WEBVTT

1
00:00:02.470 --> 00:00:06.389
<v Speaker 2>è la migliore fonte di proteine? Gli integratori di proteine

2
00:00:06.540 --> 00:00:12.099
<v Speaker 2>possono sostituire l'apporto proteico giornaliero necessario? Questo e molto altro

3
00:00:12.160 --> 00:00:29.609
<v Speaker 2>potrai scoprire nella puntata di oggi. Buongiorno e benvenuti alla

4
00:00:29.629 --> 00:00:34.619
<v Speaker 2>nuova puntata del nostro podcast Progetto Salute. Buongiorno dottor Zucalas.

5
00:00:34.799 --> 00:00:36.299
<v Speaker 3>Buongiorno Monica, buongiorno a tutti

6
00:00:36.439 --> 00:00:39.600
<v Speaker 2>Questo è il podcast di medicina metabolomica in cui parliamo

7
00:00:39.659 --> 00:00:43.270
<v Speaker 2>di come le carenze dell'organismo e lo stile di vita...

8
00:00:43.520 --> 00:00:47.950
<v Speaker 2>influiscono sulla nostra salute e sulle malattie autoimmuni e croniche.

9
00:00:48.229 --> 00:00:52.030
<v Speaker 2>Il dottor Zucalas è medico e direttore scientifico di Metabolomic

10
00:00:52.109 --> 00:00:55.770
<v Speaker 2>Medicine con sede in Grecia e in Italia, autore di

11
00:00:55.850 --> 00:01:00.460
<v Speaker 2>due libri come Vivere 150 anni e un manuale alla portata

12
00:01:00.539 --> 00:01:04.819
<v Speaker 2>di tutti per conoscere e affrontare le malattie autoimmuni. Oggi

13
00:01:04.900 --> 00:01:10.780
<v Speaker 2>dottore parleremo di assunzione di proteine, proteine salute, quindi è

14
00:01:11.049 --> 00:01:16.530
<v Speaker 2>benefico consumare più proteine o no? E parliamo proprio di questo.

15
00:01:16.790 --> 00:01:20.950
<v Speaker 2>Per anni dottore si è diffusa l'idea che una dieta

16
00:01:21.209 --> 00:01:27.629
<v Speaker 2>ricca di proteine possa affaticare l'organismo, appesantirlo. Quanto c'è di

17
00:01:27.689 --> 00:01:29.030
<v Speaker 2>vero in questa affermazione

18
00:01:29.849 --> 00:01:35.519
<v Speaker 3>Niente, non c'è niente di vero. La maggior parte, non so,

19
00:01:35.579 --> 00:01:40.140
<v Speaker 3>dei dati diffusi a livello dello stile di vita, sulla dieta,

20
00:01:40.260 --> 00:01:47.269
<v Speaker 3>roba del genere, negli anni passati erano più guidati dal

21
00:01:47.329 --> 00:01:54.700
<v Speaker 3>marketing che da dati scientifici. Forse c'era... qualche teoria, qualche

22
00:01:54.719 --> 00:02:00.019
<v Speaker 3>ipotesi che postulava delle cose senza prove cliniche e queste

23
00:02:00.079 --> 00:02:04.799
<v Speaker 3>sono state prese dall'industria alimentare e sono state molto promosse.

24
00:02:05.140 --> 00:02:08.250
<v Speaker 3>Purtroppo sono diventate parte della vita di tutti i giorni.

25
00:02:08.370 --> 00:02:12.270
<v Speaker 3>Però recentemente c'è stato un bellissimo studio, un grande studio

26
00:02:12.789 --> 00:02:18.099
<v Speaker 3>di alta qualità, uno studio da... dall'Olanda, il Prevent Study,

27
00:02:18.419 --> 00:02:22.379
<v Speaker 3>dove hanno seguito più di 6.000 persone per più di 10 anni

28
00:02:22.719 --> 00:02:26.840
<v Speaker 3>e hanno visto che più aumentava il consumo di proteine

29
00:02:27.000 --> 00:02:31.449
<v Speaker 3>di queste persone. In questo studio l'autore principale era Dam

30
00:02:31.469 --> 00:02:35.750
<v Speaker 3>e Post, questi due autori erano gli autori principali ed

31
00:02:35.780 --> 00:02:41.099
<v Speaker 3>è stato pubblicato pubblicato nel giornale della medicina interna. Luglio

32
00:02:41.159 --> 00:02:44.939
<v Speaker 3>del 2025 per chi lo vorrebbe cercare. Allora, questo studio hanno

33
00:02:44.979 --> 00:02:48.370
<v Speaker 3>seguito più di 6.000 persone per 10 anni e hanno visto che

34
00:02:48.449 --> 00:02:53.150
<v Speaker 3>l'aumentato consumo di proteine è correlato con un diminuito rischio

35
00:02:53.189 --> 00:02:59.009
<v Speaker 3>di mortalità da qualsiasi causa. Quindi più le persone consumavano proteine,

36
00:02:59.289 --> 00:03:04.280
<v Speaker 3>minore il rischio della mortalità. E questo rischio aumentava anche

37
00:03:04.539 --> 00:03:06.870
<v Speaker 3>per livelli di consumo di proteine che arrivava fino a 1.8

38
00:03:08.090 --> 00:03:12.330
<v Speaker 3>grammi per chilogrammo di peso corporeo. Quindi se una persona

39
00:03:12.610 --> 00:03:19.280
<v Speaker 3>pesava 60 chili, il consumo di più o meno 400 grammi di

40
00:03:19.340 --> 00:03:24.879
<v Speaker 3>carne che contiene 100 grammi di proteine era correlato con... minore

41
00:03:24.939 --> 00:03:29.169
<v Speaker 3>rischio di mortalità quindi maggiore possibilità di sopravvivenza e migliore

42
00:03:29.250 --> 00:03:34.150
<v Speaker 3>salute rispetto ad altre persone che consumavano vicini a quantità

43
00:03:34.169 --> 00:03:38.030
<v Speaker 3>di proteine consigliate fino al febbraio di quest'anno dove sono

44
00:03:38.090 --> 00:03:41.500
<v Speaker 3>cambiate le linee guida perché fino a febbraio di quest'anno

45
00:03:41.530 --> 00:03:44.500
<v Speaker 3>che le linee di guida nella piramide alimentare il consiglio

46
00:03:44.560 --> 00:03:48.080
<v Speaker 3>era di 0,8% grammi di proteine per peso di chilo

47
00:03:48.180 --> 00:03:51.539
<v Speaker 3>corporeo quindi la metà di questo che viene consigliato in

48
00:03:51.560 --> 00:03:54.710
<v Speaker 3>questo momento in questo momento la piramide correndi con linee

49
00:03:54.770 --> 00:03:59.930
<v Speaker 3>guida in questo momento consigliano da 1.2 a 1.6 grammi di proteine

50
00:03:59.990 --> 00:04:02.789
<v Speaker 3>per peso di chilo corporeo per la maggior parte della

51
00:04:02.840 --> 00:04:06.460
<v Speaker 3>popolazione poi esistono delle condizioni come persone che hanno malattie

52
00:04:06.479 --> 00:04:11.069
<v Speaker 3>infiammatorie o hanno subito un intervento e devono recuperare, o

53
00:04:11.150 --> 00:04:13.909
<v Speaker 3>sono degli atleti o fanno un'interessa attività fisica che hanno

54
00:04:13.949 --> 00:04:16.329
<v Speaker 3>bisogno anche di più, una maggiore quantità, che possono arrivare

55
00:04:16.350 --> 00:04:20.399
<v Speaker 3>anche 2 grammi. Quindi una persona che pesa 60 kg avrebbe bisogno

56
00:04:20.420 --> 00:04:25.319
<v Speaker 3>in questo caso di 100-200 grammi di proteine e 480 per esempio,

57
00:04:25.800 --> 00:04:29.660
<v Speaker 3>se uno assumesse tutte le proteine dalla carne, 480 grammi, quasi

58
00:04:29.720 --> 00:04:30.939
<v Speaker 3>mezzo chilo di carne al giorno.

59
00:04:31.079 --> 00:04:34.819
<v Speaker 2>Grazie dottore sebbene appunto come diceva lei ci sia stato

60
00:04:34.879 --> 00:04:39.949
<v Speaker 2>questo cambio nella piramide alimentare quindi nuove linee guida ovviamente

61
00:04:40.170 --> 00:04:46.180
<v Speaker 2>rimane una percezione popolare chiamiamola così che di base è

62
00:04:46.279 --> 00:04:51.490
<v Speaker 2>un'idea falsa che proviene da dati del passato no? E

63
00:04:51.550 --> 00:04:54.110
<v Speaker 2>lei ha visto che da quando sono uscite le nuove

64
00:04:54.189 --> 00:04:56.550
<v Speaker 2>linee guida è cambiata anche questa percezione?

65
00:04:56.569 --> 00:04:59.470
<v Speaker 3>Eh sì, c'è stato, non in tutta la popolazione, però

66
00:04:59.629 --> 00:05:02.360
<v Speaker 3>gran parte della popolazione che più al corrente, più studia,

67
00:05:02.500 --> 00:05:08.720
<v Speaker 3>più è propensa ad accettare cambiamenti, ha già applicato questi

68
00:05:08.779 --> 00:05:13.889
<v Speaker 3>cambiamenti nella propria dieta, hanno visto degli oramenti notevoli. Anche

69
00:05:13.949 --> 00:05:16.589
<v Speaker 3>persone che seguono il nostro podcast e persone che seguono

70
00:05:16.629 --> 00:05:20.600
<v Speaker 3>il podcast in Grecia dove parliamo spesso dell'importanza delle proteine

71
00:05:20.639 --> 00:05:24.029
<v Speaker 3>nell'alimentazione mi fermano per strada e mi ringraziano. perché da

72
00:05:24.069 --> 00:05:27.829
<v Speaker 3>quando hanno aumentato il consumo di proteine, hanno diminuito l'uso

73
00:05:27.930 --> 00:05:31.449
<v Speaker 3>di cibi ultra elaborati, sentono molto meglio, perdono peso, hanno

74
00:05:31.490 --> 00:05:35.149
<v Speaker 3>più energia, non hanno dolori, hanno migliorato i livelli, non so,

75
00:05:35.180 --> 00:05:39.779
<v Speaker 3>dei trigliceridi, della pressione arteriosa, dell'acido urico. Tutti questi fattori

76
00:05:40.000 --> 00:05:43.899
<v Speaker 3>possono migliorare, aumentato le proteine, però dobbiamo dire che non

77
00:05:43.939 --> 00:05:47.560
<v Speaker 3>basta aumentare solo le proteine, bisogna diminuire anche i cibi

78
00:05:47.620 --> 00:05:52.230
<v Speaker 3>ultra elaborati, le sostanze o le abitudini che possono causare danno.

79
00:05:52.290 --> 00:05:52.589
<v Speaker 3>Non è che

80
00:05:52.649 --> 00:05:52.850
<v Speaker 2>uno...

81
00:05:53.459 --> 00:05:57.910
<v Speaker 3>mangia una bistecca di carne, poi lo accompagna con una

82
00:05:57.930 --> 00:06:02.610
<v Speaker 3>bottiglia di vino, due babà, non so, mezzo chilo di

83
00:06:02.670 --> 00:06:05.769
<v Speaker 3>pane e va tutto bene. Non è così. È che

84
00:06:05.829 --> 00:06:11.139
<v Speaker 3>uno deve, nell'ambito di una dieta salutare... senza cibi elaborati

85
00:06:11.360 --> 00:06:14.259
<v Speaker 3>consumando una quantità di carboidrati che il suo organismo può

86
00:06:14.319 --> 00:06:18.689
<v Speaker 3>metabolizzare questo può variare tantissimo l'aumentato uso di consumo di

87
00:06:18.709 --> 00:06:22.009
<v Speaker 3>proteine ha effetti benefici all'organismo

88
00:06:22.170 --> 00:06:26.970
<v Speaker 2>chiarissimo e c'è una differenza tra le fonti proteiche cioè

89
00:06:27.170 --> 00:06:33.620
<v Speaker 2>conta da dove assumiamo le proteine tipo proteine animali proteine

90
00:06:33.649 --> 00:06:36.959
<v Speaker 2>vegetali integratori a base di proteine

91
00:06:37.360 --> 00:06:41.730
<v Speaker 3>sì i cibi integratori interi, integrali come la carne, le uova,

92
00:06:41.790 --> 00:06:45.420
<v Speaker 3>il pesce. I latticini sono le fonti migliori di proteine

93
00:06:45.480 --> 00:06:49.579
<v Speaker 3>perché è una fonte dove è altamente assepilabile la proteina

94
00:06:49.740 --> 00:06:53.120
<v Speaker 3>ed è una proteina completa, quindi contiene tutti gli aminoacidi,

95
00:06:53.259 --> 00:06:57.060
<v Speaker 3>tutti i tasselli che servono al nostro organismo per produrre

96
00:06:57.120 --> 00:07:00.459
<v Speaker 3>le proprie proteine. Perché le proteine che uno consuma dalla

97
00:07:00.560 --> 00:07:03.639
<v Speaker 3>carne o da qualsiasi cibo sono diverse da quelle che

98
00:07:03.689 --> 00:07:08.459
<v Speaker 3>produce l'organismo. Le proteine che la funzione delle proteine nel

99
00:07:08.480 --> 00:07:14.980
<v Speaker 3>nostro organismo possono far parte della produzione di tessuti, quindi capelli, pelle, ossa, collagene, organi,

100
00:07:15.300 --> 00:07:19.000
<v Speaker 3>tutte le cellule dell'organismo quindi hanno una parte strutturale, hanno

101
00:07:19.019 --> 00:07:22.850
<v Speaker 3>una parte metabolica nel senso che anche gli enzimi che

102
00:07:22.930 --> 00:07:26.470
<v Speaker 3>facilitano i processi metabolici sono proteine e poi ci sono

103
00:07:26.550 --> 00:07:30.949
<v Speaker 3>le proteine che riguardano anche gli ormoni, gli ormoni sono proteine,

104
00:07:31.029 --> 00:07:35.100
<v Speaker 3>molecole proteiche. Quelle che assumiamo attraverso la dieta sono diverse

105
00:07:35.160 --> 00:07:39.680
<v Speaker 3>da quelle del nostro organismo, quindi l'organismo digerisce queste proteine,

106
00:07:39.720 --> 00:07:43.879
<v Speaker 3>quindi le fa separare e poi le ricostruisce nel modo

107
00:07:43.939 --> 00:07:47.500
<v Speaker 3>che serve. Questi tasselli, quando si tratta di proteine di

108
00:07:47.519 --> 00:07:50.980
<v Speaker 3>provenienza animale, hanno tutte le sostanze, quindi la ricostruzione e

109
00:07:51.040 --> 00:07:53.759
<v Speaker 3>l'assorbimento sono molto più facili, invece quando si tratta di

110
00:07:53.959 --> 00:07:57.910
<v Speaker 3>proteine da piante, queste non sono proteine, si chiamano complete,

111
00:07:58.639 --> 00:08:02.139
<v Speaker 3>e devono essere accompagnate da altri cibi che possono arricchire

112
00:08:02.379 --> 00:08:06.240
<v Speaker 3>queste proteine, più il fatto che queste proteine non sono

113
00:08:06.279 --> 00:08:10.850
<v Speaker 3>facilmente assorbibili. Per fare un esempio, se una persona consuma,

114
00:08:11.050 --> 00:08:15.750
<v Speaker 3>come dicevo prima, 480 grammi di carne per assumere 120 grammi

115
00:08:16.629 --> 00:08:21.339
<v Speaker 3>di proteine. Se vorrebbe assumere questa stessa quantità, diciamo da uova,

116
00:08:21.540 --> 00:08:26.490
<v Speaker 3>servono 18 uova. Se dovesse assumere questa stessa quantità da fagioli,

117
00:08:26.569 --> 00:08:29.110
<v Speaker 3>servono 2 kg di fagioli. Certo non è che le persone

118
00:08:29.189 --> 00:08:32.230
<v Speaker 3>mangiano solo carne o solo fagioli o solo uova, si

119
00:08:32.610 --> 00:08:35.580
<v Speaker 3>possono e si dovrebbero fare in modo ideale, in base

120
00:08:35.919 --> 00:08:39.860
<v Speaker 3>alla capacità del corpo di metabolizzare diversi cibi, una combinazione

121
00:08:39.919 --> 00:08:42.080
<v Speaker 3>di questi fattori, così si assumono la parte delle proteine

122
00:08:42.100 --> 00:08:49.190
<v Speaker 3>e anche altre sostanze che accompagnano le proteine. Sono quindi minerali, vitamine, peptidi,

123
00:08:49.389 --> 00:08:55.350
<v Speaker 3>benefici che accompagnano polifenoli nelle piante e altre sostanze antiossidanti

124
00:08:55.370 --> 00:08:58.070
<v Speaker 3>e così via. Però è molto molto importante che uno

125
00:08:58.129 --> 00:09:02.009
<v Speaker 3>assuma una quantità sufficiente e spesso le persone non consumano

126
00:09:02.389 --> 00:09:06.100
<v Speaker 3>quantità sufficienti O perché pensano che i cibi animali non

127
00:09:06.159 --> 00:09:08.980
<v Speaker 3>sono di buona qualità, hanno un effetto negativo alla salute

128
00:09:09.039 --> 00:09:12.500
<v Speaker 3>umana e pensano che i cibi vegetali sono una migliore

129
00:09:12.539 --> 00:09:16.320
<v Speaker 3>scelta e quindi cercano di mangiare grandi insalate, però le

130
00:09:16.340 --> 00:09:21.399
<v Speaker 3>insalate non contengono proteine, impediscono l'assorbimento delle proteine assunte da

131
00:09:21.460 --> 00:09:24.600
<v Speaker 3>altri cibi che sono consumate insieme. Spesso le persone vanno

132
00:09:24.620 --> 00:09:27.539
<v Speaker 3>a finire che non consumano la quantità di proteine necessaria.

133
00:09:28.029 --> 00:09:30.809
<v Speaker 3>O mangiano due uova la mattina e pensano di aver

134
00:09:30.870 --> 00:09:33.330
<v Speaker 3>assunto una quantità sufficiente di proteine, che non è vero.

135
00:09:33.649 --> 00:09:37.789
<v Speaker 3>È molto importante assumere una quantità sufficiente. In questo caso

136
00:09:37.830 --> 00:09:40.789
<v Speaker 3>possiamo dire che un cibo veramente ad alto valore proteico

137
00:09:40.820 --> 00:09:43.679
<v Speaker 3>e di ottima qualità è il parmigiano. Il parmigiano reggiano

138
00:09:43.820 --> 00:09:47.299
<v Speaker 3>contiene 40 grammi di proteine per 100 grammi di formaggio. È uno

139
00:09:47.340 --> 00:09:50.340
<v Speaker 3>dei cibi a maggior contenuto e qualità di proteine.

140
00:09:50.730 --> 00:09:54.610
<v Speaker 2>Chiarissimo, dottore. E cosa mi dice degli integratori a base

141
00:09:54.730 --> 00:09:58.950
<v Speaker 2>di proteine isolate? Sempre prendendo in considerazione l'esempio che ha

142
00:09:59.009 --> 00:10:07.679
<v Speaker 2>fatto lei, di 480 grammi di carne per assumere 120 grammi di proteine.

143
00:10:07.879 --> 00:10:12.299
<v Speaker 2>Questa quantità di proteine potrebbe essere sostituita da proteine in

144
00:10:12.340 --> 00:10:14.799
<v Speaker 2>integratori oppure no?

145
00:10:15.019 --> 00:10:21.100
<v Speaker 3>Le proteine isolate... integratori possono integrare la dieta però le

146
00:10:21.139 --> 00:10:26.250
<v Speaker 3>proteine prese come integratore non contengono le sostanze nutritive che

147
00:10:26.279 --> 00:10:30.350
<v Speaker 3>si trovano in cibo completo, complesso o integrato. Uno assume

148
00:10:30.529 --> 00:10:34.889
<v Speaker 3>solo la proteina. Questi effetti che sono stati osservati anche

149
00:10:34.909 --> 00:10:40.820
<v Speaker 3>a livello dello studio che ho menzionato prima riguardano dei cibi,

150
00:10:40.889 --> 00:10:44.720
<v Speaker 3>dall'assunzione di proteine dal cibo, non di proteine come polvere.

151
00:10:45.080 --> 00:10:48.440
<v Speaker 3>La proteina come polvere ci dà solo un macronutriente. Questo

152
00:10:48.460 --> 00:10:52.100
<v Speaker 3>è un problema anche a livello della dieta, delle diete

153
00:10:52.759 --> 00:10:56.210
<v Speaker 3>e dei consigli in generale che si concentrano solo in

154
00:10:56.259 --> 00:11:03.629
<v Speaker 3>un macronutriente. Non so, eliminare grassi, aumentare grassi, eliminare carboidrati,

155
00:11:03.649 --> 00:11:08.409
<v Speaker 3>aumentare carboidrati, aumentare le proteine, diminuire le proteine. Quindi... Se

156
00:11:08.889 --> 00:11:12.830
<v Speaker 3>si concentra, se dà tanta attenzione in un macronutriente, si

157
00:11:12.870 --> 00:11:18.190
<v Speaker 3>possono effettuare delle scelte sbagliate di gran lunga. Quindi, invece,

158
00:11:18.309 --> 00:11:20.860
<v Speaker 3>se uno consuma un cibo completo, come le uova, che

159
00:11:20.909 --> 00:11:25.220
<v Speaker 3>sono un cibo ricchissimo di nutrienti, le sardine, ricchissime di nutrienti,

160
00:11:25.360 --> 00:11:28.279
<v Speaker 3>non prende uno solo le proteine, ma questa è accompagnata

161
00:11:28.419 --> 00:11:33.039
<v Speaker 3>da un alto valore nutritivo di vitamine, minerali e sostanze peptidi.

162
00:11:33.340 --> 00:11:35.830
<v Speaker 3>Si calcola che la carne, per esempio, contiene più di 70.000

163
00:11:35.850 --> 00:11:41.039
<v Speaker 3>elementi nutritivi. che non si possono assumere naturalmente consumando solo

164
00:11:41.080 --> 00:11:44.139
<v Speaker 3>la proteina in polvere. Questo non vuol dire che la

165
00:11:44.159 --> 00:11:46.759
<v Speaker 3>proteina in polvere non ha una funzione. Una persona che

166
00:11:47.500 --> 00:11:51.970
<v Speaker 3>fa un'attività fisica esagerata, che mangia già una grande quantità,

167
00:11:51.990 --> 00:11:55.389
<v Speaker 3>assume una grande quantità di proteine attraverso la dieta, è

168
00:11:55.429 --> 00:11:59.110
<v Speaker 3>a livello pratico perché queste persone che vogliono aumentare la

169
00:11:59.169 --> 00:12:02.509
<v Speaker 3>loro massa muscolare non ce la fanno a mangiare una

170
00:12:02.809 --> 00:12:07.509
<v Speaker 3>quantità di buona qualità di cibi proteici, possono aggiungere proteina

171
00:12:07.789 --> 00:12:12.269
<v Speaker 3>per raggiungere il target di proteine giornaliere. Però è diverso

172
00:12:12.289 --> 00:12:16.289
<v Speaker 3>aggiungere che uno già consuma un alto volume di cibi

173
00:12:16.370 --> 00:12:19.490
<v Speaker 3>nutrienti e aggiungere un po' di proteina, è un'altra cosa

174
00:12:19.769 --> 00:12:22.649
<v Speaker 3>cercare di assumere tutta la proteina o la maggior parte

175
00:12:22.730 --> 00:12:29.429
<v Speaker 3>di questa da un integratore. L'integratore deve integrare una dieta sangue.

176
00:12:31.909 --> 00:12:32.529
<v Speaker 3>non deve sostituire

177
00:12:32.590 --> 00:12:36.110
<v Speaker 2>una dieta salutare. Chiarissimo dottore, rimane fondamentale il bilanciare le

178
00:12:36.169 --> 00:12:40.789
<v Speaker 2>cose nel corretto modo. Volevo chiederle questa cosa, è vero

179
00:12:40.909 --> 00:12:45.179
<v Speaker 2>come ho detto inizialmente che magari ci sono dei falsi

180
00:12:45.779 --> 00:12:49.240
<v Speaker 2>miti che arrivano dal passato riguardo il consumo di proteine?

181
00:12:49.700 --> 00:12:53.779
<v Speaker 2>Allo stesso tempo è anche vero che negli ultimi anni

182
00:12:53.860 --> 00:13:00.080
<v Speaker 2>le diete iperproteiche diventano sempre più di moda, mi passi

183
00:13:00.840 --> 00:13:05.600
<v Speaker 2>il termine. Quindi vengono utilizzate sempre di più, vengono promosse

184
00:13:05.700 --> 00:13:09.519
<v Speaker 2>sempre di più. Questo grazie anche al suo lavoro e

185
00:13:09.580 --> 00:13:13.500
<v Speaker 2>a molti altri professionisti che appunto portano avanti il concetto

186
00:13:13.620 --> 00:13:19.080
<v Speaker 2>di diete salutari. Quali sono gli errori più comuni che

187
00:13:19.320 --> 00:13:25.309
<v Speaker 2>lei ha potuto osservare riguardo all'utilizzo di queste diete iperproteiche?

188
00:13:25.529 --> 00:13:28.690
<v Speaker 3>E di consumare cibi ultra elaborati, perché uno può consumare

189
00:13:28.769 --> 00:13:33.549
<v Speaker 3>bare proteiche o altri shake proteici e non consumare abbastanza

190
00:13:33.669 --> 00:13:36.570
<v Speaker 3>cibo nutriente. L'idea è di aumentare il consumo di proteine

191
00:13:36.590 --> 00:13:41.580
<v Speaker 3>attraverso la dieta, non attraverso integrazione. Questo è un problema

192
00:13:41.700 --> 00:13:45.120
<v Speaker 3>sempre anche con le diete chetogeniche o a bassi carboidrati,

193
00:13:45.659 --> 00:13:51.009
<v Speaker 3>che si consumano prodotti o grassi keto- friendly o che sono ketogenici,

194
00:13:51.110 --> 00:13:55.850
<v Speaker 3>roba del genere, che però sono comunque cibi elaborati, ultra elaborati, industriali,

195
00:13:55.929 --> 00:13:59.909
<v Speaker 3>che non hanno buona qualità di nutrienti o vitamine o

196
00:14:00.429 --> 00:14:04.450
<v Speaker 3>altre sostanze o contengono delle sostanze dannose che servono alla

197
00:14:04.629 --> 00:14:09.639
<v Speaker 3>preparazione di questo tipo di cibi. Questo è il maggior problema.

198
00:14:09.679 --> 00:14:13.899
<v Speaker 3>Se uno consuma dei cibi che sono integrali... Non può sbagliare.

199
00:14:14.120 --> 00:14:18.620
<v Speaker 3>Aumentando il target di proteine, questo può avere solo dei benefici. Infatti,

200
00:14:18.679 --> 00:14:21.629
<v Speaker 3>nello studio che menzionavo prima, questo era uno studio che

201
00:14:21.649 --> 00:14:26.490
<v Speaker 3>è iniziato, riguardava la popolazione generale, ed è iniziato, ha

202
00:14:26.549 --> 00:14:32.009
<v Speaker 3>seguito persone da 28 anni di età fino a 74, se mi

203
00:14:32.049 --> 00:14:35.789
<v Speaker 3>ricordo bene. con età media intorno ai 50 anni, ha seguito

204
00:14:35.889 --> 00:14:40.129
<v Speaker 3>questa popolazione di 6.000 persone per più di 10 anni, avendo come

205
00:14:40.200 --> 00:14:45.500
<v Speaker 3>scopo di valutare i problemi a livello della salute renale.

206
00:14:45.940 --> 00:14:49.700
<v Speaker 3>E ha visto, come si sa anche a livello di patologia,

207
00:14:49.919 --> 00:14:53.759
<v Speaker 3>che il consumo delle proteine non è correlato con problemi

208
00:14:53.840 --> 00:14:58.570
<v Speaker 3>renali o problemi cardiovascolari. Non c'è nessuna correlazione, anzi le

209
00:14:58.590 --> 00:15:03.759
<v Speaker 3>persone che consumavano più proteine... avevano una maggiore massa muscolare

210
00:15:03.779 --> 00:15:08.740
<v Speaker 3>e un migliore profilo metabolico e un minore rischio di mortalità.

211
00:15:08.960 --> 00:15:12.759
<v Speaker 3>Perché spesso le persone, cercando di seguire questo mito che

212
00:15:12.820 --> 00:15:15.440
<v Speaker 3>uno deve evitare le proteine per non caricare i reni,

213
00:15:15.960 --> 00:15:18.840
<v Speaker 3>vanno a finire che consumano più carboidrati e cibi elaborati

214
00:15:18.879 --> 00:15:21.950
<v Speaker 3>perché hanno fame e questi picchi di insulina e di

215
00:15:21.990 --> 00:15:25.269
<v Speaker 3>glicemia sappiamo che danneggiano i reni.

216
00:15:25.750 --> 00:15:29.049
<v Speaker 2>Quindi cercando di fare meglio si fa peggio? Purtroppo questo

217
00:15:29.070 --> 00:15:29.090
<v Speaker 2>è

218
00:15:29.169 --> 00:15:30.090
<v Speaker 3>il problema, sì.

219
00:15:31.320 --> 00:15:36.179
<v Speaker 2>Dottore, prima ha nominato i cibi integrali. Chiaramente quando parla

220
00:15:36.220 --> 00:15:39.600
<v Speaker 2>di integrali intende come esistono in natura, giusto

221
00:15:40.480 --> 00:15:44.039
<v Speaker 3>Sì, non parlo di pasta integrale. Sto

222
00:15:44.080 --> 00:15:44.399
<v Speaker 2>parlando

223
00:15:44.480 --> 00:15:50.000
<v Speaker 3>di carne, uova, pesce, latticini, frutti di mare. Sto parlando

224
00:15:50.039 --> 00:15:54.169
<v Speaker 3>di cibi che si trovano nella loro condizione naturale.

225
00:15:54.629 --> 00:15:59.250
<v Speaker 2>Che non sono stati elaborati in nessun modo. Allora, dottore,

226
00:15:59.389 --> 00:16:06.529
<v Speaker 2>come ultima domanda... Non le chiederò di dare un consiglio unico,

227
00:16:06.549 --> 00:16:11.389
<v Speaker 2>ma le chiedo questo. Se una persona stesse ascoltando questo

228
00:16:11.529 --> 00:16:19.250
<v Speaker 2>podcast e capisse che deve dirigersi verso aumentare l'apporto proteico

229
00:16:19.590 --> 00:16:23.549
<v Speaker 2>nella sua vita di tutti i giorni, che cosa potrebbe

230
00:16:23.649 --> 00:16:27.019
<v Speaker 2>fare per farlo nel modo giusto, nel modo corretto, senza

231
00:16:27.120 --> 00:16:32.820
<v Speaker 2>fare degli sbagli enormi che magari possono... inficiare la salute

232
00:16:33.360 --> 00:16:39.580
<v Speaker 3>di non consumare nessun cibo di provenienza industriale elaborato andare

233
00:16:39.899 --> 00:16:44.519
<v Speaker 3>a consumare cibi veri cibi come carne uova latticini di

234
00:16:44.590 --> 00:16:48.250
<v Speaker 3>dare enfasi alla carne che la carne può dare può

235
00:16:48.389 --> 00:16:53.250
<v Speaker 3>colmare l'apporto proteico con facilità come detto prima servono Per

236
00:16:53.289 --> 00:16:59.169
<v Speaker 3>fare una bistecca di 350 grammi servono 14 uova. Non è facile

237
00:16:59.429 --> 00:17:03.629
<v Speaker 3>consumare 14 uova, però è facile consumare una bistecca. O se

238
00:17:03.649 --> 00:17:07.750
<v Speaker 3>uno non può mangiare 360 grammi in una seduta, può mangiare 100

239
00:17:07.950 --> 00:17:12.150
<v Speaker 3>grammi in un pasto e 250 a cena. E questo ha

240
00:17:12.430 --> 00:17:15.450
<v Speaker 3>per molte donne, per esempio, che le donne hanno difficoltà

241
00:17:15.529 --> 00:17:19.329
<v Speaker 3>spesso di consumare più proteine. Non so perché. C'è una

242
00:17:19.369 --> 00:17:22.970
<v Speaker 3>resistenza da parte delle donne di consumare Quando dice agli

243
00:17:23.009 --> 00:17:25.990
<v Speaker 3>uomini di mangiare più carne, più proteine, è molto facile.

244
00:17:26.470 --> 00:17:28.849
<v Speaker 3>Le donne hanno una tendenza di mangiare più insalate, forse

245
00:17:28.890 --> 00:17:32.490
<v Speaker 3>perché pensano che aiutano a dimagrire, a mantenere una silhouette.

246
00:17:33.170 --> 00:17:39.819
<v Speaker 3>Non è vero anche questo, anzi rende più difficoltoso regolare

247
00:17:39.920 --> 00:17:44.380
<v Speaker 3>il peso corporeo con un basso consumo di proteine. Quindi

248
00:17:44.759 --> 00:17:49.799
<v Speaker 3>se uno consuma 350 grammi una bistecca, assume tutte le proteine

249
00:17:49.859 --> 00:17:53.019
<v Speaker 3>per una donna che pesa, non so, 60 kg. Se

250
00:17:53.119 --> 00:17:56.700
<v Speaker 3>uno cerca di consumare questo attraverso le uova, ne deve

251
00:17:56.740 --> 00:18:01.559
<v Speaker 3>consumare 14 uova. Le uova possono essere un'aggiunta, le attenzioni pure,

252
00:18:01.660 --> 00:18:07.140
<v Speaker 3>però uno si deve dare attenzione, si deve consumare abbastanza

253
00:18:07.240 --> 00:18:11.049
<v Speaker 3>carne 4-5 volte alla settimana per ricevere una quantità di

254
00:18:11.069 --> 00:18:12.069
<v Speaker 3>proteine adeguata.

255
00:18:12.400 --> 00:18:18.490
<v Speaker 2>Chiarissimo, dottore. Sa cosa penso? Penso che probabilmente questo consiglio

256
00:18:18.549 --> 00:18:26.440
<v Speaker 2>che lei sta dando... vada in contrasto con l'idea delle

257
00:18:26.500 --> 00:18:30.859
<v Speaker 2>calorie giornaliere e quindi infatti consumando una tale quantità di

258
00:18:30.940 --> 00:18:35.619
<v Speaker 2>carne si va molto oltre le calorie consigliate giornalmente però

259
00:18:35.809 --> 00:18:38.230
<v Speaker 2>qui non stiamo parlando di questo

260
00:18:38.490 --> 00:18:43.549
<v Speaker 3>non è vero perché se uno cerca di consumare questa

261
00:18:43.609 --> 00:18:46.329
<v Speaker 3>quantità di proteine attraverso la carne o una bistecca

262
00:18:47.009 --> 00:18:47.269
<v Speaker 2>non so

263
00:18:47.329 --> 00:18:51.849
<v Speaker 3>sono più o meno 900 1.000 calorie e ha assunto tutte

264
00:18:51.930 --> 00:18:55.720
<v Speaker 3>le proteine della giornata. Se cerca di consumare queste proteine

265
00:18:56.220 --> 00:19:00.559
<v Speaker 3>da altri cibi può facilmente arrivare a 3.000 calorie per assumere

266
00:19:00.680 --> 00:19:05.079
<v Speaker 3>la stessa quantità, anche 4.000 calorie. Quindi non è vero che

267
00:19:05.160 --> 00:19:10.319
<v Speaker 3>la carne ha tante calorie, anzi crea sazietà nutre e

268
00:19:10.619 --> 00:19:12.990
<v Speaker 3>lo può fare con meno calorie

269
00:19:13.029 --> 00:19:17.849
<v Speaker 2>benissimo grazie mille dottore grazie per averci tolto un sacco

270
00:19:17.910 --> 00:19:21.960
<v Speaker 2>di dubbi riguardo al consumo delle proteine e grazie per

271
00:19:22.000 --> 00:19:23.140
<v Speaker 2>essere stato qui con noi

272
00:19:23.559 --> 00:19:26.319
<v Speaker 3>grazie anche a te Monica grazie a tutti buona giornata

273
00:19:26.339 --> 00:19:28.920
<v Speaker 2>buona giornata vi aspettiamo al prossimo podcast