Speaker 2: Con Cúrcuma Radio Canarias Radio
Speaker 4: El Salón Gastronómico Gastro Canaria, una nueva edición, relevo en
Speaker 4: la dirección con Cris Hernández, la colega y periodista, y
Speaker 4: también todo ese mundo de las ocho islas más invitados, Galicia,
Speaker 4: por ejemplo, pues es el enfoque de nuestro programa. Además,
Speaker 4: ya saben que cuando discurre este tipo de cumbres, ahí
Speaker 4: estamos sobre el terreno, pues capturando los audios de personas
Speaker 4: que realmente transmiten los valores de la gastronomía en cualquiera
Speaker 4: de sus aspectos. Pero antes, para comenzar el programa de
Speaker 4: la Radio Canaria, pues quería disfrutar esta conversación que a
Speaker 4: continuación nos pone un poco en el filo de la
Speaker 4: gran olvidada a veces, que es la gastronomía de África
Speaker 4: y también pues todo lo que concierne al continente, al
Speaker 4: gran continente que tenemos muy cercano.¿ Quién sabe de eso?
Speaker 4: Pues absolutamente lo máximo, el señor Juan Manuel Pardella, que
Speaker 4: de gastronomía africana sabe y de todo lo que concierne
Speaker 4: a ese mundo. Yo hice una vez, Juanma, un verdadero
Speaker 4: reportaje buscando todo y lo titulé gusto al lado, algo
Speaker 4: así como justo al lado y a veces no nos
Speaker 4: enteramos siendo un poco de esa órbita gastronómica también de funciones.
Speaker 4: Muy buena señor, bienvenido a Concurcuma Radio.
Speaker 5: Hola Fran, buenas tardes, buenos días y buenas madrugadas en
Speaker 5: función de donde nos pille el oyente y la oyente
Speaker 5: y muchas gracias a ti por tu generosidad.
Speaker 4: Sí, tenía unas ganas tremendas de eso, de una charla contigo. Bien,
Speaker 4: es verdad que son diez minutillos, pero nos van a
Speaker 4: dar para mucho. Juanma, oye, datos esenciales a saber de
Speaker 4: África y de su gastronomía.
Speaker 5: A ver, lo primero que son 54 países, por lo tanto,
Speaker 5: cada uno de sus padres y de su madre, y
Speaker 5: con sus platos preferidos, dependiendo además si... Son países con costa,
Speaker 5: con montaña, en fin, más desérticos. Cada uno es un mundo,
Speaker 5: cada país es un mundo. Así que mi invitación primera
Speaker 5: es a ir a viajar y a dejarse seducir tanto
Speaker 5: por los paisajes como por su gente y por supuesto
Speaker 5: que es lo que te compete por su gastronomía. Yo
Speaker 5: tengo una anécdota buenísima en Senegal y es que quise
Speaker 5: aprender a cocinar bisap. Bisap es una de las bebidas
Speaker 5: tradicionales que es como un té que se toma frío,
Speaker 5: de color rojo, de hecho son sojas de té, tipo hibiscus.
Speaker 5: Y bueno, y en la casa de... de la mujer
Speaker 5: de un profesor muy amigo mío que ya falleció, pues
Speaker 5: me empezó a contar la receta, ¿no? Y ahora pones
Speaker 5: el té, ahora lo pones a hervir, ahora lo dejas enfriar.¿
Speaker 5: Cuánto tiempo se...?¿ Cuánto azúcar lleva? Bueno, depende. Como
Speaker 2: te
Speaker 5: guste de dulce.¿ Y cuánto zumo de piña lleva? Bueno,
Speaker 5: depende de la acidez que le quieras dar.¿ Y cuántas
Speaker 5: hojas de menta? Total,¿ qué al final se...? harto de mí,
Speaker 5: y le empezó a gritar al marido. Y le dije
Speaker 5: al marido,¿ y qué he dicho que ha pasado? Dice,
Speaker 5: Juan Manuel, tú eres como muchos de los europeos, bueno,
Speaker 5: el hijo de los hombres blancos, ¿no? Tú sigues pendiente
Speaker 5: del reloj, pero nosotros manejamos el tiempo, ¿no? Pues este,
Speaker 5: que es uno de los dichos africanos clásicos, ¿no? Como
Speaker 5: por mucho tiempo que un tronco esté en el agua
Speaker 5: jamás se convertirá en un cocodrilo. pues es eso, ¿no?
Speaker 2: La
Speaker 5: introducción a los grandes sabores. Yo, por ejemplo, recomendaría Senegal,
Speaker 5: que lo tenemos aquí cerca y que además, por efecto
Speaker 5: de la desgraciada migración en lo que supone la muerte
Speaker 5: de tantas personas, pues hemos conocido más de cerca la
Speaker 5: cultura de Senegal, pues un tiabuyé, por ejemplo, que es
Speaker 5: un Un arroz con verduras y pescado, que es delicioso,
Speaker 5: un yasá, que tiene una salsa de mostaza maravillosa, ¿no?
Speaker 5: O un tajín, ¿no? Un tajín que lo tenemos ahí
Speaker 5: mismo enfrente, en Marruecos, Sahara. En
Speaker 4: Marruecos
Speaker 5: Yo empezaría por ahí, ¿no? Empezaría por ahí. Y a
Speaker 5: partir de ahí...
Speaker 4: Y yo siempre... Pues si nos vamos a Cabo Verde,
Speaker 4: un
Speaker 5: atún grelado,
Speaker 4: ¿no? Sí, efectivamente. Sí, sí, sí. O una cachupa. Una
Speaker 5: cachupa, una especie de...
Speaker 4: Vamos a llamarlo... Tú imagínate un desayuno.
Speaker 5: Nosotros decimos aquí... Nosotros decimos aquí que el desayuno inglés
Speaker 5: es un torpedo en el estómago. Pues a mí me
Speaker 5: gustaría saber el que se toma una cachupa, ¿no? De desayuno.
Speaker 5: Sí
Speaker 4: señor. Además con el huevo estrellado, ¿no? Una... una cosa así,
Speaker 4: y luego la cachupa rica que es como de fiesta,
Speaker 4: por así decirlo. Oye, de anécdotas por lo, bueno, por
Speaker 4: distintas cosas más, tú has estado en acciones en las
Speaker 4: que las recetas, el recetario gastronómico ha estado ahí, pero
Speaker 4: en todas las vertientes para dar a conocer África en
Speaker 4: toda su extensión y en todo su valor. Yo también
Speaker 4: he intentado hundir un poco el conocimiento y realizar algunos reportajes,
Speaker 4: está claro. Pero aparte de esa anécdota maravillosa, fantástica, que
Speaker 4: nos has descrito en el manejo del tiempo, que no
Speaker 4: deberíamos aplicar, cuéntanos,¿ alguna anécdota también o...?¿ Alguna cosa que
Speaker 4: te llamó la atención en particular? Oye, no sé, el
Speaker 4: fufu gané o esa África profunda, porque sabemos las condiciones
Speaker 4: magníficas de Marruecos con una bastela de paloma, por ejemplo, ¿no?
Speaker 4: Y que es riquísima, pero otros países no los entendemos
Speaker 4: o no sabemos ni dónde están incluso, ¿no
Speaker 5: Hay mucha carne... carne especial, mucha plancha, mucho formato de
Speaker 5: carne molido tipo albóndiga, ¿no? Pero bien guisado o bien
Speaker 5: plancha con unas salsas espectaculares de tomate, de calabaza, de cebolla, mostaza,
Speaker 5: en fin, ahí la verdad que unas especias maravillosas, ¿no?
Speaker 5: Y el arroz siempre juega un papel fundamental. Tanto el
Speaker 5: arroz que nosotros podamos conocer como un arroz frito o
Speaker 5: un broken rice también, que es, digamos, las sobras que
Speaker 5: quedan del arroz de lujo que se empaqueta, pues ese
Speaker 5: también se utiliza mucho y es igualmente rico.
Speaker 4: Qué bueno. Mira, ya reservamos, se nos va el tiempo,
Speaker 4: pero yo creo que de vez en cuando vamos a
Speaker 4: hablar de esto, porque hay mucho que tirar del hilo,
Speaker 4: pero quería estos dos, tres minutitos hablar de el padre
Speaker 4: de este señor, que, bueno, nos está mirando como hacemos
Speaker 4: radio desde arriba, porque estoy seguro de ello, y anécdotas buenas,
Speaker 4: también buen gastrónomo, conmigo tuvo muy buena, me llamó en
Speaker 4: su momento para hablar de gastronomía, Incluso, Juanma, ya te
Speaker 4: había dicho que allá en mi juventud, nada más sacar
Speaker 4: la carrera adelante, tuve una entrevista con tu padre y
Speaker 4: yo temblando, ¿no? La posibilidad de entrar a Radio Nacional
Speaker 4: pues estaba ahí, pero luego yo me tiré por la
Speaker 4: máquina de escribir entonces, o casi los primeros ordenadores.
Speaker 5: Sí, fue un hombre que vivió intensamente al que su
Speaker 5: reciente muerte Demostró la cantidad de gente que lo admiraba,
Speaker 5: lo quería y lo respetaba. Y la verdad es que
Speaker 5: no podemos estar, la familia, más que satisfechos de tanto
Speaker 5: cariño que hemos recibido en las últimas semanas. Así que
Speaker 5: un hombre que entregó toda su vida a la radio,
Speaker 5: que claro, yo lo digo desde el punto de vista
Speaker 5: de hijo, para mí forma parte de la historia de
Speaker 5: la radio. Canarias y por lo tanto yo creo que
Speaker 5: podemos estar muy orgullosos de toda la trayectoria que él
Speaker 5: hizo y del legado de tantas y tantas personas que
Speaker 5: como tú se me han acercado recordando anécdotas, muchas de
Speaker 5: ellas que yo desconocía y como siempre estuvo atento a
Speaker 5: nuevos talentos, la cantidad de puertas que abrió a la
Speaker 5: radio a muchísimas personas, hombres y mujeres que hoy son
Speaker 5: profesionales de los medios de comunicación. Pues
Speaker 4: ahí está el homenaje. Te agradezco mucho tu
Speaker 5: detalle de acordarte de él. No, por Dios,
Speaker 4: por Dios. Ya sabes que el cariño estaba ahí por
Speaker 4: ambas partes, así que y contigo para qué decir, pues
Speaker 4: ese legado está ahí, el homenaje con Cúrcuma Radio está
Speaker 4: ahí y hablaremos más de cocina africana y de África
Speaker 4: para que la vayamos conociendo cada vez más con Manuel Pardellas,
Speaker 4: el director, entre otras grandes puertas abiertas del periodismo SNT
Speaker 4: Winter que nos acompañan en los viajes. Un fuerte abrazo,
Speaker 4: querido amigo.
Speaker 5: Abrazos a ti y a todos tus oyentes. Un abrazo
Speaker 5: muy fuerte.
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Speaker 10: La Radio Canaria Con Cúrcuma Presenta Fran Belín
Speaker 4: Pasilleando, pero bueno, aquí en la zona de Lanzarote, no
Speaker 4: sé cómo se las arregla Lanzarote, pero esto no es
Speaker 4: flor de un día, desde hace años y años, décadas
Speaker 4: diría yo, Lanzarote consolidado y en el Salón Gasto Canaria,
Speaker 4: presidente Osvaldo Betancourt, impresionante una vez más.
Speaker 11: Bueno, impresionante ver cómo se acercan muchísimas personas, ya no
Speaker 11: solo a preguntar por el producto, sino a preguntar por
Speaker 11: el tejido industrial de la isla, a preguntar por efectivamente
Speaker 11: todo lo que es la sinergia alrededor del paisaje. Bueno,
Speaker 11: en definitiva yo creo que en este momento tenemos que
Speaker 11: estar donde está la economía, donde está la ampliabilidad y
Speaker 11: donde está el sector primario. No hay en este momento
Speaker 11: diversificación económica más allá del sector
Speaker 4: primario.¿ Se puede hablar de antecesores, antecesoras? No vamos a
Speaker 4: ir por ese lado. porque cada uno tiene una idea,
Speaker 4: pero Osvaldo Betancourt tiene claro, desde su etapa también en Teguise,
Speaker 4: que la gastronomía es un bastión de Lanzarote y que
Speaker 4: lo que hemos dicho, Gran Canaria, Tenerife, son supuestamente las grandes,
Speaker 4: pero Lanzarote es otra grande con otro estilo totalmente diferente,
Speaker 4: no copia a nadie.
Speaker 11: Nosotros no competimos, nosotros lo que hacemos es crear un modelo...
Speaker 11: vinculado al paisaje, crear un modelo vinculado al producto... y
Speaker 11: crear un modelo vinculado a ese binomio gastronomía-producto... ahí al
Speaker 11: igual que estamos siendo punto de lanza en el turismo deportivo...
Speaker 11: esta semana tenemos el Ironman... estamos siendo punto de lanza
Speaker 11: en el turismo náutico... todos nuestros olímpicos a nivel nacional
Speaker 11: entrenan en la bahía de Playa Blanca... estamos empeñadísimos, pero empeñadísimos...
Speaker 11: de ese modelo gastronómico que tienen otros destinos del mundo...
Speaker 11: que sea sinónimo de Lanzarote, ¿no? Y eso no lo
Speaker 11: consiguen las instituciones, lo consiguen los restauradores, lo consiguen los bodegueros,
Speaker 11: lo consiguen todos los jóvenes que se están incorporando al
Speaker 11: sector primario y que están viendo una oportunidad profesional en
Speaker 11: el sector primario. Pues ahí tienen que estar las instituciones
Speaker 11: porque el repetidor tenemos que consolidarlo y no hay mayor
Speaker 11: consolidación que la gastronomía.
Speaker 4: No le quito mucho más tiempo al presidente, pero sí
Speaker 4: que nos diga un poco una mirada atrás, una mirada
Speaker 4: al futuro. Y luego le voy a preguntar, para que
Speaker 4: terminemos por razones de cariño y del libro de Fefonieve,
Speaker 4: Cocina Tradicional en Lanzarote,¿ dónde se come bien en Lanzarote?
Speaker 4: Pero primero la pregunta.
Speaker 11: Bueno, la mirada atrás es que hace pocos años teníamos
Speaker 11: X bodegas, hoy tenemos X al cuadrado, teníamos X queserías,
Speaker 11: hoy tenemos X al cuadrado. Teníamos los productos Bastión, el gofio,
Speaker 11: el queso y el vino. Hoy día usted puede ver
Speaker 11: chocolate con licor, puede ver la sal de 40.000 clases, puede
Speaker 11: ver el aloe vera como se está metiendo en el
Speaker 11: sector gastronómico de una forma tremenda y puede ver una
Speaker 11: restauración que está tirando de esos productos. Así que lo
Speaker 11: más importante es ver detrás de cada producto una cuarta generación,
Speaker 11: como estamos viendo la sal, segunda y tercera generación, como
Speaker 11: estamos viendo hoy. en el sector como el vino o
Speaker 11: el queso. Y eso es lo que tenemos en el presente.
Speaker 11: El futuro, formación, mucha formación, mucha tecnología, mucha inteligencia artificial,
Speaker 11: si quiere usted también, porque estoy viendo también cómo la
Speaker 11: propia marketing se está llevando por esa línea, pero es
Speaker 11: normal y hay que aplicarla. Pero creo fundamental que lo
Speaker 11: que veamos es salud, lo que veamos es imagen, lo
Speaker 11: que veamos es paisaje. y lo que veamos es puestos
Speaker 11: de trabajo y economía que se queden en casa. Eso
Speaker 11: es vital. Un sector de distribución que también está tirando
Speaker 11: del producto, y espero que las instituciones, sin mirar atrás,
Speaker 11: sino hacia adelante, independientemente de quién esté en el cabildo
Speaker 11: insular de Lanzarote, que espero estar yo, sea un cabildo
Speaker 11: donde la forma de gobernanza sea la cercanía, y sobre
Speaker 11: todo que libre los problemas que tenga el sector. Antes
Speaker 11: me decía, Osvaldo, que el transporte, Osvaldo, que esto, Osvaldo,
Speaker 11: que no tengo un comerciante. Pues ahí tienen que estar
Speaker 11: las instituciones para buscarte. El libro de Fefo yo creo que...
Speaker 11: Ha sido un libro... Un recetario que es nuestro patrimonio...
Speaker 11: Una seña de identidad... Es una cultura... Y es un...
Speaker 11: La verdad que es una biblia, ¿no? Y el objetivo es...¿
Speaker 11: Dónde se come bien? Ya no solo en el Telecru
Speaker 11: de Fefo, ¿no? El objetivo es que los centros de arte,
Speaker 11: cultura y turismo... Su carta de presentación sea el libro
Speaker 11: de Fefo... Que es lo que estoy empeñado, ¿no? No
Speaker 11: vamos a hacer... Vamos a estar buscando... el éxito fuera,
Speaker 11: lo tenemos dentro, ¿no? Y por eso el monumento al campesino,
Speaker 11: le he dicho al consejero que quiero que sea esa
Speaker 11: catedral de la gastronomía de Canarias y la carta de
Speaker 11: presentación del libro de Pérez. Sí, señor. Lo tengo claro
Speaker 4: Bueno, comentaba Osvaldo Betancourt que espera estar en el cabildo. Yo, personalmente,
Speaker 4: como persona y me mojo como periodista, lo veo en
Speaker 4: un tiempo en lo alto de ese gobierno de
Speaker 11: Canarias, ¿no?
Speaker 4: Defendiendo Canarias, que no estaría nada mal.
Speaker 11: En las próximas vamos al cabildo y después ya Dios dirá,
Speaker 11: pero no lo descarto. Un abrazo fuerte. Un abrazo, amigo
Speaker 4: Estamos en el trastero, digamos, en el backstage de Lanzarote.
Speaker 4: Es que mira que genera Germán Blanco, chef de Brisa
Speaker 4: Marina en Playa Blanca. Mira que Lanzarote genera expectación. pero
Speaker 4: no es para menos, tú coges unas lentejas menúas o
Speaker 4: tipo verdina... lanzarote, unos garbanzos, o sea hay unas diabluras...
Speaker 4: y ya tienes a todo el mundo cautivado, como hace
Speaker 4: años y años y años y años
Speaker 13: Fran,¿ qué tal? Pues sí, aquí estamos, en este marco
Speaker 13: de Gastro Canarias, en Tenerife... en esta nueva edición, ya
Speaker 13: son unas cuantas, que durará estos tres días... nosotros nos
Speaker 13: ha tocado hoy martes, día 19... Y bueno, como tú bien dices,
Speaker 13: hemos defendido a través de Saborea Lanzarote las raíces, como
Speaker 13: bien es el eslogan de este año de GastroCanaria. Raíces
Speaker 13: que nos han trasladado a esa legumbre de secano, de
Speaker 13: secano de Lanzarote, cultivada en esa zona de interior, Teguise,
Speaker 13: San Bartolomé, en algunas ocasiones Aría y demás. Y bueno,
Speaker 13: yo creo que las has degustado, creo que a todo
Speaker 13: el público les ha gustado bastante. y si hemos hecho
Speaker 13: dos platos un poco... pues bueno, evidentemente con el grano...
Speaker 13: como era la propuesta... tanto la lenteja, esa lenteja de lanzarote...
Speaker 13: con esa gran particularidad... pequeña, sedosa... de fácil cocción... muy
Speaker 13: versátil para potajes... para ensaladas, etcétera, etcétera... y bueno, pues
Speaker 13: el garbanzo partiendo de un potaje tradicional... le hemos deconstruido
Speaker 13: de una manera elegante... sutil a un pequeño turrón... vale,
Speaker 13: que lo hemos guarnecido con pulpo... de roca, un encurtido
Speaker 13: casi una piparra, un pilpil de carabinero de la santa
Speaker 13: y el jugo, ese jugo concentrado del caldo de garbanzo,
Speaker 13: del potaje.
Speaker 4: Mira, tú decías, si está malo también a mí todo
Speaker 4: crítica y yo dije, se puede decir que está muy
Speaker 4: bueno también. Claro, en la radio no nos lo imaginamos,
Speaker 4: pero ahora sí quería, tanto el garbanzo como la lenteja,
Speaker 4: tú le has dado esa versatilidad que por de pronto
Speaker 4: pensamos que es un un potaje de lentejas, unas lentejas estofadas,
Speaker 4: las lentejas clásicas menudas de Lanzarote y los garbanzos para
Speaker 4: qué decir, pero tú rompes todos los moldes y ese
Speaker 4: pulpo del que hablaba para los garbanzos, para ese moldito,
Speaker 4: resulta increíble porque crees que es panceta, ese retrogusto también
Speaker 4: al marisco, al pulpo, al sofá, es que no sé
Speaker 4: cómo te las arreglas. Bueno
Speaker 13: a ver, yo creo que, como tú me dijiste algún día, ¿no?
Speaker 13: Yo todavía llevo la mochila puesta, la mochila puesta de
Speaker 13: entender la cocina, pues bueno, pues con mi identidad, con
Speaker 13: mi personalidad y siempre, pues bueno, siempre respetando evidentemente el producto,
Speaker 13: pero bueno, dándole una vuelta en la cual, pues bueno,
Speaker 13: sin romper esa estructura o ese plato principal, guarnecerlo con
Speaker 13: topping que tengan un complemento con razonamiento y conocimiento. y
Speaker 13: que al fin y al cabo el sabor esté por
Speaker 13: encima de cualquier técnica, ¿no? Sí
Speaker 6: sí.
Speaker 13: Y
Speaker 4: luego lanzarote, puro y duro, y tú eres un hombre
Speaker 4: versátil en ese sentido. Te preguntaba, in situ, te lo
Speaker 4: pregunto ahora para los oyentes de la Radio Canaria, con Cúrcuma,
Speaker 4: para este verano, danos unos apuntes para esas lentejas, por Dios,
Speaker 4: que quede... Que la gente pueda hacer esa receta que
Speaker 4: va a estar perfecta
Speaker 13: para verano. Pues oye, yo haría unas lentejas cocidas o
Speaker 13: guisadas de manera muy tradicional con un caldito de verdura.
Speaker 13: 35-40 minutos porque no necesita remojo. Las enfriamos. Le añadimos
Speaker 13: un poquito de cebolla cruda. Cogemos un jurel o un
Speaker 13: chicharro de esa temporada de primavera-verano. que lo podemos escabechar
Speaker 13: ligeramente con un poquito de aceite, unas zanahorias, unas cebollas rojas,
Speaker 13: un toquito de ácido de vinagre, unas pimientas negras laurel, ¿vale?
Speaker 13: Un golpe de hervor. Lo dejamos enfriar y lo añadimos
Speaker 13: a esas lentejas a modo de ensalada.
Speaker 4: Ah, y bueno, ya que estamos a los garbanzos también.
Speaker 13: Pues los garbanzos, rápidamente.¿ Garbanzos haríamos algo? Pues mira, los
Speaker 13: garbanzos guisados. Lo vamos a hacer frío también, ¿vale? Nada,
Speaker 13: guisamos unos garbanzos de manera muy tradicional, ¿vale? Con un
Speaker 13: caldo también de verduras. escurrimos y le vamos a añadir
Speaker 13: unas láminas de champiñón... en crudo... unos tomates... bien maduritos...
Speaker 13: un poquito de sésamo... un poco de pasta de tajín...
Speaker 13: para darle un rollito tal... y a lo mejor si
Speaker 13: nos atrevemos... le echamos una pincelada de comino y curry...
Speaker 13: y ya está... y luego lo enfriamos... hacemos el moldito...
Speaker 13: hacemos no, no moldito
Speaker 4: nevera un bol... y a comer proteína... de eso sabes
Speaker 4: mucho tú... oye, no... simplemente para terminar... que tu tiempo...
Speaker 4: estás aquí a todo meter... Lanzarote, la evolución, no hay
Speaker 4: ni que hablar de ella. Además, no copia a nadie,
Speaker 4: es el propio Lanzarote. Y nos vemos en muchos congresos, cumbres, ferias, etc.,
Speaker 4: a lo largo del año. Pero,¿ qué te genera estar
Speaker 4: en GastroCanarias? Que es lo nuestro, en realidad. Son las
Speaker 4: ocho islas más. Oye, Galicia, como invitada
Speaker 13: esta vez... A ver, Gasto Canaria es el marco principal
Speaker 13: para que estén evidentemente todas las islas. Lanzarote, evidentemente, tiene
Speaker 13: su identidad, tiene su marca, tiene sus productos, tiene sus cocineros,
Speaker 13: tiene sus productores y habla por sí sola. O sea,
Speaker 13: no es un complemento, es algo que tiene peso aquí,
Speaker 13: en Madrid Fusión, en Tastelarramblas, en Barcelona. Allá donde vaya,
Speaker 13: yo creo que Lanzarote está dejando identidad, está dejando señas,
Speaker 13: está dejando producto. Bueno, es Lanzarote
Speaker 4: y de paso Canaria, porque... Tú sabes que hay hien
Speaker 4: de los mares en la península. Somos cada uno de
Speaker 4: la isla, pero somos canarios. Ah, tú eres
Speaker 13: de Canarias, ¿no? Sí, exactamente. Bueno, al fin y al
Speaker 13: cabo hacemos un recorrido de cultura, hacemos un recorrido de
Speaker 13: posicionamiento y yo creo que la identidad es lo que
Speaker 13: nos marca la diferencia.
Speaker 4: Oye, un abrazo que nos los daremos ahora a través
Speaker 4: de las ondas y luego físicamente con un poco de
Speaker 4: cuidado porque este hombre está fornido Y con lo delicado
Speaker 4: que es luego en la cocina. Hay que ver ese contraste.
Speaker 4: Un abrazo, Fra, muchísimas gracias.
Speaker 7: Frescor, aromas y sensaciones. Así es el nuevo concepto gastronómico
Speaker 7: de comida árabe en el sur de Tenerife. Soco, su
Speaker 7: restaurante en Arona. Una conexión con siglos de historia de
Speaker 7: la cocina. Soco, una invitación a saborear la vida con
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Speaker 4: El Salón Gasto Canarias y se oye siempre ese rumorcito
Speaker 4: agradable a efectos de la gastronomía de las ocho islas
Speaker 4: de fuera, porque estamos viendo aquí Antonio Rosales, editor, periodista organizador,
Speaker 4: no sé, la polivalencia, no acabaríamos. Y tenemos el Galicia Calidades,
Speaker 4: la ciudad de Galicia. Él está junto al lado, pero
Speaker 4: vamos a hablar de algo que ha acontecido esta semana,
Speaker 4: el lunes sin ir más lejos. paisajes al plato, crónica
Speaker 4: anterior muy esperanzadora, muy agradable y tal, crónica posterior no
Speaker 4: las da el propio Antonio Rosales que de eso sabe,
Speaker 4: pero más contento no puedes estar Antonio
Speaker 14: Frank, la verdad que sí digamos que ya bajó la
Speaker 14: adrenalina y la verdad que ayer entre paisajes al plato
Speaker 14: Santa Cruz en la Casa del Carnaval y paisajes al
Speaker 14: plato Laguna en el Ecotel Costa Mágica yo estoy ya
Speaker 14: te digo, no es solamente que me haya bajado la adrenalina,
Speaker 14: si estoy muy feliz, muy contento, sobre todo muy agradecido,
Speaker 14: yo soy una persona muy agradecida, tengo la suerte de
Speaker 14: que me sé rodear de gente buena, me sé rodear
Speaker 14: de gente trabajadora, ese yo creo que es mi fuerte,
Speaker 14: en realidad, porque de resto, yo solo, o yo soy
Speaker 14: de alguna forma el que salgo, el que estoy hablando
Speaker 14: contigo ahora, pero detrás tengo un equipazo que me hace
Speaker 14: fácil todo esto. Ayer celebramos Pues yo creo que un evento,
Speaker 14: aparte de bonito, aparte de cercano, es un evento que
Speaker 14: lo que hace Paisaje al Plato, continuamos con la promoción
Speaker 14: del destino a través de la gastronomía. Es decir, son
Speaker 14: cosas muy sencillas, pero bueno, que se nos ocurren ahora
Speaker 14: a nosotros, el año pasado, que ya pudimos vivir ese comienzo,
Speaker 14: como tú dijiste, de esa primera puesta en escena y
Speaker 14: este año ya es de consolidación y sobre todo de
Speaker 14: subida de categoría, ¿sabes? O sea, ya... Ayer pudimos disfrutar
Speaker 14: de cinco estrellas Michelin, de ocho soles Repsol y sobre todo,
Speaker 14: lo que me gusta, combinar profesionales de fuera con profesionales locales.
Speaker 14: Que los profesionales con Nacho Manzano, tres estrellas Michelin, una
Speaker 14: estrella verde, tres soles Repsol, venga y se sumerja nuestro producto,
Speaker 14: nuestro territorio con nuestros profesionales y yo creo que el
Speaker 14: resultado fue magnífico. Por otro lado, la garantía de SAFE
Speaker 14: en Santa Cruz es impresionante. O sea, SAFE, yo le
Speaker 14: haría un monumento en Madrid, ¿sabes? Porque es nuestro verdadero
Speaker 14: embajador del producto local de la gas. Yo qué sé,
Speaker 14: es nuestra embajadora, nuestra embajada. No tenemos una embajada física
Speaker 14: de las Islas Canarias o de Tenerife en Madrid. Ahí
Speaker 14: está SAFE, con nuestro producto local. Yo creo que tú
Speaker 14: también disfrutaste ayer muchísimo y gracias a todos. Yo digo
Speaker 14: gracias a todos, gracias a ti, gracias a toda la
Speaker 14: prensa que vino, que conseguimos un elenco importante, conseguimos que
Speaker 14: todos nosotros aquí participáramos. Y después, también te digo, y
Speaker 14: creo que es justo decirlo, el proyecto como Paisaje al
Speaker 14: Plato no sale adelante sin la colaboración público-privada, ¿sabes? Y, oye,
Speaker 14: que nosotros... hayamos sido uno de los proyectos... mejor valorados
Speaker 14: por Promotour... por Islas Canarias... con su marca... latitud de vida...
Speaker 14: con Volcanic Experience... con los ayuntamientos de Santa Cruz... a
Speaker 14: través de la Sociedad de Desarrollo... que estamos aquí... tenemos
Speaker 14: aquí el stand al lado... con el de La Laguna...
Speaker 14: a través de Comercio y Turismo... que tuvimos a Nacho Manzano...
Speaker 14: dando una charla esta mañana... aquí también en Gastro Canarias...
Speaker 14: y a nivel promoción... que nosotros lo que buscamos... a
Speaker 14: nivel exterior también promoción... tener a dos ganadores de Masterchef...
Speaker 14: tener a Miguel Ángel Muñoz... primer ganador de Masterchef Celebrity...
Speaker 14: a Raquel Meroño... quinta ganadora... y sobre todo como persona...
Speaker 14: ya para mí yo le decía a Raquel... Yo te
Speaker 14: compro para toda la vida... porque es una embajadora... es
Speaker 14: una encantada... de las islas de Tenerife... del producto... le
Speaker 14: encanta la gastronomía... y ayer estaba disfrutando como nosotros allí...
Speaker 14: en todo esto... y después que te digo yo de
Speaker 14: los chefs locales... que te voy a decir yo de
Speaker 14: los chefs locales... Yo creo que estaban, se nos quedaron
Speaker 14: fuera gente porque no había, como decimos, no hay cama
Speaker 14: para tanta gente. Pero ayer teníamos un elenco de chefs
Speaker 14: locales que lo importante, que ponían el nivel que no
Speaker 14: había una gran diferencia entre lo que venía de fuera
Speaker 14: y lo de dentro. O sea, estamos hablando de estrellas
Speaker 14: Michelin que vienen de fuera, muchas estrellas y nuestros chefs
Speaker 14: al mismo nivel, ¿sabes?
Speaker 4: Mira Antonio, nada, un inciso rapidísimo, es que le están
Speaker 4: entregando una placa ahora en Santa Cruz a Pedro Nel,
Speaker 4: pero lo digo porque lo que oye la audiencia de
Speaker 4: fondo son los aplausos, su agradecimiento, y es que uno
Speaker 4: de los que también hizo unos paisajitos de aperitivo en
Speaker 4: Santa Cruz precisamente fue Pedro Nel Restrepo.
Speaker 14: Claro, claro, o sea, teníamos a Pedro, teníamos a Juan
Speaker 14: Carlos de Moral, teníamos a Alberto Margallo... San Sebastián 57... o sea...
Speaker 14: es que teníamos allí... a todo... y se nos quedó
Speaker 14: gente fuera... pero yo también quiero agradecer... también la primera parte...
Speaker 14: del proyecto Paisaje al Plato... es interpretativa... nosotros le damos
Speaker 14: un paisaje al chef... y ellos interpretan... entonces hemos tenido
Speaker 14: muchísimas interpretaciones... por parte... de otros chefs... de la isla...
Speaker 14: que en futuro estarán... dentro del proyecto Paisaje al Plato...
Speaker 14: ahora nosotros empezamos... con toda la parte de promoción... de
Speaker 14: lo que son esas interpretaciones... en redes sociales... en la
Speaker 14: revista de Showroom Mag, ahí tendremos todas esas interpretaciones que
Speaker 14: ya aparte de chef, ya son artistas,¿ me entiendes? O sea,
Speaker 14: ya son artistas, no son, o sea, cuando digo yo,
Speaker 14: no es un chef, ya llamarlo cocinero, no es un chef,
Speaker 14: no es un chef, es un artista, es un preocupado
Speaker 14: por el producto, por la imagen, por el control alimenticio,
Speaker 14: por meter producto local, vender lo nuestro, que es lo
Speaker 14: que necesitamos. Mira, esta mañana Nacho Manzano, que repito, Un
Speaker 14: tres estrellas Michelin, una estrella verde, tres soles Repsol, hablaba
Speaker 14: del potencial a nivel producto que tenemos. Y que a
Speaker 14: veces no nos los creemos. No nos los creemos,¿ me entiendes? Entonces,
Speaker 14: que debemos de creernos más. Que tenemos un producto, que
Speaker 14: somos diferentes. Que no es lo mismo estar a 3.000 kilómetros
Speaker 14: de distancia de cualquier punto así nacional. Y eso nos
Speaker 14: da una idiosincrasia, nos da un producto diferente y nos
Speaker 14: da una calidad que tenemos que potenciar muchísimo más. Y utilizar,
Speaker 14: y vender, y saber vender. Claro que los canarios a
Speaker 14: veces nos cuesta mucho vendernos, y sobre todo vendernos fuera,
Speaker 14: pero yo, a medida que voy haciendo estos eventos, que
Speaker 14: el equipo, el equipo, a ver, yo quiero mencionar a
Speaker 14: Abril y a Ana, que se han pegado un curro,
Speaker 14: yo te digo, yo estoy hablando contigo, pero en realidad
Speaker 14: el proyecto que nos han tirado para adelante, y tú
Speaker 14: sabes porque tú has estado fajándote con ellas, son ellas,¿
Speaker 14: me entiendes?
Speaker 4: Justo, no, es que... Lo que hay, pero mira, Antonio,
Speaker 4: sí te quería decir, aparte del ambiente que se forma,
Speaker 4: la placidez, esos embajadores que vienen de fuera, por ejemplo,
Speaker 4: tú los escoges especialmente, cuando llegan, pues, tendrán una idea,
Speaker 4: no lo sé, y luego cuando se van, tienen otra,
Speaker 4: en este caso no ha sido una excepción.
Speaker 14: No, mira, me llama muchísimo la atención, ustedes son un gremio,
Speaker 14: o sea, el gremio gastronómico parece que cada uno va
Speaker 14: a su tema. Están muy unidos. Me llama la atención
Speaker 14: que yo a Nacho Manzano le doy la llave del
Speaker 14: coche porque a mí me gusta dejarle libertad, que se muevan,
Speaker 14: que vayan donde quieran, ¿no? Oye, pues se fue a comer,
Speaker 14: o sea, tenía cerrado ya y se fue a comer
Speaker 14: a Sorimba, en la laguna. Y se quedó encantado, encantadísimo.
Speaker 14: De Safé, no te digo nada de Safé porque Safé
Speaker 14: conoce esto mejor que yo y a lo mejor mejor
Speaker 14: que tú,¿ me entiendes? Pero Iván Chirón, una estrella Michelin, oye,¿
Speaker 14: dónde puedo y tal? Lo dejé en el mercado y
Speaker 14: se fue a Nicomedes. Y me mandó una foto que
Speaker 14: me decía, esto es un espectáculo.¿ Me entiendes? Entonces, ellos
Speaker 14: vienen y se buscan la vida. O sea, los ratos
Speaker 14: libres se buscan la vida. No hacen sino comer. No
Speaker 14: desconectan porque si vienen aquí a comer a otro restaurante,
Speaker 14: a disfrutar. Pero eso es lo bonito, ¿no? Que alguien
Speaker 14: te diga, oye, existe sorimba en la laguna que se
Speaker 14: come muy bien. Y ellos vengan directamente y se vayan
Speaker 14: para allá y no solamente eso, sino que me llamen
Speaker 14: por la tarde o noche y me digan, no puedo más,
Speaker 14: estoy a reventar, estoy encantado. Y me llama la atención
Speaker 14: también un producto que tenemos que fomentar mucho más, que
Speaker 14: yo sé que desde el Cabildo lo están haciendo, pero
Speaker 14: se quedaron encantados con los vinos, con los vinos de
Speaker 14: nuestra tierra, vinos de Tenerife. O sea, se quedaron locos.
Speaker 14: Hay una calidad de vinos aquí que, claro, el problema
Speaker 14: que tenemos es la producción,¿ me entiendes? Pero la calidad
Speaker 14: no tiene nada que envidiar, nada que envidiar¿ A ninguna zona? Sí, sí.¿
Speaker 14: A ninguna
Speaker 4: zona? Pues Antonio Rosales, queda, porque queda hilo para la cometa,
Speaker 4: para esta cometa tan estética además, incluso los bucles, las imágenes,
Speaker 4: los sitios, tanto la Casa del Carnaval en Santa Cruz
Speaker 4: como Costa Mágica, que vaya que sí es mágica, y enhorabuena,
Speaker 4: porque es que todos los parabienes, y supongo que va
Speaker 4: a haber más ediciones de Paisajes al Plato, que es
Speaker 4: muy inspirador para los jóvenes cocineros y cocineras.
Speaker 14: Sí, incluso desde el Ayuntamiento de La Laguna también nos
Speaker 14: pedían eso, ¿no? El proyecto se puede abrir mucho, tiene
Speaker 14: mucho recorrido y demás, pero desde el Ayuntamiento nos pedían
Speaker 14: el próximo año hacerlo un poco más didáctico, un poco
Speaker 14: más de formación, un poco más popular. Y tienen razón,
Speaker 14: tienen razón. O sea, que venga un cocinero o los
Speaker 14: cocineros que hemos traído, si pudiéramos negociar con ellos, a
Speaker 14: base de show cooking o masterclass para los alumnos, para
Speaker 14: los alumnos, ya no digo para los otros porque el nivel,
Speaker 14: ya te digo, el nivel es muy similar, son tres
Speaker 14: estrellas Michelin o una estrella Michelin contra un Sol Repsol
Speaker 14: a lo mejor, pero a nivel formativo yo creo que
Speaker 14: Paisaje al Plato tiene mucho que decir porque aglutina muchos
Speaker 14: temas que son como es el turismo, como es la formación,
Speaker 14: como es el proyecto local, como es la sostenibilidad y
Speaker 14: todo eso junto aglutina Yo creo que es un proyecto
Speaker 14: que esperamos que tenga mucho recorrido y ya estamos cerrando
Speaker 14: las fechas del próximo año y sabes que me conoces
Speaker 14: que el próximo año intentamos hacer más y mejor.
Speaker 4: Sí, así fue. Salto cualitativo y cuantitativo respecto al año
Speaker 4: pasado y seguro que será así. Oye, un abrazo. Se
Speaker 4: nos acaba el tiempo, pero habrá más minutos para hablar
Speaker 4: de esta maravilla de proyecto. Fuerte abrazo. Felicidades
Speaker 14: Frank, yo te quiero agradecer a ti que desde el
Speaker 14: minuto uno estés involucrado en el proyecto. Y que sigamos
Speaker 14: muchos años juntos y haciendo de paisaje al plato algo
Speaker 14: muy grande.
Speaker 4: Gracias, un abrazo. La Radio
Speaker 2: Canaria. Si hablamos de cocina canaria, hay un nombre. Restaurante
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Speaker 4: Alberto González Margallo, ya saben, San Sebastián, 57 en Santa Cruz
Speaker 4: de Tenerife, pues tenemos toda esa variante y polivalencia a
Speaker 4: vida y por haber, ya saben. Yo, por ejemplo, y
Speaker 4: lo digo públicamente, me parece que sería uno de los
Speaker 4: grandes presentadores de ponencias en cualquier cumbre gastronómica y ya
Speaker 4: sabemos que el cántabro canario o el canario cántabro, pues
Speaker 4: es un dechado siempre de buscar lo mejor del producto,
Speaker 4: cualquiera que sea, pero si es canario el que tiene
Speaker 4: al lado en el mercado Nuestra Señora de África Mejor,
Speaker 4: Pero bueno, cuando va a su tierra, pues imagínense, esa
Speaker 4: Cantabria que tiene de las cosas, de los elementos más agradables.
Speaker 4: Pero bueno, en toda esa polivalencia, y ahí era donde
Speaker 4: yo quería ir, Alberto, lo que defendiste junto con Miguel
Speaker 4: Barrera de Castellón en ese encuentro de los mares, que
Speaker 4: ya queda algo lejanillo, pero lo que no queda lejano
Speaker 4: en ningún caso... Es el concepto que tú practicas mucho
Speaker 4: y además con mucha sutileza del mar y montaña. Siempre
Speaker 4: creemos que es como lo de James Bond, en vez
Speaker 4: de agitado y tal, como decía James Bond, bien mezclado.
Speaker 4: Y es lo que tiene ese mar y montaña muy buena, señor.
Speaker 16: Muy buenas, pues un placer siempre hablar contigo y todos
Speaker 16: los amigos de Curcuma Radio pasar este ratito, este ratito
Speaker 16: entre amigos y hablando de lo que les gusta. Siempre.
Speaker 16: De comer y de beber, pero no mía, siempre. Oye,
Speaker 16: esa defensa...
Speaker 4: Sí, sí. No, no, es que te quería decir
Speaker 16: Ese diálogo entre Mario Montaña, sí. Sí, sí, sí, estabas ahí. Además,
Speaker 16: no voy a decir en primera fila, porque eres una
Speaker 16: persona muy discreta, eres una persona que te gusta estar,
Speaker 16: pero no quieres ser protagonista, pero estaba la segunda, que
Speaker 16: yo paso lista y ahí vi que estaba Fran Belín
Speaker 16: tomando buena nota y sí, hablamos sobre ese diálogo, ese
Speaker 16: diálogo de la tierra y del mar, del producto marino,
Speaker 16: del producto de la tierra propiamente dicho, y de ese
Speaker 16: diálogo no solamente... en el producto, sino que yo pues
Speaker 16: puse un clic en todo esto, no es solamente hablar
Speaker 16: del producto, sino de técnicas, aplicar técnicas que tradicionalmente son
Speaker 16: aplicadas a carnes y transformarla en aplicaciones a pescados, depende
Speaker 16: de su cantidad de, bueno, del tipo de proteína, de
Speaker 16: su colágeno, ese diálogo en el que también se entiende
Speaker 16: todos los frutos del mar y de la tierra.
Speaker 4: Y además, oye, algo muy prodigioso, porque si se hace bien,
Speaker 4: como es tu caso o el de Miguel Barrera en Castellón,
Speaker 4: que dice tenemos todo, es decir, antaño un pollo era
Speaker 4: más caro que la langosta, pues ellos alargaban, fíjate, es
Speaker 4: un concepto muy bonito, alargaban el pollo con la langosta,
Speaker 4: había poco pollo y mucha langosta, pues intentaban hacer ese
Speaker 4: pollo y langosta que es uno de los emblemas también
Speaker 4: de la cocina catalana y en tu tierra patria, en Cantabria,
Speaker 4: también hay mucho, tú decías, claro, en el interior sobre todo,
Speaker 4: legumbres más el pescado, más tal, eso es prodigioso. Y
Speaker 4: otra cosa, entendamos el mar y montaña no que se
Speaker 4: cocina un elemento por un lado y otro por otro
Speaker 4: y luego se ensambla, no. Esto tiene su propia personalidad
Speaker 4: a la hora de combinar esos ingredientes, ¿no?
Speaker 16: Y sí, tienen que cocinarse a la vez, tienen que
Speaker 16: fundirse en un solo sabor, tanto el pescado como la carne.
Speaker 16: Comentamos hace unos días también, y se lo cuento a
Speaker 16: todos los amigos, pues yo te decía del changurro, pues
Speaker 16: fíjate que no hay más de mar y más del
Speaker 16: norte que un changurro, un centollo en el que se
Speaker 16: saca toda la carne y se prepara y se mete
Speaker 16: dentro del caparazón otra vez. y yo lo que hago...
Speaker 16: el otro día te he comentado... estaba probando el changurro...
Speaker 16: digo vaya este changurro... le falta algo... le falta algo efectivamente...
Speaker 16: yo al changurro siempre le echo... una reducción de jugo
Speaker 16: de carne... que hacemos en el restaurante... y ese punto
Speaker 16: de umami que le da... el jugo de carne reducido...
Speaker 16: además que es la máxima expresión de la carne... es eso...
Speaker 16: porque es la esencia pura... de pues de los huesos...
Speaker 16: de las verduras tostadas... de esa carne también tostadita y
Speaker 16: esa reducción, pues es lo que le faltaba al changurro.
Speaker 16: Así que fíjate que dos productos tan opuestos como es,
Speaker 16: ya no vamos a pescado, que puede ser un sabor
Speaker 16: más o menos potente, sino un marisco, y un marisco
Speaker 16: del Cantábrico, y un marisco como el centollo, que tiene
Speaker 16: un poder sensorial de sabor, que uno está probando centollo
Speaker 16: y no hay duda. Y junto con un jugo de carne,
Speaker 16: que es la máxima expresión, la reducción al máximo de
Speaker 16: sabor de la carne. Ahí tenemos mar y montaña. Muchas
Speaker 16: veces nos salen sin querer a los cocineros. Empezamos a
Speaker 16: a ver producto, a unirlos en nuestra cabeza y dice, bueno,
Speaker 16: pues si mi cabeza funciona, bueno, vamos a tratar de
Speaker 16: trasladarla al plato. Nosotros hacemos un plato en San Sebastián 57
Speaker 16: que es un rape que lo hacemos en el camado,
Speaker 16: lo hacemos a la parrilla y estamos dándole esa parrilla,
Speaker 16: ese sabor a carbón y con las espinas y la cabeza,
Speaker 16: el rape tiene un colágeno brutal, tiene una potencia, tú
Speaker 16: haces un caldo de rape, lo dejas enfriar y aquello
Speaker 16: parece un flan, se queda durito, se queda como una gelatina,
Speaker 16: pues le damos tratamiento de carne, cogemos los huesos, los
Speaker 16: tostamos con cebollita roja de guayón, que yo no podía faltar,
Speaker 16: por supuesto, zanahoria del país, puerros, con todas esas verduritas,
Speaker 16: hacemos una breza con las espinas, con las cabezas, las
Speaker 16: doramos bien y le añadimos todo eso, eso sí que...
Speaker 16: utilizamos esta técnica cambiando tiempos, pues no puedes exceder de
Speaker 16: unos 20-25 minutos un caldo de pescado hirviendo porque te
Speaker 16: va cogiendo un sabor a pescado viejo desagradable, pero eso
Speaker 16: lo colamos, lo reducimos y lo transformamos en una glasa
Speaker 16: de pescado, que también queda oscurita, que nosotros lo tenemos
Speaker 16: que tener con etiqueta para no confundirnos, porque muchas veces
Speaker 16: por el color lo confundes con el jugo de carne.
Speaker 16: Pues fíjate que un plato tradicionalmente marino, como es el rape,
Speaker 16: le damos ese cubo marino, esa concentración, ese umami, y
Speaker 16: luego le ponemos un aceite de laurisilva, que parece que
Speaker 16: estás por el medio de la naga caminando y paseando,
Speaker 16: que no solo las montañas son los animalitos, también son
Speaker 16: las plantas, las setas, ese olor a laurisilva, ese olor a... pinocha,
Speaker 16: que podemos traer en un plato, pues son técnicas que
Speaker 16: aplicamos a un pescado conociendo el producto, siempre es importante conocerlo,
Speaker 16: pero también hay un plato de mar y montaña muy
Speaker 16: popular de Estados Unidos, que es la langosta con el entrecó,
Speaker 16: con el bife, que hacen Tú imagínate,
Speaker 4: sí señor.
Speaker 16: A mí no me parece muy acertado, pero si a
Speaker 16: ellos les gusta, cada uno que coma lo que quiera,
Speaker 16: lo que puede, ¿no? Pero que no es esa unión
Speaker 16: sin sentido. Un pollo, un pollo, un pollo.
Speaker 4: Sí, sí, pero no, permíteme el inciso, perdona que te
Speaker 4: haya cortado, pero Alberto, es que tú, yo tengo unos, fíjate,
Speaker 4: yo tengo aquí unos apuntes de palabras tuyas textuales que
Speaker 4: eran Claro, no es coger y decir, vamos a frotarnos
Speaker 4: las manos y hacer un mar y montaña. No. Tú
Speaker 4: has dicho, esto tiene que tener sentido, y tú has dicho, bueno,
Speaker 4: pues hay un sinsentido ahí, o te lo parece a ti.
Speaker 4: Pero porciones en todo lo que significa, pues por lo
Speaker 4: que tú mencionabas, colágeno, las proteínas, el tratamiento térmico, incluso
Speaker 4: esos trampantojos que tú decías, bueno, soy capaz de conseguir
Speaker 4: una textura, un atún, que parecen unas carrilleras de cerdo
Speaker 16: tal cual. Sí, efectivamente. Muchas veces, determinados animales, determinados pescados,
Speaker 16: como el atún en este caso, pues nos quedamos, siempre
Speaker 16: pensamos en el sashimi, el tartar, en el lomo, ¿no?
Speaker 16: Pensamos en ese color rojo, pero no pensamos que un
Speaker 16: animal de 300, 400 kilos... tiene que tener una carrillera brutal, tiene
Speaker 16: que tener un cachete espectacular. Y nosotros tenemos un proveedor
Speaker 16: que nos conseguía esas carrilleras, esos cachetes. Y yo lo
Speaker 16: cocinaba en San Sebastián 57, lo cocinábamos como si fuera una
Speaker 16: carrillera de vaca. Y la servíamos tal cual. Yo con clientes,
Speaker 16: con lo que me permito cierta confianza, porque lo escuché
Speaker 16: el otro día y además me gusta repetirlo, porque eso
Speaker 16: que dicen que es más fácil hacer de un cliente
Speaker 16: un amigo que de un amigo un cliente, pues en
Speaker 16: este caso... Tenemos la suerte de que clientes que tenemos
Speaker 16: hace muchos años se han convertido en amigos. Y un
Speaker 16: poquito les hemos cambiado de además de especie. Le hemos
Speaker 16: convertido en conejillo. Conejillo de indias para hacer nuestras pruebas gastronómicas.
Speaker 16: Y sí que le hemos dado esa carrillera de atún
Speaker 16: tratada como si fuera una carrillera de vaca. Y
Speaker 6: ni
Speaker 16: siquiera sabían porque uno está sugestionado en lo que ves
Speaker 16: y al final tienes ese colágeno que tiene también el atún.
Speaker 16: Esas salsas que... hacen que te dejan sin palabras, porque
Speaker 16: se te juntan los labios, se te pegan los labios
Speaker 16: de la reducción que tienen y de esa glasa tan
Speaker 16: rica que tienes. La acompaña de una papita, además, que
Speaker 16: le va estupendamente. Y al final consigues... a la cabeza
Speaker 16: cambiarle el chip y comerse no solamente un mar y tierra,
Speaker 16: sino que en su cabeza de repente ese mar se
Speaker 16: convierta en tierra. Yo creo que eso ya es el 2.0
Speaker 16: del mar y tierra, cambiarnos, volvernos locos la cabeza
Speaker 4: Eso es un doble salto mortal. Oye, es un deleite
Speaker 4: hablar contigo, se ha acabado el tiempo, pero evidentemente esa
Speaker 4: polivalencia hace que te volvamos a llamar para otra cuestión,
Speaker 4: pero lo de mar y montaña, este pase ha quedado
Speaker 4: como si fuera... para la posteridad un tutorial de Mari Montaño.
Speaker 4: Un fuerte abrazo, Alberto.
Speaker 16: Un fuerte abrazo a todos, muchísimas gracias y les espero
Speaker 16: en Púrcuma Radio y en San Sebastián 57 a todos los amigos.
Speaker 16: Muchas
Speaker 4: gracias. Por supuesto, abrazote.
Speaker 2: Con Cúrcuma, el programa de gastronomía de Canarias.
Speaker 4: Bueno, rumor de fondo, gasto Canarias. Y aquí, como la
Speaker 4: pesca artesanal, cogiendo las cosas buenas, piezas, para luego dorarlas.
Speaker 4: o pasarlas por las ondas de la Radio Canaria... y
Speaker 4: en este caso vaya si quería pillar a palangre al
Speaker 4: señor Alfredo Marrero... relieve, chocolatero, pastelero, heladero... y quizá nos
Speaker 4: centremos en este punto... tenía ganas de cogerte incluso allí
Speaker 4: en Gourmet en Madrid hace una semana... pero Alfredo, nada,
Speaker 4: calorcito aquí mismo en la feria y vas a hacer ponencia...
Speaker 4: que se parece mucho a la que hiciste con frutas
Speaker 4: exóticas en la capital de España.
Speaker 17: Sí, pues nada. Buenas,¿ qué tal?¿ Cómo están? Un placer
Speaker 17: estar aquí de nuevo. Y bueno, sí, pues la verdad
Speaker 17: que en el Salón Gourmet estuvimos hace ya un mesito,
Speaker 17: creo que fue. Y nada, un taller que hicimos junto
Speaker 17: con Sheila del vivero La Cosma. Pues la verdad que
Speaker 17: fuimos con... Somos gente joven, sangre joven, que nos conocimos
Speaker 17: hace un par de años en un Madrid Fusion justamente.
Speaker 17: Y hemos hecho ahí buenas conexiones y la verdad que
Speaker 17: cuando se nos surgió la oportunidad de hacer este taller,
Speaker 17: pues no lo dudamos. Entonces, bueno, la verdad que gustó
Speaker 17: un montón ahí en Madrid. Y bueno, gustó tanto que
Speaker 17: queremos repetirlo aquí en GastroCanarias y en eso estamos. O
Speaker 17: sea que, bueno, espero que a la gente lo disfrute,
Speaker 17: le guste, porque son helados formulados con las cantidades de
Speaker 17: azúcar necesarias. para tener unos sabores a fruta, lo más
Speaker 17: parecido a la fruta, ¿no? Entonces, ahí en Madrid pudieron
Speaker 17: comprobar que, bueno, que es verdad que les comían el
Speaker 17: helado y les sabía a la fruta tal cual como
Speaker 17: su estado natural. O sea, que satisfechos por el trabajo
Speaker 17: allí y ahora, pues, aquí en Castro Canarias, pues, a
Speaker 17: continuarlo y a ver si la gente sale contenta y
Speaker 17: disfrutan del taller.
Speaker 4: Oye, aquí, si te vieran por un agujerito y la
Speaker 4: ponencia en particular y esos helados que yo, pues, tengo
Speaker 4: fotos de esos helados, de Lucuma, ahora me recuerda cuáles son,
Speaker 4: de Mamey y de Guanábana, el de Guanábana. Pero una
Speaker 4: cosa es decirlo y luego tú lo pruebas y dices, bueno,
Speaker 4: tampoco es para tanto. Pues sí es para tanto, porque
Speaker 4: ahí se une tu ciencia arte, la fruta, la cremosidad,
Speaker 4: no hay pedacitos de hielo y tú lo has explicado
Speaker 4: por activa y por pasiva, pero un helado bueno... y
Speaker 4: además de la mano de relieve de Alfredo... cobra mucho sentido...
Speaker 4: más cuando esas frutas además... crecen aquí en Tenerife... y nacen, crecen, se...
Speaker 4: se multiplican digamos con calidad... y luego Alfredo... qué rico tío,
Speaker 4: qué cosa más agradable... y saludable.
Speaker 17: Totalmente de acuerdo, al final son frutas exóticas... de aquí
Speaker 17: de Canarias... más concretamente cultivadas aquí en Tenerife... que yo
Speaker 17: lo comentaba muchas veces... desconocemos esas frutas aquí en nuestra
Speaker 17: propia isla y son un tesoro que tenemos que pocos
Speaker 17: hemos probado y una vez las pruebas, pues son frutas
Speaker 17: que dices, guau, o sea, yo no sabía que estas
Speaker 17: frutas se podían cultivar aquí en Tenerife. Entonces, bueno, de
Speaker 17: la mano del buen hacer, de las buenas materias primas,
Speaker 17: pues yo creo que se ha hecho un trabajo bien,
Speaker 17: como dices tú, pues un helado cremoso, que sepa a
Speaker 17: la fruta tal y como es y que, bueno, que
Speaker 17: nos sorprenda a la hora de degustarlo.
Speaker 4: En esta ponencia, como la de Gourmet, por ejemplo, cuando
Speaker 4: presentabas esos helados y además a los hechos nos remitimos,
Speaker 4: los íbamos probando, muchas preguntas, mucho asombro por parte de
Speaker 4: otro público que no está a lo mejor tan acostumbrado
Speaker 4: a esto, pero si es verdad, Alfredo, que me tienes
Speaker 4: que decir uno de esos trucos, porque a lo mejor
Speaker 4: la lúcuma, luego el helado no sabe a lúcuma, es
Speaker 4: un decir, o la guanábana, no sabe a guanábana y
Speaker 4: tú lo has hecho con guanábana. Ahí hay un tema científico, químico,
Speaker 4: de alquimista que tú lo eres y hay bases que
Speaker 4: tienen que apoyar esos sabores. Exactamente
Speaker 17: son al final los helados, al final es formulación pura
Speaker 17: y dura usando ingredientes técnicos y después, bueno, tenemos la
Speaker 17: suerte de que son frutas con mucha fibra, que bueno,
Speaker 17: que son frutas que al final en bocas son muy
Speaker 17: cremosas y parece incluso, la gente se pensaba que tenían leche, ¿no?
Speaker 17: Y no, era fruta natural y encima, bueno, nosotros lo
Speaker 17: formulábamos con un 50% de fruta, que es súper complejo
Speaker 17: porque normalmente la heladería se formula con un 20, un 15%
Speaker 17: de fruta y nosotros en este caso pues llegamos a un 50,
Speaker 17: pues gracias a esa formulación para sacar todo lo que
Speaker 17: pueda de esa fruta natural.
Speaker 4: Si tú unes, además, una de tus grandes especialidades, todavía
Speaker 4: recordamos del Congreso Cata, encuentro de chocolateros aquí, bajo tu
Speaker 4: organización y tu invitación como anfitrión, pero si ya el
Speaker 4: chocolate y el helado, el helado, el chocolate y en
Speaker 4: la ecuación está Alfredo Marrero,¿ qué podemos decir ya?
Speaker 17: Sí, la verdad que el chocolate últimamente nos representa mucho.
Speaker 17: Ya solo por el Bintubar que tenemos aquí en el
Speaker 17: Puerto de la Cruz y también por esos premios que
Speaker 17: nos han dado de ese helado de chocolate a nivel internacional.
Speaker 17: Ese número puesto 12, la verdad que nos ha hecho ese reconocimiento.
Speaker 4: Sigue escuchándose además el rumor de Gasto Canaria. Estamos en
Speaker 4: pleno salón gastronómico. Ahora mismo en el escenario principal, el campeonato...
Speaker 4: absoluto de cocineros, uno de los clásicos.¿ Cómo vives tú,
Speaker 4: aparte de tu parte, digamos, particular de la pastelería, de
Speaker 4: la heladería, cómo vives tú estos gastos canarios?
Speaker 17: Pues la verdad que es una feria que cada año
Speaker 17: se reinventa, es una feria de las pocas ferias que
Speaker 17: año tras año sigue teniendo un aforo bastante importante, no
Speaker 17: solamente de empresas, sino de públicos, y eso es súper difícil,
Speaker 17: en otras ferias se ha visto... entonces GastroCanarias pues tiene
Speaker 17: esa fuerza, esa potencia... y sobre todo porque se aprovecha
Speaker 17: y se disfruta... porque tiene muchas empresas que visitar... muchas
Speaker 17: personas que vienen a dar charlas, a dar cursos... y
Speaker 17: la verdad que es un espacio atractivo para visitarlo... y bueno,
Speaker 17: en concreto los concursos pues también... tienen una gran repercusión,
Speaker 17: ya se ha visto... todos los cocineros que han salido
Speaker 17: otros años... a dónde llegan, o sea que expectantes por
Speaker 17: este año... a ver quién es el ganador... y para
Speaker 17: seguirlo de cerca, ¿no
Speaker 4: Oye, bueno, a mí me toca, no te lo pierdas,
Speaker 4: el miércoles, el de ensaladilla, voy a estar de jurado
Speaker 4: de ensaladilla, no está nada mal el asunto. Sí te
Speaker 4: quería preguntar, claro, estamos hablando de helado de lúcuma, de mamey,
Speaker 4: de guanábana, eso no se puede perder, muchos canarios, canarias
Speaker 4: están diciendo, coño, pero que esto ponernos aquí ponernos los
Speaker 4: dientes largos, pero claro que se pueden probar, claro que
Speaker 4: se pueden probar
Speaker 17: Sí, sí, sí, justo mira, pues a través de esta
Speaker 17: sinergia que hemos creado con la Cosma, pues estamos sacando helados,
Speaker 17: cada vez que hay un cultivo que tiene Sheila allí
Speaker 17: en el vivero, pues nos traemos la fruta a nuestro
Speaker 17: operador y una vez al mes pues hacemos un helado
Speaker 17: de esa fruta que cultiva ella, entonces ahora mismo tenemos guanábana,
Speaker 17: o sea que la siguiente vez no sabremos lo que tendremos,
Speaker 17: depende un poco de la tierra y de lo que
Speaker 17: den los árboles.
Speaker 4: Qué bueno, eso es maravilloso, eso es fantástico. Oye, por último,
Speaker 4: y es un planteamiento que se me ocurre ahora mismo
Speaker 4: con este ambiente tan potente que desprende nuestro salón gastronómico, dirigido,
Speaker 4: por cierto, por Cris Hernández. Oye, igual que en coctelería
Speaker 4: se ha dejado un poco atrás aquella época del vaso
Speaker 4: alargado de tubo y manises revenidos y almendras, el helado,
Speaker 4: por ejemplo, se puede...¿ Se puede hacer una especie de maridaje,
Speaker 4: tomarte un, no sé, un vinito dulce con tu helado?
Speaker 4: No sé, es un planteamiento que se me ocurre y
Speaker 4: te echo el guante.
Speaker 17: Sí, no, pues sí, justamente mira, lo nombras y ya
Speaker 17: lo hemos hecho y tenemos fecha todavía por poner nuevamente
Speaker 17: junto con el equipo Vinófilo, pues hace no mucho hicimos
Speaker 17: un maridaje de helados con vinos, o sea que bueno,
Speaker 17: que al final a simple vista puede parecer extraño, pero
Speaker 17: sí que es verdad que Oscar, en este caso, eligió
Speaker 17: unos vinos muy acertados, y fue una tarde muy divertida,
Speaker 17: o sea, que tenemos fecha, seguramente, de próximamente disponible otra vez,
Speaker 17: y es un taller que, por ejemplo, que yo recomiendo mucho.
Speaker 4: A ver si no me lo pierdo, Alfredo Marrero, te
Speaker 4: hemos cogido a palangre, las buenas piezas de pesca se
Speaker 4: cogen a palangre. y además muy contentos de que hayamos
Speaker 4: hablado de algo tan interesante que se puede probar, cuéntanos,
Speaker 4: en el Puerto de la Cruz seguro.
Speaker 17: Exacto, sí, tenemos en relieve Puerto de la Cruz, en
Speaker 17: la Orotava también, en Butirrelieve, y después, bueno, nuestra alegría
Speaker 17: de referente ahora Menester, una nueva marca que justo hace, bueno,
Speaker 17: dentro de un mes cumple un año, o sea que
Speaker 17: tenemos esos tres sitios donde poder degustar ahora mismo los
Speaker 17: helados hechos por nosotros.
Speaker 4: Fuerte abrazo, querido amigo.
Speaker 17: Nos vamos a ir viendo por aquí.
Speaker 2: Un
Speaker 4: abrazo.
Speaker 17: Nada, gracias a ti por este ratito. Siempre es un
Speaker 17: placer conversar contigo.
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Speaker 4: Gasto Canarias y las alegrías que se da uno porque
Speaker 4: esto es un imán para todos los buenos amigos de
Speaker 4: la ciudad. los buenos cocineros, la buena gente de la
Speaker 4: gastronomía de todas las islas. Y en este caso, Daylos Perdomo,
Speaker 4: que tiene ponencias, tiene todas esas responsabilidades, pero también habla
Speaker 4: de gastronomía en general, de la suya, que es lo
Speaker 4: que vas a hacer, Daylos. Y luego estamos aquí, aprovechas
Speaker 4: para conocer, para conocer a gente, para también transmitir lo
Speaker 4: que es tu tipo de cocina. Cuéntanos.
Speaker 18: Bueno
Speaker 4: pues,
Speaker 18: Aquí hoy con Lanzarote, con la cocina del Ingenio, al final,
Speaker 18: como comentaba, esto es una unión de todos los que
Speaker 18: estamos aquí, cocineros, periodistas, remosteros, el tema de las queserías,
Speaker 18: el vino, por parte de Lanzarote y aparte de trabajar
Speaker 18: un poquito, disfrutaremos de Gastro Canarias, de toda la feria
Speaker 18: y veremos todo lo que hay. Nosotros en nuestro caso
Speaker 18: vamos a aportar dos platos, como cocinero, chef, elaboraremos algo
Speaker 18: con cabra, en este caso una ropa vieja de cabra
Speaker 18: y por otro lado un platito frío con yogur de
Speaker 18: cabra cítrico y pescado salado aparte también el día de
Speaker 18: hoy tenemos algo de granos de lanzarote garbanzos, lentejas
Speaker 4: que rico, bueno lo decía, me antecedía en otra entrevista
Speaker 4: el colega y buen amigo Jaime Puch hablando precisamente de eso,
Speaker 4: lanzarote ha sabido desde hace muchos años, no es flor
Speaker 4: de un día ahora que de forma espontánea, dailo Y
Speaker 4: tú has estado en ese estado emergente de la cocina
Speaker 4: en la que tiene que ver mucho el producto lanzaroteño.
Speaker 4: A veces se dice así como muy ligeramente, pero en
Speaker 4: este caso es un fundamento, una columna vertebral fantástica de
Speaker 4: una cocina como la tuya, por ejemplo.
Speaker 18: Claro, lo más importante al final es el producto y
Speaker 18: representar a nuestra isla con el producto. Siempre el lanzarote
Speaker 18: es igual un poco escaso, es el buen producto, pero
Speaker 18: hay que buscarlo y aparte es un producto de secano generalmente,
Speaker 18: Este año ha llovido, pero a veces llueve tanto que
Speaker 18: hasta le viene mal, porque no está el producto acostumbrado
Speaker 18: a tanto agua, como la papa, por ejemplo. Pero bueno,
Speaker 18: lo aprovechamos, hay que rebuscarlo y también uno con el
Speaker 18: paso de los años va conociendo cada vez mejor dónde localizarlo.
Speaker 4: Oye, tú eres joven y veterano, unes esos dos componentes
Speaker 4: que resultan indispensables para... una filosofía de cocina como la tuya,
Speaker 4: y como decía el viejo escritor, he venido también a
Speaker 4: hablar de mi libro, habla de tu cocina y de
Speaker 4: tu restaurante, que actualizanos cómo está la cosa actualmente.
Speaker 18: Sí, yo me considero todavía joven y que estoy empezando,
Speaker 18: porque esto es un camino muy largo, todavía tengo 35 años,
Speaker 18: y bueno, nuestro restaurante ahí en Playa Blanca, Marina Rubí
Speaker 18: con Lanzarote, pues hacemos una cocina de cercanía, intentamos tener
Speaker 18: el mejor pescado posible, de la zona, trabajamos arrocitos... entrantes,
Speaker 18: pues unos entrantes diferentes... muy arraigados a nosotros... y bueno,
Speaker 18: en una terraza muy acogedora... con una gran selección de vinos...
Speaker 18: en un puerto deportivo que... la verdad que se está
Speaker 18: muy agradable... para todo el que nos visita.
Speaker 4: Mira, en algunos capítulos de... de Con Cúrcuma Radio hemos hablado...
Speaker 4: sobradamente del pescado fresco... que es uno de los talones
Speaker 4: de aquí... les de Canarias en particular... creo que Lanzarote podría...
Speaker 4: cambiar un poco ese ritmo y creo que lo ve
Speaker 4: de otra manera, pero hemos hablado también con proveedores y
Speaker 4: muchos de esos pescados de gran presencia se pescan en
Speaker 4: Lanzarote y tú estás en Playa Blanca, pescado fresco.
Speaker 18: Pescado fresco, nosotros en este caso trabajamos con tres pescaderías
Speaker 18: normalmente y para tener lo mejor que haya del día,
Speaker 18: de Lanzarote, pues ahí trabajamos desde el Bocinegro, la Samapluma,
Speaker 18: la Samarroquera, el Chernejabá, el Mero, el Congrio también, por ejemplo, Morena,
Speaker 18: un poquito más de pescado de Descartes, que a veces
Speaker 18: llega por algún sargo, alguna vaquita, afoncito, nos adaptamos un
Speaker 18: poquito a lo que llega y el pescado es un
Speaker 18: hilo conductor también en nuestro restaurante y es algo muy importante,
Speaker 18: sobre todo porque el que va sabe que va a
Speaker 18: encontrar algo así.
Speaker 4: Oye, vamos a veces todos, como decías tú, periodistas, gente
Speaker 4: de la sala, chefs, como tú, vamos todos a una
Speaker 4: y por cada isla, pero también por toda Canarias, pues
Speaker 4: no sé, en todas esas cumbres gastronómicas.¿ Qué reporta para
Speaker 4: un chef, como dices tú, yo vuelvo a insistir, un
Speaker 4: mixto entre joven y veteranía absoluta, qué le reporta este
Speaker 4: tipo de cosas y más aún un gasto canaria que
Speaker 4: digamos estrena directora general Cristina Hernández con un trabajo hecho
Speaker 4: y sólido por parte de José Carlos Marrero.
Speaker 18: Para nosotros es muy importante venir, tanto mi equipo, somos
Speaker 18: tres compañeros hoy, y súper importante porque aprovechamos a pasar
Speaker 18: el día aquí en Tenerife, pues mira, vamos a desayunar,
Speaker 18: aprovechamos aquí, hacemos los dos talleres que tenemos, compartimos, nos vemos,
Speaker 18: nos saludamos, aprendemos de todo lo que hay. Nos vamos
Speaker 18: a comer después unas piñas con costillas y volvemos a Lanzarote,
Speaker 18: así que redondo.
Speaker 4: Redondo. Oye, para finalizar y ya para apuntillar un poco
Speaker 4: tu visión, que la trasladamos a algo muy importante. En
Speaker 4: tiempos en los que hay, pues, se supone que problemas
Speaker 4: con el personal, ¿no? Ese es el gran tabú que
Speaker 4: estamos ahora escribiendo siempre. Y nada, quería saber un poco
Speaker 4: tu visión de cómo ves la gastronomía canaria en general,
Speaker 4: la de Lanzarote y chicos y chicas que empiezan, quiero
Speaker 4: hacer cocina, quiero hacer cocina. Tres detalles que tú digas,
Speaker 4: mi hijo, no se va tan rápido, hay que saber
Speaker 4: hacer un huevo frito antes de una ferificación, pero eso
Speaker 4: seguro que tú lo bordas mucho más que yo.
Speaker 18: yo pienso que ahora mismo en la época que estamos
Speaker 18: hay que ir paso a paso con calma y el
Speaker 18: tema de los negocios ya personales pues como comentabas el
Speaker 18: tema del personal tampoco hay que preocuparse tanto yo creo
Speaker 18: que ya nos hemos estado preocupando bastante estos años y
Speaker 18: como comentaste antes estoy joven todavía entonces queda un camino
Speaker 18: por delante paso a paso entonces hay muchos días y
Speaker 18: muchos momentos que llegamos hasta donde podemos y ya está
Speaker 18: si está el equipo completo tiramos para adelante si no
Speaker 18: está el equipo completo pues tiramos un pasito para atrás
Speaker 18: Y así pienso yo que va a ser las cosas,
Speaker 18: así que nada, con calma y todo el que está empezando,
Speaker 18: que se lo tome con mucha calma, claro, y poco
Speaker 18: a poco.
Speaker 4: Sí señor, un abrazo a través de las ondas que
Speaker 4: nos los vamos a dar físicamente ahora. Abrazo. Abrazo,
Speaker 18: muchas gracias
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Speaker 4: Con Cúrcuma Radio en la Radio Canaria es algo así,
Speaker 4: como ya saben, como un barco de pesca artesanal canario
Speaker 4: y allí que hemos estado, por supuesto, que en el
Speaker 4: recinto ferial de Tenerife para, bueno, coger en lo posible
Speaker 4: esas capturas interesantes, piezas radiofónicas que sin duda quedarán incluso
Speaker 4: para el futuro, para futuros cocineros, cocineras, gente de la sala,
Speaker 4: proveedores Y es que allí se cuece lo mejor de
Speaker 4: las ocho islas de fuera. Ya saben, Galicia invitada en
Speaker 4: esta edición de la Feria Gasto Canaria o el Salón,
Speaker 4: más propiamente dicho. Y evidentemente si hay alguien que genera
Speaker 4: noticias siempre y lo saben por experiencia con Cúrcuma Radio
Speaker 4: es el señor Pedro Nel Restrepo. Pues allí que estaba
Speaker 4: yo en esas, digamos, inspecciones de cómo está el comienzo
Speaker 4: de esa cumbre gastronómica de Canarias, y se escucha la
Speaker 4: voz nítida, clara del señor Pedro Nel, que allí estaba
Speaker 4: en la faceta de la relinda, pero nos tiene que
Speaker 4: contar varias cosas más, por eso les decía, de generador
Speaker 4: de noticias, muy buena chef.
Speaker 15: Muy buenas, Fran, buenas a todos los oyentes y sí,
Speaker 15: un gusto estar de nuevo en Salón Gastronómico de Canarias
Speaker 15: por excelencia y de la mano de la Sociedad de
Speaker 15: Desarrollo y de Gusto a Santa Cruz. Muy contentos porque
Speaker 15: hay una gran noticia en Santa Cruz. Aspiramos a ser
Speaker 15: capital gastronómica de España, nada más y nada menos. Y bueno,
Speaker 15: esto nos sitúa en un panorama muy, muy importante a
Speaker 15: nivel nacional y esperemos que sean las condiciones.
Speaker 4: Oye, también tienes esa condición de, vamos a ponerlo muy entrecomillado, escurridizo, porque...
Speaker 4: estabas presentando una ponencia, como digo, relativa a la relinda,
Speaker 4: esa parte amable, digamos, urbana de esa firma de Pedro
Speaker 4: Nel y su equipo, pero es que además en el
Speaker 4: mismo recinto recibiste una distinción. Cuéntanos esas dos experiencias, por
Speaker 4: supuesto la relinda, y por supuesto esa placa que ha
Speaker 4: sido merecedora y yo creo que con mucha justicia además
Speaker 15: nosotros hace mucho tiempo venimos inscritos en el sistema de
Speaker 15: calidad que es una entidad que regula los establecimientos turísticos
Speaker 15: una serie de normativas que pues nosotros intentamos cumplir la
Speaker 15: cabalidad Hay que llenar una serie de formularios, de un
Speaker 15: seguimiento muy exhaustivo que hacen y pues hoy nos han
Speaker 15: entregado la placa. Nosotros la recibimos orgullosos, siempre comprometidos con
Speaker 15: la calidad y el destino turístico que se ha convertido
Speaker 15: Santa Cruz de Tenerife.
Speaker 4: Sí, sí, y luego esa, oye, que siempre resulta muy
Speaker 4: bonito la equipación de la Relinda, tú con ese equipo
Speaker 4: jovencísimo a la hora de, bueno, de explicar las bonanzas
Speaker 4: de esa cocina, mucho más, digamos, ligerita, vamos a decirlo,
Speaker 4: pero sabrosísima, como las marranitas, ¿no? Qué cosa más buena, Pedro,
Speaker 4: explícanos y además con mucha atención por parte del público presente.
Speaker 15: Hay un origen que es indiscutible, Colombia, y a mí
Speaker 15: me gusta hacer un guiño a mi tierra cada vez
Speaker 15: que tengo la oportunidad de hacer una ponencia, una presentación,
Speaker 15: y obviamente con producto local, del cual soy un férreo defensor,
Speaker 15: y esta vez lo hicimos con barranitas que son del
Speaker 15: valle en Colombia, sobre todo porque nosotros allá tenemos mucho
Speaker 15: plátano y aquí también tenemos Y pues son otras alternativas,
Speaker 15: que es una cocina muy divertida, una cocina muy de familia,
Speaker 15: de encuentro, de fiesta, muy de calle. Entonces traer estas
Speaker 15: cosas y acercarlas al público, pues a mí me gusta
Speaker 15: porque a veces no hay que irse a platos tan
Speaker 15: relativamente complejos que nadie los pueda reproducir en su casa,
Speaker 15: sino que a mí me gusta acercar la cocina con
Speaker 15: esa facilidad y sobre todo transmitir esos sabores de casa.
Speaker 15: el cariño del hogar, eso es bueno transmitirlo, porque cuando
Speaker 15: la gente probó en la degustación decía, qué cosa más deliciosa,
Speaker 15: y algo súper sencillo, lo hicimos con conejo, con una
Speaker 15: salsita que hacemos muy famosa en Colombia, y con el
Speaker 15: plátano de aquí, pues bueno, salió muy bien.
Speaker 4: Bueno, todo el mundo que la estaba probando, la expresión
Speaker 4: ya era llamativa, es que está claro que son sabrosas,
Speaker 4: se toma un vinito, una cerveza, Fría y la verdad, oye, además,
Speaker 4: yo lo digo ahora con cosas perfectas para los mundiales
Speaker 4: y unos mundialeros futboleros, en vez de otras cosas, pon
Speaker 4: un bol de marranita y vamos, y te queda fantástico. Pedro,
Speaker 4: estás hablando de Colombia y
Speaker 15: qué casualidad
Speaker 4: que te tienes que... Sí, y que te tienes que ir, ¿no?
Speaker 4: Cuéntanos también.
Speaker 15: Sí, nos vamos el viernes, nos vamos a celebrar. Hemos
Speaker 15: sido invitados a celebrar el aniversario, 22 aniversario, del restaurante Platillos Voladores,
Speaker 15: que es uno de los restaurantes más emblemáticos de la
Speaker 15: ciudad de Cali, en Colombia. Vamos a ir a cocinar allí.
Speaker 15: Vamos con la pastelera, que es mi esposa, y vamos
Speaker 15: a hacer un seis manos. del cual pues estamos encantadísimos
Speaker 15: de que nos tengan en cuenta y sobre todo regresar
Speaker 15: a tu tierra, ¿no? Regresar a uno de los sitios importantes,
Speaker 15: pues bueno, es un orgullo, una satisfacción personal.
Speaker 4: Sin duda. También es curioso, decía, porque este hombre está
Speaker 4: y no está porque está en todas. El señor Chef
Speaker 4: Pedro Nel Restrepo ha escrito su leyenda en Santa Cruz
Speaker 4: y también en su país natal, que cada vez es
Speaker 4: más frecuente que lo llamen para cualquier tema docente o
Speaker 4: de ponencia o de congreso. Pero sí te quería preguntar,
Speaker 4: estuviste también en la presentación de una guía muy importante,
Speaker 4: la McCarthy, y cuéntanos un poco, porque creo que es
Speaker 4: muy interesante que canarias también aparezcan en este manual de restaurantes, ¿no?
Speaker 15: Yo creo que esto son todo unas consecuencias y es
Speaker 15: el resultado de todo ese esfuerzo que ha venido haciendo
Speaker 15: la administración con una serie de cocineros que han estado
Speaker 15: en ferias y en tantas cosas que hemos hecho fuera,
Speaker 15: llevando el nombre de Santa Cruz, que en definitiva no
Speaker 15: les queda otro camino que fijarse en el trabajo que
Speaker 15: se está haciendo acá. Entonces, pues bueno, todas estas guías
Speaker 15: son muy importantes porque tu nombre empieza a aparecer por
Speaker 15: ahí y al final eres conocido. Y a mí realmente
Speaker 15: lo que más me interesa es que se conozca el destino,
Speaker 15: que se conozca Santa Cruz. Anoche en el restaurante tuvimos
Speaker 15: ahí una serie de gente, como está Michelin, con Sol
Speaker 15: de Red Sol que estaban muy felices cenando y uno
Speaker 15: ve que les gusta les gusta lo que hacemos lo
Speaker 15: cual pues me siento muy agradecido muy afortunado entonces bueno
Speaker 15: esto que está pasando no es más que buenos síntomas
Speaker 15: buenos síntomas y esos resultados la consecuencia de todo esto
Speaker 15: que ha venido haciendo la sociedad de desarrollo de Busta
Speaker 15: Santa Cruz turismo de Tenerife todo el equipo de compañeros
Speaker 15: de la hostelería. Creo que esto nos viene muy bien.
Speaker 4: Sí, señor. Pedro, tú sabes que con Cúrcuma Radio lo
Speaker 4: sabe la audiencia, con su cuaderno escribiendo las cosas y
Speaker 4: los calendarios. No me resisto a pedirte así un poco
Speaker 4: de en plan preveraniego que nos indiques, y tú en
Speaker 4: eso eres un maestro también, sintéticamente, pero que podamos coger
Speaker 4: esos apuntes de la receta de la marranita. Estaría estupendo
Speaker 4: para tenerla en cuenta para el verano y disfrutar de ella. Claro,
Speaker 4: el El toque maestro se lo das tú, pero cada
Speaker 4: uno en su casa puede hacerlo más o menos con
Speaker 4: los apuntes que nos deja ahora.
Speaker 15: La marranita lo que tenemos que hacer es cocinar un
Speaker 15: conejo con un poco de verduras, con un milpois, hasta
Speaker 15: que esté completamente desmechado. Vamos a retirar esa carne, la
Speaker 15: vamos a reservar y la vamos a desmechar. Y luego
Speaker 15: eso lo vamos a mezclar, puede ser con un mojo rojo,
Speaker 15: puede ser con un guiso de tomate y cebolla. y
Speaker 15: un poquito de pimienta y sal, y eso nos va
Speaker 15: a quedar una especie de masita. Entonces vamos a agarrar
Speaker 15: un plátano, lo cortamos en dos, lo freímos, y en
Speaker 15: caliente lo vamos a aplastar. Si no tenemos una aplastadora
Speaker 15: de tortillas, pues lo vamos a aplastar con un bol,
Speaker 15: sobre una mesita con film, y ahí mismo vamos a
Speaker 15: intentar meter el conejo, y hacemos una bolita, con la
Speaker 15: misma film nos ayudamos, y luego lo llevamos a fritura profunda.
Speaker 15: que van a ver qué espectáculo de marranita nos queda.
Speaker 15: Y luego la salsita
Speaker 4: que te refería
Speaker 15: La salsita era una salsita que llamamos hogao, que es
Speaker 15: una salsa de tomate y cebolla, muy famosa en Colombia.
Speaker 15: Y luego pues hablando ya de recetas, también no traemos
Speaker 15: una receta, pero tenemos una sorpresa, la cual no puedo
Speaker 15: desvelar el nombre, porque me lo han pedido así, pero
Speaker 15: prepárense que en septiembre voy a tener un par de
Speaker 15: personas en etéreo invitadas a cocinar. que van a revivir momentos, créanme, inolvidables.
Speaker 15: O
Speaker 6: sea
Speaker 15: nivel top, nivel top, muy top, muy top. Vayan reservando
Speaker 15: que cuando salte la noticia no va a quedar un
Speaker 15: sitio libre, segurísimo
Speaker 4: Y si lo dice el señor Pedro Nel Restrepo, que, vamos,
Speaker 4: ha traído aquí a lo máximo, pues para qué decir.
Speaker 4: Fuerte abrazo y que vaya magnífico ese stage, esa... ese
Speaker 4: espectáculo que vas a tener con Vivi Sarriá, tu esposa,
Speaker 4: en Colombia. Fuerte abrazo, querido amigo.
Speaker 15: Muchas gracias. Abrazo para todos los de las
Speaker 4: colectividades.
Speaker 2: Con Cúrcuma. 100% Gastronomía.
Speaker 7: Frescor, aromas y sensaciones. Así es el nuevo concepto gastronómico
Speaker 7: de comida árabe en el sur de Tenerife. Soco, su
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Speaker 7: la cocina. Soco, una invitación a saborear la vida con
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Speaker 7: La Radio
Speaker 10: Canaria
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Speaker 4: Salón Gasto Canarias, que es un vivero de la gastronomía
Speaker 4: y todo lo bueno que depende de nuestras islas, todas
Speaker 4: nuestras islas, las ocho, más alguna cosita que viene de fuera,
Speaker 4: pero si hay algo genuino, lo encontramos evidentemente en Agaete,
Speaker 4: a mí me lo dicen. Fran, voy a Gran Canaria,¿
Speaker 4: dónde voy? A Casa Romántica, inmediatamente. Y luego la evolución,
Speaker 4: está claro que de Casa Romántica, con Aridani Alonso, las
Speaker 4: manos también... haciendo tándem con Víctor Lugo, ya sabemos también,
Speaker 4: relacionado con los cafetales, pues esa evolución está estupenda. Me
Speaker 4: decía que aquí GMR, Gestión del Medio Rural, ha fichado
Speaker 4: a este señor que lleva un envale importante para hablar,
Speaker 4: para cocinar, por ejemplo, cocinita agradable, una ropa vieja de
Speaker 4: pulpo nada menos.
Speaker 19: Buenos días, Fran,¿ qué tal?
Speaker 4: Oye, pues nada, cuéntanos, actualízanos, porque te comentaba, dice, no, no,
Speaker 4: a ver si te veo, sí, yo voy a ir, sí,
Speaker 4: que se escuche y aquí queda dicho que voy a
Speaker 4: ir a Casa Romántica muy prontito
Speaker 19: Bueno, Fran, ahora mismo Casa Romántica está cerrado hasta el
Speaker 19: próximo 16 de julio. el cual nos tomamos dos meses para
Speaker 19: cargar pilas, para pasar por chapa y pintura al restaurante,
Speaker 19: y bueno, para que nosotros los trabajadores, los empleados de
Speaker 19: Casa Romántica, en diferentes puntos vamos a ir formándonos, tenemos
Speaker 19: ya pequeños festajes en diferentes restaurantes y demás, y bueno,
Speaker 19: poniéndonos guapos para la vuelta, que además va a coincidir
Speaker 19: el 16 de julio, el Día del Carmen, con el quinto
Speaker 19: aniversario de Casa Romántica, en el cual tendremos diferentes sorpresas.
Speaker 19: Una de ellas es que vamos a elaborar un menú
Speaker 19: y haremos una jornada de platos emblemáticos o platos clásicos
Speaker 19: de Casa Romántica en estos cinco años, en el cual
Speaker 19: ya estoy diseñando un menú que la verdad que me
Speaker 19: tiene súper ilusionado y que con muchísimas ganas de volver
Speaker 19: ya solo por ver ese menú, la verdad, no te
Speaker 19: voy a engañar.
Speaker 4: Nosotros, mira que llevamos años, nos encontramos en todos los
Speaker 4: congresos habidos y por haber, encuentros, ferias. Tú eres un
Speaker 4: hombre voraz a la hora de, aparte de tus ponencias particulares,
Speaker 4: de examinar todo lo que hay porque siempre lo filtras
Speaker 4: hacia tu parte. Eres como una especie de molusco... musculado,
Speaker 4: nunca mejor dicho, y luego tu cocina tiene esa variedad,
Speaker 4: esa frescura, que en cierto modo proviene de todas esas
Speaker 4: fuentes en las que bebes.
Speaker 19: Por supuesto que sí, Frank, si en esta feria gastronómica
Speaker 19: no solo uno viene de paseo, sino que también viene
Speaker 19: a formarse y aprender de lo que el resto de
Speaker 19: los compañeros hacen bien. Si algo tengo claro, que a
Speaker 19: lo largo de mi trayectoria profesional, de mi formación laboral,
Speaker 19: Gran parte también viene en estas visitas a estas ferias gastronómicas,
Speaker 19: sea Tenerife, Gran Canaria, Saborea Lanzarote, Madrid Fusión, San Sebastián,
Speaker 19: gastronómicas o alimentarias, en la cual pues siempre nos llevamos
Speaker 19: algo para casita con ganas de probar
Speaker 4: Muy bien. Mira, una pregunta que es obligada y periodística
Speaker 4: acerca del propio Aridani y el entorno en el que está.
Speaker 4: Evidentemente el café de Agaete por parte de la familia
Speaker 4: Lugo pues está ahí muy presente. Esto siempre lo tienes
Speaker 4: un poco en digamos como un emblema, un icono dentro
Speaker 4: de tu cocina salada también y dulce.
Speaker 19: Sí, exactamente, Fran. Si algo tengo claro es que para
Speaker 19: saber a dónde vamos tenemos que saber de dónde venimos.
Speaker 19: Casa Romántica existe gracias a que la familia Lugo tiene
Speaker 19: un proyecto en la finca La Laja, bodega Los Berrasales,
Speaker 19: con un producto, pues digamos, es que no sé ni
Speaker 19: qué nombre ponerle, o sea, excelente de la gastronomía canaria, único,
Speaker 19: y que evidentemente no
Speaker 4: puede faltar en nuestra cocina. Sí, sí, sí. Oye, estamos
Speaker 4: hablando de puesta en largo otra vez, 16 de julio, fecha
Speaker 4: emblemática de las Cármenes, y también el personal. Contigo me
Speaker 4: gusta hablar de cocina, y además estaría bien allí en
Speaker 4: la terraza con un cafecito de agaete y unos piñeroles,
Speaker 4: unos garrapis. Mira, te puedes creer que con eso tengo
Speaker 4: una dislexia que la tengo que curar. Garrapiñones. Hablar de
Speaker 4: lo lindo, pero también es muy distintivo en Casa Romántica
Speaker 4: la sala que también el chef descansa en una sala magnífica.
Speaker 19: Evidentemente no podríamos caminar y seguir mejorando si no fuéramos
Speaker 19: todos de la mano. Si no tuviéramos una gran sala,
Speaker 19: no habría una gran cocina. Estoy... tenemos que ir todos
Speaker 19: juntos y la verdad que, por suerte, tengo un equipo
Speaker 19: que la verdad que sigue los pasos míos y de Víctor,
Speaker 19: confían en nosotros y vamos todos de la mano
Speaker 4: Y aprovecho la circunstancia, cuéntanos ahora platos emblemáticos ya que
Speaker 4: igual los vas a mover pero no se pueden mover
Speaker 4: de la carta y en esa nueva etapa con cinco
Speaker 4: años ya, Cuéntanos si tienes alguna cosa hasta donde se
Speaker 4: pueda leer,
Speaker 19: alguna primicia. Hay platos ahí que están todavía en el aire,
Speaker 19: pero te mentiría si no te dijera que va a
Speaker 19: estar la croqueta de conejos al morejo, ¿no? O nuestro
Speaker 19: postre café, chocolate y algarroba. Después hay un resto de
Speaker 19: platos ahí que están en el medio, que la verdad
Speaker 19: que llevan tiempo con nosotros, otros que han estado y
Speaker 19: han tenido una satisfacción gastronómica muy buena, pero por temporabilidad
Speaker 19: actualmente no están, pero probablemente vuelvan en estas jornadas que
Speaker 19: vamos a hacer del quinto aniversario, como era nuestro risotto
Speaker 19: de perdí, con sofrito de remolacha y alioli de romero,
Speaker 19: como era nuestra versión del costillas, papas, millo y mojo cilantro,
Speaker 19: que tenemos una nueva versión, nuestros tallarines de calamar con
Speaker 19: salsa de caracoles y hierbas aromáticas, Y bueno, no te
Speaker 19: voy a dar más pistas porque quiero que vayas a
Speaker 19: probarlo
Speaker 4: Muy bien. Oye, ya nos queda poquito porque no quiero
Speaker 4: concluir esta conversación, que no es entrevista, sino que nosotros
Speaker 4: charlamos acerca del tema de la temporalidad también. Conviene recordar
Speaker 4: que Casa Romántica no es un restaurante, digamos, al uso,
Speaker 4: sino que tiene un entorno... tan formidable que de ahí
Speaker 4: te nutre y claro, la temporalidad está implícita en todo
Speaker 4: lo que hace.
Speaker 19: Sí, pues bueno,¿ qué te voy a decir yo de
Speaker 19: Casa Romántica? Para mí está en un entorno privilegiado, único
Speaker 19: y hermoso y bueno, la verdad que tener la suerte
Speaker 19: de contar con grandes fincas como contamos, creo que son
Speaker 19: más de 250.000 metros cuadrados, bueno, te hablo esto de un
Speaker 19: poco de memoria, ¿vale? En la que ahora además vamos
Speaker 19: a llegar y es una de las temporadas más bonitas
Speaker 19: porque florecen muchos... muchas frutas como el mango, la cual
Speaker 19: creo que no da mucho juego en diferentes elaboraciones, ya
Speaker 19: sean platos salados o dulces, en la que vamos a
Speaker 19: tener aguacates, en la que vienen muchas frutas de pipa,
Speaker 19: en la que viene, no de nuestra finca, sí de
Speaker 19: nuestro mar, un producto como va a ser el atún
Speaker 19: de aleta amarilla. La verdad que tenemos el café, nuestra
Speaker 19: propia bodega, la verdad que tenemos un millón de cosas.
Speaker 19: Ahora mismo estábamos recogiendo berenjenas y cebolla para preparar y
Speaker 19: embotar una escalivada nuestra. Muchas cosas de nuestra finca, la
Speaker 19: verdad
Speaker 4: Bueno, ya nos quedan unos minutitos y simplemente ahora sí
Speaker 4: pasamos a la parte conceptual. Dos preguntas en una. Primero,
Speaker 4: Aridani Alonso, que hemos dicho que ya, digamos, tiene esa
Speaker 4: atalaya a base de mucho trabajo y ve un poco
Speaker 4: esa cocina de canarias de las ocho islas, como decíamos,
Speaker 4: que están representadas en este salón.¿ Cómo ves la cocina canaria?
Speaker 4: Y otro favor que te voy a pedir, o un
Speaker 4: obsequio para los cocineros, cocineras, chicos y chicas que van
Speaker 4: a estar en la sala de Canarias, tal cual está
Speaker 4: el panorama hoy en día.
Speaker 19: Bueno,¿ cómo veo la cocina, la gastronomía canaria? Sin ningún
Speaker 19: lugar a dudas, yo la veo en el mejor momento
Speaker 19: de todo. Islas como Tenerife, que ya eran un referente
Speaker 19: gastronómico hace muchos años, no deja de crecer. Islas que
Speaker 19: llegaron un poco después, como Lanzarote o Gran Canaria, no
Speaker 19: paran de crecer. Creo que de las últimas entrevistas que
Speaker 19: me hiciste, te decía que me hacía mucha ilusión que
Speaker 19: ya una isla no capitalina cogiera una estrella Michelin. Ya
Speaker 19: la tenemos en Lanzarote. Una isla como Gran Canaria,¿ verdad
Speaker 19: que hay algún rumor de que hay gente que dice
Speaker 19: que cree que está estancada? Yo no lo creo. Tenerife también...
Speaker 19: Si creen que está entascada porque en los últimos años
Speaker 19: no se han cogido estrella Michelin, creo que están equivocados.
Speaker 19: Creo que se siguen abriendo proyectos, creo que hay proyectos
Speaker 19: que se consolidan. Siempre he tenido a Tenerife como un
Speaker 19: referente gastronómico y también estuvo, por lo menos, ahora te
Speaker 19: hablo de memoria, pero tres o cuatro años estancada, bendito
Speaker 19: estancamiento en una cinco estrella y luego dos o tres
Speaker 19: años después se volvió a disparar. Creo que Islas como Fuerteventura,
Speaker 19: con proyectos como el del Pellisco, de nuestro amigo Rigoberto,
Speaker 19: están también creciendo muchísimo y con la gente de,¿ cómo
Speaker 19: se llama? Gustavo Gastro, Fuerte Gastro o algo se llama
Speaker 19: la asociación, han haciendo un grandísimo trabajo y yo creo
Speaker 19: que ahora mismo la gastronomía canaria está en mejor lugar
Speaker 19: que nunca. Y no solo se demuestra en este congreso,
Speaker 19: sino cuando vamos a Madrid Fusión o a San Sebastián Gastronómica,
Speaker 19: que creo que pocas comunidades autónomas visitan tanto esa feria
Speaker 19: como Los Canarios.
Speaker 4: Utilizando el latinasgo Aridani Alonso Dixit. O sea, que quede
Speaker 4: aquí y que quede para el podcast para toda la eternidad.
Speaker 19: Exactamente, Fran. Muchísimas gracias.
Speaker 4: Un abrazo fortísimo.
Speaker 2: Si hablamos de cocina canaria, hay un nombre. Restaurante El
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Speaker 7: Con Cúrcuma
Speaker 7: Presenta Fran Belín.
Speaker 4: Seguro que nuestro invitado ahora mismo nos va a dar
Speaker 4: la licencia para esta frase que vamos a decir en
Speaker 4: torno a la gastronomía. Y es que Javier Rodríguez tiene, pues,
Speaker 4: mucho ojo para la misma, ¿eh? Lo decimos porque es
Speaker 4: uno de los grandes, prestigiosos oftalmólogos de Canarias y, bueno,
Speaker 4: de España. pero sin embargo preside esa cofradía que ya
Speaker 4: cuenta 25 años de historia, imagínense, ya eso es un tiempo considerable,
Speaker 4: buscando lo que estos grupos humanos muchas veces consiguen, y
Speaker 4: no tanto los periodistas o otros actores de la información
Speaker 4: continuada de esa historia, forma de ver la cocina, los elementos,
Speaker 4: los productos. Así pues nos metemos en materia, porque hace poquito, Javier,
Speaker 4: pues ha habido un acto precioso además con invitados de
Speaker 4: otras cofradías de la península y nombramiento de cofradeas con
Speaker 4: algún desconsuelo que seguro que desgranamos ahora para la audiencia
Speaker 4: de Con Cúrcuma Radio, muy buenas.
Speaker 20: Muy buenas tardes, Fran. Muy buenas tardes a toda tu audiencia.
Speaker 20: Y sí, la verdad es que tienes mucha razón. No
Speaker 20: es lo mismo ir a un evento, ir a algún sitio,
Speaker 20: como vas tú, como van otros periodistas, con una responsabilidad.
Speaker 20: Porque al final tú tienes que trabajar. Que ir como
Speaker 20: miembro de una cofradía, que lo que vas es meramente
Speaker 20: a disfrutar. Entonces... La verdad es que digamos que el
Speaker 20: peso es menor en nuestras espaldas que en las vuestras,
Speaker 20: sin duda, que la de ustedes, ¿no? Nosotros tenemos una
Speaker 20: reunión mensual, la cofradía tiene una reunión mensual y de
Speaker 20: vez en cuando hacemos una gran reunión como la que
Speaker 20: fue el otro día, en la que sentimos muchísimo que
Speaker 20: no hayas podido venir... te daremos el diploma de Cofrade
Speaker 20: de Honor en otro momento, pero que está muy merecido. Bueno,
Speaker 20: a Paco se lo pudimos dar y pudo hablar en vivo,
Speaker 20: en directo, y la verdad es que fue un acto maravilloso,
Speaker 20: en el que, aparte de asistir a autoridades como el
Speaker 20: alcalde de Santa Cruz, pues pudimos contar con 11 cofradías presentes,
Speaker 20: dos internacionales, una alemana, una portuguesa, con la que además
Speaker 20: hemos estrechado vínculos y hemos formado parte de un proyecto
Speaker 20: gastronómico de la Macaronesia, junto con Azores y con Cabo Verde.
Speaker 20: Y bueno,¿ qué te voy a contar? Un montón de
Speaker 20: cofradías de la península, el vino de la Rioja, la
Speaker 20: cigala de Vigo, no quiero dejarme a nadie, el desarme
Speaker 20: de Oviedo, los de Santander, la orden de caballeros y
Speaker 20: damas del cocido madrileño... muchas cofradías que se lo pasaron pipa,
Speaker 20: lo pasaron muy bien, le hicimos una organización de eventos fabulosa,
Speaker 20: una recepción el viernes en el Club Náutico, viendo el mar,
Speaker 20: tomándonos un cóctel fabuloso con productos canarios, con vino canario,
Speaker 20: después al día siguiente una misa por los fallecidos en
Speaker 20: nuestra cofradía, un acto importante en el Círculo Amistad 12 de Enero,
Speaker 20: y después el almuerzo de fraternidad y una actuación musical importante.
Speaker 20: de un grupo en el que además también pertenezco, al
Speaker 20: igual que dos miembros de la cofradía más, y la
Speaker 20: verdad es que lo pasamos pipa. Tú sabes que la idea,
Speaker 20: porque tú decías que él es hostalmólogo y tal, pero
Speaker 20: a diferencia de otros compañeros míos, yo creo que en
Speaker 20: la vida hay algo más, y que yo tengo mucho,
Speaker 20: y yo lo respeto, oye, si quieren dedicarse al 100%,
Speaker 20: a la hostalmología y tal, me parece muy bien. Pero
Speaker 20: yo toco varias ramas, por así decir, y me encanta
Speaker 20: la música, me encanta la gastronomía, me encantan otra serie
Speaker 20: de cosas y me lo paso muy bien. Y yo
Speaker 20: no sé si te lo contó Paco, pero el lema
Speaker 20: de nuestra cofradía, que los cofrades de gastronomía tendemos mucho
Speaker 20: a ser lemas en latín, ¿no? Y el lema nuestro
Speaker 20: es que significa para vivir así mejor no morirse. Vamos
Speaker 20: a
Speaker 4: disfrutar
Speaker 20: todo lo que
Speaker 4: podamos. Claro, aviso navegante. Escucha que, bueno, se han podido
Speaker 4: ver las fotografías de todo ese despliegue precioso, el pasar calles,
Speaker 4: la misa, todo lo que desprende. Yo en este punto
Speaker 4: sí te quería... Bueno, y ahí está ese punto que decíamos,
Speaker 4: que yo he tenido el privilegio de ser nombrado también,
Speaker 4: pero por razones de indisposición
Speaker 20: ese mismo día.
Speaker 4: Bueno,
Speaker 20: tu salud, debido a que haces unas catas espectaculares de
Speaker 20: comida de un montón de sitios, pues es verdad que
Speaker 20: a veces mezclar cosas hace que te sientas mal. Pero oye,
Speaker 20: como te dice Sandra con gusto, Sandra con gusto nos pica.
Speaker 4: Bueno
Speaker 20: bueno, todo sea en
Speaker 4: pro de la información, sí, sí, sí
Speaker 4: Cuenta, cuenta.
Speaker 20: Y nosotros pues tenemos esas cosas que nosotros probamos, nosotros
Speaker 20: tenemos un choco, por así decir, porque nuestra cofradía empezó
Speaker 20: siendo una especie de proyecto basado en las cofradías vascas,
Speaker 20: porque el primer que se les ocurrió esto, uno de
Speaker 20: los primeros era vasco, Y dice,¿ por qué no montamos
Speaker 20: algo como lo que tenía yo en mi región? Que
Speaker 20: era una especie de cofradía con chocos en la que
Speaker 20: solo íbamos chicos, porque los vascos son así. Reúnen una
Speaker 20: vez al año a las mujeres también. Y bueno, se
Speaker 20: creó un patrón similar, una cofradía solo masculina que se
Speaker 20: reunía una vez al mes. Y empezaron siendo cinco, después
Speaker 20: fueron diez. Cuando yo entré eran doce, una cosa así.
Speaker 20: Y ahora somos, bueno, hemos llegado a ser 65 miembros, ahora activos, activos,
Speaker 20: porque tampoco podemos tener muchos activos, tenemos un límite de miembros. Entonces,
Speaker 20: cuando se van dando de baja alguno, entra otro, ¿no?
Speaker 20: Porque organizar una comida para más de 25 personas es difícil. Entonces,
Speaker 20: ahora mismo somos casi 30. Y organizar una comida para 30 es complicado,
Speaker 20: aunque sea en nuestro choco es complicado, en nuestra sede,
Speaker 20: vamos a decirlo así. Pero bueno, es verdad que contamos
Speaker 20: con un cocinero espectacular, cada mes se tiene que encargar
Speaker 20: a alguien de la comida. Y entonces, la verdad es
Speaker 20: que muchos tiramos de un miembro cofrade que es Benito Regalado,
Speaker 20: Benito Regalado Jr.,
Speaker 4: Hombre,
Speaker 20: claro,
Speaker 4: Benito
Speaker 20: es regalado. Ya lo conoce y Benito organiza la comida para 25, para 30, para 50,
Speaker 20: para lo que haga falta. Eso sí, cuando alguien le
Speaker 20: toca y dice, pues yo quiero tirar de ayuda a Benito,
Speaker 20: Benito le dice, vale, pero te pones aquí tú con
Speaker 20: dos pinches más y se ponen a ayudarme
Speaker 20: Y sale una comida espectacular. Pero a veces decimos, oye...
Speaker 20: que hay un restaurante que me han dicho que está bien,
Speaker 20: o un guachinche que está bien, o una tasca que
Speaker 20: está bien, o lo que sea,¿ por qué no vamos los 25?
Speaker 20: Solemos hacer una media 25 en la comida.¿ Por qué no
Speaker 20: vamos los 25 a este restaurante y lo probamos? Oye, y
Speaker 20: vamos y lo montamos. Y nuestra cofradía tiene una cosa buena,
Speaker 20: y es que hay muchos músicos en la cofradía, muchos
Speaker 20: músicos aficionados, evidentemente, no somos músicos profesionales, pero somos músicos amateurs,
Speaker 20: que algunos cantamos, tocamos, etcétera, etcétera. Y después de la
Speaker 20: comida siempre tenemos una sobremesa musical, entonces... Eso cuando lo
Speaker 20: hemos trasladado a las reuniones peninsulares, pues tú imagínate, somos
Speaker 20: el centro de atención porque ninguna cofradía toca ni canta
Speaker 20: y nosotros somos la que montamos la parranda, entonces la
Speaker 20: parranda del mantel canario, porque nuestra cofradía se llama el
Speaker 20: mantel canario. Es muy conocida a nivel peninsular. Entonces, nos invitan, oye,
Speaker 20: por favor, vénganse a nuestro capítulo, se llaman capítulos las
Speaker 20: reuniones anuales. Sí, cierto. Vénganse a nuestro capítulo anual, por favor.
Speaker 20: Ahora nos vamos a la cigala en Vigo, donde se
Speaker 20: come cigala por un tubo. Tú imagínate con qué mala
Speaker 20: gana vamos para allá. Sí, sí, está dando una información nefasta, sí,
Speaker 4: sí, sí.
Speaker 20: un ribeiro espectacular y lo pasamos pipa y bueno, tú imagínate,
Speaker 20: cuando a nosotros nos ven llegar la mesa al lado
Speaker 20: de los canarios y se ponen con nosotros a cantar,
Speaker 20: a tocar y se lo pasan pipa, ¿no? Y bueno,
Speaker 20: esa es la idea, ¿no? Patrocinar nuestra gastronomía afuera, promover
Speaker 20: nuestra gastronomía desde dentro y comer y beber y pasarlo bien.
Speaker 20: O sea, ese es el objetivo y hacer con fraternidad,
Speaker 20: hacer lazos de amistad, de camaradería, no solo entre nosotros,
Speaker 20: sino con la gente de aquí. Hace poco estuvimos, hace
Speaker 20: un mes estuvimos en Gran Canaria, en Las Palmas, con
Speaker 20: una cofradía que hay allí que se llama de las
Speaker 20: siete carnes, de las siete carnes.
Speaker 4: El de las siete
Speaker 20: carnes, sí señor. Sí, sí, sí. Y la verdad es
Speaker 20: que la comida es fabulosa. El plato es fabuloso. Se
Speaker 20: sirve tres veces, es fabuloso. Tiene sus tres partes y
Speaker 20: se come muy bien y se pasó muy bien. Y claro,¿
Speaker 20: qué pasa? Que nosotros éramos los únicos que cantábamos, tocábamos
Speaker 20: y teníamos uniformes, porque yo tenía un pañuelo, no teníamos uniformes.
Speaker 20: Y entonces,¿ a quién sacaron en el periódico? A la
Speaker 20: cofradía del mantel de Tenerife. Dice, la cofradía de las
Speaker 20: siete carnes ha hecho su reunión. Y la foto es
Speaker 20: la de lo de Tenerife con la guitarra y el
Speaker 20: uniforme
Speaker 4: Entonces
Speaker 20: mi madre ha tenido que levantar ampollas.
Speaker 4: Pero bueno. Javier, oye,
Speaker 20: nada
Speaker 4: mira, se acabó el tiempo, es así, el cronómetro es infalible,
Speaker 4: pero sí te digo una cosa, yo voy a coger
Speaker 4: y voy a dar fe gastronómica, con todo el respeto
Speaker 4: a los notarios, en que cada vez que la cofradía
Speaker 4: Vaya a hacer algo, ahí va a ir tu saludo
Speaker 4: y vas a explicar dónde van a ir. Me mandas
Speaker 4: un audio y se va a reproducir. La cofradía del
Speaker 4: mantel va a ir a la Sigala. Están todos invitados,
Speaker 4: bueno
Speaker 4: a través de las ondas de Con Cúrcuma Radio, claro. Oye,
Speaker 4: un fuerte abrazo
Speaker 20: y seguiremos hablando. Y felicitarles a ustedes por la labor
Speaker 20: que hacen, que ya lo hemos dicho varias veces, felicitarles. Gracias.
Speaker 4: Pues un
Speaker 20: fuerte abrazo. Un fuerte abrazo, querido amigo,
Speaker 4: un fuerte abrazo. El proveedor, el encargado de la sala,
Speaker 4: los cocineros, todo ese mundo, toda esa organización, eso cuesta
Speaker 4: mucho trabajo. Nosotros, cada vez que se produce, y lo
Speaker 4: saben porque llevamos más de ocho años en estos menesteres,
Speaker 4: sí se produce un encuentro, una cumbre gastronómica, en este
Speaker 4: caso la nuestra, el Salón Gastro Canarias, sobre el terreno
Speaker 4: es importante y nos los tomamos con energía, con ganas
Speaker 4: de retratar lo que es la actualidad de la gastronomía,
Speaker 4: las aspiraciones y también lo conseguido. Y así es, y
Speaker 4: así ya saben que conseguimos con mucho detalle, muchos de
Speaker 4: esos testimonios que hacen que sepamos por dónde andamos, quiénes
Speaker 4: somos y hacia dónde vamos. Por tanto, es muy probable
Speaker 4: que en este próximo programa de Con Cúrcuma Radio, la
Speaker 4: semana que viene, pues tengamos ese reservorio de conversaciones capturadas
Speaker 4: allí sobre el terreno en el recinto ferial de Tenerife.
Speaker 4: Pero bueno, habrá otros contenidos que ya saben que estamos
Speaker 4: siempre en esa especie de mecanismo que nos conocemos de
Speaker 4: memoria y es el señor Paco Basta Rica, ya lo saben,
Speaker 4: el que hace que todos esos sonidos fluyan de forma cristalina,
Speaker 4: que sean decibelios perfectos y de muy buena cocina. Paco
Speaker 4: Almagro está siempre pendiente de que no falle ninguna de
Speaker 4: las marmitas de estos herbores que siempre nos satisfacen. a
Speaker 4: la hora de cocinarlo y por supuesto el equipo imprescindible
Speaker 4: en las distintas facetas de este programa radiofónico Ángela, Conchi
Speaker 4: y David por mi parte en la presentación de Con
Speaker 4: Cúrcuma Radio en la Radio Canaria solo desearles que tengan
Speaker 4: un buen fin de semana gastronómico y que nos vemos
Speaker 4: prontito a través de las ondas seguimos y además con
Speaker 4: muchas ganas de agradar. Hasta la próxima semana.