WEBVTT 1 00:00:19.640 --> 00:00:22.559 Con Cúrcuma Radio. Canarias Radio. 2 00:01:02.869 --> 00:01:06.420 Con Cúrcuma Radio, avanzando en el tiempo aquí en la 3 00:01:06.540 --> 00:01:09.799 Radio Canaria, la de todos los canarios y canarias que 4 00:01:09.840 --> 00:01:14.019 hace poquito ya celebramos ese día para nosotros especial y 5 00:01:15.030 --> 00:01:18.489 en la semana en la que su santidad el Papa 6 00:01:18.609 --> 00:01:22.790 Robert Prevost va a estar por estas tierras. Y también, bueno, 7 00:01:22.969 --> 00:01:27.489 todo ese recorrido por el territorio español. Si hay algo 8 00:01:27.609 --> 00:01:30.689 que en Con Cúrcuma Radio, y si hiciéramos una estadística 9 00:01:30.730 --> 00:01:35.859 a lo largo de unos cuantos programas, más de 400, pues tiene, digamos, 10 00:01:35.980 --> 00:01:39.099 siempre en el foco de atención, ese es el mundo 11 00:01:39.200 --> 00:01:44.730 del pescado fresco, del pescado, del marisco, de lo que da, pues, 12 00:01:44.790 --> 00:01:49.709 el Gran Azul. Y si nos metiéramos a un poco 13 00:01:49.769 --> 00:01:53.950 ofrecer el currículum vitae y profesional del biólogo marino que 14 00:01:53.969 --> 00:01:58.530 tenemos a continuación con nosotros, en clave conversación, pues no 15 00:01:58.670 --> 00:02:02.900 terminaríamos la entrevista, no habría tiempo. Así que lo dejamos 16 00:02:02.980 --> 00:02:06.459 en eso. Uno de los mejores especialistas en el mar 17 00:02:06.840 --> 00:02:11.060 que podamos tener, director científico desde hace muchas ediciones del 18 00:02:11.500 --> 00:02:15.120 Encuentro de los Mares, el Congreso Temático. Y yo creo 19 00:02:15.280 --> 00:02:18.500 que con Carlos Duarte podemos hacer como un puzzle y 20 00:02:19.080 --> 00:02:25.259 unir lo que importa actualmente acerca de la gestión de 21 00:02:25.340 --> 00:02:29.590 lo que es la vida marina, vida, porque esa vida 22 00:02:29.750 --> 00:02:35.500 muerta vale bastante menos, cómo se puede conciliar el tema 23 00:02:35.560 --> 00:02:39.449 del respeto al mar, la sostenibilidad, que ya no es obligación, 24 00:02:39.530 --> 00:02:44.900 sino pasión y ya sin más preámbulos pues nada, tenemos 25 00:02:45.090 --> 00:02:47.860 con nosotros a Carlos Duarte todo un privilegio y nada, 26 00:02:48.680 --> 00:02:49.659 un abrazo Carlos 27 00:02:51.099 --> 00:02:53.560 Muchas gracias, un placer estar con vosotros 28 00:02:55.800 --> 00:02:59.500 Muy bien. Oye, acabo de sacar prácticamente una publicación, un 29 00:02:59.520 --> 00:03:03.270 artículo en la revista Bella Goffio, de Gran Canaria para 30 00:03:03.349 --> 00:03:10.789 toda Canaria y España, y bueno, sale bien grande algunos 31 00:03:11.169 --> 00:03:14.819 de los titulares que tú en particular dejaste en ese 32 00:03:14.900 --> 00:03:18.879 reciente Encuentro de los Mares. Uno de ellos es que 33 00:03:18.960 --> 00:03:26.669 vale más vivo una especie muerta y creo que de 34 00:03:26.689 --> 00:03:31.150 ahí parte todo lo que es luego saber que el 35 00:03:31.210 --> 00:03:34.509 gran público sepa lo que hay y también conciliarlo con 36 00:03:34.569 --> 00:03:36.710 lo que es la materia gastronómica. 37 00:03:38.509 --> 00:03:44.629 Exacto, sí. Lamentablemente hace mucho tiempo parecemos de un pecado 38 00:03:44.689 --> 00:03:49.610 original en nuestra relación con el mar. Incluso podríamos llevar 39 00:03:49.689 --> 00:03:54.289 esto al principio de los códices legales romanos que declararon 40 00:03:54.349 --> 00:03:57.860 que el mar no es de nadie y la vida 41 00:03:57.939 --> 00:04:00.139 marina tampoco es de nadie, es decir, que el primero 42 00:04:00.199 --> 00:04:02.159 que la coge y la mata y la vende en 43 00:04:02.199 --> 00:04:06.219 el mercado. Desde ese momento la vida marina y el 44 00:04:06.479 --> 00:04:10.180 mar no tienen propiedad y por lo tanto no tienen 45 00:04:10.240 --> 00:04:13.879 quien lo cuide porque hay un fenómeno bien conocido, se 46 00:04:14.020 --> 00:04:16.519 llama la tragedia de lo común y es que todo 47 00:04:16.579 --> 00:04:18.439 aquello que no es de nadie y es de todos, 48 00:04:19.410 --> 00:04:22.810 nadie cuida por ello y todo el mundo extrae de 49 00:04:22.870 --> 00:04:26.750 esto sin cuidarlo. Y este ha sido el caso durante 50 00:04:26.850 --> 00:04:29.870 muchos siglos de la vida marina. También se pensaba que 51 00:04:29.949 --> 00:04:34.100 era inagotable, pero estamos viendo que muchas especies y stocks 52 00:04:34.139 --> 00:04:37.579 de interés pesqueros se han llegado a agotar, con lo 53 00:04:37.639 --> 00:04:42.540 que tenemos que enmendar ese gran error y empezar a 54 00:04:42.639 --> 00:04:45.060 debatir cuál es la vida del océano y a quién 55 00:04:45.759 --> 00:04:49.889 pertenece y cómo cuidamos de esta vida. Por ejemplo, en 56 00:04:49.970 --> 00:04:55.709 el Encuentro de los Mares, pues aporté ejemplos de especies 57 00:04:55.790 --> 00:04:56.230 que son 58 00:04:56.990 --> 00:04:57.110 muy 59 00:04:57.170 --> 00:05:01.850 valoradas por el turismo marino, ¿no? Que un animal vivo, 60 00:05:01.910 --> 00:05:05.170 como puede ser un delfín o un calderón o una 61 00:05:05.250 --> 00:05:11.449 ballena piloto, un tíbaro en ballena, normalmente se estima los 62 00:05:11.509 --> 00:05:15.560 ingresos que reporta a través de los viajes de turista 63 00:05:15.660 --> 00:05:20.230 para para contemplar y nadar con esta especie en alrededor 64 00:05:20.269 --> 00:05:24.230 de cerca del millón de euros, muchas veces decenas de 65 00:05:24.269 --> 00:05:29.430 millones de euros. Y sin embargo, esta misma especie tiburón 66 00:05:29.509 --> 00:05:32.930 o calderón muerto ni siquiera tiene valor prácticamente en el 67 00:05:32.990 --> 00:05:36.930 mercado y el valor cuando lo tiene es mil veces 68 00:05:37.050 --> 00:05:41.990 más vivo que muerto. Estos datos nos hacen reflexionar y 69 00:05:42.750 --> 00:05:45.269 también son un incentivo para la conservación de la vida 70 00:05:45.310 --> 00:05:49.350 marina que no No todo tiene que tener un fundamento económico, 71 00:05:49.949 --> 00:05:54.660 también hay argumentos éticos para conservar la vida marina, pero 72 00:05:54.720 --> 00:05:58.790 si sigue teniendo un valor cero esos argumentos éticos, poco 73 00:05:58.889 --> 00:06:02.009 van a valer frente a la fuerza del mercado. 74 00:06:04.439 --> 00:06:10.129 Bueno, estás apuntando contrasentidos que hoy en día son pues 75 00:06:10.209 --> 00:06:15.230 clarísimos y luego hay mercados y mercados y ese respeto 76 00:06:15.310 --> 00:06:20.120 que decías va variando también según las latitudes donde estemos. Carlos, 77 00:06:20.319 --> 00:06:29.589 si tú y y colegas que han investigado sobradamente todo esto,¿ 78 00:06:29.610 --> 00:06:34.259 qué panorama nos puede dibujar hoy en día y lo 79 00:06:34.300 --> 00:06:36.670 que éramos hace, no lo sé, ni siquiera me voy 80 00:06:36.689 --> 00:06:43.050 a remontar a 100 años o a 50, sino a 20?¿ Cómo estamos 81 00:06:43.129 --> 00:06:49.620 ahora mismo? Y también respecto a la alimentación, digamos, razonable,¿ 82 00:06:49.660 --> 00:06:53.259 cuál con una proteína como es la marina que es magnífica, 83 00:06:53.540 --> 00:06:55.720 incluyendo los mariscos, evidentemente. 84 00:06:57.480 --> 00:07:02.319 Exacto. Bueno, lamentablemente hemos perdido una gran parte de la 85 00:07:02.339 --> 00:07:04.959 abundancia de vida en el mar y, en general, en 86 00:07:05.040 --> 00:07:08.339 todos los océanos se estima que desde el año 1970, me 87 00:07:08.579 --> 00:07:10.839 voy a ir un poquito más atrás de 88 00:07:10.879 --> 00:07:10.980 la 89 00:07:11.279 --> 00:07:14.800 referencia que hemos dado ahora, hemos perdido cerca de la 90 00:07:14.860 --> 00:07:18.100 mitad de la abundancia de vida marina. En algunos casos 91 00:07:18.220 --> 00:07:21.750 mucho más. En el caso... de tiburones y rayas... hemos 92 00:07:21.810 --> 00:07:26.730 perdido el 90%... el caso de las grandes ballenas... prácticamente 93 00:07:26.769 --> 00:07:33.449 un 60%... de 1970... pero ya habíamos perdido mucho anteriormente... e incluso... 94 00:07:33.470 --> 00:07:33.509 de 95 00:07:34.740 --> 00:07:36.610 hábitats muy importantes... para la 96 00:07:36.959 --> 00:07:39.639 para la conservación de la vida humana 97 00:07:39.839 --> 00:07:40.480 como pueden ser... 98 00:07:41.079 --> 00:07:45.220 los eibadales canarios... o también las poblaciones de coral... que 99 00:07:46.319 --> 00:07:50.389 tenemos en Canarias... pues también hemos perdido cantidades importantes debido 100 00:07:50.509 --> 00:07:56.069 a perturbaciones en la línea de costa, desarrollo costero y 101 00:07:56.110 --> 00:07:59.509 construcciones en la costa que han afectado a estos ecosistemas. 102 00:08:00.209 --> 00:08:03.490 Ahora se trata de recuperar lo perdido y de hecho 103 00:08:03.550 --> 00:08:06.449 por primera vez tenemos en la Unión Europea y por 104 00:08:06.529 --> 00:08:11.050 tanto también en España y las Islas Canarias un marco 105 00:08:11.689 --> 00:08:15.800 legislativo que es positivo desde el punto de vista de 106 00:08:15.829 --> 00:08:18.529 la recuperación de la vida marina. Ya no se trata 107 00:08:18.589 --> 00:08:22.129 solo de no seguir perdiendo, sino de recuperar en parte 108 00:08:22.170 --> 00:08:25.459 lo perdido. Y esto es a través de la ley 109 00:08:25.480 --> 00:08:30.160 de la restauración de la naturaleza que aprobó el Parlamento 110 00:08:30.240 --> 00:08:34.330 Europeo por un solo voto de diferencia en el año 2024. Bueno, 111 00:08:38.250 --> 00:08:44.370 ya nos queda un poco más enmarcado ese proceso. en 112 00:08:44.490 --> 00:08:47.490 cuanto bueno yo estoy seguro que tú también tienes una 113 00:08:47.529 --> 00:08:55.759 información valiosísima desde Canarias también un poco para la audiencia 114 00:08:55.799 --> 00:08:59.100 de Canarias como nos dirías que está un poco ese 115 00:08:59.179 --> 00:09:02.799 litoral esas aguas esa idea acerca del pescado fresco en 116 00:09:02.850 --> 00:09:06.690 el encuentro de los mares se cifró en bueno nos 117 00:09:07.129 --> 00:09:10.649 han colocado en la cola de consumo de pescado fresco 118 00:09:11.210 --> 00:09:15.710 que también es decir en un un archipiélago, ¿no? Un poco,¿ 119 00:09:15.730 --> 00:09:16.450 cuál es tu lectura? 120 00:09:18.009 --> 00:09:20.850 Bueno, efectivamente el mar tiene valor y la vida marina 121 00:09:20.870 --> 00:09:26.049 tiene valor, no solamente por contemplarla, sino por también los 122 00:09:26.110 --> 00:09:29.409 beneficios que reporta para la sociedad, si uno de ellos 123 00:09:30.110 --> 00:09:34.299 es los beneficios para la salud humana que se derivan 124 00:09:34.360 --> 00:09:40.220 del consumo de alimentos de origen marino, no solamente las proteínas, 125 00:09:40.259 --> 00:09:43.179 sino que también hay que pensar de forma muy específicamente 126 00:09:43.220 --> 00:09:47.320 en las grasas... y las grasas de omega 3... que son fundamentales... 127 00:09:47.960 --> 00:09:52.200 para la salud mental... para el buen desarrollo embrionario... durante 128 00:09:52.299 --> 00:09:57.110 la reproducción humana... y que siguen siendo fundamentales... para una 129 00:09:57.710 --> 00:10:02.309 sociedad saludable e inteligente... y lamentablemente estamos viendo... como a 130 00:10:02.370 --> 00:10:06.169 pesar de conocer cada vez más... los beneficios del consumo 131 00:10:06.210 --> 00:10:09.169 de alimento de origen marino... vemos que en nuestro país 132 00:10:09.190 --> 00:10:14.110 y también... Lamentablemente en las Islas Canarias va disminuyendo el 133 00:10:14.169 --> 00:10:18.230 consumo no solamente en cantidad sino también en diversidad. Cada 134 00:10:18.269 --> 00:10:22.210 vez consumimos menos especies y cada vez perdemos también cultura 135 00:10:22.330 --> 00:10:25.350 culinaria de cómo preparar estos alimentos 136 00:10:25.370 --> 00:10:25.389 y 137 00:10:25.409 --> 00:10:26.389 cada vez 138 00:10:26.429 --> 00:10:26.509 se 139 00:10:26.529 --> 00:10:31.159 dedica más hacia filetes, pescado fileteado. 140 00:10:32.110 --> 00:10:34.490 Bueno, Carlos, se nos ha hecho poco, se nos acabó 141 00:10:34.549 --> 00:10:39.389 el tiempo, como tú lo has dicho. Bueno, series de Netflix, 142 00:10:39.460 --> 00:10:42.409 nos pegamos cinco en el sofá y es que no 143 00:10:42.500 --> 00:10:47.840 tenemos tiempo. Oye, pues cuatro y nos ponemos a cocinar 144 00:10:47.879 --> 00:10:51.340 un poco. Te llamaremos de vez en cuando, Carlos, para 145 00:10:51.360 --> 00:10:55.639 abusar de tu sabiduría, porque, como digo, se nos ha 146 00:10:55.659 --> 00:10:58.480 hecho poco, como un buen condumi, una buena cazuela de pescado. 147 00:10:59.000 --> 00:11:01.320 Un fuerte abrazo y gracias. Nos vemos. 148 00:11:04.840 --> 00:11:04.860 A 149 00:11:04.899 --> 00:11:10.039 vuestra disposición siempre. Un abrazo. Adiós. La verdadera cocina tradicional 150 00:11:10.080 --> 00:11:27.190 canaria ahora todos los días de la semana. Nuestro horario 151 00:11:27.230 --> 00:11:29.470 es de lunes a domingo de 1 a 4 de la tarde 152 00:11:29.490 --> 00:11:32.629 y de 6 a 10 de la noche. El legado restaurante le 153 00:11:32.669 --> 00:11:36.110 ofrece una exclusiva selección de vinos canarios para acompañar una 154 00:11:36.149 --> 00:11:40.240 carta que tiene que descubrir. Dos nombres que desde ahora 155 00:11:40.600 --> 00:11:43.259 tiene que meter en su agenda. Caratel Nogal Hotel y 156 00:11:43.620 --> 00:11:47.200 el legado restaurante. Reservas para el restaurante en sus aplicaciones 157 00:11:47.279 --> 00:11:48.620 habituales y en el teléfono 682-063-227. 158 00:11:53.830 --> 00:12:00.570 Tecnicalia.es. Mantenimiento informático, integraciones, Big Data, protección de datos, seguridad, 159 00:12:00.590 --> 00:12:05.950 soluciones web y apps. Esto es lo que hacemos.¿ Qué 160 00:12:06.029 --> 00:12:14.230 podemos hacer por usted? Tecnicalia.es. Correo info arroba tecnicalia.es. Teléfono 902-999-767. Tecnicalia.es. Tecnicalia.es.¿ 161 00:12:24.519 --> 00:12:28.029 Conoce el restaurante boutique exclusivo de carnes en la caleta 162 00:12:28.090 --> 00:12:32.389 de ADG? Visítenos, le esperamos en Char. Tenemos el chuletón 163 00:12:32.590 --> 00:12:35.450 que le cambiará la vida. En Char, en la caleta, 164 00:12:35.669 --> 00:12:39.169 solo le presentamos los mejores cortes de carne premium. Además, 165 00:12:39.370 --> 00:12:43.230 tenemos en exclusiva las carnes más reconocidas y galardonadas del mundo. 166 00:12:44.509 --> 00:12:47.529 No deje que otros le cuenten su experiencia en Char, 167 00:12:47.820 --> 00:12:50.899 de la mano del chef Babacar, en la caleta de ADG. 168 00:12:51.139 --> 00:12:57.820 Conozca nuestra carta exclusiva. Reserve online en chargrilltenerife.es o reservations 169 00:12:57.980 --> 00:12:59.759 arroba venturegroup88.com 170 00:13:05.629 --> 00:13:08.309 Cuál es el secreto de la denominación de origen abona 171 00:13:08.409 --> 00:13:09.710 para ganar tantos premios? 172 00:13:10.009 --> 00:13:13.809 La excelencia y el saber hacer de nuestros viticultores. Cuidamos 173 00:13:13.950 --> 00:13:17.980 cada planta, cada detalle, desde la poda hasta la vendimia. 174 00:13:18.580 --> 00:13:20.259 Denominación de origen abona. 175 00:13:21.070 --> 00:13:24.960 Nuestro premio es que nuestras bodegas sean reconocidas por ti 176 00:13:25.500 --> 00:13:29.519 y que tú elijas compartir este proyecto, paisaje y cultura. 177 00:13:30.279 --> 00:13:33.250 Denominación de Origen Abona. Por ti cultivamos. 178 00:13:35.519 --> 00:13:40.330 Frescor, aromas y sensaciones. Así es el nuevo concepto gastronómico 179 00:13:40.409 --> 00:13:43.389 de comida árabe en el sur de Tenerife. Soco, su 180 00:13:43.470 --> 00:13:47.250 restaurante en Arona. Una conexión con siglos de historia de 181 00:13:47.269 --> 00:13:50.789 la cocina. Soco, una invitación a saborear la vida con 182 00:13:50.879 --> 00:13:54.519 una amplia variedad de sabrosos entrantes. Una carta de ensueño 183 00:13:54.539 --> 00:13:58.539 y un local para conocer. Soco Arabic Grill Cuisine. La 184 00:13:58.620 --> 00:14:01.100 Radio Canaria Con Cúrcuma Presenta Fran Belín 185 00:14:45.740 --> 00:14:50.960 Siempre da una ilusión especial cuando uno sale viajero, como 186 00:14:51.039 --> 00:14:56.240 decía en este programa de la Radio Canaria, y con 187 00:14:56.279 --> 00:15:01.110 Cúrcuma Radio, que allí que estuvo Lanzarote, bueno, pues en 188 00:15:01.179 --> 00:15:06.169 la Feria Agrícola, en el complejo especial que tiene la 189 00:15:06.250 --> 00:15:10.769 Villa de Teguise, pues veo a Carmen Rosa Hernández, de 190 00:15:10.830 --> 00:15:15.529 Ahumados Pesca Sol, La ilusión siempre es doble cuando uno 191 00:15:15.610 --> 00:15:19.500 ve con esa sombrera que la hace más guapa todavía, 192 00:15:20.120 --> 00:15:25.100 permítanme esa licencia, pues con todos esos ahumados, toda esa 193 00:15:25.679 --> 00:15:30.450 ciencia arte de Lanzarote en lo que es esa forma 194 00:15:30.519 --> 00:15:35.610 de tratar el pescado, el fabuloso pescado del género marino 195 00:15:36.169 --> 00:15:41.659 de la isla de Lanzarote. Muy buenas, Carmen.¿ Cómo se 196 00:15:41.740 --> 00:15:48.000 dio esos días frenéticos allí en el complejo agrícola de Teguise? 197 00:15:49.460 --> 00:15:54.590 Buenas tardes, Fran. Una alegría escucharte. Pues la verdad que 198 00:15:56.009 --> 00:16:00.429 muy contenta con el público y la aceptación que ha 199 00:16:00.470 --> 00:16:03.690 tenido sobre todo el pescado seco que seguimos elaborando después 200 00:16:03.730 --> 00:16:05.289 de tantas generaciones. 201 00:16:09.580 --> 00:16:16.039 mira, tenías ahí yo hice una fotografía que sacaré en 202 00:16:16.100 --> 00:16:19.220 esa info previa siempre de la web de la Radio 203 00:16:19.279 --> 00:16:25.500 Canaria y bueno, maravillas que tenemos ahí que en un 204 00:16:25.559 --> 00:16:29.000 momento dado se hubieran perdido sin más porque eso yo 205 00:16:30.159 --> 00:16:34.620 pienso que nadie mete mano en ese tipo de técnicas 206 00:16:35.159 --> 00:16:38.860 y sin embargo allí pues habían pues desde el pulpo 207 00:16:38.940 --> 00:16:44.350 seco a bueno, acuéntanos¿ qué podíamos probar allí? 208 00:16:45.909 --> 00:16:49.529 Bueno, mira primero decirte que creo que ya creo que 209 00:16:49.590 --> 00:16:52.710 somos la empresa que queda en España que sigue secando 210 00:16:52.750 --> 00:16:55.450 el pescado de forma tradicional como hacíamos en antaño que 211 00:16:55.490 --> 00:16:59.820 es al aire y al sol para mí es un orgullo, 212 00:16:59.840 --> 00:17:03.259 soy la segunda generación de esta empresa familiar y es 213 00:17:03.299 --> 00:17:08.720 un orgullo seguir con esta y en el sector que 214 00:17:08.799 --> 00:17:14.119 prácticamente este oficio se está perdiendo. Bueno, y te explico, 215 00:17:14.160 --> 00:17:21.549 entre ellos, pues mira, teníamos pulpo seco, pota seca, araña, pejines, boquerones, tollo, 216 00:17:23.529 --> 00:17:27.210 y aparte, bueno, nuestro producto emblemático que es el salmón 217 00:17:27.250 --> 00:17:29.730 ahumado también, que lo hacemos ahí también en la empresa, 218 00:17:30.170 --> 00:17:34.279 tenemos una ahumadería. en el cual ahumamos varios tipos de pescado, 219 00:17:34.579 --> 00:17:37.539 como es el atún, el chernel, el bacalao, el pez espada, 220 00:17:38.200 --> 00:17:41.299 pero bueno, como digo, el producto estrella viene siendo también 221 00:17:41.339 --> 00:17:41.819 el salmón. 222 00:17:43.319 --> 00:17:51.339 Muy bien. Oye, estamos hablando de esa tozudez, vamos a decirlo, 223 00:17:51.420 --> 00:17:55.720 en mantener un tipo de empresa, de actividad que se 224 00:17:55.759 --> 00:18:01.019 va perdiendo, pero nos tienes que contar cuál es o 225 00:18:01.609 --> 00:18:09.049 si sigue siendo este tipo de producto atractivo para la juventud, 226 00:18:09.089 --> 00:18:14.930 para las nuevas generaciones, los padres de cierta edad han inculcado, 227 00:18:14.990 --> 00:18:19.390 porque son sabores muy ricos, muy agradables, muy asociados con Lanzarote, 228 00:18:19.430 --> 00:18:20.529 con Canarias en realidad. 229 00:18:22.269 --> 00:18:24.950 Pues sí, a mí me llama mucho la atención, porque 230 00:18:24.990 --> 00:18:30.240 es verdad que este tipo de productos bueno pensamos que 231 00:18:30.279 --> 00:18:36.079 la juventud está un poco poco asociado con él pero 232 00:18:36.140 --> 00:18:40.490 te puedo decir que hasta al público más pequeñito le 233 00:18:40.529 --> 00:18:44.089 encanta el pescado seco yo pensé y me encantó escuchar 234 00:18:44.829 --> 00:18:47.430 a personas allí que decían Jolín es que recuerdo me 235 00:18:47.509 --> 00:18:49.670 traía esto porque en mi casa siempre yo veía en 236 00:18:49.730 --> 00:18:50.470 la mesa pejines 237 00:18:50.529 --> 00:18:50.869 secos 238 00:18:52.170 --> 00:18:55.079 otro contaba como su padre en su azotea colgaba la 239 00:18:55.130 --> 00:19:02.200 jarea Y me encanta escuchar eso porque al final seguimos 240 00:19:02.539 --> 00:19:07.880 manteniendo nuestras raíces, realmente, ¿no? Y me olvidé de comentarte 241 00:19:07.940 --> 00:19:11.220 antes que también hacemos jarea, cosa que no llevamos a 242 00:19:11.259 --> 00:19:13.619 la feria, pero también tenemos jarea seca. 243 00:19:14.000 --> 00:19:14.440 Claro. 244 00:19:14.480 --> 00:19:17.920 Cuando antiguamente podías ir a Orsola y podías ver las 245 00:19:17.940 --> 00:19:23.140 jareas allí colgadas, cosa que actualmente, cuando secamos al sol, 246 00:19:23.160 --> 00:19:27.529 realmente tenemos todo vallado porque ha cambiado mucho... las normas 247 00:19:27.609 --> 00:19:30.619 sanitarias y nos hemos tenido que ir adaptando un poquito 248 00:19:31.299 --> 00:19:38.740 a ello, pero bueno, seguimos haciéndolo como se hacía en antaño, ¿no? 249 00:19:39.339 --> 00:19:40.319 Al sol y al aire. 250 00:19:41.759 --> 00:19:46.039 Sí, oye, en ese sentido, y el saber no ocupa lugar, 251 00:19:47.579 --> 00:19:53.039 nos tienes que contar en líneas muy sucintas, lo que 252 00:19:53.119 --> 00:19:58.220 es pues esa jarea... tan especial... digamos cocinada al sol... 253 00:19:58.240 --> 00:20:03.000 pero que tiene su proceso... tanto de preparación como... y 254 00:20:03.059 --> 00:20:08.880 por qué Lanzarote... tiene esa particularidad... tanto del sol... que 255 00:20:08.940 --> 00:20:12.779 le da a ese pescado... y por qué son tan ricos... 256 00:20:12.799 --> 00:20:16.180 ahí en Lanzarote... y también hay que decir que en Fuerteventura, claro. 257 00:20:18.059 --> 00:20:20.809 Sí, porque bueno... realmente sí, en Fuerteventura se seca pescado... 258 00:20:21.329 --> 00:20:24.410 Y creo que en Tenerife algo se hace, creo que 259 00:20:24.430 --> 00:20:27.970 no tienen tanta tradición como nosotros de secar el pescado, ¿no? 260 00:20:28.730 --> 00:20:31.170 Al final, bueno, pues todo tiene un proceso, todo pescado 261 00:20:31.769 --> 00:20:35.450 lleva una salmuera y después el secado al aire y 262 00:20:35.490 --> 00:20:40.000 al sol, que claro, dependemos siempre del tiempo y ahora 263 00:20:40.059 --> 00:20:42.940 tenemos también la época de calima, no podemos secar el 264 00:20:42.980 --> 00:20:46.980 pescado porque Sanidad no te permite secar en esas condiciones tampoco, 265 00:20:47.440 --> 00:20:50.539 pero bueno, al fin y al cabo... El sol, yo creo, 266 00:20:50.599 --> 00:20:53.059 y el aire es lo que le da esa particularidad 267 00:20:53.079 --> 00:20:59.859 y ese sabor al producto, ¿no? Lo hace especial. 268 00:21:01.259 --> 00:21:06.279 Sí, y fíjate, no, te quería hacer el inciso que 269 00:21:06.380 --> 00:21:09.789 en el libro, sí, que en el libro de cocina 270 00:21:09.849 --> 00:21:14.130 tradicional de Lanzarote, de Fefu Nieve, que tuve la, bueno, 271 00:21:14.210 --> 00:21:18.480 pues la fortuna, de ser coautor con él y director 272 00:21:18.880 --> 00:21:25.470 de esa obra. Bueno, algunas cosas son fabulosas con jarea, 273 00:21:25.549 --> 00:21:31.839 con el tiburoncillo, pues haciendo esa receta de cortarlo, pasarlo 274 00:21:31.890 --> 00:21:37.000 por las brasas y luego pues introducirlo en un bol 275 00:21:37.039 --> 00:21:41.500 con aceite, con vinagre de macho y eso es una exquisitez. 276 00:21:42.059 --> 00:21:45.180 Está claro que aparte de un divertimento, en un momento 277 00:21:45.269 --> 00:21:51.980 dado eso... pejines esos pescados pequeñitos se pueden hacer recetas 278 00:21:53.140 --> 00:21:55.420 con esos pescados si 279 00:21:57.279 --> 00:22:02.259 exactamente bueno nosotros creo que estamos acostumbrados un poco también 280 00:22:02.359 --> 00:22:06.240 a bueno antiguamente a comer el producto tal cual así 281 00:22:06.319 --> 00:22:08.920 seco como también se hacía que lo bañamos en alcohol 282 00:22:08.940 --> 00:22:11.619 y lo quemábamos y para nosotros era como un pescado 283 00:22:12.259 --> 00:22:21.299 que estaba asado Hoy en día, pues, la cocina actual 284 00:22:21.319 --> 00:22:27.000 yo creo que nos sigue sorprendiendo con platos en los 285 00:22:27.059 --> 00:22:31.880 que utilizan el pescado seco, que lo hacen, bueno, hacen maravillas, 286 00:22:31.940 --> 00:22:37.329 escabechados con una salsa, bueno, espectaculares, la verdad. Yo este 287 00:22:37.349 --> 00:22:40.650 producto no lo conocía tampoco en la cocina actual, pero 288 00:22:40.690 --> 00:22:43.150 te puedo decir que, bueno, yo estuve en la feria 289 00:22:43.970 --> 00:22:50.470 en dando el show cooking con el conocido cocinero, chef, 290 00:22:51.369 --> 00:23:01.119 Raico Arbelo. Y bueno, él hizo un... Al final no 291 00:23:01.170 --> 00:23:04.500 pudo hacer ese plato porque el pobre tuvo muchos impedimentos 292 00:23:04.559 --> 00:23:07.259 para poder llegar a tiempo a esa feria. Lo dimos 293 00:23:07.279 --> 00:23:10.460 a probar asado con alcohol. Pero sí hizo unas garbanzas 294 00:23:10.519 --> 00:23:15.269 espectaculares con... con corvinas saladas, aquello fue un espectáculo, pues 295 00:23:15.289 --> 00:23:18.670 nosotros aparte también del pescado seco, también tenemos pescado salado. 296 00:23:19.369 --> 00:23:22.170 Y te digo que estos productos se pueden, en la 297 00:23:22.230 --> 00:23:25.109 cocina actual, se pueden hacer maravillas con ellos. 298 00:23:27.119 --> 00:23:32.819 Seguro, segurísimo. Pues nada, hemos querido coger ese pulso. Cuéntame, 299 00:23:32.859 --> 00:23:33.529 cuéntame 300 00:23:34.259 --> 00:23:38.279 Nada, y respecto a nuestro gran amigo Fefo Nieves, el 301 00:23:38.359 --> 00:23:46.380 cual ha hecho un recetario... muy bonito, de recetas antiguas, ¿no? 302 00:23:47.019 --> 00:23:51.519 Bastantes años atrás. Y nombra también, fíjate tú, que hacía 303 00:23:51.579 --> 00:23:55.730 con el tollo, hacía un majado, bueno, lo rayaba, ¿no? 304 00:23:55.789 --> 00:23:58.509 Con los callados. Y hacía un polvo también de tollo. 305 00:23:59.529 --> 00:24:03.130 Podemos encontrar también muchos productos de estos en el libro 306 00:24:03.150 --> 00:24:03.890 de Fefonieve. 307 00:24:06.529 --> 00:24:09.230 Eso es magnífico, eso es magnífico. La verdad que y 308 00:24:09.329 --> 00:24:11.690 creo que está por ahí a punto de hacer pues 309 00:24:11.839 --> 00:24:16.420 eso la parte televisiva del libro el Telecruz de Fefo 310 00:24:16.440 --> 00:24:20.019 y pensando que no para la posibilidad de un segundo 311 00:24:20.099 --> 00:24:24.609 libro con una temática también de recetas muy particulares que 312 00:24:24.769 --> 00:24:28.829 él ya se encargará de avanzar Carmen Rosa Hernández un 313 00:24:28.890 --> 00:24:32.690 placer como siempre no pude quedarme, no pude probar pero 314 00:24:32.750 --> 00:24:37.039 ya sabes que entonces queda pendiente así que nada besos 315 00:24:37.140 --> 00:24:37.619 y nos vemos 316 00:24:38.809 --> 00:24:42.630 Estás invitado a Pescazón a hacer ahí una pequeña degustación 317 00:24:42.690 --> 00:24:46.130 de todo. Cuando tú quieras, siempre serás bien recibido. Lo sabes. Sí, 318 00:24:46.150 --> 00:24:46.569 lo sé 319 00:24:46.710 --> 00:24:49.480 De corazón. Un beso 320 00:24:50.940 --> 00:24:54.890 Un beso, un abrazo. Muchas gracias, Fran. Gracias 321 00:24:55.299 --> 00:24:57.839 Con Cúrcuma. Canarias Radio. 322 00:25:00.900 --> 00:25:05.730 Frescor, aromas y sensaciones. Así es el nuevo concepto gastronómico 323 00:25:05.769 --> 00:25:08.769 de comida árabe en el sur de Tenerife. Soco, su 324 00:25:08.849 --> 00:25:12.609 restaurante en Arona. Una conexión con siglos de historia de 325 00:25:12.630 --> 00:25:16.170 la cocina. Soco, una invitación a saborear la vida con 326 00:25:16.230 --> 00:25:19.900 una amplia variedad de sabrosos entrantes. Una carta de ensueño 327 00:25:19.920 --> 00:25:24.559 y un local para conocer. Soco Arabic Grill Cuisine. Recomendado 328 00:25:24.660 --> 00:25:27.980 por la guía Repsol. Soco, en Avenida San Francisco, Centro 329 00:25:28.039 --> 00:25:32.109 Comercial Pasarela, Los Cristianos. Búsquenos en redes sociales y haga 330 00:25:32.190 --> 00:25:33.109 su reserva en Soco. 331 00:25:45.470 --> 00:25:51.490 Secciones originales, entrevistas, webseries, opinión, música y noticias, las 24 horas 332 00:25:51.529 --> 00:25:54.519 del día, con especial atención al mundo de la comunicación 333 00:25:54.539 --> 00:26:00.700 en Canarias. EBF Noticias, elblogoferos.com, prensa digital diferente. 334 00:26:02.700 --> 00:26:06.799 Si hablamos de cocina canaria, hay un nombre. Restaurante El 335 00:26:06.819 --> 00:26:11.069 Lajar de Bello, en Los Cristianos, Arona. Si hablamos de 336 00:26:11.130 --> 00:26:16.769 cocina nacional, internacional, carnes premium, arroces en paella, caldosos y repostería, 337 00:26:17.069 --> 00:26:21.579 restaurante El Lajar de Bello, en su nueva ubicación. Disfrute 338 00:26:21.599 --> 00:26:24.539 de la mano del chef Alejandro Bello de una experiencia 339 00:26:24.640 --> 00:26:33.740 que siempre recordará. Llámenos y reserve 922 690 416. Restaurante El Lajar de Bello, 340 00:26:34.059 --> 00:26:37.019 en la calle Landa Golf número 1, en el Golf de 341 00:26:37.059 --> 00:26:40.180 las Américas. Reservas en el teléfono 922 690 416. Con Cúrcuma Radio. 342 00:26:49.400 --> 00:26:53.250 El legado restaurante, ahora en La Escalona, en Vilaflor e 343 00:26:53.309 --> 00:26:57.630 integrado en Caratel Nogal, Hotel Boutique y Spa. El legado restaurante, 344 00:26:57.910 --> 00:27:01.750 la verdadera cocina tradicional canaria, ahora todos los días de 345 00:27:01.930 --> 00:27:04.700 la semana. Nuestro horario es de lunes a domingo, de 1 346 00:27:05.039 --> 00:27:07.660 a 4 de la tarde y de 6 a 10 de la noche. 347 00:27:07.980 --> 00:27:11.099 El legado restaurante le ofrece una exclusiva selección de vinos 348 00:27:11.160 --> 00:27:15.440 canarios para acompañar una carta que tiene que descubrir. Dos 349 00:27:15.529 --> 00:27:18.369 nombres que desde ahora tiene que meter en su agenda. 350 00:27:18.390 --> 00:27:22.210 Caratel Nogal Hotel y El Legado Restaurante. Reservas para el 351 00:27:22.269 --> 00:27:25.049 restaurante en sus aplicaciones habituales y en el teléfono 682-063-227. 352 00:27:25.069 --> 00:27:27.180 La Radio Canaria. Con Cúrcuma. 100% Gastronomía. 353 00:27:53.910 --> 00:27:58.869 Programa Viajero en Concurcuma Radio, como lo están comprobando con, bueno, 354 00:27:59.089 --> 00:28:04.579 con entrevistas que nosotros preferimos llamar, pues invitaciones, charlas, claves 355 00:28:04.619 --> 00:28:09.640 de conversación, y ya nos decían nuestro, bueno, nuestra gente 356 00:28:09.660 --> 00:28:13.579 en Madrid, nuestra gente de Gofio y Beers, que aquello 357 00:28:13.619 --> 00:28:16.819 todo está bendecido a más no poder, y también para 358 00:28:16.960 --> 00:28:23.089 esa velada gastronómica en Gofio, Madrid, pues... Señor Safé Cruz, 359 00:28:23.170 --> 00:28:29.329 señor Bernardo Barrera, y por supuesto Aida, que está en 360 00:28:29.430 --> 00:28:32.410 todos los detalles, y he tenido la ilusión de verlo 361 00:28:32.890 --> 00:28:36.690 vía cámara de WhatsApp, pues montando todo aquello para el 362 00:28:36.730 --> 00:28:41.779 gran momento. Señor Safé Cruz, hace poquito también estuvo en 363 00:28:41.839 --> 00:28:46.140 Paisajes al Plato, esto no para, ¿eh? 364 00:28:46.210 --> 00:28:49.259 Qué tal caballero? Buenas tardes, sí, estamos en un momento 365 00:28:49.279 --> 00:28:52.779 muy acelerado y... Y coincidiendo con usted, que es un fenómeno. 366 00:28:52.859 --> 00:28:57.079 Ya sabe que somos muy fans de don Francisco Berín. Bueno, 367 00:28:57.319 --> 00:29:00.039 eso es mutuo y eso es tremendo. 368 00:29:00.119 --> 00:29:00.220 Oye 369 00:29:00.880 --> 00:29:06.349 Madrid, cuéntenos ese ambiente, porque ya que estamos, el señor, 370 00:29:07.119 --> 00:29:10.170 su santidad, no va a comer a gofio. Eso sería imperdonable, 371 00:29:11.910 --> 00:29:13.809 ¿eh? No, la verdad es que no se ha hecho 372 00:29:14.190 --> 00:29:16.970 un conejito de Zamorejo, unas papas. Se va a ir 373 00:29:17.009 --> 00:29:20.309 de aquí como sin pena ni gloria, pero bueno... Pero 374 00:29:20.349 --> 00:29:22.789 ya se va para Canarias en un par de días, 375 00:29:22.809 --> 00:29:26.089 así que ya... A ver si Don Tomás le da 376 00:29:26.130 --> 00:29:28.450 unas buenas costillas y que ese hombre se entere de 377 00:29:28.470 --> 00:29:30.400 que va a la película en las islas, hombre. 378 00:29:32.119 --> 00:29:36.460 Oye,¿ qué hemos tenido?¿ Qué va a haber con esto, 379 00:29:36.799 --> 00:29:42.059 esta unión con Beers de Bernardo Barrera? Hay una foto 380 00:29:42.099 --> 00:29:51.220 ahí muy buena de ustedes pues, nada, haciendo eso. Y bueno... Cuéntanos, 381 00:29:51.240 --> 00:29:52.109 cuéntanos 382 00:29:53.059 --> 00:29:59.660 Bueno, pues mira, amigos que queremos hacer cosas, que estamos 383 00:30:00.180 --> 00:30:05.029 con la llama activa, nosotros que estamos, entre comillas, con 384 00:30:05.069 --> 00:30:08.369 Novo Local, Novo Local tiene dos años, y aquí hay 385 00:30:08.390 --> 00:30:10.930 que aprovechar para hacer cosas, porque el restaurante va estupendamente, 386 00:30:11.529 --> 00:30:13.730 pero una de las cosas que más nos interesaba es 387 00:30:13.750 --> 00:30:16.329 que esto se moviera y traer a gente de Canarias 388 00:30:16.349 --> 00:30:20.750 y de todos lados a hacer cosas. ninguna excusa mejor 389 00:30:20.789 --> 00:30:24.509 que ponernos a hacer hamburguesas aquí con Bernardo referente absoluto 390 00:30:25.109 --> 00:30:30.259 del mundo de hamburguesas canarias y fan total y nada, 391 00:30:30.359 --> 00:30:33.339 pues nos hemos decidido a hacer unas hamburguesas medio canarias 392 00:30:33.440 --> 00:30:37.799 medio americanas y para adelante de las mejores hamburguesas del 393 00:30:37.859 --> 00:30:42.400 mundo y listo y tampoco buscamos muchas más excusas 394 00:30:43.509 --> 00:30:48.490 No mucho más, sino ese pretexto que viene ni que 395 00:30:48.529 --> 00:30:53.210 al pelo. Por alusiones, el señor Bernardo Barrera tiene que 396 00:30:53.289 --> 00:30:58.099 un poco, bueno, indicarnos por qué esas hamburguesas y por 397 00:30:58.190 --> 00:31:03.220 qué está este rato buenísimo en Gofio, pues tiene todo 398 00:31:03.259 --> 00:31:07.380 el fundamento de pasarlo estupendamente, ¿no? Don 399 00:31:07.420 --> 00:31:08.380 Francisco, buenas tardes 400 00:31:09.759 --> 00:31:11.380 Muy buenas. Muy buenas 401 00:31:11.400 --> 00:31:11.619