WEBVTT 1 00:00:19.789 --> 00:00:22.559 Con Cúrcuma Radio Canarias Radio 2 00:01:02.340 --> 00:01:08.340 El Salón Gastronómico Gastro Canaria, una nueva edición, relevo en 3 00:01:08.400 --> 00:01:13.019 la dirección con Cris Hernández, la colega y periodista, y 4 00:01:13.299 --> 00:01:18.760 también todo ese mundo de las ocho islas más invitados, Galicia, 5 00:01:18.840 --> 00:01:23.519 por ejemplo, pues es el enfoque de nuestro programa. Además, 6 00:01:23.560 --> 00:01:27.900 ya saben que cuando discurre este tipo de cumbres, ahí 7 00:01:27.980 --> 00:01:33.980 estamos sobre el terreno, pues capturando los audios de personas 8 00:01:34.060 --> 00:01:38.530 que realmente transmiten los valores de la gastronomía en cualquiera 9 00:01:38.579 --> 00:01:42.849 de sus aspectos. Pero antes, para comenzar el programa de 10 00:01:43.150 --> 00:01:50.170 la Radio Canaria, pues quería disfrutar esta conversación que a 11 00:01:50.250 --> 00:01:54.549 continuación nos pone un poco en el filo de la 12 00:01:54.709 --> 00:01:59.129 gran olvidada a veces, que es la gastronomía de África 13 00:01:59.150 --> 00:02:03.930 y también pues todo lo que concierne al continente, al 14 00:02:03.969 --> 00:02:07.500 gran continente que tenemos muy cercano.¿ Quién sabe de eso? 15 00:02:08.060 --> 00:02:13.560 Pues absolutamente lo máximo, el señor Juan Manuel Pardella, que 16 00:02:13.659 --> 00:02:16.939 de gastronomía africana sabe y de todo lo que concierne 17 00:02:17.599 --> 00:02:23.340 a ese mundo. Yo hice una vez, Juanma, un verdadero 18 00:02:23.520 --> 00:02:28.539 reportaje buscando todo y lo titulé gusto al lado, algo 19 00:02:28.580 --> 00:02:31.340 así como justo al lado y a veces no nos 20 00:02:31.400 --> 00:02:38.159 enteramos siendo un poco de esa órbita gastronómica también de funciones. 21 00:02:38.719 --> 00:02:40.879 Muy buena señor, bienvenido a Concurcuma Radio. 22 00:02:42.120 --> 00:02:47.030 Hola Fran, buenas tardes, buenos días y buenas madrugadas en 23 00:02:47.750 --> 00:02:51.389 función de donde nos pille el oyente y la oyente 24 00:02:51.729 --> 00:02:54.189 y muchas gracias a ti por tu generosidad. 25 00:02:56.129 --> 00:03:00.689 Sí, tenía unas ganas tremendas de eso, de una charla contigo. Bien, 26 00:03:00.729 --> 00:03:03.189 es verdad que son diez minutillos, pero nos van a 27 00:03:03.270 --> 00:03:09.330 dar para mucho. Juanma, oye, datos esenciales a saber de 28 00:03:09.430 --> 00:03:11.050 África y de su gastronomía. 29 00:03:11.740 --> 00:03:15.680 A ver, lo primero que son 54 países, por lo tanto, 30 00:03:15.740 --> 00:03:17.199 cada uno de sus padres y de su madre, y 31 00:03:18.659 --> 00:03:24.210 con sus platos preferidos, dependiendo además si... Son países con costa, 32 00:03:24.330 --> 00:03:30.240 con montaña, en fin, más desérticos. Cada uno es un mundo, 33 00:03:30.340 --> 00:03:34.419 cada país es un mundo. Así que mi invitación primera 34 00:03:35.159 --> 00:03:40.889 es a ir a viajar y a dejarse seducir tanto 35 00:03:41.009 --> 00:03:44.949 por los paisajes como por su gente y por supuesto 36 00:03:45.030 --> 00:03:52.030 que es lo que te compete por su gastronomía. Yo 37 00:03:52.069 --> 00:03:57.639 tengo una anécdota buenísima en Senegal y es que quise 38 00:03:57.659 --> 00:04:02.639 aprender a cocinar bisap. Bisap es una de las bebidas 39 00:04:02.819 --> 00:04:06.759 tradicionales que es como un té que se toma frío, 40 00:04:07.439 --> 00:04:12.509 de color rojo, de hecho son sojas de té, tipo hibiscus. 41 00:04:15.430 --> 00:04:18.620 Y bueno, y en la casa de... de la mujer 42 00:04:20.060 --> 00:04:23.129 de un profesor muy amigo mío que ya falleció, pues 43 00:04:23.730 --> 00:04:26.750 me empezó a contar la receta, ¿no? Y ahora pones 44 00:04:26.829 --> 00:04:30.240 el té, ahora lo pones a hervir, ahora lo dejas enfriar.¿ 45 00:04:30.779 --> 00:04:35.810 Cuánto tiempo se...?¿ Cuánto azúcar lleva? Bueno, depende. Como 46 00:04:35.870 --> 00:04:35.930 te 47 00:04:35.949 --> 00:04:39.350 guste de dulce.¿ Y cuánto zumo de piña lleva? Bueno, 48 00:04:39.430 --> 00:04:42.290 depende de la acidez que le quieras dar.¿ Y cuántas 49 00:04:42.329 --> 00:04:45.439 hojas de menta? Total,¿ qué al final se...? harto de mí, 50 00:04:46.639 --> 00:04:49.480 y le empezó a gritar al marido. Y le dije 51 00:04:49.500 --> 00:04:52.420 al marido,¿ y qué he dicho que ha pasado? Dice, 52 00:04:52.500 --> 00:04:57.740 Juan Manuel, tú eres como muchos de los europeos, bueno, 53 00:04:57.779 --> 00:05:00.639 el hijo de los hombres blancos, ¿no? Tú sigues pendiente 54 00:05:00.699 --> 00:05:05.230 del reloj, pero nosotros manejamos el tiempo, ¿no? Pues este, 55 00:05:05.670 --> 00:05:08.709 que es uno de los dichos africanos clásicos, ¿no? Como 56 00:05:08.829 --> 00:05:11.449 por mucho tiempo que un tronco esté en el agua 57 00:05:11.470 --> 00:05:16.740 jamás se convertirá en un cocodrilo. pues es eso, ¿no? 58 00:05:19.160 --> 00:05:19.240 La 59 00:05:19.300 --> 00:05:25.079 introducción a los grandes sabores. Yo, por ejemplo, recomendaría Senegal, 60 00:05:25.120 --> 00:05:29.970 que lo tenemos aquí cerca y que además, por efecto 61 00:05:30.029 --> 00:05:35.870 de la desgraciada migración en lo que supone la muerte 62 00:05:35.930 --> 00:05:40.810 de tantas personas, pues hemos conocido más de cerca la 63 00:05:40.889 --> 00:05:43.310 cultura de Senegal, pues un tiabuyé, por ejemplo, que es 64 00:05:43.350 --> 00:05:48.879 un Un arroz con verduras y pescado, que es delicioso, 65 00:05:48.899 --> 00:05:54.649 un yasá, que tiene una salsa de mostaza maravillosa, ¿no? 66 00:05:55.089 --> 00:06:00.269 O un tajín, ¿no? Un tajín que lo tenemos ahí 67 00:06:00.329 --> 00:06:03.040 mismo enfrente, en Marruecos, Sahara. En 68 00:06:03.079 --> 00:06:03.329 Marruecos 69 00:06:04.579 --> 00:06:07.079 Yo empezaría por ahí, ¿no? Empezaría por ahí. Y a 70 00:06:07.139 --> 00:06:07.660 partir de ahí... 71 00:06:07.740 --> 00:06:10.220 Y yo siempre... Pues si nos vamos a Cabo Verde, 72 00:06:10.360 --> 00:06:10.540 un 73 00:06:10.579 --> 00:06:11.519 atún grelado, 74 00:06:11.759 --> 00:06:14.920 ¿no? Sí, efectivamente. Sí, sí, sí. O una cachupa. Una 75 00:06:14.939 --> 00:06:16.500 cachupa, una especie de... 76 00:06:17.000 --> 00:06:19.339 Vamos a llamarlo... Tú imagínate un desayuno. 77 00:06:19.699 --> 00:06:25.120 Nosotros decimos aquí... Nosotros decimos aquí que el desayuno inglés 78 00:06:25.339 --> 00:06:27.160 es un torpedo en el estómago. Pues a mí me 79 00:06:27.199 --> 00:06:30.899 gustaría saber el que se toma una cachupa, ¿no? De desayuno. 80 00:06:31.879 --> 00:06:31.949 Sí 81 00:06:32.089 --> 00:06:37.569 señor. Además con el huevo estrellado, ¿no? Una... una cosa así, 82 00:06:37.589 --> 00:06:40.009 y luego la cachupa rica que es como de fiesta, 83 00:06:40.069 --> 00:06:44.009 por así decirlo. Oye, de anécdotas por lo, bueno, por 84 00:06:44.310 --> 00:06:48.839 distintas cosas más, tú has estado en acciones en las 85 00:06:48.959 --> 00:06:54.120 que las recetas, el recetario gastronómico ha estado ahí, pero 86 00:06:54.160 --> 00:06:58.750 en todas las vertientes para dar a conocer África en 87 00:06:58.810 --> 00:07:02.100 toda su extensión y en todo su valor. Yo también 88 00:07:02.120 --> 00:07:09.240 he intentado hundir un poco el conocimiento y realizar algunos reportajes, 89 00:07:09.279 --> 00:07:16.000 está claro. Pero aparte de esa anécdota maravillosa, fantástica, que 90 00:07:16.060 --> 00:07:18.839 nos has descrito en el manejo del tiempo, que no 91 00:07:18.879 --> 00:07:24.839 deberíamos aplicar, cuéntanos,¿ alguna anécdota también o...?¿ Alguna cosa que 92 00:07:24.920 --> 00:07:27.439 te llamó la atención en particular? Oye, no sé, el 93 00:07:27.660 --> 00:07:34.660 fufu gané o esa África profunda, porque sabemos las condiciones 94 00:07:35.139 --> 00:07:38.459 magníficas de Marruecos con una bastela de paloma, por ejemplo, ¿no? 95 00:07:39.170 --> 00:07:45.350 Y que es riquísima, pero otros países no los entendemos 96 00:07:45.430 --> 00:07:49.500 o no sabemos ni dónde están incluso, ¿no 97 00:07:51.370 --> 00:07:58.290 Hay mucha carne... carne especial, mucha plancha, mucho formato de 98 00:07:58.350 --> 00:08:07.120 carne molido tipo albóndiga, ¿no? Pero bien guisado o bien 99 00:08:07.180 --> 00:08:15.240 plancha con unas salsas espectaculares de tomate, de calabaza, de cebolla, mostaza, 100 00:08:15.420 --> 00:08:19.779 en fin, ahí la verdad que unas especias maravillosas, ¿no? 101 00:08:22.990 --> 00:08:29.509 Y el arroz siempre juega un papel fundamental. Tanto el 102 00:08:29.569 --> 00:08:32.750 arroz que nosotros podamos conocer como un arroz frito o 103 00:08:32.769 --> 00:08:36.159 un broken rice también, que es, digamos, las sobras que 104 00:08:36.220 --> 00:08:39.120 quedan del arroz de lujo que se empaqueta, pues ese 105 00:08:39.159 --> 00:08:42.019 también se utiliza mucho y es igualmente rico. 106 00:08:43.000 --> 00:08:46.769 Qué bueno. Mira, ya reservamos, se nos va el tiempo, 107 00:08:47.149 --> 00:08:49.299 pero yo creo que de vez en cuando vamos a 108 00:08:49.340 --> 00:08:52.580 hablar de esto, porque hay mucho que tirar del hilo, 109 00:08:53.100 --> 00:08:59.279 pero quería estos dos, tres minutitos hablar de el padre 110 00:08:59.320 --> 00:09:02.500 de este señor, que, bueno, nos está mirando como hacemos 111 00:09:02.600 --> 00:09:06.490 radio desde arriba, porque estoy seguro de ello, y anécdotas buenas, 112 00:09:06.519 --> 00:09:10.629 también buen gastrónomo, conmigo tuvo muy buena, me llamó en 113 00:09:10.690 --> 00:09:14.850 su momento para hablar de gastronomía, Incluso, Juanma, ya te 114 00:09:14.870 --> 00:09:18.200 había dicho que allá en mi juventud, nada más sacar 115 00:09:18.259 --> 00:09:21.379 la carrera adelante, tuve una entrevista con tu padre y 116 00:09:21.559 --> 00:09:25.360 yo temblando, ¿no? La posibilidad de entrar a Radio Nacional 117 00:09:25.379 --> 00:09:29.870 pues estaba ahí, pero luego yo me tiré por la 118 00:09:29.950 --> 00:09:33.669 máquina de escribir entonces, o casi los primeros ordenadores. 119 00:09:34.409 --> 00:09:41.549 Sí, fue un hombre que vivió intensamente al que su 120 00:09:41.649 --> 00:09:47.509 reciente muerte Demostró la cantidad de gente que lo admiraba, 121 00:09:47.629 --> 00:09:51.509 lo quería y lo respetaba. Y la verdad es que 122 00:09:51.629 --> 00:09:55.059 no podemos estar, la familia, más que satisfechos de tanto 123 00:09:55.100 --> 00:10:00.620 cariño que hemos recibido en las últimas semanas. Así que 124 00:10:01.740 --> 00:10:04.840 un hombre que entregó toda su vida a la radio, 125 00:10:05.820 --> 00:10:08.320 que claro, yo lo digo desde el punto de vista 126 00:10:08.360 --> 00:10:11.710 de hijo, para mí forma parte de la historia de 127 00:10:11.730 --> 00:10:16.309 la radio. Canarias y por lo tanto yo creo que 128 00:10:18.129 --> 00:10:21.309 podemos estar muy orgullosos de toda la trayectoria que él 129 00:10:21.330 --> 00:10:24.490 hizo y del legado de tantas y tantas personas que 130 00:10:24.929 --> 00:10:29.940 como tú se me han acercado recordando anécdotas, muchas de 131 00:10:29.980 --> 00:10:34.120 ellas que yo desconocía y como siempre estuvo atento a 132 00:10:34.639 --> 00:10:38.100 nuevos talentos, la cantidad de puertas que abrió a la 133 00:10:38.200 --> 00:10:41.850 radio a muchísimas personas, hombres y mujeres que hoy son 134 00:10:41.889 --> 00:10:44.960 profesionales de los medios de comunicación. Pues 135 00:10:44.980 --> 00:10:46.340 ahí está el homenaje. Te agradezco mucho tu 136 00:10:46.559 --> 00:10:49.259 detalle de acordarte de él. No, por Dios, 137 00:10:49.299 --> 00:10:52.500 por Dios. Ya sabes que el cariño estaba ahí por 138 00:10:53.000 --> 00:10:56.009 ambas partes, así que y contigo para qué decir, pues 139 00:10:56.070 --> 00:10:59.149 ese legado está ahí, el homenaje con Cúrcuma Radio está 140 00:10:59.190 --> 00:11:03.190 ahí y hablaremos más de cocina africana y de África 141 00:11:03.250 --> 00:11:06.889 para que la vayamos conociendo cada vez más con Manuel Pardellas, 142 00:11:07.000 --> 00:11:13.899 el director, entre otras grandes puertas abiertas del periodismo SNT 143 00:11:15.120 --> 00:11:18.580 Winter que nos acompañan en los viajes. Un fuerte abrazo, 144 00:11:18.659 --> 00:11:19.179 querido amigo. 145 00:11:19.200 --> 00:11:23.679 Abrazos a ti y a todos tus oyentes. Un abrazo 146 00:11:23.700 --> 00:11:24.059 muy fuerte. 147 00:11:31.809 --> 00:11:35.649 El legado restaurante, ahora en La Escalona, en Vilaflor e 148 00:11:35.690 --> 00:11:40.019 integrado en Caratel Nogal, Hotel Boutique y Spa. El legado restaurante, 149 00:11:40.320 --> 00:11:44.139 la verdadera cocina tradicional canaria, ahora todos los días de 150 00:11:44.340 --> 00:11:47.100 la semana. Nuestro horario es de lunes a domingo, de 1 151 00:11:47.419 --> 00:11:50.049 a 4 de la tarde y de 6 a 10 de la noche. 152 00:11:50.370 --> 00:11:53.509 El legado restaurante le ofrece una exclusiva selección de vinos 153 00:11:53.570 --> 00:11:58.179 canarios para acompañar una carta que tiene que descubrir. Tecnicalia.es 154 00:11:58.200 --> 00:12:01.559 Mantenimiento informático, integraciones, Big Data, protección de datos, seguridad, soluciones 155 00:12:01.600 --> 00:12:02.879 web y apps. Esto es lo que hacemos. 156 00:12:24.769 --> 00:12:31.019 Qué podemos hacer por usted? tecnicalia.es correo info arroba tecnicalia.es 157 00:12:31.039 --> 00:12:45.500 teléfono 902-999-767 tecnicalia.es tecnicalia.es¿ Conoce el restaurante boutique exclusivo de 158 00:12:45.620 --> 00:12:49.919 carnes en la caleta de ADG? 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Cuidamos 169 00:13:32.799 --> 00:13:36.809 cada planta, cada detalle, desde la poda hasta la vendimia. 170 00:13:37.429 --> 00:13:39.110 Denominación de origen abona. 171 00:13:39.899 --> 00:13:43.809 Nuestro premio es que nuestras bodegas sean reconocidas por ti 172 00:13:44.350 --> 00:13:49.080 y que tú elijas compartir este proyecto, paisaje y cultura. 173 00:13:49.120 --> 00:13:52.120 Denominación de Origen Abona. Por ti cultivamos. 174 00:13:54.370 --> 00:13:59.200 Frescor, aromas y sensaciones. Así es el nuevo concepto gastronómico 175 00:13:59.259 --> 00:14:02.240 de comida árabe en el sur de Tenerife. Soco, su 176 00:14:02.320 --> 00:14:06.080 restaurante en Arona. Una conexión con siglos de historia de 177 00:14:06.120 --> 00:14:09.639 la cocina. Soco, una invitación a saborear la vida con 178 00:14:09.720 --> 00:14:13.370 una amplia variedad de sabrosos entrantes. Una carta de ensueño 179 00:14:13.379 --> 00:14:18.049 y un local para conocer. Soco Arabic Grill Cuisine. Recomendado 180 00:14:18.149 --> 00:14:21.470 por la guía Repsol. Soco, en Avenida San Francisco, Centro 181 00:14:21.529 --> 00:14:25.590 Comercial Pasarela, Los Cristianos. Búsquenos en redes sociales y haga 182 00:14:25.649 --> 00:14:33.440 su reserva en Soco. 183 00:14:35.159 --> 00:14:38.159 La Radio Canaria Con Cúrcuma Presenta Fran Belín 184 00:14:52.299 --> 00:14:56.679 Pasilleando, pero bueno, aquí en la zona de Lanzarote, no 185 00:14:56.740 --> 00:15:00.200 sé cómo se las arregla Lanzarote, pero esto no es 186 00:15:00.700 --> 00:15:03.629 flor de un día, desde hace años y años, décadas 187 00:15:03.690 --> 00:15:07.389 diría yo, Lanzarote consolidado y en el Salón Gasto Canaria, 188 00:15:08.370 --> 00:15:12.250 presidente Osvaldo Betancourt, impresionante una vez más. 189 00:15:12.429 --> 00:15:15.840 Bueno, impresionante ver cómo se acercan muchísimas personas, ya no 190 00:15:15.889 --> 00:15:19.019 solo a preguntar por el producto, sino a preguntar por 191 00:15:20.309 --> 00:15:24.649 el tejido industrial de la isla, a preguntar por efectivamente 192 00:15:24.750 --> 00:15:27.929 todo lo que es la sinergia alrededor del paisaje. Bueno, 193 00:15:27.950 --> 00:15:30.049 en definitiva yo creo que en este momento tenemos que 194 00:15:30.070 --> 00:15:33.529 estar donde está la economía, donde está la ampliabilidad y 195 00:15:34.269 --> 00:15:36.950 donde está el sector primario. No hay en este momento 196 00:15:37.350 --> 00:15:39.629 diversificación económica más allá del sector 197 00:15:39.669 --> 00:15:44.730 primario.¿ Se puede hablar de antecesores, antecesoras? No vamos a 198 00:15:44.889 --> 00:15:47.549 ir por ese lado. porque cada uno tiene una idea, 199 00:15:47.690 --> 00:15:52.909 pero Osvaldo Betancourt tiene claro, desde su etapa también en Teguise, 200 00:15:53.690 --> 00:15:57.129 que la gastronomía es un bastión de Lanzarote y que 201 00:15:57.330 --> 00:16:01.710 lo que hemos dicho, Gran Canaria, Tenerife, son supuestamente las grandes, 202 00:16:02.230 --> 00:16:05.940 pero Lanzarote es otra grande con otro estilo totalmente diferente, 203 00:16:06.059 --> 00:16:06.960 no copia a nadie. 204 00:16:07.139 --> 00:16:10.019 Nosotros no competimos, nosotros lo que hacemos es crear un modelo... 205 00:16:11.080 --> 00:16:14.120 vinculado al paisaje, crear un modelo vinculado al producto... y 206 00:16:14.159 --> 00:16:21.179 crear un modelo vinculado a ese binomio gastronomía-producto... ahí al 207 00:16:21.200 --> 00:16:25.340 igual que estamos siendo punto de lanza en el turismo deportivo... 208 00:16:25.399 --> 00:16:28.159 esta semana tenemos el Ironman... estamos siendo punto de lanza 209 00:16:28.179 --> 00:16:32.379 en el turismo náutico... todos nuestros olímpicos a nivel nacional 210 00:16:32.440 --> 00:16:36.220 entrenan en la bahía de Playa Blanca... estamos empeñadísimos, pero empeñadísimos... 211 00:16:36.820 --> 00:16:39.899 de ese modelo gastronómico que tienen otros destinos del mundo... 212 00:16:40.740 --> 00:16:43.000 que sea sinónimo de Lanzarote, ¿no? Y eso no lo 213 00:16:43.059 --> 00:16:46.679 consiguen las instituciones, lo consiguen los restauradores, lo consiguen los bodegueros, 214 00:16:46.700 --> 00:16:50.139 lo consiguen todos los jóvenes que se están incorporando al 215 00:16:50.179 --> 00:16:52.320 sector primario y que están viendo una oportunidad profesional en 216 00:16:52.340 --> 00:16:54.580 el sector primario. Pues ahí tienen que estar las instituciones 217 00:16:54.659 --> 00:16:59.139 porque el repetidor tenemos que consolidarlo y no hay mayor 218 00:16:59.200 --> 00:17:00.399 consolidación que la gastronomía. 219 00:17:00.860 --> 00:17:03.730 No le quito mucho más tiempo al presidente, pero sí 220 00:17:03.799 --> 00:17:07.630 que nos diga un poco una mirada atrás, una mirada 221 00:17:07.690 --> 00:17:11.339 al futuro. Y luego le voy a preguntar, para que 222 00:17:11.480 --> 00:17:15.940 terminemos por razones de cariño y del libro de Fefonieve, 223 00:17:15.960 --> 00:17:19.579 Cocina Tradicional en Lanzarote,¿ dónde se come bien en Lanzarote? 224 00:17:19.640 --> 00:17:21.220 Pero primero la pregunta. 225 00:17:21.720 --> 00:17:25.220 Bueno, la mirada atrás es que hace pocos años teníamos 226 00:17:26.039 --> 00:17:29.940 X bodegas, hoy tenemos X al cuadrado, teníamos X queserías, 227 00:17:30.000 --> 00:17:35.680 hoy tenemos X al cuadrado. Teníamos los productos Bastión, el gofio, 228 00:17:35.700 --> 00:17:38.019 el queso y el vino. Hoy día usted puede ver 229 00:17:38.079 --> 00:17:41.539 chocolate con licor, puede ver la sal de 40.000 clases, puede 230 00:17:41.599 --> 00:17:43.940 ver el aloe vera como se está metiendo en el 231 00:17:43.980 --> 00:17:47.900 sector gastronómico de una forma tremenda y puede ver una 232 00:17:47.960 --> 00:17:51.549 restauración que está tirando de esos productos. Así que lo 233 00:17:51.609 --> 00:17:55.089 más importante es ver detrás de cada producto una cuarta generación, 234 00:17:55.170 --> 00:17:57.869 como estamos viendo la sal, segunda y tercera generación, como 235 00:17:57.890 --> 00:18:01.369 estamos viendo hoy. en el sector como el vino o 236 00:18:01.410 --> 00:18:04.609 el queso. Y eso es lo que tenemos en el presente. 237 00:18:04.650 --> 00:18:11.880 El futuro, formación, mucha formación, mucha tecnología, mucha inteligencia artificial, 238 00:18:11.940 --> 00:18:14.259 si quiere usted también, porque estoy viendo también cómo la 239 00:18:14.319 --> 00:18:17.509 propia marketing se está llevando por esa línea, pero es 240 00:18:17.549 --> 00:18:21.029 normal y hay que aplicarla. Pero creo fundamental que lo 241 00:18:21.069 --> 00:18:23.589 que veamos es salud, lo que veamos es imagen, lo 242 00:18:23.609 --> 00:18:26.049 que veamos es paisaje. y lo que veamos es puestos 243 00:18:26.069 --> 00:18:27.930 de trabajo y economía que se queden en casa. Eso 244 00:18:27.970 --> 00:18:32.309 es vital. Un sector de distribución que también está tirando 245 00:18:33.230 --> 00:18:36.710 del producto, y espero que las instituciones, sin mirar atrás, 246 00:18:36.769 --> 00:18:40.059 sino hacia adelante, independientemente de quién esté en el cabildo 247 00:18:40.079 --> 00:18:44.079 insular de Lanzarote, que espero estar yo, sea un cabildo 248 00:18:44.099 --> 00:18:46.859 donde la forma de gobernanza sea la cercanía, y sobre 249 00:18:46.900 --> 00:18:49.160 todo que libre los problemas que tenga el sector. Antes 250 00:18:49.180 --> 00:18:51.400 me decía, Osvaldo, que el transporte, Osvaldo, que esto, Osvaldo, 251 00:18:51.420 --> 00:18:53.220 que no tengo un comerciante. Pues ahí tienen que estar 252 00:18:53.240 --> 00:18:56.829 las instituciones para buscarte. El libro de Fefo yo creo que... 253 00:18:57.910 --> 00:19:01.849 Ha sido un libro... Un recetario que es nuestro patrimonio... 254 00:19:01.869 --> 00:19:07.640 Una seña de identidad... Es una cultura... Y es un... 255 00:19:07.660 --> 00:19:10.730 La verdad que es una biblia, ¿no? Y el objetivo es...¿ 256 00:19:10.750 --> 00:19:12.380 Dónde se come bien? Ya no solo en el Telecru 257 00:19:12.400 --> 00:19:15.079 de Fefo, ¿no? El objetivo es que los centros de arte, 258 00:19:15.099 --> 00:19:18.450 cultura y turismo... Su carta de presentación sea el libro 259 00:19:18.490 --> 00:19:21.910 de Fefo... Que es lo que estoy empeñado, ¿no? No 260 00:19:21.930 --> 00:19:26.160 vamos a hacer... Vamos a estar buscando... el éxito fuera, 261 00:19:26.420 --> 00:19:28.599 lo tenemos dentro, ¿no? Y por eso el monumento al campesino, 262 00:19:28.660 --> 00:19:30.720 le he dicho al consejero que quiero que sea esa 263 00:19:30.799 --> 00:19:32.920 catedral de la gastronomía de Canarias y la carta de 264 00:19:32.960 --> 00:19:35.309 presentación del libro de Pérez. Sí, señor. Lo tengo claro 265 00:19:35.589 --> 00:19:40.470 Bueno, comentaba Osvaldo Betancourt que espera estar en el cabildo. Yo, personalmente, 266 00:19:40.609 --> 00:19:44.930 como persona y me mojo como periodista, lo veo en 267 00:19:44.990 --> 00:19:47.579 un tiempo en lo alto de ese gobierno de 268 00:19:47.619 --> 00:19:48.779 Canarias, ¿no? 269 00:19:48.799 --> 00:19:51.039 Defendiendo Canarias, que no estaría nada mal. 270 00:19:51.099 --> 00:19:53.440 En las próximas vamos al cabildo y después ya Dios dirá, 271 00:19:53.480 --> 00:20:08.029 pero no lo descarto. Un abrazo fuerte. Un abrazo, amigo 272 00:20:09.339 --> 00:20:14.380 Estamos en el trastero, digamos, en el backstage de Lanzarote. 273 00:20:15.299 --> 00:20:19.420 Es que mira que genera Germán Blanco, chef de Brisa 274 00:20:19.460 --> 00:20:24.109 Marina en Playa Blanca. Mira que Lanzarote genera expectación. pero 275 00:20:24.130 --> 00:20:27.319 no es para menos, tú coges unas lentejas menúas o 276 00:20:27.490 --> 00:20:32.799 tipo verdina... lanzarote, unos garbanzos, o sea hay unas diabluras... 277 00:20:33.619 --> 00:20:36.920 y ya tienes a todo el mundo cautivado, como hace 278 00:20:37.000 --> 00:20:38.480 años y años y años y años 279 00:20:39.180 --> 00:20:42.609 Fran,¿ qué tal? Pues sí, aquí estamos, en este marco 280 00:20:42.630 --> 00:20:45.890 de Gastro Canarias, en Tenerife... en esta nueva edición, ya 281 00:20:45.910 --> 00:20:48.509 son unas cuantas, que durará estos tres días... nosotros nos 282 00:20:48.529 --> 00:20:52.190 ha tocado hoy martes, día 19... Y bueno, como tú bien dices, 283 00:20:52.339 --> 00:20:57.380 hemos defendido a través de Saborea Lanzarote las raíces, como 284 00:20:57.460 --> 00:21:00.579 bien es el eslogan de este año de GastroCanaria. Raíces 285 00:21:00.640 --> 00:21:04.880 que nos han trasladado a esa legumbre de secano, de 286 00:21:04.920 --> 00:21:08.890 secano de Lanzarote, cultivada en esa zona de interior, Teguise, 287 00:21:09.029 --> 00:21:13.490 San Bartolomé, en algunas ocasiones Aría y demás. Y bueno, 288 00:21:13.730 --> 00:21:15.609 yo creo que las has degustado, creo que a todo 289 00:21:15.630 --> 00:21:18.250 el público les ha gustado bastante. y si hemos hecho 290 00:21:18.329 --> 00:21:21.670 dos platos un poco... pues bueno, evidentemente con el grano... 291 00:21:22.190 --> 00:21:25.630 como era la propuesta... tanto la lenteja, esa lenteja de lanzarote... 292 00:21:26.329 --> 00:21:30.829 con esa gran particularidad... pequeña, sedosa... de fácil cocción... muy 293 00:21:31.650 --> 00:21:35.079 versátil para potajes... para ensaladas, etcétera, etcétera... y bueno, pues 294 00:21:35.099 --> 00:21:39.220 el garbanzo partiendo de un potaje tradicional... le hemos deconstruido 295 00:21:39.259 --> 00:21:44.619 de una manera elegante... sutil a un pequeño turrón... vale, 296 00:21:44.660 --> 00:21:49.180 que lo hemos guarnecido con pulpo... de roca, un encurtido 297 00:21:49.240 --> 00:21:51.519 casi una piparra, un pilpil de carabinero de la santa 298 00:21:51.539 --> 00:21:55.019 y el jugo, ese jugo concentrado del caldo de garbanzo, 299 00:21:55.059 --> 00:21:55.599 del potaje. 300 00:21:56.559 --> 00:21:59.029 Mira, tú decías, si está malo también a mí todo 301 00:21:59.160 --> 00:22:01.890 crítica y yo dije, se puede decir que está muy 302 00:22:01.990 --> 00:22:05.009 bueno también. Claro, en la radio no nos lo imaginamos, 303 00:22:05.609 --> 00:22:10.750 pero ahora sí quería, tanto el garbanzo como la lenteja, 304 00:22:10.930 --> 00:22:13.859 tú le has dado esa versatilidad que por de pronto 305 00:22:14.230 --> 00:22:18.599 pensamos que es un un potaje de lentejas, unas lentejas estofadas, 306 00:22:18.619 --> 00:22:22.299 las lentejas clásicas menudas de Lanzarote y los garbanzos para 307 00:22:22.319 --> 00:22:25.859 qué decir, pero tú rompes todos los moldes y ese 308 00:22:25.940 --> 00:22:29.119 pulpo del que hablaba para los garbanzos, para ese moldito, 309 00:22:30.000 --> 00:22:34.779 resulta increíble porque crees que es panceta, ese retrogusto también 310 00:22:34.799 --> 00:22:38.619 al marisco, al pulpo, al sofá, es que no sé 311 00:22:38.680 --> 00:22:40.059 cómo te las arreglas. Bueno 312 00:22:40.140 --> 00:22:43.849 a ver, yo creo que, como tú me dijiste algún día, ¿no? 313 00:22:44.849 --> 00:22:47.930 Yo todavía llevo la mochila puesta, la mochila puesta de 314 00:22:47.970 --> 00:22:50.450 entender la cocina, pues bueno, pues con mi identidad, con 315 00:22:50.630 --> 00:22:55.099 mi personalidad y siempre, pues bueno, siempre respetando evidentemente el producto, 316 00:22:55.539 --> 00:22:57.680 pero bueno, dándole una vuelta en la cual, pues bueno, 317 00:22:58.180 --> 00:23:03.099 sin romper esa estructura o ese plato principal, guarnecerlo con 318 00:23:03.160 --> 00:23:08.029 topping que tengan un complemento con razonamiento y conocimiento. y 319 00:23:08.049 --> 00:23:10.490 que al fin y al cabo el sabor esté por 320 00:23:10.529 --> 00:23:12.000 encima de cualquier técnica, ¿no? Sí 321 00:23:12.109 --> 00:23:12.250 sí. 322 00:23:12.829 --> 00:23:12.869 Y 323 00:23:12.930 --> 00:23:15.690 luego lanzarote, puro y duro, y tú eres un hombre 324 00:23:16.230 --> 00:23:20.690 versátil en ese sentido. Te preguntaba, in situ, te lo 325 00:23:20.730 --> 00:23:24.259 pregunto ahora para los oyentes de la Radio Canaria, con Cúrcuma, 326 00:23:24.799 --> 00:23:29.839 para este verano, danos unos apuntes para esas lentejas, por Dios, 327 00:23:29.980 --> 00:23:34.160 que quede... Que la gente pueda hacer esa receta que 328 00:23:34.220 --> 00:23:35.200 va a estar perfecta 329 00:23:35.250 --> 00:23:39.470 para verano. Pues oye, yo haría unas lentejas cocidas o 330 00:23:39.490 --> 00:23:43.529 guisadas de manera muy tradicional con un caldito de verdura. 331 00:23:43.549 --> 00:23:49.339 35-40 minutos porque no necesita remojo. Las enfriamos. Le añadimos 332 00:23:49.420 --> 00:23:52.680 un poquito de cebolla cruda. Cogemos un jurel o un 333 00:23:52.779 --> 00:23:57.769 chicharro de esa temporada de primavera-verano. que lo podemos escabechar 334 00:23:57.789 --> 00:24:00.950 ligeramente con un poquito de aceite, unas zanahorias, unas cebollas rojas, 335 00:24:00.970 --> 00:24:05.430 un toquito de ácido de vinagre, unas pimientas negras laurel, ¿vale? 336 00:24:05.630 --> 00:24:08.309 Un golpe de hervor. Lo dejamos enfriar y lo añadimos 337 00:24:08.329 --> 00:24:09.849 a esas lentejas a modo de ensalada. 338 00:24:10.329 --> 00:24:12.730 Ah, y bueno, ya que estamos a los garbanzos también. 339 00:24:13.240 --> 00:24:17.940 Pues los garbanzos, rápidamente.¿ Garbanzos haríamos algo? Pues mira, los 340 00:24:17.980 --> 00:24:20.480 garbanzos guisados. Lo vamos a hacer frío también, ¿vale? Nada, 341 00:24:20.740 --> 00:24:24.200 guisamos unos garbanzos de manera muy tradicional, ¿vale? Con un 342 00:24:24.220 --> 00:24:28.109 caldo también de verduras. escurrimos y le vamos a añadir 343 00:24:28.150 --> 00:24:33.569 unas láminas de champiñón... en crudo... unos tomates... bien maduritos... 344 00:24:34.109 --> 00:24:36.690 un poquito de sésamo... un poco de pasta de tajín... 345 00:24:36.750 --> 00:24:38.319 para darle un rollito tal... y a lo mejor si 346 00:24:38.359 --> 00:24:40.420 nos atrevemos... le echamos una pincelada de comino y curry... 347 00:24:40.440 --> 00:24:43.980 y ya está... y luego lo enfriamos... hacemos el moldito... 348 00:24:44.079 --> 00:24:45.059 hacemos no, no moldito 349 00:24:45.460 --> 00:24:49.640 nevera un bol... y a comer proteína... de eso sabes 350 00:24:49.680 --> 00:24:52.769 mucho tú... oye, no... simplemente para terminar... que tu tiempo... 351 00:24:52.789 --> 00:24:57.599 estás aquí a todo meter... Lanzarote, la evolución, no hay 352 00:24:57.670 --> 00:25:00.660 ni que hablar de ella. Además, no copia a nadie, 353 00:25:00.680 --> 00:25:06.440 es el propio Lanzarote. Y nos vemos en muchos congresos, cumbres, ferias, etc., 354 00:25:06.460 --> 00:25:10.049 a lo largo del año. Pero,¿ qué te genera estar 355 00:25:10.150 --> 00:25:13.589 en GastroCanarias? Que es lo nuestro, en realidad. Son las 356 00:25:13.650 --> 00:25:16.150 ocho islas más. Oye, Galicia, como invitada 357 00:25:16.210 --> 00:25:19.539 esta vez... A ver, Gasto Canaria es el marco principal 358 00:25:19.579 --> 00:25:24.640 para que estén evidentemente todas las islas. Lanzarote, evidentemente, tiene 359 00:25:24.720 --> 00:25:27.519 su identidad, tiene su marca, tiene sus productos, tiene sus cocineros, 360 00:25:27.559 --> 00:25:31.079 tiene sus productores y habla por sí sola. O sea, 361 00:25:31.240 --> 00:25:35.509 no es un complemento, es algo que tiene peso aquí, 362 00:25:36.049 --> 00:25:40.029 en Madrid Fusión, en Tastelarramblas, en Barcelona. Allá donde vaya, 363 00:25:40.069 --> 00:25:43.170 yo creo que Lanzarote está dejando identidad, está dejando señas, 364 00:25:43.190 --> 00:25:45.170 está dejando producto. Bueno, es Lanzarote 365 00:25:45.470 --> 00:25:48.029 y de paso Canaria, porque... Tú sabes que hay hien 366 00:25:48.109 --> 00:25:52.450 de los mares en la península. Somos cada uno de 367 00:25:52.490 --> 00:25:53.990 la isla, pero somos canarios. Ah, tú eres 368 00:25:54.009 --> 00:25:57.299 de Canarias, ¿no? Sí, exactamente. Bueno, al fin y al 369 00:25:57.319 --> 00:26:00.460 cabo hacemos un recorrido de cultura, hacemos un recorrido de 370 00:26:00.519 --> 00:26:03.599 posicionamiento y yo creo que la identidad es lo que 371 00:26:03.640 --> 00:26:04.900 nos marca la diferencia. 372 00:26:05.660 --> 00:26:08.740 Oye, un abrazo que nos los daremos ahora a través 373 00:26:08.769 --> 00:26:11.250 de las ondas y luego físicamente con un poco de 374 00:26:11.329 --> 00:26:14.480 cuidado porque este hombre está fornido Y con lo delicado 375 00:26:14.500 --> 00:26:18.509 que es luego en la cocina. Hay que ver ese contraste. 376 00:26:19.029 --> 00:26:21.490 Un abrazo, Fra, muchísimas gracias. 377 00:26:27.569 --> 00:26:32.380 Frescor, aromas y sensaciones. Así es el nuevo concepto gastronómico 378 00:26:32.440 --> 00:26:35.420 de comida árabe en el sur de Tenerife. Soco, su 379 00:26:35.500 --> 00:26:39.279 restaurante en Arona. Una conexión con siglos de historia de 380 00:26:39.299 --> 00:26:42.819 la cocina. Soco, una invitación a saborear la vida con 381 00:26:42.900 --> 00:26:46.569 una amplia variedad de sabrosos entrantes. Una carta de ensueño 382 00:26:46.589 --> 00:26:51.230 y un local para conocer. Soco Arabic Grill Cuisine. recomendado 383 00:26:51.329 --> 00:26:54.650 por la guía Repsol. Soco, en Avenida San Francisco, Centro 384 00:26:54.710 --> 00:26:58.750 Comercial Pasarela, Los Cristianos. Búsquenos en redes sociales y haga 385 00:26:58.829 --> 00:26:59.750 su reserva en Soco. 386 00:27:12.150 --> 00:27:18.160 Secciones originales, entrevistas, webseries, opinión, música y noticias las 24 horas 387 00:27:18.200 --> 00:27:21.180 del día. Con especial atención al mundo de la comunicación 388 00:27:21.200 --> 00:27:27.349 en Canarias. EBF Noticias, elblogoferos.com, prensa digital diferente. 389 00:27:29.369 --> 00:27:33.490 Si hablamos de cocina canaria, hay un nombre. Restaurante El 390 00:27:33.789 --> 00:27:37.720 Lajar de Bello, en Los Cristianos, Arona. Si hablamos de 391 00:27:37.779 --> 00:27:43.440 cocina nacional, internacional, carnes premium, arroces en paella, caldosos y repostería, 392 00:27:43.740 --> 00:27:48.230 restaurante El Lajar de Bello, en su nueva ubicación. Disfrute 393 00:27:48.269 --> 00:27:51.210 de la mano del chef Alejandro Bello de una experiencia 394 00:27:51.309 --> 00:28:00.420 que siempre recordará. Llámenos y reserve 922 690 416. Restaurante El Lajar de Bello, 395 00:28:00.740 --> 00:28:03.680 en la calle Landa Golf número 1, en el Golf de 396 00:28:03.720 --> 00:28:06.849 las Américas. Reservas en el teléfono 922 690 416. Con Cúrcuma Radio. 397 00:28:16.059 --> 00:28:19.920 El legado restaurante, ahora en La Escalona, en Vilaflor e 398 00:28:19.960 --> 00:28:24.240 integrado en Caratel Nogal, Hotel Boutique y Spa. El legado restaurante, 399 00:28:24.259 --> 00:28:28.410 la verdadera cocina tradicional canaria, ahora todos los días de 400 00:28:28.609 --> 00:28:31.349 la semana. Nuestro horario es de lunes a domingo, de 1 401 00:28:31.690 --> 00:28:34.309