el medio ambiente, y que quizás igual los vecinos y
Speaker 21: los ciudadanos podemos generar acciones para ir en contra de eso.
Speaker 21: Nosotros tenemos una cocina que es una cocina tradicional, una
Speaker 21: cocina más antigua, y donde los guisos, las cazuelas, los asados,
Speaker 21: las comidas de cocción con aromas intensos, el humo. Esos
Speaker 21: son los sabores que nosotros tenemos. Y por otro lado,
Speaker 21: aquí he podido conocer de la experiencia de otros cocineros
Speaker 21: que existen otras formas, evidentemente, de poder también mirar quizá
Speaker 21: en algún momento la tradición. Y luego el aporte científico.
Speaker 21: Y en el momento, mira, es como un círculo virtuoso.
Speaker 21: La ciencia investiga pero los ciudadanos muchas veces no sabemos,
Speaker 21: o la gente a nivel usuario, es decir, cocineros, o
Speaker 21: la gente de sus mismas casas, no conocemos hacia dónde,
Speaker 21: qué es lo que está pasando en lo científico, y
Speaker 21: la divulgación de la ciencia es fundamental para generar conciencia.
Speaker 21: Ha sido un espacio de aprendizaje, creo que para todos.
Speaker 21: Yo me voy muy feliz, porque la verdad es que
Speaker 21: este es un momento que estoy atesorando, seguramente lo voy
Speaker 21: a recordar por mucho tiempo.
Speaker 4: Magnífico Lorna, ya digo, tu granito de arena, yo diría
Speaker 4: tu roca, porque también uno de esos moluscos que presentaste
Speaker 4: es el piure, puede ser interesante desde el punto de
Speaker 4: vista de sabores, poco, como decías tú, pues tú te
Speaker 4: llevabas la sorpresa un poco de estas latitudes y nosotros
Speaker 4: de la tuya, y vamos a aprovechar porque yo más
Speaker 4: o menos me aproximaba, otras veces buscaba, de términos preciosos,
Speaker 4: de algas sobre todo, ¿no? De todos esos elementos de
Speaker 4: tu cocina y los dejaste patentes en un platito, un
Speaker 4: bocadito para la, digamos, el cóctel de clausura. Te puedo
Speaker 4: decir que en mi entorno, en mis corrillos, llamó y
Speaker 4: mucho la atención el patache, ¿no? O sea, que explícanos
Speaker 4: esos nombres... preciosos de esas algas, ya te digo, de
Speaker 4: esos elementos tan ricos y aprovechando el platito que hiciste
Speaker 4: y nos cuentas un poco para hacernos a la idea
Speaker 4: los oyentes con Cúrcuma Radio.
Speaker 21: Claro, mira, ese plato, bueno, patache es una palabra que
Speaker 21: ya designa cualquier cosa que tenga que ver con abundante,
Speaker 21: con disfrute y especialmente cuando son mariscos crudos. Eso para
Speaker 21: nosotros es un patache. Este plato estaba constituido por una
Speaker 21: base de alga, cochayullo. El cochayullo es un alga que
Speaker 21: se da solo en el Océano Pacífico. Nosotros lo tenemos,
Speaker 21: lo compartimos con el Perú. Entonces el cochayullo tenía ostras,
Speaker 21: unas ostras que ahumaron para nosotros cerca de Ancud, Don
Speaker 21: Justo García, a la forma tradicional, con maderas nativas. con
Speaker 21: un sabor y una textura muy especial y muy sabrosa,
Speaker 21: ostras de borde negro. Luego había caracol palo-palo, trozos de
Speaker 21: caracol palo-palo. Aquí tuvimos la oportunidad de comer en los
Speaker 21: encuentros caracoles, eran pequeñitos. Nosotros tenemos generalmente caracoles muy grandes
Speaker 21: bastante grandes. Aquí eran láminas de caracol palo-palo, un caracol
Speaker 21: que tiene una textura suave, un sabor muy delicado. luego
Speaker 21: también tenía el patache piure, el molusco que tú señalas,
Speaker 21: y
Speaker 15: es
Speaker 21: un ser muy especial, mira, crece en las rocas, tú
Speaker 21: ves rocas en la playa, adheridas al sustrato donde crece,
Speaker 21: son tenidos dentro de esta roca, crecen colonias, es algo
Speaker 21: que determina, se ocupa en pequeña medida, porque es muy sabroso,
Speaker 21: tiene mucho sabor, y te gusta o no te gusta,
Speaker 21: a mí me encanta.
Speaker 7: Sí
Speaker 21: Para poder compartirlo con ustedes. Luego, mira, también había cholgas ahumadas.
Speaker 21: Las cholgas también son unos bisbalbos propios de allá. Y
Speaker 21: son muy sabrosos. Es como un mejillón, pero más grande.
Speaker 21: Y esta era ahumada igual a la forma tradicional. También
Speaker 21: agregamos pelillo, que es un alga que normalmente nosotros allá, bueno,
Speaker 21: se da de manera muy abundante y nosotros lo ocupamos
Speaker 21: con fines industriales. Sale de la isla, como que se
Speaker 21: llevan el pelillo. Pero la verdad es que es súper sabroso,
Speaker 21: tiene un sabor a mar muy intenso también. Nuestros mares, mira,
Speaker 21: son muy pródigos. Hay un sistema ecológico que permite, son adestuarios,
Speaker 21: que permite que haya mucho alimento circulando. Entonces, todo lo
Speaker 21: que crece en nuestro mar es muy sabroso. Bueno, eso
Speaker 21: también tiene que ver con la temperatura de las aguas
Speaker 21: del deshielo, Hay distintos factores que inciden en eso. Y
Speaker 21: la verdad es que para mí ha sido muy grato
Speaker 21: poder traer recursos desde allá, productos. Era como una alegoría
Speaker 21: de todo lo que considero que es lo más rico.
Speaker 21: Y bueno, llegó todo exquisito y todo en buena lectura
Speaker 4: Pues Lorna Muñoz, esos encuentros, nunca mejor dicho, de los
Speaker 4: mares en este caso, hace que periodistas, chefs, científicos nos
Speaker 4: hayamos encontrado. También hemos cimentado amistades, momentos, momentos... muy agradable
Speaker 4: y esa cultura que yo espero seguir con los medios
Speaker 4: que tenemos a nuestro alcance pues seguir divulgando porque realmente
Speaker 4: de todo ese universo, de todo este planeta ese archipiélago
Speaker 4: Chiloé ha marcado pues un digamos una maravilla de intenciones
Speaker 4: en lo que ha sido este congreso muchas gracias, besos
Speaker 4: y lo dicho ya te llamaremos en otra ocasión para
Speaker 4: seguir profundizando con un archipiélago que ojalá podamos visitar en
Speaker 4: algún momento
Speaker 21: claro que sí, mira finalmente somos todos hermanos compartimos el
Speaker 21: mismo gran espacio, masa de aguas Quizás desde distintas perspectivas,
Speaker 21: en distintas latitudes, pero la verdad es que creo que
Speaker 21: las personas que tenemos convivencia con el mar, yo creo
Speaker 21: que son más las cosas que nos unen que las
Speaker 21: que nos separan. Así es que para mí sería muy
Speaker 21: grato poder volver a conversar con ustedes y a compartir
Speaker 21: la experiencia de mi archipiélago con otro archipiélago. Les mando
Speaker 21: un cariño muy, muy grande.
Speaker 7: Les
Speaker 21: mando un cariño muy, muy grande también a la gente
Speaker 21: que está escuchando. Y bueno, y... Y a preferir comer
Speaker 21: recurso local siempre. Los recursos del mar están disponibles ahí.
Speaker 21: Es nuestra gran despensa. Podemos hacernos de ellos, disfrutar. Y mira,
Speaker 21: y más encima, encima de todo, son saludables. Así que,
Speaker 21: la
Speaker 4: invitación es a eso. Besos, Lorna Muñoz. Y hasta siempre,
Speaker 4: hasta todos los días. Besos.
Speaker 21: Un abrazo muy grande y muchas gracias, Fran, por tu cariño.
Speaker 21: y también por la disposición de todos los que formaron
Speaker 21: parte del Congreso, la verdad que más que un Congreso
Speaker 21: se transformó, siento que en un encuentro de personas. Y
Speaker 21: creo que esos espacios son muy valorables, especialmente hoy.
Speaker 4: Paco Basta Rica en el sonido, en esa producción, en
Speaker 4: esas ollas que borbotean en la Radio Canaria, el señor
Speaker 4: Paco Almagro y un equipo formado por Ángela, por Conchi,
Speaker 4: por David, y aquí un poco el pinche, si quieren
Speaker 4: entenderlo así o comprenderlo, porque yo, Francisco Belín, Pues como
Speaker 4: periodista me encanta este mundo y podemos decir que en
Speaker 4: este programa, nunca mejor dicho, hemos estado como peces en
Speaker 4: el agua. Eso se nota porque estamos cómodos, estamos agradecidos
Speaker 4: de tocar todos estos temas a lo largo de la
Speaker 4: semana y ya lo saben, no por nada, pero ya
Speaker 4: llevamos más de ocho años surfeando estas olas o buceándola
Speaker 4: según toque en esa estrategia que tenemos a la hora,
Speaker 4: y siempre lo repetimos, de entretener, informar, actualizar y divulgar.
Speaker 4: Y en eso hemos estado. Al final, el encuentro de
Speaker 4: los mares ha sido uno de los jalones periodísticos de
Speaker 4: nuestro programa, y también esa curiosidad de acompañar al señor
Speaker 4: Yuri Millares en... una sección mítica, La despensa del chef,
Speaker 4: con Samuel Hernández, y siguiendo todos los pasos, cómo hace
Speaker 4: la entrevista, cómo despliega el tema fotográfico, cómo luego va
Speaker 4: urdiendo todo ese tema para que salga, por cierto, en
Speaker 4: la revista, que sale los primeros miércoles del mes, lo
Speaker 4: pueden ver en la web, y ese miércoles de cada mes,
Speaker 4: pues nosotros vamos a poner el correspondiente link para que
Speaker 4: vean que casa ese trabajo de campo, el making of,
Speaker 4: con lo que va a salir el reportaje del propio
Speaker 4: Yuri Millares. Así que nada, nosotros encantadísimos y ya pues
Speaker 4: a ver cuál es la próxima aventura que tenemos en
Speaker 4: Concurcuma Radio, que ustedes serán los primeros, las primeras en recibirlo,
Speaker 4: nos gusta la noche pero se puede escuchar ya lo saben,
Speaker 4: a lo largo de todo el día, a la madrugada
Speaker 4: y cuando ustedes quieran hasta la próxima semana